Tatra taim. Tatra kirjeldus, omadused, tüübid, sordid, kasvatamine ja omadused

Tatar on venelanna. Altai on tunnustatud taime sünnikohana. Sealt kulges tatar mööda Uurali-Altai hõimude ümberasustamist Uuralites. See juhtus meie ajastu koidikul. Üle aastatuhande peeti tatart Uurali, Volga-Kama piirkonna kohalikuks kultuuriks. Sealt kolis taim puhtalt slaavi piirkondadesse..

Saades neis tunnustuse, sai kultuurist vene sümbol, mille sõnad olid järgmised: - "Tatrapuder on meie ema ja rukkileib on meie endi isa." Kus on siis Kreekaga seotud nimi?

Sealt tulid mungad, kes asusid slaavi maal esimestena teraviljakasvatusele. Vaimulikud kutsuti äsja ristiusu õppinud Kiievi Venemaale. Uustulnukad osutusid hästi põllumajanduse valdkonnas.

Tatari kirjeldus ja omadused

Tatrakultuur kuulub pseudoterade hulka, kuna seda ei klassifitseerita teraviljana. Murupere on tatar. Sellel on 30 perekonda ja 800 liiki. Perekonnas on 15 tüüpi tatart. Kinoa ja amarant on ka pseudoterad..

  • õõnes ja sirge soonikuga, punaka või rohelise pinnaga vars, jagatud põlvedeks (6–20 tükki), nagu bambus
  • õhukesed ja õrnad varred, mis erinevalt vartest ei jaga internoode
  • kõrgus 0,5 kuni 2/5 meetrit, olenevalt sordist ja kasvutingimustest
  • 1. ja 2. järgu okste olemasolu, kui istutusi on vähe
  • kolme liiki lehti: noorkaladel ümmargused, varre keskosas südamekujulised ja ülaosas noole kujulised
  • pistikupesade olemasolu, see tähendab lehtede ja varte akretsioonid
  • 5-kroonlehed, biseksuaalsed pungad, mis istuvad lehekaenlastest väljuvatel pikkadel jalgadel
  • roosakasvalged, rohekaskollased või punased pungad
  • Igas lilles 8 tolmukat ja kolmetiivaline püstol, mõnes pungas on püstol tolmukatest pikem ja teises lühem, mida kinnitab fotol olev tatar
  • ühel taimel on ainult pikkade või lühikeste õitega lilli
  • võimalus arendada homostüüpsete pungadega taimi, milles nii tolmukad kui ka pistikad on ühepikkused, mis on ilma sihipärase aretuseta haruldane
  • kolmnurksed viljad, tegelikult mitte tera, vaid ainult viljakestad, mis hõlmavad südamikku ja koosnevad juurest ja kahest idulehest
  • võimalus välja arendada ülekasvanud ribidega ja tiibadeta tiivulisi vilju
  • meetri pikkune varraste tegelane, millel on vähe harusid kuni 30 sentimeetrit

Tatar klassifitseeritakse teraviljaks

Tatra südamikujuur jaguneb tavapäraselt kaheks astmeks. Esimeses on külgprotsesside jaotuse läbimõõt umbes 40 sentimeetrit. Juured on siin "kohevad". Mullast toitainete omastamiseks on vaja arvukalt väikesi võrseid. Tatari juurtesüsteemi teine ​​aste on juba umbes 15 sentimeetrit. Siin on ülesanne juba pinnase sügavusest vee omastamises. Selle kasutamine talub teravilja põuda suurepäraselt..

Tatrajuured eritavad mitmeid happeid. Need aitavad mullast lahustuda ja saada raskesti lahustuvaid fosfaate. Seetõttu assimileerub tatar mullast 3-4 korda rohkem kui teravili, ehkki see jääb neile alla juurestiku jõul. Pärast puuviljade moodustumist vananevad tatrajuured järsult. See puudus viib iga-aastase surma.

Tatra tüübid ja sordid

Tatratera, see tähendab vilja, on kahte tüüpi:

  • Aptera. Tiibadeta tüüp. Tiivad pole üldse välja arenenud või on ribide järgi vaid väheke aimata. Nad on tatras kumerad, nürid. See muudab tera paistes..
  • Alat. Nad on tiivulised viljad. Nende näod on lamedad. Neid mööda kõnnivad teravad laiad tiivad.

Taimed ise jagunevad samuti kahte tüüpi. Esimene on tatari tatar. Esineb looduses. Tal on lahtised paanikaõisikud. Neis olevad pungad on roheliselt valged, väikesed ja lõhnatud. Rohelised on ka metsiktatra varred. Nendega saate kohtuda tee ääres, kaljudel, põldudel. Viimaseid risustab taim, põimides kevad- ja teraviljakultuure. See viib nende ööbimiseni.

Kultuuris kasvatatakse tatari liike Aasia kaguosas ja Ameerika Ühendriikides. Muru sirutab 80 sentimeetrit ja annab tumehalli värvi piklikud kortsus viljad. Ühest taimest kogutakse umbes 1,5 tuhat. See saagikus on suurem kui hariliku tatra oma..

Fotol tatari tatar

Harilik liik on teine, õitseb punakate pungadega ja varre ääres on punakas varjund. Lilli on küll valgeid, kuid rohelist tooni pole. Pungad kogutakse harjadesse. Nende kuju on künnilähedane, kuna alumiste pungade jalad on piklikud. Pintsel ise, vastupidiselt tatari tatra õisikule, on tihe.

Tavalise tatra õied on suuremad kui tatari tataril ja on lõhnavad. See lõhn kandub osaliselt üle tatramesi..

Tavaline tatar

Hariliku tatra seemned on täidlased, siledate servade ja ribidega. Levinud liigil on 2 alamtüüpi:

  • Vulgare. See tatar on umbes meetri kõrgune. Tüve läbimõõt on 0,5 sentimeetrit ja neil on 6-12 sõlme. Lehtede pikkus ei ületa 6 sentimeetrit. Rohelus on sitke tekstuuri ja punakate veenidega. Lehtede all on kergelt pubekas.
  • Multifoolium. Selle tatra kõrgus ulatub 2 meetrini ja vars on paksem - läbimõõduga kuni sentimeeter. Pikal tünnil kuni 25 sõlme. Taime lehed on õhukesed, umbes 10 sentimeetri pikkused ja veenides rikkalikult pubekad. Tatra alamliigi õied sügavpunased.

Multifolium on esindatud sortidega:

-Kama. Ei tohi olla pikem kui 90 sentimeetrit. Taime lehed on keskmise suurusega ja õied valged.

-Bogatyr. Venib meetrini. Rohul on suured lehed ja valged pungad.

-Kalininskaja. Selle tatra kõrgus on umbes 80 sentimeetrit. Ürdi lehed on keskmise suurusega ja pungad on kahvaturoosad või valged.

-Dikul. Kõrgeim on kuni 125 sentimeetrit. Lehed on väikesed. Murulilled roosakad.

-Demeter. See jõuab 90 sentimeetri kõrgusele, sellel on keskmise suurusega lehed ja roosad õied.

-Sahhalini tatar. Selle kõrgus on 3 meetrit. Ka lehed on suured. Taim on võetud loodusest, kus looduses leidub seda ainult Sahhalini lõunaosas. Tatar meenutab oma suurte ja väntatud pagasiruumide tõttu bambust.

-Saulyk. Venib 80 sentimeetrit. Taime lehed on keskmise suurusega. Tatra pungad on roosakad.

Sordid erinevad mitte ainult välimuse, vaid ka saagikuse poolest. Näiteks Kamas eemaldavad nad 1 tonni hektari kohta. Dikul annab sama istutusala eest 1,7 tonni. Demeterilt saab koguda kuni 10 tonni. Bogatyr vaidleb selle plaadiga mõnikord vastu. Kalinini tatar annab kuni 3 tonni hektarilt.

Tatra eelised ja kahjustused

Kuna tatrasordid pole terad, on need gluteenivabad. See on klassifitseeritud allergeeniks. Vastavalt sellele on tatar hüpoallergeenne toode. Tatra terad on täis rutiini. See on vitamiin P. Eriti palju on seda tatari teraviljades..

Vitamiini nimi on tõlgitud kui "läbilaskvus". Rutiin hõlbustab toitainete tungimist läbi veresoonte seinte, muutes need paindlikuks ja elastseks. Lisaks tatarile sisaldab P-vitamiin: vaarikaid, rohelist teed, peterselli, kibuvitsa, rosmariini. Aga... tagasi jama. 100 grammi toote kohta on:

  • 343 kcal
  • 1/10 vett, umbes 13 grammi valku
  • 1/10 kiudaineid
  • 3,5 grammi rasva
  • 71 grammi süsivesikuid

Tatratera aluseks olevaid süsivesikuid esindab tärklis. Teraviljas pole suhkrut. Toote glükeemiline indeks on madal. Seega ei põhjusta teravilja söömine veresuhkru taseme tõusu. Veelgi enam, kui suhkur oli enne sööki liiga kõrge, aitab tatar seda vähendada, kuna see sisaldab fagopüritooli ja chiro-inositooli..

Inimeste soolestikus kiudaineid ei seedita. 10% tatrakiududest hõõrub vastu trakti seinu, parandades selle peristaltikat. See hõlbustab seedimist, väljaheidete läbimist. Tatrakiu on ligniini ja tselluloosi duett.

Keedetud teraviljades on neid umbes 3%. Peaaegu kõik need sisalduvad terade kestas. Need sisaldavad ka tärklist, mis on vastupidav seedimisele inimese maos. Kuid soolestikus töötlevad seda ainet bakterid, saades rasvhappeid, näiteks butüraati.

Butüraadil on immuunsüsteemile rahustav toime. Üleärritatult ründab see tinglikult patogeenseid mikroorganisme. Sellised on kahjulikud ainult siis, kui kontrollimatu paljunemine ja väikesed kogused on kasulikud. Butüraat ei luba lüüa sõpradele, kes pole veel vaenlasteks saanud. Butüraat vähendab ka soolte pahaloomuliste kasvajate riski.

Mõõdukalt on tatar organismile väga kasulik.

Tatra valk sisaldab lüsiini ja arginiini. Neid on vaja hormoonide ja struktuurvalkude sünteesiks kehas. Kuid liiga palju arginiini aitab näiteks herpesviirusel areneda. Ta ehitab oma rakud aminohapete baasil.

