Sitt äri: wasabi kasvatamine on aedniku jaoks tõeline väljakutse

Wasabi peetakse üheks kõige raskemini kasvatatavaks ja hooldatavaks taimeks. Kultuur on keskkonnale, temperatuurile ja niiskusele väga nõudlik. Saagi küpsemine võtab aega kaks aastat. Aga kui olete valmis väljakutse vastu võtma, lugege selle teema uudishimulikku materjali.

Wasabi ja mädarõigast soovitatakse sageli üksteise asendajana ning võite juba teada, et wasabi nimetatakse mõnikord Jaapani mädarõigaks. Kas see tähendab, et see wasabi ja mädarõigas on sama asi? Mitte. Tegelikult on neil mõningaid erinevusi..

Kõige ilmsem erinevus nende kahe vahel on nende välimus. Wasabi on küpsetades kahvaturoheline ja mädarõika maitseaine võib varieeruda beežist valgeni. Wasabi maitse on pehmem ja peenem.

Hoolimata asjaolust, et need kaks taime on omavahel seotud, on nende päritolu geograafiliselt erinev: wasabi on pärit Jaapanist ja Euroopat peetakse mädarõika sünnikohaks..

Wasabi traditsiooniline kasutamine piirdub suures osas Jaapani köögiga, mädarõigast aga kasutatakse Euroopa ja Venemaa roogades. Kuna wasabit on palju raskem kasvatada kui mädarõigast, maksab see rohkem ning kauplustes müüakse paraku vasabi varjus sageli mädarõikapastat koos väikese koguse sinepi ja rohelise toiduvärviga. Sushiarmastajad saavad võltsinguid hõlpsalt märgata.

Wasabi on üks planeedi kõige tulusamaid taimi

Üks BBC portaali artiklitest oli pühendatud Kanada spetsialistile: Brian Oates pühendus oma sõnadega "metsikult" ühele eesmärgile: Põhja-Ameerikas esimese kaubandusliku wasabi-farmi loomisele.

Kümned teised talupidajad USA-s ja Kanadas on proovinud seda taime kasvatada, kuid peaaegu kõik on ebaõnnestunud. Põhjus on lihtne: nagu eespool öeldud, peab enamik eksperte wasabit kõige raskemini kaubanduslikult kasvatatavaks taimeks maailmas..

Mis siis hr Oatesi motiveerib peale tema välja öeldud jonnakuse? Vastus on lihtne - hind. Kilogramm wasabit maksab umbes 160 USA dollarit (10 580 Vene rubla). Seega on kultuur planeedi üks tulusamaid..

Esimene asi, mida wasabi - või jaapani wasabia - kohta teada peaks, on see, et te pole ilmselt kunagi tegelikku toodet maitsnud, kirjutab artikli autor Kim Gitleson, BBC korrespondent, Briti Columbia, Kanada.

Heleroheline pasta sushikarbis roosa ingveri kõrval on segu sinepist, Euroopa mädarõigast ja toiduvärvidest.

Tegelikult pärineb vaid 5% kogu maailmas Jaapani restoranides pakutavast wasabist wasabi taime risoomist või juurest.

Päris vasabi söömise meetodid erinevad oluliselt pulbrilise asendaja tarbimise meetoditest, eriti kui taim on värske.

Jaapani traditsioonide kohaselt hõõrutakse risoomi hai-naha riivis päripäeva, kuni moodustub pasta. Kõrvetav maitse - oluliselt vähem kosutav kui vaskiimitatsioon - kestab vaid 10-15 minutit, nii et wasabi hõõrutakse jätkuvalt vastavalt vajadusele.

Jaapanlane Nobu Ochi ostis Oatesi wasabi algusest peale ja müüs selle klientidele oma Jaapani restoranis Zen Vancouveri kesklinnas. “Saadame riiv koos wasabiga kliendile ja anname neile võimaluse värsket wasabi ise riivida. Kui olete saanud tõelise maitse, ei taha te enam asendajate juurde tagasi minna, ”ütleb Oichi..

Mida peate teadma wasabi kasvatamise kohta.

Wasabitaimed kasvavad kõige paremini temperatuuril, mis on öösel 7 ° C ja päeval 24 ° C. Wasabi ei talu temperatuuri kõikumisi, nii et kui elate riskantse põllumajanduse piirkonnas, ei saa te ilma soojendusega kasvuhooneta hakkama..

Hea võimalus kasvab konteineris, näiteks puidust vannis, nagu fotol.

Külma klõpsu korral on teil vannis kaitset lihtsam varustada kui kogu voodi sulgeda. Lõpuks võite konteineri lihtsalt majja tuua, sealhulgas ka talveks..

Wasabi eelistab hästi varjutatud ala, nii et avatud maa-alal harimisel istutatakse puude alla jaapani mädarõigas (pannakse vanni) ja ereda päikese eest varju hoidmiseks hoitakse kasvuhoones plekki..

Pinnas peaks olema lahti ja viljakas. Aia ettevalmistamisel peaksite kohe looma 25-sentimeetrise orgaanilise aine rikkaliku pealmise kihi ja valama selle põhjalikult veega..

Märge. Kui Jaapanis on wasabitaimede kohalik elupaik üldiselt jõesängis, siis wasabi ei ole veetaim ja talle ei meeldi viibida seisvas vees..

Kokkuvõte - hästi kuivendatud, niiske pinnas (liivane või kerge savi), kuid mitte seisev vesi. Kontrollige mulla pH-d - see peaks olema rangelt 6 või 7.

Kindlasti vajate väävliga väetist. Näiteks foolhappe Maxi vedel leheväetis, mis on rikastatud väävliga koos teiste oluliste mikrotoitainetega.

Kuidas mitte seemnetega petta ja mida otsida

Kuna wasabi on kasvuhoonetootmises haruldus, on realistlikum osta seemneid Internetist. Aga! Kahjuks ei ole paljud tänapäeval (eriti internetis) müüdavad wasabiseemned päris vasabi, s.t. Wasabia japonica. Need on kas wasabi sinepiseemned või wasabi rukola seemned, mis pole mädarõikaga seotud, sest sinep on sinep ja rukola on rukola. Seega peate proovima leida tõeliste harrastajate tõestatud allikaid - seemneid või seemikuid.

Levinumad on Mazuma ja Daruma ning Daruma sobib pigem mulla kui hüdropoonika harimiseks..

BBC-le antud intervjuus paljastas Oates, et esimest korda hakkas ta wasabi kasvatamise vastu huvi tundma 1987. aastal, kuid tal kulus kuus aastat, et lihtsalt pääseda ligi elujõulistele seemnetele, millest taime saaks kasvatada..

Seejärel kasvatas ta saaki Vancouveris asuva Briti Columbia ülikooli ülikoolilinnaku kasvuhoonetes, kus ta toona töötas, kuid seisis silmitsi väljakutsetega..

Valiv vasabi sureb liiga palju niiskust kokku puutudes; toitainete vale koostis võib viia sarnase saatuseni. Kuid lõpuks, pärast kraadiõppuritega töötamist töötas Oates välja meetodi, mis on nüüd ärisaladus, mis võimaldab wasabit kasvatada tööstuslikus mahus, kartmata saagi kaotamist..

