Maitsvad ja tervislikud roogad: toiduvalmistamise saladused

Juba ammustest aegadest on kalapüük olnud üks võimalus inimestele toitu hankida. Meie esivanemad püüdsid järvede ja jõgede kaldalt püüda mis tahes kala. Muidugi on rudd üks neist kaladest, kes kõige sagedamini kalurite ja nende perede toidulauale sattus. Sajandite jooksul on koduperenaised välja mõelnud kümneid viise selle kala küpsetamiseks erinevates vormides..

Karpkala perekond on mageveekogudes üsna laialdaselt esindatud. Selle perekonna üks esindajatest on rudd, mida levitatakse Suurbritanniast Kesk-Aasia riikidesse..

Erinevates piirkondades nimetatakse seda kala erinevalt: punatiivaline, särg, punase uimedega särg, harakas, punasilmsed, tee.

Roos on särjega väga sarnane, kuid on ilusam tänu oma kitsamale kehale ja seljauim kergelt "nihkunud" keha taha. Uimed on eripära; rinnakorv on tipus punane ja põhjas must ning rinnakorvid on otstest punakad. Lisaks on punetaval oranžid silmad punase täppiga..

Kõige sagedamini mõõdab see 16-20 sentimeetrit ja kaalub kuni 300 grammi. Suurim püütud rudd kaalus aga 2 kilogrammi 100 grammi ja pikkus oli 51 sentimeetrit. Ihtüoloogid usuvad, et selle liigi eluiga on kuni 19 aastat. Venemaa territooriumil leidub seda kõikjal. Nagu särg, ei meeldi kaanile kiire hoovus ja ta eelistab olla „kõrvalistes” kohtades. Toitub nii veetaimedest kui ka putukatest ja nende vastsetest, kes vees elavad.

Maitseomadused

Kala peab menüüs olema. Kuid väljakujunenud traditsiooni kohaselt kasutatakse sagedamini merekalu, kuid jõekalu ignoreeritakse sageli. Ja toitumisspetsialistide sõnul täiesti asjata.

Selle kala liha on kergelt mõru maitsega (eriti suvel). Sel põhjusel kasutatakse seda harva erinevate kalaroogade valmistamiseks..

Sellegipoolest on toores liha väga kasulik, kuna see sisaldab palju fosforit ja kroomi, sisaldab ka rikkalikult PP-vitamiini. 100 grammi sisaldab 3 grammi rasva ja 18,5 grammi valku. Toitumisspetsialistid liigitavad toored toidud toidulisanditeks, kuna nende kalorsus on ainult 100,2 kcal.

Kuidas kala puhastada

Paljude koduperenaiste jaoks on see kõige ebameeldivam töö, kuid sellest ei pääse eemale, nii et peate kalad esialgu õigesti puhastama, et mitte seda tööd mitu korda uuesti teha.

Kui kala on elus, tuleb see enne puhastamist ja rookimist tappa. Kui rümp on külmunud, tuleb see enne puhastamist ja rookimist sulatada. Üks omadus on see, et sulatamine peaks olema toatemperatuuril ja kuni see on "veidi külmunud", kuna täielikult sulanud rümpa on raskem puhastada..

Järgmine samm on kõigi uimede lõikamine. Seda protseduuri on kõige parem teha teravate kääridega. Tõsi, mõned inimesed armastavad väga krõbedaid röstitud uimi, kuid see ei sobi kõigile. Üldiselt on pärast uimede eemaldamist kala puhastada lihtsam, kuna on vähem võimalusi uimede käte löömiseks.

Nüüd on aeg kaalud rümbalt eemaldada. Parem on seda protseduuri teha noaga, alustades sabast. Mõned koduperenaised kasutavad puhastamiseks riivi või kaabitsat, kuid siiski on parem kasutada kööginoa..

Nippidest: rümpa on soovitatav hoida veidi äädikaga hapendatud vees (soomuseid on kergem eemaldada), samuti kasta käsi soola sisse (kaalude eemaldamisel ei hüppa kala käest välja). Kooritud soomuste eemaldamiseks on kõige parem viia kalad jooksva vee alla..

Viimane punkt on rookimine. Selleks tehakse kogu kõht pikisuunaline sisselõige ja selle kaudu tuleks kõik siseküljed välja tõmmata. Lisaks soolestikule tuleks eemaldada ka kõhuõõnes olev must kile..

Pärast seda loputage rümpa mitu korda voolava vee all, et eemaldada vere ja lima jäägid. See on kõik! Rudd on valmis edasisteks kulinaarseteks manipulatsioonideks.

Ruddi retseptid

Pärast kala püüdmist mõtleb inimene sageli, mida saab toorest küpsetada. Punast tiiba võib kalaroogade peamise ja abiainena kasutada mitmel viisil, kuid enamasti serveeritakse seda praetult..

Praetud rudd

Rösti praadimine on küsimus, mille kas kalur ise või tema naine vähemalt korra endalt küsisid. Loomulikult tuleb rümp enne praadimist puhastada ja rookida..

Kogenud koduperenaiste üks saladusi on kaaludest kooritud rümpade leotamine naatriumkloriidi (väga kontsentreeritud) lahuses 15-20 minutit. See eemaldab praetud kala maitsest kibeduse.

Koduperenaised soovitavad ka kalarümpasid piserdada sidrunimahlaga.

Kuna jõekalad on kondised, on rümba rohkete luude lõikamiseks soovitatav teha palju lõikeid. Nagu näitab praktika, muudab see lihtne toiming luud söögi ajal peaaegu nähtamatuks..

Pärast kõiki ettevalmistavaid protseduure saate jätkata otse praadimist. Lisage praepannile umbes 30 grammi päevalilleõli. Sel ajal, kui pann soojeneb, peavad rümbad olema hästi soolatud (nii väljast kui ka seestpoolt) ja jahus hästi rullitud.

Pärast panni soojenemist asetage rümp ettevaatlikult pannile. Krõbeda ja kuldse koore saamiseks prae umbes 7 minutit mõlemal küljel keskmisel kuumusel.

Ruddit serveeritakse kartulipudru ja kerge köögiviljasalatiga.

Kotletid

Kõige sagedamini on kotletid valmistatud Kaug-Ida roost, kuid sobib veel üks selle mageveekala sort. Protseduur on töömahukam, kuid tulemus on seda väärt.

Kala tuleb mitte ainult koorida ja rookida, vaid ka koorida. Kotlettide kibeduse eemaldamiseks on hea korjuseid piserdada sidrunimahlaga. Seejärel peate liha kondidest eraldama ja saadud filee viima läbi lihaveski.

Hakklihale lisatakse veidi leiba ja sibulat. Võite lisada paar küüslauguküünt.

Lisage maitse järgi soola ja vürtse. Hakkliha valmistamise viimases etapis lisage kaks kuni kolm muna. Olles hakkliha korralikult seganud, võite hakata pruunist moodustama kotlette, mis seejärel praetakse hästi kuumutatud pannil päevalilleõlis..

Hautatud rudd

See kala on üsna kondine, kuid on palju retsepte, mille järgi see osutub väga õrnaks ja maitsvaks. Pakutavat roogi nimetatakse sageli "seemneteta" kalaks.

Valmistatud rudd tuleks lõigata tükkideks, kuid samal ajal ei tohiks need olla õhukesed.

Pange kala eelsoojendatud pannile ja soola hästi. Pange sibulad koos kalaga (sibul lõigatakse pooleks).

Kala ja sibul tuleb valada kastmes või vees lahjendatud pastas kiirusega: supilusikatäis klaasi vett. Esialgu vajate kahte klaasi seda segu..

Nüüd peaksite kõik valama tavalise veega umbes kolme sõrmega kala ja sibula kihi kohal. Pärast seda peate kõik kaanega sulgema, vesi keema ja vähendades tulekahju, jätke roos 40 - 50 minutiks. Kala on valmis!

Serveeri kartulipüreega või lihtsalt värske köögiviljasalatiga (või mõlemaga). Harrastaja jaoks - serveerimisel võite kala valada majoneesiga.

Küpsetatud rudd

Pruuni küpsetamiseks valmista segu, mis koosneb petersellist (10 oksa), sidrunist (1 tk) ja küüslaugust (3 nelki).

Pärast koostisainete peeneks hakkimist ja soolamist täidame pruuni segu, mis peaks selleks ajaks olema roogitud ja puhastatud. Samuti tuleks väikeste luude lõikamiseks teha piki kala keha palju lõikeid..

Valage vormi veidi päevalilleõli. Vooderdame vormi ka rõngasteks lõigatud sibulaga (põhjas peaks olema hea sibulapadi, edaspidi sibulat lauale ei pakuta).

Pange kala vormi ja valage kuiva valge veiniga (150 milliliitrit). Peal peaksite panema sidruni kiilud ja oliivid. Seda tuleks ahjus küpsetada 25-30 minutit temperatuuril 200 kraadi. Parim serveeritakse kuumalt.

Rudd kõrv

Paljud ütlevad, et pruunist valmistatud kõrv pole maitsev. See ei ole tõsi! Kui kõik on õigesti tehtud, osutub kalasupp väga maitsvaks..

Rudd kalasupil on järgmine retsept:

1. Roogige kala ja koorige ja keetke mitte rohkem kui viis minutit (küpseta kogu kala tükeldamata).
2. Nüüd tuleks kala eemaldada ja puljongile lisada kuubikuteks lõigatud kartul ja sibul..
3. Me küpsetame seda kõike 10-15 minutit.
4. Köögiviljapraadi (tomatid, porgandid ja sibul) keetmine päevalilleõlis.
5. Lisage puljongile veidi hirssi ja köögivilja prae, viige kala potti ja keetke 15 minutit..
6. Lisage peeneks hakitud till ja eemaldage see tulelt.
7. Lase seista viis minutit ja serveeri.

