Tsöliaakia retseptid

Pange kaussi keeva veega potti 125 g võid, 200 g fariinsuhkrut ja 125 g tavalist tumedat šokolaadi. Segage kuni sulamiseni. Lisage 50 grammi riisijahu, 20 grammi kakaod ja 1/4 tl gluteenivaba küpsetuspulbrit. Sega. Lisage 3 muna ja 150 g pähkleid (mandlid, kreeka pähklid või sarapuupähklid). Vala ettevalmistatud vormi (umbes 20 x 20 cm) ja küpseta 35 minutit 180 ° C juures pehmeks. Lõika tükkideks ja jäta restile jahtuma.
Riisijahu leib

Sega 2 tl kuivpärmi, 1 tl suhkrut ja 125 ml sooja vett. Jäta vahtu. Lisage 300 g riisijahu ja 1 tl soola, tehke keskelt lohk, lisage pärmile 1 muna. Vajadusel segage vähese vedelikuga (piim, vesi või jogurt). Vala ettevalmistatud vormi ja jäta, kuni tainas on kahekordistunud. Küpseta 200 ° C juures 30 minutit. Eemaldage vormist ja jahutage restil.
Tomatisupp

Prae 1 peeneks hakitud sibul, 4 peekoniriba ja 1 väike hakitud porgand. Seejärel lisage 500 ml puljongit, 350 g tomatikonserve, 1/2 tl suhkrut, 1 tl soola, näputäis pipart ja kimp garni. Keeda tasasel tulel 20 minutit. Hankige kimp garni ja viige supp läbi sõela. Seejärel naaske kastrulisse. Sega 1 spl riisijahu 2-3 spl piimaga, lisa supile veidi ja sega. Kui supp keeb, lisage kogu segu jahuga ja keetke 5 minutit. Maitsesta maitse järgi ja serveeri.
Spetsiaalne banaanileib

Võita 100 grammi võid 100 grammi suhkruga. Lisa tainas kloppides 2 muna. Püreesta 2 küpset banaani ja lisa taignale. Sõelu 50g maisijahu, 150g peene riisijahu, 1/4 tl soola ja 2 tl gluteenivaba küpsetuspulbrit, seejärel lisa banaanitaignale. Vala suurde pärgamendiga vooderdatud vormi ja küpseta 180 ° C juures 1 - 1 1/2 tundi. Pöörake üle restile ja laske jahtuda..
Makroonid

Sega 100 grammi jahvatatud mandleid, 200 grammi peensuhkrut ja 20 grammi jahvatatud riisi või riisijahu. Lisa 3 munavalget ja klopi korralikult lahti. Jätke 20 minutiks toimima, seejärel pekske veel 5 minutit. Pigista segu kondiitritoote kotti või lusikaga ringide kaupa ahjuplaadile. Aseta mandlite peale ja küpseta 180 ° C juures 20 minutit.
Mandlitriibud

Pange 200 g rullnõu valmis gluteenivaba tainas ja määrige õhukese moosikihiga. Sega 100 grammi suhkrut, 100 grammi võid või margariini, 1 muna, 100 grammi riisijahu ja 1 tl mandlimaitset. Määri segu tainale. Puista peale mandleid ja küpseta 180 ° C juures 20 minutit. Lõika jahtunult ribadeks.
Riisijahu küpsised

Sõelu 75 grammi riisijahu, 25 grammi maisijahu, 1/2 teelusikatäit gluteenivaba küpsetuspulbrit ja 50 grammi kastmesuhkrut. Segage 50 grammi võid ja segage 1 väikese munaga, nii et segu oleks paksusega sarnane martsipaniga. Rulli õhukeselt soojale pinnale, mida on rikkalikult riisijahuga üle puistatud. Lõika kujukesed vormiga välja ja pintselda muna või piimaga. Küpseta 180 ° C juures 4-10 minutit. NB. On väga oluline tainas kiiresti lahti rullida..
Peamine koogisegu

Vahusta 100 g margariini 100 g suhkruga, seejärel lisa pidevalt vispeldades vähehaaval 2 muna. Sõelu 150 g riisijahu ja 1-2 tl gluteenivaba küpsetuspulbrit. Lisa tainale. Vala pärgamendiga vooderdatud vormi ja küpseta 180 ° C juures 30 minutit.
Šokolaadiküpsis

Määri ahjuvorm ja vooderda põhi paberiga. Klopi 2 muna 100g suhkruga lahti ja klopi paksuks ja kergeks. Sõelu 15 grammi kakaod, 1 tl gluteenivaba küpsetuspulbrit ja 90 grammi riisijahu, vala vormi. Küpsetage ahju ülemises osas 220 ° C juures 7 minutit. Pöörake üle restile ja laske jahtuda..
Kook "Seeba kuninganna"

Määri ümmargune 20 cm läbimõõduga koogivorm võiga, laota pärgamendiga. Sulata 100 g võid suures raskepõhjalises kastrulis ja lisa 150 g šokolaadi,

Gluteenivabad retseptid

Jahuta läätsepannkoogid

Gluteenivabad lillkapsa kuklid

Riisinuudlid köögiviljade ja aromaatse seesamiõliga

Gluteenivaba riisinuudlisupp seentega

Gluteenivaba mee koogikesed

Gluteenivaba idamaises stiilis pasta

Gluteenivabad puuviljakoogid

Linaseemne gluteenivaba pärmivaba leib

Riisijahust kõrvitsaga gluteenivabad pannkoogid

Gluteenivaba maisileib (pärmivaba)

Gluteenivabad kikerherne tilli tortillad

Gluteenivabad küpsised. Tatrapallid

Leidke sellest jaotisest

Gluteenivabad retseptid

Tänapäeval ilmuvad toidupakenditel üha sagedamini sõnad “gluteenivaba”. Gluteenivaba toit kogub populaarsust, uudised näitavad, et mitmed tuntud inimesed valivad sellise dieedi. Mõelgem välja, mis on gluteen ja kas peate sellest loobuma?

Gluteen on keeruline valk. Enamik teravilju, näiteks rukis, nisu, oder, sisaldavad seda seemnetes suurtes kogustes. See on gluteen, mida saame eraldada, kui segame jahu veega, sõtkutakse tainas ja loputatakse seejärel voolava vee all. Plasthall hall mass, mis lõpuks järele jääb, sisaldab maksimaalselt gluteeni. Ladina keeles tõlgitud "gluteen" tähendab "liimi". Sellest saab tõesti hea kleepuva lahuse..

Gluteeni kujul olev gluteen annab tainale elastsuse, veega segades muutub tainas elastseks. Gluteeni kogus jahus on üks parameetritest, mille järgi selle kvaliteeti hinnatakse..

On tõendeid selle kohta, et spetsiaalse valiku tõttu on gluteeni kogus teraviljades nüüd palju suurem kui varem. See tähendab, et meie seedesüsteem peab toime tulema rohkem gluteeniga kui meie esivanemad sõna otseses mõttes paar põlve tagasi..

Nisust puhtal kujul eraldatud gluteen on seitan. Selline toode on Aasia köögis laialt levinud ja seda kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks lihaasendajana..

Kas gluteen on kahjulik?

Teaduslikult on tõestatud, et umbes 1% maa elanikest talub sellist valku, nad ei suuda seda normaalselt seedida. Gluteenitalumatust nimetatakse tsöliaakiaks. Isikud, keda see geneetiliselt leviv haigus mõjutab, ei tohiks süüa ühtegi otra, rukist ega nisu..