Oatesi esimene kaubandusettevõte PCW avati Vancouveri saarel 2012. aastal ja sellel on praegu üheksa harukontorit - neli Briti Columbias, neli Washingtoni osariigis ja üks New Yorgis. Need põllumehed, kes soovisid õppida tööstusliku kasvatamise saladusi, kulutasid Oatesilt litsentsi saamiseks 70 000 dollarit, mis võimaldas neil kasutada kasvuhoonetes vasabi kasvatamise salajast meetodit. Keskmiselt kulutas iga talu lihtsalt alustamiseks 700 000 dollarit ühe aakri wasabi kohta.

Me ei saa teile avaldada härra Oatesi saladusi, kuid me ütleme teile põhipunktid..

Juhul, kui seemned ikka kätte saavad, leotatakse neid enne istutamist üleöö madalas destilleeritud veega kausis, et seemnekest pehmeks paremaks idanemiseks. Seemned varjatakse mulda 13-15 cm kaugusel.

Asetage üks seeme auku, täitke, tampige muld ja vesi ettevaatlikult. On väga oluline, et teie taimed püsiksid aastaringselt niisked, seetõttu reguleerige niisutussüsteemi vastavalt mikro-kastmisega, kuna peate kastma ülepäeviti ilma juurestikku üle ujutamata.

Kandke väävlivedeliku väetist vastavalt sildil toodud juhistele. Pidage meeles, et mulla pH peaks alati olema vahemikus 6 kuni 7.

Tõmmake kõik umbrohud välja - seda parem, seda parem.

Jätkake kaks aastat oma wasabi eest hoolitsemist. See on aeg, mis kulub taime küpsemiseks ja maitseomaduste kujundamiseks. Kaheaastase perioodi lõpus on taimed umbes 60 cm pikad ja risoomid 18–20 cm.

Kuid 8 nädalat pärast vasabi istutamist võite hakata maitsma maitsvaid rohelisi ja varsi koristama. Ärge unustage jätta väike leht, mis tärkab taime ülemisest keskosast..

Wasabi rohelisi võib süüa toorelt salatites või praadida lisandiks.

Kui saabub väärtuslike risoomide koristamise aeg, jäetakse mitu taime mulda paljunema isekülvi teel, millele järgneb harvendamine üksteisest 30 cm kaugusel..

Wasabitaimed võivad niiskuse ja varju tõttu kannatada fomoosi, risoktonia ja fusariumi all. Taimekahjurid on peamiselt lehetäide ja kapsaliblikate röövikud.

Wasabi

lat. Wasabia japonica

See on populaarne maitseaine, mis on valmistatud mitmeaastase taime juure kuivatamisel ja jahvatamisel koos kõrgendatud, roomava varre ja suurte südamekujuliste lehtedega perekonnast Kapsad. Esimest korda hakati seda ürti kasvatama 10. sajandil Jaapanis, kus seda kasvatatakse nüüd massiliselt aedades ja külmas vees pooleldi uputatud olekus mägijõgede kallastel. Samal ajal peetakse hon-wasabi - teist rikkalikuma maitsega sorti - kõrgeima kvaliteediga ja maksab oluliselt rohkem..

Lisaks ajaloolisele kodumaale võib leida "Jaapani mädarõigast" ning Hiina, USA, Korea ja Uus-Meremaa istandikelt. Kuid isegi seal on wasabi maksumus väga kõrge, mistõttu valdav enamus Jaapani restoranides kasutab selle maitseaine imitatsiooni pulbri, torude või tablettide kujul. See on valmistatud wasabi daikoni, sinepi, vürtside ja mõnede toiduvärvide põhjal, mis on lisatud konkreetse rohelise tooni jäljendamiseks..

Kuidas valida

Wasabi saab osta pulbri või pasta kujul. Kõigepealt peaksite võimalikult hoolikalt läbi lugema pakendil märgitud koostise. Kompositsioon peaks sisaldama jaapani mädarõigast, vett, väikest kogust soola ja taimeõli. Ja pulber peaks olema habras, peeneks jahvatatud.

Kuidas säilitada

Vajalik kogus wasabi juurt riivitakse. Ülejäänud pakitakse selle lõhna ja maitse säilitamiseks fooliumisse. Selles vormis saab seda säilitada kuni kuu jooksul oma omadusi kaotamata..

Kui ostsite wasabipulbrit, siis viige see purki või õhukindlasse anumasse ja pange külmkappi. Selles vormis hoitakse pulbrit umbes aasta..

Wasabipasta tuub tuleb pärast avamist külmkapis hoida ja seda mitu nädalat kasutada.

Toiduvalmistamisel

Wasabi tarbimine hõõrutud juure kujul algas Shizuoka piirkonnas juba 1396. aastal. Selle elanikud tõid maitseained kingituseks tulevasele šogunile. Legendi järgi meeldis talle see toode ja ta hakkas wasabit levitama ka teistes Jaapani piirkondades. Purustatud ja kuivatatud juurel on tugev aroom. Wasabi teravus meenutab pigem tavalise sinepi kui kuuma pipra teravust ja stimuleerib ninakäike rohkem kui keelt..

Sarnast "tõelist wasabi" võib leida ainult Jaapanis, kuid seal kasvab see eritingimustes: temperatuuril 10 kuni 17 kraadi. ja voolavas vees. Sellepärast on see nii kallis ja nii hinnatud.

Ettevalmistamiseks kasutage 3- ja 4-aastaseid juuri, samuti taime varsi ja lilli. Vähesed traditsioonilised Jaapani toidud teevad ilma maitseaineteta. Enamasti segatakse seda sojakastmega või kantakse riisile õhuke riba, nagu sushi puhul. Wasabi lisatakse sageli ka rullidele või serveeritakse eraldi. Wasabist valmistatakse ka teist kuulsat köögirooga - tempura..

Tõsi, maitsestamise kõrge hinna tõttu kasutab enamik väljaspool Jaapanit asuvaid restorane vürtsidel, mädarõigas ja toiduvärvidel põhinevat vasabi jäljendit. Imitatsioon valmistatakse torude või pulbri kujul valmis pastana.

Kalorite wasabi

Wasabi kalorite sisaldus on 10 kcal. Samal ajal võimaldab madal rasvasisaldus kasutada maitseaineid isegi dieettoitudes..

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Wasabi kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Juur sisaldab valke (kuni 10 protsenti), eeterlikke õlisid, sinigriini, glükosiide, vitamiine C, B6, A, folaate, kiudaineid, niatsiini ja mikroelemente (kaltsium, kaalium, magneesium, raud, naatrium, fosfor, mangaan, tsink, vask).

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Wasabis sisalduvad lenduvad ained (isotiotsüanaadid) võivad pärssida patogeensete streptokokkide kasvu, mis põhjustavad hammaste lagunemist ja hoiavad seega ära lagunemist. Maitsestamisel on arvestatud antivastaseid ja kasvajavastaseid toimeid, võimet takistada trombide tekkimist veresoontes.

Arvestades asjaolu, et aspiriini antikoagulantne toime avaldub alles 30 minuti pärast, ja wasabi juure eeterlikest õlidest - kohe võib viimast pidada tõhusamaks vahendiks südame-veresoonkonna haiguste ja ateroskleroosi tüsistuste ennetamisel..

Muuhulgas on jaapanlased juba ammu teadnud wasabi tugevatest antimikroobsetest ja seenevastastest omadustest, mis seletab vürtsi populaarsust koos kalaga sushis..

