Rumm kogub maailmaturul nüüd tohutu kiirusega populaarsust. Näiteks Inglismaal ronivad vananenud rummid sõna otseses mõttes kokteilile Olympus. Moskvas oli aeg, mil avati ka rummiteemalisi baare. Kuid midagi läks valesti. Kui räägime kangetest baari- ja eriti kokteilijookidest, siis Venemaal on see viski kõigis vormides ja džinn, kuid rumm on tähelepanust ilma jäetud. Aeg on õiglus taastada.
Mis on rumm?
Rumm on kange alkohoolne jook, mis on saadud suhkruroo või selle suhkruroo töödeldud toodete mahla destilleerimisel (pidage meeles, et "või", see on oluline, me pöördume selle juurde allpool).
Kui tugev?
Keskmiselt 35% kuni 75%.
(Mitte) palju ajalugu
Võib-olla pole ühelgi teisel alkohoolsel joogil olnud nii otsest mõju maailma ajaloo kulgemisele kui rummil. Seletamine.
Enamik inimesi on harjunud arvama, et rumm on piraatjook. See on inspireeritud piraadiraamatute stringist, milles hõljub Robert Louis Stevensoni "Aarde saar". Paljud tootjad kasutavad piraatide teemat loomulikult ära.
Jah, Kariibi mere piirkonnad olid 1650. ja 1730. aastatel tõesti piraatide nakatunud. Sel ajal võitlesid Hispaania, Inglismaa ja Prantsusmaa Kariibi mere piirkonnas mõju pärast (pidage seda ka meeles, see on ka oluline ja selle juurde naaseme allpool). Hispaanial oli tohutu võimas laevastik. Britid ja prantslased jäid selles osas kaugele maha. Selle kompenseerimiseks levitasid nad aktiivselt nn Marque'i patente, mis kutsusid esile Kariibi mere piirkonnas ulatusliku piraatluse..
Samal ajal areneb Kariibi mere saartel aktiivselt põllumajandus. Selle peamine saak on suhkruroog. Tema istandustes töötavad Aafrikast pärit orjad. Saadud suhkur transporditakse USA-sse ja Euroopasse. Kuid on probleeme: suhkur imab niiskust väga hästi ja transpordikadud on väga suured. Ühel päeval tuleb kahjude kompenseerimiseks välja suurepärane idee importida ka suhkru tootmise kõrvalsaadus - alkohol.
Mõne aja pärast areneb nn "rummukolmnurk". Lihtsustatud kujul toimis see järgmiselt:
1) Orjad tuuakse Aafrikast uude maailma.
2) Uuest maailmast, kus orjad viljelesid suhkruroogu, tuuakse Euroopast sellest valmistatud rummi.
3) Euroopast Aafrikasse liigub rummimüügist saadud raha, mille eest nad ostavad uusi orje, et töötada Uue Maailma istandustes.
Orja keskmine eluiga istanduses oli üks kuu. Selle aja jooksul "peksis" ta oma väärtust 4-5 korda.
See võib tunduda ootamatu, kuid kuni 18. sajandini olid Inglise kolooniad Põhja-Ameerikas rummitootmises maailmas juhid. Esimene ametlikult registreeritud rummi piiritusetehas avati 1664. aastal Stateni saarel (praegu New Yorgi linna piires). Mõni aasta hiljem avati Bostoni lähedal teine tehas..
Üks peamisi rummi tarbijaid oli laialivalguv Suurbritannia merevägi, kus jook kuulus kolmeks sajandiks meremeeste igapäevasesse toidulauale. Värske vesi mädanes kiiresti, see tuli millegagi desinfitseerida. Prantsuse brändi oli liiga kallis ja rumm oli odav. Ja kui 1970. aastal, kui rumm inglise meremeeste toidulaualt välja võeti, oli selle päevamäär 1/8 pinti (umbes 70 milliliitrit), siis aastal 1655, kui dieeti lisati rumm, oli see määr 16 korda suurem - rohkem kui liiter rumm päevas! Ja enne lahingut oli moraali tõstmiseks ka erakordne rummi küsimus.
Pole teada, kui palju ja mida jõi admiral Edward Vernon 1740. aastal oma moraali tõstmiseks, kuid ta otsustas kuulutada lahingu meremeeste valimatuks purjusolekuks, asendades puhta rummi vee, rummi ja sidrunimahla seguga. Joobeseisundite, nagu skorbuudi, arv vähenes ja uus jook nimetati admirali järgi, ehkki väga omapärasel viisil: Vernon kandis keebit, mida inglise keeles nimetatakse "grogrammiks", mille eest tema ja siis ka tema jook said hüüdnime ". grog ".
Teine admiral, kelle nimi on seotud rummiga, on kuulus Horatio Nelson. Mõnikord nimetatakse rummi "Nelsoni vereks". Väidetavalt toimetati pärast tema surma Trafalgari lahingus admirali surnukeha rummitünnis kodumaale. Tõepoolest, seal oli tünn ja admirali surnukeha, kuid seda "vannitati" mitte rummis, vaid brändis.
Rum: mida peate teadma, ajalugu, klassifikatsioon + kuidas juua ja valida
Rumm on destilleeritud alkohoolne jook, mis on valmistatud suhkruroo kõrvalsaadustest, näiteks melassist, või kääritamisel ja destilleerimisel suhkruroo mahlast..
Tavaliselt laagerdatakse tõelist rummi tammevaatides.
- 1 Kõik, mida peate teadma rummi kohta
- 2 Rummi ajalugu
- 3 Rummi klassifikatsioon
- 4 Kuidas juua rummi
- 5 Kuidas rummi valida
Kõik, mida peate rummi kohta teadma
Suurem osa maailma rummitoodangust toimub Kariibi mere ja Ladina-Ameerikas.
Samuti toodetakse seda alkohoolset jooki Austraalias, Portugalis, Austrias, Kanadas, Fidžil, Indias, Jaapanis, Mauritiusel, Nepalis, Uus-Meremaal, Filipiinidel, Réunioni saarel, Lõuna-Aafrikas, Hispaanias, Rootsis, Taiwanis, Tais, Suurbritannias ja USA-s..
Pealegi on peaaegu igal riigil rummide tootmise ja klassifitseerimisega seotud eripära ja traditsioonid..
Rumil on märkimisväärseid seoseid kuningliku mereväega (kus seda segati vee või õllega grogi valmistamiseks) ja piraatlusega (kus seda tarbiti boomboks).
Alkohol on olnud ka populaarne majandusvahetuse vahend, mida on kasutatud selliste ettevõtmiste rahastamiseks nagu orjandus, organiseeritud kuritegevus ja sõjalised mässud (näiteks Ameerika revolutsioon ja mustlaste ülestõus Austraalias)..
Roma kindlus
Võib ulatuda 35-st (rummieliksiirid) kuni 75+ kraadini (nn tugev rumm, näiteks Bacardi 151).
Joogi mitmekesine maitsevalik
On peaaegu maitsestatud sorte, mitmesuguste vürtsidega rikastatud melassi- ja karamellimaitselisi sorte ning troopiliste ja tsitruseliste puuviljade või kookospiimaga maitsestatud sorte.
Kääritamine
Fermentatsiooni alustamiseks lisatakse põhikomponendile pärm ja vesi. Kui mõned rummitootjad loodavad looduslikule pärmile, kasutavad paljud kindla maitse ja prognoositava käärimisaja saavutamiseks teatud tüüpi pärmi..
