Päris Armeenia köögist saab rääkida pikka aega. Lihtsalt sellepärast, et see on üks vanimaid Euroopas ja vanim Kaukaasias. Veelgi enam, juba selle arengu koidikul kasutati küpsetamisel käärimisprotsesse täie jõuga. Ja need pole tühjad sõnad, vaid teadlaste läbi viidud arheoloogiliste väljakaevamiste tõelised tulemused.
Armeenia köögi ajalugu
Armeenia köögi kujunemine ja areng algas umbes 2500 aastat tagasi. Seda mõjutas inimeste endi arengulugu, nende geograafiline asend ja muidugi kultuuritraditsioonid. Armeenlased sattusid nüüd roomlaste, türklaste, mongolite ja araablaste võimu alla. Sellest hoolimata ei takistanud see neid kaitsmast oma kulinaarseid harjumusi ja retsepte kõige populaarsemate roogade valmistamiseks. Vastupidi, see võimaldas tohutult mõjutada teiste köökide arengut..
Armeenia vaieldamatu eelis on siin igavesest ajast valitsenud soodne kliima. Koos viljakate maade ning tohutu hulga suurte ja väikeste jõgedega andis ta selle elanikele võimaluse tegeleda kariloomade aretusega. Seejärel mõjutas see okupatsioon ise Armeenia kööki, kuna see tegi liha ja liharoogade aluseks. Lisaks andis veisekasvatus kunagi armeenlastele maitsvaid piimatooteid, millest nad nüüd toodavad oma kuulsaid juustusid..
Põllumajandus oli selle rahva iidsetest aegadest veel üks lemmikkutse. Just tänu temale ilmus Armeenia kööki tohutu kogus köögivilju ja teravilju, näiteks riis, oder, nisu, mis hiljem muutusid liha- ja kalaroogade suussulavateks lisanditeks. Koos nendega austati siin kaunvilju ja rohelisi..
Armeenlased tegid süüa ainult tulel. Hiljem said nad spetsiaalse pliidi - toniri. See oli sügav auk maa sees, mille seinad olid kivist laotud. Selle abiga ei küpsetanud talupojad mitte ainult lavaši ja hautatud liha, vaid ka suitsutoitu, kuivatatud puuvilju ja soojendasid isegi oma kodu. Huvitav on see, et eelkristlikul ajal nimetati sellist ahju päikese sümboliks. Seetõttu kummardasid naised selles leiba küpsetades alati tema ees, uskudes, et tegelikult saadavad nad oma kummardusi päikese kätte. Huvitav on see, et külades, kus kirikuid ei olnud, said preestrid isegi toniri ees pulmatseremooniaid korraldada.
Armeenlased on alati olnud kuulsad oma roogade valmistamise tehnoloogia poolest. Juba iidsetest aegadest on nad üritanud toppida köögivilju ning toppida liha ürtide ja köögiviljadega. Nende küpsetamine võttis sageli kaua aega. Juba sellepärast, et nad austasid toitu ja austasid seda ning pidasid selle küpsetamist pühaks rituaaliks.
Armeenia köögi omadused
Autentne armeenia köök on omanäoline ja ainulaadne. Pealegi eristab seda teistest iseloomulikud tunnused:
Keetmise kestus - sageli võib maiustuste küpsetamine kogu protsessiks võtta mitu päeva või isegi kuud.
Armeenlaste võime ühendada ebaregulaarsed ühe roa sees on selle ilmekas näide - arganak. See on valmistatud kana ja hirveliha puljongiga. Peale tema meeldib neile ühes taldrikus segada teravilja ja kaunvilju..
Spetsiaalne suppide valmistamise tehnoloogia - peaaegu kõik neist on siin keedetud muna- või hapupiimapõhjal.
Roogade teravus ja piikantsus saavutatakse tänu tohutule maitseainete, maitseainete ja looduslike ürtide arvule, mida on rohkem kui 300 liiki. Lemmikuks jäävad köömned, pipar, küüslauk. Pealegi pannakse neid mitte ainult lihatoitudesse, vaid ka suupistetesse ja suppidesse..
Tohutu kogus soola - seda seletatakse piirkonna kliimatingimustega, kuna keha tarbib seda kuuma ilmaga intensiivselt.
Armeenia köögi traditsioonid
Mis iganes see oli, kuid see maa on tõesti kuulus oma veinivalmistamise poolest. Kaevamiste tulemused kinnitavad, et veini valmistati siin juba 11. – 10. EKr e. Neist kirjutasid Herodotos ja Xenophon. Nendega koos valmistasid armeenlased konjakit, mida tänapäeval seostatakse Armeeniaga..
Veelgi enam, nagu sadu aastaid tagasi, küpsetatakse paljudes riigi piirkondades sügisel lavaši, mis seejärel kuivatatakse ja pannakse ahjudesse 3–4 kuuks säilitamiseks. Vajadusel piisab selle niisutamisest ja rätikuga katmisest. Poole tunni pärast on see jälle pehme.
Täna on armeenlaste toidulaual tohutul hulgal liha (peamiselt veiselihast, sealihast, kanast, hanest, pardist) ja kalaroogi (enamasti forellist). Köögiviljadest on laialt levinud kartul, tomat, kapsas, peet, spinat, spargel, suvikõrvits, kõrvits, paprika, porgand, kurk ja baklažaan. Puuviljades domineerivad granaatõun, viigimarjad, sidrun, kudoonia, kirsiploom.
Armeenia köök - 25+ rooga, mida tasub Armeenias proovida
Barev, sõbrad! See postitus on mõeldud toidupoistele, jah. Armeenia köök on kuulus kaugel riigipiiridest ja Venemaal võib sageli leida rahvuslikke armeenia roogasid, kuid siiski on parem neid proovida kodus..
Maal ringi rännates oli meil aega palju maitsta ja vastutustundlikult deklareerida, et toit on see, mille pärast tasub sellesse Taga-Kaukaasia vabariiki tulla! Meie Armeenia sõber Aram (kellega kohtusime Jerevanis) rääkis meile, mis on khash ja millega dolmat süüa, ning viis ta ka restorani, kus pakuti parimaid zhengyalovi mütse..
Laual peavad olema värsked köögiviljad ja puuviljad, rohelised, lavašš, erinevad juustud ja piimatooted - ilma selleta Armeenia pidu kindlasti ei tee.
On selge, et Armeenia köögi toidud on veelgi mitmekesisemad, kui oleme selles artiklis kaalunud, räägime teile kõige maitsvamatest ja populaarsematest, mida peate kindlasti Armeeniasse tulles proovima ja mida saate kodus süüa teha.
Armeenia köök - supid
Khash on populaarseim armeenia supp, seda valmistatakse veiselihast peaaegu päeva. Khashi süüakse hommikusöögiks tavaliselt varahommikul, seda pakutakse soolatult koos värskete ürtidega, soola eraldi taldrikus, hakitud küüslauku ja õhukest pita leiba.
Arvatakse, et pohha leevendamiseks süüakse khashi varahommikul, alati kuuma ja küüslauguga!
Spas on armeenia supp, mis on valmistatud vee ja nisutangudega (dzavar) lahjendatud matsuni baasil. Seda süüakse nii soojalt kui külmalt, mõlemat võimalust saab tellida kohvikust. Kuna supp on lihavaba, sobib see ideaalselt taimetoitlastele, meile meeldis!
Bozbash - lihasupp, mis on traditsiooniliselt valmistatud lambalihast, millele on lisatud kartulitükke, paprikat, sibulat, baklažaani ja maitsestatud tomatipastaga.
Armeenia rahvuslikud road - peamine
Khorovats või lihtsalt grill. Armeenia kööki on selle rooga võimatu ette kujutada. Khorovatid on umbes 20 tüüpi, näiteks kastrulis valmistatud "karsi zorovats" - söel grillitud, "khazani-khorovats".
Armeenia köögiroad
Kyufta - spetsiaalselt pekstud hakklihast valmistatud lihapallid. Sellele lisatakse vürtse, sibulat, mune, seejärel veeretatakse pallid ja visatakse vette. Üldiselt tuli sõna "kyufta" pärsia keelest, see tähendab "lihapalle". Paljudes idamaades on selline roog olemas, selle leiate Türgist, Iraanist, Indiast.
Tzhvzhik - veiseliha sisikond praaditakse pannil ja seejärel lisatakse sool, sibul, tomat, paprika ja vürtsid: paprika ja basiilik. Piserdage kindlasti värskete ürtidega.
Harisa - ümmargusest nisust valmistatud puder, millele on lisatud kana ja võid.
Suupisted
Dolma - viinamarjalehtedesse mähitud veise sisefilee. Lisaks lihale lisatakse sees riis, paprika, sibul, tomat, samuti paprika ja kuivatatud basiilik. Dolma juurde tuleb lisada küüslauguga matsunikaste.
On olemas taimetoitlane variant: Pasuts dolma koos ubade, kikerherneste ja läätsedega, mähitud hapukapsalehtedesse. Seda kasutatakse erinevalt lihast külmalt.
