Vene köögi mõiste on sama lai kui riik ise. Roogade nimed, maitsed ja koostis varieeruvad piirkonnast olenevalt. Kuhu ühiskonna esindajad kolisid, tõid nad kokandusse oma traditsioonid ning elukohas tundsid nad aktiivset huvi piirkonna kulinaarsete trikkide vastu ja tutvustasid neid kiiresti, kohandades neid omaenda tervisliku ja maitsva toidu ideedega. Nii kujunesid aja jooksul tohutu riigi territooriumil nende endi eelistused..
Ajalugu
Vene köögil on üsna huvitav ja pikk ajalugu. Hoolimata asjaolust, et nad ei kahtlustanud riigis pikka aega isegi selliste toodete nagu riis, mais, kartul ja tomat olemasolu, paistis rahvuslik tabel silma aromaatsete ja maitsvate roogade rohkuse poolest..
Traditsioonilised vene toidud ei vaja eksootilisi koostisosi ja eriteadmisi, kuid nende valmistamiseks on vaja suuri kogemusi. Peamised komponendid olid läbi sajandite kaalikas ja kapsas, igasugused puuviljad ja marjad, redis ja kurk, kala, seened ja liha. Selliseid teravilju nagu kaer, rukis, läätsed, nisu ja hirss ei jäetud kõrvale..
Pärmitaigna tundmine laenati sküütidelt ja kreeklastelt. Hiina rõõmustas meie riiki teega ning Bulgaaria rääkis pipra, suvikõrvitsa ja baklažaani valmistamise meetoditest.
XVI-XVIII sajandi Euroopa köögist võeti vastu palju huvitavaid vene roogasid, see nimekiri sisaldab suitsuliha, salateid, jäätist, likööre, šokolaadi ja veine.
Pannkoogid, borš, Siberi pelmeenid, okroshka, Guryjevi puder, Tula piparkoogid, Doni kalad on juba ammu muutunud osariigi ainulaadseteks kulinaarseteks kaubamärkideks.
Peamised koostisosad
Kõigi jaoks pole saladus, et meie osariik on peamiselt põhjamaa, talv on siin pikk ja karm. Seetõttu peavad söödud toidud tingimata andma palju soojust, et sellises kliimas ellu jääda..
Vene rahvusroogade peamised komponendid on:
- Kartul. Sellest valmistati erinevaid roogasid, praeti, keedeti ja küpsetati, valmistati ka karbonaate, pannkooke, pannkooke, suppe.
- Leib. See toode on keskmise venelase toidusedelis olulisel kohal. Selline toit on oma mitmekesisuses silmatorkav: need on krutoonid ja kreekerid, lihtsalt leib, saiad ja tohutu hulk liike, mida saab lõputult loetleda.
- Munad. Enamasti keedetakse või praetakse ja juba nende põhjal valmistatakse väga erinevaid roogasid..
- Liha. Kõige sagedamini tarbitakse veise- ja sealiha liike. Sellest tootest valmistatakse palju roogasid, näiteks zrazy, karbonaad, kotletid jne..
- Õli. See on väga populaarne ja seda lisatakse paljudele koostisosadele. Nad söövad seda ja määrivad lihtsalt leivale.
Samuti valmistati traditsioonilisi vene toite väga sageli piimast, kapsast, keefirist ja jogurtist, seentest, kääritatud küpsetatud piimast, kurkidest, hapukoorest ja peekonist, õuntest ja meest, marjadest ja küüslaugust, suhkrust ja sibulast. Iga söögikorra valmistamiseks peate kasutama pipart, soola ja taimeõli.
Nimekiri populaarsetest vene roogadest
Ratsionaalsust ja lihtsust peetakse meie köögi tunnuseks. Seda võib seostada nii toiduvalmistamise tehnoloogia kui ka retseptiga. Suur hulk esmatoite oli populaarne, kuid nende peamine loetelu on esitatud allpool:
- Shchi on üks populaarsemaid esmakursusi. Selle valmistamiseks on teada tohutult palju võimalusi..
- Ukha oli populaarne kõigis selle sortides: burlak, kahekordne, kolmekordne, kombineeritud, kalapüük.
- Rassolnik valmistati kõige sagedamini Leningradis, kodus ja Moskvas, neerude, kana ja hane rupsiga, kala ja teravilja, juurte ja seentega, maisiga, lihapallidega, lambalihaga.
Olulist rolli mängisid ka jahutooted:
- pannkoogid;
- pelmeenid;
- pirukad;
- pannkoogid;
- pirukad;
- juustukoogid;
- korgid;
- kulebyaki;
- sõõrikud.
Eriti populaarsed olid teraviljatoidud:
- puder kõrvitsas;
- hernes;
- tatar seentega.
Liha hautati või küpsetati kõige sagedamini ning rupskitest valmistati poolvedelaid nõusid. Kõige lemmikumad liharoad olid:
- tulekotletid;
- Stroganoff veiseliha;
- vasikaliha "Orlov";
- lind pealinnas;
- sealiharull vene keeles;
- pokaali hautis;
- sarapuu teder hapukoores;
- keedetud armid.
Samuti pakuti laialdaselt magusaid toite:
- kompotid;
- tarretis;
- tee;
- puuviljajoogid;
- kalja;
- sbiten;
- kallis.
Rituaalsed ja unustatud nõud
Põhimõtteliselt on kõigil meie köögi roogadel rituaalne tähendus ja mõned neist on kestnud juba paganluse päevilt. Neid tarbiti kindlatel päevadel või pühadel. Näiteks pannkooke, mida idaslaavlaste seas peeti ohvrileivaks, söödi ainult Maslenitsas või mälestusüritusel. Ja lihavõtte koogid ja ülestõusmispühad valmistati lihavõttepühade pühaks.
Kutya serveeriti mälestussöögina. Erinevateks pidustusteks keedeti sama rooga. Veelgi enam, iga kord oli sellel uus nimi, mis ajastati sündmusega kokku langema. Enne jõule valmistatud "vaesed", enne uut aastat "rikkad" ja enne kolmekuningapäeva "näljased".
Mõni vana vene roog on tänapäeval vääramatult unustatud. Alles hiljuti ei maitsenud miski paremini kui veevannil meega keedetud porgand ja kurk. Kogu maailm teadis ja armastas rahvuslikke magustoite: küpsetatud õunu, mett, erinevaid piparkooke ja moose. Samuti valmistasid nad ahjus eelnevalt kuivatatud marjapudrust koogid ja "parenki" - keedetud peedi- ja porganditükid - need olid laste lemmik Vene toidud. Selliste unustatud toitude loetelu võib jätkata lõputult, kuna köök on väga rikkalik ja mitmekesine..
Traditsiooniliste vene jookide hulka kuuluvad kvassi-, sbiten- ja marjapuuviljajoogid. Näiteks nimekirja esimene on slaavlastele teada olnud juba üle 1000 aasta. Selle toote olemasolu kodus peeti heaolu ja rikkuse märgiks..