Video

Vaadake videost kogenud koduperenaiste saladusi, kuidas toorest ja muud kondiseid kalu korralikult küpsetada.

Kuidas puhastada roost kaaludest

Oleme tuvastanud teie võrgust pärineva kahtlase liikluse. Selle lehe abil saame kindlaks teha, et taotlused saadate teie, mitte robot..

IP: 91,146,8,87; Riigikood RE

Kõigi meie veebipoe toimimisega seotud küsimuste korral
Võite ühendust võtta telefonil: (044) 206-206-9, (063) 976-2420, (067) 374-7500, (095) 283-0111

Kala puhastamine ei meeldi kellelegi. Kuid mõned lihtsad näpunäited aitavad seda lihtsamaks, kiiremaks ja puhtamaks muuta...

Kuidas puhastada kalu soomustest, et pärast plaate ega tapeet maha ei pühkiks? Paljud inimesed arvavad, et lihtsaim viis on see poest osta ja paluda kalaosakonna töötajal see puhastada. See on parim lahendus, kui pood pakub sellist teenust. Aga kui soovite puhastada kala, mille olete ise püüdnud või lihtsalt turult ostnud? Seda saab kenasti teha ka lihtsate tööriistade abil - noa või kaalukraabiga. Peate lihtsalt töökoha hästi ette valmistama ja teadma mõnda lihtsat nippi..

Palju lihtsam on pannil hapukoores praetud haugi või ristikarpi küpsetada, kui kalal pole okkalisi uimi, lima ja soomuseid. Kõigest sellest vabanemiseks peate:

• terav nuga
• kalakaabits (kui on olemas)
• köögikäärid
• lõikelaud
• mõned ajalehed või küpsetuspaber (vahatamata)
• keev vesi

1. Asetage kala köögivalamu ja katke lima äravooluks keeva veega. Selle jäänuseid saab paberrätikutega pühkida..
2. Kraapige kaabitsa või noaga kaalud sabast peani, hoides kalu sabast kinni. Põletatud kaalud peaksid kergemini maha tulema. Seda saate teha otse valamu.
3. Pange lõikelauale mitu kihti ajalehti ja asetage kala selle peale. Kaalud jäävad paberile kinni ja kalad ei libise..
4. Uimede ja saba eemaldamiseks kasutage kääre.
5. Kasutage terava noa abil kala kõhu lahti sirutamist peast saba poole, olge ettevaatlik, et nuga ei süveneks liiga palju, et mitte sapipõit läbi torgata. Sapp võib rikkuda kala maitset, muutes selle kibedaks.
6. Võtke õrnalt siseküljed välja, eemaldage valge kile ja lõigake pea ära.
7. Loputage sel viisil valmistatud rümba hästi voolavas vees. Patsuta seda salvrätikute või paberrätikutega kuivaks.

Kuidas kala kõige õigemini puhastada

Harva on inimesi, kellele vee elemendi kingitused ei meeldi. Kuid harva leiab ka neid, kellele meeldib neid süüa teha. Kala keetmine algab kõige ebameeldivamast hetkest, kui peate kala puhastama.

Võite muidugi ülesannet lihtsustada ja osta juba puhastatud kala. Kuid kala ei osta alati poest..

Aga armukesed, kelle mehed on innukad kalurid? Kas tõesti on võimalik kööki pidevalt kaaludest puhastada?

Praeguseks on leiutatud üsna palju meetodeid ja erinevaid seadmeid, et muuta kalade puhastamine vähem aeganõudvaks protsessiks..

Videot vaadates saate teada, kuidas saaki puhastada ja kööki puhtana hoida. Selleks on vaja õhukese teraga teravat nuga. Ja järgige rangelt samm-sammult juhiseid.

Samm 1. Viige noa ots ettevaatlikult saba poolelt kalasoomuste alla.

2. samm. Liigutage kiirustamata liigutustega noatera pikkuses ja seejärel kala laiuses.

3. samm. Kui noa pikkusest ei piisa kogu pikkuseks, siis lõigake nahalt eraldunud kaalud ettevaatlikult ära, tehes seljauime lähedale sisselõike.

4. samm. Tehke sama ülejäänud kaladega..

5. samm. Kala puhastatakse - võite küpsetama hakata.

See üsna lihtne ja kiire viis rõõmustab mitut perenaist..

Rudd

Üks karpkalade perekonna mageveekalade liikidest, karpide järjekord. Seda peetakse kõige tavalisemaks järvekalaks, kuna teda leidub kõikjal, lisaks vanimatele ja kaugematele järvedele..

Rudd elab paljudes Kesk-Aasia ja Euroopa veekogudes: ta elab järvedes ja jõgedes, mis suubuvad Kaspia, Musta, Aasovi, Põhja-, Läänemere- ja Araali merre. Seda kala on asustatud Marokos, Tuneesias, Madagaskaril, Hispaanias, Iirimaal, Uus-Meremaal ja Kanadas. Kuid kahes viimases osariigis on suhtumine ruddisse mõnevõrra vaenulik: siin peetakse seda kahjulikuks liigiks, mis tõrjub kohalikke vee-elanike sorte.

Rudd peetakse võsastike asukaks, kuna ta valib seisva veega kohad, reeglina madalad võsastunud lahed. Harvemini leidub seda liiki voolavates jõgedes ja avavees: tormine ei kiida heaks tormiseid ja kiireid voogusid, sest oma vormidega ei hakka te piiramatult voolus eriti hullama. Öösel on rudd passiivne ja päikesepaistelistel päevadel tõuseb parvedena veepinnale. Talvel kuhjub rudd sügavatesse kohtadesse, kus see lebab kevadeni. See toitub reeglina putukate vastsetest, ussidest ja vetikatest ning suur rudd ei jäta tähelepanuta väikesi kalu.

Rudd peetakse veekogude kõige ilusamaks kalaks. Iga kalamees imetleb kõigepealt tema säravaid soomuseid ja paneb alles siis selle punaste uimedega kala oma puuri. Tema keha on üsna kõrge, külgedelt kergelt kokku surutud, kaetud tihedate, kindlalt istuvate kaaludega, mis kumavad kuldse läikega. Rusti tagaküljel on pruunikasroheline toon, kõht on hõbevalge ning kõik uimed on erepunased või karmiinpunased. Väliselt sarnaneb see kala särgiga, kuid erineb sugulasest ülaosas oleva punase täpikese ja silmade oranži varjundiga. Tema pea pole suur, suu "vaatab" üles. Kehakaal võib olla vahemikus 0,3 kuni 2 kilogrammi ja pikkus - 15 kuni 50 sentimeetrit.

Kuidas valida

Punase roa maitsvaks muutmiseks peate selle õigesti valima. Kõigepealt vaadake kala silmi. Need peaksid olema silmapaistvad, kerged ja eredad. Hägususe olemasolu neis on esimene riknemise märk..

Kui kala on värske, siis kui rümpale vajutate, on liha üsna elastne ja selle pind taastub kiiresti.

Kui pruun lõhnab ebameeldivalt, on selle pinnal plekke, lima, kahjustusi, need on riknemise tunnused ja te ei saa selliseid kalu omandada.

Kuidas säilitada

Ruddit saate ladustada samamoodi nagu muud tüüpi kalu. Kala kauem värskena hoidmiseks on mitu võimalust:

• Uimastage puust haamer peas. Pärast seda tuleb see panna mitte paksu kihina korvi ja hoida ventileeritavas kohas varjus, kaetud märja lapiga pealt..
• Kalade lühiajaliseks säilitamiseks - mitte rohkem kui päevaks - tuleb see pesta, lasta nõrguda, panna liustikku jääle ja katta kaltsudega..
• Pikemaks säilitamiseks - kuni 2 päeva - tuleks kala asetada korvi või lahtisesse kasti (vee äravooluks) ja piserdada peeneks purustatud jääga (40–50% rooma kaalust). Paigutamine toimub järgmiselt: korvi põhja valatakse jää 10 sentimeetrise kihiga, peal asetatakse kala vastavalt suurusele 2–3 rida, seejärel jällegi jääkiht ja 3 rida kalu ning lõpuks jää kuni 20 cm paksuse kihiga.
• Pruuni säilimiseks kuni 7 päeva tuleb kasutada jää-soola segusid. Siis võib kala temperatuuri viia -8 ° C-ni, sõltuvalt jää ja soola suhtest, mis võib ulatuda 2-10% -ni. Selle meetodi abil saate kala hoida temperatuuril ja selle kvaliteedil 7 kuni 15 päeva.

Värskena hoidmiseks võite ka pruuni külmutada. Lihtsaim viis kala külmutamiseks on jääpüügi ajal, kui väljas on -15 ° C - sellel temperatuuril külmub see kiiresti. Selleks pannakse kala ühe kihina puhastatud jääle. Kui kala külmub, panevad nad selle kurtide tihedasse karpi. Selleks valatakse sellesse saepuru, kaetakse lapiga, seejärel asetatakse kala, kaetakse mis tahes lapiga ja kaetakse saepuruga. Sellist kasti koos kaladega peate hoidma külmas ruumis. Muul ajal aastas on parem kala sügavkülmas sügavkülmutada - seal säilitavad nad oma algsed omadused..