Arginiini liig on seotud mitte niivõrd tatraga, kuivõrd teiste aminohapet sisaldavate toitude rohke kasutamisega. Me räägime sojaubadest, maapähklitest, sealihast, tuunikala, nisutoodetest. Tatra valk vähendab kolesterooli osakaalu veres ja hoiab ära sapikivitõve. Tatras on ka mikroelementide komplekt:

  • Fosfor. See on kudede kasvu jaoks hädavajalik. Ilma elemendita on hammaste, luude tervis lihasüsteemi normaalne areng võimatu.
  • Mangaan, oluline närvisüsteemi jaoks. Ainevahetus ja keha antioksüdantide töö ei saa ka ilma mangaanita..
  • Magneesium Selle võtmine vähendab südamehaiguste ja diabeedi tekkimise riski.
  • Vask. Toetab südame tervist väikestes kogustes.
  • Raud. Oluline normaalse funktsioneerimise ja vererakkude tootmise jaoks.

Mineraalne tatrakomplekt imendub keedetud teradest kergesti. Kui see lihtsalt kuumas vees paisus, on kasu kahekordne. Teistes teraviljades kannatab mineraalne alus toiduvalmistamisel palju. Muud teraviljad paisuvad keetmata vees raskesti seeditavasse olekusse või puudub see täielikult.

Tatar on ka antioksüdantide ladu. Lisaks rutiinile on see: vähivastane kvertsetiin, mis kiirendab viteksiini ainevahetusprotsesse. Tatari kasulike omaduste ja komponentide pika nimekirja vastu on ainult üks miinus ja siis mitte tingimusteta. Mõnikord on teraviljad allergilised. Tavaliselt ilmneb see inimestel, kes on juba riisi ja lateksi suhtes allergilised..

Tatra külvamine ja kasvatamine

19. sajandi lõpuks kasutati tatart Venemaal iga 8 hektari haritava maa kohta. See näitab kultuuri tähtsust riigi elanike toidulaual. Tatart kasvatatakse kogu selle territooriumil, välja arvatud kaugel põhjas. Kõige produktiivsem teravili kasvab ja kannab vilja metsa-stepi vööndis ja metsamaal. Tavaliselt on lahti ja hapnikuga muld, mis soojeneb kergesti. See on see, mida tatar armastab.

Tatra rohelise massi saagikus ja kogunemine rasketel muldadel on minimaalsed. Viljastamine aitab suurendada tootlikkust. Teadmine, et tera sentneri moodustamiseks kulutatakse umbes 4 kilogrammi lämmastikku, 3 fosforit ja 6 kilogrammi kaaliumi, aitab neid õigesti tatrale toita. Mikroelemente pole vaja täielikult sisse tuua. Kõigepealt peate määrama, kui palju mineraalset alust on juba mullas..

Külvamisel antakse tatra kaaliumkloriidi ja fosfori segusid. Mõnikord antakse väetisi sügiskünnil. Erandiks on riigi põhjapoolsed piirkonnad. Seal viiakse mineraalne alus kevadel mulda. Kevadel lisatakse mulda lämmastikväetisi. Uuesti söötmine toimub tatra tärkamise perioodil.

  • vähendab terade teralisust
  • suurendab teravilja massi
  • parandab saagi mineraalset koostist

Kui ammooniumnitraat valitakse lämmastikusegude hulgast, rakendatakse hektari kohta 70 kilogrammi. See on keskmine. Kui artikli kangelanna vajab fosforit, kaaliumi ja lämmastikku, siis tatar ei talu kloori. Klooriga väetised tuleb välja jätta.

Kuid need on vajalikud väga leeliselistel muldadel. Seejärel rakendatakse sügisel pealmist riietust. Tatraks kevadiseks istutamiseks ei kahjusta mikroelement seda enam. Soovitav on harida lisaks maale ka seemet. Seda leotatakse järgmistes lahustes:

-mangaansulfaat, mis võtab 50–100 grammi tonni seemnete kohta

-tsinki koguses 50 grammi tonni seemne kohta

-boor, mis vajab boorhappena 150 grammi

Nad kasutavad ka valmislahendusi nagu "Fenorama", "Roxima" või "Fundozola". Neid kasutatakse vastavalt juhistele. Töötlemine hoiab ära tatra nakatumise, kiirendab selle kasvu ja suurendab tootlikkust. Külvikorra reeglite kohaselt külvatakse tatar teatud põllukultuuride järel.

Tatra võrsed

Need on kaunviljad, taliviljad ja söödakultuurid. Näiteks ristiku järele koristatakse tatart peaaegu kaks korda rohkem kui tavaliselt. Pärast hernest teraviljakasvatuse tootlikkus suureneb 29%.

Eelkäijakartul lubab tatra saagist veerandi võrra rohkem. Peamine on see, et juured ei oleks nakatunud nematoodiga. Sel juhul teraviljasaak väheneb, vastupidi. Koristatud teravilja kogus suureneb pärast rukki külvamist 15%. Suhkrupeet ja mais mõjutavad soodsalt ka tatra edaspidist kasvatamist..

Teravilja eelkäijad võivad olla selle alternatiivseks söötmiseks. Piisab, kui enne õitsemist lõigatakse taimede roheline mass maha ja asetatakse mulda. Kasulikke aineid kogunud ravimtaimed viivad need mulda. Siis jääb tatar toitumisaluse võtmine ja kasutamine. Seda nimetatakse sideriseerimiseks..

Tatra kehvad eelkäijad on oder ja kaer. Pärast viimast langeb artikli kangelanna saagikus 20%. Oder vähendab tootmist 16%. Pärast kõiki teravilja söödakultuure pole tatart soovitatav istutada. See on nimi rohttaimedele, mille terad lähevad kariloomade ja kodulindude söötmiseks..

Tatra uuesti külvamine ühes piirkonnas vähendab tatra saaki poole võrra. Kolmandal aastal pole peaaegu üldse teravilja. Loogilisem on teravilja istutada pärast artikli kangelannat. Nad kasvavad hästi pärast tatart, kuna see eraldab mulda aineid, mis takistavad juuremädaniku arengut. Kõik piigid on selle all..

Külviaja poolest kuulub tatar hiliskultuuride hulka. Seemned pannakse mulda, pärast selle soojendamist vähemalt 11 kraadi 10 sentimeetri sügavusele. Klimaatilistes ja looduslikes tsoonides toimub see järgmiselt:

  • Metsastepis istutatakse artikli kangelanna mai esimesel poolel.
  • Metsamaal kasutage mai kolmandat kümnendit.
  • Stepipiirkondades tehakse külvi aprilli kolmandal kümnendil.

Oluline on saavutada kiire idanemine. Siis pärsib tatra roheline mass umbrohtude arengut. Kiire kasvu saavutamiseks ei aita mitte ainult õiged väetised, eelkäijad, vaid ka mulla kündmine. Artikli kangelanna istutatakse küntud mulda kolmel viisil:

  • Privaatne. Seda rakendatakse varajastele sortidele, mis on külvatud kergetele soolavabadele muldadele. Seemnekulu hektari kohta on 3,5 miljonit tükki.
  • Širokoryadovoy. Sobib viljastatud viljakatele muldadele. Sobib keskmise ja hilja valmiva tatrasortide jaoks. Hektari kohta kulutatakse umbes 2,5 miljonit seemet.

Oluline on saaki mitte paksendada. Siis on tatravarred õhukesed ja nõrgad, kalduvad lebama. Saak peaks olema madal. Parem istutada tatart veidi harvemini. Taim on altid hargnema, hõivates vaba ala. Külvimäär sõltub mitte ainult selle tüübist, vaid ka pinnasest ja kliimatingimustest. Põua korral võetakse vähem seemneid.

Põldude tatra külvid tehakse ridadena

Niiskes keskkonnas istutatakse tatart umbes kolmandiku võrra rohkem kui tavaliselt. Ka marginaalsetel muldadel. Rikkal mullal vastupidi väheneb seemnekogus, sest ennustatakse maksimaalset idanevust. Tatra idud ei erine juurte tugevuse poolest. Idulehtedel on raske läbi maa murda. Seetõttu on istutussügavus oluline:

- kuiva pealmise kihiga kergetes muldades saate terasid süvendada 8–10 sentimeetri võrra, vastasel juhul pestakse

-haritud pinnases piisab 6 sentimeetrist

-vaid 4 sentimeetrit süvendab teravilja raskes pinnases

Põllukultuure on soovitatav rullida peal. See püüab niiskust maasse. Tatra kuivus on surmav. Põllukultuurid äestatakse enne esimesi võrseid. See lagundab mullakoorikut ja võimaldab vabaneda umbrohust.

Rikkalikult õitsev tatar ei ole rikkaliku saagi garantii. Munasarjast saab umbes 5% pungadest. Ühel taimel on sõltuvalt liigist 500–2,5 tuhat. Enamik kukub maha, muutumata viljaks. Seetõttu pole tatra saagikus nii stabiilne, perioodiliselt muutub teravili "kuldseks".

Õigustatud 5% munasarjadest tuleb ära võtta isegi tolmeldamisprobleemide korral. See on rist tatras. Õietolm tuleks viia pika pistikaga lillelt lühikese lillega või vastupidi. Tolmlemine sama tüüpi pungade vahel on ebaproduktiivne.

Need on ainult eeldused, kuna testid on mitmetähenduslikud. Lisaks on teadlastel piinlik, et tatraõied surevad kõigil arenguetappidel, isegi pungade munasarja perioodil. Pärast tolmlemist ja endiselt karmi vilja moodustumist on oluline ka suremine. Ilmselt pole värvide kadumise täpsed põhjused veel avastatud ja tõestatud..

On eeldus, et tatral pole lihtsalt piisavalt jõudu, et kõiki lilli ja puuvilju kanda. Samal ajal nende aktiivse moodustumisega kasvab taim aktiivselt ka rohelist massi. See on üks põhjusi, miks tatart kasutatakse rohelise sõnnikuna. Seda rohu rolli käsitletakse üksikasjalikult järgmises peatükis..

Külvamise hetkest kuni tatra õitsemiseni möödub 15–40 päeva. Selle aja jooksul saab rohi 1/4 rohelisest massist. Õitsemise ajal kasvab veel 3 osa. Juured moodustavad taime kogumassist ainult 14%, mis näitab nende nõrka arengut. Põllukultuuride jaoks pole see tüüpiline..

Justkui tunnetades juurestiku puudulikkust, moodustab tatar juured isegi varrel. Stimuleerib taime hilling-protsessi. Esmakordselt tegi selle tootmiseks ettepaneku Ivan Pullman. Ta pühendas tatarile rohkem kui 2 tosinat teadustööd..

Tüvejuured, kui need saaki ei suurenda, kaitsevad rohtu hästi lamamise eest. See on eriti oluline kõrgete tatrasortide puhul. Tatrataime tolmeldab tuul või mesilased. Viimased tulevad ülesandega paremini toime. Seetõttu on tatramesi nii tavaline.