Aeglasema pärmi kasutamisel koguneb kääritamisel rohkem estreid, mille tulemuseks on rikkam rummimaitse.
Destilleerimine
Rummi jaoks pole ühtset standardset destilleerimismeetodit..
Kui mõned tootjad toodavad rummi partiidena tavaliste destilleerimisvahendite abil, siis enamik tootjaid kasutab vertikaalset destilleerimist..
Destilleerimise väljund sisaldab endiselt rohkem lisandeid ja lisandeid kui vertikaalse destilleerimise korral, seetõttu annab see rikkama maitse.
Rumm vananeb troopilises kliimas
Erinevalt viskist ei kesta rumm kaua, mis on tingitud kliimast: üle 10 aasta vananedes võib tünn kaotada 40–45 protsenti alkoholist. Seetõttu veedab laagerdunud troopiline rumm tünnis maksimaalselt 3-5 aastat, Põhja-Ameerika rumm aga kuni 10 aastat või rohkem..
Tuleb siiski mõista, et kuum kliima aitab joogi kiiremini vananeda. Ladudes, kus õhutemperatuur on alla +30 kraadi, võrdub kahe aasta pikkune kokkupuude Šotimaa laos kuue kuni kaheksa aastaga.
Rummi laagerdatakse tammevaatides, mis annavad joogile kauni värvuse ning rikkaliku maitse ja aroomi..
Hispaania rumm
Sõna "ron" kasutatakse romide jaoks hispaania keeltest.
Ron Anejo ("vana rumm") viitab rummile, mis on märkimisväärselt vananenud ja mida kasutatakse sageli esmaklassiliste toodete jaoks.
Prantsuse keelt kõnelevad saared
Tuntum põllumajandusliku rummi ("rhum agricole") poolest. See rumm, mis on valmistatud ainult roosuhkrust, säilitab teistest paremini esialgse suhkruroo maitse..
Selle stiili tüüpilised esindajad on Martinique'i ja Guadeloupe'i päritolu rumm.
Muud rummi nimed
Nelsoni veri, kuraditapja, deemonivesi, piraadijook, mereannid ja Barbadose vesi.
Newfoundlandi rummi versiooni nimetatakse "kriuksuks", mõnele madala kvaliteediga Lääne-India rummile aga tafiat.
Rummi ajalugu
Esimesed mainimised rummist ilmuvad Wagbhata iidses tekstis, kus India ajurveda arst (7. saj pKr) soovitas inimesel ületamatut rummi juua mahlaga.
14. sajandil salvestas kuulus Itaalia kaupmees ja rändur Marco Polo "väga hea suhkruveini", mida talle pakuti piirkonnas, millest sai moodne Iraan..
Esimene rummi destilleerimine Kariibi merel toimus suhkrurooistandustes 17. sajandil. Istandikuorjad avastasid, et melass - suhkru rafineerimise kõrvalprodukt - võib käärida alkoholiks.
Hiljem täiustati destilleerimisprotsessi: nii ilmus kaasaegse rummi esimene eellane..
Arvatakse, et rummi kanooniline maitse ilmus esmakordselt Barbadose saarel.
1620. aastal registreeriti ka Brasiilias rummitootmine.
Pärast rummi arengut Kariibi mere piirkonnas levis joogi populaarsus koloniaal-Põhja-Ameerikas. Jooginõudluse rahuldamiseks ehitati Stateni saarele 1664. aastal esimene rummivabrik.
Rummitoodangust sai varakoloniaalse Uus-Inglismaa suurim ja jõukaim tööstusharu..
Uus-Inglismaa on tänu oma tehnilistele oskustele ja saematerjali arvukusele muutunud destilleerimiskeskuseks; seal toodetud rumm oli kergem, pigem nagu viski.
Rummide tarbimine Ameerika kolooniates enne revolutsiooni hinnangul jõi iga mees, naine või laps keskmiselt 3 keiser gallonit (11 liitrit) rummi aastas..
Rummitootmise melassi nõudluse rahuldamiseks koos 17. ja 18. sajandil Euroopas kasvava suhkrunõudlusega oli Kariibi mere suhkrukultuuride töötlemiseks vaja tööjõudu. Nii ilmnes Aafrika, Kariibi mere ja kolooniate vaheline kolmnurkne rummide, melassi ja orjade kaubandus..
Arvatakse, et Aafrikast pärit orja võiks osta nelja galloni (15 L) rummi ja kaliküki eest.
Rummide populaarsus kasvas ka pärast Ameerika revolutsiooni.
Rummi populaarsuse vähenemist Põhja-Ameerikas aitasid soodustada suhkruimpordi piirangud Briti Kariibi mere saartelt koos Ameerika viski arendamisega.
Rummi hakati piraatlusega seostama pärast seda, kui Suurbritannia eraisikud hakkasid kaubalaevu ründama ja kuna mõned eraisikud jõid ainult rummi, muutus jook kurikuulsaks. Seost piraatlusega tugevdasid ainult sellised kirjandusteosed nagu Robert Louis Stevensoni aardesaar.
Aastal 1655 vallutas Briti laevastik Jamaica saare. Suurte rummi varude olemasolu tõttu riigisiseselt muutsid britid meremeestele antud igapäevast alkoholidieeti prantsuse brändilt rummiks, pannes kogu laevastiku uuele odavale joogile. Toonase rummi tugevus oli 47–57%.
Et vähendada alkoholi mõju oma meremeestele, segas admiral Edward Vernon rummi teiste koostisosadega, mis sai nimeks grog..
Legend mererummist ja Horatio Nelson räägib, et pärast võitu ja surma Trafalgari lahingus hoiti Nelsoni surnukeha rummitünnis, et ta saaks Inglismaale tagasi tuua..
Kuid saabumisel avati tünn ja leiti, et selles pole rummi. Nelsoni surnukeha eemaldati ja uurimisel leiti, et meremehed olid tünni põhja puurinud augu ja joonud kogu alkoholi, seetõttu kasutatakse rummi puhul mõistet "Nelsoni veri". See on ka aluseks mõistele "admiralile koputamine", mida kasutatakse salajase tünni kaudu õlgi kaudu õlgi imemiseks..
Loo üksikasjad on vaidlustatud, kuna paljud ajaloolased väidavad, et tünn sisaldas prantsuse brändit.
Ametlikus registris on öeldud, et keha pandi "puhastatud parfüümi".
Rum oli otseselt seotud Austraalia valitsuse ainsa sõjalise ülevõtmisega, mida nimetatakse romide ülestõusuks. Kui William Blighist sai koloonia kuberner, üritas ta lahendada tungivat joomise probleemi, keelustades rummi kasutamise vahetusvahendina..
Vastuseks Blighi katsele reguleerida rummi kasutamist 1808. aastal marssis NSW korpus tääkidega valitsushoonesse ja seadis Bligh'i aresti. Mässulised jätkasid koloonia kontrollimist kuni kuberner Lachlan Macquarie saabumiseni 1810. aastal.
1950. ja 1960. aastatel toodeti NSV Liidus Glavspirti tehastes kodumaistest toorainetest nn "nõukogude rummi" - mõru tinktuuri, mille valmistamisel kasutati vähemalt 48% kangust alkoholi ja kuivatati puuviljajooki.
