Meie rahvusköögil on väga huvitav ajalugu ja see ei koosne ainult punase kaaviari, borši ja pelmeenidega pannkookidest, nagu arvavad paljud välismaalased. Vene köögi kujunemine toimus mitu sajandit - alates iidsetest slaavlastest, ristiusu omaksvõtmisest, tatari-mongoli ikke ja kuni Peeter Suure aegadeni, mil vene köök hakkas olema küllastunud Euroopa toodete ja retseptidega. Kuni XVIII sajandini oli toit üsna lihtne ja mitte väga mitmekesine, kuid samas täidis. Nõud jagunesid reeglina lahjadeks ja kergemateks. Kiireid päevi oli palju, mistõttu on vene köögis nii palju roogi, mis on valmistatud köögiviljadest, teraviljast, metsamarjadest ja seentest. Toitu hautati, keedeti või virutati peamiselt ahjus, spetsiaalses malmis, asetati ja eemaldati haaratsiga. Alles Peeter Suure ajal ilmusid tavalised potid ja kandikud. Populaarsed olid ka ettevalmistused: marineerimine, leotamine ja soolamine. Leib, rullid, päts, mitmesuguste täidistega pirukad, pirukad, pirukad, pannkoogid, pannkoogid, kurnik - need on Vene köögi peamised jahutooted. Tavalised köögiviljad enne kartuli ja tomati ilmumist olid: kaalikas, redis, rutabaga, kapsas, kurk ja peet. Traditsioonilised vene supid: rassolnik, borš, kapsasupp, hodgepodge, kalasupp, botvinya, okroshka, kalya, peet. Kuid enne Peetruse aegu ei nimetatud vedelaid roogasid mitte suppideks, vaid hautisteks, yushkideks. Rahvuslikud piimatooted - hapukoor ja kodujuust. Teine traditsiooniline vene roog on puder. Vene köök on rikas kalaroogade poolest. Sterletti, lõhet, heeringat, tuura, haugi, karpkala ja muid kalu sai pakkuda mitmel viisil. Punane ja must kaaviar on võib-olla Vene köögi tunnus ja kuni 19. sajandini oli must kaaviar odav igapäevane toode. Paastuvabadel päevadel söödi liha: veise-, sea-, lamba-, kana-, pardi-, hane- ja ulukiliha - sarapuu-tere, vutt, luiged, jänes, põder, metssiga ja hirv. Reeglina küpsetati liha ja kala tervena - väikesteks tükkideks lõikamist ei aktsepteeritud, välja arvatud želeeritud liha või aspic. Piparkoogid, lihavõttekoogid, juustukoogid, juustukoogid, moos, mesi, küpsetatud puuviljad ja marjad on vene rahvuslik maiustus. Enne teed Venemaal jõid nad mõdu, puuviljajooki, sbitenit, kvassi, želeed. Väliskokkade, eriti prantsuse kokkade kutsel on vene kööki rikastatud uute roogadega: salat "Olivier", vinegrett, Stroganoffi liha, kotletid, vorstid, charlotte jt..
Vene köök, retseptid fotodega
Maailmakuulus vene köök on välismaalasi alati hämmastanud oma mitmekesisuse ja küllusega. Sajanditaguse ajaloo jooksul on vene kööki rikastatud paljude maitsvate roogade retseptidega, millest paljud on tänapäevani säilinud praktiliselt muutumatuna..
Paljude sajandite jooksul peeti vene kokakunsti väärimatult barbaarseks ja ebaviisakaks ning selle roogadesse suhtuti põlglikult. Kuid vene köök ei seisnud paigal, arendas, võttis kasutusele ja muutis teiste rahvaste kogemusi, jätkas uute roogade loomist. Kodumaine kokandustraditsioon on jõudnud kaugele enne selle põhijoonte kujunemist, mis nüüd rõõmustavad paljusid gurmaanid üle kogu maailma..
Huvi vene köögi vastu sai alguse 19. sajandil. Meie kokandustraditsioon kogus mõnekümne aasta jooksul Euroopas populaarsust ja pälvis seejärel ülemaailmse tuntuse. Sellest ajast alates on vene köögil üks maitsvamaid ja mitmekesisemaid maine maailmas, selle saladustest püütakse aru saada ja omaks võtta igivanad traditsioonid. Selles jaotises leiate vene rahvusroogade retseptid koos fotode ja samm-sammult toiduvalmistamisega.
Vene köök
Vene köök on väga mitmetahuline ja mitmekesine. See on paljude sajandite jooksul arenenud, mida on rikastatud laenates teiste rahvaste kulinaarsetest traditsioonidest. Huvitav on see, et toidud ja retseptid varieeruvad sõltuvalt konkreetsest piirkonnast suuresti: näiteks Venemaa põhjaosa köök erineb väga Volga piirkonna köögist ja Siberi köök Moskva omast..
Traditsiooniliselt valmistati Venemaal toitu ahjus, kus säilitati spetsiaalne temperatuurirežiim. Seetõttu on vene köögis levinud sellised toodete töötlemisviisid nagu küpsetamine, hautamine, hautamine, aurutamine, venitamine (st pannil praadimine suures koguses õlis)..
Teravili (teravili, tatar) ja köögiviljad - alates juba legendaarsetest kaalikatest ja kaalikatest kuni rediseni, peedi ja kapsani - olid traditsiooniliselt vene rahva toitumise aluseks. 18. sajandil võeti Venemaal (nagu teate, mitte ilma rahutute rahutusteta) kõikjal kasutusele kartulid, mis asendasid peagi kõik teised Venemaa "kulinaarse Olümpose" köögiviljad.
Vene traditsioonilise köögi üks eripära on see, et vanasti ei lõigatud köögivilju praktiliselt ega lõigatud väga suureks, neid küpsetati ja hautati tervena ega segatud peaaegu kunagi omavahel..
Võib-olla pole maailmas ühtegi teist kööki nii erinevaid suppe: kapsasupp, hapukurk, kalya, kalasupp, botvinya, okroshka, borš, peet, külm supp, kulesh, hodgepodge. Kuigi, pange tähele, et kuni 18. sajandini polnud sõna "supp" vene keeles üldse olemas: suppe nimetati "pruulimiseks", "leivaks", "hautiseks" ja nii edasi.
Traditsiooniliselt ei kasutatud vene köögis mitte ainult koduloomade ja lindude liha (veiseliha, sealiha, lambaliha, kana), vaid ka mitmesuguseid ulukeid - liha, ulukiliha, põdraliha, vutt, nurmkana, metsis, teder. Vene liharoogade hulgas - keedetud sealiha, želees liha (želee), veiseliha, täidisega siga.
Kalaroogade traditsioon on vene köögis väga tugev ja välja arvatud "Pomori" maad, tarbiti ainult jõekalu. Üks populaarsemaid viise kala küpsetamiseks oli rybnik - tervete kalade küpsetamine tainas.
Vene kulinaarset traditsiooni ei saa ette kujutada ilma mitmesuguste saiakesteta. Need on piparkoogiküpsised, wicketsid, shangi, koloba, lihavõtte koogid, pirukad, kulebyaka, kanalihapirukad, mahlad, krõmpsud, juustukoogid, kringlid, kolobokid, bagelid, kuivatamine, rullid, erinevate täidistega (kalast, lihast, õuntest, seentest, pirnidest) pirukad, rohelised kuni murakad, pilvikud, mustikad ja pozdniki) - saate seda lõputult loetleda. Muude jahutoitude hulka kuuluvad pelmeenid, pannkoogid ja pannkoogid..
Vene kööki ei kujuta ette ilma piimatoitudeta - kodujuust (kuni 18. sajandini nimetati seda juustuks), jogurt, hapukoor, varenets, juustukoogid (kohupiim) ja kodujuustu vormiroad..
Venemaal on ka suurepärane valik traditsioonilisi jooke - puuviljajook, želee, kalja, soolvee, hapukapsa supp (mitte segi ajada samanimelise supiga!), Metsatee (seda nimetatakse nüüd taimeteeks), toitev mesi, õlu, sbiten - ja muidugi, viin ja erinevad tinktuurid selle peal.
