Tervisliku lehma toorpiima ei saa mikroorganismide kasvu soodsate tingimuste tõttu pikka aega sooja hoida. Tekib selle hapukus ja halvenemine. Isegi külmas on toorpiima säilitamise aeg piiratud. Värske piim tuleb võimalikult kiiresti tühjendada (suurte lisandite eemaldamiseks) ja keeta. Keetmine hävitab piimas esinevad patogeenid (välja arvatud tavalised eosed, mis ei moodusta eoseid). Nende mikroorganismide hävitamise efektiivsus sõltub keemise kestusest. Keetmine hävitab ka piimhappebakterid. Keedetud piima kasulikkus organismile on palju väiksem kui värskest piimast, kuid säilivusaeg on pikem. Piimalehmad võivad haigestuda mitmesugustesse nakkushaigustesse (udara nakkuslik põletik, tuberkuloos, suu- ja sõrataud), mistõttu on hädavajalik piima keeta, eriti kui seda ostetakse turult.. Piima kalgendumise vältimiseks on soovitatav enne keetmist lisada 1 liitrile piimale supilusikatäis suhkrut. Piima keedetakse emaili- või roostevabast anumas, selleks sobivad ka keraamilised ja savinõud. Vasest ja rauast riistu ei saa kasutada. Vask ja raud aitavad kaasa piimarasva oksüdeerumisele ja riknemisele. Piima pinnal, kui see kuumutatakse temperatuurini 50 ° C, moodustub kõigepealt vaht, mis koosneb rasvadest, mineraalidest ja kaseiinipiimavalgust, mille keemiline koostis on veidi muutunud. Temperatuuril 55 ° C kuni 80 ° C toimub albumiini hüübimine. Piima keetmisel tekib nõude põhja ja seintele sade, mis on osaliselt sadestunud valgud. Mida kauem on piima enne keetmist hoitud ja mida suurem on selle happesus, seda rohkem tekib setteid. Piima ei soovitata üle keeta, selleks segatakse seda regulaarselt või kasutatakse spetsiaalseid topeltpõhjaga riistu. Pikaajaline keetmine põhjustab valkude hüübimist ja hävitab kuumustundliku C-vitamiini. Lisaks muundatakse kaltsium ja fosfor lahustumatuteks ühenditeks, mida inimkeha ei suuda omastada. Albumiin hüübib pikaajalisel keetmisel, asetub tassi põhja ja põleb. Rasvad lähevad peenest dispersiooni olekust pinnale hõljuva õlise sära kujul. Tekivad maitsmis- ja visuaalsed puudused ning piima toiteväärtus väheneb. Ärge hoidke keedetud piima valguse käes, eriti eredas päikesevalguses. Valgus kiirendab piimarasva kolletumist, hävitab C-vitamiini. Tugev päikesevalgus hävitab B2-vitamiini (riboflaviin).
Pange piima keemistemperatuur 1 Valage sama kogus toor- ja keedetud piima erinevatesse klaasidesse.
2. Pange need sooja kohta kõrvale ja jälgige, millises klaasis piim hapu kiiremini tekib. 3. Selgitage päeva jooksul kirjalikult, mis juhtus.
KEETATUD PIIM KESTAB kauem kui toores
Fuhil oli aega :: SIIN LAVI.
Klaasis toorpiima toimub hapnemine kiiremini, nii et keetmisel hävivad kõik piimas leiduvad patogeenid ja piimhappebakterid. Lisaks sõltub nende mikroorganismide hävitamise efektiivsus keemise kestusest
Piim - keema või mitte keema?
"Kui piim on keedetud, siis mis vahe on, kumb, see on juba surnud toode", - avaldas meie klient oma arvamust ja innustas meid seetõttu põhjalikult uurima, mida piim kuumtöötluse käigus kaotab. Meil on hea meel tulemusi jagada.
Nii et meil on kaks küsimust: a) kas toorpiima keeta? b) kas on tõsi, et kui sa tõesti keedad, siis pole vahet, millist piima, omatehtud või "tööstuslikult toodetud" piima
Piim sisaldab palju kasulikke asju - tegelikult piimavalku, kaltsiumi, vitamiine, mikro- ja makroelemente, ensüüme jt (Google aitab teid). "Keeda ei saa, kõik kasulik sureb ära!" - karjuvad mõned.
Piim sisaldab palju vähe kasulikke, esiteks patogeenseid baktereid, samuti antibiootikume (kui neid lehmale söödeti näiteks ennetuslikel eesmärkidel), piimhappebaktereid (mille tõttu piim samal päeval hapuks läheb) ja nii edasi (Google, jällegi, Teie teenistuses). "On vaja keeta, muidu me kõik sureme!" - karjuvad teised.
Kuhu peaks talupoeg minema?, Nagu üks tuttav advokaat retooriliselt küsis.
Mõelgem välja, otsustasime ja nii see juhtus.
Mis keemise ajal sureb: 1) patogeensed bakterid, mida on igas toorpiimas palju - lehma, lüpsja nahalt, õhust. Sealt leiate kõik kired, mida leiate Google'ist. Küsimus on selles, kui sageli neid esineb (tavaliselt mitte liiga palju), kuid sellegipoolest on või võivad olla haigust põhjustavad bakterid mis tahes toorpiimas. Ükskõik, kuidas piima kontrollitakse, olenemata sellest, kui täpne tootja on, on võimatu anda 100% garantiid, et byaka ei alustata toorpiimas;
2) piimhappebakterid, nii et keedetud piima hoitakse kauem, kuid siis ei saa sellest jogurtit teha - pole midagi hapendada;
3) ensüümid, mis tegelikult aitavad piima omastada, kuid mitte kõigile, vaid ainult noortele. Keetmisel ensüümide efektiivsus väheneb, kuid täiskasvanul pole neid tavaliselt vaja, ainult vastsündinud laps. Kui sellised ensüümid on täiskasvanu jaoks vajalikud, siis pole kasulikum toorpiim, vaid fermenteeritud piimatooted, ensüüme on rohkem;
4) mõned termiliselt ebastabiilsed vitamiinid, esiteks, C-vitamiin. See pole üldse probleem, kuna piimas on esialgu vähe C-vitamiini, ei ole vastsündinu jaoks selle vitamiini peamine allikas lehmapiim;
5) immunoglobuliinid (vasika immuunsüsteemi säilitamiseks vajalikud ained esimestel elunädalatel). Aga kui te pole vasikas, ei vaja te neid ikkagi..
Näib, et see on kõik, mis kõrgtemperatuurilisel töötlemisel piimas sureb.
Noh, loomulikult muutub ka maitse, kuna valk muutub, ja muidugi ka vaht. See vastik vaht, meie lapsepõlve õudusunenägu! Brrrr!
Mida keedetud piimas hoitakse: 1) kaltsium. Kõige tähtsam on piimale kasulik kaltsium. Keedetud piim või mitte, see ei mõjuta kaltsiumi sisaldust ja imendumist.
2) mikroelemendid ja enamik vitamiine. Keedetud raud jääb rauda ja enamik vitamiine ei kannata keetmise all..
3) piimavalk ja rasvad. Keetmisel need muutuvad, kuid toiteväärtus ja seeduvus sellest ei muutu..
St selgub, et kui vaatate küsimust kainelt, siis piima keetmisel kaitsete ennast ja oma lähedasi igasuguse byaki eest ning samal ajal ei kaota te piima toiteväärtuse osas tegelikult midagi..
