Metsloomi küttides anname vähemalt võimaluse põgeneda. Kuidas meie lemmikloomad, keda me armastame, end õrnalt kõrva taga silitavad ja kraapivad. Lõppude lõpuks ei saa nad põgeneda, kui me neid liha jaoks tapame. Ei saa...
"Kui tapamajadel oleks klaasist seinad,
kõik inimesed oleksid taimetoitlased "
Sir Paul McCartney
Naaber kasvatas pulli, põetas seda peaaegu kaks aastat. Ligi kaks aastat andis ta rohkesti heina, sügisel ei säästnud ta kõrvitsat, ta murendas kartuleid, olles eelnevalt sooja veega loputanud. Terad valatud, segasööt.
- Romka! Romakh! Oeh, mis kael sul on!
Rullisin sooja, siidise villa. Härja kael ja rind paistsid hõbedast, peaaegu taevalikult. Ülejäänud on öö, kõige pimedam, mustem. Ilus, Roman.
Armastas, ühesõnaga, hoolis.
Härmas sügis veeres sisse - varakult. Maa oli nõidunud, surises presendi all, nagu kõnniksite mööda tühja tünni. Lund ei olnud, jah, ja nad ei oodanud seda, lund sadas. Mõlemal juhul langeb ta uusaasta pühadeks hiljaks. Kuid maapinda niimoodi kinni ei võetud - tundub vara. Veel üks aasta, sügisvihmade mudas, settib lumi sujuvalt ja siin oli see aheldatud,.
Nikolasha käis kolm päeva kioskis ringi, kissitades, nüüd pulli, nüüd taeva poole. Püüdsin õhku ninasõõrmetega, kuid pole lihtsalt proovinud. Ka pull lõpetas närimise, pöörab peremehele otsaesist pead, sirutab märja ninaga nina - imestab, et ei hellita, kiirustab pilgust mööda.
Õhtuks viskasin natuke heina, närisin kaheks, ei andnud üldse alkoholi - et hommikuks saaksid sooled puhtaks, muidu lõhkete tahtmatult. Kui sisikond on tühi, siis pole selle kogemata torkimine hirmutav, see ei trampi pask välja. Ja seda on lihtsam puhastada, vorstide jaoks - vererakud. Käis külas.
Goby oli kurb. Ainult inimesed peavad end targaks, läbinägelikuks. Ülejäänud läheduses elavad on rumalad hingetud olendid.
Võib-olla on see tõsi, võib-olla hingetu, kuid nende olendite vaist on inimestest palju parem. Ees.
Kurb, ei puutunud heinatükki. Kuni hommikuni ohkas ta raskelt, ohkas emakas, nihkus jalalt jalale. Ta möllas terve õhtu aediku ümber, hirmutas kanu, kes olid seina taga, soojas karjas.
Kukk ei oodanud kuueni, ta putistas veerandit, mida polnud varem märganud. Täpne oli kukk, juba vana.
Nikolasha ei oodanud kuke möirgamist, pikka aega juba jalgadel. Joodi juba teed, istus akna ääres, piilus öösse, viskas uuesti, imes kommi. Pigistas magusa kivikese huulte vahel tagasi kommipaberile, mähkis selle kokku ja viskas vaasi.
Ta pani kingad künnise alla, tahtlikult mitte kiirustades. Vaatas uuesti öösse. Ta istus seal veidi kauem, tõmbas tepitud jope selga. Ta võttis mütsi ja seisis.
Toast naise hääl:
- Sina, jah, sõtta minek. Ma ei maganud öösel ega andnud mulle.
- Nuta, kui... ma toitsin teda peopesalt. Kas sa...
Väljas on ikka täiesti pime. Idas ilmus väike triip, kuid see pole ikka veel piir öö ja hommiku vahel. See on ainult märk sellest, et öö pole igavesti.
- Miks pugeda külma, istuda, teed rüübata. Ei jõua ära oodata.
Sõnn ohkas sõites, tallas külmunud tükke, - eile ma isegi ei koristanud.
- Ohkab, emane, nagu ta saaks kõigest aru.
Nikolasha kõndis aiast tarani, kehitas külmalt õlgu. Püüdsin ennast kinni sellest, et ohkasin ka raskelt. Ta kuulas, kas töölisi tuleb, aga varahommik oli vaikne ja härmas, keegi ei kiirustanud teda aitama.
Varem külas kutsusid nad sageli abi, nad elasid kuidagi sõbralikumalt vms. Kellele vanni veeretada, kellele heina ära pühkida. Isegi kui kellelgi vedas kala saada või pardid maha lasta, kogus ta ka abi: puhastage kala, asendage pardid.
Võistlust ei olnud, nii et nad ei kartnud üksteist. Ja telereid polnud, - rääkis.
Ja nüüd kutsus Nikolasha mehed pulli tapmiseks appi. Asi justkui pole eriti keeruline, kuid tülikas. Ilma oskuseta pole see valus. Kui teil polnud varem käsi, siis on seda lihtne keerata, liha närida. Ja kui keerate kohmakalt ringi, siis ei hakka sööma ega müüma. Ja kui kellelegi müüte, oodake pidevalt, et ta tuleks oma nägu haisva liha eest puhastama.
- Nagu hakkaks valgust saama. Minge soojaks vms. Käskige vett soojendada.
Tuli sisse, lubas külma õhu klubisse.
- Mitte et pakane, aga liha tardub hästi, kohe. Kuumutage vett ja valmistage kraanikausid maksa alla, vere alla. Eemaldame soolest rasva - ka kausi.
- Jah, ma tean. Esimest korda vms.
- Ta teab... ta teab.
- Noh, miks sa ennast ahistad? Mis sa oled? Selle pärast nad ju toitsid, nutavad rohkem. Kuulsin, et kui teil on veistest kahju, siis on raske surra. Ja liha näib olevat mõru vms. Noh, üldse mitte nii kibe, vaid justkui mõruga.
- Teie peas on üks asi - liha. Ja seal trambib ta koralle, ohkab.
- Sa oled. Pange veidi vett?!
Läheneva hommiku kahvatus muutis aia taga seisnud paksud paplid ööst silma. Tähed kahanesid märgatavalt ja nad tuhmusid, nagu oleks keegi taht ära keeranud.
Ta hiilis vaikselt küttepuude virna juurde ja vaatas välja.
Romka seisis sarvedega ketrusel ja puhkes ja mõtles justkui millegi üle sügavalt.
Ta varjas end puukummi taha, lämbus juba, sest hoidis hinge kinni. Ta tõmbas korki sügavamale, torkas väravat, - lahkus õuest.
Ta istus külmal pingil, kortsus ja tardus.
Talupojad ei läinud. Juba oli päike välja pugenud ja tuuleke oli kuskilt sisse lennanud, kanad laiali õue peal ja nad olid kõik kadunud. Väsinud. Läksin vaatama.
Niipea kui poodi jõudsin, nägin kohe: verandal istusid Nifan ja Gosyonok, kes imesid plastpudelist pudru.
- Jah, mis te kutid olete, leppisin kokku?
- Kõik, kõik, lähme. Me saame natuke paremaks, - eile käisime natuke üle, teate, kui raske on värskena peatuda. Ja eile lauldi head põrsast, hehe.
Nikolasha irvitas, kui ta vaatas, kuidas talupojad mudast määramatut vedelikku sisse valasid. Nad ka vutivad.