Vene köök
Vene köök on väga mahukas mõiste. Seal on vana traditsiooniline vene köök koos pannkookide, pirukate, želeega. Ja seal on vene köök, mille retseptid moodustati palju hiljem. Selles mõttes on pelmeenid, Olivier, beef stroganoff ka vene toidud. Veel vene köögist.
Vene keel
← Eelmine | Järgmine →
Vana vene retsepti järgi valmistatud lihaga tatrapuder on maitsev alternatiiv igale pilafile.
Lihtne retsept maitsva vuugisupi jaoks kanapuljongiga. Nii ebatavalist suppi keetsin esimest korda ja ausalt öeldes meeldis see mulle väga.
Õhukesed kartulitaignapannkoogid üllatavad kedagi! Tainas tehakse elementaarseks. See segatakse kartulipüree ja piimaga. Ei lisata soodat ega pärmi. Küüslauk ja ürdid annavad meeldiva aroomi. Pannkoogid on pehmed, pehmed. Hapukoorega - lihtsalt maitsev!
Neid pelmeene võib arvatavasti omistada kõige "laisematele". Ei tainast, ei skulptuure. Ükskord - ja pelmeenide "laisk" variant on juba taldrikul.
Kartulisõpradele soovitan proovida Moskvas kartuliretsepti, odav ja rõõmsameelne :)
Viinatinktuuri mee ja sidruniga on väga lihtne valmistada. Juba nädala pärast saate meeldiva aromaatse alkohoolse joogi, mida on lihtne juua. Mettinktuur (viinamõõd) säilitab mee ja sidruni kasulikkuse, kuna seda ei töödelda termiliselt.
Igal suvel valmistan kvassi. Harjumus. Minu pere ja külalised joovad seda mõnuga. Ja naabrid jooksevad kõik minu juurde juuretise järele. Kvassi retsepte on palju. Igal armukesel on oma. Minu retsept on olnud paarkümmend aastat. Kord, proovinud mitut meetodit, peatusin seal. Ja nüüd valmistan igal aprillil juuretist ja kuni novembrini on majas alati maitsev omatehtud kvas. Vajadusel teen rohkem ja väikese kannuga.
Kuulsat punast borši armastatakse erilise aroomi, hämmastava maitse ja rikkaliku värvi poolest. Täiuslik köögiviljakombinatsioon annab punasele boršile selle individuaalse maitse, mis teeb sellest ühe kuulsaima supi maailmas. Borši serveeritakse kallites restoranides ja seda valmistatakse kodus. Alati, kui on võimalus borši maitsta, valime selle..
Keedame kapsas maitsvaid pirukaid kodus, ilma pärmita, vees. Soovitan teile ahjus pirukate tõestatud retsepti.
Selle retsepti järgi valmistatud kartul vastab täielikult nende nimele - see on õrn, pehme, lihtsalt sulav, kuldpruuni kooriku ja maagilise kreemja aroomiga. See suurepärane liha- ja kalaroogade lisand on valmistatud peaaegu ilma teie osaluseta..
Esitan teie tähelepanu vene köögi populaarsele roogale, mille, nagu öeldakse, leiutas prantsuse peakokk Urbain Dubois spetsiaalselt krahv Aleksei Orlovi jaoks. Esialgu kandis roog nime "Vasikaliha Orlovi stiilis", kuid hiljem retsepti lihtsustati ja nüüd on küpsetatud liha-, kartuli-, sibula- ja juustukihtide roog tuntud kui "Prantsuse liha".
Kurniku küpsetamiseks on mitu võimalust: pannkookide ja riisiga, puravikseente ja kartulitega, kuid traditsiooniliselt igal juhul kanalihaga. Kana pannakse kana sisse mis tahes kujul, see võib olla reied, koibad ja tiivad, kuid perekonna jaoks eelistan küpsetada kanafilee ja kartuliga pirukat hapnemata tainast margariinil.
See on lihtne, südamlik (erinevat tüüpi) lihatoit kartulitega. Liha on külmutatud, nii et seda saab peeneks "kraapida". Sulgude jaoks on palju võimalusi. Esitan meie pere lemmik sea- ja veiseliha põhitoidu.
Vene köögis on maasikamoosi retseptid väga erinevad, kuid see maasikamoosi retsept on eriline. Kuulus kuiv maasikamoos on maius, mida tänapäeval harva leiate. Proovige ise kuivmoosi valmistada - te ei kahetse!
Pehmed, kohevad, kohevad ja maitsvad koogid keefiril, ilma pärmita. Lihtsad ja kiired kildud. Täidis võib olla erinev, täna on meil munaga rohelist sibulat.
See juhtub nii, nagu retseptis pole midagi keerukat, kuid roog on vinge! Need kartulid sobivad suurepäraselt lisandiks või serveeritakse eraldi roogadena! Ütlen teile ka kastme retsepti, mida kordate hiljem! Kas olete kunagi nii maitsvaid kartuleid söönud?.
See on vene külaköögi roog. Messingiliha huvitavas täidises. Ei mingit juustu ja majoneesi - see pole prantsuse stiilis liha, see on maalähedane liha! Hämmastavalt pehme, mahlane ja rasvane!
Täna soovitan teil küpsetada krõbeda koorega Pozharskie kanakotlette ja serveerida neid kartulipüreega.
See retsept muudab suupistevõileivad kiireks ja lihtsaks ning sööb veelgi kiiremini. Nad "pistavad" oma lihtsusega. Kõik neis on väga kodune - röstitud saiaviilud küüslauguga, praetud sibulaga määritud muna ja marineeritud kurk. Proovige kindlasti süüa teha!
Varem oli veiseliha stroganov toitlustussüsteemi kaudu väga levinud. Kuid valmistamise kvaliteedi tõttu muutusid veiseliha stroganovid sageli sitke lihaga kastmeks. Kuid tõelist veiseliha stroganoffi on lihtne valmistada ja siis saavad praetud lihatükid tomati-hapukoorekastmes peene roa.
Need on maitsvad praetud pirukad kartuli ja tilliga! Eriti meeldivad need neile, kellele meeldib, kui pirukatel on õhuke tainas ja palju täidist. Keefiritainas küpsetuspulbriga, väga mugav töötada, pirukate moodustamine on kiire ja lihtne!
Täna valmistame tervislikku võilillemoosi, mis maitseb nagu mesi.
Mis võiks olla maitsvam? Õrnad soojad koogid lihaga. See on nii maitsev ja rahuldust pakkuv.
Kas soovite muuta tuttava kohupiima pajarooga manna abil nii, et tervislik magustoit sätendaks uute värvidega? Järgige seda imelist retsepti - lisage kohupiimamassile kiivi ja banaaniviilud! Kohupiimamassi magusus ja kiivi hapukus sobivad omavahel ning banaanid annavad kodujuustupannile isuäratava eksootilise aroomi..
Alati teretulnud ja lemmik juustukoogid. Hellitage end mannapudruga pehmete juustukookidega. Pakume juustukooke aromaatse maasikakastme ja hapukoorega.
Kohupiimatainast nimetatakse valepärmitainaks - sellest valmistatud tooted on sama pehmed, kuid selline tainas valmistatakse kodujuustu baasil ja ilma pärmita, see on lihtsam ja alati probleemideta. Täna küpsetame rohke õunatäidisega praetud kodujuustutaigna pirukaid. Pirukad on hämmastavad!
Pakun lõunaks vorsti ja kartuliga okroshkat. Keefiril okroshka keetmine mineraalveega. Kiire, maitsev, lihtne. Mida veel suvekuumuses vaja on?
Viilutatud baklažaane ei praeta pannil, vaid küpsetatakse ahjus, mis säästab teie aega märkimisväärselt. Rullide täitmine - majonees küüslaugu ja tomati kiiludega.
Omatehtud mooniseemnetega küpsised - nõukogude lapsepõlve maitse. Bageli retsept on atraktiivne selle poolest, et bagelite valmistamiseks kasutatakse minimaalset koostisosade komplekti ja väikest aega..
Maitsev ja südamlik tatraga juustusupp. Supile lisatakse suvikõrvitsat kartuli asemel, kuid seda saab keeta ka roheliste herneste, rooskapsaste või brokkoliga.
Valmistage need maitsvad ja tervislikud krutoonid kõige lihtsamatest toitudest, mida leidub igas kodus, ja serveerige hommikusöögiks. Need krutoonid kartuli, porgandi ja sibulaga aitavad teil päeva maitsvalt alustada!
