Kes on lõhekala? Lõhe liigid

Kellele meist punane kala ei meeldi? Üks kaaviar on midagi väärt! Kuid kahjuks teavad enamik inimesi lõhest endast, oma eluviisist ja sellest, millised liigid on tegelikult lõhed, vähe. Ihtüoloogina olen palju kokku puutunud lõheperekonna erinevate esindajatega, nii teoreetiliselt kui ka "elusalt", ja seetõttu pean oma kohuseks selle küsimuse selgitamine. Sellest postitusest saate teada, mis tüüpi lõhekala see on, mis tüüpi lõhed on ja kuidas need erinevad.

Sisu:

Kas seal on lõhekala?

Üsna sageli huvitab inimesi see, milline kala see on - lõhe. Tehkem kohe kindlaks, et lõhe on mis tahes kala, mis pärineb lõheperekonna kahest perekonnast (Salmonidae) - Vaikse ookeani lõhe perekonnast (Oncorhynchus) ja ülla lõhe perekonnast (Salmo). Mõnikord lisatakse sõna "lõhe" otseselt nende kalaliikide triviaalsete nimetuste hulka, näiteks teraspea lõhe - mykiss (Oncorhynchus mykiss) või Atlandi lõhe (ehk üllas lõhe) - paremini tuntud kui lõhe (Salmo salar). Võib-olla nimetatakse lõhet kõige sagedamini lihtsalt lõheks, mis tähendab konkreetset liiki.

Lõhe on erinev

Sõna "lõhe" ise tuleneb indoeuroopa sõnast lax ja tähendab "tähniline", "täpiline". Kuni 16. sajandini oli vene keeles sõna "lõhe" naiselik, nüüd on see mehelik. Lõhe sugukonna nimi - Salmonidae - tuleneb ladinakeelsest juurest salio - hüppamiseks ja on seotud kudemisega (üksikasjad allpool jaotises Lõhe paljunemine ja ränne).

Lõhe liigid

Lisaks kahele lõheperekonnale kuuluvad lõheperekonda ka taimen, lenok, harjus, süsi, siig ja palii. Kuid jällegi räägime siin ainult lõhest - Vaikse ookeani (Oncorhynchus) ja üllastest (Salmo). Allpool on nende perekondade lühikirjeldus ja peamised erinevused..

Vaikse ookeani lõhe (Oncorhynchus). Sellesse rühma kuuluvad roosa lõhe, chum lõhe, koho lõhe, sima, sockeye lõhe, chinook lõhe ja mitmed meie vetes elavad Ameerika lõhed. Selle perekonna esindajad kudevad üks kord elus ja surevad kohe pärast kudemist..

Sockeye lõhe on Kaug-Ida lõhe eredaim esindaja

Üllas ehk päris lõhe (Salmo), erinevalt Vaikse ookeani piirkonna kolleegidest, pärast kudemist reeglina ei sure ja võib elu jooksul mitu korda paljuneda. Sellesse lõherühma kuuluvad tuntud lõhe ja paljud forelliliigid..

Lõhe - suur üllas lõhe

Lõhede paljunemine ja ränne

Kogu lõhe kudeb magevees. Pärast koorumist kasvavad maimud suureks ja jäävad kas samasse veehoidlasse, kus nad on sündinud (lõhe elamu kujul), või libisevad merre (anadroomsed vormid), kus pärast toitmist saavad neist täiskasvanud kalad. Suguküpseks saades naasevad sellised lõhed jõkke, kus nad kudevad. Enamik lõhesid üritab naasta samale jõele, kus nad on sündinud, ja mõned (näiteks sockeye lõhe) isegi samale kudemispaigale. Seda käitumist nimetatakse "koduks" (kodust koju).

Lõhe kudemine on massiline nähtus, kuid lühiajaline

Lõhe toitumine

Noorkalad ja elanikud (mageveekogud) söödavad putukaid, mune ja kalamarja. Meres toitumisperioodil toitub täiskasvanud lõhe väiksemate kalade ja selgrootute koolitusliikidest.

Lõhe püük ja aretus

Kogu lõhe on väärtuslik kaubakala. Anadroomne lõhe korjatakse merest, kuna nende liha kaotab soolasest mereveest magevette liikudes osa oma maitsest. Harrastuslõhe objektina on minu arvates kõige huvitavamad kalad.

Tulenevalt traditsioonist, et lõhe naaseb kudemiseks kodumaale jõkke (homingu), aretatakse lõhe kalatehastes. Kalatehas on tavaliselt ehitatud jõele. Kudema minevad kalad püütakse kinni, munad võetakse ja viljastatakse. Pärast inkubeerimist saadud praemunad kasvatatakse ja lastakse tagasi jõkke. Maimud libisevad merre, saavad toitu ja naasevad aasta või mitme aasta pärast oma jõkke. Tänu sellele lähenemisviisile suureneb nooruslõhe ellujäämismäär märkimisväärselt.

Lõhe elamuid (mageveekogusid), näiteks forelli, kasvatatakse kalakasvandustes alates munarakkude viljastamisest kuni täiskasvanud kalade müügivalmis olekuni..

Tegelikult on see kõik. Nüüd teate, kes on lõhe ja mis nad on. Kokkuvõtteks toon teie tähelepanu lühikesele õppevideole lõhe elust.

Lõhe

Lõhe, lõheperekonna kalaperekond. Keha on piklik ja külgsuunas enam-vähem kokku surutud, koon on kitsenenud ja oluliselt edasi sirutatud. Keha on kaetud väikeste soomustega. Selg on sinakashall, küljed on hõbedased, üksikute mustade laikudega (mõnikord pole laike üldse), kõht on hõbevalge, uimed on tumehallid. Pikkus 50 - 150 cm., Kaal 5-30 kg., Kuid erandjuhtudel ulatub 45 kg..

Lõhe, mida nimetatakse ka lõheks, on rändkala. Kolm aastat pärast sündi elab kala magevees ja seetõttu peetakse teda mageveekalaks. Põhiosa müügiks pakutavatest kaladest on lõhe, mis on aretatud ja tarnitud Skandinaaviast ja Kanadast.

Lõhe - on väga populaarne gastronoomiliste gurmaanide seas kogu maailmas. On teada, et juba keskajal oli lõhe populaarne Euroopa, Šoti ja Austraalia kallastel. Seda küpsetati suvel ning talveks kuivatati ja suitsutati. Öeldakse, et miski ei maitse paremini kui loodusliku lõhe maitse, kuid tehistingimustes kasvatatud lõhe on taskukohasem ja seetõttu turul tavalisem. Looduslõhe on saadaval veebruarist augustini, kui kasvanduses kasvatatut saab osta aastaringselt.

Valige alati rümba paksem osa - see on sabaga võrreldes kõige pehmem. Värskel lõhel on roosa-oranž värv, see pole puudutades libe, sellel pole peaaegu mingit lõhna.

Lõhet saab hoida külmkapis pakituna, kuid kõige parem on süüa kohe, kui see on kõige värskem. Kui ostate värsket kala, lõigatud praedeks või fileedeks, peaksite kontrollima, kas see on eelnevalt külmutatud. Mass peab olema pehme ja kindel, plekideta ja veeta.

Lõhe kasulikud omadused

Lõhe liha sisaldab palju rasva, kuid peamiselt küllastumata rasvhappeid, millel on kasulik mõju vererasvale. Lõhe sisaldab rohkesti kaaliumi ja fosforit, sisaldab ka kaltsiumi, magneesiumi, kloori, rauda, ​​tsinki, kroomi, fluori, molübdeeni, niklit, vitamiini B1, B2, C, E, PP ja A.

