Traditsioonilised vene toidud: nimekiri. Algselt vene toidud: nimed, retseptid

Vene köögi mõiste on sama lai kui riik ise. Roogade nimed, maitsed ja koostis varieeruvad piirkonnast olenevalt. Kuhu ühiskonna esindajad kolisid, tõid nad kokandusse oma traditsioonid ning elukohas tundsid nad aktiivset huvi piirkonna kulinaarsete trikkide vastu ja tutvustasid neid kiiresti, kohandades neid omaenda tervisliku ja maitsva toidu ideedega. Nii kujunesid aja jooksul tohutu riigi territooriumil nende endi eelistused..

Ajalugu

Vene köögil on üsna huvitav ja pikk ajalugu. Hoolimata asjaolust, et nad ei kahtlustanud riigis pikka aega isegi selliste toodete nagu riis, mais, kartul ja tomat olemasolu, paistis rahvuslik tabel silma aromaatsete ja maitsvate roogade rohkuse poolest..

Traditsioonilised vene toidud ei vaja eksootilisi koostisosi ja eriteadmisi, kuid nende valmistamiseks on vaja suuri kogemusi. Peamised komponendid olid läbi sajandite kaalikas ja kapsas, igasugused puuviljad ja marjad, redis ja kurk, kala, seened ja liha. Selliseid teravilju nagu kaer, rukis, läätsed, nisu ja hirss ei jäetud kõrvale..

Pärmitaigna tundmine laenati sküütidelt ja kreeklastelt. Hiina rõõmustas meie riiki teega ning Bulgaaria rääkis pipra, suvikõrvitsa ja baklažaani valmistamise meetoditest.

XVI-XVIII sajandi Euroopa köögist võeti vastu palju huvitavaid vene roogasid, see nimekiri sisaldab suitsuliha, salateid, jäätist, likööre, šokolaadi ja veine.
Pannkoogid, borš, Siberi pelmeenid, okroshka, Guryjevi puder, Tula piparkoogid, Doni kalad on juba ammu muutunud osariigi ainulaadseteks kulinaarseteks kaubamärkideks.

Peamised koostisosad

Kõigi jaoks pole saladus, et meie osariik on peamiselt põhjamaa, talv on siin pikk ja karm. Seetõttu peavad söödud toidud tingimata andma palju soojust, et sellises kliimas ellu jääda..

Vene rahvusroogade peamised komponendid on:

• Kartul. Sellest valmistati erinevaid roogasid, praeti, keedeti ja küpsetati, valmistati ka karbonaate, pannkooke, pannkooke, suppe.
• Leib. See toode on keskmise venelase toidusedelis olulisel kohal. Selline toit on oma mitmekesisuses silmatorkav: need on krutoonid ja kreekerid, lihtsalt leib, saiad ja tohutu hulk liike, mida saab lõputult loetleda.
• Munad. Enamasti keedetakse või praetakse ja juba nende põhjal valmistatakse väga erinevaid roogasid..
• Liha. Kõige sagedamini tarbitakse veise- ja sealiha liike. Sellest tootest valmistatakse palju roogasid, näiteks zrazy, karbonaad, kotletid jne..
• Õli. See on väga populaarne ja seda lisatakse paljudele koostisosadele. Nad söövad seda ja määrivad lihtsalt leivale.

Samuti valmistati traditsioonilisi vene toite väga sageli piimast, kapsast, keefirist ja jogurtist, seentest, kääritatud küpsetatud piimast, kurkidest, hapukoorest ja peekonist, õuntest ja meest, marjadest ja küüslaugust, suhkrust ja sibulast. Iga söögikorra valmistamiseks peate kasutama pipart, soola ja taimeõli.

Nimekiri populaarsetest vene roogadest

Ratsionaalsust ja lihtsust peetakse meie köögi tunnuseks. Seda võib seostada nii toiduvalmistamise tehnoloogia kui ka retseptiga. Suur hulk esmatoite oli populaarne, kuid nende peamine loetelu on esitatud allpool:

• Shchi on üks populaarsemaid esmakursusi. Selle valmistamiseks on teada tohutult palju võimalusi..
• Ukha oli populaarne kõigis selle sortides: burlak, kahekordne, kolmekordne, kombineeritud, kalapüük.
• Rassolnik valmistati kõige sagedamini Leningradis, kodus ja Moskvas, neerude, kana ja hane rupsiga, kala ja teravilja, juurte ja seentega, maisiga, lihapallidega, lambalihaga.

Olulist rolli mängisid ka jahutooted:

• pannkoogid;
• pelmeenid;
• pirukad;
• pannkoogid;
• pirukad;
• juustukoogid;
• korgid;
• kulebyaki;
• sõõrikud.

Eriti populaarsed olid teraviljatoidud:

• puder kõrvitsas;
• hernes;
• tatar seentega.

Liha hautati või küpsetati kõige sagedamini ning rupskitest valmistati poolvedelaid nõusid. Kõige lemmikumad liharoad olid:

• tulekotletid;
• Stroganoff veiseliha;
• vasikaliha "Orlov";
• lind pealinnas;
• sealiharull vene keeles;
• pokaali hautis;
• sarapuu teder hapukoores;
• keedetud armid.

Samuti pakuti laialdaselt magusaid toite:

• kompotid;
• tarretis;
• tee;
• puuviljajoogid;
• kalja;
• sbiten;
• kallis.

Rituaalsed ja unustatud nõud

Põhimõtteliselt on kõigil meie köögi roogadel rituaalne tähendus ja mõned neist on kestnud juba paganluse päevilt. Neid tarbiti kindlatel päevadel või pühadel. Näiteks pannkooke, mida idaslaavlaste seas peeti ohvrileivaks, söödi ainult Maslenitsas või mälestusüritusel. Ja lihavõtte koogid ja ülestõusmispühad valmistati lihavõttepühade pühaks.

Kutya serveeriti mälestussöögina. Erinevateks pidustusteks keedeti sama rooga. Veelgi enam, iga kord oli sellel uus nimi, mis ajastati sündmusega kokku langema. Enne jõule valmistatud "vaesed", enne uut aastat "rikkad" ja enne kolmekuningapäeva "näljased".

Mõni vana vene roog on tänapäeval vääramatult unustatud. Alles hiljuti ei maitsenud miski paremini kui veevannil meega keedetud porgand ja kurk. Kogu maailm teadis ja armastas rahvuslikke magustoite: küpsetatud õunu, mett, erinevaid piparkooke ja moose. Samuti valmistasid nad ahjus eelnevalt kuivatatud marjapudrust koogid ja "parenki" - keedetud peedi- ja porganditükid - need olid laste lemmik Vene toidud. Selliste unustatud toitude loetelu võib jätkata lõputult, kuna köök on väga rikkalik ja mitmekesine..

Traditsiooniliste vene jookide hulka kuuluvad kvassi-, sbiten- ja marjapuuviljajoogid. Näiteks nimekirja esimene on slaavlastele teada olnud juba üle 1000 aasta. Selle toote olemasolu kodus peeti heaolu ja rikkuse märgiks..

Vintage nõud

Kaasaegne köök kogu selle tohutu mitmekesisusega erineb varasemast, kuid on sellega siiski tugevalt läbi põimunud. Tänaseks on paljud retseptid kaotsi läinud, maitsed unustatud, enamik tooteid muutunud kättesaamatuks, kuid kõike ei tohiks vene rahvustoitude mälust kustutada..

Inimeste traditsioonid on tihedalt seotud toidu tarbimisega ja on arenenud mitmesuguste tegurite mõjul, mille hulgas peamist rolli mängib igasugune usuline karskus. Seetõttu leidub vene leksikonis väga sageli selliseid sõnu nagu "paast" ja "lihasööja", need perioodid vaheldusid pidevalt.

Sellised asjaolud mõjutasid tugevalt Vene kööki. Seal on tohutult palju roogi, mis on valmistatud teraviljast, seentest, kalast, köögiviljadest, mis on maitsestatud taimerasvadega. Pidulikul laual olid alati sellised vene road, mille fotod on näha allpool. Neid seostatakse ulukite, liha, kala arvukusega. Nende ettevalmistamine võtab palju aega ja nõuab kokkadelt teatud oskusi..

Kõige sagedamini algas pidu suupistetega, nimelt seentega, hapukapsaga, kurkidega ja marineeritud õuntega. Salatid ilmusid hiljem, Peeter I ajal.
Siis nad sõid selliseid vene roogasid nagu supid. Tuleb märkida, et rahvusköögis on rikkalik esmakursuste komplekt. Esiteks on need kapsasupp, hodgepodge, borš, kalasupp ja botvinia. Järgnes puder, mida rahvasuus kutsuti leiva esiemaks. Lihasöömispäevadel valmistasid kokad maitsvaid roogasid rupsist ja lihast.

