Kui kursuse "Maailm ümber" 4. klassi kontrollküsimus, siis kõige õigem vastus on kartul. Meenutagem kartulitärklist. Tõsi, nisu sisaldab ka rikkalikult tärklist, kuid igapäevaelus nimetatakse seda jahuks, millest küpsetatakse leiba, kuid saadakse ka alkoholi joomist - etüüli. Oder sisaldab ka piisavas koguses tärklist, kuid herned sisaldavad rohkem valku. Nii et siin on kaks õiget vastust: kartul ja nisu. Kui test vajab ainult ühte vastust, siis on küsimus vale. Vastus 4. klassile: kartul.
Tärklis
See on valge, maitsetu pulber, mis on tuttav paljudele meist. Seda leidub nisu- ja riisiterades, ubades, kartulimugulas ja maisitõlvikus. Kuid lisaks nendele toodetele leiame tärklist keeduvorstist, ketšupist ja loomulikult igasugustest želeedest. Olenevalt päritolust on tärklisterad erineva kuju ja osakeste suurusega. Kui pigistada käes tärklisepulbrit, eraldab see iseloomulikku kriginat.
Tärkliserikkad toidud:
Näidatud ligikaudne kogus 100 g tootes
Tärklise üldised omadused
Tärklis on külmas vees absoluutselt lahustumatu. Kuuma veega kokku puutudes see aga paisub ja muutub pastaks. Kooli ajal õpetati meile, et kui leivatükile lastakse tilk joodi, muutub leib siniseks. Selle põhjuseks on tärklise spetsiifiline reaktsioon. Joodi manulusel moodustab see nn sinise amülodiini.
Muide, sõna esimene osa - "amüül" näitab, et tärklis on limaühend ja koosneb amüloosist ja amülopektiinist. Mis puutub tärklise moodustumisse, siis selle päritolu võlgneb teravilja kloroplastidele, kartulile, samuti taimele, mida kodumaal Mehhikos nimetatakse maisiks ja me kõik teame seda maisina.
Tuleb märkida, et oma keemilise struktuuri poolest on tärklis polüsahhariid, mis maomahla mõjul on võimeline muutuma glükoosiks..
Päevane tärklise vajadus
Nagu eespool mainitud, hüdrolüüsitakse happe toimel tärklist ja muundatakse see glükoosiks, mis on meie keha peamine energiaallikas. Seetõttu peab inimene enesetunde saamiseks kindlasti tärklist sööma..
Peate lihtsalt sööma teravilja, pagariäri ja pastat, kaunvilju (herned, oad, läätsed), kartulit ja maisi. Samuti on hea lisada oma toidule vähemalt väike kogus kliisid! Meditsiiniliste näidustuste kohaselt on keha päevane tärklisevajadus 330–450 grammi.
Vajadus tärklise järele suureneb:
Kuna tärklis on kompleksne süsivesik, on selle kasutamine õigustatud juhul, kui inimene peab pikka aega töötama, mille jooksul pole võimalust sagedaseks söömiseks. Maomahla toimel järk-järgult muunduv tärklis eritab täisväärtuslikuks eluks vajalikku glükoosi.
Tärklise vajadus on vähenenud:
- erinevate maksahaigustega, mis on seotud seedimise ja süsivesikute imendumise häiretega;
- madala füüsilise koormusega. Sellisel juhul on tärklis võimalik muuta rasvaks, mis ladestub "pro-storage";
- tööde puhul, mis nõuavad kohest energiavarustust. Tärklis muundatakse glükoosiks aga alles mõne aja pärast..
Tärklise seeduvus
Tulenevalt asjaolust, et tärklis on keeruline polüsahhariid, mille hapete mõjul saab täielikult muuta glükoosiks, on tärklise omastatavus võrdne glükoosi omastatavusega.
Tärklise kasulikud omadused ja selle mõju organismile
Kuna tärklis on võimeline muutuma glükoosiks, on selle mõju organismile sarnane glükoosiga. Tänu sellele, et see imendub aeglasemalt, on tärkliserikaste toitude kasutamisel tekkinud küllastustunne kõrgem kui magusate toitude otsesest kasutamisest. Samal ajal on kõhunäärme koormus palju väiksem, millel on kasulik mõju keha tervisele..
Tärklise koostoime teiste oluliste elementidega
Tärklis interakteerub hästi selliste ainetega nagu soe vesi ja maomahl. Sel juhul paneb vesi tärkliseterad paisuma ja soolhape, mis on osa maomahlast, muudab selle magusaks glükoosiks.
Tärklise puudumise tunnused kehas
- nõrkus;
- kiire väsimus;
- sagedane depressioon;
- vähenenud immuunsus;
- vähenenud sugutung.
Märgid liigsest tärklisest kehas:
- sagedased peavalud;
- ülekaaluline;
- vähenenud immuunsus;
- ärrituvus;
- peensoole probleemid;
- kõhukinnisus
Tärklis ja tervis
Nagu mis tahes muu süsivesiku söömine, peaks ka tärklis olema rangelt reguleeritud. Ärge tarbige liigses koguses tärkliserikkaid aineid, kuna see võib põhjustada fekaalikivide moodustumist. Siiski ei tohiks vältida ka tärklise kasutamist, sest lisaks energiaallikale moodustab see mao seina ja maomahla vahele kaitsva kile.
Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid tärklise kohta ja oleme tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikus või ajaveebis koos lingiga sellele lehele:
Millist tärklist saadakse?
Tärklise tootmiseks tööstuslikus mahus on vaja suurt hulka taimi.
Tärklis - mida saadakse
Millest tärklist tehakse? Kasutatakse taimi nagu riis, oder, herned, kartul, mais ja nisu. Eksootilistest taimedest kasutatakse maniokit ja bataani. Mais on tärklise tootmiseks kõige tavalisem taim. Mitte kõik ei tea, et mais sisaldab umbes 57 protsenti tärklist. Maisitärklise valgu eemaldamiseks peate selle loputama hüdrotsüklonites. Saadud ainet kasutatakse aktiivselt kondiitritoodete, konservide, paberi tootmiseks.
Köögiviljad nagu kartulid sisaldavad 20 protsenti tärklist. Kartul purustatakse pudruni, seejärel kuivatatakse ja pakitakse. Tärklisele lisatakse vääveldioksiidi, et see kauem säiliks. Sellist tärklist kasutatakse suppide, kastmete, vorstide lisamisel. Lisaks kasutatakse seda tekstiili, paberi ja trüki tootmisel..
Ja millest veel tärklist tehakse? Tärklist on ka riisis või nisus. Esimene on pudingite valmistamiseks hädavajalik. Ja teine on pagaritoodete tootmise lahutamatu osa. Lisaks loetletud tärklisetüüpidele on tapioka tärklis, mida toodetakse kassaava taime mugulatest, samuti sorgotärklis, amülopektiinitärklis.
Millist tärklist kodus saadakse
Paljud inimesed mõtlevad, mida tärklist kodus tehakse. Avaldame saladuse - meil on vaja tavalist kartulit. Peate võtma paar toores kartulit, loputama ja riivima. Eelistatav on kartulid veega kaussi hõõruda. Mõne aja pärast märkate, et heledad setted langevad tassi põhja. See on tärklis. Kui ta langetamise lõpetas, võite järelejäänud massi eemaldada. Sade on vaja hoolikalt pesta veega, seejärel tuleb see kuivatada. Parim on seda teha lamedas ja kuivas anumas. Tulemuseks on valge pulber - see on tärklis.
Tärklis
Artikli sisu:
Tervise eest hoolitsemine algab toitumisest. Seetõttu on nii oluline jälgida, mis ja millises mahus kehasse satub. Tasub hoida valkude, rasvade, süsivesikute tasakaalu. Tärklis on üks sagedamini tarbitavaid süsivesikuid. Kuid igal ainetüübil on oma eripära..
Väliselt meenutab tärklis jahu: see on sama valge, purune. Aga kui tärklist mikroskoobi all vaadata, siis selgub, et see koosneb helvestest või tärklisteradest..