Igaüks vajab perioodilist maksa puhastamist. See on vajalik rasvarakkudes ladestuvate kahjulike ainete eemaldamiseks. Wasabi juureekstrakt aitab maksa puhastada kõige lihtsamal ja ohutumal viisil.

Seda juurt on pikka aega kasutatud ka paljude muude probleemide lahendamiseks. Niisiis, wasabil on astma raviv toime; tuleb toime külmetushaigustega; leevendab anafülaktilise šoki sümptomeid; aitab võidelda stafülokoki, E.coli ja erineva päritoluga seente vastu; aitab diabeedi korral ja puhastab ideaalselt nina.

Wasabi pulbrit lisatakse toidule sageli neile, kes kannatavad narko- ja alkoholisõltuvuse all. Ja olles looduslik afrodisiaakum, suurendab maitseaine verevoolu ja suurendab atraktiivsust, eriti naistel.

Kasutamine kosmetoloogias

Wasabi juurt kasutatakse spaa- ja kosmeetikatööstuses peamise koostisosana mõnes ravis. Ainulaadsete omadustega wasabipõhine ekstrakt avaldab kehale positiivset mõju, tungides läbi naha.

Toimeaine isotiotsüanaat koos kaltsiumi, kaaliumi, fütokemikaalide ja C-vitamiiniga võitleb tõhusalt vananemise peamise põhjuse, vabade radikaalide vastu. See on tingitud vereringe stimuleerimisest ja kudede hapnikuga varustamisest..

Spaades kasutatakse wasabit kehamähisteks, et aidata naistel võita oma halvimat vaenlast, tselluliiti..

Wrapi tehakse ka wasabiga. See protseduur viiakse läbi, et vabaneda sellisest ebameeldivast mõjust nagu "apelsinikoor". Samal ajal leevendatakse vasospasmi, normaliseerub vereringe ja liigesevalud kaovad. Lisaks wasabile lisatakse segule rosmariini eeterlikku õli ja apelsinipuu ekstrakti..

Wasabikoorija puhastab naha suurepäraselt kõigist surnud nahaosakestest, muutes selle siledaks ja ühtlaseks. Lisaks wasabile sisaldab see shea ja jojoba eeterlikke õlisid, mis küll segavad põhikomponendi toimet, kuid ei sega koorimist ja naha puhastamist..

Seal on palju muid tooteid, mis sisaldavad wasabi. Need on küünte valgendavad maskid, puhastusvedelikud, kehamaskid, deodorandid, šampoonid ja päevitamise kiirendid..

Wasabi kasutamine kehakaalu langetamiseks

Nüüd on nn sushi-dieet väga populaarne, alati koos wasabi kasutamisega. Sushi on südamlik, kuid madala kalorsusega roog. Kord nädalas tasub endale korraldada mahalaadimine sarnase programmi järgi terve päev.

Selleks ei pea minema spetsiaalsesse asutusse, sest saate ise sashimi, rulle ja sushit valmistada. Wasabi aitab mitte ainult keha puhastada ja suurendab mahalaadimise efektiivsust. Desinfitseerivate omadustega maitseaine kaitseb toores kalas leiduvaid mikroorganisme.

Toiduvalmistamise kasutamine

Wasabi abil saab marineerida kanavardaid. Selleks valage kanatükid wasabikastme, oliiviõli, sojakastme, küüslauguga ja küpsetage ahjus, lastes lihal tõmmata ainult 10 minutit.

Samuti valmistatakse Jaapanist traditsiooniline tempura koos wasabiga. Tõeline tempura kastetakse kõigepealt taignasse, mitte ainult paneeritud jahuga. Taigen valmistatakse vahetult enne kasutamist jahust, munadest ja jääveest. Seda pole vaja väga hoolikalt sõtkuda, see peaks sisaldama tükke ja õhumulle.

Mereannid ja köögiviljad (näiteks sellerijuur, sibul, paprika) pestakse ja lõigatakse, kuivatatakse ja kastetakse taignasse - ning need tuleb katta kilega. Pärast seda kastetakse need keeva õli sisse. Praadimisel ei saa tule temperatuuri muuta - peate silma järgi arvama, millal tempura on valmis. See on kuldse värviga, väljast krõbe ja seest väga õrn..

Lisaks valmistatakse wasabist originaalkastmeid. Niisiis lisatakse koorele tuunikalaastud, kalapuljong, wasabi, sool ja viiakse pidevalt segades keskmise tihedusega. Kaaviar lisatakse kastmele vahetult enne riietumist. Sellise kastme serveerimine on soovitatav tuunikala puhul. Wasabi lisatakse puljongidele ja suppidele vürtsika maitse saamiseks. Kauplustes leidub vasabi kõige sagedamini pasta või pulbri kujul. Sellest saate ise pasta valmistada, segades 1 tl. pulber veega, kuni saadakse paks roheline aine.

Wasabi ohtlikud omadused

Põletav ja äge wasabi võib põhjustada hüperhappelise gastriidi, peptilise haavandtõve, hepatiidi, koletsüstiidi, pankreatiidi ja glomerulonefriidi ägenemist..

Suures koguses wasabi söömine võib kõrge vererõhu põhjustada isegi tervel inimesel..

Wasabi - mis see on?

Wasabi ehk Jaapani mädarõigas on Jaapani köögis kasutatav maitseaine. See on kapsa perekonna samanimelise taime kuivatatud ja purustatud juur.

Wasabi on mitmeaastane lihtsa, roomava või tõusva leherohega risoomirohi, mille kõrgus ulatub aga kuni 45 cm.Lehed on ümmargused või südamlikud, pika leherootsu- ja kroogservaga, varre alumises osas suuremad; apikaalsed lehed jagunevad sageli labadeks.

Lilled on väikesed, valged, kandelehtedega, kogutud apikaalsesse ratsemisse. Kroonlehed on munajad, pikliku saialillega. Õitseb aprillis - mais. Puu - kaheksa seemnega kaun.

Perekond Wasabi (Wasabia MATSUM.) Hõlmab 4 väga lähedast sugulust Ida-Aasiast. Neist kasvatatakse ainult ühte - jaapani Wasabi.

Wasabi kasvab mägijõgede kallastel. Nad hakkasid seda taime kasvatama X sajandil. Põllumajandustehnikaid on kaks: kasvada külmas mäevees pooleldi sukeldatud olekus (hon-wasabi) ja köögiviljaaias. Teist klassi peetakse madalama kvaliteediga, wasabi pangal kasvatatud on heledama maitsega.

Wasabi kasvatatakse Taiwanis, USA-s, Hiinas, Koreas ja Uus-Meremaal.

Tänu spetsiaalsetele ainetele - isotiotsüanaatidele - takistab Wasabia japonica hammaste lagunemist. Uuringud on näidanud, et need ained pärsivad hammaste lagunemist põhjustavate bakterite Streptococcus mutans kasvu. Tänu samadele isotiotsüanaatidele peaks vasabi kasutama vähi vastu võitlemiseks. Lisaks sellele on wasabi teadaolevalt verehüüvete tekke vältija ja astmavastase komponendi roll. Ja maitsestamise ülipopulaarsust koos toore kalaga võib seostada wasabi tugevate antimikroobsete omadustega..

Wasabi kasutamist riivjuurena hakati kasutama 1396 Shizuoka piirkonnas. Shizuoka elanikud tõid tulevasele šogunile kingituseks wasabi. Legendi järgi meeldis talle maitseaine ja ta hakkas wasabit levitama ka teistes Jaapani piirkondades..