Tatraõie nektarid on avatud, enamikule putukatele ligipääsetavad. Nektarit ei pruugi siiski tekkida, kui ilm on kuiv ja tuuline ning varjutemperatuur on umbes 30 kraadi. Sel juhul on vajalik kultuuri kunstlik lisatolmlemine..

Ideaalne õhuniiskus tatra jaoks on 40–70%. Madalamate ja kõrgemate määrade korral on taim depressioonis, närbub, tavapärasest aktiivsemalt, kaotab ta õisi ja vilju. Tatra koristamine algab siis, kui 80% istutustest muutub pruuniks. Selleks kulub 5 päeva. Selle aja jooksul kuivavad viljaviilud. Nende pikkus on 20 sentimeetrit. Pärast kuivatamist lõigatakse lõigud kergesti läbi. 5 päeva jooksul küpsed terad valmivad, kuivavad.

Tatar tuleks korjata otse kombineerides, kui see on hõre, lühike ja nõrk. Sellisel juhul varisevad terad varakult. Koristamine otsese kombineerimise teel on täis teravilja suurenenud niiskust ja rohkesti umbrohtusid. Vaja on teravilja puhastamise masinaid. Vastasel juhul tekib tatra isekuumenemine. Ta pihustab.

Kuivatamine on vajalik terade 15% niiskustasemeni. Järgmiseks külviks hoitakse vilja riidest kottides. Need asetatakse puitpõrandatele. Tavaliselt on need kaubaalused. Üksteise peale pannakse maksimaalselt 8 kotti. Kui teravilja ladustatakse avatud täitemeetodil, ei tohiks selle kõrgus ületada 250 sentimeetrit.

Rakendus

Tatari peamine kasutusala on toit. Teravilja veetakse tanguvabrikutesse. Materjali töödeldakse seal. Terad on vaja puhastada, jagada fraktsioonideks ja tappa. Seejärel toimub hüdrotermiline töötlemine. Te ei pea seda tegema, kuid siis osutub tera valgeks.

On populaarseid kaubamärke teravilja, näiteks Altai tatar. Töödeldud tatar pakendatakse või saadetakse muude toodete, näiteks jahu või teravilja tootmiseks, näiteks:

  • südamikud, milles on säilinud suured tuumad
  • Smolensk, kus tatraterad on tugevalt jahvatatud
  • valmistatud purustatud tatrast

Tatrajahu kasutatakse ainult segus teistega, kuna see on gluteenivaba. Ilma selleta pole tooteid midagi liimida. Tatrajahu on pannkoogitaigna ja pannkookide, pelmeenide, lamedate kookide komponent.

Võite teha ka Jaapani roogi - soba nuudleid. Tõusva päikese maal on seda tehtud juba 4 tuhat aastat. Venelased armastavad teha soba kana ja suvikõrvitsa või seente ja porgandiga. Samuti soovitavad nad retsepti seente ja seesamiseemnetega. Vaja:

  • Keeda 300 grammi soba 7 minutit ja loputa külma veega.
  • Valmistage kaste meega, sojakaste, punane pipar.
  • Lõika seened plaatideks, prae õlis.
  • Valage kaste valmis seentesse, lisage küüslaugupulber.
  • Hauta seeni paar minutit, seejärel lisa soba ja seesamiseemned.
  • Segage, laske sellel 5 minutit tõmmata.
  • Serveeri kuumalt või jahutatult.

Mesilased on tatra peamised tolmeldajad ja toodavad tatramett

Kagu-Aasias süüakse mitte ainult tatart. Süüakse ka taime lehti ja võrseid. Neist saab salatite, kastmete, suppide lahutamatu osa. Värsked tatrarohelised on mürgised. Seetõttu kuivatavad aasialased enne roogadele lisamist ürdi..

Väljaspool toiduturgu kasutatakse ka artikli kangelannat. Pärast terade puhastamist jäävad näiteks tatrakestad. See on kõva kest - tatrajäätmed. See sobib katla kütuseks, mulla väetamiseks, loomasöödaks. Ka padjad ja muu voodipesu, näiteks madratsid, täidetakse kestakotraga. Täiteaine eelised on järgmised:

  • ei põhjusta allergiat
  • lõhnab hästi
  • ei kogune staatilist elektrit
  • ei sobi puukidele
  • toimib luu- ja lihaskonna vaevuste ennetamiseks

Kesta kvaliteeti tuleks kontrollida, purustades selle peopesas. Kest ei tohiks olla kergesti värviline. Oluline on ka koorekesta selge, kahepoolne kuju. Jääb mainida tatra raviomadusi. Selle rohelistel on rögalahtistav, sklerootiavastane, antibakteriaalne ja hüpotooniline toime..

Tatarletsitiin on kasulik maksa- ja südamehaiguste, närvisüsteemi, II tüüpi suhkurtõve vastu suunatud preparaatides ja rahvapärastes ravimites. Tatrarohelise põhjal valmistatakse nahahaiguste vastu salve. Artikli kangelanna tugevdab pärisnahka, see tähendab naha keskmist kihti. Teine positiivne mõju on märgitud juustele ja küüntele..

Tatras sisalduv foolhape soodustab edukat rasedust ja tugevdab immuunsust. See kehtib pandeemiate, näiteks gripiviiruse ajal. Vaatamata kõigile eelistele on artikli kangelannal vastunäidustus. See on vere hüübimise suurenemine.

Aednikud ja aednikud kasutavad tatart mulla parandamiseks ja rikastamiseks, näiteks haljasväetiseks.

Tatrakest kasutatakse patjade, tekkide ja madratsite täitmiseks

Tatramesi omadused

Mesilastarud pannakse tatrakultuuride lähedusse kaks päeva enne õitsemist. Hektari kohta on vaja 3 putukaperet. Nad toodavad mett rikkalikult:

  • asendamatud aminohapped
  • valgud
  • rauda
  • kaltsium
  • fosfor
  • boor
  • tsink
  • magneesium, kaalium
  • naatrium

Tatramesi värvus on pruun või tumekollane. Toode on paks. Vedel tatramesi jääb sõna otseses mõttes 30 päeva pärast kogumist. Selle aja jooksul ei jõua toode poeriiulitele. Mee kristalliseerumise aeg sõltub koristusajast. Kesk-Venemaal on käes augusti lõpp. See tähendab, et novembriks vedelat tatramett enam ei leidu. kui leiate, et see on võlts.

Tatramesi korjatakse riigi lõunaosast juuli lõpus. See tähendab, et vedel toode ei tohiks oktoobriks riiulitel olla. Tatrise mee maitse on hapukas, kergelt mõrkjas. Kurgus on tunda kerget higistamist. Hea lõhnataju võimaldab teil püüda artikli kangelanna lillide kerget aroomi meest.

100 grammi tatramett moodustab 302 kilokalorit. Neid on supilusikatäis 120 ja teelusikas 40. Toote kasulike omaduste hulgas on kasulik mõju südamele, vereloomele ja hingamissüsteemile. Mesi ravib ka haavu, mõjub toniseerivalt ja desinfitseerib.

Tatramesi on iseloomuliku tumeda varjundiga

Hapra mao jaoks on tatramesi raske toode. Seetõttu ei anta seda alla 2-aastastele lastele. Nad ei suuda mett seedida. Täiskasvanutele piisab 2 spl päevas. See katab keha igapäevase toitainevajaduse. Oluline on mitte lahjendada mett veega, mis on kuumem kui 40 kraadi. See hävitab vitamiine ja mineraale.

Tatra hind

Tööstuslikus mahus tatra hinda mõõdetakse tavaliselt tonni vilja suhtes. 1000 kilo eest küsitakse umbes 13 tuhat rubla. Pakkumisi on 8 ja 20 tuhandele. Kõik sõltub teravilja kvaliteedist ja müüja isust.

Mõjutab aasta hinda ja tootlust. Kui ostate teravilja eraviisiliselt, maksab kilo 2019. aastal umbes 30 rubla. Kuid lahjatel aastatel ulatus teravilja kilogrammi maksumus 80 rubla juurde.

Tatari tüübid

Rahvas on tatart juba ammu austanud kui "kruupide kuningannat". Eksperdid kinnitavad selle omaduste paremust võrreldes teiste teraviljade ja teraviljadega. Täna on kaupluste sortimendis erinevaid tatart. Millised ja kuidas need erinevad?

Tatraliigid tuleb valida sõltuvalt sellest, millist rooga küpsetate.

Südamik on kõige levinum vorm. Need on terved või kergelt tükeldatud terad, kooritud koorest. See teravili sisaldab vähem pesakonda ja seda on lihtsam loputada. Tuuma saab praadida või aurutada (erinevates toonides pruun) - nii oleme harjunud seda müügil nägema. Nüüd on üha populaarsem roheline tatar, mida ei kuumtöödeldud..

Prodol - müügil teine ​​kõige kuulsam tatra versioon. Need on purustatud, purustatud terad, mida muidu nimetatakse "lõigatud". Kiiremini valmides osutub puder pehmemaks, ühtlasemaks. See on täpselt tehtud, mida soovitatakse lihapallide, pajaroogade, teraviljatoitude valmistamiseks.

Valmistati kõige väiksem vorm - jahvatatud tatar. Sellest valmistatud pudrud on konsistentsilt lähedased kartulipudrule. Heidetud maad on kergemini seeditav, seetõttu sobib see ideaalselt laste menüüdeks ja eakate toitumiseks. Tatradieet tähendab ka prodeli kasutamist. Müügil on raske leida väikest jahvatatud tatart. Lihtsaim viis on küpsetada see ise südamikust või valmistatud, vaik segistis või kohviveskis.

Tatrahelbed - lamestatud tuumad, aurutatud. Kasutatakse kohupudru jaoks või toiduks mõeldud teraviljasaia küpsetamiseks.

Tatrajahu on väikseim tatra purustamise vorm. Kasutatakse nuudlite valmistamiseks, leiva, pannkookide, kuklite küpsetamiseks.

Uurige, milline tatar on tervislikum, ja valige endale sobivad tüübid..

Himaalaja must puder ehk tatra eelised

Tatarist - lihtne, kuid väärtuslik toode

Muistsete slaavlaste seas peeti kangelaste toiduks tatriputru ja see toodi Venemaale Kreekast. Tatari kodumaaks peetakse Himaalaja mägismaad, kus tema looduslikud liigid veel kasvavad. On huvitav, et nad hakkasid seda nimetama "tatariks" ainult Venemaal. See nimi tuli "tarnijariigist" - Kreekast, kuid Lääne-Euroopas (Portugal, Hispaania ja Prantsusmaa) nimetati seda araabia või saratseeni teraks.

