Julia Vern 42 310 2
Kohv on üks väheseid loodusliku päritoluga jooke, mis koosneb tohutul hulgal erinevatest ainetest, nii orgaanilistest kui ka anorgaanilistest, mõjutades oluliselt peaaegu kõiki inimkeha struktuure ja süsteeme..
Värskelt valmistatud suhkruvaba kohv sisaldab umbes 1200 looduslikku komponenti, millest enam kui pool on aromaatsed ühendid, mis määravad joogi maitse..
Joogi maitse määrab tohutu hulk lenduvaid ühendeid, mis moodustavad selle koostise.
Kohvi keemiline koostis
Kofeiin kuulub alkaloidide rühma, mis stimuleerivad kesknärvisüsteemi aktiivsust. Esimest korda saadi kofeiini just kohvioadest, mistõttu see sai oma nime. Tooniline toime, mis suurendab vaimset ja füüsilist võimekust, tuleneb kofeiinist.
Tänapäevaste nõuete kohaselt peab kofeiin kohvi valmistamisel sisaldama vähemalt 0,7%, mis sõltub otseselt kohvioade küpsemisastmest ja röstimisest..
Selles kontsentratsioonis sisaldab üks teelusikatäis värskelt jahvatatud looduslikku kohvi 0,1–0,2 grammi puhast kofeiini, mis on piisav vastava toonilise efekti saamiseks.
Kofeiini annust üle 0,3 grammi korraga ei soovitata 3-4 tunni jooksul ületada - regulaarne annuse ületamine stimuleerib suurenenud erutuvust, unehäireid, südametegevuse suurenemist.
Trigonelliin on alkaloid, maitsetu ja lõhnatu puhtal kujul, kuid kuumtöötlemisel muundatakse see püridiiniks - aineks, mis annab kohvile spetsiifilise aroomi. Teine trigonelliini silmatorkav keemiline omadus on selle tihe keemiline suhe nikotiinhappega (vitamiin B3). Niatsiinimolekul on trigonelliini osa ja kuumutamisel vabaneb kergesti, mis tagab joogis püsiva koguse vitamiini B3.
Vitamiin B3 mängib olulist rolli ainevahetuses organismis, stimuleerib närvisüsteemi aktiivsust. Selle vitamiini puudumine põhjustab selliseid haigusi nagu pellagra.
Nikotiinhape pole ainus B-vitamiin, mida kohviubades leidub. Pärast loodusliku kohvi asjakohast töötlemist leiti joogist kogu selle rühma vitamiinide palett, samuti:
- kasvu ja arenguga seotud A-vitamiini kohustuslik olemasolu;
- D-vitamiin, mis parandab kaltsiumi ja fosfori imendumist soolestikus;
- E-vitamiin, mis on paljunemisprotsessides osaleja ja immuunsüsteemi stimulaator.
Kohv sisaldab märkimisväärses koguses keerukaid orgaanilisi ühendeid. Need on valgud ja aminohapped, mis täidavad keha rakkude toitumis- ja energeetilisi funktsioone. Kohvioad on üks haruldasi taimseid toiduaineid, mis sisaldavad asendamatuid aminohappeid, mille keha saab lihast ja kalast. Selliseid aminohappeid inimese kehas ei sünteesita ja nad osalevad rakumehhanismide regeneratiivsetes funktsioonides ja säilitavad immuunsuse piisavalt kõrgel tasemel..
Kofeiini molekuli struktuur
Toores kohviubade kogu süsivesikute sisaldus on umbes 50 massiprotsenti. Neid keha jaoks väärtuslikke energeetilisi aineid esindavad nii lihtsad suhkrud - sahharoos ja fruktoos kui ka keerulised polüsahhariidid - tselluloos, kiudained, pektiinained, mis on aju närvirakkude toitumise asendamatu alus..
Mineraalidest sisaldab kohv kaaliumi, magneesiumi ja kaltsiumi. Need anorgaanilised elemendid on osa luudest, tagavad lihastöö, reguleerivad südame, veresoonte ja aju tööd.
Toored kohvioad sisaldavad umbes 850 erinevat olulist ühendit ja röstitud - umbes 350, mis vääriliselt pälvis kõige lõhnavama joogi tiitli..
Kohvi toiteväärtus
Vaatamata nii mitmekesisele koostisele ei ole värskelt jahvatatud looduslikest ubadest valmistatud kohvi nii kõrge kalorsusega, mis on tingitud selle koostise moodustavate ainete hõlpsast seeditavusest. Imendumist ja seedimisprotsessi stimuleerib veelgi kofeiin, mida teadaolevalt leidub ka kohvijookides..
Sõltuvalt kohvi tüübist ja valmistamisviisist on selle toiteväärtus 100 grammi suhkruvaba toote kohta keskmiselt:
- valgud, kõik tüübid - 0,2 g,
- rasvad - 0,6 g,
- süsivesikud - 0,1 g,
- kaltsium - kuni 5 mg,
- vitamiin B3 - 0,6 mg,
- kaalium - 9 mg,
- fosfor - 7 mg,
- raud - 2 mg.
Kohv võib inimkehale avaldada nii positiivset kui ka negatiivset mõju
Kohvi mõju inimese tervisele
Arvestades rikkalikku keemilist koostist, on kohvil tervisele nii kasulik kui ka negatiivne mõju, mis sõltub otseselt inimese individuaalsetest omadustest ja päevas joogikogusest. Üldine pilt kohvitoote mõjust kehale on järgmine:
- Regulaarne puhta kofeiini tarbimine koguses üle 1000 mg, millest kõige rikkalikum on kohv, võib põhjustada narkootikumide või alkoholiga sarnast sõltuvuse nähtust;
- kohvil on piisav diureetiline toime, seetõttu on dehüdratsiooni tunnuste ilmnemisel vaja juua vedeliku kogust suurendada;
- tervetel inimestel, kes ei kannata kõrge vererõhu all, põhjustab kohv üldist rõhu tõusu 10-15 mm Hg võrra. Hüpertensiooni ja sellega seotud südame-veresoonkonna haiguste all kannatavatel inimestel võib vererõhk palju rohkem tõusta või vastupidi langeda, mis piirab neid kohvi joomisel suuresti;
- kofeiini otsest mõju südamele ei ole täheldatud. Kohv mõjutab kaudselt südame tegevust - suurendades vererõhku, stimuleerides kesknärvisüsteemi;
- filtreerimata kohvi regulaarne kasutamine põhjustab sageli vere üldkolesterooli taseme tõusu, mis paratamatult põhjustab veresoonte patoloogiaid, iseloomustades vererõhuga seotud probleemide ilmnemist;
- tähelepanu, tööviljakuse, mälu ja meeleolu parandamine on ajutine. Sõltuvalt keha reaktiivsusest kaob see mõju 30–120 minutiga;
- kohv suurendab mõnede valuvaigistite, näiteks atsetüülsalitsüülhappe ja analgiini toimet, vähendab ajutise vasokonstriktoriefekti ja aju neuronite otsese toime tõttu Parkinsoni ja Alzheimeri tõvede riski, tekib nende elundite nn "treening" efekt;
- regulaarne kohvi tarbimine vähendab naiste kõhukinnisuse ja maksatsirroosi, rinnavähi riski;
- eakatel vähendab kohv luustiku luude tihedust, mis võib põhjustada pragusid ja luumurde;
- inimestel, kes joovad rohkem kui kaks tassi kohvi päevas, on suur võimalus urolitiaasi tekkeks;
- rasedatele naistele soovitatakse mitte juua rohkem kui tass kohvi päevas. Kofeiiniga kokkupuutest tingitud vererõhu tõusu tõttu on võimalik välja töötada platsenta aneemia, enneaegne sünnitus ja madal sünnikaal, samuti raseduse katkemine ja surnult sünd..
