FitAudit on teie igapäevane toitumisabiline.
Tõene teave toidu kohta aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi suurendada, tervist parandada, aktiivseks ja rõõmsameelseks inimeseks saada.
Leiate enda jaoks palju uusi tooteid, saate teada nende tegelikke eeliseid, eemaldage dieedist need toidud, mida te varem isegi ei teadnud..
Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teaduslikel uuringutel, neid saavad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.
Ah, kartul! Tervendavad ja väärtuslikud omadused. Kartuli eelised ja kahjud.
Lemmiktoode sisaldab oma koostises tohutul hulgal kasulikke elemente ja märkimisväärset vitamiinikompleksi, millest piisab normaalse ainevahetuse tagamiseks inimkehas.
Tärklise suhe kartulites on 40%, pealegi sisaldab selle kasulik koostis glükoosi, sahharoosi, mikroelemente ja kiudaineid. Kartul sisaldab karoteeni, orgaanilisi happeid ja sterooli.
- Juurvili sisaldab palju kaaliumi;
- See aitab vähendada kolesteroolitaset ja raskendab kolesterooli ladestumist veresoonte seintele, reguleerib veetasakaalu ja tagab hea südametegevuse;
- Kartulitel on diureetilised omadused, mis vähendab neerupuudulikkuse võimalust;
- Kiudained selle taimse toote osana ei ärrita mao limaskesta pinda, seetõttu tuleks keedetud kartul lisada gastriidi, maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandiga inimeste menüüsse;
Kartul - ainevahetuseks
Kartulit on vaja ka ainevahetushäiretega inimestele, kuna see kasulik juurvili kehas toimib leelisena, nõrgendades hapete mõju. Seetõttu on artriidi, podagra ja neeruhaigusega inimestele ette nähtud kartulimenüü..
Ja see pole veel kõik. Kartul on väga vajalik, kuna:
- Soodustab seedetrakti head tööd ja väljutab kehast toksiine;
- Tugevdab veresoonte seinu ja toimib profülaktikana, et vältida suhkru ja reumaatiliste haiguste teket;
- Tõstab potentsi ja vähendab survet;
- Edendab häid tulemusi, säästab unetusest ja leevendab depressiooni;
Kõige kasulikum kartul on koorega küpsetatud või keedetud mugul. Sellises roogis salvestatakse peaaegu kõik vitamiinide ja mineraalide komplektid.
Ravimtaim
Püreestatud ja rinnale kantud mugul, soe - suurepärane kompress köhimiseks, tuleb appi ka dermatoloogiliste haiguste korral.
Riivitud toores juurvili, mida kasutatakse naha põletuste ja seenhaiguste korral, sellel on põletikuvastane ja raviv toime.
Peaaegu pool päevasest C-vitamiini annusest on selles juurviljas. Selle varu täiendamiseks peate iga päev sööma vähemalt 200 grammi.
Kartul sisaldab askorbiinhapet (C-vitamiini), sama palju kui sidruneid või apelsine.
Enamik vitamiine on koores, seega peate järgima selle toote säilitamise ja ettevalmistamise reegleid.
Kartulimahl
Toores punases juurviljas, peamiselt koores, on märkimisväärses koguses tervendavaid elemente. Tegelikult on seetõttu mahla valmistamisel soovitatav kasutada punakat juurvilja.
Kuidas süüa teha ?
Põhjalikult pestud mugul töödeldakse koos koorega läbi mahlapressi. Kartulimahla hoitakse päeval külmas.
See kehtib ainult ise kasvatatud toote kohta. Kui kartul on turult või poest, on parem neid koorida, kuna pole teada, kuidas neid töödeldi.
Mugula toores mahl sisaldab meditsiinilisi elemente, mis võimaldavad seda kasutada seedetrakti ravis. Lisaks:
- Selle juurvilja värskelt valmistatud mahl leevendab peavalu, kõrvetisi, peapööritust, kõhukinnisust ja kõhulahtisust.
- Lisaks on värskelt pressitud mahl inimkeha põletikuvastaste voolude võimas aktivaator..
Milline on vitamiinide koostis keedetud rafineerimata juurviljades?
Erinevate köögiviljade keetmisel saadetakse tegelikult kogu vitamiinikomplekt vette. Selleks, et mitte kaotada toote eeliseid, peate juurvili keema koorega või sööma seda küpsetatult. Sellisel juhul jäävad kõik kasulikud elemendid kartuli sisse ja saate kõik, mida vajate.
Kui kasulik ja vajalik on värske noor kartul?
Samamoodi ilmub noor mugul vitamiinide ja mineraalide komplektidena.
Eriti peaksite pöörama tähelepanu punastele sortidele.
Noort juurvilja kasutavad sageli traditsioonilised tervendajad ja kosmeetikud, valmistades selle baasil meditsiinilisi ja kosmeetilisi kompresse, kreeme ja salve.
Omatehtud kartulimask aitab kortse siluda ja piima lisamine riivimugulale on hea vahend käte naha pehmendamiseks..
Toored kartulid saavad kasu
Mugulast maksimumi võtmiseks ei tohiks karta köögivilja toorelt süüa. See maitseb nagu kuulus maapirn. Teave toore juurvilja kasulikkuse kohta on meile jõudnud iidsetest aegadest:
- Toort juurvilja anti seedetrakti vaevustega inimestele.
- Toores köögivili aitab peavalude, kõhukinnisuse, kõhulahtisuse korral;
Toores kartul - võitluses nahahaiguste ja tursete vastu
Riivitud juurvili aitab ekseemi, dermatiidi korral;
Värskelt riivitud mugulakompress aitab teil toime tulla tursete, tursete ja verevalumitega.
Sellist vahendit saab kasutada ka keetmise korral..
Kartuli koostis
100 g kartulit sisaldab:
Vesi - 76 g
Valgud - 2 g
Süsivesikud - 18 g (sh mono- ja disahhariidid - 1,2 g)
Toidukiud (kiudained) - 1 g
Pektiinid - 0,7 g
Orgaanilised happed - 0,2 g
Tuhk - 1,1 g
Vitamiinisisaldus kartulites
100 gr. Toode
| Vitamiinid | Sisu |
|---|---|
| A | 0,003 mg |
| B1 | 0,12 mg |
| B2 | 0,07 mg |
| B3 | 1,8 mg |
| B5 | 0,3 mg |
| B6 | 0,3 mg |
| B9 | 0,008 mg |
| C | 20 mg |
| E | 0,1 mg |
| Mineraalid | Sisu |
| Kaalium | 568 mg |
| Fosfor | 58 mg |
| Kloor | 58 mg |
| Väävel | 32 mg |
| Magneesium | 23 mg |
| Kaltsium | 10 mg |
| Naatrium | 5 mg |
| Vanaadium | 0,15 mg |
| Boor | 0,1 mg |
| Tsink | 0,36 mg |
| Mangaan | 0,17 mg |
| Vask | 0,14 mg |
| Raud | 0,1 mg |
| Molübdeen | 0,08 mg |
| Fluor | 0,03 mg |
Kartulikahjustus
Mugulad sisaldavad ainet, mis esineb täielikult kogu taimes ja põhjustab tõsist mürgistust - solaniini. Juurviljades on seda suhteliselt vähe, kuid ereda valguse ja pikaajalise säilitamise korral muutub toode roheliseks ja mürgiste ainete sisaldus suureneb.
Kartuliroogade küpsetamisel on vaja lõigata rohelised osad ja täielikult tärganud ja rohelisi mugulaid ei tohiks üldse tarbida.
Kuidas valida kartulit
Mugulate ostmisel on peamine asi, millele keskenduda, mugulate kvaliteet ja tüüp. Need peavad vastama teatud nõuetele: olema piisavalt ühtlased, tahked, ühtlase värvusega.
Kui kartulil on roheline tünn, tähendab see, et seda ei hoitud õigesti, see oli pikka aega valguse käes. Nagu varem mainitud, kujutavad rohelised ohtu tervisele, solaniini on sellesse kogunenud..
Hoolimatud müüjad annavad sageli vana köögivilja värske tootena. Vanade juurekultuuride hulgast valivad nad väiksemad ja puhtamad mugulad..
Veendumaks, et tegemist on tõeliselt noore juurviljaga, peate koort küünistama, kui see on kergesti eemaldatav, siis on teil noor kartul.
Kontrollimiseks peaksite sõrmega mugulatüki välja valima - kui niiskus tuleb välja, siis on parem selliseid juuri mitte võtta, see tähendab, et kartulitel on kõrge nitraadisisaldus.
Milliseid vitamiine kartul sisaldab
Kartul mängib olulist rolli inimese toitumises. Seda kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks: kartulipuder, supid, saiakesed jne. Kartulites sisalduvad vitamiinid on tervisele kasulikud, seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid süüa 1-2 kartulit päevas.