Lõhe kaaviar sisaldab umbes 30% kõrge väärtusega valke, mis on loomsete valkude puhul haruldane, ja 10–13% kergesti seeditavaid rasvu. Kaaviar sisaldab rohkesti letsitiini, A-, E-, D-vitamiine ja B-rühma, fosforit, rauda ja muid mineraale ning orgaanilisi ühendeid, mis on vajalikud keha, naharakkude normaalseks arenguks, vererõhu normaliseerimiseks ja hemoglobiini suurendamiseks. Seda seetõttu, et kaaviari valgud on täielikud ja kuuluvad peamiselt sellistesse valkudesse nagu globuliinid, albumiin.

Kaaviari rasva iseloomustab suurem joodiarv kui sama kala liha rasvas ning see sisaldab suures koguses väga kasulikke polüküllastumata rasvhappeid. Kaaviari rasv sisaldab suures koguses "head" kolesterooli: 1,5–14%, letsitiin: 1,0–43%, samuti vitamiine A, B, D ja C. Kasulikud on punases kaavias sisalduvad valgud ja rasvad. rakkude taastamiseks ja vererõhu normaliseerimiseks. Punane kaaviar ei sisalda süsivesikuid ja ebatervislikke rasvu. Huvitav on see, et kaaviaris sisalduvad toitained mõjutavad nahka intensiivselt, takistades vananemisprotsessi ja parandades kahjustatud piirkondi..

Kalaõli kaitseb artereid peamiselt "vere vedeldamise" kombel nagu aspiriin, vältides seeläbi verehüübeid, mis võivad põhjustada südameatakke ja insulti. See rasv vähendab ka vererõhku ja vere trigleriide, potentsiaalselt ohtlikku rasva, tõstab head HDL-kolesterooli, reguleerib südame löögisagedust, muudab vanad arterid paindlikumaks ja aitab blokeerida artriiti, vähki, psoriaasi, diabeeti ja üldist põhjustavat põletikku. rakkude talitlushäire.

Uuringud on näidanud, et lõhes rohkesti oomega-3-rasvhapped võivad avaldada mõju inimese bioloogilisele vananemisele. Need ained takistavad kromosoomide, telomeeride terminaalsete osade lühenemist, pidurdades seeläbi vananemist.

Rasvhapped avaldavad positiivset mõju ka ajurakkudele, aidates ära hoida vanusest või haigusest tingitud mälu- ja tähelepanuprobleeme.

Laborihiirtega tehtud katsed on näidanud, et oomega-3 sisaldusega rikas dieet pikendab eeldatavat eluiga kolmandiku võrra..

Lõhe ohtlikud omadused

Tehistingimustes kasvatatud lõhe võib sisaldada paljusid ohtlikke kemikaale nagu arseen, elavhõbe, dioksiinid jne. Need ained avaldavad organismile toksilist toimet. Rasedatel pole soovitatav sellist lõhet süüa, kuna see kala sisaldab toksiine, mis tungivad mitte ainult ema, vaid ka lapse verre. Samuti võib Harvardi teadlaste sõnul lõhe söömine põhjustada täiskasvanu ajus muutusi.

Toores lõhe on mereparasiitide kandja. Nad hävitavad sageli kala ise ja võivad kahjustada inimese keha..

Põnev ja informatiivne video lõhe elutsüklist. See meeldib eriti kauni looduse austajatele.

Lõhe. Kirjeldus ja üldised omadused

Röövkalad, lõheperekonna esindaja. Mõnes piirkonnas on merelõhe teine ​​nimi lõhe. See liik on laialt levinud Atlandi ookeanis ja Arktika ookeanis, teda võib leida ka Valgest ja Läänemerest.

• Kalalõhe
• Päritolu
• Kirjeldus
• Eluring
• Kudemine
• Klassifikatsioon
• Lõhe alamperekond
• Siiga alamsugukond
• Harjuse alamsugukond
• Kalapüügi omadused
• Lingid
• Video

Isikute keskmine kaal jääb vahemikku 8 kilogrammi, kuigi mõned võivad kaaluda üle 30 kg. Lõhe kudeb vesikondades: Neva, Kola, Põhja-Dvina ja paljud teised. Musta mere vetes on lõhetüüp, mis näeb välja nagu forell. See võib kaaluda kuni 7 kilogrammi, harvadel juhtudel kasvab see kuni 24. Kaspia meres on Kaspia lõhe, mis kaalub keskmiselt 14 kg. See koeb voolavatesse jõgedesse - Kura, Tereku, Svir. Mereäärne lõhe kaalub palju vähem kui teised liigid ja keskmiselt ulatub see 4 kg, maksimaalselt - 12. Lõhe on anadroomsete kalade tüüpiline esindaja. Elab pidevalt järvedes või meredes, ainult paljunemise eesmärgil tõuseb kala mööda jõgesid.

Kalalõhe

Lõhe nime all sobib terve perekond erineva kuju ja suurusega kalu. Ilma ihtiüoloogita olemata on raske välja selgitada, mis kuulub "punasele kalale" ja mis mitte. Püüame vastata kõigile lõhega seotud küsimustele.
See ei ole kindel nimi, vaid mitu liiki, mis on ühendatud ühte rühmaperekonda. Mõiste alla kuuluvad mitmed alamliigid, millel on erinevad kuju ja suuruse esindajad.

Kõige sagedamini, kui inimesed mainivad lõhet, tähendavad nad lõheperekonna kahte peamist perekonda, nimelt:
- Vaikne ookean - perekonna määrab Vaikse ookeani ader, eredaid esindajaid võib pidada roosa lõhe, sockeye lõhe ja chum lõhe;
- üllas - enamasti leidub seda lõhe nime all, enamasti mõtlevad nad seda lõhe ütlemisel.

Sageli lisatakse see sõna üksikisiku täisnimesse, võttes arvesse selle omadusi. Näiteks Atlandi või teraspea lõhe.
Olles teada saanud, et mõiste alla kuulub rühmaperekond, mitte konkreetne liik, tasub täpsemalt teada saada kõik, mis selle nimega seondub..

Päritolu

Kalad on üks esimesi elu esindajaid, mis pärinevad ajaloo algusest. Konkreetse kuju moodustamise kohta pole veel konkreetseid andmeid. Teadlased vaidlevad sageli selle üle, milline liik on konkreetne loom. Lõhe pole erand, kuna struktuur on tihedalt sarnane heeringaga. See põhjustas hulga reisijaid. On isegi klassifikatsioone, kus mõlemad perekonnad asuvad ühes reas..

Ihtüoloogide uuringute ja eelduste kohaselt alustas lõhe oma ajalugu umbes 145 miljonit aastat eKr. Need arvud pärinevad kaugest esivanemast, samas kui perekondadeks jagunemine toimus palju hiljem, arvatavasti ajavahemikul 62–25 miljonit aastat eKr..
Sõna ise pärineb indoeuroopa keelest "lak" - see tähendab tähniline või piserdatud. See juur on olemas vanas kirikuslaavi keeles, millest tuleneb tänapäevane kõla "lak'-so-s". Selgub, et sõna "lõhe" tähendas tumedate laikude olemasolu välisküljel.

Kirjeldus

Lõhelistel on teatud ühised tunnused, mis muudavad need äratuntavaks:
- rasvauime olemasolu, ilma kiirteta;
- võime muuta värve ja välimust sõltuvalt elutingimustest.

Üldiselt on üksikisikutel piklik kehakuju, kaalud katavad sabast peani, paljas pea ilma antennideta. Seal on külgjoon - struktuuri põhijoon.

Uimede asukoht:
- kõhu keskosas on vaagnauimed, neil on 6 või enam kiirt;
- rindkere alumises asendis on kiirteta rinnauimed;
- tõeline seljauim selja keskosas, kümne või enama kiirtega;
- rasvauim, mis asub vahetult tegeliku seljauime taga, ilma kiirteta;
- pärakuuim - rasvuuime vastas.

Kolju ei ole alati luu, märkimisväärses piirkonnas võib olla kõhreline alus. Suu piirneb kahe paari luudega, ülalõua ja eesmise lõualuuga.

