Portobello värske

Portobello - täiesti küps Crimino seened, teatud tüüpi šampinjonid.

Nimi "portobello" ilmus XIX sajandi 80-ndatel aastatel kui suurepärane turundusnipp, mille eesmärk oli populariseerida kirjeldamatut seent, mille müüjad pidid liiga sageli minema viskama.

Portobello seenel on suur, kuni 15 cm läbimõõduga, täielikult avatud tasane kork (kalorisaator). Kuna need on kõige küpsemad isendid, on Portobello hymeniaalplaadid täiesti avatud, mis tähendab, et osa seeni niiskusest on aurustunud. Selle tagajärjel on seene aroom kontsentreeritud ja tugevnenud ning struktuur muutub tihedamaks, "lihavaks".

Portobellot saab osta gurmeetoodete poodidest ja ka mõnes supermarketis.

Värske portobello kalorisisaldus

Värske Portobello kalorite sisaldus on 26 kcal 100 grammi toote kohta.

Värske portobello tervisele kasulik

Erinevat tüüpi seentel on palju kasulikke omadusi ja värsked portobello seened (kalorisaator) pole erand. Neil on palju kasulikke vitamiine, aminohappeid, mikroelemente, tänu millele parandavad nad vere koostist, on profülaktiline aine vähi ja nakkushaiguste vastu ning toidavad ka ajurakke, toimivad immunostimulaatorina.

Ja riboflaviin ja tiamiin aitavad vältida peavalu, migreeni ning aitavad ka tugeva väsimuse, ületöötamise korral. Vähendab oluliselt südamehaiguste riski, avaldab positiivset mõju meeste potentsi ja soodustab kehakaalu langust.

Kuivatatud portobello seened aitavad oluliselt maohaiguste, näiteks haavandite käes vaevlevaid inimesi.

Portobello värske toiduvalmistamisel

Portobello jalad on üldiselt kiulised ja need tuleks eemaldada ja kasutada suppides, puljongides, kastmetes jne. Mütse saab kasutada viilutatud kujul nagu kõiki seeni, kuid palju targem on neid kasutada tervena, grillituna, võileibades, suupistetes ja mitmesuguste täidisega roogade alusena..

Portobello seen

Portobello seen on kahekordse varrega šampinjoni täiskasvanud isend, mida iseloomustab helepruun värv ja kindel liha, värske värskendava maitse ja vürtsika aroomiga. Süüakse pärast keetmist.

Kalorite sisaldus

100 grammi Portobello seeni sisaldab umbes 22 kcal.

Kompositsioon

Portobello seente keemilist koostist iseloomustab kõrge süsivesikute, valkude, kiudainete, vitamiinide (B5, B9, PP), mineraalide (tsink, seleen, vask, raud, fosfor, naatrium, kaltsium, kaalium) sisaldus.

Kuidas süüa ja serveerida

Erinevalt tavalistest šampinjonidest eristab Portobello seente kasutamist toiduvalmistamisel teatud spetsiifilisus, mis on seotud eranditult viljaliha märkimisväärse tiheduse ja kõvadusega, eriti seenejalgadel. Reeglina kasutatakse neid teise praetud, hautatud ja keedetud roogade valmistamisel. Omakorda kasutatakse suppides, puljongides ja kastmetes vähem kõva massiga Portobello seenekübaraid..

Portobello seente toiduvalmistamisel kasutamise teine ​​piirang on paberimassi võime niiskust aktiivselt imada. Keetmisel mõjutab see omadus äärmiselt negatiivselt seente organoleptilisi omadusi, sealhulgas maitset ja aroomi. Seetõttu on soovitatav esmane töötlus minimeerida, piirdudes saasteainete mehaanilise puhastamisega ja keetmisega minimaalse koguse veega.

Kuidas valida

Portobello seente valimisel peaksite pöörama tähelepanu pinnavärvi ohutusele ja ühtlusele, eelistades seeni ilma defektideta.

Ladustamine

Värskeid Portobello seeni tuleb hoida külmkapis ja süüa 3-7 päeva jooksul. Sellisel juhul on soovitatav seened asetada paberkotti, pärast igaühe mähkimist niiskesse paberrätikusse või riidesse..

Lisaks saab Portobello seeni külmutada. Võttes arvesse temperatuurirežiimi (mitte üle 18 miinuskraadi), saab neid sellisel kujul säilitada 6–12 kuud.

Kasulikud omadused

Nagu muudki šampinjonide sordid, sisaldavad ka Portobello seened üsna muljetavaldavas koguses erinevaid bioloogiliselt aktiivseid aineid, millel on ühel või teisel määral tervisele positiivne mõju. Eelkõige vähendab nende regulaarne kasutamine veresuhkru ja kolesterooli taset, normaliseerib südame löögisagedust ja vererõhku, vähendab närvilist erutuvust, suurendab vastupanuvõimet nakkustele ja on ka immunostimuleeriva, antioksüdandi, põletikuvastase toimega..

Kasutamispiirangud

Individuaalne sallimatus, podagra, urolitiaas.

Portobello

Prantsuse sõna champignon (seen) tuleb vanast prantsuse sõnast champignuel, mida võib tõlkida kui "maapiirkonna toodet". Vanad egiptlased serveerisid vaaraode laua ääres seeni ja lihtsalt surelikel oli rangelt keelatud neid isegi puudutada. Vanad kreeklased ja hiinlased omistasid seentele isegi üleloomulikku päritolu, jumalikustasid neid. Slaavlaste seas on legendid seotud nende päritoluga. Nad rääkisid, et seened ilmusid leivapurust, mida apostel Peetrus sõi salaja Kristuse eest. Seepärast seostavad slaavlased seeni roojase objektina, kuid samal ajal on need Kristuse enda ja tema jüngrite poolt pühitsetud.

Tänapäeval on seened kogu maailmas väga laialt levinud. Maailma köökides kasutatakse neid pidevalt maitsvate toitude ja suupistete valmistamiseks..

• Kasvatamine
• Toote keemiline koostis
• Toiduvalmistamise kasutamine
• Kuidas Portobellot õigesti valida ja säilitada
• Kasulikud omadused
• Ohtlikud omadused
• järeldused

Portobello on üsna suur seen, värvuselt pruun. See seen on sisuliselt küps crimino (Itaalia seen). Tema müts on sirge, täielikult avatud. Plaadid on peidetud nende alla. Portobello võib olla kuni 15 cm läbimõõduga. Selle struktuuri tõttu aurustub toiduvalmistamisel seentest palju rohkem vett kui teistest liikidest, muutes seeläbi liha- ja tihedamaks..