Wasabi kõrge hinna tõttu kasutab valdav enamus restorane nii Jaapanis kui ka mujal restoranides mädarõikal, vürtsidel ja toiduvärvidel põhinevat vasabi imitatsiooni. Wasabi imitatsioon on saadaval pulbri või söögivalmis pastana.

Wasabi on mädarõigas või sinep?

Nagu selgus, ei tea kõik Jaapani köögi teadjad, et wasabi on mädarõigas või sinep. Enamik kaldub teise variandi poole, kuid tegelikult on see maitsestamine Jaapani mädarõigas..

Taimele iseloomulik

Wasabi on rohttaimede perekond Kapsas, mis kuulub perekonda Eutremus. Selle teine ​​nimi kõlab nagu Jaapani Eutrem. Maitseaine valmistamiseks kasutatakse ainult risoome ja Jaapani köögis tuntakse seda Jaapani mädarõikana..

Märkuses! Kuid tegelikult pole see taim mädarõigas, kuigi see kuulub samasse perekonda.!

Wasabitaimel on lihtne lehttaim, mille kõrgus võib ulatuda 45 cm-ni.Lehed istuvad pikkadel varrastel, neil on ümar või südamekujuline krenaat. Apikaalsed lehed saab jagada lobadeks, alumised on alati suuremad.

Õitsemisperioodil on taim kaetud väikeste valgete õitega, millel on lehed, mis kogunevad apikaalsesse harja. Lilledel on munakujulised kroonlehed, saialill on piklik. Õitsemisperiood langeb keskpaigast hiliskevadesse. Pärast seda toimub puuviljade moodustumine. Wasabi puuvili on mitme seemnega kaun.

Kasvab mägijõgede rannikualadel. Selle taime kasvatamine algas umbes 10. sajandil. Praegu kasvatatakse seda Uus-Meremaal, Taiwanis, Hiinas ja Ameerika Ühendriikides. Kasutatakse kahte tüüpi põllumajandustehnikaid - aias ja mägistes piirkondades, kui taime kuumutatakse külmas vees.

Wasabi maitsestamise ajalugu

Wasabi ilmus maitseainena esmakordselt 1396. aastal. Šizuoka elanikud hõõrusid põleva juure ja esitasid selle kingituseks tulevasele valitsejale. Legendi järgi hindas ta selle maitset ja hakkas kaasa aitama selle levikule kogu Jaapanis..

Mida me ostame wasabi varjus?

Päris vasabi kilo eest tuleb maksta umbes 200 eurot. Sel põhjusel eelistavad enamik restoranipidajaid, kelle asutused asuvad väljaspool Jaapanit, kasutada nn imitatsiooni, tavalisel mädarõigal põhinevat maitseainet, millele on lisatud vürtse ja kunstlikke värvaineid. See toode on saadaval pulbri või pastana..

Maitseaine imitatsioon sisaldab tavaliselt tartrasiini, lisandit, mida tuntakse värvainena E 102, ja sinepipulbrit. Neid imitatsioone müüakse suurtes kottides ja lahjendatakse veega vastavalt juhistele. Sellel tootel pole tõelise Jaapani wasabi mädarõikaga pistmist ja parimal juhul on selle taime osakaal sellises maitseaines vaid 2%.

Kasulikud omadused

Päris wasabil on palju kasulikke omadusi. Risoomid sisaldavad suures koguses sinigriini, glükosiidi, askorbiinhapet, toidukiudaineid, vitamiini B6 ja mikroelemente, sealhulgas magneesiumi, kaaliumi, mangaani ja kaltsiumi. Samal ajal on see taim täielikult vaba kolesteroolist, suhkrutest, küllastunud rasvadest ja täheldatakse väikest kogust naatriumi. Lisaks on isotiotsüanaadid osa wasabist. Need ained on lenduvad ühendid, mis annavad juure iseloomuliku ja aroomi..

Tänu sellele kompositsioonile saab tõeline Jaapani mädarõika wasabi bronhiaalastma korral kasulikuks - see pärsib köhahooge. Isotsüanaatidel on antibakteriaalsed omadused ja nad takistavad hambakaariese teket. Lisaks on neil samadel komponentidel seentevastane toime..

Lisaks saab isotiotsinaate kasutada pahaloomuliste kasvajate ennetamiseks ja raviks. Nagu näitavad loomkatsete tulemused, on nende risoomide pulber tõepoolest efektiivne seedetraktis tekkivate vähkide vastu. Isotiotsüanaadid vähendavad vähiriski ja hävitavad kahjustatud rakud.

Antikoagulantse toime tagab eeterlike õlide olemasolu taimes - need peatavad trombotsüütide kasvu ja takistavad seeläbi trombi moodustumist.

Märkuses! Wasabi efektiivsus on umbes 30 korda nõrgem kui aspiriin, kuid samal ajal avaldub selle antikoagulantne toime kohe, samal ajal kui aspiriin hakkab tööle alles poole tunni pärast!

Nagu näete, pole Jaapani mädarõika wasabi kaugeltki kasutu. Tänu selle koostises sisalduvatele ainetele on see võimeline muutuma mitte ainult maitsvaks maitseaineks, vaid ka tervendavaks tooteks. See eemaldab kehast liigse vedeliku, parandab seedimist ja hoiab patogeensete bakterite kasvu.

Vastunäidustused

Pidage siiski meeles, et wasabi on väga vürtsikas maitseaine, mida tuleks tarbida mõõdukalt. Vastasel juhul võite provotseerida vererõhu tõusu..

Samuti on ranged vastunäidustused, mis hõlmavad järgmist:

• põletikulised protsessid seedetraktis;
• haigused, millega kaasneb kõrge happesus;
• neeru- ja maksahaigused.

Kõik Priroda-Znaet.ru veebisaidil olevad materjalid on esitatud ainult teavitamise eesmärgil. Enne mis tahes vahendite kasutamist on kohustuslik konsulteerimine arstiga!

Olga Koroleva

Avaldatud: 17-11-2017

Uuendatud: 11.11.2019

Olga vastutab autorite valiku ja meie veebisaidil avaldatud materjalide kvaliteedi eest.

Persse, mitte wasabi!

Sõime hiljuti rulle ja midagi huvitas meid, miks on wasabi roheline? Ja kui nad sellest teada said, olime loetud teabest veidi šokeeritud..

Wasabi ehk jaapani Eutrem on kapsa perekonna Eutremi perekonna mitmeaastaste rohttaimede liik. Tuntud kui "Jaapani mädarõigas", kuid tegelikult pole see mädarõigas, kuigi see on sellega seotud. Taime risoome kasutatakse Jaapani köögis maitseainena..

Tänu spetsiaalsetele ainetele - isotiotsüanaatidele - takistab wasabi hammaste lagunemist. Uuringud on näidanud, et need ained pärsivad hammaste lagunemist põhjustavate bakterite kasvu. Tänu samadele isotiotsüanaatidele peaks vasabi kasutama vähi vastu võitlemiseks. Lisaks sellele on wasabi teadaolevalt verehüüvete tekke vältija ja astmavastase komponendi roll. Toorkalaga kombineerituna maitsestamise populaarsust võib seostada selle tugevate antimikroobsete omadustega..