- Kui vaid oleks midagi süüa.
- Me sööme su Romaha ära, hehe.
Ta vaikis, ainult kortsutas kulmu.
- Kuhu olete läinud, vett on teist korda soojendatud? Jah, nad on juba purjus, hommikul.
Talupojad ja tõsi, midagi raiskasid natuke - nad kõigutasid. Võib-olla sai puder tugevaks või vanale pärmile.
- Ära muretse, armuke, kõik on tip-top, - ma söön mõõgad laual. Selleks ajaks, kui te ümber pöörate, parandame selle. Teil pole aega silma pilgutada.
- Plii, peremees, näita oma boogit, hehe.
Nifan võttis saapast noa. Käepide on tüübiseadistusega, läbipaistvate sädemetega ja ees, tera lähedal, on antennid kõverad, nii et käsi ei libiseks. Ilus. Tera kuivas veres.
- Eile olin tööl - hea.
- Võib-olla baar, kuhu teritada.
- Ära. Valmistan neile kolm ilma ääreta põrsast.
Gosling, midagi purjus tõesti. Ta kõigutas, vaatas sisehoovis ringi:
- Noh, kus on Romaha, mis on aeg tõmmata.
Nikolasha lehvitas vallandavalt käega:
- Jah, seal ta on, autos.
Mehed astusid ühehäälselt sinna, kus omanik lehvitas. Spindli lähedale jõudmata kasvasid nad külmunud maasse, toetusid teineteisele ja tardusid, puhkasid härja vilkumatul pilgul..
Humalad on nagu kadunud.
Nifan surus nuga saapa juurest vaatamata.
- Me oleme kuidagi rohkem põrsad...
Hani hoidis teda kinni ja sosistas väljaulatuvasse kõrva:
- Mida sa pissid, lähme mu kallile täis. Kunagi nägin, kuidas onu sellise pulli kukutas. Teil on vaja lihtsalt haamrit või lõikurit. Ma panen ta otsaesisele, sa lihtsalt lendad sisse ja veenid teda, veeni ja siis verd. Ja see on ka kõik. Hoidke brändi, me saame sellega hakkama.
Natuke välja nõjatudes vaatas Nikolasha puupaku tagant. Manyunya hõljus ringi.
- Ja kus ta elas, elas ta kuskil?
- Jah, kus, kaelas, kus veel. Sa, mis kõige tähtsam, jõid kaela, seal oli elatud ja verd.
- Tervislik, blah.
- Tervislik, ma ei mõelnud. Me peame selle siduma nii, et see meid ei ahvatleks.
- Hei, peremees, töö ulatus tuleb kindlustada. Bycharu, nii öelda, Roman, peab seega olema seotud, lühem. Ja lõikaja on lahke, raskem.
Nikolasha oigas, trampis kohapeal, võttis võrastiku alt välja köie.
Romka asendas sarved kergesti omaniku jaoks ja ta haaras need aasast, tõmbas pea spinelli ülemise rööpa külge. Viskas pika varrega lõikuri tööliste jalge ette, kadus kähku puukuusi taha.
- Kõik, pole kuhugi taganeda. Jälgi meid.... Sa ise tead, mis on meie taga.
Nifan tõmbas noa uuesti välja, hõõrus selle tepitud jopele, pigistas kõvasti kinni, sai valmis.
Gosling kohanes lõikuri külge ja lõi kuidagi ringiga kiigutades härjal sarvi. Üks sarv lendas korraga maha, klähvides valjult vastu karja nurka. Valge, pehme, sisemine sarv paljastunud, verd valatud.
Sõnn ei saanud ikka veel midagi aru, ta polnud veel valu tundnud, kuid Nifan oli teda juba lohega löönud ja oma ilusa noa kaela pistnud..
Kas nuga oli tuhm või nahk oli liiga tugev, kuid nuga ei läinud kaela, ei tahtnud veeni lõigata ja veritseda. Lõpuks lõi Nifan sellest hoolimata vilja, lõikas naha läbi ja ajas relva kõige lõpuni.
Romka tõmbles külili. Masti, mille külge köis oli seotud, lõi kergesti pooleks. Nifan lendas sõidu nurka ja tõstis jalad üles ning karjus. Hani hüppas reipalt karja nurka, vaikis.
Sõnn viskas end vabaks endisele kartulipõllule. Tõusin pooleldi pöörates üles, ei saanud aru, mis toimub.
Gosling karjast valju sosinaga:
- Meister! Kuule, peremees! Vajad relva, kiiresti, kiiresti.
Nikolasha heitis korraks pilgu aiale, kus tema lemmik seisis verega ja isegi nuga kurgus. Tormasin majja vaikselt end vaos hoidma, et mitte kokku kukkuda.
Relva viis läbi Manyunya:
Panin relva ja bandoleri hanele. Ta libises ukse vahelt tagasi. Nifan istus juba karjal ja süütas sigareti.
Gosling lõhkus kuulsalt izhevka - palju nutikust pole vaja, ajas kaks padrunit pagasiruumidesse.
Otse piirdest peale kandnud jahimees hakkas pagasiruume ja sihtmärki laduma Romani, mis tähendab.
Kiirustatud dublett kukkus alla. Sõnn astus kolm korda kõrvale ja vahtis taas inimesi. Noa käepidemest õhkus õhuke oja.
Selle parandas karja katuselt partner.
- Ma näen seda ise, mitte esimest korda.
Kiiresti laadis relva Goose uuesti.
Dublett paugutas uuesti. On näha, kuidas lask lõikas üle musta selja. See laskmine ei saanud palju kahju tuua, kuna lask oli väike, mitte suurem kui kolm, ja kaugus "metsaliseni" oli korralik, umbes viiskümmend meetrit. Kuid lapitekk oli hea. Sõnn tõmbas köie piki aeda mööda steppi, küla taha. Ta raputas pead ja nurrus verist tatt. Ilmselt puudutas nuga ikkagi mõnda olulist "veeni".
Jahimees tegi jälle relva ja julgemalt asus väljatõmbamisele. Tõsi, mitte piisavalt, et poleks aega pensionile jääda. Pisarakarjast Nifan tõmbas end vaikselt üles, vehkides lõikuriga.
Järgmine duett toimus lagedal väljal. Jahimees jõudis piisavalt lähedale ja seetõttu rippusid laengud oluliselt nahka.
Sõnn jooksis, kohmetult omaenese köiega sassis, kukkus põlvili ja tõusis uuesti üles. Jooksin rabasse - see on kohe põllu taga, mitte kaugel. Tõusin roostiku ette, vaatasin maja poole ja kadusin aeglaselt rannikutihnikesse.
Jahimehed lõpetasid jälitamise, pidasid midagi nõu. Naastes teatasid nad, et vajavad veel paari inimest - koralli jaoks.
Nikolasha oli väga halb, ta jõi mõned haisvad tilgad, silitas käega rinda. Ma ei läinud isegi meeste juurde välja.
Manyunya karjus alguses meeste peale ja vehkis siis käega:
- Tee mida sa tahad. Minu mees ei oleks painutatud.
- Teie, armuke, andestage meile suuremeelselt, kuid me olime väga mures. Võib-olla lööte tilkhaaval ka meie jaoks puhtalt närvilisusest.
- Ma oleksin sind mürgiga üle pritsinud, aga kahju, käepärast pole.
- Ja selle eest me täname.
