10 kõige ohtlikumat toidulisandit

Pole saladus, et kaasaegne inimene sööb erinevalt oma esivanematest. Viimase 100 aasta jooksul on täiesti uued tooted muutunud laialdaselt kättesaadavaks, mis tuleneb uusimate tehnoloogiate kasutamisest toiduainete tootmisel. Toidu koostisosade hoiustamise ja transportimise viisid on oluliselt muutunud ja inimestel kogu maailmas on võimalus regulaarselt tarbida neid tooteid, millest nende vanavanemad isegi ei teadnud..

Tööstusliku toidu tootmine on aga koos positiivsete muutustega toonud meie ellu mitmeid negatiivseid külgi. Tarbijate omaduste (välimus, maitse, säilivusaeg jne) parandamise nimel hakkasid tootjad toidule lisama spetsiaalseid aineid, millest enamik ei ole nii kahjutud, kui tundub. Toome oma lugejate tähelepanu kümne kõige tavalisema toidu- ja kosmeetikatoodetes leiduva kõige kahjulikuma toidu lisaaine hulka.

Sünteetilised magusained

Kunstlikud suhkruasendajad parandavad toidu maitset ja vähendavad selle kulusid. Kaks neist on eriti ohtlikud: aspartaam ​​ja kaaliumatsesulfaam. Esimesel on tõestatud kantserogeenne toime, pikaajalisel kasutamisel põhjustab see nahakahjustusi ja hambaemaili hävimist. Lisaks on aspartaami osa fenüülalaniin - aine, millel on psüühikale negatiivne mõju. Selle akumuleerumine kehas on täis paanikahoogude ja depressiivsete seisundite arengut. Atsesulfaamkaaliumi kasutamine põhjustab neerupatoloogiaid, sealhulgas pahaloomulisi kasvajaid.

Toiduretseptides on aspartaam ​​tähisega E951 ja kaaliumatsesulfaam - E950 (ka Sunett). Mõlemat ainet kasutatakse laialdaselt magusate jookide, kondiitritoodete, leiva ja küpsetiste valmistamisel. Mõned ravimitootjad lisavad glasuurile, millega tabletid on kaetud, magusaine E950..

Maisisiirup

Iseenesest ei ole maisisiirup sünteetiline ega eriti kahjulik, kuid tootmisprotsessi käigus läbib see ensüümide ja täiendava fruktoosiga rikastamise etapi. Tulemuseks on lisand, mis on tavalisest suhkrust kordades rohkem kahjulike komponentidega küllastunud. Peaaegu kõik sooda, joogid ja imikutoidud (kummikommid, kõvad kommid jne) sisaldavad ühe peamise koostisosana maisisiirupit. Nende toodete sagedase kasutamise korral saab keha sellise koormuse, et ta ei suuda sellega toime tulla. Veresuhkru tase tõuseb ebamõistlikult. Maisisiirupi pikaajaline tarbimine on täis 2. tüüpi suhkurtõve, rasvumise ja toidusõltuvuse arengut.

Naatriumglutamaat

Maitse tugevdaja. Toote pakendil on märgitud kui E621 või MSG. Kehasse kogunedes võib see seedesüsteemi kahjustada. Naatriumglutamaadi kasutamise peamine oht on siiski erinev: inimesed, kes pidevalt tarbivad seda ainet sisaldavat toitu, näib, et mis tahes muu toit on leebe ja maitsetu. Seega tekitab glutamaat teatud tüüpi toitu, mis pole tavaliselt tervisele kõige kasulikum. Ohus on lapsed ja noorukid, kes ei oska veel oma tegevuse tagajärgi hinnata ega kaldu oma söömiskäitumist kontrollima.

E621 lisaaine kuulub aktiivselt kiirtoidu, mitmesuguste krõpsude, kreekerite ja suupistete, konservide, vorstide, liha- ja kalasuitsulihade, st toodete hulka, mida saate süüa vaid aeg-ajalt ja väikestes kogustes. Tootjad julgustavad sellise toidu liigset tarbimist, muretsemata ostjate tervise pärast.

Transrasvad

Need ained ei muuda toitu tervislikumaks ja maitsvamaks, kuid vähendavad oluliselt selle tootmiskulusid. Need asendavad looduslikke loomseid ja taimseid rasvu, mis kahtlemata mängivad hoolimatute tootjate kätte. Transrasvade tarbimine toidus aitab kaasa vere koostise negatiivsetele muutustele, "halva" kolesterooli kogunemisele selles. See suurendab riski kardiovaskulaarsete patoloogiate, rasvumise, ainevahetushäirete (eriti suhkurtõbi), reproduktiivsete probleemide tekkeks, eriti meestel.

Enamikus tsiviliseeritud riikides on seadused, mis nõuavad tarbijatelt hoiatust, et tooted sisaldavad transrasvu, kuid tootjad ei järgi neid alati..

Kunstlikud värvid

Looduslikud värvained eraldatakse taimsetest materjalidest. Need on kahjutud, kuid mitte alati kuumuskindlad. Lisaks annavad taimsed värvid tootele harva väga erksaid värve..

Mida intensiivsemalt ostate toitu, seda tõenäolisemalt sisaldab see sünteetilisi värvaineid. Neid lisatakse kondiitritoodetele, vorstidele, juustudele, kalahõrgutistele, jookidele ja paljudele muudele valmistoodetele, samuti kasutatakse neid parfümeeria- ja kosmeetikatoodete tootmisel..

Kõik toiduvärvid on võimelised põhjustama allergilisi reaktsioone ja seedehäireid. Mõned neist ainetest mõjutavad kesknärvisüsteemi, mis on väga ohtlik lastele, kes on erksate kommide, kummikommide ja muude atraktiivsete maiustuste suured fännid. Imikutel põhjustavad kunstlikud värvid suurenenud erutuvust, keskendumisvõime halvenemist ja sellest tulenevalt intellektuaalse arengu probleeme..

Naatriumsulfaat

Säilitusaine ja emulgaator (E514), mida šampoonide, loputusvahendite ja juuksepalsamite tootjad laialdaselt kasutavad. See provotseerib allergiliste reaktsioonide (eriti nahalööbe), tugevate peavalude ja hingamisraskuste esinemist.

Naatriumnitrit

Säilitusaine (E250), mida lisatakse toiduainetele (vorstid, liha- ja kalahõrgutised) värvi kinnitamiseks ja kaitseks oksüdeerumise eest. Mürgine. Inimese elule ohtlik mürgitus põhjustab annuse 2 kuni 6 g.

Kehas olles satub naatriumnitrit keemilistesse reaktsioonidesse, mille tooted on tugevad kantserogeenid. Söödalisand ise võib provotseerida soolestiku ja maksa patoloogiate arengut, samuti allergiliste reaktsioonide ilmnemist.

vääveldioksiid

Gaasiline säilitusaine (E220, vääveldioksiid, vääveldioksiid). Kasutatakse värskete köögiviljade ja puuviljade suitsutamiseks, et tagada nende pikaajaline säilimine. Seda kasutatakse veinivalmistamisel veini käärimise peatamiseks, mahlade ja kuivatatud puuviljade tootmisel.

Vääveldioksiid on mürgine. Mürgistus avaldub käheduse, köha, neelamisraskuste, oksendamise ja lämbumise tõttu. On võimalik kopsuturse. Astmapatsientide jaoks võib toidulisand esile kutsuda eluohtlikke rünnakuid. Pärast vääveldioksiidiga töödeldud veini joomist on mõnel inimesel peavalu, kõhulahtisus, iiveldus.

Värsked puuviljad pärast vääveldioksiidiga suitsutamist kaotavad kiiresti oma B-vitamiinid.

Kaaliumbromaat

Küpsetuspulber, jahu ja pagaritoodete tarbijaomaduste parandamine. Eksperimentaalselt on kindlaks tehtud, et kaaliumbromaat (E924a) on aine, mis kutsub esile pahaloomuliste kasvajate arengut. Lisaks on söödalisand mürgine: selle allaneelamine inimkehasse ähvardab neerude talitlushäireid..