Portobello ja crimino on šampinjonide sordid. Portobello on ilmekama maitse ja rikkaliku aroomiga kui tavaline šampinjon. Seda võib tõesti pidada delikatessiks. Natuke kummaline, kuid selline peen seen kasvab levinumates kohtades: teede ääres, karjamaadel kariloomade jaoks, kompostihunnikutel, teeäärsetes kraavides ja isegi kalmistutel. Kuigi portobello on oma olemuselt äärmiselt haruldane. Ja nad võlgnevad sellise kõlava ja ilusa nime ühele kaupmehele, kes leiutas neile müügi arvu suurendamiseks uue nime. Ja ta reklaamis toodet nii hästi, et isegi tänapäevani on portobello populaarne delikatess mitte ainult Euroopa, vaid ka Iisraeli köögis..

Kasvatamine

Portobello kasvatamiseks on tavapärane kasutada substraadina aurutatud hobusesõnniku ja õlgede segu. Pärast kahte või kolme koristust, nn laineid, muutub sama substraadi kasutamine kahjumlikuks. Seenekasvatusruumid peaksid olema hästi ventileeritavad, temperatuuri ja niiskuse kontrollitud. Nad peavad taluma keemilist desinfitseerimist või kuumtöötlust. On juhtumeid, kus spetsiaalselt desinfitseerimiseks mõeldud kambrid põletatakse pärast esimest saagikoristust. Keldreid, kaevandusi, pommivarjendeid jms peetakse seente kasvatamise heaks ruumiks..

Toote keemiline koostis

Värske portobello kalorite sisaldus - 26 kcal 100 grammi toote kohta.

Tabeli number 1 "Toiteväärtus"

Valk	2,12 g
Rasvad	0,36 g
Süsivesikud	2,56 g
Ash	0,86 g
Vesi	92,9 g
Toidukiu	1,31 g

Tabeli number 2 "Vitamiinid"

Niatsiini ekvivalent (PP)	5,07 mg
Tiamiin (vitamiin B1)	0,05 mg
Tsüanokobalamiin (vitamiin B12)	0,06 μg
Pantoteenhape (vitamiin B5)	1,13 mg
Foolhape (vitamiin B9)	28,0 μg
Alfa tokoferool (E-vitamiin)	0,03 mg
Püridoksiin (vitamiin B6)	0,14 mg
Riboflaviin (B2-vitamiin)	0,14 mg
PP (vitamiin B3)	4,49 mg

Tabeli number 3 "Mineraalained"

Tsink	0,52 mg
Vask	0,28 μg
Seleen	18,61 mcg
Fosfor	108,0 mg
Mangaan	0,06 mg
Kaltsium	2,99mg
Naatrium	8,99 mg
Kaalium	363,9 mg
Raud	0,32 mg

Toiduvalmistamise kasutamine

Neid maitsvaid gurmeeseeni saab kasutada mitmel viisil: praadida, keeta, marineerida, küpsetada, hautada. Kuid need sobivad ideaalselt grillimiseks. Nende suured kübarad on küpsetamise ajal lihakad ja kõvastuvad. Portobello maitse sarnaneb ebamääraselt liha maitsega, nii et mõnikord nimetatakse neid naljaviluks "taimetoitlase lihaks".

Mütsid täidetakse sageli ja saadetakse tervelt grillile või ahju. Ja jalad sobivad ideaalselt suppide ja kastmete valmistamiseks. Iseenesest on neil kiuline struktuur ja neid ei kasutata toidus peaaegu üldse. Kuid need annavad väga rikkaliku ja meeldiva aroomi, mis on muidugi esimeste kursuste ettevalmistamisel hea. Portobello maitsvamaks muutmiseks on soovitatav seeni enne keetmist mitte pesta, vaid ainult nuga või paberist salvrätikuga neilt nähtav mustus eemaldada..

Grillitud täidisega portobello

Toiduvalmistamiseks vajate:

• tomatid - 3-4 tk;
• riivjuust;
• rohelus;
• terved portobello seenekübarad - 4 tk;
• sojakaste;
• sidrunimahl.

Eemaldage seentelt mustus noa või salvrätikuga. Eraldage jalad korkist ja hakkige peeneks. Sega kausis veidi üle poole teelusikatäie taimeõli, värsket sidrunimahla ja sojakastet. Küllastage selle marinaadiga portobello korgid. Ühendage tükeldatud tomatid ja küüslauguküüs. Grilli seeni mõlemalt poolt 5 minutit. Parem on küpsetada kõigepealt küljelt, kus jalg kasvas, ja siis tagantpoolt. Siis on seeni mugav täita täidisega otse grillil. Seejärel täida täidisega ja küpseta uuesti. Kõige peale riivjuust ja ürdid.

Julienne portobello ja kanalihaga

Toiduvalmistamiseks vajate:

• šampinjonid - 350 g;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• kanafilee - 150 g;
• jahu - 1 supilusikatäis;
• koor - 1 klaas;
• hapukoor - 150 g.

Haki seened, sibul, küüslauk. Prae kanafilee ja lõika siis ribadeks. Eelsoojendatud pannil visake kõigepealt sibul, seejärel küüslauk ja lisage seened. Prae veidi ja lisa kana. Katke kõik jahuga, valage koor, lisage hapukoor ja keetke. Keeda kuni paksenemiseni. Pange anum vormidesse, piserdage riivjuustuga ja küpsetage ahjus 5 minutit.

Kuidas Portobellot õigesti valida ja säilitada

Ostmisel pöörake kindlasti tähelepanu seene tüübile. Müts peaks olema sile ja kortsudeta ning laigudeta. Värsked seened on helepruuni värvusega. Pikka aega hoitud seente korki all olevad plaadid tumenevad ja neile ilmuvad punakad laigud. Samuti tasub pöörata tähelepanu asjaolule, et seene kork peaks olema tasane, see tähendab täielikult avatud. Siis võite olla kindel, et ostate portobello, mitte tavalisi seeni. Soovitatav on hoida toodet külmkapis värskena mitte rohkem kui nädal. Võite need ka paberisse või niiskesse riidesse mähkida.

Portobello sobib hästi ka külmutamiseks. Sellisel kujul võivad seened püsida peaaegu aasta. Kuid samal ajal tasub veenduda, et temperatuur ei oleks kõrgem kui -18 kraadi.

Kasulikud omadused

Portobello seentel on organismile väga kasulik mõju, kuna need sisaldavad kasulikke vitamiine ja mineraale. Nad eemaldavad ohtlikud toksiinid ja toksiinid ning kuivatatud kujul sobivad nad suurepäraselt gastriidi ja haavandite vastu. Nende koostises sisalduvad mikroelemendid avaldavad positiivset mõju küünte, juuste ja naha seisundile. Portobello on praktiliselt naatriumivaba, mis võimaldab neid tõhusalt kasutada soolavabas dieedis. Ja tiamiin ja riboflaviin võivad vältida migreeni ja peavalu, leevendada väsimust ja ületöötamist.

• Miks te ei saa ise dieeti pidada
• 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
• Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
• Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
• Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

Portobello pidevat kasutamist soovitatakse inimestele, kes põevad kardiovaskulaarseid haigusi ja diabeeti. Nendel seentel võib olla ka põletikuvastane ja antioksüdantne toime. Nende korrapärane söömine aitab suurendada immuunsust ja vähendada närvilist põnevust..