Kartulitüübid
Kartuleid on vähemalt 7000, mis jagunevad järgmistesse kategooriatesse:
- Lauasordid. Kasutatakse toidu tarbeks. Need sisaldavad minimaalselt tärklist (18%), sisaldavad palju askorbiinhapet. Mugulate värvus on valge, koor on helepruun. Kuju on ümmargune, veidi piklik. Võib olla suur.
- Tehnilised klassid. Neid kasutatakse tärklise ja alkoholi tootmiseks. Mugulad sisaldavad üle 16% tärklist ja on valgusisaldusega, seetõttu ei kasutata neid toiduks.
- Söödasordid. Sobib lemmikloomade toitmiseks, sest rikkalikult valku ja tärklist.
- Universaalsed sordid. Sisaldab optimaalset kogust tärklist (16-18%) ja valku, mis on tervisele kasulik.
Lauasordid jagunevad tavaliselt järgmistesse kategooriatesse:
Lauakartuli omadused.
- A - mugulad on tihedad ja vesised. Kasutatakse salatite valmistamiseks, sest ärge murenege, lõigake kergesti ja ärge keetmise ajal tumenege.
- B - mugulad on halvasti keedetud, kuid nende konsistents on jahukam kui kategooria A. Sobib esimeste kursuste ettevalmistamiseks.
- C - iseloomustab pehmus ja hea küpsetatavus. Kasutatakse lisandite valmistamiseks: keedetud, tervelt küpsetatud, kartulipürees kortsus, praetud.
- D - mugulad pole vesised, need keevad kiiresti, kasutatakse kartulipudru, pajaroogade, kastmete valmistamiseks.
Kartulimugulad erinevad küpsemise poolest:
- varajane (35-60 päeva);
- keskmine (65-110 päeva);
- hilja (110–120 päeva).
Koostis ja toiteväärtus
100 g juurvili sisaldab:
- vesi (78,6 g);
- tärklis (15 g);
- toidukiud (1,4 g);
- tuhk (1,1 g);
- orgaanilised happed (0,2 g);
- küllastunud rasvhapped (0,1 g);
- polüküllastumata rasvhapped (0,1 g).
Süües 100 g kartulit, täidab inimene 3% päevasest valguvajadusest, 6% süsivesikuid, 0% rasva. Samal ajal sõltub juurvilja kasulikkus selle ettevalmistamisest..
Kartulimugulate keemiline koostis.
Kõige rohkem valku (2,5%) sisaldab praetud kartulit, süsivesikuid (23,4%) ja kiudaineid (2,3%). Seetõttu on tervise säilitamiseks vaja süüa kas keedetud või küpsetatud kartuleid. Praetud tuleks dieedist välja jätta..
Vitamiinid ja mineraalid kartulites
Mugulates on palju järgmisi mineraale:
- Rubiidium (500 mcg). On antiallergiline toime, osaleb seedimise normaliseerimises.
- Nikkel (5 mcg). Reguleerib ensümaatilisi reaktsioone.
- Alumiinium (860 mcg) Osaleb seedimisprotsessides, luukoe moodustumisel, naha taastumisel.
- Liitium (77 mikrogrammi). Tugevdab närvisüsteemi.
- Koobalt (5 mcg). Reguleerib närvisüsteemi, vereringe ja seedesüsteemi tööd.
- Vanaadium (149 mcg). Osaleb süsivesikute ainevahetuses.
- Boor (115 mcg). See akumuleerub lihastes, luudes, veres. Reguleerib rakkude kasvu protsessi.
- Molübdeen (8 mcg). Osaleb C-vitamiini imendumises.
- Fluoriid (30 mcg). Tugevdab luid, juukseid, küüsi.
- Kroom (10 mcg). Reguleerib vererõhku, tugevdab luid.
- Seleen (0,3 mcg). On antioksüdantse toimega.
- Vask (140 mg). Mõjutab paljusid kehas toimuvaid protsesse: koe moodustumist, vereloome, seedimist, immuunsuse kaitset jne..
- Jood (5 mcg). Mõjutab keha arengut.
- Väävel (32 mg). Suurendab keha immuunsust.
- Tsink (0,36 mg). Parandab naha seisundit, soodustab haava kiiret paranemist.
- Raud (0,9 mg). Soodustab hapniku imendumist, normaliseerib hemoglobiini taset veres.
- Kloor (mg). Mõjutab seedetrakti tööd, osaleb ainevahetuses.
- Fosfor (58 mg). Osaleb hingamisprotsessides, ainevahetuses, luude moodustumises.
- Kaalium (568 mg). Tugevdab südant ja teisi lihaseid, reguleerib siseorganite (maks, neerud) tööd.
- Naatrium (5 mg). Osaleb ainevahetusprotsessides.
- Magneesium (23 mg). Seda leidub kõigis keha kudedes, osaledes nende kasvus.
- Kaltsium (10 mg). Tugevdab luukoe ja närvisüsteemi.
Kartulimugulad sisaldavad järgmisi vitamiine:
- PP (1,8 mg). Mõjutab ainevahetust, hingamist, oksüdatsiooni, söögiisu.
- H (0,1 μg). Osaleb süsivesikute lagundamises.
- E (0,1 mg). Reguleerib reproduktiivse süsteemi toimimist, parandab nägemist.
- C (20 mg). Suurendab immuunsust.
- B9 (8 mikrogrammi). Mõjutab keha kasvu ja arengut.
- B6 (0,3 mg). Aitab küllastada keha energiaga, lagundades valke, süsivesikuid ja rasvarakke.
- B5 (0,3 mg). Parandab ajutegevust.
- B2 (0,07 mg). Reguleerib hormoone, vere koostist.
- Bl (0,12 mg). Reguleerib süsivesikute ainevahetust, tugevdab närvisüsteemi.
- A (3 μg). Parandab nägemist, naha seisundit.
Kuidas säilitada kartulites vitamiine?
Mikroelementide ja vitamiinide säilitamiseks kartulimugulates peate järgima järgmisi reegleid:
- Keedetud kartulite keetmisel peate kõigepealt vett keetma, seejärel pange juurvili sellesse. Küpseta 30 minutit. Pikem kuumtöötlus hävitab suurema osa vitamiinidest ja mineraalidest.
- Kui te koort ei lõika, võite 80% C-vitamiini kokku hoida.
- B1-vitamiini säilitamiseks ärge lisage keetmise alguses vette soola, nagu naatrium hävitab selle vitamiini.
- Kasutage toiduks värskelt valmistatud köögivilju, sest uuesti kuumutamine hävitab askorbiinhappe.
- Küpsetatud kartulites on rohkem C-vitamiini ja kaaliumi kui keedetud kartulites. Kuid ainult siis, kui seda pole kooritud.
- Praetud kartul kaotab suurema osa toitainetest ja laastud on õliga läbi immutatud tärklis. See toode ei ole kehale kasulik.
Toote ja rakenduse kasulikud omadused
Suure tärklisesisalduse tõttu pannakse kartul leiva ja pastaga võrdsele tasemele.
Seetõttu on vaja juurvilja korralikult küpsetada, et vähendada selle kalorisisaldust ja säilitada toitaineid..
Salenemist
Kartulitoidud aitavad kaalust alla võtta.
Selleks on vaja:
- Söö 1-2 keedetud kartulit päevas. See vähendab kaloreid 26 kcal-ni ja säilitab vitamiine.
- Ärge koorige mugulaid enne küpsetamist, siis on keedetud või küpsetatud kartul kahekordselt kasulik.
- Kombineeri valgurikas toit kartuli lisandiga. Kartuli- ja munadieet on ette nähtud inimestele, kes elavad aktiivset eluviisi, samuti neile, kes kannatavad neerupuudulikkuse all.
Juurköögivilja kasu kaalulangetamiseks on tingitud asjaolust, et:
- mugulates sisalduv tärklis täidab keha energiaga ja annab pikaajalise küllastustunde;
- toidukiud ja kiudained takistavad suhkru kiiret imendumist ja vereringesse jõudmist.
Stressi leevendamiseks
Kartuliroogasid tuleks süüa sagedamini, kui see on vajalik stressiresistentsuse suurendamiseks. Mugulates sisalduvad B-vitamiinid, fosfor, kloor tugevdavad närvirakke, kaitstes neid hävitamise eest.
Vitamiin B6 aitab normaliseerida gamma-aminovõihappe taset, mis parandab meeleolu ja und.
Põletiku vähendamiseks
Mugulad on põletikuliste protsesside vastu võitlemisel väga olulised.
Neid saab kasutada järgmistel juhtudel:
- Mao ja soolte limaskesta põletikuga. Sisalduvad toidu kiud ja kiud mõjutavad kergelt seedetrakti, imenduvad kergesti ega kahjusta seda.
- Suure happesuse korral aitab mugulatest pärit mahl.
- Nahahaiguste (haavad, dermatiit, torkiv kuumus) korral. Võite teha kompresse, rakendada toores kartulit. See leevendab sügelust, kiirendab kudede taastumist.
