FitAudit

Muna on tavaline toidutoode. Nende kättesaadavuse tõttu on kanamunad praegu kõige levinumad, ehkki kõik linnumunad võivad inimestel süüa. Lisaks on söödavad ka mõne roomaja (näiteks kilpkonnade) munad..

Sisu

• 1 Munade keemiline koostis
• 2 Kanamunade toiteväärtus
  • 2.1 Munavalge koostis
  • 2.2 Munakollase koostis
  • 2.3 Vitamiinisisaldus
• 3 tüüpi
• 4 Kanamunade märgistamine
• 5 Tootmise ja tarbimise geograafia
  • 5.1 Venemaa
• 6 Ettevalmistus
• 7 Märkused

Munade keemiline koostis

Koostis varieerub olenevalt liigist, tõust, vanusest, kodulindude pidamise ja söötmise tingimustest [1]:

Kanamunade toiteväärtus

Muna koosneb munavalgest ja munakollasest. Munakollane sisaldab nii valke kui ka rasvu ja kolesterooli. Munavalge sisaldab 90% vett ja 10% valku. Kooremassi, valgu, munakollase suhe on ligikaudu 3: 14: 8 [1].

Munavalge koostis

Kana munavalge sisaldab [allikat pole täpsustatud 2685 päeva]: vett (85%), valke (12,7%), rasva (0,3%), süsivesikuid (0,7%), glükoosi, erinevaid ensüüme (proteaas (dipepidaas, diastaas), B-rühma vitamiinid.

Munavalguvalkude loetelu:

• Ovalbumiin (umbes 54%). Ovalbumiini leidub valdavalt munavalges ja see oli üks esimesi puhtal kujul isoleeritud valke 1889. aastal.
• Ovotransferriin või konalbumiin (12-13%). Ovotransferriinil on antibakteriaalne toime, kombinatsioonis lüsosüümiga näitab see antibakteriaalset sünergiat.
• Lüsosüüm (3,4-3,5%). Lüsosüüm (muramidaas) on muna üks ammu tuntud ja kaubanduslikult kasutatud komponente. Seda on bakteriolüütilise ensüümina laialdaselt kasutatud praktiliselt alates selle aine avastamisest 1922. aastal.
• Ovomukoid on peamine kehas allergilisi reaktsioone põhjustav tegur.
• Ovomutsiin (1,5-3,5%). Ovomutsiin on kõrge viskoossusega glükoproteiin.
• Ovoglobuliinid (2%). Sisaldab kahte maitset G1 ja G2.

Munakollase koostis

Munakollane moodustab muna vedelikusisaldusest kuni 33%.

Kollase kalorsus on 352 kcal 100 g kohta, mis on 8 korda rohkem kui valgus (44 kcal 100 g kohta).

Ühe suure kanamuna (17 grammi 50 grammist kogu munast) munakollane sisaldab umbes 2,7 grammi valku, 139 mg kolesterooli, 0,61 grammi süsivesikuid ja 4,51 grammi rasva (vastavalt USDA andmetele) [3]. Munakollase massist on see vastavalt 16% valke, 0,8% kolesterooli, 3,6% süsivesikuid ja 26,5% rasvu..

Rasvhapete protsent munakollases:

Vitamiinisisaldus

100 g kanamune sisaldab järgmisi vitamiine [1]:

Kõige sagedamini süüakse kana-, pardi- ja hanemune. Kuid süüakse ka kalkunit, vutte, jaanalinnumune ja teiste lindude mune..

Erinevad kanatõud munevad eri värvi mune. Muna värvusel pole selle toitumisomadustega mingit pistmist. Venemaal ja USA-s on kanamunad tavaliselt valged või helebeežid, Suurbritannias tavaliselt helepruunid.

Lisaks linnumunadele kasutatakse toiduna kilpkonnamune [4] ja teisi:

Kana muna märgistamine

Vastavalt kehtivatele Venemaa standarditele peab märgistus olema igal linnukasvatusettevõttes toodetud munal. Sildi esimene tähis tähendab lubatud kõlblikkusaega:

• Täht "D" tähistab toidumuna, selliseid mune müüakse 7 päeva jooksul.
• Täht "C" tähistab lauamuna, mis müüakse 25 päeva jooksul.

Märgistuse teine ​​tähis tähendab muna kategooriat sõltuvalt selle massist [6]:

• Kolmas kategooria (3) - 35 kuni 44,9 g.
• Teine kategooria (2) - 45-54,9 g.
• Esimene kategooria (1) - 55-64,9 g.
• Valitud muna (O) - 65-74,9 g.
• Kõrgeim kategooria (B) - 75 g ja rohkem.

Seega on kõrgeima kategooria toidumunadel märgistus "CB" ja esimese kategooria toidumunadel "D1".

Kanamunade kategooriast olenemata saavad tootjad anda talle mitmeid huvitavaid omadusi. Näiteks on turul seleeni [7] või joodiga [8] rikastatud munakollaseid ja kahte kollast muna..