Wasabi tarbimine riivjuurena algas 1396 Shizuoka piirkonnas. Shizuoka elanikud tõid tulevasele šogunile kingituseks wasabi. Legendi järgi meeldis talle maitseaine ja ta hakkas wasabit levitama ka teistes Jaapani piirkondades. Kuivatatud ja purustatud juurel on väga tugev lõhn. Selle teravus sarnaneb pigem sinepi kui kuuma pipra teravusega ja stimuleerib ninakäike rohkem kui keel..

Seda "tõelist wasabi" võib leida ainult Jaapanis, kuid isegi seal kasvab see eritingimustel: voolavas vees ja temperatuuril 10-17 ° C. Sellepärast on see nii kallis ja nii hinnatud. Toiduvalmistamiseks kasutatakse kolme- ja nelja-aastaseid juuri. Vähesed Jaapani toidud saavad hakkama ilma wasabi maitseaineta. Kõige sagedamini segatakse wasabi sojakastmega või teevad (sushi puhul) riisile õhukese riba.

Päris wasabi risoom maksab üle 200 euro kg. Wasabi kõrge hinna tõttu kasutab valdav osa väljaspool Jaapanit asuvatest restoranidest mädarõikal, vürtsidel ja toiduvärvidel põhinevat vasabi imitatsiooni. Wasabi-imitatsioon on pulbrina või söögivalmis pastana. Wasabi imitatsioon sisaldab reeglina tartrasiini (E102), E133, sinepipulbrit. Ühe sushikoka sõnul ostetakse seda imitatsiooni suurtes kottides ja kastetakse restoranides; koka arvates on see "tõeline keemia". Wasabit jäljendavates pastades see puudub või on selle osakaal alla 2%.

Miks isabi on kasulik inimeste tervisele: mis on, koostis, kahjustus, vastunäidustused

Wasabi eeliseid ja kahjustusi mainiti esmakordselt Jaapani käsikirjades seitsmendal sajandil. Esialgu paigutati see ravimiks, millel on palju positiivseid omadusi. Praegu kasutatakse wasabit toiduvalmistamisel maitseainetena laialdaselt..

Mis on wasabi

Wasabi on kapsa perekonna mitmeaastane ürt. Seda kasvatatakse Jaapanis, tänu millele sai see teise nime "Jaapani mädarõigas". Kuid köögiviljade kasvatamise kohta on positiivne kogemus ka Ameerika Ühendriikides ja mõnes Venemaa parasvöötmes. Jaapani mädarõigas elab peamiselt jõgede kallastel. Toiduvalmistamisel on selle juurosa laialt levinud. Köögivilja eripäraks on ere vürtsikas aroom ja terav maitse. Lisaks on see kuulus paljude kasulike omaduste poolest. Sõna wasabi kohta on ka teine ​​termin. Täna on see nimi kuumale kastmele, mida serveeritakse koos Jaapani roogadega..

Mis on 100 grammi kohta tehtud wasabi kalorite sisaldus

Wasabi on toode, mis on mädarõika ja sinepi ristand. Seda eristab erkroheline värv ja vürtsikas maitse. Kastme peamine koostisosa on samanimelise taime juur. On märkimisväärne, et selle ülemine osa on teravam kui alumine. Venemaal on toote vähem kontsentreeritud variatsioon. Põhikomponendi sisaldus selles on ainult 25%. Wasabi sisaldab ka kunstlikku värvi, maisitärklist ja sinepit. Sel juhul räägime tootmise odavamaks muutmisest. Ka Jaapani mädarõika maitse on erinev..

Toote peamine väärtus seisneb selle rikkalikus koostises. Seda esindavad järgmised ained:

• tselluloos;
• C-vitamiin;
• riboflaviin;
• tiamiin;
• niatsiin;
• kaltsium;
• fosfor;
• mangaan;
• kaalium;
• tsink;
• raud;
• vask;
• vitamiin B6.

Toote koostises sisalduvad kiudained tagavad seedesüsteemi täieliku toimimise. See parandab valkude imendumist ja stimuleerib peristaltikat. Jaapani mädarõika kõrge rauasisaldus parandab vere koostist ja takistab aneemia arengut. Tsink avaldab soodsat mõju reproduktiivsüsteemile. Vitamiinide rohkus tootes aitab tugevdada immuunsust. Niatsiin osaleb toidu muundamisel energiaks.

Tänu sellele koostisele saab toodet kasutada isegi meditsiinilistel eesmärkidel. Lisaks ei aita see kaasa kaalutõusule. 100 g wasabikastet sisaldab 109 kcal. BJU toodete suhe:

• valgud - 4,8 g;
• rasvad - 0,6 g;
• süsivesikud - 23,5 g.

Kuidas wasabi erineb sinepist

Wasabi ja sinep ei ole sama asi. Sinep on vürtsikas kaste, mis on valmistatud samanimelise taime seemnetest ja täiendavatest koostisosadest. Selle valmistamisel kasutatakse maitseaineid ja äädikhapet. Tooted erinevad üksteisest ja värvist. Sinep on tumekollase värvusega, wasabi aga sügavroheline. Samuti on erinevusi maitses. Mõlemat kastet kasutatakse aga roa vürtsitamiseks..

Miks on isabi inimkehale kasulik?

Wasabit ei peeta mitte ainult maitsvaks, vaid ka äärmiselt tervislikuks kastmeks. Sellel on inimese kehale väljendunud soojendav toime. Arvatakse, et just tänu vürtsika toidu olemasolule toidus õnnestub jaapanlastel pikka aega noorust säilitada. Eksootilist toodet soovitatakse kasutada immuunsüsteemi aktiveerimiseks ja külmetushaiguste raviks. Mõnikord kasutatakse seda võitluses nakkushaiguste ja seenhaigustega..

Wasabi kasulike omaduste hulka kuuluvad:

• südame-veresoonkonna haiguste ennetamine;
• põletikuvastane toime;
• immuunsüsteemi tugevdamine;
• suurenenud seksuaalne soov;
• antimikroobne toime;
• pahaloomuliste kasvajate kasvu ennetamine;
• antibakteriaalne toime;
• vananemisprotsessi aeglustamine.

Toote mõõdukas tarbimine kaitseb keha usaldusväärselt viiruste ja külmetushaiguste eest. Samal ajal viiakse läbi südame-veresoonkonna haiguste ennetamine. Jaapani mädarõigas on kasulik ka suhkurtõvega patsientidele, kuna see stimuleerib ainevahetust. Suuõõnes olles takistavad toote koostises olevad ained kaariese arengut ja vähendavad igemete verejooksu. Toote kõrget efektiivsust täheldatakse nohu suhtes. Pärast selle kasutamist on hingamisprotsess koheselt leevendatud..

Vasabikastme sama oluline eelis on kehas sisalduvate toksiliste ainete neutraliseerimine. Lisaks hoiab see ära verehüüvete tekkimise anumates ja pärsib pahaloomuliste rakkude paljunemisprotsessi, vähendades onkoloogia tekkimise ohtu..

Naiste jaoks

Wasabikastmel on kasulik mõju naiste reproduktiivsüsteemile. See stimuleerib verevoolu vaagnaelundites, kõrvaldades seeläbi stagnatsiooni ja suurendades seksuaalset soovi. Hea vereringe väikeses vaagnas tagab emaka sisemise kihi täieliku kasvu. Seetõttu kasutavad rasedust planeerivad naised Jaapani mädarõigast. Lisaks vähendab toode menstruatsiooni ajal valu intensiivsust..