Selle perekonna esindaja kogupikkus võib varieeruda, mõned isendid kasvavad kuni 2 meetrini. Vastavalt suurusele ulatub keskmine kaal 70 kg-ni, teatud esindajad on purunenud ja see on rekord. Väikesed isikud elavad 2 kuni 5 aastat, suured - kuni 15 aastat.

Suuruse ja eluea rekordiomanik on taimen. Uuringute järgi elas ta üle 50 aasta. Oli 2,5 m pikk, kaalus üle 100 kg.

Eluring

Perekonna mitmekesisus hõlmab nii mageveega lõhelisi kui ka anadroomseid. Tulenevalt asjaolust, et kudemine toimub alati värskes vees, käitub iga alamliik erinevalt.

Mõned munadest koorumise hetkest jäävad samasse reservuaari. Tulevikus veedavad nad selles oma elu. Neid perekonnavorme nimetatakse tavaliselt elamuks..

Anadroomsed - koorumise hetkest saadetakse nad hoovuse poolt merede soolastesse vetesse, seal kasvavad nad täiskasvanud kalaks ja naasevad surema.

Anadroomsed ja residendist maimud toituvad erinevatest putukatest, väikeste orjade munadest. Merre sattudes saavad suurtest esindajatest jahimehed igasugustele koolitükkidele ja selgrootuteta. Täiskasvanud veedavad suurema osa oma elust merevetes, kus nad võtavad aktiivse toitumisega kaalus juurde. Alles pärast "vanadusse" jõudmist naasevad nad kudemiseks oma kodumaistesse veehoidlatesse.

Kudemine

Anadroomne lõhe toob järglasi kogu elu jooksul vaid ühe korra, suredes, pühkides munarakud. Lõhe hulgas on erandeid, mõned selle liigi esindajad kudevad kuni neli korda. Kuid need on harvad juhtumid, mis kinnitavad üldreeglit.

Olulised muutused toimuvad enne lõunat kudema saatmist chum lõhe, roosa lõhe ja teised esindajad. Kere siseosa ja väliskülg läbivad metamorfoose.

Keha muudab värvi, ilmuvad erksad värvid, kaob hõbedus, tekivad mustad või punased laigud. Meestel võib hakata moodustuma tagakülg. Roosa lõhe sai oma nime just selle omaduse tõttu. Samuti muutuvad lõuad, muutuvad konksuks ja hambad on ümaramad..

Samal ajal muutuvad siseorganid, soolestik, magu, maks degenereeruvad. Lihaskoed omandavad suurema elastsuse ja rasvasisalduse, seetõttu kaotab liha oma värvi ja maitse..

Klassifikatsioon

Perekond jaguneb kolmeks alamperekonnaks, nimelt:
- lõhe;
- siig;
- harjus.

Lisaks on jagunemine perekonna järgi:
- Vaikne ookean - nimest tuleneb peamine elupaik. Neil on väikesed ja keskmise suurusega kaalud. Oranži tooni munad. Põhijoon on surm pärast kudemist. Esindajad on - roosa lõhe, chinooki lõhe, chum lõhe, sockeye lõhe, coho lõhe.
- Päris lõhe - uimedel on vähem kiirt, noorukitel on hambad suu tagaosas. Vaatamata paaritumise ajal toimunud värvimuutusele ei sure munad paaritumisajal. Elupaigad Vaikne ookean ja Atlandi ookean. Pole harva leitud: Araali, Läänemere, Musta, Kaspia mered. Neid iseloomustab kaalude rikkalik värv.
- Kärjed on liik, mis on oma nime saanud välimuse tõttu. Väga väikesed kaalud jätavad mulje selle täielikust puudumisest. Nende irdumine hõlmab kümneid sorte, võib olla elamu- ja läbikäidav.

Forell (ladina keeles trutta) on koondnimi. Ühendab mitu sama perekonna kalaliiki.

Lõhe alamperekond

Lõheliste sugukonda kuuluvad kiuline uimedega kalad on oma liigi silmatorkavad esindajad, kellel on kõik eripära. Enamik neist tegeleb kalapüügiga, mis on juhtival ja prioriteetsel kohal. On võimatu mitte arvestada kogu maailmas tunnustatud lõhemaitset..

Roosa lõhe on kõige silmatorkavam näide. Elupaik - Vaikse ookeani, Jaapani mere ja Okhotski põhja laiuskraadide veed, Kamtšatka kallas. See on suhteliselt väike ja selle pikkus ei ületa 76 cm, maksimaalne kaal on 5,5 kg. Välimus on muutuv sõltuvalt elupaigast, näiteks olles avatud merevees, muutuvad soomused heledaks ja omandavad selgelt tumedad laigud. Nagu kõigi sisserändajate puhul, nõuab kudemisaeg ilmseid muutusi. Jõgedesse laskuv küürlõhe muutub pruuniks, pea ja uimed muutuvad mustaks. Kudemisperioodil kasvavad isased väga märgatava küüru ja muudavad lõualuu.

Lõhe alamperekonda kuuluvad veel: chum lõhe, sockeye lõhe, koho lõhe, chinook lõhe, lõhe, kuzma, järveforell, süsi jt.

Siiga alamsugukond

Siig on rohkem kui nelikümmend liiki, mille põhijooned on:
- külgedele surutud keha;
- väike pea;
- geomeetriliselt ümmargused suured silmad;
- väike suu.
Siigil on hõbedane peegeldus soomustest sinakasrohelisest pruunini. Nad võivad kasvada väga muljetavaldavaks ja kaaluda üle kümne kilogrammi. Elupaik on Ameerika põhjaosast Aasiani väga lai, samas kui siigad armastavad puhast ja külma vett. Siig on kiskja, kes küttib veevoolu ristmikul, eelistades sügavusi ja lohke.

Siigide esindajad on: nelma, muksun, omul, peled, Euroopa rääbis, Siberi rääbis, Ussuri siig, meelitatud siig, tugun jt..

Harjuse alamsugukond

Väga ilusate kalade alamperekond. Paljud ihtüoloogid eraldavad halli lõhest, pidades neid isoleerituks.

Harjude välimus on veehoidlast olenevalt väga erinev. Tavaliselt on seljaosa tumeroheline, hallrohelise värvusega, väljendunud seljauim paljude kiirtega, kuni 24 tükki. Kere ja kõhukelme on kergemad, peast sabani on pikitriibud.

Halli eripära on ere ja massiivne seljauim. Harjus ei ole suur isend, ehkki püstitas rekordeid kaalu üle 6,5 kg kohta, kuid sagedamini on 1-2 kg kaaluvad sabad.

Ta eelistab puhast ja külma vett. Kõige rohkem teadaolevaid alamliikide esindajaid elab Venemaa territooriumil. Harjus asustub tavaliselt kivise põhjaga jõgedesse ja järvedesse. Leitud peaaegu kõikjal Venemaal, kus tingimused vastavad tema eelistustele.

Harjus hõlmab järgmist: Siberi, hiline - Siberi, Euroopa, valge Baikal, Kamtšatka, Alaska ja Mongoolia harjus. Nimed määravad elukoha piirkonna.

Erinevate liikide elutsükkel läheneb üldiselt, kuid erineb siiski sõltuvalt elupaigast.

Lõhe hakkab kudema 4–6-aastaseks saades. Selleks ronib ta tohutu vahemaa tagant ülesvoolu. Sõltuvalt vormist ("kevad" või "talv") hakkavad kalad kudema suvel või hilissügisel. Kudemiseelne aeg veedetakse tavaliselt madalates kiiretes liivase põhjaga jõgedes. Selle aja jooksul kaotavad kalad kaalu, liha muutub kahvatumaks. Munade munemiseks tõmbab emane maa sisse augu, mis valatakse kudemise lõppedes. Pärast kudemist kaotavad isendid veelgi rohkem kaalu ja mõned surevad täielikult. Ülejäänud kari naaseb allavoolu või jääb vaiksematesse piirkondadesse, kus see kaalus juurde võtab.