Ukraina ja Valgevene mõjutasid kulinaarsete eelistuste kujunemist tugevalt. Seetõttu hakkas riik valmistama selliseid vene sooje roogasid nagu kuleshi, borš, peedisupp, pelmeenisupp. Need on väga kindlalt menüüsse kantud, kuid siiski on populaarsed rahvustoidud nagu kapsasupp, okroshka, ukha..

Suppe saab jagada seitsmeks tüübiks:

1. Külm, mis on valmistatud kvassi (okroshka, turi, botvinya) baasil.
2. Köögiviljade keetmine, neid valmistatakse vees.
3. Piim, liha, seened ja nuudel.
4. Kõigi lemmik kapsasupp kuulub sellesse rühma..
5. Kõrge kalorsusega lihapuljongil valmistatud hodgepodge ja hapukurk ning kergelt soolakas-hapu maitse.
6. See alamkategooria hõlmab mitmesuguseid kalade keetmisi.
7. Supid, mis on valmistatud ainult teravilja lisamisega köögiviljapuljongis.

Kuuma ilmaga on väga meeldiv süüa lahedaid vene esmakursusi. Nende retseptid on väga erinevad. Näiteks võib see olla okroshka. Esialgu valmistati seda ainult köögiviljadest koos kvassi lisamisega. Kuid täna on suur hulk retsepte kala või lihaga..

Botvinya väga maitsev vana roog, mis on valmistamise keerukuse ja kõrgete kulude tõttu oma populaarsuse kaotanud. See hõlmas sellist tüüpi kalu nagu lõhe, tuur ja tähtkuur. Erinevate retseptide valmistamine võib võtta paarist tunnist kuni päevani. Kuid hoolimata sellest, kui keeruline söögikord on, pakuvad sellised vene toidud tõelist gurmeele suurt naudingut. Suppide nimekiri on väga mitmekesine, nagu riik ise oma rahvustega..

Leotamine, marineerimine, marineerimine

Toorikute ettevalmistamise lihtsaim viis on urineerimine. Varusime selliseid vene roogasid õuntest, pohladest ja jõhvikatest, sarapuudest, pilvikutest, pirnidest, kirssidest ja pihlakatest. Meie riigi territooriumil oli isegi spetsiaalselt aretatud õunasort, mis sobis suurepäraselt sellisteks valmististeks..

Retseptide järgi eristati selliseid lisandeid nagu kvas, melass, soolvee ja linnased. Soolamisel, hapendamisel ja urineerimisel praktiliselt erilisi erinevusi pole, sageli on see ainult kasutatud soola kogus.

Kuueteistkümnendal sajandil ei ole see vürts enam luksus ja Kama piirkonnas hakkavad kõik selle kaevandamisega aktiivselt tegelema. Ainuüksi Stroganovi tehastes toodeti XVII sajandi lõpuks enam kui 2 miljonit poodi aastas. Sel ajal tekkisid sellised vene toidud, mille nimed on tänapäevani aktuaalsed. Soola kättesaadavus võimaldas talveks koristada kapsaid, seeni, peeti, kaalikat ja kurki. See meetod aitas lemmiktoite usaldusväärselt säilitada ja säilitada..

Kala ja liha

Venemaa on riik, kus talv võtab üsna kaua aega ning toit peaks olema toitev ja rahuldust pakkuv. Seetõttu sisaldasid vene peamised toidud alati liha ja väga mitmekesist liha. Täiuslikult keedetud veiseliha, sealiha, lambaliha, vasikaliha ja ulukiliha. Põhimõtteliselt küpsetati kõik tervelt või lõigati suurteks tükkideks. Vardatel valmistatud nõud, mida nimetati "sülitamiseks", olid väga populaarsed. Tihti lisati pudrule viilutatud liha ja sinna topiti ka pannkooke. Mitte ükski laud ei saanud hakkama ilma praetud partide, sarapuu-rätikute, kanade, hanede ja vuttideta. Ühesõnaga, rikkalikke vene liharoogasid on alati kõrgelt hinnatud..

Kalaroogade ja -preparaatide retseptid on silmatorkavad ka oma mitmekesisuse ja koguse poolest. Need tooted ei maksnud talupoegadele üldse midagi, kuna nad püüdsid ise suurtes kogustes nende jaoks "koostisosi". Ja nälja-aastatel olid sellised varud dieedi aluseks. Kuid kalleid liike nagu tuura ja lõhe pakuti ainult suurteks pühadeks. Nagu liha, hoiti seda toodet ka edaspidiseks kasutamiseks, see soolati, suitsutati ja kuivatati..

Allpool on mõned ürgsete vene roogade retseptid..

Rassolnik

See on üks populaarsemaid roogasid, mis põhinevad marineeritud kurkidel ja mõnikord ka hapukurkidel. See roog ei ole tüüpiline teistele maailma köökidele, näiteks hodgepodge ja okroshka. Pika eksistentsi jooksul on see oluliselt muutunud, kuid seda peetakse endiselt lemmikuks.

Tavalise hapukurgi prototüüpi võib nimetada kalyaks - see on üsna vürtsikas ja paks supp, mida küpsetati kurgipurgis pressitud kaaviari ja rasvase kala lisamisega. Järk-järgult muudeti viimane koostisosa lihaks ja nii ilmus tuntud ja armastatud toit. Tänapäeva retseptid on väga erinevad, mistõttu on need taimetoidud või mitte. Sellistes ürgvenekeelsetes roogades võetakse aluseks veiseliha, rups ja sealiha..

Kõigile tuntud roa valmistamiseks on vaja liha või rupsi keeta 50 minutit. Järgmisena saatke sinna loorberilehed ja pipraterad, sool, porgand ja sibul. Viimane koostisosadest puhastatakse ja lõigatakse risti või saab selle lihtsalt noaga läbi torgata. Kõike keedetakse veel 30 minutit, seejärel eemaldatakse liha ja puljong filtreeritakse. Järgmisena tehakse praad porgandist ja sibulast, kurgid hõõrutakse riivis ja pannakse seal ka välja. Puljong keedetakse, liha hakitakse tükkideks ja lisatakse sellele, see kaetakse riisi ja peeneks hakitud kartulitega. Kõik viiakse valmisolekusse ja maitsestatakse köögiviljadega, laske sellel 5 minutit keeda, lisage maitsetaimi ja hapukoort.

Jelly

Seda roogi süüakse külmalt, küpsetamiseks paksendatakse lihapuljong tarretisetaoliseks massiks, lisades sinna ka väikesi lihatükke. Väga sageli peetakse seda aspiks, kuid see on tõsine väärarusaam, kuna viimasel on selline struktuur tänu agar-agarile või želatiinile. Želeeritud liha juhib vene liharoogasid ja seda peetakse iseseisvaks roogaks, mis ei nõua tarretamiseks ainete lisamist.

Kõik ei tea, et mitusada aastat tagasi valmistati kuninga sulastele nii populaarne roog. Algselt nimetati seda želeeks. Ja nad tegid selle meistri laua jäänustest. Jäätmed hakiti peeneks, keedeti seejärel puljongis ja jahutati. Saadud toit oli inetu ja kahtlane..

Riigi vaimustuses prantsuse köögist on paljud vene toidud, mille nimed ka sealt tulid, veidi muutunud. Moodne želeeritud liha, mida nimetati galantiiniks, polnud erand. See koosnes eelküpsetatud ulukist, küülikust ja sealihast. Need koostisosad jahvatati koos munadega, seejärel lahjendati puljongiga hapukoore konsistentsini. Meie kokad osutusid leidlikumaks, seetõttu muudeti galantiin ja želee mitmesuguste lihtsustuste ja trikkide abil kaasaegseks vene želeeritud lihaks. Liha asendati sealiha pea ja jalaga ning lisati veiseliha kõrvad ja sabad.

Niisiis peate sellise roa valmistamiseks võtma ülaltoodud geelistuvad koostisosad ja hautama neid vähemalt 5 tundi madalal kuumusel, seejärel lisama liha ja keetma veel paar tundi. Kõigepealt tuleb lisada porgand, sibul ja teie lemmikvürtsid. Pärast aja möödumist peate puljongit kurnama, liha lahti võtma ja plaatidele panema, seejärel valama saadud vedeliku ja saatma külma külmuma.

