Oliiviõli: koostis, kasu ja kahju

Oliiviõli nimetatakse sageli "vedelaks kullaks". Teda kummardatakse Kreekas, Hispaanias, Itaalias. Õli kasutatakse iga päev erinevate roogade valmistamiseks. Teave selle uskumatute omaduste kohta keha jaoks pani Vene tarbijat sellele oliivimele tähelepanu pöörama..

Mis on selle maagia ja ainulaadsus, saame aru.

Oliiviõli koostis

Õlis ei ole nii palju vitamiine, kuid need on: A, D, K, E. On üllatav, et selles sisalduv E-vitamiin sisaldab 100 grammis kuni 80% päevasest väärtusest. Loomulikult ei kasuta me iga päev selles koguses õli. Sellest hoolimata võib seda nimetada suurepäraseks tokoferooli täiendamise allikaks..

Mikroelemente sisaldab õli väikestes kogustes: kaalium, kaltsium, naatrium, fosfor, raud.

Õli on 100% rasv. Peamist väärtust esindavad küllastumata rasvhapped oomega-3, oomega-6 ja oomega-9 (oleiinhape). Nende kontsentratsioon oliiviõlis vastab keha igapäevasele vajadusele. Oleiinhape on sisu poolest liider. See hape toetab immuunsuse ja hormonaalsüsteemi toimimist, täidab keha energiaga. Lisaks on see organismis üks olulisemaid aineid, mis puhastab veresooni kolesterooli naastudest..

Oliiviõli sisaldab ka kehale kasulikke fenoole, mis annavad sellele mõru maitse. Kuid need sisalduvad ainult rafineerimata sordis. Need ained on tugevad antioksüdandid. Lisaks on neil põletikuvastased ja antimikroobsed omadused..

Oliiviõli eelised

Oliiviõli kvaliteet ja tervislikkus sõltuvad selle valmistamise viisist. Selles osas on kõige väärilisem ekstra neitsioliiviõli. Tootja pole seda töödelnud. Seetõttu on see kõige loomulikum ja tervislikum.

Oliiviõli ei ole ravim, kuid seda on pikka aega tunnistatud tervislikuks tooteks, mis pikendab eluiga..

Peamised kasulikud omadused:

  1. Oomega rasvhapped on kõige tõhusamad looduslikud koostisosad kolesterooli vastu võitlemisel. Nad neelavad ja tõmbavad selle rakkudest välja, vältides naastude moodustumist anumates. On tõestatud, et Vahemere maades, kus igapäevases toidus kasutatakse oliiviõli, on insultide ja südameatakkide suremus 30% madalam kui piirkondades, kus oliiviõli pole nii populaarne.
  2. Õlil on ümbritsevad ja ravivad omadused. Tänu sellele on sellel kasulik mõju mao limaskestale. Oliiviõli on eriti kasulik haavandite või gastriidiga patsientidel. See ei raskenda seedimisprotsessi, ei koorma mao, sest see imendub 100%. Lisaks on õlil kerge lahtistav toime ja leevendab kõhukinnisust..
  3. Omega-3 stimuleerib aju, parandab vereringet anumates ja puhastab neid naastudest. Edendab paremat mälu ja fookuse stabiilsust. Oliiviõli on osutunud tõhusaks Alzheimeri tõve ennetamisel.
  4. Oomega-9 (oleiinhape) on võimeline pärssima pahaloomuliste rakkude kasvu. Fenoolid ja E-vitamiin, mis on võimsad antioksüdandid, võitlevad vabade radikaalide vastu. Nende ainetega kõige küllastunud oliiviõli on onkoloogia progresseerumise ennetamiseks ja pärssimiseks üks olulisemaid tooteid..
  5. Näo- ja kehanaha jaoks on oliiviõli imerohi. Antioksüdantide, eriti E-vitamiini, küllastumata rasvhapete kõrge kontsentratsioon soodustab naha noorendamist ja aeglustab vananemisprotsesse. Pehmendab ja toidab nahka. See sobib ideaalselt ka tselluliidi ennetamiseks ja raviks massaažides ja kehamähistes. Aitab parandada juuste ja küünte seisundit.

Oliiviõli kahjustus

Ainus tõsine oliiviõli vastunäidustus on sapikivitõbi..

Kuna sellel õlil on tugevad kolereetilised omadused, võib selle tarbimine kivide liikumise tõttu põhjustada tugevat valu..

Ärge unustage, et see toode on väga kaloririkas. Kaalutõusu vältimiseks on lubatud tarbida päevas mitte rohkem kui 2 supilusikatäit õli. Parim on neid maitsestada tervislike köögiviljasalatitega..

Selle maksimaalseks kasutamiseks peate ostma kvaliteetse rafineerimata oliiviõli. Ärge ületage lubatud päevast tarbimist ega kasutage seda praadimiseks.

Oliiviõli raseduse ajal

Kogu raseduse ajal oliiviõli kasu ainult:

  • aitab kaasa küllastumata rasvhapete sisalduse tõttu loote närvisüsteemi korrektsele moodustumisele;
  • parandab rase naise seisundit, toidab nahka, sobib venitusarmide vastu määrimiseks;
  • leevendab kõhukinnisust;
  • viimasel trimestril avaldab see emakakaelale positiivset mõju, pehmendab seda ja muudab selle elastsemaks, mis aitab kaasa sünnituse ajal hõlpsamale ja mittetraumaatilisemale avalikustamisele..

Kalorite sisaldus

Oliiviõli energiasisaldus - 898 kcal 100 grammi kohta.

See on üsna kõrge näitaja. Isegi kui arvestada, et me tarbime päevas mitte rohkem kui 20 grammi toodet.

Oliiviõli võib siiski teatud määral kaalust alla võtta. Selle põhjuseks on oleiinhappe omadus kustutada nälga.

Toimub isegi Vahemere dieet, mille käigus on vaja õli tarbida tühja kõhuga ja enne magamaminekut. Soovitatav kasutada roogades. Arvatakse, et sellise dieedi 3 nädala jooksul võite kaalust alla võtta kuni 5 kg..

Muidugi ei ole oliiviõli imerohi kõigi haiguste korral. Kuid ei saa nõustuda, et see on üks kõige väärtuslikumaid tooteid, mida loodus meile on andnud..

Täname artikli lugemise eest! Kui artikkel osutus teile kasulikuks, jagage seda kindlasti oma sõprade ja tuttavatega.!

Oliiviõli eelised ja kahjud, kuidas valida head õli

Juba iidsetest aegadest on oliiviõli peetud üheks kõige kasulikumaks taimeõliks maailmas, seda nimetatakse loodusest pärit ravimiks, jumalate kingituseks. Kas tõesti? Nende maade elanikud, kus seda maagilist toidutoodet toodetakse ja igapäevaselt toidus kasutatakse, säilitavad oma ilu, nooruse ja hea tervise pikka aega.

Oliiviõli keemiline koostis

Oliiviõli valmistatakse värskete oliivide purustatud viljaliha pressimisel. Novembrist märtsini koristatakse ja koristatakse oliive. Selle koristamiseks ja töötlemiseks on väga oluline saada võimalikult kiiresti puhas kvaliteetne õli, kuna oliivide oksüdeerumine toimub pärast koristamist väga kiiresti. Saadud toote kvaliteet võib oksüdatsiooni ajal halveneda. Ekstra neitsioliiviõli, see tähendab esmalt külmpressitud, koosneb monoküllastumata rasvhapetest:

  • 60–80% kõigist rasvhapetest kuulub oleiinhappesse, oomega 9
  • 4-14% linoolhapet, oomega 6
  • 15% palmitiin ja muud küllastunud rasvhapped (steatico, palmitelaiko)
  • 0,01–1% oomega 3
  • 0,0-0,8% maapähklit ja lõhnavat

Lisaks sisaldab oliiviõli mitmeid ühendeid:

  • polüfenoolid, fenoolid ja fenoolhapped
  • skvalifikatsioon (takistab onkoloogia, eriti rinnavähi arengut)
  • terpeenalkoholid
  • steroolid ja β-sitesterool (neid leidub ainult oliiviõlis ja need takistavad kolesterooli teket)
  • tokoferoolid
  • Eriti neitsioliiviõli sisaldab vitamiine E, A, D, K.

Ainult esimest külmpressitud õli peetakse looduslikuks, tervislikuks ja kvaliteetseks. Selle toote kasulike omaduste säilitamiseks tuleks seda kasutada ainult esimestel kuudel pärast tootmist ja seda ei tohiks kuumtöödelda, see tähendab hautis, praadida sellel. Paljud professionaalsed kokad üle maailma kasutavad seda loomulikult toidu praadimiseks, see on praadimisel stabiilsem, kuid isegi 100% kvaliteetse õli kõik kasulikud omadused kaovad. Kui me räägime oliiviõli eelistest ja ohtudest, siis on aurutatud köögiviljade ja külmade roogade jaoks ainult esimese värske pressimise värske õli kasulikud omadused.

Oliiviõli kasulikud omadused

Kõik õli kasulikud omadused määratakse selle koostisosade järgi. Kuna oliiviõli koosneb peamiselt küllastumata rasvadest (oleiinrasvhape), siis inimese igapäevases toidus loomsete rasvade asemel taimeõli kasutamisel väheneb halva kolesterooli tase veres oluliselt (vt naiste ja meeste kolesterooli määr). Samuti on selle mõõdukas kasutamine suhkurtõve, rasvumise, südame-veresoonkonna haiguste ennetamine..

  • Selles sisalduv E-vitamiin on üliaktiivne antioksüdant, mis aitab kehal võidelda naha vananemisega, parandab juuste kasvu ja küünte seisundit ning hoiab ära vähi tekke.
  • Vitamiinid A, K, D koos E-vitamiiniga aitavad tugevdada kudesid, soolestiku lihaseid ja luustikku. Seetõttu on see lastele väga kasulik..
  • Õlis sisalduvad fenoolid tugevdavad immuunsust ja aeglustavad vananemisprotsesse.
  • Linoolhape avaldab nägemisele väga positiivset mõju, parandab liigutuste koordineerimist, kudede taastumist, haavade kiiret paranemist, põletusi.
  • Teadlased on näidanud, et oleiinhape suudab stimuleerida geeni, mis pärsib vähirakkude aktiivset kasvu, mis vähendab vähiriski.
  • Oliiviõli imendub inimkehas väga hästi, peaaegu 100%.

Oliiviõli on seedesüsteemile väga kasulik - sellel on kerge lahtistav toime, mis võimaldab paljudel inimestel võidelda kõhukinnisuse vastu (vt kõhukinnisuse korral lahtistid, kõhukinnisuse puhul ravimküünlad) ja hemorroidide vastu. Mõõdukate tervendavate omadustega ravimil on ka maole positiivne mõju, aidates leevendada gastriiti või ravida mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandeid. Kehakaalu langetamiseks mõeldud dieedi järgimisel sobib see õli ideaalselt kehakaalu langetamiseks, asendades küllastunud rasvu, aitab kiirendada ainevahetust ja vähendada söögiisu.

Üks magustoidulusikas õlist, mis võetakse hommikul tühja kõhuga, aitab kompleksravi osana ravida gastriiti või maohaavandeid paranemise etapis..