Kalapüügi omadused

Lõhe püütakse ainult jõgedest, sest meres või järves on karjale pääsemine väga keeruline. Keeratava varda pealt saab kala püüda kõva kahe käega varda või jooksva põhjaga. Soovitav on valida raske sööt, sest kalad hammustavad aktiivselt põhja lähedal. Sööda värvi valimisel on soovitatav eelistada hõbedat ja punast vaske. Sööt peaks vastama jõe sügavusele ja voolule. Kõige põnevam ja lõbusam mäng on see, kui sööt jõuab 45 kraadise nurga all põhja ja visatakse üle oja. Pärast seda, kui kala konksu tabab, vajub ta põhja, raputab pead ja hüppab veest välja. Isased saavad teha teravaid liigutusi, väänata ennast.

Lõhe püsib tugevana kauem kui teised röövkalad, seega ole kannatlik.

Kõik kalalõhest

Lõhe ei ole kala ega konkreetse väärtusliku liigi, vaid terve perekonna nimi. Coho lõhe, süsi, chum lõhe, roosa lõhe, forell - kõik need on lõhe ehk lõhe esindajad. Kui seda sõna rakendada konkreetsele liigile, siis tavaliselt tähendavad need lõhet - looduses haruldast liiki, mida aga tänu tööstuslikule aretamisele võib kauplustest sageli leida..

Liigi kirjeldus

Lõhe perekond on väga mitmekesine. See hõlmab väikeseid ja hiiglaslikke kalu, neil võib olla punast või valget liha, nad võivad elada soolas või värskes vees. Kuid kõik nad on ühtsed:

• paljunemine ainult magevees, kuigi täiskasvanud saavad elada ookeanis;
• keha täpiline värv, mille jaoks perekond sai oma nime (iidne indoeuroopa juur "lakh" tähendab "tähniline");
• keha struktuuri iseloomulikud tunnused;
• suured munad;
• kõrge kohanemisvõime uute välistingimustega, mis võimaldab neid kalu kunstlikult kasvatada looduslikest elupaikadest kaugel;
• kõrgete gastronoomiliste omadustega, on iga lõhe delikatess.

Atlandi ookean

Atlandi lõhe perekonda kuulub ainult üks liik - lõhe. See koeb USA ja Kanada idarannikul, samuti Euroopa läänerannikul Hispaania laiuskraadist Läänemere, Valge ja Barentsi mereni. Röövpüügi tõttu on see oma olemuselt haruldane.

Kuna atlandi lõhe on gastronoomias väga populaarne, kasvatatakse lõhet sageli kunstlikult. Eriti on see õnnestunud norralastel, nende aretuse lõhe on juba ammu muutunud maailmaturul kaubamärgiks.

Venemaal on lõhekasvatus meie merede ebasoodsa keskkonna tõttu kahjumlik. Neis on veetemperatuur 2 kraadi madalam kui norra keeles, maimud kasvavad palju aeglasemalt ja sellise aretuse majanduslik tähendus on kadunud.

Liik eksisteerib kahel kujul - anadroomne ja lakustriinne. Vormi olemus on äärmiselt huvitav. Erinevalt enamikust teistest anadroomsetest lõhetest võib lõhe kudeda pigem 3-5 korda kui üks kord. Mõni kala naaseb toitumisest kuni täieliku küpsuseni jõgedesse ja kasvab jões terve aasta. Nende kaaviar või piim küpseb, kuid selle aasta jooksul on lõhe kudemisrežiimis ega söö.

Mõned isased ei lähe üldse toitma, jäävad kudemispaika. Need osutuvad palju väiksemateks kui meres söövad isased, kuid viljastavad munarakke mitte halvemini ja mõnikord isegi paremini: nad ei sekku suurte isasloomade liikidevahelises konkurentsis ja neil on aega veel munarakke viljastada.

Vaikne ookean

See perekond ühendab kõiki anadroomseid lõhesid, kes toituvad Vaikse ookeani piirkonnas. See:

• roosa lõhe;
• punane lõhe;
• chum;
• coho lõhe;
• chinook lõhe.

Kuni viimase ajani kuulus vikerforell sellesse perekonda..

Salmonidae alamsugukond

See on lai kategooria, kuhu kuuluvad magevee lenokid ja taimenid, pätsid, Vaikse ookeani lõhe, üllas lõhe - arvukad forelli- ja lõheliigid.

Kõigil lõhetel, välja arvatud chum lõhe ja roosa lõhe, on anadroomne ja residentne (magevee) vorm, samuti kääbus isased, kes ei lähe merre, kuigi nad kuuluvad anadroomsete liikide hulka.

Meres toitmise ajal on kõigi lõheliste välimus sarnane: hõbehall värvus mustade laikudega. Kui aga kala kudema läheb, ilmnevad erksad erinevused, tänu millele võib võhikgi üht lõhet teisest eristada.

Kõige arvukam lõhe esindaja on roosa lõhe. See on väike kala kaaluga 1,5-2 kg ja pikkusega 50-60 cm. Kudema minevatel kaladel painduvad lõuad nokana, isastel ilmub küür. Kõige sagedamini on roosa lõhe eeldatav eluiga lühike, ainult 1,5 aastat. Kuid kui kalad jätsid mingil põhjusel kudemise vahele, võib see elada kuni 3 aastat. Roosa lõhe on kudemisalaga seotud lõhe kõige vähem ja võib ujuda võõrastesse piirkondadesse. Seda seetõttu, et meres segunevad Aasias ja Põhja-Ameerikas munadest koorunud karjad ja lähevad kudema vastloodud rühmadena..

Chum lõhe on samuti arvukad liigid. Paaritumishooajal erineb põiki punakasroheliste ja mustade triipude olemasolul. Meestel täheldatakse sel ajal hammaste kasvu, mille tõttu nende suu sulgub. See on suur umbes 1 m pikkune ja kuni 14 kg kaaluv kala, ehkki kuni 78 cm pikkuseid ja kuni 5 kg kaaluvaid isendeid on sagedamini. Sügisvorm on suurem ja kevadine väiksem. Kalatõug on 3–10 aastat vana, enamik kudema minejatest on 5-aastased.

Sockeye lõhe erineb teistest lõhetest liha värvuse poolest selgelt: see pole roosa, vaid erepunane. Vastasel juhul sarnaneb see väljaspool paaritumisperioodi kummilõhe. Ainus erinevus on sabauime jäikuses: kummi lõhe saab saba abil ühe käega tõsta, lõhe aga mitte: tema sabauim klappib ja libiseb käest kergesti välja. Kuid kudema mineva sockeye lõhe on äratuntav isegi kirjelduse järgi: nahk on täiesti punane, nagu fotol. See ja liha värv tõid kaasa sockeye mitteametliku nime - punane kala.

Seal on magevee lõhe ehk kokanee. See on väiksem, ainult 28 cm, kaalub kuni pool kilogrammi.

Anadroomses vormis on kääbus isendeid, kes jäävad kudemisaladele kuni paaritusperioodini, mis algab 3-4-aastaselt. Erinevalt muust lõhest leidub kääbussokilõhe seas nii isaseid kui ka naisi. Sockeye lõhe naaseb tavaliselt samale kudemispaigale, kus nad ise koorusid.

Coho lõhe on kala mõõtmetega 40–80 cm, kaaluga 6–8 kg. Aretusvärv on tumepruun või karmiinpunane, meestel muutub ülemine lõualuu, moodustades "noka", nagu fotol. Täiskasvanud kala pikkus on 70–80 cm, kaal 6–8 kg. Kudeb ainult voolavas vees, pesitsusaeg on 4 aastat, kuid see kala lahkub merest üsna hilja - kell 2, mõnikord 4-aastaselt. Müügil leidub seda harva, kuna coho lõhe on suhteliselt väike.

