Meil on hea meel pakkuda teile ekstra neitsi oliiviõli Extra Virgin, millel pole Venemaal analooge. See on esimene orgaaniliselt puhas toode - esimene noor elav oliiviõli Venemaal, mille happesus ei ületa 0,8% (!). Toodetud Vana-Kreeka linna Clazomenese maadel, mis oliiviõli tootmise keskuses antiikses maailmas (tänapäeva Türgi territoorium).
Elav oliiviõli
Oliiviõli viitab õlile, mis on saadud oliivipuude viljadest. Selline lihtne seletus peidab selle imelise toote tohutut varjundi- ja värvipaletti ning kasulikke omadusi..
Elav oliiviõli on selline, mida pole keemiliselt töödeldud ega rafineeritud. Just see õli on säilitanud kõik looduslikud kasulikud omadused. Tervislik toitumine teie tervise ja heaolu nimel!
Osta oliiviõli
Loodusliku oliiviõli pood http://olivprodo.ru pakub hea meel teile erinevaid Türgist pärit orgaanilisi õlisid (Damalis, Seroliva, Oliivi Eliksiiri õlid) erinevates anumates ja pakkides, soodsama hinnaga oliiviõliga kinkekomplekte, samuti oliivipuidutooteid... Toimetame teile oliiviõli ohutult, sest iga anuma pakend on valmistatud erilise ettevaatusega, mis välistab täielikult kauba kahjustamise võimaluse..
Extra Virgin õli teile
Rafineerimata oliiviõli, millel on ainulaadne meeldiv puuviljamaitse, maitsevigadeta ja keemilise koostise teatavatele standarditele vastav nimetus - oliiviõli..
Selles õlis jääb puuviljamaitse puutumata ning selle oliiviõli kvaliteet räägib kogu tootmisprotsessi vältel suurenenud hooldusest. Seda nimetatakse õigusega Vahemere dieedi peamiseks koostisosaks..
OLIIVIÕLI
Ladinakeelne nimi: Olea europaea
Pealkiri inglise keeles: Oliiviõli
Sünonüümid (РУС): Provence'i õli
Perekond: oliivid (Oleaceae)
Kasutatud osa: puuvilja viljaliha
Levik: Euroopa oliivi kasvatatud vormi kasvatatakse kõigis Vahemere riikides, Ukrainas Krimmi lõunarannikul, Gruusias, Aserbaidžaanis, Türkmenistanis, Iraagis, Iraanis, Pakistanis ja Põhja-Indias. 1560. aastal toodi see Ameerikasse, kus seda kasvatatakse peamiselt Peruus ja Mehhikos..
Botaanikaliigi kirjeldus: Euroopa oliiv (ladina keeles Olea europaea; oliiv, oliiv) on oliivide perekonna (ladina keeles Oleaceae) igihaljas subtroopiline puu perekonnast Oliiv (ladina Olea). Teised nimed on oliivipuu, Euroopa oliiv. Oliiv on ka oliivipuu vilja nimi; puuvilja teine nimi on oliiv. Täiskasvanud haritud oliivipuu kõrgus on tavaliselt viis kuni kuus meetrit, kuid mõnikord ulatub see 10-11 meetrini või rohkem. Pagasiruumi on kaetud halli koorega, haruline, kumer, vanemas eas tavaliselt õõnes. Oksad on sõlmed, pikad, mõnes sordis rippuvad. Lehed on kitsa lansolaadiga, terve servaga, hallikasrohelised, ei lange talvel maha ja uuenevad järk-järgult kahe kuni kolme aasta jooksul. Lõhnavad õied on väga väikesed, valkjad, kahe tolmukaga, mis paiknevad lehtede kaenlas paanikaalsete harjade kujul. Õitseb juuni lõpus. Vili on kõige sagedamini piklik-ovaalne (2–3,5 sentimeetrit pikk), terava või nüri ninaga, viljaliha õli sisaldava perikarpiga. Viljaliha värvus on roheline, muutudes küpseks mustaks või tumelillaks, sageli intensiivse vahase õitsenguga. Kivi on väga tihe, soonega pinnaga. Viljade valmimine toimub 4-5 kuud pärast õitsemist. Kuna oliiv on kahekojaline taim, istutatakse istutamisel igasse auku kaks taime: emane ja isane tolmeldamiseks.
