Austria köök

Austriat nimetatakse väikeseks suurepärase köögiga riigiks ja see pole üllatav. Aasta-aastalt on tema kokad kogu Euroopas kogunud parimaid roogasid ja valmistamise tehnoloogiaid ning seejärel neid enda jaoks kohandanud. Selle tulemusena esitati maailmale ainulaadne Viini köök, mis juba 15. sajandil nimetati mõne kulinaariaraamatute autori sõnul parimaks ja koos sellega ka rahvuslikeks hõrgutisteks vastavalt toiduvalmistamisoskusele, mille kohalikud isegi naised endale valisid..

Ajalugu ja traditsioonid

Võib-olla suhtusid austerlased toidusse kauges minevikus eriliselt. Seda tõendab asjaolu, et suurem osa Austria rahvusroogadest ilmus algselt tavaliste talupoegade peredesse ja seejärel keisrite laudadele. Selle riigi köök kujunes välja teiste Habsburgide impeeriumis erinevatel aegadel elanud rahvaste - sakslaste, itaallaste, ungarlaste, slaavlaste jne - traditsioonide mõjul..

Juba neil päevil olid kohalikud kuulsad pidude armastuse poolest, mille jaoks valmistasid nad originaalseid ja mõnikord ka eksootilisi roogasid, mille retseptid on säilinud tänapäevani ja on säilinud vanade kokaraamatute lehekülgedel. Nende hulgas: Tirooli kotkas pelmeenidega, porcupin nuudlitega äädikakastmes, praetud orav salatiga.

Seejärel kehtestas keiser Leopold I maksu subjektidele, määrates nende heaolu tarbitud toidu hulga ja kvaliteedi järgi. Kontrollis keiserliku testamendi "Höferlguckerli" täitmist või "inimesed pistsid nina teiste inimeste taldrikutele". See oli tõuge reeglite väljatöötamiseks, mis käsitlevad hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi roogade arvu erinevatele elanikkonnarühmadele. Näiteks oli käsitöölistel õigus kolmele nõudele, mille tarbimine võis võtta 3 tundi. Teadja omakorda lubas endale süüa teha 6–12 tundi päevas, sõltuvalt tema positsioonist ühiskonnas.

Ja keiser Marcus Aureliuse ajal ilmusid Austrias peened veinid, mida saate maitsta ka täna. Samal ajal sündis elanike seas "kirjutamata reegel" toidu veini või õllega pesemiseks, mis on säilinud tänaseni. Tõsi, nüüd saavad kohalikud endale lubada sellest taganeda, asendades need joogid klaasi šnapsi või tassi kohviga..

Samuti väärib märkimist, et Austria ja Viini köögi mõisted on tänapäeval identifitseeritud, kuid see on vale, sest esimene ühendab piirkondlikke variatsioone samade roogade valmistamisel ja teine ​​- ainult pealinna Viini kulinaarseid hitte, näiteks Viini struudel, Viini šnitsel, Viini kook, Viini kohv.

Funktsioonid:

Austria rahvusköögi eripära on:

  • Konservatiivsus. Vaatamata väikestele muudatustele, mis vanades retseptides tehti, on need endiselt olemas, võimaldades kaasaegsetel süüa nii, nagu keisrinna ise sõi..
  • Kalorite sisaldus, peen roogade ja nende suurte portsjonite serveerimine. Ajalooliselt juhtus nii, et need inimesed armastavad maitsvalt süüa ega ole selle pärast häbelikud, seetõttu on paljudel selle esindajatel probleeme ülekaaluga..
  • Vürtsika, hapuka või vastupidi liiga "mahe" maitse puudumine.
  • Piirkondlikkus. Tänapäeval eristatakse selle riigi territooriumil tinglikult mitut piirkonda, mille kööki iseloomustavad nende eripära. Jutt käib Tirooli, Steiermargi, Kärnteni, Salzburgi provintsidest.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Austria köögi ainulaadsus peitub selle ajaloos ja identiteedis. Seetõttu naljatlevad turistid, et nad ei käi selles riigis mitte niivõrd selle arhitektuuri ja muuseumieksponaate nautimas, kuivõrd rahvustoite maitsmas. Ja neid on siin palju:

Viini šnitsel on Austria köögi "visiitkaart". Tänapäeval valmistatakse seda sageli sealihast, kuid umbes 400 aastat tagasi Itaaliast laenatud ja viimistletud originaalses retseptis kasutatakse noort vasikaliha.

Õunastruudel on kunstiteos, mis on valmistatud kodujuustu, mandlite või kaneeli lisamisega ja sulab sõna otseses mõttes suus. Just küpsetamise oskuse järgi valiti endale mitu sajandit tagasi naised.

Kaiserschmarren on piimast, munadest, jahust, suhkrust, kaneelist ja rosinatest valmistatud omlett, mis osutub uskumatult maitsvaks ja krõmpsuks. Serveeritakse tuhksuhkruga.

Boischel - hautatud südame ja kopsude roog.

Viini kohv. Austria on oma kohvikutes muinasjutuliselt rikas. Neisse kogunevad austerlased mitte ainult näksimiseks, vaid ka ajalehte lugema, sõpradega vestlema, mänge mängima, lihtsalt lõõgastuma. Ja see traditsioon on olemas juba aastast 1684, kui siia ilmus esimene kohvik. Armastust selle joogi vastu väljendas muide kunagi isegi suur helilooja I.S. Bach, kirjutanud oma "Kohvikantaadi". Lisaks Viini kohvile on Austrias veel üle 30 sordi..

Sacher - moosiga šokolaadikook, mida serveeritakse spetsiaalse retsepti järgi valmistatud kohviga.

Kartuli guljašš küüslauguga.

Tafelspitz - keedetud veiseliha (keiser Franz Joseph I lemmikroog).

Viini supp lihapallide ja ürtidega.

Vein. Riigi rahvuslik jook, näiteks Venemaal viin või Suurbritannias viski.

Palachinken - pannkoogid kodujuustu, aprikoosimoosi ja vahukoorega.

Parema söögikoha menüüs sisalduv želeeritud karpkala.

Gluwein on kuum punase veini jook vürtsidega. Hõõgveinist erineb see elurõõmu puudumisel.

Schnapps - puuviljakuu.

Hermknedl - rull mooniseemnetega puuvilja- või vanillikastmega.

Austria köögi eelised tervisele

Austria köök on muinasjutuliselt rikas maitsvate toitude poolest. See on elegantne ja lihtne, kuid selle peamine eelis peitub mujal. Fakt on see, et see ei peatu hetkekski. Tõsi, tänapäevased kokad püüavad mitte ainult maitsega, vaid ka tervisega sammu pidada, asendades kõrge kalorsusega toidud tervisliku ja tervislikuga. Nende meistriteosed ilmuvad restoranides, mis asuvad nii kodumaal kui ka kogu maailmas, ning saavad aeg-ajalt vääriliselt Michelini tähte ja muid kulinaarseid auhindu..

Kuid veel üks tegur annab tunnistust ka Austria köögi kasulikest omadustest - keskmine eeldatav eluiga, mis on siin 81 aastat..

Austria rahvusköök

Austria allkirjastoit

Sölden on kuulus pelmeenide poolest, mida peetakse mitte ainult linna, vaid kogu riigi tunnuseks..

Eelistatud Kaprunis ja Ischgl võidab teid oma hautise ja veiniga.

Austria rahvustoidud

Samuti on olemas Austria roogasid, mida valmistatakse kõigis piirkondades võrdse oskuse ja mõnuga. Eriti populaarsed on juustu, singi ja munadega nuudlid. Sellist tavalist rooga saab valmistada sadadel erinevatel viisidel ja see tekitab rändurites positiivsete emotsioonide tormi..