Tänapäeval pole ükski pidu ilma selle toiduta täis. Hoolimata asjaolust, et kõik vene kodused toidud võtavad palju aega, pole toiduvalmistamise protsess eriti keeruline. Tarretatud liha olemus on pikka aega muutumatuna püsinud, muundub ainult selle põhi.

Vene borš

Teda peetakse väga populaarseks ja kõigi poolt armastatud. Toiduvalmistamiseks vajate liha, kartulit ja kapsast, peeti ja sibulat, pastinaaki ja porgandit, tomatit ja peeti. Kindlasti lisatakse selliseid vürtse nagu pipar ja sool, loorberileht ja küüslauk, taimeõli ja vesi. Selle koostis võib varieeruda, koostisosi saab lisada või lahutada..

Borš on ürgvenekeelne roog, mis nõuab liha keetmist. Varem pestakse seda põhjalikult ja valatakse külma veega ning keedetakse seejärel keskmisel kuumusel, vaht eemaldatakse, kui see ilmub, ja pärast seda keedetakse puljongit veel 1,5 tundi. Pastinaak ja peet lõigatakse õhukesteks ribadeks, sibul lõigatakse poolrõngasteks, porgandid ja tomatid hõõrutakse ning kapsas peeneks hakitud. Küpsetamise lõpus tuleb puljong soolata. Siis saadetakse sellele kapsas, mass keedetakse ja kogu kartul pannakse. Ootame, et kõik oleks poolvalmis. Sibulat, pastinaaki ja porgandeid praaditakse väikesel pannil veidi, seejärel valatakse kõik tomatitega ja hautatakse hoolikalt.

Eraldi konteineris on vaja peet 15 minutit aurutada, et see küpseks, ja seejärel viia see praadida. Järgmisena eemaldatakse kartulid puljongist ja lisatakse kõikidele köögiviljadele, mille järel neid sõtkutakse kahvliga veidi, kuna seda tuleks kastmes leotada. Hautame kõike veel 10 minutit. Järgmisena saadetakse koostisosad puljongisse ning sinna visatakse mitu loorberilehte ja pipart. Keeda veel 5 minutit, seejärel puista peale ürte ja purustatud küüslauku. Keedetud roog tuleb infundeerida 15 minutit. Seda saab valmistada ka ilma liha lisamata, mis muudab selle paastu jaoks suurepäraseks ja tänu köögiviljade mitmekesisusele on see ikkagi uskumatult maitsev..

Pelmeenid

See kulinaarne toode koosneb hakklihast ja hapnemata tainast. Seda peetakse vene köögi kuulsaks roogaks, millel on iidsed soome-ugri, turgi, hiina ja slaavi juured. Nimi tuleneb udmurdi sõnast "pelnyan", mis tähendab "leivakõrv". Pelmeenide analooge leidub enamikus maailma köökides..

Lugu räägib, et see toode oli Ermaki rändamise ajal väga populaarne. Sellest ajast alates on selline roog muutunud kõige armastatumaks Siberi ja seejärel laiema Venemaa piirkondade elanike seas. See roog koosneb hapnemata tainast, milleks on vaja vett, jahu ja mune ning täidiseks hakitakse sealiha, veiseliha või lambaliha. Üsna sageli valmistatakse täidis kanalihast, millele on lisatud hapukapsast, kõrvitsat ja muid köögivilju..

Taigna ettevalmistamiseks peate segama 300 ml vett ja 700 grammi jahu, lisama 1 muna ja sõtkuma kõva taina. Täidise jaoks sega hakkliha peeneks hakitud sibula, pipra ja soolaga veidi. Järgmisena rullitakse tainas lahti ja vormi abil pigistame välja ringid, millesse panime veidi hakkliha ja näpistame kolmnurkadeks. Siis keedame vett ja keedame, kuni pelmeenid ujuvad.

Rahvusköök

Venemaa on hargmaine riik, siin saate maitsta mitmesuguseid, mõnikord väga eksootilisi, paljude rahvuste roogasid - alates tatari tšak-tšakist (meega tainast valmistatud magustoit) jakuudi stroganiinini (värskelt külmutatud kala või liha). Kuid traditsioonilist vene kööki leiate igast riigi nurgast. Siin on Venemaal 12 kohustuslikku rooga.

Kapsasupp on kapsasupp, mis leiutati 11. sajandil. Koostisosade loendis on liha, vürtsid ja hapukapsa hapukurgikaste. Kuid koostisosad võivad varieeruda sõltuvalt kapsasupi tüübist (lahja, kala, roheline) ja koka kokandusoskusest - paljud venelased valmistavad seda suppi oma retseptide järgi. Nad söövad kapsasuppi rukkileivaga, maitsestades hapukoore või maitseainetega.

Pelmeenid

Pelmeni on liialdamata Venemaa köögi kuulsaim roog välismaal. See ilmus Uuralites XIV sajandi lõpus. Juba nimetus „pelmeni” tuleneb soome-ugri keelte rühma sarnasest sõnast, mis tähendab sõna otseses mõttes „leivakõrv”. Klassikalised pelmeenid on veiselihast, lambalihast, sealihast koosnev hakkliha, mis on pakitud jahu, munadest ja veest valmistatud hapnemata tainasse. Valmis pelmeenid keedetakse keevas soolases vees. Serveeri koos õli, sinepi, majoneesi või muude vürtsidega. Paljudele venelaste põlvkondadele on pelmeenide valmistamise traditsioon tuttav kogu perega. Mida suurem on pere, seda suurem on koristamise maht. Osa keedetud keedeti kohe ära, ülejäänud külmutati..

Puder, nagu ka supid, on midagi, ilma milleta pole vene köök mõeldav. Venelased, eriti lapsepõlves, söövad hommikusöögiks alati teravilja - need on tervislikud ja toitvad. Manna, pärl oder, kaerahelbed, tatar ja veel mitukümmend muud sorti. Suure tõenäosusega pakutakse teile putru hommikusöögiks hotellis, kohvikus, üliõpilassööklas või visiidil. Seda serveeritakse kuumalt, rikkalikult võiga maitsestatud. Nagu Venemaal öeldakse, ei saa putru võiga rikkuda, mis tähendab, et kasulik pole kahjulik isegi suurtes kogustes..

Vene pirukad

Vene köögis oleval pirukal on umbes sama tähendus kui pitsal itaalia keeles. Vene pirukaid küpsetatakse peamiselt magustamata taignast koos erinevate täidistega - lihast ja kalast kuni puuviljade ja kodujuustuni. Juustukoogid, pirukad, pirukad, lihavõttekoogid, shangi, väravad, kurniki - see pole täielik selle roa sortide loetelu. Kui teil õnnestub isetehtud pirukaid maitsta, pidage end õnnelikuks. Kuid paljudes toitlustusasutustes ei jää nad oma kvaliteediga mitte kuidagi alla kodus küpsetatutele..

Pannkoogid

Pannkoogid on vanim vene köögi roog, mis ilmus 9. sajandil. Ühe kuulsama vene roa retsept on väga lihtne - piim, munad, sool, kuid toiduvalmistamise protsess sarnaneb oskustega, mida iga koduperenaine ei oska. Vedel tainas valatakse pannil kuumutatud õlile, koka ülesandeks on küpsetada punakas ühtlane pannkook ilma tükkideta ja mitte lasta sellel enne tähtaega põleda. Mida õhemad pannkoogid, seda kõrgem on oskuste tase. Venemaal on endiselt kasutusel ütlus "Esimene pannkook on tükiline", mis tähendab ebaõnnestumist mis tahes äri alguses. Tavaliselt pakutakse pannkooke kuumalt koos hapukoore, või, meega või pakitakse need erinevatesse täidistesse - liha, kala, köögiviljad, magusad, puuviljad jt. Eriline šikk - pannkoogid kaaviariga.

Olivieri salat

Nii nagu ameeriklastel on raske ette kujutada tänupühi ilma traditsioonilise kalkunita ja itaallastel on jõululaud ilma läätsede ja dzamponeta, ei kujuta paljud vene pered uue aasta lauda ette ilma Olivierita, mida välismaal tuntakse kui vene salatit. Nimetatud selle looja, 19. sajandil Moskvas töötanud peakoka Lucien Olivieri auks, saavutas see erilise populaarsuse Nõukogude aastatel. Selles mängis olulist rolli valmistamise lihtsus ja koostisosade kättesaadavus. Klassikaline Nõukogude Olivier sisaldas keedetud kartuleid ja porgandeid, vorsti, kõvaks keedetud mune, hapukurki, rohelisi herneid ja tilli. Kõik see lõigati väikesteks kuubikuteks ja täideti majoneesiga.

