Nisu - "põldude kuninganna"

Valgud mängivad eriti olulist rolli inimeste ja loomade eluprotsessides. Valgud kuuluvad kõigi ensüümide hulka. Teravili on inimese jaoks üks peamisi valguallikaid. Valgud koosnevad aminohapetest. Tehke vahet täielike või vajalike või asendamatute ja defektsete aminohapete vahel. Kõiki asendamatuid aminohappeid sisaldavaid valke nimetatakse bioloogiliselt täielikuks; ülejäänud peetakse alaväärseteks. Inimestel ja loomadel ei sünteesita asendamatuid aminohappeid ja need peavad olema toidus valmis kujul.

Teraviljavalke peetakse bioloogiliselt defektseteks, kuna need sisaldavad ebapiisavas koguses asendamatuid aminohappeid lüsiini ja treoniini.

Nukleiinhapped sisalduvad paljudes teistes ainetes ja neil on oluline roll kõigi organismide elus, osaledes pärilike tunnuste edasiandmisel.

Süsivesikute osakaal teravilja koostises moodustab teiste ainete hulgas kõige suurema osa (põhikultuuride viljas kuni 60%). Süsivesikute tähtsus on see, et nad osalevad hingamises ja kääritamises, on loomade organismide jaoks üheks peamiseks energiaallikaks ja lihasjõuks. Tera sisaldab mitmesuguseid süsivesikuid: lihtsuhkrud või monosahhariidid (pentoosid, heksoosid); disahhariidid (sahharoos või roosuhkur; maltoos või linnasesuhkur); tärklis; tselluloos; hemitselluloos; lima või kumm. Lihtsuhkrutest on kõige olulisemad heksoosid - glükoos ja fruktoos. Küpses viljas on neid vähe - 0,1–0,2%. Taimede kääritamisel ja leiva küpsetamisel kääritatakse neid pärmi abil..

Maltoos osaleb aktiivselt ka alkohoolses kääritamises. Tärklis, tselluloos, hemitselluloosid ja lima moodustavad ainete rühma, mis on seotud teise järgu polüsahhariididega.

Tärklis ladestub endospermi rakkudele erinevatele kultuuridele iseloomulike tärkliterade või erineva kujuga graanulite kujul. Tärklis, millel on želatiniseeritud olekus kolloidsed omadused, määrab koos valkudega (gluteen) taina konsistentsi ja leiva struktuuri. Tärklise hüdrolüüsil on taina valmistamise protsessis oluline roll, mis mõjutab leiva kvaliteeti. Tärklis moodustab kõige suurema osa süsivesikutest.

Tselluloos koos kalliskivitselluloosidega on rakuseinte alus, pakkudes taimekudede mehaanilist tugevust ja elastsust. Tselluloos, hemitselluloosid ja ligniin on toidu kiud, millel on suur mõju leiva toiteväärtusele ja kvaliteedile. Neid aineid leidub peamiselt tera kliides ja kestades. Inimkeha neid ei omasta, kuid täidavad olulisi füsioloogilisi funktsioone, eemaldades kehast raskemetallid ja vähendades leiva energiasisaldust

Lima või kummikolloidsed polüsahhariidid, mis vees lahustatuna moodustavad viskoosseid ja kleepuvaid lahuseid. Eriti palju on neid rukkiteras (kuni 2,8%).

Lipiidid on rasvad ja rasvataolised ained, millel on oluline roll füsioloogilistes ja biokeemilistes protsessides. Need on oluline energiaallikas. Rasvad sisaldavad suurt hulka rasvlahustuvaid vitamiine (A, D, E, K). Teraviljarasvade koostis koosneb enamasti küllastumata suure molekulmassiga rasvhapetest.