Lahustuva kohvi eelised ja puudused
Lahustuva kohvi tootmine hõlmab kohviubade pruulimist, kohvijoogi valmistamist ja seejärel kuivatamist. Sel juhul toimub kõigi kohviubades sisalduvate lahustuvate elementide intensiivne vabanemine ja nende paigutamine lahustuva aine valmis massisse, millega ei saa kaasneda kaod. Seetõttu on lahustuva kohvi peamine puudus mõnede väärtuslike toitainete (vitamiinid, asendamatud aminohapped, valgud) kadu ja aroomi nõrgenemine eeterlike õlide aurustumise tõttu. Samuti on lahustuval kohvil ilmsem kibe maitse..
Lahustuv kohv sisaldab vähem toitaineid kui jahvatatud kohv
Tootjad üritavad kahjusid kompenseerida nende ainete lisamisega lõpptootele, mis viib paratamatult kõrgemate hindadeni. Seega, mida odavam on kohv letil, seda viletsam on selle maitse ja aroom. Lisaks kasutatakse lahustuva kohvi valmistamisel loodusliku kohvi tootmise jäätmeid, sagedamini tagasilükatud oadest..
Lahustuva kohvi ainus eelis on võib-olla valmistamise kiirus ja säilivusaja pikenemine..
FitAudit
FitAudit on teie igapäevane toitumisabiline.
Tõene teave toidu kohta aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi suurendada, tervist parandada, aktiivseks ja rõõmsameelseks inimeseks saada.
Leiate enda jaoks palju uusi tooteid, saate teada nende tegelikke eeliseid, eemaldage dieedist need toidud, mida te varem isegi ei teadnud..
Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teaduslikel uuringutel, neid saavad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.
Lahustuva kohvi keemiline koostis
Kohv on üks väheseid loodusliku päritoluga jooke, mis koosneb tohutul hulgal erinevatest ainetest, nii orgaanilistest kui ka anorgaanilistest, mõjutades oluliselt peaaegu kõiki inimkeha struktuure ja süsteeme..
Värskelt valmistatud suhkruvaba kohv sisaldab umbes 1200 looduslikku komponenti, millest enam kui pool on aromaatsed ühendid, mis määravad joogi maitse..
Kohvi keemiline koostis
Kohvi koostis erineb toorest ja röstitud kohviubadest, jahvatatud ja lahustuvast kohvist ning igal sordil on oma spetsiaalne elementide komplekt ja seda ei mõisteta siiani täielikult. Kuid selle põhikomponendid on hästi mõistetavad. Peamine neist on kofeiin.
Muude ainete kontsentratsioon sõltub sordist ja mullast, millel taim kasvas. Pärast ubade röstimist ilmub palju aineid. Neist umbes 80% vastutab lõpliku joogi maitse eest. Kohv koosneb alkaloididest, fenoolühenditest, valkudest, suhkrust ja polüsahhariididest, orgaanilistest hapetest, lipiididest, mineraalidest, aminohapetest jne..
Tänapäevaste nõuete kohaselt peab kofeiin kohvi valmistamisel sisaldama vähemalt 0,7%, mis sõltub otseselt kohvioade küpsemisastmest ja röstimisest..
Kohv sisaldab märkimisväärses koguses keerukaid orgaanilisi ühendeid. Need on valgud ja aminohapped, mis täidavad keha rakkude toitumis- ja energeetilisi funktsioone. Kohvioad on üks haruldasi taimseid toiduaineid, mis sisaldavad asendamatuid aminohappeid, mille keha saab lihast ja kalast. Selliseid aminohappeid inimese kehas ei sünteesita ja nad osalevad rakumehhanismide regeneratiivsetes funktsioonides ja säilitavad immuunsuse piisavalt kõrgel tasemel..
Kofeiini molekuli struktuur
Mineraalidest sisaldab kohv kaaliumi, magneesiumi ja kaltsiumi. Need anorgaanilised elemendid on osa luudest, tagavad lihastöö, reguleerivad südame, veresoonte ja aju tööd.
Toored terad
Kohvi keemiline koostis on valgud, rasvad, süsivesikud, kofeiin, tanniin, mineraalid, vitamiinid, sealhulgas B1, B2, E, niatsiin, samuti orgaanilised happed ja mikroelemendid nagu kaltsium, magneesium, naatrium, raud, kaalium, vask... Lühidalt öeldes on need süsivesikud, vesi ja kohviõlid. Üle 50% kompositsioonist hõivavad süsivesikud nagu kiudained ja suhkrud. Nad on joogi keha.
Röstitud kohvioad
Füüsikalis-keemilises toimes muutub kohvis sisalduv aine osalise lagunemise ja uute ainete moodustumise tõttu. Niisiis kaotab röstimisel teravili kuni 18% niiskust ja suureneb 1,5 korda. Suhkrud on karamelliseeritud, mistõttu värv muutub tumedaks. Kiud lagunevad hapeteks ja alkoholideks. Rasvad jagunevad osaliselt hapeteks. Kofeiinisisaldus ei muutu oluliselt, kuna teravili kaotab niiskuse ja kuivainete kontsentratsioon suureneb.
Lisaks valkudele sisaldavad praetud terad lisaks valkudele, süsivesikutele, orgaanilistele hapetele, toidukiududele, veele, tuhale vitamiine B2, E, niatsiini ja mikroelemente nagu kaltsium, naatrium, fosfor ja raud..
Lahustuv kohv
Kohvi valem koosneb valkudest ja süsivesikutest, mis moodustavad 50–60% kogu toorkohvi massist. Lahustuv kohv erineb looduslikust kohvist, kuna tootjad lisavad palju keemilisi lisandeid ja maitseid. Samuti on olemas orgaaniline kohv, mille valmistamise protsess hõlmab kohviekstrakti kuivatamist..