Mehed jooksid Sanychi juurde, surusid ta pruuli nibude põrandale. Sealsamas, kassast lahkumata, postitasid nad. Tundus, et tunne oli parem. Haarasid tuttavad nuhtlused - lähevad koralle.
Kui kõik sisehoovi tungisid, kukkusid neil lõuad maha. Sissesõidul, kus üks külg oli lahti rebitud, seisis Roman. Nad lihtsalt teadsid, et see oli tema, ja nii võite arvata, et kurat on pärit allilmast. Õige sarve asukohas rippus mingi leotatud verise liha tükk. Silm ujus verest ja seesama veri rippus nagu jääpurikas alalõuast.
Kusagilt maha kukkunud noast kaelas pulseeris auk. Verine rada kulges mööda kaela valget ja oli peidetud nahavoltidesse.
Hirmutas purjus peaga aia kaugemasse nurka, kus ta haaras laudade tagant kaheraudse püssi. Bandolier oli teda juba kuulsalt vöötanud, padrunid ise lamasid käes.
Puulattist sõita oli vaid kümme meetrit.
Hunnik lasku esimesest lasust lendas esijalasse, otse põlve. Sõnn surus verise koonu külmunud sõnnikusse, kuid sai täiskõhukoorma sooltesse, hüppas reipalt üles. Sügavalt, praktiliselt kolmel jalal lonkides põgenes Roman jälle roostikku.
- Ole nüüd? Kui te ei saa tulistada, siis ärge võtke seda. On keegi.
- Kes on nii lahe? Kas sa oled? Ma nägin sind vehkides noaga.
Nuhtlused astusid kõrvale Nifanist ja Gosyonokist, kes lohistasid teineteist rinnast.
Manyunya hüppas võtete juurde, kuid sai kiiresti aru, et vett pole niipea vaja, ja naasis koju.
Harakad ja paar varest on poplitele tähtsalt sisse elanud. See lind lõhnab kaugelt verd, nii et nad on sasinud, ootavad kasumit. Hämmingus keerutavad nad pead: see lõhnab tugevalt vere järele ja ainult, pole midagi hammustada.
Leppisime kokku, et jahimees läheb ümber raba ääre ja istub kannusesse. Ja mehed panevad talle pulli, nagu pildil. Hajutatud.
Sõnn lonkis tõesti varitsusse. Peaaegu lähedalt toodetud dublett, ehkki murdosaga, õõnestas tõsiselt Romani tervist.
Ta eraldus jälitajatest, kuid ei suutnud enam joosta. Verega kaetud, mida oli näha isegi mustal nahal, hüppas ta ühele esijalale, lohistas maja poole.
- Me ei löö skoori, seega piiname, hehe.
Gosling viskas kuulsalt püssi üle õla ja sammus küla poole. Mehed järgnesid. Nifan nurises:
- Olen juba kurnatud. Olin kuu aega ees. Nuga, tagumine, kukkus kuhugi.
Romka oli jälle aedikus. Ta lamas seal raskelt hingeldades. Iga hingetõmbega tekkisid läbitorkatud küljele määrdunud rohelised mullid, mis pigistati rebenenud soolestikust välja.
- Ohoo, tule, hiili ja lõpeta. Ja siis juba jahitakse.
Nuhtlused liikusid lähemale:
- Jah, jah, värske lihapraad oleks tore.
- Shcha, teil on praad, me serveerime teid, hehe.
Hani võttis relva valmis ja alustas pidulikult, kuid aeglaselt, lähenedes koraalile. Nende taga susises:
- Tule lähemale, tule lähemale, ta on peaaegu kadunud, kahjutu.
Ta surus püssi õlale, hoidis hinge kinni ja ta ise hakkas lähemale jõudma. Koht valib koha, kus surmav süüdistus tabab.
Sõnn tõusis püsti. Nii vetruv tõusis ta püsti, nagu poleks ta üldse haiget teinud. Ta vaatas jahimehele ühe silmaga - hanemuhud. Teine silm on kaetud verega, hirm.
Gosyonok unustas nii rösti kui ka koha, mille ta endale õigeks lasuks plaanis oli. Ta nägi sellist veriste lihaste mäge, et astus tahtmatult sammu tagasi ja kiirustas tulistama, nagu oleks ta silmi endast eemale lükanud..
Romka lendas kahe hüppega tulistaja juurde ja purustas ta enda all. Mida edasi teha, ma ei teadnud, ei osanud ka kätte maksta. Pöördus tagasi sõidu juurde.
Laengust sai nähtavaks uus auk. Kuum aur pääses august aeglaselt välja.
Vaevalt liikunud pull pöördus talli tagasi ja heitis kohe pikali. Oigas.
Aia jaoks tõmmati hani jalgadest kinni. Pidevalt tagasi vaadates.
- Che, hingab?
- Hingab.
- See tähendab, et ta elab. Kuulsin, et jahimehed, nad on visad.
- Sa istud siin koos temaga, ma lendan ühte kohta.
- Ainult et sul pole kaua. Muidu jääb ta siin tummaks ja ma lähen kuidagi surnuks, - mitte väga.
Nifan kiirustas minema.
Päev on ammu möödas teisest poolest. Päike paistis eredalt, kuid sooja polnud eriti palju. Jahedus, isegi kerge pakane hoidis liha oodates.
Nifan tõepoolest naasis varsti. Sõitsin UAZiga koos Mihhailiga.
Nuhtlused paistsid oigavat hane vaadates ehmunud. Ta on juba mõistusele jõudnud.
Mihhail tõmbas relva kokpitist välja ja laadis taala. Kõndisin kiirustamata autosõiduni. Nurises:
- Siin on halb metsaline, te põgeneksite metsa, näete ja elaksite rohkem.
Üks kord maha lastud. Sõnn kukkus külili, õitses ja tardus.
- Minge veritsema.
- Tal pole verd, ei ole. Kõik said otsa.
Mehed tõmbasid end erksalt üles, seisid vaikuses ja vaatasid lüüa saanud metsalist. Ei, mis loom see on? Tõepoolest, metsas on tõepoolest loomi. Kes see on…
Nad veetsid pikka aega tohutu korjuse nikerdamisel. Kogu liha määriti, määrdunud kätega kinni.
Sitt lõhn, ei vürtse ega leotusi ei saa peksa. Kuid Romkino liha oli ka muul põhjusel võimatu süüa. See on lihtsalt murdudega täidetud. Jah, murdosa number kolm.
Nii saime liha kibedusega. Tugeva kibestumisega.
Hirveliha: mida sellest süüa teha?
Teemavalikud
- Telli see lõim...
Otsige teema järgi
Kas ulukiliha on tõesti konkreetne? )
jah, tavaline maitse. liha struktuur ja värv on veiselihast veidi erinev, samuti on maitse veidi erinev. kuid mitte öelda, et maitse on spetsiifiline)))
hea valik.supiga on kõik selge
ja enne hautamist praadisin lihatükid kiiresti kuumas õlis koorikuks. ja siis pange sibulad köögiviljadega potti ja seal saab sibulaid praadida. Noh, mina kui suur lambaarmastaja viskan selle lambarasva kindlasti köögiviljapotti. Aga ma ütlen teile kohe - amatööri jaoks)))
umbes leotamise kohta - enne küpsetamist on soovitatav leotada metsikut liha. Kuigi näiteks ma ei leota kunagi hirvesarnaseid))) leotan ainult ulukeid. Kuid tumedas õlles hautamine on asi!))) Sealt saab ikka ploome!))) Ja natuke üleküpsetatud sibulat ja natuke porgandit. Palju paprikat, natuke pipart ja soola!) Ja ei midagi muud! saad vinge guljaši)))
nlothik
Puusepa ajakiri
Hirveliha ja muu loodusliku liha küpsetamise peensused
Ma keetsin hirveliha ja sain kogemusi. Võtan kokku.