Toitainelementide seisukohalt on tärklis polüsahhariid, st süsivesik. Selle peamine ülesanne on varundamine. Aine nimetus "tärklis" tähendab saksa keeles tõlkes "tugev jahu".
Võib tunduda, et inimesed ei tarbi tärklist eriti sageli. Selle kasutamine puhtal kujul on tõesti haruldane. Kuid seda pulbrit leidub paljudes toodetes, mida kõik on harjunud iga päev oma laual nägema. Näiteks pasta või kartul, leib ja saiakesed, köögiviljad.
Tärklise kasutamine on üsna lai. Toiduvalmistamisel on see asendamatu jookide, kastmete ja saiakreemide valmistamisel. Supid, saiakesed ja Aasia toidud pole selle aineta mõeldavad. Tärklist kasutatakse ka farmaatsia- ja kaitsetööstuses..
Inimesed avastasid selle lumivalge pulbri juba Vana-Rooma päevil. Täna on tärklisetootmises liidrid Põhja-Ameerika riigid, Saksamaa ja Taani, Jaapan ja Tai..
Tärklise tüübid
Turul leitakse reeglina kartulist valmistatud tärklist. Kuid on palju tooteid, millest eraldub pulbriline aine. Erinevad tärklisetüübid erinevad üksteisest tiheduse, värvi ja puutetundlikkuse poolest.
Kõige populaarsemad tärklisetooted on:
- mais;
- kartul;
- nisu;
- riis;
- oder;
- herned;
- maniokk;
- magus kartul.
Sellised tärklisetüübid nagu kartul, riis, mais, nisu, tapiokk ja maguskartulitärklis on majanduses väga olulised. Tootmismeetodina kasutatakse mugulate, juurte ja terade jahvatamise meetodit.
Maisitärklis
Maisituumades on umbes 57 protsenti tärklist. Selle eraldamiseks puhastatakse, purustatakse ja jahvatatakse maisiterad. Maisitärklist on kolme klassi: lisaklassi, esimese klassi ja amülopektiini klassi.
Maisitärklisel on lubatud olla nõrga kollase varjundiga. Sellist ainet kasutades on tunda maisi kerget maitset ja aroomi. Paksendusaste on madalam kui kartulitärklisel.
Maisitärklist kasutatakse toiduainetööstuses kondiitritoodete, täiteainete ja kastmete valmistamiseks ning paberi valmistamiseks..
Kartulitärklis
Kartulimugulad sisaldavad kuni 20 protsenti tärklist. Mugulate jahvatamisel eraldub tärkliserikas aine. Sellel pole lõhna ega maitset. Tavaliselt on värv valge.
Kartulitärklist kasutatakse kondiitritoodete ja vorstide tootmiseks. Teine pulbri valdkond on kosmetoloogia. Erinevalt maisiainest pakseneb kartulipulber kiiremini, selle konsistents on tihedam.
Nisutärklis
Nisuterad sisaldavad kuni 65 protsenti tärklist. Selle aine eripära on peenete pooridega kristallstruktuur. Nende omaduste tõttu neelab nisutärklis suurepäraselt niiskust, näiteks küpsetistes..
Seda tüüpi ainete kasutamisel toidu valmistamisel on oluline meeles pidada selle eripära. Nisutärklist tuleb lisada suures koguses, kuna see paksendab vedelikke halvemini kui teised. Oluline on mõelda, et nisutärklis "vananeb" üsna kiiresti.
Riisitärklis
Tärklise tootmiseks kasutatakse töödeldud riisiterasid. Selline aine koosneb väikestest teradest. Kui kasutate oma roogades palju riisitärklist, saate tunda teravilja tuttavat maitset ja aroomi. Riis salvestab 75% tärkliserikkast ainest.
Riisitärklist kasutatakse kosmetoloogias, traditsioonilises meditsiinis ja erinevates roogades. Siirupid, kastmed ja maiustused sisaldavad sageli riisipulbrit..
Tapioka ja maguskartulitärklis
Valdavalt troopilistes riikides, kus kartulit ei saa kasvatada, kasutatakse seda tüüpi taimi tärklise valmistamiseks. Teada on, et kuni 30 protsenti tärklist on kontsentreeritud maguskartulisse ja kuni 40 protsenti maniokisse..
Tapioka tärklist kasutatakse toiduainetööstuses peamiselt stabilisaatori ja paksendajana. Seda lisatakse vorstidele, pagaritoodetele, kondiitritoodetele. Seda kasutatakse aktiivselt liharoogade, kastmete ja kiirnuudlite valmistamiseks.
Tärklise keemilised ja füüsikalised omadused
Vaatleme üksikasjalikumalt tärklise keemilisi ja füüsikalisi omadusi. See on valge pulber. Mõnikord on kollakas toon aktsepteeritav. Tärklis ei saa külmas vees lahustuda. Kuumas vees moodustab see kolloidlahus või tärklisepasta. Maitset pole. Selle leeliseline pH on tänu sellele võimeline keha oksüdeerima. Pigistades on tärklisepulbri mikrograanide hõõrdumise tõttu kuulda tärklise piiksumist.
Tärklis on üsna vabalt voolav ja meenutab konsistentsilt jahu. Koosneb tärkliseteradest. Erinevatest toorainetest valmistatud tärklisel on mõningaid erinevusi. Näiteks võib riisipulber olla riisiteraviljaga ja poorsem..
Ainel on kaks vormi. Esimene on lineaarne polümeer, amüloos. See lahustub aktiivselt kuumas vees. Teine on amülopektiin, mis on samuti polümeer, kuid see võib paisuda ainult vees.
Tärklis on taimedes peamine energiaallikas. Fotosünteesi teel moodustub aine rakkudes ja koguneb seejärel juurtesse, seemnetesse või mugulatesse. Elus tärklis (glükogeen) moodustub loomade maksas ja lihaskoes.
Happesesse sooja keskkonda sattumisel hüdrolüüsitakse tärklist. Seejärel laguneb glükoosiks. Nii käitub aine inimese maos. Joodiga kokkupuutel muutub tärklis erksiniseks. Omab geeli või pasta omadusi. Omab pasta või geeli omadusi.
Tärklise ja tselluloosi erinevus
Tärklist ja tselluloosi peetakse kaksikvendadeks. Need on valmistatud glükoosist. Mõlemad on polümeerid. Ainuke erinevus tärklise ja tselluloosi vahel on ainete keemilise valemi puhul korduvates glükoosiühikutes.
Tärklisühikutel on alfa-sidemed, tselluloosil aga beeta-sidemed. Selle tõttu on inimkeha võimeline tärklist seedima ja lagundama, tselluloos aga mitte..
Seetõttu jääb tärklis tugevuse poolest alla tselluloosile. Tselluloos ei saa vees lahustuda. Raske laguneda. See on usaldusväärne materjal mitmesuguste kangaste, paberi, plasti valmistamiseks.
Tärklise funktsioonid inimkehas
Tärklise ülesanne inimkehas on saada glükoosiks ja viia rakkudesse energiat.
Tärklis hävib suuõõnde sattumisel, närimise ajal. Sülg muudab aine maltoosiks. Seejärel satub peensoole sisenedes maltoos glükoosiks, imendub verre ja järgneb inimese keharakkudesse, et täita inimese energiaressursse.
Tärklis on aju peamine "toit". Keha kasutab kohe mingit mahtu ja osa tärklisest saadud glükoosist ladustatakse lihaskoes ja maksas glükogeeni kujul.
Tärklise koostis
On teada, et tärklis on polüsahhariidühend, süsivesik. See koosneb amüloosi ja amülopektiini kombinatsioonist. Tärklisepulber sisaldab umbes 2% valke, rasvu ja tuha elemente..
Tärklis ei sisalda vitamiine, kuid on mõned makrotoitained. Tärklis sisaldab mineraale nagu kaltsium, fosfor, kaalium ja naatrium.