Traditsioonilised kasutusalad: Iidsetest aegadest alates on inimesed söönud oliivi vilju ja valmistanud neist oliiviõli. Oliivid sisaldavad palju rasvu; õli saagis absoluutselt kuivainel on sõltuvalt pomoloogilisest kvaliteedist 50–80%. Puuviljad sisaldavad palju valke, pektiine, suhkruid, vitamiine: B, C, E, P-aktiivseid katehhiini, sisaldavad kaaliumi, fosfori, raua ja muude elementide sooli. Lisaks on puuviljades süsivesikud, katehhiinid, fenoolkarboksüülhapped, pektiinained, triterpeensaponiinid. Lehed sisaldavad orgaanilisi happeid, fütosterooli, oleuropeiinglükosiidi, vaiku, flavonoide, laktoonelenoliidi, mõru- ja parkaineid, eeterlikku õli, mis sisaldab eetreid, fenoole, kamfeeni, eugenooli, tsineooli, tsitraali ja alkohole. Lehed sisaldavad glükosiide, orgaanilisi happeid, kibedust, flavonoide ja tanniine. Oliiviõli on peamine toode, mille jaoks seda saaki peamiselt kasvatatakse. Kuid oliivipuu vilju kasutatakse konservitööstuses rohelistest puuviljadest ja mustadest - kuivadest soolatud oliividest konservide valmistamiseks. Provence'i oliiviõli kasutatakse toiduainetööstuses maitsvate kalakonservide (kilud, sardiinid) tootmiseks. Rasvasisaldus, selle keemilised ja füüsikalised omadused sõltuvad tegurite kogumist, aasta mulla- ja kliimatingimustest, agrotehnilistest meetmetest, pomoloogilistest sortidest. Konserveeritud oliivid, kuivsoolaga mustad oliivid ja eriti täidisega oliivid on vürtsika maitsega, need on asendamatu suupiste, maitsvad konservid, täiendades toidutoodete valikut ja mis kõige tähtsam on tervendav väärtus. Rohekaskollane, raske, tugev ja keerdunud puit sobib hästi poleerimiseks ja seda kasutatakse mööbli valmistamiseks. Seda hindavad ka puunikerdajad, seda kasutatakse inkrusteerimiseks ning kallite treimis- ja tisleritoodete valmistamiseks. Nad püüavad kinoa asendada oliivikoorega ja lehtede infusioonid normaliseerivad vererõhku ja hingamist. Eksperdid ütlevad, et oliivid sisaldavad peaaegu kõiki inimesele vajalikke vitamiine ja mineraale. Puuvilja toores viljaliha sisaldab kuni 80% mittekuivatavat õli, mis sisaldab oma omaduste poolest ainulaadseid küllastumata rasvhappeid - oleiin (75%), linool (13%) ja linoleen (0,55%). Erinevalt loomsetest rasvadest ei ole need mitte ainult kahjulikud, vaid toovad organismile märkimisväärset kasu - need takistavad ateroskleroosi, südame- ja veresoontehaiguste arengut, ei sisalda ega soodusta kolesterooli eemaldamist ning avaldavad kasulikku mõju seedeelunditele. Hispaania või tootjad usuvad, et oliivid on kasulikud igas vanuses inimestele ja neist võib saada isegi laste dieedi alus. Fakt on see, et neis sisalduvad happed - F-vitamiini põhikomponent - on vajalikud rakumembraanide ehitusmaterjalina ja keha ise sünteesib neid ainult osaliselt.
Tootmismeetod: oliiviõli (Provence'i) saadakse oliivimassi pressimisel.
Füüsikalised omadused:
Maitse: kergelt mõrkjas
Värv: rafineeritud - helekollane
rafineerimata - kollakasroheline
Lõhn: tugev, mõrkjas-vürtsikas
Peaosa:
Oleiinhappe (kuni 80%), palmitiini (kuni 10%), steariini (5–8%), linool-, arahhiidhappe ja muude hapete glütseriidid; fütostüreen, fosfolipiidid, letsitiin, valk, vitamiinid A, D, E, K, mikroelemendid.
Farmakoloogiline toime: Oliiviõlil on järgmised omadused: koolereetiline, lahtistav, stimuleeriv, pehmendav, toitev, taastav, taastav, niiskust säilitav, põletikuvastane, antiseptiline.
Kosmeetiline efekt: kosmeetikatoodetes kasutatakse oliiviõli kuiva, ärritunud, põletikulise, ketendava naha hooldamiseks, kortsude silumiseks.
Näidustused: oliiviõli kasutatakse seedetrakti haiguste korral (kõrge happesusega gastriit, maohaavand, kõhukinnisus), sapipõie haigus (sapikivitõbi, kolestaas, koletsüstiit); mürgistus (mürkide ja kemikaalide kahjulik mõju); lihaste ja liigeste haiguste, sealhulgas müalgia ja artralgia korral; seljavalu, seljavalu, pigistamine, krambid; nahahaigused, dermatiit, marrastused, mesilaste, herilaste ja kimalaste nõelamine, õline seborröa.
Alternatiivsed kasutusalad: oliiviõli kasutatakse parfümeeriatööstuses. Teist ja madalamat klassi õli tuntakse puiduõlidena ja neid kasutatakse masinate määrimiseks, seebi valmistamiseks..
Omadused: Oliiviõli ei kuivata.
Oliiviõli
Oliividest saadud taimeõli. Värv erineb helekollasest tumeroheliseks, olenevalt vilja küpsusastmest. See on Itaalia, Kreeka, Hispaania rahvustoode.
Tootmine
Õli saamiseks purustatakse oliiviviljad, segatakse seejärel massi ja seejärel pressitakse õli välja. Selleks kasutatakse erineva kujundusega presse, kõige sagedamini tsentrifuugid. Väärib märkimist, et pärast pressimist jäänud oliivijääki kasutatakse ka kõige halvema kvaliteediga oliiviõli saamiseks..
Kõige väärtuslikum on õli, mis kättesaamisel ei kuumenenud üle 27 kraadi. Seda õli tähistab sildil sõna "külm".
Oliiviõli jaguneb järgmisteks sortideks:
looduslik (neitsi) - ainult füüsilise külmpressimise teel saadud õli. Peetakse kõige kvaliteetsemaks.
rafineeritud - õli, mis on keemiliselt rafineeritud, et vähendada vabade rasvhapete kogust ja välistada tugevat maitset
pressimisjääk oliiviõli - õli, mis saadi pärast esimest pressimist järelejäänud pressimisjääkidest. Kaevandamiseks kasutatakse kõrgeid temperatuure ja keemilisi lahusteid (enamasti heksaani).
Rahvusvaheline oliivinõukogu kohustab oma standarditest kinni pidavaid kasvatajaid märgistama oliiviõli sildid järgmiste sortidega:
Eriti neitsioliiviõli - mida iseloomustab "peen" maitse ja mis on valmistatud eranditult looduslikust õlist. Toote happesus on kuni 0,8%.
Neitsioliiviõli - hea maitsega oliiviõli, mille happesisaldus on kuni 2%.