Ka NSV Liidus saadi rummialkoholi Kesk-Aasia vabariikides kasvatatud suhkruroo mahlast. Täpsemalt toodeti praeguse Termezi piirkonna Altynsai linnaosas seal kasvavast roost rummi..
Rummi klassifikatsioon
Rummi kirjeldamiseks kasutatud sordid ja sordid sõltuvad rummi tootmise kohast. Nendest erinevustest hoolimata kasutatakse rummide eri tüüpide kirjeldamiseks sageli järgmisi mõisteid:
Tumedad rummid
Värvi järgi: pruun, must või tumepunane.
Valmistatakse tavaliselt karamelliseeritud suhkrust või melassist. Nad kipuvad vananema tugevalt söestunud tünnides kauem, andes neile palju tugevama maitse kui kerge või kuldne rumm; vürtsi vihjeid võib leida koos tugeva melassi või karamellise varjundiga.
Toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini tumedat rummi. Enamik tumedaid rumme pärineb sellistest piirkondadest nagu Jamaica, Haiti ja Martinique.
Maitsestatud rumm
Täidetud puuviljamaitsetega, nagu banaan, mango, apelsin, ananass, kookos, karambool või laim.
Reeglina on selliste rummide tugevus alla 40%. Kasutatakse peamiselt sarnaste troopiliste teemade kokteilide maitsestamiseks, kuid neid juuakse sageli ka puhtalt või jääl.
Aroomide lisamine toimub pärast kääritamist ja destilleerimist.
Neid nimetatakse ka merevaigukrummideks, need on keskmise raskusega vananenud rummid.
Puitvaatides vananemise tõttu tumeneb (tavaliselt söestunud burboonitünnid).
Kuldrommi maitse on rikkalikum kui heledal ning seda võib julgelt pidada heleda ja tumeda välimuse vahel..
Kerge rumm
Nimetatakse ka kui hõbe või valge rumm.
Üldiselt on kergel rummil lisaks rummile omasele magususele väga mahe maitse ning seetõttu kasutatakse seda kokteilide alusena. Kerge rumm filtreeritakse mõnikord pärast vananemist, et eemaldada kõik värvid.
Enamik kahvatuid rumme pärineb Puerto Ricost.
Tugev rumm
Rumm, mis on palju tugevam kui tavaline 40%. Paljudel sellist tüüpi alkoholil on kangus üle 75% kuni 80%! Märkimisväärsed esindajad: Bacardi 151 ja Pitorro.
Seda rummi kasutatakse tavaliselt kokteilides..
Premium vananenud rummid
Rumm, mida laagerdatakse sageli šerritünnides üle 5 aasta ja mida tavaliselt tarbitakse samamoodi nagu viskit.
Alkoholil on rikkalikum aroom ja maitse.
Hankige nende maitsed vürtside ja mõnikord karamelli lisamisega.
Enamik neist on tumedamat värvi ja põhineb kuldsel rummil..
Mõned on oluliselt tumedamad, samas kui paljud odavamad kaubamärgid on valmistatud odavast valgest rummist ja pimendatud karamelli värviga..
Lisatud vürtside hulka kuuluvad kaneel, rosmariin, aniis, pipar, nelk ja kardemon..
Kuidas juua rummi
Kergeid rumme kasutatakse tavaliselt kokteilides, kuid korralikult saab neid juua ka aperitiivina.
Kuldseid ja tumedaid rumme tarbitakse tavaliselt puhtana või jää peal. Samuti kasutatakse tumedat rummi erinevate roogade (seedetrakti) valmistamiseks.
Premium Rummid on ette nähtud eranditult tarbimiseks, puhtad või jääl.
Rummi saab juua jahutatult või toatemperatuuril.
Samuti ei saa mainimata jätta kuumi jooke, millele on lisatud kuldset või musta rummi: grogi, punši, kohvi ja šokolaadi, mis aitavad kaasa nii rõõmsameelsusele ja meeldivale ajaveetmisele kui ka külmetushaiguste ennetamisele..
Kuidas rummi valida
Mida kõigepealt otsida
Arvatakse, et rummi sünnikodu on Kariibi mere saared. Seetõttu soovitab Shake it up proovida Kuubalt, Haitilt, Jamaicalt, Puerto Ricost ja teistest saareriikidest pärit rummi..
Millest see koosneb
Enamik rummi on valmistatud melassist (mis on suhkruroo tootmise kõrvalprodukt), kuid kõige väärtuslikum on värskest roosuhkrust valmistatud rumm..
Tavaliselt märgib tootja etiketil, millest tema rumm on valmistatud, kõigil muudel juhtudel on jook tõenäoliselt valmistatud melassist.
Otsustage soovitud maitse ja pidusöögi tüüp
Raputa seda üleval.
Hind ja asukoht
Kvaliteetset rummi ei leia viiest ega magnetist. Tõelist rummi otsige oma linna butiikpoodidest või usaldusväärsetest veebipoodidest.
Viga või midagi lisada?
Rum on see
Rum (eng. Rum) on alkohoolne jook, mis on saadud roosuhkru valmistamisel tekkinud roosuhte ja melassi kääritamisel ja destilleerimisel. Väljumisel on jook läbipaistva värvusega ja pärast laagerdamist puutünnides omandab see merevaigukollase värvi. Joogi kangus võib olenevalt sordist varieeruda vahemikus 40–75 vol..
Esimest korda tehti sarnast jooki muistses Hiinas ja Indias üle 1000 aasta tagasi..
Kaasaegset rummi toodeti kääritamise teel 17. sajandil. Kariibi merel, kus olid suured suhkrurooistandused. Esimene rumm oli halva kvaliteediga ja seda valmistasid peamiselt orjad isiklikuks kasutamiseks. Jook omandas edasiarenduse ja tehnoloogia täiustamise, avades esimesed destilleerimistehased 1664. aastal Ameerika kolooniate territooriumidel. Jook sai nii populaarseks, et mõnda aega kasutati seda omavaheliseks arveldamiseks valuutana. Euroopas oli ta kullaga samal tasemel. Isegi pärast Ameerika iseseisvumist ei andnud rumm oma positsioone.
Samuti oli see jook populaarne piraatide seas, kes pidasid seda pideva sissetuleku allikaks. Rummi oli ka Suurbritannia mereväe meremeeste toidulaual, kuid tänu oma tugevusele ja tugevale kehale alkohoolsele mõjule andis admiral Edward Vernon 1740. aastal korralduse anda välja ainult veega lahjendatud rumm. Seda segu nimetati hiljem grogiks. Rummi on pikka aega peetud vaeste joogiks. Rummi tarbimise publiku laiendamiseks kuulutas Hispaania valitsus välja auhinna joogi ja selle tootmisprotsesside täiustamise eest. Selliste katsete tulemuseks oli kerge rummi tekkimine, mille esmakordselt valmistas Don Facundo 1843. aastal..
