FitAudit

FitAudit on teie igapäevane toitumisabiline.

Tõene teave toidu kohta aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi suurendada, tervist parandada, aktiivseks ja rõõmsameelseks inimeseks saada.

Leiate enda jaoks palju uusi tooteid, saate teada nende tegelikke eeliseid, eemaldage dieedist need toidud, mida te varem isegi ei teadnud..

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teaduslikel uuringutel, neid saavad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Milliseid vitamiine sisaldab roheline hernes

Magusad, maitsvad vitamiinirikkad rohelised herned on üks vanimaid köögivilju, mida kasvatatakse mahlaste, toitvate roheliste seemnete tõttu. Toode pärineb tõenäoliselt Himaalaja tasandikult India loodeosas. Tänapäeval on see mitmekülgne kaunviljad üks peamisi kaubanduskultuure, mistõttu rohelistes hernestes olevad vitamiinid on paljude jaoks olulised. Köögivilja kasvatatakse parasvöötmes ja subtroopilistes piirkondades.

Kuulub liblikõieliste perekonda, perekonda: Pisum. Teaduslik nimetus: Külviherned (Pisum sativum). Mõned üldnimetused hõlmavad inglise keelt, magus, aed.

Herned on kiiresti kasvav üheaastane ürt, mille kasvu toetamiseks on vaja võrestikku. Köögivili kasvab liivases, hästi kuivendatud pinnases, millele on lisatud piisavalt niiskust ja jahedates ilmastikutingimustes. Lühikesed varred, rohelised kaunad ilmuvad kevadel ja suve alguses. Iga kaun on umbes 6–10 cm pikk, sirge või kergelt kumer, täidetud ühelt küljelt 2–10 helerohelise, sileda söödava seemnega.

Üldiselt korjatakse kaunad küpsena, kui seemned on rohelised, pehmed, magusad ja söödavad. Kui kaunadel lastakse veelgi küpseda, muutuvad seemned vähem magusaks, mõrkjaks ja heleroheliseks või kollakaks.

Söödavad on ka herneterad. Nad on õhukesed, õrnad. Antennide maitse sarnaneb puuviljadega. Antennid ja lehtvõrsed on salatite kasulikud elemendid ning neid küpsetatakse toidus paljudes Ida- ja Kagu-Aasia riikides..

Erinevat tüüpi hernest või aiasuhkrut, küpset rohelist kaunu, sealhulgas väliskoor, võib süüa köögiviljana.

Vitamiinid tervisele

• Rohelised herned näivad olevat füto-toitainete, mineraalide, vitamiinide ja antioksüdantide kasulikud terviserikkamad kaunviljad..
• Värske ja pehme toit on ubadega võrreldes suhteliselt madala kalorsusega. 100 g rohelistest hernestest annab ainult 81 kalorit ja ei sisalda kolesterooli. Köögiviljad on aga heaks valgu-, vitamiini-, lahustuvate ja lahustumatute kiudainete allikaks..
• Värsked hernekaunad on suurepärased folaadi allikad. 100 g annab 65 mcg ehk 16% päevasest soovitatavast folaatide tasemest. Folaat on üks B-kompleksi vitamiinidest, mis on vajalik DNA sünteesiks rakus. Uuringud näitavad, et foolhape ennetab paljusid haigusi.
• Värsketes rohelistes hernestes on palju askorbiinhapet (C-vitamiin). 100 g värsketes kaunades on 40 mg ehk 67% päevasest vitamiinivajadusest. C-vitamiin on võimas looduslik vees lahustuv antioksüdant. Selle vitamiini rikkad köögiviljad aitavad inimesel arendada vastupanuvõimet nakkusetekitajate vastu ja kõrvaldada kehas kahjulikke, põletikulisi vabu radikaale..
• Köögiviljad sisaldavad fütosteroole, eriti β-sitosterooli. Uuringud näitavad, et taimsed steroolirikkad köögiviljad, nagu kaunviljad, puuviljad ja teraviljad, aitavad vähendada inimese keha kolesterooli.
• Viljapuuaias on ka K-vitamiini. 100 g värskeid seemneid sisaldab umbes 24,8 mcg ehk umbes 21% päevasest vitamiin K-1 (füllokinoon) vajadusest. On leitud, et K-vitamiinil on luurakkudes aktiivsuse edendamise kaudu potentsiaalne roll luu moodustumisel ja mineraliseerumisel. K-vitamiin on kasulik Alzheimeri tõvega patsientide ravimisel, piirates ajusiseseid närvikahjustusi.
• Värsked rohelised herned sisaldavad ka piisavas koguses antioksüdante flavonoide, nagu karoteenid, luteiin ja A-vitamiin (andes 765 RÜ ehk 25,5% 100 g kohta). A-vitamiin on naha ja silmanägemise säilitamiseks vajalik toitainet. Lisaks aitab flavonoidirikka loodusliku köögivilja tarbimine kaitsta kopsu- ja suuvähi eest.
• Lisaks folaatidele on köögivili hea ka paljudes teistes olulistes B-kompleksi vitamiinides nagu pantoteenhape, niatsiin, tiamiin ja püridoksiin. Lisaks on see paljude mineraalide, nagu kaltsium, raud, vask, tsink ja mangaan, rikkalik allikas..

Mis vitamiinid on rohelistes hernestes, kas see on ju talvekultuur? Kultuuri müüakse turgudel detsembrist aprillini. Kuivaid, küpseid seemneid ja hernejahu müüakse aastaringselt.

Rohelised herned on kõige paremad kohe pärast saagikoristust, sest suurem osa suhkrusisaldusest muundatakse tärkliseks. Kui see on vajalik ladustamiseks, pannakse see köögiviljamahutisse kõrge suhtelise õhuniiskusega kodukülmikusse, kus neid hoitakse värskena 2-3 päeva. Külmutatud seemneid võib säilitada mitu kuud..

Miks on herned kasulikud?

Iidsetest aegadest on teada, millised väärtuslikud omadused on kaunviljade omadus, esimene on herned. Herned on kasulikud ka seetõttu, et need talletavad märkimisväärses koguses sidrunhapet, võrreldamatult rohkem kui kartulites, ja B-vitamiine on mitu korda rohkem kui leivas. Herneste ohtlikkusest saate teada veidi allpool.

Herned - kasu tervisele ja kahju

1. Herned sisaldavad püridoksiini, mis toodab ja lagundab asendamatuid aminohappeid. Selle elemendi puudumine põhjustab krampe ja dermatiiti..
2. Roheliste herneste vilju hoitakse vajalikus koguses seleenis, mis kaitseb inimkeha radioaktiivsete metallide mõju eest, mis on ületamatu kasu.
3. Nende inimesele vajalike omaduste tõttu liigitatakse kaunviljad toodete hulka, milles on väärtuslikke aineid, mis takistavad onkoloogia arengut..
4. Herned on kasulike antiseptiliste omadustega, vabastavad keha ussidest ja avaldavad positiivset mõju kardiovaskulaarsüsteemile, kõrvaldavad erinevate etioloogiate tursed.
5. Tulenevalt asjaolust, et toode sisaldab märkimisväärses koguses orgaanilisi happeid, aitab kaunviljad eemaldada neerudest liiva, mis on urolitiaasi ennetamine.
6. Köögiviljataim salvestab lisaks vitamiinidele ja mineraalidele ka antioksüdante, mis aitavad organismist eemaldada kogunenud kolesterooli ja vähendada kasvaja tekke tõenäosust..
7. Oas sisalduvad kasulikud kiudained aitavad soolestikku loomulikult puhastada toksiinidest ja kahjulikest toksiinidest.
8. Toode salvestab H-vitamiini - "iluainet", mis on veresuhkru regulaator, stimuleerib mao ja soolte toimimist, muretseb naha ja limaskestade pindade tervise pärast..
9. Lisaks sisaldab liblikõieline taim fosforit, mis on vajalik hapniku liikumiseks ja luustiku arenguks..

Toote vitamiinide ja mineraalide komplekt on hästi tasakaalustatud. Ema - loodus hoolitses inimese eest, luues selle imelise taime.

Üllataval kombel võib herneste tervislik kasu aidata vältida diabeedi teket. süsivesikute sisaldus sisaldab glükoosi ja fruktoosi elemente, mis lähevad otse vereringesse ilma insuliini vahendamata.

Inimesele pakuvad tohutut kasu B-rühma vitamiinid, mida leidub hernestes märkimisväärses koguses: need annavad energiat, soodustavad kesknärvisüsteemi paremat toimimist ja parandavad ajutegevust..

Seetõttu on herneroad meie menüüs kohustuslikud. Herneste kasulikke omadusi on vaja ennekõike lastele ja noorele põlvkonnale, kellele nad tagavad keha õige moodustumise ja kasvu.

Traditsioonilised tervendajad kasutavad sageli herneste jahu meditsiinilistel eesmärkidel. Iga päev 1 tl selle jahu võtmine parandab seedesüsteemi tööd, kõrvaldab kõhukinnisust, leevendab peavalu.

Seda jahu kasutatakse ka kosmeetikas, see on kasulik ja aitab suurepäraselt nahka puhastada. Herneste infusioon puhastab nahka, kannab losjoneid ja kasutab seda teatud nahahaiguste ravis.