Pidage meeles, et enne külmutamist peavad kalad olema ideaalses seisukorras - korjuseid tuleb töödelda hoolikalt, vältides mehaanilisi kahjustusi.

Värsket kala saate hoida külmkapis temperatuuril 0 kuni +3 ° C, kuid ilma sisikondadeta.

Esiteks rookitakse ja puhastatakse. Seejärel pestakse ja pühitakse salvrätikuga niiskuse saamiseks. Külmkapis pannakse kala toidukilega kaetud kaussi või kaanega kaussi.

Kui kavatsete kala säilitada 2 päeva, võite selle piserdada soolaga või kasutada sidrunimahla, millest liha on kergelt marineeritud, muutudes pehmemaks.

Ruddi maksimaalne säilivusaeg külmkapis on 2 päeva.

Toiduvalmistamisel

Rõbina kulinaarsed omadused pole nii head kui nende välimus. Lihal on väga spetsiifiline maitse, mis ei meeldi kõigile. Kuid kui lähenete selle kala ettevalmistamisele asjatundlikult, võib tulemus olla enam kui muljetavaldav ja teised ei kahtlustagi, millist kala nad nautisid.

Ruddit praaditakse, küpsetatakse, hautatakse piimas, soolatakse, suitsutatakse, kuivatatakse ja täidetakse. Vürtsid, marinaadid, kastmed ja maitsetaimed aitavad selle maitset parandada. Tõsi, kalasupi tooreks valmistamisel on soovitatav lisada ka muud tüüpi kalu, kuna madala kõrvarasvasisalduse tõttu osutub see mitte eriti rikkaks.

Kuid toore liha põhiroaks peetakse kotlette, mis on retsepti järgimisel eriti õrnad ja sulavad suus. Kala pestakse, kooritakse, paberimass eraldatakse ja lastakse läbi lihaveski, millele on lisatud leiba, peekonit, sibulat ja küüslauku. Sellele massile lisatakse muna, sool ja pipar. Seejärel moodustatakse sellest kotletid, pannakse jahu sisse ja praetakse. Puljong keedetakse uimedest ja luudest, valatakse praetud kotlettidele, pannakse kastrulisse ja hautatakse madalal kuumusel. Selle küpsetusmeetodi korral on kotletid mahlased ja pehmed..

Kui eemaldate enne kotlettide küpsetamist naha pruunist, siis võite selle täidiseks küpsetatud massiga täita, panna see fooliumiga kaetud ahjuplaadile, määrida rümbad majoneesi või hapukoorega, mähkida fooliumisse ja küpsetada ahjus 35-50 minutit. temperatuuril 180-200 kraadi.

Praetud rudd pole vähem maitsev, eriti kui loputate seda enne tugevas soolalahuses küpsetamist põhjalikult (see parandab lõhna ja maitset). Lisaks sellele peetakse piimas hautatud toorpuuvilja maitsvaks roogaks ja poest saab seda kala osta soolatud kujul, mis on suurepärane suupiste õlle jaoks..

See kala sobib hästi köögiviljade, oliivide, munade, seentega. Köögiviljahautis saab suurepärase maitse, kui lisate sellele kalaliha.

Kartuliputru või keedetud rohelisi hernest pakutakse tavaliselt lisandina koos toortoitudega..

Paljudele inimestele ei meeldi pirukas selle kondise ja erilise maitse tõttu, kuid teades mõningaid saladusi, saate nende probleemidega hõlpsasti hakkama:

• Külmutatud kala maitse ja tervise kasulikkuse säilitamiseks peate selle külmkapis sulatama. Mikrolaineahju või kuuma vett ei soovitata kasutada.
• Iseloomulikust maitsest vabanemiseks võib rudd leotada piimas või pesta soolveega.
• Enne kala praadimist on soovitatav teha külgedele sisselõiked, nii et väikesed kondid oleksid hästi praetud ja pehmed.

Kalorite sisaldus

Rudd ei ole kõrge kalorsusega kala, samas kui rasvasisaldus on väga madal. Seetõttu võib see keedetult, küpsetatult või köögiviljahautise osana olla suurepärane võimalus dieettoiduks..

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Rudd kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Ruddli liha on madala rasvasisaldusega, kuid selles on üsna palju erinevaid vitamiine ja mineraale, aga ka valke. See jõgede ja järvede elanik sisaldab PP-vitamiini, mis on valkude ainevahetuseks hädavajalik ja on vajalik süsivesikute ja rasvade energia vabastamiseks. Samuti on hea mõju kardiovaskulaarsele ja närvisüsteemile, säilitab naha ja suuõõne ning soolestiku naha ja limaskestade normaalset seisundit, selle mõjul paraneb mao ja kõhunäärme töö..

Kvantitatiivsete näitajate poolest toorestest mineraalidest on esikohal fluor, millel on suur roll kaariese ja hammaste emailiga seotud probleemide ennetamisel, kaalium, mis reguleerib happe-aluse ja vee tasakaalu ning tagab hea füüsilise aktiivsuse ja normaalse südametegevuse, samuti metaboolsete protsesside jaoks vajaliku fosfori. Lisaks sisaldab toores liha kloori, mis on vajalik seedimiseks ja aitab rakkudel ja kudedel toksiinidest vabaneda, ning naatriumi, mis on seotud aminohapete transportimisega. Kala sisaldab väiksemas koguses magneesiumi, kaltsiumi, kroomi, niklit, rauda ja molübdeeni.

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Rupi eelised on selles sisalduvad vitamiinid, mineraalid ja happed, pealegi pole see eriti rasvane. Kala koostis sisaldab kergesti seeditavat valku, mis on oluline kõigi siseorganite toimimiseks..

Rudd aitab luua valkude ainevahetust ja annab kehale energiat. Kala söömine mõjutab positiivselt närvisüsteemi, südame ja veresoonte tööd. See aitab parandada limaskestade ja naha välimust. Lisaks normaliseerub seedetrakti töö..

Rudd tasub kasutada luude tervise ja hambaprobleemide ennetamiseks. Tänu kaaliumile eemaldatakse liigne vedelik, normaliseerub rõhk ja happe-aluse tasakaal. Samuti saate tänu pirukale parandada seedesüsteemi toimimist ja rakke toksiinidest puhastada.

Rudd ohtlikud omadused

Ruddit ei saa kasutada ainult individuaalse sallimatuse korral. Kuid samuti on väga oluline kala õigesti valida, säilitada ja ette valmistada, et kaitsta end kalades leiduvate parasiitide eest, samuti vananenud või valesti valmistatud toidu põhjustatud toidumürgituse eest..

Kas olete saia kätte saanud ja ei tea, mida sellest süüa teha? Maitske maitsvat suppi, mille on valmistanud Serge Markovic.

Kaug-Ida rudd kotletid - lihtne foto retsept

Kaug-Ida punauim on mageveekala, mis sobib mitmesuguste roogade loomiseks. Seda saab praadida, hautatud kastmega, soolata, suitsutada, täidisega või köögiviljadega küpsetada. Eriti maitsvad on prisked kotletid, mis õigel küpsemisel osutuvad mahlakaks, õrnaks ja väga isuäratavaks.

Sellisel kalal võib olla spetsiifiline mudalõhn ja sellest vabanemiseks on soovitatav filee eelnevalt leotada piimas või kontsentreeritud soolalahuses. Rudd eristab ka väike suurus ja seemnete rohkus - seda tuleb kalade lõikamisel arvestada. Kui rümbad on üsna väikesed, tuleks neid mitu korda tervikuna hakkida. Tänu sellistele toimingutele purustatakse kõik kondid koos viljalihaga ja valmis tassis neid tunda ei ole..

Kaug-Ida roostikust pärit kotlettide retsept koos fotoga

Suurepärane lahendus sooja õhtusöögi jaoks on pannil maitsvalt praetud kalapallid. Rudd filee ei sisalda praktiliselt rasva, nii et sellest saadud kotletid on kerged, tervislikud ja meeldivad kõigile tervisliku toitumise pooldajatele.

Küpsetusaeg: 1 tund

Portsjonid: 10

Energia ja toiteväärtus

• kalorite sisaldus - 154 kcal;
• rasvad - 6,85 g;
• valgud - 11,3 g;
• süsivesikud - 8,7 g.

Koostisosad

• rudd - 0,95 kg;
• sibul (sibul) - 55 g;
• kartul - 180 g;
• piim (terve) - 110 ml;
• valge leib - 3 viilu;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• munad - 2 tk;
• rafineeritud õli - 45 ml;
• meresool - teie maitse järgi;
• jahvatatud pipar (must) - 4 g;
• jahu (nisu) - paneerimiseks.

Samm-sammult toiduvalmistamine

1. Roogige soolakas, lõigake pea ja uimed ära. Seejärel vabastage luudest, loputage hoolikalt. Seejärel pange köögikombaini ja muutke hakklihaks. Kui kala on liiga väike, tuleb seda pesta ja ilma lõiketa lihvida 2 korda.
2. Jagage leib väikesteks tükkideks, seejärel pange see sügavasse kaussi, valage piimale ja laske viis minutit. Kui leivaosad on pehmed, sega hoolikalt supilusikaga pudruks..
3. Koorige kartulimugulad, koorige sibul ja küüslauk. Pese kõik köögiviljad, seejärel jahvata segistiga.
4. Ühendage kalamass hakitud köögiviljadega, lisage piima leotatud leib, segage. Seejärel lisage toored munad, sool, lisage pipar ja segage uuesti aktiivselt. Parem on teha kõike veega niisutatud kätega, siis osutub hakkliha ühtlasemaks ja plastilisemaks.
5. Nüüd tuleb kotletimass maha kloppida. Selleks peate selle oma kätte võtma ja viskama jõuga tasasele pinnale 7-8 korda. Tänu sellele protseduurile ei lagune tooted praadimise ajal laiali, nad omandavad sära ja pehmuse..
6. Kotlettide moodustamiseks tuleks hakkliha jagada võrdseteks osadeks (kumbki 100–110 g), seejärel rullida neist niiskete peopesadega pallid ja lamendada mõlemalt poolt kergelt.
7. Vala taldrikule jahu ja rulli saadud toorikud selles korralikult rulli.
8. Kuumutage pann õli abil, pange tooted sellele, katke kaanega ja prae kaheksa minutit (kuni alakülg on pruunistunud). Seejärel keerake kotletid ja küpsetage veel kuus minutit avatud anumas.
9. Pärast seda valage veidi puhast vett (umbes 120 ml) panni põhja ja hautage tihedalt suletud kaane all madalal kuumusel 5 minutit.