Kas raseduse ja imetamise ajal on võimalik vasabi kasutada?

Kas rasedatel naistel on võimalik vasabi saada, peate arstilt individuaalselt kontrollima. Väike kogus kastet ei ole teie tervisele kahjulik. Kuid toote liigne kasutamine võib põhjustada kõrvetisi ja emaka toonust. Lisaks tekivad rasedatel naistel sagedamini allergiad..

3 kuud pärast sünnitust saate toodet imetavatele naistele kasutada väikestes kogustes. Sel hetkel on äärmiselt oluline jälgida beebi reaktsiooni. Kui allergiat pole, võite vürtsikat kastet veelgi kasutada..

Meeste

Wasabi eelis meestele on potentsi stimuleerimine. Selle kasutamine toidus vereringe parandamiseks suguelundite piirkonnas. Selle tulemusel taastub tugevus ja libiido suureneb. Samal ajal tulevad wasabi koostises olevad ained toime nakkuste ja põletikega. Toodet soovitatakse meestele, kes tegelevad aktiivselt spordiga. Sellel on kosutav toime ja see suurendab füüsilist vastupidavust.

Lastele

Lastel on lubatud anda wasabipastat alles pärast 8 aasta algust. Sellisel juhul on oluline kontrollida söödud kogust. Varasemas eas võib selle kasutamine põhjustada seedetrakti limaskesta põletusi. Õige lähenemisviisi korral aitab toode tugevdada immuunsust ja kaitsta last viiruslike ja külmetushaiguste eest.

Kaalu langetamisel

Kaalukaotuse ajal kasutatakse ainevahetuse ergutamiseks wasabi maitseaineid. Soovitud tulemuse saamiseks piisab selle pealekandmisest lisaks põhitoidule. Kastmes olevad ained aitavad vabaneda liigsest vedelikust, aidates seeläbi kaalu langetada, kõrvaldades tursed. Kuid tuleb meeles pidada, et toode stimuleerib söögiisu. Kontrolli puudumisel võib see anda tagasilöögi..

Kuidas teha wasabit kodus

Vürtsikat wasabikastet saab teha ka kodus. See nõuab ainult ühte koostisosa. Raskus seisneb selles, et värsket juuri müüakse ainult Jaapani supermarketites. Selle ostmine on üsna problemaatiline. Kui teil õnnestus saada vasabi juurt, tuleks see koorida, tükeldada ja tükeldada mis tahes mugaval viisil..

Wasabi pulber võib olla kõige edukam alternatiiv. See transporditakse Jaapanist teistesse riikidesse suletud pakendites, nii et see ei halvene pikka aega. Kastme valmistamiseks piisab pulbri lahjendamisest külma veega ja hoolikalt segamisega. Tulemuseks on kreemjas rohekas mass. Sellest peaks tulema ere vürtsikas aroom. Valikuliselt lisage valmis kastmele mõni tilk sidrunimahla.

Wasabi kasutamine toiduvalmistamisel

Jaapani mädarõigas on toiduvalmistamisel laialt levinud oma spetsiifilise ja särava maitse tõttu. Paljud on harjunud wasabit rullide jaoks kasutama. Arvatakse, et see desinfitseerib toorest kala, mis on peamine koostisosa. Kuid kaste sobib hästi ka teiste toitudega. Jaapanis on kombeks seda lisada pea igasse rooga. See paneb suurepäraselt riisi ja mereandide maitse.

Wasabi võib lisada sinna, kus sobib mädarõigas või sinep. See sobib hästi liha- ja kalaroogade juurde. Mõnikord kasutatakse seda kastmeks pasta, eksootiliste suppide, pajaroogade ja salatite jaoks. Sellest saab suurepärase marinaadi kana- või lihakebabide jaoks..

Jaapanis kasutatakse traditsioonilise tempura roa valmistamiseks wasabikastet. See hõlmab erinevate toodete taignas praadimist. Wasabi lisamisega saab roog vürtsika järelmaitse ja rikkaliku aroomi..

Wasabi kosmetoloogias

Wasabi pulbrit saab kasutada ka kosmetoloogias. Kuid selle näonahale kandmine on kategooriliselt vastunäidustatud. Wasabit kasutatakse spaahooldustes ja tselluliidi soojendavates kehamähistes. Kohaliku ärritava toime tõttu suurendab see kudede verevoolu. See võimaldab teil naha leevendust ühtlustada ja apelsinikoorest lahti saada.

Wasabi kastet kasutatakse mõnikord juuste seisundi parandamiseks. Sellest valmistatakse maske, mis on ette nähtud juuste juurtevööndisse kandmiseks. Pulber lahjendatakse veega ja segatakse, kuni saadakse homogeenne konsistents. Mass jaotatakse hõõrduvate liigutustega üle peanaha. Kõigepealt on oluline panna ühekordsed kindad. Maski hoitakse mitte rohkem kui 7-10 minutit. Sel perioodil täheldatakse väljendunud soojenemist. See mask võimaldab teil tugevdada sibulaid ja kiirendada juuste kasvu..

Wasabi kahjustus ja vastunäidustused

Paljud inimesed on huvitatud sellest, kas wasabi on tervisele kahjulik või kasulik. Ekspertide arvamused toote kehale avaldatava mõju olemuse kohta on väga erinevad. Tegelikult sõltub see toote tarbimise kogusest. Kui seda kasutatakse mõõdukalt, toob see kasu ainult tervisele. Liiga palju kastet võib tõsta vererõhku ja kahjustada maksa tööd. Wasabi on eriti ohtlik seedetrakti krooniliste haigustega inimestele. Maos olles mõjub see limaskestale ärritavalt. See provotseerib valu ja krooniliste haiguste ägenemist..

Wasabi vastunäidustused on järgmised:

• maohaavand;
• hepatiit;
• põletikulised protsessid kuseteedes;
• alla 8-aastased lapsed;
• allergiline reaktsioon;
• gastriit;
• hüpertensioon;
• raseduse ja imetamise periood;

Kui wasabi-kastet nahale paikselt määrida, võib tekkida punetus ja iseloomulik põletustunne. Allergilise reaktsiooniga ilmnevad lööbed, millega kaasneb sügelus. Nende sümptomite leevendamiseks peate välistama igasuguse kontakti Jaapani mädarõikaga ja võtma antihistamiini.

Kuidas wasabit õigesti valida ja säilitada

Sushi jaoks wasabi valimisel on kõige parem minna spetsialiseeritud poodi. Enne kastme ostmist peaksite hoolikalt uurima selle koostist. Päris Jaapani mädarõigas sisaldab minimaalselt täiendavaid koostisosi. Need võivad hõlmata stabilisaatoreid, säilitusaineid ja värvaineid..

Wasabi pulber sisaldab ainult sama nimega purustatud juurt. Sellel peaks olema homogeenne struktuur ilma täiendavate lisamisteta. Kui pakend ei ole läbipaistev, peate sisu järjepidevuse määramiseks seda puudutama. Pulber peaks olema habras ja hõlpsasti liikuv pakendi ühest otsast teise. On väga oluline pöörata tähelepanu toote säilivusele..

Päris Jaapani mädarõikajuure ostmisel on vaja analüüsida ka kvaliteeti. Ideaalis peaks see olema kindel ja kahjustusteta. Seda tuleks hinnata hallituse suhtes. Toote niiskuse lõhn on vastuvõetamatu. Tumedad laigud pinnal näitavad, et see on liiga kaua letil olnud.