Zhengyalov-mütsid - peeneks hakitud rohelistega täidetud leivakook. See roog pärineb Mägi-Karabahhist ja seda tuleks ideaalis kasutada koos looduslike ürtidega. Kuid läheb ka aed-hapuoblikas, cilantro, petersell. till, peedipealsed, spinat.
Mshosh on armeenia eelroogisalat läätsedega, millele on lisatud kuivatatud aprikoose ja kreeka pähkleid. Serveeritakse ürtidega.
Tsitsak on populaarne eelroog pearoogade jaoks - marineeritud kuum paprika, nami!
Leib ja jahu tooted
Armeeniat ei saa muidugi ette kujutada ilma õhukese lavashita. Teda armastatakse kogu maailmas, ka Venemaal. Traditsiooniliselt valmistatakse lavaši toniris (savinõus, umbes nagu tanduuris) ja sulatatakse viinamarjaga.
Armeenia laual võib sageli näha matnakashi - nisujahust valmistatud ümmargust leiba.
Piimatooted
Armeenia kuulsaim traditsiooniline piimatoode on matsun (Gruusias nimetatakse seda "matsoniks") - lihtsalt öeldes paks hapupiim. Suvel lahjendatakse matsun veega ja saadakse tan, mis värskendab ja jahutab hästi, sest sel aastaajal on kuumus ebareaalne.
Juustud on Armeenia lauas väga au sees: tšetšil (patsis põimitud), motal (purune juust), chanakh (spetsiaalses soolvees leotatud soolveejuust, kergelt vürtsikas ja soolane).
Alkohol ja alkoholivabad joogid
Noh, muidugi on konjak Armeenia jook number üks. See ei tähenda, et nad seda ainult Armeenias joovad, see on lihtsalt riigi peamine eksporditoode. Nüüd kasvatatakse Armeenias spetsiaalselt konjaki tootmiseks kuut viinamarjasorti ja konjak ise jaguneb tavaliseks, aastakäiguks ja kollektsiooniks. Minge Jerevanis "Ararati" tehasesse ja proovige!
Valge mooruspuu marjadega infundeeritud kange jook "Artsakh" ilmus esmakordselt Mägi-Karabahhis. On rikkaliku maitse ja särava marjaaroomiga.
Vein. Kuigi üldiselt arvatakse, et parimaid veine toodetakse naabruses asuvas Gruusias, leidsime Armeenias suurepärast veini. Seda tehakse ainult ühes piirkonnas, Areni küla lähedal.
Mineraalvesi "Jermuk" on ka samanimelises kuurordis villitud kuulus eksporditoode. seda on soovitatav kasutada maohaiguste, närvisüsteemi haiguste ja lihtsalt söömise ajal.
Kohv. Tõenäoliselt joob iga Armeenia elanik hommikul tassi aromaatset kohvi. Siin keedetakse seda söe või liiva peal väga tugevalt. Muide, ärge öelge Armeenias "türklast", parem on kasutada sõna "cezva".
Armeenia maiustused
Gata on magus kook. Gata sorte on neli (või nii), sõltuvalt piirkonnast - see on valmistatud puhvis, pärmist ja isegi hapnemata tainast, lisades võid, jahu ja tuhksuhkrut. See osutub maitsvaks ja väga rahuldavaks!
Gata ja Sujukh Garni templis
Nazuk - helbelised või- ja jahu- või pähklitäidisega rullid.
Sujukh on Gruusia churchkhela "Armeenia snickers" analoog. Esindab niidile keermestatud kreeka pähkleid viinamarja-, granaatõuna- või aprikoosimahla siirupis.
Moos. Armeenlased valmistavad moosi peaaegu kõigest, mis kasvab riigi territooriumil ;-) On näiteks aprikoose, ploome, koerapuud, viigimarju, kudooniat ja isegi kreeka pähkleid, millele on lisatud kaneeli ja kardemoni.
Puu lavašš. Kõigepealt valmistavad nad puuviljapüree ploomidest, kirssidest, dogwoodist, aprikoosidest ja asetavad seejärel õhukese kihina kandikule ja kuivavad päikese käes. Tuleb välja selline magus pita, mida saab pikka aega säilitada..
Naaberriigid mõjutasid ka Armeenia kööki, nii et leiate kebabi, pilafi, baklava ja muid roogasid. Vähke ja kalu müüakse Sevanis, eriti forelli, kohalikud ja turistid söövad neid hea meelega ning kindlasti tasuks proovida!
Ma möödusin kuidagi salatitest, aga te peaksite teadma - need on. Huvitavaid kombinatsioone leitakse sageli granaatõunaseemnete ja muude kohalike toodete lisamisega. Sööge kindlasti puuvilju, kui jõuate suve lõpus või varasügisel.
Armeenia köök osutus üsna lihtsaks ja keerukaks, kuid väga maitsvaks. võite ise kodus armeenia rahvusroogasid valmistada, kuigi ilma kohalike koostisosadeta on maitse erinev, sest kogu laast on Armeenias kasvatatud spetsiaalsetes vürtsides.
Armeenia köök
Mitte iga riik ei saa kiidelda selliste traditsiooniliste rahvustoitude mitmekesisusega nagu Armeenia. Ainult mahlaste ja aromaatsete kebabide kuulsus on levinud kaugele Armeenia piiridest. Ja kui palju roogasid meile selle riigi osavad kokad veel annavad ning igal neist on oma ajalugu, toiduvalmistamise saladused ja kasulikud omadused.
Natuke ajalugu ja traditsioone
Selle riigi köögil on sama iidne ajalugu kui Armeenial endal. Tema kulinaarsed traditsioonid pärinevad eKr. Juba iidsetest aegadest alates oli siin veisekasvatus ja põllumajandus väga arenenud. Seetõttu on teravili, liha, piim, juust, ürdid, köögiviljad kõik laua lahutamatu osa. Tuhandeid aastaid on armeenlased parandanud oma kultuuri ja hoidnud traditsioone. Alates iidsetest aegadest on armeenlased toiduvalmistamiseks kasutanud lahtist tuld. Saviahju, milles nad toitu valmistasid, nimetati toniriks. See traditsioon on tänapäevani säilinud mitte ainult kodudes, vaid ka restoranides..
Tuleb märkida, et kogu roogade protsess on keeruline ja uskumatult töömahukas. Paljud neist nõuavad järjestikust piitsutamist ja täidist, et lihast, kalast, köögiviljadest valmistada kõige õrnem suflee. Armeenlased austavad hakkliha ja erinevaid täidiseid väga, nii et ilma selliste raskusteta ei saa hakkama. Kuid sellest rääkides tuleb öelda, et iga roa maitsev maitse on kindlasti seda väärt. Ühe roa saab esmalt keeta, seejärel praadida ja lõpuks - toniris hautada. Sellepärast lahustub enamik selle köögi roogasid sõna otseses mõttes suus..
Selle köögi teine eripära on uskumatu koguse aromaatsete vürtside ja ürtide kasutamine. Kasutatakse rohkem kui 400 liiki looduses kasvavaid ürte ja lilli. Väga oluline punkt on see, et toiduvalmistamisel kasutavad armeenlased harva rasvu. Põhimõtteliselt valmib kogu toit, isegi magus, ghee’s. Taimeõli võib kasutada mõnedes kala- ja köögiviljaroogades. Traditsiooniliselt on see seesamiõli. Ühelt poolt on Armeenia köök väga sarnane teiste Kaukaasia rahvaste traditsioonidega, kuid samal ajal on see originaalne ja sellel on oma ainulaadne maitse, kus nad austavad maitse loomulikkust ja püüavad säilitada toidu kasulikke omadusi. Kõik ülaltoodud aspektid muudavad selle tõeliseks avastuseks gurmaanidele ning lihtsalt maitsva ja tervisliku toidu austajatele..
Esimene söögikord
Armeenia esimestele kursustele pööratakse väga suurt tähelepanu. Need on valmistatud nii, et kui olete neid maitsnud, ei unusta nad neid kunagi. Need on erinevad nii konsistentsi, koostisosade valiku kui ka põhimaitse valiku osas..
Üks populaarsemaid lamba- ja veiselihapuljongisuppe. See erineb ülipika toiduvalmistamise poolest - jalgu keedetakse vähemalt üks päev. See tehnoloogia muudab selle väga rikkaks, tervislikuks ja ebatavaliselt lõhnavaks..
Bozbash
See on supp, milles suured kondiga lihatükid kõigepealt veidi keedetakse ja seejärel praaditakse. Siis hautatakse seda pikka aega puljongis koos kartulite, baklazaani, paprika, sibula ja tomatipastaga..
Traditsiooniline härjasaba esimene kursus. Alustuseks leotatakse seda poolteist päeva, et lõhnast lahti saada. Pärast seda protseduuri küpseta koos vajalike koostisosadega kolm tundi..
Populaarsemad toidud
Kui reisite Armeenias, ärge unustage proovida ka neid toite: • Tarkhana - üks kananuudliliikidest; • Chulumbur Singapore - riisisupp praetud sibulaga muna- ja piimakastmes; • Yaini ja Anushapur - kuivatatud aprikooside lisamisega; • Sunki Singapore - riisisupp seentega.