Näpunäide: tervetest rümbadest valmistatud hakklihas on soovitatav lisada poole sidruni mahl - selle hape aitab kõik väikesed luud lõpuni lahustada. Selliseid lihapalle saab ohutult süüa või lapsele lõunaks anda..

Asetage valmistooted plaatidele ja kasutage sooja. Lisandina on soovitatav võtta rohelised herned ja keedetud kartulid.

Kuidas küpsetada rämpskotlette tomatikastmes

Õrnad ja maitsvad maitsvad värskes tomatikastmes küpsetatud toored lihapallid vallutavad kõik lõunasöögis osalejad. Nõu jaoks on parem valida keskmise suurusega kala ning küpsed, noored köögiviljad ja lõhnavad vürtsid aitavad anda sellele ainulaadse aroomi.

Küpsetusaeg: 1 tund 5 minutit

Portsjonid: 6

Energia ja toiteväärtus

• kalorite sisaldus - 168 kcal;
• rasvad - 4,3 g;
• valgud - 12 g;
• süsivesikud - 9 g.

Koostisosad

• kala (mitu tükki) - 0,7 kg;
• tomatid (väikesed) - 3 tk;
• kaerahelbed - 200 g;
• jahu - 35 g;
• jogurt (looduslik, joomine) - 80 g;
• sibul - 2 tk;
• lauasool - 5 g;
• koriander - 3 g;
• rosmariin - 2 g;
• paprika - 3 g;
• tüümian - 3-4 g;
• maitse järgi paprika segu;
• petersell, salat - serveerimiseks;
• tailiha - 40 ml;
• muna (suur) - 1tk.

Samm-sammult toiduvalmistamine

1. Puhastage punaviin soomustest, eemaldage pea, saba, uimed. Seejärel lõigake kõht lahti, eemaldage selle sisu ja loputage iga rümp hästi. Pärast seda peate vabanema nähtavatest seemnetest ja lihvima saadud filee põhjalikult lihaveskis.
2. Valage kaerahelbed kaussi, lisage sellele jogurt, segage ja laske veerand tundi (nii et helbed pehmenevad).
3. Koorige sibulad ülemisest kihist, loputage veega ja tükeldage üks neist peeneks.
4. Kombineerige hakkliha paisunud kaerahelbedega, lisage sibulaviilud, peksake muna, lisage pipart, soola ja segage seejärel intensiivselt. Niisutage peopesad veega ja vormige saadud massist ümmargused pallid.
5. Valage taimeõli kastrulisse, soojendage seda hästi, täitke seejärel kalatoorikud ja prae need mõlemalt küljelt pruuniks. Seejärel viige lihapallid puhtasse ja kuivasse kaussi.
6. Nüüd tuleks kaste teha. Selleks lõigake teine ​​sibul poolrõngasteks, pange kastrulisse, kus kotletid praaditi, ja keetke läbipaistvaks. Seejärel lisage jahu, segage ja hautage koos sibulaga 3-4 minutit.
7. Peske tomatid, keetke keeva veega, eemaldage seejärel koor ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
8. Kombineerige tomatid sibula-jahu praadimisega ja keetke segades umbes neli minutit.
9. Vala kastrulisse vesi (400 ml), lisa kuivad maitseained ja hauta madalal keetmisel veel kolm minutit.
10. Pange praetud lihapallid kõrgete külgedega vormi, valage keedetud kastmega ja saatke kuuma ahju. Küpseta pruuni rooga viisteist minutit 200 kraadi juures.

Nõuanne: et kotletid saaksid huvitava maitse, tuleks neid küpsetada sinepi- või kanepiõlis. Või piserdage küpsetatud delikatess röstitud kõrvitsaseemnetega, mis harmoneeruvad ideaalselt tomatikastmega.

Jagage kala delikatess elegantsetel taldrikutel ja kutsuge sõbrad või sugulased proovima. Iga osa on soovitatav kaunistada hakitud peterselli ja salatiga.

Variatsioon seene- ja juustutäidisega

Šikkad värske toorjuustu kotletid, mis on täidetud juustu ja šampinjonidega, saavad perekonda ja külalisi pidulikul lauas üllatada. Lihtne ja originaalne maiuspala on kodus hõlpsasti valmistatav ning selleks vajalikke tooteid leiate alati igast poest.

Küpsetusaeg: 1 tund

Portsjonid: 8

Energia ja toiteväärtus

• kalorite sisaldus - 135 kcal;
• rasvad - 2,8 g;
• valgud - 14,1 g;
• süsivesikud - 9 g.

Koostisosad

• rudd (väike) - 0,8 kg;
• vutimunad - 4 tk;
• leivapuru - 120 g;
• sibulad - pea;
• lauasool - maitse järgi;
• manna - 65 g;
• piment - 5 g;
• kurkum - 4 g;
• pune - 3 g;
• tailiha - praadimiseks;
• šampinjonid - 0,3 kg;
• juust (suluguni) - 135 g;
• basiilik - 5 oksakest.

Samm-sammult toiduvalmistamine

1. Peske kala korralikult jooksva vee all ja kuivatage paberrätikuga. Seejärel pange lihaveskisse ja jahvatage 2-3 korda.
2. Loputage kooritud sibul, tükeldage üks neist segistiga ja lõigake teine ​​kuubikuteks.
3. Ühendage kalamass köögikombainis purustatud sibulaga, peksake munad, lisage soola, lisage vürtse. Pärast seda lisage manna ja segage hästi. Jätke valmistatud segu veerand tunniks, nii et manna terad pisut paisuksid (siis hakkliha omandab elastse konsistentsi ja kotletid jäävad paremini kinni).
4. Täidise valmistamiseks pane hakitud sibul kastrulisse ja prae taimeõlis kuldpruuniks.
5. Pese seened, haki väikesteks kuubikuteks, lisa seejärel sibulale, lisa sool ja aeg-ajalt segades hauta 8–10 minutit (kuni kogu vedelik on aurustunud). Seejärel eemaldage pliidilt ja jahutage..
6. Pange juust riiviga väikesteks purudeks. Ühendage see seenepraega ja segage hästi.
7. Jaotage hakitud kala võrdseteks väikesteks tükkideks (120 g), seejärel tehke neist 1,5 cm paksused koogid. Asetage valmistatud täidis (umbes 25 g) nende keskele, katke see hoolikalt lihaga ja andke tootele ovaalne kuju.
8. Vala krutoonid mahukasse kaussi ja veereta neis kotlette.
9. Prae täidisega lihapallid kuumas pannil võiga, seitse minutit mõlemal küljel.

Tähtis: hakkliha peab olema piisavalt tugev, et täidis saaks kotlettide sees hästi kinni. Kui lihasegu osutub õhukeseks, on soovitatav sellele lisada veel manna ja segada, kuni saadakse soovitud konsistents.

Pange täidisega lihapallid serveerimisalusele, kaunistage värske basiilikuga ja asetage lauale. Soovitav on kombineerida imeline maius omatehtud kastmega, mis põhineb hapukoorel, küüslaugul ja ürtidel.

Õrnad lihapallid kalapuljongis

Yushkas hautatud lihapallid osutuvad pehmeks, isuäratavaks ja lihtsalt suurepärase maitsega. Selle roa loomine võtab veidi rohkem aega, kuna vedel komponent peab olema eelnevalt keedetud.

Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit

Portsjonid: 7

Energia ja toiteväärtus

• kalorite sisaldus - 130 kcal;
• rasvad - 3,5 g;
• valgud - 14,1 g;
• süsivesikud - 8,7 g.

Koostisosad

• rudd - 0,7 kg;
• seapekk - 80 g;
• sibulad - 2 pead;
• peterselli juur - 1 tk;
• basiilik, till - 6 haru;
• valge päts (aegunud) - 120 g;
• piim (2,5%) - 75 ml;
• muna (kana) - 1 tk;
• vürtsid kaladele - maitse järgi;
• must pipar (herned) - 5 tk;
• sool - 5-7 g;
• jahu - 50 g;
• õli (päevalill) - 30 g.