Värsked toidud sisaldavad palju kasulikke elemente, mis võivad parandada vere koostist, millel võib olla positiivne mõju vähi ennetamisel. Muide, seened on dieedil väga kasulikud, kuna need kipuvad vähendama roa kogu kalorisisaldust ja tegema peaaegu kõiki dieettoite.

Ohtlikud omadused

Kui ostate seeni supermarketist, võite olla kindel, et see toode ei kahjusta teid. Neid peetakse keskkonnasõbralikeks ja ohututeks, erinevalt looduslikest elupaikadest. Sellised esindajad suudavad absorbeerida kõiki kahjulikke ja ohtlikke komponente, mis sisalduvad mullas, kus nad kasvavad. Samuti võib kogenematu seenekorjaja noore Portobello segi ajada selliste mürgiste seentega nagu kerge amanita või kahvatu kärbseseen. Seetõttu ärge proovige oma õnne ja parem on osta Portobello poest..

järeldused

Portobello on suur pruun seen, üks šampinjonide eliitsorte. See on kuulus oma suure lameda korki, peene maitse ja ainulaadse aroomi poolest. Keskkonnasõbralik, kui seda kasvatatakse kodus. Samal ajal võib see sisaldada kahjulikke aineid mullast, milles see tärkas. Ja kuna Portobello kasvab tavaliselt ebasoodsates looduslikes tingimustes, võib see põhjustada mitmesuguseid toidumürgitusi ja häireid..

Selle lihane struktuur muudab selle rikkaks ja toitvaks. Maitse on kergelt lihane. Portobellot kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt nii pearoa kui ka paljude Euroopa köögi roogade koostisosana. Tänu selles sisalduvatele vitamiinidele, mikroelementidele ja aminohapetele ei ole organismil kasulik mõju. Nad hoiavad isegi vähki ära ja küllastavad ajurakke vitamiinide ja mikrotoitainetega, mis mõjub hästi immuunsüsteemile. Tõenäoliselt on üks väheseid puudusi toote kõrge hind.

Portobellot peetakse delikatessiks ja seetõttu on selle hind keskmisest kõrgem. See on üks toitumisspetsialistide poolt armastatud seentest, kuna see on iseenesest vähe kaloreid ja võib valmistada ka peaaegu kõiki dieettoite, mis sisaldavad.

Portobellot on selle tohutu korki olemasolu tõttu peaaegu võimatu segi ajada ühegi teise seenega. Supermarketist toote ostmisel võite olla kindel selle ohutuses, kuna kauplustes müüdavad seened on kunstlikult kasvatatud, mis annab õiguse rääkida nende ökoloogilisest puhtusest ja looduslikkusest.

Seene juhend

Seenetüüpe on palju rohkem kui tavaliselt teie toidupoest..

Pidage seda visuaalseks seeneteatmikuks meie lähedastele, alates abalone'ist kuni shiitake'ini.

Seened on köögis hämmastavad maitsekandjad, ulatudes pähklist aromaatseks, puitunud kuni looduslikult mullaseks..

Mõnikord lööb sind kõige rohkem Seene tekstuur, teinekord aga tekstuur ja aroom, mis töötavad õudselt suurepärases sümbioosis. Mõnikord näevad seened välja sama põnevad..

Shiitake seened

Kõlblikkusaeg: 14 päeva

Shiitake seene on pärit Ida-Aasiast, kuid selle populaarsus on viinud selle kasvatamiseni kogu maailmas. See on hea D-vitamiini, niatsiini ja kaaliumi allikas. Shiitaki rõõmustab oma julge kange küüslaugu maitse ja tekstuuriga, mis on nii lihane, et mõned inimesed peavad neid liiga nätskeks. "Küpseta neid veidi üle 10 minuti" ja need muutuvad pehmeks.

Seenepuu auster

Kõlblikkusaeg: 3 kuni 4 päeva

Söödavaid austriseeni on mitut erinevat sorti, sealhulgas roosat või kollast värvi, kuid punakaspruuni puidust austrit kasvatatakse laialdaselt ja toidupoodides. Tekstuurilt sametiselt pehme, sellel on kergelt terav maitse, mis sobib hästi kana- ja kalaroogadega. Ärge küpseta puitunud austreid kauem kui neli minutit, vastasel juhul on need üleküpsenud..

Cremini seened (aka Crimini, pruun, Baby Bella)

Kõlblikkusaeg: 7 päeva

Cremini, ebaküps Portobello seen, kaunistab laudu kogu maailmas. Seda kasvatatakse laialdaselt, sellel on mahe maitse ja traditsiooniline seente tekstuur..

Portobello seened (aka Portobella, Portabella)

Kõlblikkusaeg: 7 päeva

Täielikult kasvanud kaksikud Portobello on palju suuremad, lihase tekstuuri ja muskusemaitsega. Seetõttu on see populaarne lihaasendaja..

Porcini seened (aka Cèpes, Bolete)

Kõlblikkusaeg: 2 päeva värske

Värsketel seened on piiratud hooajalise aknaga ja neid korjatakse kevadel mägedes ja sügisel rannikul, kuid neid võib aastaringselt kuivatatult leida. Söödud kahe päeva jooksul pärast korjamist, need on hästi krõmpsud ja sobivad hästi salatitega. Kahe päeva pärast tuleks neid süüa ainult keedetult. Pärast kuivamist omandavad puravikud seened julgema, pähklise maitse.

Maitake seened (aka lambapea, kana metsast)

Kõlblikkusaeg: 10 päeva

See räsitud pruun seen kasvab puude põhjas ja võib kasvada kuni 50 kilogrammini. Kunagi peetud juhtivaks seeneks, on see kulinaarse populaarsuse saavutanud oma praetud kana maitse ja kergelt lihase tekstuuriga. Selles on palju kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi, samuti aminohappeid. Selle Aasia nimi tähendab "tantsivat seent", sest nagu legend ütleb, see, kes selle leiab, tantsib rõõmuga. Küpseta üle 10 minuti, peaaegu 15 - ja teil on maitsev koostisosa risotto või krõpsude jaoks. "

Seened Abalone

Kõlblikkusaeg: 7 päeva

Austerseene sugulane, see on mõnikord segi aetud kuninga trompetiga. Abalone seened on siidise tekstuuriga ja mahedavõise maitsega, mis sarnaneb koorikloomadele, mille jaoks seda nimetatakse. Restoranid asendavad kõrbseened mõnikord seened seentega, kuna neil on vähem vigu. Nad on hästi paneeritud ja praetud.

Shimeji seened (aka Buna-Shimeji [pruun], pöögiseened)

Kõlblikkusaeg: 5 päeva

Shimeji (hääldatakse shee-MAY-jhee) viitab umbes 20-le erinevale austerseeneliigile, millest levinumad on nimed pruun või valge shimeji. Kuna nad kasvavad sageli pöögipuudel, on nad tuntud ka kui pöögiseened. Kindla tekstuuri ja peene koorikmaitsega shimeji seened sobivad ideaalselt igasse mereandide rooga.