Tsöliaakiat ei tuvastata sageli kohe, kuna selle sümptomid võivad kaasneda teiste haigustega. Tsöliaakia sagedasemad sümptomid on kõhulahtisus, aneemia, kurnatus, puhitus, osteoporoos, seksuaalse arengu hilinemine ja soolte düskineesia. Sellel haigusel on erinevad vormid. Raske tsöliaakia on haruldane. Kõige sagedamini esinevad haiguse kerged vormid..

Teraviljast pärit valgu omastamise raskused suurenevad seetõttu, et tootmise ajal kuumutatakse toorainet sageli tugevalt. Isegi tavalisel viisil jahu valmistamisel kuumutatakse teravilja temperatuur üle 40 °, mis põhjustab gluteeni lagundamist soodustavate ensüümide hävitamist. Sellega seoses soovitatakse tsöliaakiahaigetel süüa pärmivabu kooke, mis valmistati kiviveskikividel jahvatatud teraviljast. Selliseid kooke tuleks keeta mitte rohkem kui 1 minut. Sa pead neid kohe pärast toiduvalmistamist sööma..

Haiguse olemasolu kinnitamine on heaolu järsk paranemine gluteeni sisaldavate toodete keeldumise taustal. Tsöliaakia ravi alustala on eluaegne gluteenivaba dieet.

Millised toidud sisaldavad gluteeni

Gluteeni leidub mitmesugustes nisu, rukki ja otra derivaatides. Kaeras pole gluteeni, kuid kuna teravilja ladustatakse sageli samades ladudes, transporditakse neid koos ja teatud määral segatakse. Seega peaksid kaeraga ettevaatlikud olema ka need, kes üritavad gluteenist hoiduda..

Saate süüa köögivilju, puuvilju, piimatooteid, kaunvilju, erinevaid seemneid, sealhulgas tatar, amarant, kinoa, riis, pähklid ja mais. Tuleb siiski meeles pidada, et paljud tööstustooted võivad sisaldada varjatud gluteeni põhjusel, et erinevate toodete tootmine toimub samadel seadmetel, või seetõttu, et tootja sisaldab mingil kujul ka teravilja. Näiteks kehtib see soja pooltoodete (sealhulgas sojakaste), jogurtite, tärklise kohta, mida leidub ka paljudes toodetes..

Gluteenivaba dieet: retseptid

Nende õnneks, kes ühel või teisel põhjusel endale gluteenivaba dieedi valivad, ja tänu sellele, et see suund on üha enam populaarsust kogumas, eriti läänes, on üha enam erinevaid retsepte ja tooteid, mis vastavad gluteenivaba koostise nõudele.... Näiteks leiate nüüd maisist, hernestest või muudest sobivatest koostisosadest valmistatud gluteenivaba pasta..

Selles jaotises kogume teile huvitavaid ja tervislikke taimetoidu-, vegan- ja toorgluteenivabu retsepte. Kui te pole gluteenivaba dieedi kasutaja uus, võite leida oma toitumise mitmekesistamiseks huvitavaid võimalusi..

Kõik selle jaotise retseptid on gluteenivabad. Võite neist turvaliselt valida ja hakata looma! Teie mugavuse huvides laiendame pidevalt gluteenivabade retseptide valikut.

Kui arvate, et selline toit nõuab erilisi pingutusi ja aega, siis eksite. Gluteenivabade toitude valmistamine pole keerulisem kui tavaliste toitude valmistamine. Võimalik, et õigete koostisosade ostmine võtab veidi aega. Kuid praegu on nende valik üsna ulatuslik. Erinevat tüüpi gluteenivabu jahu, näiteks tatra-, riisi-, hernejahu, saab osta isegi väikestest poodidest.

Dieet tsöliaakia korral: toiduainete loetelu, näidemenüü, soovitused

Tsöliaakia (tsöliaakia) on autoimmuunhaigus, mis põhjustab peensoole limaskesta tõsist kahjustamist. Gluteen - valk, mida leidub nisus, odras ja rukkis - põhjustab selle haiguse sümptomeid.

Tsöliaakiat pole praegu võimalik ravida. Ranged gluteenivabad dieedid, mida nimetatakse ka tsöliaakia dieediks, on teie keha jaoks oluline kahjustatud koe taastamiseks..

Kui teil on tsöliaakia ja tarbite isegi väikese koguse gluteeni, jätkuvad soolekahjustused, hoolimata sellest, kas teil on sümptomeid (1).

Tsöliaakiaga inimestele on gluteenist hoidumine väga oluline, kuid see võib olla raskem kui see kõlab.

Selles artiklis käsitletakse dieedi eeliseid tsöliaakia vastu ja esitatakse loendid toidust, mida saate süüa ja vältida, samuti näidismenüüd ja näpunäited..

Mis on tsöliaakia dieet?

Igaüks, kellel on diagnoositud tsöliaakia, peaks järgima spetsiaalset dieeti.

Vältige gluteeni, valku, mida leidub looduslikult mitmes teras, sealhulgas nisus, odras ja rukkis (2).

Kui tsöliaakiahaige inimene sööb gluteeni, käivitab see tema kehas autoimmuunse reaktsiooni, mis kahjustab peensoole limaskesta..

Selle tulemusena ei suuda peensool toidust toitaineid korralikult omastada, tekitades selliseid sümptomeid nagu kõhulahtisus ja seletamatu kaalulangus ning põhjustades toitumisvaegusi (3).

Ainus viis selle kahju ärahoidmiseks on rangelt gluteenivaba dieedi järgimine..

Tsöliaakia dieet kõrvaldab gluteeni sisaldavad toidud, et vältida tsöliaakiaga inimeste autoimmuunse soolekahjustuse tekkimist.

Võimalikud eelised

Tsöliaakia dieet on hädavajalik kõigile, kellel on diagnoositud tsöliaakia, ja sellel on palju kasu tervisele..

Vähendab tsöliaakia sümptomeid

Paljudel tsöliaakiaga inimestel tekivad sellised ebameeldivad sümptomid nagu kõhulahtisus, seedehäired, kõhuvalu, väsimus ja peavalud (4).

On leitud, et gluteenivaba dieedi järgimine vähemalt ühe aasta jooksul leevendab neid sümptomeid enam kui 90% tsöliaakiaga inimestest, parandades oluliselt elukvaliteeti (5, 6, 7).

Soolenähud, nagu kõhulahtisus, kipuvad kõige kiiremini lahenema - mõned inimesed kogevad leevendust pärast kahepäevast gluteenivaba dieeti.

Kokkuvõttes kulub keskmiselt üks kuu, et näha soolestiku liikuvust, puhituste leevendamist ja kõhuvalu olulist paranemist (8).

Hoiab ära peensoole kahjustuse

Tsöliaakiaga inimestel käivitab gluteeni tarbimine autoimmuunse reaktsiooni, mis kahjustab peensoole, kus toitained imenduvad.

Gluteeni vältimine takistab seda autoimmuunprotsessi ja peensool võib paraneda ja normaliseeruda..

See protsess võtab aega - nii et mida varem alustate gluteenivaba dieeti, seda parem..

Ühes uuringus ei ilmnenud enam kui 95% tsöliaakiaga lastest, kes kaks aastat gluteenivaba dieeti tarbisid, soolekahjustuse tunnuseid (9).

Täiskasvanutel toimub taastumine tavaliselt aeglasemalt - 34–65% saavutab soolestiku paranemise kahe aasta pärast.