Loe ka:
Erinevalt lahustuvast mittemahekohvist, kus looduslikud ained moodustavad kogu koostisest vaid 20%, on orgaanilises kohvis see protsent veidi suurem..
| Toitainet | summa | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| Kalorite sisaldus | 118,7 kcal | 1684 kcal | 7% | 5,9% | 1419 g |
| Valk | 15 g | 76 g | 19,7% | 16,6% | 507 g |
| Rasvad | 3,6 g | 56 g | 6,4% | 5,4% | 1556 g |
| Süsivesikud | 7 g | 219 g | 3,2% | 2,7% | 3129 g |
| Vesi | 7 g | 2273 g | 0,3% | 0,3% | 32471 g |
| Ash | 1 g | ||||
| Vitamiinid | |||||
| Vitamiin B2, riboflaviin | 1 mg | 1,8 mg | 55,6% | 46,8% | 180 g |
| Vitamiin PP, NE | 24 mg | 20 mg | 120% | 101,1% | 83 g |
| Niatsiin | 24 mg | ||||
| Makrotoitained | |||||
| Kaltsium, Ca | 100 mg | 1000 mg | kümme% | 8,4% | 1000 g |
| Naatrium, Na | 3 mg | 1300 mg | 0,2% | 0,2% | 43333 g |
| Fosfor, Ph | 250 mg | 800 mg | 31,3% | 26,4% | 320 g |
| Mikroelemendid | |||||
| Raud, Fe | 6,1 mg | 18 mg | 33,9% | 28,6% | 295 g |
Lahustuva kohvi keemiline koostis sisaldab aga ka valke, rasvu, süsivesikuid, orgaanilisi happeid, toidukiudaineid, vett, tuhka, vitamiine B2, niatsiini, kaltsiumi, naatriumi, fosforit ja rauda..
Kohvi toiteväärtus
Vaatamata nii mitmekesisele koostisele ei ole värskelt jahvatatud looduslikest ubadest valmistatud kohvi nii kõrge kalorsusega, mis on tingitud selle koostise moodustavate ainete hõlpsast seeditavusest. Imendumist ja seedimisprotsessi stimuleerib veelgi kofeiin, mida teadaolevalt leidub ka kohvijookides..
Sõltuvalt kohvi tüübist ja valmistamisviisist on selle toiteväärtus 100 grammi suhkruvaba toote kohta keskmiselt:
Loodusliku kohvi toiteväärtus 100 g toote kohta ilma suhkruta on:
- valgud - 0,2 g;
- rasvad - 0,6 g;
- süsivesikud - 0,1 g;
- kaltsium - kuni 5 mg;
- vitamiin B3 - 0,6 mg;
- kaalium - 9 mg;
- fosfor - 7 mg;
- raud - 2 mg;
- orgaanilised happed - 9,2 g;
- tuhk - 6,2 g;
- küllastunud rasvhapped - 5,7 g;
- vesi - 4,7 g;
- mono- ja disahhariidid - 2,8 g.
Lahustuva kohvi toiteväärtus 100 g tootes:
- valgud - 15 g;
- rasvad - 3,6 g;
- süsivesikud - 7 g;
- vesi - 7 g;
- tuhk - 1 g;
- vitamiin PP (niatsiini ekvivalent) - 26,49 mg;
- vitamiin PP - 24 mg;
- vitamiin B2 (riboflaviin) - 1 mg;
- fosfor - 250 mg;
- kaltsium - 100 mg;
- raud - 6,1 mg;
- naatrium - 3 mg.
Kohv võib inimkehale avaldada nii positiivset kui ka negatiivset mõju
Kohvi koostis
Kohv sisaldab nii orgaanilisi kui ka anorgaanilisi aineid. See kosutab suurepäraselt ja selle omaduse määravad selle koostisosad..
Mis on kohvis
Kohvis on alkaloidid bioloogiliselt aktiivsed aluselised orgaanilised ühendid. Kohvioad sisaldavad kahte peamist - kofeiini ja trigonelliini. Neist sõltuvad joogi maitse ja omadused..
Kofeiin
Kofeiini molekulil on valem C8H10N4O2. See on lõhnatu ja värvitu aine, puriinalkaloid, mida leidub teraviljas nii vabas olekus kui ka kaaliumi ja klorogeenhappega ühendites. Kõrgemates klassides on vähem kofeiini kui madalamates klassides. Näited kohvitüüpidest ja kofeiini sisaldus nendes:
- Araabia - 0,6-1,2;
- Robusta - 1,8-3;
- Libeeria - 1,2–1,5.
Tooraine kvaliteedi hindamine ja selle tehniliste nõuete kehtestamine sõltub kofeiini sisaldusest..
Kofeiinil on stimuleeriv toime kesknärvisüsteemile, see suurendab südame löögisagedust, kiirendab pulssi, põhjustab vasodilatatsiooni, suurendab uriinivoolu ja vähendab trombotsüütide agregatsiooni. Kofeiini kasutatakse peavalude, migreeni vastu suunatud ravimite koostises, hingamisteede ja südametegevuse ergutajana külmetushaiguste korral, vaimse ja füüsilise jõudluse suurendamiseks, unisuse kõrvaldamiseks. Kofeiini suurenenud tarbimine mõjutab aga inimkeha negatiivselt..
Teobromiin kohvis
Kohvis leidub teobromiini ubade südamikus ja sellel on vastupidine mõju kofeiinile. Tihti lahustuv kohv ei kosuta, vaid paneb inimese magama, sest selles on vähe kofeiini ja palju teobromiini. Teobromiini molekul C7H8O2N4. See on dimetüülksantiin, peene kristalse struktuuriga värvitu pulber, mis vees raskesti lahustub.
Tanniin
Kohvis on tanniini - hapnikust ja vesinikust koosneva aine, mille ülesandeks on siduda valgud ja polüsahhariidid - sisaldus toores ubades kuni 7,7%. Kuid röstimise ajal laguneb või oksüdeerub suur kogus ja selle sisaldus valmis joogis ei ületa 1%. Kuid tänu tanniini lagunemisele omandab see oma erilise aroomi ja maitse..
Klorogeensed happed
Need on värvusetud ja vees lahustuvad kristallid. Neid on rohkesti rohelistes ja röstitud kohvioades paljudest looduslikult esinevatest hapetest ja neid on palju. Kuid nende hapete kontsentratsioon varieerub sõltuvalt tüübist, klassist, jahvatamisest ja valmistamismeetodist. Näiteks Robusta sisaldab rohkem klorogeenseid happeid kui Arabica.