Austria köök, tasub kindlasti proovida

  • Viini šnitsel on maailma kuulsaim rahvustoit Austrias. Selle innukus seisneb selles, et see on valmistatud värskest vasikalihast. Sellise roa maksumus Austria restoranides kulub kuni 15 eurot portsjoni kohta.
  • Bakkhun on küpsetatud kana. Kohalikud restoranid pakuvad seda koos maitsva kartulisalatiga.
  • Kaiserschmarren on erilisel viisil valmistatud omlett. Selle saamiseks kasutavad kokad lisaks tavalistele munadele ja piimale jahu, suhkrut, kaneeli ja rosinaid. Enne serveerimist puista peale tuhksuhkrut..
  • Kõige kuulsam magustoit on õunastruudel. Selle valmistamine nõuab erilisi oskusi, sest tõeline Austria struudel peab suus sulama..
  • Paljud entusiastlikud vastused põhjustavad teie kooki "Sacher". Seda šokolaadihõrgutist peetakse endiselt kõigi austerlaste lemmikmagustoiduks..

Austriat külastades ei saa mingil juhul ignoreerida kuulsaid kohvikuid. Austria kohvimajad on traditsiooniliselt tuntud selle poolest, et pakuvad külastajatele võimalust vabas õhkkonnas ajakirja lugeda, vestelda ja erinevaid mänge mängida. Austria kohvikust saate tellida suure tassi piimaga kohvi - krõbedamalt, väikese tassi piimaga - kleiner brauner, tass musta kohvi - schwarzer, tass kohvi vahukoorega - melange.

Ärgem ignoreerime alkohoolseid jooke. Austria on uhke oma veinide üle, millel on õrn puuviljamaitse. Austria populaarseimate kangete alkohoolsete jookide hulka kuuluvad Gruner Veltlinner, Müller Thurgau ja Heuriger..

Austria köök

Viini vasikaliha šnitsel ja Austria õunstrudel - need maitsvad road on tuttavad mitte ainult kulinaaria keerukustele pühendatud gurmaanidele. Austria rahvusköök ühendab harmooniliselt Ungari ja Baieri, Itaalia ning Böömimaa, Tšehhi ja Türgi roogasid. Selle silmatorkav omadus on see, et erinevates piirkondades on tal oma, kohalike eripäradega. Kuid lemmikjoogid kogu Austrias on ühesugused - kohv ja õlu, kuigi siin on väga palju retsepte ja sorte..

On märkimisväärne, et Austria rahvusköögis on mitu maitsvat rooga, mis on populaarsed kogu maailmas. Pealegi on need täiesti erinevad, erineva maitsega. Selliste roogade hulka kuuluvad struudlid, mida peetakse Viini magusaks kaubamärgiks, Sacheri šokolaadikook aprikoosimoosi ja vahukoorega, Viini šnitsel, Austria vorstid jne..

Muide, Austria vorstid pole mingid arusaamatu koostisega "isikupäratud" keedetud tooted, vaid austerlaste tõeline uhkus. Austrias valmistatakse üle 500 erineva sea-, uluki- ja veiselihavorsti. Nii saate vähemalt iga päev hellitada end uut tüüpi vorstide ja vorstidega..

Jookide osas on Austrias väga populaarne Viini kohv tuhksuhkru, magusa siirupi ja koorega. Igas korralikus kohvikus pakutakse kümneid selle joogi sorte. Klassikaline toiduvalmistamise võimalus on Türgi keeles, kuid kaasaegse elurütmi korral ei ole see reegel alati täidetud. Kuid see pole ju kõige olulisem kohvis? Palju olulisem on, et maitse oleks tõeline. Ja Austria baristad teavad sellest palju, seega minge turvaliselt kohalikesse kohvikutesse!

Võib meenutada ka suhkrustatud kannikesega tagantkätt, kuid siis peate ütlema Linzi koogiga kondi liha ja veel midagi. Kuid on juba aeg süüa teha! Selles valikus oleme teile kogunud Austria rahvusköögi retsepte koos samm-sammult tehtud fotode ja üksikasjalike juhistega, mille on läbi viinud meie autorid. Naudi kokkamist!

10 kohustuslikku roogi Austrias

Mõnikord öeldakse, et Austria on väike riik, kus on suurepärane köök. Samal ajal teevad kohalikud kokad nalja, et neil lihtsalt pole mõistet "Austria rahvusköök": see on omastanud nii palju kulinaarseid traditsioone maailma erinevatest paikadest, peamiselt Tšehhi Vabariigist, Saksamaalt, Ungarist ja Itaaliast.

Kuid isegi sellisest enesekriitikast hoolimata teavad nad siin söögitegemisest kindlasti palju. Pole üllatav, et Austria kööki peetakse üheks parimaks maailmas ja nüüd näeme, millist neist tasub kõigepealt proovida..

Viini vorstid (Wiener Würstel)

Kas sa armastad vorste ja vorste nii, nagu nemad neid Austrias armastavad?

Viinis võib sõna otseses mõttes igal nurgal näha spetsiaalseid tänavatoiduputkasid, nn Würstelstandi, kus müüakse tohutul hulgal väga erinevaid vorste:

  • Käsekrainer (suitsutatud sealihahakklihavorst, millele on lisatud juustu, serveeritud sinepi või mädarõikaga);
  • Currywurst (grillitud sea- ja veiselihavorst karrikastmega);
  • Bratwurst (keedetud või praetud seavorst vürtsidega);
  • Burenwurst (keeduvorst peekoniga, lisaks sea- ja veiselihale).

Seda loetelu jätkub ja jätkub, kuid palju parem on kõiki Viini vorstisorte kohapeal uurida..

Peaaegu igas Würstelstandis saate peale vorstide maitsta kuulsaid singirulle, teist tüüpi tänavatoitu Austrias.

Mõnes kohas võib leida taimetoitlastele spetsiaalseid vorste, millele pole lisatud liha (soja, köögivilja). Ja muidugi pakutakse klientidele laias valikus Austria õlut, veini ja karastusjooke - kellele kumb rohkem meeldib..

Pannkoogisupp (Frittatensuppe)

Las see nimi, mis pole vene keele standardite järgi kõige eufoonilisem, ei takista teid proovimast seda lihtsat ja samas hämmastavat traditsioonilist Austria rooga.

Põhimõtteliselt on see pannkoogiribadega puljong. Need võivad olla pikad ja lühikesed, õhukesed ja paksud, sirged ja rullidesse keeratud - ühesõnaga variatsioone on kümmekond, kui mitte rohkem..

Maksa lihapallisupp (Leberknödelsuppe)

Austria köögi rahvuslikud omadused on sellised, et paljud selle retseptid loodi teiste riikide traditsioonide mõjul. Selliste näidete hulka kuulub supp maksa lihapallidega (maksa pelmeenid), mida peetakse üheks lemmiktoiduks ka Tšehhi Vabariigis ja Saksamaa Baieris..

Tavaliselt nõuab Leberknödelsuppe lihapuljongit ja loomulikult ka lihapalle. Austrias valmistatakse neid veisehakkliha maksast, lisades hakklihale piimas leotatud leiba, sibulat, jahu, muna, muskaatpähklit, tüümiani, majoraani, peterselli ja muid koostisosi. Supp osutub väga rahuldavaks, hoolimata asjaolust, et sageli ei lisata puljongile, välja arvatud lihapallid.

Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen

Schluzi ja schlipfkrapfeni laenasid Viini kokad sõna otseses mõttes Tirooli kolleegidelt, seega on Itaalia köögi mõju selles Austria roogas väga, väga märgatav. Need on õhukesest tainast (nisu ja rukkijahu segu) valmistatud väikesed ravioolid, millel on ebatavaline täidis (näiteks hapukapsas ja peekon, ricotta, spinat, juust, kodujuust). Võib-olla meenutavad need kõige rohkem täpselt pelmeene või pelmeene..