Puhas oliiviõli on looduslike ja rafineeritud õlide segu.
Oliiviõli on rafineeritud ja loodusliku õli segu, mille happesus ei ületa 1,5%. Ei ole väljendunud lõhna.
Oliivijääkõli on rafineeritud õliõli, mida võib segada looduslikuga.
Lampanteõli - oliiviõli, mis on mõeldud ainult tööstuslikuks otstarbeks.
Kalorite sisaldus
100 grammi toodet sisaldab 900 kcal.
Kompositsioon
Oliiviõli koostis on 55–83% oleiinhappest, mida nimetatakse ka oomega-9, 3,5–21% linoolhappeks ja 7,5–20% palmitiinhappeks. Lisaks sisaldab see steariinhapet, polüfenoole, vitamiine A, E, D, K.
Kasutamine
Oliiviõli on Vahemere dieedi üks olulisemaid koostisosi. Seda kasutatakse kõige sagedamini Itaalia, Hispaania ja Kreeka köögis. Seda kasutatakse salatite kastmena, liha, kala, linnuliha, majoneesi, kastmete marinaadide koostisosana.
Salatitesse lisamiseks on soovitatav kasutada looduslikku õli, kuumade roogade praadimiseks ja küpsetamiseks rafineeritud või segatud õli..
Õli kasutatakse keha puhastamiseks ja noorendamiseks, samuti naha, juuste, küünte hooldamiseks.
Kuidas valida
Õli värvus sõltub oliivide kasvatamise piirkonnast, nende sortidest ja küpsusastmest. See võib varieeruda helekollasest kuni tumerohelise, peaaegu mustani. Samal ajal peaks oliiviõli olema meeldiva värske aroomiga. Nõrk maitse, rääsumine annavad tunnistust halva kvaliteediga õlist.
Ladustamine
Oliiviõli on soovitatav tarbida aasta jooksul pärast tootmist. Seda tuleks hoida pimedas, jahedas (10-15 kraadi) ja kuivas kohas. Õli imab kergesti lõhnu, nii et anum, milles seda hoitakse, peab olema tihedalt kaanega suletud. Külmkapis hoides moodustub õlis sade, mis kuumutamisel kaob.
Kasulikud omadused
Oliiviõli sisaldab suures koguses monoküllastumata rasvhappeid, eriti oleiinhapet, mis alandab “halva” kolesterooli taset veres ja tõstab “hea” taset. Õli aitab taltsutada söögiisu, ennetab südame-veresoonkonna haigusi, ateroskleroosi, Alzheimeri tõbe, diabeeti.
Seda on soovitatav kasutada keha põletikuliste protsesside, sealhulgas tonsilliidi, tromboflebiidi, maohaavandite, suguelundite infektsioonide ja igemehaiguste pärssimiseks..
On tõestatud, et regulaarselt oliiviõli tarbivatel naistel on rinnavähk 4 korda väiksem.
Oliiviõli tugevdab immuunsust, noorendab keha, aitab toime tulla närvihäiretega, parandab mälu, stimuleerib vaimset tegevust.
Kasutamispiirangud
Kasutage oliiviõli mõõdukalt, kuna see on väga kaloririkas. Liigne õli tarbimine võib negatiivselt mõjutada mao seisundit.
Koletsüstiidi all kannatavatele inimestele ei soovitata toitu lisada, kuna sellel on kolereetiline toime..
Ajalugu
Oliiviõli kui hädavajalik koostisosa on Vahemere dieedile lisatud juba antiikajast. Iidsetel aegadel kasutati seda mošeede ja templite valgustamiseks ning juudi ja kristlaste rituaalide sooritamiseks. Samuti kasutati seda laialdaselt naha ja juuste hooldamiseks..
Huvitavaid fakte
Mitmes Vahemere piirkonnas, eriti Kreekas, Hispaanias ja Prantsusmaal, on muuseumid, mis on pühendatud oliiviõli ajaloole.
Madridis on Rahvusvaheline Oliivinõukogu, mis kontrollib 95% kogu maailma oliiviõli toodangust. See valitsustevaheline organisatsioon teeb üheks oma ülesandeks nafta populariseerimise kogu maailmas. See loodi ÜRO egiidi all 1959. aastal.
Oliiviõli on üks populaarsemaid toidukaupu maailmas ja seda võltsitakse sageli. 1981. aastal tuli turule tööstusliku rapsiga lahjendatud õli, mille kasutamine viis umbes 700 hispaanlase surma. Mõne hinnangu kohaselt on tänapäeval umbes 40 protsenti oliiviõlist maailmaturul võltsitud..
Oliiviõli
See on taimne saadus, mis on saadud Euroopa oliivi viljadest. Rasvhapete koostise poolest on see rasvhapete triglütseriidide segu, milles on kõige rohkem oleiinhappe estreid. Sellel tootel on varjund alates pruunikaskollasest kuni rohekaskollaseni ja maitse on kerge kibedusega.
Seda õli peetakse üheks Itaalia, Kreeka ja Hispaania rahvuslikuks tooteks. Juba antiikajast alates on see toode olnud Vahemere dieedi asendamatu osa. Seda on pikka aega kasutatud mošeede ja templite valgustamiseks, samuti juutide ja kristlaste rituaalide korraldamisel..
Oliivi peetakse ka kreeklaste rahvuspuuks. Legendi järgi lõi selle Pallas Athena. Ateena sai legendi järgi nime selle jumalanna järgi, kuna Atika elanikud eelistasid tema kingitust soolaallikale, mida Poseidon tahtis neid võrgutada..
Oliiviõli raviomadused tunnistasid Hippokrates. Ka seda toodet hõõrusid hellenistliku maailma sportlased..