Herned raseduse ajal

Oatoitudest saavad rasedad naised kasu, kuid kui toode on menüüsse lisatud, tuleb arvestada ka vastunäidustustega, et mitte tekitada enda jaoks seedeprobleeme:

• Ärge sööge üleküpsenud toore toorelt või alatoidult;
• Ärge tarbige suurtes kogustes ega soovitatavas kombinatsioonis;

Idandatud herneste eelised ja kahjustused

Idandatud herned on organismile väga kasulikud. Idudega toode on väärtuslikum kui värske, kuivatatud, konserveeritud ja pärast kuumtöötlust.

Idandamiseks peaksite ostma spetsiaalset tüüpi herned - kikerherned. Kikerherne kuulub iidsesse taimekultuuri planeedil..

Herned kahjustavad

Nüüd teame, kui kasulikud on herned, kuid kõik teavad, et kaunviljad võivad toiduks kasutatuna olla kahjulikud, näiteks põhjustada puhitus, herned pole samuti erand, seetõttu peaksid lapsed seda sööma päeva esimesel poolel.

1. Seda lihtsat reeglit järgides saate end öösel koolikute eest kaitsta, mida saab vältida, lisades oma toidule tilli.
2. Kõhupiirkonna turse kahjustuste täielikuks kõrvaldamiseks on vaja enne selle köögivilja roa küpsetamist vähendada selle negatiivset kvaliteeti, leotades mitu tundi vees.
3. Oaroogasid ei tohiks veega maha pesta, kuna see võib negatiivset mõju suurendada.
4. Koletsüstiidi, nefriidi ja podagra all kannatavatele isikutele on vastunäidustatud kaunviljasaadus. Toored puuviljad kutsuvad esile seedesüsteemi talitlushäire, seetõttu on toode sel juhul seedetrakti limaskesta ärritav..
5. Te ei tohiks seda kaunvilja ja vanureid kasutada, istuva eluviisiga. Põhjuseks on see, et kaunviljad sisaldavad märkimisväärses koguses puriinhapet, mis võib ladestuda lihastesse ja liigestesse..

Nõrga füüsilise koormuse korral võivad liblikõielise taime kahjulikud puriinikihid põhjustada valu ja anda tõuke liigesehaiguste tekkeks.

Kõhupuhituse ilmnemise vältimiseks tuleb kaunviljataimi enne küpsetamist mitu tundi külmas vees leotada ja seejärel mitu korda põhjalikult loputada..

Soovitav on kasutada seda toodet eraldi toiduna, mitte kombineerides seda teiste valgutoodetega: liha-, kala- ja piimatoitudega.

Herneste ajalugu

Meie riigis on see köögivili tuntud juba iidsetest aegadest, kuid Edela-Aasia on loetletud hällina, kus kiviajal kasvatati kaunvilju. Alguses oli see köögivili metsik ja alles pärast kasvatamist ilmus see Hiinas ja Tiibetis, kus see kogus kuulsust ning viljakuse ja õitsengu sümbolit..

Kaunviljad avastasid Vana-Egiptuse ja Trooja arheoloogid. Teadlased kaevasid Šveitsis kuivatatud puuvilju, mis kindlasti viitab sellele, et see taim oli Euroopas tuntud isegi pronksi- ja kiviperioodil..

19. sajandil lisati selle köögivilja roogasid juba sõjaväe menüüsse pudru või hernestoodete kujul. Prantsusmaal ja Hispaanias oli see köögivili samuti laialdaselt aktsepteeritud nii aadelkonna kui ka lihtrahva seas. Toode jõudis Venemaale Prantsusmaalt, kus seda kasutati erinevates vormides.

Keedetud herneste eelised

Keedetud toode sisaldab palju vitamiine ja rikkalikult mineraale.

Enne ubade keetmist on soovitatav toodet külmas vees leotada. Leotamiseks kuluv aeg sõltub ka kirjeldatud köögivilja küpsetusperioodist..

Kui seda leotatakse 5–6 tundi ette, võtab küpsetamine umbes 40–45 minutit. Toiduvalmistamisel ilma eelvalmistamata võib selle köögivilja küpsetusaeg kesta 1, 5 - 2 tundi.

Vitamiinid hernestes

A-vitamiin	0,002 mg
Vitamiin B1	0,81 mg
B2-vitamiin	0,15 mg
Vitamiin B3	6,5 mg
Vitamiin B5	2,2 mg
Vitamiin B6	0,27 mg
Vitamiin B9	0,016 mg
E-vitamiin	0,7 mg
H-vitamiin	0,02 mg
Kaalium	837 mg
Fosfor	329 mg
Väävel	190 mg
Kloor	137 mg
Kaltsium	115 mg
Magneesium	107 mg
Räni	83 mg
Naatrium	33 mg
Raud	6,8 mg
Tsink	3 mg
Mangaan	1,75 mg

Köögivili kuulub kõige külmakindlamate köögiviljaliikide hulka, nii et hernest saab istutada varakevadel. Teatud liikide seemikud taluvad kerget negatiivset temperatuuri.

Sordi järgi on ubade kuju, värv ja suurus erinev..
Nüüd teate, mis on herneste tervisele kasulik ja kahjulik. Kasutage seda vastavalt oma tervisele, aktiivsusele, vanusele ja head tulemused pole kaua oodata.

Miks on herned kasulikud??

Herned on kaunviljad ja on selle perekonna üks populaarsemaid kultuure..

Inimesed on juba ammu märganud selle ainulaadseid kasulikke omadusi, mida tänapäeval aktiivselt kasutatakse..

Niisiis, seda kasutatakse toiduvalmistamisel nii erinevate roogade lisandina kui ka lihtsalt dieet- ja ravitootena..

Herned sisaldavad palju kiudaineid, mis määravad selle toote mõned omadused..

Toote kasulikud omadused

Kuna hernes on palju kiudaineid, on neil kasulik toime seedimisele ning ennetatakse kõrvetisi, kõhukinnisust ja häireid..

Kiudained takistavad veresuhkru taseme tõusu, seetõttu soovitatakse herned menüüsse lisada neile inimestele, kes põevad diabeeti.

Herneste söömine aitab vähendada vere kolesteroolitaset ja aterosklerootiliste naastude teket veresoontele, vähendab südamehaiguste riski ja normaliseerib vererõhku ning hoiab ära dermatiidi ja krambid..

Selles tootes sisalduv tiamiin avaldab soodsat mõju aju toimimisele ja rikastab keha vajaliku energiaga ning vähendab ka halbade harjumuste mõju inimeste tervisele..

Rohelisi herneid on pikka aega tunnustatud suurepärase anthelmintikumina. Sellega saate ödeemist lahti saada.

Herned on antioksüdantsete omadustega ja vähendavad erinevate vähkide tekke riski.

See soodustab kehakaalu langust ja on diureetilise toimega.

Kasulik materjal

Herned sisaldavad selliseid kasulikke aineid:

Vitamiinid:Makrotoitained:Mikroelemendid:

• Beeta karoteen;
• B-vitamiinid;
• A-vitamiin;
• Vitamiin PP;
• E-vitamiin;
• K-vitamiin;
• H-vitamiin.

• Kaalium;
• Fosfor;
• Kaltsium;
• Kloor;
• Magneesium.

• Raud;
• Väävel;
• Jood;
• Mangaan;
• Tsink;
• Molübdeen;
• Vask;
• Koobalt;
• Alumiinium;
• Boor;
• Seleen;
• Räni;
• Nikkel;
• Fluor;
• Kroom;
• Strontsium;
• Tina;
• Titaan.

Video: "Herneste eelised inimestele"

Kes on kasulik?

Herneste söömine on lastele ja noorukitele hindamatu. See kiirendab kasvuprotsesse, stimuleerib söögiisu, säilitab lihastoonust ja parandab vaimset toimet.

Hernesid ja vanureid on soovitatav regulaarselt tarbida, kuna need aeglustavad vananemisprotsessi.

Lisaks on soovitatav lisada see toode oma dieeti:

• Inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta;
• Diabeetikud;
• Hüpertensiivsed patsiendid;
• Kannatavad maohaavandid;
• Vähi ennetamiseks;
• Halbade harjumustega inimesed;
• Südametöö parandamiseks;
• Vitiliigo ja tuberkuloosiga inimesed;
• Need, kes soovivad pikka aega värsket ja tervet nahka hoida;
• Taimetoitlastele, kuna herned võivad oma omaduste järgi liha lihtsalt asendada.

Vastunäidustused ja kahju

Kuivatatud herned sisaldavad puriine, mis lagunemise tulemusena moodustavad kusihappe. Mõnel inimesel ei suuda neerud seda kehast eemaldada, mis põhjustab kusihappe ja neerukivide ning podagra kogunemist..

Sellistel inimestel soovitatakse loobuda puriine sisaldavate toitude söömisest..

Hernesid ei soovitata inimestele, kellel on kõhupuhitus ja puhitus.

Herneste kombineerimine tilli või apteegitilliga võib aga vähendada gaaside moodustumist..

Selliste haiguste esinemisel on soovitatav toidust välja jätta kuivad herned:

• Podagra;
• Teravad jadad;
• Krooniline vereringepuudulikkus;
• Ägedad põletikulised protsessid soolestikus ja maos;
• Koletsüstiit;
• Tromboflebiit.