Klorogeensete hapete sisaldus kohviubades röstimise käigus väheneb, mistõttu tumedad röstitud oad on vähem kontsentreeritud kui rohelised oad. Neil on võimas antioksüdantne toime inimese kehale.
Teofülliin kohvis
Teofülliin on värvitu nõel, mis ei lahustu külmas vees, valemiga C7H8O2N4. Selle kogus on looduslike kohvitaimede ubades 1–4 mg%. Teofülliin lõdvestab hingamisteede silelihaseid, hõlbustades hingamist. Lisaks stimuleerib see aine südame kiirust ja tugevust..
Trigonelliin ja nikotiinhape kohvis
Trigonelliin on kohvi alkaloid, mis on joogi peamine eripära, selle aroom. Selle sisaldus joogis sõltub sordist ja röstist. Araabika sortides leidub suhteliselt palju trigonelliini (1–1,2%). Robusta sortides on seda veidi vähem (0,6–0,74%) ja Liberica sortides - ainult 0,2–0,3%.
Trigonelliin lahustub vees hästi, terade töötlemisel muutub see kergesti nikotiinhappeks (vitamiin PP).
Vitamiinid ja mineraalid kohvi keemilises koostises
Kohvioade koostis sisaldab palju väärtuslikke vitamiine ja mineraale. Näiteks PP-vitamiin, mille peamine ülesanne on reguleerida organismis redoksprotsesse. Vitamiin B2 kiirendab ainevahetust ja soodustab juuste, naha, küünte rakkude hapniku omastamist.
100 g toodet sisaldab:
- vitamiin PP (niatsiini ekvivalent) - 19,7 mg;
- vitamiin PP - 17 mg;
- E-vitamiin (TE) - 2,7 mg;
- vitamiin B2 (riboflaviin) - 0,2 mg;
- vitamiin B1 (tiamiin) - 0,07 mg;
- kaalium (K) - 2010 mg;
- magneesium (Mg) - 200 mg;
- fosfor (P) - 198 mg;
- kaltsium (Ca) - 147 mg;
- naatrium (Na) - 40 mg;
- raud (Fe) - 5,3 mg.
Teine oluline element on raud, mis mõjutab hemoglobiini taset veres, mis on vajalik organismi ainevahetusprotsesside jaoks..
Looduslik kohv ei sisalda toksiine ja kahjulikke aineid, sellel on võimas antioksüdantne toime. Selle joogi mõistlikes kogustes joomine võib tuua lisaks naudingule ka käegakatsutavat kasu..
Kohvi mõju inimese tervisele
Arvestades rikkalikku keemilist koostist, on kohvil tervisele nii kasulik kui ka negatiivne mõju, mis sõltub otseselt inimese individuaalsetest omadustest ja päevas joogikogusest. Üldine pilt kohvitoote mõjust kehale on järgmine:
- Regulaarne puhta kofeiini tarbimine koguses üle 1000 mg, millest kõige rikkalikum on kohv, võib põhjustada narkootikumide või alkoholiga sarnast sõltuvuse nähtust;
- kohvil on piisav diureetiline toime, seetõttu on dehüdratsiooni tunnuste ilmnemisel vaja juua vedeliku kogust suurendada;
- tervetel inimestel, kes ei kannata kõrge vererõhu all, põhjustab kohv üldist rõhu tõusu 10-15 mm Hg võrra. Hüpertensiooni ja sellega seotud südame-veresoonkonna haiguste all kannatavatel inimestel võib vererõhk palju rohkem tõusta või vastupidi langeda, mis piirab neid kohvi joomisel suuresti;
- kofeiini otsest mõju südamele ei ole täheldatud. Kohv mõjutab kaudselt südame tegevust - suurendades vererõhku, stimuleerides kesknärvisüsteemi;
- filtreerimata kohvi regulaarne kasutamine põhjustab sageli vere üldkolesterooli taseme tõusu, mis paratamatult põhjustab veresoonte patoloogiaid, iseloomustades vererõhuga seotud probleemide ilmnemist;
- tähelepanu, tööviljakuse, mälu ja meeleolu parandamine on ajutine. Sõltuvalt keha reaktiivsusest kaob see mõju 30–120 minutiga;
- kohv suurendab mõnede valuvaigistite, näiteks atsetüülsalitsüülhappe ja analgiini toimet, vähendab ajutise vasokonstriktoriefekti ja aju neuronite otsese toime tõttu Parkinsoni ja Alzheimeri tõvede riski, tekib nende elundite nn "treening" efekt;
- regulaarne kohvi tarbimine vähendab naiste kõhukinnisuse ja maksatsirroosi, rinnavähi riski;
- eakatel vähendab kohv luustiku luude tihedust, mis võib põhjustada pragusid ja luumurde;
- inimestel, kes joovad rohkem kui kaks tassi kohvi päevas, on suur võimalus urolitiaasi tekkeks;
- rasedatele naistele soovitatakse mitte juua rohkem kui tass kohvi päevas. Kofeiiniga kokkupuutest tingitud vererõhu tõusu tõttu on võimalik välja töötada platsenta aneemia, enneaegne sünnitus ja madal sünnikaal, samuti raseduse katkemine ja surnult sünd..
Miks lahustuv kohv on kasulik
- Vitamiin B2 osaleb ka valkude ja süsivesikute energiaks muundamise protsessides, ilma milleta keha ei saa täielikult toimida. See on kasulik rasedatele naistele, sest see stimuleerib kudede kasvu ja loote rakkude jagunemist.
- Vitamiin PP avaldab positiivset mõju närvisüsteemile, parandab ajutegevust, laiendades veresooni ja küllastades neid hapnikuga. Ka meeste ja naiste kehas mõjutab see ainevahetusprotsesse, lõhustades rasvu süsivesikutega, muutes need energiaks, ilma milleta pole võimalik ei kehaline aktiivsus, hingamine ega inimkeha temperatuuri hoidmine;
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia ainevahetuses, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest ning on vajalik luude ja hammaste mineraliseerimiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiiti.
- Raud on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide, hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide kulgu ja peroksüdatsiooni aktiveerimise. Ebapiisav tarbimine viib hüpokroomse aneemia, müoglobiinipuuduliku skeletilihase atoonia, suurenenud väsimuse, müokardiopaatia, atroofilise gastriidini.
Lahustuva kohvi kalorsus
Kohv on üks kolmest populaarseimast joogist maailmas. Umbes pooled Euroopa ja Ameerika elanikest eelistavad uue päeva hommikut alustada tassi selle aromaatse ja kosutava joogiga. Mõned mehed ja naised eelistavad tavalisele lahustuvale kohvile looduslikku..