Ensüümid toimivad biokeemiliste protsesside regulaatoritena. Need on valgulist laadi bioloogilised katalüsaatorid, millel on võime kiirendada erinevate biokeemiliste metaboolsete reaktsioonide kulgu organismis. Teraviljas leiduvate arvukate ensüümide hulgas on valguainetele mõjuvad proteolüütilised (proteinaasid) väga olulised, seejärel amülaasid (alfa- ja beeta-amülaasid), mis lagundavad tärklist, a-glükosidaas (maltaas), mis lagundab maltoosi, ja 3-glütserool - rasva hüdrolüüsiv lipaas. Ensüümidel on teravilja küpsemisel, säilitamisel ning jahuks ja leivaks töötlemisel suur tähtsus.

Vitamiinid, nagu ensüümid, toimivad organismis ainevahetuse regulaatoritena. Nad on ensüümide aktiivne osa. Teravili sisaldab palju olulisi vitamiine: tiamiin (B.), riboflaviin (B2), niatsiin (PP), püridoksiin (B6), tokoferoolid (E), pantoteenhape jne..

Pigmendid on värvainete rühm. Nad osalevad taime ainevahetuses. Kõige olulisemad on karotenoidid, mis värvivad taimi või nende osi kollase ja oranžina, ning klorofüll, mis annab taimedele rohelise värvi ja osaleb kõige olulisemas süsinikdioksiidi assimilatsiooniprotsessis - fotosünteesis..

Mineraalained on orgaaniliste ühendite osa (peamiselt) ja on rakkudes lahuse kujul; mõlemad lähevad tuha koostisesse, mis tekib toote täieliku põlemise tagajärjel kõrgel temperatuuril (750–800 ° C). Tuhk on 1,5-3,0% tera massist. Enamik mineraale sisaldub tera ja idu perifeersetes kihtides.

Vesi on teravilja osa. Teravilja küpsemise, ladustamise ja töötlemise kõigil etappidel on vesi kõigi selle reaktsioonide eeldus ja aktiivne osaleja. Märja tera korral on hingamine ja muud biokeemilised protsessid märkimisväärselt suurenenud, mis põhjustab kuivainete kadu, isekuumenemist ja teravilja kvaliteedi kiiret halvenemist. Suur tähtsus on kriitiline niiskusesisaldus (peamiste teraviljakultuuride puhul 14,5-15,5%). Selle veetaseme all on protsessid teras aeglased ja tera kvaliteet jääb muutumatuks. Kriitilisest väärtusest kõrgema niiskusesisalduse korral intensiivistuvad protsessid teras järsult, samal ajal kui teravilja kvaliteet halveneb kiiresti ja kui vajalikke meetmeid ei võeta, võib see täielikult rikkuda.

Nisu

Nisu on üheaastane ja kaheaastane taim, mis kuulub teravilja perekonda. Nisu on tuhandeid ja nende liigitamine on üsna keeruline, kuid on ainult kahte peamist tüüpi - kõva ja pehme. Pehmed sordid jagunevad ka punateralisteks ja valgeteralisteks. Neid kasvatatakse tavaliselt garanteeritud niiskusega piirkondades. Kõvasid sorte kasvatatakse näiteks kuivema kliimaga piirkondades, kus looduslik taimestik on stepp. Lääne-Euroopas ja Austraalias toodetakse peamiselt pehmeid sorte, USAs, Kanadas, Argentiinas, Lääne-Aasias, Põhja-Aafrikas ja endises NSV Liidus peamiselt kõvasorte. Seda kasutatakse peamiselt toidukultuurina. Teradest saadud jahu kasutatakse valge leiva küpsetamiseks ja muude toiduainete tootmiseks; jahvatustootmisjäätmed toimivad kariloomade ja kodulindude söödana ning viimasel ajal kasutatakse neid üha enam tööstuse toorainena.