Nameko seened

Kõlblikkusaeg: 3 päeva

Need väikesed oranžid seened on hõlpsasti tuvastatavad ebatavalise želatiinse kattekihi järgi, mis annab neile merevaigust läike. Nende praadimisel toimib kate hea kastmete või hautiste paksendajana. Namekodel on magus puidune maitse ja siidine, sametine tekstuur ning need on Jaapanis väga populaarsed, kus neid traditsiooniliselt lisatakse misosupile. Soovitame neid lihtsalt sojakastmega praadida ja riisiga serveerida..

Pioppini seened

Kõlblikkusaeg: 7 päeva

Shimeji perekonna liikmena on pioppini seentel puravikega sarnane, kuid terav maitse. Nende kindel tekstuur muudab need Stir-Fry heaks lisandiks; võite kasutada kogu seeni, varre ja see on kõik. Garrone ütleb, et pioppinist on saanud paljude inimeste lemmikseen, sest sellel on palju maitset, kuid see on suhteliselt odav..

Kuninga trompetseened (tuntud ka kui Royal Oyster Prantsuse sarv)

Kõlblikkusaeg: 10 päeva

Austriseenega samas perekonnas on kuninga piib suurem ja tihedam. Selle võine ja magus maitse muudab selle heaks valikuks grillimiseks ja hautiste täienduseks.

Moreli seened

Kõlblikkusaeg: 5 päeva

Seda kevadist seent hinnatakse kõrgelt maalähedase, suitsuse maitse ja kerge vasikaliha tekstuuri poolest. Kuna see on maitselt nii tugev, sobib morel veiseliha ja rikkalike kastmetega hästi. Üks populaarsemaid värskeid toite on jahu ja praetud morelid..

Kukeseened

Kõlblikkusaeg: 10 päeva

Kukeseened kuuluvad seeneperekonda, sealhulgas kuldsed, kollase jala ja valged kukeseened, samuti mustad torukesed seened. Ameerika Ühendriikides on kukeseened sügisel hooajal, kuid üldiselt on neid kogu maailmas saadaval 10 kuud aastas, nii et teil on hea võimalus neid igal ajal leida. Tugeva tekstuuri ja õrna maitsega ning pipraste aprikoosinootidega sobivad need suurepäraselt kreemjatesse kastmetesse.

Mustad trompetseened

Kõlblikkusaeg: 4 kuni 10 päeva, sõltuvalt niiskustasemest

Mustade torude tekstuur on väga nõrk, kuid seente aromaatne juustumaitse kompenseerib selle. Haki need peeneks ja lisa munadele, hautistele või kõigele muule, mis vajab erilist maitset. Mustad torud korjatakse hilissügisel ja talvel kogu Ameerika Ühendriikides.

Homaari seened

Kõlblikkusaeg: 7 päeva

Homaari seene saab oma eripunase värvi selle pinnal kasvavast pulbrilisest parasiitseenest, kuid ärge laske sellel end raputada: selle pähklise liha tekstuur ja mahe mereandide maitse on muutnud selle veelgi populaarsemaks. Homaari seened on värsked kui kuivatatud ja nende leidmiseks on parim aeg september. Kontrollige neid hoolikalt vigade osas. Soovitame teil koorida neid oliiviõli ja küüslauguga ning praadida või kasutada tõelise asemel homaarisupis..

Lillkapsa seened

Kõlblikkusaeg: 7 päeva

Hiliskevadel ja varasügisel korjatud lillkapsa seened kasvavad klastritena, mis võivad kaaluda kuni 35 naela. Nende tekstuur on munanuudlid ja vihmane sidrunilaadne koor ning neid saab kasutada nuudliasendajana..

Kukeseene seened

Kõlblikkusaeg: 4 päeva

Tõeline taliseene, millel on maalähedane ja puine lõhn. Selle õrn tekstuur laguneb kastmetes kergesti ja see on tavaliselt seotud vasika- või sealihaga, samuti ulukiroogadega, näiteks ulukiliha, küüliku, pardi või vutiga. Ärge ajage teda segamini oma sugulase, kuldse rebasega..

Maagiline seenesõrmus

Kõlblikkusaeg: kuivatatud 1 aasta

Sel sügisel imporditakse seeni Euroopast ja neid võib aastaringselt kuivatatult leida. Selle maitse muudab selle ideaalseks risotto ja kreemjate kastmete valmistamiseks. Soovitame seda kasutada koos kalaga. Seene kuivatatud vormil on intensiivne aroom, nii et kasutage lihtsalt natuke.

Seenekork kommid

Kõlblikkusaeg: 2 kuni 3 päeva värske, kuivatatud 1 aasta

Magustoitude puhul hinnatakse üldiselt ainult leitud kuivatatud kuivatatud seenekommi kaant. Sellel on iseloomulik magus vahtra lõhn ja aroom, mis sobib hästi muretaina või juustukoogiga. Purustatud kujul võib seda lisada suhkruhaigete magustajana pannkoogitaignale. See võib olla kallis, kuid galloni jäätise jaoks piisab poolest untsist.

Matsutake seened (aka männiseened)

Kõlblikkusaeg: 3 kuni 14 päeva, sõltuvalt kvaliteedist

Jaapanis ülipopulaarne matsutake on kõige parem värske ja seda saab müüa üle 100 dollari naela eest. Otsige eksemplari, mis on endiselt suletud, st kus te ei näe lõpuseid. Matsutaki kasvab tahmas mullas, seetõttu vajavad nad tavaliselt palju puhastamist niiske paberrätikuga. Need on aromaatsed ja traditsiooniliselt serveeritud misosupis või riisiroogades.

Must trühvel

Kõlblikkusaeg: 4 päeva (pärast seda kaovad aromaatsed ained)

Brilla-Savarin nimetas trühvlit "köögi teemandiks". “Trühvlid on aromaatsete omaduste poolest erinevad oma maitse ja lõhna poolest olenevalt nende vanusest ja päritolust. Tavaliselt koristatakse neid Põhja-Itaalias, Hispaanias, Prantsusmaal ja Oregonis. Maitselised toonid võivad ulatuda mullasest rohelisest õunast soolase küüslauguni, hinnad aga vahemikus 400 kuni 1600 dollarit naela kohta. Otsige väga raskeid isendeid. Tavaliselt raseeritakse sooja toidu kohal, trühvlid võivad ka toitu infundeerida. Munadega säilitades maitsestavad nad mune.

Portobello seene omadused

Champignonite perekonnas on huvitav portobello seen. See on vähe tuntud ja seda on pikka aega peetud toidukõlbmatuks, mis on tingitud selle kasvukohast: kalmistutel, teede ääres ning lehmade ja lammaste karjamaadel..