Sellest roogist saab kindlasti 2019. aasta uusaasta tabeli esiletõst, sest eelseisva uue aasta sümbol on siga! Kartulipudrust ja hakklihast valmistatud Põrsas-pajaroog näeb välja naljakas, isuäratav ja üsna realistlik, külalised rõõmustavad! Roog ise on toitev, rahuldust pakkuv, peate natuke nokitsema, kuid tulemus on seda väärt!
Ja jällegi baklažaan erinevates variatsioonides! Seekord räägime ja näitame teile, kuidas neid õigesti marineerida, nii et saate igale liharoogale väga maitsva suupiste. :)
Kõrvitsa sõõrikud on ereda puru ja apelsini maitsega punetavad sõõrikud! Tainas on apelsinimahla baasil valmistatud pärm, millele on lisatud kõrvitsapüreed. See kõrvitsataigen tõuseb hästi ja teeb suurepäraseid sõõrikuid.!
Kutsun teid kokkama koos minuga maitsvat pähkli-šokolaadipastat. Miks osta poe toode, täis kõikvõimalikke täiesti kasutuid lisaaineid, kui saate mõne minutiga valmistada korraliku omatehtud analoogi.
Siga on eelseisva 2019 aasta sümbol, nii et kõikvõimalikud söödavate sigade ja sigadega kaunistatud toidud tulevad pidulikul laual rohkem kui kunagi varem. Uue aasta lauda ilma želeeta on raske ette kujutada, seepärast tahan teile näidata, kuidas aeglases pliidis maitsvat tarretatud liha küpsetada ja kuidas seda kaunistada munadest tehtud naljakate sigadega. Tuleb välja väga tore!
Tere kõigile. Täna saame teada, kuidas teie emad ja vanaemad valmistasid kõige suurepärasemat kodust sinepit.
Tšilli ketšupiga krõbe suvikõrvits on suurepärane säilitus, mida süüakse talvel "viimase purgini". Marineeritud suvikõrvits maitseb veidi vürtsikalt, kuid väga maitsvalt.
Soolatud makrell vürtsidega.
Kallid lemmikretseptid! Mis pole mitte ainult maitsvad, vaid meenutavad ka meie elu lahedaid hetki! Me valmistame selliseid hapukapsaid õuntega - lihtne, maitsev ja meie moodi! Ma armastan oma perekonda ja söön maitsvat sööki. :)
Teile veel üks hapukurk. Jah, mitte lihtne, aga maisiga. Maitse on unustamatu. Taimetoitlane, lahja retsept.
Boršikaste muudab borši ettevalmistamise lihtsamaks ja kiiremaks. Keeda puljong, keeda kartulid ja lisa kaste!
Kogu supisortide hulgast paistab see retsept silma selle poolest, et tavapäraste kartulitükkide asemel lisatakse sellele pehmeid ja pehmeid pelmeene. Kartuli pelmeenidega supp osutub rikkalikuks, südamlikuks ja väga maitsvaks. Peaksite selle tatrasupi pelmeenide ja veiselihaga küpsetama vaid ühe korra ja kindlasti saab sellest teie laual sage külaline..
Küüslauguga marineeritud ploome on väga lihtne valmistada. Neil on pikantne ja ainulaadne maitse, nii et saate neid ohutult serveerida iseseisva suupistena.
Marineeritud õunad on maitsvad! Õunad on tihedad, mahlased, kergelt gaseeritud.
Suurepärased meetaignast koos kohvi, rosinate ja õunaga küpsetised, mis on valmistatud ilma piima, või ja munadeta. Mesi piparkoogid osutuvad tainast moodustavate vürtside tõttu pehmeks ja aromaatseks. Sobib suurepäraselt iga joogiga.
Hirssi ja lihapallidega lõhnava hapukurgi retsept. Maitsev supp, mis saab teie pere lemmikuks.
Rybnik on kalakook. Selle roa jaoks on palju toiduvalmistamisvõimalusi. Täna valmistame kartulitaignast soolaka heeringa ja sibulaga kalamüüja. Magusa taigna ja soolase täidise meeldiv tasakaal muudab lihtsad omatehtud küpsetised originaalseks ja ebatavaliseks maiuseks!
Ülestõusmispühad ehk Kristuse ülestõusmine on peamine õigeusu püha. Pühaks valmistumine algab suure paastu viimasel nädalal - kirg. Peamised ülestõusmispühade road valmivad neljapäeval. Üks olulisemaid on kodujuustupühad. Õrnast, lõhnavast, armastusega valmistatud kohupiimast lihavõttest saab selle suure puhkuse tõeline sündmus.
← Eelmine | Järgmine →
Valmistage originaalsed laisad täidisega kapsarullid, kuhu tavapärase riisi asemel lisatakse läätsed. Läätsedega täidetud kapsarullid küpsetatakse ahjus tomatikastmes ning on pehmed, mahlased ja väga maitsvad.
Kartulipott vorsti, konserveeritud maisi ja marineeritud kurkidega on lihtne toidunõu, mis sobib suurepäraselt pere lõuna- või õhtusöögiks. Pada on lihtne valmistada, kuid tulemus on väga edukas: pehme kartul, suussulav vorst, ere mais ja maitsev juustukoor.
Suurepärane võimalus pollocki küpsetamiseks ahjus on sibula "padjal", kartulitega, koorega. Kala ja kartul on leotatud koorega ja osutuvad mahlakaks, õrnaks ja aromaatseks ning pealmine juustukoor annab isuäratava välimuse. Maitsev ja tervislik lõuna- või õhtusöök kogu perele.
Kapsasupp marineeritud kurkide ja konserveeritud hernestega on suurepärane võimalus oma menüüd mitmekesistada, kui tavalised toidud on juba väsinud. Nad osutuvad rikkaks, vürtsika hapukurgi ja herneste magususega..
Vene köögis on maasikamoosi retseptid väga erinevad, kuid see maasikamoosi retsept on eriline. Kuulus kuiv maasikamoos on maius, mida tänapäeval harva leiate. Proovige ise kuivmoosi valmistada - te ei kahetse!
Uskumatult maitsvate omatehtud pelmeenide valmistamine maasikatega. Retsept on väga lihtne ja nõuab vähe pingutusi. Pelmeenide tainas valmistatakse piimaga.
Alati teretulnud ja lemmik juustukoogid. Hellitage end mannapudruga pehmete juustukookidega. Pakume juustukooke aromaatse maasikakastme ja hapukoorega.
Traditsiooniline vene köök sisaldab ka selliseid suppe nagu rassolnik, botvinya, okroshka. Vene köögi vanades retseptides kasutatakse praadimistooteid harva, sagedamini on see ahjus küpsetamine, keetmine, hautamine. Kahjuks on unustatud Vene köögi roogasid juba olemas. Mida öelda, kui paljud meie kaasmaalased ei tea, mis on vene rahvusköögi pirukas, kulebjaka ja muud traditsioonilised retseptid.
Paljud vene rahvusköögi road on üsna tihedad, just see eristab vene kööki ning populaarsed on ka toitvad salatid, mis on loomulikult peamiselt külma kliimaga riigi jaoks. Hoolimata asjaolust, et vene rahvusköök on pikka aega keskendunud teraviljadele (teraviljad, jahutooted), köögiviljadele ja piimatoodetele, on vene köögi menüü rikas ka liharoogade poolest. Peeter Suur aitas kaasa sellele, et vene rahvusköök rikastati paljude Euroopa retseptide, toodete ja toiduvalmistamise traditsioonidega. Eriti paljud prantsuse retseptid on vene köögis töödeldud ja omaks võetud, retseptid fotodega sellistest uutest vene roogadest nagu Olivier, vinegrett, veiseliha stroganoff, napoleon, majonees on endiselt populaarsed..
Vene köök
Õige tainas pelmeenide ja pelmeenide jaoks
Kummalisel kombel, kuid pelmeenide jaoks hea retsepti leidmine pole nii lihtne, kuigi selle koostist ja õigeid proportsioone on pikka aega arvutatud. Hea pelmeenitaigen ei peaks olema ainult maitsev, vaid sellel peaks olema ka teatud omadused. Toiduvalmistamise ajal ei tohiks see paisuda, peaks hästi ja õhukeselt välja rulluma, peaks kõvasti voolima ning peaks valmis olema pehme ja meeldiv. Tahan jagada oma (ja mitte ainult) parimat pelmeenide ja pelmeenide taigna retsepti, mis vastab täielikult kõigile neile nõuetele.