Vintage nõud
Kaasaegne köök kogu selle tohutu mitmekesisusega erineb varasemast, kuid on sellega siiski tugevalt läbi põimunud. Tänaseks on paljud retseptid kaotsi läinud, maitsed unustatud, enamik tooteid muutunud kättesaamatuks, kuid kõike ei tohiks vene rahvustoitude mälust kustutada..
Inimeste traditsioonid on tihedalt seotud toidu tarbimisega ja on arenenud mitmesuguste tegurite mõjul, mille hulgas peamist rolli mängib igasugune usuline karskus. Seetõttu leidub vene leksikonis väga sageli selliseid sõnu nagu "paast" ja "lihasööja", need perioodid vaheldusid pidevalt.
Sellised asjaolud mõjutasid tugevalt Vene kööki. Seal on tohutult palju roogi, mis on valmistatud teraviljast, seentest, kalast, köögiviljadest, mis on maitsestatud taimerasvadega. Pidulikul laual olid alati sellised vene road, mille fotod on näha allpool. Neid seostatakse ulukite, liha, kala arvukusega. Nende ettevalmistamine võtab palju aega ja nõuab kokkadelt teatud oskusi..
Kõige sagedamini algas pidu suupistetega, nimelt seentega, hapukapsaga, kurkidega ja marineeritud õuntega. Salatid ilmusid hiljem, Peeter I ajal.
Siis nad sõid selliseid vene roogasid nagu supid. Tuleb märkida, et rahvusköögis on rikkalik esmakursuste komplekt. Esiteks on need kapsasupp, hodgepodge, borš, kalasupp ja botvinia. Järgnes puder, mida rahvasuus kutsuti leiva esiemaks. Lihasöömispäevadel valmistasid kokad maitsvaid roogasid rupsist ja lihast.
Ukraina ja Valgevene mõjutasid kulinaarsete eelistuste kujunemist tugevalt. Seetõttu hakkas riik valmistama selliseid vene sooje roogasid nagu kuleshi, borš, peedisupp, pelmeenisupp. Need on väga kindlalt menüüsse kantud, kuid siiski on populaarsed rahvustoidud nagu kapsasupp, okroshka, ukha..
Suppe saab jagada seitsmeks tüübiks:
- Külm, mis on valmistatud kvassi (okroshka, turi, botvinya) baasil.
- Köögiviljade keetmine, neid valmistatakse vees.
- Piim, liha, seened ja nuudel.
- Kõigi lemmik kapsasupp kuulub sellesse rühma..
- Kõrge kalorsusega lihapuljongil valmistatud hodgepodge ja hapukurk ning kergelt soolakas-hapu maitse.
- See alamkategooria hõlmab mitmesuguseid kalade keetmisi.
- Supid, mis on valmistatud ainult teravilja lisamisega köögiviljapuljongis.
Kuuma ilmaga on väga meeldiv süüa lahedaid vene esmakursusi. Nende retseptid on väga erinevad. Näiteks võib see olla okroshka. Esialgu valmistati seda ainult köögiviljadest koos kvassi lisamisega. Kuid täna on suur hulk retsepte kala või lihaga..
Botvinya väga maitsev vana roog, mis on valmistamise keerukuse ja kõrgete kulude tõttu oma populaarsuse kaotanud. See hõlmas sellist tüüpi kalu nagu lõhe, tuur ja tähtkuur. Erinevate retseptide valmistamine võib võtta paarist tunnist kuni päevani. Kuid hoolimata sellest, kui keeruline söögikord on, pakuvad sellised vene toidud tõelist gurmeele suurt naudingut. Suppide nimekiri on väga mitmekesine, nagu riik ise oma rahvustega..
Leotamine, marineerimine, marineerimine
Toorikute ettevalmistamise lihtsaim viis on urineerimine. Varusime selliseid vene roogasid õuntest, pohladest ja jõhvikatest, sarapuudest, pilvikutest, pirnidest, kirssidest ja pihlakatest. Meie riigi territooriumil oli isegi spetsiaalselt aretatud õunasort, mis sobis suurepäraselt sellisteks valmististeks..
Retseptide järgi eristati selliseid lisandeid nagu kvas, melass, soolvee ja linnased. Soolamisel, hapendamisel ja urineerimisel praktiliselt erilisi erinevusi pole, sageli on see ainult kasutatud soola kogus.
Kuueteistkümnendal sajandil ei ole see vürts enam luksus ja Kama piirkonnas hakkavad kõik selle kaevandamisega aktiivselt tegelema. Ainuüksi Stroganovi tehastes toodeti XVII sajandi lõpuks enam kui 2 miljonit poodi aastas. Sel ajal tekkisid sellised vene toidud, mille nimed on tänapäevani aktuaalsed. Soola kättesaadavus võimaldas talveks koristada kapsaid, seeni, peeti, kaalikat ja kurki. See meetod aitas lemmiktoite usaldusväärselt säilitada ja säilitada..
Kala ja liha
Venemaa on riik, kus talv võtab üsna kaua aega ning toit peaks olema toitev ja rahuldust pakkuv. Seetõttu sisaldasid vene peamised toidud alati liha ja väga mitmekesist liha. Täiuslikult keedetud veiseliha, sealiha, lambaliha, vasikaliha ja ulukiliha. Põhimõtteliselt küpsetati kõik tervelt või lõigati suurteks tükkideks. Vardatel valmistatud nõud, mida nimetati "sülitamiseks", olid väga populaarsed. Tihti lisati pudrule viilutatud liha ja sinna topiti ka pannkooke. Mitte ükski laud ei saanud hakkama ilma praetud partide, sarapuu-rätikute, kanade, hanede ja vuttideta. Ühesõnaga, rikkalikke vene liharoogasid on alati kõrgelt hinnatud..
Kalaroogade ja -preparaatide retseptid on silmatorkavad ka oma mitmekesisuse ja koguse poolest. Need tooted ei maksnud talupoegadele üldse midagi, kuna nad püüdsid ise suurtes kogustes nende jaoks "koostisosi". Ja nälja-aastatel olid sellised varud dieedi aluseks. Kuid kalleid liike nagu tuura ja lõhe pakuti ainult suurteks pühadeks. Nagu liha, hoiti seda toodet ka edaspidiseks kasutamiseks, see soolati, suitsutati ja kuivatati..
Allpool on mõned ürgsete vene roogade retseptid..
Rassolnik
See on üks populaarsemaid roogasid, mis põhinevad marineeritud kurkidel ja mõnikord ka hapukurkidel. See roog ei ole tüüpiline teistele maailma köökidele, näiteks hodgepodge ja okroshka. Pika eksistentsi jooksul on see oluliselt muutunud, kuid seda peetakse endiselt lemmikuks.
Tavalise hapukurgi prototüüpi võib nimetada kalyaks - see on üsna vürtsikas ja paks supp, mida küpsetati kurgipurgis pressitud kaaviari ja rasvase kala lisamisega. Järk-järgult muudeti viimane koostisosa lihaks ja nii ilmus tuntud ja armastatud toit. Tänapäeva retseptid on väga erinevad, mistõttu on need taimetoidud või mitte. Sellistes ürgvenekeelsetes roogades võetakse aluseks veiseliha, rups ja sealiha..