1. Kirjeldus
2. Liigid
3. Harilik metsa šampinjon
4. Kaherõngane šampinjon
5. Šampinjonikõver
6. Bernardi šampinjon
7. Mittesöödavad liigid

Kasulikud omadused

Kahju

Rakendus

Järeldus

Portobello seene omadused

Kirjeldus

See šampinjonide sort sai oma eksootilise nime alles 1980. aastal. See leiutati spetsiaalselt selle seene asustamiseks. Maitse tõttu hakkasid nad seda kogu maailmas kunstlikult kasvatama. Looduslikud portobello seened on haruldased ja neid saab osta ainult spetsialiseeritud kauplustest..

Välimuse kirjeldus:

• suur müts (kuni 15-17 cm avatud olekus);
• struktuur on tihe ja lihakas;
• jalg kuni 20-28 cm kõrgune;
• jala kuju on silindrikujuline;
• väljendunud seene aroom;
• korki värv on pruun või pruun;
• plaadid on õhukesed, kerged ja sagedased.

Müts avaneb täielikult, mille tagajärjel aurustub selle alumisest pinnast palju niiskust ja keha struktuur muutub homogeenseks, kiududeta ja tihedaks. Noortel portobello seentel on kergelt roosakas viljaliha, mis vananedes muutub helebeežiks..

Agaricusel (šampinjoniseentel, mille hulka kuulub ka portobello) on mitut liiki, millest mõnda kasvatatakse kunstlikult, teised aga looduslikult. Nende hulka kuuluvad järgmist tüüpi seened:

• harilik šampinjon;
• sh. väli;
• sh. Bernard;
• sh. kahe rõngaga;
• sh. heinamaa;
• sh. kõver;
• sh. rada.

Harilik metsa šampinjon

Liigi esindajad on keskmise suurusega, esimesed esindajad ilmuvad mai lõpus ja kasvavad oktoobri lõpuni. Kork on ketendav, sametine (13-15 cm). Jala kõrgus ulatub 11 cm. See on beež, keskel on iseloomulik rõngas.

Mass on homogeenne, lõikamisel muutub see roosaks. Korki all olevad plaadid on tihedalt pakitud ja roosaka tooniga, mis vanematel inimestel muutub kahvatupruuniks.

Kaherõngane šampinjon

Seenedele on iseloomulik kõver kork

Kaherõngaline või kaherealine šampinjon kuulub liiki, mida kasvatatakse paljudes riikides. Rohuta maal on see haruldane, kasvab tavaliselt lagedatel aladel, muruplatsidel, karjamaadel, köögiviljaaedades (üldiselt haritud pinnasel). Seda iseloomustab servadest kumer müts. Noorel seenel on see peaaegu valge ja vanal pruun.

Tüvi on silindrikujuline ja tihe, aluse suunas paksenenud. Mütsi tagaküljel olevad plaadid on kahvaturoosad. Tselluloos on eriti mahlane. Jalg muutub vanusega lillaks. Selle kõrgus ulatub 10 cm ja läbimõõt kuni 1-3 cm. Korki all on rõnga kujul olev moodustis.

Šampinjonikõver

Liigi teine ​​nimi on selgelt sõlmeline šampinjon. Sellel on huvitav jalg - see on kumer nagu vihmavarju käepide ja põhjas mõnevõrra paksenenud. Mütsi läbimõõt on 13-14 cm. Selle kellakujuline kuju muutub aja jooksul tasaseks, keskel on väike kühm. Vajutades või kahjustatud kohtades muutuvad nii jalg kui ka kork kollaseks.

Plaadid on korgi all vabad. Nad on noorel kehal valged ja täiskasvanul mustad..

Bernardi šampinjon

Sellel on särav aroom ja ilus välimus. Selle kaunistuseks on ülespoole kaardus ketendav beež müts. See asub kõrgel silindrilisel jalal (kuni 15 cm), millel on õhuke kerge ühekihiline rõngas.

Peas on plaadid, sagedased ja kerged. Iseloomuliku metsalõhnaga, tihe ja homogeenne tselluloos.

Mittesöödavad liigid

Enne metsakoristuse koristamist on oluline teada, millised liigid on söödavad ja millised mürgised. Kaksikuid on teiste liikide ja šampinjonide seas. Mürgiste kolleegide hulka kuuluvad:

• lame seen;
• sh. ketendav tume (kirju);
• sh. punakas või kollaka nahaga.

Söödamatutel on jalg vähem tihe, lõikel on see kollakasoranž. Eripäraks on joodi või karboolhappe lõhn. Küpsetamise käigus muutub see ilmseks ja toimib häiresignaalina..

Kasulikud omadused

Seeni hinnatakse toitainete olemasolu tõttu

Haruldane portobello seen on väärtuslik oma koostise poolest, mis sisaldab:

• B-, A-, C-, D-, E- ja PP-rühma vitamiinid;
• mikroelemendid (tsink, vask, mangaan, seleen jne);
• ergosterool;
• aminohapped;
• taimsed kiud;
• steariinhape;
• kitiin.

Portobello seente kalorite sisaldus on 26 kcal 100 g toote kohta.

100 g toote toiteväärtust väljendatakse järgmiselt:

• Vesi - 92,82 g;
• Tuhaained - 0,5 g;
• Toidukiud - 1,3 g;
• Vitamiinid ja mikroelemendid - 5,4 g.

Nad suudavad keha toetada ja selle immuunsüsteemi aktiveerida. Viirusepideemiate ajal on viiruste ja bakterite loomulik takistus.

Portobello on täis valke ja tervislikke süsivesikuid, oomega-6 rasvhappeid ning aminohappeid treoniini ja arginiini. Neil on kasulik mõju kardiovaskulaarsüsteemile. Tänu riboflamiinile ja tiamiinile leevendavad nad migreeni ja peavalu. Lahtistav ja leevendab kiudainete tõttu kõhukinnisust.

Nende regulaarne söömine vähendab veresuhkrut ja kolesterooli. Kuivatatud portobello seened peavad olema maohaiguste all kannatavate inimeste toidus - need sobivad suurepäraselt haavandite vastu. Muideks. Kuivatatud portobellot saab kasutada ka hepatiidi korral.

Liigne toidu tarbimine põhjustab kõhulahtisust. Kitiini olemasolu pärsib seedetrakti seedeprotsesse. Seetõttu peaksid inimesed, kellel on probleeme seedetraktiga, hoolikalt kaaluma oma dieedi jaoks toiduvalikut..

Selle tootega roogasid peetakse rasketeks. Allergiliste reaktsioonide või individuaalse sallimatusega inimestele on ette nähtud eelnev konsultatsioon arstiga. Need on vastunäidustatud ka väikelastel..

Portobello, nagu muud tüüpi seened, neelab keskkonnast toksiine ja mürke, õhust raskmetalle ja radionukliide, mida on raske kodus täielikult eemaldada. Seetõttu peaksite toiduvalmistamisel järgima täpset retsepti ja kasutamise ajal mõõdikut..