Tavaline kaubanduslik veiseliha erineb ulukilihast kolmel viisil:
1. Looma toitumine elu jooksul
2. Looma tegevus elu jooksul
3. Looma tapmise meetod
Number üks, toit. Farmis tapmiseks söödetud kobar toitub tavaliselt maisist või muudest teraviljadest. Põllumehele on see mugavam - teravilja on kõrge kalorsusega, vaja on väiksemat mahtu, seda on lihtsam transportida ja vedada. Goby sööb palju, ei nälga. Teraviljal pole ka tugevat lõhna ega maitset..
Hirv toitub lehestikust, rohust, kuid tema toitumise aluseks on lehtpuude viljad - s.t. tammetõrud, pähklid, pöögiviljad jne. Neis on palju õli ja valku, kuid neil on tugev sisemine maitse, mis mõjutab hirveliha maitset. Proovige tammetõrusid närida - saate aru :)
Number kaks, tegevus. Farmis olev gob ei liigu eriti. Mida vähem ta liigub, seda pehmem on liha. Kalleim liha on Jaapani Hyogo prefektuurist pärit Kobe veiseliha. Gobidel pole Jaapani pisikestel karjamaadel lihtsalt kuskil ümber pöörata, nii et jaapanlased masseerivad gobisid, et neid aktiivsuse puudumise tõttu haigestuda. Tulemus on selline:
Tundub vinge, kas pole? Rasvavööv, värv - täiuslik.
Niisiis, hirve peal pole sellele midagi lähedast. Hirv liigub pidevalt ja võib ühe päevaga toidu või emase otsinguil läbida kümneid kilomeetreid. Hirve peal võib öelda, et rasva pole üldse.
Hirveliha näeb tervikuna välja selline:
Mis saab sellisest lahjast lihast, kui teete sellega nii, nagu teeksite Kobe veiselihaga - see tähendab, et sool ja viskaks selle grillile? Sellest saab prügi, kuulutan vastutustundlikult. Tuleb kuiv klubi, mitte praad. Aga sellest pikemalt hiljem.
Number kolm, viimane, kuid mitte vähem oluline punkt. Kuidas tapab lihunik looma? Kui see on korralik lihunik, abrek - juut või moslem, siis väga terava noaga lõigatakse unearterid kiiresti läbi. Sellisel juhul ei tunne loom peaaegu valu, kuna mõlema unearteri avanemine põhjustab peaaju vererõhu järsu languse tõttu peaaegu kohese teadvuse kaotuse. Kuid oluline on see, et aju saadab jätkuvalt südamele tellimusi lepingute sõlmimiseks, mis viib kiiresti võõrandumiseni. Seega jääb looma korjus enamikust verest ilma..
Jahil sureb loom kõige sagedamini südame või kopsude kuuli tõttu. Kopsudes on eelistatav kuul, sest siis sureb loom kiire verekaotuse tõttu. Minu puhul oli kuul südames. See on mõnevõrra inimlikum, kuna loom suri koheselt. Kuid see on kulinaarsest vaatepunktist hullem - kuna hävinud süda ei suuda looma korjust välja pumbata märkimisväärset kogust verd..
Mis ma olen vere ja verega seotud? Asi on selles, et veri on väga oluline. Hirviverel on väga terav lõhn! Peamiselt selle toitumise tõttu (vt punkt nr 1). Kõigile see lõhn ei meeldi. Näiteks mulle ei meeldi.
Seetõttu saab ulukiravi kokku võtta kolme postulaadiga:
1. Liha veri tuleb eemaldada
2. Pinnarasva tuleks lõigata
3. Rasvapuudust on vaja kompenseerida
Kuidas lihast verd eemaldada? Õige abreku lihunik teeb seda tapmise etapis. Meie vennal, jahimehel, sellist võimalust pole. Seetõttu tuleks liha lihtsalt pesta kolmes kuni viies vees ja seejärel leotada kolm kuni neli tundi soolases vees (kaks supilusikatäit soola liitri vee kohta - ärge kasutage surmavalu korral jooditud soola). Vette võib lisada vürtse - pipart, nelki, tüümiani, tšillit jne. ja nii edasi.
Pinnarasv tuleb eemaldada, kuna sellel on terav lõhn (vt uuesti punkti 1), samuti kõrge sulamistemperatuur (näiteks lambarasv), mis annab lihale vastiku rasvase konsistentsi.
Kvaliteetset veiseliha veenivate hea rasva puuduse kompenseerimiseks on ainult kaks võimalust - kas lisage rasva või kasutage küpsetusmeetodit, mis ei nõua liha suurt rasvasisaldust (näiteks hautis).
Rasva lisamine on lihtne - näiteks võite liha marineerida oliiviõli, sojakastme ja vürtside segus. Või võtke Itaalia salatikaste - kõik on juba olemas ja te ei pea ise marinaadi osas nutikas olema.
Nädalavahetusel kasutasin teist meetodit. Lähete poodi ja ostate tavalist seapeki! Lõikasite selle õhukesteks (2-3 mm) plaatideks ja nöörige lihatükid vardadesse, kihistades need peekoniplaatidega! Siis praadid kebabi, nagu poleks midagi juhtunud.
Rasvapuuduse kompenseerimise meetodid on täielikult rakendatavad ka odavate lihade (rump, rump) puhul, mida kõigest hoolimata soovite lahtisel tulel praadida. See aitab teil saada midagi muud kui haamriga..
Kuivatatud ulukiliha
Enamiku inimeste jaoks Euroopas, Ameerikas, Euraasias on hirveliha eksootiline toode. See on populaarne põhjarahvaste seas. Lisage see delikatess siiski julgelt oma menüüsse, kuna sellel on palju ainulaadseid ja inimestele kasulikke omadusi..
Toote eelised
Hirved elavad looduses, süües ainult looduslikke taimset toitu ilma kunstlike lisanditeta. Seega on ulukiliha erinevalt koduloomade lihast keskkonnasõbralik toode..
See liha sisaldab palju valke ja antioksüdante, väga vähe rasva ja ei sisalda kolesterooli. See kasulik toode kaitseb suhkruhaiguse, ateroskleroosi, hüpertensiooni ja vähiriski eest. Hirvelihas leiduvad B-vitamiinid toetavad teie närvisüsteemi. Hirveliha koostises olev A-vitamiin aitab silmanägemisel püsida teravana ja naha elastsena, noorena, kindlana.
Väike osa hirveliha küllastab keha pikka aega tänu suurele valkude kogusele. Sellepärast peaksite pöörama tähelepanu sellele tootele neile, kes järgivad nende kuju, püüavad vähendada kehakaalu.
Asjatundlikud arstid soovitavad kindlasti ulukiliha regulaarselt tarbida rasedatele naistele ja rinnaga toitmise ajal ning ka seedetrakti probleemidega inimestele..