Toores oliivili on söödamatu, kuna see on liiga mõru. Selline kibestumine kaob alles pärast mitme nädala jooksul spetsiaalses soolvees kastmist. Mõru maitse on oleuropeiini sisalduse tõttu iseloomulik isegi oliiviõlivälisele õlile.
Puuviljad purustatakse kõigepealt, seejärel segatakse saadud mass ettevaatlikult, seejärel pressitakse õli välja. Pressimine viidi varem läbi erineva kujundusega pressidel, nüüd kasutatakse peamiselt tsentrifuuge.
Pärast pressimist järelejäänud koogiõlist võib saada ka õli, ehkki halvema kvaliteediga ja ainult keemilise puhastamise teel.
Parimateks võib pidada filtreerimata ekstra klassi õli või filtreeritud ekstra klassi õli. Selle toote happesus ei tohiks olla üle 0,8.
"Esimese külmpressimise" "tilguti" õli on kõrgelt hinnatud, kuigi see kontseptsioon on tingimuslik - ühel või teisel kraadil kuumeneb õli nn "külmpressimise" käigus. Ka tänapäevastes tingimustes pressitakse oliiviõli alati ainult üks kord..
Kuidas valida
Kõigepealt peate otsustama, miks ostate oliiviõli: kuumade roogade või mitmesuguste salatite valmistamiseks. Esimesel juhul on parem valida õli, millele on lisatud rafineeritud, ja teises - ekstraklassi.
Toote värv võib olla erekollane, roheline või tumekuld - varjund sõltub sordist, oliivide kasvatamise piirkonnast ja küpsusastmest. Sellisel juhul peaks õli maitse olema igal juhul värske. See sõltub ka sordist, nii et ühtsed standardid puuduvad, kuid maitsetus või rääsumine viitab sellele, et see on halva kvaliteediga või valesti ladustatud. Seda tüüpi õli ei tohiks osta ega kasutada. Kui toode on kvaliteetne, on sellel kerge vürtside järelmaitse ja lõhn on meeldiv. See lõhnab nagu hapukad ürdid ja puuviljad.
Sildil olev teave ütleb palju. Sealt saate teada tootekategooria, happesuse indeksi (mitte rohkem kui 3,3%), kui kaua ja mis tingimustes õli säilitada saab. Märkida tuleb tootja aadress, importija andmed, riigi nimi.
Seda õli pakuvad praegu paljud tootjad, kuid kõige täielikum teave tuleb näidata Itaalias toodetud õli kohta, isegi tootmiskohas. Seetõttu on Itaalia tootja õli lihtne valida..
Toscana toode on rohekas, puuviljase alatooniga. See sobib suurepäraselt riisi, spagettide, liha ja suppide grillimiseks. Umbriast pärit õli on peaaegu sama, kuid selle maitse on peenem.
Sitsiilia, Apuulia ja Calabria õli on kuldkollase või rohelise tooniga ning üsna tugeva, peaaegu karmi, kuid väga meeldiva maitsega. Võime öelda, et see on rohkem looduslik kaste kui või. See sobib hästi liha ja köögiviljadega.
Liguuria õli on kollane või heleroheline ja peene maitse austajatele meeldib see. Selle juurde on soovitatav teha basiilikukastet. Gardesano piirkonna õli sarnaneb Liguuria õliga, kuid on tugevamaitse ja puuviljase alatooniga ning seda kasutatakse sagedamini kala küpsetamiseks.
Kuidas säilitada
Õli on soovitatav hoida pimedas klaasanumas toatemperatuuril, eemal kuumusest ja päikesevalgusest või isegi külmkapis. Esimese külmpressimise kvaliteetne toode külmub pärast mõnepäevast säilitamist temperatuuril 8–10 kraadi. See muutub paksuks, piimvalgeks ega voola pudelist välja. Toatemperatuuril toode sulab ja muutub uuesti kvaliteetseks muutumata ja vedelaks. Kui pärast 1-2 päeva külmkapis hoidmist ei muutu toode täielikult valgeks või moodustuvad ainult üksikud valged helbed, siis see lahjendatakse, tehakse seemnetest või odavamast maitselisandiga õlist..
Toiduvalmistamisel
Seda õli on soovitatav kasutada, lisades selle otse salatitele ja praetud või hautatud köögiviljadele. Sellega saate teha ka kergeid kastmeid värske sidruni, punase veini või palsamiäädika, soola, pipra ja pune, salatikastmete ja köögiviljadega.
Või alternatiivina võib seda pakkuda koos hommikusöögileivaga või suupistetena igal ajal oliiviõliga, mis on segatud sidruni, soola ja kuivatatud pune või muu kuivatatud või värske ürdiga. Mitte vähem huvitav on Kreeka veini eelroog, kui pakutakse leiba, oliive ja fetat võiga, piserdades Kreeta pune.
Kvaliteetne oliiviõli on basiiliku, sidrunikoore, küüslaugu, juustu ja piiniapähklitega pestoga asendamatu koostisosa.
Selle õliga saate küpsetada ka kartuleid, köögivilju, linnuliha, liha või kala..
Riis on kergem ja Vahemere maitsega, kui seda küpsetada oliiviõlis, mitte võis. Kreeta stiilis pilafisse võite proovida lisada ka veidi sidrunimahla..
Kreeta kokad kasutavad oliiviõli maitseainena mitmesuguste roogade jaoks, sealhulgas läätsed, oad, köögiviljad ja maitsetaimed, näiteks mangold, võilill, spinat ja muud maitsetaimed.