Aju aktiivsuse parandamiseks
Kui sööte kartulit iga päev, saate parandada ajutegevust. Söögi ajal kehasse sisenev raud, vask parandavad aju küllastumist hapnikuga ning mangaan ja kaalium suurendavad närvirakkude stabiilsust. Kõik see mõjutab positiivselt tähelepanelikkust ja reageerimist..
Samuti annavad kartulitoidud kehale karoteeni, millel on nägemisorganite tervendavad omadused..
Kartulikoore kasulikud omadused
Kartulikoor sisaldab:
Kartulikoor sisaldab mineraale ja vitamiine mitte vähem kui mugulad.
- Kiud. Pakub täiskõhutunnet, parandab seedimist.
- Kaalium. Tugevdab südamelihast, parandab veresoonte seisundit.
- Raud. Parandab hapniku omastamist, võitleb aneemia tekkega.
- Tsink. Mõjutab pärisnaha, juuste, küünte seisundit.
- Askorbiinhape. Suurendab keha vastupanuvõimet keskkonna kahjulikele mõjudele.
- Pektiin. On antioksüdantse toimega.
- Atsetüülkoliin. Leevendab soolekrampe, koolikuid, puhitus.
- Antotsüaniin. Parandab kudede taastumist ja keha uuenemist rakutasandil.
Mikroelementide säilitamiseks on vaja juurvilja küpsetada ahjus mitte rohkem kui 30 minutit ilma soolata.
Kasu ja kahju
Kartuli eelised tulenevad vitamiinide ja mineraalide koostisest:
- kaalium parandab ainevahetusprotsesse ja tugevdab kardiovaskulaarsüsteemi;
- tärklis kaitseb seedetrakti limaskesta põletiku eest;
- rasva ja kolesterooli puudumine koostises vähendab vaskulaarsete haiguste ja rasvumise tekkimise riski.
Kartul võib keha kahjustada ainult siis, kui seda pole õigesti keedetud. See juurvili on praadimisel kasutu..
Samuti, kui sööte rohelisi mugulaid, võite saada suure annuse solaniini, mis põhjustab mürgitust.
Kartuli kahjulikud omadused.
Kartuli mõju inimese kehale
Kartulil on kehale nii positiivne mõju:
- parandab seedimist;
- leevendab põletikku;
- parandab ajutegevust;
- annab pikaajalise täiskõhutunde, vähendades isu ja isu magusa järele;
- täiendab keha oluliste vitamiinide ja mineraalidega;
- suurendab energiataset;
- puhastab kolesterooli, aitab vähendada urolitiaasi tekkimise riski.
Rakendus traditsioonilises meditsiinis
Rahvameditsiinis kasutatakse kartulit sel viisil:
- mahla kasutatakse veresuhkru, vererõhu, seedetrakti happesuse, neerukivide vabanemiseks;
- nohu vastu võitlemiseks kasutatakse kartuli sissehingamisi;
- keedetud kartulit (viljaliha ja koort) kasutatakse väliselt nahahaiguste raviks, haavade paranemiseks;
- juurvilja küünlaid kasutatakse hemorroidide raviks.
Öövarre juurvili võib kehale kasuks tulla, kui see on korralikult keedetud. Seetõttu pole toitumisspetsialistide hirm, et kartuliroad põhjustavad rasvumist, õigustatud. Peamine on loobuda friikartulitest ja eelistada hoopis keedetud või küpsetatud mugulaid. Siis saate mitte ainult kaalust alla võtta, vaid ka saada suures koguses kehale kasulikke aineid..
Hinnake artiklit!
Hinnake artiklit 1 kuni 5:
Keskmine hinnang: 4.8 / 5. Hääli: 13
Hinnanguid veel pole, hinnake seda esimesena!
Meil on kahju, et see artikkel ei olnud teile kasulik.!
Parandame selle.
Öelge mulle, kuidas seda artiklit paremaks muuta?
Millised vitamiinid ja mineraalid on kartulites?
Pikka aega on kartuleid rahvasuus nimetatud "teiseks leivaks", hoolimata sellest, et Ameerikat peetakse selle toidukauba sünnikohaks. India hõimud hindasid kartuli väärtust, pärast mida koristati seda mitu aastatuhandet edaspidiseks kasutamiseks kuivatamise teel.
Kõigi poolt armastatud köögivili sisaldab nii palju toitaineid ja vitamiine, kui on vaja valkude loomiseks ja inimkeha normaalse töö tagamiseks. Tärklisesisaldus kartulites ulatub 40% -ni, lisaks sisaldab see glükoosi, sahharoosi, fruktoosi, pektiini aineid, mikroelemente ja kiudaineid. Kartul sisaldab ka karoteeni, orgaanilisi happeid ja steroole. Taimsed valgud sisaldavad peaaegu kõiki taimedes leiduvaid aminohappeid.
- Vitamiinide ja mineraalide sisaldus 100 g kartulis
- Vitamiinid
- Mineraalid
- Kartuli eelised
- Kartulimahl
- Kartulikahjustus
- Kartulikeetmise omadused
Vitamiinide ja mineraalide sisaldus 100 g kartulis
Peaaegu pool päevasest C-vitamiini tarbimisest on kartulites, mida tuleks selle aine varude täiendamiseks süüa vähemalt 200 g päevas. Mugulad sisaldavad C-vitamiini sama palju kui tsitrusviljad. Enamik vitamiine on koores, nii et see toit peaks olema korralikult valmistatud ja ladustatud.
Vitamiinid
Mineraalid | ||
| Kaalium | 568 | mg |
| Fosfor | 58 | mg |
| Kloor | 58 | mg |
| Väävel | 32 | mg |
| Magneesium | 23 | mg |
| Kaltsium | kümme | mg |
| Naatrium | viis | mg |
| Vanaadium | 0,15 | mg |
| Boor | 0,1 | mg |
| Tsink | 0,36 | mg |
| Mangaan | 0,17 | mg |
| Vask | 0,14 | mg |
| Raud | 0,1 | mg |
| Molübdeen | 0,08 | mg |
| Fluor | 0,03 | mg |
Kartuli eelised
- See on peamine kaaliumiallikas, tänu millele normaliseerub keha veetasakaal ja toetatakse südametööd;
- Sellel on diureetiline toime, mis vähendab neerupuudulikkuse riski;
- Kõrvaldab südame-veresoonkonna ja maksa haigused;
- Parandab seedesüsteemi toimimist ja eemaldab kehast toksiine;
- Tugevdab veresooni ja toimib profülaktilise ainena, et vältida suhkurtõve ja reuma esinemist;
- Suurendab potentsi ja vähendab vererõhku;
- Suurendab efektiivsust, leevendab unetust ja kõrvaldab depressiivsed seisundid.
Kartulimahl
Punase sordi toored kartulid, eriti nende koor, sisaldavad suures koguses kasulikke aineid. Sellepärast on sellest köögiviljast mahla valmistamisel soovitatav kasutada tooreid punakaid mugulaid. Selleks pestakse koorimata kartulid põhjalikult ja lastakse läbi mahlapressi. Seda toodet hoitakse külmkapis 24 tundi.
Toores kartul sisaldab aineid, millel on positiivne mõju seedetrakti haigustele. Toorkartulist pärit mahl kõrvaldab peavalud, kõrvetised, iivelduse, kõhukinnisuse ja düspepsia ning seda kasutatakse vähiravis ka vähirakke hävitavate toimeainete sisalduse tõttu. Samuti on valmistatud toode põletikuvastaste protsesside kõige tugevam aktivaator..
Milliseid vitamiine leidub keedetud koorimata kartulites? Köögivilja küpsetades lähevad peaaegu kõik vitamiinid ja toitained vette, nii et nende eeliste säilitamiseks peaksite neid küpsetama koorimata või küpsetama.
Kui palju võite noore kartuli söömisest kasu saada? Just noored mugulad on kasulike mineraalide ja vitamiinide, eriti punaste sortide ladu. Tänu selle toiduaine kasutamisele saate oma keha noorendada, mis on teada juba iidsetest aegadest. Noori mugulaid kasutatakse rahvameditsiinis ja kosmetoloogias sageli ravimite ja kosmeetikatoodete valmistamiseks..
Videod Internetist
Iga tervisliku eluviisi poole püüdlev ja tervisliku toitumise reegleid järgiv inimene peaks teadma, kui palju vitamiine ja mineraale on kartulis. Tänu sellele tootele saate täita igapäevase vajaduse paljude elementide järele, süües päevas vähemalt 500 g köögivilju mis tahes kujul.
Kartulikahjustus
Arvatakse, et idandatud ja rohelised mugulad sisaldavad ainult kehale kahjulikke aineid, mis võivad põhjustada tõsist mürgistust, mineraalid ja vitamiinid puuduvad. Selle põhjuseks on mürgise aine solaniini välimus, mis moodustub mugulate pikaajalisel kokkupuutel päikesevalgusega. Idandatud või rohelisi köögivilju on kõige parem vältida.