Joogi keeruka ajaloo tõttu puudub praegu ühtne rummi klassifitseerimissüsteem. Igal tootjariigil on joogi kanguse, vananemise ja segamise aja kohta oma standardid. Rummi sortide rühmi on mitu:
- kerge, valge või hõbedane rumm - mahe maitseomadustega magus jook, mida kasutatakse peamiselt kokteilide valmistamiseks;
- kuldne või merevaigukollane rumm - tammevaatides laagerdunud jook, millele on lisatud aromaatseid aineid (karamell, vürtsid);
- tume või must rumm - laagerdunud söestunud tammevaatides koos vürtside, melassi ja karamelli aromaatsete nootidega. Kõige sagedamini kasutatakse seda tüüpi jooke toiduvalmistamisel;
- apelsini-, mango-, kookos- või sidruniviljadega maitsestatud rumm. Kasutatakse troopiliste kokteilide valmistamisel;
- tugev rumm - tugevusega umbes 75 mahuprotsenti ja mõnikord isegi kõrgem;
- premium rumm on üle 5 aasta vanune jook. Sellist jooki on kombeks kasutada puhtal kujul;
- Rummi-eliksiir - jook, mis on magusama maitsega, kuid madalama tugevusega (umbes 30 vol.) Kui tavaline rumm. Nad joovad seda eranditult puhtal kujul.
Võrreldes teiste jookidega pole rummil ühtlast valmistamistehnoloogiat. Selle valmistamise traditsioonid ja meetodid sõltuvad täielikult tootja territoriaalsest asukohast. Neli etappi on maastikust olenemata hädavajalikud:
- 1 Melassi kääritamine. Peamisele koostisosale lisatakse pärm ja vesi. Sõltuvalt sellest, milline rumm lõpuks valmib, lisage kiire (hele rumm) või aeglane (tugev ja tume rumm) pärm.
- 2 Destilleerimine. Kääritatud virre destilleeritakse vase destilleerimisel või vertikaalse destilleerimise teel.
- 3 Väljavõte. Mõni riik järgib vananemisstandardit vähemalt ühe aasta. Selleks kasutatakse taaskasutatud puidust tünne (pärast burbooni), värskelt röstitud tammevaate ja roostevabast terasest tünne. Tootmisriikide sooja troopilise kliima tõttu valmib rumm kiiremini kui näiteks Euroopa riikides.
- 4 Segamine. Sobiva maitse saamiseks segatakse erineva vananemisega rumm teatud proportsioonides, lisades sellele karamelli ja vürtse.
Tumedat rummi kasutatakse kõige paremini digestiivina. Joogi klassikaline variant on kaneeliga piserdatud apelsiniviil. Lisaks sobib rumm hästi kirsside, ananassi, meloni, papaia, šokolaadi ja kohviga. Kuldseid ja valgeid sorte kasutatakse peamiselt punšide ja kokteilide valmistamiseks: Daiquiri, Cuba Libre, Mai Tai, Mahito, PinaColada.
Rummi eelised
Rummil on mitmeid kasulikke omadusi. Seda kasutatakse kompresside, tinktuuride ja loputusvahendite valmistamiseks..
Ishias ja reuma ägenemise korral võite kasutada soojendatud rummi kompressi. Selleks niisutage väike tükk marli rummiga ja kandke valus kohale. Soojendava efekti loomiseks katke marli polüetüleenist ja sooja lapiga.
Ülemiste hingamisteede haiguste (läkaköha, bronhiit, tonsilliit) raviks võite valmistada rummi baasil mitu tervendavat segu. Peate segama purustatud küüslauku (4-5 nelki), peeneks hakitud sibulat (1 sibul) ja piima (1 tass). Keetke saadud segu ja lisage sellele mesi (1 tl.), Rum (1 spl. L.). Ravimit peate võtma 1 tl. Kurguvalu ja köhahoogude korral on hea kasutada rummi (100 g), mis on segatud värskelt pressitud ühe sidruni mahlaga. Lisage sinna mesi (2 tl) ja segage hoolikalt. Kuristage saadud lahusega ja võtke suu kaudu 1 spl. l.
Mädanevate haavade, abstsesside ja nahahaavandite korral võite kahjustatud naha pesemiseks kasutada saialille (40 g õisikuid 300 g keeva vee kohta) koos rummiga (1 spl). Põletiku leevendamiseks ja paranemiseks peate hakkima küüslauku (2-3 nelki), väikest sibulat (1 tk.) Ja aaloelehte. Lisage segule 2 spl. l. rumm ja kandke sidemena. Haava segu peate päeva jooksul vahetama iga 20-30 minuti järel..
Rummist saab valmistada ka koduseid ravimeid näole, kehale ja juustele. Naha kaitsmiseks väliste tegurite eest peaksite enne õue minekut kasutama spetsiaalset maski. See sisaldab valku, rummi (1 spl. L.), kurki, tomati ja mett (1 tl. L.). Kandke mask ühtlaselt nahale 15 minutiks, seejärel loputage sooja veega. Juuste tugevdamiseks ja nende kasvu stimuleerimiseks on vaja segada takjaõli ja rummi (1: 1) ning kanda masseerivate liigutustega juuksejuurtele ja jaotada seejärel järelejäänud pikkuses. Peate maski tund aega hoidma, seejärel peske seda igapäevase šampooniga.
Rummi kasutatakse magustoitude, kookide, marinaadide valmistamiseks puuviljade ja liha leotamiseks, konserveerimiseks ja leegitamiseks.
Rummikahjustused ja vastunäidustused
Sest rumm kuulub kangete alkohoolsete jookide hulka, siis ei tohiks seda enne sõidukite ja tehnoloogiliste masinate juhtimist, samuti alla 18-aastaseid lapsi raseduse, imetamise, erinevate alkoholiga mittevastavate ravimite võtmise ajal tarvitada..
Piraadid ja kolonistid joovad - mida tead rummist
Täna on rumm armastatud ja hinnatud kogu maailmas. Kuid see ei olnud alati nii. Erinevalt üllatest jookidest, mis sündisid lossides ja õilsates maavaldustes ning olid levinud kõrgkogus, nägi ta valgust kõigepealt orja onnis ja seetõttu peeti teda pikka aega vaeste alkoholiks.
Kuidas rummitootjatel õnnestus jooki täpsustada ja sellest stereotüübist üle saada - loe artiklist.
Täna ei tunne rumm end vaese sugulasena isegi selliste õilsate jookide ühiskonnas nagu konjak, bränd või ühe linnase viski.
Mis on rumm?
Rum on alkohoolne jook, mille kangus on vähemalt 40% ja mis on valmistatud fermenteeritud suhkruroo toodete destilleerimisel. Selle tootmise peamine koostisosa on melass. See paks, kleepuv ja magus aine saadakse suhkruroo mahla keetes ja sellest suhkrut aurustades..
Välimuselt ja konsistentsilt sarnaneb melass tumeda tatramessiga
Rummi valmistamiseks lisatakse melassile vesi ja pärm ning jäetakse umbes 30 tunniks käärima. Pärast fermentatsiooni peatamist destilleeritakse saadud virre. Kunagi kasutati selleks lihtsaid destilleerimisvaateid, nüüd kolonniga destilleerimisaparaati.
Saadud rummidestillaat tugevusega 75–95% lastakse söefiltrite abil lisandite ja jääkfuseliõlide eemaldamiseks ning seejärel laagerdatakse tammevaatides šerri või brändist, mis lastakse seestpoolt. Valmistoodet lahjendatakse soovitud tugevuseni puhtaima veega, tumedad ja kuldsed sordid toonitakse karamelliga.