Millised toidud sisaldavad tärklist
Tärklis on puuviljade, köögiviljade, ubade ja terade looduslik koostisosa. Seda võib leida pähklitest ja teistest tavaliselt tarbitavatest toitudest. Tärklist sisaldavat ainet leidub rohkesti erinevates teraviljades, jahutoodetes ja kaunviljades.
Manna-, nisu- ja riisipuder koosneb 70 protsendist tärklisest 100 grammi toote kohta. Nisu- ja rukkijahu, millest valmistatakse küpsetisi, koosneb 65 protsendist tärklisest. Populaarsetest helvestest "Hercules" leiate kuni 50 protsenti tärkliserikkast ainest.
Kaunviljad, nagu herned, oad ja läätsed, sisaldavad kuni 45 protsenti tärklisepulbrit. Erinevad pastad sisaldavad 68 protsenti tärklist. Tee-maiused (näiteks küpsised) sisaldavad umbes 55 protsenti ainest.
Erinevad köögiviljad ja puuviljad on täidetud tärklisega. Paljude lemmikkartulite koostises on vastupidiselt laialt levinud müüdile tärklise kohta ainult kuni 20% valget pulbrit. Mädarõigas ja ingverijuures on ainet üle 11 protsendi.
Värsketes rohelistes hernestes on tärklist 7 protsenti ja kõrvitsas või banaanis 2 protsenti, kuid tärklise kogus väheneb vilja küpsedes kiiresti..
Looduses on ka tooteid, mis sisaldavad väikest kogust tärklist, sealhulgas:
- küüslauk;
- sigur;
- porgand;
- tomat;
- kapsas;
- pipar;
- seened;
- petersell;
- spinat;
- pastinaak.
Tärklise eelised organismile
Tärklis on inimese toitumises asendamatu element. Fakt on see, et see aine on kompleksne süsivesik. Peamine ülesanne on keha rakkude küllastumine energiaga. Teatud looduslikud tärkliseallikad sisaldavad sageli erinevaid mineraale.
Tärklise eelised on järgmised:
- eemaldab liigse vee;
- vähendab kolesterooli hulka veres;
- toetab immuunsüsteemi;
- kaitseb keha põletiku eest;
- optimeerib ainevahetust ja happeid kehas;
- parandab seedetrakti tööd tänu sellele, et tärklis on tugev prebiootikum;
- normaliseerib vere kolesteroolitaset;
- ravib haavu ja haavandeid;
- on mukolüütilise toimega;
- pehmendab ja puhastab nahka;
- koorib surnud epiteelirakud;
- uuendab naha kaitsvat barjääri ja on antioksüdantse toimega.
Tärklis võib osaliselt jahu asendada ning vähendada rasvade ja suhkru kasutamist toidus. Lisaks suudab see ümbritseda mao ja soolte seinu. Seetõttu lisatakse tärklis sageli erinevatesse dieedidesse..
Tärklise kahjustus kehale
Looduslikku tärklist peetakse üldiselt ohutuks toiduks. Aga kui me räägime modifitseeritud või rafineeritud ainest, siis on tärklisel organismi jaoks mingit kahju.
Esiteks viib suures koguses tärklisega toidu kontrollimatu tarbimine liigse energia ja rasvumise kuhjumiseni. Selle tagajärjel kannatavad siseorganid ja inimese lihasluukond..
Teiseks kutsub suurenenud tärklisesisaldusega toit esile insuliini hüppe veres ja järsu languse. See avaldab kahjulikku mõju kogu kehale. Lisaks suureneb diabeedi tekkimise oht. Inimesed, kellel on probleeme süsivesikute lagundamise ja imendumisega, peaksid olema tärkliserikka toiduga ettevaatlikud..
Kolmandaks on häiritud ainevahetus ja seedetrakti töö. Kõhukinnisus ja puhitus võivad olla tärkliserikka toidu austajate sagedased külalised. Tasub meeles pidada, et tärklis (eriti kartulitärklis) on allergiliste reaktsioonide sagedane põhjus..
Juustetärklis
Paljud naised kasutavad juuksehoolduses maisitärklist või kartulitärklist. Aine võib soodsalt mõjutada juuksefolliikulisid. Tärklise koostisesse kuuluv glükoos toidab ja tugevdab juuksejuuri ning niatsiin soodustab paranemist ja peatab juuste väljalangemise.
Tärklise kasutamise ajal taastatakse peanahk ja juuksed. Mineraalid nagu fosfor, kaalium, naatrium, kaltsium küllastavad juukseid ja tärklis ise ümbritseb kiude ja muudab need siidiseks. Lisaks kasutatakse seda ainet sageli šampooni või maskina: tärklis eemaldab rasu ja eemaldab poorid..
Salendav tärklis
Toitumisspetsialistid soovitavad kaalulangetamiseks kasutada rafineerimata, vastupidavat tärklist. See on võimalik pulbri keemiliste omaduste tõttu. Lisaks puhastab tärklis soolestikku toksiinidest ja kiirendab ainevahetusprotsessi.
On teada, et tärklis on polüsahhariid, mitmekomponentne süsivesik. Maos olles tekitab see pikaajalise küllastustunde, takistades inimese ülesöömist..
Riisitärklist kasutatakse mähiste jaoks. Tänu kaaliumile eemaldatakse rakkudest liigne vedelik ja nahk muutub elastsemaks ja ühtlasemaks.
Tärklise päevane määr inimestele
Nagu varem mainitud, laguneb tärklis glükoosiks. Glükoos on inimkeha peamine energiaallikas. Seetõttu on selle söömine kohustuslik..
Üle poole kaloritest, mida keha peab võtma süsivesikute sisaldavast toidust. Järelikult peaks tärklise täismahu saamiseks kolmandik toidust sisaldama seda ainet sisaldavaid toite..
Inimese keskmine tärklise päevamäär on 350 grammi. Sellise aine koguse saamiseks piisab, kui päeva jooksul tarbida erinevat tüüpi teravilju, kartuliroogasid, kaunvilju või pastat. Kliid on suurepärane rafineerimata tärklise allikas ja neid tuleks lisada oma dieeti..
Kõik tärkliserikkad toidud pakuvad kehale umbes 16 grammi süsivesikuid. Enamik neist moodustub otse tärklisest.
Tärklise kalorisisaldus
Tärklise kalorsus võib varieeruda sõltuvalt selle tüübist. Kuid aine keskmine väärtus on 300-313 Kcal 100 grammi pulbri kohta.
Hoolimata asjaolust, et tärklis imendub organismis pikka aega, kuid see imendub kvalitatiivselt, võib selle liigne kasutamine põhjustada rasva sadestumist kehas. Seetõttu tuleb tärkliserikka toidu tarbimisel järgida teatud norme..
Millist tärklist saadakse
Sisu:
- Mis on tärklis?
- Millised tooted on tärklis?
- Kartulitärklis
- Maisitärklis
- Nisutärklis
- Riisitärklis
- Mansa tärklis
- Tärklise mõju kehale
Artikli lugemise aeg - 15 minutit
Dieedi eest hoolitsemine nõuab teadmist, mida ja kui palju keha tarbib - need on valgud, rasvad ja süsivesikud. Viimaste hulka kuuluvad suhkur, kiudained ja tärklis. Tärklis on kõige populaarsem süsivesikute tüüp, mida inimesed tarbivad kõige sagedamini. See tekst on pühendatud talle..
Mis on tärklis?
Tärklis on kompleksne kombinatsioon mitmest suhkrumolekulist, s.t. polüsahhariid. Looduses vabaneb see kloroplastides fotosünteesi ajal päikesevalguse mõjul. Tavaliselt näeb see välja nagu valge (erineval määral valkjas) pulber, mis on maitsetu ja madalal temperatuuril vees lahustumatu. See koguneb taimede mugulatesse, nende viljadesse ja teradesse, toimides vajadusel reservtoitainena.
Millised tooted on tärklis?