Mis jook see on, kui kõrge kalorsusega, kahjulik või tervislik on see meestele ja naistele, proovime seda veelgi selgitada. Lahustuva kohvi koostis ja omadused erinevad oluliselt teraviljast.
Niisiis, terade sisaldus selles ei ületa 20% ning värvide ja maitseainete abil muutub see looduslikumaks.
Oluline nüanss: külmkuivatatud kohv sisaldab samu mineraale kui looduslikus teraviljas. See puudutab fosforit, kaltsiumi, rauda, lämmastikku ja naatriumi.
Tervisliku toitumise
Saidi navigeerimine:
Mis on kohvis?
Teame juba kohvi kasulikkust tervisele. Oleme teile ette valmistanud teavet kohvis sisalduva kohta.
Mida kohv sisaldab?
Millised vitamiinid on kohvis?
Kohv sisaldab palju vitamiine, mis on meie keha jaoks väga kasulikud, sealhulgas vitamiine nagu:
Vitamiin PP - 17 mg
Vitamiin B1 - 0,07 mg
B2-vitamiin - 0,2 mg
Milliseid makro- ja mikroelemente leidub kohvis?
Kohv sisaldab palju makro- ja mikroelemente, mis on meie keha normaalseks toimimiseks hädavajalikud, sealhulgas:
Kaltsium - 147 mg
Mis on kohvi kalorite sisaldus?
Kohvi kalorite sisaldus - 200 kcal 100 grammi kohvi kohta.
Kui palju valku on kohvis?
Kohv sisaldab umbes 13,9 massiprotsenti valku.
Kui palju on kohvis rasva?
Kohv sisaldab umbes 14,4% rasva.
Kui palju on kohvis süsivesikuid?
Kohvi keemiline koostis
Kohvi on aktiivselt uuritud viimased viiskümmend aastat. Selle aja jooksul on teadlased teradest avastanud enam kui tuhat orgaanilise ja anorgaanilise päritoluga komponenti, mis mõjutavad peaaegu kõigi kehasüsteemide tööd. Huvitaval kombel muutub kohvi koostis röstimise käigus dramaatiliselt - mõned ained lagunevad ja nende asemele tekivad teised. Siiani pole kõiki ühendeid üksikasjalikult kirjeldatud, kuigi mitmeid komponente on üsna hästi uuritud..
Kohvi keemiline koostis
Joogi põhikomponent on kofeiin. Mõru maitsega alkaloidi toodab taim kahjurite eest kaitsmiseks. Seda ei leidu mitte ainult kohvimarjades, vaid ka tees, kakaoubades, guaraanas. Aine pärsib unehormooni adenosiini tootvate retseptorite tööd, nii et jook ajab ära väsimuse ja suurendab efektiivsust.
Vähem tuntud alkaloid on trigonelliin, mis sisaldab umbes 1% araabika ubades. Kuumutamisel laguneb aine veeks, süsinikdioksiidiks ja püridiinideks - tugeva aroomiga ühenditeks. Protsessi kõrvalprodukt on nikotiinhape (vitamiin B3). Selle kontsentratsioon sõltub kuumtöötluse astmest ja võib esialgsest näitajast alates tõusta kuni kümme korda.
Kohvi koostise määravad suuresti sort, kasvutingimused ja röstimisaste, mis viib ubadesse uute ainete ilmumiseni..
Lisaks alkaloididele sisaldab kohv järgmist:
- valgud;
- süsivesikud;
- rasvad;
- fenoolid;
- orgaanilised happed;
- vitamiinid ja mineraalid.
Joogi maitse ja aroomi annavad lenduvad ühendid, mis hapniku toimel hävivad, seetõttu on kohvi säilitamine suletud pakendis, et vältida selle kvaliteedi kadu..
Valgud, rasvad ja süsivesikud
Üle poole kohvis sisalduvatest ainetest on süsivesikud. Just nemad vastutavad joogi keha eest, annavad sellele tiheduse ja moodustavad lopsaka vahu. Araabika ubades kuni 9% sahharoosi, robustas on see näitaja madalam ja moodustab 3-7%.
Suurem osa suhkrust kaob kuumtöötluse käigus. Kuid tänu suhkrule käivitub ubades röstimisel keemiline reaktsioon, mis viib suure hulga orgaaniliste hapete moodustumiseni, mis moodustavad joogi lõpliku maitse. Happesuse indeksil on oluline roll konkreetse Arabica või Robusta sordi kvaliteedi hindamisel..
Kohvis olevad valgud on vabas või seotud vormis, nende 10–13% roheliste ubade üldkoostisest. Kontsentratsioon sõltub sordist, kasvutingimustest ja marjade töötlemisviisist. Kuumutamisel seonduvad valguühendid süsivesikutega, mille tulemuseks on palju uusi aroomi mõjutavaid aineid.
Need sisaldavad:
- furaanid - vastutavad joogi loomuliku magususe eest;
- aldehüüdid ja ketoonid - lisavad õlisust ja heledaid teravärve, mis meenutavad popkorni;
- pürasiinid - tooge pähklitooni.
Kokku moodustub mitusada aromaatset ühendit, mis moodustavad rikkaliku joogikimbu. Protsess algab tera kuumutamisel 150 ° C-ni ja seda nimetatakse Maillardi reaktsiooniks selle esmakordselt uurinud prantsuse teadlase nime järgi.
Selle reaktsiooni üks kõrvaltoimeid on värvimuutus. Kõrgel temperatuuril ilmuvad melanoidiinid annavad kohvile pruunid toonid. Need ained avastati suhteliselt hiljuti ja neid on viimase kümne aasta jooksul aktiivselt uuritud. Teadlased järeldavad, et enamikul melanoidiinidel on tugevad antioksüdandi omadused.
Kohvi rasvad on taimsed lipiidid. Nende sisu sõltub rösti sordist ja astmest. Arabica sisaldab kuni 18% rasvhappeid, robusta sisaldus on 13%. Kõrge temperatuuri mõjul muutub ainete struktuur, nad osalevad aroomi moodustamises ja annavad teradele iseloomuliku sära.
Vitamiinid ja mineraalid
Kohvipraadimisel moodustuvad aktiivselt B-vitamiinid, millel on ainevahetusprotsessides oluline roll, stimuleeritakse kudede taastumist ja toetatakse närvisüsteemi aktiivsust.
Kohvi koostis sisaldab vitamiine:
- A - osaleb kasvuprotsessides;
- D - soodustab toitainete imendumist soolestikus;
- E - tugevdab immuunsust.
Terad sisaldavad kaaliumi ja magneesiumi, mis aitavad kaasa insuliini tootmisele ja avaldavad positiivset mõju organismi glükoosi imendumisele.