Siis tähendab see, et pole vahet, sest keetmine on see omatehtud või sovhoosi piim?
Kahjuks mitte päris. Tööstuslikus piimatootmises saavad loomad tavapärasele söödale arvukalt lisaaineid, näiteks antibiootikume. Rosselkhoznadzor registreerib kontrollipiimaproovides antibiootikumide koguse pidevalt Venemaa Föderatsioonis lubatu suhtes (ja see pole üldse null). Seega jäävad tetratsükliinide rühma antibiootikumid isegi kuumutamisel elujõuliseks. See tähendab, et iga kord, kui jood poest klaasitäie tavalist piima, pole vahet, kas see on keedetud või mitte, võtad mõne antibiootikumi. Sa vajad seda?
Üldine järeldus: a) toorpiima tuleks keeta. Samal ajal ei kaota sa midagi põhimõttelist, vaid kaitsed ennast ja oma lähedasi tarbetute murede eest; b) isegi keedetud kodune piim on ilmselt kasulikum kui tööstuspiim - vähemalt ei sisalda see antibiootikumide, vitamiinide ja muude lisandite jälgi, mida loomad tööstusliku tõuaretuse käigus sageli söödaga saavad.
Kuid me, täites Vene Föderatsiooni õigusaktide nõudeid, märgime saidil: "Toorpiim, tuleb enne kasutamist keeta."
Kuigi pole vaja aus olla, on paljud meie töötajad, eriti ekspediitorid, kes sõidavad taludesse toidu järele, joovad otse ja ei keeda midagi, häbiväärne! :))
(teksti ettevalmistamisel kasutati ajakirjade The Lancet, The Science, Haiguste tõrje ja ennetamise veebisaitide materjale ning meie isiklike bioloogiasõprade hindamatut abi)
Piim: müüdid ja tõde. Ökoloogiline faktor, keetmine, lapsed ja täiskasvanud
Kas vastab tõele, et piima "otse lehma alt" ei saa alati nimetada keskkonnasõbralikuks tooteks? Sellise piima ostmisel soovite mingisuguseid garantiisid. Kuid minu isiklikul arvamusel ei näi neid olemas olevat...
Tõepoolest, ökotooted on viimasel ajal olnud väga populaarsed. Nende jaoks eraldatakse eraldi poeriiulid, riputatakse bänneritega ja müüakse ülikõrge hinnaga. Tehnoloogilisest vaatepunktist ei erine ökopiim ja piimatooted üldse tavalistest.
Mis puudutab küsimust - kuidas kontrollida? Pole võimalik! Usaldage tootjat. Ja jällegi, piimas ja piimatoodetes ei ole antibiootikumid lubatud. Toodete "keskkonnasõbralikkus" on täielikult tootja südametunnistusel.
Nad ütlevad, et värske piim on kõige tervislikum. Kuid on ka arvamus, et vaid kahe tunni pärast hakkavad bakterid selles aktiveeruma. Kuidas säilitada värskes piimas kõik kasulikud omadused? Pange see külma kohta? Ja kuidas teada saada, et see oli valesti salvestatud, kui tellite näiteks piima Interneti kaudu eratalunikult?
Värskes piimas on alates lüpsmise hetkest looduslik ensüüm lüsosüüm, mis hoiab ära riknemisprotsesse ja pärsib mikrofloora arengut. Kuid umbes 2 tundi pärast lüpsmist inaktiveeritakse lüsosüüm ja bakterid hakkavad piimas kiiresti paljunema. Seetõttu on värske piim tõesti kasulik ainult esimese 2 tunni jooksul..
Kui tellite piima Internetist või ostate lihtsalt kellegi teise käest, pole garantiisid. Kohe pärast piima ostmist peate selle kohe ära keetma..
Kui te ei joo keedetud piima absoluutselt, peate seda kuumutama peaaegu 100 kraadini (hästi, kui teil on termomeeter) ja välja lülitama. Siis saate pastöriseeritud piima..
Kui me räägime juba piima keetmisest... On olemas arvamus, et piima on põhimõtteliselt parem juua keedetuna - tõsi?
Ei usu. See arvamus tuli meie vanavanaemadelt. Siis peeti keetmist ainsaks kindlaks viisiks piima kaitsmiseks. Parem on juua piima kas lihtsalt soojendatuna või külmana. Kellele see rohkem meeldib.
Keetmisel denatureeritakse valgud, purunevad rasvakoored (piimas, kestades rasv, nagu pallides), vitamiinid lagunevad, mõned aminohapped hävivad.
Kas vastab tõele, et piim sisaldab palju radionukliide??
Piim ei sisalda radionukliide, pealegi on piimal radiosuitsvad omadused. Piimatööstuse uurimisinstituudil on spetsiaalne labor, mis tegeleb selle probleemiga. Laboratoorne areng aitas pärast Tšernobõli katastroofi palju kaasa.
Kas vastab tõele, et piim ei sobi kokku teiste toitudega ja seda tuleks tarbida eraldi? Näiteks kas Venemaa kulinaarses traditsioonis üsna populaarne kartuli ja piima kombinatsioon on kahjulik??
See küsimus on sobivam küsida toitumisspetsialistilt. Ja mulle tundub, et toodete ühilduvus ja kokkusobimatus on iga inimese jaoks individuaalne. Biotehnoloogia seisukohalt pole sama kartuliga kokkusobimatust.
Lapsed ja piim. Teie soovitused?
See sõltub laste vanusest. Usun, et toorpiima (mis tahes - lehm, kits, steriliseeritud, pastöriseeritud) tohib lastele anda alles 8 kuud. Putru saab keeta ainult piimas. Ja lasteaia- ja koolieas pean piima dieedi oluliseks osaks..
Millal saab hakata lapsele jogurteid andma ja mis on selle põhjuseks?
Minu arvates võib täiteainete ja suhkruta jogurteid lapsele anda alates 6,5-7 kuust. Vastavalt täiendavate toitude kasutusele võtmisele alates 6 kuust. Varasema täiendava toidu kasutuselevõtuga - jogurteid saab ka varem.
Kas täiskasvanud peavad piima toidust välja jätma? Kas on tõsi, et see on kasulik ainult lastele ja täiskasvanud inimese organism seda lihtsalt ei omasta? Vanusega väheneb inimesel piimasuhkrut lagundavate ensüümide arv. Seda haigust nimetatakse laktaasipuuduseks. Laktaas on ensüüm, mis lagundab piimasuhkrut - laktoosi. Seetõttu ei saa täiskasvanud sageli piima juua - nad tunnevad ebamugavust, iiveldust jne..
MEIE EKSPERT
Olga Sokolova, nooremteadur Mikrobioloogia kesklabor GNU VNIMI Vene Põllumajanduse Akadeemia
Kuid see ei tähenda, et peaksite piimatoodetest üldse loobuma. Fakt on see, et piimhappe mikroorganismid lagundavad piimasuhkrut. Seetõttu saavad kääritatud piimatooteid, kodujuustu ja juustu süüa inimesed, kellel on isegi laktaasipuudus..
On olemas müüt, et lehmapiim on allergilisem kui kitsepiim. Kas see on tõsi ja miks?
Kahjuks pole see müüt. Selle põhjuseks on loomapiima erinev valkude koostis. Just lehmapiim põhjustab allergiat sagedamini kui kitsede, lammaste, pühvlite ja hobuste piim..