Liharoad
Armeenia riiklikus kokaraamatus on liharoad erilise koha. Kõige kuulsamad neist: lambakoerad, kebabid ja küpsetatud linnuliha.
Kebab
Selle roa sortiment on uskumatult suur - rohkem kui 20 tüüpi. Pea igal inimesel on oma nimi. Niisiis nimetatakse grillimist lahtisel tulel "karsi khorovats" ja kastrulis - "khazani khorovats", seapekiga veiseliha - "iki-bir" jne. Tähelepanuväärne on ka asjaolu, et igal liigil on oma eraldi marinaad..
Kufta
Õrnad puljongis keedetud lihasufleepallid. Liha töötlemise protsess on oluline: see lõigatakse kõigepealt õhukesteks ribadeks, seejärel pekstakse mallettidega. Nad peksid seda piisavalt kaua, et moodustada homogeenne mass. Kõik see segatakse munade, vürtside, sibula, jahu ja piimaga. Segage koostisosad, vormige pallid ja visake vette. Küpseta kuni pehme - 30 minutit.
Dolma
Armeenia rahvuslikud kapsarullid viinamarjalehtedest. Lambahakkliha, pipra, soola, sibula, erinevate ürtide baasil täidis. See on pakitud värsketesse või marineeritud viinamarjalehtedesse ja seejärel hautatud tund aega. Seda roogi süüakse ainult kuumalt. See on väga maitsev, kui roa juurde pakutakse küüslauguga matsunit.
Tzhvzhik
Valmistatud veiseliha sisikonnast. Kopsud, neerud, seapekk ja süda lõigatakse ja praetakse. Lisage neile sibul, tomatipasta vürtsidega. Küpsetamise lõpus piserdage rohkelt ürtidega.
Koos kebabidega on pilaf üks populaarsemaid armeenia roogasid maailmas. Ainult Armeenias valmistatakse seda mitte ainult liha, vaid ka kala ja isegi kuivatatud puuviljadega..
Borani
Vürtside ja baklažaanidega marineeritud maitsev kana, praetud matsuniga.
Baskirtat
Peeneks viilutatud keedetud veiseliha segatakse cilantro ja kreeka pähklitega. Kõigepealt valatakse see nauding matsuniga.
Piimatooted
Armeenia rahvas hindab piimatooteid kõrgelt. Neid serveeritakse nii eraldi roa kui ka lisandina laual olevate põhiroogade juurde. Armeenlaste kulinaarsetes eelistustes on juustul eriline koht. Neid valmistatakse küüslaugu, vürtside ja arvukate muude täidistega. Vadakust ja petipiimast valmistatakse ka paljusid teisi rahvuslikke tooteid: zhazhik, kuulsaim juust - tšetšil. Mis need road on? • Matsun - spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud paks hapupiim. Täpset aega tuleb nõuda. • Tan on piimajook, mis kustutab ideaalselt janu. See on valmistatud matsuni baasil, lisades vett õiges vahekorras. • Spaad - kääritatud piimasupp nisutangudega, mille puljong on kuulus matsun.
Armeenia leib
Kuhu saab minna ilma erilise maitsva leivata? Ilma selleta pole tabel laud.
Pita
Traditsiooniline armeenia leib, ilma selleta Armeenia kööki lihtsalt ei eksisteeri. See on õhuke hapnemata leib. Seda küpsetatakse toonikutes. Tõeline lavašš sõtkutakse tavalisest jahust ja allikaveest. Nad sulatavad viinamarjaga saviahju ja levitavad pita leiba seinale, kus see kuivab, mis aitab seda pärast pikka aega säilitada.
Proovige kindlasti ka järgmist: • Matnakash - ovaalne või ümmargune leib; • Durum - juustuvõileivad.
Köögiviljad ja puuviljad
Köögiviljad ja puuviljad mängivad Armeenia inimeste elus olulist rolli. Neid süüakse kuivatatult, samuti marineeritult, toorelt, küpsetatult ja loomulikult on nad alati olemas ka esimese ja põhiroa valmistamisel. On üllatav, et puuvilju ja köögivilju kasutatakse kala ja liha küpsetamisel, mis annab neile ainulaadse maitse.. Tuleb märkida, et üksikuid köögiviljaroogasid Armeenia köögis praktiliselt ei eksisteeri. Baklazaan, läätsed, kõrvits - kõik need ja muud köögiviljad sobivad lihatoitude juurde. Koerapuu meeldib kaladele lisada; rosinad, ploomid - seente jaoks. Suppides koos sibula ja kartuliga sobivad kuivatatud aprikoosid, kudoonia ja isegi pähklitega õunad. Lisaks kasutatakse Armeenia köögis aktiivselt rohkem kui 300 tüüpi ürte..
Kalajahud
Armeenia veehoidlad on kalu täis, mida inimesed tänuga vastu võtavad. Nende laudadel on enamasti näha forelli ja siiga. Forelli peetakse "kuninglikuks kalaks" ja armeenlased armastavad sellest grillida. Enne küpsetamist täidetakse kala peekoniga ja marineeritakse ürtidega.
Armeenia maiustused
Noh, kus see on ilma magusa lauata. Kõik idamaised riigid on oma kondiitritoodete poolest kuulsad kogu maailmas, Armeenia pole selles osas erand. Siin saate hinnata traditsioonilisi roogasid: • Kyata ja Nazuk. Neid peetakse kõige kuulsamateks armeenia maiustusteks. Need on täidisega kihilised pirukad. Nazuki ja kyata maitse on kõige õrnem, kuna kihid määritakse ja leotatakse sooja või ja suhkruga.
• Baklava - paksu, rikkalikult määritud pähklitäidisega mee-lehttainas. • Sujuk on maiustus, mida koduperenaised valmistavad alati ette uueks aastaks ja muudeks suurteks pühadeks. See on valmistatud paljude pähklitega..
• Doshab on maitsev aromaatne siirup, mis on valmistatud aprikoosi- või viinamarjamahlast. Juba doshabist küpsetatakse paks tarretis, millele lisatakse jahu, nelk, vanill ja muud aromaatsed vürtsid. Kreeka pähkel kastetakse keevasse massi ja kuivatatakse talveks.
• Alani. Väga maitsvad ja huvitavad maiustused, kus kuivatatud puuviljadele topitakse pähkleid ja puuviljasuhkrut. Võite panna ka rosinaid või siirupit. Kõik maitsvamad asjad majas.
Traditsioonilised joogid Armeenias
Traditsioonilised joogid on selles riigis kõrgelt hinnatud. Alkoholivabade jookide seas on liidrid Jermuki mineraalvesi, "surtch", see tähendab kohv ja matsun. Alkohoolsete jookide hulgas on muidugi konjak. Siin on see valmistatud erinevatest valitud viinamarjasortidest. Lisaks temale on armeenlased uhked teiste traditsiooniliste alkohoolsete jookide üle, näiteks "Artsakh" - mooruspuu viin ja nende kuulus Armeenia vein.
Alles pärast seda, kui olete lugenud, kuidas traditsioonilisi armeenia roogasid valmistatakse, soovitakse juba neid proovida. On näha, et nad kohtlevad toitu austuse ja armastusega. Toit on toitev, tervislik ja pealegi on eelduseks alati "hingega" küpsetamine.
Armeenia köök
Üks selle supi tekkimise legende ütleb, et 19. sajandil Vene kasakad Karskayal.
Armeenias on traditsiooniline ja väga populaarne kook Mikado. Kes pole Armeenias käinud.
Tsitsak aretati Armeenias ja kannab roa nime - armeenia keeles on see marineeritud paprika nimi..
Ülestõusmispühade pilaf või zatiki float - riis rosinatega. See on roog tähendusega: valge riis -.
See roog ühendab krõbeda õhukese kooriku ja hakkliha, tomati ja.
Armeenia moussaka erineb tunduvalt kreeka omast. Ei ole tomatikastet ega.
Üldiselt nimetatakse sõna khorovats Armeenias grillimiseks. Kuid samal ajal köögiviljad, mida keedetakse kõrval.
See armeeniakeelne pitsa versioon (välja arvatud see, et tainas pole pärm, vaid hapnemata) meeldib nii lastele kui ka.
Tava-kyufta tõlkes armeenia keelest tähendab "küpsetatud kyufta".
Dzuk on armeenia keelest tõlgitud kui kala. Burger on valmistatud kalakoogiga, mis sisaldab ka.
Kapriisne ja rafineeritud armeenia roog, peate seda küpsetama hakkama 2-3 päeva enne serveerimist. Kasutage.
Topek on Armeenia köögi hämmastav lahja suupiste. Teema ettevalmistamine Michingus - postituse keskosa..
Sellel koogil on tasakaalustamata maitse, kui kasutate värskelt riivitud muskaatpähklit.
Ise välja tulnud retsept. Juhuslikult. Lihtsalt nagu tavaliselt ühes roogis.