Kui seda õli lisatakse suppidele ja hautamisel, rikastatakse nõusid aroomiga, nagu ka värskete ja kuivatatud ürtide nagu pune, tüümian ja petersell kasutamisel..
Parem on oliiviõlis praadida kui võid või muud taimeõli. Kõrgel temperatuuril hakkavad mõned õlid oksüdeeruma ja muutuvad nende eralduvate kahjulike ainete tõttu tarbimiseks üsna ohtlikuks. Oliivitoode sarnastel kõrgetel temperatuuridel ei oksüdeeru ega eralda kahjulikke aineid, kuna see sisaldab palju küllastumata rasvu ja antioksüdante. Õli kasutamist praadimiseks peetakse parimaks tervisevõimaluseks.
Seda toodet on kasutatud konserveerimiseks juba tuhandeid aastaid, mida kinnitavad arheoloogilised uuringud Kreeta Minose tsivilisatsiooni ajal ja paljudes teistes Vahemere kultuurides. Oliiviõliga valamisel moodustub kaitsekiht, mis lükkab edasi toote oksüdeerumist ja riknemist.
Oliiviõli sobib ideaalselt linnuliha, liha, kala või köögivilja marinaadiks ning on soovitatav grillimiseks. Lõppude lõpuks võivad grillimiseks liha küpsetamisel tekkida kantserogeenid ja oliiviõli võib antioksüdantide kõrge sisalduse tõttu need neutraliseerida. Parema tulemuse saavutamiseks on soovitatav kasutada sibula, küüslaugu, sidruni, pune, tüümiani või rosmariiniga maitsestatud õli.
Kalorite sisaldus
Muidugi on toote kalorsus üsna kõrge, nagu muudel õlidel, nimelt 884 kcal. Aga kui kasutate oliiviõli mõõdukalt, siis ei saa karta, et paraneb..
Toiteväärtus 100 grammi kohta:
| Valgud, gr | Rasv, gr | Süsivesikud, gr | Ash, gr | Vesi, gr | Kalorite sisaldus, kcal |
| - | 99,8 | - | - | 0.2 | 884 |
Oliiviõli kasulikud omadused
Toitainete koostis ja olemasolu
Oliiviõli koostis on ideaalne: selles on palju küllastumata, kergesti seeditavaid rasvu ja väga vähe küllastunud, tahkeid. Vitamiinid on siin just need, mis on nahale vajalikud - A, E ja D, kuid eriline roll on erinevatel kaasnevatel ainetel.
Kõige rohkem selles õlis on fosforit sisaldavad fosfatiidid ja fosfolipiidid. Esimesed sisaldavad palju suhkruid ja aitavad õlis vett hoida; viimaseid on vaja rakumembraanide ehitamiseks ja ainevahetusprotsessides osalemiseks.
Seebistumatu fraktsiooni aluseks on karotenoidid, steroolid ja tokoferoolid, millel on rahustavad, pehmendavad ja nahka taastavad omadused. Vananeva naha jaoks on need tõeliselt asendamatud, kuna käivitavad regenereerimisprotsessid ja aitavad kollageeni toota..
Selle õli rasvhapete koostis on mitmekesine ja rikkalik: see sisaldab kuni 80% oleiinhapet, linool-, steariin- ja palmitiinhapet - 3–15% ning hiljutised uuringud on paljastanud paljusid teisi ainulaadseid happeid. Toote rasvhapete koostis võib varieeruda, kuid üsna tugevalt, olenevalt oliivipuude kasvukliimast.
Kasulikud ja meditsiinilised omadused
Oliiviõli koostisosadel on kehale kasulik mõju. Antioksüdantne võime vähiga toime tulla, vähendades nende arenguriski 45%.
Oliivitoode aitab kaasa veresoonte ja südamehaiguste korral. Selle kasutamine reguleerib survet ja võib takistada ateroskleroosi tekkimist.
Oliiviõli võib taastada mao happesuse ja vältida haavandite, gastriidi teket, seedetrakti taastamist.
See toode aitab ka neere. Ja vanasti kasutati seda vaimuhaiguste ja meeste potentsi probleemide raviks..
Lihas-skeleti süsteemi haigusi saab ravida ka oliiviõliga. See suudab uuendada kõhre ja on suurepärane ka lihastoonuse säilitamiseks. Kui tunnete seljas valu, võite segada oliiviõli ja vaha ning seejärel hõõruda seda segu iga päev kohta, kus see valutab..
Õli on diabeedihaigete toidus ka, sest see suurendab insuliinitundlikkust.
Kõhukinnisuse ja fekaalikivide korral võite segada 3-4 tl seda toodet toorkollasega ja lahjendada klaasi kuumutatud veega. Samuti peetakse oliiviõli suurepäraseks looduslikuks lahtistavaks aineks. Selleks peate juua tühja kõhuga hommikul 1 lusikatäis õli ja pesta see klaasi sooja veega, pigistades sinna paar tilka sidrunimahla. Pärast seda peate kindlasti veidi lamama..
Oliiviõli aitab ka nohu korral. Niisiis, 100 g õli jaoks peate võtma supilusikatäie hakitud loodusliku rosmariini ülaosaga, jätma 3 nädala jooksul pimedas kohas, raputades iga päev. Seejärel tuleb segu filtreerida, välja pigistada ja tilgutada. Esimest korda peate laskma kolm tilka igasse ninasõõrmesse. Seejärel tilgutage 1 tilk kolm korda päevas. Selliseid protseduure saate teha mitte rohkem kui nädal..
See taimne toode aitab ka valu kõrvades. On vaja tilgutada ainult kaks tilka kergelt soojendatud õli ja ühendada kõrvad kohe õliga immutatud vatitampoonidega..