Kuid seda tehnoloogiat kasutades hakati rummi valmistama alles 19. sajandi keskel. Ja enne seda jõid nad selle kohe pärast destilleerimist. Just sellisel kujul läks ta ajalukku piraatide joogina ja tekitas palju müüte..
Rummimüüdid
Siin on kõige tavalisemad.
Piraadid jõid alati rummi
Tegelikult polnud neil vahet, mida juua - rummi, veini, brändit või kohalikku kuupaistet. Rumm sai filibusterite seas populaarseks alles 17.-18. Sajandil, kui moodustati nn "orjanduse kolmnurk". Melassi, rummi ja suhkruroo orjad sõitsid Kariibi mere, Uus-Inglismaa ja Aafrika vahel ning olid sageli piraatide saagiks.
Siis sai jookist, mis täiuslikult tuju tõstab ja pikematel reisidel hapuks ei lähe, nagu vein või õlu, sai ookeane kündvate õnnehärrade lahutamatuks kaaslaseks..
Ja raamatu „Nähtamatu konks: piraatide varjatud majandus” autori Peter Leesoni sõnul oli purjusolek piraatlaeva pardal keelatud. Piraat jõi sadamates kõige rohkem alkoholi..
Asjaolu, et piraati ei saa ette kujutada ilma rummipudelita, on pigem mitte ajaloo, vaid kirjanduse ja kino väärilisus.
Rum on magus jook
Rumm on valmistatud suhkrust, kuid see ei tähenda, et see oleks magus. Kuni viimase terani muundab pärm suhkru alkoholiks ja alles pärast seda, kui käärimine peatub. Tammevaadis laagerdunud jook ei sisalda rohkem suhkrut kui šoti viski või burboon.
Rummi magususe müüdi sündimise põhjuseks polnud mitte maitse, vaid joogiga kaasnev magus aroom ja romantiline hõng - palmipuud, troopilised saared, kaunid mulattod... Mis pole unistus magusast elust?
Rum - alkohol kokteilide jaoks
Rumm on traditsiooniliselt olnud kange ja jäme, raske aroomiga jook, nii et seda segati tõepoolest sageli puuviljamahladega. Lahjendatud kujul maitses see paremini, vähem joobes ja odavam - orjadele, meremeestele ja teistele töötavatele inimestele pakuti sageli just seda versiooni.
Kuid rafineeritud kvaliteetne rumm on hea lisaks kokteilidele ka puhtal kujul. Ja selle parimaid vananenud proove hinnatakse mitte vähem kui konjakit.
Prantsuse rummimaja Clement kalleim rummipudel müüdi 100 tuhande euro eest
Päris rummi võib leida ainult Kariibi merelt
Kaubanduslikust vaatepunktist võib Kariibi mere saari pidada tõepoolest joogi sünnikohaks, kust see levis kogu maailmas. Kuid rumm pole geograafiline nimi, vaid joogitüüp. Seetõttu saab seda koos õigete koostisosadega valmistada igas riigis..
Müüdid käivad sageli kõrvuti ajalooga, põimides tõde ja väljamõeldisi. Rummide puhul on neid keeruline eristada ka seetõttu, et tootjad toetavad aktiivselt romantilisi ideid joogi kohta ja vaikivad tagasihoidlikult selle "mineviku tumedatest lehtedest"..
Rummikapten Morgan - näide selle kohta, kuidas müüdid toote populariseerimiseks toimivad
Mustusest Kingsini
Rummi ajalugu algab suhkruroo ajaloost. Magusat rohtu kasvas India, Hiina, Kagu-Aasia troopilises kliimas ohtralt ja inimesed õppisid varakult sellest suhkrut aurustama. Kuid selle toote tõeline buum algas 15. sajandil, kui portugallased tõid Kanaari saartele suhkruroo ja jõudsid siis koos Columbusega Lääne-Indiasse..
Suhkruroo varred sisaldavad pehmet poorset kude, 15% sahharoosi
Turukonjunktuuri kätte saanud, hakkasid kavalad eurooplased äri ajama mitte ainult suhkru tootmise, vaid ka orjade kaubanduse alal, keda tarniti suhkruistandustesse Lääne-Aafrikast..
Töö istandustes oli raske ja kurnav ning et orjad oleksid meelsamini töötanud, anti neile ergutuseks tafiat - kääritatud suhkruroo mahlast valmistatud kanget alkohoolset jooki. Üsna varsti õppisid nad valmistama seda suhkru tootmise raiskamisest - melassist. Mõnede allikate järgi kasutati melassi esmakordselt 1637. aastal Barbadosel. Nii ilmus rumm - endiselt odav ja populaarne ainult vaeste seas. Aga oma ja külluses.
Orjad suhkruroo istanduses
Suurbritannia võimude katse keelata melassi eksport Kariibi mere saartelt Uus-Inglismaa kolonistidele (1733. aasta melassi seadus) tõi kaasa elanikkonna rahutused ja lõpuks Ameerika revolutsiooni. Niisiis sai rumm üheks sädemeks, mis sütitas USA revolutsioonilise sõja palaviku..
Järk-järgult võtavad ameeriklased rummi tootmise kontrolli alla, kuid tegelik revolutsioon selle tootmise tehnoloogias toimub alles 19. sajandi teisel poolel. Selle valmistas kuulsa Bacardi rummi looja Don Facundo Bacardi. Ta kasutas esimesena pärmi, mis annab rummile erilise maitse, õppis destillaati puhastama ja hakkas seda Ameerika tammevaatides vanandama..
Pikaajaliste katsete tulemusena jätsid joogist jämedus ja raske vaim ning vastutasuks omandas see õrna, pehme, rafineeritud maitse ja pileti kõrgseltskonda..
Kas on olemas rummistandard?
Rummi on raske klassifitseerida, kuna selle jaoks pole ühtseid standardeid. Kindlus, minimaalsed vananemisperioodid ei sõltu mitte niivõrd kehtestatud nõuetest, vaid traditsioonidest.
Alkoholisisaldusel on mitu standardit:
- Briti või mereväe - 57%;
Selle tugevusega rummi 1970. aastani anti Briti meremeestele ratsioonidena. Traditsiooni kohaselt ei saaks alkoholi protsent olla madalam, muidu jook ei põlenud - kord oli see ainus viis kontrollida, kas laeva ülemused petavad.
- Ameeriklane - 50%;
- Kolumbia - alates 50%;
- Tšiili, Venezuela - kuni 40%.
Minimaalne kokkupuuteaeg on kõigi jaoks erinev:
- Kuubal - 3 aastat kuldrummil, 7 - tumedal;
- Venezuelas - 2 aastat;
- Dominikaani Vabariigis - 1 aasta;
- Mehhikos - 8 kuud.
Rummi tüübid
Sõltuvalt värvist ja erinevatest nüanssidest eristatakse järgmisi rummitüüpe.
- Valge - rumm ei ole laagerdatud vaatides, seega on see läbipaistev ja kerge aroomiga. Ideaalne koostisosa kokteilide jaoks.
- Tume - saadakse vananedes söestunud Ameerika tammevaatides. Jook saab vasevärvi ja on küllastunud puidu aroomidega.
- Kuldne - talub mitte rohkem kui 2 aastat, on kuldkollase varjundiga.
- Vürtsikas - tume või kuldne rumm, lisaks maitsestatud looduslike koostisosadega. Tavaliselt kasutatakse piprakaupa, vaniljet, mett, kaneeli, muskaatpähklit, troopilisi puuvilju.