Nüüd eelistavad paljud emad kääritatud piimatooteid ise valmistada, kodus. Selle põhjuseks on asjaolu, et "poe" jogurtidesse lisatakse palju värvaineid ja säilitusaineid ning kasutatakse piimapulbrit. Kas omatehtud jogurtitootjate kasutamisel on lõkse??
Idee kodus jogurtit teha on suurepärane. See on hea tava. Sellegipoolest on peaaegu pool mürgitusest seotud just jogurtitootjate vale kasutamisega, eriti lastel.
On ainult kaks levinud viga. Esimene on kodus kääritatud piimatoodetest jogurtite kääritamine. Teine on lisada kääritatud piimale lisandeid (suhkur, vanilliin, mesi, moos, marjad, kakao jne)..
11 piimamüüdi kummutamiseks
Poisid, panime oma südame ja hinge Bright Side'i. Tänan sind selle eest, et avastate selle ilu. Täname inspiratsiooni ja hanemeeste eest. Liituge meiega Facebookis ja VKontakte
Lapsepõlvest alates mäletame kõik piima kasulikkust käsitlevat laulu: "Jooge lastele piima - saate terveks." Ja kui kuulekalt nad seda jõid. Kuid inimene on oma olemuselt kahtlev, nii et me kasvasime üles ja paljud meist hakkasid selle toote eeliste suhtes skeptilised olema. Lisaks õhutavad neid kahtlusi müütid piima kohta, mis kanduvad suust suhu..
Bright Side otsustas seda teemat uurida ja kummutas lõplikult kõige levinumad ja häirivamad müüdid piima kohta. Ja artikli lõpus leiate boonuse - keemilise testi.
Müüt nr 1: saate oma igapäevast kaltsiumikogust piimaga täielikult täiendada.
Täiskasvanu peab saama 800 kuni 1200 mg kaltsiumi päevas. 1 klaas täispiima sisaldab kuni 315 mg kaltsiumi. Seetõttu peate kaltsiumi päevase tarbimise saamiseks ainult piimast jooma 3–5 klaasi päevas. See on teoreetiliselt võimalik, kuid praktikas ebatõenäoline..
Samuti arvatakse, et pärast 3. eluaastat kaotab meie keha võime lõhustada piimavalke (kaseiini), mis häirib kaltsiumi imendumist piimast. Ja toidust kaltsiumi imendumiseks on vajalik, et kehas oleks optimaalne kogus D-vitamiini. Üldiselt on ainuüksi piimaga keeruline läbi saada.
Müüt nr 2: piim, mille säilivusaeg on üle 5 päeva, ei ole kasulik
On olemas arvamus, et tervislik piim rikub kiiresti ära. Piim hakkab bakterite mõjul hapuks minema. Need ilmuvad lüpsmise, transportimise, filtreerimise jms ajal. Pastöriseeritud piima võib külmkapis hoida 3 päeva kuni 2 nädalat. Veelgi enam, kuna kuumtöötlusmeetod oli sama, on erineva säilivusajaga piim sama kasulik. Ladustamisajad sõltuvad tooraine kvaliteedist, seadmete ja pakendite kaasaegsusest. Seega, mida parem valmistoode, seda vähem baktereid see sisaldab, mis tähendab, et säilivusaeg võib olla pikem..
Müüt nr 3: imikud vajavad palju piima.
Lastel soovitatakse juua 2 tassi piima päevas, 4–8-aastastel lastel - 2,5 tassi ja teismelistel - 3. Kuid tuleb märkida, et 1 tass piima on võrdne 1 tassi jogurti või 42,5 g juustuga. Nii et lapsed ei tohiks kogu päeva piima juua, nende toitumine võib olla mitmekesisem..
Müüt nr 4: Värsket piima ei saa juua
Värsket piima arvestatakse 4 tunni jooksul pärast lüpsmist. See on väärtuslik ja kasulik toode. Värske piima vaieldamatu eelis on selles sisalduv valk laktoferriin. Sellel on kasulik mõju immuunsüsteemile. Tööstuspiimas seda ei ole, kuna see hävitatakse töötlemise käigus..
Võite juua värsket piima, kuid reservatsioonidega. Lehm peab olema täiesti terve, kõige kõrgemal tasemel tuleb järgida tingimusi ja säilitamise reegleid. Kui te pole nendes punktides kindel, ei tohiks te juua värsket piima, kuna see võib sisaldada kahjulikke baktereid..
Müüt nr 5: taimne piim sisaldab sama palju vitamiine kui lehmapiim
Sojapiim on koostiselt kõige lähemal lehmapiimale: see sisaldab sama kogust valku. Kuid muud tüüpi tooted sisaldavad valku vähe või üldse mitte..
Seega sisaldab 250 ml mandli- ja kookospiima 4 g valku (lehmapiim aga umbes 9 g). Vitamiinid ja mineraalid on samuti erinevad. 100 g täispiima sisaldab umbes 120 mg kaltsiumi, kookospiim aga ainult 16 mg. Näiteks riisipiimas on lehmapiimaga võrreldes väga madal kaaliumisisaldus.
Teisest küljest on taimsetel piimatüüpidel ka kasulikke elemente, igas domineerib üks või teine. Seetõttu tasub hea toitumise tagamiseks erinevat tüüpi tooteid vaheldumisi kasutada..
Müüt 6: Täiskasvanud ei vaja piima
See müüt tekkis veendumusest, et täiskasvanud ei seedi piima. Kuid uuringud tõestavad, et piimatooted ei ole seeditavad ainult murdosa maailma elanikkonnast. Näiteks 10–30% eurooplastest, 90% Kagu-Aasia elanikest ja peaaegu 100% Aafrika ameeriklastest on tõepoolest piimasuhkrutalumatud. Põhjuseks on laktaasi lagunemise vähenenud aktiivsus, mis põhjustab laktoositalumatust. Selliste inimeste jaoks toodetakse laktoosivaba piima, mis on samuti rikastatud vitamiinide ja mineraalidega..
Piimatooted on inimese jaoks olulised igas vanuses: need sisaldavad kehale vajalikke aineid (valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mineraale). Sellistest toitudest keeldumine võib põhjustada kaltsiumi ebapiisavat tarbimist kehas, mis on täis osteoporoosi arengut..
Müüt nr 7: Piima keetmine vähendab selle kasulikkust tervisele.
Arvatakse, et koos keetmisega ei hävita mitte ainult bakterid, vaid ka kõik kasulikud ained. Tegelikult see nii ei ole. Keetmine tapab patogeenseid baktereid, teatud tüüpi ensüüme, immunoglobuliine ja ebastabiilseid vitamiine nagu C-vitamiin, kuid piimas on seda juba väikeses koguses.
Kuid pärast keetmist on makrotoitaineid, vitamiine, sealhulgas kaltsiumi, piimavalku ja rasvu. Keema peab ainult talupiima - tehasepiima pole vaja keeta.
Müüt nr 8: piim sisaldab palju suhkrut.
Piim sisaldab laktoosi, mida võib nimetada "piimasuhkruks". See on looduslik süsivesik. Paljud on seda võrrelnud lauasuhkru või šokolaadipiimaga, mis sisaldab sahharoosi. Kuid see on vale võrdlus, kuna kogu tootes on see looduslik süsivesik ja šokolaadis lisatud. 100 g täispiima sisaldab 3-4 g laktoosi ja šokolaadisahharoos võib olla kaks korda suurem.