Chinooki lõhe on alamsugukonna suurim liige, mida mitteametlikult nimetatakse "kuninglõheks". Selle pikkus on kuni 1,5 m ja kaal on üle 50 kg, ehkki Kamtšatkal on tavalisemad meetripikkused isikud, kes kaaluvad 10–15 kg. Kudemine toimub 4-7-aastaselt. Kaubanduslik saak on väike, vaid 1-2 tuhat tonni.

Kärjed on suurte peene lõhega perekond, kuhu kuulub kümmekond erineva elupaigaga liiki. Kõigil lõugadel on magevee ja anadroomsed vormid. Need kalad võivad elus püsides mitu korda kudeda..

Selle kala kaubanduslik väärtus ei ole vaatamata liha kõrgele maitsele suur. Püütud kala keskmine suurus on 40-50 cm, kaal 1,5-2 kg. Kärjed küpsevad aeglaselt, nad jõuavad rändeikka 2–9 aastaks.

Igal aastal osaleb aretuses ainult osa koolist, kuid pesitsuseta isikud naasevad endiselt kudemispaikadesse.

Siiga alamsugukond

Hõlmab väärtuslikke mageveekalade tõugu - siig, muksun, omul, rääbis jt.

Muksun on maitsev kala. Elab Siberi põhjaosas - jõgedes, järvedes ja värskendatud merelahtedes. Paljuneb vangistuses hõlpsasti, mistõttu metsikut vormi ei ähvarda väljasuremine. See kala kaalub 6-8 kg (on üksikuid kuni 13 kg), pikkus - kuni 75 cm. Värv on sinine, tagaküljel tumedam ja kõhul hele.

Omul jaguneb kaheks rühmaks - arktiliseks ja väärtuslikumaks Baikaliks.

Arktika omul on põhja lõhe, mille keskmine pikkus on 26–40 cm ja kaal kuni 1, harvemini 3-4 kg. Ta elab kuni 16 aastat, kuigi kõige sagedamini satuvad lauale kümneaastased isikud. Peamine elupaik on Lena jõe vesikond. Omul suudab elada rasketes tingimustes. Piirkondade hulgas, kus seda lõhet leidub, on neid, kus vee soolsus ulatub 20–22 ja veelgi kõrgemale. Suvel võib omulit leida üsna kõrgetel laiuskraadidel kuni Uus-Siberi saarteni. Omul kudeb samamoodi nagu lõhe, kuid see ei sure alati pärast kudemist, naised võivad kudeda 2-3 korda elus.

Baikali omul on väiksem, kuni 28 cm pikk, Arktika sugulane, kes viimase jäätumise ajal, 20 tuhat aastat tagasi, sattus Baikali, kus see siis isoleeriti. Nüüd on see kala Baikali uhkus. Kuigi viimastel aastatel on Baikali omuli arv vähenenud ja selle püügikvoodid on kehtestatud. Kuid tänu sellele, et ühte Baikali omuli sorti kasvatatakse edukalt kunstlikult, võib seda kala siiski müügil leida..

Peled ehk juust on umbes 50 cm pikkune kala, mis kaalub 2-3 kg. Erinevalt teistest lõhelistest talub ta suurepäraselt hapnikupuudust vees, seetõttu on tema elupaigaks järved, harvemini kanalid. See kala väldib voolavat vett. Talvel talveunne ei jää. Elab põhjamerede vesikondade jõgedest ja järvedest Valgest Ida-Siberisse ja ei tõuse kõrgele allikateni.

Siig elab peledaga samas kohas, elab lisaks Läänemere piirkonnas, Alaskal ja Kanadas. Seal on ainulaadne Trans-Baikali siigaliik, mis on kuulus kevadel kudemise poolest. Siig näeb välja äärmiselt mitmekesine. Selle mõõtmed on 15–60 cm, kaal 1–12 kg. On poolanadroomseid ja järvesorte..

Alamperekond Grayling

Selles mageveekalade perekonnas on ainult üks perekond - harjus. See on väga sarnane lõhega. Harjus näeb välja ilusam ja graatsilisem, kuid nende peamine erinevus on isastel suur seljauim, mille abil nad suurendavad munade kudemise efektiivsust kudemise ajal, suunates veevoolusid erilisel viisil. Harjus elab Euraasia ja Põhja-Ameerika järvedes.

Kus elab

Lõheliste looduslik elupaik hõlmab peaaegu kõiki põhjapoolkera meresid, kuid lõunapoolkeral on anadroomsete liikide istandusi. Seda võimaldab lõhe kõrge kohanemisvõime..

Anadroomsete liikide peamised kudemispaigad asuvad Kamtšatka, Sahhalini, Kurilese ja Alaska jõgedes. Enamik mageveeliike elab Siberi ja Kaug-Ida jõgedes ja järvedes, kuid üks taimeni alamliike on Doonaul..

Kuid anadroomsete vormide toitmine toimub meres alati. Nii et lõhe elukoha määramine pole lihtne..

Mis sööb

Kõik lõhed on kiskjad. Nende toit sõltub suurusest. Äsja koorunud maimsaak zooplanktonil - väikseimad veeloomad. Kala kasvab suureks ja tema toit muutub suuremaks. Esiteks on need ussid, koorikloomad ja seejärel teiste liikide praad.

Kui lõhe jõuab 15–25 cm pikkuseni, karjavad nad ja lähevad merre või sügavamatesse mageveekogudesse. Siin sööb ta kalu ja teisi merevee ülemiste kihtide elanikke..

Kui on aeg kudemiseks kodumaale naasta, lõpetavad enamus liike üldse söömise. Lõppude lõpuks, olles munad ära pühkinud, surevad nad ära ja pole mõtet jahipidamiseks energiat raisata. Lisaks pole jõgede ülemjooksul täiskasvanud lõhele lihtsalt tuttavat toitu..

Meri või jõgi

Lõhe hulgas on nii magevee kui ka anadroomseid vorme. Sellised kalad kooruvad munadest värsketes veekogudes ja lähevad merre küpsema. Kui on aeg paljuneda, pöörduvad nad merest tagasi veekogusse ja isegi samasse liivakohta, kuhu nad ise ilmusid. Nii käituvad roosa lõhe, punane lõhe, kummilõhe ja paljud teised lõhed..

Sockeye lõhe võib jääda magevette, kui neis on piisavalt toitu.

Seetõttu pole bioloogia seisukohast lõhede seas täiesti mereelanikke. Gastronoomia võtab vastupidise vaatenurga ja kokale on kudemistee ajal merest või jõe suudmest püütud lõhe (lõhe, chinooki lõhe, koho lõhe) merelõhe ja mageveeforell jõgi.

Vähesed inimesed teavad, et mageveeliigid - forell, Baikali omul, taimen - jätavad kudemisperioodiks ka suured jõed ja järved madalatesse veekogudesse või mägivoogudesse..

Valge või punane liha

Sageli ütlevad koduperenaised lõhele viidates: "punane kala". Tundub loogiline: lõhe ja sõna otseses mõttes kõik teised anadroomsed lõhed sisaldavad punast liha. Kuid punast kala nimetatakse tegelikult tuuraks ja mitte liha värvi, see on kreemikasvalge. Vana-vene keeles kasutatavat "punast" nimetatakse mitte ainult punakaks ja selle varjundiks, vaid ka ilusaks ("punane neiuks"), mis annab tunnistust rikkusest, luksuslikuks. Sturgeon on alati olnud tippklassi toode, aadlike pidulike pidude atribuut, üks Venemaa sümbolitest.

Huvitav. Lõhe liha värvus sõltub selle liigist, perioodist, millal kala püüti, ja krevettide kogusest toidus..

Paradoksaalsel kombel on lõhe valge kala. Tõsi, mitte kõik lõhed, vaid ainult selle liigi gurmeerikkad esindajad valge lihaga - muksun, nelma, omul, siig.