Kartulikeetmise omadused
Iga päev kartulite söömine aitab vältida kartuli vitamiini- ja mineraalipuudust. Ja kui palju kartulidieete on olemas, tänu millele saate kaalust alla võtta! Sellest köögiviljast dieettoitude valmistamiseks ei tohiks kasutada võid ega koort, mis takistab rasva imendumist kehasse.
Selle köögivilja keetmine ja praadimine vähendab märkimisväärselt iga vitamiini hulka selle koostises, seetõttu on kõige parem küpsetada mugulaid, eelistatult vormiriietuses. Kartulites sisalduvate kasulike elementide säilitamiseks ja teie tervisele ainult kasulikuks saamiseks peaksite õppima, kuidas seda toodet õigesti säilitada ja valmistada.
Milliseid vitamiine sisaldab kartul?
Kartul on väga populaarne toiduallikas. Kahjuks söövad enamik inimesi kartuleid rasvaste friikartulite või kartulikrõpsude kujul ning isegi küpsetatud kartulid on tavaliselt koormatud rasvade, näiteks või, hapukoore, sulatatud juustu ja peekoniga..
See võib muuta isegi küpsetatud kartulid potentsiaalseks südameataki allikaks. Kuid lõigake liigne rasv välja ja kartul on erakordselt tervislik, madala kalorsusega ja kiudainerikas toit, mis pakub olulist kaitset südame-veresoonkonna haiguste ja vähi eest..
Täna ütleme teile, milliseid vitamiine on kartulites, samuti nende kasulikkust.
- Kasu
- Aitab kaalust alla võtta
- Stressi vähendama
- Vähendab põletikku
- Parandab ajutegevust
- Leevendab neerukive
- Aitab säilitada tervislikku soolestikku
- Mis sisaldab
- Valge
- Punane
- Punakaspruun
- Tabel
Kasu
Kartul sisaldab palju rohkem tärklist (süsivesikuid) kui enamik köögivilju. Seetõttu arvavad mõned toitumisspetsialistid, et seda ei tuleks vaadelda kui köögivilja, vaid kui leiba ja pastat sama kategooriasse kuuluvat tärklist..
Kartul sisaldab muljetavaldavas koguses vitamiine ja mineraale. See on Ameerikas enim tarbitav köögivili, kuid kahjuks liiga sageli friikartulite kujul..
Aitab kaalust alla võtta
Kas proovite kaalust alla võtta? Kartul sisaldab süsivesikuid ja kompleksseid toitaineid. See tähendab, et see sisaldab ainult 26 kalorit. Sellel on ka madal glükeemiline indeks, mis hoiab täiskõhutunnet ja hoiab vastu kiusatustele..
Stressi vähendama
Kartul sisaldab äärmiselt palju B6-vitamiini, mis on rakkude uuenemiseks vajalik aine ja mis aitab säilitada tervet närvisüsteemi. Ainult 100 g küpsetatud kartulit sisaldab 21% selle vitamiini soovitatavast päevasest kogusest. Lisaks toodab see hormooni nimega GABA (gamma-aminovõihape), mis võib vähendada stressi ja aidata ajul lõõgastuda ning hõlbustada und..
Vähendab põletikku
Kui teil on krooniline sise- või välispõletik, peaksite ära kasutama kartuli eeliseid. Küpsetatud kartul on kergesti seeditav ja aitab leevendada ärritunud seedesüsteemi. Igasuguse välise põletiku leevendamiseks hõõruge kahjustatud piirkonda lihtsalt toores kartulitükk (see töötab ka suuhaavandite korral).
Parandab ajutegevust
Kartulite lisamine toidule avaldab positiivset mõju meie aktiivsustasemele ja üldisele tervislikule seisundile. Kartulites sisalduvad vase ja raua suured kogused stimuleerivad ajutegevust. Soolata küpsetatud kartul (koorega) võib mälu parandada. Mangaan, kaalium ning vitamiinid B6 ja C on tuntud oma ajufunktsioonidele kasuliku mõju poolest, samas kui närvikeskused reageerivad kartulites leiduvatele rasvhapetele ja aminohapetele positiivselt!
Leevendab neerukive
Neerukivide peamine põhjus on kõrge kusihappe sisaldus veres. Inimesed, kes selle all kannatavad, võivad kartulikoore söömisest palju kasu saada, sest need on heaks toitaineallikaks nagu vask, mangaan, kaalium ja B-vitamiin.
Aitab säilitada tervislikku soolestikku
Kartul on kvaliteetne toidutoode. Üks küpsetatud kartul annab peaaegu 12% soovitatavast päevasest kiudainete kogusest, mis on sarnane täisterajahust, pastast ja teraviljast.
Kui soovite maksimaalselt ära kasutada kartuli eeliseid, sööge neid keedetult või küpsetatult, eelistatavalt koorega, sest need sisaldavad kiudaineid, flavonoide ja muid olulisi toitaineid. Vältige friikartuleid või keedetud kartuleid nii palju kui võimalik, sest nende küpsetatud rasv ummistab artereid ja sisaldab liiga palju kaloreid, mis on teie tervisele kahjulik.
Mis sisaldab
Valge
Valge kartul on väärtuslik askorbiinhappe allikas, mis toob kasu tervisele, näiteks parandab immuunsust ja kaitseb rakke vabade radikaalide kahjustuste eest. Valge kartuli C-vitamiini sisaldus on võrdne 26% naiste päevasest soovitusest ja meestel 22% (20mg 100g kohta). Valged kartulid on ka niatsiini allikas, mis toetab seedimist ja närvide tööd. Üks keskmine kartul annab naistele 16 protsenti ja meestele 14 protsenti päevasest soovitusest.
Punane
Keskmise suurusega punane kartul annab naistele 24% ja meestele 20% päevasest askorbiinhappe tarbimisest. Punased kartulid on ka niatsiini allikas. Keskmise suurusega kartul annab umbes 18 protsenti RDAst naistele ja umbes 16 protsenti meestele. Punane kartul sisaldab rohkem K-vitamiini kui valge. Kuid punane annab vähem kui 10 protsenti selle vitamiini päevasest väärtusest..
Punakaspruun
Punakas kartul, millel on pruun koor, sisaldab ka askorbiinhapet ja niatsiini. Keskmine kartulimaht annab naistele 16 ja meestele 13 protsenti igapäevastest askorbiinhappe soovitustest. Punakaspruuni kartuli keskmine suurus annab meestele ja naistele ka vastavalt 16 ja 14 protsenti päevasest niatsiini soovitusest..
Kartul
Hämmastavalt mitmekülgne toode ja see avaldub mitte ainult toiduvalmistamises. Kartulitöötlemise tulemuste hulgas on etüülalkohol, antimikroobsed ained ja isegi puitkiudplaatide ehitusplaadid, mis tänu kartulitärklisele liigitatakse keskkonnasõbralikeks materjalideks..
Meditsiini valdkonnas kasutatakse kartulimugulate aineid ravimite väljatöötamiseks, mis aeglustavad Alzheimeri tõve teket, hävitavad seedetrakti vähirakke ja leevendavad põletikulisi protsesse. Kartuli kasulikud omadused, mida varem nõuti ainult traditsioonilises meditsiinis, pakuvad erilist teaduslikku huvi..
Kartuli kasulikud omadused
Koostis ja kalorite sisaldus [20]
| Põhiained (mg / 100 g): | Toores kartul | Keedetud ilma kooreta | Küpsetatud koorega | friikartulid |
| Vesi | 79,25 | 77.46 | 74.45 | 38.55 |
| Valk | 2.05 | 1.71 | 2.63 | 3.43 |
| Rasvad | 0,09 | 0.10 | 0,13 | 14.73 |
| Süsivesikud | 17.49 | 20.01 | 21.44 | 41.44 |
| Suhkur | 0,82 | 0,89 | 1.08 | 0,30 |
| Toidukiu | 2.1 | 2 | 2,3 | 3.8 |
| Kalorid (Kcal) | 77 | 86 | 96 | 312 |
| Mineraalid | ||||
| Kaalium | 425 | 328 | 550 | 579 |
| Fosfor | 57 | 40 | 71 | 125 |
| Magneesium | 23 | 20 | kolmkümmend | 35 |
| Kaltsium | 12 | 8 | 18 | 18 |
| Naatrium | 6 | 241 | neliteist | 210 |
| Raud | 0,81 | 0,31 | 1.07 | 0,81 |
| Tsink | 0,30 | 0,27 | 0,35 | 0,50 |
| Vitamiinid | ||||
| C-vitamiin | 19.7 | 7.4 | 8.3 | 4.7 |
| Vitamiin B9 | 15 | üheksa | 26 | kolmkümmend |
| Vitamiin PP | 1.061 | 1,312 | 1,348 | 3.004 |
| Vitamiin B6 | 0,298 | 0,269 | 0,354 | 0,372 |
| Vitamiin B1 | 0,081 | 0,098 | 0,067 | 0.170 |
| B2-vitamiin | 0,032 | 0,019 | 0,048 | 0,039 |
| E-vitamiin | 0,01 | 0,01 | 0,07 | 1.67 |
Nagu ülaltoodud tabelitest näha, küpsetatakse kõige kasulikum kartul nende koorega, mida sageli nimetatakse ka "jope" kartuliks. Keedetud mugulate kasutamine on samuti kasulik, kuid praetud kartuleid ei tohiks kuritarvitada, kuna selline kuumtöötlus suurendab dramaatiliselt rasva ja kahjulike ainete sisaldust, millega seedeensüümid ei tule hästi toime..