Vinegrett

See salat ilmus Vene köögis 19. sajandil. See on valmistatud keedetud peet, kartul, oad, porgand, samuti marineeritud kurgid ja sibul. Riietatud päevalilleõliga. See näeb välja nagu "kuiv" borš.

Soolatud kurgid

Venemaal toimuvad pidusöögid ilma hapukurkideta harva. Sageli on kurgid, tomatid, kapsad, oma soolatud seened külalislahkete peremeeste uhkuseks. Tavapärane on süüa vene traditsioonilist digestiivi, viina, krõbedate hapukurkidega, mis lõhnavad tilli ja mädarõika järele..

Moos

Moos on omatehtud magustoit. Sama kondiitritoode või moos, ainult vedel ja tervete marjade või puuviljatükkidega. Moosi valmistatakse kõige sagedamini oma koduaias kasvatatud või metsas kogutud marjadest ja puuviljadest. Järjepidevus, maitse ja retsept sõltuvad suuresti perenaise oskusest ja eelistustest. Kui teid kutsutakse proovima vanaema või ema moosi, ärge salga seda rõõmu endale.

Kleepige

Pastila on traditsiooniline vene maiustus, mis on tuntud 14. sajandist. Kuju ja konsistentsiga sarnaneb see vahukommiga, kuid sellel on oma ainulaadne maitse. Esialgu valmistati vahukomm Antonovi õuntest, mis kasvasid ainult Venemaal. Alates 19. sajandist on eksklusiivset Venemaa magustoitu eksporditud Euroopasse. Hiljem hakati muudest õunasortidest ja marjadest vahukommi tegema. Hiljem muutub mesi vahukommi oluliseks komponendiks ja seejärel suhkruks. Enne 1917. aasta revolutsiooni olid eriti populaarsed Kolomenskaja, Rževskaja ja Belevskaja (õhukesed) pastillid. Tänapäeval on Kolomnas ja Belevis jätkatud vanade retseptide järgi pastillide valmistamise protsessi. Igasuguseid vahukomme saab osta Venemaa kauplustest.

Kvass on üks vanimaid vene jooke, mida armastavad kõik - alates talupoegadest kuni tsaarideni. Esimest korda mainiti seda 1056. aastal. Kuni 19. sajandi lõpuni toodeti seda madala alkoholisisaldusega joogina (2-3 kraadi) rukkilinnastel koos ürtide, marja- ja puuviljamahlade lisamisega. Seejärel hakati kvassi valmistama valmis küpsetatud leivast, kreekeritest. Mõned venelased nõuavad endiselt omatehtud kvassi. Jook on kuumuses väga värskendav. Sa pead jooma jahutatult.

Aspic (želee)

Aspic on lihakese. See on valmistatud paksest lihapuljongist koos lihatükkidega, liha keedetakse mitu tundi ja seejärel jahutatakse. Serveeritakse külma eelroana.

Vene köök

Vene köögi kujunemis- ja arenguprotsess venis mitu sajandit. Aeg-ajalt kerkivad selle mainimised välja 10. – 15. Sajandi annalites. ja mitmesugustes ajaloolistes dokumentides. Klassikud armastasid temast kirjutada oma surematutes teostes. Etnograafid uurisid seda hoolikalt. Ja kõik sellepärast, et ta on originaalne ja uskumatult rikas. Arendades koos oma inimestega, kajastas see lisaks nende elule ja kommetele ka ajalugu. Ja kogu aeg see paranes, täienes laenudega ja laienes.

Täna seostatakse fraasi "vene köök" kapsasupi, krõbeda hapukurgi ja marineeritud seente, lõhnava kulebjaka ja pirukatega, samuti unikaalse samovari teega.

Kuid 1000 aastat tagasi oli kõik veidi tagasihoidlikum..

Arengu ajalugu

Teadlased tuvastavad vene köögi kujunemise 4 etappi, millest igaühel on oma omadused. See:

1. 1 vana vene keel, mis pärineb IX-XVI sajandist;
2. 2 Vana Moskva - see langes XVII sajandile;
3. 3 Peetrus ja Katariina - viitab XVIII sajandile;
4. 4 Peterburi - ühendab 18. sajandi lõpu traditsioone. ja kestab XIX 60ndateni.

Selles domineerisid leib ja jahu. Muistsed venelased pidasid pannkooke, jahutarretist ja rukkipirukaid väga au sees. Pealegi olid nende täidiseks köögiviljad, puuviljad, seened, erinevad liha- ja kalaliigid, puder. Juba sel ajal tervitati kalleid külalisi pätsikese ja soolaga.

Muide, just putru Venemaal peeti jõukuse ja jõukuse sümboliks. Sõna "puder" kasutati vene iidsete pulmapidude tähistamiseks. Ja venelaste laudadel oli alati tatar, oder, pärl oder, kaerahelbed, kaerahelbed või hirsipuder.

Lisaks temale sisaldas tollane dieet suures koguses köögivilju - kapsast, kaalikat, redist, hernest, kurki. Nad armastasid siin puuvilju ja marju pidutseda. Lisaks neile pidas magusaisu mee väga lugu, mille põhjal loodi maitsvad siirupid ja moosid. Juba siis küpsetasid perenaised koos nendega piparkooke.

Alates XI sajandist. Venemaal kasutati vürtse: loorberileht ja must pipar, nelk, ingver, kardemon ja safran.
Kuni 17. sajandini. siin nad liha ja piima praktiliselt ei söönud. Ja kui nad seda tegid, siis valmistasid nad kapsasuppi ja lihast pudru. Nad jõid hautatud või toorpiima, valmistasid sellest hapukoort ja kodujuustu ega teadnud koore ja või olemasolust peaaegu kuni 16. sajandini.

Umbes samal perioodil ilmusid vene rahvusjoogid - kvass, sidera ja humal. Aastal 1284 pruuliti esimest korda õlut. Ja XV sajandil. rukkiteraviljast tehti päris vene viina.

XVI-XVII sajandil. Vana-vene kööki rikastati nuudlite ja pelmeenidega, laenates neid Aasia rahvastelt.

XVII sajand tähistas köögi jagunemine köögiks, mida ta eelistas teada, ja selliseks, millega tavalised inimesed rahule jäid. Ja kui varem väljendusid need erinevused ainult roogade arvus, siis nüüd pöörati erilist tähelepanu kvaliteedile. Ja kõik sellepärast, et traditsioonilistesse köökidesse hakkasid imbuma uued toidud ja kulinaarsed tehnikad..

Sellest ajast alates hakkas aadli toidulauale ilmuma rohkem röstitud liha, mida varem peeti maitsetuks. Ja ka sink, sealiha, veiseliha, lambaliha praad, uluk ja linnuliha. Samal ajal maitsti kodukana, hapukurki ja põhilisi hõrgutisi nagu želeeritud punane kala, soolatud kala, must kaaviar.

Lisaks hakkasid vene inimesed aktiivselt laenama hiljuti riigiga liitunud Astrahani ja Kaasani kanaatide, Siberi ja Baškiiri tooteid. Need olid rosinad, viigimarjad, arbuusid ja melonid, aprikoosid, sidrunid ja tee. (Kuigi mõned allikad väidavad, et mõnes piirkonnas on sidruneid tarbitud alates 11. sajandist.) Ja külalislahked perenaised hakkasid vastu võtma maitsvate pirukate, piparkookide, igasuguste mooside ja õunade vahukommide retsepte. Kuigi mõnede teadete kohaselt valmistati viimast Venemaa teatavates piirkondades juba XIV sajandist alates.

Seega XVII saj. mida iseloomustab traditsioonilise vene köögi õitseng ja lihtsate talupoegade lihtsustamine.

Pärast vana Moskva ajastut algas uus ajastu - Peeter Suure ajastu. Teistest erineb see Lääne kulinaarsete traditsioonide aktiivsema laenamise poolest. Ja nüüd toob aadel üha sagedamini mitte ainult välismaiseid tooteid ja roogade retsepte, vaid ka "tellib" välismaiseid kokkasid. Nad rikastavad vene kööki pirukate, vormiroogade, rullide ja kotlettidega, täiendavad seda seni tundmatute piima-, köögivilja- ja püreesuppidega ning kaunistavad võileibade, või ning tõeliste Hollandi ja Prantsuse juustudega.

Samuti asendasid nad ürgvenekeelse "supi" nime "supiga" ja õpetasid, kuidas seda õigesti serveerida - pottides või malmis.