Sakslased nimetasid tatart "paganlikuks" viljaks, soomlased tatari viljaks, itaallased ja kreeklased ise aga Türgi viljaks. Aasia riikides andsid indiaanlased tatarile nime "must riis", mõned riigid - "must nisu", lääneslaavlased - slovakid ja tšehhid - kutsuvad seda kärnkonnaks.

Umbes 10. sajandist on tatrast valmistatud "must puder" muutunud Venemaal lemmikroaks. Muide, meie esivanemad nimetasid seda oma põlgliku suhtumise tõttu "mustaks pudruks", kuna nad uskusid, et see on tavaliste inimeste toit. Kui aristokraadid oleksid ette kujutanud, kui palju näotu välimusega teravilja kasutatakse, poleks nad vaevalt seda nii kergemeelselt oma dieedist välja jätnud..

Nüüd on selle eelistest palju teada. Kuid mõned tatra omadused on muutnud selle eriti populaarseks meie kliima karmides tingimustes:

  • taim on kasvutingimuste suhtes vähenõudlik. Võib kasvada marginaalsel pinnasel;
  • ei karda umbrohtu, vaid vastupidi tõrjub nad edukalt põllult; suurepärane roheline sõnnik - looduslik väetis tulevaste põllukultuuride jaoks;
  • põllukultuuri jaoks pole vaja väetisi ega kemikaale;

Samuti tuleb märkida, et umbrohtude suhtes vastupidavuse ja kõrge loodusliku saagikuse tõttu ei vaja tatar geneetilisi modifikatsioone, seega võite olla kindel tatra looduslikus päritolus.

Maitsev ja rahuldust pakkuv tatar on hea nii iseenesest kui ka lisandina. Aurutatud, ilma lisaaineteta või aurutatud keevas vees on see paljude dieetide aluseks, hõõrduv võiga tatrapuder küllastub hästi ja looduslik roheline tatar on kasulike elementide ladu. Mett kogutakse tatarilt, mis on ainulaadne oma omaduste ja maitse poolest ning tatrakest kasutatakse keskkonnasõbralike padjade täitmiseks. Traditsiooniline vene toode - tatar on endiselt populaarne tänu paljudele meie kehale kasulikele omadustele.

Tatart kasutatakse laialdaselt dieedi- ja imikutoitudes.

Tatra eelised

Esiteks on tatar väga rauarikas. Lisaks sisaldab tatar selliseid kasulikke elemente nagu kaalium, mis on vajalik südamele, kaltsium ja fosfor, mis on luusüsteemi jaoks hädavajalikud. Ka selles tootes on jood, millel on mitmekülgne mõju kasvule, arengule ja ainevahetusele, tsink, mis tagab E-vitamiini ainevahetuse, fluor on hambaemaili oluline element, molübdeen, mis on vajalik teatud ensüümide aktiivsuse säilitamiseks, ja koobalt, mis on vajalik vere moodustamiseks ja toimimiseks. närvisüsteem ja maks. Tatar sisaldab palju vitamiine: B1 (tiamiin), millel on oluline roll süsivesikute, valkude ja rasvade ainevahetuses, B2 (riboflafiin), mis on vajalik punaste vereliblede moodustumiseks, organismi kasvu ja paljunemisfunktsioonide reguleerimiseks, B9 (foolhape), mis on hädavajalik loomade loomiseks ja uute rakkude säilitamine tervislikus seisundis on selle vitamiini piisava koguse omamine seetõttu eriti oluline keha kiire arengu perioodidel - emakasisese arengu varases staadiumis ja varases lapsepõlves. Lisaks vitamiin PP (nikotiinhape), mis osaleb rasvade ainevahetuses, ja E-vitamiin, mis on oluline antioksüdant ja aitab kaasa vere rikastamisele hapnikuga. Sisaldab tatart ja väärtuslikke valke.

Tatar sisaldab palju kaloreid, 100 grammis teraviljades on rohkem kui 12 grammi valku ja 62 grammi süsivesikuid, mis vastab 313 kilokalorile. Taimne valk imendub peaaegu 80% ja tatra süsivesikud on kasulikud aeglased süsivesikud, nii et pärast tatraputru plaati ei taha te pikka aega süüa.

Seda teravilja on selle kasulike omaduste tõttu eriti soovitatav:

  • rasedad ja imetavad;
  • lapsed;
  • sportlased, füüsilise tööga tegelevad inimesed;
  • eakad;
  • tervendajad, hüpotensiivsed, aneemilised, allergilised, samuti teiste haigustega inimesed.

Toote tasakaalustatud vitamiini ja mineraalide koostis muudab selle ainulaadseks ravimiks paljude vaevuste korral. Arvatakse, et tatar suudab suurendada hemoglobiini sisaldust veres, tugevdada luid ja liigeseid, eemaldada toksiine ja puhastada maksa. Kuid ta suudab "töötada" mitte ainult seestpoolt!

  • keedetud pudrust valmistatud maskid toidavad nahka, aitavad liigse kuivuse ja rasvasisalduse korral;
  • hapukoorega segatud peeneks jahvatatud tangud - vahend hõlpsaks koorimiseks;
  • pannil kuumutatud ja linasesse kotti valatud tatar soojendab rindkere hästi bronhiidiga;
  • teravilja näppimine arendab suurepäraselt peenmotoorikat ja seda näidatakse lastele.

Ja nüüd sellest, mida pole tatras.

Tatar praktiliselt ei sisalda kiireid süsivesikuid, seega on see suhkurtõvega patsientide toidusedelis asendamatu ja sobib neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Peamine erinevus tatra vahel on see, et see on lille tera, mitte teraviljakultuur nagu teravili. Kuna tatar ei ole teravili, ei sisalda see gluteeni - liimisarnast nisuvalku, mis põhjustab mõnel inimesel toiduallergiat.

Tatraterad on kolmnurksed, kaetud tiheda kestaga - kestaga. Peksetud teral on õrn rohekas värvus, kuid sellist tatart ei saa pikka aega hoida, seetõttu aurutatakse või praetakse. See annab kruupidele pruunika tooni ja erilise aroomi. Seega on tatar, mis on lapsepõlvest kõigile tuttav, töödeldud röstitud tera. Viimasel ajal on üha populaarsemaks muutunud looduslik, mitte praetud roheline tatar, sest selles on palju rohkem vitamiine ja toitaineid..

Milliseid tatartüüpe võib poeriiulitelt leida?

  • Tuumad on täistera teraviljad. Mida suurem on maandamata, seda kallim see on. Seda kasutatakse laialdaselt teravilja, lisandite ja muude roogade valmistamisel.
  • Valmis, hakitud - hakitud tuumad. Maksab vähem, küpsetab kiiremini, kuid lühem säilivusaeg.
  • Smolenski tangud - muudetud peenemaks. Ideaalne viskoosse pudru valmistamiseks.
  • Helbed - saadud tervetest teradest, lamestatud ja aurutatud. Keeda kiiresti, kuid toiteväärtus on madalam kui tuumal.
  • Jahu on jahvatatud tera. Ainult tatrajahust leib ei toimi, kuna see on gluteenivaene. Kuid pannkoogid ja pannkoogid on suurepärased. Tatrajahu kasutatakse ka imikute koheste teraviljade valmistamiseks..
  • Roheline tatar - töötlemata tuumad. Toitainete, vitamiinide, mikroelementide, orgaaniliselt puhta toote varakamber. Kasutatakse dieetide, tervisliku toitumise, idanemise jaoks.

Hämmastava keemilise koostise tõttu suudab tatar inimkehast kolesterooli eemaldada, maksa puhastada, ajuvereringet stimuleerida, veresooni ja immuunsüsteemi tugevdada. Arvestades tatari kõiki loetletud imelisi omadusi, võib seda soovitada toitumiseks kõigile - imikutest eakateni..

Organismi asendamatute aminohapete vajaduse rahuldamiseks pole üldse vaja süüa liha ja piimatooteid, nagu traditsiooniline meditsiin kehtestab.

Selleks võite süüa rohelist tatart, mis sisaldab kõiki 8 asendamatut aminohapet väga olulises koguses, ja mis kõige tähtsam, need on tasakaalustatud ja kergesti seeditavad, mida ei saa öelda loomsete saaduste kohta.

Vaadake ise: toiduvalkudes sisalduvast 20 aminohappest on hädavajalikud 8. Need on trüptofaan, lüsiin, metioniin, valiin, treoniin, leutsiin, isoleutsiin, fenüülalaniin. Dieetides on kõige tavalisem kolme aminohappe puudumine: trüptofaan, lüsiin ja metioniin.

Tatar sisaldab (mg 100 g toote kohta):

  • Trüptofaan - 180
  • Lüsiin - 630
  • Metioniin - 260
  • Valine - 590
  • Treoniin - 500
  • Leutsiin - 680
  • Isoleutsiin - 520
  • Fenüülalaniin - 540
  • Histidiin - 300

Taimsetest saadustest saadavate asendamatute aminohapete sisalduse poolest edestab tatar ainult kaunvilju, näiteks herneid, sojaube ja ube, kuid omastamismugavuse ja maitse poolest jäävad nad sellest oluliselt alla. Tatar möödub enesekindlalt kõigist teraviljadest.

Maailma erinevate rahvuste köökidest leiate tatarist valmistatud roogasid. Tõsi, klassikalise pudru kujul, millega paljud meist on lapsepõlvest harjunud, tarbitakse seda ehk ainult vene, ukraina ja valgevene köögis. Kuid kõige rohkem erinevaid tatrajahust valmistatud nuudleid, pannkooke ja pannkooke armastavad jaapanlased, itaallased ja prantslased..

Kuidas süüa erinevat tatart?

Tuuma võib keeta vees või aurutada. Viimane meetod võimaldab hoida tassi rohkem toitaineid. Tuuma keetmisel ühe teravilja mõõtmiseks peate võtma kaks vett.

Enne toiduvalmistamist tuleks teraviljad avamata teradest ja prahist välja sorteerida, loputada puhta veega. Tugevama maitse saamiseks võib tatart kaltsineerida ilma õlita. Seejärel lisage vesi, keetke, eemaldage vaht, sool ja keetke, kuni vesi keeb. Selleks, et puder "jõuaks", võite selle pakkida ja jätta paariks tunniks.

Kui keedate putru kahekordses katlas, peate pestud tatar valama spetsiaalsesse teravilja salve ja valama ülevalt sõrmele vett, lisama soovi korral soola ja viima seejärel valmisolekusse.