Samm-sammult toiduvalmistamine

1. Puhastage pruun, eemaldage kõik sisikond, lõigake uimed ja pea ära. Seejärel loputage rümbad, tehke seljal pikisuunalised sisselõiked ja eraldage seljaosa luudest ettevaatlikult. Pange pea ja sabad koos servadega kastrulisse, täitke jaheda veega (450 ml), asetage pliit.
2. Koori peterselli juur, pese ja lisa kalarooga. Lõika koor sibulatelt, loputage jooksva veega, lõigake üks neist pooleks ja saatke see koos tulevase puljongiga pannile.
3. Pange vedelik keemiseni, seejärel lisage soola, pange pipraterad ja keetke keskmisel kuumusel kümme minutit, eemaldades perioodiliselt vahu. Jahutage saadud puljongit veidi ja kurnake seejärel läbi marli või peene sõela.
4. Pange kalafilee lihaveskisse ja jahvatage üks kord.
5. Murdke leib tükkideks, seejärel leotage piima 8-10 minutit. Pärast seda sõtkuge lusikaga põhjalikult, kuni saadakse viskoosne mass. Lisage see puder hakitud kaladele, segage.
6. Lõigake peekon ja teine ​​sibul väikesteks tükkideks, seejärel ühendage hakklihaga. Seejärel laske see veel kord läbi lihaveski..
7. Lisage kalamassile muna, soola, lisage vürtse, seejärel segage aktiivselt märgade kätega.
8. Vormi hakkliha ovaalseteks või ümmargusteks kotlettideks. Vala taldrikule jahu ja rulli selles kõik toorikud. Pange tooted õliga kuumale praepannile ja prae neid igast küljest kuldpruuniks.
9. Valage kalaleem kotlettidega kaussi, nii et see kataks need 1 cm pealt. Seejärel katke lõdvalt ja küpseta minimaalsel tulel 10–12 minutit (kuni vedelik aurustub).
10. Küpsetamise lõpus katke anum hakitud ürtidega ja lülitage minut pärast ahju välja.

Näpunäide: kui kasutamata puljongit on järele jäänud, saate sellest teha kotlettide jaoks suurepärase kastme. Selleks lisage vedelikule jahu (20–40 g), supilusikatäis hapukoort, veidi musta pipart ja keetke segades viis minutit.

Pange valmis roog taldrikutele ja ravige sugulasi ja sõpru. Kõrvale sobib pasta või mõni muu teravili..

Retsept köögiviljade lisamisega

Igaüks, kes järgib dieeti, peaks arvestama maitsetaimede ja köögiviljadega kalakookide retseptiga. Tervislik toit on väljendusrikka maitsega, välimuselt atraktiivne ja sellest võib saada imeline õhtusöök kogu perele..

Valmistamisaeg: 50 minutit

Portsjonid: 5

Energeetiline väärtus

• kalorite sisaldus - 105 kcal;
• rasvad - 2 g;
• valgud - 33,8 g;
• süsivesikud - 7,5 g.

Koostisosad

• rudd (väike suurus) - 0,6 kg;
• kartul - 200 g;
• porgand (keskmine) - 1 tk;
• roheline sibul - 4 sulge;
• cilantro, till - 35 g;
• muna (suur) - 1 tk;
• koriander - 3 g;
• paprika - 2 g;
• sool - kui palju on vaja;
• õli (taimne) - 40 ml;
• väikesed krutoonid - paneerimiseks.

Samm-sammult toiduvalmistamine

1. Peske pruuni kraani all veega, leotage seda paberrätikuga, asetage seejärel köögikombaini ja jahvatage seda mitu korda.
2. Koorige kartulid ülemisest kihist, peske, seejärel hakkige väikeste aukudega riivis.
3. Loputage tilli, koriandrit ja rohelist sibulat puhta veega ning haki peeneks.
4. Ühendage valmistatud koostisosad kalamassiga, lisage maitseaineid, jämesoola, sõitke muna sisse ja sõtke hakkliha märgade kätega põhjalikult.
5. Jagage saadud segu väikesteks tükkideks ja vormige need ristkülikukujulisteks tükkideks.
6. Pärast seda rullige tooted leivapuru.
7. Katke küpsetusplaat fooliumiga, asetage sellele kõik toorikud ja pange kuuma ahju.
8. Küpseta kotlette pool tundi 185 kraadi juures. Kui need muutuvad kuldpruuniks, eemaldage ja jahutage veidi.

Nõuanne: tooted muutuvad uhkemaks ja pehmemaks, kui hakklihale lisada supilusikatäis hapukoort. Rohelise sibula võib asendada riivitud õunaga, siis saavad lihapallid eriti ereda ja värske maitse.

Isuäratavad ja kerged köögiviljadega kotletid on valmis. Need tuleks asetada suure roa keskele, lõigata küpsed köögiviljad ümber ja serveerida koos oma lemmikkastmega.

Proovige oma köögis kõiki neid suurepäraseid retsepte ja tulemused on hämmastavad. Naudi kokkamist!

Kuidas puhastada roost kaaludest

Huvitatud kalapuhastusmeetodid

Enamik kalu on kaetud soomustega ning haugist ja kohukestest on kõige raskem lahti saada. Mõningaid nippe jälgides ei tekita kalade puhastamise protsess probleeme..

1. meetod

1. Asetage rümba tööpinnale.
2. Lõigake kääridega ära uimed, mis puhastamisel sõrmedele haiget võivad teha.
3. Kastke kala korraks veekaussi ja peske seda õrnalt jooksva jaheda vee all.
4. Pange karkass tööpinnale tagasi peaga enda poole.
5. Pange kummikindad kätte ja haarake kitsa ja terava teraga noaga.
6. Alustage protsessi saba küljelt pea poole.
7. Puhastage rümba kõigepealt ühelt ja seejärel teiselt poolt.
8. Peske rümpa uuesti voolava vee all ja kontrollige kaalusid.
9. Vajadusel korrake puhastusprotsessi uuesti..
10. Puhastage puhastatud kala ja peske kraani all.

Sarnane meetod, mis võimaldab teil kalasoomadest ilma suuremate raskusteta vabaneda, on kalade puhastamine otse vesikonnas.

Kõik manipulatsioonid peaksid toimuma ülalkirjeldatud järjekorras..

Et kalasoomused köögis laiali ei hajuks, soovitavad eksperdid kala puhastada tsellofaankotis. Selleks peske kalakorjus põhjalikult, lõigake uimed ja pange see sabaga tsellofaanikotti. Eemaldage noa servaga kaalud pea poole. Seega jäävad kõik kaalud otse kotti..

2. meetod

1. Valmistage kitsa teraga terav nuga.
2. Pange pestud kala stabiilsele pinnale.
3. Tehke sisselõige saba lähedal.
4. Nuga servaga tõstke nahk koos kaaludega ettevaatlikult üles - ilmub tasku.
5. Aeglaselt liikudes kala pea poole, laiendage tasku, trimmides seest ettevaatlikult nahka noaga.

Kodune puhastusseade

Kaalude puhastamiseks saate teha spetsiaalse seadme ilma teiste abita, kodus.

valik 1

Peate ette valmistama:

1. Klaaspudelikorgid - 3 tk.
2. Isekeermestavad kruvid - 3 tk.
3. Puidust alus (pintsli käepide).

Tehke igale pistikule auku kasutades auk. Seejärel kinnitage katted puidust aluse serva külge ja keerake mõlemad isekeermestavate kruvidega.

Sellise seadme abil saate kaalud lihtsalt puhastada.

2. võimalus

Professionaalsed kalurid nõustavad veel üht, mitte vähem põnevat seadet. Valmistage ette:

1. Puulaud
2. Küüned - 2 tk.
3. Mini kõrgsurvepesur.

Selle seadmega ei kulu kala puhastamine kauem kui 2 minutit.

Pange kala lauale ja küünige see 2 naelaga - lükake üks nael saba lähedal olevasse harja, teine ​​pähe.

Liigutage veesurvet pea suunas. Selle tulemusena jääb harjale vaid sile välisfilee..

See meetod sobib neile, kes kalastavad kodust eemal ja ei saa oodata värskeima kõrva kogemist.

Kõigile jõekalade puhastamine ei meeldi..

Esiteks võimsa kalalõhna tõttu, mida on käte küljest raske eemaldada, ja teiseks teravate uimede tõttu, mille okkad on valusalt torgatud. Noh, kõik ei kummarda kunagise elusolendi korjuse tapmist, ilmselt on mingi vaimne barjäär.

Mulle meeldib jõekalu puhastada. Lapsepõlves meeldis mulle vaadata, kuidas ema nikerdas köögilaual, ajalehes jõekalu.

See vaatepilt ei olnud vaimustuse astme poolest madalam kui multifilmid programmist "Head ööd, lapsed".

Haugide sees on aeg-ajalt ülejäänud kalad erineva seedimisega ning tohutud ujumispõied latikates ja ides..

Nii et alustame. Soomuseid on lihtsam eemaldada, kui jõekalad on veel märjad. Kui soomused on kuivad, siis võib kalad korraks märja kaltsu sisse keerata või vette kasta.

Tavaliselt puhastan jõekalu veekausis. Sellisel juhul jäävad kaalud vette ja ei hajuta kõikides suundades. Koristan väga hooletult ja kui peate ajalehel või tahvlil kiiresti jõekalad soomustest puhastama, satun mina ja kõik ümbritsevad pinnad kaalukaussi.

Väga hoolsalt nuga uimede all nahka nühkides.

Siin on kaalud väikesed, sobivad tihedalt kehaga.

Puhastage kindlasti kõht. Kaalud on ka siin väikesed ja hoiavad tugevamalt kinni kui külgedel.

Parem on nuga endast eemale suunata, kuid ma jätan selle reegli sageli tähelepanuta.

Siin kala puhastatakse.

Pärast soomuste eemaldamist peate kalad soolestikust välja laskma.

Selleks surun kala lõikelaua külge ja lõikan terava noaga kõhu kogu pikkuses, alustades rinnauimede ees olevast punktist..

Lõikus jätkub pärakuni.