Kaaliumbromaat on ametlikult keelatud Kanadas, ELi riikides, Venemaal, mõnes Lõuna- ja Kesk-Ameerika osariigis, Aasias ja Aafrikas. Ameerika Ühendriikides kasutatakse seda endiselt toidus ja kosmeetikas..

Sünteetilised antioksüdandid (BHA ja BHT)

Neid kasutatakse huulepulkade tootmisel antioksüdantide ja säilitusainetena. Allaneelamisel võivad need põhjustada allergilisi reaktsioone, negatiivselt mõjutada närvisüsteemi. Samuti on tõendeid selle kohta, et neil ainetel on kantserogeenne toime..

Seadus kohustab tootjaid pakenditele lisama toidu valmistamisel kasutatavate koostisosade üksikasjalikud loendid. Seega sõltub tarbija heaolu täielikult tema tähelepanust ja valvsusest. Enne nende ostmist on vaja hoolikalt uurida toodete koostist ja omada teavet selle kohta, kuidas erinevad toidu lisaained mõjutavad inimese keha. See on ainus viis tervise säilitamiseks ja paljude hädade vältimiseks..

Kodeeritud toit: kahjutud ja ohtlikud lisandid indeksiga "E"

Lisandid on toiduainetööstuse parimad abistajad: need annavad margariinile ühtlase tekstuuri, pikendavad salatite säilivusaega ning annavad vorstidele ja vorstidele isuäratava värvi. Paljud tarbijad on toidulisandite suhtes skeptilised ja tajuvad tähise „E” olemasolu ohusignaalina. Uurisime asjatundjalt, kas tasub kõigi E-shkami suhtes nii kategooriline olla?

- Juba sõna "lisand" on praktiliselt muutunud sõna "kahjulik" sünonüümiks ja see on täiesti asjata. Toidu lisaaineid (palun ärge segage neid maitsete, maitsetega, mis ei ole toidu lisaained) vaadatakse igal aastal läbi Codex Alimentariuse toidu lisaainete komisjoni (CCFA) koosolekutel, kus osalevad eksperdid kõigist riikidest. Venemaad esindab komitees Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumise ja Biotehnoloogia Instituut.

Kuidas maitseid ja maitseid tegelikult toodetakse, vaata SIIT.

CCFA annab aru nii Maailma Terviseorganisatsioonile (WHO) kui ka ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioonile (FAO). CCFA koosolekutel jagavad eksperdid uusi andmeid toidu lisaainete kasutamise riskide kohta ja otsustavad muuta nende kasutamise norme, vähendada nende loetelu. Samuti vaatavad nad läbi tõendeid uute lisaainete kohta ja hindavad nende vajadust toiduainete tootmisel..

Miks "E" ja mis seisab kolmekohaliste arvude taga?

Tarbijad küsivad sageli, kust see E-täht pärineb. Täht "E" pärineb sõna "Europa" esimesest tähest, sest Euroopa Ühenduse riikides loodi 1953. aastal digitaalne identifitseerimissüsteem. Ja ka sõnadest essbar / söödav, mis saksa / inglise keelest tõlgituna tähendab "söödav".

Toidu lisaainete klassifikatsioon

E100 - E199 - toiduvärvid (värvained).

E200 - E299 - säilitusained (aitavad toodet säilitada, pikendavad säilivusaega).

E300 - E399 - antioksüdandid (aeglustavad oksüdatsiooniprotsessi).

E400 - E499 - stabilisaatorid (annavad toodetele soovitud kuju ja tekstuuri).

E500 - E599 - emulgaatorid (andke toodetele soovitud konsistents).

E600 - E699 - lõhna- ja maitsetugevdajad.

E700 - E899 - reserveeritud numbrid muu võimaliku teabe jaoks.

- söödalisandile määratud kolmekohaline E-indeks näitab, et selle kvaliteeti ja ohutust on testitud. Lubatud lisandid ei tohiks ostjaid häirida, kuid igaüks otsustab ise, - rõhutab Vladimir Bessonov.

Toidu lisaainete kasutamist reguleerivad "Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja normid SanPiN 2.3.2.1293-03" Toidulisandite kasutamise hügieeninõuded "ja Tolliliidu (TR CU) 029/2012 tehnilised eeskirjad" Toidu lisaainete, maitseainete ja tehnoloogiliste abivahendite ohutusnõuded ". Venemaal lubatud toidulisandite loetelu kinnitab Vene Föderatsiooni tervishoiuministeerium ja riiklikku kontrolli nende kvaliteedi üle teostavad Rospotrebnadzori organid.

Milliseid lisandeid te ei peaks kartma?

Inimene on pikka aega ja edukalt kasutanud erinevaid "toidu lisaaineid". Kuulsaimad säilitusained on näiteks sool ja suhkur ning värvaineteks peedi- ja porgandimahl. "E" indeksi kasutuselevõtuga hakati paljusid tuntud tooteid tähistama konkreetsete numbritega. Näiteks õunapektiin - E440, sidrunhape - E330, askorbiinhape - E300 jne. Neid tähistusi pole märgistuses lahti mõtestatud ja seetõttu ei saa enamik tarbijaid aru, milliseid "koode".

- Tarbijate teadmatuse tõttu hakkasid ilmuma artiklid, milles "eksperdid" väidavad, et kõik "E" -d võivad olla inimestele ohtlikud. Jah, mõni loetletud lisaainetest võib tõesti olla tervisele kahjulik, kui seda tarbitakse suures koguses puhtal kujul, kuid see on vastuolus terve mõistusega. Lisaks saate seda loogikat järgides keha koormata mis tahes kasulike toodetega, näiteks õuntega, süües neid mõõdutundetult, - ütleb Vladimir Bessonov.

Paljudes toodetes on mõnede lisandite kasutamine ohutuse tagamiseks õigustatud. Näiteks kasutatakse tuntud konservanti naatriumnitritit (E250) kõige sagedamini keedetud, kuumtöötlemata suitsutatud, soolatud-suitsutatud ja kuivatatud lihatoodete tootmiseks, kuna see on vorstivärvide fikseerija. Lisaks on E250 antibakteriaalsete omadustega ja kaitseb toodet isegi botulismi bakterite eest..

Naatriumnitrit E250: milleks seda säilitusainet kasutatakse, millistes toodetes seda leidub ja kui palju saab seda lisandit sisaldavat toodet süüa, loe SIIT.

Kuulujutud kahjustamisest on tugevalt liialdatud

Tavatarbijat hirmutavad kõik koostisosad, mille nimed pole talle teada või sarnanevad keemiatunniga. Näiteks bensoehape (toidu lisaained E210 - E213). Jõhvikad sisaldavad bensoehapet, see kaitseb marju riknemise eest, pikendab säilivusaega. See omadus tuvastati, iseloomustati ja seda kasutati. Küpsed juustud sisaldavad ka bensoehapet, see moodustub juuretisekultuuride toimel, tänu millele küps juust ei riku.

Bensoehapet võib saada ka keemilise sünteesi teel, kuid analüütilise keemia seisukohalt ei eristata seda taimeviljadest eraldatud bensoehappega..

Sellest hoolimata on bensoehappe sisaldus lisatud toidulisandina standardiseeritud asjakohaste tehniliste normidega TR CU 029/2012. Kuna tehnilised normid kehtestavad tooteohutuse nõuded, võib selle toidu lisaaine sisalduse ületamine kujutada potentsiaalset ohtu inimeste tervisele. Inimeste lubatud ohutu ööpäevane annus on 5 mg / kg kehakaalu kohta.

Tarbijate murede hulgas kardetakse ka seda, et tootjad täidavad maitset ja lõhna parandamiseks naatriumglutamaati toodetesse. Meie ekspert usub, et kuulujutud naatriumglutamaadi (E621) ohtlikkusest on väga liialdatud.