Oliiviõlil on nõrk kolereetiline toime, seetõttu on see kasulik sapiteede düsfunktsioonide ennetamiseks. Selle kasutamine aitab kaasa vererõhu normaliseerumisele hüpertensiivsetel patsientidel, seetõttu valmistatakse oliivilehtedest palju vererõhku langetavaid ravimeid. Rahvameditsiinis kasutatakse oliiviõli seljavalude korral, kui lisate selle sulatatud vahale ja määrite valusatele piirkondadele (vt seljavalu salvid).

Samuti on vaieldamatu oliiviõli kasu rasedatele ja lastele. Raseduse ajal on rasvhapped loote, selle närvi- ja skeleti süsteemi ning lapse aju ideaalseks kasvuks väga vajalikud. Lisaks sellele on oliiviõli rasvhapped sarnased rinnapiima rasvadele (8% linoolhapet) ja lapse üleviimisel ühisele toidulauale ja täiskasvanute toidule on hädavajalik lisada see kartulipudrule ja putrule. Imikute erinevate nahahaiguste üheks põhjuseks on linoolhappe puudus organismis - oliiviõli kasutamine võib seda täiendada.

Samuti on selline toode nahale väga kasulik - see ei põhjusta allergilisi reaktsioone, imendub kergesti, kuid ei ummista poore, on tänu E-vitamiinile noorendava toimega, on väga hea kuivale, põletikulisele nahale, aitab võitluses venitusarmide ja tselluliidiga, leevendab valu pärast liigset kehaline aktiivsus, mõjub juustele soodsalt, annab neile sära, hoiab ära juuste väljalangemise ja kõõma, normaliseerib habras ja õhukeste küünte seisundit. Kosmeetilistel eesmärkidel on parem kasutada looduslikku oliiviõli, segades seda koorega, kuna kosmeetikatoodetele ei lisata kvaliteetset õli..

Võib-olla on oliiviõli eelised Venemaa elanikele mõnevõrra liialdatud.

Venelasel on parem kasutada sinepi-, lina- ja päevalilleõli

Juba ammu on teada, et tooted, mis kasvavad piirkonnas, kus inimene sündis, kus tema esivanemad kasvasid, imenduvad kõige paremini ja toovad kõige rohkem kasu. Venemaal oliivipuu ei kasva ja venelased on linast, päevalillest, sinepist kasulikum õli. Lisaks ei sisalda oliiviõli praktiliselt oomega-3-rasvu, kui neid on nagu linaseemne-, sinepi- ja päevalilleõlis palju, need on kasulikud ainevahetuseks ja südame-veresoonkonna jaoks.

E-vitamiini on päevalilleõlis rohkem kui oliiviõlis

Eranditult sisaldavad kõik taimeõlid E-vitamiini (võimas antioksüdant), samuti vitamiine A, K ja D. Pealegi on päevalilles rohkem E-vitamiini kui oliivis. Kuid päevalilleseemnete eelised on suured, tingimusel et need on rafineerimata, ja meie supermarketite riiulitel on see enamasti rafineeritud. Parem osta kvaliteetset rafineerimata päevalilleõli.

Samuti on oluline, millist oliiviõli ostate, sest selle kvaliteet ja vitamiinide kogus sõltub paljudest teguritest - oliivide päritolukohast, tootmistehnoloogiast ja mis kõige tähtsam sellest, kas see on rikastatud kunstlike lisanditega, segatud madala kvaliteediga, madala kvaliteediga õliga või mitte. Ja kindlasti on tõsi, et odav oliiviõli ei saa olla loomulik, seetõttu sisaldab see vähem vitamiine kui kohalik, mitte kallis päevalill.

Rafineerimata päevalilleõlis on oleiinhapet 45%

Arstid selgitavad oliiviõli kerget seeduvust sellega, et see sisaldab rohkem oleiinhapet - 70%, see on väga kasulik ja avaldab positiivset mõju ainevahetusele, kuid rafineerimata päevalilleõlis on seda ka suures koguses - umbes 45%.

Oliiviõli vastunäidustused ja kahjustused

  • Kõige olulisem negatiivne mõju, oliiviõli kahjustus võib olla siis, kui seda tarvitavad sapikivihaigusega inimesed. Oliiviõli väljendunud kolereetiline toime on sapipõies kivide esinemise korral ohtlik ja koletsüstiidiga inimesed peaksid seda kasutama ettevaatusega (ärge kasutage suurtes kogustes, tühja kõhuga).
  • Venelased ei saa oma looduslikke taimeõlisid täielikult hüljata ja parem on kasutada ekstra neitsioliiviõli koos traditsiooniliste kohalike rafineerimata õlidega - linaseemned, sinep, päevalill.
  • Mis tahes taimeõli kuritarvitamise korral suureneb seedesüsteemi koormus ja oliiviõli liig on täis rasvumise arengut, suureneb suhkurtõve või rasvase maksa infiltreerumise oht (vt rasvhepatoosi ravi). Seetõttu ei tohiks te tarbida rohkem kui 2 spl. supilusikatäit oliiviõli päevas.
  • Oliiviõli on kõigist kasulikest omadustest hoolimata väga kaloririkas - 100g kohta. 900 kcal (1 spl. Lusikas 120 kcal) tuleks seda kaaluda dieedil olevate inimeste jaoks.
  • Sõltumata praadimiseks kasutatavast õli tüübist peaksite tervisliku eluviisi järgimisel hoiduma praetud toidust. Praadimisel kaotab igasugune taimeõli oma kasulikud omadused, tekivad kahjulikud kantserogeensed ained ja mis tahes praetud toidu tarbimine koormab kogu seedesüsteemi.

Oliiviõli kvaliteet sõltub sordist ja selle saamise viisist.

Selle eelised ja kvaliteet sõltuvad tööstusliku tootmise meetodist:

Esimene külmpressimine - etiketil on see neitsioliiviõli

See õli on valmistatud värsketest oliividest ilma kemikaale ja kuumtöötlust kasutamata, seega säilivad kõik selle tervendavad omadused. Esimene külmpressitud õli ei saa olla odav, see on kõige kallim viis toote saamiseks ja selle kvaliteedi peamine näitaja on rasvhapete sisaldus mitte üle 1%.

Teine külmpressimine - neitsioliiviõli

See õli saadakse teise külmpressimise käigus, ka ilma kemikaalideta, see on esimese pressimistoode kvaliteedi, aroomi ja kasulike omaduste poolest oluliselt madalam.

Keemiline ekstraheerimine on oliiviõli, puhas oliiviõli, pomaõli

  • Oliiviõli on heksaani, bensiini ja muude keemiliste lahustite kasutamisel substraadist (pressimisel) kuumtöötluse mõjul saadud õliõli, seetõttu puudub sellel toiteväärtus ega kasulik väärtus. Seda õli kasutatakse majoneesi ja kastmete valmistamiseks (pealegi pole seda “isuäratavat tehnoloogiat” majoneesietikettidel kirjas). Suurema väärtuse andmiseks lisavad tootjad sellele väikese protsendi esimese ja teise pressimise õli, kuid see ei mõjuta peaaegu maitset ega raviomadusi..
  • Puhas oliiviõli on sama mittelooduslik õli, kasutades kemikaale (bensiin, sooda jne), see märgistus näitab ainult, et sellisele tootele ei lisatud rapsi- ega päevalilleõli ning see oli valmistatud substraadist, pärast esimest või teist pressimist paberimassist destilleeritud. Samuti pole sellel kasulikke omadusi ja see on palju odavam..
  • Pomaceõli on ka keemiline ekstraheerimine, erinevalt oliiviõlist, sellele ei lisata kunagi kvaliteetset õli ja seda kasutatakse ainult tehnikatööstuses, seepide, kosmeetikatoodete, kreemide, juuksepalsamite, lampide valgustuse jne tootmiseks..

Kuidas valida õige kvaliteediga oliiviõli?

Oliiviõli tarbimise järgi on Venemaa juba 12 suurima ostja seas maailmas. Tänapäeval on enamus elanikkonnast hästi informeeritud, et rafineerimata oliiviõli on tervislik toidutoode, mille kasutamine avaldab positiivset mõju seedetraktile ning on südame-veresoonkonna haiguste ja isegi onkoloogia ennetamine. Kõrgete kulude tõttu pole see siiski kõigile kättesaadav ja on arvamusel, et parem on osta traditsioonilist päevalilleõli kui odavat madala kvaliteediga ja mitte tervislikku oliiviõli..

Ärge ostke rafineeritud oliiviõli salatikastmeks

Rafineerimine on pleegitamine, neutraliseerimine ja desodoreerimine, pärast sellist puhastamist oliiviõli kasulikest omadustest ei jää midagi järele, ei ole lõhna, värvi, maitset ega kasu. Kuid parem on praadida rafineeritud õlis (vt allpool õli suitsetamistemperatuuri kohta)

Meie poodide odavad oliiviõlid on rafineeritud ja rafineerimata segu

Kvaliteetne õli ei saa olla kallis, oliive korjatakse talvel, käsitsi, 1 puult on saagikus vaid 8 kg ja 1 liitri õli tootmiseks on vaja 5 kg. oliivid. Peaksite sildil olevat märgistust hästi lugema, mõnikord on väga väikeste tähtedega märgitud, et oliiviõli on segu muudest asjadest ja pole märgitud, millises vahekorras - see on turundusnipp ja tõeline tarbijate petmine. Kui pärast pudeli avamist ei esine oliivide intensiivset looduslikku aroomi, pole see kvaliteetne toode.

Mida saab märgistades teada

Tavaliselt filtreeritakse õli enne villimist, kuid väärtuslikum on filtreerimata. Happesust peetakse ka üheks oluliseks kvaliteedinäitajaks, mida madalam see on, seda kvaliteetsem on õli, happesuse määrab 100 grammi sisaldus. oleiinhape. Extra Virgin'i esimese ekstraheerimise toote happesus peaks olema mitte üle 0,8%. Oliiviõli peetakse ravimiks, mille happesus on 0,5%.

Kui sildil on märge BIO või Orgaaniline, tähendab see orgaanilist toodet, mis on toodetud rangete nõuete kohaselt, pestitsiide, väetisi, GMO-sid või kasvuregulaatoreid kasutamata. Võib olla ka spetsiaalne kaitstud päritolunimetuse märgistus, mis näitab, et oliivid on toodetud teatud piirkonnas, ja kinnitab, et nii oliiviõli kogumine kui ka tootmine olid ühes kohas, seetõttu olid teatud tüüpi oliivid oma loomuliku aroomi ja ainulaadse buketiga.

Mis on parim õli, Hispaania, Kreeka, Itaalia?

Maailmas on üle 700 oliivisordi, mis kasvavad Austraaliast Ameerikani ja mille aroomi, värvi ja maitset mõjutavad mulla olemus, kuivus, päike, kivi, privaatsus, vaikus, kliimatingimused. Kõige tugevamad, tugeva maitsega on Kreeka oliivid ja õli..

Maailma juhtivad oliiviõli tootjad:

  • Hispaania - 540 000 tonni aastas, kuid pakub ainult 20% neitsiõli
  • Itaalia - 420 000 tonni aastas
  • Kreeka - 280 000 tonni aastas, pakub 80% Extra Virgin õli parima hinna ja parima kvaliteediga
  • Tuneesia - 180 000 tonni aastas
  • Türgi ja Süüria - 90 000 tonni aastas
  • Maroko ja Portugal - 50 000 tonni aastas
  • Alžeeria - 20 000 tonni aastas
  • Liibüa - 10 000 tonni aastas

Kui kasutate praadimiseks ikkagi õli, on parem osta rafineeritud Itaalia sorte, sest rafineerimata toodetes praadides omandavad need oliiviõli spetsiifilise maitse ja lõhna ning rafineeritud õli lõhn on vähem väljendunud, näiteks Gracia del Oro või Del Cecco. Salatite jaoks sobib loomulikult Kreeka rafineerimata Extra Virgin..