Kuid see arv tõuseb viie või enama aasta jooksul gluteenivabal dieedil vähemalt 66% -ni ja kuni 90% -ni (9, 10).

Potentsiaalselt gluteeni sisaldavate toitude vältimine on kriitiline. Isegi väikeste koguste kasutamine võib häirida soolestiku paranemist (11).

Parandab toitainete imendumist

Tsöliaakiaga inimestel on toitainete puudus levinud kahjustatud peensoole halva imendumise tõttu.

Kõige sagedamini on raua, kaltsiumi, magneesiumi, tsingi, B12-vitamiini, niatsiini, riboflaviini ja folaadi ning A-, D-, E- ja K-vitamiini puudused (12, 13).

Tegelikult on seletamatu rauavaegusaneemia täiskasvanutel üks tsöliaakia kõige enam tunnustatud tunnuseid (14)..

Kuid täiendamine ei paranda tsöliaakiahaigetel alati puudust, kui nende soolestik on endiselt kahjustatud ja ei suuda toitaineid omastada (15).

Gluteenivaba dieedi järgimine on näidanud soolestiku parandamist sel määral, et rauavaegusaneemia kaob kuue kuni kaheteistkümne kuu jooksul isegi ilma täienduseta (16).

Parandab viljakust

Tsöliaakiaga naistel on suurem viljatus ja neil võib olla suurem raseduse katkemise oht kui tsöliaakiata naistel (17, 18).

Uuringud näitavad, et süüdi on tsöliaakiaga inimestel gluteeni põhjustav autoimmuunne reaktsioon (19).

Siiski on näidatud, et range gluteenivaba dieedi järgimine parandab viljakust ja vähendab raseduse katkemise tõenäosust (19, 20).

Võib vähendada vähiriski

Tsöliaakia on seotud märkimisväärselt suurenenud (kolmekordse) riskiga haigestuda mitte-Hodgkini lümfoomi, mis on agressiivne vähivorm, mis esineb lümfisüsteemis (21).

Mitmed uuringud on näidanud, et tsöliaakia varajane diagnoosimine ja gluteenivaba dieedi järgimine võib seda riski vähendada, kuid vaja on rohkem uuringuid (22, 23, 24).

Vähendab osteoporoosi riski

Kuni 75% ravimata tsöliaakiaga inimestel on madalam luutihedus ja suurem osteoporoosi oht (25).

Selle põhjuseks võib olla kaltsiumi ja D-vitamiini halb imendumine, samuti suurenenud põletiku tase, mis häirib luukoe moodustumist (26).

Uuringud näitavad, et tsöliaakia varajane diagnoosimine ja gluteenivaba dieedi alustamine aitab peatada luukadu ja vähendada osteoporoosi riski (26, 27).

Gluteenivaba dieedi söömine pakub tsöliaakiahaigetele mitmepoolset kasu, sealhulgas sümptomite vähendamine, peensoole tervendamine ja toitainete õige imendumine ning viljatuse, vähi ja osteoporoosi riski vähendamine.

Toitude loetelu, mida saate tsöliaakia korral süüa

Tsöliaakia dieeti võib lisada palju looduslikke gluteenivabu toite (13):

• Loomsed valgud: veiseliha, kana, piimatooted, munad, ulukiliha, lambaliha, sealiha, mereannid ja kalkun.
• Rasvad ja õlid: avokaadod, kookosõli, oliivid, taimeõlid, kõvad rasvad ja või.
• Puu- ja köögiviljad: mis tahes kujul, ka värsked, külmutatud, kuivatatud või konserveeritud.
• Gluteenivabad terad ja pseudoterad: amarant, tatar, mais, hirss, kinoa, riis, sorgo, teff ja metsriis.
• Maitsetaimed ja vürtsid: Kõik värsked ja kuivatatud ürdid ja vürtsid on loomulikult gluteenivabad ja neid võib vabalt tarbida.
• Kaunviljad: oad, läätsed, maapähklid, herned ja soja.
• Pähklid ja seemned: igat liiki, sealhulgas mandlid, india pähklid, chia, linaseemned, pekanipähklid, kõrvitsaseemned, männipähklid ja kreeka pähklid.

Saadaval on ka lai valik eritoite, sealhulgas gluteenivabad leivad, teraviljad, jahud, küpsised, makaronid ja küpsetised..

Kõik loomsed valgud, puuviljad, köögiviljad, pähklid, seemned, kaunviljad, ürdid ja vürtsid on loomulikult gluteenivabad. Samuti on palju gluteenivabu teravilju ja eritoite..

Toidud, mida tsöliaakia korral tuleb vältida

Tsöliaakia dieedil tuleks vältida ainult toitu, mis sisaldab gluteeni..

Gluteeni sisaldavad toidud sisaldavad järgmisi teravilju (13):

• Nisu
• Spelta
• Durum jahu
• Einkorn nisu
• Kaheteraline nisu
• Spelta
• Grahami jahu
• Kamut
• Manna
• Manna
• Nisuidud
• Nisukliid
• Oder
• Rukis
• Triticale (nisu ja rukki ristumine)

Nendest koostisosadest valmistatud toodete hulka kuuluvad:

• Hommikusöögid ja saiakesed: Bagelid, küpsised, leib, maisileivad, pannkoogid, sarvesaiad, sõõrikud, tortillad, prantsuse röstsai, kuklid, naan, pitaleib, kartulileib, rullid ja vahvlid.
• Magustoidud: koogid, tortid, küpsised, saiakesed ja mõned maiustused.
• Pasta- ja taignatoidud: Chow mein, kuskuss, pelmeenid, pelmeenid, munanuudlid, gnocchid, ramen, raviolid, soba nuudlid, udoni- ja nisupasta, nuudlid ja spagetid.
• Suupisted: kreekerid, Graham kreekerid ja kringlid.
• Mõned joogid: õlu ja muud linnasejoogid.
• Muu: leivaküpsised, krutoonid, nisujahu, odrajahu, rukkijahu, linnase maitse / ekstrakt, kastme, jahu paksendatud kastmed, sojakaste, lisandid ja kõik, mis sisaldab jahu, näiteks kana sõrmed või tempura.

Toiduained, mis on sageli ristsaastunud gluteeniga, hõlmavad järgmist:

• Kaubanduslikult praetud toidud: paljud restoranid praadivad kogu toitu ühes fritüüris, mis võib saastata gluteenivabu toite, näiteks friikartuleid.
• Valesti töödeldud gluteenivabad toidud restoranides: gluteenivabad toidud tuleks valmistada spetsiaalsete seadmete ja puhta kindapaari abil..
• Kaer: Kaera töödeldakse sageli gluteeni sisaldava teraga samades seadmetes ja see võib olla saastunud, kui pole märgitud gluteenivaba.