Selle aine tootmiseks kunstlikes tingimustes on mitu tööstuslikku meetodit - kartulimugulatest, maisist, riisist, maniokist, nisust. Nende peamine ülesanne on saada toorainetest maksimaalne tärklisekogus lisanditest puhastamiseks, filtreerimiseks, kuivatamiseks ja järgnevaks kasutamiseks tootmises.
Kartulitärklis
Eksperdid usuvad, et tulevase toote kõige olulisem parameeter on kartuli kvaliteet (toores). See võimaldab teil saada puhtaimat valget värvi ja samal ajal maksimaalset tärklise kogust, mis on vajalik mõnes tööstusharus. Protsessi olemus on mugulate molekulide vaheliste sidemete purustamine, tulemuseks on soovitud pulber, millel on kõrge võime koos veega luua viskoosne läbipaistev pasta. Selle omaduste säilitamiseks on vaja kontrollida tärklisterade vees viibimise aega, eriti kui see sisaldab kaltsiumi ja magneesiumi. Toortärklis ei kesta kaua. Seetõttu tuleb seda kuivatada ja dehüdreerida tsentrifuugides. Saadud pulbrit kasutatakse erinevates tööstusharudes:
- tekstiil;
- paber;
- trükkimine
- toit (näiteks kondiitritooted ja konservid, kastmed, vorstid, supid).
Maisitärklis
See on piimvalge või kollakas pulber, millest saadakse seejärel läbipaistmatu pasta. Lõhn ja maitse meenutavad maisi. See on kõige tavalisem taim, millest tärklist ekstraheeritakse (selle protsent toormaterjalides ulatub 57 protsendini). Selle sünteesimise tehnika koosneb mitmest etapist ja näeb välja selline:
- maisi leotamine kuumutatud väävelhappelahuses tuumade pehmendamiseks;
- lahustuvate ainete eemaldamine segust;
- terade purustamine, millele järgneb pesemine;
- seondunud tärklisterade eraldumine segust;
- vaba tärklise vabastamine;
- eraldamine valkude segust;
- tärklise pesemine lämmastiku lisandite puhastamiseks.
Sellise pulbri koostis sisaldab ka kasulikke mikroelemente - kaalium, fosfor, magneesium ja kaltsium. Maisitärklis on kondiitritööstuses toidulisandina uskumatult populaarne. Siin on selle peamine ülesanne tainas pehmendada, muutes selle pehmemaks..
Kasutatakse kolme tüüpi maisitärklist: kõrgem, esimene ja aminopektiil. Nad erinevad üksteisest varju, puhtuse, happesuse ja pinnal olevate tumedate terade tiheduse poolest..
Lisaks tavapärasele maisitärklisele toodetakse kondiitritööstuse jaoks ka modifitseeritud maisitärklist. Selle otsene eesmärk on tagada konkreetsele tootele vajalikud omadused, mille jaoks pulbrit töödeldakse erilisel viisil. See annab talle spetsiifilised omadused, näiteks ei pruugi sellel olla mingit aroomi, värvusetus ja veega kokkupuutel paisumine. Pealegi on see täieõiguslik koostisosa ja sellel pole midagi pistmist potentsiaalselt ohtlike geneetiliselt muundatud toodetega..
Otse toiduainetööstuses on modifitseeritud tärklis märgitud kaupade pakenditele indeksiga E. Siin on kõige populaarsemad:
- E1403 - pleegitatud tärklis (seentes, konserveeritud köögiviljades, maitsega jogurtites ja muudes fermenteeritud piimatoodetes);
- E 1404 - oksüdeeritud tärklis (spetsiaalselt välja töötatud imikutoidus, valmis suppides ja puljongides);
- E1405 - ensüümpreparaatidega töödeldud tärklis (jahutoodetes, marmelaadis, puuviljatäidistes, želees, närimiskummides, puuviljakompvekides).
Omaduste poolest sarnane maisi sorgo tärklisele. See ekstraheeritakse teraviljataimest sorgost ja pannakse toidule, loomasöödale ning kasutatakse tehnilisteks vajadusteks..
Nisutärklis
See on pulber, mis koos veega annab üsna läbipaistva mitteviskoosse pasta. Selle hankimise viis on tehniliselt keeruline. Peamine punkt on valmistada elastne vahustatud nisujahu tainas, mida töödeldakse veega. Seda segades eraldub tärklisesuspensioon, mis hiljem muutub helvesteks. Pulbril on toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks olulised omadused:
- hea hügroskoopsus;
- võime toimida emulsiooni stabilisaatorina.
Maisitärklist kasutatakse ka liha töötlemisel (vorstide, väikeste vorstide ja vorstide valmistamiseks, andes neile homogeense tekstuuri), tainatööstuses, farmakoloogias ja ehitustööstuses..
Riisitärklis
See on valge või kergelt kollakas pulber, mis moodustab madala viskoossusega pasta. Riisiterade jäiga struktuuri tõttu on seda raske saada. Seetõttu on valgu ja tärklise eraldamiseks vajalik tehniliste keemiliste reaktsioonide ahel, mis hõlmab leelist (seebikivi), jahvatamist, pesemist ja dehüdratsiooni..
Kulinaartööstuses kasutatakse riisitärklist aktiivselt kastmete tekstuuri stabiliseerimiseks, muutes need külmumis- ja sulatamiskindlaks, samuti pudingite valmistamiseks. Lisaks toidule kasutatakse riisitärklist järgmistes tööstusharudes:
- parfümeeria (see on terade väikese suuruse tõttu mugav);
- tekstiil;
- paber.
Mansa tärklis
Aine võlgneb oma eksootilise nime troopilisele taimele maniokile (teine nimi on tapiokk). See kuulub eufooria perekonda. Kassava juurtest saadakse dieettoiduks tooteid, lisaks kasutatakse neid tärklise ja seejärel - viskoosse pasta sünteesiks. Kasutusala laieneb peamiselt toidukaupadele - supid, kastmed, kastmed, liharoad (koostisosade sidumise parandamiseks).
Tärklise mõju kehale
Kuna tärklis on kompleksne süsivesik, annab selle lagunemine ja imendumine keharakkudes söömiseks vajaliku energia. Seetõttu ei tohiks te sellest loobuda. Loomulikult menüü koostamine tasakaalustatud viisil, nii et see sisaldab valke ja rasvu. Pealegi sisaldavad mõned looduslikud tärklise allikad ka vitamiine ja mineraale. See on peamine reegel, millest toitumisspetsialistid soovitavad kinni pidada..
Samuti on erinevaid rafineeritud tärklisel põhinevaid dieete. Neid peetakse ohtlikeks, kuna need suurendavad diabeedi, südame-veresoonkonna haiguste ja kehakaalu tõusu riski. Nende eripära seisneb veresuhkru taseme järsul tõusul ja sama järsul langusel. Sel põhjusel peaksid diabeedi ja sarnaste haigustega inimesed olema ettevaatlikud.
Lisaks on tärklise kasutamise vastunäidustuseks allergia ühe või teise komponendi suhtes - olenevalt sellest, millest tärklis pärineb (näiteks nisu gluteen või taim). Seetõttu on oluline arvestada organismi individuaalsete omadustega..
Test ümbritsevas maailmas teemal "Vilja"
1. Mis taimest hirssi tehakse? 1. nisu 2. hirsist 3. odrast
2. Mis territooriumi köögiviljakasvatajad nimetavad kaitstud maaks??
Põld 2. Köögiviljaaed 3. Kasvuhoone
3. Milline tööstus ei ole taimekasvatus? 1. Linnukasvatus 2. Puuviljakasvatus 3. Põlluharimine
4. Millistest taimseemnetest kasutatakse õli? 1. Hirss 2. kaal 3. päevalill
5. Milline saak ei ole teravili? 1. mais 2. päevalill 3. rukis
6. Mida kasvatavad puuvilja kasvatavad inimesed?
Lilled 2.puuviljad 3.köögiviljad
7. Milline taim pole põllukultuur? 1. Päevalill 2. Tatar 3. Vaarikad
8. Millisest jahust kasutatakse saia? 1. nisust 2. rukkist 3. maisist
9. Millisest taimest on kangas valmistatud? 1. päevalillest 2. kaerast 3. linast
10. Millisest taimest tärklist saadakse? 1. linast 2. kartulist 3. päevalillest
11. Millises reas on loetletud ainult köögiviljakultuurid?
1. Kapsas, mais, sibul, kurk, päevalill.
2. Porgand, kapsas, tomat, sibul, kurk.
3. Suvikõrvits, kaalikas, õunapuu, sõstar, küüslauk.
12. Mis on taimekasvatustööstuse nimi? _____________________________________________________
13. Parandage viga.
Vitamiinide ja toitainete saamiseks kasvatatakse lillekultuure.