Tootmise ja tarbimise geograafia

Kanamunade tootmise kolm liidrit on Hiina, USA ja India. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni andmetel olid 2016. aastal suurimad kanamunade tootjad maailmas (riigid, kus vabanemist on rohkem kui 10 miljardit tükki): [9].

Munatarbimise poolest on Mehhiko maailmas esikohal (2009. aastal), poolteist muna päevas elaniku kohta. Varem oli liidriks Jaapan, kus elaniku kohta on 1 muna päevas, Venemaa on 12. kohal [10].

Venemaa

Munatoodang on Venemaal jaotunud ebaühtlaselt: peaaegu 29% suurimatest munalinnufarmidest on koondunud föderaalsesse keskringkonda, Volga ringkond moodustab umbes veerandi, Loode- ja Siberi rajoonid - kumbki 14%, lõunapiirkonnas - 11%, Uralsky - 6%, Kaug-Ida - 4% [11].
2012. aastal toodeti Venemaal 42 miljardit muna, mis ületab elaniku kohta tarbimise meditsiinilisi näitajaid - 277 muna aastas, võrreldes 260 muna normiga [12]. 2016. aastal toodeti Venemaal 43,5 miljardit ühikut [13].

Ettevalmistus

Infektsioonide (salmonelloosi) vältimiseks on eelistatud kasutada mune pärast kuumtöötlust [14]. Lisaks imendub toores munavalge ainult 50%, mis põhjustab jääkainete poolt soolte blokeerimist [15]..

Enne muna keetmist tuleb see loputada, et puhastada muna mustusest ja kahjulikest organismidest. Muna pestakse sooja veega temperatuuril umbes 45 ° C. Muna sooja veega pesemisel tekib selle sees rõhk, mis takistab bakterite ja mustuse osakeste sisenemist. Külma vee kasutamisel võib veega loputamise mõju olla vastupidine.

Toitlustusettevõtetes on keelatud kasutada veelinnumune. Küpsetamiseks kasutatavate munade töötlemine toimub selleks ettenähtud kohas spetsiaalsetes märgistatud anumates järgmises järjestuses: sooja sooda (1-2%), klooramiini (0,5%) või muude sel eesmärgil lubatud detergentide ja desinfektsioonivahendite lahusega, seejärel loputatakse külma voolava veega. Puhas muna pannakse puhtasse, sildistatud anumasse [16].

Munade valmistamine toimub järgmiselt:

• Küpsetatud ahjus.
• Kokk. Mõnikord lisatakse keetmise ajal soola, nii et muna sisu ei lekiks, kui muna ise küpsetamise ajal lõheneb. Keedetud mune süüakse nii eraldi toiduna kui ka kasutatakse võileibade ja salatite valmistamisel. Küpsetusaeg [17]:
  • pehmeks keedetud mune keedetakse 3-4 minutit alates hetkest, kui need kastetakse keeva veega;
  • munad "kotis" - 5-6 minutit;
  • kõvaks keedetud munad - 8-10 minutit pärast vee keetmist.
• Nad praadivad, valmistades munapudru, munapudru, tõmblusi, "muna korvis" jne. Veelgi enam, eelküpsetatud pannil mune praadides erineb valmis roogi konsistents külmas praepannil praadimisel..
• Lahustage (purustage kest ja valage see kuuma või keeva veega). Sel viisil keedetud mune nimetatakse pošeeritud munadeks..
• Tehke mogul, kloppides munakollase või terve muna suhkruga. Vahustatud valku suhkruga nimetatakse sufleeks.
• Lisatud kokteilidele.
• Soolatud või marineeritud.
• Munad on paljude toiduainete, näiteks kotlettide ja magusate krutoonide koostisosa..
• Jututoa valmistamiseks kasutatakse munakollast ja purustatud leiba.
• Munakollane on majoneesi üks peamisi koostisosi ja ühe versiooni järgi andis sellele nime.
• Vahustatud munavalge on besee- ja küpsisetaina peamine koostisosa.
• Hiinas kääritatakse pardimune spetsiaalsel viisil (vee, tee, kaaliumkloriidi, lauasoola ja põletatud tammepuu segus) 100 päeva jooksul. Seda küpsetusmeetodit nimetatakse "sada aastat vanaks" või "aastatuhande munaks".
• Hiina Zhejiangi provintsis on populaarsed alla 10-aastaste poiste uriinis keedetud munad.
• Filipiinidel ja Kambodžas peetakse balut delikatessiks - keedetud pardimuna, milles on juba tekkinud sulestiku, kõhre ja nokaga loode

Kana muna struktuuri ja keemilise koostise tunnused: mis on valge, munakollane ja kestad?

Bioloogias on kanamuna emane paljunemisrakk, munarakk. See moodustub munasarjas ja munajuhas, milles see on kaetud kestamembraanidega..