Mis õli on parem praadida?

Praetud toit on ebatervislik - kõik teavad seda. Aga kui sa tõesti tahad... Siin on oluline teada sellist õliomadust nagu suitsupunkt. Mida kõrgemal temperatuuril õli "suitsetab", seda hiljem algab praadimisel kantserogeenide ja toksiinide moodustumine, mis tähendab - seda vähem kahjulik see on.

Pärast rafineerimist tõuseb see õli temperatuur, seetõttu on soovitatav praadida rafineeritud õlis..

Oliiviõli

Oliividest saadud taimeõli. Värv erineb helekollasest tumeroheliseks, olenevalt vilja küpsusastmest. See on Itaalia, Kreeka, Hispaania rahvustoode.

Tootmine

Õli saamiseks purustatakse oliiviviljad, segatakse seejärel massi ja seejärel pressitakse õli välja. Selleks kasutatakse erineva kujundusega presse, kõige sagedamini tsentrifuugid. Väärib märkimist, et pärast pressimist jäänud oliivijääki kasutatakse ka kõige halvema kvaliteediga oliiviõli saamiseks..

Kõige väärtuslikum on õli, mis kättesaamisel ei kuumenenud üle 27 kraadi. Seda õli tähistab sildil sõna "külm".

Oliiviõli jaguneb järgmisteks sortideks:

looduslik (neitsi) - ainult füüsilise külmpressimise teel saadud õli. Peetakse kõige kvaliteetsemaks.

rafineeritud - õli, mis on keemiliselt rafineeritud, et vähendada vabade rasvhapete kogust ja välistada tugevat maitset

pressimisjääk oliiviõli - õli, mis saadi pärast esimest pressimist järelejäänud pressimisjääkidest. Kaevandamiseks kasutatakse kõrgeid temperatuure ja keemilisi lahusteid (enamasti heksaani).

Rahvusvaheline oliivinõukogu kohustab oma standarditest kinni pidavaid kasvatajaid märgistama oliiviõli sildid järgmiste sortidega:

Eriti neitsioliiviõli - mida iseloomustab "peen" maitse ja mis on valmistatud eranditult looduslikust õlist. Toote happesus on kuni 0,8%.

Neitsioliiviõli - hea maitsega oliiviõli, mille happesisaldus on kuni 2%.

Puhas oliiviõli on looduslike ja rafineeritud õlide segu.

Oliiviõli on rafineeritud ja loodusliku õli segu, mille happesus ei ületa 1,5%. Ei ole väljendunud lõhna.

Oliivijääkõli on rafineeritud õliõli, mida võib segada looduslikuga.

Lampanteõli - oliiviõli, mis on mõeldud ainult tööstuslikuks otstarbeks.

Kalorite sisaldus

100 grammi toodet sisaldab 900 kcal.

Kompositsioon

Oliiviõli koostis on 55–83% oleiinhappest, mida nimetatakse ka oomega-9, 3,5–21% linoolhappeks ja 7,5–20% palmitiinhappeks. Lisaks sisaldab see steariinhapet, polüfenoole, vitamiine A, E, D, K.

Kasutamine

Oliiviõli on Vahemere dieedi üks olulisemaid koostisosi. Seda kasutatakse kõige sagedamini Itaalia, Hispaania ja Kreeka köögis. Seda kasutatakse salatite kastmena, liha, kala, linnuliha, majoneesi, kastmete marinaadide koostisosana.

Salatitesse lisamiseks on soovitatav kasutada looduslikku õli, kuumade roogade praadimiseks ja küpsetamiseks rafineeritud või segatud õli..

Õli kasutatakse keha puhastamiseks ja noorendamiseks, samuti naha, juuste, küünte hooldamiseks.

Kuidas valida

Õli värvus sõltub oliivide kasvatamise piirkonnast, nende sortidest ja küpsusastmest. See võib varieeruda helekollasest kuni tumerohelise, peaaegu mustani. Samal ajal peaks oliiviõli olema meeldiva värske aroomiga. Nõrk maitse, rääsumine annavad tunnistust halva kvaliteediga õlist.

Ladustamine

Oliiviõli on soovitatav tarbida aasta jooksul pärast tootmist. Seda tuleks hoida pimedas, jahedas (10-15 kraadi) ja kuivas kohas. Õli imab kergesti lõhnu, nii et anum, milles seda hoitakse, peab olema tihedalt kaanega suletud. Külmkapis hoides moodustub õlis sade, mis kuumutamisel kaob.

Kasulikud omadused

Oliiviõli sisaldab suures koguses monoküllastumata rasvhappeid, eriti oleiinhapet, mis alandab “halva” kolesterooli taset veres ja tõstab “hea” taset. Õli aitab taltsutada söögiisu, ennetab südame-veresoonkonna haigusi, ateroskleroosi, Alzheimeri tõbe, diabeeti.

Seda on soovitatav kasutada keha põletikuliste protsesside, sealhulgas tonsilliidi, tromboflebiidi, maohaavandite, suguelundite infektsioonide ja igemehaiguste pärssimiseks..

On tõestatud, et regulaarselt oliiviõli tarbivatel naistel on rinnavähk 4 korda väiksem.

Oliiviõli tugevdab immuunsust, noorendab keha, aitab toime tulla närvihäiretega, parandab mälu, stimuleerib vaimset tegevust.

Kasutamispiirangud

Kasutage oliiviõli mõõdukalt, kuna see on väga kaloririkas. Liigne õli tarbimine võib negatiivselt mõjutada mao seisundit.

Koletsüstiidi all kannatavatele inimestele ei soovitata toitu lisada, kuna sellel on kolereetiline toime..

Ajalugu

Oliiviõli kui hädavajalik koostisosa on Vahemere dieedile lisatud juba antiikajast. Iidsetel aegadel kasutati seda mošeede ja templite valgustamiseks ning juudi ja kristlaste rituaalide sooritamiseks. Samuti kasutati seda laialdaselt naha ja juuste hooldamiseks..

Huvitavaid fakte

Mitmes Vahemere piirkonnas, eriti Kreekas, Hispaanias ja Prantsusmaal, on muuseumid, mis on pühendatud oliiviõli ajaloole.

Madridis on Rahvusvaheline Oliivinõukogu, mis kontrollib 95% kogu maailma oliiviõli toodangust. See valitsustevaheline organisatsioon teeb üheks oma ülesandeks nafta populariseerimise kogu maailmas. See loodi ÜRO egiidi all 1959. aastal.

Oliiviõli on üks populaarsemaid toidukaupu maailmas ja seda võltsitakse sageli. 1981. aastal tuli turule tööstusliku rapsiga lahjendatud õli, mille kasutamine viis umbes 700 hispaanlase surma. Mõne hinnangu kohaselt on tänapäeval umbes 40 protsenti oliiviõlist maailmaturul võltsitud..

Oliiviõli

See on taimne saadus, mis on saadud Euroopa oliivi viljadest. Rasvhapete koostise poolest on see rasvhapete triglütseriidide segu, milles on kõige rohkem oleiinhappe estreid. Sellel tootel on varjund alates pruunikaskollasest kuni rohekaskollaseni ja maitse on kerge kibedusega.

Seda õli peetakse üheks Itaalia, Kreeka ja Hispaania rahvuslikuks tooteks. Juba antiikajast alates on see toode olnud Vahemere dieedi asendamatu osa. Seda on pikka aega kasutatud mošeede ja templite valgustamiseks, samuti juutide ja kristlaste rituaalide korraldamisel..

Oliivi peetakse ka kreeklaste rahvuspuuks. Legendi järgi lõi selle Pallas Athena. Ateena sai legendi järgi nime selle jumalanna järgi, kuna Atika elanikud eelistasid tema kingitust soolaallikale, mida Poseidon tahtis neid võrgutada..

Oliiviõli raviomadused tunnistasid Hippokrates. Ka seda toodet hõõrusid hellenistliku maailma sportlased..

Toores oliivili on söödamatu, kuna see on liiga mõru. Selline kibestumine kaob alles pärast mitme nädala jooksul spetsiaalses soolvees kastmist. Mõru maitse on oleuropeiini sisalduse tõttu iseloomulik isegi oliiviõlivälisele õlile.

Puuviljad purustatakse kõigepealt, seejärel segatakse saadud mass ettevaatlikult, seejärel pressitakse õli välja. Pressimine viidi varem läbi erineva kujundusega pressidel, nüüd kasutatakse peamiselt tsentrifuuge.

Pärast pressimist järelejäänud koogiõlist võib saada ka õli, ehkki halvema kvaliteediga ja ainult keemilise puhastamise teel.

Parimateks võib pidada filtreerimata ekstra klassi õli või filtreeritud ekstra klassi õli. Selle toote happesus ei tohiks olla üle 0,8.

"Esimese külmpressimise" "tilguti" õli on kõrgelt hinnatud, kuigi see kontseptsioon on tingimuslik - ühel või teisel kraadil kuumeneb õli nn "külmpressimise" käigus. Ka tänapäevastes tingimustes pressitakse oliiviõli alati ainult üks kord..

Kuidas valida

Kõigepealt peate otsustama, miks ostate oliiviõli: kuumade roogade või mitmesuguste salatite valmistamiseks. Esimesel juhul on parem valida õli, millele on lisatud rafineeritud, ja teises - ekstraklassi.

Toote värv võib olla erekollane, roheline või tumekuld - varjund sõltub sordist, oliivide kasvatamise piirkonnast ja küpsusastmest. Sellisel juhul peaks õli maitse olema igal juhul värske. See sõltub ka sordist, nii et ühtsed standardid puuduvad, kuid maitsetus või rääsumine viitab sellele, et see on halva kvaliteediga või valesti ladustatud. Seda tüüpi õli ei tohiks osta ega kasutada. Kui toode on kvaliteetne, on sellel kerge vürtside järelmaitse ja lõhn on meeldiv. See lõhnab nagu hapukad ürdid ja puuviljad.

Sildil olev teave ütleb palju. Sealt saate teada tootekategooria, happesuse indeksi (mitte rohkem kui 3,3%), kui kaua ja mis tingimustes õli säilitada saab. Märkida tuleb tootja aadress, importija andmed, riigi nimi.

Seda õli pakuvad praegu paljud tootjad, kuid kõige täielikum teave tuleb näidata Itaalias toodetud õli kohta, isegi tootmiskohas. Seetõttu on Itaalia tootja õli lihtne valida..

Toscana toode on rohekas, puuviljase alatooniga. See sobib suurepäraselt riisi, spagettide, liha ja suppide grillimiseks. Umbriast pärit õli on peaaegu sama, kuid selle maitse on peenem.

Sitsiilia, Apuulia ja Calabria õli on kuldkollase või rohelise tooniga ning üsna tugeva, peaaegu karmi, kuid väga meeldiva maitsega. Võime öelda, et see on rohkem looduslik kaste kui või. See sobib hästi liha ja köögiviljadega.

