Hapukoor

Hapupiimatoode, mis on pikka aega olnud traditsiooniline paljudes meie riigi piirkondades. Hapukoor sai oma nime algse meetodi abil kodus hapukoort toota. Pärast settinud piima pealmise kihi ühendamist koguti (pühiti minema) koorekihi teine ​​kiht harja või lusikaga. See on hapukoor - väga toitev ja maitsev toode, mis on imendunud palju kasulikke piima aineid. Hapukoor erineb mõnikord oluliselt toitumisalaste, bioloogiliste väärtuste ja toitumisomaduste poolest. 10% rasvasisaldusega värske hapukoor vastab enam kui teised dieettoitmise nõuetele, mille happesus Turneri skaalal ei ületa 90 °.

Hapukoort saab teha ka kodus. Selleks lisage toatemperatuuril kreemile spetsiaalne juuretis. Eelroaks võite kasutada ka jogurtit või hapukoort, kui need on hea kvaliteediga. Kui kreem muutub hapuks, tuleb see külmalt välja võtta ja jätta üksi temperatuurini 5–8 ° C (ilma segamiseta) 24–48 tunniks. Selle aja jooksul muutub hapukoor paksuks, „valmib“, vaevalt lusikast nõrgub ja omandab iseloomuliku „hapukoore“ maitse. Tavaline hapukoor sisaldab 30% rasva, 2,9% valku ja 2,9% süsivesikuid.

Kõrgeima klassi hapukoorel on maitse ilma võõra maitse ja lõhnata, mõõdukalt paks, homogeenne, ilma rasva- ja valguteradeta, välimuselt läikiv. Esimese klassi hapukoore jaoks on lubatud veidi hapukam maitse, väga nõrk söödamaitse. Selle konsistents võib olla vähem paks kui kõrgema hapukoorega.

Riigi kvaliteedistandardite (GOST) kohaselt peavad tootes sisalduma ainult koor ja juuretis. Alles seejärel saab pakendile kirjutada sõna "hapukoor". Aga kui purki lisada emulgaatoreid ja stabilisaatoreid, siis pole see enam hapukoor, vaid lihtsalt piimatoode. See võib olla ka taimne piim (kui loomne rasv asendatakse taimsega) või rasv (kui rasv ja valgud on täielikult asendatud). Tavaliselt kirjutage sellistel juhtudel siltidele mõni kaashäälik sõnaga "hapukoor". Miks on asendajaid vaja? Põhjus on lihtne: need vähendavad oluliselt tootmiskulusid.

Hapukoore valimisel peaksite lisaks märgistustele pöörama tähelepanu toote säilivusele ja säilivusele. Looduslikku hapukoort suletud pakendis võib säilitada 5-7 päeva temperatuuril +2 kuni +6 kraadi ja lekkivas (näiteks kaanega plasttopsis) - 72 tundi. Ja mida vähem on tootes looduslikke koostisosi, seda pikem säilivusaeg (2–4 nädalat) ja kõrgem säilitustemperatuur (+2 kuni +20 ° C).

Kuidas eristada hapukoort hapukoortootest?

Katse läbiviimiseks ostsin poest kahte tüüpi madala rasvasisaldusega hapukoort. Kuna see hapukoor ei saa konsistentsi parandamiseks olla teoreetiliselt sama paks kui klassikaline, võib tootja lisada sellele stabilisaatori, näiteks sama tärklise.

Kuid pole nii raske tuua tootjat puhta veega. Piisab lisada tilk joodi väikesele kogusele hapukoort. Kui see on tõeline, muutub see veidi kollaseks. Ja kui see sisaldab taimseid toidulisandeid, muutub see siniseks. Minu hapukoor osutus tõeliseks.

Teiseks katseks võtsin kaks klaasi kuuma vett ja määrisin neisse lusikatäie hapukoort. Esimene lahustus täielikult, andes veele ühtlase valge värvi. See tähendab, et see on kvaliteetne. Ja teise klaasi hapukoor keerdus veidi kokku ehk see osutus mitte päris värskeks. Halva kvaliteediga hapukoorel võib üldse olla setteid.

Hapukoore kasulikud omadused

Looduslik hapukoor on fermenteeritud piimatoode, mis on valmistatud spetsiaalselt valitud juuretisega kääritatud pastöriseeritud koorest.

Hapukoore bioloogiline väärtus tuleneb asendamatuid aminohappeid, kergesti seeditavaid rasvu ja piimasuhkruid sisaldava kõrgekvaliteedilise piimavalgu olemasolust, samuti asjaolust, et küpsemise ja kääritamise käigus moodustuvad ained, mida inimkeha imendub palju paremini kui piimatooteid. Hapukoor sisaldab väärtuslikke vitamiine: A, E, B2, B12, C, PP, samuti kaltsiumi, fosforit ja rauda, ​​mis on vajalik kasvavale organismile.

Tänu piimhappe kääritamisele muutub hapukoor probiootilise toimega produktiks: selles sisalduvad mikroorganismid aitavad võidelda soolte mädaneva taimestikuga, kasvada ja paljundada kasulikke baktereid.

Suure rasvasisalduse tõttu on hapukoor väga toitev toode. Seetõttu kasutatakse seda halvasti toidetud ja aneemiliste patsientide toitmiseks, kellel on halb söögiisu ja kehv seedimine..

Hapukoor annab lihastele jõudu, stimuleerib vaimset tegevust: seda saab kasutada päikesepõletuste korral tervendava ainena. Hapukoort on soovitatav süüa hommikul. 10–14 tundi: pärastlõunal võib selle kasutamine põhjustada maksahaiguse ägenemist.

Kuid pika säilivusajaga - rohkem kui 10 päeva - mõeldud hapukoor kaotab kõik kasulikud omadused. Lisaks pastöriseerimisele lisatakse säilimisaja pikendamiseks säilitusaineid. Imikutoidus on parem mitte kasutada pika säilivusajaga hapukoort. Madala rasvasisaldusega hapukoort (parem kui 10%) võib supi, salatite ja kastmete kastmena pakkuda lastele alates 1,5-aastastest.

Hapukoore ohtlikud omadused

Suure happesuse tõttu ei soovitata seda mao- ja soolehaavandite, kõrge happesusega gastriidi korral.

Kuna kaupluses on hapukoore kõrge rasvasisaldus ja säilitusained, ei soovita arstid seda anda alla 1,5-aastastele lastele.

Hapukoort ei tohiks ülekaalulisuse tõttu kuritarvitada selle kõrge kalorsuse tõttu. Samuti võib hapukoore liigne tarbimine kahjustada sapipõie- ja maksahaigusi, samuti hüpertensiooni ja kardiovaskulaarsüsteemi haigusi, kuna selle kolesteroolisisaldus on kõrge..

Üks veebis kõige populaarsemaid videoid selle kohta, kuidas kodus hapukoort valmistada.

Hapukoore säilitamise tingimused ja reeglid, mis temperatuuril seda hoida ja kus

Hapukoor on tavaline kääritatud piimatoode, mis on populaarne paljudele inimestele. Seda saab süüa värskelt, kasutada magustoitude valmistamiseks ja lisada erinevatele roogadele. See toode sisaldab palju vitamiine ja väärtuslikke elemente, mis normaliseerivad seedesüsteemi funktsioone. Kvaliteetse toote valimiseks tasub kaaluda hapukoore säilivusaega.

GOSTi nõuded

Klassikaline hapukoor on valmistatud koorest ja juuretisest. Seda iseloomustavad järgmised omadused:

• läikiv pind;
• ühtlane paks tekstuur;
• hapu maitse.

Toote ostmisel tasub uurida pakendit. Aegumiskuupäev tähendab, kui kaua kasulike mikroorganismide maht vastab standarditele. Ladustamisperioodi arvestatakse tootmisprotsessi lõpust..

Kui pakendil märgitud periood ületab 2 nädalat, tasub uurida koostist. Asendusainete olemasolu võimaldab pikendada säilivusaega kuni 1 kuu või rohkem.

GOST R 52092-2003 peetakse toodete tootmisel standardite järgimise tõendiks. Selles pole ohtlikke komponente. Kui standard näeb ette säilivusaja 5-10 päeva, võite olla kindel hapukoore koostise loomulikkuses. See tähendab, et see sisaldab järgmisi komponente:

• piimavalgud;
• loomsed rasvad;
• kaltsium;
• kaalium;
• raud;
• magneesium.

Sordid

Hapukoore klassifitseerimiseks on mitu võimalust, millest igaüks põhineb teatud omadustel..

Kreemi tüübi järgi

Hapukoor on valmistatud erinevat tüüpi koorest. Need sisaldavad:

• normaliseeritud;
• taastatud;
• pastöriseeritud;
• rekombineeritud.