Valgu koostis

Munavalge on viskoosne värvitu vedelik, millel puudub oma lõhn. Oma koostises koosneb see peaaegu täielikult valgu struktuuridest. 100 g kana muna:

• 81,10 g valku;
• 7,80 g süsivesikuid;
• 5,80 g vett;
• 5,30 g mineraale.

Kana valgu valguosa koosneb ovalbumiinist, ovotransferriinist, lüsosüümist, ovomukoidist, ovomutsiinist, mis annab valgule iseloomuliku viskoossuse, ning ovoglobuliinidest G1 ja G2.

Munavalge sisaldab ka suurt hulka aminohappeid - trüptofaani, treoniini, isoleutsiini, leutsiini, lüsiini, metioniini, tsüstiini, fenüülalaniini, valiini jt..

Mineraalainete hulka kuuluvad seleen, naatrium, kaalium, magneesium, fosfor, vask, kaltsium, raud ja tsink.

Ka valgus on nöörid - chalaasid, mis tagavad munakollase asukoha valgus.

Munakollase koostis

Munakollane on muna põhiosa, kana embrüo kasvulava. Selle koostis on äärmiselt oluline, kuna areneval tibul pole võimalust vajalikke aineid väljastpoolt hankida. 100 g munakollast moodustab:

• 59,13 g rasva;
• 33,63 g valku;
• 0,66 g süsivesikuid;
• 3,08 g vett;
• 3,51 g mineraale.

See koostis annab embrüole kõik harmooniliseks arenguks vajalikud ained..

Kana munakoor

Kana on sama oluline osa kanamunas. Liiga pehme ei paku tulevasele embrüole piisavat kaitset ja liiga kõva ei lase tibul kooruda. Munakoor sisaldab suures koguses mineraale, mis tagavad selle tugevuse.

Struktuur

Kestas eristatakse välimist poorset kestat, mille kaudu õhk siseneb arenevasse embrüosse. Selle all on sisemine kest, mis laseb õhul vabalt läbi. Pärast muna munemist moodustub selles õhukamber..

Kest koosneb kahest kihist - sisemine, millel on kristalliline struktuur, ja välimine käsnjas kiht, mis on läbitud pooridega ja tihedalt ühendatud sisemisega. Spongise kihi pinnal on mutsiini kiududest koosnev küünenahk või kile. Küünenahus lahustub ainult kuumas vees, on gaase läbilaskev ja kaitseb kesta mikroorganismide eest.

Kest koore all

Valk on kaetud kahe alamkesta kestaga, mis on moodustatud põimunud orgaaniliste kiudude võrgustikust. Just nemad määravad koore tulevase kuju. Kesta välimine membraan on ühendatud sisemise kestakihiga piimanäärmete tuberkulli abil. Sisemine kest on vooderdatud õhukese kilega. Pärast muna munemist moodustub koore membraanide vahele õhukamber.

Õhukamber

Moodustub pärast muna munemist. Selle moodustumist õigustab asjaolu, et muna sisu jahtub ja kahaneb kiiremini kui kest ise. Enamikul juhtudel asub see muna nüri pooluse keskel, harvemini nihutatakse küljele või asub väljaspool tavapärast asukoha tsooni. Õhukambri läbimõõt on vahemikus 15 kuni 18 mm ja muna pikaajalisel säilitamisel suureneb.

Kesta keemiline koostis

Kest koosneb peamiselt mineraalidest - umbes 95%. Peamine aine on kaltsiumkarbonaat (93% kogu massist). Magneesiumkarbonaat moodustab 1,5%, leelismuldfosfaadid umbes 1%.

Kokku sisaldab keemiline koostis:

• kaltsium;
• koobalt;
• kroom;
• magneesium;
• molübdeen;
• jood;
• raud;
• fosfor;
• naatrium;
• vask;
• tsink;
• kaalium;
• fluor;
• mangaan.

Munakollane

Munakollane on toidutoode, mis on iga organismi arenguks vajalike toitainete, vitamiinide, mineraalsete ühendite sümbioos. Selle keemiline koostis ja värvus sõltuvad linnu söödast.

Munakollane varustab inimorganismi letsitiini ja vitamiine A, B, E, PP, D, K, normaliseerib "halva" kolesterooli taset, sapipõie, aju, närvisüsteemi tööd ning avaldab positiivset mõju maksarakkudele. Kuumtöödeldud toode ei koorma seedesüsteemi üle, sellel on kõrge seeduvusaste (kuni 95%).

Huvitav on see, et kana munas on munakollane 27-32%, valk 56-61%. Pealegi langeb 10-12% massist kestale, mille kaudu tibu hingab. Munakoorele on koondunud üle 7500 poore, millest enamik paiknevad toote nüri otsas. Nende aukude kaudu eemaldatakse munast süsinikdioksiid, niiskus ja hapnik..