Prodelist pudru pudru saamiseks peate võtma veidi vähem vett, kuna see teravili on hästi keedetud.

Valmis pudru võid maitsestada võiga, lisada praetud seeni või köögivilju (tatar sobib kõige paremini porgandiga).

Keskkonnasõbralik uus toode - roheline tatar. See on looduslik, räsimata tatratera, röstimata - orgaaniliselt puhas ja kõige kasulikum toode. Rohelist tatart saate küpsetada mitmel viisil:

  1. Aurutamine Pestud teraviljad aurutatakse termosega üleöö keeva veega. Hommikul tühjendatakse liigne vesi ja tervislik roheline tatrapuder on valmis!
  2. Kokkamine Rohelist tatart saab keeta nagu tavalisi teravilju, aurutada või vees. See valmib peaaegu kaks korda kiiremini kui tuum.
  3. Lihvimine Rohelised teraviljad, jahvatatud kohviveskis peeneks pulbriks, tarbitakse mõne supilusikatäie veega. See meetod on mõeldud kaalu langetamiseks.
  4. Idandamine Tangu leotatakse toores vees mitu tundi, misjärel need asetatakse ühe kihina klaasplaadile, kaetakse niiske marliga ja asetatakse pimedasse kohta. Umbes kolmandal päeval ilmuvad idud - kõige rikkalikum vitamiinide allikas. Võite kasutada spetsiaalset idanemist - see on mugavam ja idud saadakse kiiremini. Idandatud terasid võib lisada salatitesse või muudesse roogadesse.

Mis kasu tatravõrsetest on?

Roheline tatar on tatra tuum, mis on kooritud vana meetodi abil ilma kuumtöötluseta ja millel on idanemisvõime. Selline tatar on säilitanud kogu talle omase toitainete valiku. Tatraterade kõigi eeliste saamiseks soovitame seda kasutada idandatud..

See on idandatud tatar, mis sisaldab kõige rohkem looduslikke antioksüdante, B-vitamiine, makro- ja mikroelemente.

Idanemisel:

  • C-vitamiini kogus suureneb 1,49 mg / 100 g-lt 17,32 mg / 100 g-le;
  • kiudainete kogus - 3,5–4,4%;
  • kogu antioksüdandi sisaldus - alates 155 mg / 100 g kuni 383 mg / 100 g.

Idandeid võib lisada salatitesse või tarbida eraldi toiduna.

Traditsioonilise meditsiini retseptid

Tatraõitel on pehmendav ja rögalahtistav toime. Seetõttu kasutatakse rahvameditsiinis nende infusiooni hingamisteede haiguste raviks, kuiv köha.

Pange 5 g tatraõisi emaili- või portselanõusse, valage 0,5 liitrit keeva vett, sulgege kaas ja jätke 2 tunniks. Võtke rögalahtistina 100 ml infusiooni 3-4 korda päevas. Samuti aitab infusioon skleroosi korral, avaldab üldist keha tugevdavat toimet, eemaldab sellest toksiine ja radioaktiivseid aineid.

Tatralehtedes sisalduv rutiin tugevdab veresoonte seinu. Kui rakendate selle taime lehtedest kompresse haavadele, kiirendavad need haavade paranemist, keeb ja pehmendavad abstsesse.

Lisaks on tatar suurepärane meetaim. Ja kõik selles sisalduvad kasulikud ained on tatramesi sees. Mitte ilmaasjata ei peeta seda vitamiinide ja mineraalainete rikkaimaks meeks.

Rahvameditsiinis kasutatakse tatramett aneemia raviks, maksa ja sapiteede puhastamiseks, kilpnäärmehaiguste, südame-veresoonkonna haiguste, vitamiinipuuduse korral ja üldise toonikuna..

Ükskõik millise tatra valite, aitab see kindlasti kaasa tervise parandamisele, täidab teid elulise energiaga, annab hea tervise ja meeleolu.

Millised on tatra sordid ja tüübid

Pole asjata, et tatart nimetatakse “teraviljade kuningannaks”. See sisaldab kompleksseid süsivesikuid, taimseid valke, palju vitamiine ja mikroelemente. Kaasaegsetes kauplustes pakutakse palju erinevate tootjate tatratangu sorte. Kuidas valida endale sobiv tatar - see artikkel ütleb teile.

Tatra tüübid ja sordid

Tatart on palju. Igal toidul on oma versioon.

Tatari tüübid

Need erinevad tooraine töötlemisviisi poolest:

  1. Tuumad on kõige tavalisem poleeritud tatar. See on terved või kergelt lõhenenud terad, ilma kestata. Seda tüüpi teraviljas on pesakonda palju vähem, seda on lihtne pesta. Nad panid müüki aurutatud või praetud tuuma.
  2. Prodel on purustatud, purustatud terad, mida nimetatakse ka "hakkimiseks". Prodel küpsetab palju kiiremini kui tuum. Sellest saadud puder osutub pehmeks ja homogeenseks. Prodelit soovitatakse pajaroogade, lihapallide, tangude küpsetamiseks.
  3. Roheline tatar on tuum, mis pole läbinud röstimisjärku. Eriti populaarne tervisliku toidu austajate seas. See liik on pehme, säilitab rohelise värvi ja kõik kasulikud omadused.
  4. Tatrahelbed on tuumad, lamestatud ja aurutatud. Kasutatakse kiirputru jaoks, dieedileiva valmistamiseks.
  5. Tatrajahu on tatra peenem jahvatamine. Kasutatakse nuudlileiva, pannkookide, kuklite valmistamiseks.

Idandatud roheline tatar saab suurepäraseks lisandiks erinevatele salatitele ja muudele roogadele. Pikaajalise kuumtöötluse korral kaotab see teravili oma kasulikud omadused..

Viide. Tatraputru toodi Venemaale Kreekast. Kuid tema kodumaad peetakse Himaalaja mägismaaks, kus tema looduslikud liigid kasvavad endiselt. Tatral oli palju nimesid - must puder, pagan, Türgi tera, must riis.

Tatrasordid

Määratakse toote puhastusastme järgi:

  • esimese (esmaklassilise) klassi jahvatamata - kõige puhtam ja põhjalikumalt töödeldud teravili ilma lisaseemneteta, töötlemata terad;
  • teine ​​klass - pakendis on lubatud ainult kuni 7% pesakonnast, kestadest ja muudest lisanditest;
  • kolmas klass - kõige ebapuhasem teravili, pakendis on kuni 10% pesakonda ja kest, enne kasutamist on parem see ära sorteerida ja loputada.

Kuidas valida tatart

Toidupoodide riiulitel on lai valik erinevate tootjate tatratangusid.

Pöörake ostmisel tähelepanu pakendile, välimusele, lõhnale ja maitsele, kuna partiil võivad olla valed ladustamis- ja transporditingimused.

Pakkides

Kõige sagedamini müüakse tatart kilekottides. Need kaitsevad toodet suurepäraselt niiskuse ja kahjulike ainete eest. Ostmisel uurige pakendit hoolikalt, et selles ei oleks rebendeid, auke ega muid terviklikkuse kahjustusi.

Kvaliteetsed tangud ei tohiks sisaldada võõraid lisandeid. Kui tuumad on ligikaudu sama suuruse ja värvusega, näitab see teravilja töötlemise ja sorteerimise head kvaliteeti..

Viide. Enne ostmist arvestage pakendi netokaaluga. Sageli müüakse sama sorti sama hinnaga, kuid kaal on erinev.

Värvi järgi

Pärast auruprotseduuri omandavad tangud erineva intensiivsusega meeldiva pruuni värvi. See keeb hästi, kuid seda ei soovitata imiku- ega dieettoiduks, kuna selles on vähe kasulikke aineid.

Aurutamata tuumadel on kahvatu kreemjas varjund, mis annab kollaka või roheka tooni. Sellise pudru küpsemine võtab kauem aega kui aurutatud teradest, kuid see säilitab kasulikud omadused..

Viide. Kui teravili on punakas tooniga sügavpruun, ei tohiks te sellist toodet osta. Tootmise käigus röstitakse teravilja intensiivselt ning selles ei säilita mikroelemente ja vitamiine. Nendel tuumadel on keskosast tumedamad servad..

Maitse

Keedetud puder ei tohiks olla hapu ega mõru maitsega. Kõik see näitab, et teravili sisaldab kahjulikke mikroorganisme, mis põhjustavad mürgitust.

Viide. Kõige populaarsem toiduvalmistamisviis on vees keetmine. Siiski on palju huvitavaid roogasid, mis sisaldavad teravilja. Ka tärganud tatraterad on maitsvad ja tervislikud, neil on meeldiv maitse koos pähkliste nootidega.

Kasulikud omadused

Tatar on hea, kuna sisaldab palju süsivesikuid. Nende pikaajaline seedimine annab kehale pikaajalise täiskõhutunde. Samuti on teraviljades palju valke ja vähe rasva..

Viide. Tatar sobib ideaalselt imikutoiduks, kuna sellel on palju kasulikke omadusi ja kõrge kalorsusega sisaldus. Toodet kasutatakse edukalt esimese imikutele mõeldud täiendava toiduna. Laudjas avaldab positiivset mõju lapse üldisele arengule ja moodustab immuunsuse.

Kõige kasulikum on jahvatamata ja roheline tatar. Neid on kõige vähem eeltöödeldud. Roheline tatar sisaldab kõiki 8 asendamatut aminohapet: trüptofaani, lüsiini, metioniini, valiini, treoniini, leutsiini, isoleutsiini, fenüülalaniini ja histidiini. Oma kontsentratsioonis on temast ees vaid kaunviljad, kuid tatar imendub kehas paremini..

See sisaldab:

  • kaalium - vajalik südametegevuse säilitamiseks;
  • kaltsium ja fosfor - asendamatu luustiku jaoks;
  • jood - avaldab olulist mõju kasvu, arengule ja ainevahetusele;
  • fluoriid on hambaemaili oluline element;
  • molübdeen - toetab mõne ensüümi aktiivsust;
  • koobalt - osaleb hematopoeesi protsessis, närvisüsteemi ja maksa töös;
  • raud - tugevdab immuunsust, varustab kudesid hapnikuga;
  • vitamiinid B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin), B9 (foolhape) mängivad olulist rolli ainevahetuses, võtavad osa punaste vereliblede moodustumisest, reguleerivad keha reproduktiivset funktsiooni, osalevad uute rakkude moodustumisel.

Mis on plastikust tatar

Plastist tatar on Hiinas valmistatud võltsitud teravili. Pole täpselt teada, mida see sisaldab, kuid arvatavasti on need sünteetilised ühendid ja toiduainetööstuse jäätmed. Toote omadused - madal kvaliteet, halb seeditavus, kahjustus allergikutele ja maksahaigusega inimestele.