Liguuria õli on kollane või heleroheline ja peene maitse austajatele meeldib see. Selle juurde on soovitatav teha basiilikukastet. Gardesano piirkonna õli sarnaneb Liguuria õliga, kuid on tugevamaitse ja puuviljase alatooniga ning seda kasutatakse sagedamini kala küpsetamiseks.

Kuidas säilitada

Õli on soovitatav hoida pimedas klaasanumas toatemperatuuril, eemal kuumusest ja päikesevalgusest või isegi külmkapis. Esimese külmpressimise kvaliteetne toode külmub pärast mõnepäevast säilitamist temperatuuril 8–10 kraadi. See muutub paksuks, piimvalgeks ega voola pudelist välja. Toatemperatuuril toode sulab ja muutub uuesti kvaliteetseks muutumata ja vedelaks. Kui pärast 1-2 päeva külmkapis hoidmist ei muutu toode täielikult valgeks või moodustuvad ainult üksikud valged helbed, siis see lahjendatakse, tehakse seemnetest või odavamast maitselisandiga õlist..

Toiduvalmistamisel

Seda õli on soovitatav kasutada, lisades selle otse salatitele ja praetud või hautatud köögiviljadele. Sellega saate teha ka kergeid kastmeid värske sidruni, punase veini või palsamiäädika, soola, pipra ja pune, salatikastmete ja köögiviljadega.

Või alternatiivina võib seda pakkuda koos hommikusöögileivaga või suupistetena igal ajal oliiviõliga, mis on segatud sidruni, soola ja kuivatatud pune või muu kuivatatud või värske ürdiga. Mitte vähem huvitav on Kreeka veini eelroog, kui pakutakse leiba, oliive ja fetat võiga, piserdades Kreeta pune.

Kvaliteetne oliiviõli on basiiliku, sidrunikoore, küüslaugu, juustu ja piiniapähklitega pestoga asendamatu koostisosa.

Selle õliga saate küpsetada ka kartuleid, köögivilju, linnuliha, liha või kala..

Riis on kergem ja Vahemere maitsega, kui seda küpsetada oliiviõlis, mitte võis. Kreeta stiilis pilafisse võite proovida lisada ka veidi sidrunimahla..

Kreeta kokad kasutavad oliiviõli maitseainena mitmesuguste roogade jaoks, sealhulgas läätsed, oad, köögiviljad ja maitsetaimed, näiteks mangold, võilill, spinat ja muud maitsetaimed.

Kui seda õli lisatakse suppidele ja hautamisel, rikastatakse nõusid aroomiga, nagu ka värskete ja kuivatatud ürtide nagu pune, tüümian ja petersell kasutamisel..

Parem on oliiviõlis praadida kui võid või muud taimeõli. Kõrgel temperatuuril hakkavad mõned õlid oksüdeeruma ja muutuvad nende eralduvate kahjulike ainete tõttu tarbimiseks üsna ohtlikuks. Oliivitoode sarnastel kõrgetel temperatuuridel ei oksüdeeru ega eralda kahjulikke aineid, kuna see sisaldab palju küllastumata rasvu ja antioksüdante. Õli kasutamist praadimiseks peetakse parimaks tervisevõimaluseks.

Seda toodet on kasutatud konserveerimiseks juba tuhandeid aastaid, mida kinnitavad arheoloogilised uuringud Kreeta Minose tsivilisatsiooni ajal ja paljudes teistes Vahemere kultuurides. Oliiviõliga valamisel moodustub kaitsekiht, mis lükkab edasi toote oksüdeerumist ja riknemist.

Oliiviõli sobib ideaalselt linnuliha, liha, kala või köögivilja marinaadiks ning on soovitatav grillimiseks. Lõppude lõpuks võivad grillimiseks liha küpsetamisel tekkida kantserogeenid ja oliiviõli võib antioksüdantide kõrge sisalduse tõttu need neutraliseerida. Parema tulemuse saavutamiseks on soovitatav kasutada sibula, küüslaugu, sidruni, pune, tüümiani või rosmariiniga maitsestatud õli.

Kalorite sisaldus

Muidugi on toote kalorsus üsna kõrge, nagu muudel õlidel, nimelt 884 kcal. Aga kui kasutate oliiviõli mõõdukalt, siis ei saa karta, et paraneb..

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Valgud, grRasv, grSüsivesikud, grAsh, grVesi, grKalorite sisaldus, kcal
-99,8--0.2884

Oliiviõli kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Oliiviõli koostis on ideaalne: selles on palju küllastumata, kergesti seeditavaid rasvu ja väga vähe küllastunud, tahkeid. Vitamiinid on siin just need, mis on nahale vajalikud - A, E ja D, kuid eriline roll on erinevatel kaasnevatel ainetel.

Kõige rohkem selles õlis on fosforit sisaldavad fosfatiidid ja fosfolipiidid. Esimesed sisaldavad palju suhkruid ja aitavad õlis vett hoida; viimaseid on vaja rakumembraanide ehitamiseks ja ainevahetusprotsessides osalemiseks.

Seebistumatu fraktsiooni aluseks on karotenoidid, steroolid ja tokoferoolid, millel on rahustavad, pehmendavad ja nahka taastavad omadused. Vananeva naha jaoks on need tõeliselt asendamatud, kuna käivitavad regenereerimisprotsessid ja aitavad kollageeni toota..

Selle õli rasvhapete koostis on mitmekesine ja rikkalik: see sisaldab kuni 80% oleiinhapet, linool-, steariin- ja palmitiinhapet - 3–15% ning hiljutised uuringud on paljastanud paljusid teisi ainulaadseid happeid. Toote rasvhapete koostis võib varieeruda, kuid üsna tugevalt, olenevalt oliivipuude kasvukliimast.

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Oliiviõli koostisosadel on kehale kasulik mõju. Antioksüdantne võime vähiga toime tulla, vähendades nende arenguriski 45%.

Oliivitoode aitab kaasa veresoonte ja südamehaiguste korral. Selle kasutamine reguleerib survet ja võib takistada ateroskleroosi tekkimist.

Oliiviõli võib taastada mao happesuse ja vältida haavandite, gastriidi teket, seedetrakti taastamist.

See toode aitab ka neere. Ja vanasti kasutati seda vaimuhaiguste ja meeste potentsi probleemide raviks..

Lihas-skeleti süsteemi haigusi saab ravida ka oliiviõliga. See suudab uuendada kõhre ja on suurepärane ka lihastoonuse säilitamiseks. Kui tunnete seljas valu, võite segada oliiviõli ja vaha ning seejärel hõõruda seda segu iga päev kohta, kus see valutab..

Õli on diabeedihaigete toidus ka, sest see suurendab insuliinitundlikkust.

Kõhukinnisuse ja fekaalikivide korral võite segada 3-4 tl seda toodet toorkollasega ja lahjendada klaasi kuumutatud veega. Samuti peetakse oliiviõli suurepäraseks looduslikuks lahtistavaks aineks. Selleks peate juua tühja kõhuga hommikul 1 lusikatäis õli ja pesta see klaasi sooja veega, pigistades sinna paar tilka sidrunimahla. Pärast seda peate kindlasti veidi lamama..

Oliiviõli aitab ka nohu korral. Niisiis, 100 g õli jaoks peate võtma supilusikatäie hakitud loodusliku rosmariini ülaosaga, jätma 3 nädala jooksul pimedas kohas, raputades iga päev. Seejärel tuleb segu filtreerida, välja pigistada ja tilgutada. Esimest korda peate laskma kolm tilka igasse ninasõõrmesse. Seejärel tilgutage 1 tilk kolm korda päevas. Selliseid protseduure saate teha mitte rohkem kui nädal..

See taimne toode aitab ka valu kõrvades. On vaja tilgutada ainult kaks tilka kergelt soojendatud õli ja ühendada kõrvad kohe õliga immutatud vatitampoonidega..

Kasutamine kosmetoloogias

Tänapäeval on ekstraklassiõlidel põhinev kosmeetika väga populaarne. Seda lisatakse kreemidele, maskidele, šampoonidele, dušigeelidele, seepidele ja palsamitele. See õli sobib hästi tundlikule ja kuivale nahale. See pehmendab nahka hästi ja takistab rakkudel niiskuse kaotamist. Oluline on see, et oliiviõli ei ummistaks naha poore..

Samuti on sellel õlil suurepärane vananemisvastane toime. Pideval kasutamisel hoiab see ära kortsude tekke ja silub juba olemasolevaid. Oliiviõli kreemid sisaldavad palju antioksüdante ja E-vitamiini. See on tema, kes aitab vitamiine paremini omastada ja hoiab ära rakkude tuhmumise.

Oliiviõlis on väga kõrge oleiinhappe kontsentratsioon, mis aitab normaliseerida naha lipiidide ainevahetust. Seetõttu on soovitatav seda kasutada tselluliidi ennetamiseks..

Oliiviõli kasutamine naha ja juuste jaoks tagab toksiinide ja surnud rakkude hea puhastamise. Naha hingamine muutub aktiivsemaks, mis põhjustab rasvade näärmete sekretsiooni paranemist. Samuti on sellel tootel kasulik mõju peanahale, välditakse kõõma ja juuste väljalangemist. Õli on kasulik juustele endale, kuna see niisutab neid ja muudab need vähem habras..

Oliiviõli sobib suurepäraselt ka massaažiks. Seda saab kasutada nii puhtal kujul kui ka koos mis tahes eeterliku õliga. Ekspertide sõnul võib selline massaaž mõjuda kompleksselt. See mitte ainult niisutab ja toidab nahka, vaid aitab ka soolade ladestumise ja osteokondroosi korral. Ka massaaž oliiviõliga parandab vereringet ja rahustab närvisüsteemi..

Küünte tugevdamiseks enne magamaminekut võite hoida oma käsi vannis sooja õli ja sidrunimahla seguga. Öösel pandud kindad omavad veelgi suuremat mõju, nii et teie käed jõuavad õliga küllastuda. Hapraid või lõhenevaid naelu võib kuumutatud õlis hoida umbes 10 minutit ja seejärel töödelda jodeeritud alkoholiga.

Teise võimalusena võite perioodiliselt naha ja õli segu hõõruda. Ja kui hoiate vähemalt korra nädalas käsi pool tundi kuumas oliiviõlis, ununeb kuiv nahk..

Oliiviõli ohtlikud omadused

Koletsüstiidi korral tuleb seda õli ravida ettevaatusega, kuna sellel on kolereetiline toime..

Seda toodet ei soovitata süüa rohkem kui supilusikatäis päevas ja neil, kellel on selle kõrge kalorsuse tõttu probleeme kehakaaluga..

Lugege ka meie artiklit oliivide omaduste kohta. Kõik, mis puudutab nende kasulikke ja ohtlikke omadusi, keemilist koostist, toiteväärtust, vitamiinide ja mineraalide olemasolu, nende kasutamist toiduvalmistamisel ja kosmeetikas.

Kuidas külmpressitud oliiviõli valmistatakse.

Oliiviõli

Üldine informatsioon

Mõnikord unustame ideaalsete vormide otsimisel, et meie keha on keeruline mehhanism, mille normaalseks toimimiseks on vaja valke, süsivesikuid ja muidugi rasvu. Igat tüüpi taimeõlid on suurepärane looduslike rasvade allikas, mis imendub hästi ja toob inimestele palju kasu..

Võib-olla on meie laiuskraadidel selle toote kõige populaarsem sort päevalille- või rapsiõli. Lisaks on vaatamata kõrgemale hinnale populaarne ka oliivitoode, millest räägime lähemalt selles materjalis..