See periood langes kokku "akna Euroopasse" tekkimisega. Tema kaudu hakkasid vene kööki jõudma traditsioonilised prantsuse, saksa, itaalia ja hollandi toidud. Nende hulgas: kondiga ja kondita karbonaadid, eskalopid, entekoodid, praed, toona just sisse toodud kartulist ja tomatist valmistatud roogad, samuti vorstid ja omletid.
Samal ajal hakkasid nad pöörama erilist tähelepanu laua katmisele ja roogade kaunistamisele ise. On huvitav, et selle kunsti valdamise käigus ilmus palju salateid, lisandeid ja isegi vinegretti..

Selle perioodi eripära on aadlikele pakutavate suupistete mitmekesisus. Kala, liha, seened ja köögiviljad on need oluliselt mitmekesistanud vene kööki ning muutnud selle muinasjutuliselt rikkaks ja veelgi maitsvamaks..

Vene köök: meie päevad

Järgnevatel aastatel traditsiooniline vene köök ainult rikastus. Ilmusid andekad kokad, kelle nimed on teada kaugel riigi piiridest. Ümber maailma reisides omandavad nad uusimad kulinaarsed tehnoloogiad, tänu millele saavad nad valmistada kõige ebatavalisemaid ja originaalsemaid roogasid. Ja ühendage kõigis neist kokkusobimatud. Näiteks: Borodino leivast valmistatud jäätis, foie gras borsch flambega, kokteilisalatid, lambakvassikastmega, vähikael köögiviljakaaviariga jne..

Vene köögi elurõõm

Vene rahvusköök on paljude sajandite jooksul laenanud uusi roogasid ja välismaiseid kulinaarseid traditsioone. Sellest hoolimata ei takistanud see teda eristuvana ja originaalsena püsimast. Olles maitsnud mahlaseid karbonaate, entekoteesid ja julienne'i, ei muutnud vene inimesed oma harjumusi.

Ja ta ei loobunud teraviljast ja suppidest, mis aja jooksul ainult mitmekesisemaks muutusid. Ei ole muutnud söögikordade serveerimise traditsiooni. Nagu varemgi, pakutakse esimest rooga koos kuumade roogadega - supid, borš, hodgepodge või kapsasupp. Teiseks - lisandiks liha või kala. Ja kolmandal - magus jook - mahl, kompott, puuviljajook või tee. Ja jäi üheks külalislahkemaks rahvaks maailmas.

Vene köögi peamised toiduvalmistamise viisid:

Ükskõik kui rikkalik ja mitmekesine vene köök ka poleks, põhineb see ikkagi traditsioonilistel roogadel, mis on äratuntavad igas maailma nurgas, nimelt:

Kapsasupp. Nad ütlevad, et see roog ilmus Venemaal 9. sajandil, samal ajal kui kapsas. See on mitme koostisosaga supp. Kapsasuppi valmistatakse hapukoorel või kapsasoolveel põhineva hapuoblika, värske või hapukapsa, liha (mõnikord ka kala või seente), vürtside ja hapukastmega. Kogu selle ajaloo vältel selle koostis praktiliselt ei muutunud, välja arvatud see, et kapsasupi vürtside kimp laienes.

Kulebyak. Tavalistest pirukatest erineb see kompleksse täidise olemasolu tõttu - 2–4 tüüpi hakkliha, eraldatud õhukeste pannkookidega. Pealegi võrdub selle maht tingimata vähemalt poole katse mahust. Esimesed kulebjakid valmistati pärmitainast ja kapsakihtidest, munadest, tatrapudrust, keedetud kalast, sibulast või seentest ning kaunistasid nii aadelkonna kui ka tavainimeste laudu..

Kutia. Mälestusroog, milleks on nisust või riisist valmistatud puder meega, mooniseemned, rosinad ja piim. Valmistatud ja serveeritud jõulude ja kolmekuningapäeva eel, mõnikord mälestusüritusel. Usutakse, et kutya juured ulatuvad paganluse päevil, kui selle abiga austati esivanemate mälestust. Muide, Venemaal nimetati igasugust putru leiva "esiemaks".

Nuudlid on laenatud pasta, mis on uskumatult populaarne kogu maailmas, sealhulgas Venemaal. Kõige esimesi nuudleid nimetatakse hiinlasteks, need ilmusid II aastatuhandel eKr.

Kissel. See jook on vähemalt 1000 aastat vana. Algselt valmistati seda kaerast või nisust, hiljem marjadest. Mälestused temast ilmuvad "Juttu aastatest".

X sajandil. Belgorodi piiramise ajal algas linnas nälg. Ja kui linnarahvas oli juba otsustanud alla anda, käskis üks vanem leida kaera ja nisu jäänused, valmistada neist želeed ja valada see maapinnaga hästi tasa kaevatud vanni. Honey uzvar valati teise sellisesse vanni. Ja siis kutsusid nad mitu vallutajat kaevudest hõrgutisi maitsma. Mõni päev hiljem taandusid nad, otsustades, et vene rahvast toidab ema Maa.

Ukha on kuum kalaroog. Igal piirkonnal on selle valmistamiseks oma retsept. Näiteks Donis meeldib neile kalasupp tomatitega.

Stroganina on toorest, külmutatud kalast valmistatud roog, mida serveeritakse laastude kujul soola ja pipra seguga. Siberis väga populaarne.

Olivieri salat on rahvuslik uusaasta roog, mille nimi on Lucien Olivier, kes selle välja mõtles. Traditsiooniline vene retsept koosneb "arsti" vorstist, keedetud kartulist, keedetud munadest, marineeritud kurkidest, rohelistest hernestest, keedetud porgandist, majoneesist ja ürtidest.

Tee samovarist. Nad ütlevad, et sellisel joogil oli eriline maitse, mis saavutati tänu samovari enda kasutamisele ja tänu pere ühtsusele, kes kogunesid vaatetornisse või verandale, et seda maitsta..

Pirukad - küpsetatud pirukad erinevat tüüpi täidistega - kala, liha, porgand, munad, sibul ja riis ning väikesed augud peal.

Marineeritud seened ja hapukurgid - maius, mis on eksisteerinud juba mitu sajandit.

Vinaigrette on vene rahvusroog, mis on valmistatud peedist, kartulist, porgandist, rohelistest hernestest, marineeritud kurkidest, sibulatest, taimeõlist ja vürtsidest, ehkki laenatud.

Piparkoogid - jahutooted, mis pärinevad muistsest Vene ajast.

Õunakomm on traditsiooniline hõrgutis, mida on valmistatud juba XIV sajandist. mee ja õuntega. Kaasaegsed retseptid on rafineeritud ja võivad sisaldada kaneeli, marju jne..

Leib ja sool on maius - omamoodi vene köögi sümbol. Täna tähistab see külalislahkust. Ja iidsetel aegadel oli see varustatud maagilise tähendusega. Leib kehastas perekonna rikkust ja heaolu ning sool kaitses seda hädade ja halva ilma eest. Varem rahustati uude majja sisenedes brownie leiva ja soolaga..

Supp ehk hautis, nagu Venemaal öeldi. Tegelikult on see vene köögi rahvustoit. Varem oli see ainult köögivili, hiljem hakati sellele liha lisama. Täna on tohutult palju suppe igale maitsele..

Marineeritud õunad on omamoodi omatehtud hapukurgid. Need olid populaarsed mitu sajandit tagasi.

Hapukapsas on roog, mis on saadud kapsa kääritamisel. Arvatakse, et selles on kõik selle kasulikud ained salvestatud..

Vene köögi kasulikud omadused

Suppide ja teraviljarohkuse poolest peetakse vene kööki üheks tervislikumaks. See sobib ideaalselt taimetoitlastele ja on austatud kogu maailmas. Lisaks kasutab ta laialdaselt kõiki looduse kingitusi - köögivilju ja puuvilju, millest igaüks sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid. Eriline koht selles on kääritatud piimatoodetel, samuti magusatel jookidel - kompottidel, želeel ja mahladel.

Praegu on venelaste keskmine eluiga 71 aastat ja sotsioloogide kinnitusel kasvab see jätkuvalt.

10 vene rooga, mis välismaalasi kõige rohkem üllatavad

Poisid, panime oma südame ja hinge Bright Side'i. Tänan sind selle eest,
et avastate selle ilu. Täname inspiratsiooni ja hanemeeste eest.
Liituge meiega Facebookis ja VKontakte

Maailmas rännates, uusi restorane külastades ja erinevate inimestega tutvudes on kohaliku toidu kaudu alati tore kogeda teistsugust kultuuri. Mõni roog äratab tõelist huvi, teine ​​näib tavaline ja kolmas on oma eksootikaga hirmutav. Samal ajal ei hinda me lapsepõlvest saadik meile harjumuspärast toitu nii kriitiliselt. Mõelda vaid, borš kotlettidega!