Rakendus

Portobello seeni kasutatakse toiduvalmistamisel maitsvate hõrgutiste valmistamiseks.

Seda valmistatakse alati erineval viisil. See on hea praetud, hautatud või marineeritud. Esimestel kursustel on uskumatu aroom, mida ei saa millegagi segi ajada. Portobello kastmed sobivad kuumade liha- ja kalaroogade juurde. Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamiseks mütse..

Portobello

See on üks meile paremini tuttavaid šampinjonitüüpe. Nende eripära on üsna suur suurus ja müts, mille saab täielikult välja tuua. Pealegi ulatub selle läbimõõt sageli 15 sentimeetrini. Muide, just selle omaduse tõttu aurustub portobellost palju rohkem niiskust võrreldes muud tüüpi seentega, tänu millele on selle struktuur tihedam ja lihav.

On üllatav, et delikatessina kasvab portobello sageli mitte eriti atraktiivsetes looduslikes tingimustes - karjamaadel, maanteede ääres ja mõnikord isegi kalmistutel..

Muide, selle mitte eriti tuntud seeneliigi populariseerimiseks 1980. aastatel. tema jaoks tulid nad välja algse nimega - portobello. Kuni selle ajani seda toodet toiduvalmistamisel absoluutselt ei kasutatud - enamasti visati see lihtsalt minema. Tänapäeval on kõik radikaalselt muutunud - Portobello on saanud ühe populaarseima ja populaarseima seene staatuse, mida kasutatakse üsna sageli Iisraeli ja Euroopa roogade valmistamisel..

Tulenevalt asjaolust, et portobello kuulub haruldaste seente kategooriasse, müüakse neid ainult poodides, mis on spetsialiseerunud hõrgutistele, aga ka üksikute supermarketite teatud osades. Põhimõtteliselt kasutatakse portobellot pearoogade ja mitmesuguste suupistete valmistamiseks. Lisaks armastavad nad julienne'i küpsetades neid küpsetada või lisada..

Kuidas valida

Kui otsustate proovida portobellot, siis olge selle valimisel ettevaatlik. Nii et kõigepealt pöörake tähelepanu seente värvile. Värsketel portobellodel on helepruun kork, täppide ja täppideta, plaadid peaksid olema ka heledad.

Mida rohkem nad valetavad, seda tumedamaks muutub korki alune ala ja sellele ilmuvad punakad laigud. Sellised lamavad seened muutuvad kuumtöötluse käigus tumedaks, mis võib roa välimust rikkuda..

Portobello müts peaks olema läbimõõduga 10–15 cm, pealegi on seda tüüpi seened tihedamad ja aromaatsemad kui väikesed šampinjonid. Tähelepanu tasub pöörata sellele, samuti lamedatele korkidele, mis peaksid olema täielikult avatud. Juhtub, et tavalised šampinjonid üritavad Portobellona ära minna, nii et olge ettevaatlik.

Kuidas säilitada

Värsket portobellot tuleks hoida külmkapis ja tarbida 3-7 päeva jooksul. Samal ajal on soovitatav pärast seente mähkimist niiske lapiga või paberrätikuga panna paber kotti..

Teise võimalusena võib portobello külmutada. Kui temperatuurirežiimi järgitakse õigesti (mitte üle -18 kraadi), võib seeni seda tüüpi säilitada 6-12 kuud.

Toiduvalmistamisel

Erinevalt meie seas populaarsetest tavalistest seentest ei kasutata toiduvalmistamisel portobellot laialdaselt. Samal ajal eristab nende kasutamist teatud spetsiifilisus, mis on seotud ainult seenemassi märkimisväärse tiheduse ja jäikusega, eriti jalgade juures.

Põhimõtteliselt kasutatakse neid seeni teise praetud, keedetud ja hautatud roogade valmistamisel. Omakorda kasutatakse suppides, kastmetes ja puljongides vähem kindla viljalihaga seenekübaraid. Jalgu reeglina esimestel roogadel ja kastmetes ei kasutata, kuna need on liiga kiulised ja tihedad..

Samuti saab seda lõhnavat ja maitsvat seent marineerida, soolata, pannil või grillil praadida, erinevates kastmetes, hapukoores või koores hautada. Lisaks on see alati suurepärane lisand pitsa, omletti, igasuguste salatite ja hautiste jaoks..

Nende seente toiduvalmistamisel kasutamise piirang on see, et nende viljaliha suudab niiskust aktiivselt imada. Keedetuna mõjutab see omadus äärmiselt negatiivselt portobello organoleptilisi omadusi, sealhulgas maitset ja lõhna. Sellepärast soovitatakse seente esmane töötlemine viia miinimumini, piirdudes ainult mustuse puhastamisega ja küpsetada neid vähima veega.

Portobellot kasutatakse sageli ka erinevate suupistete valmistamisel. Need sobivad ideaalselt küpsetamiseks. Niisiis saab suuri seenekübaraid täita mis tahes täidistega ja küpsetada ahjus..

Mida kauem seda seent küpsetatakse, seda tihedam on see ja seda tugevam on liha lõhn.

Kalorite sisaldus

Portobello kalorite sisaldus on ainult 26 kcal. Seetõttu saab neid ohutult tarbida isegi õhtusöögiks..

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Valgud, gr	Rasv, gr	Süsivesikud, gr	Ash, gr	Vesi, gr	Kalorite sisaldus, kcal
2.5	0.2	3.6	-	80	26

Portobello kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Portobellot iseloomustab suur valkude, süsivesikute, kiudainete, vitamiinide (rühmad B, PP, A, C, D), mineraalide (seleen, tsink, vask, fosfor, raud, naatrium, kaalium, kaltsium) sisaldus. See sisaldab ka riboflaviini ja tiamiini.

Need on praktiliselt naatriumivabad, mis aitab kaasa nende kasutamisele soolavabas dieedis.

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Väike rasva- ja suhkrusisaldus muudab Portobello diabeedihaigetele tõeliseks õnnistuseks. Tiamiin ja riboflaviin aitavad vältida migreeni, peavalu, väsimust, ületöötamist.

Need seened moodustavad mikroelemendid avaldavad soodsat mõju naha, juuste ja küünte seisundile. Need aitavad organismist eemaldada kõik toksiinid..

Portobello pidev tarbimine toidus vähendab kardiovaskulaarsüsteemi haiguste tekkimise võimalust. Ja kuivatatud seened on hädavajalikud neile, kes kannatavad kõhuhädade all - need sobivad suurepäraselt haavandite ja hepatiidi vastu..

Kui tarbite regulaarselt portobellot, saate vähendada suhkru ja kolesterooli taset, suurendada vastupanuvõimet nakkustele, vähendada närvilist erutuvust, sellel on ka immunostimuleeriv, põletikuvastane, antioksüdantne toime.

Kuivatatud kujul aitab seda tüüpi seen märkimisväärselt mao erinevate haiguste all kannatavaid inimesi..