Tuleb pöörata tähelepanu asjaolule, et herneste kasutamine suurendab voolavust, see tähendab gaaside väljalaskmist.

Te ei tohiks süüa neid herneid, mis pärast leotamist ei keeda kuuskümmend kuni kaheksakümmend minutit.

Kalorite ja toiteväärtus

Herned on madala kalorsusega dieettoode. Sada grammi seda kaunvilja sisaldab ainult 55 kcal..

Saja grammi keedetud herneid sisaldab 60 kcal ja kuivatatud herned sisaldavad palju süsivesikuid, seega on selle kalorsus juba 298 kcal saja grammi kohta..

Sel põhjusel peaksid ülekaalulised inimesed herned ära viskama..

Saja grammi hernest sisaldab järgmisi aineid:

vesi80 gvalgud5 grasvad0,3 gsüsivesikud8,4 gtuhk0,9 g

Video: "Millised herned on kasulikud: ekspertarvamus"

Hea teada

Kuidas valida

Kuivatatud herneste valimise peamine kriteerium on nende herneste suurus. Nende läbimõõt ei tohiks olla üle kolme kuni nelja millimeetri. Söödasortidele on tüüpilised suuremad herned.

Kvaliteetsed herned on tavaliselt erkrohelise või kollase värvusega..

Jagatud herneste ostmisel valige tugevast pakendist toode, mis kaitseb seda niiskuse eest. Veenduge, et herned pole kahjurite poolt kahjustatud.

Kui hernestes on palju prahti ja väikesi purustatud osakesi, on see märk halva kvaliteediga..

Roheliste hernekonservide valimisel pöörake tähelepanu selle koostisele, mis peaks sisaldama ainult vett, soola ja suhkrut, samuti herned ise.

Ärge ostke tursunud kaanega toodet.

Kuidas säilitada

Kuivherneste ravivate omaduste säilitamiseks tuleks neid hoida kuivas kohas õhukindlas anumas, näiteks klaaspurgis..

Selleks, et herned tooreks ei läheks, asetage anuma põhja väike soolakott..

Kasutusalad

Herneid kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse köögiviljasuppide ühe peamise koostisosana, sellest valmistatakse putru, nuudleid ja pannkooke, juustu ja tarretisi ning konserveeritakse ja külmutatakse..

Hernestest saab jahu, millel on ka meditsiinilised omadused..

Kui võtate seda jahu üks teelusikatäis korraga enne sööki, aitab see vähendada peavalu, parandada ajurakkude toitumist, normaliseerida ainevahetust, ennetada ateroskleroosi ja vähendada diabeedi ilminguid..

Hernesjahu kohalik kasutamine aitab toime tulla selliste haigustega nagu ekseem, keema, akne, mädased haavad ja erysipelad.

Hernevõrsetest, selle lehtedest ja ubadest saab valmistada keetmise, mis on tõhus ravim urolitiaasi raviks..

Hernese infusiooni saab kasutada hambavalu leevendamiseks ja igemehaiguste raviks.

Rohelisi herneid saab kasutada ka kosmetoloogias. See toimib koostisosana maskide valmistamisel, mis sobivad erineva nahatüübiga inimestele..

Sellised maskid aitavad mitte ainult parandada jumet, vaid ka vabaneda tursetest ja aknest..

Dietoloogias kasutatakse herneid kaalulangetamiseks. Sellest valmistatakse tööriist, mis aitab kiiresti vabaneda liigsetest kilodest..

Sellise toote valmistamiseks leotatakse kuiva hernest vees kümme või kaksteist tundi ja seejärel jahvatatakse neid lihaveskis. Saadud puder tuleb kogu päeva jooksul puhtal kujul tarbida, samuti lisada suppidele ja salatitele..

Pärast nädala möödumist sellisest dieedist on soovitatav võtta nädal puhkust, pärast mida saab kuuri korrata.

Herned on kalastushuviliste seas väga populaarseks saanud. Keetmisel kasutatakse seda söödana, mida suured kalad hästi hammustavad..

Konserveeritud rohelised herned - kogu tõde teie lemmiktoote kohta

Kõigi lemmik lihasalatit või vinegretti on raske ette kujutada ilma erksate ja maitsvate hernesteta. Konserveeritud rohelised herned - selle toote eelised ja kahjustused põhjustavad toitumisnõustajate ja tervisliku toitumise austajate seas palju poleemikat. Kuidas herned talveks ette valmistada? Milliseid originaalseid roogasid saate selle tuttava tootega valmistada??

Roheliste herneste eelised ja kahjud

Säilitus võimaldab säilitada peaaegu kõiki rohelistes hernestes sisalduvaid toitaineid ja vitamiine. Köögivilja kasutatakse edukalt neeru- ja maksahaiguste tekke ennetamiseks, beriberi profülaktilise ainena.

Rohelistes hernestes on suures koguses taimseid valke, mis organism peaaegu täielikult imenduvad. Köögivili sisaldab peaaegu kõiki B-vitamiine, retinooli, askorbiinhapet. Herned sisaldavad haruldast K-vitamiini, mis normaliseerib neerufunktsiooni, soodustab kaltsiumi paremat imendumist, parandab vere hüübimist.

Peamised mikroelemendid on naatrium, kaalium, seleen, tsink. Rohelisi herneid soovitatakse kasutada diabeedi ja ateroskleroosi korral. B1-vitamiini olemasolu hernestes võimaldab toodet kasutada närvisüsteemi tugevdamiseks ja stressitingimuste kõrvaldamiseks. Vaimse aktiivsuse parandamiseks soovitatakse herned lisada laste toidulauale.

Miks rohelised herned on kasulikud:

• parandab läätse ja võrkkesta seisundit;
• normaliseerib vererõhku, on kasulik hüpertensiivsetele patsientidele;
• eemaldab organismist kahjulikud ja mürgised jäätmed, vähendab vähktõve tekkimise riski;
• aeglustab vananemisprotsessi, parandab naha seisundit tänu nukleiinhappe olemasolule koostises;
• alandab kolesteroolitaset:
• on diureetilise omadusega, kõrvaldab tursed;
• hoiab ära südameataki.

100 g hernest sisaldab 300 kcal - toode aitab kiiresti näljatunnet rahuldada, samas kui see kiiresti imendub, on see ülekaaluliste inimeste vastu hädavajalik. Herned parandavad peristaltikat - suurepärane kõhukinnisuse ennetamine.

Kasulik on ka konserveeritud hernestest pärit hapukurk - mikroelementide optimaalne suhe aitab pohmeluse sündroomi kiiresti kõrvaldada.

Herneste mõistliku kasutamise korral pole sellest kahju. Väärkasutamise korral võivad tekkida probleemid toidu seedimisega, suureneb neerude koormus ja tekib gaas. Podagra korral tuleks rohelisi herneid tarbida nii vähe kui võimalik..

Roheliste hernekonservide kvaliteedi määrab lisaks terade maitsele ja struktuurile ka herneste ja purki täitmise suhe. Optimaalsed proportsioonid - 70% hernest ja 30% soolvett.

Kuidas talveks herneid säilitada

Supermarketite riiulitel näete erinevate tootjate konserveeritud roheliste herneste purke. Kuid mitte alati ei puutu ostetud toode kvaliteetsesse ja selles võib olla palju kahjulikke lisaaineid. Ilma suurema vaevata saate talveks herneid iseseisvalt säilitada..

Klassikaline konserveeritud herneste retsept

Sellised herned ei jää maitselt kuidagi alla poetootele, samas kui selles pole kahjulikke säilitusaineid ja muid lisaaineid..

Vajalik:

• rohelised herned –1,2–1,3 kg;
• vesi - 1,5 l;
• sool - 35-40 g;
• granuleeritud suhkur - 40–45 g;
• sidrunhape - 7 g.

Kuidas süüa teha:

1. Koori, loputa, kuivata herned.
2. Soolvee jaoks keetke vesi, lisage granuleeritud suhkur ja sool.
3. Valage marinaad soolveega, küpseta veerand tundi madalal kuumusel. Lisage sidrunhape 2 minutit enne protsessi lõppu.
4. Steriliseerige purgid eelnevalt, levitage herned - mahuti servani peaks jääma 1,5–2 cm.
5. Vala keeva soolveega, rulli üles.

Sellest koostisosade kogusest piisab 5 0,5-liitrise purgi jaoks. Külmkapis saab sellist toodet säilitada 12 kuud. Saate säilitada nii tükeldatud herned kui kaunad.

Marineeritud rohelised herned

Neid lõhnavaid ja vürtsikaid herneid saab kasutada lisandina, lisada salatitesse ja pearoogadesse.

Vajalik:

• kooritud herned - 4,2 kg;
• mustad pipraterad;
• nelgipungad;
• vesi - 1,7 l;
• sool ja granuleeritud suhkur - igaüks 80–85 g;
• äädikas 9% - 55-60 ml.