Ravivad omadused
Kartuli kasulik mõju inimkeha erinevatele protsessidele on seletatav suure hulga kasulike elementide olemasoluga selle koostises. Esiteks on kartul askorbiinhappe või C-vitamiini rikkalik allikas. Kuigi väiksemates kogustes sisaldab see ka B-rühma vitamiine. Teiseks, kartulid tarnivad oma suure tärklisesisalduse tõttu kehale märkimisväärses koguses süsivesikuid ja annavad inimesele energiat elujõud. Kolmandaks annavad kartulivalgud inimkehale 14 20-st asendamatust aminohappest..
Lisaks on kartul mis tahes kujul ja mis tahes kuumtöötlusega väga kaaliumirikas. See mineraal aitab võidelda hüpertensiooni vastu, kuna see soodustab vasodilatatsiooni. Kaalium on ka diureetikum ja on hädavajalik podagra, atsidoosi, põiepõletiku ja eesnäärmepõletikuga inimestele. Edendades liigse vedeliku väljutamist kehast, aitab kaalium seeläbi säilitada normaalset ainevahetust [7].
Kartulites sisalduv raud, fosfor, kaltsium, magneesium ja tsink aitavad luude kasvu ja tugevust. Samal ajal on oluline, et keha säilitaks fosfori ja kaltsiumi tasakaalu, kuna fosfori liig ja kaltsiumipuudus võivad põhjustada luude suurenenud haprust ja sellest tulenevalt osteoporoosi [8]..
Kartulirikas C-vitamiin on võimas antioksüdant, mis osaleb inimkeha vabade radikaalide neutraliseerimises ja aitab seeläbi ära hoida rakkude ja sidekudede hävimist. See soodustab kollageeni tootmist ja aitab raua imendumist [9]. Koos B-vitamiini, samuti magneesiumi, kaaliumi, fosfori ja tsinkiga avaldab C-vitamiin positiivset mõju naha seisundile ja leevendab valu kergemate põletuste korral [10]..
Vitamiin B6 koos erinevate ensüümidega mängib olulist rolli valkude ja süsivesikute töötlemisel ning osaleb ka rasvade ainevahetuse protsessis. Lisaks soodustab B6 hemoglobiini sünteesi ja üldiselt parandab vereloomet [9]. Vitamiin B9 (foolhape) omab omakorda suurt tähtsust DNA sünteesil ja punaste vereliblede taastumisel. Selle olemasolu kehas on raseduse ajal naistele eriti oluline, kuna B9 on seotud loote närvisüsteemi struktuuride moodustumise reguleerimisega [8].
Jämeda toidukiu sisaldus kartulites, eriti kiudainetes, avaldab positiivset mõju kolesteroolitasemele ja aitab vältida arterite ummistumist. Samuti aitab kiudained kõhukinnisusega väljaheiteid normaliseerida. Tõsi, tuleb meeles pidada, et suurem osa toidukiududest on aga sarnaselt teistele kasulikele elementidele kartuli koores või otse selle all.
Traditsioonilises meditsiinis
Traditsioonilises meditsiinis ei kasutata kartulimugulaid ise otseselt, vaid kasutatakse nende töötlemisel saadud tooteid, samuti kartulipõõsa lehti, õisi ja puuvilju. Näiteks leidub kartulitärklist tavaliselt pulbrites ja salvides, mis on ette nähtud mitmesuguste nahahaiguste korral. Seda kasutatakse ka sideainena tablettide valmistamisel. Lisaks saadakse kartulitärklisest kvaliteetne etüülalkohol..
Kartulipõõsa kogu ülemine osa (varred, lehed, õied, puuviljad) sisaldab inimestele ja loomadele toksilist glükoalkaloidset solaniini. Teaduslikud uuringud on siiski näidanud, et solaniin võib olla kasulik väikestes annustes ja koos teiste koostisosadega. Näiteks kasutatakse seda farmaatsiatööstuses hormoonide sünteesi toorainena..
Rahvameditsiinis
Erinevalt traditsioonilisest meditsiinist on rahvapärastes retseptides kartulite kasutusala palju laiem. Kartulite abil ravivad nad nohu, haavandeid, südame-veresoonkonna haigusi, vabanevad allergilistest reaktsioonidest ja mõned väidavad isegi kartuli tõhusust vähivastases võitluses. Enne kartuliravi alustamist tasub siiski nõu pidada arstiga, kuna kartuli ebaõige või õigeaegne kasutamine võib olukorda ainult süvendada..
Arvatakse, et kartulimahl on tõhus maohaavandite ja gastriidi vastu võitlemisel. Samuti normaliseerib see seedeprotsessi ja leevendab kõrvetisi. Positiivne mõju tuleneb peamiselt tärklise olemasolust mugulates - hea ümbritsev aine. Lisaks on mahl ette nähtud diabeetikutele (kerge kuni mõõdukas diabeet), kuna see normaliseerib süsivesikute ainevahetust. Kartulimahl aitab ka keha puhastada mürgistest elementidest ja toksiinidest. Sel eesmärgil segatakse seda sageli seller- või porgandimahlaga..
Enne mahlateraapia alustamist on soovitatav mitu päeva toidust välja jätta liha, kala, vürtsid ja vürtsid, asendades need taimse päritoluga toodetega. See aitab teie keha toorest kartulimahlast ette valmistada..
Tavaliselt on seedetrakti töö häirete korral soovitatav pärast tühja kõhuga ärkamist juua üks klaas mahla, seejärel minna veel pool tundi magama ja veel poole tunni pärast saate hommikusööki süüa. Kümnepäevasele mahlaravikuurile peaks järgnema kümnepäevane paus. Siis saab kursust uuesti korrata. Südameprobleemide korral on soovitatav juua 100 ml mahla kolm korda päevas enne sööki. Kursus kestab kolm nädalat, pärast mida on vaja ühe nädala pausi.
Kartulimahla valmistamiseks peate valima terved mugulad, mis pole tärganud. On oluline, et kooril ei oleks rohekat tooni, mis näitab mürgise aine olemasolu mugulas. Samuti ei ole soovitatav mahla pressida veebruarist kuni järgmise kartulisaagini, kuna selles koguneb solaniin ja kasulike elementide hulk väheneb..
Valitud kartulid tuleb pesta, pühkida ja läbida mahlapress. Alternatiivne viis on kartulite riivimine või lihaveski läbimine ja seejärel kurnamine läbi marli. Valmistatud mahla on kõige parem juua kohe, sest säilitamise ajal see tumeneb, muutub punakaks ja vitamiinide aktiivsus väheneb oluliselt.
Kartulikompresse kasutatakse mitmesugustel eesmärkidel. Esiteks arvatakse, et need aitavad köhast lahti saada. Mõju saavutatakse hingamisteede ödeemi vähendamise ja lima röga suurenemise kaudu rindkere soojendamisega. Kompressi ettevalmistamiseks peate koorest pesta ja keema 3-5 mugulat. Seejärel sõtke kartulid, pange need marli sisse ja kandke patsiendi seljale ja rinnale, pakkides teda rätikuga 45-60 minutit. Seda protseduuri ei saa teha alla 4-5-aastastele lastele. Samuti on kompress vastunäidustatud, kui patsiendil on palavik..
Teiseks soovitatakse liigesevalu korral kartulikompresse. 200-300 g toores kartulit tuleb riivida ja segada sama koguse riivitud mädarõika juurtega. Saadud mass tuleb kanda jalgadele, katta tsellofaankilega ja soojendada villase lapiga. Tavaliselt tehakse selline kompress öösel..
Kolmandaks võivad kartulikompressid olla kasulikud, kui teil tekivad väsimusest ja unepuudusest tumedad ringid ja kotid silma all. Kompressi ettevalmistamiseks peate ühe kartuli peene riiviga pesema ja riivima. Seejärel jagage saadud mass pooleks, mähkige mõlemad osad marli ja kandke silmadele 10 minutit.
Ägedate hingamisteede haiguste korral, millega kaasneb köha, on soovitatav teha sissehingamine kartulite kohal. Kartulit keedetakse väheses vees ilma soolata. Pange rätik pea kohale ja hingake auru 5-10 minutit.