Millised on oliiviõli eelised ja kahjustused? Millest see koosneb? Ja mis on oliivi- või päevalilleõlist tervislikum meie tervisele? See on vaid väike loetelu küsimustest, millele proovime edasi vastata. Ja alustame üldiste punktidega, mis on selle teemaga seotud..

Oliiviõli koostis ja kasulikud omadused

Taimsed rasvad on töödeldud tooted:

  • õlitaimed, õigemini nende viljad või seemned (sinep, raps, kanep, päevalill, sojauba, linaseemned, moon, seesami-, oliivi- või palmiõli);
  • pähklid (kookospähkli-, mandli-, pistaatsia-, männi-, pähkliõli);
  • taimsete toorainete (mais, riis, viinamari, aprikoos, tomat, astelpaju, kõrvitsaõli) kook (töötlemisjäätmed).

Taimeõli eelised ja kahjustused

Lisaks rasvhapetele (triglütserool) sisaldab taimeõlide keemiline koostis steroole, fosfolipiide, vaha, fütosteroole ja tervislike vitamiinide kompleksi.

Rasv on aktiivse ja täisväärtusliku elu täielik energiaallikas. Just tänu neile on meie keha laetud nagu aku ja töötab kuni järgmise "laadimiseni" rasvadena..

Lisaks saab organism rasvhapetest vitamiine ja asendamatuid polüküllastumata rasvhappeid Omega-3 (alfa-linoleenhape) ja Omega-6 (linoolhape). Rasvhapped osalevad membraanide sünteesis rakutasandil, kolesterooli metabolismis, tugevdavad veresoonte seinu, vähendades nende läbilaskvust ja suurendades elastsust.

Omega-3 ja Omega-6 puudumine viib tromboosi, mis on täis insuldi või südameataki arengut. Fosfolipiidid osalevad aktiivselt rasvade ainevahetuses, närvikoe, aju- ja maksarakkude moodustumises ning tagavad ka nende normaalse jagunemise ja arengu. Tänu keerukatele lipiididele ning kõrgemate rasvhapete ja mitmehüdroksüülsete alkoholide estritele puhastab keha ennast "halvast" kolesteroolist iseseisvalt.

Vikipeedia iseloomustab fütosteroole kui taimedes leiduvaid steroidseid alkohole. Need ühendid, nagu ka fosfolipiidid, osalevad vere kolesteroolitaseme normaliseerimises. Lisaks on taimsed rasvad tõeline vitamiinide E, A, D ja ka B. Tokoferool või E-vitamiin on võimas antioksüdant, mis pärsib rakkude vananemisprotsessi ja lisab seega kehale noorust..

Igasuguse taimerasva kahju võib tekkida, kui sööte pidevalt ebakvaliteetset toodet suurtes kogustes. Toiduvalmistamisel on parem kasutada rafineerimata õli, mis sisaldab suurt hulka kasulikke ühendeid..

Milline õli on tervislikum kui rafineeritud või rafineerimata

Toote kvaliteet sõltub eelkõige toorainest, mida selle saamiseks kasutatakse, samuti pressimise ja järgneva puhastamise meetodist. Seega, et vastata küsimusele, milline oliiviõli on paremini rafineeritud või rafineerimata, peate lisateavet saama tööstusliku tootmise etappide kohta..

Taimeõli saadakse:

  • vajutades, s.t. mehaaniline pressimine eelnevalt hakitud taimematerjalist kruvipressidega;
  • õlikultuuride viljade (näiteks oliivide) tsentrifuugimine ja eraldamine, milles toorained kõigepealt puhastatakse ja pestakse, seejärel asetatakse pasta valmistamise aparaati, millele järgneb selle homogeniseerimine ja karastamine;
  • ekstraheerimine, mis tagab algse taimse materjali maksimaalse rasvatustamise taseme, pannes õliviljad orgaaniliste lahustite kätte.

Pärast tooraine töötlemist sisaldab saadud õli oma koostises mõningaid lisandeid, mistõttu tarbija- ja maitseomaduste ning säilivusaja parandamiseks läbib toode järgmised puhastamise (rafineerimise) etapid:

  • hüdratsioon, mis eemaldab hulga sadestuvaid fosfolipiide;
  • neutraliseerimine (leeliseline rafineerimine) on toote puhastamine vabadest rasvhapetest;
  • pleegitamine (adsorptsiooni rafineerimine) - protsess, mille käigus tootja saab tavalise helekollase tooni, eemaldades samal ajal tootest hulga ühendeid (valgud, fosfolipiidid, pigmendid, seep);
  • külmutamine (talvitamine), selle protsessi käigus puhastatakse toode vahaainetest;
  • destilleerimise neutraliseerimine on protsess, mille käigus eemaldatakse ühendid, mis põhjustavad algtoote lõhna ja maitset;
  • deodoriseerimine, mille käigus eemaldatakse algsest tootest maitse ja aroomi parameetrite eest vastutavad ühendid.

Mis see on, rafineeritud õli?

Niisiis, mida tähendab rafineerimata või rafineerimata õli, mis on nende kahe mõiste erinevus ja erinevus. Eespool rääkisime tootmisprotsessist, mis hõlmab kahte peamist etappi - tooraine töötlemine ja saadud toote puhastamine..

Rafineeritud taimeõli on toode, mis on puhastatud ühe eelnevalt märgitud meetodiga. Rafineeritud toote nimi pärineb prantsuse keelest, kus sõna raffine tähendab "töödeldud" või "rafineeritud".

Tegelikult on rafineerimisprotsess üsna keeruline ja koosneb paljudest etappidest. Puhastamise käigus vabanevad taimsed rasvad igasugustest lisanditest, mis muidugi mõjutab nii nende maitset kui ka tarbimisomadusi. Paljud rafineeritud liikide vastased väidavad, et rafineerimine halvendab lõpptoote kvaliteeti ja alavääristab selle keemilist koostist..

Kõik pole aga sugugi nii lihtne, kui esmapilgul tundub. Tõepoolest, rafineerimine toimub sageli kõrgete temperatuuride või spetsiaalsete lahustite abil, mis “hävitavad” mõned kasulikud ühendid. Kuid rafineeritud toode sisaldab endiselt asendamatuid rasvhappeid ja vitamiine, ehkki mitte algses koguses.

Teiselt poolt on rafineeritud sordid, mida hoitakse kauem ja mida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Neid saab praadida ja neid ei saa kasutada ainult salatikastmena, nagu juhtub enamikul rafineerimata liikidest, mis kuumtöötlemisel eraldavad kantserogeene. Lisaks on rafineeritud õli mitteallergeenne ja seetõttu ohutum allergiliste inimeste tervisele..

Niisiis, rafineerimisel:

  • lähteprodukt puhastatakse kõigepealt mehaaniliselt, s.t. filtreeritakse ja kaitstakse tarbetute lisandite eemaldamiseks;
  • rasvhapete, samuti fosfatiidide ja pigmentide liigse eemaldamiseks kasutatakse neutraliseerimistehnoloogiat leeliste kasutamisel;
  • toote koostise puhastamiseks helvestena sadestuvatest fosfatiididest kasutage hüdratsiooniprotsessi (töötlemine keeva veega);
  • toote koostis puhastatakse pigmendist puusöe ja pleegitussavide abil;
  • desodoreerimise abil (kui vahesaadus lastakse läbi kuuma auruga vaakumis), taimerasva koostis "depersonaliseeritakse", et anda sellele veelgi uusi maitse- ja aroomiomadusi..

Mis see on: rafineerimata taimeõli? Rafineerimata (loe töötlemata) - see tähendab, et sellist toodet ei ole pärast taimsetest materjalidest saamist enam puhastatud ega modifitseeritud. Nimelt on pikka aega peetud rafineerimata õli vaeste toodeteks.

Kuid hiljutiste teaduslike uuringute tulemused näitavad, et see toode sisaldab kordades rohkem inimestele kasulikke ühendeid kui rafineeritud analoog. Teine küsimus on see, kui hästi selline toode küpsetusprotsessis käitub..

Kas ma võin oliiviõlis praadida?

Paljud on huvitatud küsimusest, kas on võimalik praadida rafineerimata õlis, kaotamata lõpliku roa kvaliteeti. Ja mis sobib paremini praadimiseks - rafineeritud või rafineerimata õli?
Tõepoolest, rafineerimata õli suitsetab kuumutamisel või põleb otse pannil, samuti vahutab ja annab ebameeldiva lõhna või kibeduse.

Tegelikult pole nii lihtne ühemõtteliselt vastata küsimusele, kas rafineerimata oliiviõlis on võimalik praadida. Sest erinevatel spetsialistidel on selle probleemi suhtes oma seisukohad. Näiteks tervisliku toitumise põhimõtete järgijad ütlevad, et toiduvalmistamine, näiteks praadimine, on kahjulik ja seda on kõige parem vältida. Kuumtöötluse käigus moodustuvad taimeõlis transrasvad, mis, nagu kõik teavad, ei kahjusta mitte ainult figuuri, vaid ka tervist.

Praetud toitude söömine suurendab halva kolesterooli veresoonte ummistumise ohtu, mis põhjustab ateroskleroosi ja muid terviseprobleeme. Seetõttu ei saa sageli kõigi lemmikkartulit või liha pannil praadida. Parem küpseta neid tooteid ahjus.

Lisaks kaotab taimeõli kõrgel temperatuuril kokku puutudes oma kasulikud omadused, sest enamik selle ühenditest hävitatakse või modifitseeritakse. Seetõttu on praadimiseks sobiv õli valida nii, et toode tooks kasu ja rooga ei rikuks - see on terve kunst..

Milline oliiviõli sobib kõige paremini praadimiseks ja millist saab praadida, kuid pole seda väärt? Arvatakse, et salatite jaoks on rafineerimata välimus parem ja pearoogasid eelistatakse aurutada või küpsetada. Paljud tänapäevased kokad väidavad, et võite kleepimata kattega nõusid kasutades üldse ilma õlita praadida..

Muidugi maksavad sellised pannid ja kastrulid rohkem, kuid teid ei piinata valitud probleem. Kuid kas kõik on tõesti nii lootusetult halb ja kõik krõbeda kooriku austajad peavad oma lemmikroogadest lõplikult loobuma??

Kui lõppude lõpuks on õlis küpsetamine teie jaoks oluline, siis siin on mõned näpunäited õige toote valimiseks:

  • praadimiseks on parem valida kõrge keemistemperatuuriga õli, samuti madala rasvasisaldusega õli (päevalill, maapähkel, mais). Rafineerimata õli sobib põhimõtteliselt madalal temperatuuril (max 170 C) praadimiseks, kuid kõrgema temperatuuri korral on siiski parem kasutada rafineeritud toodet;
  • hautamisel on parem eelistada madala rasvasisaldusega õli (oliivi-, rapsi-, maapähkli-, safrooli-, avokaado- või pähkliõli);
  • või sobib ideaalselt küpsetamiseks, mida, muide, võib lisada valmisroogadele (teravili, pasta) või suupistetele (suupisted, võileivad);
  • praadimiseks peetakse ghee parimaks alternatiiviks taimeõlile. Lisaks on see toode rikas mitmesuguste keha jaoks asendamatute ühendite sisalduse poolest;
  • Sealiharasv on veel üks loomarasv, mida meie esivanemad kasutasid tuhandeid aastaid. Tõsi, nüüd on see teenetult unustatud ja mööda mindud, ehkki see toode ei anna toidule mitte ainult ainulaadset maitset, vaid ka küllastab seda kasulike ainetega.