Kondenspiim oma kätega
Kas teile meeldib kondenspiim? Olen kindel, et jah. Kuid see pole kellegi jaoks saladus, et tänapäeval on tõelise kondenspiima ostmine praktiliselt võimatu. Nüüd valmistatakse kondenspiim hunniku kemikaalide ja igasuguste taimsete toidulisanditega. Ja pidage meeles, kui suurepärane kondenspiim oli NSV Liidu aegadel - ime! Kuid kõik pole veel kadunud! Pakun teile kondenspiima retsepti, mis tuletab meelde suurepärast maitset, mis tõelisel kondenspiimal peaks olema!
Talveks marineeritud hapukurgiga
Pakun teile oma hapukurgi valmistamise retsepti. Tõenäoliselt on igaühel meist selliseid hetki, kui on vaja kiirelt lõunasöök ette valmistada, ja aeg saab otsa, sel juhul aitab pangas olev toorik meid palju. See valik on väga huvitav selle poolest, et teil pole vaja midagi eelnevalt keeta, praadida ega leotada, mis aitab meie aega oluliselt kokku hoida ja retsept sisaldab ainult teie suvilates kasvavaid tooteid. See imeline retsept tuli mulle Valgevenest, nagu hiljem selgus, on sarnaseid retsepte ka teistel saitidel, ainult minul on teistsugune küpsetusmeetod.
Solyanka
Maitsva SALYANKA küpsetamise saladus. Ma tahan teiega jagada mõningaid saladusi, kui valmistate maitsvat kotti. Neid saladusi jagas minuga väga hea inimene, restoranikriitik Igor. Kui mu poeg proovis keedetud hodgepodge'i, ütles ta kohe: "Ma saan sellest aru, hodgepodge on tõeline!"
Pannkoogid on õhukesed
Ma isegi ei mäleta, kust retsept tuli, aga mul on see vist juba umbes 7 aastat. Väga õhukesed, õrnad ja maitsvad pärmita pannkoogid. Valmistage väga kiiresti - 1 min. prae mõlemat külge või isegi vähem. Retsept on nii edukas, et selle muutmine ei maksa midagi..
Karamell
Tõenäoliselt ei vaidle keegi minuga vastu, et keedetud kondenspiima maitse on tõeliselt suurepärane. Kuid meie ajal on piimast tõelise kondenspiima leidmine praktiliselt ebareaalne. Loomulikult on kasutu taimsetest rasvadest ja hunnikust kemikaalidest valmistatud kondenspiima küpsetada! Võite veeta tunde, kuid te ei saa sellest karamelli küpsetada. Kuid ärge heitke meelt! Pakun teile imelise ja maitsva tavalisest piimast valmistatud karamelli retsepti! Karamell, mida saab kasutada erinevate kookide kreemina või süüa lihtsalt lusikate peal väga hea meelega!
Tatrapuder ja selle valmistamise saladused
Eelmine kord rääkisin teile, kuidas riisi "india keeles" korralikult valmistada, kuid nüüd tahan tõelise tatrapudru saladusi jagada "vene keeles". Maitske vähemalt üks kord korralikult keedetud tatart ja teie arvamus selle roa suurepärase maitse kohta muutub igaveseks.!
Juustukoogid "Minutka"
Jagan muna ja jahuta juustukookide retsepti (jahu on siin vaja ainult konditustamiseks). Keegi ütleb, et saidil on umbes 100 syrniki ja neil on õigus. Kuid need juustukoogid valmistatakse koheselt minimaalsest tootekomplektist ja alati, alati. Nende juustukookide retsepti jagas minuga kokakunstniku suurim lahkus, kes toitis meie kontorit hommikuti, lõuna- ja õhtuti. Ta tuli tööle kell 7.00, et kell 9.00 oleks meil sooja juustukooke, pannkooke, omlette, teravilja ja palju-palju muud head. Tõenäoliselt jagas ta minuga seda retsepti haletsusest: olin väga rase ja alati näljane)) Nüüd kasutavad kõik mu sugulased ja sõbrad seda retsepti ja tänavad mind alati ja mina - teda)))
Piparkoogid "Tulsky"
On olemas sarnane retsept, kuid ilma fotota. Ja kuna ma küpsetan selliseid piparkooke väga tihti, otsustasin foto üles panna ja oma kogemusi jagada. Retsept on ebatavaline, proovige kindlasti. Minu sugulaste arvates maitseb see piparkook palju paremini kui poe analoogid :))) Valmistamine on väga lihtne, uskumatult maitsev ja püsib kaua pehme ja pehme!
Leiva kvassi mee ja rosinatega
Ja selle kvassi juuretis. Olen sellist kvassi teinud üle 15 aasta. Kõigepealt andis ämm mulle juuretise ja rääkis, kuidas ta ise kvassi valmistab. Kuid ma järeldasin empiiriliselt enda jaoks veidi erinevad proportsioonid ja tehnoloogia. Ja kvas hakkas tema maitsvam välja tulema. Ja juba ämm õppis seda tegema. Ja siis kohanesin juuretise valmistamiseks. Kvas tuleb mõõdukalt magus ja sarnane Nõukogude Liidus müüdud tünnikvassiga. Nüüd ei saa ma ostetud kvassi üldse juua. Ta on kuidagi liiga armas ja võlts. Muide, neile, kes figuuri järgivad. Sellise kalja kalorsus on umbes 25 Kcal 100 g kohta. Niisiis, 2-3 klaasi päevas on täiesti võimalik endale lubada! Noh, võtta piknikule pudel - Jumal ise käskis!
100% eduga pannkoogid
Ma ei kavatsenud seda lihtsat retsepti välja panna, nii et ärge kiirustage mulle susse viskama, võib-olla on retsept kasulik noortele koduperenaistele. Minu juurde tuli sõbranna, just parajalt kuumade pannkookide järele. Ja äkki deklareerib, et ta ei söö "rasvast"! Midagi nii rasvast? - ütlen üllatunud silmi tehes. Selgus, et hoolimata sellest, kui palju ta seda lihtsat rooga valmistada üritas, polnud tulemus rõõmustav: mõnikord tasane, mõnikord kleepuv, mõnikord neelas palju õli. Pärast minu proovimist küsisin retsepti. Järsku ja teil on huvi, tulge sisse, õpetan teile hea meelega kõiki trikke.
Pitsilised pannkoogid
Ilmselt olen seda retsepti otsinud terve elu. Ma ei praadinud pannkooke sageli, sest ma ei leidnud ideaalse pitsi, õhukeste pannkookide retsepti. Kuidagi tuli meie sugulane meie juurde terve roa selliste pannkookidega, täidis oli munaga kapsast, muidugi ei julgenud ma pikka aega retsepti küsida, sest ta on isepäine daam ja sai selle alles hiljuti. Muidugi olin algul skeptiline, arvasin, et ta ei räägi nagunii kõiki saladusi, kuid olin meeldivalt üllatunud, kui sain need täpselt tema moodi. Muide, ta on lasteaias kokk, nii et jagan oma kõige intiimsemat.
Tort "Kõige õrnemad daamide sõrmed"
Väga lihtsalt valmistatav kook, mida saavad valmistada absoluutselt kõik. Aga! vaatamata retsepti lihtsusele ja keerukusele osutub kook meeletult maitsvaks, ükskõik millise portsu te ka ei teeks, on see siiski täpselt väike.
Pirukas liha ja kartulitega
Uskumatult rahuldustpakkuv, maitsev ja väga lihtne valmistada. Kui midagi muud pole, asendab tükk sellist pirukat edukalt teie õhtusööki.