Iga riigi rahvusköök peegeldab alati iseenesest mitte ainult kliima iseärasusi, vaid ka seal elavate inimeste jooni. Meid Bright Side'is huvitas väga, kui kuulus on vene köök välismaal. Kas meie pelmeenid ja okroshkad sobivad välismaalt pärit külalistele??

Näiteks neli aastat Venemaal elanud ja vene keelt õppinud Angola Braulio ütles: „Algusest peale oli kõik väga vastik! Aga kui proovisin. Ummmmmmmmmmm! Esimest korda proovisin siin hapukoort, vinegrett! Salianka, borš! "

Beeta - seda nimetasid vanad kreeklased peediks ja oma tähestiku teiseks täheks, millest hiljem tulid nii ladina kui ka kirillitsa tähed. Koos Vahemerel suures koguses kasvavate sibulate, kapsa ja muude köögiviljadega võtsid peet oma aukoha Vana-Kreekas väga populaarses kapsasupis ja boršis..

See maitsev, aromaatne ja tervislik supp tuli meile veidi hiljem. Veidi enne uue ajastu algust maabusid Rooma leegionärid kaasaegse Krimmi territooriumile ja tõid kaasa lisaks köögiviljadele ka valmis retsepte ning siirast armastust ja austust borši vastu..

Kuid see on ajalugu. Täna on borš tugevalt seotud vene või ukraina köögiga ja on meie kuulsaim roog välismaal..

Nii kirjeldab USA päritolu Mary Nelson: “Mulle meeldis see imeline peedisupp esimest korda. Sellel on „maalähedane” maitse, mida inimesed, kellele borš ei meeldi, nimetavad „mudaks“. Ja väljendunud äädika lõhn koos hapukoorega loob ebatavalise, kuid maitsva kombinatsiooni ".

Pelmeenid

Liha või muu täidisega tainakotid leiutati juba ammu ja erinevatel rahvastel on nende jaoks oma nimed: wontonid, momo, khinkali, ravioli, manti, poosid. Vene köögis on pelmeenid, mis komi-udmurdi keeltest tõlkes tähendab "leivakõrv", 15. sajandi alguses Uuralitest ja on sellest ajast alates meie lauda alati kaunistanud..

“Sõin kõike ja tahtsin veel. See oli päris neetult lahe! Nüüd on see üks minu kõigi aegade lemmikuid. Minu lemmik on supi kujul, et oleks palju tilli ja omatehtud rukkileivaga ", - Formaldehyd3.

Muide, tilli kohta.

Paljud, väga paljud Venemaale tulevad välismaalased märgivad tohutul hulgal tilli, mida meile meeldib lisada peaaegu kõigile roogadele. Isegi nendes, kus teda üldse ei oodata.

Reutersi andmetel tarbivad venelased inimese kohta umbes 1,6 kg tilli aastas.

"Ma vihkan tilli, aga venelased lükkavad seda sinna, kuhu saavad!" - KingCarnivore.

"Till on kohutav. Ma ei saa seda enam süüa, ma olen sellest lihtsalt väsinud! Ma ei suuda uskuda, et nad selle peaaegu kõigesse panid. "- vastumeelne_redditer.

Pange siiski tähele, et till sisaldab tohutul hulgal toitaineid ja vitamiine, mis on kasulikud verele, ajuveresoontele, seedimisele, nägemisele.

Jelly

Želeesarnase lihapuljongi külm eelroog on olemas mitte ainult vene keeles, vaid ka teistes maailma köökides. Peamine erinevus aspiku, lihase või muu sarnase aspi vahel on see, et nad lisavad eraldi tarretavaid aineid - želatiini või agar-agarit. Tarretatud liha valmistamiseks pole seda vaja, soovitud konsistents saavutatakse looma jalgade, saba ja pea pikaajalise seedimisega puljongis - need sisaldavad palju kollageeni.

Täpset põhjust on raske nimetada, kuid želeeritud liha põhjustab teistest roogadest sagedamini välismaalaste seas kahtlust ja tagasilükkamist.

India päritolu Alok Mathur ütleb selle roa kohta: „Ma soovitan teil vältida seda külma liha želeed, mida venelased pühadeks teevad. Seda taimetoiduta roogi süüakse külmalt ja see sisaldab keedetud kana, sealiha kõhre (nagu jalad, kõrvad ja isegi kabjad). Sellest hoolimata on see traditsiooniline vene roog, mis kohalikele meeldib, kuid välismaalased, eriti indiaanlased, ei pea seda isuäratavaks. ".

Heeringas kasuka all

See kokakunsti meistriteos on tegelikult heeringaga, munaga segatud ja majoneesiga maitsestatud vinegrett veel noor - see ilmus NSV Liidus 60ndate lõpus. See on venekeelse elanikkonna seas väga populaarne, välismaal peaaegu tundmatu. Sageli nähakse seda koos želeeritud lihaga, see peletab väliskülalisi vähem, kuid suhtumine sellesse on mitmetähenduslik.

“Mulle meeldib see salat. Pidin survestama, et prooviksin seda esimest korda, kuid mul on hea meel, et see juhtus. "- iseztomabel.

"Ma lihtsalt ei suuda seda majoneesi vaadata. Kas ta on üldse kõike jäädvustanud? Palju võib aru saada, kuid mitu kihti. "- Flashdance007.

"Majoneesi oli liiga palju. Majoneesi on alati liiga palju. "- Msknowbody.

Tatar

Tatar on pärit Põhja-Indiast ja Nepaalist. Olles teinud pika teekonna üle Aasia, juurdus ta 15. sajandil Venemaal.

Lisaks Venemaale ja endise Nõukogude Liidu riikidele kasutatakse tatart Iisraelis, Hiinas, Koreas ja Jaapanis. Mujal maailmas süüakse väga vähe. Kõik ei meeldi talle. Fakt on see, et inimene, kes pole selle maitsega lapsest saadik harjunud, proovinud, tunneb kibedust ja kummalist järelmaitset.

Nüüd on Euroopas tatra vastu huvi suurenenud selle kasulike omaduste, toiteväärtuse, toitumise kvaliteedi ja hüpoallergilisuse tõttu..

“Olen taimetoitlane ja mul oli väga raske leida nii külma ilma jaoks tervislikku ja sobivat toitu. Tatarist on saanud minu ülipäästmine kõigis päeva roogades, ”räägib India õpilane Shell..

Juustukoogid

Kodujuust, millest valmistatakse syrniki, oli tuntud juba Vana-Roomas, kuid nimetasime seda juustuks, kuna see saadi toorpiimast. Kodujuustuks hakati seda nimetama alles 18. sajandil, kui Peeter I tõi Euroopast kõvad (laabi) juustud ja rajasid nende tootmise Venemaale.

Mõnikord võib leida nime "kohupiim", kuid see ei juurdunud kuigi palju ja ükskõik, kuidas seda kerget rooga nimetada, mis võib olla nii magustoit kui ka täielik hommikusöök, ei muutu see vähem maitsvaks.

“Veetsin 2 nädalat Venemaal koos oma nüüdseks ekskallimaga ja tema babushka tegi kogu aeg juustukooke. Ta tegi isegi kodujuustu ise! Olen haakunud! Sõime neid marjadest saadud moosiga, mida nad ise ka korjavad ", - la_pluie.

Solyanka

Hodgepodge'i mainiti esmakordselt 18. sajandil. Nagu kirjutab vene köögi ajaloolane Pavel Syutkin, "siis pole see muidugi supp (supp), vaid kuum roog kapsast, kurkidest, lihast, linnulihast, kalast, seentest või muudest toodetest"..

Esimese kursuse vormis Solyanka ilmub 19. sajandi teisel poolel. Puudus ühtne "klassikaline" retsept - ". tuura, kapparite, sidruni, suitsutatud lihaga. Iga kõrtsiomanik näitas selles oma annet, meelitades kliente mõeldamatu maitse ja lõhnaga ".

Laura Hancock Detroidist: „Võib-olla on hodgepodge minu lemmik vene supp, suuresti seetõttu, et see on väga soolane. See sisaldab hapukurki, vorste, peekonit, kana, kappareid ja kapsast. ".

Okroshka

Vaatamata vedelale alusele on okroshka pigem eelroog kui supp. Tuhat aastat tagasi sisaldas see lihtne talupojaroog ainult sibulat ja musta redist, mis oli kastetud kvassi ja hapukoorega..

18. sajandi lõpus sisaldab okroshka retsept juba mitmesuguseid praetud liha või kala, marineeritud ja värskeid kurke, marineeritud ploome ja sibulat. Kartuleid ei lisatud. Nõukogude köögis asendati okroshka liha vorstiga ja kvassi keefiriga.