Kohvi fenoolühenditel on võimsad antioksüdandid. Roheliste ubade kuivmassist 12% on klorogeenhapped, mis annavad joogile mõrkja maitse. Ained adsorbeeruvad peensooles ja avaldavad soodsat mõju seedimisprotsessile üldiselt. Lisaks kaitsevad fenoolid rakke põletiku eest, pidurdades oksüdatiivset stressi..
Lahustuv kohvi koostis
Lahustuva kohvi tootmise esimene etapp on kõigi kohvitüüpide jaoks sama ja seisneb ubade röstimises ja jahvatamises, mida täiendavalt töödeldakse kuuma veega. Sel viisil saadud ekstrakt kuivatatakse seejärel mitmel viisil: kasutades külmutamist või kuuma õhku.
Tavaliselt sisaldab kiirjook vähem kofeiini kui teraviljasordid.
Tootmises kasutatakse sageli kahjustatud teri, mis ei sobi müügiks. Ekstraheerimise käigus kaovad aroomi eest vastutavad lenduvad ained. Tootmisettevõtted üritavad olukorda parandada kohviõli ja lõhna- ja maitseainete lisamisega. Seetõttu erineb sellise joogi koostis loomulikust halvema poole..
Kohvi keemiline koostis: mis on kohvis peale kofeiini
Ainulaadne maitse ja võime keha lühikese ajaga mobiliseerida on kohvile andnud ülemaailmse kuulsuse. See ainulaadne taimne saadus on küllastunud erineva iseloomuga ühenditega. Kohvi keemiline koostis määrab virgutava joogi omadused, mis on mitmetahulised ja muudavad selle teaduslike arutelude objektiks. Maitse ja lõhn, eelised ja kahju tulenevad terades sisalduvate ainete ja nende sisemiste reaktsioonide produktidest.
Mida kohvioad sisaldavad
Kohvioade keemiline koostis sisaldab üle 1000 orgaanilise ja anorgaanilise päritoluga ühendi. Enamik aineid täidavad bioloogilisi rolle: neil on otsene mõju inimese kehale, nad toimivad teiste komplekside eelkäijatena ja osalevad ensümaatilistes reaktsioonides. Ühendite tüübid, nende suhtelised kogused sõltuvad kohvi tüübist, tera küpsusastmest, järgneva töötlemise etappidest. Sisemine keemiline vastastikmõju toimub lõpptoote tootmise staadiumis, mis viib mõne aine hävitamiseni ja uute komponentide moodustumiseni.
Esialgsed kohvioad sisaldavad:
- alkaloidid;
- orgaanilised happed;
- tanniinid;
- aminohapped;
- süsivesikud;
- taimsed valgud;
- lipiidid;
- vitamiinid;
- mikroelemendid;
- makrotoitained.
Igal ühenduste rühmal on oma tähendus. Sageli osutuvad komponentide toimingud vastupidiseks, mis toob kaasa osa vastuolusid toote mõju käsitlevates arvamustes. Uuring selle kohta, mis on kohvis ja mis proportsioonides, jätkub. Tehakse uuringuid, püütakse kunstlikult sünteesida kohvis sisalduvaid unikaalseid komplekse.
Alkaloidid
Alkaloidide rühm ühendab taimede bioloogiliselt aktiivseid aineid, millel on võime mõjutada loomorganismide elundite ja süsteemide tööd. Need on tugevad lämmastikku sisaldavad kompleksid, millest paljud on klassifitseeritud toksiliste ühenditena..
Kofeiin on peamine kohviubade alkaloid. Aine kogus kuivjäägis ulatub 2,5% -ni kogu massist. Tugeva ühendi puhul on osakaal muljetavaldav, nii et looduslikud kohvijoogid on kofeiini sisaldavate toodete seas esikohal..
Kofeiin kuulub psühhostimulaatorite klassi tänu oma võimele stimuleerida kesknärvisüsteemi, kiirendada närviimpulsside juhtivust, blokeerides samal ajal lõõgastumisretseptoreid.
Kofeiini peamised mõjud:
- inimese keha toniseerimine ja jõudluse parandamine;
- lihaskiudude töö stimuleerimine;
- ainevahetusprotsesside kiirendamine, sealhulgas rasvade ja kusihappe metabolism;
- reaktsioonikiiruse suurendamine aju tasandil.
Mõju on ajutine, kuid südame-, veresoonte-, närvisüsteemi haiguste korral suureneb negatiivsete tagajärgede tõenäosus. Ei ole soovitatav juua kohvi suurtes annustes, mis ületavad kaks tassi kohvi päevas..
Kohvijookide kuritarvitamise korral on võimalik sõltuvuse teke, mis väljendub ärrituvuse, agressiivsuse ja muude käitumishäirete suurenemises.
Mõnikord on pärast tassi kohvi joomist oodatud kosutava efekti asemel tunda unisust. Tekib küsimus: mida sisaldab kohv lisaks kofeiinile, millel on muid omadusi?.
Alkaloid teobromiin asub kohvioa keskosas ja toimib vastupidiselt kofeiinile. Aine ei stimuleeri närvisüsteemi, kuid on rahustava toimega. Eri suundadega alkaloidide suhe määrab joogi joomise lõpliku efekti: kosutav või rahustav.
Teofülliin stimuleerib hingamisfunktsiooni. Hõlbustab hingamist, vähendab õhupuuduse episoodide raskust. Soodustab südame löögisageduse tõusu, stimuleerib südametegevust.
Ühendil pole inimkehale nii tugevat mõju, kuid just trigonelliin annab joogile ainulaadse maitse. Röstimise käigus laguneb aine aromaatseteks ühenditeks, mis annavad joogile iseloomuliku äratuntava lõhna..
Tanniinid
Mitmete tanniinide ühendid on kokkutõmbavad ja annavad kohvile kibedaid märkmeid. Looduslikud terad sisaldavad umbes 8% tanniine. Piimatooted (piim, koor) seovad parkaineid, jättes joogist kibeduse. Röstitud terade pruun varjund on tingitud parkainetest intensiivse kuumuse mõjul moodustunud pigmentidest.
Orgaanilised happed ja estrid
Kohvi koostis on küllastunud orgaaniliste hapetega, mida on rohkem kui kolm tosinat. Nende hulgas: sidrun-, kaneel-, oblik-, õun-, kiniin-, kohvihape. Ühendite kombinatsioonid võimaldavad kasutada kohvi kosmetoloogias tänu oma võimele blokeerida UV-kiirgust, tagavad koorimise, mis soodustab naha uuenemist.
Klorogeenhapped on haruldased ühendid, mida leidub rohelistes rohelistes kohvioades. Ained moodustuvad kiniini, kaneeli, kofeiinhapete esterdamisreaktsioonide käigus. Klorogeensete hapete sisaldus toores terades ulatub 10% -ni.