Rasvaprotsendi järgi

Selle kriteeriumi järgi eristatakse järgmisi hapukoore tüüpe:

• kõrge rasvasisaldus;
• õline;
• madala rasvasisaldusega;
• lahja.

Kuumtöötluse tüübi järgi

Termilisi efekte on järgmist tüüpi:

• steriliseerimine;
• pastöriseerimine;
• ülikõrge režiim.

Kuidas valida õige toode

Paljud inimesed on huvitatud sellest, kuidas võltsimisest hoiduda. Võltsitud toode on nii seisukorras, varjus kui ka tekstuuris sarnane tegelikule. Sellel on järgmised omadused:

• sisaldab maitsetugevdajaid ja säilitusaineid, mis pikendavad oluliselt säilivusaega;
• loomsete rasvade asemel kasutatakse taimseid rasvu;
• Piimavalgu asemel kasutatakse geneetiliselt muundatud soja.

Need komponendid avaldavad tervisele negatiivset mõju. Negatiivsete tagajärgede vältimiseks ja kvaliteetse toote valimiseks peaksite keskenduma järgmistele reeglitele:

1. Valige oma pakend targalt. Silt peaks näitama, et see on hapukoor. Pealkiri "hapukoor" näitab, et see on hapukoore toode.
2. Ole skeptiline pealkirja "100% looduslik toode" suhtes. Sellised märgistused on täiesti vastuvõetavad, kuid need ei taga tavapärase retsepti kasutamist..
3. Hinnake piimhappebakterite arvu. 1 grammis peaks olema vähemalt 107 ühikut. Seda tõendab spetsiaalne märgistus - "CFU 107".
4. Mõelge aegumiskuupäevale. Valmistamise kuupäevast ei tohiks olla rohkem kui 2 nädalat.
5. Uurige välimust. Looduslikul hapukoorel on piimvalge värv ja kerge läige. Kui sellel on matt pind, viitab see suure tõenäosusega võltsingule. Selle efekti tagavad spetsiaalsed paksendajad ja kunstlikud säilitusained..

Optimaalsed hoiutingimused

Hinnanguga konteiner peab näitama ladustamisomadused ja aegumiskuupäevad. Need on märgitud päevades või tundides. Hoidke toodet külmkapis. Sellisel juhul peate kinni pidama temperatuurist + 2-6 kraadi. Suletud hapukoor suudab oma värskust hoida 14 päeva.

Avatud toodet saab säilitada kuni 3 päeva. Soovitatav on järgida järgmisi tingimusi:

• tihe kate;
• hügieenieeskirjade järgimine kasutamise ajal - on vaja võtta osa puhta ja kuiva lusikaga;
• optimaalsed temperatuuritingimused.

Kaane, lusika või pakendi suhu panemine on rangelt keelatud, kuna see provotseerib bakterite tungimist tootesse. Selle tagajärjel muutub see kiiresti hapuks või hallitama..

Kui ilmuvad plekid, muutub kääritatud piimatoodete lõhn või tekstuur, peate selle kasutamise lõpetama.

Säilitamiseeskirjad ja perioodid

Hapukoore säilitamiseks peate järgima mitmeid soovitusi. See võimaldab suurepäraseid tulemusi..

Külmkapis

Hapukoore pikaajaliseks säilitamiseks tuleks seda hoida külmkapis. Keskmisele riiulile on lubatud panna suletud anum. See asetatakse tagaseinast eemale. Lahtist hapukoort on soovitatav säilitada erinevalt:

• võtke kuiv ja puhas purk;
• viige hapukoor klaasist või kotist välja - seda tehakse puhta ja kuiva lusikaga;
• sulgege purk pestud kaanega ja viige hoidmiseks külmkappi.

Kui panete toote klaasanumasse, on lubatud seda säilitada 2-3 päeva. Tavaliselt sisaldab pakend teavet selle kohta, kui palju hapukoort on lubatud pärast anuma avamist säilitada. Tavaliselt soovitatakse seda süüa päevas..

Ilma külmkapita

+ 8-10 kraadi juures muutub hapukoor 5-6 tunni pärast hapuks. Avatud anumas halveneb see 1 tunni pärast. Mida soojem on toas, seda kiiremini toode hapuks läheb.

Säilivusaja pikendamiseks 1 päevani saate teha järgmist.

1. Viige toode kuivale ja puhtale klaas- või keraamilisele purgile.
2. Täida pott jaheda veega.
3. Langetage anum kääritatud piimatootega ja katke see niiske lapiga. See peab olema loomulik. Materjali serv peab olema vette kastetud.
4. Pange pott jahedasse kohta. Päikesekiired ei tohiks sellele langeda..

Kui konteinerit on võimalik keldrisse viia, pikeneb hapukoore säilivusaeg. Nii on võimalik selle värskust säilitada kuni 2 päeva..

Külmutamine

Vajadusel on hapukoore külmutamine lubatud kuni 3 kuud. Toode ei halvene madalatel temperatuuridel. Siiski tuleb meeles pidada, et selle maitse halveneb ja konsistents muutub vedelaks. Sügavkülmas olnud hapukoort saab kasutada küpsetamiseks. Sellest on lubatud valmistada ka kastmeid ja jäätist. Enne külmutamist soovitavad eksperdid seda toodet hästi vahustada. Tänu sellele on võimalik saavutada ühtlane niiskuse jaotumine ja tihe konsistents..

Vaakummahutis

See säilitamismeetod aitab pikendada kõlblikkusaega 3-5 korda. Selle tagab hapnikupuudus anumas ja mikroobide arengu takistamine.

Piimatoodete riknemise tunnused

Kui kõlblikkusaeg on lõppenud, lubatakse taigna valmistamiseks veel 3 päeva kasutada hapukoort. Kõrge temperatuuri mõju aitab neutraliseerida patogeenseid baktereid.

Toote täielikku riknemist tõendavad järgmised ilmingud:

• intensiivne hapu lõhn;
• heterogeenne konsistents;
• limane tekstuur;
• maitse mõru;
• kollakad või hallid laigud;
• kopitanud lõhn.

Isegi kui selgub üks märk, tuleb hapukoore tarbimisest loobuda. Vastasel juhul on oht tervisele tõsiselt halveneda. Hapukoore säilitamisel on mitmeid funktsioone. Tänu spetsialistide soovituste rangele järgimisele on võimalik vältida soovimatuid tagajärgi tervisele.

Hapukoore kõlblikkusaeg ja säilitamiseeskirjad

Kääritatud piimatoodete lemmik on paljude jaoks hapukoor, seda kasutavad nii kokad kui kondiitrid. Selleks, et koogi või kondiitritoodete kreem hästi piitsutaks või pannkoogid saaksid oma spetsiifilise maitse, on vaja kasutada ainult kvaliteetset toodet. Seetõttu on hapukoore säilivusaeg väga oluline, peate seda tähelepanu pöörama, valides selle toote supermarketis või turul.

Hapukoore kõlblikkusaeg vastavalt GOST-ile

Hapukoort kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. Tööstuslikus plaanis jõuab see meile hermeetiliselt erineva mahutavusega polümeerkuppidesse ja kottidesse. Koduseid tooteid ostetakse kõige sagedamini turult või toodetakse ise, sel juhul pannakse hapukoor tavaliselt klaaspurkidesse.

Hapukoort eristab rasvaprotsent, mida suurem on see näitaja, seda paksem on toode:

• amatööri määr on 40%,
• standard sisaldab toodet, mille rasvasisaldus on 30%,
• magustoit sisaldab 20%,
• dieedil vaid 10% rasva.

Hoolimata rasvasisaldusest protsentides, on hapukoore säilivusaeg, mille valmistamine viidi läbi vastavalt GOST-i nõuetele, üsna lühike. Külmkapis suletud pakendis saab toodet säilitada 5–10 päeva, tavaliselt märgib tootja tootmiskuupäeva kõrvale tarbimise tähtaja, mis hõlbustab oluliselt valikut.

Tähtis! Kui ostmisel on hapukoore säilivusaeg palju pikem, siis enne kui olete säilitusainete ja muude vähem kasulike lisanditega toode.

Kui palju saate külmkapis hoida

Toote hoiustamiseks tuleb luua teatud tingimused, isegi kui pakendit ei avata. Hapukoore vastuvõetav temperatuur ei ületa 6 kraadi Celsiuse järgi, selliste näitajate puhul võib see olla 5–10 päeva alates tootmiskuupäevast. Pealegi ei kehti see mitte ainult poevõimaluse kohta, vaid nii palju hoitakse ka kodutoodet, mis on pakendatud steriliseeritud purkidesse.

Temperatuurirežiimi nullini viimine pikendab hapukoore säilivusaega ja oluliselt, sel juhul ei halvene see 30 päeva pärast. Kuid siin on oluline pidevalt temperatuurile vastu pidada, iga hüpe võib provotseerida kahjulike bakterite arengut, mis kahjustavad toodet..