Enne serveerimist valatakse Schlutzkrapfen üle kuuma õliga, piserdatakse ürtide, riivjuustuga. Mõnikord pakutakse lisandina värsket köögiviljasalatit.

Viini kartulisalat (Wiener Erdäpfelsalat)

Klassikaline kartulisalati retsept on Austrias eksisteerinud juba mitu sajandit ja selle aja jooksul on selle koostisosade loetelu muutunud, kuid vaid veidi.

Roa peamised koostisosad on soola, pipra ja õliga (mõnikord ka puljongiga) äädikas marineeritud keedukartulid ja punane sibul. Seda salatit peetakse teise tuntud Austria roa - Viini šnitsli - traditsiooniliseks lisandiks..

Viini šnitsel

Kui koostate nimekirja sellest, mida Austrias toidust proovida, andke sellele Viini šnitsli jaoks vääriline koht. Selle ajalugu, nagu paljude kulinaarsete retseptide ajalugu riigis, on rohkem kui üks sajand, - toiduvalmistamise oskus on lihvitud ja peaaegu täiuslik.

Traditsiooniline šnitsel on kõige õrnem, õhukese õhukese vahuga vasikaliha, praetud spetsiaalses searasva- või taimeõlis paneerimisel. Tavaliselt serveeritakse sidrunikiilude, pohlamoosi, kartuli- või köögiviljasalatiga.

Tafelspitz

Samamoodi nagu traditsiooniline Austria köök pole mõeldav ilma Viini šnitslita, on raske ette kujutada Viini parimate restoranide menüüd ilma Tafelspitzita. See on väga rahuldustpakkuv ja huvitav roog - keedetud veiseliha, mida serveeritakse koos köögiviljade ja puljongiga..

Kohustuslik lisand sellele on praekartul, sibulakaste, mädarõigas õuntega ja spinatipüree. Tafelspitzis "spetsialiseerunud" Viini peamine restoran on Plachutta.

Apple strudel (Apfelstrudel)

Kui olete huvitatud Austria "magusast" köögist ja te ei tea, mida magustoitudest proovida, otsige menüüst kuulsamat õunastruudlit - kõige õrnema taignarulli õunte, kaneeli, pähklite ja rosinatega. Viini kohvikutes ja restoranides pakutakse seda tavaliselt puuviljade, marjade, kuuma vanillikastme või jäätisepallidega - mmm, lihtsalt laku sõrmi!

Muidugi on struudel igal pool struudel, kuid siin peetakse seda keerukat rooga - ei rohkem ega vähem - riigi gastronoomiliseks sümboliks. Näiteks Viini raamatukogus on selle magustoidu vanim käsitsi kirjutatud retsept, mis kinnitab, et struudel leiutati Austrias..

Kaiserschmarrn

Legende seostatakse paljude Austria roogadega ja Kaiserschmarrn pole erand. Arvatakse, et keiser Franz Joseph armastas teda väga. Ja seda Austria magustoitu maitstes saate kindlasti aru, miks.

Kaiserschmarrn on omleti ja pannkookide ristand. See on valmistatud munadest, piimast ja jahust, millele on lisatud suhkrut, kaneeli, rosinaid ja võid. Küpsetamise käigus praaditakse tulevast kaiserschmarrni mõlemalt poolt, rebitakse tükkideks, piserdatakse heldelt tuhksuhkruga - tulemuseks on originaalne, krõbe ja väga maitsev magustoit. Traditsiooniliselt Austrias pakutakse seda ploomimoosi, õunakastme või vanillijäätisega..

Sachertorte kook

Kas on võimalik rääkida Austria rahvustoitudest ja mainimata jätta neist ehk kõige kuulsamat - Sacheri kooki? See kroonib Austria köögi peamiste kulinaarsete meistriteoste nimekirja ja on olnud magusasõprade seas kulinaarne rõõm juba üle sajandi..

Kui uskuda kuulsa koogi tekkimise ajalugu, siis selle lõi noor Franz Sacher prints Metternichi käsul juba 1832. aastal. Lõpliku vormi sai retsept siiski veidi hiljem, kondiitri koka vanima poja Edwardi kerge käega. Sellest ajast peale ei ole Sakheri kook praktiliselt mingeid muudatusi läbi teinud, välja arvatud väiksemad variatsioonid. Austrias saate maitsta klassikalise originaalse retsepti järgi valmistatud Sachertorte'i.
Koogi saladus peitub lihtsuses ja koostisosade ideaalsetes proportsioonides, sealhulgas mitut tüüpi šokolaadis ja šokolaadiglasuuris.

Hotell Sacherile kuulunud originaalretsept on rangelt valvatud - ainult siin on koogil õigus panna Sachertorte'i kaubamärgi šokolaadi "pitser".

Sachertortet pakutakse tavaliselt vahukoorega. Magustoidu maitset saate nautida koos tassi kange Austria kohvi või klaasi magustoiduveiniga.

Muud Austria rahvuslikud road

Igal Austria piirkonnal: Steiermargil, Kärnteni, Ischglil ja teistel - on oma kulinaarsed eelistused. Kusagil meeldib neile maitseainetega hautis, kusagil valmistatakse jumalikult kartuli- ja lihapada.

Kõikjal Austrias viibides on teil midagi proovida - ja te ei pea kindlasti pettuma kohalikus mitmekesises, maitsvas, rikkalikus, originaalses ja heldes köögis.

Austria rahvusköök: mitte ükski šnitsel

Traditsioonilistest Austria roogadest ei julgeks keegi nimetada Viini kohvi ja struudlit. Pärast väikest mõtlemist on võimalik meenutada Viini vorste, šnitslit ning võib-olla õlut ja šnapse.

Vähe, näete, eriti kui teil on vaja lapsega Austriasse sõites menüü läbi mõelda. Vahepeal peaksite täpselt tutvuma Austria köögi traditsioonidega, et end eelnevalt kurssi viia: esiteks, et mitte eksida menüüs pikkade nimede ette, ja teiseks, et teada saada, mida täpselt lastele pakkuda saab.

Koostatud Kidpassage'i Austria köögi juhend sisaldab täpselt neid roogasid, mis sobivad imikutoiduks.

Sisu

  1. Austria köögi tunnused
  2. Austria kuulsad toidud
  3. Salatid
  4. Supid
  5. Pearoad
  6. Köögivilja- ja pastatoidud
  7. magustoidud
  8. Joogid
  9. Mida lapsele tellida
  10. Kust Austria kööki maitsta

Austria köögi tunnused

Mida saab üheselt öelda Austria traditsioonilise köögi kohta - siinsed toidud on enamasti leidlikud ja pakuvad suurt rahuldust. Austrlased armastavad süüa toitu, nende toidulaual on alati liha - hinnatud on ka veiseliha, sealiha, lambaliha, ulukiliha, linnuliha ja rups.

Köögiviljadest on ülekaalus kapsas ja kartul, kuid laialdaselt kasutatakse ka juuri - peterselli, sellerit, pastinaaki. Siin on laialt levinud ka kondiitritooted - pelmeenid, nuudlid, pannkoogid. Kärnteni järvistu, kuulus kalaroogade poolest.

Gurmaanid saavad hõlpsasti jälgida naaberriikide köökide mõju: armastus vorstide ja vorstide vastu Saksamaalt, paks guljašš - Ungarist, pelmeeniga supid või jahukastmega - Tšehhist, polenta - Itaaliast.

Kuid Austrias on roogasid, mille nimes on sõna "Viini", isegi kui neid valmistatakse teistes riikides. Räägime neist.

Kuulsad Austria rahvustoidud

Tuntuim Austria roog on Wiener Schnitzel. Tema pärast tasub üksi restorani minna: mahlane vasikaliha karbonaadis taldrikusuurune võib tõesti üllatada.

Ka selle šnitsli maitse on suurepärane. Sellega kaasneb tavaliselt kartuli- või kapsasalat ning pärast sellist rikkalikku sööki pole teil enam vaja midagi muud tellida. Ärge muretsege, et ei saa šnitslit käsitseda.