Ühenditel on järgmine kasulik toime:
- reguleerida ainevahetuse etappe;
- parandada veresoonte mehaanilisi omadusi;
- on väljendunud antioksüdantne toime;
- vähendada põletiku ilminguid;
- aitavad toksiine neutraliseerida;
- suurendada kudede tundlikkust insuliini suhtes.
Klorogeenhape on tervislik komponent, mida roheline kohv sisaldab teiste toodetega võrreldes rekordkoguses..
Aminohapped
Aminohapped on inimese elundite ja süsteemide normaalseks tööks hädavajalikud. Paljusid happeid kehas ei sünteesita, puudujäägi saate täita toiduga. Kohvis sisalduvad aminohapped suurendavad kaitsefunktsioone, toniseerivad veresooni, reguleerivad söögiisu.
Valgud rasvad süsivesikuid
Suhkrud moodustavad keskmiselt 55% kohvimassist. Enamasti on need keeruka struktuuriga oligosahhariidid (pektiin, tselluloos, sahharoos, arabinogalaktaan). Lihtsuhkruid (glükoos, fruktoos) leidub terades vähem. Röstimine mõjutab süsivesikute tarbimist. Polüsahhariidid lagunevad, kuid monosahhariidid redutseeruvad protsessi lõppfaasis osaliselt, glükoos karamelliseerub.
Taimsed valgud moodustavad kümnendiku teraviljast. Lipiide on vähe. Jahvatatud teraviljast joogi valmistamise ja tarbimise ajal lisandite puudumisel on valmistootes ainult 2 kcal.
Vitamiinid ja mineraalid
Kohvi koostis sisaldab vitamiiniühendeid ja mineraale, mis mõjutavad inimkeha kõige olulisemate protsesside kulgu..
Vitamiinid ja mineraalid kohvis
Aine
Mõjud
- Reguleerige närvisüsteemi funktsioone, ainevahetust, on antianeemiline toime
- On antioksüdantsete omadustega, toetab keha immuunsüsteemi
- Reguleerib kaltsiumi ja fosfori vahetust
- Osalege organismi redoksreaktsioonides, parandage naha, nägemisorganite ja seedetrakti seisundit
- Parandab luukoe ja hambaemaili seisundit, osaleb närviimpulsside ülekandmisel
- Reguleerib kardiovaskulaarsüsteemi, närvisüsteemi ja lihasluukonna tööd
- Reguleerib südamelihase tööd, kõrvaldab säärelihaste krambid, mõjub rahustavalt
Osa looduslikust tootest koosnevaid aineid läheb töötlemise käigus kaduma, kuid teravilja röstimine võimaldab teil saada mitmeid uusi ühendeid.
Koostise muutused teravilja töötlemisel
Maksimaalne ainete arv on rohelistes terades. Musta kohvi saadakse terade röstimisel. Toote küllastus ja tugevus sõltuvad röstimisastmest. Mida pikem ja intensiivsem kokkupuude, seda rohkem muutuvad ühendid. Seetõttu ei ole röstitud oad küllastunud kõigi ainetega, mida roheline kohv sisaldab..
Kõrgemal temperatuuril kaotavad terad niiskust. Vee langusprotsent 11% -lt 3% -le kogu massist. Kofeiinisisaldus püsib üsna suur. Osa orgaanilisi happeid ja vitamiiniühendeid hävitatakse. Klorogeensed happed lagunevad, nende sisaldus langeb 60–70% toorväärtusest.
Röstimine vähendab tanniinide osakaalu 1% -ni kogu kaalust. Selle käigus lagunevad tanniinid koos tumedate pigmentide moodustumisega, mille tagajärjel on oadel pruun varjund ja maitse kokkutõmbuvus väheneb. Keskmiselt röstitud oad muutuvad pruuniks.
Kuumtöötluse käigus mõned ained hävitatakse, teised ilmuvad. Trigonelliin laguneb nikotiinhappe molekulide vabanemisega aromaatseteks püridiinalusteks. Sünteesitakse nikotiinamiid, millel on antitragraaniline toime. Nikotiinhape osaleb närvisüsteemi aktiivsuse reguleerimises, ainevahetusprotsessides, parandab perifeerset vereringet.
Oade röstimisel tekib kohv, mis annab koos eeterlike õlidega kohvile ainulaadse iseloomuliku aroomi. Ühendusel on keeruline struktuur. Kunstliku sünteesi katsed olid ebaõnnestunud.
Lahustuva kohvi komponendid
Lahustuv kohv on populaarsust kogunud tänu võimalusele nautida kohvi maitset ja aroomi ilma täiendavate seadmeteta. Sellest on lihtsam jooki valmistada, vaja on ainult kuuma vett.
Lahustuva vormi tootmine toimub järk-järgult sublimatsiooni või auru töötlemise teel. Kohvipulber saadakse aurumeetodil - odav variant, mille kofeiinisisaldus ei ületa 5%. Granuleeritud kohv saadakse täiendava aurutöötluse teel. Enamik aineid hävitatakse, kuid kofeiini osakaal on endiselt üsna märkimisväärne.
Sublimeeritud osakesed saadakse kokkupuutel madalate temperatuuridega. Meetodit peetakse progressiivseks, mis võimaldab teil säilitada loodusliku kohvi aroomi.
Kõik, millest originaal kohvioad koosneb, peaaegu ei püsi kiirversioonis. Külmkuivatatud toode sisaldab väikestes kogustes riboflaviini, nikotiinamiidi, rasvhappeid, kaltsiumi, fosforit.
Erinevate kohvipuude sortide ubade koostise erinevused
Millest kohvioad kvantitatiivselt koosneb, sõltub liigist.
Turul on kaks peamist tüüpi kohvi - Robusta ja Arabica. Robusta liikide taimede viljad on suures koguses, mis on tingitud nende suurest saagikusest, madalast hinnast võrreldes teiste sortidega, kõrge kofeiinisisaldusega.
Araabikas on vähem kofeiini ja rohkem trigonelliini. Viimane annab joogile õrna aroomi ja pehme maitse..
Kohviubade koostis on küllastunud mitmesuguste ainetega, millest enamik on võimelised mängima olulist bioloogilist rolli. Teravilja töötlemise etapid muudavad ühendite kvalitatiivset ja kvantitatiivset sisaldust. Algse rohelise kohvi eelised vähenevad lahustumatute vormide saamisel olematuks. Looduslikest jahvatatud teradest valmistatud jookidel on ainulaadne aroom, iseloomulik maitse ja need pakuvad kasulikke komplekse.
Kalorite sisaldus Looduslik kohv, jahvatatud. Keemiline koostis ja toiteväärtus.