Kasutamine kosmetoloogias
Tänapäeval on ekstraklassiõlidel põhinev kosmeetika väga populaarne. Seda lisatakse kreemidele, maskidele, šampoonidele, dušigeelidele, seepidele ja palsamitele. See õli sobib hästi tundlikule ja kuivale nahale. See pehmendab nahka hästi ja takistab rakkudel niiskuse kaotamist. Oluline on see, et oliiviõli ei ummistaks naha poore..
Samuti on sellel õlil suurepärane vananemisvastane toime. Pideval kasutamisel hoiab see ära kortsude tekke ja silub juba olemasolevaid. Oliiviõli kreemid sisaldavad palju antioksüdante ja E-vitamiini. See on tema, kes aitab vitamiine paremini omastada ja hoiab ära rakkude tuhmumise.
Oliiviõlis on väga kõrge oleiinhappe kontsentratsioon, mis aitab normaliseerida naha lipiidide ainevahetust. Seetõttu on soovitatav seda kasutada tselluliidi ennetamiseks..
Oliiviõli kasutamine naha ja juuste jaoks tagab toksiinide ja surnud rakkude hea puhastamise. Naha hingamine muutub aktiivsemaks, mis põhjustab rasvade näärmete sekretsiooni paranemist. Samuti on sellel tootel kasulik mõju peanahale, välditakse kõõma ja juuste väljalangemist. Õli on kasulik juustele endale, kuna see niisutab neid ja muudab need vähem habras..
Oliiviõli sobib suurepäraselt ka massaažiks. Seda saab kasutada nii puhtal kujul kui ka koos mis tahes eeterliku õliga. Ekspertide sõnul võib selline massaaž mõjuda kompleksselt. See mitte ainult niisutab ja toidab nahka, vaid aitab ka soolade ladestumise ja osteokondroosi korral. Ka massaaž oliiviõliga parandab vereringet ja rahustab närvisüsteemi..
Küünte tugevdamiseks enne magamaminekut võite hoida oma käsi vannis sooja õli ja sidrunimahla seguga. Öösel pandud kindad omavad veelgi suuremat mõju, nii et teie käed jõuavad õliga küllastuda. Hapraid või lõhenevaid naelu võib kuumutatud õlis hoida umbes 10 minutit ja seejärel töödelda jodeeritud alkoholiga.
Teise võimalusena võite perioodiliselt naha ja õli segu hõõruda. Ja kui hoiate vähemalt korra nädalas käsi pool tundi kuumas oliiviõlis, ununeb kuiv nahk..
Oliiviõli ohtlikud omadused
Koletsüstiidi korral tuleb seda õli ravida ettevaatusega, kuna sellel on kolereetiline toime..
Seda toodet ei soovitata süüa rohkem kui supilusikatäis päevas ja neil, kellel on selle kõrge kalorsuse tõttu probleeme kehakaaluga..
Lugege ka meie artiklit oliivide omaduste kohta. Kõik, mis puudutab nende kasulikke ja ohtlikke omadusi, keemilist koostist, toiteväärtust, vitamiinide ja mineraalide olemasolu, nende kasutamist toiduvalmistamisel ja kosmeetikas.
Kuidas külmpressitud oliiviõli valmistatakse.
Oliiviõli koostis kemikaal
Oliiv - vanim puuviljakultuur, oli primitiivses ühiskonnas laialt levinud; juba siis teadsid inimesed selle ravivatest omadustest.
Kreeka traditsiooni järgi lõi oliiviõli Athena. Puu sai sõdjajumalanna argumendiks tema vaidluses Poseidoniga. Tormide ja rahu isand lõi tridentiga kalju sisse - ja sealt puhkes välja kevad. Vastuseks ajas Athena oda maasse - sellest kohast tõusis oliivipuu. Egiptlased uskusid, et jumalanna Isis õpetas neid oliivide kasvatamiseks ja kasutamiseks..
Oliivipuude kasvatamise ajalugu algas umbes seitse kuni kuus tuhat aastat tagasi ja metsikud oliivid olid olemas juba eelajaloolistest aegadest. Täna ulatub oliivisalude pindala kogu maailmas miljoni hektarini..
Kuulus antiikluuletaja Homer nimetas oliiviõli vedelaks kullaks. Kreeka kolooniate laienedes tekkisid oliivipuud Lõuna-Itaalias ja Põhja-Aafrikas ning hiljem Prantsusmaal. Oliiviõli ja lauaoliividega kauplemiseks arendasid Vana-Kreeka ja Vana-Rooma laevaehitust. Oliiviõli peeti ka nooruse ja ilu peamiseks allikaks. Vana-Kreeka ajaloolane Plinius märgib, et juba 1. sajandil eKr. e. Itaalias hakati valmistama suurepärast oliiviõli.
Aristoteles tõi eraldi teadusena välja oliiviõli kasulike omaduste uurimise. Hippokrates kinnitas oliiviõli kasulikkust tervisele ja lõi oliiviõli kasutades mitmeid ravimeetodeid.
Hispaania luuletaja Federico Garcia Lorca pühendas oliivile luuletusi, sealhulgas järgmised read: "Ma tean teie võlu, oliiv, sa ammutad maailmast verd maalt." Just seda "maa verd", merevaigukollast või rohekat, hinnatakse tänapäeval rohkem kui ühtegi teist õli maailmas [1].
Rakendus
Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kosmetoloogias, hügieenis, seebi valmistamisel. Iidsetel aegadel ja keskajal kasutati seda traditsiooniliselt valgustuseks. Juudi pühad Hanukkah on seotud valgustuseks kasutatava oliiviõliga. Kristlikes traditsioonides kasutati kummardamise rituaalides oliiviõli (õli).