Kõigile tuntud roa valmistamiseks on vaja liha või rupsi keeta 50 minutit. Järgmisena saatke sinna loorberilehed ja pipraterad, sool, porgand ja sibul. Viimane koostisosadest puhastatakse ja lõigatakse risti või saab selle lihtsalt noaga läbi torgata. Kõike keedetakse veel 30 minutit, seejärel eemaldatakse liha ja puljong filtreeritakse. Järgmisena tehakse praad porgandist ja sibulast, kurgid hõõrutakse riivis ja pannakse seal ka välja. Puljong keedetakse, liha hakitakse tükkideks ja lisatakse sellele, see kaetakse riisi ja peeneks hakitud kartulitega. Kõik viiakse valmisolekusse ja maitsestatakse köögiviljadega, laske sellel 5 minutit keeda, lisage maitsetaimi ja hapukoort.
Jelly
Seda roogi süüakse külmalt, küpsetamiseks paksendatakse lihapuljong tarretisetaoliseks massiks, lisades sinna ka väikesi lihatükke. Väga sageli peetakse seda aspiks, kuid see on tõsine väärarusaam, kuna viimasel on selline struktuur tänu agar-agarile või želatiinile. Želeeritud liha juhib vene liharoogasid ja seda peetakse iseseisvaks roogaks, mis ei nõua tarretamiseks ainete lisamist.
Kõik ei tea, et mitusada aastat tagasi valmistati kuninga sulastele nii populaarne roog. Algselt nimetati seda želeeks. Ja nad tegid selle meistri laua jäänustest. Jäätmed hakiti peeneks, keedeti seejärel puljongis ja jahutati. Saadud toit oli inetu ja kahtlane..
Riigi vaimustuses prantsuse köögist on paljud vene toidud, mille nimed ka sealt tulid, veidi muutunud. Moodne želeeritud liha, mida nimetati galantiiniks, polnud erand. See koosnes eelküpsetatud ulukist, küülikust ja sealihast. Need koostisosad jahvatati koos munadega, seejärel lahjendati puljongiga hapukoore konsistentsini. Meie kokad osutusid leidlikumaks, seetõttu muudeti galantiin ja želee mitmesuguste lihtsustuste ja trikkide abil kaasaegseks vene želeeritud lihaks. Liha asendati sealiha pea ja jalaga ning lisati veiseliha kõrvad ja sabad.
Niisiis peate sellise roa valmistamiseks võtma ülaltoodud geelistuvad koostisosad ja hautama neid vähemalt 5 tundi madalal kuumusel, seejärel lisama liha ja keetma veel paar tundi. Kõigepealt tuleb lisada porgand, sibul ja teie lemmikvürtsid. Pärast aja möödumist peate puljongit kurnama, liha lahti võtma ja plaatidele panema, seejärel valama saadud vedeliku ja saatma külma külmuma.
Tänapäeval pole ükski pidu ilma selle toiduta täis. Hoolimata asjaolust, et kõik vene kodused toidud võtavad palju aega, pole toiduvalmistamise protsess eriti keeruline. Tarretatud liha olemus on pikka aega muutumatuna püsinud, muundub ainult selle põhi.
Vene borš
Teda peetakse väga populaarseks ja kõigi poolt armastatud. Toiduvalmistamiseks vajate liha, kartulit ja kapsast, peeti ja sibulat, pastinaaki ja porgandit, tomatit ja peeti. Kindlasti lisatakse selliseid vürtse nagu pipar ja sool, loorberileht ja küüslauk, taimeõli ja vesi. Selle koostis võib varieeruda, koostisosi saab lisada või lahutada..
Borš on ürgvenekeelne roog, mis nõuab liha keetmist. Varem pestakse seda põhjalikult ja valatakse külma veega ning keedetakse seejärel keskmisel kuumusel, vaht eemaldatakse, kui see ilmub, ja pärast seda keedetakse puljongit veel 1,5 tundi. Pastinaak ja peet lõigatakse õhukesteks ribadeks, sibul lõigatakse poolrõngasteks, porgandid ja tomatid hõõrutakse ning kapsas peeneks hakitud. Küpsetamise lõpus tuleb puljong soolata. Siis saadetakse sellele kapsas, mass keedetakse ja kogu kartul pannakse. Ootame, et kõik oleks poolvalmis. Sibulat, pastinaaki ja porgandeid praaditakse väikesel pannil veidi, seejärel valatakse kõik tomatitega ja hautatakse hoolikalt.
Eraldi konteineris on vaja peet 15 minutit aurutada, et see küpseks, ja seejärel viia see praadida. Järgmisena eemaldatakse kartulid puljongist ja lisatakse kõikidele köögiviljadele, mille järel neid sõtkutakse kahvliga veidi, kuna seda tuleks kastmes leotada. Hautame kõike veel 10 minutit. Järgmisena saadetakse koostisosad puljongisse ning sinna visatakse mitu loorberilehte ja pipart. Keeda veel 5 minutit, seejärel puista peale ürte ja purustatud küüslauku. Keedetud roog tuleb infundeerida 15 minutit. Seda saab valmistada ka ilma liha lisamata, mis muudab selle paastu jaoks suurepäraseks ja tänu köögiviljade mitmekesisusele on see ikkagi uskumatult maitsev..
Pelmeenid
See kulinaarne toode koosneb hakklihast ja hapnemata tainast. Seda peetakse vene köögi kuulsaks roogaks, millel on iidsed soome-ugri, turgi, hiina ja slaavi juured. Nimi tuleneb udmurdi sõnast "pelnyan", mis tähendab "leivakõrv". Pelmeenide analooge leidub enamikus maailma köökides..
Lugu räägib, et see toode oli Ermaki rändamise ajal väga populaarne. Sellest ajast alates on selline roog muutunud kõige armastatumaks Siberi ja seejärel laiema Venemaa piirkondade elanike seas. See roog koosneb hapnemata tainast, milleks on vaja vett, jahu ja mune ning täidiseks hakitakse sealiha, veiseliha või lambaliha. Üsna sageli valmistatakse täidis kanalihast, millele on lisatud hapukapsast, kõrvitsat ja muid köögivilju..
Taigna ettevalmistamiseks peate segama 300 ml vett ja 700 grammi jahu, lisama 1 muna ja sõtkuma kõva taina. Täidise jaoks sega hakkliha peeneks hakitud sibula, pipra ja soolaga veidi. Järgmisena rullitakse tainas lahti ja vormi abil pigistame välja ringid, millesse panime veidi hakkliha ja näpistame kolmnurkadeks. Siis keedame vett ja keedame, kuni pelmeenid ujuvad.
Rahvusköök
Venemaa on hargmaine riik, siin saate maitsta mitmesuguseid, mõnikord väga eksootilisi, paljude rahvuste roogasid - alates tatari tšak-tšakist (meega tainast valmistatud magustoit) jakuudi stroganiinini (värskelt külmutatud kala või liha). Kuid traditsioonilist vene kööki leiate igast riigi nurgast. Siin on Venemaal 12 kohustuslikku rooga.