1. Mis taimest hirssi tehakse? 1. nisu 2. hirsist 3. odrast
2. Mis territooriumi köögiviljakasvatajad nimetavad kaitstud maaks??
Põld 2. Köögiviljaaed 3. Kasvuhoone
3. Milline tööstus ei ole taimekasvatus? 1. Linnukasvatus 2. Puuviljakasvatus 3. Põlluharimine
4. Millistest taimseemnetest kasutatakse õli? 1. Hirss 2. kaal 3. päevalill
5. Milline saak ei ole teravili? 1. mais 2. päevalill 3. rukis
6. Mida kasvatavad puuvilja kasvatavad inimesed?
Lilled 2.puuviljad 3.köögiviljad
7. Milline taim pole põllukultuur? 1. Päevalill 2. Tatar 3. Vaarikad
8. Millisest jahust kasutatakse saia? 1. nisust 2. rukkist 3. maisist
9. Millisest taimest on kangas valmistatud? 1. päevalillest 2. kaerast 3. linast
10. Millisest taimest tärklist saadakse? 1. linast 2. kartulist 3. päevalillest
11. Millises reas on loetletud ainult köögiviljakultuurid?
1. Kapsas, mais, sibul, kurk, päevalill.
2. Porgand, kapsas, tomat, sibul, kurk.
3. Suvikõrvits, kaalikas, õunapuu, sõstar, küüslauk.
12. Mis on taimekasvatustööstuse nimi? _____________________________________________________
13. Parandage viga.
Vitamiinide ja toitainete saamiseks kasvatatakse lillekultuure.
- kõik materjalid
- Artiklid
- Teaduslikud tööd
- Videotunnid
- Ettekanded
- Abstraktne
- Testid
- Tööprogrammid
- Muu metoodiline. materjalid
Test välismaailmast teemal: "Taimekasvatus" 4. klassi õpilastele programmi "Venemaa kool" raames.
testis on ainult 13 küsimust. Neist 11 küsimust koos vastusevariandiga (igale küsimusele - 3 vastust), millest õige on 1 vastus. 2 viktoriiniküsimust, mis vajavad õpilase enda vastust.
- Rakhimova Svetlana Daniyarovna Kirjutage 746 11.01.2019
Materjali number: DB-356204
- Algklassid
- 4. klass
- Testid
Lisage autoriõigusega seotud materjale ja hankige auhindu Info-õppetunnist
Nädala auhinnafond 100 000 RUB
- 11.01.2019 781
- 11.01.2019 85
- 11.01.2019 1074
- 11.01.2019 1094
- 11.01.2019 68
- 11.01.2019 85
- 11.01.2019 920
- 11.01.2019 1070
Ei leidnud seda, mida otsisite?
Teid huvitavad need kursused:
Jäta oma kommentaar
- Meist
- Saidi kasutajad
- Korduma kippuvad küsimused
- Tagasiside
- Organisatsiooni üksikasjad
- Meie bännerid
Kõik saidile postitatud materjalid on loodud saidi autorite poolt või saidi kasutajate poolt postitatud ja need on saidil esitatud ainult informatiivseks. Materjalide autoriõigus kuulub nende vastavatele autoritele. Saidi materjalide osaline või täielik kopeerimine ilma saidi administratsiooni kirjaliku loata on keelatud! Toimetuse arvamus võib autorite omast erinev olla.
Materjali saidile postitanud kasutajad võtavad vastutuse materjalide endi ja nende sisuga seotud vaidluste lahendamise eest. Saidi toimetajad on aga valmis pakkuma igasugust tuge saidi töö ja sisuga seotud küsimuste lahendamisel. Kui märkate, et sellel saidil kasutatakse materjale ebaseaduslikult, teavitage sellest tagasisidevormi kaudu saidi administratsiooni.
Tärklis
Kõik on kuulnud sõna "tärklis", kuid mitte kõik ei tea, mis see on ja milleks see on mõeldud. Tärklis on süsivesikute tüüp ja selle kasutamise asjakohasuse üle arutlevad eksperdid kogu maailmas. Süsivesikuvaba dieedi pooldajad soovitavad loobuda tärklist sisaldavate toitude kasutamisest, samal ajal kui nende vastased edastavad viimase ainulaadseid eeliseid inimkehale.
Keemiline koostis
Tärklis on polüsahhariidide rühma kuuluv orgaaniline aine, mida leidub kõigis rohelistes taimedes. See näeb välja nagu peen valge pulber, mis on maitsetu ja lõhnatu. See lahustub külmas vees halvasti; kokkupuutel kuuma veega moodustab see liimilaadse konsistentsi lahuse.
Tärklist toodavad taimed fotosünteesi teel. Nende jaoks on ta omamoodi kütus, nagu inimestele glükoos. Muide, inimkehasse sattudes laguneb tärklis biokeemiliste protsesside tagajärjel komponentideks, millest üks on lihtsalt glükoos.
Toimimispõhimõte inimkehas
Süsivesikud on inimese jaoks eluliselt vajalikud, kuna need on energiaallikas. Toiduga maosse sattudes muundatakse tärklis glükoosiks, mis seejärel siseneb verevooluga kõikidesse kehasüsteemidesse ning selle ülejääk koguneb lihassüsteemi ja maksa. Tärklis viitab komplekssetele süsivesikutele, mis lagunevad ja seeduvad seetõttu kauem kui lihtsad, pakkudes seeläbi keha pikaajalist "laadimist" ja tunde täiskõhutunnet..
Tärklise roll seedimisprotsessis
Tärklise lagundamine algab kohe pärast toidu närimise algust. Sülje mõjul muundatakse tärklise molekul lihtsamaks ühendiks - maltoosiks. Viimane siseneb mao ja kaksteistsõrmiksoole kaudu peensoolde, kus glükoosiks muundamise protsess on lõplikult lõpule viidud. Saadud glükoos imendub läbi sooleseinte verre ja kandub läbi keha veresoonte, sisenedes inimkeha igasse rakku.
Kui organismi satub liiga palju glükoosi, ei suuda seedesüsteem seda kõike korraga töödelda, nii et see salvestab üleliigse maksa ja lihaste "reservi". Neid "vihmase päeva" glükoosivarusid nimetatakse glükogeeniks. Keha kasutab seda täiendava energiaallikana taastumisel pärast pikka haigust, stressi või intensiivse füüsilise koormuse perioodidel, kui tavapärasest "kütusest" ei piisa.
Seedimatu tärklis
Tärklis on kompleksne süsivesik, selle molekuli struktuur ei ole samuti lihtne. Seetõttu ei seeditaks ja muundataks glükoosiks kogu tärklist, mis satub inimkehasse koos toiduga. Osaliselt jääb see aine muutumatuks. Sellist tärklist nimetatakse resistentseks, see tähendab vastupidavaks seedimisprotsessidele.
Just see tärklis on inimestele kõige kasulikum. Selle olemasolu kehas vähendab söögiisu, reguleerib vere glükoosisisaldust ja insuliini tootmist kõhunäärmes. Vastupidav tärklis võib aidata ka kehast halva kolesterooli väljutada..
Resistentsete tärkliste klassifikatsioon
Seedimisele vastupidav on tärklist nelja tüüpi:
- See, mida leidub hernestes, ubades, teraviljades ja taimede seemnetes;
- Kartuli- ja banaanitärklis;
- Tärklis, mis tekib seda sisaldavate toodete kuumtöötlemise tulemusena (näiteks kartuli või riisi keetmisel);
- Keemiliste reaktsioonide abil vastupanu saavutamine.