Huvitav! Kas hapukoort saab külmutada? Te ei tohiks seda teha, te ei pikenda selle kõlblikkusaega selle võrra, kuid see rikub toodet täielikult. Pärast sulatamist jagatakse toode kaheks osaks, üks sarnaneb veega, teine ​​mõnevõrra kodujuustuga. Te ei saa neid kasutada, kasu organismile ei saa välja tuua, kuid kahju osutub enam kui piisavaks.

Kui palju hoitakse lahti

Avatud hapukoorega anumal on kõlblikkusaeg palju lühem ja seda tuleks toiduks kasutamisel arvestada. Säilitamine toimub temperatuuril, mis ei ületa 6 kuumust, kuid see lükkab ka bakterite arengut lühikese aja jooksul edasi. Kolme päeva pärast on hapukoor, mida on parem mitte süüa.

Mis siis, kui toode aegub? Kahju, kui aegunud toode lihtsalt välja visatakse, kuid selle kasutamine on ohtlik, kuna mürgitus võib olla väga tugev. Tavaliselt kasutatakse sellistel juhtudel küpsetamisel hapukoort, lisatakse tainas, pärm või muretainas ütlevad ainult tänu sellise tõusu eest.

Koduse hapukoore kõlblikkusaeg

Kodus valmistatud toode on kolleegide, isegi kõige kvaliteetsemate säilitamiseks kvaliteedi ja toitainete sisalduse poolest paljuski parem. Võttes arvesse kõiki ladustamise reegleid ja soovitusi, halveneb kodutoode palju kiiremini. Toiduks tuleb seda kasutada 3-7 päeva, samal ajal kui temperatuurirežiim on sama, mis ostetud toote puhul.

Nõuanne! Kui temperatuur langeb nulli, pikendatakse hoidmist maksimaalselt 10 päevani.

Kuidas seda õigesti säilitada

Hapukoore säilivusaeg sõltub suuresti sellest, kuidas ja kus seda hoitakse. Valed tingimused mõjutavad toote kvaliteeti lühikese aja jooksul, isegi kui pakendil pole puudusi ja muid vigu, võib toode ise tervisele tohutult kahju tekitada.

Ladustamiseks valivad nad külmkapis keskmised riiulid, seal luuakse toote jaoks ideaalsed tingimused:

• temperatuur 3-6 kraadi Celsiuse järgi,
• niiskus kuni 90%,
• toidupiirkonna range järgimine.

Temperatuuri langetamine nulli pikendab kõlblikkusaega, kuid avatud pakendi puhul pole see pääste.

Oluliseks punktiks on mahutite valik ladustamiseks, kohe pärast tööstusliku pakendi avamist on parem hapukoor valada steriliseeritud klaaspurki ja sulgeda see nailonist kaanega. Tihedust enam ei säilitata, kuid see on parem variant kui plast ja polümeerid.

Hapukoort tuleks hoida külmkapis ja pikemaks säilitamiseks on vaja teha teatud tingimused. Tasub seda meeles pidada ja järgida rangelt soovitusi..

,Kooritud kreeka pähkleid saab pikka aega hoida kodus õhukindlas anumas isegi siis, kui liha kuulub kiiresti riknevate toiduainete kategooriasse, samas kui seda saab säilitada kuni kaks aastat., Kui keedetakse liiga palju roogasid ja nendega ei olnud võimalik korraga toime tulla, on vaja, Õistaimed mõeldud inimese elu kaunistamiseks, kuid nad ise on lühiajalised. Kuidas krüsanteeme teha

Milline on hapukoore säilivusaeg ja mida tarbija peab teadma

Hapukoor on populaarne kääritatud piimatoode, mida kasutatakse toiduvalmistamisel koostisosana ja pearoogade lisandina. Samal ajal pööravad vähesed tarbijad tähelepanu hapukoore säilivusele, kuna see on üsna suur.

Looduslikest koostisosadest valmistatud toote säilivusaeg on lühike, seda mõjutavad säilitamistingimused..

Hapukoore säilitamistingimused

Parim on osta toode, mille säilivusaeg ei ületa 5-7 päeva - ainult sel juhul on see kehale kasulik mõju. Aeg, mille jooksul tarbija saab hapukoort tarbida ilma oma kehale negatiivsete tagajärgedeta, sõltub mitmest tegurist:

1. Fermentatsioonitehnoloogia;
2. Toote pakkimisaeg;
3. Hapukoore töötlemine kõrgel temperatuuril;
4. Valmistoote ladustamismeetod.

Hapukoor on valmistatud koorest, millele on lisatud piimhappebaktereid. Teatud tingimustel muutuvad need kaks koostisosa hapukooreks, mille rasvaprotsent on 15–40.

Kui tarbija täidab kõiki pakendil märgitud säilitamistingimusi, võib toote kõlblikkusaeg kesta kuni kaks nädalat. Parim võimalus on hoida külmkapis madalal temperatuuril, sest ainult selle tingimuse täitmisel ei paljune kahjulikud bakterid hapukoores.

Tähelepanu! Kui tarbija on pakendi avanud, väheneb toote säilivusaeg hapukoort negatiivselt mõjutavate aktiivsete bakterite tungimise tõttu oluliselt. Sellist toodet peate kasutama ühe nädala jooksul..

Parim võimalus on hoida hapukoort hea tihedusega suletud anumas. See tehnika võimaldab teil toodet pikka aega säilitada, kuna aktiivsete bakterite kasvu soodustav õhk ei pääse anumasse..

Hapukoor neelab kõik võõrad lõhnad, mistõttu peaks tarbija hoidma seda eemal tugevalt lõhnavatest toiduainetest nagu küüslauk, kala või tsitrusviljad.

Kääritatud piimatoodet on võimatu külmutada, kuna tugeva külma tõttu kaotab hapukoor oma maitse ja konsistentsi.

Toote kuupäev pakendil

Pakendil oleva toote kuupäev võib aidata tarbijal teada saada, kas toote tarbimine on ohtlik:

1. Kui inimene ostis hapukoort kolm päeva enne kõlblikkusaega ja ei avanud nende päevade jooksul pakendit, siis saab toodet kasutada riknemistunnuste puudumisel;
2. Toote valimisel märkab tarbija, et pakend on paistes, kuid toode pole veel aegunud. Sel juhul näitab see märk ladustamistingimuste eiramist või hapukoore tootmistehnoloogia rikkumist.

Sellest tulenevalt ei tähenda pakendil märgitud toote sobivus sugugi seda, et hapukoort saab tarbida täpselt tootja deklareeritud aja jooksul..

Kõlblikkusaeg vastavalt GOST-le y

Tihendamata pakendis toodet saab ilma negatiivsete tagajärgedeta tarbida ainult kolm päeva. Kui toode on tihedalt pakitud, ei saa GOSTi kohaselt selle säilivusaeg ületada kahte nädalat..

Allalaadimine vaatamiseks ja printimiseks:

Poe hapukoore kõlblikkusaeg

Kääritatud piimatoode säilivusaja arvutamine algab hetkest, mil hapukoore tootmise protsess lõpeb. Tootja peab selle märkima pakendile.

Viivituse määramise reeglid

Kuupäev pakendil ei pruugi midagi tähendada, nii et tarbija peaks teadma, kuidas toote värskust määrata..

Hapukoore värskuse kaotanud märkide hulka kuuluvad:

1. Ebameeldiva lõhna välimus;
2. Toote värvimuutus;
3. Hallituse kasv.

Kõik ülaltoodud märgid näitavad, et sellise toote kasutamine on rangelt keelatud..

Aegumiskuupäev määrab ajavahemiku, mille jooksul inimene saab toodet tarbida. Selle aja möödudes pole hapukoore söömine soovitatav. Tootja peab seda teavet pakendil kajastama..

Rikutud toote märgid

Parim variant, mille abil saate tuvastada toote riknemise fakti, on inimese tunnetel põhinev uuring. Rikutud tootel on järgmised sümptomid:

1. Ebameeldiv lõhn;
2. Eraldatud vee välimus;
3. Toote värvimuutus.

Vee välimus hapukoore pinnal näitab, et toodet tuleb kohe kasutada, vastasel juhul see halveneb..

Kui hapukoor on värvi muutnud, tumenenud, selle lõhn või maitse on halvenenud, on sellise toote söömine keelatud.

Tähtis! Riknenud toidu söömine võib põhjustada tõsist mürgistust, mis mõnel juhul võib lõppeda surmaga.

Kas on võimalik kasutada aegunud säilivusajaga hapukoort

Aegunud säilivusajaga toodet ei soovitata kasutada, kuna see on täis mürgitust. Kui te ei soovi hapukoort minema visata, võite seda kasutada küpsetamisel paar esimest päeva pärast viivitust..