Kapsasupp on kapsasupp, mis leiutati 11. sajandil. Koostisosade loendis on liha, vürtsid ja hapukapsa hapukurgikaste. Kuid koostisosad võivad varieeruda sõltuvalt kapsasupi tüübist (lahja, kala, roheline) ja koka kokandusoskusest - paljud venelased valmistavad seda suppi oma retseptide järgi. Nad söövad kapsasuppi rukkileivaga, maitsestades hapukoore või maitseainetega.
Pelmeenid
Pelmeni on liialdamata Venemaa köögi kuulsaim roog välismaal. See ilmus Uuralites XIV sajandi lõpus. Juba nimetus „pelmeni” tuleneb soome-ugri keelte rühma sarnasest sõnast, mis tähendab sõna otseses mõttes „leivakõrv”. Klassikalised pelmeenid on veiselihast, lambalihast, sealihast koosnev hakkliha, mis on pakitud jahu, munadest ja veest valmistatud hapnemata tainasse. Valmis pelmeenid keedetakse keevas soolases vees. Serveeri koos õli, sinepi, majoneesi või muude vürtsidega. Paljudele venelaste põlvkondadele on pelmeenide valmistamise traditsioon tuttav kogu perega. Mida suurem on pere, seda suurem on koristamise maht. Osa keedetud keedeti kohe ära, ülejäänud külmutati..
Puder, nagu ka supid, on midagi, ilma milleta pole vene köök mõeldav. Venelased, eriti lapsepõlves, söövad hommikusöögiks alati teravilja - need on tervislikud ja toitvad. Manna, pärl oder, kaerahelbed, tatar ja veel mitukümmend muud sorti. Suure tõenäosusega pakutakse teile putru hommikusöögiks hotellis, kohvikus, üliõpilassööklas või visiidil. Seda serveeritakse kuumalt, rikkalikult võiga maitsestatud. Nagu Venemaal öeldakse, ei saa putru võiga rikkuda, mis tähendab, et kasulik pole kahjulik isegi suurtes kogustes..
Vene pirukad
Vene köögis oleval pirukal on umbes sama tähendus kui pitsal itaalia keeles. Vene pirukaid küpsetatakse peamiselt magustamata taignast koos erinevate täidistega - lihast ja kalast kuni puuviljade ja kodujuustuni. Juustukoogid, pirukad, pirukad, lihavõttekoogid, shangi, väravad, kurniki - see pole täielik selle roa sortide loetelu. Kui teil õnnestub isetehtud pirukaid maitsta, pidage end õnnelikuks. Kuid paljudes toitlustusasutustes ei jää nad oma kvaliteediga mitte kuidagi alla kodus küpsetatutele..
Pannkoogid
Pannkoogid on vanim vene köögi roog, mis ilmus 9. sajandil. Ühe kuulsama vene roa retsept on väga lihtne - piim, munad, sool, kuid toiduvalmistamise protsess sarnaneb oskustega, mida iga koduperenaine ei oska. Vedel tainas valatakse pannil kuumutatud õlile, koka ülesandeks on küpsetada punakas ühtlane pannkook ilma tükkideta ja mitte lasta sellel enne tähtaega põleda. Mida õhemad pannkoogid, seda kõrgem on oskuste tase. Venemaal on endiselt kasutusel ütlus "Esimene pannkook on tükiline", mis tähendab ebaõnnestumist mis tahes äri alguses. Tavaliselt pakutakse pannkooke kuumalt koos hapukoore, või, meega või pakitakse need erinevatesse täidistesse - liha, kala, köögiviljad, magusad, puuviljad jt. Eriline šikk - pannkoogid kaaviariga.
Olivieri salat
Nii nagu ameeriklastel on raske ette kujutada tänupühi ilma traditsioonilise kalkunita ja itaallastel on jõululaud ilma läätsede ja dzamponeta, ei kujuta paljud vene pered uue aasta lauda ette ilma Olivierita, mida välismaal tuntakse kui vene salatit. Nimetatud selle looja, 19. sajandil Moskvas töötanud peakoka Lucien Olivieri auks, saavutas see erilise populaarsuse Nõukogude aastatel. Selles mängis olulist rolli valmistamise lihtsus ja koostisosade kättesaadavus. Klassikaline Nõukogude Olivier sisaldas keedetud kartuleid ja porgandeid, vorsti, kõvaks keedetud mune, hapukurki, rohelisi herneid ja tilli. Kõik see lõigati väikesteks kuubikuteks ja täideti majoneesiga.
Vinegrett
See salat ilmus Vene köögis 19. sajandil. See on valmistatud keedetud peet, kartul, oad, porgand, samuti marineeritud kurgid ja sibul. Riietatud päevalilleõliga. See näeb välja nagu "kuiv" borš.
Soolatud kurgid
Venemaal toimuvad pidusöögid ilma hapukurkideta harva. Sageli on kurgid, tomatid, kapsad, oma soolatud seened külalislahkete peremeeste uhkuseks. Tavapärane on süüa vene traditsioonilist digestiivi, viina, krõbedate hapukurkidega, mis lõhnavad tilli ja mädarõika järele..
Moos
Moos on omatehtud magustoit. Sama kondiitritoode või moos, ainult vedel ja tervete marjade või puuviljatükkidega. Moosi valmistatakse kõige sagedamini oma koduaias kasvatatud või metsas kogutud marjadest ja puuviljadest. Järjepidevus, maitse ja retsept sõltuvad suuresti perenaise oskusest ja eelistustest. Kui teid kutsutakse proovima vanaema või ema moosi, ärge salga seda rõõmu endale.
Kleepige
Pastila on traditsiooniline vene maiustus, mis on tuntud 14. sajandist. Kuju ja konsistentsiga sarnaneb see vahukommiga, kuid sellel on oma ainulaadne maitse. Esialgu valmistati vahukomm Antonovi õuntest, mis kasvasid ainult Venemaal. Alates 19. sajandist on eksklusiivset Venemaa magustoitu eksporditud Euroopasse. Hiljem hakati muudest õunasortidest ja marjadest vahukommi tegema. Hiljem muutub mesi vahukommi oluliseks komponendiks ja seejärel suhkruks. Enne 1917. aasta revolutsiooni olid eriti populaarsed Kolomenskaja, Rževskaja ja Belevskaja (õhukesed) pastillid. Tänapäeval on Kolomnas ja Belevis jätkatud vanade retseptide järgi pastillide valmistamise protsessi. Igasuguseid vahukomme saab osta Venemaa kauplustest.
Kvass on üks vanimaid vene jooke, mida armastavad kõik - alates talupoegadest kuni tsaarideni. Esimest korda mainiti seda 1056. aastal. Kuni 19. sajandi lõpuni toodeti seda madala alkoholisisaldusega joogina (2-3 kraadi) rukkilinnastel koos ürtide, marja- ja puuviljamahlade lisamisega. Seejärel hakati kvassi valmistama valmis küpsetatud leivast, kreekeritest. Mõned venelased nõuavad endiselt omatehtud kvassi. Jook on kuumuses väga värskendav. Sa pead jooma jahutatult.