Kuidas süüa teha:

1. Valage herned jaheda veega, jätke ööseks.
2. Hommikul viige vesi keemiseni, valage köögivilja, keetke 2 minutit kõrge kuumusega.
3. Valmistage marinaad teises mahutis - lisage suhkrut, soola ja äädikat keeva veega.
4. Pange keedetud herned purkidesse, lisage mitu nelki ja pipart, valage kuuma soolveega.
5. Kaaned üles.

Talviseks koristamiseks on parem kasutada keskmise küpsusega herneid. Noored herned võivad konserveerimise käigus lõhkeda ning vanades hernes on vähem vitamiine ja toitaineid, need on sitked ja mitte eriti maitsvad.

Lihtsad ja originaalsed retseptid konserveeritud hernestega

Konserveeritud rohelised herned sobivad hästi peaaegu kõigi köögiviljade, kala ja lihatoodetega. Seda saab kasutada mitte ainult salatite valmistamiseks, vaid ka pearoogade ja lisandite valmistamiseks..

Hele vitamiinilisand

Seda rooga saab valmistada igal aastaajal - suvel kasutage värskeid köögivilju, talvel sobivad külmutatud toidud ideaalselt..

Vajalik:

• riis - 180 g;
• vesi - 220 ml;
• magus pipar - 75 g;
• mais - 110 g;
• herned - 225 g;
• küüslauk - 25 g.

Kuidas süüa teha:

1. Kuumutatud taimeõlis praadige küüslauk, hakitud plaatidesse.
2. Lisage loputatud riis, jätkake veel 10 minutit keskmisel kuumusel praadimist.
3. Vala vesi, sool.
4. Pärast keetmist lisage herned ja mais, lõigake pipar väikesteks tükkideks.
5. Segage, keerake kuumus madalaks, keetke 30 minutit.
6. Vett saab lisada vastavalt vajadusele.

See lisand sobib hästi igat liiki lihaga. Kui segate segistis rohelised hernekonservid vähese piparmündi ja basiilikuga, saate suurepärase lisandiks keedetud või aurutatud kala..

Bojarski salat

See lihtne ja originaalne salat sobib suurepäraselt nii pereõhtusöögiks kui ka pidulikuks pidusöögiks..

Vajalik:

• kana liha ilma naha ja luudeta - 350 g;
• porgand - 120 g;
• porrulauk - 120 g;
• herned - 170 g;
• hapukoor - 45 ml;
• sidrunimahl - 15 ml;
• äädikas 15 ml;
• suhkur - 12 g;
• salatilehed;
• jahvatatud must pipar, sool.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika liha õhukesteks viiludeks, prae grillipannil või väheses taimeõlis.
2. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks.
3. Valmista äädikast, suhkrust ja 120 ml keevast veest marinaad.
4. Hapukurk sibulat.
5. Riivi porgand pikkade ribadega. Seda saab praadida või kasutada toorelt.
6. Sega hapukoor musta pipra ja tsitruseliste mahlaga.
7. Sega kõik koostisosad, maitsesta kastmega, määri salatilehtedele.
8. Ülaosa võib puista männipähklite või krutoonidega.

Selles salatis saab kasutada keedetud või suitsutatud kana.

Rohelisi herneid võib lisada kõigile köögiviljasuppidele, hapukurgile, see annab boršile või hodgepodge'ile ebatavalise maitse.

Kana itaalia keeles

Rohelised herned on Vahemere köögis väga populaarsed.

Vajalik:

• portsjonkana tükid - 1, 1 kg;
• konserveeritud herned - 370 g;
• porgand - 270 g;
• madala rasvasisaldusega hapukoor - 190 ml;
• loorberilehed, pune, sidrunikoor.

Kuidas süüa teha:

1. Prae kana tükid, pane paksude seintega kastrulisse.
2. Riivi porgand, hauta samas õlis, kus kana küpsetati.
3. Pange porgandid lihale.
4. Lisage herned koos marinaadiga, hapukoor, vürtsid.
5. Küpseta ahjus veerand tundi.

Rohelised herned talveks (video)

Konserveeritud rohelised herned on kasulik vitamiinilisand laste ja toiduratsioonide jaoks. Seda saab kasutada salatites ja lisandites: sellised toidud ei ole mitte ainult maitsvad, vaid aitavad ka vältida paljude haiguste arengut..

Herned

See on liblikõieliste sugukonda kuuluvate üheaastaste rohttaimede perekond. Enamiku selle liikide kodumaad peetakse Vahemere Euroopa ja Aafrika riikideks, samuti Kesk-Aasia territooriumideks. Arheoloogid väidavad, et herneseemneid on inimesed kasutanud juba kiviajast.

Muude köögiviljade hulgas eristab seda kaunvilja asjaolu, et see sisaldab suures koguses valku ja kiudaineid, seega on sellel kasulik mõju seedimisprotsessile ning see võib olla hea valguallikas taimetoitlastele ja sportlastele..

Herneste kasulikud omadused

Koostis ja kalorite sisaldus

Põhiained (g / 100 g):	Värske roheline [1]	Värske kaunad [2]	Külmutatud roheline [3]	Konserveeritud roheline [4]	Kuiv kiibitud [5]
Vesi	78,86	88,89	89.30	85.13	8.69
Süsivesikud	14.45	7.55	7.20	10.60	61,63
Suhkur	5.67	4	-	3.20	3.14
Toidukiu	5.7	2.6	3.1	3.3	22.2
Valk	5.42	2.8	2.8	3.01	23.12
Rasvad	0,4	0,20	0,30	0,48	3.89
Kalorid (Kcal)	81	42	42	58	364
Mineraalid (mg / 100 g):
Kaalium	244	200	192	106	852
Fosfor	108	53	51	63	334
Magneesium	33	24	23	üheksateist	63
Kaltsium	25	43	50	20	46
Naatrium	viis	4	4	185	viis
Raud	1.47	2.08	2	1.29	4.73
Tsink	1.24	0,27	0,41	0,72	3.49
Vitamiinid (mg / 100 g):
C-vitamiin	40,0	60,0	22,0	7.8	1.8
Vitamiin PP	2,090	0,600	0,500	0,995	3.608
Vitamiin B1	0,266	0,080	0,060	0,077	0,719
A-vitamiin	0,230	0,326	0,042	0,023	0,045
Vitamiin B6	0,169	0,160	0,154	0,065	0,140
B2-vitamiin	0,132	0,150	0,100	0,024	0,244
E-vitamiin	0,13	0,39	-	0,02	0.12

Ülaltoodud tabelitest järeldub, et herned on kehale kõige kasulikumad värskena. Nii herned ise kui ka kaunad (sobivad tarbimiseks) sisaldavad palju vitamiine ja mineraale. Lisaks pole see köögivili ohtlik neile, kes soovivad kaalust alla võtta - see on madala kalorsusega..

Mis puutub roheliste herneste erinevatesse töötlemisviisidesse, siis need mõjutavad nende toiteväärtust erineval viisil. Niisiis võtab külmutamine toitu ja vitamiine ainult osaliselt ära, kuid pärast säilitamist jääb köögiviljasse tühine kogus toitaineid. Kuivad kollased herned ei ole omakorda eriti vitamiinirikkad, kuid neil on uhke ülimalt kõrge valgu- ja kiudainesisaldus..

Herneste raviomadused

Herned on üks rikkamaid taimse valgu allikaid, mida keha vajab lihaste ja luude ehitusmaterjalina. See annab ka pikaajalise täiskõhutunde, sest koos toidukiududega aeglustab see seedeprotsessi ja tõstab söögiisu vähendavate hormoonide taset [6]. Valgusisalduse osas võrreldakse herneid sageli lihaga ja sageli muutub see köögivili taimetoitlaste ja veganite dieedi lahutamatuks osaks..

Ükskõik kui sarnased on taimset ja loomset päritolu valgud, pole need siiski identsed, nii et hernestest ei saa liha täisväärtuslikku asendajat. Seda köögivilja süües ei saa keha asendamatut aminohapet metioniini, mis on seotud paljude biokeemiliste protsessidega. Näiteks sisaldab 100 g hernest ainult 0,082 g metioniini ja 100 g veiseliha sisaldab 0,588 g.

Teiselt poolt jõudsid teadlased järeldusele, et metioniini ja selle derivaadi - homotsüsteiini - kõrge sisaldus kehas põhjustab probleeme veresoontega, trombide moodustumist ja vananemist käivitavate geenide aktiveerimist. Parim on hoida metioniin ja hoida see minimaalses vahemikus. Selle saavutate, kui vähendate oma liha tarbimist ja lisate oma dieeti muid valguallikaid, näiteks herned..

Samuti annavad värsked rohelised herned kehale tõelise vitamiinilaengu. Köögiviljas on kõrge B-vitamiinide kontsentratsioon ning see sisaldab ka vitamiine C, PP, E, A, K. Lisaks on hernes rikkalikult mikroelemente nagu kaalium, magneesium, fosfor, raud, tsink, seleen. Kõigil neil vitamiinidel ja toitainetel on sageli paljudes organismi protsessides võtmeroll ja nende puudumine võib põhjustada tõsiseid haigusi..