Jaapani mädarõika säilivusaeg sõltub selle kujust. Pulbreid ja tablette saab hoida suletud anumates kuni 1 aasta. Kastet pärast tuubi avamist saab kasutada nädala jooksul. Peate seda hoidma külmkapi uksel..

Järeldus

Wasabi kasulikkust ja kahjustusi tuleks eelnevalt uurida, toote söömine vastunäidustuste olemasolul võib esile kutsuda soovimatuid sümptomeid. Mõõdukalt mitmekesistab kaste mitte ainult tuttavate roogade maitset, vaid toob ka kasu tervisele.

Millest on tehtud wasabi ja millega seda süüakse

Kõik teavad sushi ja rullidega serveeritud rohelist vürtsikat pastat. Kuid vähesed inimesed teavad, et Venemaal ja Euroopa riikides ei pakuta nad praktiliselt vasabi, asendades sooja maitseaine odavate toodetega. Selle kohta, millest wasabi koosneb, kuidas seda ise süüa ja küpsetada, räägitakse allpool.

1. Mis on wasabi
2. Lõhn ja maitse
3. Millest koosnevad erinevad wasabi tüübid ja mida see sisaldab
4. Kuidas valida ja kust osta
5. Kuidas ja kui palju säilitada
6. Wasabi kasutamine toiduvalmistamisel
7. Kuidas sushist wasabit õigesti süüa
8. Kuidas teha wasabi looduslikust juurest
9. Kuidas lahjendada wasabipulbrit pasta valmistamiseks
10. Mis asendab wasabi

Mis on wasabi

See on rohelise värvusega pastataoline mass, mis on Jaapanis valmistatud Wasabia Japonica juurest. Teine vastuvõetavam nimi on jaapani mädarõigas.

Näete, kuidas wasabi kasvab ainult Jaapanis, Taiwanis ja Uus-Meremaal. Taim nõuab erilisi kasvutingimusi - mulla ja teatud temperatuuriga voolava vee kompleksset koostist, mis looduslikult esineb mägistes jõesängides. Koguge taime maa-alune osa 18–24 kuuga.

Taim näeb välja nagu juur 10-20 cm, pind on ebaühtlane, iseloomuliku rohelise värvusega.

Wasabi kasulikud omadused on tõestatud:

• antibakteriaalne toime;
• tugev vahend kardiovaskulaarsüsteemi haiguste ennetamiseks;
• puhastab keha toksiinidest ja toksiinidest;
• leevendab anafülaktilise šoki ja astma sümptomeid;
• vähendab suhkru kogust veres;
• stimuleerib maomahla tootmist;
• on tõhus afrodisiaakum.

Vaatamata loetletud omadustele on wasabist kasu ja kahju. Viimast tuleks eelkõige meeles pidada ja pöörata tähelepanu vastunäidustustele:

• gastriit, maohaavand, sagedased kõrvetised;
• madal vere hüübimine;
• varases eas (kuni 6-aastased).

Puuduvad konkreetsed näited selle kohta, kas rasedad saavad kasutada vürtsikat maitseainet, kuid tasub loobuda toimeainetega toodetest - reaktsioon lapse kehale on ettearvamatu.

Wasabi kalorite sisaldus on äärmiselt madal - 10 kcal 100 g toote kohta. See võimaldab lisada maitseaineid dieeti..

Lõhn ja maitse

Tõelisel vürtsil on särav maitse ja aroom. Erinevalt kaupluste variatsioonidest iseloomustab originaaltoodet kohene teravus - 2-3 sekundi pärast on keelel tunda vaid kerget surinat.

Lõhn on terav, samuti terav. Pikaajalisel sissehingamisel võib põhjustada limaskestade ärritust..

Millest koosnevad erinevad wasabi tüübid ja mida see sisaldab

Otse Jaapanis eristatakse kahte tüüpi wasabi. Esimene kasvab eranditult looduslikes tingimustes, selle maitse on rikkalikum ja heledam. Teine kasvab kunstlikult loodud kambrites, selle kvaliteet on madalam, aroom ja maitse on tuhmunud.

Kuid kaasaegse inimese jaoks on need maitseainesordid, mis on poelettidel, kättesaadavamad. Hoolimata asjaolust, et neil puudub ainulaadne Jaapani taim, on wasabi koostis erinev, nagu ka vabanemise vorm. Lühikese karakteristiku leiate allolevast tabelist.

Loodusliku kastme ja poe vahe on oluline - see, et esimest hoitakse 3-4 nädalat, muudab algse maitseaine veelgi kahjumlikumaks.

Kuidas valida ja kust osta

Venemaalt on tõelist wasabit peaaegu võimatu leida, kuid Jaapanisse reisides võib mõnes poes näha kummalise kujuga rohelist juuri. Õige jaapani mädarõika valimiseks peate järgima neid reegleid:

• taim peab olema kindel ja tugev;
• ärge võtke juuri, millel on märgatav kahjustus, erineva värvusega alad;
• värske toode - väikese osa roheliste puhul ei lõigata seda ära, nii et wasabi säilitaks oma eelised ja maitseks kauem.

Taime saab osta ka Koreast, Hiinast, Taiwanist. Kuivatatud juurepulber on levinum Aasia riikides. Eelistada tasub kerget massi - see tagab värskuse ja kvaliteedi. Vana taim tumeneb ja lõhnab kibedalt. Sellest pulbrist ei saa looduslikku vürtsi.

Venemaal on maitseaine valmistatud mädarõigast ja sinepist, seetõttu on parem võtta kaste, mis sisaldab kõige vähem värvaineid, säilitusaineid ja maitsetugevdajaid. Kompositsiooni tuleks hoolikalt lugeda!

Kuidas ja kui palju säilitada

Värskel juurel on lühim säilivusaeg - hoolikalt külmkapis niiskes paberrätikus hoides on toode kasutatav 2-3 nädalat.

Wasabi pulbri säilitamisel jahedas ja pimedas, niiskuse eest kaitstud kohas on kõlblikkusaeg 1 aasta.

Kaupluse asendusainete säilivusaeg on pikk, kuid see sõltub koostisest ja tootjast, mistõttu tuleb see teave pakendil selgitada.

Wasabi kasutamine toiduvalmistamisel

Tänapäeval võib Jaapani looduslikku mädarõigast kohata ainult kallites restoranides. Isegi Jaapanis pole see avalikult kättesaadav toode..

Sellest valmistatakse Jaapani kuulus roog tempura. Toiduvalmistamise tehnika on üsna vaevarikas ja nõuab oskusi, nii et selle kordamine kodus ei toimi. Teine näide wasabiroogast on tuunikala kaste, mis on valmistatud kalapuljongist, tuunikala laastudest, soolast ja kuumast vürtsist..

Euroopa köögis on toodet peetud oluliseks gurmeesuppide koostisosaks - see annab puljongile meeldiva vürtsikuse ja ainulaadse maitse. Sellest saab teha soolast marinaadi kana, veiseliha, kala jaoks.