"Iga valk sisaldab glutamiinhapet, mis on üks 20-st aminohappest, mis moodustab mis tahes valgu," selgitab Vladimir Bessonov. - Toidulisand naatriumglutamaat saadakse selle happe lahustamisel. Järelikult võib naatriumglutamaati või selle jälgi leida kõigist valgutoodetest - nii nendest, kuhu seda lisati tahtlikult, kui ka nendest, kuhu seda ei lisatud. E621 töötab meie maitsemeeltes, muutes tooted isuäratavamaks ja atraktiivsemaks. E621 ei kuulu allergeenide nimekirja. Teave E621 ohtlikkuse kohta viitab kunagi hiirtega tehtud katsele, mis näitas, et naatriumglutamaadil on küll negatiivne mõju, kuid üleannustamise korral - rohkem kui 10 g võimendit 1 kg kehakaalu kohta. Täiskasvanu jaoks on see umbes 700 g päevas kuiva puhast toidulisandit. Lisaks, kui paneme toidule maksimaalse lubatud annuse, siis ei saa me sellist toodet süüa, sest see ei maitse hästi..

Lisaks glutamaadile on ka teisi maitsetugevdajaid - E626 - E629 (guanülaadid) ja E630 - 639 (inosinaadid). Nende kohta loe lähemalt SIIT.

Teine toiduainetööstuses sageli kasutatav säilitusaine on vääveldioksiid E220. See on heakskiidetud lisaaine, mis hoiab esiteks ära bakterite ja seente kasvu. Teiseks pärsib see puu- ja köögiviljade ensümaatilist pruunistumist ning kolmandaks pikendab toodete säilivusaega.

Tuleb meeles pidada, et vääveldioksiid on allergeen (sama mis näiteks maapähklid, pähklid, piim ja selle tooted). Sellest tulenevalt on tootja vastavalt TR CU 022/2011 "Toidutooted märgistamise seisukohalt" kohustatud panema sildi E220, kui selle lisaaine sisaldus tootes on üle 10 mg / kg. Kui vääveldioksiidi sildil pole märgitud, peaks seda olema vähem..

Millised E-lisandid on keeduvorsti tootmisel lubatud, loe SIIT.

Keelatud toidulisandid

Sellegipoolest olid erinevad lisandid Venemaal erinevatel aegadel keelatud, mis tähendab, et sellel olid põhjused. Ekspert kommenteerib selliseid juhtumeid.

- Keelasime mõned parabeenid ja värvaine "punane 2G" (E128), kuid mitte sellepärast, et need oleksid mürgised või mürgised, vaid seetõttu, et uuringu käigus selgus, et need võivad põhjustada "nende kasutamise võimalikke kahjulikke mõjusid"... On märkimisväärne, et E-indeksiga toidulisandi keelustamiseks on piisavalt kahtlusi, et toidulisand võib olla potentsiaalselt ohtlik inimeste tervisele. Seega rakendatakse inimeste tervisele ohtude minimeerimise põhimõtet. Vähimatki kahtlust tõlgendatakse keeluna, - täpsustab Vladimir Bessonov.

Samal ajal on toidu lisaaine lubatud nimekirja lisamise protseduur uskumatult aeganõudev ja.

Riigi esindaja pöördub kodumaise tootja ettepanekul Codex Alimentariuse toidu lisaainete komisjoni (CCFA) poole, et kaaluda lisaainete kasutuselevõtmise ettepanekut. Seejärel algab arutelu selle kehtestamise vajalikkuse üle, mis nõuab tõendeid. Positiivse otsuse langetamisel luuakse rahvusvaheline töörühm, kes uurib hoolikalt kõiki teadaolevaid dokumente kavandatava lisandi, selle mõju kohta. Edasine kaalumine hõlmab kaheksat etappi. Kuna komisjon tuleb kokku kord aastas, arutatakse lisa parimal juhul järgmise kaheksa aasta jooksul. Kui komisjoni liikmetel on kahtlusi, on aasta tagasi tagasitõmbumise võimalus. Selle aja jooksul koguneb vajalik teave söödalisandi kasutamise võimalike omaduste kohta. See protsess venib sageli 20 aastaks..

Vene Föderatsiooni lubamatute lisandite loetelu

E103 - alkaan (värv).
E121 - "tsitruspunane 2" (värv).
E123 - "punane amarant" (värv).
E128 - "punane 2G" (värv).
E216 - para-hüdroksübensoehappe propüüleeter, parabeenrühm (säilitusaine).
E217 - para-hüdroksübensoehappe propüülestri naatriumsool (säilitusaine).
E240 - formaldehüüd (säilitusaine).

On tõestatud, et selliste lisandite kasutamine võib keha kahjustada. (Rospotrebnadzori andmetel.)

Tänan teid selle teksti lõpuni lugemise eest. Jälgige uudiseid, tellige uudiskiri.

Selle materjali tsiteerimisel on vajalik aktiivne link allikale.

  • toidulisandid
  • Toit pole kahju

Tahaksin teada DBN Bessonovi spetsialiseerumist - ilmselt mitte füsioloogiat ja biokeemiat. Vastasel juhul oleks ta arvestanud erinevusega glutamiinhappe ja selle soolade (glutamaatide) vahel, mis moodustuvad soolestikus valkude ainevahetuse käigus ja seejärel transporditakse maksa, ning seondumata glutamaatide vahel, mida me tarbime suukaudselt. Keemia seisukohalt pole muidugi vahet. Kuid füsioloogia ja biokeemia seisukohalt on see tohutu, sest suuõõnes tungib glutamaat kergesti hüoidveeni. Tasub meeles pidada, et see on neurotransmitter (piisab väga madalast kontsentratsioonist!), Mida saab vereringega närvirakkudesse toimetada. Ja kuigi pole veel põhjust arvata, et see võib niiviisi aju rakkudesse tungida, võib selle mõju teistele närvikudedele põhjustada suurenenud põnevust, närvilisust jne. Seega oleksin toidus olevate glutamaatide üheselt mõistetava ohutuse osas ettevaatlikum..

Lisaks näitab fraas "söödalisandile omistatud kolmekohaline indeks" E ", et selle kvaliteeti ja ohutust on testitud." võib tarbijat veenda, et kõik E-indeksiga toidulisandid pole kahjulikud. Võtke sama E-240 (formaldehüüd), mille kasutamine säilitusainena on Vene Föderatsioonis ja EL-is keelatud, kuid selle võib hõlpsasti leida lisaainena kolmanda maailma riikidest ja reisiturist leiab, et kõik on ohutu.

Vastus Viktor Tomilovile Vladimir Bessonovilt: Suur aitäh veel ühe võimaluse eest arutada sellise toidulisandiga nagu naatriumglutamaat seotud küsimusi.
Kõigepealt on huvi selle teema vastu huvi tekitav inimesel, kes võib kutsealaseid küsimusi tekitada, julgustav, nii et saab loogiliselt analüüsida glutamiinhappe olemasolu toidus ja selle rolli mitte ainult inimese ainevahetuses, vaid ka tema tajus somaatiliste ühenduste kaudu maitset. Toiduohutuse uuringud on teadusharu, kus töötavad biokeemikud, analüütilised keemikud, tehnoloogid, toksikoloogid, sotsioloogid, antropoloogid, psühholoogid ja muud spetsialistid. Seetõttu on esitatud küsimus olnud juba uurimise ja loogilise mõistmise objekt, see pole uus (lugege lihtsalt kirjandust).
Naatriumglutamaati ei esine toidus soola kujul, vähemalt pärast kokkupuudet veega (näiteks hakklihas). See moodustab glutamiinhappe aniooni ja katiooni, naatriumi. Glutamiinhape on kõigi valke sisaldavate toiduainete looduslik koostisosa.
Valgu hüdrolüüs ja glutamiinhappe moodustumine (mis on seotud selle umami maitsega) toimub keetmise ajal, mitte ainult seedimisel. Eelkõige liha marineerimisel, vorstiliha küpsemisel, juustu küpsemisel. Inimretseptorid eksitavad meele jaoks valguainete maitset, tajudes seda ülejäänud neljast stiimulist eraldi. Keemilisest seisukohast on see inimeste ja teiste loomade keeles esinevate retseptorite - valkude osaks oleva glutamiinhappe - tunne. Nende publikatsioonide väga lühikese valimi põhjal teadusajakirjades vaba glutamiinhappe sisalduse kohta toiduainetes: parmesani juustus - kuni 1200 mg / 100 g, toores veiseliha - 33 mg / 100 g, toores sealihas - 23 mg / 100 g, rohelistes hernestes - 200 mg / 100 g, tomatid - 140 mg / 100 g.