Kasulikud omadused

• Kasulikud omadused
• Keemiline koostis
• Kahjulikud omadused
• Munad kulturismis
• Mis kujul on munade kasutamine õige
• Juuste tervise valvamine
• Väljund

Linnumuna on embrüo toitmiseks vajalike valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide, fosfolipiidide, makro- ja mikroelementide tarnija. Kodu- ja taluhoovides kuuluvad esmatähtsa loorberid partidele, hanedele, vuttidele ja kanadele. Igal liigil on omad plussid ja miinused.

Süsivesikute sisalduse poolest on lindude seas liidrid haned ja pardid (1,2%). Teine koht kuulub kanadele - 1%. Vutimunades puudub see näitaja täielikult. Pealegi on kolesterooli kogus nende munakollases 13% kõrgem kui teistel lindudel. Kuid see on tasakaalus fosfolipiidide, koliini, letsitiiniga, mis on vajalikud närvirakkude toitumiseks..

Mida väiksem on muna, seda suurem on kolesterooli kontsentratsioon. Niisiis, vutikollases jõuab see näitaja 0,4 mmol / l, haned - 0,25 mmol / l, kanad ja pardid - 0,11 mmol / l. Linnumunad suurendavad keha kaitsevõimet, hoiavad ära sapi stagnatsiooni, normaliseerivad seedimist, tugevdavad luid, parandavad mälu ja hoiavad ära vitamiinipuuduse. Hanetootel on suurim toiteväärtus (202 kcal) tänu rasva rohkusele (13%) koostises. Teist ja kolmandat kohta jagavad kana (162 kcal), vutimunad (158 kcal), mistõttu peetakse neid dieediks ja neid lubatakse kasutada kehakaalu langetamisel.

Pardimunade munakollane aitab tugevdada hambaid ja luid, hane munad parandavad nägemist, hoiab ära kae tekkimise. Kana ja vutt on tasakaalustatud mineraalse koostisega, maksimaalse seeditavusega, täiendavad fosfori, kaaliumi, raua puudust organismis, mis on eriti oluline madala hemoglobiinisisalduse ja luu- ja lihaskonna probleemide all kannatavatele inimestele.

Sõltumata tüübist on kõik munad kõige tugevamad allergeenid, seega ei tohiks neid üle kasutada. Lisaks võib toortoidus esineda salmonella baktereid. Selleks, et mitte nakatuda nakkushaigusesse, ei soovitata munakollast, nagu valku, värskena tarbida. Seda tuleks kuumtöödelda.

Vaatamata valikute mitmekesisusele sobib igapäevaseks dieediks ainult kana toode. Teiste linnuliikide munakollast on lubatud tarbida, kuid mitte pidevalt.

Keemiline koostis

Munakollane on E-vitamiini allikas, mis toetab inimese reproduktiivorganite tervist. Antioksüdandina võitleb see vähirakkudega, hävitades vabu radikaale. On märgitud selle tõhusust juuste, küünte ja naha seisundi parandamisel. Munakollane on eriti väärtuslik rasedate naiste jaoks, kuna see vähendab loote väärarengute tõenäosust..

Praegu ollakse arvamusel, et munadesse kontsentreeritud kolesterool on oht inimese tervisele. Kollased sisaldavad tõepoolest kehale ebatervislikke küllastunud rasvu. Kuid need on tasakaalus väärtuslike polüküllastumata ainetega, mis normaliseerivad lipiidide ainevahetust, reguleerivad veresoonte toonust, ennetavad metaboolseid ja kardiovaskulaarseid häireid, tagavad põletikuvastaste prostaglandiinide sünteesi ja parandavad mikrotsirkulatsiooni..

Munakollane viivitab toidu kiiret läbimist mao kaudu soolestikku. Tänu sellele glükoosi kogunemine aeglustub, insuliini toodetakse vähe, nahaalust rasva tekib vähem.

Ühe muna mass sõltub linnu tüübist ja on:

• vutt - 10 g;
• pärlkana - 25 g;
• kana - 50 g;
• faasan - 60 g;
• kalkun - 75 g;
• part - 90 g;
• hani - 200 g;
• emu - 780 g;
• jaanalind - 900 g.

Munakollane moodustab kolmandiku munamassist. Toote kollase fraktsiooni ainulaadsus seisneb aktiivse sklerootiavastase aine - letsitiini - toidus, mis toidab närvi- ja ajukude. Lisaks on aine vajalik sapiteede ja maksa nõuetekohaseks toimimiseks, rasvkoe jaotuse reguleerimiseks.

100 g värsket munakollast sisaldab 322 kcal, 1,094 mg luteiini ja zeaksantiini, 0,088 mg beetakaroteeni, 0,038 mg alfa-karoteeni ja 0,033 mg beetakrüptoksantiini. Looduslikud karotenoidid vähendavad kae tekkimise tõenäosust.

Miks on värskeid mune koorest raskem eraldada? Fakt on see, et nende sisu on kõva kestaga kilega palju tihedam.