Pange tähele, et koos hernestega satub kehasse arvukalt väärtuslikke happeid. Näiteks on glutamiinhape aju toimimise oluline element. See neurotransmitteri aminohape osaleb aktiivselt ajukudede ainevahetuses. Pantoteenhape on asendamatu ka ainevahetusprotsessides. See tagab ka kolesterooli, hemoglobiini, histamiini sünteesi. Lõpuks on raske üle hinnata foolhappe tähtsust, mis on seotud punaste vereliblede moodustumisega ja aitab kaasa vereloome normaliseerimisele..

Herneste positiivne mõju seedesüsteemile on seotud toidukiu sisaldusega selle koostises. Nad toimivad looduslike probiootikumidena, toetades kasulike bakterite elu ja pärssides patogeenide kasvu soolestikus. See aitab ära hoida erinevaid gastroenteroloogilisi probleeme ja isegi käärsoolevähki [7]. Kiudained võivad aidata ka kõhukinnisust. Ja see provotseerib ka sülje elemendi tootmist, mis vastutab hambakattu vastu võitlemise eest..

Pange tähele, et herneste kasutamine avaldab kasulikku mõju inimese kardiovaskulaarsüsteemile. Kõrge kaaliumi, magneesiumi ja kaltsiumi sisaldus aitab säilitada normaalset vererõhku. Toidukiud aitavad normaliseerida kolesterooli taset ja vähendavad vastavalt ateroskleroosi tekkimise riski. Lisaks kaitsevad antioksüdandid koos A- ja E-vitamiinidega rakke hävitamise eest ning aitavad seeläbi kaasa võitlusele südame-veresoonkonna haigustega, ennetades samal ajal vähki [8]..

Diabeedi korral on soovitatav kasutada herneid. Esiteks on sellel köögiviljal madal glükeemiline indeks - see näitab, kui kiiresti veresuhkur pärast toote tarbimist tõuseb. Kiudained vähendavad süsivesikute imendumise kiirust, mis viib selle taseme järkjärgulise, mitte kiire tõusuni [9]. Veelgi enam, uuringud näitavad, et kõrge valgusisalduse tõttu aitavad herned II tüüpi diabeetikutel veresuhkrut stabiliseerida [10].

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele on paljud endiselt herneste suhtes ambivalentsed, kuna nad on puhitus ja kõhupuhitust põhjustavate toiduainete seas üks juhtivamaid. Asi on selles, et see köögivili ei imendu peensooles täielikult ja satub jämesoolde, kus seal elavad bakterid seda ründavad. Nende mikroorganismide kombineerimine hernestes leiduvate lihtsuhkrutega viib fermentatsiooni ja gaaside moodustumiseni. Vastupidiselt levinud arvamusele imenduvad need gaasid nii minimaalsetes kogustes, et ei kahjusta keha, kuid tekitavad siiski teatud ebamugavusi..

Kuid ebamugavustest vabanemiseks on mitu võimalust. Esiteks võite hernest kombineerida selliste toiduainetega nagu till, kurkum ja piparmünt. Need aitavad gaase väikesteks mullideks jagada, vähendades puhitus. Teiseks võib aidata idandatud või leotatud herneste söömine. See preparaat soodustab seedeprotsessi kiirendavate täiendavate ensüümide tootmist. Lõpuks võimaldab herneste pidev lisamine dieeti kehal harjuda ja hakata tootma rohkem amülaasi, mis lagundab suhkrut ja hoiab seega ära käärimise..

Herneste kasutamine meditsiinis

Tänapäeval ei kasutata seda kaunvilja veel ravimite valmistamisel, kuid sellel on hea potentsiaal kasutada farmaatsiatööstuses. Näiteks usuvad Jaapani teadlased, et herned omavad immunomoduleerivaid omadusi ja neist võib saada üks immunostimuleerivate ainete komponentidest. Lisaks saab seda terapeutilistel eesmärkidel kasutada soole mikrofloora normaliseerimiseks mõeldud preparaatides..

Pange tähele ka seda, et hernevalk on valmistatud külvatavate herneste seemnetest, mida kasutatakse spordis ja dieedis. See stimuleerib lihaskoe kasvu ja erinevalt loomsest valgust annab neerudele vähem stressi.

Herneste kasutamine traditsioonilises meditsiinis

Rahvameditsiinis valmistatakse herne baasil mitmesuguseid ravimeid, kuid neid ei soovitata kasutada peamise ravimina. Sellised looduslikud preparaadid võivad olla täienduseks teraapiale või mõnel juhul ennetamisele. Samuti on vaja konsulteerida oma arstiga nende kasutamise osas..

Vitamiinide ja mineraalide komplekside tasakaal muudab herned väärtuslikuks toiduköögiviljaks neeruhaiguste korral. Köögiviljal on diureetiline toime ja see eemaldab kehast soola, takistades kivide moodustumist. Lisaks võib see aidata olemasolevaid kive väiksemateks tükkideks murda, et hõlbustada nende väljutamist kehast. Selleks soovitavad rahvameditsiini arstid valmistada noorte hernevõrsetest keetmist. Mõni soovitab sinna lisada taime lehti ja ube..

Võrsed kogutakse õitsemisperioodil, pestakse, purustatakse ja valatakse veega (kiirusega 2 supilusikatäit 1 klaasi vee kohta). Pärast keetmist jätke varred 10 minutiks madalale kuumusele. Seejärel tuleks puljongil lasta tõmmata umbes 30 minutit ja see kurnata. Selleks, et aine annaks soovitud efekti, on vaja puljongit võtta umbes üks kuu. Tavaliselt juuakse seda enne sööki 2 supilusikatäit 3-4 korda päevas..

Nahahaiguste, nagu ekseem ja erysipelas, samuti mädaste haavade korral soovitavad traditsioonilised tervendajad kasutada herneid väliselt. Selleks võite segada paar supilusikatäit hernesjahu toores kanamuna valguga ja segada ühtlaseks massiks, kanda naha kahjustatud piirkonnale. Teine võimalus: segage munavalge küpsetatud hernestega, mis on pudruks purustatud.

Samuti peetakse herneid heaks abimeheks keemise ja karbunkulite vastu võitlemisel. Selliste mädaste-põletikuliste haiguste raviks valmistatakse hernesjahust kompresse. Need tagavad kahjustatud nahasegmentide kiirema küpsemise ja pehmendamise. Muide, kodus saate ise jahu valmistada. Kuivad herneterad tuleb tükeldada ja keeta keeva veega üks-ühele. Segage segu, jahutage seda põletuste vältimiseks ja kandke valusale kohale soojalt, kattes selle paberi ja sidemetega. Jätke mõneks tunniks.

Lisaks on hernesjahu soovitatav kasutada seedeprobleemide (eriti kõhukinnisuse) korral, kõrge kolesteroolitaseme (ateroskleroosi ennetamiseks) ja kõrge suhkrusisaldusega. Samuti usuvad traditsioonilised tervendajad, et hernesjahu aitab taastada normaalse vereringe ajus, mis omakorda viib peavalude vähenemiseni ja mälu paranemiseni. Sellistel eesmärkidel võtke iga päev tühja kõhuga 1 tl jahu..

Herneste kasutamine idamaises meditsiinis

Idas on herned tuntud juba väga pikka aega. Näiteks mainitakse teda iidsetes India veedades. Legendi järgi esitasid seda kaunvilja inimestele jumalad, kui maa lõpetas põllukultuuride tootmise. Legendaarne valitseja ja Jumala kehastus maa peal, Prthu Maharaj, teadis, kuidas suhelda Devadega - pooljumalatega, kes kontrollivad energiaid, tähti, elemente. Inimeste näljast päästmiseks soovitasid nad valitsejal istutada kaunvilju, mis kasvu ajal kogunevad päikese energiat ja kannavad selle seejärel inimestele.

Vana-Hiinas olid herned rikkuse ja jõukuse sümbol. Seal liigitatakse see neutraalseks tooteks, millel on kehale kerge ja rahustav toime. Hiina rahvameditsiini arstid usuvad, et see köögivili stimuleerib põrna, parandab seedimist, võitleb kõhukinnisusega, omab kerget diureetilist toimet ja vähendab seetõttu turset. Üldiselt peetakse hernest tervislikuks tooteks, mis toniseerib ja tugevdab keha..

Tiibeti klassikalistes meditsiinitraktaatides pakuti herned nahahaiguste raviks. Selleks soovitati kahjustatud piirkondadel herneste jahuga hõõruda. Arvati, et need ravimeetodid parandavad vereringet ja leevendavad seedehäireid..

Herned teadusuuringutes

Kopenhaageni ülikooli teadlased on leidnud, et taimne valk küllastab inimkeha paremini kui loomne valk. Eksperimendis osales 43 noormeest, kellele pakuti kolme söögikorda, mis koosnesid taimse proteiinirikka toidu (peamiselt herned) või loomset valku (peamiselt sealiha, ulukiliha ja veiseliha) sisaldavatest toitudest. Selle tulemusena selgus, et kaunvilja sööjad olid paremini küllastunud ja tarbisid järgmisel söögikorral keskmiselt 12% vähem kaloreid kui liha sööjad [11]..

Teadlased seostavad seda herneste suure kiudainesisaldusega. Ehkki kaunviljad on vähem valgurikkad kui liha, tekitavad nad jämeda toidukiudainete tõttu täiskõhutunde [11]. Katse tulemused olid olulised herneste dieedi lisamise osas..