Tema jaoks mõeldud liha pekstakse väga õhukeselt ja iga turist, kes on Viini ekskursioonide ajal isu täis teinud, võib sellist kotletti süüa..

Viini vorstid ilmuvad menüüs tavaliselt nime Frankfurter all. Arvatakse, et nende retsepti leiutas Frankfurdi lihunik Johann Laner, lisades traditsioonilisele hakklihale sealiha. Pange tähele, et Austrias vorste ei keeta, vaid praetakse, seetõttu osutuvad need ebatavaliselt paksuks.

Viini köögi visiitkaart Strudel võib esmapilgul tunduda lihtsa roogana. Viilutatud õunte mahlane täidis suhkruga, mis on pakitud parimasse tainasse - see on tõeline Viini Apfelstrudel.

On veel üks versioon, kohupiimatäidisega, seda nimetatakse Topfenstrudeliks. Igatahes võib täidisena kasutada kõike: aprikoose, kirsse, mooniseemneid, isegi spinatit..

Strudelit ei soovitata mitte ainult proovida - kõigepealt peaksite nägema, kuidas see on valmistatud. Selle hõrgutise ettevalmistamisest alates korraldatakse terveid saateid ja soovijatele korraldatakse meistriklassid..

Austria kuulus magustoit on Sachertorte'i kook. Šokolaadi-biskviidikoogid, aprikoosivarustusega määritud ja šokolaadiglasuuriga kaetud, on rafineeritud ja ainulaadse maitsega.

Selle koogi retsept oli kunagi kohtuvaidluste objekt. Nende tulemuseks oli retsepti kahe versiooni heakskiitmine: ühte neist kasutatakse kondiitritoodetes "Sacher", teist - kondiitritoodetes "Demel".

Viini kohvi osas tekib segadus. Ühed tähendavad jahutatud kohvi koos jäätisega, teised aga vahustatud piimaga kohvi, mida nimetatakse melanžiks. Mõlemad on Austrias siiski populaarsed: proovige mõlemat ja otsustage, mis sobib teie maitsega kõige paremini..

Nende roogade maitsmine on pikka aega olnud osa ekskursiooniprogrammist. Kuid mõnikord peavad turistid lihtsalt sööma. Mida muud proovida Austria traditsioonilistest roogadest?

Salatid

Viini populaarseimat salatit nimetatakse “Viini salatiks” - Wiener Salat. Selle koostis on väga lihtne: kartul, kapsas ja küüslauk. Seetõttu ilmub see mõnikord menüüs Erdapfel Salati nime all, see tähendab kartulisalat.

On ka muid võimalusi, kui kapsa asemel lisatakse salatile marineeritud sibul või marineeritud kurk. Kastmeks on taimeõli, äädikas, mõnikord mädarõigas või sinep.

Kärnteni oma salat on valmistatud salatist ja sigurist. Restoranide menüüst leiate tavaliselt muid salateid - alates keedetud ja värsketest köögiviljadest, lisades liha.

Austrias keedetakse suppe traditsiooniliselt lihapuljongis. Erinevate kastmetega veiselihapuljongist saab maitsvaid roogasid.

  • Frittatensuppe - puljong pannkookidega, mis on lõigatud õhukesteks ribadeks.
  • Backerbsensuppe - praetud tainapallidega.
  • Leberknödelsuppe - supp maksa lihapallidega.
  • Gemüsesuppe - kerge köögiviljasupp.

Austrias valmistatakse ka guljašši - lihast ja köögiviljadest valmistatud rasvane, rikkalik supp. Austria guljašš pole nii paks kui ungari ega nii vürtsikas.

Kui soovite üllatada noort gurmeet, paku talle Apfelsuppe - õunasupp.

Kuid piimasupp Stosuppe on natuke nagu okroshka keefiril. See on köömnetega maitsestatud ja hapupiima või hapukoorega immutatud kartul.

Pearoad

Liharoogade vahel on ka palju valida. Esiteks on see Tafelspitzi veiseliha hautis, mida hautatakse umbes 5 tundi juurtega puljongis..

Sageli on kõige õrnem liha lisandiks searasvas keedetud või praetud kartul. Ebatavalise ja samal ajal kerge lisandina saate tellida hautatud maapirni - Erdäpfelgulasch.

Samuti tasub proovida Backhuhni praetud kana või Backhendli praetud kana, Zwiebelrostbrateni röstitud veiseliha koos sibulaga, samuti tellida midagi erinevatest kotlettidest, lihapallidest, entekootidest. Ja lastele, kellel on raske laua taga maha istuda, sest neile meeldib suupisteid teha ja põgeneda, saab pakkuda Viini vorstiga baguette.

Kärnteni piirkonnas puhates saate proovida roogi forellist (Forelle), haugist (Fogosch), haugist (Hecht), karpkalast (Karpfen) ja muudest jõekaladest..

Köögivilja- ja pastatoidud

Pastafännid leiavad endale meelepäraseid roogasid. Näiteks meenutab Kasnudeln juustutäidisega ravioole, lihatäidisega Schlipkrapfeni. Schupfnudel on maitsev - kartulijahust valmistatud nuudlid.

Rikkalik roog - Schinkenfleckerl on pastast ja singist valmistatud pajaroog.

Groestlit leidub sageli Tirooli kõrtside menüüs. See on rasvane roog, mis on valmistatud õlis või searasvas praetud kartulitest koos liha ja tomatitega. Grestli maitsestatakse aromaatsete ürtidega ja serveeritakse praemunadega.

magustoidud

Kuid seoses sellega, mida Austria võib paljudele riikidele koefitsiente pakkuda, on see maiustuste ja magustoitude osas. Siit tuleb virtuoossus: Viini parimad kondiitriärid teevad tõelisi kunstiteoseid, mis on keerukad ja keerukalt kaunistatud. Millised magustoidud on Austria köögile tüüpilised, mida proovida kümnete koogitüüpide, saiakeste ja küpsiste hulgast?

Erinevalt Ungari magustoitudest, kus kasutatakse palju või koort, on Austria maiustused pigem kuivad. Selle erksaks kinnituseks on kook Sacher, mis ühendab biskviidi, aprikoosi ja šokolaadiglasuuri. Teine näide on muretainast mandlitainast valmistatud marjatäidisega Linzer Torte..

Kuid siinne omlett muutub mao pidusöögiks. Kaiserschmarrni omlett tehakse magusaks, lisades piimaga klopitud munadele jahu, rosinaid ja kaneeli. Krõbe kuldpruun pannkook, mida serveeritakse tuhksuhkru või karamellisiirupiga.

Lapsed ei igatse klaasvitriinides hõljuvat Buchtelni - paadikujulisi mooni- või pähklitäidisega pirukaid ja igasuguste täidistega pahviksid, küpsisetorde ning jõulupätte, Kipferli ja Palatschinkeni magusate pannkookidega jäätis ja šokolaadisiirup.

Ja kui tulete Austriasse jõuludeks, proovige kindlasti pärmitaignast valmistatud suhkrustatud puuviljadega Stolleni.

Peen magustoit, mis sulab suus - Nockerln. Muna- ja kooresuflee küpsetatakse kuldpruuniks ja serveeritakse pohlakastmega. Salzburgi peetakse selle magustoidu sünnikohaks, kuid nockernit saate proovida igas Austria maiustuses.

Joogid

Traditsiooniliselt serveeritakse Austrias magustoitudega kohvi ja kui olete valmis lastele seda jooki tutvustama, tellige Milchkaffee. Almdudleri ürdilimonaadi juuakse kõikjal, vahuveini, aromaatne ja värskendav.

Ja suusakuurortidest leiate mõnikord soojendava joogi Jagatee alkoholivaba versiooni, mis on valmistatud värskelt keedetud teest ja vürtsidega soojendatud puuviljamahlast. Kuid menüüst on lihtne leida ka teed ja kakaod..