Kartulipuljong sisaldab palju vitamiine ja mineraale, milles mugulad on rikkad. Traditsioonilised ravitsejad väidavad, et see võib aidata leevendada turset ja parandada südame tööd. Kartuleid on soovitatav keeta kooreta ja soolata. Kolm korda nädalas peate juua sooja puljongit. Samuti arvatakse, et kartulipuljongivannid on kasulikud käte nahale, kuna muudavad selle pehmeks ja soodustavad väikeste haavade paranemist..
Rahvameditsiinis kasutatakse lisaks mugulatele endile ka kartuliõisi, millest valmistatakse tinktuure. Neid peetakse seente vastu tõhusaks. Vastavalt retseptile valatakse väike kogus lilli (umbes 1 supilusikatäis) 250 ml keeva veega ja nõutakse 3-4 tundi termos. Sellist tinktuuri hoitakse külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva. Pikemaks säilitamiseks (kahe nädala jooksul) tuleb saadud tinktuur segada 30 ml alkoholi või viinaga.
Mõned traditsioonilised ravitsejad kasutavad vähkkasvajate raviks lilletinktuure. Retsepti järgi tuleb 1 supilusikatäis lilli valada kahe klaasi keeva veega ja seejärel infundeerida umbes 30 minutit. Pärast seda jäta veel umbes 3 tunniks ahju suletud anumasse. Saadud vedelikku tuleb juua kolm korda päevas, 100 ml. Ravikuur on 3 nädalat. Kuid seda töötlemist tuleb rakendada väga ettevaatlikult, kuna alkaloidide kontsentratsioon taime õites on palju suurem kui mugulatel..
Idamaade meditsiinis
Klassikalistes idamaistes meditsiinitraktaatides kartulit ei mainitud, sest nende kirjutamise ajal ei teadnud nad veel kartulit nendes osades. Kuid näiteks tänapäeva Tiibeti meditsiinis arvatakse, et see köögivili on kasulik närvisüsteemile (Tiibeti meditsiinis Rlungi süsteem), mis reguleerib kõiki kehas toimuvaid protsesse..
Rlungi süsteemi järkjärguline ammendumine viib keha vananemisele ja kartuli tarbimine aitab seda süsteemi säilitada ja tugevdada, pidurdades vananemist. Samuti on kartulil antidepressandid ja see aitab kehal stressist taastuda. Lisaks peetakse seda unetuse ennetavaks meetmeks. Pealegi on kartulil positiivne mõju südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi tööle..
Sageli jäetakse kartul tervislike köögiviljade arvust välja, kuna idamaine meditsiin klassifitseerib need "jahutavateks" toitudeks, st ainet aeglustavaks aineks. Tegelikult on seda lihtne kompenseerida, lisades kartulitele “soojendavat” soola, musta ja punast pipart, küüslauku, tilli või ghee..
Tiibeti meditsiinis arvatakse, et "haigus siseneb kehasse ja väljub naha kaudu". Haiguse "väljumisega" kaasneb tavaliselt nahapõletik, millega saab hakkama õhukesteks viiludeks lõigatud kartulitükkidega. Esimese ja teise astme põletuse korral on soovitatav kasutada ka toores kartulit..
Teaduslikus uurimistöös
Kartul on olnud pikka aega ja ei lakka olemast teadusuuringute objekt eri suundades. Seda huvi seletatakse asjaoluga, et kartul on toode, mis suudab miljonitele inimestele pakkuda toitu ja kompleksset kasulikke elemente minimaalse hinnaga. Teadlased uurivad võimalusi kartulite istutamise, kasvatamise, koristamise ja ladustamise meetodite täiustamiseks, kartulite aretusmeetodite väljatöötamiseks teatud kasvatusviiside jaoks ning keskkonnasõbralike tehnoloogiate valimiseks kahjulike organismide ja patogeenide eest kaitsmiseks.
Lisaks uuritakse kartuleid meditsiinis aktiivselt. Sigadega läbi viidud katsed on näidanud, et toored või kuumtöödeldud ja tarbitud külmad kartulid mõjutavad soolestikku soodsalt ja tugevdavad immuunsust [11]. Samuti on Ameerika teadlased välja töötanud mitmesuguse "kuldse" kartuli, mis sisaldab rohkem vitamiine ja mineraale. Seega annab see lapsele peaaegu 42% A-vitamiini ja 34% E-vitamiini päevasest väärtusest [12]. See sort on kavas tuua arengumaadesse, kus inimesi kannatab täisväärtusliku ja tervisliku toidu puudus..
Teadlased jõudsid ka järeldusele, et kõige sagedamini kartulipõõsaid nakatav viirus on väga sarnane ühe Alzheimeri tõbe põhjustava valguga. Nüüd kasutavad nad seda sarnasust antikehade loomiseks, mis aitaksid vähemalt haiguse tekkimist aeglustada [13]. Ameeriklased usuvad ka, et lillad kartulid aitavad hävitada käärsoole vähi tüvirakke. Hiirtega tehtud katsed on näidanud, et küpsetatud lillakartuli liha vähendab põletikku ja pärsib kasvaja kasvu [14].
Etüülalkoholi saadakse kartulitöötlemise käigus tekkinud jäätmetest, kuid Venemaa teadlased räägivad võimalusest saada muid kvaliteetseid antimikroobseid aineid [15]. Lõpuks on Suurbritannias kartulitärklist kasutatud biolaguneva keskmise tihedusega puitkiudplaadi (MDF) tootmiseks, mida iseloomustab kõrge keskkonnasõbralikkuse tase [16].
Dieteetikas
Hoolimata asjaolust, et kartul on kõige kalorsema köögivilja seas juhtival kohal, peetakse neid figuure jälgivate inimeste jaoks ebaõiglaselt tabutooteks. USA Riikliku Toitumiskeskuse teadlased viisid läbi uuringu ja leidsid, et tänu oma koostises sisalduvale suurele kaaliumikogusele aitab kartul organismist eemaldada liigseid vedelikke ja võib seega viia isegi liigsete kilode kaotamiseni..
Ülekaalulised probleemid tekivad ainult siis, kui kartulit süüakse praetult või maitsestatakse rasvaste kastmetega. Keedetud, hautatud või küpsetatud kujul võib kartul saada isegi tühja kõhuga dieedi aluseks, kui kala ja liha asemel kasutatakse neid koos teiste köögiviljade ja vürtsidega..
Tulenevalt asjaolust, et kartulil on hea maitse ja kõrge toiteväärtus, see sisaldab palju vitamiine ja mineraale, on kergesti seeditav, kasutatakse neid laialdaselt imiku- ja dieettoidus. Kartulit soovitatakse tavaliselt kroonilise neerupuudulikkuse, südame-veresoonkonna haiguste, arteriaalse hüpertensiooni, ateroskleroosi, seedetrakti haiguste korral. Kartulit ei soovitata siiski raske diabeedi ja rasvumise all kannatavatele inimestele [17].
Toiduvalmistamisel
Kartul on mitmekülgne köögivili, mida kasutatakse retseptides kogu maailmas. Kartul on suppide hädavajalik koostisosa ja hea lisand. Lisaks pannakse seda salatitesse, pirukatesse, liharoogadesse ja selle põhjal valmistatakse kartulipannkooke. Kartuli keetmine on lihtne. Nii iseenesest kui ka erinevate roogade osana keedetakse, hautatakse või küpsetatakse seda kõige sagedamini ahjus.
Selleks, et roog saaks võimalikult maitsev, peaksite valima sobivad kartulid. Tselluloosi tiheduse järgi on tavaks jagada see 4 tüüpi: A, B, C ja D. A-tüüpi kartul sisaldab minimaalselt tärklist ja ei keeda hästi. Seda kasutatakse kõige sagedamini salatite jaoks. B-tüüpi kartul sobib hästi laastude valmistamiseks ja C-tüüpi kartul sobib hästi praadimiseks. Tüüp D on kõige jahutum sort ning sobib kõige paremini vormiroogade ja püreesuppide jaoks.
Kuid märgistus on tavaliselt ainult imporditud kartulitel. Selle puudumisel saate navigeerida värvide järgi. Punaseid kartulisorte ("punane-tamb", "roseval", "sheri") iseloomustab kõrge antioksüdantide sisaldus ja need ei murene küpsetamise ajal. Tavaliselt säilivad need kartulid talvel hästi. Valged sordid ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") sisaldavad palju C-vitamiini ja reeglina keevad sellised kartulid hästi. Kollased sordid ("sümfoonia", "rosalinda", "adretta") sisaldavad rikkalikult karoteeni ja säilitavad küpsetamise ajal kuju.