Valige ja salvestage õigesti
Hirveliha kuivatamiseks valides arvestage kolme teguriga:
- värske tükk saab kiiresti kuju, kui vajutate seda sõrmega ja vabastate selle;
- tumepunane värv ja siidine tekstuur näitavad selle kvaliteeti;
- tõeliselt maitsev pooleaastase looma liha.
Hoidke hirveliha järgides 3 reeglit:
- enne ladustamist ärge peske;
- enne sügavkülma saatmist mähkige fooliumisse, toidukilesse või kilekotti;
- ulukiliha pikka säilitamist ei toimu. Optimaalne säilitusaeg on 3 päeva sügavkülmas. Enam mitte!
Tähtis! Sulata ulukiliha külmkapis, mitte toatemperatuuril.
Hirvede liha on kõige parem kuivatada. Pakkige - kuivatage igast küljest. Hirveliha on mahlane söödav toode, mistõttu see sobib hästi kuivatamiseks. Põhjapõtrade jõnks säilitab maksimaalselt kasulikke aineid, selle omadused on värskele lähedased. Kuivatamine on toote samaaegne keetmine ja säilitamine. Kuivatamise protsessis kasutatakse väga vähe soojust.
Nõuanne! Kuivatamiseks mõeldud hirveliha krohvitakse, see tähendab, et see muudetakse õhukesteks lamedateks lehtedeks. Liha on kergem tükeldada, kui seda on veidi rohkem külmutatud.
Retseptid tõmbleva hirveliha valmistamiseks
Hirveliha närbumiseks kodus pole vaja erilisi oskusi..
Siin on mõned põhjapõdraliha kuivatamise retseptid. Need on nii lihtsad, et igaüks saab hakkama.
Retsepti number 1
- ulukiliha - 2 kg;
- sool;
- suhkur;
- vürtsid liha jaoks.
- Lihvige liha. Me lõigame tükid mitte mööda, vaid kogu kiudude külge. See hõlbustab hammustamist ja närimist..
- Hõõru iga lame leht soolaga, võta maitse järgi soola. Kui tahame vähem soolast toitu, lisage vähem soola, soolasemat - rohkem.
- Järgmisena rulli liharibad suhkrus. Võtame seda poole vähem kui soola.
- Hõõru tükid kokku, pane tihedalt kihtidena mugavasse anumasse ja pane nädalaks külmkappi.
- Liha soolaks muutmiseks keerake seda nädala jooksul mitu korda ümber.
- Nädala pärast võtke liha välja, kastke see vürtsidesse. Parimad vürtsid ulukiliha jaoks on jahvatatud must pipar, kadakamarjad, köömned, majoraan, rosmariin.
- Riputame plaadid inimese pikkusest kõrgemale traadile, kasutades jahedas ruumis klambrite või pesulõksude abil. Talvel sobivad selleks suurepäraselt lodža, rõdu, sahver..
Kuivatamisprotsess võtab aega nädala. Veenduge, et tootele ei elaks putukaid. Kaitseks võite plaadid mähkida marli abil.
Kasutame seda hõrgutist iseseisva väga keeruka eelroana (see sobib hästi näiteks õlle jaoks) või võite teha suppi.
Retsept number 2
- ulukiliha - 5 kg;
- jahvatatud must pipar - 10 g;
- jahvatatud punane pipar - 5 g;
- kuiv valge vein - 200 ml;
- sool - 250 g.
- Pese hirveliha, kuiv, plastist (5x5cm).
- Me paneme selle mugavasse mahutisse, valage veini. Me leotame liha veinis vähemalt 5 tundi. Seejärel tühjendame selle ja külmutame liha veidi.
- Sega sool, jahvatatud pipar, must ja punane. Hõõru saadud segu igasse lihatükki. Hoiame pool tundi toatemperatuuril.
- Asetage ulukiliha restile. Tükid ei tohi puudutada. Me panime selle ahju, seades meile vajaliku temperatuuri - 50 ° C. Me ei sulge ahjuukse tihedalt, jätame tühiku, nii et kogu niiskus väljub. Laske meil kuivada 10-12 tundi. Delikatess on valmis
Teisi retsepte, mis meile raamatuid või Internetti pakuvad, saab taandada üheks lihtsaks toimingute algoritmiks. Neid retsepte nimetatakse jahiretseptideks..
Retsepti number 3
Samm 1. Esiteks valmistatakse liha kuumtöötlemiseks. Kui ulukiliha on külmunud, siis sulatage see külmkapis. Seejärel peske ja katkestage kindlasti kiled, kõõlused. Me plastistame. Liha kuivatame 4 tundi, pannes selle ettevaatlikult lauale.
2. samm. Seejärel valmistatakse soolvee. Me keedame vett, paneme vürtsid keevasse vette. Üks vürtside komplekt: nelk, piment, loorberileht, vürtsköömned, sool. Selles retseptis topi ulukiliha eelnevalt küüslauguga. Veel üks vürtsivõimalus: loorberileht, mustsõstralehed, kaneel, mädarõika ja ingveri juured, sool. Kolmas võimalus: piment, loorberileht, kaneel, majoraan, sinepiseemned, mädarõika lehed, ingverijuur, sool. Keeda pliidil 10 minutit.
3. samm. Pange ettevalmistatud ulukitükid üksteise järel tangide abil ettevalmistatud soolveesse, hoidke selles kuni 3 minutit.
4. samm. Jahutage liha, kuivatage seda 7-15 päeva. Ruum, kuhu lihatükid riputatakse, peab olema kuiv, külm (10 ° C), hästi ventileeritav, välja arvatud otsene päikesevalgus.
Huvi selle toote vastu kasvab Euroopas, Ameerikas ja Idas. Venelased võivad oma kulinaarse hõrgutise üle õigustatult uhked olla. Kuivatatud ulukiliha aitab teil kaunistada mis tahes lauda. Peen toit rõõmustab kõige nõudlikumaid gurmaane. Suurepärane maius tugevdab teie tervist.
Kas ma pean hirveliha leotama?
Hirvelihal on üsna spetsiifiline lõhn, seetõttu on seda enne söömist hädavajalik leotada. Kõigepealt peate hirveliha loputama ja asetama vette äädika või lihtsalt soolveega. Vett tuleks perioodiliselt vahetada. Nii et ulukiliha tuleks mitu tundi leotada, kuid siiski säilib metslooma maitse ja lõhn, kuid on vähem märgatav - sellega tuleb enne liha ostmist arvestada..
Pärast leotamist tuleb hirve liha panna küüslaugu, ürtide ja musta pipra marinaadi, võite lisada sidrunimahla või nõrga äädikalahuse. Enne küpsetamist võib ulukiliha täita küüslauguga ja pühkida aromaatsete vürtsidega.
Metsloomade liha on maitselt väga spetsiifiline ja vajab kahtlemata spetsiaalset töötlemist, sealhulgas ka hirveliha.
Eriti kui see on täiskasvanud ja keskealise looma liha.
Vahepeal on ulukiliha väga toitev, näiteks osariikides on terveid ettevõtteid, kus töötavad vabatahtlikud, nad töötlevad seda liha ja jagavad seda vaestele..
Ma tean, et sellist liha tuleb leotada sooda lahuses ja siis tuleb see marineerida.
Parem on, kui teil on aega jätta liha marinaadi koos sibula ja veega äädika või hakitud sidruniga. Marinaadile on mõttekas lisada musta pipart, paar nelki, hõõruda muskaatpähkel, visata sisse paar tükki kardemonit ja kuiv pune või rosmariin ei tee haiget.