Välismaalased ei mõista alati, miks peaks salatist saama supp, eriti kvasiga, mille maitse tekitab samuti küsimusi. Sellegipoolest hindas kuulus "legendihävitaja" Jamie Heineman Peterburi-reisi ajal seda suvist rooga: "See on hea. Jah. Väga hästi! Hapukas kvas muudab okroshka maheda täidise maitse täielikuks ".

Squash kaaviar

Seda köögivilja suupisteid hakati tootma eelmise sajandi 30. aastate alguses. Kuid kõrvitsa kaaviar sai tõeliselt populaarseks veidi hiljem, Hruštšovi käe all, kellele see nii meeldis, et ta käskis sellega kogu Nõukogude Liitu toita..

Suvikõrvitsa kaaviar on madala kalorsusega, sisaldab palju kasulikke mikroelemente ja vitamiine.

«Ostate selle pankadest ja hoiate öönälja leevendamiseks läheduses. Kummalises iroonias nimetatakse seda kaaviariks. See on vormitu nagu imikutoit. Leivale laotatud suvikõrvitsa kaaviar äratab lapsepõlvemälestusi kõigile Venemaal ”, - Marco North, New York.

Veiseliha stroganov

Selle roa päritolust on mitu versiooni ja need kõik on seotud Stroganovite dünastiaga. Viilutatud veiseliha hapukoorekastmes on mainitud juba 18. sajandil, kuid stroganoff jõudis maailmaareenile 1891. aastal, kui peakokk Charles Brier saatis oma retsepti Prantsuse kulinaariaajakirja konkursile.

Pärast Teist maailmasõda kindlustas veiseliha stroganov lõpuks "vene roa" staatuse ja sai välismaal laialt tuntuks..

"Kui lauale on veel midagi panna, siis olgu see stroganoff. Mulle meeldib selle “venelikkus”: väikesed lihatükid, seened, nuudlid ja see rikkalik kaste, ”kirjutab Amanda Brown.

Lõpuks tahaksin tsiteerida Londonist pärit Neil Heinemi sõnu: „Kõik vene toidud pole täidetud majoneesikoppidega ja kaetud tillipõõsastega. Nagu enamikus riikides, leiate palju maitsvaid asju, kui sukeldute sügavamale ja ei pea kinni sellest, mida juba hästi teate. ".

Jumalate toit: Vene rahvusköögi omadused

"Vene köögi" määratlus on sama lai kui meie riigi avarused. Olenevalt piirkonnast erinevad elanike maitse-eelistused ja roogade nimetused. Asjata ei uskunud Prantsuse gurmaan Jean Anthelm Brija-Savarin, et kogu maailmas on ainult kolm suurt kulinaarset jõudu ja vene traditsiooniline köök on üks neist. Vene toidud pole mitte ainult südamlikud, vaid neil on ka ainulaadne maitse ja ainulaadne aroom..

Ajalugu

Vene köögil on huvitav päritolu. Pikka aega polnud riik isegi teadlik selliste toodete nagu riis, mais ja tomatid olemasolust. Samal ajal pakkusid slaavlaste lauad arvukalt maagilise aroomi ja unustamatu maitsega roogasid..

Traditsioonilised vene toidud ei vaja erilisi koostisosi ja ainulaadseid teadmisi, kuid nõuetekohaseks valmistamiseks on vaja palju kogemusi. Pikka aega olid rahvustoitude põhikomponendid puuviljad, marjad, liha, seened, kala, kurgid. Laialdaselt kasutati ka mitmesuguseid teravilju ja teravilju..

Meie esivanemad laenasid kreeklastelt pärmitaigna kohta teadmisi. Hiinlased jagavad aromaatset teed heldelt. Bulgaaria ei varjanud suvikõrvitsa ja baklažaaniroogade küpsetamise saladusi.

Vene köögi pearoad

Rahvustoitude eripära on lihtsus ja ratsionaalsus. See kehtib mitte ainult toiduvalmistamise tehnoloogia, vaid ka retsepti kohta..

Rassolnik

Üks populaarsemaid roogasid Venemaal. See põhineb marineeritud kurkide kasutamisel. Toitu ei valmistata teistes maailma riikides, näiteks koplis. Hapukurgi prototüüp on kalya - vürtsikas ja paks supp. Seda küpsetati kurgi soolvees, lisati pressitud kaaviari ja rasvast kala. Tänapäeval on viimane komponent asendatud lihaga..

Kaasaegsed marineeritud kurgi retseptid on mitmekesised, on isegi taimetoitlane variant. Nõu valmistamine võtab palju aega. Esiteks keedetakse liha või rupsi tund aega. Seejärel lisage kooritud ja risti ristatud sibul, loorberilehed, sool ja porgand.

Nõu keedetakse veel kolmkümmend minutit, seejärel tõmmatakse liha puljongist välja, vedelik filtreeritakse. Sel ajal valmistatakse praadimist, kurgid hõõruvad riivis. Lisage keedetud puljongile väikesteks tükkideks hakitud liha, riis ja kartul. Supp viiakse valmisolekusse ja maitsestatakse köögiviljadega. Serveeri lauale, piserdatud ürtidega ja lisades hapukoort.

Vene praad

Vene rahvustoitu mainiti esmakordselt Aleksei Mihhailovitši ajal. Prae pakuti pärast suppi. Toiduvalmistamise olemus kajastub selle nimes. Nõu hautatakse ahjus mitu tundi.

Söögiks võtke rasvaseid lihatükke ja jämedalt hakitud kartuleid. Vene praad on ainus roog, millele on omistatud üllas tiitel. Selle andis Suurbritannia kuningas Charles II, kes oli roa maitsest rõõmus..

Tatar

Traditsiooniline vene toit ilmus tänu sellele, et tatar toodi Bütsantsist mitu sajandit tagasi. Esialgu ei kasvanud see Venemaa territooriumil. Slaavlased hakkasid tatart kasvatama seitsmendal sajandil. Teraviljakultuur sai Kiievi Venemaa ajal ebatavalise nime, kuna putru keetsid peamiselt Kreeka mungad kohalikest templitest.

Guryjevi puder

Venemaa kuulsaim roog on nimetatud XVIII sajandi rahandusministri - prints Gurievi järgi. Arvatakse, et aadlik oli suur toidufänn.

Nõu on loodud manna põhjal, millele lisatakse kuumutatud piimast eemaldatud vaht. Manna- ja vahukiht piserdatakse pähklitega ja küpsetatakse ahjus. Enne serveerimist tuleb puder kaunistada, kasutades selleks marju, kuivatatud puuvilju või moosi.
Tagasi sisukorra juurde

Siberi pelmeenid

Uuralitest pärit roog on lühikese aja jooksul saavutanud uskumatu populaarsuse. Ja see pole üllatav, sest Siberi köök on Venemaale pakkunud palju maitsvaid ja rikkalikke roogasid. Paljudes välisriikides on vene toidu analoog, kuid ükski neist ei saa pelmeenidega võrrelda.

Siberi elanikud valmistasid mitu kuud ettevalmistusi, tassi hoitakse pikka aega suurepäraselt külmutatud kujul. Traditsioonilises retseptis kasutatakse kolme tüüpi liha: veiseliha, sealiha ja põder.

Kaasaegsed koduperenaised on koostisosade koostist veidi muutnud. Praegu valmistatakse pelmeene sealihast ja jahvatatud veiselihast. Kuid nende maitset see ei mõjutanud, toit osutub mahlaseks ja aromaatseks. Taina valmistamiseks kasutatakse jäävett, et anda roogile ainulaadne maitse.

Pirukas

“Nööpimata pirukad” on traditsioonilised vene küpsetised. See on valmistatud keetmata pärmistainast. Esialgu serveeriti neid kõrtsides supi jaoks. Veidi hiljem tõusid nad iseseisva roa staatusesse ja hõivasid tänavakaubanduse formaadis juhtpositsiooni..

Meie esivanemad kasutasid pirukate valmistamiseks toidujääke, see tähendab, et kõik, mida nad ei söönud, läksid täidisesse. Kõige maitsvamad olid kalapirukad (hakkliha, tuura tükid, beluga). Nõu kallati üle sulavõi või puljongiga. See lisas toidule mahlasust.

Pannkoogid

Esialgu olid saiakesed rituaalne roog, neid serveeriti mälestusüritusel ja valmistati ette laupäevapidu. Kaasaegses maailmas on õhukestest koogidest saanud täieõiguslik roog, ilma salajase alltekstita. Toiduvalmistamiseks võta pärm või hapnemata tainas. Neid küpsetatakse kuumal pannil või ahjus. Pannkooke serveeritakse mitmesuguste täidiste ja maitsvate kastmetega.