Toiteväärtus ja keemiline koostis "Looduslik kohv, jahvatatud".
| Toitainet | summa | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| Kalorite sisaldus | 200,6 kcal | 1684 kcal | 11,9% | 5,9% | 839 g |
| Valk | 13,9 g | 76 g | 18,3% | 9,1% | 547 g |
| Rasvad | 14,4 g | 56 g | 25,7% | 12,8% | 389 g |
| Süsivesikud | 4,1 g | 219 g | 1,9% | 0,9% | 5341 g |
| Orgaanilised happed | 9,2 g | ||||
| Toidukiu | 12,8 g | 20 g | 64% | 31,9% | 156 g |
| Vesi | 7 g | 2273 g | 0,3% | 0,1% | 32471 g |
| Ash | 4,5 g | ||||
| Vitamiinid | |||||
| Vitamiin B1, tiamiin | 0,07 mg | 1,5 mg | 4,7% | 2,3% | 2143 g |
| Vitamiin B2, riboflaviin | 0,2 mg | 1,8 mg | 11,1% | 5,5% | 900 g |
| Vitamiin PP, NE | 19,3074 mg | 20 mg | 96,5% | 48,1% | 104 g |
| Niatsiin | 17 mg | ||||
| Makrotoitained | |||||
| Kaalium, K | 1600 mg | 2500 mg | 64% | 31,9% | 156 g |
| Kaltsium, Ca | 147 mg | 1000 mg | 14,7% | 7,3% | 680 g |
| Magneesium, Mg | 200 mg | 400 mg | 50% | 24,9% | 200 g |
| Naatrium, Na | 2 mg | 1300 mg | 0,2% | 0,1% | 65000 g |
| Fosfor, Ph | 198 mg | 800 mg | 24,8% | 12,4% | 404 g |
| Mikroelemendid | |||||
| Raud, Fe | 5,3 mg | 18 mg | 29,4% | 14,7% | 340 g |
| Seeditavad süsivesikud | |||||
| Mono- ja disahhariidid (suhkrud) | 2,8 g | max 100 g |
Energeetiline väärtus Looduslik kohv, jahvatatud on 200,6 kcal.
Peamine allikas: Skurikhin I.M. ja muud toiduainete keemiline koostis. Rohkem detaile.
** Selles tabelis on toodud vitamiinide ja mineraalainete keskmised normid täiskasvanule. Kui soovite teada norme, mis põhinevad teie sool, vanusel ja muudel teguritel, siis kasutage rakendust "Minu tervislik toitumine".
Toote kalkulaator
| Sisu portsjoni kohta | % normist | ||
| Kalorid | 200,6 kcal | -% | |
| Valk | 13,9 g | -% | |
| Rasvad | 14,4 g | -% | |
| Süsivesikud | 4,1 g | -% | |
| Toidukiu | 12,8 g | -% | |
| Vesi | 7 g | -% | |
Toote kalorite analüüs
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:
LOODUSKOHVI KASULIKUD OMADUSED, JAHUTATUD
Miks on looduslik kohv, jahvatatud kohv kasulik?
- Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, suurendab visuaalse analüsaatori värvitundlikkust ja tumedat kohanemist. B2-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi rikkumine, valguse ja hämariku nägemise halvenemine.
- Vitamiin PP osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Vitamiinide ebapiisava tarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- Kaalium on peamine rakusisene ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimisel, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimises.
- Kaltsium on meie luude põhikomponent, toimib närvisüsteemi regulaatorina ja osaleb lihaste kokkutõmbumises. Kaltsiumipuudus põhjustab selgroo, vaagna luude ja alajäsemete demineraliseerumist, suurendab osteoporoosi riski.
- Magneesium osaleb energia ainevahetuses, valkude, nukleiinhapete sünteesis, avaldab membraanidele stabiliseerivat toimet ja on vajalik kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumi homöostaasi säilitamiseks. Magneesiumi puudumine põhjustab hüpomagneseemiat, suurenenud riski hüpertensiooni, südamehaiguste tekkeks.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia ainevahetuses, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest ning on vajalik luude ja hammaste mineraliseerimiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiiti.
- Raud on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide, hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide kulgu ja peroksüdatsiooni aktiveerimise. Ebapiisav tarbimine viib hüpokroomse aneemia, müoglobiinipuuduliku skeletilihase atoonia, suurenenud väsimuse, müokardiopaatia, atroofilise gastriidini.
Tervislike toitude täielikku juhendit näete rakenduses Minu tervislik toitumine..
- Krainskaja
- Arzni
- Mirgorodskaja
- Tee (kuivpruulimine)
- Viinamarjamahl
- Pannkoogid mooniseemnetega
- Vanillikreem
- Hapukoore magustoit "Vikerkaar"
- Vaip "Dieet"
- Piimakohv
- Varssavi piimakohv
- Kondenspiimakohv
- Idamaine kohv
- Musta kohvi variant 1 (Express-kohvimasina jaoks
- Musta kohvi variant 2
- Must kohv jäätisega (glace)
- Kohvikreem
- Kohv külm jook
- Vanillikreem, šokolaad, kohv
- Mokkakreem
- Lahustuv kohvivaht
- Kohviküpsised
- Pizza sibula ja juustuga
- Kõrvits pähklitega
- Piimakohv
- Varssavi piimakohv
- Kondenspiimakohv
- Idamaine kohv
- Musta kohvi variant 1 (Express-kohvimasinale
- Kodu
- Toodete koostis
- Vee ja jookide koostis
- Keemiline koostis "looduslik kohv, jahvatatud"
Energeetiline väärtus ehk kaloriväärtus on inimese kehas seedimise käigus toidust vabanev energiahulk. Toote energeetilist väärtust mõõdetakse kilokalorites (kcal) või kilodžaulides (kJ) 100 grammi kohta. toote. Toidu energiasisalduse mõõtmiseks kasutatavat kilokalorit nimetatakse ka „toidukaloriks“, mistõttu kalorite (kilo) kalorite täpsustamisel jäetakse sageli eesliide kilo vahele. Venemaa toodete üksikasjalikke energitabeleid näete siit.
Toiteväärtus - toote süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus.
Toidutoidu toiteväärtus - toidukauba omaduste kogum, mille olemasolul rahuldatakse inimese füsioloogilised vajadused vajalike ainete ja energia järele.
Vitamiinid, orgaanilised ained, mida on vaja väikestes kogustes nii inimese kui ka enamiku selgroogsete toidus. Vitamiine sünteesivad tavaliselt pigem taimed kui loomad. Inimeste igapäevane vitamiinivajadus on vaid paar milligrammi või mikrogrammi. Erinevalt anorgaanilistest ainetest hävitatakse vitamiine tugeva kuumutamise teel. Paljud vitamiinid on toidu valmistamisel või töötlemisel ebastabiilsed ja "kadunud".