Liigid, millel on punane liha ja need on lõhe, sokee lõhe, chinooki lõhe, chum lõhe, chum lõhe, koho lõhe, forell ja paljud teised, mida enamik inimesi seostab "punase kalaga", on õige nimetada seda lihtsalt "lõhe".

Kalorite sisaldus ja toiteväärtus

Lõhe toiteväärtus erineb mitte ainult valmistamismeetodist, vaid ka kalatüübist. Siin on 100 g kõige tavalisema toidu toitained..

Punase lihaga mageveeliigid

Valge lihaga mageveeliigid

Hind 1 kg kohta

Lõhe perekonna esindajate hinnad on väga erinevad. Kui palju delikatess maksab, sõltub:

• kala tüüp;
• ekstraheerimismeetod (looduses, farmis)
• lõikamismeetod (roogitud, peata, peata, praed, fileed);
• säilitamisvõimalused (külmutatud, jahutatud, soolatud, suitsutatud);
• poe reklaam.

Mõjutab hinda ja tarneaega: jahutatud lõhe on alati kallim kui külmutatud, ehkki “jahutatud” tähendab tavaliselt sulatatud toodet. Kuid korralik sulatamine, säilitades samal ajal kala maitse, vähendab oluliselt selle müügiperioodi ja müüja seab hinnas riske.

Tavaliselt on roogitud kala roogitud kaladest kallim, kuid see ei kehti lõhe kohta. Lõppude lõpuks on selle perekonna kalade kaaviar iseenesest delikatess ja ostjale on kasulikum osta pesemata kala, mille järel kaaviar soolata, kui osta eraldi liha, eraldi valmistatud soolatud kaaviar. Kuid see on harrastustoode: mitte kõik pole valmis kalade rookimise ja kaaviari soolamisega tegelema.

Näiteks esitame värskelt külmutatud roogitud kala hinnad ühes eelarvelistest föderaalsetest jaekettidest (andmed on asjakohased 2019. aasta detsembri kohta).

Valge kala kuulub teise hinnaklassi: see on palju kallim ja turul vähem levinud. Kilogramm värskelt külmutatud omulit maksab 690 rubla, muksun - alates 750 rubla.

Majanduslik väärtus

Kõik lõhetüübid on toiduvalmistamisel väga hinnatud. Nende maitsval lihal on palju kasu tervisele. See sisaldab küllastumata rasvhappeid, mis aitavad võidelda kolesterooli ladestumisega. Seetõttu ei tohiks te karta kalade suurt rasvasisaldust. Lõhe valk imendub kehas kergesti. Anadroomsed liigid sisaldavad olulisi mikroelemente, mis tavaliselt puuduvad joodipuudulike piirkondade elanike toidus.

Kas toorelt tohib süüa

Kui olete lõhe just ise kätte saanud, rookinud ja kavatsete seda süüa, on kõige parem võtta aega ja küpsetada. Vastasel juhul ähvardab teid difülobotriaas ja siigist võite nakatuda opisthorchiaasiga. Mõlemad tõsised haigused on põhjustatud helmintidest või lihtsamalt öeldes ussidest, mille vastsed elavad kalades..

Difüüllobotriaasi eest kaitsmiseks piisab värske kala keetmisest või praadimisest 15–30 minutit. Kuid parasiit talub külmumist hullemini ja sureb tavalises koduses sügavkülmas vaid 9 päevaga. Seetõttu on otse laevalt tööstuslikult püütud ja ettevalmistatud ning külmutatud kalad pärast sulatamist ohutud. Kuid nõrk soolamine ei tapa vastseid, seega on parem sulatatud kala soolata või soolata jahedaks, valades väikesi lihatükke rohke soolaga. See on ohutu, kuid maitse ei meeldi kõigile.

Opisthorchiasis on ravimatu haigus, mis mõjutab maksa ja sapiteid. Siiani pole ühtegi ravimit, mis garanteeriks inimese vabastamise selle haiguse põhjustanud parasiidist Siberi räbust. Inimesel ja Siberi kärbsel on kalade maitse ühesugune: see eelistab ka kõige väärtuslikumaid lõhelisi, Siberi jõgede elanikke. Seetõttu on sama muksuni toorelt söömine (ja kuulus stroganina on toorest kalast valmistatud roog) võimalik ainult siis, kui tooted on läbinud laboratoorsed kontrollid.

Selleks, et opisthorchiaasi vastsed enam ei elaks, kulub majapidamises asuvas sügavkülmas 3 nädalat. Tööstuskambrid, mille temperatuur langeb - 28-30 kraadini, saavad parasiitidega hakkama vaid mõne päevaga.

Siberi kärbse vastsed taluvad kõrget temperatuuri üsna hästi. Toores kala ohutuks muutmiseks keetke seda 10-15 minutit, seejärel lõigake see väikesteks tükkideks ja prae kaane all. Hästi külmutatud tooteid on palju lihtsam valmistada ja seetõttu säilivad nende ainulaadne maitse..

Venemaa sushi kala tuleb eelnevalt külmutada. Restoranid saavad tooteid, mis on läbinud mitmeastmelise veterinaarkontrolli ja sertifitseerimise. Seetõttu on sushi ja sashimi ohutu toit, kui järgitakse nende valmistamise reegleid ja säilivusaega..

Maailma suurim

Suurim lõhe on taimen. Selle mageveekiskja pikkus on 1–1,5 m ja kaal kuni 80 kg. 1943. aastal püüdsid nad Krasnojarski territooriumil Kotuy jões (Khatanga lisajõgi) 2100 cm pikkuse ja 105 kg kaaluva taimeni..

Lõhe, Atlandi lõhe, väiksem. Maailma suurim isend püüti 1860. aastal Leedus: Nemunase suust kinni tõmmates tõmbas see 46,5 kg. Californias püüti suuruselt teine ​​lõhe pikkusega 1,2 m ja kaaluga 40 kg.

Järeldus

Kogu mitmekesisuse juures on lõheperekonna esindajad väärtuslik gastronoomiline toode. See on dieettoit, mida on lihtne seedida. See sisaldab aineid, mis on kasulikud südame-veresoonkonna haiguste korral. Need, kes järgivad joonist, saavad valida toiduvalmistamise dieedimeetodeid - keetmine, aurutamine, grillimine, fooliumis küpsetamine. See on toode, dieet, mis võib olla maitsev ja nauditav..

Miks lõhe on kasulik ja kuidas seda kodus valmistada

Punane kala on üks tervislikumaid toiduaineid kogu planeedil. Laia leviku tõttu teavad kõik selle väärtusest. Kuid vähesed inimesed teavad, et lõhe võib olla tervisele ohtlik. Mis on lõhe eelised ja kahjustused: saame rohkem teada selle kohta, mida see populaarne toode endas peidab.

Lõhe kirjeldus ja liigid

Lõhe on perekonna Salmoniformes mitme kalaliigi koondnimetus. Nad elavad Atlandi ookeani põhjaosas ja Vaikse ookeani piirkonnas ning on anadroomsed. See tähendab, et enamik lõheliike on sündinud magevees, rändavad merre ja tulevad magevette tagasi sigima või kudema..

Lõhe välimus on liigiti väga erinev. Mõni kala on hõbedaselt sinine ja mõnel on külgedel mustad täpid või helepunased triibud. Enamik lõhilasi säilitab magevees olles ühe värvi ja muudab seejärel soolases vees värvi.