Piima väärtus inimese toitumises
Piim on imetajate normaalse sekretsiooni produkt. Inimene sööb lehma, kitse ja mära piima. Piim on kõrge toiteväärtusega, kuna see sisaldab kõiki kehale vajalikke toitaineid - täisvalke, hästi seeditavat rasva, süsivesikuid, vitamiine, mineraalsooli ja need eluks vajalikud toitained sisalduvad piimas parimate kombinatsioonidena. Piimas sisalduvate valkude, rasvade ja süsivesikute, mineraalsoolade, vitamiinide ja vee kogus varieerub sõltuvalt looma liigist ja tõust, söödast, aastaajast, laktatsiooniperioodist, vanusest, looma pidamise tingimustest ja paljudest muudest põhjustest. Imetamise esimestel päevadel pärast poegimist nimetatakse piima ternespiimaks ja see sisaldab rohkem rasva ja eriti valku, samuti rohkem mineraale ja vähem piimasuhkrut. Ternespiim on ebameeldiva maitse tõttu söödamatu (soolane - mõru).
Inimese toitumises on piim ja piimatooted peamised loomsete valkude allikad - asendamatud aminohapped, see tähendab need aminohapped, mida ei saa sünteesida ühes ega teises organismis, eriti inimkehas. Sellepärast on vajalik nende söömine kehasse koos toiduga. Tuleb arvestada, et aminohapete tasakaal omavahel ei ole vähem oluline kui nende piisava koguse sissevõtmine kehasse. Aminohapete tasakaalustamatus põhjustab nende endi valkude sünteesi rikkumist, aitab kaasa nende lagunemise kiirenemisele. Ühe või teise aminohappe puudumine piirab teiste aminohapete kasutamist valgusünteesiks ja aminohapete liialdus põhjustab toksiliste ainevahetusproduktide moodustumist.
Piima ja piimatoodete kõrge seeduvus ja omastatavus - piimavalke assimileeritakse 98%, aitab kaasa keha energia- ja plastikulude täiendamisele.
Tuleb märkida, et piimarasv eristub suure hajuvusastmega (jaotatuna väikesteks osakesteks 0,1–10 mikronise suurusega pallidena), on osaliselt emulgeeritud (suspendeeritud) olekus, mistõttu piimarasva omastamine nõuab seedeseadmele oluliselt vähem stressi (ensümaatiline aktiivsus, sapi süntees ja selle eritumine soolestikku). Piima seismisel tõusevad rasvakuulid oma väikese erikaaluga ülespoole, moodustades kreemikihi. Madala sulamistemperatuuri (vahemikus 98–36 ° C) ja kõrge dispersiooni tõttu omastatakse piimarasva 94–96%.
Piim sisaldab fosforit, kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi, rauda, väävlit. Piimas leiduvaid mineraale nagu kaltsium ja fosfor on optimaalses tasakaalus. Inimene saab umbes 80% päevasest kaltsiumi tarbimisest piimast ja piimatoodetest. Kaltsiumipuudus toidus on väga ohtlik, kuna luude ja hammaste moodustumine on häiritud ning luukoe hävib. Piim sisaldab mikroelemente: tsink, vask, jood, fluor, mangaan.
Piimas olevad süsivesikud on piimasuhkru - laktoosi kujul, mis maitseb vähem magusalt kui taimne suhkur, kuid ei jää toiteväärtuselt alla. Keetmisel karamellistub piimasuhkur, andes piimale pruunika värvi ning spetsiifilise aroomi ja maitse. Piimasuhkrul on piimhappetoodete tootmisel suur tähtsus. Piimhappebakterite toimel muutub see piimhappeks, samal ajal kui kaseiin on hüübinud. Seda protsessi täheldatakse hapukoore, jogurti, kodujuustu, keefiri tootmisel.
Piima peamised vitamiinid on A-vitamiin ja D-vitamiin, mõned kogused askorbiinhapet, tiamiini, riboflaviini, niatsiini. Nende sisu võib oluliselt kõikuda. Suvel, kui loomi söödetakse mahlase rohelise söödaga, tõuseb piima vitamiinisisaldus. Talvel väheneb kuivtoidule ülemineku tõttu vitamiinide hulk piimas. Lisaks sõltub vitamiinide sisaldus piima ladustamise, transportimise ja töötlemise tingimustest..
Piima kalorsus on väike ja keskmiselt 100 g toote kohta 65 - 66 kcal.
Lisaks sisaldab piim bioloogiliselt aktiivseid aineid: ensüüme, hormoone, immunobioloogilisi ühendeid, samuti pigmente (laktoflaviin).
Piima ja piimatoodete jaoks vajalik kuumtöötlus vähendab loomulikult nende ühendite aktiivsust ja kontsentratsiooni..
Aga veel kord tuletan teile meelde, et on ohtlik osta piima ja piimatooteid, mida üksikisikud müüvad oma tütarettevõtetest! Töötlemata piim ja piimatooted võivad sisaldada mikroorganisme, mis põhjustavad inimestel tõsiseid nakkushaigusi: brutselloosi, tuberkuloosi ja mõnda muud. Võimalik toidumürgitus (stafülokoki etoloogia), kui sööte mastiidiga lehmade piima ja piimatooteid.
c) föderaalne eelarvepädeva tervishoiuasutus "Hügieeni ja epidemioloogia keskus Saratovi piirkonnas", 2006–2020.
Aadress: 410031, Saratov, Bolšaja Gornaya tn, 69.
Keedetud piim - kasu ja võimalik kahju
Piimatooted on keskmise inimese toidusedelis üks peamisi valguallikaid. Keha parim variant on kääritatud piimatooted ja kodujuust. Kuid paljud inimesed armastavad pidu täispiimaga, magus ja hubane. Seda müüakse erinevates kuumtöötlusastmetes: toorest aurust kuni ülipastöriseeritud ja tegelikult steriliseeritud. Kodus saab piima keeta..
Piim: omadused, toiteväärtus
Piim on tervislik valgutoode. Toores vormis on lühike säilivusaeg ja see võib sisaldada patogeenseid baktereid. Seetõttu on ilma eeltöötluseta, see tähendab keetmiseta, parem seda mitte kasutada. Joogi energiasisaldus sõltub otseselt selle rasvasisaldusest. Niisiis, 1% rasvasisaldusega piima kalorsus on 41 kalorit, omatehtud rasvas 70-72 kalorit 100 g toote kohta. Valkude ja süsivesikute kogus sõltub vähe joogi rasvasisaldusest ning on keskmiselt 3 g valku ja 4,5 g suhkrut 100 ml kohta. See on tervisliku toitumise teooria osas väga hea suhe..
Keedetud piima eelised
Keedetud piim on tervislik ja maitsev. Tänu looduslikule magususele armastavad lapsed seda. Selle koostis on tasakaalustatud, rikas kõigi keha jaoks vajalike ainete: rasvade, kvaliteetsete valkude, süsivesikute, vitamiinide ja mineraalide poolest. Piimatoodete igapäevane tarbimine katab suures osas vajaduse teatud ainete järele.
Keemisprotsessi käigus hävitatakse piimas kõik mikroorganismid. Tänu sellele muutub jook täiesti ohutuks, selle säilivusaeg pikeneb kuni 1 nädal..