Hiina Rahvavabariigis liigitatakse seda tüüpi teravilja madala kvaliteediga toiduks. Kunst tatra all on ainult segasööt. Ärge püüdke maksimaalset odavust - ostke kodumaal toodetud teravilja tuntud kaubamärkidelt.

Järeldus

Kõige tavalisem tatratüüp on jahvatamata ja kõige kasulikum on rohelised tangud. Seda ei kuumtöödelda, seetõttu sisaldab see maksimaalselt kasulikke aineid. Ostmisel kontrollige pakendi terviklikkust, pöörake tähelepanu teravilja aegumiskuupäevale ja värvile - mida kergem, seda parem.

Tatar

Harilik tatar (külv, söödav) on tatarlaste perekonna teraviljakultuur. Tatra perekonna nimi ladina keeles on Fagopýrum. Sõna "tatar" ("tatar", "tatar") on ühe üldtunnustatud versiooni kohaselt lühend fraasist "kreeka tangud", kuna arvatavasti rändas kultuur tänu kreeka kaupmeestele slaavlastele. Tatar kuulub teravilja- ja teraviljataimede (või pseudoterade) hulka. Tänu oma levimusele maailma erinevates paikades ja riikides ning selle olulisusele kulinaaria ajaloos on tatar (tatraviljad, tatraterad) saanud tõeliselt legendaarse toote staatuse. [1]

Harilik tatar on üheaastane rohttaim, 30–80 cm pikk. Taime vars on ribiline, mittekarva, hargnenud, värvitud rohekas-punakas toonides. Lehed ka punase nool-kolmnurkse kujuga seguga; alumised on petiolate ja ülemised istuvad. Lilled on valged, roosad või punased, kogutud korümboosiõisikutesse. Vili on kolmnurkne pähkel. Tatar õitseb sõltuvalt külviajast, kõige sagedamini juulis. [2]

Tatari kasulikud omadused

Koostis ja kalorite sisaldus

Põhiained (g / 100 g):Tatar (termiliselt töötlemata) [5]Keedetud tatar [6]Roheline tatar (termiliselt töötlemata) [7]
Süsivesikud74,9519.9462, 22
Toidukiu10.32.72.2
Vesi8.4175,63
Valk11.733.3813.33
Rasvad2.710,622.22
Kalorid (Kcal)34692333
Mineraalid (mg / 100 g):
Kaalium32088311
Fosfor31970
Magneesium22151
Kaltsium17767
Naatriumüksteist4
Raud2.470,82
Tsink2.420,61
Vitamiinid (mg / 100 g):
Vitamiin B35.1350,94
Vitamiin B60,353
B2-vitamiin0,2710,039
Vitamiin B10,2240,04
Vitamiin B90,0420,014

Tatar sisaldab kuni 20% valku (aminohapetega nagu lüsiin ja trüptofaan), kuni 80% tärklist, suhkrut - 0,3–0,5%, orgaanilisi happeid (õun-, sidrun-, oblik-, maleiin-), vitamiine B1 ( tiamiin), B2 (riboflaviin), P (rutiin), PP (nikotiinhape), antotsüaniinid, raua, kaltsiumi, fosfori soolad ja mikroelemendid - vask, tsink, boor, jood, nikkel, koobalt. Taime maapealne osa õitsemisperioodil sisaldab flavoonglükosiidi (vitamiin) - rutiini (1,9–2,5%). [2]

Meditsiiniline kasutamine

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse tatra seemneid ja rohtu (lilled koos apikaalsete lehtedega). Ürt (kui farmaatsiatooraine) lõigatakse tatra õitsemise etapis, kui taime rutiini tase saavutab maksimaalse koguse. Lilled koristatakse galeenipreparaatide tootmiseks. Tooraine pole saadaval apteegisortimendis.

Tatar on toode, mille toiteväärtust on raske üle hinnata. Eriti kasulik on tatraroogade kasutamine mao- ja soolehaiguste korral, aneemia, närvisüsteemi häirete, neeruhaiguste korral. Rutiini toodetakse tatraheinast, mida kasutatakse P-vitamiini hüpo- ja avitaminoosi ennetamiseks ja raviks; haiguste ravis, millega kaasneb veresoonte läbilaskvuse nõrgenemine (hemorraagiline diatees, kapillarotoksikoos, võrkkesta verejooksud, hüpertensioon ja kiiritushaigus, glomerulonefriit, reuma, septiline endokardiit). Rutiini baasil toodetakse mitmeid ravimeid: urutiin, rutamiin, askorutiin jne. Rahvameditsiinis juuakse köhimisel tatraõie infusiooni. Põhjalikult purustatud ja sõelutud tatralehti kasutatakse loodusliku pulbrina mähkmelööbe korral lastel.

Rakendus ametlikus meditsiinis

Profülaktika eesmärgil (ja P-vitamiini hüpo- ja avitaminoosi ravis) on ette nähtud Rutinum. Seda kasutatakse 2 tabletti 2 kuni 3 korda päevas. Kursuse kestus - 5-6 nädalat.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis

  • Rögalahtistina kasutatakse tatraõite infusiooni (40 g lilletoorainet liitri keeva vee kohta): juua 200 ml kuni 5 korda päevas.
  • Kuiva köha korral valmistatakse segu tatra (50 g), malva (60 g), metsmooni, hariliku podbelo ja ravimkopsude ürdi (igaüks 10 g) õitest. Valage ürdid liitri keeva veega ja laske sellel üleöö tõmmata. Võtke klaasi kuni 5 korda päevas.
  • Bronhiidi korral, millega kaasneb kuiv ja kurnav köha, on kasulik infusioon: tatraõied (40 g), harilik tatar, must leedrimari, südamekujuline pärn (tükk 20 g), metsmooni moonililled, skepta-mullein, metsmalv ja ravimtaimede rohi (30 d) aurutatakse liitris keevas vees, hoitakse üleöö, seejärel filtreeritakse ja juuakse iga tund 50 ml ravimit. [8]
  • Artriidi, polüartriidi, erinevate sklerootiliste kahjustuste, krampide korral võtke infusioon: 4-6 supilusikatäit kuivatatud lehti, ürte ja tatraõisi aurutatakse liitri keeva veega. Joo jahutatult, kuni 4 klaasi päevas.
  • Neurasteenia, madala vererõhu ja nõrkustunde korral joovad nad ülalkirjeldatud infusiooni 100 ml kuni 4 korda päevas.
  • Kuivad toortatra ürdid (purustatud pealsed või lehed ja õied) kuuluvad ravimtaimede segudest koosnevasse ravimainetesse ja neid võetakse stenokardia, larüngiidi, neuriidi, radikuliidiga valu, hepatiidi, rasvumise korral..
  • Värskeid pestud tatralehti kantakse kompressidena mädastele haavadele, abstsessidele.
  • Kontsentreeritud infusioonist (2 supilusikatäit tatarohtu 200 ml keeva vee kohta) valmistage losjoneid, kompresse abstsesside, kurjategijate, flegmonide, haavandite jaoks. Kiilaspäisuse korral pühkige peanahk infusiooniga, ravige põletusi steriilse vatiga, valmistage infusioon silmade pesemiseks (katarakti jaoks). [2]

Kasutage idamaade meditsiinis

Idamaises retseptis soovitatakse aneemia korral tatart koos granaatõunakastmega. Kõvasid tatrateri kasutatakse India ja Hiina meditsiinis terapeutilise massaaži seanssidel.

Teaduslikus uurimistöös

Tatar on oma levimuse, kasulike omaduste ja kasvatamise eripära tõttu muutunud nii agronoomiliste kui ka meditsiiniliste uuringute uurimisobjektiks..

"Majanduseeskirjade kogumikus" (1670) ütles F. Udolov tatra kohta järgmist: "pole kahjumlik, kui muu leib tühistatakse, vaid tatra külvamise asemel".

Venemaa spekulatiivse ja vaimuliku põllumajanduse käsiraamatus (1786) on esimene Venemaa agronoomia käsiraamat, teadlane M.G. Livanov kirjutas tatarist: „See teravili on majapidamise erinevate vajaduste jaoks väga kasulik ja kasumlik. See laguneb nii palju, et ükski teravili ei saa sellega võrrelda ".

Teadusliku agronoomia rajaja Venemaal I.M. Komov rõhutas traktaadis põllumajanduse kohta (1788), et „nad külvavad rohkem tatart, kasutavad seda paremini ja tunnevad seda Venemaal kui kogu Euroopas. Sest seal söödavad nad ainult kodulinde ja veiseid, kuid meie küpsetame sellest inimestele kõige toitvamat toitu. " Komov mainis ka tatra võimet "uputada" metsikut, umbrohtu, tõrjudes need maalt välja.

Sajand hiljem oli kuulus vene agronoom A.N. Engelhardt ülistas tatart oma teoses "Kirjad külast", kus öeldi, et "tatrapuder ei hakka kunagi igavaks ja seda süüakse iga päev meelsasti"..

20. sajandil pühendas ajaloolane ja kulinaarsete traditsioonide uurija V. Pokhlebkin ulatusliku artikli "tatra" küsimusele. ("Vene tatra raske saatus"). [3]

Tatari raviomadusi, selle potentsiaali meditsiiniliste dieetide ja kaalulangetamise dieetide koostises, bioaktiivsete ainete mõju tervisele uurisid tol ajal O. Sitar, M. Breshtik, M. Zivtsak; HA. Jimenez-Bastida, H. Zelinsky. [9,10]

Salenemist

Tatrapuder on lahutamatu osa nii meditsiinilisest dieedist vastavalt arsti soovitusele (dieeditabelid) kui ka klassikalisele monodieedile kehakaalu langetamiseks (keefiriga või ilma).