Hapukoore tähtaeg, temperatuur ja säilitamistingimused

Hapukoor on populaarne piimatoode, millel on kõrge toiteväärtus ja mis on leidnud rakendust mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka ravimina. Kvaliteetsel looduslikul tootel on lühike säilivusaeg. Kuid seda saab märkimisväärselt suurendada, kui teate, kuidas hapukoort kodus õigesti säilitada..

Kuidas valida

Hapukoore valmistamise klassikaline tehnoloogia on lisada värskele koorele spetsiaalseid piimhappebaktereid, mille tulemuseks on järgmised omadused:

• homogeenne paks piimavärvi konsistents;
• läikiv pind;
• hapu maitse.

Toote ostmisel peaksite hoolikalt uurima pakendit ja veenduma, et see on täielikult suletud ja kahjustatud. Seejärel peate vaatama vabastamise kuupäeva ja kontrollima säilivusaega, mis määrab aja, mille jooksul kasulikud bakterid vastavad normile. Hapukoore säilivusaeg algab tootmisprotsessi lõpust.

Kui kauba ladustamisaeg ei ole piiratud 2 nädalaga, peaksite hoolikalt uurima selle koostist. Võib-olla pole teie ees looduslik toode, vaid kõrge säilitusainesisaldusega asendusainet. Sellisel juhul võib kõlblikkusaeg olla üle 30 päeva..

Nime järgi saate aru ka sellest, kas asendaja on teie ees või mitte. Kui pakendil on kirjas näiteks "Hapukoor" - see pole looduslik toode. Ainult nimetus "hapukoor" vastab GOST-i standarditele. Kõik muud nimed on turundusnipp..

Piimhappebakterite arv kvaliteetses tootes ei tohiks olla väiksem kui 107 1 g kohta. Seetõttu peab pakendil olema silt CFU 107, mis näitab seda.

Hapukoore säilivusaeg ei tohi olla pikem kui 2 nädalat alates valmistamiskuupäevast. Ja kui selle pind ei ole läikiv, vaid matt, pole toode loomulik. See efekt on spetsiaalsete toidupaksendajate ja säilitusainete kasutamise tagajärg..

Kui pakendil on märgitud rasvasisaldus 10 - 20%, siis on lubatud kergelt viskoosne ja kerge teralisusefektiga konsistents..

Samuti on oluline hind. Looduslik toode maksab alati rohkem kui asendaja.

Säilitamistingimused

Hapukoore säilivusaeg on väga lühike, olenemata sellest, kas see on omatehtud või tehases valmistatud. Seetõttu hoitakse seda ainult külmas kohas - ilma külmkapita hakkab see mõne tunni pärast halvenema..

Vanasti hoiti piima kaanega savinõus. Ja selle kvaliteedi säilitamiseks nii kaua kui võimalik, panid nad sinna väikese suhkrutüki. Kuid isegi tänapäeval on säilitamiseeskirjad, mis aitavad selle toote värskust kauem hoida:

• hapukoort saab koguda ainult puhta ja kuiva lusikaga, mida on parem eelnevalt keevas vees hoida. Te ei saa lusikat konteinerisse jätta;
• ärge laske anumasse sattuda muu toidu tükke ega puru;
• hapukoort saate külmkapis hoida ainult keraamilistes või klaasnõudes. Plastik ja metall mõjutavad negatiivselt maitset ja säilivusaega;
• hapukoort on kõige parem hoida külmkapis keskmisel riiulil;
• vadaku ilmumisel tuleb toodet kasutada võimalikult kiiresti, kuna see on juba hakanud halvenema.

Ladustamine pärast avamist

Poest ostetud toode saadetakse kohe külmkapi riiulile. Ja kui tehasepakendi tihedus on juba purustatud, viiakse see klaasist või keraamikast valmistatud mahutisse, mille järel see on tihedalt kaanega suletud..

Tehase plastpakendi lõikepunkt tuleb mitu korda kokku voltida ja seejärel kinnitada pesunõela või kirjaklambriga.

Pakendi lõiget on absoluutselt võimatu lakkuda..

Kui toodet hoitakse plasttopsis, on kaas tihedalt suletud ja mitu päeva hoitud. Pärast seda tuleb hapukoor ära kasutada või viia klaaspurki..

Hapukoore säilivusaeg vastavalt GOSTile erinevates tingimustes

Kõigi nõuete kohaselt valmistatud hapukoort saate tootja pakendis säilitada 5 - 10 päeva. Sama kõlblikkusaega märgib tootja pakendil kõige sagedamini. Kui seda aega oluliselt pikendada, pole hapukoor tõenäoliselt loomulik..

Toode tuleb kasutada juba avatud pakendist 72 tunni jooksul.

Mida peate teadma ladustamise ajal:

• +6 - + 10 ° C juures saab hapukoort säilitada 10 päeva jooksul;
• temperatuuril 0 ° C hoitakse suletud tootja pakendis toodet kuni 1 kuu;
• avatud hapukoort ja ka omatehtud hapukoort saate säilitada mitte rohkem kui 3 päeva;
• pastöriseeritud tootel on kõige pikem kõlblikkusaeg vastavalt pakendile märgitud säilivusajale.

Kas hapukoort on võimalik külmutada

Hapukoort ei saa sügavkülmas hoida. Hoolimata asjaolust, et külmaga toitu kauem jätkub, ei kehti see külmakraadide kohta. Külmutamine muudab toote struktuuri, võtab selle kasulikud ja maitseomadused, muudab selle kasutuskõlbmatuks.

Kui õpid valima õige kvaliteediga loodustoodet paljudes selle erinevates asendusainetes ja tead, kui palju hapukoort külmkapis säilitada saab ja mis temperatuuril, on see organismile ainult kasulik.

Hapukoore kõlblikkusaeg ja säilitamistingimuste omadused

Hapukoor on paljude lemmik maius. Seda tarbitakse puhtal kujul, selle abil valmistatakse magustoite, mida serveeritakse koos erinevate roogadega. See sisaldab kasulikke mikroorganisme, mis normaliseerivad seedetrakti tööd, samuti erinevaid vitamiine, mis tugevdavad inimese luustikku. Maitsvate ja kvaliteetsete toodete valimiseks peate teadma hapukoore säilivusaega.

Saame üksikasjalikult aru!

1. Miks see hakkab halvenema
2. Ajastus
3. Külmkapis
4. Sügavkülmas
5. Ilma külmkapita
6. Vaakummahutis
7. Riknemise tunnused
8. Kui aegumiskuupäev on aegunud
9. Järeldus

Miks see hakkab halvenema

Riknemistunnustega toit näeb välja selline: ebameeldiv lõhn ja maitse, sekka hallitus (tumedad laigud), konsistentsi muutus (ilmub "vesi") jne. Selle põhjuseks on asjaolu, et mikroorganismid hakkavad toidus paljunema, eraldades selle käigus inimesele kahjulikud elutegevuse toksiinid. Kui säilitamistingimusi ei järgita, näiteks temperatuur tõuseb, kulgeb see protsess palju kiiremini.

Näiteks vastavalt turul olevate piimatoodete jaemüügi reeglitele tuleb hapukoort ja kodujuustu hoida tünnides või kolvides ning pärast avamist katta sellega kaetud marli või vineerist kaantega. On vastuvõetamatu jätta lusikad neisse või neid uuesti kasutada. Rikkudes vähemalt ühte normi, muutub toode kiiresti kasutuskõlbmatuks.

Ajastus

Külmkapis

Hapukoore tootmist reguleerib GOST 31452-2012. Selles öeldakse, et hapukoor on toode, mis saadakse koore kääritamisel koos piimatoodete derivaatide ja juuretisega. Rasva massiosa peaks olema vähemalt 10%, täpsemalt: seda tüüpi toodete intervall on 10–58%.

Venemaa ettevõtted valmistavad nelja tüüpi hapukoort:

1. dieet - 10%;
2. söögituba - 20-25%;
3. tavaline - 30-36%;
4. amatöör - 40%.

Parimaks võiks pidada toodet, mille rasvasisaldus on 40%. Rasvastel on juba õline maitse ja konsistents, mistõttu tarbijatele see ei meeldi..

Hapukoort on vaja säilitada temperatuuril + 6... + 8 kraadi Celsiuse järgi ja selle kõlblikkusaeg ei ületa 14 päeva. Koduküla hapukoore puhul on see näitaja 3 päeva.

Säilitusaega saab pikendada koostises sisalduvate säilitusainete tõttu.

Vaatame, kui kaua on mõnel hapukoore ja sellel põhinevate roogade kaubamärgil:

1. Maja külas - 20 päeva;
2. Pett - 25 päeva;
3. Rõõmsameelne piimamees - 21 päeva;
4. hapukoor - 6 tundi;
5. hapukoorekook - 6 tundi (kui säilitusaineid ei kasutatud);
6. hapukoorekastmed - 2 tundi valmistamise hetkest.