Soovitaksin ulukiliha ikka eelnevalt marinaadis leotada. Tsitrusviljad varjavad metslooma spetsiifilist lõhna väga hästi. Võtke pool klaasi mahla, näiteks laim ja sama kogus taime- (eelistatult oliivi) õli, segage, lisage pune ja basiilik.
Pese hirveliha ja lõika tükkideks, suured ei marineeri hästi. Murra kaussi, kata ettevalmistatud marinaadiga ja pane ööseks külmkappi.
Mahla võib asendada tavalise äädika, õunaäädika või veiniäädikaga.
Samuti tahaksin märkida, et te ei pea eelnevalt soolama - liha osutub karmiks, kuid alles vahetult enne küpsetamist.
Isegi kui hirv on kodune ja kasvatati liha saamiseks, peab tema liha, nagu metsik, olema eelnevalt töödeldud. Kokkuvõttes jääb konkreetne lõhn ja maitse. Seda tuleb leotades puhastada ja vähemalt 12 tundi peab mööduma. Lisaks soolale võite vette lisada veidi äädikat ja panna liha ise leotama mitte kuumuses, vaid kuskil külmas. Kui seda on palju, siis võite minna keldrisse, külmkappi, akna taga on külm (mitte tugev pakane), siis võite minna rõdule ja klaasitud lodža sobib. Pärast leotamist saate hirveliha juba plaanipäraselt küpsetada.
Küsimus pole kaugeltki tühikäigul ja paljud inimesed, kes põhimõtteliselt ei oska metsloomade liha kasutada ja pealegi valmistada, mõtlevad välja erinevaid viise sellise liha valmistamiseks..
Metsloomade liha leotamine ei tee midagi, see eemaldab vere veidi ja kõik. Ma ütlen Sulle väikese toiduvalmistamise saladuse - olles poest või turult ostnud ulukiliha või põdraliha või mõne muu metslooma liha, on oht, et jääd üldse lihata, kui loom loomade tapmise ajal tapetakse, võib selle liha ohutult minema visata, keegi ei söö seda. KUIDAS otsustada jah kuidagi, kuid kui tükk sellist liha visatakse kastrulisse ja keedetakse ning kui sellest eraldub ohtralt vahtu ja ebatavalist lõhna, võib selle liha välja visata.
Lisaks on metsloomade lihal väga spetsiifiline maitse - näiteks põdralihal (põdralihal) on nõelte väga selge maitse ja paljud seda lõhna ei aktsepteeri, õigemini, nõelte järelmaitse jääb alles ja peaaegu kogu metsloomade liha on spetsiifilise lõhnaga.
Te ei saa sellest lahti, kuid võite seda summutada erinevate aromaatsete ürtide, küüslaugu ja muude vürtsidega. Võib leotada maheda söögisooda lahuses või lahjas äädikalahuses, kuid see ei eemalda ka seda lõhna..
Seega, kui kavatsete sellist liha osta, peaksite olema müüjas kindel ja kindlasti teadma, et tema liha on hea. On jahimehi, kes rahateenimise eesmärgil tapavad looma ruttu ajal, esiteks on seda lihtne teha ja pole vaja taigas joosta ja võite lasta maha suure hulga sellist looma ja müüa siis kõik läbi turgude. Ja see liha ei sobi kasutamiseks..
Minu nõuanne teile on järgmine: võtke relv ja minge ise metsalisele järele, nii teate kindlasti, et metsaline on hea nii karika kui toiduna, turul ja poes, ma ei võtaks seda.
Metsloom
Nad ei kannata kõrge vererõhu, diabeedi all, söövad dieediga ega levita liha eliidi jaoks laialt levinud liha - nii saab kirjeldada ulukihuvilisi. Seda hindavad kokad, kulinaarsete eksperimentide austajad ja tervisliku eluviisi järgijad, mis selgub arvukatest arvustustest.
Fotol on näha, et põhjapõdraliha on tumepunast värvi ja selles on vähe rasva. Kõige enam hinnatakse selle alla kuue kuu vanuse ülla looma poegi, aga ka poegimata emaseid: toidud on pehmed ja mahlased.
Täiskasvanud inimeste liha on kuivem ja sitkem, seetõttu tuleb toiduvalmistamisel trikkidest kinni pidada. Näiteks kasutavad nad oma rasva, lisades samblikke, vareseid ja pilvikuid. See on trikk, mis sobib igale mängule - küpseta koos taimede ja marjadega, mida loom sõi..
Metsloomade liigid
Neid artiodaktüüle on üle 40 liigi. Kuid mitmed neist on eriti populaarsed - mida arutatakse allpool. Muide, ulukiliha müüakse aastaringselt, kuid metsapunaseid ulukeid on parem osta sügise keskpaigast talve lõpuni..
Põhjapõdraliha
See on põhjapoolsete rahvaste dieedi alus, mis pole üllatav: see toit on rikas erinevate vitamiinide ja mikroelementidega.
- tundra;
- Euroopalik;
- mets;
- Kaug-Ida.
Peenekiuline ja tume liha.
Maitsva toote tuvastamiseks on olemas viis. Mida kaugemal põhjas loom elas, seda pehmem ja rasvasem oli liha..
Punahirve liha
Neid on üle 10 alamliigi, sealhulgas Kesk-Euroopa, Kaukaasia, Krimmi ja punahirved. Erinevus teistest - suured hargnenud sarved. Miks said need hirved sellise poeetilise nime? Asi on sihvakas uhkes poosis, harmoonilises ülesehituses, piklikus kaelas ja piklikus peas. Punahirv - metsa saladuse, armu kehastus.
Punahirve liha
Nende lihas on nii palju kasulikke aineid, et seda ei saa võrrelda tavalise veise- või kanalihaga. Värv on rauasisalduse tõttu tumepunane, lõhn on spetsiifiline. Nende loomade verd peetakse imeliseks eliksiiriks. Selle ravivad omadused avalduvad elujõu säilitamises, nooruse ja tervise säilitamises..
Sika hirvede liha
Need loomad on keskmise suurusega, vähem kõõluste kõõlustega, mis tähendab, et enne küpsetamist pole vaja pikka marineerimist. Sika hirvedeliha maitseb nagu pasteet.
Koos õilsaga kuulub tähniline ka nn päris hirvedesse - terve sõraliste sugukonda. Nende liha on pehme, peeneteraline, kõrge toiteväärtuse ja maitsega..
Maral liha
See on punahirvede liik. Kui soovite kõige rohkem toiduga ulukiliha, ostke see. Loom on õige toitumise järgija: ta sõi samblat, lehti, ürte, nii et tootes on rohkem kui piisavalt vitamiine ja mineraale.
Peedivärvi maraliha - teistest liikidest tumedam ja väga tihe.
Ka mängu maitse on järgmine: mõned eemaldavad selle, teised aga vastupidi, muudavad selle roa pikantseks tunnuseks. Osavalt mängitakse ka kerget rabalõhna.
Kas hirve liha süüa on okei
Seda on ohutu kasutada lastele, sportlastele, kehva tervise ja raske füüsilise koormusega inimestele. Keetke, hautage, küpsetage, praadige - iga küpsetusmeetod on hea. Kasutage veiseliha asenduseks ulukiliha ja andke endale pelmeene, karbonaadi, rösti, grilli, praadi, šurpa, messinki, kupat... Nimekiri on lõputu.