Toidud, mis sisaldavad sageli peidetud gluteeni, hõlmavad järgmist:

• Pruun riisi siirup: Pruun riis on loomulikult gluteenivaba, kuid siirup on sageli valmistatud odra linnastest, mis sisaldab gluteeni. Otsige gluteenivabu tüüpe.
• Laastud: võib olla jahuga tolmunud või sisaldavad linnaseäädikat, seega kontrollige alati pakendil olevaid koostisosi.
• Jäätis ja külmutatud jogurtid: enne nende toodete ostmist või söömist kontrollige alati pakendil olevaid koostisosi..
• Cold Cuts: mõned kaubamärgid lisavad gluteeni sisaldavaid tärklisi.
• Marinaadid ja salatikastmed: võib sisaldada linnaseäädikat, sojakastet või jahu.
• Lihaasendajad: Seitan, köögiviljahamburgerid, köögivorstid, jäljendatud peekon ja simuleeritud mereannid võivad sisaldada gluteeni.
• Liha: mõned lihatooted, näiteks vorstid, kotletid, pelmeenid jne. sisaldavad gluteeni või marineeritud gluteeni sisaldavate koostisosadega.
• Maitseained: võib sisaldada gluteeni sisaldavat tärklist või jahu.
• Supp: olge jahu (sageli kreemjas suppides) või odra paksendajate suhtes.
• Puljong: mõned suupistete valmistamiseks mõeldud puljongid sisaldavad jahu.

Tsöliaakia korral vältige nisu, otra ja rukki söömist ning kõike, mis on valmistatud või ristsaastatud nende terade koostisosadega.

Näide gluteenivabast menüüst

Järgmine gluteenivaba menüü näide võib aidata teil enda koostada.

Esmaspäev

• Hommikusöök: kõvaks keedetud munad värskete puuviljade ja mandlitega.
• Lõunasöök: salat gluteenivaba liha, kartulikrõpsude ja guacamolega.
• Õhtusöök: krevetid, köögiviljahautis tamari (gluteenivaba sojakaste) ja keedetud riisiga.

Teisipäev

• Hommikusöök: tavaline kreeka jogurt hakitud puuviljade, pähklite ja meega.
• Lõunasöök: röstitud.
• Õhtusöök: kana praetud paprika ja sibulaga maisitortiljades koos praetud ubade ja salsaga.

Kolmapäev

• Hommikusöök: gluteenivaba röstsai avokaado ja praemunaga.
• Lõunasöök: avokaadoga täidetud tuunikala magusate hernestega ning pähklite, seemnete ja kuivatatud puuviljade seguga.
• Õhtusöök: küpsetatud kana läätsepastaga, marinara kastmega ja praetud köögiviljadega.

Neljapäev

• Hommikusöök: Kreeka jogurtist valmistatud puuviljakokteil.
• Lõunasöök: järelejäänud kana ja läätsepasta.
• Õhtusöök: Tatrapuder hautatud kapsa ja avokaadoga.

Reede

• Hommikusöök: üleöö leotatud gluteenivaba kaer, piim, pähklid, kookos ja mustikad.
• Lõunasöök: spinati salat kinoa, kikerherneste, köögiviljade ja oliiviõli kastmega.
• Õhtusöök: gluteenivaba põhjaga pizza.

Laupäev

• Hommikusöök: peekon ja munad kartulitega ning suupisteks marjad.
• Lõunasöök: Järelejäänud pitsa ja salat.
• Õhtusöök: küpsetatud lõhe hautatud köögiviljade ja pruuni riisiga.

Pühapäev

• Hommikusöök: suupisteks omlett seente, paprika ja sibulaga ning puuviljad.
• Lõunasöök: taimetoitlane tšilli cheddari juustu, rohelise sibula ja avokaadoga.
• Õhtusöök: Röstitud veiseliha kartuli, porgandi ja sibulaga.

Gluteenivaba dieedi korral ei tohiks dieet liiga palju muutuda. Selliseid toite nagu leib, pasta ja sojakaste võib asendada palju.

Võimalikud lõkse ja näpunäiteid

Gluteenivaba dieedi söömine on suhteliselt lihtne, kuid vältida tuleb mitmeid levinud vigu..

Toitainete puudus

Rafineeritud jahust valmistatud toidud, nagu leivad, küpsised ja makaronid, on sageli rikastatud B-vitamiinidega nagu niatsiin, tiamiin, riboflaviin ja foolhape (28).

Kuid nende toitude gluteenivabad versioonid ei ole tavaliselt rikastatud. See võib suurendada teie toitumisvaeguste riski, kui tarbite palju neid toite (29, 30).

Lisaks on täistera, oder ja rukis head kiudaineallikad, seetõttu on oluline tarbida muid kiudainerikkaid toite nagu kaer, oad ja muud kaunviljad (31).

Kulud

Gluteenivabad toidud, nagu leivad, küpsetised, küpsised ja makaronid, võivad maksta rohkem kui kahekordse hinna kui traditsioonilised nisupõhised toidud (32).

Tsöliaakia dieedil pole neid spetsiaalseid toite vaja. Toitumisvajadusi saate hõlpsalt rahuldada, kui sööte vähem kalleid, looduslikke gluteenivabu toite.

Kui otsite inspiratsiooni tsöliaakia dieedil kokkamiseks, otsige Internetist gluteenivabu retsepte või otsige gluteenivaba retseptiraamatut..

Vähem paindlikkust

Kuigi gluteenivabad toidud on kauplustes ja restoranides hõlpsamini kättesaadavad, võib tsöliaakia dieet mõnikord tunduda piirav ja isoleeriv (33).

See kehtib eriti toidu tarbimisega seotud sotsiaalsetes olukordades, näiteks pulmad, peod või õhtusöögid sõpradega (34, 35).

Gluteenivaba dieedi järgimine muutub aga aja ja kogemuste abil lihtsamaks. Uuringud näitavad, et enamik inimesi on dieediga harjunud viie aasta pärast (36).

Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil paremini väljas söömiseks valmistuda:

• Enne restorani või söögikoha külastamist lugege nende menüüd veebis või küsige gluteenivabu võimalusi.
• Võtke peole kaasa vähemalt üks gluteenivaba toit.

Tsöliaakia dieedi nauditavamaks muutmine aitab säilitada positiivset suhtumist ja keskenduda pigem toitudele, mida saate süüa, mitte neile, mida te ei saa.

Tsöliaakia dieedi võimalikud varjuküljed on toitumisvaegused, suuremad kulud ja vähem paindlikkust väljaspool kodu süües. Tasakaalustatud toitumine, mis sisaldab looduslikke gluteenivabu toite ja tuleviku kavandamine, aitab teil neid puudusi vältida..

Toitumisreeglid tsöliaakia korral

Tsöliaakia dieet on ainus võimalus patsientide seisundi leevendamiseks. Gluteeniga toidu vältimine leevendab haiguse sümptomeid ja aitab vältida tüsistusi, kuid peate kogu elu sööma õigesti..

1. Tsöliaakia põhilised toitumispõhimõtted
2. Dieedivalikud
3. Tooted ja nõud
4. Toiduvalmistamise reeglid
5. Kuidas valida tsöliaakia jaoks toitu sööklates, kohvikutes ja restoranides
6. Tsöliaakia näidismenüü
7. Tervislikud retseptid
8. Dieedi plussid ja miinused
9. Kui palju maksab eridieedi järgimine
10. Järeldus

Tsöliaakia põhilised toitumispõhimõtted

Patsientide üleviimine dieedile taastab soole limaskesta ja kõrvaldab selle häired. Mõne kuu jooksul pärast gluteenivaba toitumise järgimise algust saab keha seisundit parandada.

See töötlus põhineb nisu, rukki ja otra tõrjumisel. Mõned arstid soovitavad ka kaera vältida. Kuid uuringud näitavad, et selle esinemine toidus koguses 50 g ei põhjusta haiguse ägenemist. Eelistatav on eelistada riisi, hirssi, maisi, tatart.

Energiasisalduse suurendamiseks vastavalt füsioloogilistele normidele suurendatakse valkude ja süsivesikute sisaldust. Rasvu tarbitakse väiksemates kogustes. Veenduge, et vitamiinid, kaltsium, raud ja muud kasulikud komponendid tarbivad patsiendid keha normaalseks toimimiseks piisavalt.