Samal ajal on märgatav, et toores liha sisaldab väikeses koguses vaba glutamiinhapet, kuid selle valmistamise ajal (ja happelises pH-s marineerimine mõjutab kõige rohkem vaba glutamaadi kogunemist) võib selle sisaldus ploki kujul ulatuda 2000 mg / 100 g-ni marineeritud veiseliha). Võib märkida, et samaaegselt moodustub veel mitmeid aineid, mis parandavad toote maitset ja aroomi (ning neid võib puhtal kujul kasutada toidu lisaainetena), ehkki need on looduslikud ained: guanüülhape ja guanülaadid, inosiinhape ja inosinaadid, ribonukleotiidid, glütsiin.
Seega on glutamaadi verre tungimise füsioloogiline protsess mitte ainult hüoidveeni, vaid ka limaskestade kaudu imendumise kaudu inimkehale tuttav füsioloogiline protsess, mis annab talle märku valgu olemasolust suus olevas toidus. See lõhna- ja toitainetega kokkupuuteprotsess moodustab toote maitse tajumise. Lisaks pole arutelu praetud massi maitseallika üle veel lõppenud. Mitmed antropoloogid usuvad, et praetud liha maitsega rahulolu tekib tingimusteta refleksi tasemel, mis on fikseeritud loodusliku valikuga, kuna see on praetud liha, vaba glutamaadi olemasolu selles, mis on signaal kergesti kättesaadava loomse valgu tarbimisest, mis võis olla oluline inimese kui liigi arengus.
Me ei saa glutamaate toidust välja jätta vaid sel lihtsal põhjusel, et need on toidu osa. Glutamaatide legendiseerimine on kahjuks seotud toiduvalmistamise käigus tekkivate protsesside vääritimõistmisega ja kuulujutudega, et NSV Liit oli teistsugune. Kui võrrelda 1987. aasta käsiraamatu "Toidukaupade keemiline koostis" andmeid ja toiduainetes sisalduva glutamiinhappe sisalduse jälgimise andmeid, siis (jällegi on väljaanne) keeduvorstis oli see 2066 mg / 100 g ja sellest sai (2012) - 2007 mg / 100 g.
Aitäh, Victor, et mul on võimalus vastata küsimusele, kuidas uuritakse toidu lisaainete ohutust, sest loomulikult ei sõltu toidu lisaaine ohutuse üle otsustamise hetk minu biokeemiku, keemiku, tehnoloogi ja keemianalüütiku haridusest. Olen püüdnud näidata võimalikult lihtsalt, et toidulisandi kasutamise luba on pika ja põhjaliku uuringu tulemus. Toiduohutus on väga konservatiivne tööstus, kus ei tõstatata (ja tõstatati) ainult Viktori poolt püstitatud küsimusi, vaid ka seda, milliseks aineks ainevahetusprotsess muutub, lisandeid toidu lisaaine tootmise ajal põhimõtteliselt igasugune mõju elusorganismile. Nende põhimõtete kirjelduse algallikas, kui soovite saada vastuseid esitatud küsimustele, leiate väljaandest "Toidu lisaainete ja saasteainete ohutuse hindamise põhimõtted toidus" ISBN 5-225-01850-5.
Ja lõpuks, toidu lisaainete (näiteks formaldehüüd) keelustamise põhimõte kehtib kõigis WHO, WTO, FAO liikmesriikides. Ja ilmselt on õnnelik turist, kes kolmandatesse riikidesse reisides muretseb formaldehüüdi sisalduse pärast toidus, mitte aga epidemioloogia osas millegi riskantsema pärast..

lugupidavalt
Vladimir Bessonov.

Mis E on tervisele ohtlik: tabel

Dekodeerimisega kahjulike toidu lisaainete E tabelis on loetletud kõige sagedamini toidus sisalduvad selle märgistusega koostisosad. Kuidas need keha mõjutavad, millised neist on kasulikud või kahjutud ja millised ohtlikud?

Mis on E-toidulisandid ja milline on nende oht

Lisanditeta pole peaaegu ühtegi toitu. See on paratamatu - tänapäevaseid megalinnu ei saa toita looduslike, keskkonnasõbralike, värskete (ja seetõttu kiiresti riknevate) toodetega.

Toidulisandid leiutati selleks, et anda toodetele atraktiivne välimus, parandada maitset ning suurendada säilivusaega ja säilivusaega.

Neid aineid on tänapäevastes toodetes nii palju, et kui kirjutate nende nime täielikult, siis ei ole pakendil piisavalt ruumi, seetõttu on Euroopas ja nüüd ka meie riigis need digitaalse koodiga E (Euroopa) tähistatud..

Koodi esimene number tähendab lisandite kategooriat:

  • E100-182 - värvained;
  • E200-299 - säilitusained;
  • E300-399 - antioksüdandid;
  • E400-499 - stabilisaatorid ja paksendajad;
  • E500-599 - emulgaatorid (loovad homogeense konsistentsi);
  • E600-699 - maitsetugevdajad;
  • Е700-899 - reservnumbrid;
  • E900-999 - vahutajad (või leegivastased).

Kõik E pole kahjulikud, on ohutuid ja isegi kasulikke, kuid nad on vähemus. Märkimisväärne osa neist komponentidest ohustab tervist, sest me sööme neid vähe, kuid iga päev ja need kogunevad kehasse. See juhtub järk-järgult, aastate jooksul, seega ei saa kahjulikke koostisosi kasutav tootja käest kinni jääda. Tema mure on müümine, mis tähendab, et toode peaks ilus välja nägema, hästi lõhnama ja pikka aega mitte halvenema..

Ja see, et selline toit põhjustab siis ohtlikke haigusi, sealhulgas vähki, on ostjate probleem: teid hoiatati - lugege hoolikalt pakendeid.

Dekodeerimisega E-lisandite üldtabel:

Kategooria
lisandid
värvaineidsäilitusainedantioksüdandidstabilisaatorid ja paksendajademulgaatoridmaitsetugevdajadvahutajad
kasulikE100, E101, E160, E162, E170E270E300, E306, E307, E322E406, E440
suhteliselt ohutuE140E202, E260E330E410, E412, E415, E471E500E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968
väga ohtlikE123E510, E513, E527
ohtlikE102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242E400, E401, E402, E403, E404, E405,E501, E502, E503E620, E636, E637
kahtlaneE104, E122, E141, E171, E173E241E477
keelatudE103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152E211E924, E952
kantserogeenid
põhjustada vähki
E131, E142, E153E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281,
E282, E283
E310E945
haigus
kõht
EE338, E339, E340, E341, E343E450, E461. E462, E463, E465, E466
soolehaigusE154E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
nahahaigusedE151, E160E231, E232, E239E311, E312, E320E907, E951
arteriaalne rõhkE154E250, E252
kõrge kolesteroolE320, E321
lastele ohtlikE102E270

Lisandid: kahjutud, kasulikud, kahjulikud

Ärge kiirustage äärmustesse, ärge otsige poest toodet, millel pole E-tähte pakendil - nii seisavad kõik põhitoote lisandid. Ära karda E-tähte, vaid selle taga olevaid numbreid. See on veelgi hullem, kui selle asemel on kirjas "maitsetugevdaja", "looduslikule identne maitse" - sellisel juhul ei tea te koostist ilma keemilaboris analüüsimata. Arvutustabelid aitavad teil otsustada, kas osta üksus või tagastada see riiulile.