Aspic (želee)
Aspic on lihakese. See on valmistatud paksest lihapuljongist koos lihatükkidega, liha keedetakse mitu tundi ja seejärel jahutatakse. Serveeritakse külma eelroana.
Vene köök
Vene köök on väga mitmetahuline ja mitmekesine. See on paljude sajandite jooksul arenenud, mida on rikastatud laenates teiste rahvaste kulinaarsetest traditsioonidest. Huvitav on see, et toidud ja retseptid varieeruvad sõltuvalt konkreetsest piirkonnast suuresti: näiteks Venemaa põhjaosa köök erineb väga Volga piirkonna köögist ja Siberi köök Moskva omast..
Traditsiooniliselt valmistati Venemaal toitu ahjus, kus säilitati spetsiaalne temperatuurirežiim. Seetõttu on vene köögis levinud sellised toodete töötlemisviisid nagu küpsetamine, hautamine, hautamine, aurutamine, venitamine (st pannil praadimine suures koguses õlis)..
Teravili (teravili, tatar) ja köögiviljad - alates juba legendaarsetest kaalikatest ja kaalikatest kuni rediseni, peedi ja kapsani - olid traditsiooniliselt vene rahva toitumise aluseks. 18. sajandil võeti Venemaal (nagu teate, mitte ilma rahutute rahutusteta) kõikjal kasutusele kartulid, mis asendasid peagi kõik teised Venemaa "kulinaarse Olümpose" köögiviljad.
Vene traditsioonilise köögi üks eripära on see, et vanasti ei lõigatud köögivilju praktiliselt ega lõigatud väga suureks, neid küpsetati ja hautati tervena ega segatud peaaegu kunagi omavahel..
Võib-olla pole maailmas ühtegi teist kööki nii erinevaid suppe: kapsasupp, hapukurk, kalya, kalasupp, botvinya, okroshka, borš, peet, külm supp, kulesh, hodgepodge. Kuigi, pange tähele, et kuni 18. sajandini polnud sõna "supp" vene keeles üldse olemas: suppe nimetati "pruulimiseks", "leivaks", "hautiseks" ja nii edasi.
Traditsiooniliselt ei kasutatud vene köögis mitte ainult koduloomade ja lindude liha (veiseliha, sealiha, lambaliha, kana), vaid ka mitmesuguseid ulukeid - liha, ulukiliha, põdraliha, vutt, nurmkana, metsis, teder. Vene liharoogade hulgas - keedetud sealiha, želees liha (želee), veiseliha, täidisega siga.
Kalaroogade traditsioon on vene köögis väga tugev ja välja arvatud "Pomori" maad, tarbiti ainult jõekalu. Üks populaarsemaid viise kala küpsetamiseks oli rybnik - tervete kalade küpsetamine tainas.
Vene kulinaarset traditsiooni ei saa ette kujutada ilma mitmesuguste saiakesteta. Need on piparkoogiküpsised, wicketsid, shangi, koloba, lihavõtte koogid, pirukad, kulebyaka, kanalihapirukad, mahlad, krõmpsud, juustukoogid, kringlid, kolobokid, bagelid, kuivatamine, rullid, erinevate täidistega (kalast, lihast, õuntest, seentest, pirnidest) pirukad, rohelised kuni murakad, pilvikud, mustikad ja pozdniki) - saate seda lõputult loetleda. Muude jahutoitude hulka kuuluvad pelmeenid, pannkoogid ja pannkoogid..
Vene kööki ei kujuta ette ilma piimatoitudeta - kodujuust (kuni 18. sajandini nimetati seda juustuks), jogurt, hapukoor, varenets, juustukoogid (kohupiim) ja kodujuustu vormiroad..
Venemaal on ka suurepärane valik traditsioonilisi jooke - puuviljajook, želee, kalja, soolvee, hapukapsa supp (mitte segi ajada samanimelise supiga!), Metsatee (seda nimetatakse nüüd taimeteeks), toitev mesi, õlu, sbiten - ja muidugi, viin ja erinevad tinktuurid selle peal.
Venemaa rahvusköök: nad küpsetasid kolmele - ja neljas oli täis
Vene kööki saab õppida rahva vanasõnade ja ütluste järgi. "Rukkileib veeretab mu vanaisa", "Štš ja puder - meie toit", "Kurat mitte kiilu, kõht ei lähe lõhki", "Redisaba postituses", "Nüüd kaerahelbed, homme kaer; jah, kuna iga päev on üks asi, nii et see hakkab igavaks ".
Kuid esiteks möödub rahvatarkus kulebjakist, keedetud sealihast, kolmekõrvalisest, Gurjevi putrust ja muudest traditsioonilistest roogadest. Ja teiseks peab siin paika veel üks vanasõna: parem on üks kord maitsta, kui sada korda kuulda.
Kidpassage'i ülevaade on pühendatud parimatele roogadele - vali kõigepealt, mida proovida vene köögist.
Sisu
- Venemaa rahvustoidud
- Salatid
- Supid
- Liharoad
- Puder
- Kalaroad
- Pirukad
- magustoidud
- Pidulikud road
- Joogid
- Piirkondlik köök
- Näpunäiteid lastele
- Kus proovida
Venemaa rahvustoidud: ajalugu ja traditsioonid
Ah, me sõime Venemaal maitsvalt! “Mis vasikad seal nuumasid aastapühade ajal! Millist lindu üles kasvatati. Nimepäevadele ja teistele pidulikele päevadele määratud kalkunid ja kanad söödeti pähklitega, haned jäeti ilma liikumisharrastuseta, sunniti paar päeva enne puhkust liikumatult kotis rippuma, nii et nad ujusid rasvaga.
Millised varud olid moosid, hapukurgid, küpsised! Mis mett, millist kalja keedeti, milliseid pirukaid küpsetati... "- nii kirjeldab Ivan Gontšarov oma romaanis" Oblomov "19. sajandi rikkalikku, issandlikku kööki.
Kuid rahvaköök polnud sugugi selline. Selle aluseks olid köögiviljad - kapsas, porgand, peet, kaalikas, rukagas, hiljem kartul. Kevadel lisati noori rohelisi - karulauk, nõges, kinoa ja sügisel - seened.
Aastaringselt olid laual erinevad teraviljad ja neid ei peetud lisandiks - see oli iseseisev roog.
Kuid liha laudadel oli haruldane. Selle põhjuseks on pikad õigeusu paastud ja elanikkonna vaesus..
Nad sõid liha jõuludest Maslenitsani, pulmadeks ja muudeks märkimisväärseteks sündmusteks valmistati liharoogasid. Ülejäänud aja tegid nad tühja kapsasupiga (st keedetud mitte lihapuljongis).
Kuid nad sõid kala sagedamini, kuna seda püütakse isegi karmi kliimaga piirkondades..
Ja ei saa mainimata jätta veel üht vene köögi omadust. Hoolimata asjaolust, et maitseained on Venemaal tuntud juba X-XI sajandist, on siin roogasid maitsestatud väga mõõdukalt.