Mida lapsele tellida

Oma ülevaates oleme lisanud need toidud, mida saab lapsele pakkuda. Kui te ei toetu rasvastele toitudele, läheb uue köögiga tutvumine sujuvalt. Kuid on üks nüanss: ükskõik kui maitsvad on traditsioonilised toidud Austrias, ei sobi need väikelastele, kes alles ühise toidulauaga liituvad..

Imikutoiduks sobivate roogade hulgas on selge puljong, keedetud kartul, pasta, mõnes piirkonnas kala ja maisipuder.

Isegi kui hotell pakub teile lastemenüüd, kontrollige kindlasti selle koostist: võib selguda, et lastele pakutakse friikartuleid kanakintsude või vorstidega.

Selle ebamugavuse kompenseerib rikkalik imikutoitude valik supermarketites ja see kehtib mitte ainult pealinna, vaid ka linnade ja külade kohta mis tahes Austria piirkonnas..

Kust Austria kööki maitsta

Austria rahvuskööki pakutakse teile nii restoranides kui ka väikelinnades tavalistes kõrtsides (Tiroolis ja Kärntenis nimetatakse kõrtse "buschenschecke" või "hofschencke").

Ja vorsti ei pea sööma laua taga istudes. Austria tänavatel on palju vorstikioske, nii et saate jookide ajal suupisteid nautida värskelt küpsetatud kuklisse kinnitatud kuuma lõhnava vorstiga.

Sellistes väikestes müügikohtades müüakse mitut tüüpi vorste ja lisandeid (friikartulid, hapukapsas, rohelised). Te ei pea otsima Wiener Würstelstandi märki - nina ise viib teid soovitud kioski juurde.

Tänavatel - täpsemalt Viini tänavatoiduturgudel - saate proovida veel ühte maiust, mis kiirtoiduga ei seostu: Viini teod. See traditsiooniline roog on unustuse perioodi üle elanud ja taas populaarseks saanud. Nüüd pakuvad nad Austrias keedetud, küpsetatud ja isegi suhkrustatud viinamarjateod.

Mis puutub maiustustesse, siis peate nende jaoks minema kondiitritoodete poodi. Samal ajal on kookide ja kondiitritoodete maitse mainekates kondiitritoodetes ja odavates kohvikutes sama ning hinnad võivad väga erineda.

Ja kui peate hommikueinet sööma varahommikul, kui restoranid ja kohvikud on suletud? Nautige hommikusööki nagu tõelised austerlased lähimas pagaritöökojas. Igal hommikul müüvad nad värsket leiba, magusaid saiakesi, isegi kooke..

Võite tellida kuklitega kohvi ja istuda akna ääres väikese laua taga, et vaadata linna ärkamist.

Kuhu te sisse elate, ütlevad nad teile tellimust tehes: „Greifen zi zu! Aita ennast!"

"Guten Apetite!" - ütleme ja soovitame pärast sööki vaadata mõnda teist menüüd, kus on kirjas Austria parimad pereekskursioonid. Kidpassage on valinud teavet lastemuuseumide ja meelelahutuse kohta: laske reisil kogu perele meeldida.

Austria retseptid

Austria köök, nagu paljud Euroopa köögid, on arenenud naaberriikide tugeva mõju all. Austria-Ungari impeeriumi elanikkond rääkis 16 keelest, milles inimesed edastasid üksteisele oma rahvuslikke retsepte ja erinevaid toiduvalmistamisviise. Võtke maailmakuulus Ungari guljašš, Böömi pulmakook, Tirooli Groestl, mis on peekoniga praetud kartul ja munapuder, või traditsiooniline Kärnteni roog juustu, spinati ja vürtsidega täidetud taignakottide kujul Kaernten Kasnocken. Talupojaköök on olnud alati tugev Austria lääne- ja põhjaosas, retseptid leiate veebisaidilt eda.ru. Kõigepealt on need maitsvad pelmeenid, tume leib, koduõlu ja šnapsid. Idaosa on kuulus oma suurepäraste magustoitude ja jahu kasutavate roogade poolest: Sachertorte, magus ja soolane struudel, lopsakad pannkoogid. Austria köögis on palju erinevaid suppe, liha ja maiustusi. Traditsiooniliselt valivad nad rahvusköögis veise-, vasika- või sealiha, karpkala või forelli. Teisi roogasid serveeritakse külma õlle või klaasi Austria veiniga. Ja pärast seda - jooge kindlasti tass kohvi.

Retseptide otsimiseks valige roogade kategooria, alamkategooria, köök või menüü. Ja lisafiltrites saate otsida soovitud (või mittevajalikku) koostisosa: hakake lihtsalt selle nime kirjutama ja sait valib sobiva.

  • Tomatid
  • Õun
  • Kana
  • Piim

Leitud 151 retsepti

  • Ideed
  • Replica

Roheline kaart

Elena Chekalova roheliste ja köögiviljade smuutidest

  • Küsimus

Tehke supertoitude tööd?

Acai, goji, guarana ja kinoa - eraldades müütidest tõelise kasu

Austria köök

Üks Euroopa kuulsamaid rahvuskööke on Austria köök. Retseptid koos fotode üksikasjadega ja variatsioonidega ütlevad, kuidas valmistada Austria struudlit, Viini šnitslit või kuulsat Sachertorte'i - Austria köögi kõige populaarsemaid roogasid. Austria rahvusköök on kuulus ka erinevate kohvi valmistamise retseptide poolest, mis on siin tuntud juba väga pikka aega.

Austerlane

Schnelklops (saksa keelest tõlgitud kui "kiire hakkimine") on õrnad lihatükid hapukoorekastmes. Suurepärane roog pere lõuna- või õhtusöögiks.

Ebatavaline nimi "Kaiserschmarrn" peidab Viini roogi, mis on valmistatud magusast pannkoogitaignast koos piimaga. Ühe legendi järgi valmistati see magustoit Austria keisri (Kaiseri) õukonnas. "Keiserliku omleti" variant - rosinate ja koorega. Seda magusat rooga saab pakkuda magustoiduna või hommikusöögiks. Ootamatult maitsev, soovitan!

Vana Ungari perekonna Esterhazy salaretsept, nüüd teate seda :) Muidugi peate nokitsema, kuid see kook on seda väärt.

Fotol on kujutatud viilu "Sacheri" koogist kuulsas Viini kohvikus DEMEL. See oli maitsev.

Austria sacheri kook - retsept šokolaadikookide tõelistele harrastajatele.

Eelistaksin seda küpsetamist pirukaks nimetada, kuid seda klassikalist Austria rooga, mille andmed avastati juba 1653. aastal, kavatsetakse nimetada koogiks. Ja selle muretainakoogi valmistamise lihtsus on täiesti hämmastav.!

Sachertorte on üks kuulsamaid magustoite maailmas - tõeline Viini klassika. Pehme, rikkaliku šokolaadise maitsega käsnkook, aprikoosimoosikihiga, mis annab kerge magushapu puuviljanoodi, üleni maitsva šokolaadikattega. Selle koogi tekstuur ja maitse on täiesti hämmastavad!

Maitsev rull Viini struudli baasil.

Reindling on Austria koogirull, mis on valmistatud pärmistainast, mis on täidetud rummi või konjakiga leotatud pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Ratsutamine on ette valmistatud lihavõttepühadeks. Traditsiooniliselt küpsetati seda spetsiaalsel ümmargusel kujul, mida nimetatakse reiniks või reindliks. Kuid tänapäeval kasutavad nad ümbersõidu küpsetamiseks sageli ümmargust koogivormi, mille keskel on auk..

Räägime jõulutraditsioonidest Austrias ja valmistame õunahõõgveini ekspressretsepti järgi.