- Agricole on suhkruroo mahlast valmistatud jook. Jaotatud Kariibi mere endistes Prantsuse valdustes.
- Cashasa - Brasiilia versioon värskest suhkruroo mahlajoogist.
- Tugev - rumm alkoholisisaldusega 50–70%.
- Premium rumm - vanuses üle 5 aasta, keeruka ja rikkaliku maitsega.
Rummikokteilid
Kummalisel kombel ei toonud maailmakuulsust rummi mitte tema ise, vaid kokteilid. Neist kuulsaimatel - daiquiri ja mojito - on palju variatsioone, kuid rummipõhi jääb alati samaks..
Lisaks rummiga klassikale saate valmistada kümneid kokteile igale maitsele ja igaks juhuks..
Suvises vastuvõtus saavad külalised kindlasti nautida Banana Daiquiri puuviljakokteili. Selle ettevalmistamiseks võtke:
- rumm (hele või tume) - 30 ml;
- banaaniliköör - 20 ml;
- värskelt pressitud sidrunimahl - 30 ml;
- suhkrusiirup - 10 ml.
Sega kõik koostisosad pärast jää lisamist loksutis ja kurna kokteiliklaasi.
Klassikalist daiquiri on puuviljamaitset muutes väga lihtne katsetada
Ja seda vürtsikat ja tugevat kokteili on pärast maitsvat õhtusööki mõnus koos sõpradega juua. Atlase digestiivi valmistamiseks vajate:
- tume rumm (30 ml);
- kalvados (10 ml);
- apelsiniliköör "Cointreau" (20 ml);
- 3-5 tilka angostura.
Segage koostisosad jääga ja kurnake. Kastke oranž ring joogiga klaasi.
Kuumad rummikokteilid on omaette lugu. Neist kuulsaima - grogi - leiutas Briti admiral Vernon, kes käskis lahjendada meremeestele määratud pool liitrit rummi 1: 4, lisades kuuma vett, sidrunimahla, suhkrut ja vürtse.
Rum toiduvalmistamisel
Lisaks kokteilidele kasutatakse toiduvalmistamisel rummi. See on ideaalne küpsetiste ja šokolaadi maitseaine, leotatud küpsistes ja puuviljades magustoitude jaoks. Valget rummi kasutatakse marinaadides liha ja kala jaoks ning leegitsevate roogade valmistamiseks.
Kuulus Rum Baba kook ei jäta kedagi ükskõikseks
Mida proovida?
Kui otsite kokteilide jaoks rummi, soovitame valida Wenneker White Rum - selle maitseomaduste kohta leiate lisateavet siit.
Kuldrummide jaoks tasub proovida Wenneker Dark Rum. Hele ja värske jook avaneb paremini koos kaneeliga piserdatud laimi- või apelsiniviiluga.
Tõelistele rummihuvilistele pakume Williams & Humberti, 10-aastast Dos Maderas PX-i ja 8-aastast Viejo de Caldas Carta de Orot. Nautige iga lonksu rüübates rikkalikku tumedat jooki. Proovige maitseainena kuuma šokolaadi või kohvi.
Meeldis? Kas soovite oma piraatjookide festivali jätkata? Enamik kaubamärke toodavad erinevat tüüpi rummi, kuid mõned neist on üsna tavalised ning mõned on oma stiili ja klassi tõelised pärlid.
Siin on väike juhend, mis üllatab ka neid, kes usuvad, et teavad rummi ümber käia.
Kerge rumm
Kuni 1000 rubla
- Appleton Estate White - Jamaica;
- Bacardi Silver - Puerto Rico;
- Barton White - Neitsisaared.
Umbes 1500 rubla
- Angostura vana tamm valge - Trinidad;
- Mount Gay Premium White - Barbados;
- Ron Matusalem Platino - Dominikaani Vabariik.
Alates 2000. aastast ja üle selle
- Oronoco Fazenda Reserva (Brasiilia);
- Papagayo orgaaniline valge (Paraguay);
- Rhum Clement Premiére Canne (Martinique).
Kuldne rumm ja laagerdunud joogid
Kuni 1000 rubla
- Appleton Special Gold (Jamaica);
- Bacardi kuld (Puerto Rico);
- Rum Castillo Gold (Puerto Rico).
Umbes 1500 rubla
- Havana Club 3 Años (Kuuba);
- Old Mill Gold (Neitsisaared);
- Tortuga kuld (Lääne-India).
Alates 1 600 ja üle selle
- Gay Eclipse'i mägi (Jamaica);
- Kirk ja Sweeney 12 aastat vanad (Dominicana);
- 5-aastane Contrabando (Dominicana).
Tume rumm
Kuni 1000 rubla
- Ron Abuelo Anejo (Panama);
- Spiced Rum Bucatiki Heavy Pacific Style (Holland);
- Coruba Dark (Jamaica).
Umbes 1500 rubla
- Kapten Morgan Black Spiced (Neitsisaared);
- Bacardi Carta Negra (Puerto Rico);
- Ron Barcelo Anejo (Dominicana).
Alates 2000. aastast ja üle selle
- Angostura 1824 12 aastat (Trinidad);
- Gay Extra mägi (Barbados);
- Flor de Cana 21 aastat (Nicaragua).
Proovige midagi uut ja leiate oma lemmiklooma ainulaadsete maitsete ja sobivate hindade hulgast.
Eliitalkohol
Jookide loetelu
Absint
Viski
Konjak
Sambuca
Tequila
Kokteiliretseptid
Tugevad kokteilid
Nõrgad kokteilid
Alkoholivabad kokteilid
Koduõlu
Veinivalmistamine
Teave saidi kohta
Rum on kange alkohoolne jook, mis on valmistatud roosuhkrust ja melassist. Tootmine põhineb kääritamisel ja sellele järgneval destilleerimisel. Destilleerimiskuubikust eraldunud selget vedelikku hoitakse pikka aega puidust tünnides.
Peamine erinevus rummi ja muude alkoholi sisaldavate jookide vahel seisneb tooraines. Toode on valmistatud suhkruroost, see on oluline tingimus, ilma milleta rummi reaalseks ei peeta. Eristatakse tööstuslikku ja põllumajanduslikku rummi (esimene on kõrvalsaadus, teine on suunatud). Jooki valmistatakse väikestes ettevõtetes ja haciendades, mille omanikud peavad kinni vanadest retseptidest. Rum on heledat ja tumedat värvi. Heledat sorti kasutatakse kokteilides, tumedat aga kokanduses. Vananenud rummi (anyjo) tarbitakse tavaliselt ilma suupisteta (puhtal kujul).
Rummi geograafia on üsna ulatuslik - seda toodet valmistatakse Indias, Austraalias ja Lõuna-Ameerikas. Kõrgeima kvaliteediga rummi peetakse loodetuks Kariibidel. Need riigid on:
- Kuuba;
- Barbados;
- Jamaica;
- Trinidad ja Tobago;
- Dominikaani Vabariik;
- Martinique.
Maailmakultuuris on rumm tihedalt seotud piraatluse ja Lääne-India saarestikega. Kui seda toodet peeti vahetamise ekvivalendiks ja see aitas osaliselt kaasa orjanduse massilisele levikule. 19. sajandi alguses toimus Austraalia rummimäss, mis läks alkoholitööstuse ajalukku..