Must pipar ja loorberileht annavad lihale meeldiva aroomi (kuid mitte terava maitse). Ja vürtsi saate ise lisada, pannes taldrikule riivitud mädarõika või sinepi.
Salatid
Vene salatid pole sugugi menüü jaotis, kus ilmuvad iidsed road. Veelgi enam, rooga nimega "Vene salat" on lihtsam leida Lääne-Euroopa restoranidest, kuid Venemaal on see tuntud teise nime all - "Olivier".
Kuid mõnda köögivilja suupisteid võib siiski pidada Venemaa rahvustoiduks..
Vinaigrette on keedetud peedi, kartuli ja porgandi salat roheliste herneste ja hapukurkidega. Mõnikord asendatakse kurgid hapukapsa või marineeritud seentega ja herned oadega. Maitsesta vinegrett taimeõliga.
Karusnaha all olev heeringas on suupistetoit, mille valmistamiseks pannakse kihiti riivitud keedetud kartul, hakitud heeringafilee, sibul, riivitud keedetud porgand, peet ja peeneks hakitud munad. Kihid määritakse majoneesiga.
Hapukurgid on külmhooajal asendamatu vitamiiniallikas. Toidu säilitamiseks kevadeni kääritati Venemaal kapsast, soolatud kurke ja seeni, valmistati marineeritud õunu, jõhvikaid ja pohli.
Supp oli kunagi Venemaal põhitoiduks. Nüüd ei ole see enam peamine, kuid see on endiselt oluline.
- Shchi on Venemaa tuntud rahvustoit, värskest või hapukapsast valmistatud supp veiseliha puljongil. Seenekapsasuppi valmistatakse paastu ajal. Iseloomuliku hapu maitse saamiseks lisatakse supile kapsa soolvee, õunu, hapuoblikat..
- Chowder on kerge köögiviljasupp, millel on üks peamine koostisosa. Näiteks lisati kartulipraadile maitsmiseks ainult praetud sibul, läätsepraad maitsestati sibula ja porgandiga..
- Solyanka on rikkalik ja vürtsikas supp, mis on valmistatud mitut tüüpi lihast ja rupsist. Hodgepodge'i pannakse tingimata ka marineeritud kurgid, sageli lisatakse sidrunit ja oliive. Lisaks lihale on seal kala ja seene..
- Rassolnik - liha- või kalasupp köögiviljade, teravilja ja hapukurkidega. Hapu maitset parandab hapukoore lisamine.
- Ukha on tavaliselt jõekaladest valmistatud supp. Lisaks tavapärasele kalasupile on olemas ka kahe- ja kolmekordne kalasupp: sellisel juhul keedetakse puljong kõigepealt väheväärtuslikest väikestest kaladest ja seejärel pannakse suppi tükid haugist, siigast ja isegi sterletist. Läbipaistev rikkalik puljong on kõige tähtsam asi kõrvas ja seetõttu pannakse köögiviljad miinimumini (ainult kartul, porgand ja sibul) ning lõigatakse suurteks tükkideks või isegi terveks. Piim lisatakse Pommeri kõrva.
Suvel valmistatakse Venemaal külmi suppe - okroshka, peet, botvinya. Need põhinevad värsketel köögiviljadel - redis, värsked kurgid, keedetud kartul ja porgand, keedetud liha ja maitsetaimed.
Alus valatakse külma magustamata kvassi, vadaku, lahjendatud keefiri või peedipuljongiga.
Liharoad
Vene traditsiooniliste roogade nimekirjas pole palju lihatoite. Kuni 17. sajandini oli liha laudadel haruldus, seda küpsetati peamiselt pühadeks..
Siis oli mitu võimalust: liha keedeti või küpsetati suures tükis, rupsi küpsetati koos pudruga pottides ja kodulinde, sealhulgas ulukit, praeti. Enamik liharoogade retsepte on üsna hilja ja rahvapärasteks neid nimetada ei saa..
Röstitud - suur juurikatega röstitud veiseliha tükk, mis seejärel ahjus küpsetatud. Valmis praad valati spetsiaalse köögivilja- või marjakastmega. Rösti valmistatakse ka ulukitest: ulukiliha, karuliha, jänes.
Pelmeni - väikesed tainaümbrikud lihaga, harvemini köögivilja täidisega. Esialgu oli see Uurali rahvaste roog, kuid nüüd küpsetatakse seda igal pool.
Pelmeene keedetakse kõige sagedamini ja serveeritakse või, hapukoore, mädarõika või äädikaga. Mõnikord praetakse keedetud pelmeene. Väikesi pelmeene kasutatakse puljongikastmena.
Keedetud sealiha - küpsetatud sealiha või veise sisefilee (välisfilee, sink). Mõnikord liha marineeritakse, keedetakse ja seejärel küpsetatakse.
Tarretatud liha ehk želee - keedetud liha tugevas külmutatud puljongis. Tarretatud liha valmistatakse veiselihast, sealihast, linnulihast, liha maitsestatakse enne puljongiga valamist küüslauguga.
Pozharskie kotletid - kotletid linnulihast riivsaias.
Stroganoffi liha ehk veiseliha stroganoff - peeneks hakitud veiseliha, praetud ja kaetud hapukoorekastmega.
Pudruga harjunud venelased kannatavad, kui nad peavad Euroopas reisides leppima ainult riisi- ja maisipudruga..
Venemaa elanikud kasutavad palju rohkem teravilja: tatart, riisi, hirssi, nisu, pärl otra, otra, kaera, manna. Putru keedetakse vees ja piimas, soolatakse või magustatakse.
- Tatrapuder on venelaste rahvustoit. Seda süüakse lihtsalt võiga maitsestades. Kuid veelgi parem on tatart maitsestada röstitud köögiviljade, seente, keedetud munaga.
- Kloostripuder - roog mitut tüüpi teraviljadest, enamasti tatrast, riisist ja hirsist.
- Kõrvitsapuder on roog, mille jaoks võetakse magus kõrvits ja hirss (riis) võrdsetes vahekordades. Sageli keedetakse kõrvitsaputru piimas, suhkrus või mees, sellele lisatakse rosinaid ja muid kuivatatud puuvilju.
- Gurjevi puder - magusast mannapudrust valmistatud puding. Seda serveeritakse laual moosi, mee või magusate marjadega..
Kalaroad
Venemaad ümbritsevad mered on kalarikkad. Kaspia, Aasovi ja Mustal merel on tuur, sterlet, beluga juba ammu kütitud, Valges meres - lõhe ja tursk, Läänemeres - heeringas.
Jõed ja järved on rohkesti kalu: Baikal on kuulus omuli ja harjuse püüdmise kohana, forelli püütakse Ladoga järvest ja Onega järvest, haugid, haugid, karpkalad, rähnid püütakse Volgast ning taimen on Siberi jõgedest. Seetõttu pole üllatav, et vene köögis on nii palju kalaroogasid..
Sturgeon on üks Venemaa rahvusköögi maitsvaid roogasid. Küpsetati, topiti, kuivatati, tehti sellest aspik ja hinnalisi suuri kalu ning viziga (viziga) - tuura selja kõhr - oli populaarne pirukate täidis.