Väga aromaatne, kohev ja pehme Viini kirsikook on maitsva maitsega. See retsepti kirsikook sobib suurepäraselt hubaseks koduseks teepeoks või sõbralikeks koosviibimisteks..

Knadley meeldis kõigile. Valmistage kiiresti ja lihtsalt. Pelmeenid sobivad hästi iga lihapuljongiga.

Linzi kook on suurepärane kombinatsioon maitsvast ja vürtsikast pähklitaignast magushapu moosiga.

Kirsitäidis sobib igat tüüpi pirukatele, kuid eriti hea on kirsistruudel. Väga, väga maitsev!

Krõbeda kooriku ja vürtsika maitsega rukki- ja nisupulgad.

Kergem variatsioon traditsioonilistest Austria küpsetistest õunatäidisega - valmistatud valmis lehttainast.

Variatsioon Viini šnitsli retseptist. Õhukesed paneeritud vasikalõigud, praetud rohkes õlis. Kuid paneerimiseks kasutatakse siin ainult kreekereid ja mune, liha praaditakse taimeõlis ja serveeritakse võiga.

Võime öelda, et pannkoogid on tõeliselt rahvusvaheline roog. Täna valmistame väga õrnaid ja maitsvaid Austria pannkooke kodujuustuga.

Viini kana (backhendli) retsept on õigustatult populaarsust kogunud kogu maailmas. Väliselt krõbe koorik ja seestpoolt - maitsev ja mahlane liha. Kolmekordne paneeritud kana on hämmastav.

Klassikaline Viini saiakokk on šokolaadist käsnkook, milles on kiht aprikoosimoosi ja glasuuri. Koogi retsept, mille väidetavalt lõi Austria kondiiter Franz Sacher 1832. aastal, on hoolikalt valvatud saladus. Kuid on palju retsepte, mis üritavad Sachertorte'i algset retsepti korrata. Siin on üks neist.

Õrnad poolkuu kujulised vaniljeküpsised on suurepärane maiuspala täiskasvanutele ja lastele! Selle küpsise muretainas valmistatakse mandlijahu lisamisega, nii et valmistoodetel on kerge pähklimaitse ja need on väga murenevad..

Traditsioonilised Austria küpsetised. Õuntest, rosinatest ja pähklitest täidisega lehttainarull.

Wiener Schnitzel on üks Austria köögi populaarseimaid roogasid. Vaevalt leidub inimest, kes poleks sellest maitsvast ja lihtsalt valmistatavast roogist midagi kuulnud..

Teeme Viini struudli. See on rull parimat hapnemata tainast koos õunte, rosinate, pähklitega.

Õunastruudel - Austria rahvustoit, õhuke tainarull õunatäidisega. Selle valmistamine võib tunduda hirmutav, kuid selle detailse struudliretsepti abil on lihtne kodus maitsvat Austria struudlit küpsetada..

Õunte, pähklite, rosinate ja kaneeliga strudel osutub ilusaks, väga aromaatseks ja uskumatult maitsvaks! Välja tuleb kaks suurt struudlit, piisab suurele perele!

Šnitsel on õhuke lihakiht, paneeritud riivsaias ja praetud. Eriti kuulus on Viini šnitsel, mille retsepti leiutasid, nagu öeldakse, mitu sajandit tagasi mitte Austria, vaid Itaalia kokad. Hiljem, veidi muudetud kujul, jõudis šnitsli retsept Austriasse, kus ta sai oma praeguse nime..

Pakume teile väga maitsva Austria köögi traditsioonilise retsepti ja kuulsa moosiga Linzeri koogi retsepti.

Kunagi valmistati guljašši ainult Ungaris. Kuid tänu valmistamise lihtsusele ja suurepärasele maitsele levis selle roa retsept väga kiiresti kogu maailmas ja paljudes riikides peetakse seda nende rahvusroaks. Täna küpsetame guljašši nii, nagu seda Austrias valmistatakse.

Huvitav, väga lihtne viis struudli valmistamiseks. See struudli retsept on mõeldud neile, kellele ei meeldi tainast pikka aega sebida, sest rulli valmistamiseks kasutatakse külmutatud lehttainast. Praetud õunu kasutatakse täidisena.

Austria retseptidest valmistatud kohevad õhulised kuklid.

Tirooli kirsikoogis ei ole tavaline muretainas, vaid pehme muretainakook. Kuigi kooki saab süüa kohe pärast tarretise tahenemist, soovitan seda üleöö külmkapis hoida. Kui lõikate pirukat samal päeval, siis hakkab kreem oma õrna ja kerge konsistentsi tõttu koogist nõrguma ning tükid ei tule täiuslikud.

Selle kahekordse küpsise küpsise retsept on klassikalise Austria Linzer Jam'i piruka põhjal tehtud improvisatsioon, mis on nimetatud Linzi linna järgi.

Viini guljašš sarnaneb meie praega väga, sest sisaldab ka palju kartulit, liha ja sibulat. Selle nime all tuli retsept mulle ja see meeldis mulle. Maitsev.

Tiramissu koogiretsept ei nõua maitsva ja peene magustoidu valmistamiseks palju vaeva. Tiramissa saab valmistada juba valmis biskviidist, kuid biskviidi saate ise küpsetada.

Entrecote täidisega kartul, peekon, munad, hapukoor, muskaatpähkel ja isegi veinis hautatud.

Tirooli peekoniga leivapelmeenide retsept. Isiklikult valmistasin neid kahel viisil: keedetud tavalises vees või praetud taimeõlis. Esimesel juhul osutusid pelmeenid mahlasemaks ja pehmemaks. Teises - krõbeda koorega ja maitselt veidi rasvase. Seetõttu valmistate pelmeenid nii, nagu soovite neid rohkem.!

← Eelmine | Järgmine →

Kõik õigused www.RussianFood.com veebisaidi materjalidele on kaitstud vastavalt kehtivatele seadustele. Saidimaterjalide mis tahes kasutamise jaoks on vajalik hüperlink saidile www.RussianFood.com.

Saidi administratsioon ei vastuta etteantud retseptide rakendamise tulemuste, nende valmistamismeetodite, kulinaarsete ja muude soovituste, hüperlinkide postitamiseks mõeldud ressursside toimimise ja reklaamide sisu eest. Saidi administratsioon ei tohi jagada saidil www.RussianFood.com postitatud artiklite autorite arvamusi

See sait kasutab küpsiseid, et pakkuda teile parimat võimalikku teenust. Saidil viibides nõustute saidi isikuandmete töötlemise poliitikaga. MA NÕUSTUN

Austria rahvusköök

Austria allkirjastoit

Sölden on kuulus pelmeenide poolest, mida peetakse mitte ainult linna, vaid kogu riigi tunnuseks..

Eelistatud Kaprunis ja Ischgl võidab teid oma hautise ja veiniga.

Austria rahvustoidud

Samuti on olemas Austria roogasid, mida valmistatakse kõigis piirkondades võrdse oskuse ja mõnuga. Eriti populaarsed on juustu, singi ja munadega nuudlid. Sellist tavalist rooga saab valmistada sadadel erinevatel viisidel ja see tekitab rändurites positiivsete emotsioonide tormi..

Austria köök, tasub kindlasti proovida

  • Viini šnitsel on maailma kuulsaim rahvustoit Austrias. Selle innukus seisneb selles, et see on valmistatud värskest vasikalihast. Sellise roa maksumus Austria restoranides kulub kuni 15 eurot portsjoni kohta.
  • Bakkhun on küpsetatud kana. Kohalikud restoranid pakuvad seda koos maitsva kartulisalatiga.
  • Kaiserschmarren on erilisel viisil valmistatud omlett. Selle saamiseks kasutavad kokad lisaks tavalistele munadele ja piimale jahu, suhkrut, kaneeli ja rosinaid. Enne serveerimist puista peale tuhksuhkrut..
  • Kõige kuulsam magustoit on õunastruudel. Selle valmistamine nõuab erilisi oskusi, sest tõeline Austria struudel peab suus sulama..
  • Paljud entusiastlikud vastused põhjustavad teie kooki "Sacher". Seda šokolaadihõrgutist peetakse endiselt kõigi austerlaste lemmikmagustoiduks..