Dieedi ajal tuleks vältida liigseid mehaanilisi ja keemilisi mõjusid seedeelunditele. Nõud tükeldatakse ja pühitakse enne kasutamist, lubatud on ainult keedetud või aurutatud tooted. Süüa tuleks väikeste portsjonitena kuni viis korda päevas. Lisaks määravad arstid vitamiinide ja mineraalide komplekse. Kui väljaheide on normaalne, pole toitu vaja tükeldada. Vältida tuleks külma ja kuuma toitu. Lubatav temperatuur vahemikus 15 kuni 62 kraadi.

Dieedivalikud

Millistele toitudele keskenduda, sõltub sellest, kas inimesel on kaaluprobleeme.

Kui olete ülekaaluline, tuleks kaloreid kontrollida ja neid tuleks tarbida väiksemates kogustes.

Valke peaks olema kuni 110 g, rasvu - 100 g, süsivesikuid - 350, kaloreid - kuni 2540, soola kuni 4 g ja vett vähemalt kaks liitrit päevas.

Liigse kehakaaluta patsientidele soovitatakse 120 g valke, rasva - 110 g, süsivesikuid - 400 g, kaloreid - 2900, soola kuni 6 g, vedelikke vähemalt kaks liitrit.

Tooted ja nõud

Tsöliaakia toitumine sisaldab:

• küpsetised, mis pole valmistatud nisujahust;
• köögiviljapuljongite teine ​​kursus;
• tailiha ja mereannid;
• köögiviljad, mis ei tekita puhitus (neid keedetakse ja püreeritakse);
• tatrast, riisist, maisist, hirsist, sojaubadest, kinoast valmistatud puder, samuti vormiroad ja nendest saadud pudingud;
• omletid, küpsetatud või pehmeks keedetud munad;
• puuviljad, marjad ja maiustused marmelaadi, vahukommi, loodusliku šokolaadi kujul;
• piimatooted (eriti kasulikud on kodujuust, fermenteeritud küpsetatud piim, mahe juust);
• kastmed, loorberilehed, vanill, kaneel, õuna- või veiniäädikas, küüslauk.

Soole limaskesta kahjustus süveneb, kui patsient jätkab:

• tooted nisust ja rukist;
• rasvased supid;
• lihavalmistooted, kuna mahu suurendamiseks lisatakse vorstidele, vorstidele, konservidele ja pastadele taimseid valke;
• soolatud ja suitsutatud kala, konservid;
• seened, kapsas, redis, redis, tööstuslik tomatipasta;
• nisu-, odra- ja kaerahelbed;
• praetud ja toored munad ägenemiste perioodidel;
• hapud marjad ja puuviljad, maiustused;
• jogurtid, glasuuritud kohukesed;
• mitmekomponendilised vürtsid, tööstuskastmed;
• lahustuv kohv, suhkruga gaseeritud joogid;
• alkohol;
• erinevat tüüpi rasvad;
• spetsialiseeritud tooted, mille koostis on gluteen.

Soolestiku kahjustuste vältimiseks tuleb selline toit täielikult ära visata..

Piiratud kogustes on need lubatud:

1. Keedetud köögiviljasupid.
2. Lihatoodete tükid.
3. Õline kala.
4. Küpsed tomatid (kuni 100 g, kui väljaheide on normaalne).
5. Püreestatud kaerapuder.
6. Üks muna päevas.
7. Marjad ja puuviljad nagu maasikad, maasikad, õunad.
8. Piim ja koor tees.
9. Kuuma veega lahjendatud magusad mahlad.
10. Rafineeritud taimeõlid.

Nende kasutamisel peate olema ettevaatlik, kuna need võivad provotseerida ägenemist.

Toiduvalmistamise reeglid

Dieet mängib olulist rolli mitte ainult tsöliaakia korral. Toit peab olema korralikult küpsetatud, et vältida gluteeni tungimist. Selle jaoks:

1. Toiduvalmistamine on kõige parem kodus.
2. Kasutage tooteid ainult täiesti kindlalt, et taimseid valke pole.
3. Valmistage patsiendile söögid eraldi kausis spetsiaalselt selleks ette nähtud lõikelaudadel.
4. Ärge puudutage potte, haigeid taldrikuid ja gluteenivabu toite tavalise jahuga määrdunud kätega.
5. Peske nõud pesuvahenditega jooksva vee all, seejärel loputage hoolikalt.
6. Ärge asetage gluteenivaba toitu tavaliste toitude kõrvale ega ka laudadele, küpsetusplaatidele ega ahjuplaatidele, kui muid toite oli.
7. Vältige õli ja vee, milles küpsetati pastat, pelmeene ja muud, taaskasutamist.
8. Hoidke toitu spetsiaalsetes pakendites ja pakendites.
9. Selgitage kõigile pereliikmetele patsiendi toitmise reegleid.
10. Lisage toidus ainult sertifitseeritud toidud, millel on ületatud piik.
11. Range kontroll kauplustest ostetud toodete üle.

Need näpunäited aitavad teil vältida gluteeni juhuslikku sattumist. Isegi 100 mg taimset valku võib organismile hävitavalt mõjuda. Seetõttu on oluline mitte ainult dieedi järgimine, vaid ka elu korrektne korraldamine..

Kuidas valida toitu sööklates, kohvikutes ja restoranides tsöliaakia vastu

Iga patsient teab täpselt, kui oluline on tema jaoks gluteenist hoidumine, kuid lapse puhul võivad tekkida teatud raskused. Tsöliaakia korral on laste toitumine sama vajalik kui täiskasvanutel, kuid vanemad ei saa alati selle täitmist jälgida. Vanusega on lapsel taskuraha, võib tekkida kiusatus süüa kuklit või šokolaaditahvlit. Kui seisund pole halvenenud, siis suureneb enesekindlus, et midagi kohutavat ei juhtu. Sel põhjusel avastatakse uuring mõne aja pärast soole villide aneemia või atroofia. Lisaks on teiste autoimmuunsete patoloogiate oht ja ainult dieedi range järgimine aitab seda vältida..

Eriti vajalik on toitumist hoolikalt jälgida lasteaias ja koolis. Haridusasutustes ei saa nad järgida kõiki toiduvalmistamise reegleid, seega peate oma lapsele toitu valmistama ja talle selgitama, millistele tagajärgedele dieedi rikkumine kaasa toob..

Täiskasvanud peaksid kohvikuid ja restorane külastades ettekandjaid hoiatama, et nad vajavad gluteenivabu toite. Valimisel eelistatakse ilma paneerimata küpsetatud liha ja kala, kastmeid, kastet ja vürtse. Võite süüa taimeõliga riietatud salatit. Köögiviljasuppe on parem tellida restoranidesse.

Tsöliaakia näidismenüü

Dieet diagnoositud tsöliaakia jaoks lastel nõuab vanematelt suurt vastutust, kuna lapse toitumist on väga raske jälgida, eriti kui ta läheb kooli.

Näidemenüü näeb välja selline:

1. Esimeseks hommikusöögiks - pehme keedumuna poole kirsstomatiga. Mitu riisikooki.
2. Lõunasöögiks - 2-3 viigimarja ja klaas kibuvitsa puljongit.
3. Tsöliaakiaga lapsed saavad lõunat süüa köögiviljasupi, tibuga kanarinna ja aurutatud suvikõrvitsaga.
4. Pärastlõunase suupiste jaoks peaksite kasutama veidi jogurtit kuivatatud puuviljadega.
5. Õhtusöök kaladega. Võite köögivilju hautada ja lisada sellele riisipätsi..
6. Vahetult enne magamaminekut - klaas keefiri.