Keedetud sealiha

Rikkalikku liharooga mainiti esmakordselt 16. sajandil. Kuid vanasti said seda endale lubada vaid vähesed, kuna kulinaarse meistriteose loomiseks oli vaja tervet sealihatükki, harvemini kasutasid nad karu või lambaliha.

Liha marineeriti ja seejärel eraldati kivid. Esialgu nimetati rooga vanslaavi sõnast "puit" - suitsetamiseks vuženiinaks. Roog on populaarne ka tänapäevaste koduperenaiste seas. Sealiha sealiha serveeritakse kuumalt, lõigatud paksudeks tükkideks. Toitu saab kasutada ka vahepalana, siis tuuakse see külalistele külmaks.

Rahvusjoogi valmistamiseks võetakse erinevaid komponente, nii et see erines nii maitse, aroomi kui ka värvi poolest. Kvas võib olla hele või tume, hapu või magus. Kõige sagedamini kasutasid slaavlased värskendava joogi valmistamiseks rukkileiba. Meisterdatud tumedate leivakoorikute, pärmi, suhkru ja rosinatega on see uskumatult maitsev ja aromaatne.

Kvas mitte ainult ei tule januga suurepäraselt toime, vaid seda kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel. Näiteks jookil on positiivne mõju seedesüsteemi toimimisele. Viieteistkümnendaks sajandiks oli Venemaal kvassi enam kui viissada sorti.

Pozharsky kotletid

Tassi välimusega on seotud huvitav legend. Väidetavalt maitses Nikolai I toitu kõigepealt Daria Pozharskaya omanduses olevas kõrtsis. Kogu Venemaa keiser tellis hakitud vasikalihakotlette. Kuid perenaine ei leidnud peamist koostisosa ja ta otsustas selle asendada kana hakklihaga.

Selle tulemusena osutus toit õrnaks ja maitsvaks. Pozharsky kotlettide valmistamise saladus on see, et lihale lisatakse hakitud võid. Praadimisprotsessi käigus see sulab, andes nõule mahlakuse..

Okroshka

Vene kööki on raske ette kujutada ilma mitmesuguste suppideta. Kuumadel päevadel tuleb okroshka enesekindlalt selles kategoorias esikohale. See südamlik ja samas kerge roog värskendab täiuslikult ega jäta rasvasuppidele omast raskust maos. Okroshkat keedetakse suvel, sest just sel ajal on Venemaa maa värskete köögiviljade rikas..

Vene pirukad

Roogil on sama tähendus nagu itaallastel pitsal. Küpsetamiseks kasutatakse magustamata tainast ja erinevaid täidiseid. Pirukatele lisatakse liha, kala, kodujuust, marjad, puuviljad jne..

Sellesse kategooriasse kuuluvate vene inimeste rahvustoitude nimetusi võib loetleda lõputult: shangi, lihavõttekoogid, väravad, juustukoogid, pirukad. See on vaid slaavlaste poolt armastatud küpsetiste minimaalne nimekiri..

Vinegrett

See salat ilmus Venemaal XIX sajandil. Selle valmistamiseks kasutatakse keedetud peeti, kartulit, ube, porgandit, sibulat ja hapukurki. Tankimiseks võtab perenaine päevalilleõli. Välimuselt sarnaneb toit puljongita boršiga ("kuiv supp").
Tagasi sisukorra juurde

Soolatud kurgid

Kas kujutate ette Venemaa pidu ilma arvukate hapukurkide ja omatehtud valmististeta? Muidugi mitte! Marineeritud ja marineeritud kurgid võtavad igal pidulikul laual erilise koha. Tavapärane on süüa traditsioonilist vene seedimist - mädarõika ja tilliga maitsestatud krõbeda köögiviljaga viina..

Moos

Kodune magustoit. See on sama moos või kondiitritooted, ainult vedelama konsistentsiga ning marja- või puuviljatükkidega. Just neid koostisosi eelistavad koduperenaised tavaliselt maiustuste valmistamiseks kasutada. Marju ja puuvilju kasvatatakse äärelinnas või koristatakse metsas.

Toote ja maitse konsistents sõltub naise oskusest ja eelistustest. Kui peol pakutakse teile proovida vanaema või ema moosi, ärge proovige keelduda.

Kleepige

Traditsiooniline magusus Venemaal, populaarne alates XIV sajandist. Välimuselt ja konsistentsilt sarnaneb see vahukommiga, kuid samal ajal on sellel oma ainulaadne maitse. Esialgu võeti roa loomiseks Antonovi õunad. Alates 19. sajandist on maiuspala eksporditud Euroopasse.

Täna valmistatakse roog erinevatest õunte ja marjade sortidest. Toidu oluliseks komponendiks on ka mesi ja suhkur. Vanade retseptide järgi valmistatakse toitu Kolomnas ja Belevis.

Aspic (želee)

Nõu serveeritakse eranditult külmana. Lihaželee on valmistatud paksest ja rikkalikust puljongist, mis on paksenenud. Samuti lisatakse massile peeneks hakitud lihatükid. Mitusada aastat tagasi valmistati roog kuninglikele sulastele ja seda nimetati želeeks. Roa peamised koostisosad olid meistrilaua jäägid.

Jäätmed hakiti peeneks, keedeti ja jahutati. Roog oli maitselt ja välimuselt inetu. Tarretatud liha küpsetamiseks ei kulutata ühtegi tundi, kuid erilisi oskusi pole vaja. Mitte ükski tänapäevane pidusöök ei ole täielik ilma traditsioonilise vene toiduta.

Rituaaltoidud

Peaaegu kõik meie riigi toidud on lahutamatult seotud iidsete rituaalidega, mõned neist pärinevad paganluse päevilt. Teatud toite söödi riigipühadel või kindlatel päevadel. Näiteks pidasid idaslaavlased pannkooke ohvrileivaks. Seetõttu söödi neid ainult Shrovetide'is ja küpsetati mälestusõhtusöögiks. Pühadeks valmistati lihavõttekooke.

Mälestamisel oli tavaks panna lauale vene rahvusroog nimega kutia. Seda pakuti ka erinevatel pidustustel ja sõltuvalt puhkuse tüübist muutus toidu nimi. Vaene kutya valmistati jõuludeks, enne aastavahetust oli rikas, näljane kolmekuningapäeva järele.

Osa rituaalsetest roogadest ununeb vääramatult. Veevannis mee lisamisega keedetud kurke ja porgandeid peeti meie esivanemate üheks lemmikroaks. Kogu maailm armastas Venemaa rahvustoite - küpsetatud õunu, moosi ja pehmeid piparkooke. Samuti valmistati koogid marja massist, eelnevalt kuivatati ahjus..

Vintage nõud

Vene kaasaegne köök erineb silmatorkavalt meie esivanemate roogadest, kuid on samal ajal sellega tihedalt seotud. Kahjuks on paljud vanad retseptid kadunud ja mõned koostisosad on muutunud kättesaamatuks. Kuid siiski ärge unustage slaavlaste maitsvaid roogasid täielikult..

Venemaa elanikkonna traditsioonid kujunesid erinevate tegurite mõjul ja olid tihedalt seotud toidu tarbimisega. Muidugi mängis religioon rituaalide kujundamisel eraldi rolli. Seetõttu on meie esivanemate sõnavaras sellised sõnad nagu "lihasööja" ja "paast".

Sellistel asjaoludel oli köögile sügav mõju. Alati oli laual suur hulk roogi teraviljast, kalast, köögiviljadest. Kõik toidud olid rikkalikult maitsestatud taimerasvaga..

Vene pidusöök algas tavaliselt kergete suupistetega (seened, hapukapsas, marineeritud õunad). Salatid ilmusid slaavlaste menüüsse palju hiljem, Peeter Suure valitsusajal. Siis pakuti suppe, nende sortiment oli hämmastav - kapsasupp, hodgepodge, borš, kalasupp.

Seejärel söödeti külalisi pudruga, lihasöömispäevadel valmistati pokaalidest ja lihast peeneid roogasid.

Järeldus

Üheksateistkümnenda sajandi lõpus saavutas vene köök ülemaailmse tuntuse. Vaid paarikümne aasta jooksul on nad võitnud Euroopa kulinaarsete meistriteoste tundjate armastuse ja austuse. Sellest ajast alates peetakse vene kööki üheks maitsvamaks ja mitmekesisemaks kogu maailmas..

Vene rahvustoitude eripära kohta saate teada videost.