Portobello ohtlikud omadused

Portobello ei kahjusta, kui ostate seda kauplustest. Kodus kasvatatud seened on keskkonnasõbralikud ja ohutud. Kuid kui kogute portobellot nende looduslikes elupaikades, on võimalus mürgitada kahjulikke aineid, kuna üks nende lemmikpaiku on teede, sealhulgas kiirteede lähedal.

Sellisel juhul neelab portobello kõik mullas sisalduvad kahjulikud komponendid. Lisaks võib kerge amanita ja kahvatu kärbseseeni segi ajada noore seenega. Seetõttu on parem mitte riskida ja osta seeni ainult nendes kauplustes, mis vastutavad oma toodete kvaliteedi eest..

Siit videost saate teada, kuidas küpsetada maitsvaid grillitud portobello seenekübaraid.

Natalia Špakova šampinjonidest

Restorani Mamina Pasta peakokk Natalia Špakova räägib ühest šampinjonitüübist. Küsitleb Anna Karmanova

Iiri Dublinis on Portobello linnaosa ja Londonis samanimeline kirbuturg. Need on kuidagi seotud portobello seenega, mis sarnaneb kõige rohkem pruuni šampinjoniga.?

Pole võimalik. Suguluse järgi on Portobello tõepoolest omamoodi šampinjonid, millest on teada ligi 90 erinevat liiki. Kuid Portobello on nende hulgas esmaklassiline alamliik. Varem kutsuti seda teisiti: krimino. On legend, mille järgi kõik tunnevad ära ja räägivad üksteisele, et suured kriminaalid, lisaks sellele, et neid on raske transportida, müüsid ka halvasti ja mõni kaupmees pidi neile uue nime välja mõtlema ning seejärel koos kaubaga uuesti turule sisenema. Nagu näete, õnnestus ta. Nii et Portobello on hea PR-ga seen. Teda ei armastata mitte ainult Euroopas, vaid ka Iisraelis.

Miks peetakse Portobellot tänapäeval eliitseeneks ja maksab 4-5 korda kallim kui šampinjon?

Tänu oma omadustele, koostisele, suurusele. Portobello ei kasva kuu aega nagu šampinjon, vaid kaks-kolm. Lõika ära ainult need seened, mille kork on täielikult avatud. Šampinjonis peetakse vastupidi väärtuslikuks korgi ümaruse säilitamist ja avatus on üleküpsuse märk. Vahepeal avatud kiud, mis on all kiuline, aitab portobellol niiskusest vabaneda, mistõttu on nende maitse väga võimas, kas seene või liha, ja maa lõhn on väga tugev. Pruuni korki läbimõõt ulatub 20 cm-ni, kaal kuni 200 g. Portobello sisaldab rikkalikult kaaliumi ja valku ning pakub suurt rahuldust.

Kust ta tuli ja kust saab nüüd osta häid portobellosid??

See lõpetati Itaalias, kuid prantslased siirdasid selle kiiresti oma pinnasesse. Seal hakati teda kasvatama tööstuslikus ulatuses. Kummaline pruun šampinjon toodi Venemaale umbes seitse aastat tagasi, kuid pole siiani seda lähemalt tundma õppinud. Kuigi me ei saa selle kättesaamatusest rääkida: Portobello on Moskva suurimate keti supermarketite sortimendis, kulinaariabutiikides.

Kuidas veenduda, et letil olev portobello on tõesti hea?

Vaadake hoolikalt mütsi: sellel ei tohiks olla kortse. Torka sõrm seenele, kui see on tihe, võid selle võtta. Ostes ja koju tuues - kõige parem on hoida külmkapis paberkotis, kuid mitte rohkem kui kaks päeva. Paljud inimesed pesevad seeni ja portobellot kraani all. See on viga. Seened nagu šampinjonid, sealhulgas portobello, hakkavad koheselt vett jooma. Laske see veel viieks sekundiks kraani alla - lõikest saab näha, kuidas kiud on tumenenud. Nii et parem on need enne küpsetamist lihtsalt niiske lapiga pühkida, enne seda laske neid hoida kujul, nagu nad olid lõigatud.

Kas portobellot süüakse toorelt?

Nad söövad, aga mitte koos meiega. Toorsete seentega harjuvad nad alles aeglaselt. Kuid nii šampinjonid kui ka portobello on tegelikult steriilsed seened. Loomulikult saab neid süüa ilma igasuguse töötlemiseta. Näiteks piserdage lihtsalt oliiviõli või palsamiga. Noh, või hakkime tomati konkase, lõikame avokaado, šalottsibulad, lisame rukola, natuke tšillipipart, paprika, parmesani ja portobello viile. Kuid selle seene maitse avaldub kõige paremini praadimisel - pannil või grillil.

Kas need seened võtavad pannilt palju õli??

Just selle nad võtavadki! Alles pärast seda pole vaja rohkem lisada, nagu tavaliselt kõik teevad. Praadimisel on portobello nagu baklažaan. Kõigepealt võtab ta selle, siis - lihtsalt oota natuke - ta annab selle tagasi. Oluline on meeles pidada, et seente mahla "sulgemiseks" peate ainult korgid praadima ja pöörama need tagurpidi..

Kõige sagedamini täidetakse portobello?

Jah. Võite toppida ükskõik mida. Soovitan praetud mütsidesse panna riccotta, philanthuse juustu, värsket rosmariini ja tüümiani. Ja pange see mõneks ajaks ahju - kuni juust on koorega kaetud. Siis saate selle kätte. Serveeri rukolal, mis sobib kõige paremini portobelloga.

Milliste teiste seentega saab Portobellot kasutada??

Kui vajame väga lõhnavat seenekastet või rikkalikku seenesuppi, võtke võimas portobello ja domineerivad puravikud. Kuid sagedamini seostatakse Portobellot neutraalsete seente või isegi seentega..

Ja sellega, mida universaalset seeni mingil juhul ei kombineerita?

Valge kala ja tomatikastmega. Viimane ei lisa Portobellole midagi, see jääb hapuks tomatiks. Ja ma lihtsalt ei kujuta ette valget kala koos võimsate seentega ja sellest pole kasu.

PDF-versioon

• 27
• 28

Portobello seened mis see on

Seened nimega portobello on üks šampinjonisortidest, mis on meile tuttavamad. Nende seente eripära võib nimetada nende üsna suureks suuruseks ja ka korgiks, mis võib täielikult lahti rullida. Pealegi on selle läbimõõt sageli kuni 15 sentimeetrit. Muide, selle omaduse tõttu aurustub Portobello seentest palju rohkem niiskust võrreldes paljude muude seentüüpidega, tänu millele on selle struktuur lihakam ja tihedam.