Makrotoitained jäävad muutumatuks, kuumtöötlus praktiliselt ei mõjuta nende kvalitatiivset ja kvantitatiivset koostist. Eelkõige sisaldab 100 ml toodet umbes 120 mg kaltsiumi, mis on umbes 10% täiskasvanu päevasest väärtusest. Täispiim sisaldab seda mineraali rohkem kui kodujuust. Samuti on fosforit, magneesiumi, kaaliumi ja palju mikroelemente (raud, hõbe, mangaan, koobalt jt). Niisiis katab klaas piima kaaliumi vajaduse 50-80%, magneesiumis 30-50%.
Lisaks rikkalikule mineraalsele koostisele sisaldab see toode tervet hulka vitamiine. Keemise ajal väheneb nende arv veidi, kuid oluline osa jõuab tarbijani. A-vitamiin ja beetakaroteen säilivad täielikult. Pealegi on lehma suvel piimas neid aineid mitu korda rohkem. Sama kehtib ka D-vitamiini kohta. See sisaldab ka kogu B-rühma spektrit ja antioksüdanti E-vitamiini.
Selle toote rasv on vähese kolesterooli sisaldusega kergesti seeditav. Laktoos on toitev süsivesik piimas, mitte liiga kiiresti ja annab pikka aega täiskõhutunde. Piima valguline koostis on mitmekesine. Osa valkudest on kasulikud ensüümi ained. Inimestele, kes liha ei söö, võib see jook valgu komponenti nii kvantitatiivselt kui ka kvalitatiivselt hästi asendada..
Värske piim "lihtsalt lehma alt" võib sisaldada naissuguhormoone, sest oma olemuselt on see toode mõeldud järglaste toitmiseks. Keetmine hävitab need ained, muutes joogi neutraalseks ja ohutuks..
Rasvapiim on madala energiasisaldusega, ainult umbes 40 kalorit 100 ml kohta. Pealegi on valgu ja süsivesikute kogus praktiliselt võrdne. Selle joogi abil saate välja tõmmata BJU päevase suhte soovitud väärtusteni. Seetõttu võib sellist piima nimetada sporditoiduks sobivaks dieettooteks..
Keedetud piima kahjustus
Tootmistingimustes töödeldakse piima mitmel viisil. Kõige õrnem meetod on pastöriseerimine. Protsess toimub steriilsetes tingimustes, toodet ei viida 100 kraadini, kõik toimub peaaegu koheselt. Selle tagajärjel mikroorganismid surevad ja vitamiinide näol säilivad eelised. Keetmisel keedetakse piima 100 kraadi juures mitu minutit, seejärel jahutatakse see edasiseks säilitamiseks üsna aeglaselt.
Keemisprotsessi käigus hävivad mitte ainult kahjulikud mikroorganismid, vaid ka need, mis muudavad piima "elavaks" tooteks. Laktobatsillid, mis aitavad valke omastada ja millel on positiivne mõju immuunsusele, surevad, muutes tervislikust toidust joogi raskeks toiduks.
Piima maitse ja magusus sõltuvad otseselt rasvasisaldusest. Mida kõrgem on see näitaja, seda rikkalikum on maitse. Nendest väärtustest sõltub aga ka toote kalorite sisaldus. Selgub, et mida maitsvam on jook, seda kahjulikum see figuurile on..
Keetmistehnoloogia rikkumine võib olla ohtlik. Liiga aeglane jahutamine, ebapiisavalt puhaste nõude kasutamine - see kõik võib viia E. coli ilmnemiseni valmistootes.
Kuidas hoida kasu keedetud piimas
Arvestades toorpiima võimalikku ohtu, pole keetmine kindlasti seda väärt. Toitainete kadu minimeerimiseks on vaja jooki kuumutada kiiresti ja lühikese aja jooksul. Puhtas ja mugavas kastrulis keedetakse piim suure kuumusega, et protsess toimuks võimalikult kiiresti. Niipea kui see keeb, lülitage tuli välja ja pange see kohe jahtuma. Kodus saate panni jahutada kausi külmas vees..
On vaja tagada, et anumasse ei satuks ühtegi tilka vett ega võõrosakesi. Külm piim tuleks valada steriilsesse kuivasse purki, sulgeda steriilse plastkaanega ja hoida külmkapis. Selle tehnoloogia järgimisel püsib jook värskena kuni 7–8 päeva, samas kui oluline osa vitamiine ning mikro- ja makroelementide kogu maht jääb muutumatuks. Erinevalt tööstuslikult valmistatud kõrgkuumutatud piimast hapendab kodune keedetud piim kuumuses. See tähendab, et laktobatsillid jäävad õrnalt keetes osaliselt kinni..
Kodune keedetud piim sisaldab elusaid laktobatsille, mis hõlbustavad selle imendumist, muutes selle kergeks. "Elavat" toodet võivad kõik juua, kui allergiat pole, samas kui väikestele lastele ja eakatele ei soovitata tööstusjooki.
Piim: müüdid ja tõde. Ökoloogiline faktor, keetmine, lapsed ja täiskasvanud
Kas vastab tõele, et piima "otse lehma alt" ei saa alati nimetada keskkonnasõbralikuks tooteks? Sellise piima ostmisel soovite mingisuguseid garantiisid. Kuid minu isiklikul arvamusel ei näi neid olemas olevat...
Tõepoolest, ökotooted on viimasel ajal olnud väga populaarsed. Nende jaoks eraldatakse eraldi poeriiulid, riputatakse bänneritega ja müüakse ülikõrge hinnaga. Tehnoloogilisest vaatepunktist ei erine ökopiim ja piimatooted üldse tavalistest.
Mis puudutab küsimust - kuidas kontrollida? Pole võimalik! Usaldage tootjat. Ja jällegi, piimas ja piimatoodetes ei ole antibiootikumid lubatud. Toodete "keskkonnasõbralikkus" on täielikult tootja südametunnistusel.
Nad ütlevad, et värske piim on kõige tervislikum. Kuid on ka arvamus, et vaid kahe tunni pärast hakkavad bakterid selles aktiveeruma. Kuidas säilitada värskes piimas kõik kasulikud omadused? Pange see külma kohta? Ja kuidas teada saada, et see oli valesti salvestatud, kui tellite näiteks piima Interneti kaudu eratalunikult?
Värskes piimas on alates lüpsmise hetkest looduslik ensüüm lüsosüüm, mis hoiab ära riknemisprotsesse ja pärsib mikrofloora arengut. Kuid umbes 2 tundi pärast lüpsmist inaktiveeritakse lüsosüüm ja bakterid hakkavad piimas kiiresti paljunema. Seetõttu on värske piim tõesti kasulik ainult esimese 2 tunni jooksul..
Kui tellite piima Internetist või ostate lihtsalt kellegi teise käest, pole garantiisid. Kohe pärast piima ostmist peate selle kohe ära keetma..
Kui te ei joo keedetud piima absoluutselt, peate seda kuumutama peaaegu 100 kraadini (hästi, kui teil on termomeeter) ja välja lülitama. Siis saate pastöriseeritud piima..
Kui me räägime juba piima keetmisest... On olemas arvamus, et piima on põhimõtteliselt parem juua keedetuna - tõsi?
Ei usu. See arvamus tuli meie vanavanaemadelt. Siis peeti keetmist ainsaks kindlaks viisiks piima kaitsmiseks. Parem on juua piima kas lihtsalt soojendatuna või külmana. Kellele see rohkem meeldib.