Toiduvalmistamise kasutamine

  • Tatratangudest saab valmistada nii purutavat putru kui ka "kruupi". Supid ja tatar hominy keedetakse koos tatariga. Pannkoogid ja pannkoogid küpsetatakse tatrajahust, kastmete valmistamisel kasutatakse jahu. Tatrajahu kasutatakse ka kondiitritööstuses: šokolaadi ja šokolaadide valmistamiseks. Granola, koduse leiva valmistamiseks kasutatakse tervet tatart.
  • Legendaarne V. Pokhlebkin raamatus "Hea köögi saladused" kirjutas tatarpudru kohta järgmist: "Tatrapuder on keetmise seisukohalt kõige lihtsam, millel on iga tera puhul hea looduslik kaitsekate ja mis ei eralda toiduvalmistamisel lima (tärklist). Tatraputru on raske rikkuda ja sellest hoolimata keedetakse seda sageli asjatult ja maitsetult. " Korralikult keedetud tatrapudru saladused on Pokhlebkini sõnul järgmised: a) toiduvalmistamiseks tuleks võtta teravilja ja vett kiirusega 1: 2; b) putru tuleks keeta paksenenud kumera põhjaga metallist kastrulis või potis, kaas peaks tihedalt istuma; c) kuni vesi keeb, keetke kõrgel kuumusel ja hoidke seejärel mõõdukat keemiseni, keetmise viimases etapis peate kuumust suurendama nii palju kui võimalik, et vesi täielikult ära keeks - aurustub mitte ainult pudru pinnalt, vaid ka kastruli või poti põhjast. Pudelit pole soovitatav segada ega kaant avada. Keedetud tatra eripära on see, et putru valmistatakse pigem auru abil. Maitsvat murenevat putru saadakse, kui aur ei kao ja sekkumine toiduvalmistamisse on minimaalne. [üksteist]
  • Tatranuudleid (valmistatud tatrajahust) valmistati sajandeid tagasi Tiibetis ja Põhja-Hiinas, kuna nisujahu ei olnud nendes piirkondades tavaline. Hiljem rändas tatrajahunuudlite retsept Jaapani ja Korea kööki. Jaapanis nimetatakse tatranuudleid sobaks. Mõnes Itaalia piirkonnas on makaronid valmistatud tatrajahust nimega "pasta di grano saraceno".
  • Põhja-India hindud söövad rangetel paastupäevadel tatrajahu, kuna paastu ajal on terad (näiteks riis või nisu) keelatud. Tatrapannkooke Indias nimetatakse "kuttu ki puriks" ning tatrajahus keeratud ja õlis praetud kartuliviile "kuttu pakoraks"..
  • Tatrapannkoogi sisse keeratud sealihavorst (või vorst) - teatud tüüpi kiirtoit, tänavatoit mõnes Prantsusmaa piirkonnas.
  • "Stip" on Hollandi teatud provintsides populaarne roog, mida serveeritakse järgmiselt: tatripudru portsjonisse tehakse lohk, kuhu pannakse kastmega maitsestatud praetud peekon..
  • Taimetoiduköögis idandatakse tatra terad ja neid süüakse siis toorelt või pärast kuumtöötlust. [12]
  • Tatratangud jagunevad peenusastme põhjal tüüpideks: prodel (purustatud, purustatud tatraterad, mis on saadud koorimisel), Smolenski tatar (maksimaalselt purustatud ja poleeritud tatraterad) ja tera (terved, tatratera kestast purustatud). Teine sort on veligorka - väga väikesed terved tangud, mille terad rullitakse ümmarguseks. Kõige kasulikum on jahvatamata, milles säilib kogu mikroelementide ja vitamiinide kompleks. [3]

Kodune täistera tatra leib (jahu puudub)

Koostis: 3 tassi täistera tatart (tuum), teelusikatäis soola, 1 tass vett, õli vormi määrimiseks, seesamiseemneid või piserdamiseks mooniseemneid. Vala tatar veega ja jäta ööseks seisma. Tühjendage vesi hommikul, laske rump nõrguda. Ühendage tatar soola, tassi vee ja püreega segistis ühtlaseks (jahvatage koostisosi vähemalt 2-3 minutit). Vala "tainas" puhtasse klaasanumasse, kata rätikuga ja jäta 24 tunniks sooja kohta käärima. Järgmisel päeval soojendage ahi 200 kraadini. Määri küpsetusnõu taimeõliga ning puista vormi põhja ja külgi heldelt seesami või mooniseemnetega. Vala "tainas" küpsetusnõusse ja küpseta tund aega 180 kraadi juures. Lõika valmis leib juba täielikult jahtunud. Sellise tatra leiva valmistamiseks sobib suurepäraselt ka roheline tatar (kuumtöötlemata). Soovi korral võite tainasse lisada hakitud oliive, kõrvitsaseemneid, rosinaid. [13]

Tatra kombineerimine teiste toodetega

Nõudes sobib tatar mõõduka või vähendatud tärklisesisaldusega ürtide ja köögiviljadega. Tatratootele on parem vältida juustu, pähklite või seemnete lisamist. Samuti ei soovita toitumisspetsialistid tatart loomsete valkude, magusate puuviljade ja suhkruga segada. Soovi korral võite pudru magustada meega.

Joogid

Tatar on taim, mis on pruulimisel alternatiiv odrale. Tatariõlu on seega gluteenivaba õlu, erinevalt tavalisest "teraviljaõllest". Tatar ei sisalda gluteeni ja on klassifitseeritud pseudoteraviljana. Tatraõlu leiutati mitte nii kaua aega tagasi, kuid võime öelda, et see on maailmaturul tulevikuga toode.

Tatra viski on alkohoolne jook, mida toodetakse Bretagne'is (Prantsusmaal) ja USA-s. Tootmine põhineb tatravirrel.

Tatar shochu on kange alkohoolne jook, mida on Jaapanis toodetud alates 16. sajandist. See maitseb mahedam kui traditsiooniline odral põhinev shochu.

Tatart kasutatakse toorainena mitte ainult alkoholitööstuses: Koreas ja Jaapanis valmistatakse traditsioonilist tatrateed (memil cha ja soba cha) praetud tatrast. [12]

Kasutamine kosmetoloogias

Tatrajahu kasutatakse loodusliku koostisosana kodukosmeetikas. Maskides, koorides ja koorides näitab tatar suurepäraselt oma puhastavaid, pehmendavaid ja toitvaid omadusi..

Kuiva naha jaoks puhastage tatrajahuga

Sega üks munakollane, teelusikatäis granuleeritud suhkrut ja oliiviõli ning pool supilusikatäit tatrajahu. Viige homogeensesse olekusse ja kandke puhastatud nahale ringjate liigutustega. Masseeri kergelt. Ärge loputage nägu 5 minutit. Seejärel eemaldage puhastusvahend õrnalt salvrätikuga ja peske külma veega. Pärast naha niisutamist kreemiga.

Kõrvitsa koorimine tatrajahuga kuivale nahale

Valmistage homogeenne munakollane koostis, supilusikatäis riivitud kõrvitsa viljaliha, pool supilusikatäit tatrajahu ja granuleeritud suhkruga oliiviõli (½ tl). Valmistage oma nägu ette (aurutage auruvanni või sooja niiske rätikuga). Seejärel hõõruge kõrvitsa-tatra segu 2 minutiks nahka. Pese koorimine sooja veega.

Kehakoorija pipra ja tatrajahuga

Puhastuse ettevalmistamiseks vajate: 100 g jahvatatud kohvi, 30 ml kuuma pipra tinktuuri, teelusikatäis ingverijahu (pulbrit) ja supilusikatäis tatrajahu. Segage kõik hoolikalt ja hoidke segu 7 päeva pimedas kohas. Koorige eelnevalt aurutatud keha nahka punetuseni. Seejärel peske kompositsioon sooja veega ja kandke niisutajat.

Tatar näomaskid

Toitev mask (kuivale nahale)

Sega tatrajahu (5 g) kakaopulbri ja kosmeetilise kookosõliga (igaüks 10 g). Kanna puhastatud näole ja jäta veerand tunniks seisma. Eemaldage mask niiske pehme rätiku või salvrätiga.

Niisutav mask

Valmistage segu tatrajahust (5 g), banaanipüreest (võtke üks keskmise suurusega puuvili) ja 10 ml rasket koort. Kandke mask pestud näole ja laske umbes pool tundi. Eemaldage jäänused pehme salvrätikuga.

Puhastav mask

Segage igaüks 10 g tatrajahu ja vedelat mett, lisage segule 2 tilka sidruni eeterlikku õli. Kandke masseerivate liigutustega näole. Pese 4-5 minuti pärast sooja veega.

Tooniv kooriv mask

10 g tatrajahu lahjendatakse väikeses koguses soojas vees kuni hapukoore konsistentsini. Lisage massile 5 g peeneks jahvatatud kohvi ja 5 ml viinamarjaseemneõli. Kandke näole kergete liigutustega, kergelt sisse hõõrudes. Pese 10 minuti pärast sooja veega.

Tatart tugevdav juuksemask

Vajalikud koostisosad: 0,5 tassi piima, 2 supilusikatäit tatrajahu ja üks muna. Segage sooja piima ja jahu ning viige homogeensesse olekusse. Lisage segule muna. Kandke juustele ühtlaselt. Pidage kompositsiooni vastu pool tundi, seejärel loputage juukseid hästi ja peske šampooniga. [neliteist]

Muud kasutusalad

  • Tatar on väärtuslik meetaim, mille õied annavad muljetavaldavas koguses õietolmu ja nektarit. Piisava niiskuse tingimustes ühe hektari tatra kohta saate "koguda" 80-100 kg mett. Tatramesi on tervislik, iseloomuliku lõhna ja meeldiva maitsega..
  • Tatra teravili on suurepärane loomade ja kodulindude sööt. Tatratera lisamine lindude toidulauale suurendab nende munatoodangut ja parandab liha kvaliteeti.
  • Tatraõled sisaldavad palju kaaliumi, mis võimaldab õlgi toorainest saada kaaliumkarbonaati (kaaliumkloriidi).
  • Tatrakest kasutatakse plasti tootmisel, mikrobioloogilises tööstuses söödapärmi tootmiseks; kasutatakse padjade ja madratsite täitematerjalina.
  • Jahvatatud tatrakest või sellest saadud tuhk on maatüki jaoks suurepärane looduslik väetis.
  • Tatra lehti ja õisi kasutatakse tänapäevases farmakoloogias laialdaselt R-vitamiini sünteesiks. [3]

Tatari ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Tatra ja tatratoodete individuaalne talumatus võib põhjustada olulisi allergilisi reaktsioone.

Vere hüübimise korral on P-vitamiini kasutamine vastunäidustatud.

Vaatamata vaieldamatule toiduväärtusele tuleb meeles pidada, et järsk tatarpuder aitab kaasa kõhukinnisuse tekkele.