Tomatite koristamine talveks ilma äädikata
Tahan teile esitada oma retsepti tomatisaagist ilma äädikata, mida on keeruline retseptiks nimetada. See valik sobib väga hästi neile, kellel pole sügavkülmikutes piisavalt ruumi tomatite talveks hoidmiseks borši ja muude roogade jaoks. Retsept neile, keda tomatiseemned ei heiduta, ja neile, kellel pole võimalust osta kalleid imporditud kooritud tomateid. Küpsetamiseks sobivad kõik tomatid: kõverad, viltu, kahjustatud, teisisõnu mis tahes ebakvaliteetsed. Toorikut hoitakse korteris suurepäraselt ja see ei halvene. Selle retsepti mõtles palju aastaid tagasi välja mu ema, kellele ma selle retsepti pühendan..
Vene köök - 824 omatehtud maitsvat retsepti
Iga riigi rahvustoit on ainulaadne ja on gurmaanide seas väga nõutud. Eriti populaarsed on kogu maailmas vene köögi retseptid, mis on imendunud autentsuse ja traditsioonidega. Loe edasi...
Kodu
Parimad valikud
Rahvusköögid
Vene köök
Kana munad
Pirukad ahjus
Kartul lihaga
Kana kartuliga
Rohelised sibulad
Kuivpärm
Soolatud kurgid
Kana köögiviljadega
Porgand talveks
Õhtusöögiks
Munasupp
Munapihvlid
Hautatud
Sibul sibul
Täidetud pirukad
Keedetud kartulid
Kapsas lihaga
Pirukad sibula ja munadega
Köögiviljasupp (taimetoitlane)
Valge kapsas
Vene köök
Muide, kui peamine ülesanne on tervisliku toidu leidmine, siis just meie kokad on valmis pakkuma kõige suuremat sorti esimest, teist ja magustoitu, mis on täidetud vitamiinide ja organismile vajalike ainetega. Ja mõnda maiuspala peetakse tervendavaks ja see võib patsiendi kohutavast haigusest vabastada. Selgub, et terve olla on lihtne ja lihtne, ilmselt seetõttu on Venemaal alati sündinud andekaid ja tugevaid isiksusi..
Köögiviljade ja teraviljade rohkus võimaldab isegi pühendunud taimetoitlasel nautida rikkalikku hapukurgi valikut, mis võib heledaks muuta lihavaba menüüd. Muide, sealiha, veise- ja vasikaliha austajad ei pea pettuma, sest nad leiavad originaalseid toiduvalmistamisvõimalusi, mis paljastavad slaavi hinge täieliku laiuse. Saiakeste ja maiustuste mitmekesisus teeb lihtsalt löögi. Raske on ette kujutada, kui palju keerukaid ja delikaatseid maitseid võib vene köök anda.
Vene köök
Vene köök pole ainult kapsasupp ja -puder, ehkki need toidud väärivad ka tähelepanu. Kuulus gurmaan Brija-Savarin tunnustas ainult kolme kööki, sealhulgas ka vene kööki. Kõigepealt on vene köök kuulus oma esimeste "leiva" roogade poolest: kapsasupp, soolapuru, hapukurk, kali, kalasupp. Mõne supi jaoks, näiteks kõrva jaoks, on kombeks pakkuda saiakesi - pirukaid. Pirukaid võeti tõsiselt ja põhjalikult. Kulebyaki või kurniku keetmine võtab teilt aega ja oskusi. Lihtsam on pannkookidega, mis on paljude jaoks juba ammu saanud Venemaa köögi tunnuseks. Pannkoogid küpsetati võis, täidisega täideti või pandi pannkoogipirukatesse. Kodujuustu kasutati aktiivselt, seda lisati juustukookide ja shanegide täidistesse. Seeneroad hõivavad Vene köögis erilise koha: seeni mitte ainult ei keedetud ega kuivatatud, nagu teisteski köökides, vaid valmistati ka edaspidiseks kasutamiseks (soolati). Hinnati ka kangeid jooke: nad oskasid valmistada joovastatud mesi (mõdu), kaske (kääritatud kasemahl), kvassi, õlut ja lõpuks 15. sajandil. õppis tegema "leivaveini" - viina. 16. sajandiks oli viin muutunud riikliku monopoli objektiks: 1533. aastal avati Moskvas Balchugi tänaval Kremli vastas esimene tsaari kõrts. Muidugi aja jooksul muutus vene köök, uute toodete tulekuga muutus retsept, ununesid vanad retseptid. Õnneks on säilinud retseptid, mis võimaldavad teil saada aimu traditsioonilisest vene peost..
Pirnide infusioon pihlaga
Eelmisel sügisel kogusime pihlaka ja saatsime sügavkülma ladustama. Ja lõpuks otsustasid nad sellest keeta, lisades kuivatatud pirni. Jook osutus aromaatne, mõõdukalt hapukas. Suhkrut ei lisatud üldse, aga kui soovite maiustada.
Boršš sellerjuurega
Juurselleril on väga ere maitse, mis püsib ka pärast keetmist. Seda huvitavam on proovida köögiviljade uut kombinatsiooni sellise klassikalise roa jaoks nagu borš, millele lisasin lisaks traditsioonilistele peetidele, kapsale ja porgandile viilutatud.
Hirssi seened
Hirssiputru saab valmistada mis tahes seentega. Selles retseptis kasutasime värskeid šampinjone. Nagu tavaliselt, keedetakse pajaroog valmisolekuks hirss, praetakse seeni sibulaga ja segatakse seejärel kõik lahtiklopitud munadega ja.
Vinegrett kõrvitsaga
Vinegreti jaoks keedetakse köögivilju tavaliselt, kuid suurema kasu saamiseks on parem neid küpsetada. Pealegi on seda mugavam ette teha ja järgmisel päeval peate ainult köögivilju koorima, tükeldama ja segama salatikausis. Soovitan tungivalt kõrvitsast veidi alamakstud.
Küpsetatud piim aeglases pliidis
Küpsetatud piima peetakse traditsiooniliseks slaavi joogiks. Kui varem küpsetati seda vene ahjus, siis nüüd saab küpsetatud piima multikookeri abil hõlpsasti valmistada. Küpsetatud piima valmistamiseks on muidugi parem kasutada tõelist lehma.
Liha zrazy omletiga
Omletiga Zrazy on maitsev, originaalne teine roog, mis kaunistab iga lauda. Väga sageli valmistatakse liha zrazy koos keedetud muna ja praetud sibula, juustu ja seente, köögiviljade ja muude sarnaste koostisosadega. Retsept zraz omlettiga.
Lahja hapukurk
Lahja hapukurgi retsept, mis sobib normaalse happesusega dieetidele nr 1a, 16, 2, nr 5p, 15. Ja isegi kui te ei järgi ühtegi dieeti, soovitan teil sellele supile tähelepanu pöörata. Ei midagi üleliigset, ainult mõõdukalt, mis tähendab, et tulemus kindlasti meeldib.
Lopsakad vergunsid keefiril
Verguns on õhulised keefiril küpsetatud saiakesed. Kui sõtkute tainast 2 klaasi keefiril, saate terve mägi maitsvaid lokke, magusaid ja kohevaid. Vergun-retsept on lihtne, kiire ja hõlpsasti valmistatav. Lõikasin taigna teemandisse augu,.
Kartulipannkoogid rohelise sibula ja juustuga
Kui te ei tea, mida süüa teha - tulistage kartulipannkooke. Selles retseptis lisage kartulitainale tavapärase riivitud kartuli asemel juust ja peeneks hakitud sibul. Tuleb välja veelgi maitsvam. Ja ärge unustage pannkookide kastet. Kuigi tavalise hapukoorega saab läbi..
Filippovskie koogid rosinatega
Kuulsate pagarite Filippovi dünastiast pärit Ivan Maksimovitš Filippov saatis oma leiva iga päev keisrikohtusse. Esimesena korraldas ta pagariäris pagaritöökoja, kus pakkus enamikule venelastele lihtsaid, arusaadavaid ja meeldivaid küpsetisi:.
Heeringas vasikaliha või forshmakiga rullis
Nagu teate, ei kasutatud Euroopa forshmaki valmistamiseks mitte ainult heeringat, vaid ka liha ja eelroog ise oli kuum - kõik koostisosad segati kokku ja saadeti küpsetamiseks. Selle roa jaoks oli palju võimalusi - sinna lisati mis tahes liha, soolast.