Kombineerimine teiste toodetega
Tervisliku toitumise järgijate sõnul on traditsioonilised kartuli kombinatsioonid liha, kala või munaga vastuvõetamatud. Arvatakse, et tärkliserikkad toidud ei sega hästi loomsete valkudega. Niisiis eritab keha kartulite seedimiseks leeliselisi ensüüme, mis lahustatakse vesinikkloriidhappega, mille toodab mao liha töötlemiseks. Seega satuvad täielikult seedimata toidud soolestikku, kus käärimisprotsess võib alata toksiinide aktiivse vabanemisega..
Kartulite kombinatsiooni taimeõli, hapukoore, juustu, roheliste köögiviljade, samuti kaunviljadega peetakse tervislikuks ja kasulikuks..
Joogid
Kartulijookidel on spetsiifiline maitse, kuid neid peetakse organismile väga kasulikuks. Toorkartulist valmistatud mahla ja kartulipuljongit soovitatakse juua ravimina mitmesuguste haiguste korral. Sageli lisatakse kartulimahlale peet, seller või porgand. Lisaks valmistatakse mugulatest traditsiooniline jook - looduslik elus kvas. Kaerahelbekartulite lisamisega saate teha isegi želeed, mida peetakse rahustavaks detoksifitseerivaks aineks..
Kartuli ohtlikud omadused ja vastunäidustused
Vaatamata kartuli erakordsele kasulikkusele ja tähtsusele toidus, saate seda kasutada ainult teatud reservatsioonidega:
- süüa tuleks ainult kartulimugulaid, kuna põõsa ülemine osa (varred, lehed, õied ja puuviljad) sisaldab alkaloidi solaniini, mis võib põhjustada keha mürgitust;
- rohelisi ja idandatud kartuleid ei tohiks nende toksilisuse tõttu ka alla neelata;
- toorkartulist saadud mahla saab keeta kuni veebruarini, sest pärast seda hakkab solaniin kogunema mugulatesse ise ja nende nahka;
- kartulite keetmisel temperatuuril 120 kraadi ja kõrgemal muundatakse selle koostises sisalduv aminohape asparagiin kantserogeenseks aineks akrüülamiid, seetõttu on eelistatav mis tahes muu kuumtöötlusmeetod, välja arvatud praadimine;
- rasvunud inimestele ei soovitata kartulit;
- raske suhkruhaigusega patsientidel tuleb kartuleid kasutada ettevaatusega.
Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid kartulite kasulikkuse ja võimalike ohtude kohta ning oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes koos lingiga meie lehele:
Huvitavaid fakte
Pärast Euroopasse sisenemist ei saanud kartul talupoegade seas kohe populaarseks. Pikka aega olid nad selle taime suhtes kahtlased, sest pidasid seda mürgiseks. Legendi järgi käskis Preisimaa kuningas Frederick Suur oma alamate veenmiseks oma lossi lähedale kartuleid istutada ja seadis selle kõrvale päevase valvuri. Arvates, et sõdurid valvavad midagi väärtuslikku, tegid talupojad öösel lossi ja röövisid istandused. See "reklaamitrikk" aitas kaasa kartulite jaotamisele kohalike elanike vahel.
Prantsusmaal mängis kartul pikka aega ilutaime rolli ja kasvas eranditult botaanikaaedades. Kõrgema seltskonna daamid punusid kartulililli juustesse ja mehed kandsid neid boutonnieres. Autoritasu katse taime põllumajandusse sisse viia osutus ebaõnnestunuks. Alles 18. sajandil suutis agronoom ja proviisor Antoine Parmentier rahva vastupanu järk-järgult ületada. Ta oli seotud kartuli populariseerimisega, korraldades õhtusööke, kus kostitas külalisi kartuliroogadega. Seega õnnestus just temal panna alus kartuli kui köögiviljakultuuri kasvatamisele..
Venemaal tervitasid inimesed uue kultuuri tekkimist ka kartuse ja usaldamatusega. Kartulit nimetati "neetud õunaks" ja "hoorade viljaks" ning vanausuliste jutlustajad keelasid selle taime kasvatamise lihtsalt ära. Võimud pöördusid aga vägivaldsete meetmete poole ja sundisid talupoegi "kahtlast" köögivilja istutama. Selle tagajärjel ulatusid 19. sajandi keskel kogu riigis massilised rahvaülestõusud, mida nimetatakse "kartulirahutusteks"..
Huvitav on see, et vaid 50 aastat pärast Vene "kartulirahutusi", kullapalaviku ajastul, Alaskal, hindasid kullakaevandajad kartuleid, mis olid oma kaalu väärt kullas. Ja kõik sellepärast, et kartulimugulatel on kõrge toiteväärtus ja rohkesti C-vitamiini, mis aitas kullakaevajatel võidelda skorbuudi ja muude haigustega..
Nad teadsid palju Iirimaa kartulitest, kus sellest juurviljast sai 18. sajandil talupoegade põhitoit. Pealegi oli riigi elanikkond sellest odavast köögiviljast nii sõltuv, et Ameerikast imporditud haiguse põhjustatud viljapuudus tõi kaasa tõelise katastroofi. Iirimaad haaras suur kartulinälg, mis tappis miljon inimest. Toidupuudusest põgenedes lahkus riigist veel umbes miljon inimest [18].
Ilmselt seetõttu ilmus Iirimaal ütlus: „kartul ja abielu on kaks asja, millega nalja visata” [19]. Nad armastavad kartuleid ka Saksamaal, kus on analoog vene vanasõnast “lollidel on vedanud”. Sakslased ütlevad tavaliselt, et "kõige rumalamatel talupoegadel on kõige suurem kartul". Ja vene keeles on ütlus "kartulita laud on nagu pidu ilma akordionita".
Nad laulsid ja jäädvustasid kartuleid mitte ainult rahvakunstis. Näiteks kujutasid paljud maalijad oma maalidel õitsevaid kartulipõlde, kartulite istutamise ja koristamise protsessi ning isegi nende söömist. Seda teemat ei ignoreerinud isegi Vincent Van Gogh, kellel oli terve rida maale: "Kartulisööjad", "Kartulit kaevav naine" ja "Kartulikorv".
Lisaks kirjutati kartulitest luuletusi ja laule. Näiteks kõlab filmis "Hommikusöök murul" laul "Kartul" (muusika V. Shainsky, sõnad M. Lvovsky) ja Vladimir Võssotski laulis oma laulu "Seltsimehed teadlased". Omakorda kirjutas luuletaja Ivan Demyanov lasteluuletuse kartulist:
Et mu peopesad on mustad,
Keegi ei sõima mind.
Kartulid minu vanaemaga
Istutasime aia äärde!
Varsti siin pehmetel nõlvadel,
Kus kuur külgi soojendas,
Paljud rohelised vibud
Mai seob harjal.
Pärast kollast, valget, sinist
Tuled süttivad -
Nad saavad nii ilusad olema,
Meie peenrad jõe ääres!
Olgu mu peopesad määrdunud,
Olen juba harjunud töötama...
Ja pole maitsvamat kartulit,
Et istutate ennast harja!
Arvukad sellele pühendatud muuseumid ja festivalid on parim tõend kartuli tähtsusest meie elus. Ja 30. mai on ülemaailmne kartulipäev. Ka kogu maailmas näitavad inimesed oma armastust selle köögivilja vastu, püstitades sellele monumendid:
Veelgi enam, 1995. aastal sai kartulist esimene köögiviljakultuur, mida kasvatati nullgravitatsioonis - kosmoseaparaadil Columbia. Kuid isegi kohapeal ei istu kasvatajad jõude. Neil õnnestus välja töötada pehme ja väga õrn kartulisort nimega "La Bonnotte". Kuigi legendi järgi aretas seda kartulit inkade kõrgeim jumal. La Bonnotte istutatakse ja koristatakse täielikult käsitsi ja mitte rohkem kui 100 tonni aastas. Ja ühe maiuse kilogrammi hind ulatub 500 euroni..
Botaaniline kirjeldus
Botaaniliselt on kartul Solanaceae perekonna mitmeaastane mugulataim. Kuid igapäevaelus nimetatakse kartuleid sageli "teiseks leivaks", sest koos nisu, riisi, maisi ja suhkrurooga kuuluvad nad maailma viie kõige olulisema põllukultuuri hulka [1,2]..
Ajalugu
Kartulite ajalugu ulatub rohkem kui ühe aastatuhande taha ja teadlased usuvad, et esimest korda hakati selle taime metsikuid liike sööma juba 5. sajandil eKr. iidsed indiaanlased, kes elasid Lõuna-Ameerikas. Millal ja kuidas kartul kodumaalt lahkus, pole kindlalt teada, kuid arvatakse, et see jõudis Euroopasse Pürenee poolsaare ja Briti saarte kaudu 16. sajandi keskel [3]..
Hispaanias ja eriti Iirimaal sai kartul kohalikust toidust kiiresti kindla põhitoidu, kuid ülejäänud Euroopas polnud see eriti populaarne ja pikka aega peeti kuraditööks. Sellest hoolimata levis teave kartuli tegeliku väärtuse kohta aja jooksul kogu Vanas maailmas ja vastupidiselt esialgsele usaldamatusele hakkasid nad neid Saksamaal, Hollandis, Belgias, Prantsusmaal ja teistes Euroopa riikides kasvatama ja sööma..