Oluline on järgida joomise režiimi ja tarbida vähemalt 1,5 liitrit vett.

Gluteenitalumatuse korral sobivad ka muud menüüvalikud. Hommikusöögiks tuleks eelistada:

• looduslik kodujuust puuviljadega;
• riisipuder (võite lisada pool kuklit ja koorega kohvi);
• omlett (aurutatud, ühendatud gluteenivaba leiva ja magusa teega).

• köögiviljasupp hapukoore, aurutatud kala ja salatiga;
• riisinuudlid juustu ja köögiviljadega, taimetoitlane borš, veiseliha kotletid.
• looduslik marmelaad ja tass teed magustoiduks;
• tatarpannkoogid, kana- ja riisisupp, magustamata puuviljajook.

Pärastlõunase suupiste jaoks on võimalikud järgmised võimalused:

• puuviljasalat loodusliku jogurti ja pähklitega, kakao ja tükk gluteenivaba leiba;
• maisikukkel moosi ja teega;
• tatrapannkoogid moosi ja meega.

• piima riisipuder rosinate ja kuivatatud aprikoosidega;
• purune tatar;
• köögiviljahautis.

Tervislikud retseptid

Tsöliaakia korral võib menüü olla maitsev ja mitmekesine. Tervislik ja ohutu köögiviljapüreesupp. See on valmistatud järgmiselt:

1. Võtke 300 grammi köögivilju. Suurepärane võimalus on kombineerida brokkoli lillkapsa ja roheliste hernestega. Võite lisada spinati.
2. Kapsas sorteeritakse õisikuteks ja keedetakse koos hernestega keevas vees seitse minutit. Enne supi välja lülitamist lisage veidi spinatit.
3. Keedetud köögiviljad hakitakse segistiga põhjalikult, kuni saadakse hapukoore konsistents..
4. Lõhe või lõhe aurutatakse. Kala võetakse hoolikalt väikesteks tükkideks lahti.
5. Püree olekus supp pannakse tulele, lisatakse 100 ml piima või kooritud koort. Ärge keetke roogi keemiseni.
6. Supp valatakse kaussidesse ja lisatakse kalatükid.

Mais kastmega osutub hästi:

1. Sulata pannil supilusikatäis võid ja sama palju oliivi.
2. Haki küüslauguküüs ja prae minut aega, kuni ilmub meeldiv aroom.
3. Lisa suhkrumais, lisa vesi, paar supilusikatäit sidrunimahla ja näpuotsatäis jahvatatud pipart.
4. Sulgege ja keetke umbes viis minutit.
5. Eemaldage kaas ja hoidke panni veel 4 minutit tulel.
6. Maisi on parem süüa kuumalt, valades kastmele, milles seda keedeti.

Isegi gluteenivabad toidud võivad olla väga rahuldavad ja maitsvad..

Dieedi plussid ja miinused

Täiskasvanute tsöliaakia dieedil on mitmeid positiivseid omadusi. Kui teete tasakaalustatud toitu, saab keha piisavas koguses kasulikke komponente. Kuid kindlasti peaksite vältima nisu, otra, rukist. Dieeti peetakse üsna toiteväärtuslikuks, kuna köögivilju, puuvilju ja liha on lubatud tarbida, kuna need ei sisalda gluteeni. Sellise toitumise positiivsed küljed on:

1. Paranenud meeleolu, suurenenud aktiivsus.
2. Võime puhastada keha ja nahka, vabaneda löövetest, mustadest punktidest.
3. Kaloreid pole vaja lugeda.
4. Erinevad gluteenivabad toidud. Oluline on valida ainult sobiv.

Kuid sellise dieedi järgimine on üsna keeruline, kuna gluteeni leidub paljudes toitudes. Patsiendid peavad loobuma maiustustest ja saiakestest. Puuduste hulka kuuluvad ka:

1. Vajadus pidevalt jälgida toodete koostist.
2. Vitamiinide ja mineraalide puuduse tekkimise tõenäosus valesti koostatud dieedi korral.

Kuid hoolimata mõnest ebamugavusest võib dieedipidamine aidata tsöliaakiahaigetel inimestel toime tulla ebamugavustundega soolestikus ning vähendada diabeedi- ja vähiriski..

Kui palju maksab eridieedi järgimine

Tsöliaakia retseptid on üsna erinevad, kuid need võivad teie eelarvet tõsiselt kahjustada. Sellised tooted erinevad oma maksumuse poolest (2,5 korda kõrgemad kui tavalised). Hind tuleneb põhjalikumast puhastusprotseduurist.

Järeldus

Dieet on patsiendi ainus võimalus elada normaalset elu. Gluteeni vältimine aitab leevendada sümptomeid, soolestiku atroofiat ja tüsistusi. Ohutuid tooteid on üsna palju, nii et igaüks saab koostada sobiva dieedi.

Dieet tsöliaakia korral: lubatud toidud, näidismenüüd ja retseptid

Tsöliaakia on üsna tõsine pärilik haigus. Selle üheks tunnuseks on patsiendile konkreetse dieedi koostamine. Artiklis räägime sellest üksikasjalikult. Mõelge, millised toidud on tsöliaakia dieedile kasulikud, milliseid toite tuleks tarbida piiratud viisil ja mis tuleks ära visata. Mõelge näidetele menüüdest, retseptidest.

Mis see on?

Miks spetsiaalne dieet tsöliaakia jaoks? See on pärilik patoloogia, mille korral inimkeha ei talu gluteeni. See on teravilja gluteenivalgu nimi. Kui aga seda sisaldav toit satub maosse ja seejärel patsiendi soolestikku, põhjustab see nendes elundites põletikku ja põhjustab seedetrakti üldisi häireid..

Tsöliaakial on ka teisi nimesid:

• Gluteenenteropaatia.
• Guy - Herter - Geibneri tõbi.
• Soole infantilism.

Selle haiguse põhjused on järgmised:

• Pärilik eelsoodumus.
• Nõrgenenud immuunsüsteem.
• Peensoole kaasasündinud tunnused, mille tõttu on selle rakkude suurenenud tundlikkus.
• Sooleinfektsioonid, mis põhjustavad retseptori sooleaparaadi muutusi.

Tsöliaakiat diagnoositakse järgmiste sümptomite järgi:

• Kasvu hilinemine, füüsiline areng (seoses lastega).
• Hüpotroofia (söömishäire nimi).
• Vere glükoosisisalduse langus.
• Vere koostise muutus.
• Aneemia.
• Düsbakterioos.
• Hüpovitaminoos.
• Organismi elementide nagu tsink, kaltsium, raud, fosfor puudumine.
• Rahhiit.
• Valu maos.
• Defekatsioonihäire.
• Rohelised või valged iseloomulikud roojad väljaheited.
• Oksendamine.
• Iiveldus.

Tsöliaakial on kaks erinevat tüüpi:

• Tüüpiline.
• Ebatüüpiline. Sellega kannatab ainult peensoole ülemine pool. See omakorda põhjustab selliseid haigusi nagu aneemia ja osteoporoos. Need on põhjustatud keha toitumisvaegustest..