Kuid isegi rohkem kui kala ise, hinnati musta tuura kaaviarit - ilma selleta pole vanasõna öelnud, et pannkoogid pole Maslenitsal maitsvad.
See lõppes asjaoluga, et tuur sattus punasesse raamatusse ja tänapäeval on selle kala kaubanduslik püük Venemaal keelatud. Kuid nad õppisid tuurade kasvatamist puukoolides ja seetõttu naasid tuur taas Vene köögi restoranide menüüsse.
Punane kaaviar - lõhe, forelli, taimeni ja teiste lõhekalade soolatud kaaviarist valmistatud delikatessitoode.
Telnoe on üks kalaroogade sorte. Vasikaliha valmistatakse tervest või tükeldatud fileest: keedetakse, rullitakse kokku või praetakse.
Pirukad
Vene köögis on palju taignatooteid - need on pannkoogid, pelmeenid, nuudlid ja pirukad. Kuid kõige selle eesotsas - rukis ehk must leib. Selle tänapäevaseid versioone müüakse nimede all "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky" jne..
Rukkijahu kasutati ka pirukate jaoks ja valge nisujahu ilmus igapäevaellu alles 17.-18.
Kulebyaka on suur suletud pirukas, mis ühendab mitut tüüpi soolaseid täidiseid. Iga täidis eraldatakse teisest õhukeste pannkookidega. Valmis kulebjaka lõigatakse tükkideks ja igaüks neist sisaldab igasuguseid täidiseid.
Surnute hingede teise köite mustandites kirjeldas Gogol teist kulebyaki küpsetamise meetodit - „nelja nurga peal“: „Pange ühte nurka mulle tuura põsed ja vizigu, teise pange tatratang, seened ja sibulad ning magus piim ja ajud. ja mida te veel teate selle kohta... ".
Kurnik on suletud kana ja muude täidistega pirukas, mis sarnaneb kulebyakaga. Ühe versiooni järgi on koogi nimi tingitud sellest, et küpsetamise ajal suitsutatakse selle kohal suitsu, tulles kanamaja ülemise osa august välja.
Rybnik on traditsiooniline toorkalaga täidetud pirukas. Tavaliselt pakitakse tainasse terved rümbad või suured kalatükid..
Shangi - avatud soolase täidisega pirukad, levinud Venemaa põhjapoolsetes piirkondades. Nagu pirukad, on need ka suppidele suurepärane lisand.
Pirukas - pärmitaignast valmistatud pirukas, kergelt avatud täidisega. Pange piruka sisse liha või kala hakkliha, riis munadega, seened. Pirukaid serveeritakse leiva asemel suppidega.
magustoidud
Magusaid toite, mida serveeriti Venemaal söögi lõpus, nimetati suupisteteks. Siin pole erilisi hõrgutisi, kuid lihtne ei tähenda maitsetut.
- Pannkoogid on väikesed magusad pannkoogid. Mõnikord lisatakse tainale riivitud õunu, kõrvitsat, suvikõrvitsat ja nad söövad pannkooke hapukoore, mee või moosiga.
- Juustukoogid ehk kohupiimakoogid - praetud või küpsetatud kodujuustukoogid, millele võib lisada rosinaid.
- Kissel on tarretisega sarnane magustoit tärklisega paksendatud puuviljamahlast. Varem valmistati želee kääritatud teraviljadest ja nüüd on need traditsioonid taaselustumas, sest kaerahelbed või rukkitarretis on väga südamlik ja tervislik roog..
- Moos on magustoit, mis on valmistatud puuviljadest või marjadest, mis on keedetud paksus marjasiirupis. Moosis olevad marjad säilitavad kuju: eriti ilus näeb välja maasika- või karusmarjamoos. Moosi süüakse iseseisva roogana, pestakse teega. Moosi võib valada ka pannkookidele, pannkookidele, juustukookidele.
- Pastila on hõrgutis, mis on valmistatud keedetud ja kuivatatud puuvilja- ja marjapüreest. Venemaal valmistatud pastila valmistati hapukatest õuntest, sõstardest, vaarikatest, pihlakatest, pohladest. Roa magusaks muutmiseks lisati mett. Ja et õuna vahukommil oleks ilus valge värv, segati enne kuivatamist püreesse munavalge.
- Kalach on ülimalt nisujahust valmistatud kohev kukkel. Kalachile antakse rõnga kuju ja vanasti olid levinud rullid veekeetja või reheluku kujul: selliseid saiakesi sai riputada laest ladustamiseks..
- Bagelid, bagelid, kuivatamine - krõbeda koorega ja pehme (bagels) või kõva (kuivamise) keskmega rõngaste kujul küpsetised. Bageleid võib piserdada suhkru, mooniseemnete, seesamiseemnetega, köömnetega, soolaga.
- Piparkoogid on meekook, sageli moosikihiga. Tainasse lisatakse lõikamiseks rosinaid, suhkrustatud puuvilju, pähkleid, mooniseemneid..
- Juustukook - magusa avatud täidisega pirukas, enamasti kohupiim.
- Piparkoogid - küpsetised, mis on valmistatud meetaignast koos vürtsidega. Lisaks tavapärastele aromaatsetele lisanditele kasutasid nad Venemaal linnukirssi, vaarika või jõhvika kuivatatud puuvilju..
Trükitakse spetsiaalset tüüpi piparkooke: nende valmistamiseks rulliti tainas nikerdatud mustriga spetsiaalsetele tahvlitele. Tula on endiselt kuulus trükitud piparkookide poolest, neid tehakse ka Gorodetsis.
Venemaa põhjaosas küpsetatakse jõuludeks piparkoogifiguure - kitsi või kitsi.
Pidulikud road
Venemaal on palju pühi, samuti on palju gastronoomilisi pühade traditsioone. Kuid on roogasid, mida on pikka aega keedetud ainult teatud perioodidel: jõuludeks, laupäevapühadeks või lihavõteteks..
Kutia on magus puder, mis on valmistatud nisu või odra täisteradest. Õigeusu traditsiooni järgi valmistatakse kutya tingimata jõuludeks ja kolmekuningapäevaks ning maitsestatakse omal moel erinevates piirkondades: mooniseemned, kuivatatud puuviljad, pähklid.
Vzvar ehk uzvar - kuivatatud puuviljakompott, traditsiooniline jook jõululaual.
Pannkoogid on algselt pidulik roog, mis sümboliseerib päikest. Shrovetide jaoks küpsetati pannkooke: tavaline, pärm küpsetisega (pannile pandi peeneks hakitud sibulad või seened või keedetud muna ja valati seejärel tainaga).
Värskelt küpsetatud soe pannkook on iseenesest maitsev, kuid võite selle kasta hapukoore või moosiga, valada meega, mähkida kaaviari, seeni, kodujuustu ja muid täidiseid. Nüüd küpsetatakse pannkooke igal aastaajal..