Nõgesesupp bulguriga. Postituse ettevalmistamine. Bulguri asemel võite võtta riisi või muid teravilju.
Maitsev soojendav matsun supp. Armeenias serveeritakse seda sageli kuumalt otse kruusis..
Täiuslik kombinatsioon: kanamaks ja hurma. Ja tundub, et nad ei vaja kedagi teist, kes nendega liituks.
Lambalihast võib saada teie lemmik supp, kui seda saab supiks nimetada, sest ka šurpa on.
Kaukaasia, Aasia ja Araabia köögi klassikaline roog. Vallutab oma lihtsusega. See võib olla.
Seda magustoitu saab kaunistada maasikatega - tuleb välja väga huvitav maitsekooslus.
Armeenia populaarseim hommikusöök! Selle roa kvaliteedi järgi saab hinnata taset.
Pühendatud kõigile köögiviljasõpradele! Horovats on jumalikult maitsev ja aromaatne roog.
Olles seda rooga korra maitsnud, saab temast selle ori!))
Ta on tuntud Tholma. Kokkade liidu viimastel andmetel on neid umbes.
Nagu sel hooajal kombeks, on retseptidest saanud moodne trend. Kui soovite reisida,.
Kuna ma olen teile juba nuudlid maalinud, lisan retsepti! Otsustasin mitte keeruliseks teha ja Ershtu süüa teha.
Piknike ja suvilate hooaega peetakse juba avatuks, seetõttu on söögitegemine asjakohane, kui mitte praegu.
Venemaal on mingil põhjusel maailmast umbes järgmine pilt: kogu Kaukaasia “hommikul.
See on ilmselt kõige rikkalikum supp üldse. Üks meie sõber selgitas kord, mis on khash,.
Keefiril olev seller okroshka on parim viis suvesupi lause mitmekesistamiseks. Seller.
Armeenia köök - 94 omatehtud maitsvat retsepti
25 sajandit on siin küpsetatud leiba ja hoitakse esivanemate maitsvaid retsepte. Armeenia köök on vanim köök Kaukaasias ja üks vanimaid maailmas. Armeenia soe kliima määras selle elanike armastuse maitsetaimede, soola, kuumade paprikatega retseptide vastu. Loe edasi...
Kodu
Parimad valikud
Rahvusköögid
Kaukaasia köök
Armeenia köök
Kartul lihaga
Rohelised sibulad
Bulgur
Baklazaan küüslauguga
Dolma
Hakkliha pannil
Kana köögiviljadega
Porgand talveks
Õhtusöögiks
Praetud baklažaan
Hautatud
Sibul sibul
Baklazaan hakklihaga
Gruusia köök
Riis köögiviljadega
Köögiviljasupp (taimetoitlane)
Kuum tšillipipar
Kodune lavašš
Veisesupp
Baklažaan tomatite ja küüslauguga
Armeenia köök
Perenaised valmistuvad koduseks söögiks pikka aega - enamik siinseid roogasid on keerulised ja aeganõudvad. Liha töödeldakse sageli kolmes etapis - praetud, küpsetatud, hautatud. Köögiviljad või rohelised (suured lehed) hautatakse, täidetakse, hõõrutakse pastaks. Nad austavad pähkleid, herneid, läätsesid (kõik kaunviljad), riisi, nisu, speltanisu. Teravilja valmistatakse ghee ja ürtidega, neile lisatakse selle käigus peeneks hakitud linnuliha. Õli kasutatakse peamiselt niimoodi ja taimeõlil valmistatakse neist midagi köögivilja või maitsestatakse maitsvaid salateid. Armeenlastele meeldib seesam. Karja kasvatatakse, nii et laudadel on ohtralt piima, kääritatud piimatooteid ja juustu. Kääritatud piim - matsun ja pett. Nad teevad zhikhiki ja chortanit. Kondenspiima nimetatakse serotiks. Neid lihtsaid ja maitsvaid tooteid leidub igas kodus. Ja juust. Valgetest, nagu fetajuust, peetakse suurt lugu, kuid juustutootjad toodavad ka kõvasid sorte - hallituse, vitstest. Lemmik igas kodus on tolma. Täidis (lambaliha, riis ja maitsetaimed) pakitakse viinamarjalehte. Läätsedega keedetud paastu (pasuts) tolma. Bozbash, kyufta, khirovats, basturma, tzhvzhik ja amich on Armeenias kõige tuttavamad toidud. Nad armastavad kõrvitsat. Lahmajo - lihakoogid. Need on populaarsed Kaukaasias ja Lähis-Idas. Arvatakse, et nende kodumaa on Armeenia.
Armeenia köök
Armeenia köök on üks vanimaid rahvuskööke Aasias. Armeenia rahvusköök on mõjutanud kõiki ümbritsevate riikide kööki. Veel Armeenia köögist.
Armeenia
← Eelmine | Järgmine →
Soovitan teha youkat ürtidega. Yoka on täidisega lavash-roog, nii lihtne ja kiire, et saate kogu perele süüa 15 minutiga. Kokk, maitse, hea söögikord!
Khashlama retsept sobib ideaalselt kõige algajatele koduperenaistele. Khashlama valmistamine on väga lihtne, kuid tulemus on hämmastav. Khashlama võib olla esimese või teise kursuse kujul, erinevates variatsioonides. Näiteks khashlama õlle, veise ja köögiviljadega.
Baklazaanisalat tomati ja paprikaga võib olla nii lihatoitude lisand kui ka särav ja huvitav eelroog. Köögiviljade magus maitse muudab selle salati üheks lemmikuks teie toidulaual..
Armeenia köögi üsna tuntud toodet jogurtit pole tänapäevastes linnatingimustes lihtne saada. Selleks, et selle tootmise tulemus kuidagi originaalile lähemale tuua, peate varuma ehtsat lehmapiima või kõige suurema rasvasisaldusega poe analoogi..
Küpsetame valmis tainast Armeenia khachapuri. See retsept on mõeldud kokkadele algajatele.
Armeenia keeles adjika saab maitsma neile, kellele meeldivad vürtsikad maitseained.
Khorovats pole mitte ainult armeenia kebab, vaid ka küpsetatud köögiviljade roog. Taimsed khorovatid on tervislik dieettoit, kuna see on valmistatud ilma õli lisamata ja koostisosi praadimata.
Armeenia kaste lihapallidega. Veiseliha lihapallid, hautatud ja serveeritud kuumas vürtsikas tomatikastmes.
Väga maitsev ja ilus armeenia köögi roog - hakklihaga manti, küpsetatud ahjus. Manti selle retsepti järgi on väga lihtne skulptuur.
Kufta - see liharoog (tegelikult hiiglaslikud lihapallid) on Kaukaasias väga levinud. Kyufta retsept on üsna iidne ja iga Lähis-Ida rahvas võib kiidelda oma toiduvalmistamise võimalusega. Täna kutsume teid koos meiega küpsetama armeenia keeles kyufta.
Maitsev armeenia stiilis läätsesupp) Samm-sammult foto retsept.
Uskumatult maitsvat armeenia matnakashi leiba on lihtne kodus küpsetada. Leib valmistatakse vananenud pärmitainast, tänu millele on see isuäratava kuldpruuni kooriku, iseloomuliku mustri ja pehme puruga.
Kõige maitsvama omatehtud shawarma retsept kana, kapsa, marineeritud kurkide, tomati ja juustuga, maitsestatud kastmega. Kodus väga maitsev ja kiire shawarma retsept. Päris moos!
Kodune basturma - vürtsikas, lõhnav, maitsev. Saab hoida suus nagu komme, aeg-ajalt alla neelates. :)
Armeenia lihapallisupp pole tavaline lihapallisupp. Selle supi lihapallid valmistatakse bulguri lisamisega ning puljong pakseneb muna ja sidrunimahlaga, mille tõttu puljong muutub valgeks ja omandab kerge hapukuse. Supis pole kartuleid ega hautatud, kuid lihapallide tõttu osutub supp südamlikuks!
Hohop on lihtne ja kiire armeenia köögi roog. Hoolimata lihtsusest tuleb see hämmastavalt maitsev: mahlased kanakintsud koos tohutu koguse praetud sibulaga, granaatõunast saadav kerge hapukus ja või hellus. Niipea kui seda retsepti nägin, ei suutnud ma enne kokkamist rahuneda.
Armlov on kartulist ja lihast valmistatud pajaroog. Lihtne valmistada arusaadavatest toodetest valmistatud roog, mis sobib suurepäraselt õhtusöögiks või suupisteks. Hoolimata lihtsusest on pajaroog maitsev ja rahuldust pakkuv. Kindlasti proovige!
Kanaga väga maitsva ja tervisliku nisupudru retsept. Tore, et selle roa keetmine pole üldse keeruline.
Armeenia rohelised tomatid - soolase rohelise tomati konserveeritud vürtsika suupiste retsept küüslaugu ja kuuma pipraga.
Yoka on Kaukaasias populaarne lavaši roog koos muna ja juustuga. Youka valmistatakse kiiresti, serveeritakse nii-öelda kuumalt, nii-öelda kuumalt, samal ajal kui juust on sulanud, lavašš krõbe ja munakollane vedel.