Kasulikud toidulisandid - dekodeerimise ja kirjeldusega Esheki tabel:

LisandkoodIseloomulik
E100Kurkumiin on looduslik kasulik aine, mis alandab kolesterooli ja suurendab hemoglobiini, on kasulik seedetraktile, säilitades normaalse veresuhkru taseme jne..
E101Riboflaviin ehk vitamiin B12 - osaleb valkude ja rasvade ainevahetuses, teiste vitamiinide sünteesis organismis.
E160Karoteen, lükopeen, annato ekstrakt - võimas antioksüdant, tugevdab immuunsust.
E162Peedibetaniin - alandab vererõhku, parandab valkude imendumist, omab kiirgusevastast toimet jne..
E170Tavaline kriit, kaltsiumkarbonaat - oluline vere, lihaste, luude jaoks.
E270Piimhape - oluline süsivesikute imendumiseks, soolte toimimiseks.
E300
E322
E440
Pektiin, letsitiin ja askorbiinhape - tugevdavad immuunsust, on antioksüdandid, eemaldavad organismist kolesterooli, raskemetalle.
E406Agar - rikas vitamiinide ja mikroelementide, eriti joodi poolest, kasulik kilpnäärmele.

Kahjutud E-lisandid

LisandkoodIseloomulik
E140Klorofüll - roheline värv.
E202Sorbiinhape.
E260Äädikhape.
E330Sidrunhape.
E410
E412
E415
Kumm - lisand magustoitudes, kastmetes ja küpsetistes.
E471Kastmete hulka kuuluvad mono- ja diglütseriidid. Pole täiesti ohutu - need teevad paksuks!
E500Soda - kondiitritoodete küpsetuspulber.
E950
E954
E957
E965
E967
E968
Atsesulfaamkaalium, sahhariin, taumatiin, maltitool, ksülitool ja erütritool - suhkruasendajad; nende kahjutuse osas pole üksmeelt.
E916
E917
Kaltsiumjodiidi ja kaaliumjodiidi mõistetakse endiselt halvasti, kuid neid ei peeta ohtlikeks ega keelatud. Mõelge, kas katsetada iseendaga.

Kahjulikud E-lisandid

Kõige pikem on kahjulike toidu lisaainete loetelu. Enamikku neist on põhjalikult uuritud, on teada, kuidas ja miks nad ohtlikud on, kuid kasutamist jätkub.

Tähelepanu! Tabel E, mida ei tohiks tarbida, et mitte kahjustada tervist:

NimiAineKus kasutatakseMis on ohtlik
ohtlikud lisandid
E104Kollakasroheline kinoliinMaiustused, suitsutatud liha, gaseeritud joogidAllergia
Seedetrakti haigused
E210-213Bensoehape
ja selle derivaadid
Kastmed, konservid, mahlad, gaseeritud joogidAllergiad, onkoloogilised haigused, närvihäired
E221-228SulfiididPuu- ja köögiviljakonservid, kiirtoit, tärklist sisaldavad toidud, veinid.
Kasutatakse kuivatatud puuviljade töötlemiseks
Allergiad, bronhiaalastma, seedetrakti haigused
E239UrotropiinJuust, konserveeritud kaaviarAllergiad, nahahaigused
E250-252Nitrit ja nitraatVorstidAllergia, kardiovaskulaarne,
neuroloogilised, onkoloogilised haigused
E280-283PropionaadidPiimatooted, küpsetised, kastmedAju veresoonte spasmid
E290SüsinikdioksiidGaseeritud joogidHaavand, gastriit loputab kaltsiumi kehast välja
E510AmmooniumkloriidJahu, pärm, pagaritootedMaksa ja seedetrakti haigused
E621NaatriumglutamaatLaastud, maitseained, kastmed, pooltootedAllergiad, peavalud, tahhükardia, nägemise nõrgenemine
keelatud lisandid
E102Kollane tartatsiinJäätis, jogurt, gaseeritud joogid, maiustusedAllergiad, migreenid.
Eriti ohtlik lastele
E121Tsitruseline punaneGaseeritud joogid, maiustused, jäätisVõimas kantserogeen - põhjustab maksa patoloogiaid, onkoloogilisi haigusi
E123Amarant
(tumepunane värv)
Magustoidud, teraviljad, saiakesedMaksa- ja neerupatoloogiad, allergiad, onkoloogilised haigused
E240FormaldehüüdLihatooted, vorstid, joogid, maiustusedKantserogeen - põhjustab maksa patoloogiaid, onkoloogilisi haigusi, allergiaid, närvisüsteemi kahjustusi
E924a
E924b
Kaalium- ja kaltsiumbromaadidPagaritooted, gaseeritud joogidVõimas kantserogeen - põhjustab maksa patoloogiaid, onkoloogilisi haigusi

Summeerida

Toidulisandeid, sealhulgas kahjulikke, ei saa tänapäevases maailmas vältida. Mida teha? Püüdke neid miinimumini viia:

8 kõige ohtlikumat toidu lisaainet E toidus

Kunagi ütles üks iidsetest targadest, et inimene on see, mida ta sööb. Ja selle väitega on võimatu vaielda, sest meie tervis sõltub otseselt söödava toidu kvaliteedist. Inimesed, kes sellest aru saavad ja üritavad elada tervislikke eluviise, ostes seda või teist toidutoodet supermarketist või turult, vaatavad alati selle koostist.

Peaaegu kõik toidukaubad sisaldavad toidu lisaaineid, mis parandavad maitseomadusi, muudavad värvi erksamaks ja intensiivsemaks, suurendavad säilivusaega jne. Paljud inimesed, uurides ilusasse ümbrisesse pakendatud toote koostist, arvavad, et kõik toidu lisaained on tervisele täiesti ohutud, sest ilma tõsiste korduvate uuringute ja katsetusteta ei oleks keegi lubanud neid toiduainetes kasutada..

Kuid probleem on selles, et mõnel juhul võivad ametlikult heakskiidetud toidu lisaained inimese keha negatiivselt mõjutada ja selle tervist kahjustada. Kas soovite täpselt teada, millised toidu lisaained on kõige ohtlikumad, nii et te ei osta enam neid sisaldavaid toite? Selles artiklis käsitleme seda küsimust üksikasjalikult..

Kaheksa kõige ohtlikumat toidulisandit

1. E320 või butüülhüdroksüanisool

E320 on toidu lisaaine, mille põhiülesanne on kaitsta toiduaineid oksüdatiivsete protsesside eest, säilitada nende maitset, lõhna ja värvi. Sellel toidulisandil on väljendunud antioksüdatiivsed omadused ja see ei võimalda selles sisalduvatel toitudel hakata kibedat maitset tundma.

Butüülhüdroksüanisoolil on nõrk iseloomulik lõhn ja roosakas, kollakas või valge värv. See koosneb orgaanilistest ühenditest, mis on üksteise suhtes isomeerid. Kõige sagedamini võib seda lisandit leida kuivadest hommikuhelvestest, närimiskummidest, paljudest kondiitritoodetest, maitseainetest, kastmetest, pähklitest jne..

Teadlased väidavad, et E320 on inimese tervisele ja elule tinglikult ohutu toidulisand, mille suurim lubatud ööpäevane annus on 0,5 mg inimese kilogrammi kohta. Kuid paljud eksperdid ei nõustu selle väitega, kuna on juba teaduslikult tõestatud, et nitraatidega suheldes muutub butüülhüdroksüanisool kantserogeeniks. See hakkab näitama mutageenseid omadusi, mis põhjustab tõsiseid muutusi DNA rakkudes. Seetõttu ei tohiks te kuritarvitada toiduaineid, mis sisaldavad toidulisandit E320..

2. E102 või tartrasiin

E102 on toidulisand, mis on sünteetiline värv ja kollase värvusega. Tartrasiin on suhteliselt odav, seetõttu kasutatakse seda laialdaselt, et anda toidule ilus kollane värv. Sageli segatakse seda teiste värvainetega, et anda teatud toodetele soovitud toon või värv..

Seda toidulisandit leidub sageli puuvilja- ja köögiviljakonservides, sinepis, želees, pürees, kollastes gaseeritud jookides, kookides, kommides ja paljudes kondiitritoodetes.