Noaga võtan siseorganid välja, korralikult sapipõie hävitamiseks. Sapipõis on maksas.

Lõikasin ära sooletrakti, seedetrakti ja mis seal veel on. Annan sisikonna kanadele, nii et kassid purjusid.

Pesen kala kausis veega, eemaldan neerud. Kalade neerud on pikad, külgnevad selgrooga 2 punase koe ribana.

Nagu ma ütlesin, on jõekalade lõikamine põnev protsess..

Kõik, rümp on roogitud.

Jääb saba ja pea ära lõigata.

Vajadusel saab ka uimed eemaldada..

Roogitud kala võib valitud tükkideks lõigata või täielikult küpsetada.

Selle looja postitas toiduvalmistamisse selle looja Eugenia ja märkis toidu, elu.

Rudd ei kasutata toiduvalmistamisel palju. Põhjuseks on paberimassi spetsiifiline maitse. Kuid kogenud kokad saavad seda küpsetada nii, et külalised üldjuhul ei õpi, millisest kalast see roog pärineb..

Kõige populaarsemad on pruunid kotletid. Kala pestakse, kooritakse, rookitakse, viljaliha eraldatakse luudest ja lastakse läbi lihaveski, lisades leiba, peekonit, sibulat, veidi küüslauku. Sellesse massi aetakse muna, kõik on soolatud, pipar. Kotletid moodustatakse, pannakse jahu ja praetakse pannil taimeõlis.

Puljong keedetakse luudest ja uimedest, praetud kotletid valatakse kastrulisse või hautisse ja hautatakse madalal kuumusel. Selle küpsetusmeetodi abil on need pehmed ja mahlased..

Kui enne kotlettide küpsetamist eemaldate kalalt naha hoolikalt, siis hiljem saab selle naha kotlettide jaoks täidisega täita, panna fooliumiga kaetud ahjuplaadile, määrida rümbad hapukoore või majoneesiga, mähkida fooliumisse ja küpsetada ahjus 180–200 kraadi juures 30–50 kraadi. min.

Ahjus
Kotletid
Praepannil

Ahjus

Retsepti "Ahjus küpsetatud Rudd" koostisosad:

Lumivalge kuiv vein 150 ml

Punaviin 1 tükk.

Sibulsibul 1 tk.

Rafineeritud päevalilleõli 2 spl.

Kivideta oliivid 10 tk.

Jahvatatud must pipar 1 näputäis

Värske petersell 10 oks

Küüslauk 3 nelki

Nõu valmistamine retsepti "Rudd küpsetatud ahjus" järgi:

Valmistame tooteid: punauim (mul on külmutatud kala), taimeõli, vein, ürdid, oliivid, küüslauk, sidrun, maitse järgi sool ja pipar, sibulad.

Valmistame tooteid: punauim (mul on külmutatud kala), taimeõli, vein, ürdid, oliivid, küüslauk, sidrun, maitse järgi sool ja pipar, sibulad.

Koorige ja tükeldage küüslauk.

Haki petersell ja sidrun.

Sega kõik soolaga. Sellise konsistentsiga täidame kala..

Haki petersell ja sidrun. Sega kõik soolaga.

Selle järjepidevusega täidame kala.

Kala sulatada, koorida, eemaldada pea ja sisikond. Pese. Kuna kalal on palju väikeseid luid, kasutage paljude väikeste lõikude loomiseks teravat nuga..

Vala vormi veidi õli. Koori sibul ja lõika paksudeks rõngasteks. Pange vormi. Kala küpsetatakse sibulal. Pärast küpsetamist ei kasuta me sibulat.

Pange sibulale ürtidega täidetud kala. Pange kaladele hakitud oliivid ja valage vein. Pange peal sidrun ja küpsetage 200 ° C juures 25-30 minutit.

Tõsta taldrikule ja serveeri kuumalt.

Kotletid

tundi soola,
- 1,5 kg rudd,
- 0,5 l. h.

pipar,
- 2 sibulat,
- hunnik mis tahes rohelust,
- 100 g seapeki,
- 1 muna,
- tükk leiba.

1. Alustage rooja puhastamist. Nagu me juba ütlesime, on väikseid kalu lihtsam puhastada kui suuri. Kaalud tulevad selle küljest lihtsalt lahti, pärast kaalude puhastamist lõigake kala kõht ja tõmmake kõik siseküljed välja, pärast mida loputage roog ideaalselt.

2. Nüüd peate kaladest eemaldama kõik kondid.

Lõigake tal pea ära, eemaldage harja uimedega. Pange ostetud kalafilee kaussi. Küpsetage lõigatud sabad koos pea ja harjadega eraldi kastrulis.

3. Nüüd valmistame hakkliha. Keerake pruunifilee, hakitud seapekk ja sibul kaks korda läbi hakklihamasina. Kui olete mures, et oleksite võinud luudest puudust tunda, siis see on asjata. Eelseisva töötlemisega luid aurutatakse ja enam ei ole.

4. Enne küpsetamist tuleb leivaviil leotada vees või piimas, seejärel pigistada ja lisada leib hakklihale. Võite puljongi valada ruudu luudest ja peadest.

5. Oleme juba hakkliha sisse pannud leivad, nüüd lisame siia peeneks hakitud ürte, soola ja vürtse.

Võite ka küüslauguküüne välja pigistada. Sõitke üks muna hakkliha sisse ja segage kõik hoolikalt.

6. Hakkame valmistama kotlette, mis tuleb seejärel paneerimiseks rullida jahus või krutoonides. Pange õliga eelkuumutatud praepannile ja prae keskmisel kuumusel. Kui näete nende peal kuldset koorikut, on pulgad valmis. Pole vaja katta.

Kuid see pole veel kõik. Nüüd pange praetud küpsetised kastrulisse ja katke need kalapuljongiga nii, et need oleksid kaks kolmandikku kaetud. Hauta umbes 10 minutit ülimadalal kuumusel. Kotletid peaksid vaevalt pliidil keema.

Praepannil

Esiteks pestakse kala jaheda veega. Kaaludest puhtad kalade siseküljed ja lõpused eemaldatakse, loputatakse seestpoolt, asetatakse köögiplaadile ja tehakse sälk.

Ruddil, nagu peaaegu kõigil karpkaladel, on kogu seljaosas, lihavas kehaosas, palju väikeseid luid.

Isegi kogenud gurmaan võib keelduda tidbit'ist, lihtsalt selleks, et vältida nende lämbumist. Sälg lahendab selle probleemi. Selle toimingu jaoks on kõigepealt parem võtta kitsas ja terav nuga laia teraga: mida laiem on tera ja teravam nuga, seda lihtsam on tavaline sälk teha. Pilud tehakse läbi iga 3-4 mm. Kalarümp hoitakse tohutu ja sõrmusesõrme vahel, keskmine surub kalad lauale.

Põhimõtteliselt ärge lõigake peal, et mitte jätta töötlemata alasid, kuid teil peab olema aega nuga peatada, kui esimest korda puudutate selgroogu, mille saate lihtsalt terava noaga lõigata..

Lõigatud kala lõigatakse tükkideks, rullitakse jahu ja soola ning praaditakse taimeõlis. Praadimise ajal sälgude tegemise koht. Need on küpsetatud ja pole alati nähtavad, kuid osa kuumast õlist imbub nende sisse, muutes kuivama kala kõige maitsvamaks.

Kalaroogade valmistamisel seisavad perenaised pidevalt silmitsi küsimusega, kuidas kala kaaludest puhastada, samal ajal kuidas seda teha hoolikalt ja nii, et kaalud ei lendaks eri suundades.

Kuidas eemaldada kaladelt soomuseid

Katlakivi eemaldamine võib toimuda erineval viisil, olenevalt kala tüübist.

Näiteks võib soomuseid ripusest või sorogast eemaldada üsna lihtsalt. Ahvenatega on olukord keerulisem, kuna nende soomused on väikesed ja kala ise on üsna kipitav ning võite lihtsalt käte naha hävitada.

Kui kala on puhastamise ajal veel elus, siis peate selle tapma - selleks võite selle kas haamriga pähe lüüa või teha noaga kahe peauime vahele otse pea alla sisselõige ja vabastada kogu veri.

Järgmine samm on kõigi uimede eemaldamine. Kõige mugavam on seda teha teravate kääridega..

Lõika ettevaatlikult rinna- ja kõhuõõnes paaritud uimed. Tohutu seljauime eemaldamiseks tuleb seda mööda teha mõlemale küljele sisselõige. Pärast seda eemaldage uim, haarates selle papist salvrätiku või rätikuga (kui teete seda paljaste kätega, on suur võimalus vigastada).

Uim eemaldatakse lihtsalt. Kui kala on suur, siis tuleks täpselt sama teha ka pärakuuimega. Väikestes kalades saab pärakuuu lihtsalt kääridega ära lõigata. Kui te ei plaani pead roogis kasutada, peate selle enne kaalude puhastamist ka eemaldama..

Pärast kala ettevalmistamist jätkake soomuste eemaldamist. Äärmiselt peaaegu kõik kurdavad, et kaalude puhastamisel lendab tugevalt eri suundades, mis on muidugi äärmiselt ebameeldiv, kuna pool köögist osutub määrdunud. Selle vältimiseks on parem kala puhastada veest.

Selleks täitke kraanikauss või kraanikauss piisava koguse veega, et kala täielikult katta, ja alustage puhastamist. Võite kasutada ka muud meetodit - kala puhastamiseks, asetades selle läbipaistvasse kilekotti.