Andmed kehtivad avamata poepakendite kohta - pärast avamist vähendatakse aega kolmele päevale.

Kääritatud piimatoodet ei ole soovitatav hoida avatud või plastikust tarbeanumates. Pärast pakendi avamist peate selle panema klaasist või keraamilisse anumasse, sulgema kaanega ja asetama külmkappi.

Sügavkülmas

Kääritatud piimatooteid saab sügavkülmutada. Näiteks kohupiim talub rahulikult külmumist.

Nii pikeneb säilitamisaeg märkimisväärselt - kuni umbes kuus kuud, kuid maitse ja tekstuur ei ole enam ühesugused ning kasulike mikroelementide hulk väheneb. Peate külmutama hapupiima klaasist või keraamikast. Mugavuse huvides märkige piimatoodete külmutamise kuupäev klaasanumatele - püsimarkeriga, et vältida kasutamist pärast kõlblikkusaega.

Ilma külmkapita

Külmkapi puudumisel võite tarbimiseks sobivat hapukoort hoida kuni 24 tundi. Selleks pange see klaasplaati, asetage see külma veega anumasse ja katke lapiga, sukeldades otsad vette.

Tavalistes toatingimustes võivad tooted kolme tunni pärast halvenema hakata. Esimene märk on vadakute eraldamine. Kui märkate sellist protsessi, peate toodet võimalikult kiiresti kasutama..

Vaakummahutis

Vaakumpakendamine võib kindlasti pikendada toidu eluiga 3-5 korda. See saavutatakse hapniku puudumise tõttu sees, mis ei lase mikroorganismidel paljuneda..

Riknemise tunnused

Vananenud tootel on ebameeldiv lõhn (hapu, hallitanud), kalgendatud ja vahune struktuur, võimalikud hallituse lisamised, plekkide olemasolu. Aegunud aegunud tehase maitse on mõru ja konsistents limane.

Kui aegumiskuupäev on aegunud

Aegunud kõlblikkusaega toodet saab kasutada ainult siis, kui säilitamistingimused on täidetud ja kõlblikkusaeg ei ületa 3 päeva. Kuid isegi sellises olukorras on parem seda kuumtöötleda, näiteks lisada guljašile või küpsetistele..

Kui teil on kvaliteedis kahtlusi, on parem seda mitte kasutada. Pärast kõlblikkusaega kaotab delikatess oma kasulikud omadused ja suudab anda ainult maitset ja küllastustunnet.

Järeldus

Hapukoor on väga väärtuslik piima derivaat. Kuid tänapäevastes tingimustes on looduslikke tooteid üsna keeruline leida. Uurige hoolikalt kompositsiooni ja pöörake tähelepanu nimele. Kui silt uhkeldab "Hapukoore toode", "Hapukoor" jne - kindlasti ärge ostke - selles pole midagi kasulikku.

Bakterisisaldus peab olema vähemalt 107 toote 1 grammi kohta (tähis CFU 107). Kui näete oma lemmik delikatesside etiketil GOST R 52092-2003, saate selle ohutult osta. See kiri näitab, et anum sisaldab looduslikku hapukoort.

Kui olete harjunud selliseid piimatooteid turult ostma, pöörake tähelepanu nende värvile ja tekstuurile. Sellel peaks olema valge või valge-kreemjas värv, sile läikiv pind, ühtlane konsistents ilma tükkideta.

Proovil peaksite maitsma mahedat hapukat maitset. Aine peaks justkui ümbritsema keelt: kui see levib või peitub tükis, pole toode looduslik.

Valige toit oma laua jaoks vastutustundlikult ja püsige terve!

Hapukoore säilitamine ja säilivusaeg: külmkapis ja ilma, avatud või avamata pakendis

Hapukoor on üks populaarsemaid piimatooteid. Millised säilitamistingimused on tema jaoks kõige optimaalsemad?

1. Kui kaua hapukoor värske püsib
2. Ladustamine külmkapi riiulil
3. Säilitamine ilma külmkapita
4. Mida teha aegunud tootega

Kui kaua hapukoor värske püsib

Hapukoore säilivusaeg sõltub mitmest tegurist, nimelt:

• Kompositsioon. Koorest ja juuretisest valmistatud looduslikku toodet peetakse kiiresti riknevaks. Säilitusaineid sisaldav imitatsioon püsib värske kaks või kolm korda kauem.
• Temperatuur ja niiskus. Toote optimaalne temperatuur on + 3-6 ° ja niiskus 80-90%. Nii kaua kui võimalik, see ei halvene temperatuuril 0 kuni + 2 °.
• Pakendi tihedus. Optimaalsetes tingimustes avamata originaalpakendis olevad looduskaubad jäävad kasutatavaks 5–10 päeva alates tootmiskuupäevast. Säilitusainetega jäljendamine võib "vastu pidada" 2 nädalast kuni 1 kuuni. Pärast avamist tuleks hapukoort ilma kunstlike lisanditeta ära süüa 2-3 päeva jooksul. Hapukoore toode - 4-5 päeva jooksul.

Ladustamine külmkapi riiulil

Hapukoort saate säästa nii kaua kui võimalik ainult külmkappi pannes. Sellisel juhul piisab avamata tootest lihtsalt põhiosa keskmisele riiulile asetamiseks, tagaseinast eemal. Kui konteiner on lahti korgitud, on soovitatav teha järgmine eeltöötlus:

1. Võtke puhas, kuiv (ideaalis eelsteriliseeritud) purk.
2. Hästi loputatud kuiva lusikaga kandke hapukoor kotist või plasttopsist.
3. Sulgege purk eelnevalt pestud nailonist kaanega ja hoidke.

Tihedalt suletud kaanega klaasist mahuti sees ei halvene looduslik pood ja omatehtud hapukoor 2-3 päeva.

Kõige sagedamini näitab tootja, kui palju hapukoort saab pärast pakendi avamist säilitada. Sageli tuleb see ära tarvitada 24 tunni jooksul..

Isegi külmkapi riiulil võib kääritatud piimatoode juba teisel päeval pärast avamist hapuks minna, kui:

• jätke see plastmahutisse või kilekotti;
• viige metallnõusse või jätke anumasse metallist lusikas;
• pange kaaneta külmkapi riiulile;
• küpse lõuna ajal või toiduvalmistamisel määrdunud lusikaga anumast hapukoort;
• kaane asemel kasutage kilekotti.

Kas hapukoort saab pikaajaliseks säilitamiseks külmutada? Kahjuks ei. Nagu iga kääritatud piimatoode, kaotab hapukoor negatiivsel õhutemperatuuril oma esialgse konsistentsi. Sellisel juhul ei mõjuta sügavkülm säilimisaega kuidagi..

Säilitamine ilma külmkapita

Juba + 8-10 ° juures muutub avamata hapukoor 5-6 tunniga hapuks. Avatud hakkab tund aega halvenema. Mida kõrgem on õhutemperatuur, seda kiiremini toimub hapestumisprotsess.

Hapukoore säilivusaega saab pikendada 24 tunnini järgmiselt:

1. Viige toode kuiva puhta klaaspurgi või keraamilise (savi) poti sisemusse.
2. Valage kõrge kastrulisse külm vesi, nii et täidetud purk oleks õlgadeni uputatud.
3. Langetage kääritatud piimatootega anum panni põhja ja katke kael niiske loodusliku lapiga. Aine serv peab olema vees.
4. Leidke potile maja kõige lahedam koht, eemal otsesest päikesevalgusest.

Kui lasete anuma keldrisse, saab hapukoore säilivusaega pikendada kahe päevani..

Mida teha aegunud tootega

Paljud inimesed tunnevad olukorda, kui tavalise säilivusajaga ostetud piimatoode osutus rikkunuks. Enamasti on selle põhjuseks temperatuuri režiimi rikkumine sünnituse ajal. Või kui hapukoor viibib majas kauem kui tootja näidatud aegumiskuupäev, kas see on vaja ära visata? Jah, kui leitakse üks järgmistest halvenemise tunnustest:

• avamata anuma kaas on paistes;
• nina tabab happe või kopituse lõhn;
• pinnal on hallituslaigud nähtavad;
• keelel maitstes on tunda kibedust.

Kui aegunud toode pole väliselt muutunud, saate seda kasutada. Kuid alles kolme päeva jooksul pärast maksimaalset säilitamisaega ja alles pärast kuumtöötlust. Näiteks lisage tainale piruka või pannkookide jaoks, kuid parem pole sellega riskida.

Kui vadak ilmub hapukoore pinnale, tuleb see ära tarbida ühe päeva jooksul. Järgmisel päeval muudab toode tõenäoliselt maitset ja lõhna.

Nagu näete, pole hapukoore säilivusaeg kuigi pikk. Kui loote tootele optimaalsed tingimused, püsib see värske nii kaua kui võimalik..