Kuidas sushist wasabit õigesti süüa

Jaapanis on eraldi peatükk kirjutamata etiketist, kuidas sushitist wasabit õigesti süüa. Kastme õigeks kasutamiseks oma kodumaal on soovitatav järgida soovitatud näpunäiteid:

• pasta kantakse sushile või rullidele kohas, kus kala asub, teine ​​pool saadetakse sojakastmesse;
• rohelise kastme tükile ei tohiks panna ingverit, erinevat tüüpi sushi ja rullide söömise vahel kasutatakse roosat vürtsi - roa maitse on heledam;
• rohelist vürtsi ei soovitata segada sojakastmega - seda peetakse teadmatuseks, kuna sool neutraliseerib wasabi maitse mitmekülgsuse.

Siiani pole rangeid reegleid, kuid soovitatav on pöörata tähelepanu loetletud aspektidele, et mitte segada Jaapani esindajaid. Kodus saate katsetada.

Kuidas teha wasabi looduslikust juurest

Kui teil on õnne saada tõelise juure omanikuks, peaksite kohe valmistama kuulsa pasta. Wasabi jaoks on soovitatav järgida soovitatud samm-sammult koduseid retsepte:

1. Eemaldage taim pehme harjaga ettevaatlikult mustusest.
2. Eemaldage pealmine nahk koorija või noaga.
3. Spetsiaalse riiviga jahvatage juur ringjate liigutustega mahlaseks roheliseks pastaks. Jaapanis kasutatakse selleks jäme hai nahka, kuid nüüd on olemas spetsiaalsed seadmed, mis sobivad toote peeneks jahvatamiseks..
4. Serveeri 4-5 minutit pärast keetmist.

Pasta kaotab kiiresti maitse - eeterlikud õlid kaovad, nii et te ei tohiks küpsetada suurt osa.

Kuidas lahjendada wasabipulbrit pasta valmistamiseks

Pulber on levinum vorm. Kuiva juurekastme valmistamist saate teada järgmistest juhistest:

1. Lahjendage pulber veega võrdsetes osades. Lisage 0,5 spl. l. sidrunimahl.
2. Soovi korral lisage soola ja muid vürtse.
3. Enne serveerimist jahutage (2-3 tundi külmkapis).

Pulbri eeliseks on ka see, et keedetud pasta maitse kulub aeglasemalt, kuid esialgu pole see nii intensiivne.

Mis asendab wasabi

Tänapäevaste tootjate näitel saate aru, mis sobib wasabile sobivaks alternatiiviks:

• mädarõigas on sama perekonna taim, seega on maitse sarnasus ilmne, seda saab lisada roogile samades kogustes, milles on märgitud roheline kaste;

• sinep - selle maitse on vähem intensiivne ja rohelist tooni on raskem anda, kuid see avaneb marinaadides ja salatikastmetes.

Moodustades vastuse küsimusele: "Mis on tõeline wasabi?", Tasub öelda, et see on äärmiselt haruldane vürts, mida leidub ainult Aasia riikides. Vaatamata sellele tasub idas olles proovida selle peene ja pikantse maitse pärast..

Kas see teave oli teile kasulik? Lisateave vürtside ja vürtside kohta.

Meeldib ♥ ja telli meie kanal!

Kas teil on selle teema kohta midagi öelda? Kirjuta kommentaaridesse!

Kokk?

Kõik kokakunstist...

Wasabi kaste tõeliseks Jaapani peoks

Jaapani köögi populaarsus kogub hoogu kogu maailmas. Kunagi on eksootilisest sushist tänapäeval üsna tavalised külalised söögilaudadel. Rullid on paljude restoranide menüüs, neid tellitakse kodus, tehakse kodus. Kuid isevalmistamise korral tekib probleem: puudu on oluline sushi lisand - wasabikaste. Kuidas olukorda parandada? Jookse kaugel asuvasse poodi eksootilist toodet ostma või saate seda kodus teha? Wasabikastme valmistamise juhised säästavad Jaapani stiilis toitu, mis avaldab kõigile külalistele muljet oma kulinaarsete oskustega.

Mis on wasabikaste?

Neil, kes pole kunagi rullid söönud või vähemalt ei tundnud toodete nimi huvi, tasub selgitada, mis on wasabikaste. See on traditsiooniline jaapani kuum kaste, mida serveeritakse peaaegu kõigi traditsiooniliste Aasia roogade kõrvale. Sellel on paks konsistents ja heleroheline värv. Sageli lisatakse seda sojakastmesse, et segada soolaseid ja teravaid maitseid..

Seda "toidukorra lisamist" nimetatakse sageli Jaapani mädarõigaks või sinepiks. See on osaliselt tõsi, sest oma omaduste ja teravuse poolest sarnaneb see täpselt nende toodetega: kreemjas, andes soojust rohkem ninale kui keelele.

Wasabi kastme koostis

Selline lisand roogadele tehakse samanimelise ürdi juurest. Veelgi enam, looduses võib seda leida ainult Jaapanis. Ja iseseisvalt rohu kasvatamine on üsna keeruline - see on pikk protsess, mis nõuab palju tähelepanu..

Wasabikastme algne koostis sisaldab ainult samanimelise ürdi riivjuurt. Kuid tänu sellele, et nagu juba mainitud, on taim haruldane ja kapriisne, asendatakse see sageli toonitud sinepi, mädarõika või kemikaalidega. Seetõttu ärge pärast sushibaarides pakutava võimaluse proovimist veenduge, et teate traditsioonilise Jaapani toote maitset..

Wasabi kaste kodus

Selle asemel, et osta valmis pasta torudesse, on parem seda ise kodus valmistada. Hind vaevalt erineb, kuid maitse rikkus annab tunda. Fakt on see, et poekastmed ka tihedalt pakituna tuhmuvad aja jooksul ja kaotavad vürtsi. Seetõttu on teie enda päästmiseks isevalmistatud suupiste - see jääb maitsev, särav ja põletav, mängides teie pidusöögis õiget rolli.

Koduse wasabikastme valmistamiseks on mitu võimalust.

• Esimene wasabi retsept on pärit vastava taime tõelisest juurest. Kui olete õnnelik, kes suutis selle ürdi hankida või kasvatada, siis peate selle juure lihtsalt riivis lihvima ja laskma pool tundi tõmmata;
• Teine võimalus on palju lihtsam - peate lihtsalt ostma wasabipulbri ja väikese sidruni. Sellise toote maksumus ei ületa reeglina 50 rubla 100 g kohta. Toiduvalmistamise skeem on naeruväärselt lihtne: pulbrikomponenti ja keedetud vett tuleb segada ainult 1: 1 suhtega, samal ajal neid hoolikalt ühtlaseks segades. Vürtside lisamiseks tilgutage segule väike kogus sidrunimahla;
• See wasabi retsept on mõeldud neile, kellel puudub juurdepääs Aasia toidule. Siin pole keerukaid samm-sammult juhiseid, peate lihtsalt segama kuivas sinepipulbris, hakitud mädarõigas võrdsetes osades ja nii, et see näeks välja nagu "Jaapani sinep", roheline toiduvärv. Muidugi on maitse varjund veidi erinev, kuid üldiselt on see midagi sarnast.

Nüüd teate, millest wasabikastet tehakse. Nagu näete, pole selles midagi ülikeerulikku, välismaalase jaoks on õigete koostisosade leidmine vaid problemaatiline. Kuid ikkagi on see päris reaalne. Võite kodus teha wasabikastet, täiendades oma jaapani kööki, või isegi katsetada venelastega, miks mitte?

Inspiratsiooni, õnne ja muidugi head isu!