Keetmisel denatureeritakse valgud, purunevad rasvakoored (piimas, kestades rasv, nagu pallides), vitamiinid lagunevad, mõned aminohapped hävivad.
Kas vastab tõele, et piim sisaldab palju radionukliide??
Piim ei sisalda radionukliide, pealegi on piimal radiosuitsvad omadused. Piimatööstuse uurimisinstituudil on spetsiaalne labor, mis tegeleb selle probleemiga. Laboratoorne areng aitas pärast Tšernobõli katastroofi palju kaasa.
Kas vastab tõele, et piim ei sobi kokku teiste toitudega ja seda tuleks tarbida eraldi? Näiteks kas Venemaa kulinaarses traditsioonis üsna populaarne kartuli ja piima kombinatsioon on kahjulik??
See küsimus on sobivam küsida toitumisspetsialistilt. Ja mulle tundub, et toodete ühilduvus ja kokkusobimatus on iga inimese jaoks individuaalne. Biotehnoloogia seisukohalt pole sama kartuliga kokkusobimatust.
Lapsed ja piim. Teie soovitused?
See sõltub laste vanusest. Usun, et toorpiima (mis tahes - lehm, kits, steriliseeritud, pastöriseeritud) tohib lastele anda alles 8 kuud. Putru saab keeta ainult piimas. Ja lasteaia- ja koolieas pean piima dieedi oluliseks osaks..
Millal saab hakata lapsele jogurteid andma ja mis on selle põhjuseks?
Minu arvates võib täiteainete ja suhkruta jogurteid lapsele anda alates 6,5-7 kuust. Vastavalt täiendavate toitude kasutusele võtmisele alates 6 kuust. Varasema täiendava toidu kasutuselevõtuga - jogurteid saab ka varem.
Kas täiskasvanud peavad piima toidust välja jätma? Kas on tõsi, et see on kasulik ainult lastele ja täiskasvanud inimese organism seda lihtsalt ei omasta? Vanusega väheneb inimesel piimasuhkrut lagundavate ensüümide arv. Seda haigust nimetatakse laktaasipuuduseks. Laktaas on ensüüm, mis lagundab piimasuhkrut - laktoosi. Seetõttu ei saa täiskasvanud sageli piima juua - nad tunnevad ebamugavust, iiveldust jne..
MEIE EKSPERT
Olga Sokolova, nooremteadur Mikrobioloogia kesklabor GNU VNIMI Vene Põllumajanduse Akadeemia
Kuid see ei tähenda, et peaksite piimatoodetest üldse loobuma. Fakt on see, et piimhappe mikroorganismid lagundavad piimasuhkrut. Seetõttu saavad kääritatud piimatooteid, kodujuustu ja juustu süüa inimesed, kellel on isegi laktaasipuudus..
On olemas müüt, et lehmapiim on allergilisem kui kitsepiim. Kas see on tõsi ja miks?
Kahjuks pole see müüt. Selle põhjuseks on loomapiima erinev valkude koostis. Just lehmapiim põhjustab allergiat sagedamini kui kitsede, lammaste, pühvlite ja hobuste piim..
Nüüd eelistavad paljud emad kääritatud piimatooteid ise valmistada, kodus. Selle põhjuseks on asjaolu, et "poe" jogurtidesse lisatakse palju värvaineid ja säilitusaineid ning kasutatakse piimapulbrit. Kas omatehtud jogurtitootjate kasutamisel on lõkse??
Idee kodus jogurtit teha on suurepärane. See on hea tava. Sellegipoolest on peaaegu pool mürgitusest seotud just jogurtitootjate vale kasutamisega, eriti lastel.
On ainult kaks levinud viga. Esimene on kodus kääritatud piimatoodetest jogurtite kääritamine. Teine on lisada kääritatud piimale lisandeid (suhkur, vanilliin, mesi, moos, marjad, kakao jne)..
Miks on piim pärast keetmist kasulik?
Piim on piimatoode, mida kasutatakse laste ja täiskasvanute toitmiseks. See looduslik keedetud jook sisaldab palju kasulikke komponente ja vitamiine, mis tugevdavad mao, südame ja neerude tööd..
Kalorite sisaldus ja keemiline koostis
Teadlaste tõestatud keedetud piim on toitev toit täiskasvanute ja laste tervisele. See sisaldab kehale vajalikke valke, fosfatiide, vitamiine ja mineraalsooli. Uuringute tulemusena leiti piimatootest umbes 100 toimeainet.
Piimas olevad valgud aitavad osaleda toidu seedimise protsessis ja avaldavad suurt mõju teiste kasulike elementide imendumisele. Süsivesikud on laktoosi kujul, mis ei ole toiteväärtuselt madalam suhkrust. Piim sisaldab mineraale:
Kaalium.
Kaltsium.
Naatrium.
Raud.
Väävel.
Märkimisväärse osa toodetest moodustavad vitamiinid A ja D. Need aitavad säilitada toonust, tugevdada veresoonte ja lihaste süsteemi ning suurendada immuunsust. Jooki ei peeta rasvaks toiduks. Keedetud piima kalorsus 100 g kohta on 65 kcal.
Keedetud piima omadused
Piimatoode on tervislik ja toitev toode, millel on palju kasulikke komponente. Neil on positiivne mõju keha toimimisele ja tervis paraneb..
Vaatamata sellele on piimal ka mõned vastunäidustused, mille mittejärgimine on inimesele ohtlik ja kahjulik. Et mõista, kas keedetud piim on kasulik täiskasvanutele ja lastele, peate tutvuma selle kasulike omadustega..
Kasu
Keedetud piimatoode sisaldab palju valke, vitamiine ja mineraale. Seetõttu sobib see imikutoiduks. Toote regulaarne kasutamine viib kehas järgmiste protsessideni:
Bakterite ja parasiitide hävitamine, soolte puhastamine toksiinidest ja toksiinidest.
Vereringe, veresoonte funktsiooni parandamine, südame-veresoonkonna haiguste arengu ennetamine.
Põletikuliste protsesside arengu blokeerimine, tursete eemaldamine.
Mao funktsiooni parandamine, ainevahetusprotsesside taastamine, kehakaalu normaliseerimine madala kalorsuse tõttu.
Lihas-skeleti, lihassüsteemi tugevdamine.
Nägemise taastamine.
Naha seisundi parandamine, ärrituse ja põletiku tekkimise vältimine sellel.
Aju stabiliseerimine.
Maksa- ja neerufunktsiooni normaliseerimine.
Keedetud lehmapiim, mille kasulikkuse ja kahjude on heaks kiitnud paljud arstid, on üks peamisi tooteid mürgituse või keha mürgituse korral. See aitab leevendada põletikku, tühjendada kõhtu ja blokeerida iiveldust oksendamisega.
Võimalik kahju ja oht
Piimatoode võib inimesele kahjustada, kui ta kasutab seda allergiliste reaktsioonide ja vastunäidustuste korral. Aegunud või valedes tingimustes hoitud toode võib olla ohtlik. Millised kahjulikud omadused keedetud piim inimestele toob:
Allergilise reaktsiooni tekkimine: rikkalik pisaravool, lööbed, nahaärritus.
Keedetud piimal on mõned vastunäidustused. See on kahjulik järgmistel juhtudel:
Allergia kompositsiooni mõnede komponentide suhtes.