Lobahashu armeenia oasupp on väga maitsev ja rahuldust pakkuv. Traditsiooniliselt on see valmistatud punastest ubadest, kuid ma arvan, et seda saab küpsetada peaaegu kõigist saadaolevatest või sortidest.
Vürtside, riisi ja rasvasaba rasvaga hakitud lambaliha, mis on mähitud viinamarjalehtedesse - kõik see haudub madalal kuumusel ja tulemuseks on see väga, ainulaadne, väga maitsev ja aromaatne dolma. Ja ükskõik kui väljapaistvad kokad selle kulinaarse ime päritolu üle vaidlevad, on meie jaoks peamine, et kogu tõde oleks dolmas. Jääb ainult süüa teha, et selles kindel olla.
Kreeka pähklimoos on üks maitsvamaid ja originaalsemaid. Kaukaasias, kus kreeka pähkleid kasvab ohtralt, on lemmikmoos nendest saadud moos. See on armeenia pähklimoosi retsept.
Kasutatakse ainult 3 toodet, kuid Hoho on väga maitsev roog. Hautatud haneliha granaatõunaga omandab väga meeldiva maitse. Armeenia liharoa granaatõunaga fotoretsept sammhaaval.
Armeenia šašlõikavabrik, mida nimetatakse khorovatideks, on huvitav, kuna seda ei marineerita eelnevalt. Vardad pannil on pehmed nii paksu põhjaga pannil hea praadimise kui ka granaatõunamahla tõttu, mis muudab liha mahlaseks ja pehmendab selle kiude.
Esmapilgul tekitavad supis kuivatatud aprikoosid küsimusi ja hämmeldust. Kuid pärast seda, kui olete maitsnud vähemalt lusikatäis armeenia suppi veiseliha, kuivatatud aprikooside ja kartulitega, kaovad kõik küsimused. Magusad, kergelt suitsutatud kuivatatud aprikoosid sobivad hästi tomatipuljongi koos rikkaliku liha ja neutraalsete kartulitega.
Maitsev külm pudrusupp riisi, kaneeli ja vanilliga - kerge, tervislik ja toitev hommikusöök!
← Eelmine | Järgmine →
Armeenia köögi tuntud road on khorovats (šašlõkk), tolma, khash, basturma, lavašš. Armeenia retseptides kasutatakse kohaliku kliima tõttu palju soola ja vürtse. Kasutatakse nii lambaliha kui ka veiseliha, harvemini sealiha. Peamine kala on forell, kuid armeenia köök kasutab ka teisi liike. Armeenia köögi retseptidel on mitmeid erinevusi. Nii et paljud toidud valmivad hautamise abil. Armeenia köögis valmistatakse ühe roa koostisosad sageli eraldi ja seejärel segatakse. Armeenia köögis on levinuim taimeõli tüüp seesamiõli, kuid ghee on palju populaarsem. Peamine leivatüüp on lavašš, ilma selleta pole Armeenia köök mõeldav. Talvised ettevalmistused on Armeenia köögis samuti väga levinud. Need on erinevad armeenia keeles kääritatud moosid, köögiviljad ja salatid. Ärge unustage kääritatud piimatooteid, näiteks matsuni, mille poolest on Armeenia köök kuulus. Armeenia roogade valmistamise fotoga retseptid aitavad teil mitte ainult armeenia köögi maitsvaid retsepte valmistada, vaid ka ilusaid, mis on selles riigis väga hinnatud.
Armeenia köök
Armeenia lavašš
Ma tean mitmeid pärmiga ja pärmita küpsetamise retsepte, kuid valisin enda jaoks selle, mida tahan teile pakkuda.
Neid õrna maitsega küpsiseid küpsetatakse Armeenias tavaliselt lihavõttepühadeks. Kui armastate kodujuustu küpsetisi, siis need teile kindlasti meeldivad.
Barurik
See magustoit on tõelise magusaisu jaoks. Roog ei ole kindlasti dieettoit, vaid lihtne valmistada ja seda saab koheselt süüa.
Armeenia kana
Õrn vürtsika maitsega mahlane kana. Roog, mis ei vaja lisandit. Toiduvalmistamine VITEK VT-4204 GY multikeetjaga.
Armeenia täidisega baklažaan
Mitu aastat tagasi rääkis minu armeenia sõber instituudist mulle sellistest baklazaanidest. Ta teatas retseptist sõnadega: "See on kõige maitsvam asi maailmas!" Minu jaoks on peamine, et see pole mitte ainult maitsev, vaid ka üsna lihtne.
Armeenia lavašš kodus
Ma tahan teile näidata, kuidas kodus armeenia lavašši keeta. Selle valmistamiseks on palju retsepte, see, millest ma teile räägin, on kõige lihtsam - pärmivaba. Armeenia lavašši kasutatakse väga sageli leiva asemel, kuid see on ka universaalne komponent kiireks suupisteks ning loomulikult teavad kõik erinevaid roogasid, mille valmistamiseks seda vaja on, näiteks Armeenia lavašist ümbrikud erinevate täidistega, rullid või laastud Armeenia lavašist... Selle retsepti järgi võib armeenia lavaši küpsetada ahjus või spetsiaalses ahjus või nagu ma seekord teen, mittekleepuval pannil - väga kiire ja maitsev.!
Armeenia tomatid firmalt Mikael Aroyan
Veel üks suurepärane retsept raamatust "Kõik saab maitsev". Seekord Mikael Aroyanilt. Mulle isiklikult meeldis see eelroog väga. Andke andeks, et ma varem ei postitanud. Tööd oli palju. Kuid ma soovitan teil lapsendada!
Gata on klassikaline armeenia maiustus. Armeenias peetakse teda nii lugu, et nad küpsetavad pulmadeks ja pühadeks. Ja pulma ajal toob pruut koos kaasavaraga abikaasa koju suure paslaava ja 4 või 6 lehte gata. Ja kui naised ja tüdrukud riietavad pruuti pulmakleidiga, antakse neile kõigile väikesed tükid gatat, mis on kaunilt pakitud läbipaistvasse paberisse. Gata ümmargune kuju, mida nägite filmis "Kaukaasia vang". Gata taina retsepte on palju ja täidis on alati sama. see retsept on kõige lihtsam, kuid väga maitsev.
Kololaki supp
Armeenia supp "Kololak" (nimetatakse ka "Kololik") on vürtsikas tomatisupp lihapallidega. Kololaki võimalusi on palju, see on kõige lihtsam ja kiirem. Tulemuseks on südamlik, aromaatne, soojendav roog..
Punase oa pasteet
Meie, Kaukaasia, jumaldame ube ja sellest valmistatakse palju erinevaid roogasid. See pasteet on Armeenia köögis üsna populaarne. See on õrn, lõhnav ja maitsev.!
Armeenia kook "Mikado"
Sellise koogi valmistamiseks vajate lihtsamaid koostisosi. Kuid tulemus on hämmastav!
Armeenia leib "Matnakash"
Selle retsepti andis mulle Povarenkast pärit armeenia tüdruk, mariana82, mille eest ta tänab väga. Kuid pidin selle oma toodetele sobivaks muutma. Üldiselt kirjutan nii nagu kirjutasin ja kui küpsetate, pidage alati meeles, et peate ise oma jahu vaatama. Vastasel juhul ei saa saia, vaid ainus!
Koogid "Mikado"
See on Armeenia retsept magustoiduks Mikado. Õhukesed murekoogid on kaetud õrna kreemiga, mis põhineb keedetud kondenspiimal ja kõik see on riivšokolaadikihi all! Nendest kookidest on minu peres saanud traditsiooniline maiuspala. Ma teen "Mikadot" üks kord aastas, meie abikaasa pulmade aastapäeval. Kuid täna kingin need koogid lahkusele, imelisele Kokale!
Armeenia pidulikud küpsised "Kyata"
Povarenkal on mitu kyata retsepti, kuid minu omad erinevad. Selle retsepti võtsin vastu oma vanaemalt, kes elas terve elu Armeenias. Neid küpsiseid küpsetatakse pühade ajal. Vanaema pole enam, nüüd oleme küpsetanud vanaisale võidupühaks küpsiseid. "Hõbedane joon laste rõõmuks".
Sujukh
Paljud inimesed teavad ja armastavad seda maitsvat vorsti. Meie peres on ta üks armastatumaid. Nüüd teeme seda ise. See on kodus valmistatud väga mugav - see ei vaja suitsetamiseks ja kuivatamiseks spetsiaalseid seadmeid. Proovi ka sind.
Armeenia köök
Armeenia köök on üks vanimaid kogu Taga-Kaukaasias. See hakkas moodustuma enam kui 2,5 tuhat aastat tagasi. Vaatamata ajaloolise arengu keerulisele protsessile, oma riikluse kaotamisele ja paljude aastate pikkusele teiste riikide koosseisu kuulumisele suutsid armeenlased säilitada oma kokandustraditsioonid ja vältida kõikehõlmavat välismõju. Iidsete kulinaarsete tehnikate kasutamine, spetsiifiline tehnoloogia ja vaevaline toidu valmistamise protsess, maitse omapära - see kõik avaldab Armeenia köögi ürgset traditsiooni ja ajaloolist järjepidevust..