Hirveliha retseptid
Kas saate süüa toores ulukiliha?
Paljusid hirmutab toortoidu väljavaade. Kuid ulukiliha on täiesti ohutu: iga vegan kadestab looma õiget toitumist. Lõiked maitsevad hapukalt, erinevalt millestki muust. Ärge kartke parasiitidega nakatumist - neid lihtsalt pole olemas.
Toore hirve liha
Põhjarahvaste hõrgutised on hiljuti tapetud looma värske liha kanyga ja opang (mitte nõrga südamega - looma mao pooleldi seeditud sisu), pealegi "konservtundra" või eurooplasele surmav kopaniin. Kust said virmalised sellist "sallivust"? Teadlased väidavad, et asi on geneetilistes omadustes.
Seetõttu on meil parem kasutada tavalisi roogasid, kuid mitte kõrvale hiilida väikesest eksootikast - üllatada ennast carpaccio ja stroganinaga. See on ohutu ja maitsev.!
Hirveliha kasu ja kahju inimesele
Selle kasutamise eeliseid on võimatu üle hinnata. Põhjapõdraliha soovitatakse toidusedelisse lisada erinevas vanuses, füüsilise seisundi ja eluviisiga inimestele..
Selleks, et toit mõjutaks keha ainult positiivselt, peaksite seda ostma usaldusväärsest kohast. Seega läbivad kõik meie tooted veterinaarkontrolli, lõigatakse varustatud töökodades ja tarnitakse vastavalt temperatuurirežiimile.
Olenin on soovitatav lisada dieeti erinevas vanuses inimestele.
Kasulikud omadused
Hirveliha on tervise säilitamisel väärtuslik:
- parandab seisundit ateroskleroosi, hüpertensiooni, diabeedi, seedetrakti haiguste korral;
- assimileeritud palju paremini kui lambaliha, kana, sealiha ja veiseliha;
- sisaldab minimaalselt rasva;
- soovitatav ainevahetushäirete korral;
- on üks vitamiinisisalduse rekordiomanikke;
- tugevdab immuunsust;
- aitab keha taastada pärast operatsioone, vigastusi ja rasket füüsilist koormust;
- suurendab efektiivsust;
- eemaldab kantserogeenid ja raskmetallide soolad;
- aitab kaasa võitlusele viiruste, infektsioonide vastu;
- kaitseb vähirakkude ilmnemise eest;
- aeglustab vananemisprotsessi;
- sisaldab minimaalselt kolesterooli;
- ei ole "täidetud" keemiaga, kasvuhormoonidega, kuna loomad elavad oma loomulikus keskkonnas.
Põhjapõdra seljaosa luu peal
Veelgi enam, need õilsad loomad, tundra ja metsade omanikud, toituvad ravimtaime samblikust, looduslikust antibiootikumist. Hirvede lihas lihtsalt ei esine igasuguseid parasiite, kes elavad samades kanades või sigades. Veelgi enam, põhja elanikud kasutavad seda antibakteriaalse ravimina külmetushaiguste korral..
Võimalik kahju
- podagra;
- neerupuudulikkus;
- Parkinsoni tõbi;
- hemokromatoos;
- kivid neerudes.
Vastunäidustusi seostatakse toitumisharjumustega: madala valgusisaldusega dieet või madala rauasisaldusega ravilaud.
Hirve liha küpsetamise protsess
Parem on mitte kaupa spontaansetel turgudel kaasa võtta: on võimalus sattuda hoolimatute müüjate juurde, kes müüvad kärbseseene poolt kurnatud hirvede liha. Nad panevad vastsed loomade naha alla.
Arstid soovitavad punast liha süüa kaks kuni kolm korda nädalas. Mao raskustunde vältimiseks tarbige seda lõuna- või varajaseks õhtusöögiks, umbes neli tundi enne magamaminekut..
Hirveliha rasedatele
Günekoloogid ei keela selle kasutamist. Kogus peaks olema siiski mõõdukas: punast liha mitte rohkem kui 70 grammi päevas. Asjaolu, et ulukiliha on madala rasvasisaldusega, on pluss, kuna tulevastel emadel on oluline süüa õigesti. See kehtib ka küpsetusmeetodi kohta: praadimise asemel valige grillimine, hautamine, küpsetamine ja keetmine.
Põhjapõtrade tarbimine raseduse ajal peaks olema mõõdukas
Kui delikatess on teie jaoks uus, on parem mitte katsetada, lükake proov mitu kuud edasi. Kas olete seda toodet varem söönud ja pole täheldanud individuaalset sallimatust? Seejärel lisage beebi kandmise ajal julgelt dieeti.
Hirveliha koostis
Ainulaadne, kuna liha sisaldab:
- vitamiinid (B1, B2, PP, E) - parandavad ajutegevust, mälu, tähelepanu, säilitavad lihastoonust, stabiliseerivad söögiisu, tugevdavad juukseid, nahka ja küüsi, reguleerivad kesknärvisüsteemi aktiivsust;
- mikro- ja makroelemendid (raud, kaalium, kaltsium, haruldane seleen, vask, tsink, naatrium, fosfor) - normaliseerivad ainevahetust, võitlevad vabade radikaalidega, toetavad noorust, tugevdavad liigeseid ja südant;
- antioksüdandid, mis pärsivad vähirakkude moodustumist.
Euroopa punahirve õlg
Kalorite sisaldus
Hirvel on hea toiteväärtus: 100 grammis - 155 kcal. Seda on rohkem kui põdra-, vasika-, sealiha, jaki ja kalamarja puhul, kuid vähem kui muud tüüpi liha puhul. See tähendab, et saate seda ilma lisakilodeta kartmata kasutada. Kui arvestada, kui palju kaloreid täiskasvanu päevas vajab (2000 - 2500), siis väikeses osas on normist ainult 6–8%. Tõmbleva ulukiliha kalorsus on umbes 200 kcal 100 g kohta.
Jamali ulukiliha: ühed liha, teised - sõnnik
Kõik teenivad polaarjoone tõttu neljajalgset kulda ja mõned varastavad
Yamalo-Nenetsi autonoomse ringkonna valitsus kavatseb täielikult ära kasutada üht võimalikku sissetulekuallikat - loomakasvatust. Nüüd läheb hirveliha - Jamali kõige väärtuslikum toode ja piirkonna uhkus - sendi eest Euroopasse, tuues piirkonnale ainult kaotusi. Need tekivad elementaarse lähenemise tõttu ettevõtlusele peaaegu iseseisvalt ning võib-olla ka aruannetega manipuleerimise ja muu petmise kaudu. Miks pole Jamali kallid tooted Venemaal nõutavad ja lähevad Euroopasse sendi eest, miks mandril maksab delikatess muinasjutulist raha, kes teenib raha neljajalgsele kullale ja kus varitseb nõukogude halva käitumise kummitus - loe materjalist "URA.Ru".