Üllataval kombel kasvab Portobello maitsva seenena sageli kõige ebameeldivamates looduslikes tingimustes - teede ääres, karjamaadel ja mõnikord ka kalmistutel. Muide, selle vähetuntud seenesordi veelgi populaarsemaks muutmiseks 1980. aastatel leiutati selle jaoks algne nimetus - portobello. Ja kuni selle ajani seda toiduvalmistamisel absoluutselt ei kasutatud - enamasti visati see seen lihtsalt minema. Tänapäeval on kõik radikaalselt muutunud - portobello seen on omandanud ühe populaarseima ja populaarseima seene staatuse, mida kasutatakse sageli Euroopa ja Iisraeli köökide roogade valmistamisel..

Tulenevalt asjaolust, et portobello seen on klassifitseeritud üsna haruldaseks seeneks, müüakse neid eranditult gurmeetoodetele spetsialiseerunud poodides, aga ka mõne supermarketi teatud osades. Peamiselt kasutatakse portobello seeni pearoogade valmistamiseks koos igasuguste maitsvate suupistetega. Nad armastavad väga küpsetada või lisada ka tänapäeval populaarse rooga nimega julienne..

Tegelikult võib portobello seeni õigustatult nimetada maitsvaks ja tõeliselt peeneks šampinjonisordiks. Lisaks küpsetamisele saab seda maitsvat ja aromaatset seent küpsetada mitmel viisil - marineerida, soola, grillida või pannil, hautada erinevates kastmetes, koores või hapukoores. Lisaks on portobello seene alati suurepärane lisand omlettide, pitsa, hautiste ja salatite jaoks..

On märkimisväärne, et erinevate roogade valmistamisel kasutatakse selle seene erinevaid osi. Näiteks suppide, kastmete ja puljongite valmistamisel eemaldatakse tavaliselt väga tihedad ja kiulised portobello jalad. Portobello seenekübaraid kasutatakse tervelt või tükeldatult. Muide, selle seene terved kübarad sobivad küpsetamiseks kõige paremini..

Selleks, et valmis portobello seened võimalikult hästi oma maitset paljastaksid, on soovitatav neid enne keetmist mitte pesta, vaid olemasolev mustus tuleb lihtsalt noaga maha kraapida. Kuumtöötluse käigus on nende seente tekstuur tihedam ja nende maitse on liha.

Portobello seened

Kirjeldus

Portobello seen on šampinjonitüüp, mida iseloomustab suur (kuni 15 cm) avatud kork. Nende omaduste tõttu on seene viljaliha üsna lihakas ja tihe, meenutades liha. Portobello seeneroad on väga aromaatsed.

Huvitav! Varem peeti seda sorti inimtoiduks kõlbmatuks ja alles 1980. aastatel sai seen huvitava nime, mis seda populariseeris. Praegu on Portobello Euroopa köögis kõige nõutum seen..

Looduses võib portobello seeni leida avatud kuristikes ja ta armastab ka teede äärset ala..
Madala profiili tõttu on turult või supermarketist raske leida portobello seeni. Tavaliselt asub selline toode spetsialiseeritud kaupluste gurmeeosakondades. See liik on 4 korda kallim kui šampinjonid.

Uudishimulik! Varem kutsuti portobellot kriminoks. Ja ka nimi "taimetoitlaste liha".

Kompositsioon

Portobello seen on kõrge valgu- ja süsivesikusisalduse tõttu väärtuslik. Lisaks sisaldab see kiudaineid, vitamiine (B4, B9, PP), mineraale (Zn, Se, Fe, P, Na, Ca, K), asendamatuid aminohappeid (treoniin, arginiin, isoleutsiin), oomega-6 rasvhappeid.

Kasu

Portobello seentel on kehale positiivne mõju, kui:

• Südame-veresoonkonna haigused (vitamiinide, aminohapete ja mineraalide kompleksi toime tõttu);
• Ületöötamine, migreen, peavalu (kompositsioonis sisalduva riboflaviini ja tiamiini tõttu);
• Naha, juuste, küünte probleemid (mineraalide laia valiku tõttu);
• Seedeprobleemid (selle funktsiooni eest vastutab kiud);
• Mao haigused;
• A-hepatiit;
• Räbu kogunemine.

Uudishimulik! Sidrunikastmega niisutatud portobello seente kasutamine soodustab raskmetallide soolade väljutamist kehast.

Seened võivad olla kahjulikud (seedehäirete kujul), kui neid süüa toorelt või liigses koguses. Seeneroogasid ei soovitata neeru- ja kõhunäärmehaiguste all kannatavatele inimestele. Suure kiudainete ja valgusisalduse tõttu võivad seened seedimist pärssida. Samal põhjusel ei kuulu portobello alati dieeti. See toode ei ole lubatud alla 3-aastaste laste dieedil..

Kuidas süüa ja serveerida

Seda tüüpi seeni kasutatakse keedetud, praetud, hautatud, küpsetatud või marineeritud kujul. Portobellot kasutatakse suppide ja kastmete valmistamiseks. Sel eesmärgil kasutatakse ainult mütsid, kuna jalad on karedad ja kiulised. Mütsid eraldatakse noaga jalgadest, seejärel lõigatakse või küpsetatakse tervelt. Samuti lisatakse seeni salatitele, omlettidele, hautistele, pitsale, julienne'ile, pajaroogadele. Euroopas on populaarsed portobello šnitslid ja küpsetatud mütsid köögiviljade ja juustuga. Seda tüüpi seened sobivad hästi piimatoodete, muud tüüpi seente (šampinjonid, mee agarics), köögiviljade (avokaado, tomat, pipar), ürtide (salat, rukola) kõrvale. Toiduvalmistamisel peaksite vältima portobello ja valge kala või tomatikastme kombinatsiooni. Enamasti selgub portobello maitse pannil või grillil praadides. Parem on seenepea alla praadida.

Nõuanne! Portobello imab kiiresti niiskust, mis mõjutab maitset ja aroomi. Nende näitajate säilitamiseks pole seent vaja voolava veega loputada. Toote ettevalmistamine hõlmab ainult mehaanilist puhastamist saastumisest. Keeda seeni minimaalses koguses vees 15 minutit.

Kuidas valida

Seene valimisel peate kõigepealt pöörama tähelepanu korki värvile. Värskel tootel on helepruun toon. Säilivusaja pikenedes kork tumeneb, see kehtib ka selle all oleva ala kohta, millega kaasnevad punakas laigud. Parim võimalus toiduvalmistamiseks on lameda, täielikult avatud korgiga seened, läbimõõduga 10-15 cm.Ärge ostke väikesi seeni, sest nende tõttu võib valmis roog olla nõrga aroomiga. Hoiduge võltsimisest, sest portobello levib sageli tavaliste seentena.

Tähelepanu! Osta seeni eranditult kauplustest, sest ise korjamine võib põhjustada toidumürgitust. Portobello seeni on lihtne segi ajada kärbseseene või kerge amanitaga.

Ladustamine

Hoidke värskeid portobello seeni külmkapis. Varem tuleb iga seen pakkida niiskesse rätikusse ja voltida paberkotti. Selles vormis on toode hea 3-7 päeva. Portobello võib külmutada (temperatuur ei ületa -18 ° С).