Teine punkt, mis muretseb paljusid, milline õli on parem kui külm või kuumpressitud?

Sellele küsimusele vastamiseks peate mõistma, mis see on külmpressitud ja kuumpressitud. Vastus sellele küsimusele peitub jällegi toote tootmistehnoloogias..

Külmpressimine on taimsete toorainete töötlemise tehnoloogia, mille pressimistemperatuur ei ületa 40 C. Sellise tootmisprotsessi tulemusena jääb enamik kasulikke ühendeid lõpptoodangusse.

Kahjuks on nii külmpressitud oliiviõli kui ka mis tahes muu eespool kirjeldatud tehnoloogia järgi valmistatud rafineerimata taimeõlide kõige olulisem puudus nende lühike säilivusaeg. Siit ka sellise toote kõrge hind..

Seal on järgmised külmpressitud oliiviõli:

  • Extra Virgeni oliiviõli ("ekstra looduslik"), s.t. rafineerimata ekstra neitsioliiviõli on toote kõige kallim ja väärtuslikum klass. Selle keemiline koostis sisaldab kõige rohkem igasuguseid kasulikke ühendeid. Dietoloogias soovitatakse seda toodet inimestele, kes kannatavad veresoonte, südame, sapiteede ja seedetrakti haiguste all. See oliiviõli on rikkaliku kibedusega maitsega, seega sobib see ideaalselt värskete köögiviljadega salatite riietamiseks;
  • Virgeni oliiviõli ("looduslik"), st. rafineerimata teine ​​külmpressitud õli, mis on valmistatud eelmise klassi madalama kvaliteediga toorainest. Selline toode on ka kasulik ja omab originaalset, ehkki vähem rafineeritud maitset. Sordi Virgen keemiline koostis sisaldab ka oluliste makro- ja mikroelementide sisaldust. Seda sorti ei soovitata praadimiseks, see on parem ka salatite valmistamiseks;
  • Aceite de Oliva, s.t. külmpressitud rafineeritud õli on ekstra-loodusliku rafineerimata ja rafineeritud külmpressitud toote segu proportsioonis 85% kuni 15%. See sort kuulub ka kõrgeimasse kategooriasse. Sellisel õlil puudub aga kibedusega algne oliivimaitse, mis on omane erineval määral kahele eelmisele tüübile. Kuid selle eeliseks võib pidada võimalust seda praadimisel kasutada.

Kuumpressimine on tehnoloogia, mille käigus taimsed toorained puutuvad kokku kõrgete temperatuuridega (max 120 C). Ja kuigi selle meetodi abil mõned kasulikud ühendid lenduvad kuumutamisel, on lõppsaadusel siiski palju kasulikke omadusi. Lisaks on see kuumpressitud õli, millel on ainulaadsed maitse- ja aroomiomadused, mida nii kulinaariaeksperdid üle kogu maailma hindavad..

Näiteks annab kuumpressitud päevalilleõli roogale praetud seemnete aroomi ja oliiviõli - küpsed oliivid. Teine oluline omadus on sellise toote pikk säilivusaeg..

Eeltoodu põhjal võime järeldada, et:

  • rafineerimata külmpressitud õli on kasulikum toode, mille nõrk külg on selle lühike säilivusaeg, kõrge hind ja piiratud kasutamine toiduvalmistamisel (sellel ei saa praadida, kuid see sobib ideaalselt salatite jaoks);
  • rafineerimata kuumpressitud õli on eelarvega, kuid mitte nii kasulik alternatiiv külmpressitud tootele, mida hoitakse pikka aega ning mis oma maitse ja tarbimisomaduste tõttu on toiduvalmistamisel leidnud laialdast rakendust.

Kokkuvõtteks väärib märkimist, et nii rafineeritud kui rafineerimata liikidel on omad tugevused ja nõrkused. Rafineerimata toodet peetakse kasulikumaks, kuid see võib põhjustada allergiat ja sobib ainult salatite riietamiseks, samas kui rafineeritud toode on mitmekülgsem ja seda peetakse hüpoallergeenseks, kuid see kaotab oma keemilise koostise. Seetõttu on parem, kui teie käsutuses on erinevat tüüpi ja klassi õlid, siis saab valitud probleem lahendatud.

Oliiviõli eelised kehale

Olles tegelenud taimsete rasvade tüüpide ja sortidega, soovitame teil üksikasjalikumalt rääkida selle toote kahest kõige levinumast ja populaarsemast sordist - oliivi- ja päevalilleõlidest. Miks oliivi- ja päevalilleõli on kasulik ja millist kahju võivad need tooted meie kehale teha??

Oliiviõli on toode, mida saadakse õlitaime Olea europaea või Euroopa oliivi (oliiv) viljadest. See igihaljas puu, mille keskmine eluiga on 500 aastat, kasvab subtroopikas ja tähelepanuväärselt ei esine looduses. Asi on selles, et inimesed on seda kultuurtaime taimeõli saamiseks kasvatanud juba tuhandeid aastaid..

Oliivipuu kodumaa on Vahemeri, nimelt Kreeka, kus toodetakse endiselt kõige luksuslikumaid ja kallimaid oliiviõli sorte. Praegu kasvavad oliivipuud Krimmis, Abhaasias, Aserbaidžaanis, Gruusias, Pakistanis, Põhja-Indias, Iraanis ja Iraagis, Mehhikos ja Peruus.

Oliivikoristusaeg on september-detsember. Puude lehed koristatakse taime õitsemisperioodil, seejärel kuivatatakse neid loomulikult päikese all ja kasutatakse meditsiinis.

Oliivlehtede infusioonid aitavad normaliseerida vererõhku. Puu koort kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel, sest oma omaduste poolest on see väga lähedal cinchonale (cinchona koor).

Oliiviõli pole mitte ainult traditsiooniline Vahemere toode, mis on osa inimeste igapäevasest toidulauale, vaid ka osa piirkonna kultuurist. Oliivipuuoks on rahu märk ja oliiviõli on tuhandeid aastaid kasutatud juudi ja kristlaste tseremooniateks.

Töötlemata oliivid on mõrkja ja ebameeldiva hapuka maitsega ning seetõttu ei sööda neid töötlemata. Kuid spetsiaalses soolvees leotatud oliivid on jumalate toit. Ekstra neitsioliiviõlil on ka mõru maitse tänu oliivide nagu oleuropeiini keemilisele sisaldusele.

Taimeõli saadakse erineva küpsusastmega oliiviviljadest - rikkalikest rohelistest oliividest mustade või lillade oliivideni. Arvatakse, et küpsetest puuviljadest valmistatud toode on teravamaitseline ning küpsetest oliividest saadud õli on pehmem ja õilsam..
Oliiviõli toodetakse pressi abil, millele asetatakse puuviljamass, s.t. eeltöödeldud tooraine.

Pärast esimest pressimist järelejäänud oliiviõli kooki töödeldakse uuesti spetsiaalsete lahustite abil. Teiselt pressitud õli pole vähem populaarne, kuigi see kaotab mõnes mõttes tippkvaliteediga toote. Parimaks peetakse ka külmpressitud oliiviõli, kuna temperatuuri mõjul tooraine keemiline koostis muutub ja kaotab hulga kasulikke ühendeid.

Kuidas valida oliiviõli?

Kuidas valida õige kvaliteediga toode? Mis marki oliiviõli on parem osta praadimiseks, salatite ja pearoogade valmistamiseks? Need on küsimused, mida küsivad paljud kokad, kes soovivad toiduvalmistamisel kasutada oliiviõli..

Valik on alati keeruline, eriti kui kauplustes on saadaval mitmesuguseid sorte ja kaubamärke. Lisaks on reklaamil ostjate valikul tohutu mõju, mille puhul tootjad väidavad, et nende toode on parim..

Varem rääkisime peamistest taimeõlide sortidest. Nüüd on aeg lähemalt uurida, milline brändi parim oliiviõli on meie laiuskraadidel klientidele saadaval. Niisiis, toitumisspetsialistide, kokkade ja tervisliku toitumise järgijate sõnul on kõrgeim kvaliteet Extra Virgin oliiviõli filtreerimata oliiviõli, mis tähendab rafineerimata (filtreerimata) ekstra neitsioliiviõli..

Lisaks on Extra virgin oliiviõli tootel suurepärased maitse- ja aroomiomadused, s.t. rafineeritud (filtreeritud) õli, mille happesus ei ületa 0,8%. Oliiviõli valimisel soovitavad eksperdid pöörata erilist tähelepanu pressimisviisile (külm, kuum), millega toode saadi..

Kuigi mõnede arvates on see üsna tingimuslik parameeter, kuna isegi külmpressimise korral töödeldakse lähteainet kuumtöötlusega, kuigi madalatel temperatuuridel. Arvatakse siiski, et esimese külmpressitud või tilguti oliiviõli toode on maitsvam, kvaliteetsem ja tervislikum..

Kui me räägime toote kaubanduslikest sortidest, siis oliiviõli jaguneb:

  • Neitsi või looduslik, s.t. mis on saadud keemilisi lahusteid kasutamata;
  • Rafineeritud, s.t. rafineeritud või rafineeritud on toode, mis on saadud teatud tehnoloogiate abil, mis võimaldavad teil selle maitset või keemilisi omadusi reguleerida;
  • Pomace, s.t. pressimisjääkõli, mis saadakse keemiliste lahustite (näiteks heksaan) korduval pressimisel ja kõrgete temperatuuride mõjul.

Oliiviõli klassifitseeritakse ka toote happesuse järgi:

  • Eriti neitsioliiviõli on kõrgeima kvaliteediga looduslik õli, mille happesus ei tohi ületada 0,8%. Degusteerijad kirjeldavad sellise toote maitset terminiga "suurepärane";
  • Neitsioliiviõli on ka looduslik õli, kuid toote happesuse tase ei ületa 2%. Professionaalid määravad sellist maitset "heaks";
  • Oliiviõli või Pure oliiviõli on toode, mis on rafineeritud ja looduslike õlide segu, mille happesus on kuni 1,5%. Sellel liigil ei ole väljendunud aroomi ega maitset;
  • Oliivijääkõli või -juureõli on toode, mis saadakse teisel pressimisel. Mõnikord lisatakse selle toote maitse ja aroomi parandamiseks looduslikku oliiviõli..

Just koogitoodet leidub meie kaupluste riiulitel kõige sagedamini. Seda tüüpi populaarsus tuleneb eelarvehinnast võrreldes ekstra neitsioliiviõliga. On märkimisväärne, et paljud südametunnistuseta tootjad lahjendavad oliiviõli rapsiõliga ka toote maksumuse vähendamiseks..

Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil valida kvaliteetset ja mis kõige tähtsam, kasulikku tüüpi toodet:

  • rafineerimata oliiviõli on arstide ja toitumisspetsialistide seisukohast kõige tervislikum toode. See sobib ideaalselt salatite valmistamiseks, kuid absoluutselt ei sobi praadimiseks;
  • isegi kui rafineeritud õli kaotab kasulike omaduste poolest rafineerimata vaste, võite sellel tootel praadida;
  • kvaliteetne oliiviõli lihtsalt ei saa olla odav. Selle tootmiseks kasutatakse oliive, mis koristatakse käsitsi. Ja füüsiline töö, nagu teate, on kallis. Seetõttu, kui näete poe letil eelarvehinnaga õli, uurige hoolikalt selle etiketti, mis tõenäoliselt näitab väikeste tähtedega, et see pole looduslik oliiviõli, vaid selle segu mõne muu odavama tüübiga;
  • oluline kvaliteedinäitaja on toote happesuse protsent. Eksperdid ütlevad, et õlil on happeline terapeutiline toime mitte üle 0,5%;
  • sageli tekib küsimus, milline tootja on parem. Sellele küsimusele pole ühemõttelist vastust, kuna kõigil on erinevad maitsed ja keegi on Hispaania tootele lähemal, samas kui keegi eelistab Itaalia tootjaid. Maailma juhid oliiviõli tootmisel on (kasvavas järjekorras): Liibüa, Alžeeria, Portugal, Maroko, Süüria, Türgi, Tuneesia, Kreeka, Itaalia ja Hispaania. Kolme viimase riigi toodet peetakse kõige kvaliteetsemaks ja nõudlikumaks;
  • Oluline on teada, et kvaliteetsel oliiviõlil on oma ainulaadne maitse (hapukas, mõru, puuviljane), aroom (rohttaim, puuviljane), samuti värv. Küpsetest mustadest oliividest saadud toode on kollase tooniga, samas kui küpsetest rohelistest oliividest on õli rohekaskollane. Kui toote konsistents on ebaühtlane, siis on see tõenäoliselt riknenud või see on madala kvaliteediga õlide segu;
  • toote maitse võib öelda selle kvaliteedi kohta, kuid siin peate selle maitsmiseks ikkagi raha maksma ja ostma õli. Hea oliiviõli on meeldiva vürtsika maitsega, mõrkjas. Kui õli on rääsunud ja tunnete puidust maitset, siis on see toode kindlasti madala kvaliteediga või aegunud;
  • kuna avatud oliiviõli pudel kaotab kiiresti oma tarbimis- ja maitseomadused, ei tasu suurt pakki korraga osta. Parem on osta toode väiksemasse anumasse, kui pool kasutamata pakist välja visata;
  • kvaliteetne oliiviõli muutub külmkapis häguseks ja toatemperatuuril taastatakse selle värv algsele värvile.

Kuidas oliiviõli ravimeid võtta

Kas saab oliiviõli juua tühja kõhuga ja kuidas seda meditsiinilistel eesmärkidel korralikult juua? Need on võib-olla kaks kõige levinumat küsimust, mida inimesed endalt küsivad oliiviõli kasulikkuse kohta tervisele..

Oliiviõli eelised ja kahjustused

Toote kasulikud ja ravivad omadused tulenevad oliiviõli keemilisest koostisest:

  • Millest 60–80% langeb oleiinhappele (Omega-9), mis on keha jaoks asendamatu;
  • 4-14% linoolhappe (Omega-6) jaoks, mis on organismile hädavajalik;
  • 15% küllastunud rasvhapete puhul;
  • kuni 1% asendamatu Omega-3 happe jaoks.

Lisaks inimestele olulistele rasvadele on toote koostis rikas:

  • fenoolhapped, mis takistavad vähkkasvajate arengut;
  • tokoferool, s.t. E-vitamiin, mis on teadlaste sõnul praegu teadaolevatest looduslikest antioksüdantidest kõige võimsam, mis võib takistada pahaloomuliste vähkkasvajate teket;
  • polüfenoolid on veel üks ainete klass, millel on antioksüdandid. Lisaks stimuleerivad polüfenoolid aju, võitlevad keha varase vananemise tunnustega, tugevdavad südant ja vaskulaarsüsteemi, normaliseerivad veresuhkrut ja vererõhku;
  • fenoolid ja nendest saadud happed on ühendid, mis vastutavad toote aroomi eest. Nad tugevdavad immuunsust ja aeglustavad ka vananemisprotsesse rakutasandil;
  • skvaleen ehk skvaleen on ainulaadne looduslik ühend, mis on teatud tüüpi süsivesinik. Skvaleen on otseselt seotud ainevahetusprotsessidega ning soodustab ka rakkude taastumist, aeglustab vananemisprotsesse, suurendab immuunsust ja võitleb vähiga;
  • β-Sitesterool, ainulaadne ühend, mida leidub ainult oliiviõlis. See ühend võitleb "halva" kolesterooli vastu;
  • B, A, K, C rühma vitamiinid;
  • mineraalid nagu fosfor, naatrium, magneesium, kaalium ja kaltsium;
  • terpeenalkoholid.

Oliivitoodetes sisalduvad mikroelemendid ja vitamiinid mõjutavad soodsalt seedesüsteemi, normaliseerivad maksa, soolestikku ja kõhunääret. Seetõttu soovitavad eksperdid seda toodet kasutada maohaavandi, gastriidi ja ka pankreatiidi ravis. Sellel kasulikul tootel on väljendunud kolereetilised võimed, mis muudab selle sapiteede haiguste ennetamiseks hädavajalikuks.

Oliiviõli kasutatakse kõhukinnisuse korral, kuna sellel on lahtistav toime. Veresoonte ja südame haiguste all kannatavate inimeste toidus peab see taimeõli olema. Lõppude lõpuks on oliiviõli kardiovaskulaarsüsteemi tervisele hädavajalike monoküllastumata hapete allikas, mis aitab normaliseerida "halva" kolesterooli taset ja puhastab veresooni ateroskleroosi arengut provotseerivatest kolesteroolilaikudest..

B3-vitamiin, mis on osa oliivitoodetest, avaldab positiivset mõju ka kolesterooli tasemele veres. Suure E-vitamiini sisalduse tõttu nimetatakse oliiviõli "nooruse ja ilu eliksiiriks", see noorendab nii seest kui väljast. Seda kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel naha, juuste ja küünte tervendamiseks..

K-, B- ja A-vitamiinid kombinatsioonis E-vitamiiniga tugevdavad keha skeleti süsteemi, samuti seedetrakti lihaseid. Teadlaste sõnul on õlihape, mis on seda tüüpi taimerasva osa, võimas relv vähkkasvajate vastu võitlemisel. Kuna see ühend stimuleerib geeni, mis vähendab pahaloomuliste kasvajate tekkimise riski.

Linoolhape mõjutab soodsalt nägemisorganeid ja osaleb ka naha taastumisprotsessis. Oliiviõli on toode, mille inimkeha imendub 100%. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid seda lisada kaalu langetada soovivate inimeste toidusedelisse ja püüavad ka seedimist parandada..

Toote koostises sisalduvad ühendid kiirendavad ainevahetust ja soodustavad rasvade kiiret lagunemist, mis viib lõpuks kaalulanguseni. Monoküllastumata happed aitavad nälga kustutada.

Oliiviõli on uskumatult kasulik nii rasedatele kui imikutele. Tähelepanuväärne on asjaolu, et just seda tüüpi taimerasvu soovitavad lastearstid väikelaste toidusedelisse sisse viia. Kuna see sisaldab linoolhapet, mida leidub ka rinnapiimas.

Tootes sisalduvad rasvhapped aitavad kaasa lapse närvisüsteemi, lihaste ja skeleti harmoonilisele arengule isegi emakas. Lisaks on oliiviõlil kasulik mõju lapse aju arengule..

Nagu teate, on igal medalil kaks külge ja sellisel pealtnäha äärmiselt kasulikul tootel nagu oliiviõli on oma miinuseid ja vastunäidustusi. Seetõttu tasub selle toote tarbimist oluliselt piirata:

  • sapikivitõvega inimesed ja koletsüstiidiga patsiendid, kuna oliiviõlil on kolereetiline toime ja see võib raskendada selliste patsientide seisundit;
  • nagu öeldakse, on kõik mõõdukalt hea, seetõttu ei tohiks maksa mõjutava rasvhepatoosi tekke vältimiseks selle toote kasutamine, mille kalorsus on üsna kõrge (100 grammi kohta - 900 Kcal), end ära magada;
  • mõnikord tahavad inimesed ühe ravivahendiga nii väga ravida, et hakkavad seda suures koguses kontrollimatult omastama, mis viib veelgi tõsisemate tagajärgedeni ja oliiviõli polnud erand. Kui toodet tarbitakse piiramatus koguses tühja kõhuga, võib inimesel esineda selliseid kõrvaltoimeid nagu peavalu ja pearinglus, samuti rõhulangused ja kõhulahtisus..

Kas oliiviõli joomine on tervislik? Jah, kuid alles pärast arstiga konsulteerimist ja kõigi soovituste järgimist. Arvatakse, et algstaadiumis on optimaalne järgida järgmist oliiviõliga raviskeemi, siis saate järk-järgult suurendada tarbitud toote kogust:

  • 0,5 supilusikatäit hommikul tühja kõhuga;
  • 0,5 supilusikatäit õhtul pool tundi enne sööki.

Hommikul juuakse keha äratamiseks ja seedimisprotsessi alustamiseks oliiviõli. Inimesed, kes on seda ravimeetodit ise proovinud, jätavad valdavas enamuses juhtudest oliiviõli kohta tühja kõhuga arvustused. Ja selle kohta on teaduslikke tõendeid..

Kui kasutate seda tervendavat toodet tühja kõhuga:

  • keha kaitsesüsteemid on aktiveeritud;
  • kasulikud ühendid imenduvad peaaegu 100%;
  • siseorganid puhastatakse toksiinidest ja toksiinidest.

Kuidas oliiviõli säilitada?

Aja jooksul kaotavad igasugused taimsed rasvad oma algsed omadused, kihistuvad ja halvenevad. Seetõttu on tõesti oluline teada, kuidas ja kuhu oliiviõli säilitada, et toode säilitaks oma tarbija- ja kasulikud omadused võimalikult kaua..

Arvatakse, et oliiviõli kasutamine on optimaalne esimesel aastal pärast selle tootmist. Seetõttu määratakse paljude tüüpide (see kehtib eriti kallite tooteliikide puhul) säilivusaeg 12 kuud. Rafineeritud tootesordid võivad oma tarbijaomadused kauem säilitada.

Oliiviõli "vaenlasi" peetakse kõrgeks või vastupidi liiga madalaks õhutemperatuuriks, päikesevalguseks ja õhuks. Seetõttu on parem hoida toodet pimedas ja kuivas kohas temperatuuril kuni +12 C tihedalt suletud tumedas klaaspudelis..

Päevalilleõli eelised ja kahjustused

Päevalilleseemnetest saadud taimeõli nimetatakse päevalilleõliks. See sort on meie laiuskraadidel kõige populaarsem, kuna päevalill kasvab peaaegu kõigis endise NSV Liidu riikides.

Huvitaval kombel tõi taime Venemaale Peeter I, kes nägi seda heledat lille Hollandi põldudel. Kuid alles 19. sajandil otsustas talupoeg D. Bokarev seemnetest õli välja pressida. Saadud toode oli kõigi maitsele ja sellest ajast alates on see olnud väga nõutud..

Päevalilleõlil on meeldiv aroom ja maitse, seda kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt mitmesuguste roogade valmistamiseks. See toode sobib suurepäraselt praadimiseks selle kõrge keemistemperatuuri tõttu..

Päevalilleseemneõli saadakse pressimise ja ekstraheerimise teel, see tähendab lahustite abil. Seal on esimese või külmpressimise päevalilleõli, samuti koogitoode.