Jamali võimud plaanivad vahetada ulukiliha eksportijat, kes toimetab rajooni hõrgutisi välismaale. Täna on tarneõigus ainult ühel monopoolsel ettevõttel - Yal-Sale'is asuval MUE-l Yamalskie Oleni. Just talle määrati 2007. aasta veebruaris spetsiaalses registris number Euroopa Liidu komisjoni poolt, mis võimaldas eelarvestruktuuril tooteid Euroopa turgudel müüa. Kuid nagu selgitavad ringkonna administratsiooni URA.Ru allikad, pole ettevõte mitu aastat kasumit toonud, ehkki põhjapõdraliha hind Euroopas on üsna kõrge - umbes 2 tuhat rubla kilogrammi kohta. Huvitaval kombel sõlmitakse Yamalskiye Oleni poolt liha tarnimise lepingud välispartneritega ausalt naeruväärse hinnaga..
Meeldetuletuseks: jaanuaris Green Week 2013 näitusel sõlmis Yamal Reindeer lepingu Soome Polarica OY-ga, sel ajal oli tegemist 240 tonni liha tarnimisega Soome. Avatud allikate andmetel oli lepingu summa 1,271 miljonit eurot. Lihtne arvutus viib meid ametlikult välja kuulutatud liha maksumuseni - 5 euro piires kg kohta. Tõsi, täna rääkisid nad ettevõttes muudest arvudest.
“Täna on meil 350 tonni leping Soome. Tootmiskulud varieeruvad eurodes kg kohta. See hind on madalam kui hind siseturul. Põhjusi on ainult üks - mahud. Kui Moskva ostab üksikute restoranide jaoks 2 tonni, siis jämedalt öeldes läheb välismaale sada korda rohkem. Plaanime välismaal saajatele hinda tõsta ja selle Moskva tasemega võrdsustada, "ütleb YAO direktor Jevgeni Maltsev, keeldudes kulinaarse eksootika Moskva hindade vahemikku täpsustamast..
Vahepeal kinnitavad agentuuri allikad linnaosa agrotööstuskompleksi osakonnas, et tegelik hind Euroopa turul ei ole väiksem kui euro kilogrammi kohta. Ja munitsipaalettevõtte plaanides oli see hinnanäitaja seatud. Ainult tema saab tagada tootmise tasuvuse põliselanike põhjapõdrakasvatajate liha hulgimüügi teel rubla kilogrammi kohta.
“Kavas on ette nähtud rakendamise maksumus 2000 rubla. Maksumusega 40 eurot on kilogrammi hind keskmiselt 1600 rubla. See hind sisaldab toote enda, töötlemise, tükeldamise, pesemise, pakendamise, transpordikulusid Yar-Sale'ist Labytnangasse, vagunitesse laadimist, transportimist Peterburi, kus liha laaditakse sõidukitele, samuti Soome kulusid ". - selgitab agentuuri vestluspartner. - Vaevalt see odavam on, kuna seal on logistiline probleem. Selleks, et tooted saaksid Jamalist Euroopasse sõita, tuleb need tavalistele kaubaalustele vagunitesse laadida ja Euroopas tuleb maanteetranspordiks paigutada euroalustele. Ja seda tuleb teha Peterburis. Loomulikult suurendab see kohaletoimetamiskulusid. " Kuid ulukiliha alternatiivne tee mandrile läheb veelgi kallimaks.
Liha müümine Euroopasse hinnaga 1600 rubla kg võib õigustada eelarvesüsti, mille Yamalskiye Oleni saab. Nagu agentuurile agrotööstuskompleksi osakonnas öeldi, peaks 2013. aastal eelarveliste investeeringute maht olema 138 miljonit 330 tuhat rubla. Samal ajal seadsid võimud välja liha - 864,6 tonni toodete - tootmise plaani, mis on veidi alla poole ringkonnas saadud ulukiliha kogu massist. Ligikaudu pool sellest mahust eksporditakse YAO plaanide kohaselt. Ettevõtte toorainetarnijate hulgas on mitu talu - "Yar-Salinsky", "Yamalsky" ja "Panaevsky".
Ameti küsitletud ekspertide seisukohad olid kahjumliku ettevõtmise põhjuste osas erinevad. On versioon, et Yamal Oeni müüb juba praegu liha Euroopasse kallite hindadega, esitades aruandeid alahinnatud kasumi näitajatega. Teine versioon on see, et "YAO" tippjuhtkond ei suuda lihtsalt leppida välispartneritega vastuvõetavas hinnas, andes maitsva liha eimilleks, mis viitab tõsistele juhtimispuudustele.
Kokkulepete puudumisel teenivad Soome partnerid head raha nii Jamali põhjapõdrakasvatajatele ja -töötlejatele kui ka põhjapõdrakasvatust toetavale rajooni eelarvele. Lõppude lõpuks tarnitakse Soomest pärit tooteid paljudesse Euroopa Liidu riikidesse. Dieet- ja ökoloogiliselt puhta põhjapõdraliha tarbijad on paljude riikide elanikud - Rootsist Ameerikani.
Faktid räägivad siiski esimese versiooni kasuks: veel märtsis keeldusid Saksa partnerid ostmast hirveliha Jamalo-Nenetsi autonoomsest ringkonnast selle kõrge hinna tõttu. Tuletame meelde, varem kuulutasid linnaosa võimud lepingu Saksa ettevõttega Getti Wilba, mis pidi ilmselt tooma ka üle miljoni euro. Seda aga ei juhtunud.
"Oleme tõepoolest allkirjastanud tahtluslepingu, kuid siiani pole lepingut olemas. Probleemiks on tarnekulu. Sakslased pole meie pakutava hinnaga rahul. Läbirääkimised käivad, ”selgitas ettevõtte direktor Jevgeni Maltsev. Ta lisas, et potentsiaalsetelt ostjatelt on Euroopas palju pakkumisi, kuid Yamal on keskendunud siseturule..
„Meile laekub palju ettepanekuid kogu Euroopast, sealhulgas Belgiast ja Prantsusmaalt. Kuid me teeme koostööd usaldusväärsete tarnijatega - soomlastega. Me ei pea võimalikuks ulukiliha eksportimist, kuna on orientatsioon siseturule, ”ütles hr Maltsev. Sellest hoolimata jätkab YAO kauplemist välisriikidega ja minimaalsete hindadega, eksportides liha sadades tonnides, unustamata võimalusi teenida raha siseturul, eriti Moskvas, kus liha hind pole palju madalam kui Euroopas..
Ent ka siseturul pole tõsiseid positiivseid muutusi: ulukiliha ostavad endiselt mõned Moskva restoranid ja Tjumeni oblastist naabrid. Tarnete peamine operaator on riiklik ühisettevõte Yamalgossnab. Riikliku ühtse ettevõtte tarnete ja toodete müügi osakonna juhataja Svetlana Shaverina ütles URA.Ru-le, et peamine põhjus pole niivõrd madal nõudlus kui logistikakomplekside puudumine Kesk-Venemaal, polaarjoonest lõunas..
“Nüüd otsime mandrilt partnerit, kes saaks hirvesid aastaringselt oma ladudes hoida. See on vajalik, kuna meil on transpordiühendustes tõsiseid häireid. Jaekettidele pääsemiseks peavad olema täidetud mitmed tingimused. Nende jaoks on kõige olulisem katkematu tarnimine ja kauba pidev kättesaadavus poeriiulitel. Seetõttu vajame partnerit, ”ütleb pr Shaverina.
Selgub, et ainult suurte varude maht võib teha Jamali ainulaadsed tooted tarbijatele kättesaadavaks paljudes Venemaa linnades. Vahepeal on Krasnojarski ulukiliha turul juba oma niši hõivamas, samas kui Jamali toodet hindavad endiselt peamiselt eurooplased..