Eespool nimetatud tüüpe kombineeritakse sageli samades toodetes. Näiteks küpsematel banaanidel muutub nende küpsemisel vastupidav tärklis tavaliseks purunevaks tärkliseks. Või muudetakse teist tüüpi tärklis kartulikeetmise tulemusena neljandaks.
Miks on vastupidav tärklis kasulik?
Tärklise tähtsust inimese seedesüsteemile saab vaevalt üle hinnata. Kõik teavad, et peensooles elavad kasulikud mikroorganismid (soole mikrofloora), mis on vajalikud toidu korralikuks seedimiseks ja immuunsüsteemi normaalseks toimimiseks. Niisiis toituvad need bakterid resistentsest tärklisest. Tärklist süües eraldavad bakterid paljusid kasulikke aineid, millest üks, butüraat, on jämesoole seinte ehitusmaterjal..
Lisaks normaliseerib resistentne tärklis soolestiku happelist keskkonda, vähendades seeläbi põletikku ja mädanemist ning onkoloogiliste protsesside tekkimise võimalus kipub nullini. Ta säästab ka sellistest ebameeldivatest haigustest nagu kõhukinnisus ja kõhulahtisus. Liimilaadse konsistentsi tõttu "seob" tärklis kahjulikke aineid ja soodustab nende väljutamist organismist.
Tärklis ja ainevahetus
Tärklise mõju insuliini tootmisele ja metaboolsele regulatsioonile mainiti eespool. Hiljutised uuringud on näidanud selle aine erakordset tähtsust veresuhkru taseme kontrollimisel, mis on eriti oluline diabeetikutele. Seega, kui sööte hommikusööki koos tärklist sisaldavate toitudega, siis päeva jooksul ei tule te vere glükoosisisalduse hüppele.
Regulaarne tärkliserikka toidu tarbimine suurendab keha tundlikkust insuliini suhtes poolteist kuni kaks korda. See tähendab, et diabeedi, hüpertensiooni või Alzheimeri tõve tekkimise tõenäosus on märkimisväärselt vähenenud..
Soodustab resistentset tärklist ja kaalulangust, kuna seda sisaldavates toitudes on vähe kaloreid ja need pakuvad pikka aega täiskõhutunnet.
Vastupidavat tärklist sisaldavad toidud
Kõige tavalisem tärkliserikas toit on kartul. See on täielik resistentse tärklise allikas. Kartuleid on kõige parem süüa keedetult, hautatult või küpsetatult. Samuti leidub kartulimahlas palju tärklist..
Oluline täpsustus: kartulitel olev vastupidav tärklis kõrgel temperatuuril muutub tavaliseks ja toitainerikkamaks. Seega, kui on soov kaalust alla võtta, peaksite loobuma kuumast kartulipüreest jahutatud jopekartuli kasuks..
Tärklisesisalduse poolest on banaanid teisel kohal. Veidi valmimata rohelisi banaane on kõige parem süüa, kuna need sisaldavad resistentset tärklist.
Palju tärklist leidub ka maisis, riisis (pruun), kaerahelvestes ja pärl odrapudrus, ubades, hernes, läätsedes. Tärklist kasutatakse ka tarretise ja erinevate kastmete valmistamiseks.
Kui peate keha kiiresti "tärklistama", võite selle sees tarbida kartulijahu (1 supilusikatäis tühja kõhuga, juua klaas vett, kursus 2 nädalat). Teise võimalusena võite poest osta rafineeritud tärklist (pulbrit) ja lisada seda toidule või veele. Ära ole siiski liiga innukas: tärklise üleannustamine võib põhjustada puhitust, gaase ja kõhuvalu. Piisab ühest supilusikatäiest päevas.
Tärklise üleannustamise sümptomid:
- krooniline kõhukinnisus;
- ülekaal;
- sagedased peavalud;
- ebamõistlik agressiivsus;
- sagedased külmetushaigused.
Ühe või mitme ülaltoodud märgi olemasolu on põhjus oma dieedi muutmiseks.
Kahjulik tärklis
Kõik tärkliserikkad toidud pole tervislikud. Valge riis ja nisujahu (eriti kõrgema klassi) kaotavad kuumtöötluse tulemusena peaaegu kõik kasulikud omadused ja võivad teha rohkem kahju kui kasu. Sama lugu on küpsiste, kookide, saiakeste ja kiirhelvestega..
Päevane määr
Süsivesikud peaksid moodustama 50–65% täiskasvanu päevasest toidukogusest. Tärklise osas peaksid seda sisaldavad toidud moodustama umbes 30% kogu süsivesikute tarbimisest. Naistele piisab, kui süüa 300 g selliseid tooteid päevas, meestel - 450 g. Kuid isegi väikestes kogustes on tärklis väga kasulik. See kaitseb mao seinu maomahla kahjulike mõjude eest ja aitab seeläbi vältida kõrge happesuse ja peptilise haavandiga gastriidi teket..
Tärklise puudumisel kehas tunneb inimene:
- pidev nõrkus;
- krooniline väsimus;
- halb tuju, jõu kaotus;
- seksuaalfunktsiooni väljasuremine.
Kui inimene on istuva eluviisiga, tuleks tärklise tarbimist vähendada maoprobleemide, kõhukinnisuse ja hemorroidide vältimiseks. Vastupidi, intensiivse füüsilise koormuse korral (võistlusteks ettevalmistamine, mägimatkad jms) peaksite oma igapäevases toidus tärklise kogust suurendama..
Põhilised tärkliserikkad toidud
Leib. Kõige kasulikum leib on rukis. Samuti peaksite sööma mis tahes täisteraleiba. Parem on keelduda kõrgekvaliteedilisest nisujahust valmistatud lopsakast saiast. Leiva kõige kasulikum aine on kiudained, nii et te ei tohiks seda toodet dieedist täielikult välja jätta, isegi kui järgite dieeti. Parim on säilitada leiba toatemperatuuril ja kasutada seda kergelt kuivatatult..
Joonis: Toitev süsivesikute toode. See sisaldab palju tärklist, valke ja kiudaineid ning ei sisalda üldse rasva. Vähesed inimesed teavad, kuid riisi seeditakse kõige paremini külmana ja üldiselt ei soovitata seda uuesti kuumutada. Samuti ärge hoidke keedetud riisi külmkapis kauem kui üks päev..
Teraviljad. Tangud on tõeline aare. Need sisaldavad peaaegu kõiki olulisi vitamiine ja mineraale. Kõige kasulikum on kaer, rukis, tatar, oder. Puder on parim hommikusöögivõimalus. Nendes sisalduvad komplekssed süsivesikud alustavad seedimist, pakuvad pikka aega energiat ja küllastust..
Pasta. Parim variant on kõva nisu tooted. Need sisaldavad rauda ja vitamiine B. Minimaalsed kalorid, ideaalne neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
Mis on akrüülamiid
Akrüülamiid on inimesele ohtlik aine, mis eraldub tärkliserikka toidu praadimisel. Sel põhjusel soovitatakse toitumisspetsialistidel toidust välja jätta praetud kartul, röstsai ja grillitud köögiviljad. Ahi või mikrolaineahjus keetmisel, hautamisel, aurutamisel, küpsetamisel akrüülamiid ei eraldu, seega on parem eelistada neid toidu kuumtöötlemise meetodeid.
Koostoimed teiste toodetega
Tärkliserikka toidu iseloomulik tunnus on nende peaaegu täielik kokkusobimatus mittetärkliserikka toiduga. Tärklist sisaldavaid toite on kõige parem süüa eraldi söögikordadena, kõigist teistest eraldi, või kombineerida neid omavahel. Kui ühendate need tõesti millegagi, siis on parem valida taimeõliga maitsestatud värsked köögiviljasalatid. Kartulipuder ja kanakarbonaad on kindel viis mao raskendamiseks ja pikaajaliseks ebamugavuseks.