Pärast toote puhastamisetapi läbimist või läbimist. Selle tulemusena saadakse rafineerimata või rafineeritud päevalilleõli. Tuleb märkida, et isegi päevalillijahu töödeldakse jahuks, mis on põllumajanduses kasutatav kontsentreeritud söödatoode..

Päevalilleõli baasil toodetakse margariini ja toidurasva, mis lisatakse konservidele. Lisaks kasutatakse seda toidutoodet kosmeetika (seebi tootmiseks) ja meditsiiniliseks kasutamiseks (salvide tootmiseks). Päevalilleseemneõli sisaldub värvide ja lakkide keemilises koostises ning seda kasutatakse ka petrooleumilampide tankimiseks ning täppispukside laagrite määrimiseks..

Nagu näete, on päevalilleõlil palju kasutusvõimalusi, mis ei piirdu ainult kulinaariaga. Toote keemiline koostis sisaldab rohkesti taimseid rasvu ja tokoferoole (E-vitamiin). Lisaks sisaldab see liik inimorganismile hädavajalikke rasvhappeid..

Päevalilleõli sisaldab selliseid kasulikke ühendeid nagu fosfor, karoteen, vitamiinid K ja D, inuliin ja tanniinid. Oluline on märkida, et lõpptoote koostis sõltub selle tootmisel kasutatud algsetest toorainetest. See tähendab, et Ukrainas toodetud õli keemiline koostis võib erineda Venemaa tootjate tootest..

Rafineerimata päevalilleõli eelised ja kahju

Nagu me varem ütlesime, on kahte põhitoodetüüpi - rafineeritud ja rafineerimata. Me räägime neist üksikasjalikumalt. Ja alustame rafineerimata või "toorest" päevalilleõlist.
Rafineerimata päevalilleõli saadakse ekstraheerimise, kuuma või külma pressimise teel. See toode läbib filtreerimise etapi, kus praht eemaldatakse, st. väikesed taimsete materjalide osakesed.

Külmpressitud õli peetakse kõige kasulikumaks, kuid kõige kallimaks. Kuumpressitud toote kasulikkus on madalam, kuid selle eelarvekulud saavad kasu. Ekstraheerimisprotsessi käigus töödeldakse pärast külm- või kuumpressimist järelejäänud kooki lahustiga, tavaliselt heksaani või bensiiniga. Selle tulemusena saavad nad toote, mis pole kõige kõrgema kvaliteediga, vaid madalaima hinnaga..

Rafineerimata toote vaieldamatu eelis on selle keemiline koostis, mis sisaldab suurt hulka kasulikke ühendeid, näiteks:

  • fosfolipiidid, mis osalevad ajurakkude, närvikoe töös, samuti takistavad ateroskleroosi arengut;
  • E-vitamiin (tokoferool) on võimas looduslik antioksüdant, mis aitab säilitada nooruslikkust rakutasandil ja omab vähivastaseid omadusi. Oluline on rõhutada, et seda tüüpi taimerasv sisaldab palju rohkem E-vitamiini kui näiteks oliividest valmistatud toode;
  • D-vitamiin, millel on kasulik mõju naha seisundile;
  • vitamiin K, mis osaleb hematopoeesi protsessis;
  • küllastumata asendamatud rasvhapped Omega-6 ja Omega-9, mis on olulised närvi- ja veresoonte süsteemile ning maksa normaalsele toimimisele. Need ühendid tugevdavad immuunsust, on antioksüdandid, normaliseerivad hormonaalset taset ja neil on antikantserogeensed omadused;
  • beetakaroteen, mis parandab nägemist.

Rafineerimata toote peamine kahju tekib siis, kui seda kasutatakse valesti. Näiteks sellises õlis praadimisel moodustuvad kantserogeenid, mis mõjutavad negatiivselt inimeste tervist. Seetõttu on rafineerimata õli soovitatav kasutada ainult salatite või suupistete valmistamiseks..

Rafineeritud päevalilleõli eelised ja kahju

Rafineeritud päevalilleõli on toode, mis pärast ekstraheerimist või pressimist on läbinud järgmised puhastusetapid:

  • hüdratatsioon, mille käigus temperatuurini 60 C kuumutatud õli läbib kuuma (70 C) vett. Selle tulemusena puhastatakse koostis valgu fraktsioonidest ja lima, mis sadestuvad;
  • neutraliseerimine, mille käigus toode puhastatakse täielikult lisanditest, fosfolipiididest, rasvhapetest ja leelistest. Tulemuseks on "alasti" õli, mis kaotab oma ainulaadse keemilise koostise, aroomi ja maitse;
  • rafineerimine, mille käigus saadakse deodoriseeritud rafineeritud päevalilleõli. Algne toode puutub kokku veeauruga ja lõpuks kaotab see oma maitse- ja aroomiomadused. Sellise toote kõlblikkusaeg on aga tunduvalt pikem kui rafineerimata. Rafineeritud deodoriseeritud õli tähistatakse mõnikord tähega "D" või "P". Esimesel juhul näitab see märgistus, et toode sobib imikutoiduks, ja teisel juhul, et see sobib täiskasvanud elanikkonnale;
  • kokkupuude madalate temperatuuridega (külmumine) aitab õlist eemaldada vaha, mis rikub esitlust ja moodustab sette. Lisaks on külmutatud deodoriseeritud ja rafineeritud õlidel pikem säilivusaeg. Tõsi, selle sordi keemilises koostises pole maitset, aroomi ega kasulikke ühendeid. Tuleb välja, et see pole midagi muud kui rasvade segu.

Nii rafineeritud kui rafineerimata päevalilleõli võib suures koguses tarbides kahjustada inimkeha, nagu mis tahes muud toidutoodet. Lisaks võib halva kvaliteediga või aegunud toode olla ohtlik. Rääsunud õli sisaldab aldehüüde ja ketoone (toksiinid, kantserogeenid, mutageenid).

Arvatakse, et rafineerimata või toores päevalilleõli on tervislik ja maitsev toode. Kuid selle säilivusaeg ei ületa kuut kuud ja isegi siis, kui järgitakse kõiki säilitamise soovitusi. Seetõttu ei ole sellist toodet võimalik edaspidiseks kasutamiseks varuda. Parem on alati osta värsket päevalilleõli, siis ei kahjusta teie tervist ja võite sellel küpsetada tõelisi kulinaarseid meistriteoseid.

Eriti ettevaatlik tasub olla rafineeritud päevalilleõliga. Asi on selles, et isegi aegunud toode oma välimuselt ei erine mitte mingil juhul aegumata säilivusajaga õlist. Rafineeritud sordi maksimaalne säilivusaeg on 18 kuud..

Seda tüüpi taimerasva kasutamist tasub piirata:

  • südame- ja vaskulaarsüsteemi haiguste esinemisel;
  • sapiteede talitlushäiretega;
  • sapikivihaigusega;
  • rasvumine;
  • suhkruhaigusega.

Rafineerimata õlis pole soovitatav praadida, kuna seda tüüpi toodete keemistemperatuur on madal (107 C). Salatite kastmiseks on kõige parem kasutada kasulikku toorõli, kuid praadimiseks on parem eelistada rafineeritud toodet.

Tõsi, praadimisel muutub õli keemiline koostis mitmeid muutusi, kuna temperatuuri mõjul vabanevad sellised inimestele ohtlikud ühendid:

  • koroneen või benspüreen, st. tugevate kantserogeenidega seotud süsinikku sisaldavad ühendid;
  • akroleiin on aldehüüd, mis võib ärritada silmade limaskesti, aga ka hingamisteid;
  • vabad radikaalid, polümeerid, heterotsüklilised amiinid võivad avaldada organismile toksilist toimet;
  • akrüülamiid - see toksiin, mis mõjutab närvisüsteemi, neere ja ka maksa.

Kui te pole kõigist eeltoodust hoolimata valmis mingil põhjusel praetud toitudest loobuma, siis siin on mõned soovitused, mis aitavad minimeerida päevalilleõli praadimisel tekkivat kahju:

  • ärge keetke maksimaalsel temperatuuril, laske protsessil kulgeda aeglasemalt, kuid kahjustades kõige vähem tervist;
  • õli tuleks valada külma praepannile ja seejärel järk-järgult madalal kuumusel kuumutada;
  • te ei tohiks toitu üle küpsetada, seda krõbedama ja isuäratavama toidu saab, seda rohkem kahjustab selline toit teie tervist;
  • kantserogeenide kogunemise või toidukollete vältimiseks tasub praetud koostisosi pannil sagedamini keerata;
  • pärast küpsetamist asetatakse praetud toidud kõige paremini spetsiaalsele küpsetuspaberile, mis neelab liigse rasva;
  • päevalilleõli korduvkasutamine on rangelt keelatud.

Milline õli on tervislikum?

Me arvame, et pärast selle artikli lugemist on paljudel mõistlik küsimus, mis on kõige tervislikum taimeõli. Võib-olla pole vastus nii lihtne. Muidugi tahaksin valida ühte tüüpi taimeõlisid, mis on kehale kasulikud ja samal ajal ei ole selle kulinaarsetel eesmärkidel kasutamist mingeid piiranguid..

Sellist universaalset toodet lihtsalt pole. Iga taimerasvaliik on omamoodi ainulaadne, seetõttu on kõige parem, kui teie käsutuses on erinevad sordid, mis sobivad toiduvalmistamiseks, kosmeetikaks või meditsiiniliseks raviks..

Haridus: lõpetanud Vitebski Riikliku Meditsiiniülikooli kirurgia erialal. Ülikoolis juhtis ta üliõpilaste teadusseltsi nõukogu. Täiendkoolitus 2010. aastal - erialal "Onkoloogia" ja 2011. aastal - erialal "Mammoloogia, onkoloogia visuaalsed vormid".

Töökogemus: Töötage 3 aastat üldarstivõrgus kirurgina (Vitebski erahaigla, Liozno CRH) ja osalise tööajaga piirkondliku onkoloogi ja traumatoloogina. Töötage aasta jooksul farmaatsiaesindajana ettevõttes "Rubicon".

Ta esitas 3 ratsionaliseerimisettepanekut teemal "Antibiootikumravi optimeerimine sõltuvalt mikrofloora liigilisest koosseisust", vabariiklikul õpilaste teadustööde ülevaatusel-ülevaates võitsid 2 tööd auhinnad (1 ja 3 kategooriat).

Kommentaarid

Varem kasutasid nad lihtsat (rafineerimata õli), praetud searasvas, siserasvas ega teinud haiget. Vähk oli haruldane. Nüüd praadime rafineeritud õlidega ja eemaldasime korteritest kõik tolmu kogujad, muudame korteri kontoriks ja haavandid on peaaegu kõigile külge jäänud. Süüdi on toidukaubad ja elustiil. Mu isa sõi kogu elu seapekki, jõi natuke isu ja lõbu pärast (aga ei joonud, pea oli õlgadel), nägi vaeva ja elas 89-aastaseks saamiseni. Võib-olla elas ta kauem, kuid arst ütles, et tema terve süda oli oma ressurssi ammendanud ja seetõttu suri.

Mu ema on 90-aastane. Jõi lusikatega oliiviõli. Ta suri kaks aastat hiljem. Viimase kuu jooksul muutus see kollaseks. Mu naine ütleb, et see on võist. Ärge laske end ära vedada. Kõik mõõdukalt..