Onkoloogilised haigused.
Mao ägedad nakkushaigused.
Rasedad naised peaksid enne piimatoodete tarbimist nõu pidama arstiga..
Mis on tervislikum - keedetud või toores
Piima kasulikkuse kohta on erinevaid arvamusi. Paljud inimesed kalduvad tõsiasjale, et see on keedetud toode, mis aitab keha taastada ja tugevdada tervist. Selles vormis peetakse seda täiesti ohutuks ja vabaks erinevatest bakteritest. Keetmisel surevad tootes järgmised ained:
Looma nahalt sinna sattuvad kahjulikud bakterid. Eksperdid ütlevad, et kunagi ei saa öelda, et toorpiim on 100% kahjulike mikroorganismide vaba. Isegi kui seda toodab usaldusväärne ja usaldusväärne tootja.
Piimhappebakterid. Selle protsessi tulemusel ladustatakse tooteid kauem..
Ensüümid. Keemise üks olulisi puudusi. Ensüümid aitavad organismis omastada kasulikke komponente. Täiskasvanud neid aga praktiliselt ei vaja, ainult imik.
Vitamiin C. Oluline element, mis vastutab immuunsüsteemi toimimise eest. Kuid selle sisaldus piimas on väike, seetõttu on kasulikum kasulik aine hankida küllastunud allikatest..
Keetmine säilitab järgmised komponendid:
Kaltsium. Toote kuumutamine ei mõjuta koostise kaltsiumisisaldust.
Makrotoitained ja mineraalid.
Rasvad ja piimavalk.
Kokkuvõtteks võime öelda, et kuigi keedetud piim kaotab mõned inimesele vajalikud elemendid, jääb see siiski kasulikumaks kui toorpiim.
Kuidas seda õigesti kasutada
Selleks, et piimatooted oleksid organismile kasulikud, peate meeles pidama nende kasutamise reegleid. See aitab vältida vigu ja ebameeldivaid tagajärgi..
Täiskasvanud
Kõigepealt pidage meeles, et piim on terve toit ja seda tuleks võtta ilma lisaainete või magusainetega segamata. Parim aeg piimatoodete tarbimiseks on söögikordade vahel. Arstid soovitavad juua jooki 2 tundi enne sööki ja 2 tundi pärast seda. Koos teiste toitudega võib teil tekkida gaasid ja puhitus. Milliseid üldreegleid saab eristada:
Keedetud piima juuakse soojalt või soojalt. Jahutatud toode soodustab toksiini vabanemist kehas, mis viib seedetrakti põletikulise protsessi ja patoloogiateni.
Piimatooted on mõõdukalt tervislikud. Keha stabiliseerimiseks peate jooma mitte rohkem kui 3 klaasi piima päevas..
Vürtsid aitavad joogi toitainekomponente omastada. Näiteks kurkum või ingver. Piimale tuleb lisada vürtse väikestes kogustes, segada põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud.
Vältimaks joogi valmistamise ajal vahu tekkimist, peate selle keema keskmisel kuumusel ja aeg-ajalt segama.
Keelatud on toodet kombineerida puuviljade või marjadega. Koos nendega ei imendu see kehas praktiliselt ega avalda positiivset mõju..
Lastele
Laste päevaannust tuleks vähendada. Lapsele on soovitatav anda piimajooki mitte rohkem kui 150-200 ml päevas. Söögikordade vahel tuleks loobuda ka põhivõtetest..
Imikutoidu puhul pole soovitatav joogi sisse maitseaineid segada, kõige parem on keskenduda värskele meele. Selles kombinatsioonis aitab toode tugevdada immuunsust ja vabaneda külmetusnähtudest..
Kuidas piima korralikult keeta
Lastele ja täiskasvanutele on hea piima juua. Selles on palju kaltsiumi ja kaaliumi, olulisi vitamiine ja aminohappeid. Piima kasutatakse arvukates roogades ja keerulises toiduvalmistamises. See on asendamatu toode igas köögis. Toore joomine seab end aga ohtu. Piim on äärmiselt kasulik, seda ei armasta mitte ainult inimesed, vaid ka erinevad bakterid, mikroorganismid, mille jaoks see on ideaalne keskkond. Seetõttu on soovitatav kasutada ainult kuumtöödeldud toodet, nii et see oleks maitsev, tervislik ja täiesti ohutu..
Kas mul on vaja poepiima keeta
Pastöriseeritud ja kõrgkuumutatud piim on kõik vajalikud ettevalmistused juba tootmises läbinud. Peate lihtsalt vaatama aegumiskuupäeva. Kui see välja tuli, siis ei suuda ükski keetmine toodet elustada. Sama kehtib ka laste väikeste kottide kohta..
Hoiupiima võib vajaliku kuumtöötlusega, näiteks teise roa retsepti järgi, läbi viia lühendatud protseduuriga. Pole vaja kuumutada kuni 80+ kraadi või keeda kaks minutit. Kui peate valama kuuma piima, siis lihtsalt soojendage seda madalal kuumusel. Nii et see ei põgene kuhugi, ei põle ja nõuab palju vähem tähelepanu..
Kui palju piima on vaja toiduvalmistamiseks
Sügava pastöriseerimisprotsessi läbiviimine kodus on problemaatiline, on vaja selgelt hoida temperatuuri akent ja pikka aega. Süsteem on konfigureeritud tööstuslikuks tootmiseks. Kodus on keetmine parem, see võimaldab teil kogu mikrofloora lühikese aja jooksul tappa.
Piim tuleks madalal kuumusel keemiseni viia ja seejärel hoida 90–120 sekundit. Kaks minutit on ametlik meditsiiniline soovitus aegumiskuupäevaga piima valmistamiseks või kasutamiseks seedetrakti haiguste all kannatavatel lastel, kellel on vähenenud immuunsus või kellel on hiljuti tehtud operatsioon. Pärast keetmist eemaldage see tulelt ja laske sellel loomulikult jahtuda.
Tööstuslik sügava pastöriseerimise meetod näeb ette temperatuuri hoidmist pool tundi 75 kraadi juures. See meetod sobib kõige paremini stabiliseeritud kuumutusrežiimiga induktsioonplaatide jaoks. Nii saate termomeetri abil jõuda vajamineva 75 kraadini ja seejärel lihtsalt pliidil spetsiaalse funktsiooni sisse lülitada ja naasta ainult aeg-ajalt kastrulisse piimaga.
Lühike, s.t tavapärane pastöriseerimismeetod on seotud peamiste patogeenide surmaga. See ei muuda piima täiesti ohutuks ega riiulis püsivaks, kuid üldiselt kehtib see hea kvaliteediga tooraine kohta. Piima tuleb kuumutada tasasel tulel 80 kraadini. Seda hetke saab visuaalselt näha, isegi ilma termomeetrita: panni siseserva ümber hakkavad tekkima mullid. Selles olekus on vaja piima hoida 60 sekundit. Võimalik, et peate töötama kuumutamisega, vältides liigset ülekuumenemist ja keetmist, kuid vältides ka temperatuuri langemist.
Kaasaegsel multikeetjal on spetsiaalne piima keetmise režiim. Kõik, mida peate tegema, on vajutada nuppu ja nutikad köögiseadmed teevad kõik ülejäänud. Segu tuleb siiski segada, kuid oht, et see ära jookseb, on palju väiksem. Samuti ärge valage kaussi liiga palju piima, see suureneb kuumutades ja võib ülevoolamisel välja pääseda. Sageli on spetsiaalne märk, mille juurde saab piima multivarki anumasse valada.