Pehmel ja kõval nisusortidel on palju ühist, kuid need erinevad selgelt jahu kasutamise seisukohalt oluliste omaduste poolest. Ajaloolased väidavad, et vanad kreeklased ja roomlased ning võimalik, et ka varasemad tsivilisatsioonid teadsid nende kahe nisutüübi vahet. Pehmetest sortidest saadud jahus on tärkliseterad suuremad ja pehmemad, tekstuur on õhem ja habras, sisaldab vähem gluteeni ja neelab vähem vett. Sellist jahu kasutatakse peamiselt kondiitritoodete, mitte leiva küpsetamiseks, kuna sellest saadud tooted murenevad ja kiiresti vananevad. Piirkondades, kus kasvatatakse pehmeid sorte, küpsetatakse leiba selle segust imporditud kõvadest sortidest saadud jahuga. Kõvas nisujahus on tärkliseterad peenemad ja kõvemad, selle konsistents on peeneteraline ja gluteeni on suhteliselt palju. Selline jahu, mida nimetatakse "tugevaks", neelab suures koguses oode ja seda kasutatakse peamiselt leiva küpsetamiseks

Nisu kasulikud omadused

Pehme ja kõva nisu terad sisaldavad 11,6–12,5% valku, umbes 60% süsivesikuid, 1,5% rasva, eeterlikku õli, hemitsellulou, kiudaineid, tärklist, pektiini, glükoosi, fruktoosi, laktoosi, maltoosi, rafinoosi, vitamiini E, F, B1, B2, B6, C, PP, karoteen, niatsiin, koliin, biotiin, folatsiin.

Nisu sisaldab selliseid makro- ja mikroelemente nagu kaalium, kaltsium, räni, magneesium, naatrium, väävel, fosfor, kloor, alumiinium, boor, vanaadium, raud, jood, koobalt, mangaan, vask, molübdeen, nikkel, tina, seleen, hõbe, strontsium, titaan, kroom, tsink, tsirkoonium.

Nisu sisaldab 3,4% asendamatuid aminohappeid (valiin 520, isoleutsiin 470, leutsiin 860, lüsiin 360, metioniin 180, treoniin 390, trüptofaan 150, fenüülalaniin 500) ja 8,4% vähemolulisi aminohappeid (alaniin 460, arginiin 610, asparagiinhape 670, histidiin 350, glütsiin 470, glutamiinhape 3350, proliin 1290, seriin 600, türosiin 370, tsüstiin 230).

Teravilja kõige väärtuslikum osa on idu, see sisaldab rohkesti olulisi mikroelemente ja iduõli, mis on organismile nii kasulikud. Idandatud nisu on tervislikum, sest idanemise hetkel suureneb vitamiinide ja antibiootikumide, samuti kasvu stimulaatorite ja bioloogiliselt aktiivsete komponentide tase mitu korda. Nii näiteks on idandatud nisu B2-vitamiini tase 10 korda kõrgem. Iidsed inimesed teadsid nisu kasulikkusest, kosmeetilistest ja ravivatest omadustest.

Idandatud seemned kannavad tohutut energiapotentsiaali. Neid toidule lisades saame elujõulisuse võimsa tõuke. Seemikutes sisalduvad ensüümid lagundavad nende seemnete valke, rasvu ja süsivesikuid, hõlbustades nende omastamist, ning jätkavad tööd inimkehas, säästes selle sisemist tugevust. Antioksüdantsete vitamiinide ja mikroelementide hulk suureneb idanemise ajal kümneid ja sadu kordi, need on sisse ehitatud taime eluskoe orgaanilisse süsteemi ja töötavad omavahel, toetades ja tugevdades üksteise tegevust. Nende assimileerumine ei mõjuta kahjulikult inimeste tervist, mida võib täheldada teatud farmatseutiliste preparaatide kasutamisel..

Idandite regulaarne tarbimine stimuleerib ainevahetust ja vereloomet, parandab immuunsust, kompenseerib vitamiinide ja mineraalide puudust, normaliseerib happe-aluse tasakaalu, aitab puhastada keha toksiinidest ja tõhusast seedimisest, suurendab potentsi, aeglustab vananemisprotsesse. Need on eriti kasulikud lastele ja eakatele, rasedatele ja imetavatele emadele, intensiivse vaimse ja füüsilise tööga inimestele..