Tatar sisaldab fluorestseeruvaid fototoksilisi fagopüriine. Muidugi on tatratooted mõõdukalt tarbides ohutud. Kuid neil, kes järgivad idandatud tatral põhinevat dieeti, võib tekkida fagopürism (fagopüriinirikaste tatra-idude, lillede või ekstraktide liigsel kasutamisel). Fagopürismi sümptomiteks on nahapõletik otsese päikesevalguse käes olevates piirkondades, külmatundlikkus ja käte kipitus või tuimus. [8.12]

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid keedetud tatra kasulikkuse ja võimalike ohtude kohta ning oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes lingiga meie lehele:

Huvitavaid fakte

  • Idaslaavlaste austatud arvukate rahvapühade seas oli Akulina Grechishnitsa päev (13. juuni). Selle tähistamine oli ajastatud tatra külvamisega (külvati nädala jooksul või pärast kindlaksmääratud päeva). Akulina Grechishnitsal oli kombeks valmistada eelmise aasta saagist tatrast putru ning ravida invaliide, vaeseid inimesi ja rändureid. Pärast rügementi lugesid tänulikud külalised traditsioonilist ütlust, pöördudes võõrustajate poole: "Kurat, jumal, teil, õigeusu kristlastel, pole tatart lugeda!" [15]
  • Kesk-Venemaal valmistati tatraputru ka Vassiljevi päeval (14. jaanuaril). Traditsiooniliselt oli tatar viljaka uue aasta pidulikul laual. Lisaks tuli pärast talivilja külvamist põllult tagasipöörduvaid külvikuid toppida tatratanguga. Esimesel kohtumisel kostitati ka külasid ja asunikke.
  • Rahvaluule on täis vanasõnu ja ütlusi, mis selgelt iseloomustavad tatra väärtust toidukultuuris: “Meie lein, tatrapuder: süüa ei saa, ei taha maha jääda”, “Tatrapudru kiidab ennast”, “Tatrapuder on meie ema ja rukkileib on kallis isa "," Härmatis pole kohutav, mis õues plaksutab, kui tatrapuder ahjus on ".
  • Venemaal oli tatra kohta üks luulelisemaid legende legend Krupenichka, printsess, kes tabati tatarlaste sissetungi ajal ja naasis oma kodumaale tatratera näol..
  • Suurte geograafiliste avastuste ja aktiivsete kaubandussuhete ajastul Prantsusmaal, Belgias, Hispaanias ja Portugalis nimetati tatart "araabia teraks", Itaalias ja Kreekas - "türgi" ning Saksamaal - "paganlikku" teravilja..
  • Nepalis kuivatatakse ja näritakse tatrateri nagu päevalilleseemneid..
  • Ida-Aasias valmistatakse salateid noortest tatra lehtedest (rohkesti valku ja P-vitamiini).
  • Valgusisalduse poolest on tatar (12,6%) herneste järel (23%). Tuleb rõhutada, et tatarvalk on oluliselt täiuslikum ja kergemini seeditav võrreldes teraviljas sisalduva valguga..
  • Keemisel suurendatakse tatra mahtu 5-6 korda. [3]
  • Põhja-Ameerikas kasutasid esimesed Euroopa asunikud ja seejärel nende järeltulijad mitu sajandit tatart umbrohtude kasvu pärssiva kultuurina. Tatra kiire kasv takistas umbrohtude levikut haritavatel aladel: tatra tihe lehestik varjutas mulda nii palju, et umbrohul ei olnud lihtsalt piisavalt päikesevalgust. Eelkõige räägiti sellest asjaolust Thomas Jeffersoni ja George Washingtoni kirjavahetuslehtedel, kes arutasid korraga põllumajandusküsimusi, mis kerkisid otse nende isiklikus valdkonnas. [4]
  • Religioosne festival Indias Navaratri ("üheksa öö" festival) - aeg, mil hindudel on lubatud süüa roogasid ainult tatarist või tatrajahust. [12]

Valik ja ladustamine

Kvaliteetsed tatratangud on värsked, ilma hallituse ega niiskuse lõhnata. Peate hoidma tatart tihedalt suletud purgis jahedas kohas. Kui tingimusi rikutakse või säilivusaeg ületatakse, halveneb teravilja maitse. Mitte ainult maitse pole rikutud, ilmub ka kopitanud ja kergelt rääsunud lõhn.

Ajalugu

Tatari kodumaaks peetakse India ja Nepali mägismaad, kus arvatakse, et taime kasvatati umbes 4000 aastat tagasi. Siin kasvas tatar suveperioodil üleujutatud aladel, mis olid rikkalikult maitsestatud päikesevalguse, niiskuse ja kuumusega, mis tõenäoliselt ei saanud mõjutada selle kiirenenud füsioloogilise arengu olemust. Indiast tungis tatar Hiinasse, Koreasse ja Jaapanisse. Hiinas pärinevad esimesed taime mainivad kirjalikud allikad 5. sajandist pKr. Tatar levib Kesk-Aasiast ja Tiibetist Lähis-Idasse ja Euroopasse ning seejärel Põhja-Ameerikasse. Euroopa rahvaste seas registreeriti tatar esimene kirjalik mainimine 16. sajandil..

Esimesed dokumentaalsed andmed tatra kasvatamise kohta Venemaal pärinevad 15. sajandi algusest. Prantsuse rändur Guilbert Lannoy külastab aastatel 1414 ja 1421. mitmed Venemaa linnad ja mainivad oma aruannetes tutvumist vene köögiga ja ravimist tatrapudruga. Dokumendid 15. ja 16. sajandist annavad tunnistust selle teraviljakultuuri laialdasest levikust Venemaal (vene talupoegade majapidamise inventuur, aktimaterjalid, kloostritunnistused koos tatra kasvatamise juhistega). 16. sajandil oli Pihkvas eraldi kauplemisrida, kus nad müüsid eranditult tatratangusid. Tatratera tarniti müügiks ka Euroopa riikides. Meresadamate kaubaraamatutes sisalduv tatar ei jää kvantitatiivses mõttes alla eksporditud nisule. Venemaalt toodud Smolenski tatratangud olid Londoni rahvusvahelisel näitusel kõrgelt hinnatud ja võitsid mainekaid auhindu.

Enamiku teadlaste arvates peetakse teooriat, et tatar toodi Venemaale 13. sajandil mongoli-tatari invasiooni ajal, alusetuks. Vallutavad hõimud ei kasvatanud põllukultuure ega muid põllukultuure, mille määrasid nende rändavad traditsioonid. Itaalia diplomaat Carpini Giovanni da Plano, kes reisis 1245–47 läbi Mongoolia. rõhutas, et mongolidel pole leiba ega selle asenduskultuuri. Kaks sajandit hiljem märgib Veneetsia diplomaat Contarini Ambrogio, et mongolid ei söö leiba, vaid liha ja piima. 1939. aastal Sarmati matusest (Rostovi oblastist) leitud tatraseemnetega anum lükkab ümber ka "Mongoolia jälje" versiooni, kuna ese kuulub II sajandisse. PKr Järgnevad sarnased leiud, mis pärinevad 10. ja 12. sajandist, annavad tunnistust selle kohta, et tatart kasvatati Venemaa pinnal juba ammu enne mongoli-tatari vallutusi. [3]

Sordid

Aretajate põhiülesanne on saada sorte, mille viljad küpseksid enam-vähem ühtlaselt ja hoiaksid taime peal tihedalt kinni. Selle põhjuseks on tatra taimestiku iseärasused: seda iseloomustab viljade mitte samaaegne valmimine. Igal konkreetsel taimel hargnemine, pungade moodustumine ja õitsemine jätkuvad, samas kui esimeste õite asemele tekkinud viljad on juba küpsenud ja hakkavad järk-järgult murenema.

Kõige tavalisemad tatrasordid:

  • Tatar "Zelenotsvetkovaya" ("Malikovskaja"). Selekteerimisprotsessi käigus saadi paksenenud ja tugev jalg - omadus, mis võimaldab küpsetel tatarviljadel pikka aega mureneda.
  • Tatar "Bashkir Krasnostebelnaya". Sordi arendasid aretajad mitme tatrahübriidi baasil. Sort loodi tooraine allikana meditsiinilise preparaadi "Rutin" tootmiseks. [1]

Kasvavad omadused

Tatar on marginaalsete muldadega paremini kohanenud kui muud põllukultuurid. See kasvab hästi muldadel, mille happesuse pH on 5-7. Kõige soodsam tatra- ja liivsavimuldade kasvatamiseks.

Tatra kasvatamise iseärasuste hulka kuuluvad: tingimuslikud ja ujuvad külvikuupäevad; lühike kasvuperiood (75–80 päeva), mis tagab selle valmimise nn kindlustuskultuurina.

Tatar on hügrofiilne. Taim neelab veemassi kaks korda rohkem kui nisu ja kolm korda rohkem kui hirss. Tatra tootlikkuse näitajad sõltuvad otseselt atmosfääri sademetest, mis langevad taimede kasvu etappidele, õitsemisperioodile ja munasarjade moodustumisele: sel ajal on kastmisvajadus tatra jaoks kõige suurem. Tatra külvamiseks mõeldud pinnas peab olema hästi kuivendatud. Pärast külvi muld rullitakse ja tasandatakse. Kasutatud lämmastikväetiste taseme ületamine võib vähendada saagikust. Saaginäitajad sõltuvad otseselt tolmeldavate mesilaste arvust.

Kahjuritõrje peaks olema oma olemuselt ennetav (seemnete kastmine fungitsiididega jms): tatra seemikuid võib rünnata seen, mai mardikas sööb juured ja nisukoi röövik lehed ja varred. [4]

  1. Tatra külvamine, allikas
  2. Nosal I.M. Taimest inimeseni. - K.: Veselka, 1993. - 606 lk..
  3. Skornyakov S. M. "Roheline" sugupuu. - 2. väljaanne, Rev. ja lisage. - M.: Agropromizdat, 1989. - 172 lk..
  4. Tatar. Taime juhendallikas
  5. Tatratangud, röstitud, kuivad, allikas
  6. Röstitud, kuumtöödeldud tatratangud
  7. TOORPORRAVARVAVARUD, allikas
  8. Ravimtaimed: entsüklopeediline teatmik / toim. A.M. Grodzinsky. - Kiiev: Olymp, 1992. - 544 lk: ill.
  9. Tatra geneetiliste ressursside panus tervise ja toitumise mitmekesisusse, allikas
  10. Tatar kui funktsionaalne toit ja selle mõju tervisele, allikas
  11. Pokhlebkin V.V. Hea köögi saladused. - 1979 g.
  12. Tatar, allikas
  13. Söödavad ja ravimlilled. Margaret Roberts. Uued Aafrika raamatud, 2000.
  14. Zhukova M. 300 retsepti nahahoolduseks. Maskid. Koorimine. Tõstmine. Kortsude ja akne vastu. Tselluliidi ja armide vastu. - AST, Prime-Euroznak, 2014. - 256 lk..
  15. Akulina Grechishnitsa, allikas

Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..

Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi kasutamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!