Hapukoore säilivusaeg: kuidas võimalikult palju ära kasutada

Hapukoor on populaarne fermenteeritud piimatoode. Seda kasutatakse küpsetamiseks, kastmete valmistamiseks, külmade ja kuumade suppide, köögivilja- ja puuviljasalatite maitsestamiseks. Selle tervisliku ja toitva toote ostmisel peate arvestama selle aegumiskuupäevaga. Kui te ei tea, kuidas hapukoort säilitada, võib see varem halveneda..

Mida ütleb GOST: hapukoore sordid ja säilivusaeg

Klassikaline hapukoor on valmistatud värskest koorest ja kääritatud piima juuretisest. Tal on:

• ühtlane paks piimjas konsistents;
• läikiv pind;
• hapu maitse.

Toote ostmisel vaadake hoolikalt pakendit. Sellel olev aegumiskuupäev näitab, kui kaua kasulike bakterite sisaldus vastab kehtestatud standarditele. Salvestusaja kestust arvestatakse alates tootmisprotsessi lõpuleviimisest.

Üle 2 nädala säilivusaja määramisel pöörake tähelepanu toote komponentidele. Asendusained võimaldavad pikendada säilivusaega kuni 1 kuu või rohkem.

Hapukoore sordid

GOST R 52092-2003 - toodete valmistamisel kehtestatud standarditele vastavuse tunnistus ja kahjulike lisandite puudumine. Hapukoor, mida GOST näeb ette säilitamiseks 5–10 päeva, sisaldab looduslikke koostisosi:

• loomsed rasvad;
• piimavalgud;
• kaalium;
• kaltsium;
• magneesium;
• raud ja muud mineraalid.

Hapukoore klassifikatsioon põhineb kolmel omadusel:

1. Toorainena kasutatava koore tüüp: normaliseeritud, pastöriseeritud, taastatud ja rekombineeritud (erineva rasvasisaldusega piimakreem).
2. Rasvaprotsent: kõrge rasvasisaldusega, rasvane, madala rasvasisaldusega ja väherasvane.
3. Kuumtöötlus: pastöriseerimine, steriliseerimine, ülikõrgel temperatuuril.

Hapukoore toode: kuidas mitte võltsingut osta?

Küsimus, kuidas eristada tõelist hapukoort välimuselt, konsistentsilt ja värvilt sarnasele tootele, on väga asjakohane. Tõepoolest, võlts:

• on maitsetugevdajaid, säilitusaineid, mis pikendavad oluliselt säilivusaega;
• loomsed rasvad asendatakse taimerasvadega;
• geneetiliselt muundatud sojaoad asendavad sageli piimavalku.

Nende komponentide olemasolu ei mõju tervisele kõige paremini..

Kuidas valida tervislik looduslik toode, mis on valmistatud klassikalisel viisil?

1. Kõigepealt pöörame tähelepanu pakendile. Esimene asi, mis silma hakkab, on nimi. Kui sildil on kirjas näiteks "Hapukoor" - teie ees on hapukooretoode. Nimetus "hapukoor" on üldtunnustatud termin ja näitab, et toodet toodetakse vastavalt GOST-i standarditele.
2. Soolatera puhul tuleks arvestada optimistlike kirjutistega nagu „100% looduslik toode”. Määrused lubavad neid, kuid need ei taga alati klassikalise retsepti kasutamist..
3. Piimhappebakterite sisaldus hapukoores peaks olema vähemalt 107 1 g kohta. Erimärgistus CFU 107 näitab seda.
4. Kõlblikkusaeg ei tohiks olla pikem kui 14 päeva alates tootmise ajast.
5. Loodustoode - kerge läikega piimvalge. Kui avasite purgi ja nägite mattpinda, on see tõenäoliselt võlts. Hämarust tekitavad spetsiaalsed toidupaksendajad ja keemilised säilitusained.

Hapukoore toote maksumus on tavaliselt madalam kui looduslikul.

Kuidas kodus säilitada: tingimused, koht, pakend ja tingimused

Hapukoor, nagu kodujuust, piim, keefir, kääritatud küpsetatud piim - viitab kiiresti riknevatele piimatoodetele. Hapukoore säilivusaeg sõltub mitte ainult tootmistehnoloogiast, vaid ka pakendi tüübist.

Pakendamiseks ja järgnevaks transportimiseks kasutatakse spetsiaalseid konteinereid:

• klaaspudelid;
• plastklaasid;
• ülitugevad kilekotid;
• pappkastid.

Poest ostetud tooteid tuleb hoida külmkapis. Hapukoore säilitustemperatuur - 3 kuni 6 kraadi.

Polüetüleenist valmistatud pehmel pakendil on väike kaal ja madal hind. Kuid see ei tähenda pikka säilivusaega. Kui ostsite hapukoore pakendis ja avasite selle, siis enne külmkappi panemist on parem valada see puhtasse klaaspurki. Kui pakendit pole avatud, siis on parem selle sisu mitte valada..

Spetsiaalsetest termoplastidest valmistatud tasside pooljäikadel pakenditel on palju eeliseid:

• löögikindel;
• hoida oma kuju;
• kasutamise lihtsuse tagab pakendi sulgeva kaane või õhukese fooliumplaadi olemasolu;
• kõlblikkusaeg suureneb nii enne kui ka pärast avamist 2-3 korda.

Tänapäeval on suur nõudlus tetra-pack, pure-pack ja doy-pack pakendite järele. Selle põhjuseks on materjali vastupidavus ja selle kõrged keskkonnaomadused. Kergetes, kompaktsetes ja valguskindlates plastkarpides on toode täielikult valguse eest kaitstud, mis aitab kaasa pikaajalisele ladustamisele.

Kuidas säilitada ostetud hapukoort suletud ja avatud anumates

Kui kaua hapukoort külmkapis säilitada saab, sõltub pakendi tihedusest ja temperatuurist:

• Kui temperatuur on umbes 0 ° C, võib avamata toodet säilitada kuni 30 päeva. Seetõttu peate pöörama tähelepanu valmistamise kuupäevale ja selle kõrval märgitud aegumiskuupäevale. Seda tähistab mitte päevade arv, vaid konkreetne kuupäev.
• Oluline on teada, kui kaua avatud hapukoort säilitatakse. Avatud kujul ladustatud toodet peetakse kasutatavaks 3 päeva jooksul. Külmkapis ei tohiks temperatuur ületada 6 kraadi.

Lahtise ja omatehtud hapukoore hoidmine

Maamees hapukoor, mis ei sisalda säilitusaineid ja sünteetilisi paksendajaid, ei läbi pastöriseerimisprotsessi, on kahtlemata kasulikum. Teiselt poolt saate seda hoida vähem kui poest ostetud. 3-kraadise temperatuuri korral on kõlblikkusaeg 10 päeva.

Suuremahuline hapukoor tuleks müüa spetsiaalsete jahutusseadmetega varustatud jaemüügiruumides. Selline toode tuleks müüa 2-3 tunni jooksul.

Kas ma võin külmuda?

Tarbijat huvitab sageli küsimus, kas on võimalik hapukoort pikemaks säilitamiseks sügavkülmutada. Seda saab vajadusel säilitada sügavkülmas 3 kuud. Madala temperatuuri tõttu ei riku toode. Kuid tuleb meeles pidada, et selle maitse halveneb ja konsistents muutub vedelamaks..

Eksperdid soovitavad enne külmutamist hapukoort põhjalikult peksta. See aitab jaotada niiskust ühtlaselt ja luua tihedama massi..

Kas ma saan hoida ilma külmkapita?

On raske uskuda, et iidsetel aegadel tehti ilma külmikuteta. Samal ajal õnnestus neil isegi soojal suveperioodil hoida värsket õli, kala, piima.

1. Piim, hapukoor või muud kääritatud piimatooted pandi klaaspurki või savikannu.
2. Kastetakse külma veega anumasse, mida perioodiliselt muudeti.
3. Pealt oli kaetud märja puuvillase riidetükiga, mille otsad rippusid vees.

Selle lihtsa meetodi abil hoitakse temperatuuri jahedas ja toode püsib värske. Kõlblikkusaeg ei ole pikem kui päev..

Kuidas viivitusi ära tunda ja mida nendega teha?

Hapukoort, mida on pärast 3 päeva kõlblikkusaega külmkapis hoitud, saab kasutada tainast. Küpsetamise käigus neutraliseeritakse kahjulikud mikroorganismid kõrgete temperatuuride mõjul.

Järgmised märgid näitavad toidu täielikku sobimatust:

• terav hapu lõhn;
• mõru maitse;
• ebaühtlane limaskestus;
• hallika või kollase värvusega laigud;
• vuntsus.