Ajalugu
Sõna "rum" on pärit inglise keelest. Teadlased usuvad, et mõiste etümoloogia ulatub tagasi mõiste "rumbullion" (suur müra). Teine versioon seob rummi päritolu suurte klaasidega, millest Hollandi meremehed ("rummers") alkoholi tarbisid. Seda terminit hakati massiliselt kasutama pärast 1657. aastat, kui Ameerika Massachusettsi osariigi võimud võtsid vastu joogi keelamise seaduse.
On teada, et suhkruroogu on iidsetest aegadest kasutatud alkohoolsete jookide tootmiseks. Esimesed alkohoolsed katsed algasid Indias ja Hiinas, kes lõid toote nimega "bram". Brahmlased ja malaislased tegid süüa, nagu Marco Polo oma reisikirjades kirjutas. Muide, Marco Polo maitses 14. sajandil kaasaegse Iraani territooriumil rummi.
Kariibi mere piirkonnas tekkisid pillirooistandused 17. sajandil - samal ajal algas kohalike elanike hullus rummi järele. Melassi alkoholiks kääritamise mõte tuli esmalt meelde rikaste eurooplaste istandustel töötavate orjade peas. Destilleerimine võimaldas vabaneda kahjulikest lisanditest ja peagi alustas Kariibi mere rumm võidukat marssi kogu planeedil. Joogi väidetav sünnikoht - Barbados.
Maailma ajalugu
Koloniaal-Ameerikas oli nõudlus joogi järele meeletu. Eritööstused ei olnud enam piisavad tarbijate janu rahuldamiseks. 1664. aastal avati Stateni saarel esimene rummivabrik ja kolm aastat hiljem ehitati samasugune tehas ka Bostonisse. Uus-Inglismaal õitses rummiäri. Kogu 18. sajandi jooksul peeti Rhode Islandi rummi planeedi parimaks ja seda samastati isegi kullaga. Enne revolutsioonilist sõda tarbis iga USA kodanik (keskmiselt) aastas 13,5 liitrit roosuhkrut.
Orjandus hakkas arenema kiirendatud tempos, kui Kariibi mere kasvatajad laiendasid suhkrurooistandusi ja vajasid odavaid korjajaid. Kariibi mere, Aafrika ja Ameerika Ühendriikide vahel loodi kolmepoolne vahetus. Rummi, melassi ja orjade ümmargune voog tõi istutajatele tohutu kasumi. 1764. aastal võtsid britid vastu suhkruseaduse, mille tulemusel lagunesid väljakujunenud kaubandussidemed. See oli USA-s revolutsiooniliste meeleolude tekkimise üks põhjusi..
Mis puutub merirummi, siis selle välimus on seotud meremeeste võimetusega värsket vett värskena hoida. Pikkadele teekondadele minnes täitsid meremehed tünne õlle, veini ja rummiga. Briti piraadid mõistsid, et jooki saab kasumlikult müüa. Piraatide armastus roosuhkete vastu kajastub Stevensoni ("Aarde saar") töös.
Meri ja Austraalia rumm
Aastal 1655 vallutas Briti laevastik Jamaica saare. Inglased eemaldasid meremeeste toidulaualt Prantsuse brändi, asendades selle Jamaica rummiga. Sel ajal tarbiti jooki ilma suupisteta ja alles 1740. aastal mõtles admiral Edward Vernon rummi veega lahjendada. Nii ilmus grog, mis oli osa meremeeste igapäevasest toidust kuni 1970. aastani.
Uus-Lõuna-Wales (praegune Austraalia) oli kunagi planeedi üks suurimaid rummi tarbijaid. Kolonistid elasid rasketes tingimustes ja kompenseerisid oma mugavuse puudumise liiga palju juues. Esimesed Austraalia asunikud olid vangid, kes olid sunnitud töötama ettevõtte maadel. Kuberner William Bligh üritas purjuspäi võidelda ja keelustas 1806. aastal vahetustehingute läbiviimise rummi abil. Korporatsioon pani relvastatud sõdurite armee ja arreteeris kuberneri. Rummikaupmehed hoidsid kolooniat kontrolli all kuni 1810. aastani.
Ajalugu Venemaal
Glavspirti kaubamärgi all ühendatud tehased käivitasid NSV Liidus kodumaise rummi tootmise. Joogi tootmist harjutati 1950. – 1960. Aastate vahetusel. Nõukogude rumm oli mõru liköör, mida valmistati 48-kraadise alkoholiga. NSV Liidus ei olnud pillirooistandusi, nii et tavaline alkohol segati ploomi puuviljamahlaga. Kesk-Aasias valmistati toodet ehtsa suhkruroo baasil - see oli tõeline rumm, mille kvaliteet oli veidi madalam kui originaal.
Kuidas õigesti juua?
Rumm on legendaarne jook, mida hindavad piraadid, meremehed ja kangete alkohoolikute teadjad. Kasutamisel pole rangeid reegleid, kuid on soovitusi, mida tuleks järgida. Sõltuvalt joogi klassifikatsioonist saadakse järgmine pilt:
- Valge rumm. Kasutatakse kokteilides (Cuba Libre, punš).
- Must rumm. Suurepärane kokteilide jaoks, kuid seda saab ka korralikult juua. Sobib hästi kohvi, sigarite, sidruni ja jääga.
- Kuldne rumm. See on eraldiseisev toode. Enne kasutamist hoidke külmkapis. Suupisteks soovitatakse puuvilju.
Kuidas juua rummi
Rummi ei ole lubatud juua. Maksimaalselt lubatud on kohv ja kuum šokolaad. Kuid rumm kuulub tohutu hulga puuviljapõhjaga kokteilide hulka. Paljud tootjad keskenduvad baarmenitele, nii et kauplustes domineerivad valged ja kuldsed sordid. Niisiis, Bacardi Superior tutvustab spetsiaalselt täiendavat filtreerimist, vabanedes seeläbi kollasest toonist. Rokkmuusika austajate hulgas on Cuba Libre kokteil eriti nõutud.
Mida süüa
Tumedaid rummisorte, mille vananemine ei ületa 4–7 aastat, tuleks süüa koos tsitrusviljadega (apelsinid ja mandariinid), piserdada kaneeliga. Legend väidab, et selle meetodi leiutasid Kariibi mere piraadid, seega on see ajaloolisest seisukohast kõige õigem. Piraadid on pikka aega jahtinud vürtse ja puuvilju vedavaid kaubalaevu. Olles lasti kinni haaranud, katsetasid vaprad meremehed suupistetega, kuni leidsid parima võimaluse. Lisaks apelsinidele sobivad ka muud puuviljad:
- melon;
- ananass;
- magus kirss;
- papaia.
Rummi klassifikatsioon ja tüübid
Jook on klassifitseeritud vananemise, kanguse, värvi, maitse ja valmistamiskoha järgi. Kvaliteeti võivad mõjutada tehnoloogilised omadused (kääritamine, destilleerimine, destilleerimine, vananemine), tootmiskoht, traditsioonid retseptis. Joogi kangus jääb vahemikku 40-50 kraadi. Venezuela ja Tšiili määrasid minimaalseks kraadiks 40%. Colombias peab rummi tugevus ületama 50%.