Kuiv metsaseenekaste
Kuivatatud seenekaste on idaslaavlaste üks traditsioonilisi toite, mida valmistatakse enne uut aastat Püha Õhtuks ja heldeks õhtuks. Seenekastet pakuti keedetud kartuli või pelmeenidega. Kaasaegses köögis sobib see kaste hästi ja.
Kapsasupp hapukapsa ja suitsutatud lihaga
Hapukapsaga kapsasupi jaoks sobib igasugune suitsutatud liha. See võib olla suitsuvorst, sink või nagu ka minu tükk suitsutatud rinnatükki. On oluline, et liha oleks tõeliselt suitsutatud ja seda ei värvitaks vedel suits. Muidugi sõltub see.
Küpsetatud köögiviljade vinegrett granaatõunaga
See küpsetatud köögiviljagranaat koos granaatõunaga on eeliste aare. Eriti kui väljas ei saja ega saja lund. Vitamiinikadu kadumise vähendamiseks asendasin toiduvalmistamise küpsetamisega. Ja köögiviljad pärast küpsetamist on maitsvamad. IN.
Kapsasupp hapukapsa ja kaalikaga
Külmade ilmade saabudes muutub kuum kapsasupp hapukapsa ja kaalikaga asendamatuks neile, kes pole harjunud nuuskima ja sügismasenduse üle kurtma. Gripivastase kapsasupi retsept on ajaproovidega testitud ja sobib kõigile, kes armastavad lihtsat kodutoitu..
Tõmbunud seente ja singiga (omlett)
Drochena on omlettile sarnane Vene / Valgevene roog. Selles retseptis lisatakse mune sibulatega praetud seentele ja sinkile (või keeduvorstile)..
Juustukoogid praetud kukeseene ja mozzarellaga
Juustukoogid praetud kukeseente ja mozzarellaga valmistatakse käsnataignast. Juustukooke küpsetatakse kaks korda - kõigepealt ilma täidiseta ja seejärel täidetakse toorik mozzarellaga praetud kukeseenega ja küpsetatakse kuni pehme.
Juustukoogid kartulipudru ja kukeseentega
Ootuspäraselt valmistatakse kartulipudru ja kukeseenega juustukookide tainas taignaga. Seetõttu olge palun kannatlik ja määrake toimingute järjekord: sõtkusite oprue - alustasite kartuliputru, panite taina üles tulema - praadite kukeseened. Siis protsess.
Juustukoogid kartuliga
On juustukookide retsepte, mille jaoks valmistatakse soolaseid juustukooke. Lihtsaim võimalus on keeta juustukooke kartulitega. Täidise jaoks valmistatakse piimas tavaline kartulipuder, millele lisatakse lisaks toores muna ja värsked ürdid..
Kukeseene ja praekartulitega juustukook
Juustukoogid ei pea olema magusad. Pakume praetud kukeseene ja kartuliga suupistete juustukookide retsepti. Veelgi enam, juustukooke keedetakse kaks korda: kõigepealt küpsetatakse neid ilma täidiseta, seejärel lisatakse täidis ja küpsetatakse kuni pehme. Üksikasjad.
Borš ilma kartulita
Kartulita borš on lihtsalt üks legendaarse retsepti, ma ei karda seda sõna, supp. Selle borši puljongit keedetakse luuüdil ja veiselihal. Muidugi on parem peet peeneks hakkida, kuid protsessi kiirendamiseks võite neid ka riivida. Kui a.
Botvinnik
Botvinnik (mitte segi ajada botviniaga!) Kas kuum köögiviljasupp, mis on valmistatud igasugustest rohelistest, sealhulgas noortest peedipealsetest, mida suvel on palju. Retseptis olevad tooted on mõeldud 2,5-3-liitrise poti jaoks. Botvinnikut serveeritakse kuumalt, hapukoorega ja soovi korral ka.
Tatrapuder maksaga pottides
Tatrapuder maksaga pottides on maitsva lõunasöögi dieetversioon, mis ei hõlma toodete pikaajalist valmistamist. Kõik koostisosad pannakse kahes etapis ja tulevikus pole pidev kohalolek köögis vajalik. Puder veiseliha ahjuga.
Lihapelmeenid (vadakitaigen)
Igas vene perekonnas pole pelmeenid lihtsalt tavaline roog, vaid terve rituaal. Ja neil kõigil on oma allkirja retsept. Soovitame proovida vadakuga pelmeenide tainast sõtkuda. Muide, selle retsepti järgi valmistatud tainast saate teha.
Liha zrazy muna ja sibulaga
Liha zrazy saab valmistada mis tahes hakklihast, kuid optimaalsem on võtta veise- ja sealiha segu. Esmapilgul näeb hull välja nagu tavalised kotletid. Tõepoolest, zraz'i kuju ja ka nende valmistamismeetod ei erine kotlettides mingil moel ja neid valmistatakse kahega.
Tall dushenina (hautis kartuliga)
Tall dushenina on köögiviljadega hautatud lihatükk, millele on lisatud lihapuljongit ja vürtse. Liha on eelnevalt jahus paneeritud ja praetud krõbedaks. Selles vormis säilitab see kogu mahlakuse. Võite lambaliha hautada sügavas kastrulis või.
Vanad retseptid vene roogadest, mida saab teie köögis taasesitada
Vene roogasid on lihtne valmistada ja need ei vaja palju koostisosi, kuid sellele vaatamata on meie riigi köök mitmekülgne ja väliskülaliste jaoks atraktiivne. Muistsetest vene roogadest pole huvitatud mitte ainult välismaalased, vaid ka vene inimesed. See artikkel sisaldab kuulsaid tõelise vene köögi retsepte, mida on lihtne valmistada..
Funktsioonid:
Vene traditsioonilise köögi eripära on tingitud elukohtade looduslikest tingimustest - lõputud metsad ja pikad talved - seetõttu valitseb siin mitmesuguseid sooja toite: supid ja teraviljad, samuti kõikvõimalikud hapukurgid ja hapukurgid, seentest ja ulukiroad.
Erinevalt kaasaegsest köögist ei olnud traditsioonilises toiduvalmistamise meetodit nagu praadimine praktiliselt olemas, kuna toiduvalmistamisel mängis põhirolli vene ahi. Seetõttu olid omatehtud leivad, pirukad ja pirukad, hautatud, hautatud, küpsetatud ja keedetud toidud Vene traditsioonilises köögis suure tähtsusega..
Õigeusu kirik mõjutas vene kööki tohutult, tänu millele jagati toidud lahjadeks (köögiviljad-kalad) ja mitte-liha (liha) laudadeks..
Lahja menüü oli mitmekesisem, see sisaldas köögivilju: redis, kapsas, kurgid, herned ja kaalikas, samuti hautatud, keedetud, viltitud, kuivatatud ja soolatud kalaroad. Kusjuures paastulaud koosnes ainult piimast ja lihast.
Venemaal pakuti lõunasööki, mis koosnes kolmest käigust: esimene - kapsasupp, borš, hodgepodge, okroshka või hapukurk; teine - kala või liha koos lisandiga; ja kolmas - kompott, želee või puuviljajook. Valmistatud mitmesuguseid suupisteid, näiteks želeeritud liha, marineeritud köögiviljad, pannkoogid ja erinevate täidistega pirukad.
Heidame pilgu meie rahvusköögi kõige populaarsematele ja kuulsamatele roogadele.
Kanakapsasupp seente ja nuudlitega
Kapsasuppi seentega peetakse tõepoolest meie riigi traditsiooniliseks roogiks. Selle supi eripära on nii värske kui ka hapukapsa lisamine kapsale. Kanakapsasupi valmistamiseks seente ja kapsaga peate:
2 tk kanakoivad
250 g šampinjone
2 kartulit
¼ kapsapea
1 porgand
2 tk sibul
1 suur tomat
nuudlid
rohelised sibulad
küüslauk
tilli
sool
pipar
või
Keetke kana kastrulis ja eemaldage see.
Tükelda kartulid ja aseta varudesse keema.
Tükelda sibul, porgand, seened ja tomat. Prae kõik võis pehmeks. Lisa hakitud roheline sibul ja hauta tasasel tulel..
Lõika kana kuubikuteks ja saada tagasi podisema.
Segage praetud köögivilju ja lisage pannile, liigutage uuesti.
Haki küüslauk ja till, aseta pannile koos nuudlitega.