Kaubanduslikult kaevandatakse kõige sagedamini järgmisi seda tüüpi kalu:

• Chinooki lõhe (Oncorhynchus tschawytscha), tuntud ka kui kuninglõhe: peetakse üheks parimaks liigiks. See kala on kõrge rasvasisaldusega ja sellel on pehme liha, mille värvus varieerub valgest tumepunaseni..
• Coho lõhet (Oncorhynchus kisutch) nimetatakse mõnikord hõbedaseks lõheks selle värvuse tõttu: kalal on helepunane liha ja veidi peenem tekstuur kui chinookilõhel (kuid sarnase maitsega).
• Roosa lõhe (Oncorhynchus gorbusha) on kõige rikkalikum Vaikse ookeani lõhe, mida nimetatakse ka roosaks lõheks. Kalal on väga kerge ja aromaatne liha. Seda tüüpi lõhe sisaldab vähe rasva. Roosa lõhe koristatakse sageli konserveerimiseks, kuid neid võib turult leida ka värskelt, külmutatult ja suitsutatult..
• Sockeye lõhe (Oncorhynchus nerka) ehk punane lõhe oma erepunase-oranži viljaliha ja rikkaliku aroomiga.
• Lõhe (Salmo Salar) või Atlandi lõhe. Kui Vaikse ookeani piirkonnas elab mitu lõheliiki, siis Atlandil elab ainult see liik. Praegu aretatakse seda liiki farmides, tänu millele on sellel ka mitte eriti hea maine..
• Chum lõhe (Oncorhynchus keta) ehk "koera" lõhe sai selle nime hammaste ebatavalise kuju tõttu. See on kahvaturoosa liha ja väiksema rasvasisaldusega kala. Tavaliselt konserveeritakse või müüakse külmutatult.
  
• Forell (Oncorhynchus S. Fario) on magevee lõheliik. Tavaliselt väike, müüakse värskelt või suitsutatult.

Vitamiinid ja mineraalid lõhes

Lõhe on üks toitainerikkamaid toite. See tervislik ja rasvane kala on täis toitaineid, nii et see võib minimeerida paljude haiguste riskitegureid. Lisaks on see maitsev, mitmekülgne ja laialt saadaval..

Lõhe on üks paremaid oomega-3-rasvhapete EPA ja DHA allikaid. Igal tehistingimustes kasvatatud lõhe (sada grammi) portsjonil on neid ühendeid 2,3 g, samasugusel metslõhe portsjonil on 2,6 g.

Erinevalt teistest rasvadest on omega-3 rasvad tuntud kui "olulised" rasvad, mis tähendab, et kõigil soovitatakse neid dieedist hankida, kuna keha ise ei saa neid luua.

DHA-le ja EPA-le on omistatud mitmeid eeliseid kehale, näiteks põletiku vähendamine, vererõhu langetamine, vähirisk ja arteriarakkude funktsiooni parandamine..

Lisaks seletatakse lõhe kasulikkust inimesele märkimisväärse B-vitamiinide sisaldusega. Sada grammi toodet sisaldab järgmist kogust:

• B1 (tiamiin): 18% DV-st
• B2 (riboflaviin): 29%;
• B3 (niatsiin): 50%;
• B5 (pantoteenhape): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (foolhape): 7%;
• B12: 51%.

Need vitamiinid osalevad kehas mitmetes globaalsetes protsessides, sealhulgas toidu muundamisel energiaks, DNA ülesehitamiseks ja parandamiseks ning südamehaigusteni viiva põletiku vähendamiseks..

On leitud, et kõik B-vitamiinid töötavad koos, et toetada aju ja närvisüsteemi optimaalset funktsioneerimist.

Muu hulgas on lõhe hea kaaliumiallikas. See kehtib eriti loodusliku lõhe kohta, mis moodustab 100 grammi kohta 18% päevasest vajadusest. See mineraal kontrollib vererõhu taset, vähendades seeläbi insuldi riski. Seetõttu on lõhe eelised eriti olulised üle 50-aastastele meestele..

Kala on kõrge seleenisisaldusega. On tõestatud, et see mineraal kaitseb luude tervist, leevendab kilpnäärmehaigusi ja hoiab ära vähki.

Lõhe sisaldab astaksantiini, ühendit, millel on märkimisväärne kasu tervisele. Kuna see on karotenoidide rühma antioksüdant, annab just see kaladele punase tooni.

Astaksantiin vähendab südamehaiguste riski, vähendades LDL-kolesterooli (“halb”) ja tõstes HDL-i (“hea”). Arvatakse, et sellel ainel on võime reageerida aju ja närvisüsteemi kaitsmiseks oomega-3-dega..

Lõhe toiteväärtus ja kalorsus

Lõhe on valgutoode. Nagu omega-3 rasv, on ka valk oluline makrotoitainete koostisosa, mida inimene peab oma dieedist saama..

See mängib kehas olulist rolli, sealhulgas aitab vigastustest taastuda, kaitseb luustikku ja hoiab lihasmassi vananemise ja kehakaalu langetamise ajal..

Kalade teine ​​omadus on järgmine. Lisaks on lõhilastes leiduv trüptofaan seratoniini allikas, mis võib aidata depressiooniga toime tulla..

Lisaks sellele, kuna see kala on suurepärane D-vitamiini allikas, võib selle söömine aidata parandada ka meeleolu, kaitsta kollatähni degeneratsiooni ja aidata luude tervist..

Üks 125 g kaaluv lõhe sisaldab 22–25 g valku. Selle suuruse osa kalorsus on 185 kcal, mis pole palju. See toode sisaldab 0,9 g küllastunud rasva ja 3,6 g küllastumata ravivate omadustega ühendeid. See ei sisalda süsivesikuid. Seetõttu on lõhe kasu rasedatele ja imetavatele naistele vaieldamatu..

Lõhe kasulikud omadused

Arvatakse, et kaks korda nädalas kala söömine on suurepärane viis südame tervise parandamiseks. Inimesed, kes seda toodet regulaarselt söövad, on kaitstud paljude kahjustamist põhjustavate seisundite tekkimise eest. Omega-3 vähendavad kehas põletikku. See protsess on paljude terviseprobleemide, sealhulgas diabeedi, südamehaiguste, teatud tüüpi vähi ja artriidi, aluseks. Omega-3 omadused võivad ära hoida verehüübeid, mis võivad tõsiselt kahjustada.

Mõned uuringud näitavad ka, et tervislikud rasvad võivad aidata aeglustada kognitiivseid probleeme, nagu Alzheimeri tõbi ja vanusega seotud kognitiivne langus. Sellega seoses torkavad silma lõhe kõhud, mis sisaldavad kõige rohkem rasva..

Südame ja veresoonte jaoks

Korrapärane lõhekalade söömine võib kaitsta südamehaiguste eest. See on tingitud lõhe omadustest suurendada omega-3 sisaldust veres, mis on võimeline tasakaalustama mõnele inimesele iseloomulikku suurenenud oomega-6-rasvhapete sisaldust veres..

Kui kahe ülaltoodud rasvhappe tasakaal pole tasakaalus, suureneb südamehaiguste risk.

Aju ja närvisüsteemi jaoks

Üha suurem hulk uuringuid näitab, et lõhe lisamine dieeti võib parandada aju tööd. See vähendab depressioonisümptomeid, kaitseb loote aju tervist raseduse ajal, vähendab ärevust, aeglustab vanusega mälukaotust ja vähendab dementsuse riski. Imetav lõhe on ülalnimetatud omaduste tõttu soovitatav ilma probleemideta.

Luude ja liigeste jaoks

Luud on kehas äärmiselt olulised - need tagavad keha struktuuri, kaitsevad elundeid ja lihaseid, mistõttu on oluline nende eest hoolitseda. Tasakaalustatud toitumine piisava kaltsiumi ja lõhest saadud D-vitamiini abil on vananedes terve luude ehitusmaterjal. Selle toote omadused on lihtsalt erakordsed..

Vaatamiseks

On tõestatud, et inimestel, kes tarbivad regulaarselt Omega-3, on makulaarhaiguste (võrkkesta) tekkimise oht väiksem. Kuna lõhe sisaldab neid toitaineid, on selle kasu nägemise parandamisel hindamatu..

Nahale

Vananedes hakkavad nahal tekkima tumedad laigud, kortsud ja frecklid. Tegelikult võib noortel naistel olla rasvane või kuiv nahk, mis kipub kipuma välja lööma või ketendama. Lõhe on naha tervise parandamiseks väga soovitatav.