Isegi kui mõni loetletud märkidest leitakse, tuleb toote kasutamisest loobuda. Vastasel juhul kahjustatakse teie tervist.

Nüüd teate, kuidas hoida tervislikku ja toitvat toodet nii kaua kui võimalik. Kasutage saadud teavet kaupluses loodusliku toote valimiseks ja optimaalsete tingimuste loomiseks kodus säästmiseks.

Hapukoore säilitustemperatuur

Hapukoor. Spetsifikatsioonid

Sissejuhatuse kuupäev * 2013-07-01
_______________
* Standardi jõustumise kuupäev riikide territooriumil
nende riiklikud standardiorganid.

Eessõna

Riikidevahelise standardimisega seotud töö eesmärgid, aluspõhimõtted ja üldreeglid on kehtestatud GOST 1.0 "Riikidevaheline standardimissüsteem. Põhisätted" ja GOST 1.2 "Riikidevaheline standardimissüsteem. Riikidevahelised standardid, reeglid ja soovitused riikidevahelise standardimise jaoks. Arendamise, vastuvõtmise, ajakohastamise ja tühistamise reeglid"

Teave standardi kohta

1 ARENGUD Venemaa Põllumajanduse Akadeemia riiklik teadusasutus "Piimatööstuse ülevenemaaline teaduslik uurimisinstituut" (Venemaa Põllumajanduse Akadeemia GNU "VNIMI")

2 SISSEJUHATUD föderaalse tehniliste normide ja metroloogia agentuuri poolt

3 VASTU VÕETUD Riikidevahelise Standardimise, Metroloogia ja Sertifitseerimise Nõukogu poolt (15. novembri 2012. aasta protokoll, N 42)

Hääletati vastuvõtmiseks:

Riigi lühinimi vastavalt MK-le (ISO 3166) 004-97

Riikliku standardiorgani lühendatud nimi

4 Föderaalse tehnilise regulatsiooni ja metroloogia agentuuri 29. novembri 2012. aasta korraldusega N 1523-st jõustus riikidevaheline standard GOST 31452-2012 Vene Föderatsiooni riikliku standardina 1. juulist 2013..

5 ESIMENE KORRAL TUTVUSTATUD

6 VÄHENDAMINE. November 2019.


Teave selle standardi jõustumise (lõpetamise) ja selle muudatuste kohta ülalnimetatud riikide territooriumil avaldatakse neis osariikides avaldatud siseriiklike standardite indeksites ja Internetis asjaomaste riiklike standardiorganisatsioonide veebisaitidel..

Selle standardi muutmise, muutmise või tühistamise korral avaldatakse vastav teave riikidevahelise standardimise, metroloogia ja sertifitseerimise nõukogu ametlikul veebisaidil kataloogis "Riikidevahelised standardid".

1 kasutusala

Käesolevat standardit kohaldatakse tarbijamahutitesse pakendatud hapukoore (edaspidi toode) suhtes, mis on valmistatud lehmapiimakreemist koos piimatoodetega või ilma ja mis on ette nähtud otseseks kasutamiseks toidus..

See standard ei kehti toote kohta, mis on rikastatud piimavalgu, vitamiinide, mikro- ja makroelementide, toidukiudude, polüküllastumata rasvhapete, fosfolipiidide, probiootikumide ja prebiootikumidega..

Toote ohutuse tagamise nõuded on sätestatud punktides 5.1.4, 5.1.5, kvaliteedinõuded - punktides 5.1.2, 5.1.3, märgistamise nõuded - punktis 5.3..

2 Normatiivsed viited

________________
GOST 32901-2014 kehtib.


GOST 10444.11-89 Toidukaubad. Piimhappe mikroorganismide määramise meetod

GOST 10444.12-88 Toidukaubad. Pärmi ja hallitusseente määramise meetod

GOST 10970-87 lõssipulber. Spetsifikatsioonid

________________
Vene Föderatsioonil on GOST R 52791-2007.


GOST 14192-96 Kauba märgistamine

GOST 23285-78 Toidukaupade ja klaasanumate transpordipakendid. Spetsifikatsioonid

GOST 23452-72 * Piim ja piimatooted. Kloororgaaniliste pestitsiidide jääkoguste määramise meetodid
________________
* Dokumendi tekst vastab originaalile. - andmebaasi tootja märkus.

GOST 25776-83 Tükitooted ja tarbekonteinerid. Grupipakendid kahanevas kiles

GOST 26663 Transpordipaketid. Moodustamine partiivahendite abil. Üldised tehnilised nõuded

GOST 26932 Toorained ja toidukaubad. Plii määramise meetodid

GOST 26933 Toorained ja toidukaubad. Kaadmiumi määramise meetodid

GOST 30178 Toorained ja toidukaubad. Aatomabsorptsioonimeetod toksiliste elementide määramiseks

GOST 30347 Piim ja piimatooted. Staphylococcus aureuse määramise meetodid

GOST 30519 Toidukaubad. Perekonna Salmonella bakterite tuvastamise meetod
________________
GOST 31659-2012 kehtib.


GOST 30538 Toidukaubad. Toksiliste elementide määramise meetod aatomheitemeetodil

GOST 30711 Toidukaubad. Meetodid aflatoksiinide ja aflatoksiinide sisalduse avastamiseks ja määramiseks

Märkus. Selle standardi kasutamisel on soovitatav kontrollida etalonstandardite ja klassifikaatorite toimimist riikidevahelise standardimise, metroloogia ja sertifitseerimise nõukogu ametlikul veebisaidil (www.easc.by) või vastavalt eessõnas nimetatud osariikides avaldatud riiklike standardite indeksitele või ametlikul ametnikul. vastavate riiklike standardiorganite veebisaitidel. Kui dokumendile viidatakse dateerimata, tuleks kasutada praegust dokumenti, võttes arvesse kõiki selles tehtud muudatusi. Kui viidatud dokument asendatakse kuupäevaga, tuleks kasutada selle dokumendi viidatud versiooni. Kui pärast selle dokumendi vastuvõtmist viiakse viidatud dokumendis, millele viidatakse kuupäevaga, tehakse muudatus, mis mõjutab viidatud avaldust, kohaldatakse seda avaldust seda muudatust arvestamata. Kui viidatud dokument tühistatakse ilma asendamiseta, kehtib säte, milles link sellele on antud, selles osas, mis seda linki ei mõjuta.

3 Mõisted ja määratlused

Selles standardis kasutatakse järgmist mõistet koos asjakohase määratlusega:

3.1 hapukoor: kääritatud piimatoode, mis on valmistatud koore kääritamisel koos piimatoodete lisamisega või ilma, kasutades starter-mikroorganisme - laktokokke või laktokokkide ja termofiilsete piimhappe streptokokkide segu, milles rasva massiosa on vähemalt 10%.

4 Klassifikatsioon

4.1 Toode valmistatakse sõltuvalt toorpiimast:

- standardiseeritud koorest;

- valmis kreem;

- nende segud.

5 Tehnilised nõuded

5.1 Peamised näitajad ja omadused

5.1.1. Toode on toodetud vastavalt käesoleva standardi nõuetele vastavalt tehnoloogilistele juhistele, järgides hügieeninõudeid piimatööstuse ettevõtetele, kes tegutsevad standardi vastu võtnud riigi territooriumil..

5.1.2 Organoleptiliste omaduste poolest peab toode vastama tabeli 1 nõuetele.

Välimus ja järjepidevus

Homogeenne läikiva pinnaga paks mass. Toote puhul, mille rasvaosakaal on 10,0% kuni 20,0%, on lubatud ebapiisavalt paks, kergelt viskoosne ja kerge teralisusega konsistents

Puhas, kääritatud piim, ilma võõra maitse ja lõhnata

Kreemja varjundiga valge, kogu massis ühtlane

5.1.3 Füüsikaliste ja keemiliste parameetrite osas peab toode vastama tabelis 2 toodud standarditele.

Rasva massiosaga toote norm,%, mitte vähem

10,0; 12,0; 14,0; 15,0; 17,0

34,0; 35,0; 37,0; 40,0; 42,0

Valgu massiosa,%, mitte vähem

65–100 (kaasa arvatud).

60-100 kaasa arvatud.

60–90 (kaasa arvatud).

55–85 (kaasa arvatud).

Fosfataas või peroksüdaas

Toote temperatuur tehasest lahkumisel, ° С

5.1.4 Potentsiaalselt ohtlike ainete (mürgised elemendid, mükotoksiinid, dioksiinid, melamiin, antibiootikumid, pestitsiidid, radionukliidid) lubatud sisaldus tootes ei tohi ületada nõudeid [1], [2].