Kui kehas on B-vitamiinide puudus, imendub tärklis halvemini. See võib põhjustada fekaalikivide moodustumist jämesooles..
Tärklis tööstuses
Tuntuim on kartulitärklise tööstuslik tootmine, populaarne on ka mais ja riisitärklis. Tärklist kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. See on asendamatu koostisosa õlle valmistamisel, kondiitritoodete, kastmete, jogurtite, leiva küpsetamisel.
Lisaks kasutatakse tärklist pappkarpide tootmiseks ja riiete õmblemiseks..
Tärklise eelised ja kahjustused on mitmetähenduslikud ja sõltuvad iga inimese keha seisundist. Me kõik teame, et mis tahes aine võib olla nii mürk kui ka ravim, kõik sõltub kogusest. See tõde on tärklise suhtes täielikult rakendatav..
Millist tärklist saadakse?
Tärklise tootmiseks tööstuses kasutatakse paljusid taimi. Nende nimekirjas on kindlasti: nisu, mais, kartul, riis, oder, herned. Ja ka eksootilised taimed nagu bataat ja maniokk. Mais sisaldab 56,9% tärklist. Tärklise saamiseks leotatakse maisi väävlit sisaldavas kuumas vees. Seejärel eraldatakse idu, kiudained ja tärklis jämeda ja pehme jahvatamise abil.
Maisitärklis pestakse hüdrotsükloonides, et eemaldada kõik valgu jäljed. Maisitärklist kasutatakse kondiitritööstuses, konservitööstuses ja paberi tootmisel. Kartulimugul sisaldab 20% tärklist. Kartulid kooritakse, purustatakse kiiretes kartulitootjates, seejärel kuivatatakse saadud puder ja pakendatakse. Toodetakse ka toortartulitärklist, millele säilitamiseks lisatakse vääveldioksiidi. Kartulitärklist kasutatakse želee, suppide, kastmete, vorstide ja muude vorstide, kondiitritoodete kreemide valmistamiseks..
Seda kasutatakse ka tekstiili-, paberi- ja trükitööstuses. Samuti toodetakse riisitärklist (kasutatakse valgete kastmete ja erinevate pudingite valmistamiseks); nisutärklis (kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses, Türgi meelehea tootmiseks ja palju muud); tapiokitärklis (toodetud maniokimugulatest); sorgotärklis ja amülopektiinitärklis.
Tärklis ja tärklisetooted
Tärklis. See on vabalt voolav valge või kergelt kollakas pulber. 100 g tärklise energiasisaldus (kcal / kJ): kartul - 299/1251; mais - 329/1377. Tärklis imendub kehas hästi.
Peamised tärklisetüübid: kartul - saadud kartulimugulatest, moodustab viskoosse läbipaistva pasta; mais - piimvalge läbipaistmatu pasta, madala viskoossusega, maisi terale iseloomuliku lõhna ja maitsega; nisu - madala viskoossusega, pasta on läbipaistvam kui mais.
Amülopektiinitärklis saadakse vahamaisist. Sellisest tärklisest valmistatud pastal on hea viskoossus ja niiskuse säilitamise võime. Joodilahusega annab amülopektiinitärklis iseloomuliku punakaspruuni värvuse.
Kõrge amüloosisisaldusega tärklist saadakse kõrge amüloosisisaldusega maisisortidest. Seda tärklist kasutatakse toiduainetööstuses läbipaistvate kilede ja söödavate toidu kestade kujul..
Lisaks traditsioonilistele toorainetüüpidele (kartul, mais, nisu) kasutatakse tärklisetootmises mõnes piirkonnas ka selliseid tärkliset sisaldavaid tooraineid nagu oder, rukis, riis (purustatud riis), herned. i
Tärklise keemiline koostis ja omadused. Taimerakkudes on tärklis tihedate koosseisude kujul, mida nimetatakse tärkliseteradeks. Terade mikroskoopiaga väljanägemise abil saab kindlaks tärklise päritolu ja selle homogeensus. Kartulitärklise terad alates 15 kuni 100 mikronit või rohkem on ovaalse kujuga ja pinnal asuvad sooned, mis paiknevad kontsentriliselt silma ümber - punktid või kriipsud. Väiksemad terad on ümardatud. Tärklis, mis koosneb suurtest teradest, erineb
kvaliteetsem. Maisi endospermi korneosast eraldatud tärkliseterad on mitmetahulised, alates jahust ümmargusest. Kaubanduslik maisitärklis koosneb teradest, mille suurus on 5–25 mikronit ja mille pinnal on suur ümmargune silm. Nisutärklise terad on lamedad, elliptilised või ümmarguse kujuga, keskel silm. Nisutärklis sisaldab suurte terade (20–35 mikronit) ja väikeste (2–10 mikronit) fraktsioone.
Rukki- ja odratärklis on välimuselt nisuga sarnane. Riisitärklis koosneb kõige väiksematest teradest - 3 kuni 8 mikronit.
Riisitärklise teradel on mitmekülgne kuju. Tärklisterade tihedus: kartul - umbes 1,65 kg / m 3, mais - 1,61, kg / m 3.
Tärklis viitab keemilise koostise ja struktuuri järgi süsivesikutele. See on looduslik kõrge polümeer, mis koosneb cc-D-anhüdroglükoosijääkidest.
Tärkliseterad koosnevad kahest looduslikust fraktsioonist - amüloosist ja amülopektiinist. Nende polümeeride omadused erinevad. Amüloos moodustab kuumas vees hüdreeritud mitselle, kuid aja jooksul taandub (sadestub) raskesti lahustuva geeli kujul. Amülopektiin paisub manustamisel ja annab stabiilsed viskoossed kolloidlahused: see takistab amüloosi retrograadumist tärkliselahustes. Tänu amüloosi võimele moodustada järjestatud kristallstruktuure saadakse tärklise amüloosi fraktsioonist elastsed kiled.
Sõltuvalt makromolekulide struktuurist ja polümerisatsiooniastmest, nende vaheliste sidemete tugevusest, terade struktuurist ja suurusest, erineva päritoluga tärklised erinevad omaduste poolest. Erinevused on eriti olulised kartuli- ja teraviljatärklise - nisu, maisi jne vahel. Tärkliseterade mikropoorne struktuur määrab nende kõrge sorptsioonivõime.
Amüloosi ja amülopektiini hüdrofiilsete omaduste tõttu on peene pooristruktuuriga tärkliseterad väga hügroskoopsed, eriti kartulitärklise kõrge hügroskoopsus.
Kartulitärklise tootmise alused. Kartulitärklise tootmise võib tinglikult jagada neljaks etapiks. Esimene etapp on tooraine ettevalmistamine töötlemiseks: pesemine, lisandite eraldamine jne. Tootmise teises etapis purustatakse kartulid hõõrdumise või peene purustamise teel, et avada mugulakudede rakud ja vabaneda tärkliseterad. Lisaks suunatakse purustatud mass mahla eraldamiseks tsentrifuugidesse, mis aitab kaasa tärklise tumenemisele, pasta viskoossuse vähendamisele ja mikrobioloogiliste protsesside arendamisele. Massist pestakse tärklist veega sõelaparatuuril mitmes etapis. Purustatud kartulimassi eraldamiseks kasutatakse hüdrotsüklooni seadmeid, millel tsentrifugaaljõu mõjul eraldatakse tärklise vesisuspensioon ja viljaliha segu kartulimahlaga. Viimane etapp hõlmab tselluloosi, kartulimahla jääkide ja muude lisandite, sealhulgas liiva puhastamist väikestest osakestest.