Nisuterades leiduv kiud stimuleerib soolestiku liikuvust ja takistab suhkrute ja süsivesikute rasvaks muutumist. Nisukliid, tõhus vahend kehakaalu normaliseerimiseks (kehakaalu langetamiseks). Nisupektiinid imavad soolestikus kahjulikke aineid, vähendades seeläbi mädanemisprotsesse ja soodustavad soole limaskesta paranemist.

Rahvameditsiinis kasutatakse ravimite ja dieedina mitmesuguseid nisujahust, praetud nisuteradest, noortest (14–21 päeva vanustest) idudest, embrüoteraid, kliisid, õlgi..

Meega nisupuljong taastab suurepäraselt jõu, on eriti kasulik pärast pikaajalist haigust, aitab köha, nohu ja hingamisteede haiguste korral. Idud ja kliid sisaldavad maksimaalselt olulisi bioloogiliselt aktiivseid aineid. Nisukliide kompressid ja nende puljong pehmendab ja toidab nahka. Selle teravilja kiudained takistavad rasvarakkude teket, mis on ülimalt oluline neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Soolestikust pärinevad kahjulikud ained imenduvad nisuterade hulka kuuluvatesse pektiinidesse, mis takistab mädanemisprotsesside arengut, ravib soole limaskesta.

Pehme nisu preparaadid on leidnud rakendust teadusmeditsiinis. Eelkõige paksu nisuiduekstrakt "Kholef" (fecholin), mis on ette nähtud lihasdüstroofia erinevate vormidega patsientide raviks. Nisuteradest saadi veel üks preparaat - paks, vaigune tumepruuni värvi vedelik, millel oli põletatud tera lõhn, tuntud kui "Mitroshini vedelik". See on väga tõhus vahend nahahaiguste korral - ekseem, ketendav samblik, neurodermatiit, mädane juuksefolliikulite põletik (sükoos).

Nisuterade kirjeldus, eelised ja keemiline koostis

Nisu on üks levinumaid ja nõutumaid teravilju. Nisutera on aluseks jahu - toiduainetööstuses asendamatu toote - valmistamisel. Ja ka teraviljad ning teraviljad on nisust. Selle taime eeliseid on äärmiselt raske üle hinnata - tänapäeval kasutatakse seda toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja ka aianduses haljasväetisena..

Botaaniline kirjeldus

Nisu kuulub Teravilja või Meatlikovi perekonna rohttaimede perekonda. Taime kõrgus võib ulatuda kuni 1,5 m. Nisul on keeruline nael, mille pikkus ulatub 15 cm-ni. Õisiku telg laguneb reeglina segmentideks. Juurestik on kiuline, mitte sügavalt maasse sukeldunud. Taim suudab kasvatada ja toota põllukultuure kuumades ja kuivades tingimustes.

Paljud inimesed teavad, kuidas nisu välja näeb, kuid seda võib sageli segi ajada rukkiga. Neid kultuure on äärmiselt lihtne eristada - nisutera värvus on hele ja rukis on tume..

Taimede ajalugu

Taime kasvatamise algus algas neoliitikumi ajastul. Palju poleemikat on selle üle, kus tegelikult asub selle kultuuri ajalooline kodumaa. Varem arvati, et nisu hakati Armeenias algselt kasvama majanduslikel eesmärkidel. Viimaste uuringute kohaselt selgus aga, et tema kodumaa on Türgi.

Iidsetel aegadel kasutas inimene nisuterasid küpses vormis, kuna taim murenes küpsena kiiresti ja vilja oli raske maast välja korjata. Aastate jooksul on taime kodustamise tõttu välja töötatud geen, mis on resistentne levimise suhtes. See asjaolu on tingitud asjaolust, et aja jooksul hakkas inimene valima kõige tugevamate ja stabiilsemate kõrvade terade istutamiseks. Seega mõjutas primitiivne valik asjaolu, et taim kaotas looduses paljunemisvõime praktiliselt..