Austriat külastades ei saa mingil juhul ignoreerida kuulsaid kohvikuid. Austria kohvimajad on traditsiooniliselt tuntud selle poolest, et pakuvad külastajatele võimalust vabas õhkkonnas ajakirja lugeda, vestelda ja erinevaid mänge mängida. Austria kohvikust saate tellida suure tassi piimaga kohvi - krõbedamalt, väikese tassi piimaga - kleiner brauner, tass musta kohvi - schwarzer, tass kohvi vahukoorega - melange.

Ärgem ignoreerime alkohoolseid jooke. Austria on uhke oma veinide üle, millel on õrn puuviljamaitse. Austria populaarseimate kangete alkohoolsete jookide hulka kuuluvad Gruner Veltlinner, Müller Thurgau ja Heuriger..

Mida Austrias proovida - 15 parimat gurmeetoitu

Viimane värskendus: 8. jaanuar 2019

Toiduvalmistamise alal ei saa austerlasi nimetada konservatiivideks, rahvusköök on kujunenud paljude sajandite vältel ja neelanud sisse prantsuse, slaavi, saksa traditsioonide elemente. Esialgu meenutas Austria köök pigem talupoegade menüüd ja ainult aja jooksul ilmusid sinna gurmeetoidud. Meie ülevaade on pühendatud küsimusele - mida proovida Viinis?

Huvitav fakt! Vorste ja vorste peetakse õigustatult rahvusköögi uhkuseks. Statistika järgi toodab riik rohkem kui poolteist tuhat nimetust lihahõrgutisi. Suurlinna restoranides ja kohvikutes pakutakse neid nime "Frankfurter" all.

Üldteave Austria rahvusköögi kohta

Igal Austria piirkonnal on oma kulinaarsed traditsioonid. Näiteks Viinis on traditsiooniline toit boychel, šnitsel, tafelspitz, suitsutatud liha. Hapukapsast kasutatakse tavaliselt lisandina. Viini guljašš, mis ilmus Austria-Ungari impeeriumi olemasolu ajal. Toit sarnaneb rohkem lihahautisega, mida serveeritakse pelmeenide, kartulitega. Muide, pelmeenid Viinis on peekoniga maitsestatud iseseisev roog..

Austria magustoidud väärivad suurt tähelepanu. Paljud Austria juurtega maiused on tuntud kogu maailmas. See on nii Sachertorte kui ka õunastruudel. Magustoitude suurepärane lisand on kohv. Kohalikud on selle joogi valmistamisel osavad.

Huvitav fakt! Austrias kasvatatakse umbes 50 tuhat hektarit viinamarjaistandusi, kuid väljaspool riiki pole Austria vein nii levinud kui Prantsuse või Gruusia vein. Viinis lõõgastudes ärge aga tellige endale rõõmu juua klaasitäis kuiva valget veini.

Liharoad

Austrlased valmistavad tohutul hulgal liharoa, muidugi on kõige populaarsem toit vorstid ja vorstid. Neid süüakse kindla söögikorra osana või koos salatiga. Kõiki Austria riiklikke lihatoite on raske loetleda, piisab, kui öelda, et menüüs on kümneid maiuseid sealihast, veiselihast, vasikalihast, kanalihast ja ulukist. Jahihooaeg avatakse sügisel ja kohalikud kulinaariaettevõtted pakuvad toitu ulukilihalt, metskitselt, metssealt ning kulinaariafestivale peetakse veebruaris.

Kui küsitakse, mida kõigepealt Austria köögis proovida? Kohalikud elanikud vastavad - muidugi Austria šnitsel. Esmakordselt mainiti seda 1884. aastal pärinevas kokaraamatus, kuid ajaloolased väidavad, et retsept oli teada palju varem..

Šnitsli välimusest Austria köögis on kaks versiooni. Esimese versiooni järgi tõid selle Milano kaupmehed 14.-15. Sajandil. Ja teise järgi - 19. sajandi keskel tõi retsepti feldmarssal Radetsky. Oma aruandes Austria keisrile rääkis ta ebatavalisest liha küpsetamise viisist.

Hea teada! Algses retseptis kasutatakse vasikaliha, sääre ülaosa.

Viinis pakutakse šnitslit nii suureks, et ühest portsjonist piisab kahele inimesele. Ärge imestage, kui kuulete, et iga gastronoomiaettevõte valmistab lihahõrgutisi kõige paremini. Šnitsel maksis Viinis 7,20 € kuni 20 €.

Viini kõige maitsvamaid vorste saab maitsta tänavatelkides, mis on üles seatud kogu linna. Esimest korda Austriasse tulnud turisti vaatepunktist on kõige lihtsam leida "Wurstelstandi" telgid Albertina väljakult, Ringstrasse ja Grabeni tänavatelt.

Menüüs on vähemalt viis toidutüüpi, vorsti müüakse koos baguette või rulliga, lisandina võid korjata friikartuleid, salatit või hapukapsaid.

Huvitav fakt! Viinis vorste ja vorste ei keeta, neid küpsetatakse või praaditakse.

Loomulikult peetakse Austria köögis kõige populaarsemaks vorste. Hoolimata asjaolust, et maiuse nimi osutab täpselt riigile, ilmusid Saksamaal vorstid. Sakslaste sõnul leiutas need Frankfurdi elanik - lihunik Johan Georg Lachner. Kuid austerlaste sõnul kuulub retsept samale Lachnerile, kuid kokk mõtles selle välja pärast Saksamaalt Viini kolimist..

Huvitav fakt! Algse retsepti järgi sisaldavad vorstid sealiha, peekonit, vürtse ja jääd. Neid ei saa keeta, sest kest võib lõhkeda ja mahl lekib..

Teine Austria rahvusroog, mis on valmistatud keedetud veiselihast puljongis köögiviljade, mädarõika, sibulakastme ja praekartulitega. Toitu serveeritakse otse kastrulis. Maius pakub väga suurt rahuldust, proovida saab restoraniketis Plachutta. Asutus on spetsialiseerunud just selle roa valmistamisele. Tellimisel pidage meeles, et portsjonite suurused on väga suured ja ühest portsjonist piisab kahele inimesele. Austria roa Tafelspitz maksumus 18 € kuni 33 €.

Hea teada! Ei ole üleliigne vaadata internetist, kuidas on tavaks enne Austriasse sõitmist roog süüa. Restoranides on Tafelspitzile lisatud juhised koos selgitustega või kelner ütleb, kuidas tegutseda - taldrikule valatakse väike puljong, seejärel pannakse liha ja lisand, osa söödakse, puljong valatakse uuesti, veiseliha ja köögiviljad pannakse välja.

Kõrvalroad

Šnitsli traditsiooniline lisand. Keedetud kartulid maitsestatakse soola, peterselli, sibula ja äädikaga. Paljudes Austria asutustes sisaldub salati maksumus šnitsli hinnas, kuid seda saab tellida ka eraldi. Hinnad alates 3.50 € kuni 8 €.

Paljudes Austria piirkondades ja Viinis on hapukapsas peamine lisand ja lisaks paljudele Austria lihatoitudele. Kapsa marineerimiseks on palju võimalusi. Kõige tavalisem retsept praktiliselt ei erine üldtunnustatud retseptist, ainus erinevus on see, et kapsale ei lisata porgandeid ja jõhvikaid, vaid pannakse loorberilehti, kadakat, köömneid ja tilli.