Kuidas piima korralikult keeta
Protsess on ennustatav ja nõuab ainult pidevat tähelepanu. Tegelikult on kõik piima väljapääsemise põhjused tingitud asjaolust, et seda jälgitakse halvasti ja vajadusel ei tule ära..
Pärast külma veega loputamist tuleb anum puhtaks võtta. Muide, ärge unustage, et piim imeb suurepäraselt igasuguseid lõhnu. Halvasti pestud pajaroog pärast tüümiani, rosmariini, nelgi ja basiilikuga lõhnavat hautist säilitab kõik need lõhnad. Ja isegi kui anumast õhkub väga kerget aroomi, on see piimas üsna tugevalt tunda. Seetõttu on ideaalis parem piima keetmiseks spetsiaalne kastrul..
On olemas meetod, mille põhi ja servad määritakse võiga. See aitab tõesti läbipõlemise korral. Siiski saate ilma selleta. Valage kastrulisse külm piim, võttes arvesse, et kuumutamisel saab see mahtu. Näiteks on parem valada 1,5 liitri mahutisse ainult liitrit piima. Nii et olukorra parandamiseks on rohkem aega, pakutakse paremat kontrolli protsessi seisukorra üle..
Keeda tasasel tulel. Suur kuumus ja kiire väljumine kõrgetele temperatuuridele - garantii piima põletamisele ka klaas- või roostevabades anumates. Seetõttu on parem kulutada täiendavad 5 minutit aeglasele soojendusele..
Kui piim hakkab keema, vahutama ja tõuseb panni äärtesse, peate tulekahju vähendama ja kui protsess on kiire, eemaldage see isegi lühiajaliselt pliidiplaadilt. Keemise tasakaalustamiseks kulub 90–120 sekundit, see pole keeruline.
Segage piima kogu keetmise aja jooksul regulaarselt. Muide, kogu vaht, mis enne keemist tekib, tuleb eemaldada. See ei sisalda toitaineid ja segab rohkem. Kuid keemisprotsessi käigus tekkiv vaht sisaldab juba makro- ja mikroelemente, vitamiine. Seda ei soovitata eemaldada, piisab lihtsalt piima purustamisest ja segamisest.
Kas mikrolaineahjus on võimalik piima keeta
Kui vajate ainult klaasi või tassi piima, siis pole soovi panniga jamada ja see võtab palju aega. Mikrolaineahi on kuulus oma võime poolest väikestes kogustes vedelikku kiiresti keemiseni viia. Ja seda saab kasutada piima valmistamiseks.
Valage piim puhtasse kruusi või klaasi, kuid mitte täielikult; kuumutamisel on vaja jätta umbes kolmandik mahust paisuma. Vastasel juhul jookseb piim lihtsalt minema ja peate mikrolaineahju pesema..
Põhipunkt: peate panema puulusika, vardas või pika hambatiku. Seade ei tohi piima vajuda. See jätab auru kuumutamisel püsiva auku, isegi kui tekib tihe vaht. Vastasel juhul koguneb aur välja ja eraldub. Klassikalises keetmises mängib selle varda või lusika rolli regulaarne segamine..
Soojendusaeg 3x20 sekundit täisvõimsusel klaasi või kruusi jaoks. Pärast iga etapi lõppu eemaldage anum, segage kiiresti ja pange uuesti järgmiseks 20 sekundiks. Samuti tasub mõista mikrolaineahjude omadusi: vedelik soojeneb ebaühtlaselt - tipule lähemale kiiremini, madalamale kauem. Nii et isegi kui piim tundub 20 sekundi pärast valmis, pole see nii..
Piim põleb, mida teha
Peamine nõuanne on temperatuuri jälgimine ja pidevalt segamine. Kuumutavat piima ei tohi jätta järelevalveta, on vastuvõetamatu, et ta ei puuduks isegi minutit. See on piima õige küpsetamise kodus saladus..
Teine võimalus on valada umbes 5 mm külma vett, viia see keemiseni ja seejärel lisada piima. Küpsetamise käigus aurustub veekiht ja piim ei põle aega.
Roogade valik on äärmiselt oluline, piim põleb peamiselt valede pottide ja tasside tõttu. 3 parimat materjali piima valmistamiseks:
klaas;
alumiinium;
roostevaba teras.
Piima ei saa emailiga anumas keeta, seal on see peaaegu tagatud. Jällegi katte tõttu ei ole soovitatav kasutada keraamikat ega savi. Kuumutamise ajal on piim aktiivsem, see põleb kergesti igat tüüpi emailiks ja värviks.
Kui palju keedetud piima hoitakse
Pärast kodus keetmist on piim külmkapis hoides söödav 3 päeva. 20-kraadises ruumis hakkab toode hapnema 18 tunni jooksul pärast küpsetamist.
Kodus on võimatu tagada tööstuslikku steriilsust, mikroorganismid satuvad paratamatult piima, mille jaoks see on ideaalne koostis arenguks ja kasvuks. Seetõttu ei toimi toote pikaajaline keetmine, nagu näiteks pudelites pakendatud pastöriseeritud piim, nädala jooksul..
Kas saite enne hapendamist rohkem head piima, kui jõuate kasutada? Ärge heitke meelt, võite toote salvestada või pigem muuta see tõeliseks kondenspiimaks - maitsev, magus ja 100% looduslik, parem ja kvaliteetsem kui Nõukogude lapsepõlves. Ja te ei pea isegi poodi jooksma, kõik on juba köögis:
liiter piima;
2,5 tassi suhkrut.
Piima tuleb kuumutada madalal kuumusel ja seejärel lisada suhkrut. Oluline on segada kõik põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud ja homogeenne. Nüüd vähendage kuumust minimaalseks, laske segul 2-3 tundi podiseda, aeg-ajalt segades ja hinnates konsistentsi. Valmistootel peaks olema kollakas kollakas varjund, samas kui maht kahaneb 2/3 võrra.
Kui teil on multikeetja, saate seal kondenspiima küpsetada. Kaussi peate lisama suhkru ja piima, segama hoolikalt, asetama tulele. Tavaliselt vajate supiprogrammi pool tundi ja küpseta aeg-ajalt segades avatud kaanega. Seejärel lülitage režiim "Küpsetamine" sisse, sulgege kaas lõdvalt ja keetke veel 20-30 minutit, keskendudes konsistentsile.
See on klassikaline põhiretsept. Võite lisada koort, veidi vanilliini ja tuhksuhkrut. Eriline šikk on šokolaadi-kohvi kondenspiim. Kogu valmistamisprotsess jääb muutumatuks, kuid peate lisama supilusikatäis kakaopulbrit ja teelusikatäit tavalist lahustuvat kohvi. Segu kohevamaks ja homogeensemaks muutmiseks võib pärast jahutamist segistiga vahustada.
Nii lihtne on liigset piima riknemise eest kokku hoida, muutes selle peeneks maiuspalaks, mida ei saa poest raha eest osta.!
„Tähtis: kogu teave saidil on esitatud ainult teavitamise eesmärgil. Enne soovituste rakendamist konsulteerige spetsialiseeritud spetsialistiga. Toimetus ega autorid ei vastuta materjalide võimaliku kahju eest. "