Kuni nuudlid küpsevad, viilutage kapsas. Pärast nuudlite täielikku küpsemist saatke kapsas keemiseni. Seejärel keeda kapsasuppi veel 15 minutit.
Okroshka kvassi peal
Sageli pakutakse okroshkat väliskülalistele kui vene rahva kõige eristuvamat rooga. Kvassi mujalt maailmast ei leia. Kuid selline köögivilja-, liha- ja gaseeritud joogi segust valmistatud roog tundub väliskülaliste jaoks liiga eksootiline, samas kui meie vene inimesed ei ütle suvises kuumuses kunagi lahedat suppi..
Okroshka küpsetamiseks vajate:
2 kartulit
2 muna
150 g keedetud veiseliha
3 värsket kurki
1 kamp rohelist sibulat
2 spl hapukoor
½ tl sinep
sool maitse järgi
granuleeritud suhkur 1 näputäis
värsked ürdid
3-4 klaasi leiva kvassi
Kõigepealt koorige ja keetke kartulid. Kõvaks keedetud munad.
Seejärel lõigake kartul, liha ja kurgid väikesteks kuubikuteks või ribadeks. Haki roheline sibul.
Jahvata munavalged, purusta munakollased pool hapukoore, sinepi, soola, suhkru ja lahjenda kvasiga.
Pange ettevalmistatud segusse valmis kartul, liha ja kurgid.
Serveerimisel on soovitatav panna ülejäänud hapukoor ja munad taldrikule, puista maitsetaimedega.
Päris vene okroshka on valmis.
Solyanka
Solyanka on traditsiooniline vene roog, mis põhineb kange liha-, kala- või seenepuljongil. Enamasti sisaldab see supp rohkem paksu kui vedelik ise. Hodgepodge'i retsepte on palju, kaalume Vana-Vene hodgepodge'i retsepti, mida eristab värske kapsa lisamine.
Toiduvalmistamiseks vajate:
600 g liha reie
400 g vasikaliha
2 tk sarapuu tordifilee
200 g keedetud sinki või keelt
50 g tomatit
50 g marineeritud seeni ja kurki
2 spl muqt
150 g võid
200 g hapukoort
1 sibul
rohelus
sool
vesi
Pange veiseliha puljong keetmiseks ja küpsetamise ajal praadige vasika- ja sarapuu tordi viljaliha, iga liha eraldi.
Lisage pannile praadimisel saadud mahl. Lahe vasikaliha ja ulukiliha. Eemaldage liha kodulindude luudelt. Tükelda liha. Lisage puljongile ülejäänud ulukiluud, välja arvatud tagumine.
Haki seened ja kurgid, hoia need võis.
Lõika sink või keel kuubikuteks.
Kurna puljong, ühenda see kuuma hautise, hapukoore, hakitud marinaadide, tomatipüreega ja keeda mitu korda.
Lisa vasikaliha, uluk ja sink, keeda uuesti.
Tõeline vene hodgepodge on serveerimiseks valmis.
Tarretunud haug
"Milline vastik tarretatud kala!" ütlesid filmi “Saatuse iroonia või naudi suplemist” kangelased, kuid meie retsepti järgi kisub ka kõige rafineeritum gurmaan hea meelega. Selle ettevalmistamiseks oli vaja:
250 g haugifilee
1 keskmine porgand
½ keskmist sibulat
2 klaasi vett
2-3 hernest musta pipart
1 loorberileht
10 g želatiini
2-4 sidruniviilu
Lõika filee osade kaupa ja aseta anumasse.
Koorige sibulad ja porgandid, tükeldage jämedalt, saatke kaladele, katke veega. Pange lavrushka ja pipar, keetke 7-10 minutit alates vee keemisest. Pange kala eraldi anumasse ja jätke mõned keedetud porgandid kaunistuseks.
Kurna puljong, jahuta. Leota želatiin klaasi puljongis. Lase paisuda ja kuumuta siis keetmata. Lisa järelejäänud puljong.
Pange ülejäänud kala tükid želeeritud tassi, milles osa želatiiniga puljongist valatakse õhukese kihina, jättes nende vahele väikesed vahed. Kaunista ürtide ja porganditega, seejärel lisa ülejäänud puljong ja jäta tahenema 1 tunniks külmkappi..
Enne serveerimist kastke pann mõneks sekundiks kuumas vees, raputage seda ja asetage aspik taldrikule.
Jelly
Esialgu nimetati seda roogi tarretiseks ja see valmistati subjektidele meistri laua jäänustest. Kõik jäätmed hakiti peeneks, keedeti puljongis ja jahutati. Kuid kirg Prantsuse köögi vastu on vene keeles paljud toidud muutunud, sealhulgas želeeritud liha. Nad hakkasid seda küpsetama veiseliha sabadest ja kõrvadest, samuti sealiha peast ja jalgadest koos liha lisamisega..
Vene veiseliha tarretatud liha lihtne retsept:
1-2 kg veiseliha rupsi (jalad, pea, kõrvad)
3 l vett
400 g supp veiseliha
2 keskmist porgandit
⅓ peterselli juur
sool
3-4 hernest
1 küüslauguküünt
1 loorberileht
riivitud mädarõigas või sinep
Loputage rups, katke külma veega ja keetke madalal keetmisel 7-8 tundi, eemaldage perioodiliselt rasv. 3 tunni pärast lisage liha
Umbes tund enne keetmise lõppu pange puljongisse kooritud ja jämedalt hakitud porgandid, sibul, peterselli juur, sool ja pipar. Lõpus lisage peeneks hakitud küüslauk.
Eraldage ja visake maha kukkunud rupist luud, kõhred, kõõlused ning lõigake paberimass ja keedetud liha väikesteks tükkideks. Pane vormi ja kata kurnatud puljongiga.
Hoidke želee külmas, kuni see tahkub. Serveerida soovitatakse sinepi või riivitud mädarõikaga..
Pelmeenid
See roog koosneb hapnemata tainast ja täidiseks hakitakse liha. Pelmeenide analooge leidub enamikus maailma köökides. Siberi pelmeenide retsept, mida me kõik lapsepõlvest peale nii armastame:
Katse jaoks
3 tassi nisujahu
1 muna
⅔ klaas vett
1-2 tl sool
Täitmiseks:
2 väikest sibulat
300 g sealiha
300 g veiseliha
sool
jahvatatud must pipar
2 spl. l. vesi või puljong
Valmistage kõigepealt tainas. Selleks piserdage lauale mäele sõelutud jahu, tehke lohk, murdke sinna muna, valage sooja veega, soola, mudige sitke tainas, katke see salvrätikuga ja laske sellel seista 30-40 minutit..
Täidise jaoks koori sibul ja haki jämedalt. Viige liha koos hakklihamasinaga koos sibula, soola, pipraga, valage vesi või puljong ja segage hästi.
Rulli tainast paks köis, lõika 0,5–1 cm paksusteks tükkideks ja rulli iga tükk jahusel laual ringiks. Pange hakkliha selle ühele poolele, katke teine ja peate servi pigistama, ühendage nurgad kõrvade moodustamiseks.
Keeda pelmeenid soolaga maitsestatud vees. Serveeri äädika ja hapukoorega.
Hernepuder
Vanasti kutsuti seda "puchalkaks", selline puder oli Christmastide ja suure paastu peamine maius. Nad keetsid seda savipotis ja vene ahjus, jätsid ööseks sinna seisma, kuna see vajub pikaks ajaks.
Hernepudru küpsetamiseks vajate:
1 tass kuiva kollast hernest
1 tl sooda
0,5 tl sool
60 g võid
vesi
Pange herned kaussi, katke need veega ja lisage söögisoodat. Segage hoolikalt ja laske 20-30 minutit.
Pange herned kurnale ja loputage hästi.
Pange kõik herned paksuseinalisse kastrulisse ja katke 2 tassi veega. Pärast keetmist eemaldage vaht ja sool..
Lase aeglasemal tulel 35-45 minutit podiseda, alati segades.
Seejärel eemaldage pliidilt, lisage võid, katke kaanega ja laske veel 10 minutit seista
Enne serveerimist segage kindlasti korralikult..