Tartrasiin, mille lubatud päevane kiirus on 7,5 mg inimese kehakaalu 1 kilogrammi kohta, võib mõnedel inimestel tekitada allergilisi reaktsioone nahalööbe kujul. Hiljutised uuringud on näidanud, et E102 sisaldavate toiduainete liigne kasutamine muudab lapsed hüperaktiivseks ja vähendab nende kontsentratsiooni..

3. Е220 või vääveldioksiid

E220 on toidulisand, mis on värvitu gaas, kuid millel on spetsiifiline lõhn. Selle peamine ülesanne on aeglustada melanoidiinide teket, võidelda seente ja bakterite vastu ning pärssida kartuli, puu- ja köögivilja ensümaatilist pruunistumist. Lisandil on väljendunud säilitus- ja valgendavad omadused. E220 leidub kõige sagedamini õlles, paljudes alkoholivabades ja alkohoolsetes jookides, mahlades, kartulitoodetes, kuivatatud puuviljades, veinis, äädikas.

Vääveldioksiid on mürgine aine, millel on B1-vitamiinile hävitav toime, põhjustades bronhiaalastma ja astmaatilise bronhiidi all kannatavatel inimestel tõsiseid allergilisi reaktsioone. Ehkki E220 lubatud ööpäevane annus on 50 mg 1 kilogrammi inimese kehakaalu kohta, ei soovita eksperdid allergikutel ikkagi toidule lisada toiduaineid, mis sisaldavad seda toidulisandit..

4. E621 või naatriumglutamaat

E621 on toidulisand, mis suurendab meie keeles paiknevate maitsemeelte tundlikkust. Tänu sellele on toidutoodete maitse märkimisväärselt paranenud. Naatriumglutamaat on kristalne pulber, mis on valge ja vees lahustuv. Väliselt meenutab see mõnevõrra soola või suhkrut. Lisandit võib leida kartulikrõpsudest, paljudest Hiina, Korea, Jaapani köögi roogadest.

Inimestel, kes söövad väga sageli toitu, mis sisaldab E621, hakkavad aja jooksul maitsemeeled atroofeeruma. Naatriumglutamaat mõjutab võrkkesta negatiivselt, kahjustab nägemist ja võib põhjustada allergilisi reaktsioone. Mõned eksperdid väidavad, et E621 võib lastel tekitada sõltuvust..

5. E124 või Ponso 4R

E124 on punase värvusega sünteetiline toiduvärv, mis on saadaval pulbri või graanulite kujul. See annab toidule kauni punase või roosa tooni, taastab töötlemisel kaotatud toote loomuliku värvi, pikendab säilivusaega ja suurendab toidu stabiilsust valguse, erinevate redutseerijate ja oksüdeerijate suhtes. Seda toidulisandit leidub paljudes salatikastmetes, kondiitritoodetes, kuklites, magustoitudes, maasikakonservides ja teistes puuviljakonservides..

Ponceau R4 värvaine lubatud päevane annus kuni 2009. aastani oli 4 mg 1 kg inimese kaalu kohta. Pärast selle toidu lisaaine üksikasjalikumat uurimist otsustas Euroopa Toiduohutusamet lubatud määra vähendada. Nüüd on see võrdne 0,7 mg 1 kilogrammi inimese kehakaalu kohta..

Mõned teadlased väidavad, et E124 on ohtlik kantserogeen ja võib provotseerida pahaloomuliste kasvajate teket ja arengut. See võib põhjustada allergilisi reaktsioone ja astmahooge. See lisaaine võib lapse keha negatiivselt mõjutada, muutes lapse hüperaktiivseks ja tähelepanematuseks..

6. E211 või naatriumbensoaat

E211 on toidulisand, mis on bensoehappe ühend ja mida kasutatakse toiduainetes aktiivselt säilitusainena. Sellel on väljendunud värvitugevdaja omadused. Naatriumbensoaat toimib antibiootikumina: pikendab toidu säilivusaega, hoiab ära seente ja bakterite kasvu. Kõige sagedamini võib E211 leida margariinist, majoneesist, ketšupist, moosist, marmelaadist, puuviljapastadest, karastusjookidest ja vähese alkoholisisaldusega jookidest, kommidest, sojakastmest, konservidest.

Naatriumbensoaat, mille lubatud päevane kogus on 5 mg 1 kg kehakaalu kohta, võib põhjustada allergilisi reaktsioone ning negatiivselt mõjutada laste ja noorukite vaimseid võimeid ja käitumist. Reageerides C-vitamiiniga (askorbiinhape), moodustab E211 benseeni, mis on kantserogeen. Professor Peter Peiperi uuringud on tõestanud, et benseen mõjutab negatiivselt mitokondrite DNA-d ja võib põhjustada maksatsirroosi, Parkinsoni tõve ja mõnede neurodegeneratiivsete haiguste teket ja arengut..

7. E338 või fosforhape

E338 on antioksüdantsete omadustega toidulisand. Seda kasutatakse happeainena. Lisaaine kaitseb toitu värvimuutuste ja oksüdeerumise eest. Ortofosforhapet leidub paljudes maitsestatud jookides nagu Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite.
E338, sattudes toiduga meie kehasse, mõjutab negatiivselt happe-aluse tasakaalu. Söödalisand tõstab happesuse taset, mistõttu meie keha peab selle hammastest ja luudest välja tõrjutud kaltsiumi abil neutraliseerima. See võib vallandada kaariese ja osteoporoosi tekkimise üsna varajases eas..

8. E223 või naatriumpürosulfit

E223 on toidulisand, mis on klassifitseeritud säilitusainena. Seda toodetakse valge kristalse pulbri kujul. Naatriumpürosulfiit pikendab toiduainete säilivusaega, aeglustab nende oksüdeerumist.

Kõige sagedamini lisatakse seda toidulisandit puuviljamahladesse, viinamarja-, marja- ja poolmagusatesse veinidesse, siidrisse, vahukommidesse, moosidesse, marmelaadidesse, pastillidesse, marmelaadidesse, kartuli pooltootesse, kapsasse ja kuivatatud kartulitesse, glasuuritud ja kuivatatud puuviljadesse, marjade pooltootesse jne. d.

E223 võib provotseerida allergiliste reaktsioonide ja seedesüsteemi teatud haiguste esinemist.

Kui leiate vea, valige palun tekst ja vajutage klahvikombinatsiooni Ctrl + Enter.

Toidulisandite kataloog

Toidulisandid on tõhus viis toote atraktiivse välimuse andmiseks ja säilitamiseks pikka aega. Nad suudavad pikendada säilivusaega mitu korda, parandada toidu värvi, maitset ja aroomi. Toidulisandite täielik kataloog koosneb mitusada kaubast. Kuid ilmselt saavad ainult "keemikud" ja toidutehnoloogid täielikult aru, mis iga "E" taga on. Enamik neist lisanditest on kahjulikud ja mõned eriti ohtlikud..

E-lisandite üldised omadused

Kõik toidu lisaained on vastavalt funktsioonidele jagatud kategooriatesse:

  • E100-182 - värvained (mõjutavad toote värvi);
  • E200-299 - säilitusained (pikendavad toidu säilivusaega);
  • E300-399 - antioksüdandid (pärsivad oksüdatsiooniprotsesse, oma toimega sarnanevad säilitusainetega);
  • E400-499 - stabilisaatorid (säilitavad konsistentsi), paksendajad (lisavad viskoossust);
  • E500-599 - emulgaatorid (annavad ühtlase konsistentsi, väldivad tükkide teket);
  • E600-699 - maitse ja lõhna tugevdajad;
  • Е700-899 - reserveeritud numbrid;
  • E900-999 - vahutid, leegivastased ained.
  • E-lisandite üldised omadused
  • Toidu E-koostisosade mõju organismile
  • Kõige sagedamini kasutatavate toidu lisaainete tabel-kataloog

Säilitusained ja antioksüdandid on kõige kahjulikumad lisandid, mis põhjustavad organismis mutatsioone, kroonilisi haigusi ja vähkkasvajaid. Ja USA-s, Kanadas, Saksamaal, Inglismaal ja Prantsusmaal on nad juba hakanud rääkima sellest, et säilitusainete tarbimine suurtes kogustes pärsib kehade lagunemist pärast surma. Formaldehüüdil (E240) on kehale kõige kahjulikum mõju. Samuti on keelatud eriti ohtlike ainetena värvained: E121, E123 (leidub soodas ja erksates jäätisesortides). Ja hepatiidiga haigestumiseks piisab mõnikord magusaine E968 (ksülitool) toodete regulaarsest kasutamisest vaid 6 kuud. Tegelikult nimetatakse kahjututeks ainult looduslikke toidulisandeid (kuigi neid ei soovitata lastele): E100, E363, E504, E957.