See on väärtuslik dieettoode oma suure monoküllastumata rasvhapete ja polüfenoolide sisalduse tõttu.
Kasulikud omadused
Oliiviõli on populaarne suure monoküllastumata rasvhapete, eriti oleiinhappe sisalduse tõttu, mis alandab aktiivselt "halva" kolesterooli taset, säilitades samal ajal "hea" taseme. Seetõttu on oliiviõli kasulik seedehäirete, maksa- ja sapipõiehaiguste all kannatavatele inimestele. Oliiviõli on eriti kasulik lastele, kuna see stimuleerib luude kasvu.
Oliiviõli on nii ohutu ja tervislik, et selle kasutamisel praktiliselt ei ole rangeid reegleid ja piiranguid [allikat pole täpsustatud 114 päeva] ning kasu tervisele on ilmne. Fakt on see, et keha suudab ise kindlaks teha, kui palju ta vajab [allikat pole täpsustatud 114 päeva]. See tähendab, et võite võtta supilusikatäis "vedelat kulda" tervisele tühja kõhuga ja vabalt lisada salatitele, suppidele ja pearoogadele.
Oliiviõli on tervislik rasv, kuid selles on väga palju kaloreid, nagu ka teistes rasvades. Seega, kui olete näiteks dieedil, siis tasub oliiviõli tarbimist piirata: positiivse efekti saavutamiseks piisab kahest supilusikatäiest päevas [1].
Kriitilised avaldused
Kriitikud ei sea kahtluse alla oliiviõli kasulikkust tervisele. Mõned eksperdid esitavad sageli küsimusi selle positsioneerimise kohta ajakirjanduses ja teleris kui kõige kasulikumast võrreldes teiste taimeõlidega. Samal ajal näidatakse võimalikku kaubanduslikku tausta, kuna see toode on hiljuti majanduskriisiga silmitsi seisnud Lõuna-Euroopa riikides põllumajandustootmise üks peamisi positsioone. Seetõttu eraldab Euroopa Liit oliiviõli edendamiseks üsna suuri toetusi. See teema oli pühendatud telekanali "Venemaa" saate "Kõige tähtsamale" ühele episoodile. Link sellele probleemile.
Klassifikatsioon
Parimaks võib pidada ekstra neitsioliiviõli, mitte filtreeritud (etiketil öeldakse Extra Virgin Unfilfiltered Olive Oil) või filtreeritud ekstra neitsioliiviõli (selle sildil on kirjas Olio d'oliva l'extravergine, inglise ekstra neitsioliiviõli või hispaania keel. virgen extra). Selles oliiviõlis ei ületa happesus tavaliselt 1% ja arvatakse, et mida madalam on õli happesus, seda parem on selle kvaliteet. Veelgi väärtuslikumaks peetakse "tilguti" oliiviõli "külmpressitud" (ingliskeelne esimene külmpress) [2], kuigi see kontseptsioon on üsna meelevaldne - õli kuumeneb "külmpressimise" ajal ühe või teise kraadini..
Kaubanduslikud sordid
Oliividest saadud õli klassifitseeritakse järgmistesse klassidesse:
- looduslik (inglise neitsi) tähendab, et õli saadakse ainult füüsikalistel meetoditel ilma keemilise puhastamiseta. Mõiste neitsiõli, mis viitab õli tootmisele, erineb Virgin Oil klassist, mida leidub jaemüügipudelite etikettidel (vt järgmist alajaotust);
- rafineeritud (rafineeritud, inglise keeles rafineeritud) tähendab, et õli on rafineeritud füüsikalis-keemiliste protsesside abil, et kõrvaldada tugev maitse (mida peetakse defektiks) ja happesisaldus (vabad rasvhapped). Üldiselt peetakse rafineeritud võid madalama kvaliteediga kui looduslik õli; ekstra neitsioliiviõli ja neitsioliiviõli jaemüügisordid ei tohiks sisaldada puhastatud õli lisandeid;
- oliivõli tähistab õli, mis on saadud ekstraheerimisel keemiliste lahustitega, tavaliselt heksaaniga, ja temperatuuri mõjul.
Kvantitatiivne analüüs näitab õli happesust, väljendatuna massiprotsendina, mis näitab orgaaniliste hapete sisaldust. See on õli keemilise lagunemise mõõtmine; õli lagunemisel õli happesus suureneb. Teine meetod õli keemilise lagunemise mõõtmiseks on orgaaniliste peroksiidide taseme määramine, mis määrab õli oksüdatsiooniastme..
Õli maitse järgi sorteerimiseks määrab selle kvaliteedi rühm professionaalseid degusteerijaid. Saadud tulemust nimetatakse ka sensoorseks hindamiseks..
Jaemüügisordid ROK-i riikides
Rahvusvaheline oliivinõukogu on ainus rahvusvaheline valitsustevaheline organisatsioon maailmas, mis tegeleb kõigi oliiviõli ja lauaoliividega seotud küsimustega. See loodi 1959. aastal ÜRO egiidi all Madridis. Kuni 2006. aastani oli organisatsioon tuntud kui Rahvusvaheline Oliiviõli Nõukogu ehk IOOC (International Olive Oil Council), siis muudeti nime. Nõukogul on oliivitootmise jätkusuutlikul arengul oluline roll ning see on ülemaailmne foorum üldiste sektoripoliitika küsimuste arutamiseks ja tekkivate probleemide lahendamiseks. Selleks astub ROK mitmeid süstemaatilisi samme. [3]
Riikides, mis järgivad ROK-i standardeid [4], näitavad kauplustes olevad sildid õli klassi.
- Ekstra neitsioliiviõli on valmistatud ainult looduslikust õlist, selle happesus ei ületa 0,8%, maitse on määratletud kui suurepärane.