Austrias asuvad supid kuuluvad eelroogade kategooriasse, rahvusköök pakub suurt valikut nii lihtsaid kui ka originaalseid retsepte. Kõik traditsioonilised Austria toidud ja supid pole erand, on toitvad, kuna elu mägismaal ei aita kaloreid kokku hoida. Austria toitu iseloomustab mitmesuguste juurte ja maitseainete kasutamine.

Austrlased armastavad esimesi roogasid ja traditsiooniliselt alustavad iga lõunasööki väikeste maksapeletistega veiselihapuljongisupiga, mida nimetatakse.

Esimene roog on valmistatud veiselihapuljongist (kasutatakse ka kanapuljongit) koos erinevate kastmetega. Kõige populaarsem on viilutatud pannkoogid ja rohelised.

Austria retsept on väga sarnane ungari versiooniga. Toidu nime tõlge tähendab kapsa guljašši. Serveeritakse munapudru, marineeritud kurgi, vorstiga.

Hea teada! Viinis on traditsioonilist guljašši proovimine üsna keeruline, paljudes asutustes pakutakse külalistele analoogi - Rindgulaschi veiseliharooga. Maksumus varieerub 11 € kuni 14 €.

magustoidud

Austria köögis on palju erinevaid magustoite. Kõige kuulsam magus roog on struudel. Algse retsepti järgi on õunad mähitud tainasse, kuid tänapäeval valmistavad Austrias puuviljadest ja marjadest erineva täidisega toitu. Proovige kindlasti kuulsat Sachertorte'i, mida küpsetatakse endiselt originaalse tehnoloogia abil. Rahvusköögis on tohutu valik maiustusi - pirukad, küpsised, rullid, sufleed, pudingud.

Austria köök kaotab oma autentsuse ja originaalsuse ilma õunastruudita. Magustoidu eripära on peenem tainas. Paku maiust jäätise, sivka, tuhksuhkruga.

Esimene magus retsept ilmus tundmatu autori kokaraamatus, mis ilmus 1696. aastal. Täna hoitakse seda eksemplari Viini raamatukogus..

Huvitav fakt! Söögiks külastage Viini vanimat kohvikut, kohvikut Mozart aadressil Albertinaplatz 2, mis on tegutsenud alates 18. sajandist. Võite külastada ka Gerstneri kohvikut, mille asutas Habsburgi õukonna kondiitritootja 19. sajandi keskpaigas. Austria struudli keskmine maksumus - 7 €.

Teine Austria rahvustoit on pehmed Viini vahvlid, mida eristab poorne struktuur, suur kogus täidist ja mitmetasandiline. Pealekandmiseks kasutatakse puuvilju, marju, koort, šokolaadi, jäätist. Ühe vahvli keskmine maksumus - 4 €.

Seda kooki peetakse magustoitude kuningaks kogu maailmas. See on valmistatud šokolaadist küpsiskookidest, aprikoosikihist, kaunistatud tumeda šokolaadi ja koorega. Toidu nimi on autori nimi - Franz Sacher.

Huvitav fakt! On tähelepanuväärne, et algset koogi valmistamise tehnoloogiat hoitakse saladuses. Päris Sacherit saab proovida ainult Viini ooperi lähedal asuvas samanimelises hotellis asuvas kohvikus.

Teine kuulus maiuspala Austria köögis on kahvliga püreestatud, tuhksuhkruga purustatud küpsis. Seda serveeritakse ploomimoosiga. Magustoitu nimetatakse imperiaalseks, sest keiser Franz Joseph armastas seda süüa. Viinis kutsub kohvik Central proovima keiserlikku omletti, kus Trotski, Stalin, Lenin, Sigmund Freud armastasid aega veeta. Asutus on tegutsenud alates 1876. aastast. Kohviku tunnete ära pika järjekorra järgi sissepääsu juures, mis aga liigub väga kiiresti. Magustoidu maksumus on umbes 9 €. Portsjonid on suured, ühele piisab kahele inimesele.

Joogid

Kaalusime, mida Viinis toidust proovida. Kuid Austria köök pole mõeldav ilma jookide nagu kohv ja õlu. Arvatakse, et kohv jõudis Euroopasse just Austria kaudu, kus nad ei hakanud seda jooma mitte ainult joogina, vaid muutusid tõeliseks rituaaliks.

Huvitav fakt! Statistika järgi joovad Viini ja kogu Austria elanikud kohvi mitu korda sagedamini kui õlu. Iga kohvik pakub külastajatele vähemalt 30 sorti kohvi. Igaühe jaoks on kindel küpsetusmeetod.

Kohvikumaja turistidele pakutakse mitte ainult kohvi, vaid ka teatud saatjaskonda - jook võetakse hõbedasele kandikule, pakutakse saiakesi või maiustusi, lauale pannakse alati klaas vett ja värsked ajalehed.

Kõigepealt peate kohvikus või kohvikus otsustama portsjoni suuruse, neid on kaks: väike - klarinett, suur - gosser.

Klassikalist Viini kohviretsepti pole olemas; igas kohvikus pakutakse teile seda jooki mitut tüüpi. Üsna populaarne sort on Melange. Samuti puudub ühtne toiduvalmistamise tehnoloogia. Mõni ettevõte lisab suhkrut, teine ​​aga koort või piima. Melange - piimavahust kork, mida kasutatakse joogi kaunistamiseks.

Huvitav fakt! Viinis populaarsed kohvisordid - lisaks traditsioonilisele mustale kohvile Austria pealinnas valmistavad nad espressot, kohvi jäätise ja koorega, rummi ja jääd.

Külmal aastaajal müüakse Viinis hõõgveini igas poes. Toiduvalmistamiseks kasutage kuiva punast veini, sidrunikoort, suhkrut ja tervet hunnikut vürtse. Jooki serveeritakse kuumalt, sul peab olema aega selle joomiseks 4–5 minuti pärast, sest jahtudes kaovad maitse ja aroom.

Traditsiooniliselt juuakse hõõgveini Viinis ja Austrias jõulupühade eel laatadel. Esimesena avatakse laat ajaloolises linnaosas - Spittelbergi linnaosas. Külastada saab ka Raekoja platsil asuvat laata, kus asub ka keskturg. Hõõgveini ja muude soojendavate jookidega telke on üle 150.

Austriat peetakse õlleriigiks ja seda mitte ainult vahulise joogi sortide mitmekesisuse tõttu, vaid ka selle hästi arenenud kultuuri tõttu. Kõige populaarsemad õlled:

Ottakringer

  • Ottakringer, Gold Fassl (Viin);
  • Gosser (Leoben);
  • Stiegl (Salzburg);
  • Weitrabrau (Weitr);
  • Fohrenburg (Vorarlberg).

Iga sort erineb tugevuse, tiheduse ja koostisosade komplekti poolest. Traditsiooniliselt pakutakse õlut 0,5-liitristes kruusides, kuid tellida võib ka väiksemaid klaase või liitrist kannu. Õlu pakub kindlasti kergeid suupisteid, need on joogi hinnas.

Muidugi pole see täielik nimekiri Austria rahvusroogadest, mis väärivad turistide tähelepanu. Oleme pakkunud Viinis proovitavate asjade mitmekülgsest loetelust kõige tavalisemat. Paljud pealinna asutused, mis on külalisi võõrustanud juba üle sajandi, pakuvad unikaalsete, vanade retseptide järgi valmistatud hõrgutisi..

Autor: Julia Matyukhina

  • 8 rooga, mida tasub proovida Sri Lankal

Värskendatud: 14. juuni 2018 Sri Lanka rahvusköögid eristuvad vürtsikuse ja teravuse poolest, koos...

Värskendatud: 18. mai 2018 Šveitsi köök on sajandite jooksul arenenud...

Värskendatud: 30. aprill 2020 Sangaste kõrbete maal on segu religioonidest ja igavesest...

Uuendatud: 11. jaanuar 2019 Mida tuua Austriast, et nii kaua kui võimalik...

← Eelmine | Järgmine →