Kahjulikud omadused

Vaatamata suurele bioloogilisele väärtusele ei soovitata toodet kuritarvitada. Ohutu päevamäär on naistel 2 ja meestel 4 kollast. Sellisel juhul rikastavad nad keha kasulike komponentidega, kahjustamata tervist. Nende näitajate ületamisel suureneb kaalutõusu, rasvumise arengu oht.

Pidage meeles, et munakollastes on palju rasva ja kolesterooli, mis võib põhjustada kardiovaskulaarsüsteemi probleeme. Lisaks võivad munad olla saastunud ohtliku mikroobiga - salmonellaga, mis põhjustab ägeda nakkushaiguse. Selle seisundiga kaasneb seedetrakti aktiivsuse häire, vereringe, mille tõttu käed ja jalad muutuvad külmaks, vererõhk langeb, kehatemperatuur tõuseb, algab intensiivne oksendamine, vesised vedelad väljaheited kuni 10-20 korda päevas. Kõhulahtisus põhjustab dehüdratsiooni.

10% kudedes ja elundites sisalduva niiskuse kadumise korral tekib hüpovoleemiline šokk. Selle näitaja edasise tõusu ja 20% taseme saavutamisel tekivad pöördumatud protsessid, patsient sureb. Ravi puudumisel põhjustab salmonelloos tõsiseid tüsistusi: neerude, südamelihase töö on häiritud, põhjustab veresoonte kollapsi, provotseerib mädaste patoloogiate nagu peritoniit, abstsess progresseerumist.

Sapikivihaigusega inimeste jaoks on munakollane vastunäidustatud, kuna see võib põhjustada spasme, koolikuid ja haiguse ägenemist. Lisaks tuleks munad allergikute toidust välja jätta, kuna valk sisaldab agressiivseid komponente - ovalbumiini ja ovomukoidi, mis ei hävine isegi kuumtöötluse käigus.

Arvatakse, et vutitoode on ohutum kui kana, kuid see on müüt. Ovomukoidi esineb ka nurmkanade munades.

Huvitav on see, et munakollane allergia on palju vähem levinud kui valguallergia, kuna kollane fraktsioon neutraliseeritakse kõrgel temperatuuril.

Munad kulturismis

Professionaalsed sportlased jälgivad hoolikalt oma toitumist, sest nad teavad, kui oluline on soovitud tulemuse saavutamiseks õige toitumine. Sportlaste peamine eesmärk on lihasmassi kasvatamine. Ülesande täitmiseks peate kinni pidama kehtestatud treeningrežiimist, pärast treeningut taastama toitainete defitsiiti, keskenduma valgutoidule või igasugustele toidulisanditele: võimendajad, valgud. Tervisliku toitumise austajad nõuavad aga alati, et inimkeha suudaks toitaineid paremini omastada looduslikest toodetest kui sünteetilistest kokteilidest..

Mune peetakse kõige taskukohasemaks kõrge kvaliteediga kergesti seeditavate valkude allikaks, mis sisaldab lihaste kasvuks vajalikke asendamatuid aminohappeid. Kas siiski on sportlastel munakollasest mingit kasu? Jah. Lihaseid kasvatades on see sama väärtuslik kui valk. Esiteks sisaldab see ka aminohappeid. Teiseks parandab munakollane valkude imendumist.

Mis kujul on munade kasutamine õige

Toorprodukt võib sisaldada kahjulikku mikroorganismi salmonellat, seetõttu tuleb seda eelnevalt keeta. Sellisel juhul peab muna olema pehmeks keedetud (olek, kui munakollane jääb vedelal kujul). Nii et see säilitab maksimaalselt toitaineid, letsitiini ei hävitata.

Pidage meeles, et üks kanakollane sisaldab kuni 5 g rasva, nii et "kuivatamise" käigus peavad sportlased toote söömise lõpetama.

Valkude eraldamise meetodid

Toormunakomponentide eraldamiseks on lihtsaim meetod spetsiaalse pirniga. Selleks võtke lihtsalt plaat, purustage toode õrnalt. Pärast seda pigistatakse pirn välja, vabastades sellest võimalikult palju õhku, tuues kaela munakollase juurde, tagades nende kontakti ja vabastades sõrmed aeglaselt lahti. Seade "neelab" koheselt kollase fraktsiooni.

Muud viisid munakollase eraldamiseks:

1. Kesta mõlemale otsale tehke väikesed augud. Toetage oma huuled ühe tekkiva augu vastu ja puhuge valk välja.
2. Murdke koor munaga keskelt ühelt poolt noaga, eraldage pooled kergelt, kandke munakollane plaadi kohal ühest osast teise. Nende manipulatsioonide ajal valatakse suurem osa valkust anumasse..
3. Tehke paberist lehter nagu seemnete puhul, pange see klaasi. Seejärel murdke muna otse sellesse. Läbi lehtris oleva väikese augu valgub klaas klaasi ja munakollane jääb paberkotti.

Muna jagamisel selle koostisosadeks on vaja meeles pidada toote habrast. Munakollane on õhukese kaitsekilega kotis. Teravad liigutused, teravate esemete kasutamine võib koore terviklikkuse rikkuda, mille tagajärjel vedel kollane fraktsioon seguneb valguga ja siis on seda võimatu eraldada..