Kulich - ülestõusmispühade küpsetised, mis on valmistatud võitaignast, kus on palju rosinaid ja suhkrustatud puuvilju. Valmis lihavõttekoogid kaetakse glasuuriga.
Lihavõtted on ülestõusmispühade roog, mis on valmistatud erikujuliseks pressitud kohupiimamassist. Ülestõusmispühi ei küpseta, kuid mõnikord keedetakse kohupiimamass enne vormi panemist.
Joogid täiskasvanutele ja lastele
Lugu traditsioonilistest vene jookidest peaks algama teega. Ja mitte niivõrd teest endast, kuivõrd sellest, kuidas seda joodi alates 18. sajandist, kui Tulas loodi vasesamaraaride tootmine.
Samovareid kuumutati kasetükkidega ja lõpuks panid nad hägususe jaoks kuivad käbid. Teekannule, mis asetati keevale samovarile, lisati ploomioksasid, kirsilehti, sõstraid, vaarikaid, maasikaid, kuivatatud marju..
Jõime teed mitu tassi järjest, moosi, vahukommi, bagelite ja pirukatega.
Hapupiim - jook, mis on saadud tänu piimas leiduvatele piimhappebakteritele.
Rjaženka ehk varenets on küpsetatud piimast valmistatud kääritatud piimajook. Kääritatud küpsetatud piima värvus on roosakas-kreemjas ja maitse on väga õrn..
Kvass on magushapu jook, mis on valmistatud kääritatud linnastest või rukkileivast. Magustatud külma kvassi on mõnus kuumuses juua, hapu kvassi kasutatakse suvesuppide valmistamiseks.
Puuviljajook on karastusjook, mis on valmistatud veega lahjendatud marjamahlast. Hapukas jõhvikas, pohl, kirsimahl kustutab ideaalselt janu.
Kompott on jahutatud jook, mis on valmistatud keedetud marjadest ja puuviljadest. Venemaal lõpeb traditsiooniliselt lõunasöök.
Sbiten on meest valmistatud jook, mis on lahjendatud veega ja keedetud vürtside või lõhnavate ürtidega. Sbitenit juuakse nii soojalt kui külmalt, lisaks on sellel joogil alkohoolne versioon.
Piirkondlik köök
Oluline on selgitada, et vene köök on ainult osa vene köögist. Teised riigi rahvad säilitavad oma kulinaarseid traditsioone: tatarlased, baškiirid, mordovlased, udmurdid, marid jne..
Näiteks Kaasanis peaksite kindlasti proovima tatari kööki: rikkalik rasvane lambaliha shurpa, keedetud lihaga pilaf, kystyby - hautiputru või kartulipüreega täidetud pooleks volditud hapnemata leib, zur-balish - muljetavaldav liha ja teraviljaga pirukas, echpochmak - väikesed kolmnurksed liha täidisega pirukad.
Ufas kostitatakse teid baškiiri köögiga. Tema eripärade hulgas on kullama, vürtsikas puljong, mida serveeritakse lihatükkide ja keedetud salma tainaga (Kesk-Aasias tuntakse sarnast rooga beshbarmakina).
Paks urya supp on keedetud ka lihapuljongis, maitsestatud köögiviljade ja teraviljadega.
Vladikavkazis ei saa mööda Osseetia pirukatest. Neist kõige ebatavalisem on davondžin, osseedi juustu ja metsküüslauguga täidetud pirukas.
Ka Kaukaasia riikidega piirnevas Venemaa lõunapoolsetes piirkondades on tunda Gruusia, Armeenia ja Aserbaidžaani köögi mõju: siin praetakse tšeburekke ja küpsetatakse khachapureid, valmistatakse dolma ja khinkali.
Kuid manti - õhukese hapnemata taina ja lihatäidisega aurutatud kotte - ei saa vaevalt nimetada piirkondlikuks roogaks. See on levinud Venemaa Aasia osas ja on populaarne koos pelmeenidega..
Sama kehtib ka šašlõki kohta: vana vene viis tervete rümpade röstimisel asendati väikeste lihatükkide vardal praadimisega ning šašlõkk - Taga-Kaukaasia ja Kesk-Aasia roog - sai Venemaal rahvustoiduks..
Näpunäiteid lastele
Hea uudis lastega reisivatele turistidele: suurem osa vene köögi rahvusroogadest sobib ilma igasuguse kohanemiseta lastelauda.
Veelgi enam, lapsed söövad koos isuga (näksivad, krakivad, söövad, mähkivad) erinevate täidistega pirukaid, pannkooke, pannkooke, pelmeene, piparkooke, piparkooke ja muid traditsioonilisi toite.
Isegi just täiskasvanute lauaga liituvate laste jaoks on kohvikusse või restorani lihtne sobivat toitu tellida. Menüüs on tavaliselt kanapuljong, kerge köögiviljasupp, keedetud kartul ja puder.
Keedetud liha või kalaga on keerulisem, on tõenäolisem, et saate hautisi tellida. Kui beebi reisib teiega, aitavad restoranid teil toitu purkides soojendada või beebiputru valmistada.
Lastemenüüst soovitame välja jätta vaid mõned toidud: kodukana, millele on heldelt lisatud pipart ja suitsuliha, praetud liha (röstitud, veiseliha stroganov), pirukad seentega.
Hapukate toitude (kapsasupp, hapukurk) proovimisel olge ettevaatlik.
Kus proovida
Venemaal on traditsiooniliste roogade maitsmine lihtne ja samas keeruline. Fakt on see, et mõned rahvustoidud on tänapäevases köögis nii kindlalt juurdunud, et neid valmistatakse igas kodus..
Vastavalt sellele saab neid tellida igas restoranis. Näiteks ei pea te kindlasti otsima kapsasuppi, hodgepodge'i, kalasuppi ja pelmeene.
Teisi roogasid peate otsima Vene või piirkondliku köögi spetsialiseeritud restoranidest. Sellistes kohtades küpsetatakse kulebyaki, serveeritakse külma botvinyaga, mis on valmistatud tuurast ja keedetud sbitenist.
Noh, mõnda haruldast vene toitu saab maitsta ainult folkloorifestivalidel või jõulude, Maslenitsa või lihavõttepühade pidulike pidustuste ajal..
Kulinaariafestivale peetakse paljudes Venemaa linnades - näiteks korraldavad nad igal suvel Jaroslavlis "Pidu Volgal", Arhangelskis - pomori köögi festivali..
Samuti on spetsiaalsed üritused, mis on pühendatud ainult ühele roogale. Nii toimub Iževskis festival "Udmurtia - pelmeenide kodumaa" igal aastal.
Vologda piirkonnas on hallikapsasupi festival, Tatarstanis - kalasupp, Suzdalis - mõdu (ja ka kurk), Kubanis - kvas, Tveri piirkonnas - väravapirukate festival.
Sellised festivalid on iseenesest põhjus reisimiseks. Ja kui te pole veel otsustanud, kuhu reisida, oleme valmis teiega jagama teavet Venemaa kaunimate linnade kohta.
Kidpassage'i kollektsioonist leiate kirjelduse parimatest Venemaa muuseumidest ja perekonna meelelahutusest.