Toote kokkupuude mõnel juhul ulatub 6-7 aastani. Mehhikos müüvad nad kaheksa kuud vananenud rummi, Dominikaani Vabariigis “küpseb” jook umbes aasta. Rummi vananemise standardne liigitus on järgmine:
- Noor (6-12 kuud);
- Vana (2-4-aastane);
- Premium (vananemine on 5-7 aastat);
- Blanc (vananevat kerget rummi pole).
Romiärile spetsialiseerunud Kariibi mere saared on välja töötanud oma miniklassika. Erinevused on oma olemuselt valdavalt keelelised (rahvuslikud). Siin on mõtteainet:
- Hispaania keelt kõnelevad saared (Puerto Rico, Kuuba) - nad teevad läbipaistvaid ja kergeid mahedamaitselisi rummisorte;
- Prantsuse keelt kõnelevad piirkonnad (Martinique, Guadeloupe) - spetsialiseerunud põllumajanduslikule pilliroomile;
- Ingliskeelsed alad (Guyana, Jamaica) - tumeda rummi sünnikoht, mille tootmiseks kasutatakse suures koguses melassi.
Tuntud on järgmised rummisordid:
- merevaigukollane (kuldne) - keskmise tihedusega laagerdunud rumm karamelli ja vürtsidega;
- hõbe (valge) - läbipaistva konsistentsiga magus jook;
- laagerdamiseks kasutatakse tumedaid küpsetatud tammevaate (maitses domineerivad siirup, vürtsid ja karamell);
- laagerdunud - esmaklassiline jook, mille laagerdumisperiood on vähemalt 5 aastat;
- maitsestatud - sisaldab kookospähkli, mango ja apelsini noote;
- tugev - selle sordi alkoholikogus ulatub 40-75% -ni;
- rummi eliksiir - madala alkoholisisaldusega toode, kangusega umbes 30%.
Kuidas valida õige rumm
Õige rummi valimiseks peate kõigepealt otsustama ostu sordi ja eesmärgi. Mõnda sorti kasutatakse kulinaarsete vajaduste jaoks, teisi kokteilide jaoks. Niisiis, kokteilide jaoks on parem kasutada kergeid ja maitsestatud sorte. Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse tumedat rummi. Ja parem on juua kangeid ja vananenud jooke. Lisaks tasub pöörata tähelepanu piirkondlikele nimetustele ja kaubamärgile. Tutvustame teile veidi allpool tõestatud kaubamärke, kuid siin on loetelu piirkondlikest nimetustest:
- valge - läbipaistvad sordid;
- kerge ja lisavalgus - kerge ja lisavalgus;
- kuld - kuld;
- ülekindel - tugev;
- laagerdunud - laagerdunud;
- rummiliköör - rummiliköörid (toodetud peamiselt USA-s);
- maitsestatud rumm - maitsestatud.
Joogi kasutamine toiduvalmistamisel
Muide, kulinaarses traditsioonis on tavaks kasutada mitte ainult tumedaid, vaid ka heledaid (harvemini) rummisorte. Euroopa kokad kasutavad puuviljade säilitamiseks rummi. Selleks pannakse puuviljad anumasse, valatakse sinna suhkur ja seejärel valatakse rumm. Sellised "õmblused" aitavad põhjapoolsete piirkondade elanikel külmaga toime tulla. Samadest puuviljadest valmistatakse kreemi ja jäätist..
Rumm on prantsuse Cannelet nimelise magustoidu üks peamisi koostisosi. Selle magustoidu valmistamiseks varuge järgmisi tooteid:
- roosuhkur;
- rumm;
- piim;
- või;
- jahu;
- vanilliin;
- munakollane.
Suhkur (70 grammi) segatakse vanilli ja piimaga, seejärel kuumutatakse. Viska kuumutatud segusse tükk võid. Ülejäänud suhkur segatakse näpuotsatäie soola ja jahuga. Munakollane eraldatakse valgust. Piimasegu ja jahu valatakse sisse, rumm (supilusikatäis) valatakse samasse, kõik segatakse. Taigna infundeeritakse külmkapis 12 tundi. Juhtunu pannakse vormidesse, pannakse ahju (enne seda peate seda soojendama kuni 200 kraadi) ja küpseta tund aega. tulemus - punakad ja maitsvad Cannele muffinid.
Kodused toiduvalmistamise meetodid
Melassi ja karamellisiirupist rummi valmistamiseks on olemas lihtne retsept. Retsept on mõeldud 20 liitri lõpptoote jaoks. Tünnide asemel, mis tavalistes korterites ei seisa, võite kasutada tammelaaste. Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- suhkur (500 grammi);
- tamme koor (50 grammi);
- vanillisuhkur (10 grammi);
- kange jahvatatud kohv (kaks teelusikatäit).
Kõik komponendid tuleb segada ja asetada spetsiaalsesse anumasse. Seal valatakse ka alkoholi (moonshine, viina või alkoholi). Segu asetatakse pimedasse kohta ja infundeeritakse kaks nädalat. Perioodiliselt loksutatakse vedelikku (see protsess tuleb viimase kahe päeva jooksul peatada). 14 päeva pärast pingutatakse rumm läbi marli ja viiakse tammevaati. Kui tünni pole käepärast, nõudke rummi pimedas kohas, täites selle tammekoorega.
Teine meetod hõlmab eksootilise joogi valmistamist moonshine'ist. Melassi siin ei kasutata ning jäljendatakse rummi maitset ja värviparameetreid.
- 45-kraadine kuupaist;
- kuivatatud ploomid (15 grammi);
- tammelaastud;
- karamellisiirup (10-15 ml);
- männipähklid (12 tükki);
- kardemon (1 gramm);
- kuivatatud ürdid (ürdi, salvei, magus ristik, naistepuna ja kanarbik).
Samuti on soovitatav lisada piisonit, ristikuõit ja musta leedripuu vilju. Toiduvalmistamise skeem sarnaneb eelmisega. Komponendid segatakse suures mahutis, täidetakse alkoholiga ja infundeeritakse pimedas kohas 10 päeva. Ärge unustage raputada.
Kuidas eristada võltsingut
Võlts rummi eristamiseks tegelikust peate pöörama tähelepanu joogi valmistajale, maksumusele ja maitsele. Olulist rolli mängib pudeli visuaalne kontroll ja koht, kust toodet ostate. Õige tootja on aja jooksul testitud kaubamärgid, mille leiate allpool. Kõige autoriteetsemad on kapten Morgan ja Bacardi. Parem on osta tooteid hüpermarketitest ja kaubamärgikauplustest, mis esindavad tootja huve.
Märgistuse uurimisel pöörake tähelepanu järgmistele üksikasjadele:
- brändi õige kirjapilt;
- korralikult liimitud silt;
- kaubamärgiga pudeli kujundus;
- aktsiisimärgi olemasolu.
Kvaliteetne rumm ei saa olla odav. Kui hind üllatab teid meeldivalt, mõelge võltsitud kaupade soetamise tõenäosusele. Degusteerimisel rüüpake jooki kergelt. Kui maitse tundus teile kahtlane, on parem keelduda selle kasutamisest - tervis on kallim.
Populaarsed kaubamärgid ja kaubamärgid
Siin loetleme kõige kuulsamad rummimargid. Rummide kauplustest ostmisel keskenduge sellele jaotisele..