Maisitärklise tootmise alused. Maisitärklise tootmise algetapp seisneb lisanditest puhastatud tera leotamises väävelhappe (0,2–0,3%) lahuses temperatuuril 50 ° C, et sellest pehmendada ja ekstraheerivaid aineid ekstraheerida. Teises etapis purustatakse leotatud terad suurteks tükkideks. Maisitärklise tootmise järgmine etapp on vaba tärklise veega loputamine ja idu eraldamine. Terade ülejäänud osade peeneks jahvatamisel eralduvad seotud tärkliseterad. Saadud kruup pestakse veega, eraldades pulp sõeladel. Tärklisesuspensioonis sisalduv gluteen (lahustumatu valk) eraldatakse tsentrifugaalseparaatorite ja flotatsioonimasinate abil. Lahustuvad ained eemaldatakse tärklise pesemisega vaakumfiltritel või kruvitsentrifuugides.
Toortärklis kuivatatakse kuumutatud õhuga ja sõelutakse puru (liimitud liimitud terad), suurte tükkide, juhuslike lisandite eraldamiseks ja lastakse läbi magnetiliste eraldajate.
Kvaliteedinäitajad. Tärklis, sõltuvalt organoleptilistest omadustest ja selle koostisest, jagatakse sortideks: kartul - ekstra, kõrgem, 1. ja 2. (tehnilistel eesmärkidel); mais - kõrgeim, 1. amülopektiin; nisu - ekstra, kõrgem, 1.
Kartulitärklise kvaliteeti hinnatakse vastavalt standardile GOST 7699-78, maisitärklis - GOST 7697-82.
Tärklis, olenemata tüübist ja klassist, peab olema võõra maitse ja lõhnata. Tärklise tüüp ja klass määratakse värvi järgi. Kristallilise läikega valget värvi ekstra- ja kõrgemat sorti kartulitärklis; 1. klass on valge; 2. klass - hallika varjundiga valge. Maisi- ja nisutärklistel on iseloomulik loomulik kollakas toon..
Olenemata tärklise klassist ja tüübist, ei ole muud tüüpi tärkliste lisandid ja metall-magnetiliste lisandite olemasolu lubatud. 100 g tärklist läbi siidisõela nr 55 sõeludes ei tohiks liiva jääda. Füüsikaliste ja keemiliste omaduste osas peab tärklis vastama tabelis esitatud nõuetele ja standarditele. 5.1.
Tärklise defektid tekivad peamiselt siis, kui rikutakse tootmistehnoloogiat või ladustamistingimusi. Nende hulka kuuluvad mehaaniliste ja võõraste lisandite olemasolu, riknenud toote lõhn ja maitse (käärimine), mineraalsetest lisanditest (liiv) närimisel tekkiv prõks, hall tärklis ja selle kõrge niiskus. Selliste defektidega tärklist pole jaemüügivõrgus lubatud müüa, kuid seda saab kasutada tehnilistel eesmärkidel.
Pakendamine ja märgistamine. Tärklis pakitakse uute või kasutatud, puhaste, kuivade I või II kategooria linastesse, kenafi-, džuudikottidesse netomassiga 15–60 kg. Tärklis, mis on pakitud kahekordsesse jämeda kalorsusega või mitmekihilisse paberkotti, asetatakse välimistesse kangakottidesse. Jaemüügiks võib tärklist pakendada netomassiga 250 kuni 1000 g paberist, polüetüleenist ja muudest polümeermaterjalidest valmistatud mahutitesse. Tärklisega pakid ja kotid asetatakse puhtatesse 30 kg kaaluvatesse karpidesse.
Igal tärkliskotil peab olema silt, karbid - toodet iseloomustavate siltidega silt; tootjat hõlmava organisatsiooni nimi; tootja nimi, asukoht ja kaubamärk; toote nimi koos tüübi ja klassi märkega; partii number; Neto kaal; tootmise kuupäev; tarbija pakendiühikute arv (tärklise jaoks pakkides või kottides); standardi tähis. Igale pakendile või kotile on kinnitatud silt, mis näitab kauba ülaltoodud omadusi, kuid tarbija pakendiühikute arvu ja partii numbrite asemel tähistab need kõlblikkusaega.
Hoidke tärklist suhtelise õhuniiskusega kuni 75%. Maisi- ja kartulitärklise garanteeritud säilivusaeg on 2 aastat, nisutärklis on aasta. Tärklist hoitakse pakendatud hästi ventileeritavatesse, lõhnavabadesse ladudesse, mis ei ole nakatunud jahukahjuritega.
Tärklisetooted. Tärklisetööstus toodab rohkem kui sada tüüpi tärklisetooteid. Toiduks kasutatavad tärklisetooted hõlmavad järgmist: kunstlik saago, modifitseeritud tärklised, suhkrusisaldusega tärklise hüdrolüsaadid - tärklise siirup, glükoos jne..
Saagot toodetakse kolme tüüpi: looduslik - saadud saago peopesade südamest; kunstlik - kõrgeima ja 1. klassi kartuli- ja maisitärklisest; saago-tapiokk - maniokijuure tärklisest.
Sago on peene maitsega ja hästi seeditav. Sellest valmistatakse pudrusid, täidiseid jms..
Kunstlikku saagot toodetakse läbimõõduga (millimeetrites) teradega: väike - 1,5 kuni 2,1 ja suur - 2,1 kuni 3,1. Suur saago väikestes ja väikesed suurtes on lubatud mitte rohkem kui 10%.
Kvaliteedi järgi jaguneb saago kõrgeimaks ja 1. klassiks. Kartulitärklise kõrgeima klassi saago on tuhmvalge, 1. klass võib olla hallika varjundiga. Maisitärklise saagol on kollakas varjund. Kulinaarsete proovide ajal ei ole saagos lubatud kõrvalised maitsed, lõhnad, krõmps. Niiskusesisaldus (kartuli saago - mitte rohkem kui 16%, maisi saago - mitte rohkem kui 13%), tuhasisaldus, happesus, saago paisumisvõime, peenosakeste sisaldus selles (osakesed alla 1,4 mm) on normaliseeritud.
Sago on pakitud 50 kg kottidesse või väikestesse anumatesse.
Modifitseeritud tärklis - suunaga muudetud omadustega on järgmised sordid.
Tärklise turse saadakse pasta kuivatamisel spetsiaalsetel kuivatitel ja kile purustamiseks pulbriks, mille osakesed veega märjaks paisudes paisuvad ja mahu suurenevad.
Oksüdeeritud tärklis saadakse oksüdeerimisel erinevate oksüdeerijatega; sõltuvalt oksüdatsiooniastmest võib saada erineva viskoossuse ja geelistumisvõimega tärklise.
Tarretav tärklis on teatud tüüpi oksüdeeritud tärklis; saadud töötlemisel (KMp04) tärklisesuspensioon happelises keskkonnas. Kasutatakse agari ja agaroidi asemel tarretava toimeainena; kartuli tarretav tärklis A ja B - kondiitritööstuses, kartuli ja maisi tarretav tärklis - külmutustööstuses.
Tärklisesiirupit toodetakse teravilja- ja kartulitärklisest. See on magus, väga paks ja viskoosne vedelik, värvitu, kollaka varjundiga. Nad toodavad happelise hüdrolüüsi melassi (tärklise hüdrolüüs vesinikkloriidhappe toimel ülerõhul ja temperatuuril umbes 140 ° C) ja ensümaatilist hüdrolüüsi melassi (hüdrolüüs idandatud teravilja-, hallitus- ja bakteriterade ensüümide toimel temperatuuril umbes 60 ° C). Melassi kasutatakse peamiselt kondiitritoodetes.
Maltodekstriinid on tärklise ensümaatilise hüdrolüüsi saadused. Need on polümeerid, mille molekul koosneb viiest kuni kümnest glükoosijäägist. Maltodekstriinid on maitsetud ja lõhnatud, kontsentratsioonis üle 30% moodustavad need viskoossed lahused, mis võivad kristallimist aeglustada. Neid kasutatakse toiduainete tootmisel täiteainetena, lisandina jäätise, kreemide tootmisel.
Glükoos on tärklise täieliku hüdrolüüsi produkt. Nad toodavad kristallilist glükoosi, meditsiini-, toidu-, tehnilist. Kasutatakse laste maiustuste, jookide, jäätise tootmisel.