Järgmised uuringud ei olnud kaua oodata. Niisiis, võttes arvesse varasemate katsete tulemusi, jätkasid Kanada teadlased selle teema arendamist. Nende katses osales 940 inimest (meest ja naist), kes said 6 nädala jooksul päevas 130 g hernest. Samal ajal ei piirdunud nad teiste toodetega ja juhtisid tuttavat elustiili. Selle tulemusena kaotas iga osaleja keskmiselt isegi minimaalse portsu herneste saamisel ja ilma pingutamata sel perioodil 0,34 kg [12].

Toronto sama uurimiskeskuse teadlased leidsid, et kaunviljade, sealhulgas herneste toidule toomine vähendas kolesteroolitaset 5%. Nende toitude igapäevane söömine vähendaks teadlaste sõnul kardiovaskulaarsete haiguste tekke riski, mida praegu peetakse üheks peamiseks surmapõhjuseks. Pange tähele, et meestel täheldati kolesterooli märgatavamat langust, kuna reeglina jälgivad nad oma dieeti vähem ja esialgsed näitajad on halvemad kui naistel [13].

Jaapani teadlased usuvad omakorda, et herneid saab kasutada seedetrakti probleemide lahendamiseks. Pärast hiirtega tehtud katseseeriat jõudsid nad järeldusele, et köögivilja on oma toimelt sarnane probiootikumidega: see parandab märkimisväärselt limaskestade funktsioone, tõstab kohalikku immuunsust ja häirib patogeensete mikroorganismide elutegevust. Teadlaste sõnul on probleem aga selles, et soovitud tulemuse saavutamiseks tuleb herneid süüa tohutult, nii et nüüd uurivad nad selle toimemehhanismi ja püüavad peagi vajalikku ainet sünteesida [14]..

Muu hulgas on herned osutunud efektiivseks hüpertensiooni ravis ja kroonilise neeruhaiguse sümptomite leevendamisel. Sageli on need kaks haigust seotud nõiaringis: kõrge vererõhk mõjutab negatiivselt neerufunktsiooni ja neerupuudulikkus hoiab kõrget vererõhku. Hernevalgu kasutamisel on siiski võimalik neerupuudulikkuse arengut edasi lükata või isegi ära hoida. Kui haigus on juba välja kujunenud, hoiab hernevalk vähemalt vererõhku normaalsel tasemel, vähendades neerude koormust [15]..

Teadlased viisid läbi rottidega katse, kus poolele polütsüstilise neeruhaigusega närilistele manustati hernevalgu hüdrolüsaati (valk hävitati ja puhastati ensüümide toimel osaliselt, pärast mida olid järel vaid kõige asendamatumad aminohapped) ja teine ​​ei muutnud oma tavapärast dieeti. Seetõttu langes valgudieedil olevate loomade vererõhk 20 protsenti. Need tulemused näivad paljulubavad, kuna enamikul juhtudel saavad neerupuudulikkusega patsientide surma põhjuseks kõrge vererõhu põhjustatud tüsistused [15].

Herned kehakaalu langetamiseks

Toitumisspetsialistid pole siiani suutnud hernestele üheselt hinnangut anda. See on kahtlemata väga tervislik toode, kuid selle lisamine kehakaalu langetamisel dieeti jätab aruteluruumi. Näiteks kuulsa Hollywoodi arsti Nicholas Perricone tõstmisdieedis on herned keelatud köögiviljade kategoorias, kuid kuulus Kanada toitumisnõustaja Russell de Sousa väidab, et selle kaunvilja igapäevane tarbimine aitab kaotada liigseid kilo ilma suurema vaevata..

Noh, kõigepealt peate välja mõtlema, millistest hernestest me räägime. Kuna konkreetse toote kasutamise lubamisel või keelamisel võetakse arvesse mitmeid parameetreid ja need on herneste puhul erinevad, sõltuvalt selle valmistamise viisidest. Esiteks peate uurima kalorite sisaldust. Sellest vaatepunktist sobivad värsked rohelised herned täiesti igaks dieediks. See sisaldab palju toitaineid ja vitamiine ning ainult umbes 80 kcal 100 g kohta. Kuivade herneste puhul on olukord täiesti erinev, mille energiasisaldus ulatub 350 kcal 100 g kohta..

See pole aga veel kõik. Teise parameetri - toote glükeemilise indeksi (süsivesikute mõju indikaator veresuhkru taseme muutustele) kaalumisel tekib vastuolu. Niisiis, värsketes hernestes on see 50 ühikut ja kuivades - 25. See tähendab, et värsked herned vabastavad koheselt energiat ja glükoositase kehas tõuseb kiiremini ning vastavalt tekib näljatunne palju kiiremini. Kuid kui süüa kuiva hernest, mis sisaldab ka palju valku ja kiudaineid (tänu sellele seedub see aeglasemalt), jääb küllastustunne pikemaks ajaks.

Niisiis, kui dieet hõlmab lihast loobumist, siis kuivad herned võivad korvata valgupuuduse. Lisaks annab see vajaliku energia ja jõu füüsilise koormuse ajal. Pealegi näitavad mõnede uuringute tulemused, et regulaarselt väikeste portsjonite kuivade terade tarbimisel kaotab inimene liigse kaalu. See on peamiselt tingitud asjaolust, et pärast hernest roogi pole enam soovi pikemalt süüa. Lisaks aitab see köögivili parandada seedetrakti tööd, mis on oluline ka kaalu normaliseerimiseks. Kui herneste kalorite sisaldus on teie jaoks endiselt liiga kõrge, siis võite oma dieeti lisada palju kergemaid värskeid rohelisi herneid..

Lõpuks, kui teie dieedil on juba piisavalt valke, siis võib hernestest tõesti loobuda. Kuna suur hulk valke koormab neere raskelt. Samuti on valgudieet vastunäidustatud neile, kes üritavad kaalust alla võtta ainult toitumise muutuste kaudu, ilma kehalise aktiivsusega. Sellisel juhul muutub akumuleeruv valk järk-järgult glükoosiks ja provotseerib ainult liigset kehakaalu tõusu..

Herned toiduvalmistamisel

Hernesid armastatakse ja kasutatakse pikka aega peaaegu kõigis maailma riikides. On teada, et see oli populaarne Vana-Kreeka tavaliste seas. Venemaal valmistati hernest alates keskajast palju erinevaid roogi, kuid neil päevil söödi seda ka peamiselt vaeste seas. Kuid Prantsusmaal pakuti rikastes kodudes maiustena värskeid rohelisi herneid ja kuivad oad olid tavalised inimesed..

Praegu ei peeta herneid sugugi teise järgu toiduks. Näiteks Hollandis Amsterdami ühes parimas restoranis, mis asub kuningapaleest mitte kaugel, valmistavad nad eriala - suitsulihaga hernesuppi. Mõne rahva jaoks (näiteks Ladina-Ameerikas) moodustab see kaunviljakultuur üldiselt taimemenüü aluse. Lähis-Idas on muide laialt levinud nn "lambaherned" ehk kikerherned. See pole siiski eriline hernesort, vaid selle lähisugulane, kaunvilja, mis kuulub teise perekonda..

Toiduvalmistamisel kasutatakse herneid erineval viisil: neid süüakse värskelt, lisatakse lihatoitudele, salatitesse, konservidesse, suppidesse, teraviljadesse, kartulipüree, sellest valmistatakse kotlette, seda kasutatakse taimetoitlaste pelmeenide, pirukate ja pannkookide täidisena. Ja Hiinas tulid nad välja isegi ideega lisada jäätisele herneid..

Huvitaval kombel on meil suvel värsked rohelised herned, tavaks on süüa kõigest muust eraldi, ehkki need sobivad suurepäraselt igasse köögiviljasalatisse. Näiteks lisage see tomatitele, punasele sibulale, tofule ja tšillipiprale (või küüslaugule). Sellist salatit saate maitsestada oliiviõliga..

Veel üks huvitav punkt: oleme harjunud valmistama hernesuppi kuivadest teradest, kuid on olemas ka selle roa kergem suvine versioon, kus kasutatakse noort köögivilja. Hernesupi retsept on väga lihtne. Aja vesi kastrulis keemiseni, viska sinna mõned piparmündilehed, viska sisse herned (võid kasutada külmutatud toodet ka väljaspool hooaega) ja keeda 3 minutit. Sellise lühiajalise kuumtöötluse ajal pole kasulikel ainetel aega kokku variseda. Seejärel peate vett tühjendama, jahvatama herned ja piparmünt segistis ja valama saadud segu tagasi puljongisse. Lisa sool, pipar ja oliiviõli.

Kui eelistate traditsioonilist suppi või kuivadest teradest valmistatud herneputru, siis peaksite pöörama tähelepanu mitmele kasuliku elu häkkimisele. Esiteks on soovitatav herned enne keetmist leotada - see on paljudele teada, kuid mitte kõik ei tea, et selle käigus saate vette lisada ühe teelusikatäie sooda ja see eemaldab ensüümide blokaatorid, mis aitavad hernel paremini ja kiiremini seedida. Seega aitab see osaliselt lahendada puhitus ja puhitus..