Ravimeetod

Räägime nüüd dieedist ja tsöliaakia ravist. Mis on siin peamine? See on täpselt gluteenivaba dieet. Selline ravi muutub soole infantilismi põdevatele patsientidele hädavajalikuks..

Esmapilgul tundub tsöliaakia korral dieedi pidamine keeruline, kuna on vaja kõrvaldada kõik gluteeni sisaldavad toidud. Lõppude lõpuks ei sisalda teravilja mitte ainult nisujahu, odra, kaera, rukki jahu. Need sisalduvad teatud proportsioonides teistes tavalistes toodetes: kastmed, lahustuv kohv, kondiitritooted, konservid jne..

Sõltuvalt haiguse individuaalsest käigust lisab arst teatud patsiendi tsöliaakia dieeti teatud tüüpi teravilja. Näiteks haiguse remissiooni perioodil imendub kaer väga hästi. Samal ajal reageerivad teised patsiendid sellele äärmiselt teravalt. Tsöliaakia ägenemise faasis on parem toidust välja jätta kõik teraviljad..

Miks tehakse selline erand tsöliaakia dieedimenüü valimisel spetsiaalselt kaerajahu jaoks? Fakt on see, et need sisaldavad suures koguses (võrreldes teiste teraviljadega) toidukiudaineid (kiudaineid), mis avaldub lahtistava toimena ja sooletrakti suurenenud motoorikana.

Mõned patsiendid taluvad gluteeni väikest lisamist dieeti üsna hästi - see ei põhjusta haiguse ägenemist. Sellegipoolest on enamiku selle haiguse all kannatavate inimeste jaoks isegi väike kogus gluteeni toidus mürgine. Mõne tunni jooksul pärast gluteenivaba toidu tarbimist tekib neil tohutu "vesine" kõhulahtisus, mis võib ulatuda gliadiinšokini.

Dieedile iseloomulik

Millised on täiskasvanute tsöliaakia dieedi tunnused? Mis kõige tähtsam, see on gluteenivaba. Kuid samal ajal täieõiguslik, hoolimata nisu, odra, rukki väljajätmisest. Seda iseloomustab suur valgu- ja kaltsiumisoolade sisaldus. Märgitakse suurenenud energeetilist väärtust.

Oma koostiselt on selline dieet keemiliselt ja mehaaniliselt õrn. Eelkõige seetõttu, et käärimisprotsesse provotseerivad toidud on välistatud. Tavaliselt on sellist gluteenivaba dieeti kahte peamist tüüpi: normaalkaaluga ja ülekaaluliste patsientide jaoks..

Kulinaarse töötlemise osas keedetakse tooteid või aurutatakse roogasid. Sõltuvalt patsiendi sooletrakti funktsionaalsest seisundist toit kas purustatakse, hõõrutakse (eriti perioodil, kui inimene kannatab kõhulahtisuse all) või valmistatakse ilma jahvatamata (väljaheite normaliseerumise etapis). Haiguse stabiilse remissiooni ajal on soovitatav toitu küpsetada ja isegi kergelt praadida.

Dieedi osas on see sisse viidud murdosa. Kuni 5-6 söögikorda päevas. Samuti on oluline jälgida toidu maksimaalset / minimaalset temperatuuri. Kuumade roogade puhul on suurim väärtus 57-62 ° С. Külmade roogade jaoks - vähemalt 15 ° С.

Dieedi sisu

Nüüd otsustame laste ja täiskasvanute tsöliaakia dieedi keemilise koostise ja energiasisalduse (päevas) kohta:

• Valgud: 100–120 g.
• Rasv: 100–110 g.
• Süsivesikud: 400–450 g.
• Kalorite sisaldus: 2950 kuni 3250 Kcal.
• Lauasoola sisaldus: mitte rohkem kui 5-7 g.
• Tasuta vedeliku tarbimine: vähemalt 1,5 l.

Lubatud tooted

Mõelge toitudele, mida võib lisada tsöliaakia dieeti täiskasvanutel ja lastel:

• Leib. Maisi-, kartuli- või nisutärklise või riisi, soja, tatra, maisijahu baasil.
• Supp. Valmistatud nõrgas kala- või lihapuljongis. Kui see on lubatud, võite lisada lihapallid, munahelbed, jahuta pelmeenid, riisi ja kaerahelbed. Ärge unustage köögivilju: kartul, lillkapsas, porgand, kõrvits, suvikõrvits.
• Liha ja linnuliha. Lubatud on madala rasvasisaldusega lamba-, veise-, vasika- ja sealiha sordid, samuti kana-, kalkuni- ja küülikuliha. Nii eraldi tükkidena kui ka hakitud kujul.
• Köögiviljad. Nii keedetud kui püreestatud (kartulipudruna): lillkapsas, suvikõrvits, kartul, kõrvits, porgand.
• Teraviljad. Putru valmistatakse vees, lisades mitte rohkem kui 1/3 kogu piima koostisest. Need on tatar, mais, riisitangud, hirss, saago, kinoa, soja. Või neist valmistatud tooted, sealhulgas jahu. Kastrulid, pudingid sellistest teraviljadest.
• Munad. Pehmeks keedetud ja omletid - küpsetatud või aurutatud.
• Puuviljad, marjad või maiused. Siin saate esile tõsta želeed, vahud, želeed või püreeritud kompotid magusatest puuvilja- ja marjasortidest. Samuti on vastuvõetav isevalmistatud moos kudooniast, pirnidest, õuntest, vaarikatest, mustikatest, mustadest sõstardest, maasikatest. Saate süüa küpsetatud õunu ja pirne. Laste tsöliaakia dieedi hõrgutiste hulgas võite olla marmelaad, mesi, vahukommid, looduslik šokolaad, vahukomm.
• Piimatooted. Patsiendid saavad valida värske, kaltsineeritud ja mittehappelise kodujuustu, nii värske kui ka puuviljade või köögiviljadega pudingu kujul. Rjazenka, soovitatav on ka mahedad juustud.
• Maitseained ja kastmed. Piimakaste tärklise, riisijahu või nõrga liha-, köögivilja- või puuviljapuljongiga on ohutu. Pipar, vanilliin, loorberileht, kaneel, veini- ja õunasiidriäädikas, küüslauk ja taimsed looduslikud mono-maitseained.
• Joogid. Soovitatav taimne ja puuvilja tee, metsroosi, linnukirssi, mustsõstra või mustika keetmine. Looduslik kohv ja kakao. Ja ka želee, kompotid, omatehtud mahlad, mineraalvesi.
• Rasvad. Või - ​​nii lauale kui ka lisandiks roogadele.

Gluteenivaba dieeti tsöliaakia korral võib täiendada ka valgukomposiitkuivade ja vitamiinikompleksidega.

Mida välistada?

Heakskiidetud toodete loetelu on üsna ulatuslik. Nagu ka keelatud. Iga patsient peaks seda viimast tundma, sest tsöliaakia dieedi rikkumine võib põhjustada ebameeldivaid, kui mitte tõsiseid tagajärgi.