5.1.6 Toote rasvane faas peab sisaldama ainult piimarasva. Toote rasvfaasi rasvhapete koostis on esitatud A liites.

5.2 Toorainele esitatavad nõuded

5.2.1 Toote valmistamiseks kasutage:

- toore lehmapiim vastavalt normi vastuvõtnud osariikide territooriumil kehtivatele regulatiivsetele ja tehnilistele dokumentidele;

- lõssipulber - standardi vastu võtnud osariikide territooriumil kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide kohaselt tooraine;

- koor - tooraine vastavalt normi ja tehniliste dokumentidele, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil;

- täispiimapulber vastavalt standardile GOST 4495 ning normi vastuvõtnud riikides kehtivatele regulatiivsetele ja tehnilistele dokumentidele;

- lõssipulber vastavalt standardile GOST 10970 ning normi vastuvõtnud osariikide territooriumil kehtivatele regulatiivsetele ja tehnilistele dokumentidele;

- kuiv koor vastavalt standardile GOST 1349 ja normi ja tehniliste dokumentidele, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil;

- hapukoore starterid ja bakteriaalsed kontsentraadid, mis koosnevad laktokokkidest või laktokokkidest ja termofiilsetest piimhappe streptokokkidest vastavalt standardi vastu võtnud riikides kehtivatele regulatiivsetele ja tehnilistele dokumentidele;

- joogivesi vastavalt normi vastuvõtnud osariikide territooriumil kehtivatele regulatiivsetele ja tehnilistele dokumentidele.

5.2.1.1 Stabilisaatorid ja paksendajad ei ole toote tootmisel lubatud.

5.2.2 Toote valmistamiseks kasutatud tooraine peab ohutusnäitajate osas vastama nõuetele [1], [2].

5.2.3. Lubatud on kasutada sarnaseid kodumaise ja muu tootmise tooraineid, mis ei ole kvaliteedilt ja ohutuselt madalamad kui punktides 5.2.1, 5.2.2.

5.3.1 Tarbijapakendi märgistamine toimub vastavalt punktidele [2], [3].

5.3.2 Grupipakendite, korduvkasutatavate ja ülepakitavate konteinerite, ülepakendatud märgistus - vastavalt punktidele [2], [3] käsitsemismärkide või hoiatusteatega: "Kaitsta päikesevalguse eest" ja "Temperatuuri piirang", mis näitavad minimaalseid ja maksimaalseid väärtusi temperatuur vastavalt standardile GOST 14192, normatiiv- ja tehniliste dokumentide kohta, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil.

5.3.3 Läbipaistva polümeermaterjaliga lindistamisel ei tohi grupipakendi, saatmismahuti ja ülepaki külgpindadele märgistust rakendada. Sellisel juhul on märgistus tarbijapakendil või grupipakendil või transpordipakendil nähtavad pealdised, millele on lisatud teave tükkide arvu ja brutokaalu kohta. Mittemärgatavad pealdised, sealhulgas manipuleerimismärgid, kantakse sisestuslehtedele või esitatakse muul võimalikul viisil.

5.4.1 Toote pakendamiseks ja pitseerimiseks kasutatavad mahutid ja materjalid peavad vastama nõuetele [4], dokumentidele, mille alusel need on valmistatud, ning tagama toodete kvaliteedi ja ohutuse ohutuse nende transportimisel, ladustamisel ja müümisel..

5.4.2 Grupipakendite moodustamine - vastavalt standardile GOST 25776.

5.4.3 Transpordipaketid moodustatakse vastavalt standarditele GOST 23285 ja GOST 26663.

5.4.4 Pakend on asetatud nii, et vähemalt ühe tarbijapakendi ja / või rühmapakendi ja / või pakendi ja / või korduvkasutatava pakendi märgistus oleks nähtav ülepakendi mõlemal küljel..

Transpordipakendi pakendamine toimub viisil, mis tagab tarbijapakendi ja / või rühmapakendi ja / või transpordipakendi ja / või korduvkasutatava pakendi alumiste ridade ohutuse ilma deformatsioonita..

5.4.5 Netosisalduse lubatud negatiivsed kõrvalekalded nimikogusest - vastavalt standardile GOST 8.579.

6 Vastuvõtureeglid

6.1 Vastuvõtureeglid - vastavalt standardile GOST 26809 ja normatiivdokumentidele, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil.

6.2 Toodet kontrollitakse vastavalt punktis 5 sätestatud kvaliteedi- ja ohutusnäitajatele vastavalt ettenähtud viisil kinnitatud tootmise kontrolliprogrammile.

7 Kontrollimeetodid

7.1 Proovide võtmine ja proovide ettevalmistamine analüüsimiseks - vastavalt standardile GOST 26809 ja normatiivdokumentidele, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil.

7.2 Välimuse ja värvi määramine toimub visuaalselt, konsistents, maitse ja lõhn organoleptiliselt ning iseloomustatakse vastavalt punkti 5.1.2 nõuetele.

7.3 Toote temperatuuri määramine ettevõttest vabastamise korral ja netokaal - vastavalt standardile vastu võtnud riikide territooriumil kehtivatele GOST 3622 ja regulatiivsetele dokumentidele.

7.4 Rasva massiosa määramine - vastavalt standardile GOST 5867 ja normatiivdokumentide vastu võtnud osariikide territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele.

7.5. Valgu massiosa määramine - vastavalt normi vastu võtnud riikide territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele.

7.6 Happesuse määramine - vastavalt standardile GOST 3624 ja normatiivdokumentide vastuvõtmisele nende riikide territooriumil, kes on standardi vastu võtnud.

7.7. Fosfataasi, peroksüdaasi määramine - vastavalt standardile GOST 3623 ja normatiivdokumentide kohta, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil.

7.8 Mürgiste elementide määramine:

- plii - vastavalt standarditele GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 ja normatiivdokumentidele, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil;

- arseen - kooskõlas standardi vastu võtnud osariikide territooriumil kehtivate GOST 30538 ja regulatiivsete dokumentidega;

- kaadmium - vastavalt standarditele GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 ja normatiivdokumentidele, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil;

- elavhõbe - vastavalt standardile GOST 26927 ja normatiivdokumentidele, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil.

7.9 Pestitsiidide määramine - vastavalt standardile GOST 23452 ja normatiivdokumentide kohta, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil.

7.10 Mükotoksiinide (aflatoksiin) määramine - vastavalt standardile GOST 30711 ja normatiivdokumentidele, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil.

7.11 Antibiootikumide määramine - vastavalt normi vastu võtnud riikide territooriumil kehtivatele regulatiivdokumentidele.

7.12 Radionukliidide määramine - vastavalt normi vastu võtnud riikide territooriumil kehtivatele regulatiivdokumentidele.

7.13. GMO, melamiini, dioksiinide sisalduse määramine (kui on põhjendatud eeldus nende võimaliku esinemise kohta) - vastavalt standardi vastu võtnud riikide territooriumil kehtivatele regulatiivdokumentidele.

7.14. Mikrobioloogiliste näitajate määramine:

- E. coli bakterid - vastavalt standardile vastu võtnud osariikide territooriumil kehtivatele GOST 9225 ja regulatiivdokumentidele;

- pärm, vormid - vastavalt standardile GOST 10444.12 ja normatiivdokumentidele, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil;

- Staphylococcus aureus - vastavalt standardile GOST 30347 ja normatiivdokumentidele, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil;

- perekonna Salmonella bakterid - vastavalt standardile GOST 30519 ja normatiivdokumentide suhtes, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil;

- piimhappe mikroorganismid - vastavalt standardile GOST 10444.11 ja normatiivdokumentidele, mis kehtivad standardi vastu võtnud riikide territooriumil.

7.15. Stabilisaatorite ja paksendajate sisalduse määramine (kui on põhjendatud eeldus nende võimaliku esinemise kohta) - vastavalt standardi vastu võtnud riikide territooriumil kehtivatele regulatiivdokumentidele.

7.16. Taimerasvade ja -õlide tuvastamine toote rasvafaasis (kui on põhjendatud eeldus nende võimaliku esinemise kohta) viiakse läbi vastavalt standardi vastu võtnud riikide territooriumil kehtivatele regulatiivdokumentidele.

8 Transport ja ladustamine

8.1 Toodet transporditakse spetsiaalsete sõidukitega vastavalt seda tüüpi transpordile kehtivatele kergesti riknevate kaupade veo eeskirjadele.

8.2 Toodet hoitakse temperatuuril (4 ± 2) ° С..

Toote kõlblikkusaeg alates tehnoloogilise protsessi lõpust kehtestab tootja, võttes arvesse toiduohutuse valdkonna õigusaktide nõudeid.

A liide (viide). Hapukoore rasvafaasi rasvhappeline koostis

Hapukoore rasvafaasi rasvhappeline koostis

A.1. Hapukoore rasvafaasi rasvhapete koostis on toodud tabelis A.1.

Rasvhappe sümbol

Rasvhappe nimetus triviaalse nomenklatuuri järgi

Rasvhapete massiosa,% kõigist rasvhapetest