Ohtlike ja keelatud lisaainete loetelu: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

Eriti ohtlik: E510, E513, E527.

Kahtlane, kuid pole veel keelatud: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Toidu E-koostisosade mõju organismile

Toidu lisaainete mõju inimeste tervisele:

  1. Põhjustada seedehäireid: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
  2. Soolestikule kahjulik: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Kahjulikud neerud ja maks: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Suurendage kolesterooli: E320, 466, 471.
  5. Provotseerida astmahooge: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
  6. Põhjustada allergilisi reaktsioone: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
  7. Mõjutab nahka negatiivselt, põhjustab lööbeid: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Tõsta vererõhku: E154, E250, E251.
  9. Mõjutab raseduse kulgu ja loote arengut: 233.
  10. Need kutsuvad esile kasvajate kasvu: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

Kasulikud ja kahjulikud E lisandid - dekodeerimisega tabel

Toiduainete tootmine ja piiriülene kaubandus nõuab tootmisprotsessis kasutatavate ainete klassifitseerimist. Kahjulike toidu lisaainete eraldamiseks neutraalsetest ja kasulikest lisaainetest on vaja uurida nende omadusi..

E lisaainete üldised omadused

Toidu lisaaineid klassifitseeritakse nende omaduste järgi:

  • Segu värvimiseks lisatakse e100-182;
  • e200-299 kasutatakse toote värskuse säilitamiseks;
  • e300-399 - antioksüdandid;
  • e400-499 - emulgaatorid;
  • e500-599 - kasutatakse happesuse reguleerimiseks;
  • e600-699 tugevdavad maitset või lõhna;
  • e700-899 - varuväärtused;
  • e900 - individuaalsete omadustega ained (näiteks e950 on magusaine).

Toidu lisaaineid klassifitseeritakse vastavalt nende mõjudele inimestele:

  • kasulik;
  • kahjutu või neutraalne;
  • kahjulikud ained.

Toidu E koostisosade mõju kehale

Toidus kasutatakse toidulisandeid pidevalt. Kodus kasutavad inimesed äädikat, sidrunhapet, soodat jne. Tööstustootmises on vaja parandada ka lõpptoote omadusi. Näiteks säilitusained E võimaldavad teil hoida toitu mitu korda kauem värskena, kui see on loomulikult võimalik..

E-lisaga seotud asjade teadasaamiseks viivad teadlased läbi arvukalt katseid. Ohutuid aineid on lubatud kasutada.

Kahjulikud toidulisandid võivad põhjustada kasvajaid, kroonilisi haigusi ja siseorganite kahjustusi. Nende kasutamine on keelatud..

Kõige sagedamini kasutatavate toidu lisaainete tabel-kataloog

Täielik tabel E on liiga suur. Nimekiri sisaldab tuhandeid ainete nimetusi. Seetõttu kirjeldatakse allpool toiduainetööstuses levinumaid aineid..

Tervislikud toidulisandid

Lisandi nimi loendis "e"KirjeldusKasutamineMõju inimese kehale
e100Toidulisand, mis on valmistatud kurkumist ja teistest ingveriperekonna taimedest.Kurkumiini kasutatakse taimsete ja loomsete saaduste värvimiseks. Kasutatakse mõnedes toidulisandites.Teadlased rõhutavad, et kurkumiinil pole inimesele olulist mõju. Teatud kontsentratsioonidel põhjustab see vähirakkude surma, ilma et see kahjustaks terveid kudesid.
e129Kivisöetõrvast valmistatud värv.Annab toidule punase tooni.Vikerforelli uuringud on näidanud, et e129 kasutamine vähendab maovähi riski 40%.
e296Õun- või õunhape. See saadakse sünteetiliselt viinhappe redutseerimisreaktsiooni käigus.e296 kasutatakse maitse parandamiseks. Leitakse kommidest ja muudest kondiitritoodetest, mis kasutavad kunstlikke lõhna- ja maitseaineid.e296 on kehale kahjutu. Õunhape parandab keha toonust.

e306Tokoferoolide segu. Sünteesitakse taimsetest materjalidest.Antioksüdant, hoiab ära teatud ainete, näiteks A-vitamiini, oksüdeerumise. Kasutatakse magustoitudes, lihapirukates, piimatoodetes.e306 seob kehas vabu radikaale, takistades neil suhelda rakkude kudedega. Selle tulemusena väheneb onkoloogiliste haiguste risk, suureneb immuunsus..e401Algiinhappe naatriumsool.e401 kasutatakse stabilisaatorina ja paksendajana kastmetes, želeedes, moosides ja muudes segudes. Preparaadid säilitavad ühtluse ja viskoossuse.E401 söödalisandi kahjulikku mõju inimesele ei ole registreeritud. Suurtes annustes võib see siduda radionukliide ja raskemetalle, eemaldades need kehast.e407Karrageen. Valmistatud punavetikatest. Paksendaja.Aine moodustab geeli. Jäätise, piimatoodete, kondiitritoodete tootmisel aitab karrageen muuta massi homogeenseks.Sellel on kerge viirusevastane toime, antikoagulant. Leevendab maohaavandi sümptomeid.e414Kummiaraabik. Töödeldud vaik akaatsiapuudest.Seda kasutatakse küpsiste, maiustuste, karastusjookide, pastillide, jäätumise valmistamiseks tükkide, vahu, suhkru moodustumise vältimiseks..E414 lisaaine ei põhjusta allergilisi reaktsioone, viib kehast raskemetalle.

Suhteliselt kahjutud ja neutraalsed toidulisandid

Paljudel toiduainetööstuses kasutatavatel ainetel pole väljendunud negatiivset mõju. Tavaliselt kasutatavad on esitatud järgmises toidulisandite tabelis.

Lisandi nimiKirjeldusKasutamineMõju inimese kehale
e 104Kollane sünteetiline värv.e 104 lisatakse jookidele, kommidele, toidukaupadele ja muudele värvimiseks mõeldud toodetele.2007. aastal leidsid Suurbritannia teadlased, et selle värvaine kasutamine võib põhjustada laste hüperaktiivsust. Hiljem leiti, et tõendusbaas e 104 mõju kohta käitumisele on nõrk..
e120Carmine. Meisterdatud kasakamardikatest.Toiduainetööstuses kasutatakse seda punase värvimise jaoks. Tavaliselt vorstides ja vorstides.Keha positiivseid ega negatiivseid reaktsioone selle aine suhtes ei ole registreeritud.
e133Kivisöetõrvast saadud värvaine.Aine koos teiste ühenditega annab rohelise värvi jookidele, jäätisele, magustoitudele.E133 toidulisand võib põhjustada allergilisi reaktsioone aspiriinitalumatusega inimestel.
e150aSuhkru värv. Emulgaator, mis saadakse suhkru kuumutamisel ja lagundamisel.Emulgaator ja pruun värv. Kasutatakse alkohoolsete jookide, magustoitude valmistamiseks.E150a on tervisele täiesti ohutu. Sellega toodete liigsel kasutamisel on seedetrakti häirimine võimalik.
e160Karoteen. Tuletatud porgandi, maisi, palmiõlist.Kollakasoranž värv. Tavaliselt lisatakse piimatoodetele (juust, jogurt jne), majoneesile, küpsetistele.Toiduvärvimiseks kasutatavates annustes ei oma aine kehale kahjulikku mõju. Suurtes kontsentratsioonides kasutatakse seda meditsiinis nägemisorganite haiguste raviks.
e262Äädikhappe naatriumsool. Saab kodus äädikaga sooda kustutamisel.Säilitusaine. Takistab bakterite paljunemist.