ARMEENI KÖÖGIKAITSE OMADUSED
Kui kirjeldame lühidalt Armeenia kulinaarseid traditsioone, siis tasub tähelepanu pöörata mõnele funktsioonile. Nagu kõigi Kaukaasia rahvaste puhul, on armeenlaste toidusüsteemis esikohal liharoad. Eelistatakse lambaliha, veiseliha, väikseid kodulinde, sealiha kasutatakse aga harva. Erilist tähelepanu pööratakse kalaroogadele, nende valmistamiseks kasutatakse ainult forelli. Muide, Armeenias on loodud spetsiaalne kala töötlemise tehnoloogia, milles see säilitab oma õrna struktuuri.. Puuviljad mängivad kohalikus köögis olulist rolli. Liha ja kala hõrgutistele lisatakse sageli kuivatatud aprikoose, ploome ja rosinaid. Kreeka pähklid on ka väga populaarsed. Köögiviljadest eelistatakse baklazaani, kõrvitsa ja kaunvilju (herned, oad ja läätsed). Maitsetaimed ja vürtsid on iga kulinaaria spetsialisti teine oluline kaaslane. Armeenia kulinaariaeksperdid kasutavad umbes 300 metsikute ürtide sorti. Vürtside hulgas on cilantro ja piparmünt, tüümian ja basiilik, estragon ja safran, must ja punane paprika. Magusad küpsetised pole ilma kaneeli ja kardemonita täidetud. Armeenia köögi oluline tunnus on rasvade minimaalne kasutamine, need asendatakse ghee'ga, mõnes piirkonnas eelistavad nad seesamist või võid. Ghee valmistatakse matsuni baasil. Kerget hapukust omades annab see roogadele erilise ilmekuse ja pikantsuse..
ARMEENI KÖÖGIVAHUTI Roogasid ja retsepte
Kõiki funktsioone arvesse võttes võime julgelt öelda, et Armeenia köök on iga gurmaanile jumalakartlik. See sisaldab sadu unikaalseid vanu retsepte. Kõiki neid on raske kirjeldada, seega tasub esile tõsta kõige huvitavamat.
Suupisted
Armeenia suupisted on üsna spetsiifilised. Mahlased vorstid, vürtsikad tõmblused - kõik need toidud on südamlikud, kaloririkkad ja meeletult maitsvad. Nende abiga saate tunda kogu armeenia köögi maitset. Armeenia algsetes rahvustoitudes on basturma - kuivatatud veise sisefilee. Iidse legendi järgi leiutasid selle valmistamise retsepti vaprad Mongoli khaani Tšingis-khaani sõdalased. Järgmisele kampaaniale asudes panid nad lihatükid hobuse sadula alla. Ratsanike raske raskuse all kaotas see niiskust ja pika teekonna ajal oli see küllastunud hobuse higiga, tänu millele muutus see toitvaks ja kauakestvaks tooteks. Aja jooksul on toiduvalmistamise tehnoloogia veidi paranenud ja basturmast on saanud tõeline armeenia hõrgutis, ilma milleta pole ükski puhkus täielik. Peen liha suupiste valmistamiseks kasutatakse ainult veiseliha. Liha hõõrutakse rikkalikult soola ja vürtsidega ning asetatakse pressi alla vähemalt 20 päevaks. Pärast kehtestatud ajavahemiku möödumist leotatakse seda külmas vees ja seejärel heldelt hõõrutakse armeenia lõhnavate ürtide ja vürtsidega, pärast mida kuivatatakse veel 20 päeva. Basturmat iseloomustab väljendunud vürtsikas aroom. See lõigatakse õhukesteks pikkadeks viiludeks ja serveeritakse pidulikul laual. Armeenia ülla brändi parimat eelrooga ei leia, kuigi selles osas on sujuk basturma vääriline konkurent. Üllatavalt õrn, mahlane, aromaatne, vürtsikas veiselihaga vorst - see on gurmaanile õnn. Vaatamata ebameeldivale välimusele peetakse sudjuki tõeliseks delikatessiks. Erinevalt traditsioonilistest vorstidest pole sudjukit suitsutatud, vaid kuivatatud 1–1,5 kuud, mis annab autentse maitse, mida on raske millegagi segi ajada. Selline külm eelroog sobib suurepäraselt armeenia peenete alkohoolsete jookidega. Serveerimisel lõigatakse see õhukesteks viiludeks, maitsestatakse vürtsidega ja kaunistatakse ürtidega. Lula kebab on armeenlaste seas ebatavaliselt lihtne, kuid originaalne eelroog - see roog ilmus suhteliselt hiljuti. Seda valmistatakse peamiselt Sevani järve lähedal asuvatel rannikualadel. Vähkide kaelast valmistatud isuäratav kuum suupiste on jumalik rõõm. Grillil praetud liha osutub väga mahlaseks ning mitmed vürtsid ja maitseained muudavad selle uskumatult maitsvaks. Mereande on soovitav serveerida kuumalt - jahtudes muutub liha sitkeks ja kaotab maitse.
Esimene söögikord
Armeenia köögi rikkamas pärandis on märkimisväärne arv rikkalikke esimesi sööke. Neid esindavad peamiselt supid. Nende valmistamiseks kasutatakse palju tooteid - riisi, köögivilju, puuvilju, liha, palju vürtse ja metsikult kasvavaid ürte. Põhirühma moodustavad toidud, mis on valmistatud liha- või kalapuljongi baasil. Kääritatud piim ja magusad puuviljasupid on laialt levinud. Armeenia kuulsaim supp on khash. Esimene mainimine pärineb XII sajandist. Varem nimetati seda vaeste roogaks, sest selle valmistamiseks kasutati teise klassi liha, peamiselt sisikonda ja veiseliha. On isegi legend, mis ütleb, et kunagi oli Armeenia kuningas sunnitud ööbima kauges külas. Suuremeelne ja külalislahke peremees suutis kõrget külalist kostitada vaid lihtsa supiga. Kuid kuningas meeldis talle nii väga, et sellest ajast peale on khashist saanud peamine maiuspala mitte ainult kuninglikul laual, vaid kogu riigis.. Tänapäeval valmistatakse klassikalist khashit veise- või lambalihast, merikarbist ja sisikonnast. Sellele lisatakse palju rohelisi - petersell, seller ja cilantro, samuti maitseained - küüslauk ja pipar. Toiduvalmistamisprotsess on väga vaevarikas ja võtab peaaegu päeva. Kuid khaš ise osutub väga paksuks ja rikkaks. Ta suudab kogu päeva nälga rahuldada. See supp pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See sisaldab palju kaltsiumi ja muid liigeste tugevdamiseks vajalikke mikroelemente. See on ka tormise jalutuskäigu järel asendamatu, aitab pohmellist lahti saada. Khashi serveeritakse lavaši, küüslaugu, redise, ürtide ja kuuma pipraga. Bozbash on armeenia köögis väga populaarne - see on rikkalik, rikkalik köögiviljade ja noore lambalihaga supp. See erineb selle poolest, et see peab sisaldama kikerhernesid (kikerherneid) ja kastaneid. Köögiviljade suure hulga tõttu (kartulid, tomatid, paprika, porgand ja baklažaanid on lisatud) on selle konsistents paks. Mõnes piirkonnas on kombeks lisada roogile värskeid puuvilju (õunad, kirsiploomid, ploomid), mis annab sellele kerge magususe, õrna maitse ja kirjeldamatu aroomi.. Armeenlastel on ka mitmeid bozbashi sorte: Jerevan, Echmiadzan, Siman, Tushin, talv ja suvi. Nende valmistamise retsept on peaaegu sama, peamine erinevus seisneb peamiste koostisosade komplektis. Bozbash Jerevanit küpsetatakse õunte, Echmiadzani - ubade ja baklažaanidega. Simansky on kergelt hapuka maitsega, mis saavutatakse spetsiaalse ploomisordi lisamisega. Tushinsky jaoks kasutatakse tingimata mitut kudooniaviilu ja talvel lisavad nad veidi kuivatatud aprikoose. Poch - iidne armeenia hautis kuulub eksootiliste roogade rühma. See on valmistatud veiseliha sabast koos tomatite lisamisega. Looma kehaosale omase ebameeldiva lõhna vabanemiseks leotatakse seda 24 tunni jooksul vees. Supi valmistamisel lõigake saba väikesteks tükkideks, lisage sibul, tomat ja paprika. Serveeri seda koos peeneks hakitud küüslaugu ja ürtidega. Chulumbur Singapore on kerge dieediga esimene kursus, praetud sibulaga riisisupp. Kastmeks kasutatakse värske piimaga segatud lahtiklopitud mune. Supp on kerge, kuid samas äärmiselt rahuldust pakkuv. See valmistatakse kiiresti, serveerimisel kaunistatakse peeneks hakitud ürtide ja paprikaga. Magusad supid on ka Armeenia köögis väga populaarsed. Ühte sellist nimetavad kohalikud elanikud Anush Singapuriks. Selle valmistamiseks kasutatakse kuivatatud aprikoose, peeneks hakitud sibulat ja veidi võid. Toitu serveeritakse eranditult kuumalt. Veini puljongil ja kuivatatud aprikoosidel põhinevat suppi Yini iseloomustab magus maitse. Vastavalt retseptile keedetakse veiseliha eraldi ja pannakse ainult serveerimise ajal. Seejärel lisatakse valmis puljongile kartul, tomat ja sibul. Rikkama maitse saamiseks kasutage kuivatatud aprikoose, vürtse ja maitseaineid. Serveerimisel kaunistatakse roog peeneks hakitud ürtidega, peamiselt peterselli ja cilantroga.. Sunki Singapore kuulub dieettoitude kategooriasse - lihtne riisisupp seentega. Ghee või võiga riietatud on äärmiselt delikaatse, aromaatse maitsega. Paljud vürtsid ja maitsetaimed annavad sellele ainulaadse, rafineeritud aroomi. Kiire seeduvuse tõttu serveeritakse Singapuri tavaliselt hommikusöögiks.. Madala kalorsusega kääritatud piimasupp Spas kuulub Armeenia köögi kõige populaarsemate roogade kategooriasse. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Reeglina valmistatakse seda nisu lisamisega, mõnes piirkonnas - riisitangud. Selle lahutamatuteks elementideks on matsun ja katyk (fermenteeritud piimatooted). Ilma tohutu roheluseta on tõelist Armeenia päästjat raske ette kujutada. Sageli kasutatakse cilantrot, mõnikord lisatakse näputäis värsket piparmünti. Heledama maitse saamiseks lisage veidi punast pipart, mis muudab roa vürtsikaks ja pikantseks. Spaasid pakutakse nii soojalt kui ka külmalt. Talvekülmas soojeneb see üsna hästi ning kuumadel suvepäevadel värskendab ning annab energiat ja jõudu, lisaks rahuldab see ka nälga üsna hästi. Toidul on ka meditsiinilised omadused - nii nagu khash, aitab see ka pohmelli sümptomitest lahti saada.. Traditsiooniline armeenia roog on sarnapur - kerge teraviljahape hapupiimasupp peedipealsetega. Selgub, et see on väga kasulik, aitab vabaneda ülekaalust, rahuldab suurepäraselt näljatunnet. Toit valmistatakse matsuni baasil, Euroopa versioonis asendatakse see keefiriga. Selle põhikomponendid on riisitangud, herned ja peedipealsed. Mis puudutab viimast, siis see peab olema noor ja värske, muidu on maitse riknenud. Sarnapuri pakutakse enamasti kuumalt nagu tavaliselt koos paljude vürtside ja ürtidega.. Lihahautiste seas väärib tähelepanu kell - vürtsikas tomati-riisisupp lihapallidega. Mõnes piirkonnas on selle erinevaid variatsioone. Urfakella peetakse populaarseks - see on kerge supp lihapallidega, kuid ilma pudruta. Toiduvalmistamise osas vaevarikkamad kutsuvad armeenia naised Shusha kella. Sel juhul liha esialgu pekstakse, marineeritakse vürtside, ürtide ja brändiga. Seejärel moodustatakse lihapallid, mis keedetakse puljongis. Seejärel lisage riis ja keetke kuni pehme. Lõpptulemuseks on südamlik supp, mille maitset täiendavad harmooniliselt aromaatsed ürdid ja suur hulk erinevaid vürtse..
Teised kursused
Khorovatsi ehk šašlõkki nimetatakse sageli omamoodi Armeenia köögi visiitkaardiks. Armeenias on selle valmistamiseks umbes 20 võimalust, mis erinevad marineerimismeetodi ja liha röstimise tehnoloogia poolest. Kõige kuulsam on karsi khorovats, sel juhul praetakse põhi grillil. Teine võimalus on khazani khorovats, selle valmistamise eripära on see, et praetud liha hautatakse endiselt kastrulis. Selle tulemusena on kebab mahlane ja lihal on õrn roosa värv. Mõnes piirkonnas on veise- ja rasvasaba rasvast populaarne khorovats, mida nimetatakse iki-bir. Klassikalised khorovatid on valmistatud lambalihast või sealihast. Liha marineeritakse eelnevalt sidrunimahla, konjaki, veini või tavalise äädika abil, seejärel praaditakse tulel. Kebabi mahlaseks muutmiseks on vardadesse tõmmatud veidi rasvasaba rasva. Horovatsi serveeritakse köögiviljade lisanditega. Sageli on see tomatite, baklažaanide, sibulate ja roheliste paprikate sortiment, maitsestatud küüslauguga ja küpsetatud grillil. Armeenial on ka oma horvaatide valmistamise traditsioonid, mis on sajandite jooksul välja arenenud. Niisiis, selle roa valmistab eranditult mees. Igal armeenia perel on oma kebabimeister, teda nimetatakse vaibaks. Grilli lähedal võivad olla ka ainult mehed - naisi ei lubata selle lähedale. Grillivalmistamisega kaasnevad alati põnevad naljakad lood. Kui liha on täielikult valmis, eemaldatakse see vardadest, asetatakse pitaleivale ja jagatakse kõigi pereliikmete vahel võrdselt.. Iga armeenia perenaise kokaraamatust leiate ainulaadse Echmiadzin dolma retsepti. Kõik teavad, mis dolma on - see on hakkliha, mähitud viinamarjalehtedesse. Echmiadzin dolma valmistamise tehnoloogia erineb traditsioonilisest retseptist veidi. Selle peamine erinevus on see, et hakkliha ei mähita viinamarjalehtedesse, vaid täidetakse erinevate köögiviljadega, mis seejärel küpsetatakse ahjus või hautatakse madalal kuumusel. Alusena kasutatakse baklažaane, tomateid või paprikaid. Köögiviljad puhastatakse teradest, aurutatakse ja täidetakse lamba-, riisi- ja sibulatäidisega. Hautamise ajal muutub liha väga pehmeks, neelab kogu köögiviljade aroomi, mille tagajärjel muutub dolma tõeliseks delikatessiks. Ashtarik dolma on populaarne Armeenia mägistes piirkondades. Tema retsept on natuke ebatavaline. Sellisel juhul on täidise aluseks värsked õunad ja kudoonia. Mahlase hakklihaga täidetud puuviljad küpsetatakse kastrulis, lisades sellele veidi kuivatatud aprikoose ja ploome. Ükskõik milliseid võimalusi dolma keetmiseks kasutatakse, serveeritakse roog igal juhul kuumalt. Armeenlaste sõnul sobib see hästi kuiva veini või konjakiga. Aromaatse lambaliha, hautatud köögiviljade või puuviljade ning erinevate vürtside harmooniline kombinatsioon jätab kustutamatu mulje nii Kaukaasia kui ka Euroopa köögi austajatele. Kyuftat võib nimetada Armeenia köögi uhkuseks. Armeenlaste pidulaua lahutamatu osa on värske veiseliha peened lihapallid, mis on maitsestatud ürtide, kuuma pipra ja võiga. Nende ettevalmistamise protsess nõuab palju aega ja oskusi, kuid ebatavaline maitse kompenseerib kõik kulud ja unustab kogetud raskused. Muide, see roog on dieettoit, keha kergesti imendub ja ei tekita raskustunnet.. Vasikaliha kasutatakse peamiselt kyuftu küpsetamiseks. Tükeldatud liha segatakse lahtiklopitud munade, konjaki, jahu ja peeneks hautatud sibulaga, mis muudab selle õhuliseks, mahlaseks ja meenutab mõnevõrra sufleed. Pärast kõike seda keedetakse ja serveeritakse. Serveerimisel mähitakse liha pita leiba, kaunistatud ürtide, kuuma pipra ja granaatõunaseemnetega. Laia liharoogade hulgast väärib esiletõstmist tisvzhik. Maitsnud, siis vaevalt keegi kahtlustab, et siin toiduvalmistamise peamine koostisosa on lambaliha rups. Peeneks hakitud süda, kopsud ja maks, praetud rasvasaba rasva ja sibulaga - kõik näeb välja lihtne, kuid maitsekas. Khashlama on iidne armeenia roog. Veinis marineeritud õrnast keedetud lambalihast või köögiviljadega granaatõunamahlast on saanud armeenlaste seas üks armastatumaid ja nõutumaid roogasid. Khashlama on universaalne roog, mida serveeritakse nii soojalt kui külmalt. Nagu teisedki Kaukaasia rahvad, on ka pilaff armeenlaste üks lemmikroogasid. Armeenia köögis on aga väga populaarne variant kuivatatud puuviljadega (kuivatatud aprikoosid ja ploomid). Mõnes piirkonnas leiate pilafi granaatõuna või mee-pistaatsia kastmega.