Peate alustama kaalude eemaldamist sabast peani, hoides kala kindlalt oma kätes. Et kala ei libiseks, võite oma käsi soolaga hõõruda, tingimusel et haavu pole. Kaalud saate eemaldada spetsiaalse kalaskaala abil või tavalise noa või riiviga.

Kui puhastate kala noaga, peate seda hoidma väikese nurga all - nii lendavad kaalud külgedelt vähem.

Kaalude eemaldumine on palju lihtsam, kui kalad lastakse 4–5 sekundiks keevas vees alla (eriti kehtib see ahvenate ja teiste äärmiselt väikeste soomustega kalaliikide puhul). Kui kala on suur, siis enne puhastamist tehke kirjutusnuga kaalude vastu 5-6 kaldus soont - see hõlbustab puhastamist. Kala mugavamaks hoidmiseks võite pista pliiatsi suhu. Lisaks, kui kala on külmunud, siis ärge sulatage seda lõpuni - kaalusid on kergem külmunud puhastada ja see libiseb teie kätes vähem.

Samuti on soovitatav enne kala soomustest puhastamist mõnda aega äädikaga kergelt hapendatud vees hoida - soomused eemalduvad veelgi lihtsamalt.

Kuid väga suurte, tugevate soomustega kalade puhul pole see meetod eriti sobiv..

Kui olete kala kaaludelt puhastanud, loputage see jooksva külma vee all ja võite hakata seda lõikama.

Kaladest saate valmistada palju erinevaid roogasid, näiteks kala tuleb ülimaitsev välja köögiviljadega aeglases pliidis või sellises ebatavalises roogis nagu pesad kaladega.

Me eemaldame kaalud erineval viisil

Võib-olla on see üks vastikumaid hetki, sest kalad püüavad käest libiseda ja kaalud võivad kogu köögis laiali hajuda. Selleks, et kala välja ei libiseks, on vaja seda põhjalikult pesta jaheda vee all. Puhastatakse peast sabani, siis on kaalud paremini eraldatud.

Värskeimate kalade soomuseid on palju kergem koorida, seetõttu tuleb vastavalt nende võimele kala kohe pärast püüki puhastada.

Kuid enamik koduperenaisi tegeleb endiselt külmutatud või jahutatud kalaga, seetõttu on kõige olulisem välja mõelda, kuidas kodus kala kaaludest puhastada. Selle ülesandega meie jaoks toime tulemiseks on mitu nippi:

• Saab puhastada kilekotis, siis jäävad kõik kaalud selle sisse.
• Pange kala jaheda veega anumasse - siis on käed vee all ja kaalud ei lenda laiali.
• Kui kaalud ei lahku, valage kaladele 10-15 sekundit keeva veega.
• Soolake peene kala ja hõõruge seda kätega kauem, siis jääb ainult pesta jahedas vees.

Igaüks, kes teab suurepäraselt, kuidas kala puhastada, pistab pulgakese suhu kogu tee - see on veelgi mugavam.

Noa asemel kasutavad peaaegu kõik erinevaid seadmeid..

Kalaskaala saab valmistada, kui naelutate lauale 2-3 õllekaanet. Sama efekti saab siis, kui naelutate naeltega augustatud aukudega plekk-lehe puitklotsi külge (nii et seal on teravad sakilised servad). Isegi lihtne aukudega põhjas olev plekkpurk võib olla mugav kalakoorija. Ja riistvara turul on kala puhastamiseks palju spetsiaalseid nuge, kuid kogenud koduperenaised ütlevad, et kõige usaldusväärsem on tavaline suur nuga.

Muideks! Nii et teie käed puhastamisel ei libiseks, peate kala hõõruma suure soolaga. Tõsi, siis ei tohiks kätel olla haavu (see teeb haiget, kui te ei kasuta kindaid).

Jõekalade puhastamine

Enamasti harrastavad harrastuskalurid jõgedes.

See tähendab, et esiteks peate teadma, kuidas jõekalu puhastada. Mõnel juhul pole puhastamine vajalik, näiteks võite kaalusid eemaldamata valmistada suupisteid järgmistest:

• ahven
• latikas
• lõhe
• pull
• säga
• burbot

Tõepoolest, maitsev kalasupp tuleb ahvenatest või väikestest latikatest otse naha sisse. Sellisel juhul võib puljong kaaludest nõrutada ja kalasupis edasi küpsetada ning kalu koorida ja eraldi ürtidega serveerida..

Samuti ei koorita lõhet, praadimiseks mõeldud gobisid ega omletti ning ristikute juurest saab soomuseid eemaldada isegi sõrmedega. Kuid säga ja hariliku kaalu küljest ei eemaldata soomuseid (need puhastavad ainult hoolikalt lima) või eemaldatakse need koos nahaga, mida nimetatakse sukaks.

Selleks tehakse pea lähedal sisselõige ja eemaldatakse kuni sabani..

Ahven väärib erilist tähelepanu, sest teda püütakse enamasti spetsiaalselt. Seda kala jumaldatakse selle maitse ja võime valmistada mitmel viisil. Suvel võib jõe lähedal saaki kohe suitsetada, pestes seda lihtsalt puhtas jahedas vees. Suitsutatud nahk eraldatakse koos soomustega lihtsalt ning selle all säilib suurepärane maitse ja lõhn. Kui peate kodus praadimiseks või küpsetamiseks ahvenaid puhastama, siis on olemas hea meetod, mida võib täielikult nimetada rahvapäraseks

• lõika kääridega läbi ahvena augustavad uimed;
• pange kala lõikelauale ja puhastage siseküljed kõhust;
• võtame kõige tavalisema rauast tetraeedrilise riivi (parem on vana, Vene ajast pärit, kui see on säilinud) ja puhastame hoolikalt külje, kus on sälkudega augud.

Selle meetodi abil puhastamise kvaliteet on oluliselt kõrgem kui noaga töötamisel ja kaalud praktiliselt ei lenda köögis.

Ja et kala mööda lauda ei roomaks, on vaja seda kahvliga sabast kinni hoida. Seda meetodit tehakse kõige mugavamalt paarikaupa.

Eriline tähelepanu: linask!

Linask, kala, mida leidub järvedes või muudes veekogudes, kus pole võimsat voolu, on äärmuslikel aegadel üha enam levimas. See on levinud Venemaa Euroopa osas, kuid aeg-ajalt leidub seda isegi Baikali järves.

Selle kala maitseomadused meie jaoks, samuti linase lihas suurtes kogustes sisalduvad rasvad ja valgud, meelitavad üha enam koduperenaisi, kes soovivad kalavarakondades ohtralt müügil oleva tüdinud rohelise või roosa lõhe asemel oma lähedasi hellitada millegi uuega..

Kui teil on puhastamisega raskusi, siis teadke, et linaskala soovib teha järgmisi samme:

1. Pese põhjalikult jahedas voolavas vees lima ja muda eemaldamiseks ning viska kraanikaussi.
2. Vala ülaosale keeva veega, nii et lima kõduneks nagu munavalge. Ja seejärel loputage jaheda veega.
3. Paljud ütlevad, et kaalusid pole vaja koorida, sest pärast küpsetamist, eriti küpsetades või suitsetades, näib see lahustuvat. Kui tunnete vajadust soomuste eemaldamiseks, peate kala hoidma 20 sekundit kuumas vees ja hiljem jahedas, kraapige noa nüri küljega kaalud maha..

Soolte väljalõikamine põhimõtteliselt ei hävita sapipõie, vastasel juhul osutuvad kalad kibedaks. Kuna seda keedetakse peaga, on parem ka lõpuseid mitte jätta..

Kui on tunda tugevat mudalõhna, saate sellest lahti, kui pesete hoolikalt linast tugevas soolalahuses ja joote enne keetmist sidrunimahlaga..

Puhastustarvikud

Kõigepealt vajate kalade puhastamiseks vähemalt nuga. See on kõige tavalisem variant. Igas kodus on nuga, kuid kõik seadmed sobivad kalade puhastamiseks. Nuga peaks olema mugav, hästi teritatud ja väike. Selline seade eemaldab suurepäraselt suured kaalud.

Moodsal ajal müüakse kala puhastamiseks spetsiaalseid seadmeid. Väljas ja oma tegevusega sarnanevad nad tavalise riiviga. Seadmetel on augud, millesse soomused kukuvad kala hõõrdumise ajal.

Sellised seadmed sobivad suurepäraselt väikeste kaalude eemaldamiseks. Müügil on ka spetsiaalsed klambriga lauad. Selle tulemusena ei ole vaja rümpa sabast kinni hoida..

Kuidas kala kaaludest kiiresti puhastada? Võite kasutada tavalist mitme servaga riivi. Seda on mugav kasutada. Sellisel juhul eemaldatakse kaalud kohe mitmes reas. Ja ärge hajutage külgedele, jäädes riivist sisse.

Kuidas teha isetehtud kalapuhastajat?

Kalapuhastaja saate teha teiste abita. Selleks on vaja väikesi naelu, klaaspudelitest kortsukesi. Ja väike tahvel. Selle külge on naelutatud mitu kaant..

Selline omatehtud seade sobib suurte soomustega kalade puhastamiseks. Marssi kriteeriumides võite sellise seadme asemel kasutada plekkpurki, tehes põhja rebenenud augud.

Kalade puhastamine

Kuidas kala kaaludest kiiresti puhastada? See protsess on jagatud mitmeks etapiks:

Kala pestakse hoolikalt voolavas vees. Rümba libisemise vältimiseks eemaldatakse kaalude alt kogu praht ja lima.

Kõik pestakse eraldi.