Esimesena kirjeldas kartulit 16. sajandi lõpus ja andis sellele tänapäevase teadusliku nimetuse Solanum tuberosum (ladina keeles mugulaõis) oli Šveitsi botaanik Kaspar Baugin [4]. Mis puutub kartuli üldnimetusse, siis see on riigiti erinev. Nii et näiteks venekeelne nimetus "kartul" tuleneb saksakeelsest sõnast "kartoffel", mis omakorda laenati itaalia keelest. Itaalias nimetati kartuleid trühvliga (it. Tartufo) analoogia järgi "tartufoliks", kuna selle mugulad, nagu trühvlimugulad, asuvad maa all.
Ingliskeelne nimetus "potato" tuleneb hispaaniakeelsest sõnast "patata". Hispaanlased omakorda võtsid selle nime üle indiaanlastelt, ühendades nende sõnad "papa" (kartul) ja "batata" (bataat). Prantsusmaal nimetatakse kartuleid endiselt "pomme de terre" (prantsuse keeles mullane õun) [5].
Sordid
Arvestades asjaolu, et kartul on tagasihoidlik taim, saab seda kasvatada oma koostiselt väga erinevatel muldadel, hoolimata kliimatingimuste omadustest ja temperatuurikõikumistest [6]. Sellepärast tegelevad selle kultuuri kasvatamisega rohkem kui sada parasvöötme, subtroopilise ja troopilise kliimaga riiki maailmas. Kvaliteetse saagi saamiseks peate siiski teadma, milline sort sobib konkreetse piirkonna pinnase ja ilmastikutingimuste jaoks..
Kartulisorte on tohutult palju (umbes 4000), alates Lõuna-Ameerika erinevatest loodusliikidest kuni kasvatajate hoolikalt aretatud liikideni. Tavaliselt jaotatakse sordid kategooriatesse sõltuvalt valmimisajast: 70–80 päeva (varajane valmimine), 90–120 päeva (keskvalmimine), 140–150 päeva (hiline valmimine) [1].
Lisaks sellistele tuntud sortidele nagu Adretta, Riviera, American või Granada, mis vastavad traditsioonilistele ideedele kartuli välimuse kohta (pruunikas koor ja helekollakas liha), on ka väga ebatavalisi värvilise liha või kirju välise värvusega sorte. Näiteks on Vitelotte kartulil rikkalik lillakasvärv, All Blue kartulil aga nii sinine koor kui ka liha. Bikiinide sordil on ebatavaline punakaskollane koor, Christina mugulatel on tumepunane koor ja Shetlandi kartulid on väljast mustad.
Kasvavad omadused
Kartulit peetakse mitmeaastaseks taimeks ja seda leidub Lõuna-Ameerikas sageli kodus looduses. Kuid Euroopas kasvatatakse seda üheaastase taimena. Sõltuvalt sordist võib kartulipõõsas kasvada 30–150 cm kõrguseks ja sellel võib olla 4–8 vart. Lehtede värvus varieerub helerohelisest kuni tumerohelise ja pruuni varjundiga [1]. Väikesed valge, roosa või sireli värvi õisikud ilmuvad tavaliselt varte otstesse, olenevalt sordist..
Sügisele lähemal moodustuvad põõsas viljad - väikesed lihakad rohevalge värvusega marjad. Pealsed ja marjad sisaldavad mürgist ainet solaniini, mis kaitseb taime kahjulike bakterite ja putukate eest. Toiduks kasutatavad mugulad asuvad maa all. Kartuli välisküljel on nn silmad (3–15 punga mugula kohta), mis hiljem arenevad noorteks võrseteks. Kartulit saab kasvatada igal avamaal, kasvuhoonetes ja isegi pottides.
Selle taime istutusaeg sõltub mugulate küpsemisest. Varased sordid istutatakse tavaliselt siis, kui pinnas soojeneb kuni 10 ° C, kuigi mõned aednikud valivad kartulite istutamiseks kuupäevad. Istutusmaterjali hakatakse aga ette valmistama 30–40 päeva enne mahaminekut. Kana muna suurused mugulad, mis on valitud sügisel, hajutatakse põrandale või pannakse ühe kihina kastidesse ja hoitakse temperatuuril 12–15 ° C, alati valguse käes ja kõrge õhuniiskusega.
Kartulit võib ise istutada erineval viisil, sõltuvalt mulla tihedusest. Kuumas kliimas ja kerges lahtises mullas tehakse kartulile augud, niiskes kliimas lõigatakse aga niiskesse pinnasesse kartulile harjad, mis tõstavad istutamise maapinnast kõrgemale. Mõnikord kasutatakse seemnete paljundamist. Selleks võtke küpsetest kartulitest seemned ja istutage kastidesse, jättes need valgustatud kohta. 13-15 cm kõrgused seemikud siirdatakse mai alguses.
Kartulikasvatusega kaasneb alati kahjuritõrje. Colorado mardikas ja traatuss on kartuliistanduste tõeline nuhtlus. Colorado mardika vastsed ja täiskasvanud söövad nii kartulipõõsa lehti kui ka mugulaid ise. Mis puutub traatussisse, siis on oht ainult selle putuka vastne, kes närib juuri ja mugulaid, mis viib taime närtsimiseni ja lagunemiseni. Nendest kahjuritest vabanemiseks peate kasutama kemikaale..
Valik ja ladustamine
Te ei tohiks võtta haljastatud või juba tärganud kartuleid, need sisaldavad alkaloide, mis võivad esile kutsuda mürgistuse. Väikesed augud, sügavad sooned ja pruunid laigud näitavad, et kartul on kahjuritega kokku puutunud. Hea kvaliteediga kartul peaks olema kindel ja elastne, ilma väliste kahjustuste ja defektideta. Kui kartul allub küünte survele ja vedelik hakkab sellest välja voolama, kasutati harimisel kõige tõenäolisemalt nitraate. Ja kui torgate küüntega hea kartuli naha ilma pestitsiidideta, kuulete helisevat karget heli.
Kui peate talveks hoidmiseks valima kartulid, siis sobivad keskmise ja hilise valmimisega sordid. Samuti tasub pöörata tähelepanu juurvilja suurusele. Keskmised kuni väikesed mugulad sisaldavad rohkem toitaineid. Lisaks sõltub kartuli küpsuskoor koore paksusest - mida paksem on, seda küpsem on kartul ja seda parem peaks seda hoidma. Kooritud ja kuivatatud mugulaid on kõige parem hoida temperatuuril 2–7 ° C. Samuti tuleb kartulid nakkuste leviku vältimiseks aeg-ajalt välja sorteerida, vabaneda mädanenud juurviljadest..
- Dubrovin Ivan. Kõik tavalise kartuli kohta. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 lk..
- Riiklik kartulinõukogu, allikas
- Kartulite ajalugu, allikas
- Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kartulite täielik raamat: mida iga kasvataja ja aednik peab teadma. Timber Press. Portland, London. 2011.
- Vikipeedia, allikas
- Fatyanov V.I. Kartul. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
- Kartuli omadused, allikas
- Kuidas saab kartul minu tervisele kasu olla, allikas
- Kartuli toitumine, allikas
- Kartuli tervisealane kasu, allikas
- Keemiatööstuse Selts. Kartulisalat võib immuunsüsteemi aidata. ScienceDaily, 25. juuni 2017, allikas
- Ohio osariigi ülikool. Kartul "Kuldne" annab palju vitamiine A ja E. Avalik teadusraamatukogu, 8. november 2017, allikas
- Ameerika Biokeemia ja Molekulaarbioloogia Selts. Kartulil võib olla Alzheimeri tõve võti, ScienceDaily, 16. august 2008, allikas
- Warner Bryan. Värvikad kartulid võivad pakkida võimsa vähi ennetamise. Penn State, 26. august 2015, allikas
- Kulitšenko E.O., Andreeva O.A., Lukašuk S.P., Mazurina M.V. Kartulimugulate peridermi keemilise koostise ja antimikroobse toime uurimine // Apteek ja farmakoloogia №4 (11). - Pjatigorsk, 2015, allikas
- Uus taaskasutatav ehitusmaterjal, mis on valmistatud osaliselt kartulist, võib aidata jäätmeprobleemi lahendada. Leicesteri ülikool. 31. oktoober 2013, allikas
- Kapitanova E.K. Ood kartulile // Meditsiiniuudised №10. - Minsk, 2015, allikas
- Kartuli ajalugu, allikas
- Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Euroopa kirst. Kulinaaria meistriteosed maailmas. - SPb.: Kirjastus "Neva", 2006. - 368s.
- Riiklik toitainete andmebaas, allikas
Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..
Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi kasutamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!