Teiseks, kui unustasite või polnud aega ube leotada, siis nende keemise kiirendamiseks peate iga 5–7 minuti järel pannile lisama veidi külma vett. Hernest saab küpsetada ka aeglases pliidis. Tõsi, see võtab rohkem aega - umbes poolteist tundi "kustutus" režiimis.

Mis puudutab herneste kokkusobivust teiste toodetega, siis on seda hea kasutada värskete paprikate, igasuguste kapsade, kurkide, porgandite, tomatite, suvikõrvitsate, baklažaanide ja peetidega. Hapukapsas ja kurk on ka suurepärased. Ärge ühendage herneid terade ja piimatoodetega..

Herneste kasutamine kosmetoloogias

Hoolimata asjaolust, et kaunviljadel üldiselt ja eriti hernestel on palju kasulikke omadusi, on nendel põhinev kosmeetika nii haruldane, et neid võib ühe käe sõrmedel üles lugeda ja põhimõtteliselt räägime vananemisvastase efekti pakkumisest. Nii on Läti ettevõte ITLA.LV välja andnud sarja kreeme "La Femme élégante", mis sisaldab herneste ekstrakti. Selle kaunviljakultuuri ekstraktiga tõstekreemid ja maskid töötasid välja ka hispaanlased (Natura Bisse ultrakorrigeeriv silmakontuurikreem) ja venelased (Russian Field kortsudevastane kreem)..

Ja kuigi nüüd ei kasutata herneid kosmeetikas kõige aktiivsemal viisil, peeti neid varem heaks abimeheks võitluses nahahaigustega. Legendi järgi põdes Katariina II näonahka ja häbenes seda avalikult demonstreerida, kandis pulbrina jahukihti. Loomulikult süvendas see olukorda ainult ning näole ilmusid uued laigud ja ärritused. Siis soovitas üks õukonnaarstidest keisrinnal proovida Rooma hernemaski. Puidust uhmris oli vaja herned purustada, lisada hapukoort ja mitu korda nädalas näole kanda. Keisrinna oli tulemustega väga rahul, kuna tema nahk muutus valgeks ja siledaks..

Ehkki "herneste" kosmeetika teaduslikku efektiivsust pole kinnitatud, kasutavad naised siiski üsna sageli iseenda preparaate. Põhimõtteliselt on see mõistlik, kuna sellel köögiviljal on B-vitamiinide, E-vitamiini ja antioksüdantide kompleks, millel on positiivne mõju terviku seisundile. Maske kasutatakse nii puuduste kõrvaldamiseks kui ka terve ja noorusliku naha säilitamiseks..

Kuiva ja normaalse nahatüübi korral on soovitatav kasutada värsket rohelist hernest, mis tagab hea niisutuse. Maski ettevalmistamiseks tuleb see sõtkuda püreeks. Reeglina viiakse protseduur läbi üks kord nädalas. Rasuse nahatüübi omanikele sobivad paremini kuivadest hernestest valmistatud tooted - need kuivatavad epidermist ja võitlevad aknega. Tavaliselt kuivad oad kas keedetakse ja seejärel purustatakse või jahvatatakse kohviveskis jahu saamiseks. Maski on vaja rakendada 2 korda nädalas. Hoidke vahendeid nahal mitte rohkem kui 10-15 minutit ja seejärel loputage hästi veega.

Kuiva naha maskide kõige populaarsemate retseptide hulgas tõstame esile järgmist:

• Marja ja hernes. Kaks supilusikatäit värsket hernepüreed segatakse võimalikult kahe supilusikatäie hakitud musta sõstraga. Arvatakse, et see aitab kortsude vastu võidelda..
• Oliiv ja hernes. Kaks supilusikatäit värsket hernepüreed kombineeritakse ühe supilusikatäie oliiviõliga, kolme tilga apelsinieetri ja toore kana munakollasega. Sellisel maskil peaks olema tõstev toime..
• Puhas hernes. Kui soovite lihtsalt nahka niisutada, siis määrige lihtsalt näole hernepüree, lisamata enam koostisosi..

Rasuse nahahoolduse jaoks võivad olla kasulikud järgmised retseptid:

• Klassikaline mask on loodud õlise läike kõrvaldamiseks. Kolm supilusikatäit hernesjahu tuleb valada veega või piimaga, et saada viskoosne segu.
• Puhastav mask valmistatakse 30 g jahu, 30 g kaerahelbedest, vähesest veest, näputäiest muskaatpähklist ja kaneelist. Maskil peaks olema pehmendav toime, seetõttu on vaja seda kanda massaažiliigutustega ja seejärel jätta see näole 5-7 minutiks.

Herneste ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Herneste eelised on vaieldamatud, kuid samal ajal on selle kasutamisel mõned vastunäidustused. Näiteks ei soovitata seda kasutada podagraga inimestele, seedetrakti haiguste ägenemise ajal, kellel on äge nefriit ja vereringehäired..

Lisaks sisaldavad herned nn antinutriente - ühendeid, mis häirivad toitainete imendumist. Kõigist kaunviljadest sisaldavad herned kõige vähem antinutriente, kuid need on endiselt olemas ja võivad lisaks kasulike mineraalide neutraliseerimisele tekitada seedeprobleeme. Eriti ettevaatlik peaks olema inimestel, kes tarbivad hernest peamise valgutoiduna, ja neil, kes kannatavad kroonilise alatoitumise all..

Herneste kõige aktiivsemate antinutrientide hulka kuuluvad fütiinhape ja lektiinid. Esimene seob mineraale ja takistab kehal piisavalt rauda, ​​kaltsiumi, tsinki ja magneesiumi. Ja viimased aitavad kaasa gaasi tootmise suurenemisele ja puhitusele. Herneste kehale avalduva negatiivse mõju vältimiseks ja kõigi kasulike elementide imendumiseks on vaja:

• söö ube, eriti värskeid, mõõdukate portsjonitena (120–170 g);
• enne toiduvalmistamist ja söömist ube idandama või leotama.

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid herneste eeliste ja võimalike ohtude kohta ning oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes koos lingiga meie lehele:

Kuidas valida ja kuidas herned säilitada

Värskete roheliste herneste ostmisel peate pöörama tähelepanu värvile: kaunad peaksid olema rohelised ilma kollasuseta. Lisaks peaksid nad kergesti ja krõmpsuga purunema, vabastades mahla. Pange tähele, et see on kiiresti riknev köögivili, mis kaotab kiiresti oma maitse ja kasulikud omadused, seetõttu on soovitatav seda süüa kohe pärast koristamist või ostmist. Parim hoida külmkapis suletud anumas mitte kauem kui 7-10 päeva.

Kuivade herneste valimisel peaksite vaatama herneste suurust: need peaksid olema keskmise suurusega (läbimõõduga 3-4 mm). Värvus võib olla kas kollane või roheline, kuid mitte lilla, kuna need on juba söödakultuurisordid. Kuivatage seda kaunvilja saab hoida plastpakendis kuni 5 aastat ja hermeetiliselt suletud anumas või vaakumis - ja kõik 10. Kuigi eelistatav on kasutada klaasanumaid, mille põhjas on väike kogus soola, aitab see putukaid eemale peletada ja eemaldada liigse niiskuse. Muide, kui soovite teada, kuidas herneputru kiiresti valmistada ja soovite, et herned keedaksid kergesti ühtlaseks, peate valima kuivad purustatud terad.

Lõpuks, mis puutub konservhernestesse, siis peaksite selle valimisel eelistama klaasist anumaid, mis võimaldab teil kaaluda toote kvaliteeti. Herned peaksid olema terved ja mitte kortsus. Samuti ei tohiks purgi kaas kunagi paisuda. Lisaks peaksite kindlasti pöörama tähelepanu kompositsioonile. Kvaliteetses tootes pole midagi muud kui vesi, suhkur, sool ja herned ise, mille sisaldus, muide, ei tohiks olla madalam kui 65%. Olulist rolli mängib ka valmistamiskuupäev, sest maist juulini kasutavad tootjad tavaliselt värsket toorainet ja ülejäänud aja - külmutatud või külmkuivatatud.

Huvitavad faktid herneste kohta

Paljudes kultuurides on herneste ilmumine maa peal seotud jumaliku ettehooldusega. Näiteks ühe legendi järgi pidi Jumal patustatud Aadama aiast välja heitma, et ta nägi vaeva. Ja nii, kui ta maad kündis, rullusid pisarad mööda põski ja muutusid mulda kukkudes hernesteks.

Usaldusväärsema teabe põhjal on teada, et Venemaal istutati herneid sageli teede äärde, et kauged rändurid saaksid piisavalt. Seda kasutati ka mitmesuguste rituaalide jaoks. Näiteks õnne ja rikkuse ligimeelitamiseks pandi 22 kuiva hernest rauast kruusi, kaeti vasaku käega ja ragistati sisuga ringi, mööda maja ringi. Kuid Vanas Roomas kasutati herneid armastuse loitsude jaoks. Niisiis valitses veendumus, et pooleks jaotatud hernese osad meelitavad ligi, nii et tüdrukud hoidsid ühe poole endale ja viskasid teise poole oma armsamale.