Kuidas haugilt soomuseid eemaldada

Rümba kaaludest puhastamiseks kasutavad nad peamiselt kaabitsat, kahvlit või teritatud nuga..

Võtame ühe käega saba, teisega hoiame nuga kinni ja eemaldame kalakoor uudishimulike liigutustega selle kasvu suuna vastu.

Tänu sellele meetodile ei levi kaalud kogu ruumis laiali, vaid jäävad puhastusseadmele..

Kui leiate kaaviari kala seest, siis võtke see välja ja ärge mingil juhul visake seda koos pokaalidega minema, sest ta on delikatess. Haugi lõhkumise ajal hoidke nuga veidi nurga all, nii et kaaviari kile ei puruneks.

Pärast toote kaaludest puhastamist ja sisekülgede valimist tuleb see korralikult pesta, vesi eemaldada papprätikuga määrides ja võite hakata lõikama.

Muide, plaati tuleks ka pesta, eemaldades lima ja kaalude jäänused ning seejärel pühkida kuivaks..

Kuidas eemaldada haugiluud ja eraldada filee

Tegelikkuses pole filee luudest eraldamine keeruline, võttes arvesse isegi jõekiskja jõulist luustikku. Peamine tingimus on kitsa terava teraga tööriista olemasolu.

1. Esiteks, nii et pead oleks mugav käes hoida, peate luu lõikama lõpuste vahele. Haara siis vasaku käega, hoides lõpuseid.
2. Me panime kalakorjuse vasakule küljele, teeme pikisuunalise sisselõike veidi lõpuste alla asetatud väikese uime alla.
3. Jätkake ettevaatlikult harja poole sisselõike tegemist, peatudes siis, kui on tunda krõksu.

See tähendab, et oleme jõudnud harjale, seetõttu peaksime peatuma, et mitte seda juhuslikult hävitada..

Filee lõikamine

Tuleb märkida, et haugi kõiki väikseid luid on praktiliselt võimatu eemaldada, seetõttu võivad isegi eliitrestoranides väikesed kondid kohata vormirõivaste spetsialistide valmistatud roogades.

Kuid ikkagi ei tähenda see, et neid ei tohiks üldse kustutada. Kalafilee lõikamine toimub järgmiselt:

1. Pange lauale üks varem harjast eraldatud kalaosadest. Siis peate ribid eraldama ja uime ära lõikama. Nuga tuleks sisestada filee ja ribidega kile vahele, pärast mida me kangutame ribisid ja eraldame fileest. Sellisel juhul tuleks nuga suunata tagant kõhtu. Sama teeme ka haugi 2. osaga.
2. Nüüd peaksite sisefilee nahast eraldama. Võtke pool kala õrnalt 2 sõrmega sabast kinni, pange noaots naha ja liha vahele ning lõigake filee nii, et nuga läheks veidi allapoole..
3. Selleks, et tera suund mööda ei läheks, tuleb filee lõigata vastu kiudude asukohta paariks osaks, kuid nahka ei tohiks lõigata..

Pärast sõrmede sisefileepinna libistamist eemaldage tohutud kondid spetsiaalsete pintsettidega.

Nüüd saate aru, kuidas haugi kodus kiiresti ja asjatundlikult puhastada, eraldades sisefilee harjast. See võimaldab teil kiskja tailihast võimalikult sageli süüa maitsvaid roogasid. Või äkki õpid aja jooksul külalisi rõõmustama kõigi uhiuute ja uhiuute autori kokanduse meistriteostega maitsvatest haugidest.

Kas see kala on puhastamist väärt?

Teatud roogade valmistamiseks ei pea ahvenat tõesti koorima. Ja see kehtib mitte ainult kuivatatud kala kohta. Kuumsuitsu ahvena valmistamiseks pole üldse vaja seda vabastada tugevatest soomustest ja sisikonnast, üsna hea on pesta ja soolaga hõõruda.

Meeletult maitsev ja mahlane liha tuleb välja.

Sama saate teha ka siis, kui kavatsete kala grillil või grillil küpsetada.

Väikesi ahvenaid pole üldse vaja puhastada, kui neid kasutatakse topeltkõrva esimese järjehoidja jaoks. Peate ikkagi puljongit kurnama ja kogu selle partii kala välja viskama. On uudishimulik, et kõrv tuleb sel juhul palju maitsvam välja. Ja lõpused ja rups tuleks ikkagi eemaldada. Kuid sellisel juhul saate kala soolestikku ja pesta äärmiselt kiiresti..

Põhjas küpsetavad kalurid koorimata ja koorimata ahvenast kalasuppi, samas kui nende sõnul on maitsev ainult selline kalasupp. Kuid kaugeltki iga keskmise sõiduraja elanik ei söanda sellise roa peal pidutseda..

Kui lihtne on jõemassi puhastada

Kui see kala peaks olema pannil praetud või keedetud, siis tuleb see puhastada.

Juba ammu on märgatud, et mitte nii kaua aega tagasi püütud püütud ahvenaid puhastatakse palju lihtsamalt..

Kuid kaugeltki kõigis peredes pole kalureid. Seetõttu ostetakse kala traditsiooniliselt turult või turult. Ja iga kord, kui tekib küsimus: kuidas ahvenat üsna kiiresti puhastada, et mitte kogu kööki väikeste kaaludega risustada ega vigastada teritatud okastega käsi?

Seda saab teha, kui teate elu väikseid nippe:

• Selleks, et kalu oleks hõlpsam käes hoida, võite oma kätte panna töökindad. Seda tehakse ainult puhastamise ajal, ebamugav on kala kinnastega soolestik välja tõmmata.
• Surume ahvena saba tugevalt lõikelauale ja tõmbame tugevalt (kuni see krõmpsub) peast kinni.

Pärast sellist protseduuri on kalade soomustest vabanemine palju lihtsam..

Teatud oskuste abil saate kiiresti puhastada paar kg jõehunti ilma kööki määrimata.

Kuid seda tööd saab lihtsamaks muuta. Nahk eemaldub palju lihtsamalt, kui ahvenad mõneks sekundiks sabast kinni hoides keevasse vette kastetakse. Kala puhastatakse ka lihtsalt siis, kui see on eelnevalt veidi külmunud, ja pärast külmkapist välja võtmist eemaldage kohe nahk.

Ära viska fileerimisel ära ahvena pead, uimed ja harjad..

Neid saab täielikult kasutada kahekordseks kalasupiks esimeses vahelehes keetmiseks või kala hodgepodge'i puljongi valmistamiseks.

Kuidas puhastada kalu soomustest, et mitte hiljem plaate või tapeet kaaludelt maha pühkida? Peaaegu kõik arvavad, et lihtsaim viis on osta see turult ja paluda kalaosakonna töötajal see puhastada. See on parim lahendus, kui turg pakub sellist teenust. Aga kui soovite ise püütud või lihtsalt turult ostetud kala puhastada?

Seda saab kenasti teha isegi tavaliste tööriistade abil - noa või kaalukraabiga. Peate lihtsalt töökoha suurepäraselt ette valmistama ja tundma mõnda levinumat tehnikat..

Palju lihtsam on praepannil hapukoores praetud tuulehaugi või ristikarpi küpsetada, kui kalal pole torkeuimi, lima ja soomuseid. Kõigest sellest vabanemiseks on vaja:

• terav nuga
• kalakaabits (kui on olemas)
• köögikäärid
• lõikelaud
• mitu ajalehte või küpsetuspaber (vahatamata)
• keev vesi

1. Pange kala köögivalamu sisse ja valage lima väljavoolamiseks keeva veega.

   Selle jäänuseid saab papp-salvrätikutega pühkida..

2. Puhastage kaabitsaga või noaga soomused sabast peani, hoides kalu sabast kinni. Põletatud kaalud peaksid kergemini lahti tulema. Seda saate teha otse valamu.
3. Pange lõikelauale mitu kihti ajalehti ja asetage kala selle peale. Kaalud jäävad paberile kinni ja kalad ei libise..
4. Uimede ja saba eemaldamiseks kasutage kääre.
5. Kasutage terava noaga kala kõhu lahti rebimist peast saba suunas, püüdes nuga mitte liiga süvendada, et mitte sapipõiest läbi murda.

   Sapp võib rikkuda kala maitset, muutes selle kibedaks.

6. Võtke õrnalt siseküljed välja, eemaldage lumivalge kile ja lõigake pea ära.
7. Pese selle meetodiga valmistatud rümba suurepäraselt voolavas vees. Kuivatage see salvrätikute või papprätikutega.

Kasulikud näpunäited

• Kaalude laialivalgumise vältimiseks ja seda ei olnud vaja valamust eemaldada, saab kalu puhastada vette kastes või mahukasse kotti lastes..
• Kalade jaoks on parem kasutada plastist või muudest poorsetest tahvleid ja katta plaat pidevalt paberiga.
• Kõige värskem kala on kõige parem puhastada, nii et te ei tohiks seda koorimata külmutada. Samuti peaksid kalad enne puhastamist olema märjad.
• Kõik pärast kala puhastamist tekkinud jäätmed tuleb kohe minema visata ja välja viia: kala rikneb ülikiiresti ja hakkab kohutavalt lõhnama.
• Kui kavatsete kala pea küpsetada (keeta näiteks kalasuppi), eemaldage kindlasti lõpused ja silmad, mis võivad puljongi häguseks muuta..
• Mõnes retseptis on kaalude olemasolu vajalik - näiteks kui küpsetate suuri kalu soolakoores.

Sildid: kuidas kala puhastada, kala, kalade puhastamine