Pagaritooted
Armeenlaste toidusüsteemis on põhikohal lavašš - hapnemata valge leib suure nisujahust lameda koogi kujul. Selle silmatorkav omadus peitub ülimalt õhukeses tainas: ühe koogi paksus ei tohiks ületada 2,5 mm. Küpsetamine sarnaneb tõelise rituaaliga. Traditsiooniliselt sõtkub tainast maja vanim naine. Tütrel on õigus kooke veeretada. Nad ise peaksid olema mitte ainult õhukesed, vaid ka suured. Tavaliselt on lavaši pikkus 90–110 cm, samuti küpsetatakse seda spetsiaalse tehnoloogia abil, kasutades ovaalseid ahjusid või tanduure. Armeenias on lavashil kultuslik tähendus. Seda serveeritakse peaaegu kõigi rahvustoitude kõrvale. Tulenevalt asjaolust, et lavašš ei ole kiiresti riknev toode, küpsetatakse seda suures koguses ja hoitakse pikka aega, laotud 8-10 tükki virnadesse. Armeenia köögis on lavash paljude kulinaarsete naudingute põhikomponent. Üks neist on brtuch - rikkalik jahuroog, mis koosneb peenelehisest pitaleivast ja lõhnavast täidisest lihast, ürtidest, keedetud munadest ja rohelisest juustust. Shawarma pole vähem populaarne. Armeenia versioonis on sellel nimi karsi khorovats (üks võimalustest grillida). Sellisel juhul praetakse süljel suur tükk lambaliha, millest küpsetades lõigatakse ära pealmine lihakiht, mis on mähitud hapnemata lehtpita sisse. Matnakash võib olla lavaši vääriline asendaja - see on ümmarguse suure lameda koogi kujuline roosaka kuldse koorega Armeenia rahvusleib. Seda küpsetatakse pärmitainast, kasutades ainult nisujahu. Toiduvalmistamiseks kasutatakse kas tandoor- või koldeahju. Enne küpsetamist antakse tainale ovaalne kuju ja kaunistatakse mustritega pikkade joontena - need tõmmatakse käsitsi kogu koogi kuju peale. Matnakash, erinevalt lavaššist, pole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks ja kaotab oma maitse ja aroomi paar päeva pärast valmistamist. Hapnemata jahutoodete hulgas on lahmajun - kerge variatsioon Itaalia pitsa teemal. Armeenia versioonis on roa aluseks õhuke leivatort, mille peale asetatakse hakitud lambahakkliha ja köögiviljad (tomatid, paprikad), küüslauk ja ürdid.. Lihtne, tervislik ja üsna maitsev roog on zhingyalovi mütsid - hakitud ürtidega täidetud jahukoogid. Toidu eripära on tohutu roheluse olemasolu. See sisaldab umbes 20 tüüpi ürte (nõges, till, spinat, cilantro, piparmünt, hapuoblikas). Paljud maitseained ja vürtsid varjutavad ja täiendavad ürtide maitset.
Magusad saiakesed
Idamaised maiustused on populaarsed kogu maailmas. Looduslikest koostisosadest valmistatud tooted pole mitte ainult meeletult maitsvad, vaid ka tervislikud. Armeenia köögis on palju erinevaid maiustusi. Õrnad muretaigna küpsised, hämmastav idamaine baklava, magus lavašš - see on tõepoolest magusaisu paradiis. Armeenlaste lemmikmagustoit on gata, traditsiooniline lehttaigna küpsis. See ei ole liiga magus, sobib hästi kohvi või teega. Armeenlastel on selle delikatessiga palju variante: Jerevan (lehttainast valmistatud), Artskha (pärmitainal põhinev) ja Stepanavan gata (valmistatud taignast). Kõigi variatsioonide peamine koostisosa on aromaatne täidis ehk "horiz". Või, jahu ja tuhksuhkru segu annab maksale erilise kerguse ja õhulisuse, tänu millele sulab see sõna otseses mõttes suus. Õrnad, murenevad lõhnava täidisega küpsised on nazuk. Kreeka pähklid lisavad sellele pikantse maitse, mängides sageli täidise rolli.. Armeenia hõrgutiste rohkuse seas tasub esile tõsta pähklitäidisega kuivatatud virsikuid. Rikkama maitse saamiseks lisage täidisele kardemon ja veidi kaneeli. Virsikud ise kuivatatakse päikese käes, mille tagajärjel neid pikka aega hoitakse. See roog on omapärane, tõelise armeenia maitsega, kuid paljudele see meeldib.. Eriline magustoit, mida leidub eranditult Armeenias, on puuviljalavašš. Sellise nami analooge võib leida paljudest Aasia ja Kaukaasia riikidest, eriti Gruusiast või Süüriast. Selle valmistamiseks kasutatakse peamiselt hapusid ploome, koerapuud või kirsse, kuid paljudes piirkondades valmistatakse lavaši õuntest, virsikutest, üldiselt kõigest, mida aias leidub. Puuvilja-pita leiba on lihtne valmistada. Kooritud puuvili jahvatatakse homogeenseks püreetaoliseks massiks, valatakse alusele ja lastakse umbes kolm kuni neli päeva päikese käes kuivada. Pärast seda, kui küpsetised rullitakse väikesteks rullideks ja hoitakse mitu kuud. Tegelikult on puuviljalavašš mitmekülgne toode, seda kasutatakse ka magustoiduna, küpsetades sellest erinevaid rulle ja küpsiseid, seda võib lisada ka lihatoitudele kastme või lisandina. Kreeka pähkli maiustused on Kaukaasia rahvaste seas väga populaarsed. Magus sujukh täiendab Armeenia hõrgutiste loendit. Valmistage see lihtsalt ette. Kooritud kreeka pähkleid niisutatakse viinamarja- või aprikoosisiirupis, kuivatatakse päikese käes ja hoitakse peaaegu terve talve. Vürtsised ürdid - nelk, kaneel ja kardemon annavad neile erilise aroomi. Baklavat peetakse tõeliselt idamaiseks magustoiduks - see on pähkli-mee täidisega mitmekihiline pirukas. Leotatud sidrunimahlas ja vürtsides, õhuke tainas, kõik piserdatud peeneks hakitud kreeka pähklite ja pistaatsiapähklitega, valatud magusa kirsi või meesiirupiga - midagi sellist näeb välja nagu traditsiooniline armeenia baklava. Serveerimisel lõigatakse see väikesteks rombikujulisteks tükkideks ja kaunistatakse suurte kreeka pähklitega.
Piimatooted
Armeenia köögi traditsiooniline element on matsun - rahvuslik kääritatud piimajook, mis on valmistatud lamba-, lehma- ja pühvlipiima segust. Selle valmistamise tehnoloogia on aastate jooksul arenenud. Piim keedetakse esialgu, jahutatakse seejärel temperatuurini +37 - +40 kraadi ja kääritatakse, lisades piimasegule vana matsuni jäänused. Kääritamisprotsessi tulemusena saadakse viskoosse, paksu konsistentsiga piim, millel on väljendunud hapu maitse.. Matsunit serveeritakse lauale nii karastusjoogina kui ka kastmena dolma ja muude roogade jaoks. See on Armeenia surnuaia lahutamatu osa. Kuna matsun on väga nõutud, koristatakse seda sageli edaspidiseks kasutamiseks. Värskena säilib see umbes nädala. Joogi kasulike omaduste pikemaks säilitamiseks see filtreeritakse, seejärel soolatakse saadud kohupiimamass põhjalikult nahkkottidesse. Selles vormis püsib see mitu kuud. Matsunist eraldatud seerumit kasutati laabijuustu - zhhik valmistamiseks. Koos matsuniga on tan väga kuulus - see on iidne Kaukaasia kääritatud piimajook. Selle retsepti leiutasid Armeenia kõrgmäestiku elanikud. Jook ise valmistatakse lambapiimast, lisades spetsiaalse käärituse ja natuke puhast vett. Igal perel on oma ainulaadne retsept. Huvitavama ja teravama maitse saamiseks lisage näputäis keedetud soola ja ürte, basiilikut või tilli. Tan on jook, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, see normaliseerib soolestiku tööd, aitab võidelda ebameeldivate pohmelli sümptomitega ja kuumadel päevadel kustutab see ideaalselt janu.. Kuulus Armeenia juust - tšetšill - on valmistatud lamba- ja lehmapiimast. Väliselt ei näe see välja nagu tavaline juust, sest see koosneb õhukestest juustukiududest, mis on keeratud suurteks pallideks. Tšetšil maitseb nagu marineeritud juust, kuigi sellel pole lõhna. See on väga soolane, vürtsikas ja ka üsna hapukas.
Armeenia kööki iseloomustab lai roogade valik. Tegelikult on sellel palju ühist teiste Kaukaasia rahvaste kulinaarsete traditsioonidega, kuid samal ajal erineb see neist oluliselt. Vaatamata tohutule vürtside, maitseainete ja erinevate toiduvalmistamistehnikate hulgale ei püüa armeenlased luua keerukat maitseainet, kuid eelkõige hindavad nad lihtsust ja loomulikkust. Tõenäoliselt on see idamaise köögi vastuoluline ja atraktiivne jõud.!