Juuste tervise valvamine

Munakollane on kasulike toitainete ladu, mis tugevdab ja taastab kiudude struktuuri, stimuleerib nende kasvu, vabaneb kõõmast ja hoiab ära juuste väljalangemise. Maskid, sellel põhinevad šampoonid värskendavad ja toonivad juukseid, muudavad need elastseks, siledaks ja läikivaks.

Kosmeetilistel eesmärkidel kasutage värskete munade munakollast, eelistatavalt omatehtud. See sobib kõigi juuksetüüpide toitmiseks. Siiski tuleb meeles pidada, et toode kuivab kiiresti õhus, nii et selle kiududest maha pesemine võtab aega. Lisaks on munakollasel iseloomulik lõhn, mida saab pärast juuste veega loputamist hõlpsasti eemaldada..

Munamaskide ajal on soovitatav katta pea polüetüleeniga, see aeglustab nende kuivamist, lihtsustab pesemisprotseduuri.

Munakollaste juuste protseduuri püsiva märgatava tulemuse saavutamiseks on soovitatav läbi viia vähemalt 2-3 korda nädalas. Šampooni ja maske kantakse märgadele juustele kergete liigutustega, masseerides peanahka õrnalt. Ravikompositsiooni jäetakse 3 - 15 minutiks ja pestakse seejärel. Loodusliku tugevuse ja sära tagastamiseks loputatakse lokke hapendatud koostisega mitte rohkem kui 2 korda iga 7 päeva tagant. Selleks lisage 1000 ml veele 15 ml sidrunimahla või õunasiidri äädikat. Liigne niiskus eemaldatakse puuvillase rätikuga ja kuivatatakse loomulikult. Pärast protseduuri ei tohi mingil juhul kasutada fööni. Kuum õhk võib lokke kahjustada, muuta need kuivaks ja rabedaks..

1. Šampoon juuste tugevdamiseks. Koostis: 10 ml puhastatud vett, 2 munakollast, 3 tilka männi eeterlikku õli.
2. Kompositsioon kuivade, nõrgestatud juuste niisutamiseks ja toitmiseks. Komponendid: 5 ml õlut, 1 munakollane, 15 ml beebi šampooni.
3. Juuste väljalangemise vahend. Ravimsegu komponendid: 60 ml porgandimahla, 1 munakollane, 15 ml sidrunimahla, 15 ml taimeõli.
4. Toitev mask. Koostis: avokaado viljaliha püree, 1 munakollane.
5. Juuksekasvu mask. Komponendid: 15 ml takjasõli, 5 ml brändit, 2 munakollast, 15 ml kastoorõli, 30 ml mett, 20 g pärmi. Valmistatud mass asetatakse veevanni, pärast kompositsiooni soojenemist jaotatakse see juurtest juukseotsteni. Pea on isoleeritud kilekoti ja froteerätikuga. Erinevalt eelmistest toodetest hoitakse maski 1,5 tundi, seejärel pestakse seda sooja veega.

Lisaks juuksehooldusele kasutatakse kosmeetikatööstuses munakollast kuiva dermise toitmiseks ja niisutamiseks. Sellisel juhul peetakse muna kollase fraktsiooni ja oliiviõli kombinatsiooni win-win võimaluseks, mis tagab toitainete maksimaalse imendumise ja naha niisutamise. Nahatooni suurendamiseks segatakse munakollane puuvilja- või köögiviljapüreega.

Kuiva naha omanikud ei tohiks kunagi kasutada agressiivseid happeid sisaldavaid tsitrusviljadega preparaate, kuna need pingutavad poore intensiivselt, põhjustavad ärritust ja süvendavad olemasolevat probleemi.

Väljund

• Miks te ei saa ise dieeti pidada
• 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
• Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
• Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
• Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

Munakollane on kasulik toode, mis varustab valke, rasvu, süsivesikuid, polüküllastumata rasvhappeid, vitamiine A, E, B, D, K, PP, fosforit, naatriumi, magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, seleeni, mangaani, tsinki, vaske, letsitiini inimese organism. See mõjutab soodsalt nägemist, takistab vähirakkude kasvu, toob elujõudu, toetab südant, toidab närvirakke, parandab naha, küünte ja juuste seisundit. Munakollase eelised sõltuvad tarbitavast kogusest. Kuna toode sisaldab kolesterooli, ei soovitata õrnema soo jaoks süüa rohkem kui 2 muna päevas ja meestel 4 muna.

Toores munakollane on inimkeha jaoks kõige suurem väärtus, kuid see võib sisaldada parasiite, seetõttu on ohutuse huvides soovitatav seda kuumtöötleda. Pehmeks keedetud muna sisaldab aktiivset sklerootiavastast ainet - letsitiini, mis hoiab ära kahjulike naastude tekke.