Jaapanis on herned juba pikka aega sümboliseerinud head tervist. Arvatakse, et see peab olema uusaasta toidulaual koos nuudlitega - pikaealisuse sümboliga ja riisiküpsistega - külluse sümboliga [17]. Keskaegses Prantsusmaal omakorda ei saanud herned mitte ainult tervise sümboliks, vaid muutusid ka tõeliseks rahva päästjaks. Tavaliste inimeste inetud majad salvestasid soojust väga halvasti, nii et külmadel talvedel haigestusid ja surid paljud.

Olukorra päästis kuningas Charles V, kes tõi ühelt Hispaania visiidilt ebatavalise uue kultuuri - herned. Selgus, et Hispaania aadlik kostitas Charlesi hernepudruga praetud sealihaga. Prantsuse monarhile meeldis, et toit püsis kogu kahetunnise söögikorra jooksul soe. Ta käskis selle liblikõielise saagiga koju tuua mitusada vagunit. Ta külvas põlde riigi lõunaosas ja sellest hetkest sai peekoniga hernepudrust prantsuse rahvatoit, mis soojendas paljusid peresid karmis pakases..

Kuid iidses Kreekas oli ubadel vaieldav maine. Peamiselt vaesed inimesed sõid neid, intellektuaalid aga uskusid, et herned tuimastavad meelt ja põhjustavad unetust. Kuulus matemaatik ja filosoof Pythagoras keelas isegi oma õpilastel seda kasutada. On legend selle kohta, kuidas vaenlaste eest põgenenud pütaagorlased järsku peatusid ja said täielikult lüüa, sest nad ei julgenud ubadega külvatud põldu ületada [17].

Huvitaval kombel on haruldane geneetiline häire, mida nimetatakse fauvismiks. Kõige sagedamini on see Iraanis, Iraagis, Marokos, Itaalias ja Prantsusmaal. Selle päritolu on endiselt ebaselge ja organismi kahjustamise mehhanism pole täielikult mõistetav. Mõned hernestes sisalduvad ained, sattudes verre, alustavad vererakkude - erütrotsüütide - lagunemise protsessi. Algab ajutine halvatus. Selle haiguse all kannatajatele ei soovitata mitte ainult hernest tarbida, vaid olla ka kaunviljade õitsemise kohtades..

Muide, varem arvati, et fovism on monarhide haigus, mis kandub edasi põlvest põlve. Pole ka ime, et Hans Christian Anderseni kuulsas muinasjutus "Printsess ja hernes" võttis vürst, kes soovis abielluda kuningliku perekonna inimesega, naiseks kerjuse vaid seetõttu, et too ei saanud magada sulepeenardel, mille all lebas üksik hernes. Kuna tema keha reageeris kaunviljadele, võite olla kindel, et tüdruk oli tegelikult tõeline printsess..

Jätkates monarhide ja herneste teemat, ei saa meenutada tuntud väljendeid “hernekuninga all”, “meenutada hernekuningat”, “kui hernekuningas võitles seentega”. Just see herneste kuningas on satiiriliste teoste tegelane, kus teda kujutab legendaarne iidne valitseja, ja mängulised fraseoloogilised üksused, mis põhimõtteliselt tähendavad "iidsetel aegadel".

Kuid inglise keeles eksisteeriv väljend "peasouper" (hernesupp) on üsna tõsise ja kahjuks negatiivse tähendusega. Nii nimetasid nad 20. sajandi keskel Inglismaal tiheda udu tüüpi. Pärast seda, kui antitsüklon tõi Londonisse külma, uduse ja vaikse ilma, hakkasid inimesed oma kodu kütmiseks rohkem sütt kasutama. See kivisüsi oli halva kvaliteediga ja sisaldas väävlit. Pärast põletamist sattusid õhku mürgised ained, mis segunesid sõidukite heitgaasidega ja tolmuga, moodustades paksu sudu.

Pealinna kattev pimedus halvatas linna praktiliselt mitmeks päevaks. Halva nähtavuse tõttu lakkas transport sõitmast, inimesed üritasid tänavatele mitte minna, ehkki ruumidesse tungis ka sudu. Tahmaosakeste tõttu, mis andsid udule kollakasmust värvi, nimetati seda "hernesupiks". Selle tagajärjel suri Londonis mitu tuhat inimest (ennekõike eakad ja hingamisteede haiguste all kannatavad inimesed).

Sordid ja kasvatamine

Herneste kasvatamine pole eriti keeruline. Kõige paremini tunneb ta kerget mulda, rikkalikult kaaliumi ja fosforit, kuid lämmastikku pole. Eelistatav on valida päikeseline ala, mis on tuule eest kaitstud. Herneseemnete istutusajad võivad varieeruda 20. aprillist juuli alguseni (eriti varakult valmivad sordid). Õitsemine toimub sordist sõltuvalt 28–60 päeva. Ja kuu aega hiljem ilmub esimene saak. Viljakestus kestab keskmiselt 30–40 päeva.

Pange tähele, et herneid saab istutada nii tärganud terade kui ka kuivade abil. Kuid viimasel juhul ei saa ilma külvieelse seemnetöötluseta hakkama. Mõned aednikud soovitavad neid kastta 5 minutiks boorhappe sooja (40 ° C) lahusesse kiirusega 2 g 10 liitri vee kohta. Teised soovitavad seemneid täielikult leotada toatemperatuuril vees 12-15 tundi (vett tuleb vahetada iga 3 tunni tagant).

Mis puudutab sorte, siis köögiviljaherned jagunevad kahte põhirühma: suhkur (ajusordid) ja kest. Suhkruherned on pehmemad ja neid saab koos kaunadega süüa ning just neid herneid kasutatakse tavaliselt säilitamiseks. Ja koorimissordid sisaldavad rohkem tärklist, nende kaunad ei sobi inimtoiduks ja terad tavaliselt kuivatatakse.

Niisiis, herned on kõige tervislikum köögivili, mis annab organismile hea vitamiinikompleksi ja varustab vajalikke mineraale. Veelgi enam, kuivas vormis, nagu ükski teine ​​toode, on see suhteliselt madala kalorsusega valgu- ja toidukiudude rikas. Erinevalt teistest valgutoitudest ei suurenda herned kolesteroolitaset. Ja selle väikeste portsjonite regulaarne tarbimine mõjutab inimeste tervist äärmiselt positiivselt..

1. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
2. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
3. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
4. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
5. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
6. Paddon-Jones D., Westman E., Mattes R. D., Wolfe R. R., Astrup A., Westerterp-Plantenga M. Valkude kehakaalu reguleerimine ja küllastumine. American Journal of Clinical Nutrition, 87. köide, 5. mai 2008, lk 1558-1561.
7. Guinane C.M., Cotter P.D. Soolestiku mikrobioota roll tervise ja seedetrakti krooniliste haiguste korral: peidetud metaboolse organi, allika mõistmine
8. Dahl W. J., Foster L. M., Tyler R. T. Ülevaade herneste (Pisum sativum L.) tervisele kasulikkusest, allikas
9. Lattimer J.M., Haub M.D. Toidukiudude ja nende komponentide mõju metaboolsele tervisele. Toitained 2010, 2 (12), lk 1266-1289.
10. Promintzer M, Krebs M. Toiduvalgu mõju glükoosi homöostaasile. Kliiniline toitumine ja ainevahetus 9 (4), juuli 2004, lk 463-468.
11. Kristensen MD, Bendsen NT, Christensen SM, Astrup A., Raben A. Taimsetel proteiiniallikatel (oad ja herned) põhinevad toidud on küllastatumad kui loomsete valkude allikatel (vasikaliha ja sealiha) põhinevad toidud - randomiseeritud ristiülene söögikordade test Uuring. Food and Nutrition Research Journal, 2016.
12. Kim S.J., Souza R.J., Choo V.L., Ha V., Cozma A.I., Chiavaroli L., Mirrahimi A., Mejia S.B., Buono M., Bernstein A.M., Leiter L.A., Kris-Etherton P.M. Toidupulsside tarbimise mõju kehakaalule: randomiseeritud kontrollitud uuringute süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. American Journal of Clinical Nutrition, 2016.
13. Ha V., Sievenpiper JL, Souza RJ, Jayalath VH, Mirrahimi A., Chiavaroli L., Mejia SB, Sacks FM, Buono M., Bernstein AM, Leiter LA, Kris-Etherton PM, Bazinet RP, Josse RG, Beyene J Toiduimpulsside tarbimise mõju kindlatele terapeutilistele lipiidide sihtmärkidele kardiovaskulaarse riski vähendamiseks: randomiseeritud kontrollitud uuringute süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. Kanada meditsiiniliidu ajakiri, 2014.
14. Malozyomov S. Toit on elus ja surnud. 5 tervisliku toitumise põhimõtet. - Moskva: Eksmo, 2017.
15. Ameerika Keemia Selts. "Aedherne valgud võivad aidata võidelda kõrge vererõhu ja neeruhaiguste vastu." ScienceDaily, allikas
16. Pesta D.H., Samuel V.T. Valgurikas dieet keharasva vähendamiseks: mehhanismid ja võimalikud hoiatused. Nutr. Metab., 2014. Lk 1–8.
17. Višnjakova M.A., Yankov I.I., Bulyntsev S.V., Buravtseva T.V., Petrova M.V. "Herned, oad, oad..." Peterburi: "Dünamiit", 2001. - 221s.

Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..

Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi kasutamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!