Kruus hapukoores
Sarapuu tordi küpsetamiseks hapukoores peate selle kõigepealt ette valmistama. Kui lind on ostetud poest, siis tuleb see kitkuda ja rookida ning seejärel 2 tundi külmas vees leotada ning seejärel teise konteinerisse viia ja külma piimaga katta ning keemiseni viia. Kui sarapuupähklid on värsked, siis piisab, kui neid 1 tund vees leotada..
Nõutavate toodete loetelu:
2 sarapuu tedre
50-70 g värsket peekonit
20 g ghee pekki
1 1/2 tassi hapukoort
2 klaasi puljongit
sool
pipar
Võta eelnevalt leotatud sarapuu tüli välja, haki neil pea ja tiivad lahti, kuid jalad tuleb jätta terveks. Laula lindu.
Keerake sarapuu tülisid keevas vees ja tehke selles torkeid.
Haki värske seapekk kuubikuteks ja täida see ulukiga.
Lõika lind pooleks, sool ja pipar igast küljest.
Prae uluk searasvas kuni kooriku moodustumiseni, seejärel lisa puljong, kata ja hauta pehmeks..
Valage sarapuu tedrele hapukoor ja keetke veel 1-2 minutit.
Sarapuu tedreid on soovitatav pakkuda hapukoores kartulite ja ürtidega.
Pirukas
Rastegai on lihtne vana vene pirukas, mis on valmistatud võitaignast, millele on lisatud pärmi ning täidist liha ja kala. Moskvast sai vene kultuuri, sealhulgas vene köögi keskus. Kõige kuulsam on Moskva pirukas liha ja munadega..
Katse jaoks:
1 ½ klaasi piima
1½ spl pärm
1½ spl Sahara
3 tassi nisujahu
1 tl sool
1-2 muna
100 g võid
Hakkliha puhul:
400 g veiseliha
2 spl margariin
2 ½ muna
Sool
Jahvatatud must pipar
2 spl. l. või
½ tassi lihapuljongit
Vala piim anumasse, kuumuta veidi, lisa pärm, mida tuleb kõigepealt leotada soojas vees, ¾ spl. l. segage suhkur ja ½ jahu. Tund hiljem tõuseb tainas, sellel ilmuvad mullid ja see hakkab settima.
Lisage järelejäänud jahu ja suhkur, segage, lisage munad, või ja sool. Sega ühtlaseks massiks. Määrige õliga, katke rätikuga ja kuumutage 2 tundi. Pidage tainast meeles ja pange see uuesti kuumusele, nii et see uuesti kerkib.
Hakkliha jaoks viige liha läbi lihaveski. Pange hakkliha margariiniga määritud praepannile ja keetke 20-25 minutit, seejärel laske läbi lihaveski.
Keeda, jahuta, koori ja haki munad peeneks. Lisage need hakklihale ja maitsele soola ja pipart.
Vormi tainast umbes 150 g suurused pallid. Lase neil seista 8–10 minutit, seejärel rulli koogiks, pane neile täidis ja näpista servad nii, et keskosa jääks lahti.
Määri ahjuplaat margariiniga ja laota pirukad, lase 10-15 minutit soojeneda. Küpsetada on vaja temperatuuril 210–220 kraadi umbes 30–35 minutit. Umbes 5-7 minutit enne küpsetamise lõppu valage aukudesse 1 lusikatäis puljongit. Kui olete valmis, eemaldage ahjust ja pintseldage võiga.
Tõeline Moskva pirukas liha ja munadega on valmis.
Kulebyaka
Kulebyaka on üks keerukatest pirukatest, traditsiooniline vene roog. Selle koogi eripära on see, et see koosneb 6-12 kihist, arvati, et mida rohkem kihte pirukas, seda rikkam on maja omanik. Kulebyaki valmistamiseks vana vene retsepti järgi on vaja:
3 klaasi piima
50 g pärmi
200 g võid
3 muna
800 g jahu
2 spl. supilusikatäis suhkrut
Näpuotsatäis soola
Hakkliha:
800 g haugi filee
3 muna
3 spl. l. purustatud kuivikud
2 spl. l. taimeõli
2 spl. l. hapukoor
2/3 tassi piima
2 sibulat
Sool, must pipar
250 g riisi
2 spl. või lusikad
0,5 kg õline kala
2 tl soola
Munakollane määrimiseks
Ettevalmistus:
Lahustage pärm klaasis soojas piimas, lisage 1 tl suhkrut ja ½ tassi jahu, segage hästi ja viige sooja kohta, kuni ilmub "kork". Tainas suureneb 3-4 korda. Seejärel lisage väikesteks kuubikuteks eelnevalt lõigatud või, munad, suhkur, sool ja ülejäänud jahu. Segage tainast, kuni see hakkab teie käte küljest lahti tulema. Pärast seda eemaldage tainas soojas kohas 1,5-2 tundi, aeg-ajalt tuleb tainast sõtkuda, nagu sõtkumisel
2. Keeda riis, pärast keetmist lisage või ja sool, laske jahtuda.
Keeda kõvaks keedetud munad, koori ja lõika kuubikuteks. Kerige haugifilee kooritud sibulatega lihaveskis 2 korda. Segage hakitud kala munadega, lisage maitsele kreekerid, taimeõli, hapukoor ja piim, sool ja pipar.
Rulli valmis tainas umbes 1 cm paksuseks piklikuks ovaalseks koogiks. Pane kogu koogi pikkuses keskele hakkliha, seejärel riis, seejärel pane tükid mis tahes rasvase kala fileest ning jälle riis ja hakkliha. Pange saia servad kinni ja näppige tihedalt hakkliha kohale. Pärast seda määrige küpsetusplaat rasvaga, pange kulebyaka ja pange 20 minutiks sooja kohta.
Enne ahju panemist pintselda valmis kook munakollasega ja torgi kahvliga auru eraldamiseks.
Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta kulebjaka ja küpseta kuldpruuniks.
Kulebyaki valmisolekut saab kindlaks määrata puidust terava pulgaga torgates. Kui tainas ei kleepu pulga külge, on kulebjaka valmis.
Kvass
Venemaal oli kvas peamine jook, juba 15. sajandil oli selle valmistamiseks rohkem kui viissada retsepti. Valmistati peamiselt leivast, kuid sellist jooki oli köögiviljadest, näiteks peedist või kaalikast.
Rukkileivast kõige lihtsama maalähedase kvassi valmistamiseks vajate:
4 l vett
1 tass rukkijahu
1 tass nisujahu
1 tass odralinnaseid
1 tass rukkilinnaseid
1 spl vedel pärm
värsked piparmündilehed
Sega oder ja rukkilinnased, nisu ja rukkijahu.
Vala keeva veega jahu niiskeks.
Laske sellel tõmmata (umbes 1 tund), lahjendage seejärel kuuma veega ja laske jahtuda.
Seejärel segage pärm ja mõned piparmündilehed, katke salvrätikuga ja oodake, kuni vaht ilmub..
Tühjendage vedelik, lisage järelejäänud piparmünt ja jahutage. Kvas saab valmis 3-4 päeva pärast!
Sbiten
Sbitnya esimene mainimine pärineb 11. sajandist. Klassikaline vene jook oli täiesti alkoholivaba ja seda serveeriti teekannus. Praegu on sbiten valmistatud veinist, selleks peate retseptis vee asendama 1 liitri kuiva punase veiniga ja ärge lisage naistepuna, piparmünt, musta pipart ja ingverit.
1,5-2 l vett
150 g mett
1 kaneelipulk
3-4 nelki
1 näputäis muskaatpähklit
2 tl kuiv naistepuna
2 tl kuiv piparmünt
5-6 hernest musta pipart
Ingveripulber
Aja vesi ja mesi peaaegu keemiseni, kuid ära keeda.
Lisage noa otsa kaneel, nelk, muskaatpähkel, naistepuna, piparmünt, must pipar ja ingveripulber. Lase 30 minutit tõmmata.
Kurna ja serveeri kuumalt portselanist või klaasist kaussides.
Järeldus
Kokkuvõtteks tahaksin öelda, et meie vene köök ei vaja eksootikat, see on hea oma lihtsuses, kõigi toodete kättesaadavuses. Ma arvan, et kõik leidsid sellest artiklist oma maitse järgi roa, küpseta seda kindlasti endale ja oma perele. Ärge unustage oma vene juuri. Naudi oma einet!