Tugev allergeen, mis võib häirida neerude tööd. Aine on rakulise tsütoplasma osa, seetõttu toimub aktiivne reaktsioon vähesel arvul inimestel.
e316Naatriumisoaskorbaat. Saadud peet, mais, suhkruroog.Antioksüdant. Kaitseb liha ja kalatooteid oksüdeerumise ja värvimuutuste eest. Kasutatakse leiva- ja kondiitritoodete tootmisel.Vastavalt e 316-le on näidatud, et terve inimese keha talub seda neutraalselt.
e321Ionool. Saadakse parakresooli reageerimisel isobutüleeniga.Lisatakse antioksüdandina teraviljadele, müslile, granolale, õlidele ja muudele toitudele, et vähendada ainete eneseoksüdatsiooni kiirust.Mõni riik on tunnistanud e321 kantserogeenseks, kuid täpseid tõendeid pole esitatud.
e331Toidulisand saadakse sidrunhappe ja naatriumsoola koostoimel. Tehniline nimetus - naatriumi tsitaat.Hapu maitsega antioksüdant. Seda lisatakse jookidele, pastillidele, sufleedele ja muudele toodetele, et aeglustada eneseoksüdatsiooni protsessi.Keemiline ühend moodustub looduslikult iga inimese kehas. Ei põhjusta allergiat, muid negatiivseid reaktsioone.
e 341Kaltsiumfosfaat. Saadakse fosforhappe ja lubjapiima koostoimel.Stabilisaator, happesuse regulaator, värvikinnitaja. Lisatakse pagaritoodete, jookide, hommikuhelveste, piimapulbri jms tootmisele..Söödalisand ei kuulu Venemaal ja ELi riikides keelatud nimekirja. Ei avalda inimesele positiivset ega negatiivset mõju.
e470Ainete rühm: magneesiumi-, kaltsiumi-, oleiin-, palmitiin-, müristiin- ja steariinhapete ammooniumsoolad.Stabilisaator ja emulgaator. Hoiab ära kokkukleepumise ja kokkumise. E470 kasutatakse pulbriliste suppide, suhkrupulbri jms valmistamiseks..E470 söödalisandil ei ole inimesele kahjulikke omadusi.
e471Toidulisand tekib rasvade lagundamisel.Ühend võib asendada loomseid rasvu majoneesis, margariinis, jäätises, jogurtis jne..Aine on neutraalne. Keemiline koostis on loomsele rasvale lähedane, seetõttu töötleb keha seda tagajärgedeta.
e472Kood tähistab rasvhapete estrite rühma.Emulgaator ja paksendaja. Lisandit kasutatakse šokolaadi, vorstide, kastmete, küpsiste jms valmistamiseks..Puuduvad kinnitatud andmed e472 kahjulike või kasulike omaduste kohta.
e474eGlütseriini segatud estrid.e474e kasutatakse taina plastifitseerimiseks. Kasutatakse pagaritoodete valmistamisel, pasta valmistamisel jne..E474e lisaaine on ohutu, lubatud paljudes maailma riikides.
e 475Polüglütseriid, saadud glütserooli sünteesimisel alifaatsete karboksüülhapetega.Emulgaator ja stabilisaator. Suurendab toote viskoossust. Leidub magustoitudest ja maiustustest.E 475 kohta on läbi viidud arvukalt uuringuid. Ei too inimestele kasu ega kahjusta.
e476Taimne letsitiin.Emulgaator, mida kasutatakse šokolaadi ja muude maiustuste valmistamiseks.Kahjutu.
e503Tekib ammooniumkloriidi kuumutamisel ja reaktsioonil vee ja süsinikdioksiidiga.Emulgaator. e503 kasutatakse küpsistes, kookides ja muudes toodetes.e503 võib olla ohtlik ainult algseisundis. Ei kahjusta inimest toidus.
e6355-ribonukleotiidid naatrium.E635 lisaaine suurendab maitset ja lõhna. Lisatud krõpsudele, krutoonidele ja muudele suupistetele.E635 lisamise oht inimestele ei ole tõestatud.
e1414See on paksendaja, mis on saadud taimeteradest, sibulatest, seemnetest, vartest. Modifitseeritud tärklis.E1414 lisandit kasutatakse kala, imikutoidu, jogurti ja muude toodete konserveerimiseks paksendajana ja konsistentsi stabilisaatorina..Aine e1414 imendub organismis ainult osaliselt, inimesele ohtlikku kontsentratsiooni ei ole kindlaks tehtud. Sarnane toime on võimalik ainult individuaalsete allergiliste reaktsioonide korral..
e1442Modifitseeritud tärklis.Piimatoodete valmistamisel kasutatav emulgaator.Oht e 1442 pole kinnitatud.
e1450Tärklise ester ja oktenüül-merevaikhappe naatriumsool.Annab tootele homogeensuse. Lisatakse jookidele, juustudele, kastmetele jne..e1450 töötleb keha tagajärgedeta.
e551Ränidioksiid.Kasutatakse pulbritoodetes ja kuivsegudes paakumisvastase ainena.Puudub.

Kahjulikud toidulisandid

Kahjulikke e lisaaineid, mille negatiivne mõju inimesele on kinnitatud, on keelatud kasutada. See tabel sisaldab toidu lisaaineid, mille negatiivset mõju pole lõplikult kinnitatud..

Lisandi nimiKirjeldusKasutamineMõju inimese kehale
e250Söödalisand saadakse

Koostise järgi on see naatriumnitrit.

Leitakse lihatoodetest. Säilitusaine, soodustab värvide fikseerimist.Suurtes annustes põhjustab see lihastoonuse langust, aitab kaasa KOK-i ja onkoloogiliste haiguste tekkele.
e466Karboksümetüültselluloos.Paksendaja. Kasutatakse jäätise, kohupiimatoodete, magustoitude, želeede valmistamiseks.Mitmed uuringud e 466 kohta näitavad, et aine suurendab kolesterooli taset veres, võib põhjustada loomade kasvajate arengut. Inimeste kokkupuute kohta täpsed andmed puuduvad.
e492Sorbitani tristearaat. Tuletatud loomsetest saadustest.Stabilisaatorit e492 lisatakse piimale, koorele, kondiitritäidistele, närimiskummidele jne..Kui ületatakse annus 25 mg kehakaalu kg kohta, on võimalik kasvu pidurdumine, maksa suurenemine.
e 627Dinaatrium guanülaat.Säilitusaine, mida kasutatakse vorstides, köögiviljakonservides, laastudes jne..Ei soovitata astmaatikutele, alla 12-aastastele ja podagraga lastele.
e1520Propüleenglükool (alkohol).E1520 kasutatakse marjade ja liha külmutusagensina külmutamiseks.Võib põhjustada dermatiiti suurtes kogustes, toksiline närvi- ja immuunsüsteemile.

Toidu valmistamisel on seadusega keelatud kasutada kõige ohtlikumaid lisaaineid. Nendega vabamüügil on võimatu kaupa kohata.

Kahjulikud toidulisandid mõjutavad keha ainult pikaajalisel kasutamisel suurtes kogustes. Uurimistulemused käsitlevad teatud haiguse suurenenud riski, mitte viidet sellele, et sellised toidu lisaained toovad kindlasti kaasa teatud vaevused..

E kohta on võimatu kõike teada. Inimesel, kellel pole teatud ainete kasutamisel vastunäidustusi, ei ole vaja hoolikalt uurida iga toote keemilist koostist.

Kodanikud, kes soovivad dieedist välja jätta kahjulikud lisandid, unustavad muud tervist negatiivselt mõjutavad tegurid: suitsetamine, alkoholi tarbimine, stress, unepuudus jne..