Keemiline koostis ja toiteväärtus

Nisutera, nagu ka teiste teraviljade, stabiilse keemilise koostise määramine on äärmiselt keeruline, kuna see võib paljude seda mõjutavate tegurite tõttu kõikuda. Vitamiinide, aminohapete, mineraalide ja muude ainete hulka mõjutavad võtmetegurid on sort, küpsemisaste, viljelemisel kasutatud väetise kogus, mulla looduslik koostis, kliima ja muud tingimused, milles nisu kasvas..

Nisuterade keemiline koostis sisaldab:

• vitamiinid A, E, H, PP, samuti B-vitamiinid;
• kaltsium;
• magneesium;
• räni;
• kaltsium;
• kloor;
• naatrium;
• väävel;
• raud;
• boor;
• alumiinium;
• jood;
• vanaadium;
• vask;
• mangaan;
• seleen;
• titaan;
• tsirkoonium.

Teravilja, teravilja ja nisujahu toiteväärtus on esitatud järgmises tabelis..

Oluline on märkida, et rikkalik keemiline koostis muudab selle toote tooraineks mitte ainult toiduainete, vaid ka ravimite ja kosmeetikatoodete valmistamiseks..

Kasu ja kahju

Pikaajalisel töötlemisel kaotab toode suurema osa kasulikest omadustest. Maksimaalse kasu saamiseks sööge terveid, rafineerimata teravilju..

Tervetes teraviljades on palju jämedaid kiude, millel võib olla kehale järgmine mõju:

1. Vähendab halva kolesterooli taset veres. Tänu sellele väheneb kardiovaskulaarsüsteemi haiguste tekkimise tõenäosus koos lubatud kolesteroolilävega..
2. Kontrollib glükoositaset ja vähendab söögiisu. Kiudained on võimelised aeglustama toidu läbimist mao kaudu, vähendades seeläbi selle imendumist.
3. Küllastab keha energiaga. Nisuterade tarbimisel küllastub keha energiaga palju kiiremini, misjärel saab inimene kulutada saadud energiavarustuse raskele füüsilisele tööle. See on eriti oluline spordiga tegelevate inimeste jaoks..
4. Aitab normaliseerida väljaheiteid. Terade regulaarsel kasutamisel paraneb väljaheite funktsionaalsus märkimisväärselt, nii saate lahti lahtistest väljaheidetest või kõhukinnisusest..
5. Parandab mikrofloorat. Normaliseeritud mikrofloora aitab parandada seedefunktsioone ja avaldab positiivset mõju ka naha seisundile.

Nisu mõjub organismile suurepäraselt ja suudab aidata keha mitmesuguste haiguste ravis. Näiteks aitab nisutinktuur ateroskleroosi, maohaiguste, aneemia ja limaskestade puljongide - köha, kõhulahtisuse, gaaside - ravis.

Idandatud nisu kasulikud omadused

Nisuidude söömine on viimasel ajal muutunud tervisliku toitumise kaasaegseks trendiks. Nisurohi (idud) on suurepärane vahend, mis võib kogu keha noorendada ja puhastada kahjulikest, mürgistest ainetest. Uuringud näitavad, et terade ja nende idude regulaarsel tarbimisel on inimkehale järgmine mõju:

• käib võitlus depressiivsete seisundite vastu;
• seedimine paraneb;
• küünte, juuste ja naha seisund normaliseerub;
• vererõhk langeb;
• parandab ainevahetust ja puhastab keha.

Sagedase kasutamise miinused ja vastunäidustused

On äärmiselt haruldane, et nisul ja selle derivaatidel on negatiivseid mõjusid. Suure hulga nisu järsul sisseviimisel toidule võib täheldada väljaheidete häireid, mis kestavad umbes 2-3 päeva. Pärast operatsioone on nisu söömine keelatud.

Nisuterade koostis

Teave ja analüütiline portaal
talupoegade talude jaoks