Huvitaval kombel on munakollase toiteväärtus parem kui värske piim ja värske liha. Seetõttu on toodet soovitatav kasutada igapäevaselt kõigile inimestele, kellel pole allergiat ja sapikivitõbe. Vastasel juhul on selle kasutamise positiivne mõju täielikult tasandatud, tekivad patoloogilised seisundid, mis nõuavad meditsiinilist sekkumist.

1. Tehexpert - GOST R 52121-2003 Söödavad kanamunad. Spetsifikatsioonid (muudetud kujul)
2. Vostrikova S.M., Tretjakov M. Yu., Deineka V.I., Deineka L.A., Shaposhnikov A.A. - kodulinnumunade munakollaste karotenoidid // BelSU teaduslik bülletään. Seeria Loodusteadused. - 2011 - nr 9 (104), väljaanne. 15/2. - S. 219–226.
3. Saifitova A. T., Visotin S. A. - munade ja munatoodete omadused // Rahvusvaheline üliõpilaste teaduslik bülletään. - 2018 nr 2. - Lk 17–19.

Rohkem värsket ja asjakohast teavet tervise kohta meie Telegrami kanalil. Telli: https://t.me/foodandhealthru

Eriala: nakkushaiguste spetsialist, gastroenteroloog, pulmonoloog.

Kokku kogemus: 35 aastat.

Haridus: 1975-1982, 1MMI, san-gig, kõrgem kvalifikatsioon, nakkushaiguste arst.

Teaduskraad: kõrgeima kategooria arst, meditsiiniteaduste kandidaat.

Koolitus:

1. Nakkushaigused.
2. Parasiithaigused.
3. Hädaolukorrad.
4. HIV.

Millest muna tehakse? Toiteväärtus ja koostis

Muna on tavaline toidutoode.

Vaatamata munade toiteväärtusele võib nende söömine olla tervisele kahjulik nii kolesteroolisisalduse, salmonelloosi nakatumise võimaluse kui ka allergia suhtes munavalgele..

Selles artiklis käsitleme munade koostist ja nende struktuuri..

Munade koostis

Koostis varieerub sõltuvalt linnuliigist, tõust, vanusest, kodulindude pidamise ja söötmise tingimustest:

Munavalge

Kana munavalge sisaldab: vett (85%), valke (12,7%), rasva (0,3%), süsivesikuid (0,7%), glükoosi, erinevaid ensüüme (proteaas, dipepidaas, diastaas), vitamiine rühm B.

Munavalguvalkude loetelu:

• Ovalbumiin (umbes 54%). Ovalbumiini leidub valdavalt munavalges ja see oli üks esimesi puhtal kujul isoleeritud valke 1889. aastal.
• Ovotransferriin või konalbumiin (12-13%). Ovotransferriinil on antibakteriaalne toime, kombinatsioonis lüsosüümiga näitab see antibakteriaalset sünergiat.
• Lüsosüüm (3,4-3,5%). Lüsosüüm (muramidaas) on muna üks ammu tuntud ja kaubanduslikult kasutatud komponente. Seda on bakteriolüütilise ensüümina laialdaselt kasutatud praktiliselt alates selle aine avastamisest 1922. aastal.
• Ovomukoid on peamine kehas allergilisi reaktsioone põhjustav tegur.
• Ovomutsiin (1,5-3,5%). Ovomutsiin on kõrge viskoossusega glükoproteiin.
• Ovoglobuliinid (2%). Sisaldab kahte maitset G1 ja G2.

Munakollane

Munakollane moodustab muna vedelikusisaldusest kuni 33%.

Kollase kalorsus on 352 kcal 100 g kohta, mis on 8 korda rohkem kui valgus (44 kcal 100 g kohta).

50-grammise kanamuna munakollane on umbes 17 grammi ja sisaldab umbes: 2,7 grammi valku, 139 mg kolesterooli, 0,61 grammi süsivesikuid ja 4,51 grammi rasva (vastavalt USDA-le).

Munakollase massist on see vastavalt 16% valke, 0,8% kolesterooli, 3,6% süsivesikuid ja 26,5% rasvu..

Rasvhapete protsent munakollases:

Polüküllastumata rasvhapped:

• Linoolhape: 16%;
• Linoleenhape: 2%.

Monoküllastumata rasvhapped:

• Palmitoolhape: 5%;
• Oleiinhape: 47%.

Küllastunud rasvhapped:

• Palmitiinhape: 23%;
• Steariinhape: 4%;
• Müristhape: 1%.

Toiteväärtus

Muna koosneb munavalgest ja munakollasest. Munakollane sisaldab nii valke kui ka rasvu ja kolesterooli.

Munavalge sisaldab 90% vett ja 10% valku. Kesta, valgu, munakollase massi suhe on ligikaudu 3: 14: 8.

Vitamiinisisaldus

100 g kanamune sisaldab järgmisi vitamiine:

Kanamuna makrotoitained

Mikroelemendid

Aminohapped

Kana muna struktuur

Mõelge, millest see toidutoode koosneb, ja uurige ka selle keskmist kaalu.