Siin paistab silma järgmine:

• Leib. Kõik pagaritooted, mis on valmistatud nisu- ja rukkijahust.
• Supid. Lihapallide, klimpidega, millele on lisatud gluteenijahu.
• Liha ja linnuliha. Gluteenijahu sisaldav hakkliha. Selle asemel peate hakkimisel lisama kas juba keedetud liha või riisi. Keelatud töödeldud vorstid, viinerid, vorstid, pasteedid ja muu lihakonserv.
• Kala. Soolatud, suitsutatud ja kalakonserv tomatikastmes.
• Köögiviljad. Peet, kapsas, redis, kaalikas, redis, rukagas, kurk, hapuoblikas, spinat, seened, kõrvitsa- või baklažaanikaaviar, tomatipasta, valmistatud tööstuskeskkonnas.
• Teraviljad. Oder, pärl oder, Poltava, manna, "Artek". Oder, kaerahelbed, mais, nisu, riisihelbed linnaseekstraktiga - nn kiired hommikusöögid.
• Munad. Praetud, kõvaks keedetud, toores - süvenemisjärgus.
• Puuviljad, marjad ja maiuspalad. Hapukad sordid nii puuviljadest kui marjadest. Ploomid, aprikoosid, viinamarjad - haiguse ägenemise staadiumis. Karamell ja šokolaadid täidisega, pulgakommid, jäätis, idamaised maiustused, mitte omatehtud tööstuslik moos.
• Piimatooted. Nii vürtsikad kui soolased juustud, glasuuritud juustud, jogurtid.
• Kastmed ja maitseained. Gluteenijahu sisaldavad tooted. Mitme koostisosaga maitseained, mis võivad sisaldada gluteeni, puljongikuubikuid ja ketšupit. Pipar, majonees, sinep, mädarõigas.
• Joogid. Lahustuv kohv, kakaojoogid, asenduskohvitooted. Gaseeritud joogid nagu Cola ja Pepsi. Pulbristatud želee. Mahlad: ploom, viinamari, aprikoos. Kvas, puuviljajook - ägenemise perioodil. Alkohoolsed tooted, eriti õlu ja viin.
• Rasvad. Kõik tüübid, välja arvatud või.

Piiratud kasutus

Tsöliaakia dieedi jaoks sobivate retseptide valimisel pidage meeles, et on mitmeid toite ja roogasid, mille kasutamist tuleks rangelt piirata:

• Supid. Köögiviljasupid ägenemise ajal tuleb pühkida.
• Liha ja linnuliha. Ägenemise ajal ei ole soovitatav tükkidena süüa.
• Kala. Ärge kasutage rasvaseid kalu liiga palju.
• Köögiviljad. Kõhulahtisuse puudumisel on lubatud süüa kuni 100 g värskeid tomateid. Nõudele saate lisada väikestes kogustes blanšeeritud sibulat. Remissiooniperioodil on lubatud ka blanšeeritud küüslauk..
• Teraviljad. Ainult siis, kui roog on hästi talutav, on lubatud kasutada püreestatud kaerahelbeid..
• Munad. Mitte rohkem kui 1-2 tükki päevas.
• Puuviljad, marjad ja maiuspalad. Ainult siis, kui seda talutakse, on lubatud süüa koorimata tooreid õunu, samuti maasikaid, vaarikaid, maasikaid - mitte rohkem kui 100 g päevas.
• Piimatooted. Piima ja koort on lubatud tarbida väikestes kogustes (kuni 50 g), lisada neid roogadele. Hapukoor - mitte rohkem kui 15 g tassi kohta. Võite seda lisada ka kastmetes väikestes kogustes. Hea tolerantsuse korral on keefir lubatud.
• Joogid. Võimalik on kasutada looduslikke magusaid mahlasid. Parim on juua neid segades 1: 1 puhta veega. Järgmisi alkohoolseid jooke võib ettevaatlikult juua: konjak, viinamarjavein, riis ja maisiviin (tequila ja sake).
• Rasvad. Dieedile on lubatud lisada rafineeritud taimeõlisid - kuni 5 g ühe roa kohta ja ainult remissiooniperioodil.

Näidismenüü

Oleme käsitlenud tsöliaakia sümptomeid, täiskasvanute ja laste dieeti. Nüüd anname ligikaudse menüü mitmeks päevaks.

• Hommikusöök. Piima viskoosne tatarpuder suhkrulisandiga, looduslik omlett, kakao suhkru ja piimaga.
• Lõunasöök. Mahe juust, küpsed hooajalised marjad, želee.
• Lõunasöök. Kartulisupp lihapallide, loodusliku hakitud prae, porgandipüree, keedetud õuna ja kuivatatud puuviljakompotiga.
• Pärastlõunane suupiste. Keedetud liha viil, küpsetatud õun.
• Õhtusöök. Liha ja riisipallid, keedetud kartul blanšeeritud sibulaga, värske kodujuust, tee.
• Magama. Kissel.

• Hommikusöök. Riisi viskoosne piimapuder suhkrulisandiga, kaks pehmeks keedetud muna, looduslik kohv piimaga.
• Lõunasöök. Emmentaalne juust, pirn, želee.
• Lõunasöök. Värske tomatisupp keedetud kanalihaga, pošeeritud suvikõrvits võiga, keedetud kanaliha tükid, õunamahl.
• Pärastlõunane suupiste. Lihapüree, apelsin.
• Õhtusöök. Lihakotletid riisiga, keedetud brokkoli, hirsi viskoosne piimapuder, tee moosiga.
• Magama. Keefir.

• Hommikusöök. Tatra viskoosne puder vees, tükk karbonaati, tee moosiga.
• Lõunasöök. Värske kodujuust hapukoorega, üks banaan, želee.
• Lõunasöök. Lillkapsa supp, pilaf keedetud liha tükkidega, värske tomat, marjajook suhkrulisandiga.
• Pärastlõunane suupiste. Keedetud liha, õunakaste imikutoitude kategooriast.
• Õhtusöök. Keedetud kala, kartulipuder võiga, vahukommid, tee.
• Magama. Rjaženka.

Toiduvalmistamise näpunäited

Tsöliaakia ägenemise korral dieedi kavandamisel ja remissiooni ajal kaaluge neid näpunäiteid:

• Hoidke gluteenivabu tooteid eraldi kapis.
• Gluteenivabal dieedil oleval lapsel peaksid olema oma riistad: tass, taldrik, söögiriistad. Neil peab olema kindel värv või muster.
• Gluteenivaba toiduvalmistamiseks kasutage eraldi lõikelaudu, pannid, potid, küpsetusnõud, taldrikud. Kui see pole võimalik, peske neid esemeid pärast gluteenivabu toite hoolikalt..
• Hankige eraldi võinoa, kui teie või teie laps on piima suhtes allergiline.
• Enne toiduvalmistamise alustamist peske kindlasti käed, sööge gluteenivabu toite. Eriti kui puudutasite gluteenitoitu.
• Kui teie lapsel on tsöliaakia, ärge lubage tal proovida gluteenivabu toite. Kui see talle meeldib, võib selline toode olla tugev kiusatus..
• Tsöliaakia dieedil on kasv võimalikult suur kui gluteenitaluvusega lastel. Aga et lapsel peaks olema spetsiaalne toit, on vaja hoiatada nii lasteaia õpetajat kui ka kooli klassijuhatajat..
• Ärge andke oma lastele toitu, milles kahtlete. Las laps õpib ka selle reegli: kui on kahtlusi, ei saa te toitu süüa.

Mõned retseptid

Tsöliaakia dieedi retseptid täiskasvanutele ja lastele on üsna erinevad. Saate valmistada maitsvat ja tervislikku toitu, mis on sama hea kui gluteenivaba.

Saate valmistada maisijahust leiba. Vajalikud koostisosad:

• 2 muna.
• 1 tl soodat.
• 400 g maisijahu.
• 1,5 tassi piima.
• Näpuotsatäis soola.
• Näputäis köömneid.