- Neitsioliiviõli toodetakse ainult looduslikust õlist, selle happesus ei ületa 2%, maitse on määratletud heana.
- Puhas oliiviõli. Pure oliiviõli või oliiviõli märgistusega õlid on tavaliselt rafineeritud ja looduslike õlide segu..
- Oliiviõli - loodusliku ja rafineeritud õli segu, happesus mitte üle 1,5%. Tavaliselt pole tugevat lõhna.
- Oliivijääkõli on rafineeritud õliõli, mõnikord segatud looduslikuga. See sobib suurepäraselt toiduks, kuid seda ei saa nimetada oliiviõliks ise. Pomace oliiviõli ilmub jaekaubanduses harva [allikas täpsustamata 1312 päeva]; seda kasutatakse restoranides sagedamini küpsetamiseks.
- Lampanteõli - oliiviõli, mis ei ole ette nähtud inimtoiduks. Kasutatakse tööstuslikel vajadustel.
Ladustamine
Aja jooksul õlid halvenevad ja kihistuvad. Aastane õli võib endiselt hea maitsega olla, kuid see on vähem aromaatne kui värske õli. Kasulikke aineid hoitakse õlis esimesed viis kuud alates tootmiskuupäevast [allikat pole täpsustatud 765 päeva]. Pärast esimest ladustamisaastat on parem kasutada oliiviõli ainult toiduvalmistamiseks (hautamiseks ja praadimiseks), kuid mitte külmade suupistete ja salatite riietamiseks..
Oliiviõli on soovitatav hoida kuivas, jahedas (kuid mitte külmas) ja pimedas kohas, kus mitmesugused lõhnad on kättesaamatud, kuna õli neelab neid kergesti. Kui õli hoitakse külmas, siis aja jooksul võib looduslik sade välja kukkuda, see ei mõjuta õli kvaliteeti ja pärast selle kuumenemist sade kaob [5]..
Tootmise ja tarbimise statistika
Oliiviõli tootmise ja tarbimise statistika maailmas:
| Riik | Tootmine (2005 [6]) | Tarbimine (2005 [6]) | Keskmine aastane tarbimine inimese kohta (kg) [7] |
|---|---|---|---|
| Hispaania | 25% | 20% | 13.62 |
| Itaalia | 36% | kolmkümmend% | 12.35 |
| Kreeka | 18% | üheksa% | 23,7 |
| Türgi | viis% | 2% | 1,2 |
| Süüria | 4% | 3% | 6 |
| Tuneesia | 8% | 2% | 9.1 |
| Maroko | 3% | 2% | 1.8 |
| Portugal | 1% | 2% | 7.1 |
| USA | 8% | 0.56 | |
| Prantsusmaa | 4% | 1.34 |
Huvitavaid fakte
Oliive kasutatakse koduses toiduvalmistamisel laialdaselt. Ja ometi on selle looduse ime kohta palju müüte. Paljud neist on huvitavad mitte ainult uudishimulike kokkade jaoks, vaid neil võib olla ka praktiline väärtus: [8]
- toores oliivili on söödamatu, kuna see on liiga mõru;
- kibedus kaob alles pärast 3-4-nädalast spetsiaalses soolvees leotamist;
- oliivi päritolu üle vaieldakse kahe rahva mütoloogias. Vanad egiptlased uskusid, et jumalanna Isis andis inimestele imelise puu võrse. Vana-Kreeka mütoloogia kohaselt andis Athena oliivi inimestele;
- oliiviõli kasutati Muinas-Ida ja Euroopa riikide muinasajal losside ja mošeede valgustamiseks;
- oliivipuu keskmine eluiga on 500 aastat, kuid mõned puud elavad 1500 või rohkem aastat. Jeruusalemma Oliivimäe (Õlimäe) puud arvatakse olevat üle 2000 aasta vanad;
- Kreekas on öeldud: "joo oliiviõli ja tule öösel ja söö võid - ja nagu pakk, maga...". Kohalik iidne meditsiin pidas oliiviõli afrodisiaakumiks;
- Jaapani teadlaste uusimate uuringute kohaselt vähendab nahapuhastus oliiviõliga pärast päevitamist märkimisväärselt nahavähi riski;
- ingliskeelne sõna "oil", mis tähendab mis tahes vedelat õli, tuleneb Websteri sõnaraamatust ladina keelest "oleum", mis tähendab oliiviõli.
Märkused
- ↑ 12Vastavalt Rahvusvahelise Oliivinõukogu (ROK) Venemaa ametliku veebisaidi materjalidele
- ↑ Kuidas valida oliiviõli
- ↑ ROKi ametlik veebisait (eng.)
- ↑ www.internationaloliveoil.org / web / aa-ingles / corp / asutus / aa-asutus-ini.html. (ligipääsmatu link - ajalugu)
- ↑ Kuidas oliiviõli säilitada
- ↑ 12 statistika ÜRO veebisaidil
- ↑ California ja maailma oliiviõli statistika (PDF) (inglise keeles). cesonoma.ucdavis.edu. (ligipääsmatu link - ajalugu)
- ↑ Rahvusvahelise oliivinõukogu (ROK) Venemaa ametliku veebisaidi materjalide põhjal
Lingid
- Wikimedia Commonsil on oliiviõliga seotud meediumid
- Rahvusvahelise oliivinõukogu (ROK) asedirektori ja tehnilise osakonna juhataja Habib Essidi pressikonverents
- Oliiviõli Iisraelis
- Wikify artikkel.
- Õige artikkel vastavalt Vikipeedia stiilireeglitele.
| Rasvad ja õlid | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Loomsed rasvad |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||