Kuid kõigepealt tutvume struktuuriskeemiga:

Kest või väliskestaga kest

Muna tiheda konsistentsi välimine kaitsev osa on erinevates toonides: valge, roosakas-kreemjas või isegi pruun. Lisaks on kanatõuge, kes munevad roheka või sinaka kestaga mune..

Vaatamata tihedusele on kogu pind läbi imbunud väikseimate pooridega, mille tõttu toimub õhuvahetus kestas.

Õhukamber

Asetatakse nüri osasse kesta välimise ja sisemise kesta vahele. Värskes munas hõivab see minimaalse mahu, kuid järk-järgult, hoiustamisel või kõrgel temperatuuril kokkupuutel, hakkab see kasvama.

Inkubatsiooni ajal tekib tänu sellele osale koorumata tibu hingamine.

Valk

Heterogeense struktuuriga läbipaistev vedelik võtab 2/3 kogumahust. Tihedam konsistents asub munakollase lähedal, vähem tihe - võtab järelejäänud mahu.

Iduketta kollane

Kollane koos embrüoga võtab ülejäänud ruumi, nimelt 1/3 osa. Linnukasvandustes koorunud munades on embrüo vaevu nähtav, maapiirkondade munades aga läbimõõduga 4 mm.

Munakollast saab värvida kõigis kollase ja oranži toonides. Keemiline koostis sellest ei muutu.

Tähtis! Suurim väärtus on munakollasel, kuna see sisaldab kõiki embrüo arenguks vajalikke toitaineid.

Nöör

Nöörid või chalaasid sarnanevad nabanööriga, mis läheb muna põhja, kus asub õhukamber. Chalazes aitab munakollal keskmes püsida.

Keskmine kaal

1 muna keskmine kaal on 40–65 g.

Munade mass jagatakse vastavalt GOST-ile, olenevalt kategooriast on see:

• 3. - 35-44,9 g;
• 2. - 45-54,9 g;
• 1. - 55-64,9 g;
• valitud - 65-74,9 g;
• kõrgeim - alates 75 g.

Munade iseloomulikud kõrvalekalded ja defektid

Mõnikord on selle toote struktuuris mõningaid kõrvalekaldeid, kaalume neid üksikasjalikumalt.

Kaks munakollast

See defekt on kahe munakollase olemasolu ühes munas, millest igaüks on ümbritsetud eraldi tiheda valge kihiga.

Selliseid anomaaliaid esineb noortel kanadel, kus munemisprotsess pole veel stabiilne. Kuna vanematel täiskasvanutel sünnib uus muna alles valmistoote munemise ajal.

Selline defekt viib suuremate mõõtmeteni, samas kui neid eristab piklik ja veidi kitsendatud kuju. Lisateavet selle kohta, miks kana muneb kahekollaseid mune.

Veri

See kõrvalekalle on kõige tavalisem defekt. Selline koht asub tavaliselt munakollase pinnal, valgus on ka tumepunaseid laike..

Pealegi võivad nende kuju ja arv olla erinevad..

Enamasti tekivad sellised kõrvalekalded munasarjast eraldumisel, kuid on juhtumeid, kui munajuhas esineb rikkumisi, mis põhjustab väikeste kapillaaride purunemist ja verehüüvete moodustumise tagajärjel.

Lisaks võivad selliste probleemide ilmnemise põhjused olla järgmised:

• sagedane stress;
• vale toitumine;
• vähenenud immuunsus;
• infektsioonid ja bakterid;
• vanusega seotud muutused; munade nokitsemine;
• tõu omadused.

Hoolimata asjaolust, et selline defekt ei mõjuta kuidagi maitset, võetakse vastikustunde tõttu sellised tooted müügilt tagasi..

Märgistamine

Vastavalt kehtivatele Venemaa standarditele peab märgistus olema igal linnukasvatusettevõttes toodetud munal.

Sildi esimene tähis tähendab lubatud kõlblikkusaega:

• Täht "D" tähistab toidumuna, neid müüakse 7 päeva jooksul.
• Täht "C" tähistab lauamuna, mis müüakse 25 päeva jooksul.

Märgistuse teine ​​märk tähendab muna kategooriat, sõltuvalt selle kaalust:

• Kolmas kategooria (3) - 35 kuni 44,9 g.
• Teine kategooria (2) - 45-54,9 g.
• Esimene kategooria (1) - 55-64,9 g.
• Selekteeritud O) - 65-74,9 g.
• Kõrgeim kategooria (B) - 75 g ja rohkem.

Seega on kõrgeima kategooria toidumunadel märgistus "CB" ja esimese kategooria toidumunadel "D1".

Kanamunade kategooriast olenemata saavad tootjad anda talle mitmeid huvitavaid omadusi. Näiteks on turul seleeni või joodiga rikastatud heleda munakollase ja kahe kollasega tooteid.