Oomega-3, valk ja D-vitamiin aitavad rakkudel toota kollageeni, keratiini ja melaniini. See kasulik omadus aitab nahal vett hoida, vähendades seeläbi kortse ja plekke. Astaksantiin aitab hävitada baktereid ja mürgiseid hapnikuradikaale ning parandada naha elastsust. Need omadused räägivad lõhe suurtest eelistest naistele..

Kilpnäärme haigustega

Nagu juba märgitud, peituvad lõhe kasulikud omadused Omega-3 suures sisalduses. Selle kala söömisel on otsene seos kilpnäärme tervisega ja selle kõrge joodisisalduse tõttu. Pole üllatav, et lõhe on osa tasakaalustatud toitumisest, millel on sellest haigusest kasu.

Vähi ennetamiseks

Vähk võib olla põhjustatud tasakaalustamatusest organismis Omega-3 ja Omega-6, mille tulemuseks on toksiline kasv, põletik ja rakkude kontrollimatu proliferatsioon. Kuidas seda kahju vähendada?

Selle kala lisamine dieedile võib aidata suurendada esimese komponendi taset, vähendades seeläbi põletikku ja toksiine teie kehas. Lõheliste kasulikkus on osutunud kasulikuks vähi ravimisel ja selle progresseerumise ennetamisel. Need suudavad ära hoida ka keemiaravist põhjustatud lihasekaotust..

Diabeediga

Regulaarselt piisava hulga tervislike rasvade saamine on eriti oluline diabeetikute jaoks, kellel on suurem südamehaiguste ja insuldi oht.

DHA ja EPA kaitsevad rakke, mis rivistavad veresooni, vähendavad põletiku markereid ja parandavad arteriaalset funktsiooni pärast sööki. Inimestel, kes söövad regulaarselt lõhet, on väiksem südamepuudulikkuse risk ja nad põevad vähem südamehaigusi.

Kala on suurepärane kvaliteetse valgu allikas, mis aitab inimesel end täis tunda. Veelgi enam, lõhefilee kasulikud omadused suurendavad ainevahetust.

Salendav lõhe

Lõhe tarbimine aitab kaalust alla võtta ja seda hoida. Nagu teisedki kõrge valgusisaldusega toidud, aitavad need reguleerida hormoone, mis kontrollivad söögiisu ja tekitavad täiskõhutunde.

Lisaks on selle kala omadused sellised, et pärast selle söömist suureneb ainevahetuse kiirus. Rasvhapped võivad ülekaalulistel inimestel soodustada kaalulangust ja kõhurasvade vähenemist.

Lisaks on lõhe väga madala kalorsusega. 125-grammises lõhe portsjonis on ainult 206 kalorit, vähem rasvasetes liikides on veelgi vähem 182 kalorit..

Mis vanuses saab lõhet lastele anda

Teadlased on leidnud, et teatud kombinatsioonides sisalduvad DHA ja EPA rasvhapped võivad aidata lastel vähendada ADHD (tähelepanupuudulikkuse hüperaktiivsuse häire) sümptomeid. On leitud, et see kombinatsioon on kasulik ka autismi ja düsleksiaga lastele. Iga imetav ema vajab lõhet, sest selle omadused on hämmastavad.

Selle kala kahju lapsele võib põhjustada ainult allergiline reaktsioon. Kui selliseid ilminguid pole, võite selle ohutult muuta laste dieedi regulaarseks osaks. Meditsiiniline soovitus ütleb, et kaks portsjonit kala nädalas on lapsele kasulik. Laste vanuses üks kuni kaks aastat on see 30-40 g toodet, 50 g - vanuses kolm kuni kuus aastat, 70 g - üle kuue aasta vanuse lapse puhul.

Arvatakse, et kalade potentsiaalne kahju võib tuleneda selles sisalduvast elavhõbedasisaldusest. Lõhe peetakse selles osas siiski ohutuks..

Milline lõhe on tervislikum: tehistingimustes kasvatatud või looduslik

Tervislik toitumine sisaldab kaks kuni kolm portsjonit rasvast kala nädalas. Lõhe on võib-olla üks selle populaarsemaid sorte. Sellel ei ole tugevat kalalõhna ega karmi maitset, see on kergesti kättesaadav ja seda saab valmistada mitmel viisil.

Kuid viimastel aastatel on kõigi eeliste ja omaduste saamiseks soovitatav kasvatatud lõhe asemel valida looduslik lõhe. Sellel on mitu põhjust..

Esiteks elab tehistingimustes kasvatatud lõhe kunstlikul dieedil. Mõni talu toidab kalu toiduga, mida ookeanist ei leia: kalajahu ja -rasv, kana, teravili ja taimne valk (enamasti soja). Tulemuseks on liha, mis sisaldab rohkem kaloreid ja ebatervislikke oomega-6 rasvhappeid, mis võivad kahjustada.

Põllumehe sort sisaldab ka enam kui kahekordset rasva, sealhulgas küllastunud rasva. Mõlemal liigil on valke ja kolesterooli aga peaaegu võrdsetes kogustes. Ka metslõhes on seleenitase tehistingimustega võrreldes kaks korda kõrgem. Sellise lõhe tarbimisest on kasu, kuid parem on valida kõige paremate omadustega looduslikud liigid..

Kasvanduses kasvatatud kala võib olla ka mürgine ja potentsiaalselt kahjulik. Näiteks on müügil olevad keedetud praed mõnikord saastunud polüklooritud bifenüülidega (PCB-d).

Lõhe kaaviari eelised ja kahjustused

Lõhe kaaviar pole lihtsalt imeline maius. Sellel on ka mõned silmapaistvad eelised tervisele ja omadused. Niisiis, üks supilusikatäis kaaviari sisaldab rohkem kui 1 grammi tervislikke küllastumata rasvu..

Lisaks on see ka suurepärane B12-vitamiini allikas, mis vastutab punaste vereliblede valmistamise eest ja aitab kehal rasvhappeid kasutada. Seleeni, mille eelised on vaieldamatud, leidub ka kaaviaris. See toimib antioksüdandina koos E-vitamiiniga, et kaitsta rakke vabade radikaalide ja muude organismi ühendite põhjustatud kahjustuste eest, mis võivad põhjustada südamehaigusi või vähki..

Kaaviar sisaldab ka palju A- ja E-vitamiine, mis on rakkude kasvu ja terve immuunsüsteemi jaoks hädavajalikud. Kaaviari supilusikatäis sisaldab umbes kümnendikku nende ühendite päevasest väärtusest.

Lõhe kalamari sisaldab ka palju valku ning vähe transrasvu ja süsivesikuid, mis on liigsel kasutamisel kahjulikud. Selles delikatessis on ka rohkesti kaaliumi, mis alandab vererõhku. Arvatakse, et kaalium aitab vältida ka neerukivide kogunemist ja mõned migreenihaiged leiavad, et see aitab sümptomeid leevendada.

Lõhe kaaviari kahjustus võib peituda selles, et selles on kõrge kolesteroolitase. Teiseks puuduseks on toote naatriumisisaldus. Kaaviar leotatakse töötlemisel soolalahuses, mis viib selle aine sisalduse suurenemiseni. Selle toote omadused on identsed soolakalaga. Sellise lõhe kasulikkust ei vaielda, kuid liigne sool vähendab seda mõnevõrra.

Miks lõhepiim teile kasulik on

Lõhe piim võib olla organismile kasulik kõrge valgusisalduse ja tervisliku rasvasisalduse tõttu. Nende omadused on sarnased kalade omadega. Saate neid küpsetada mitmel viisil: praadida ja kasutada täidisena pirukates, pannkookides jne. Selle toote ainus kahju on seotud võimaliku allergilise reaktsiooniga.

Suitsulõhe eelised ja kahjustused

Suitsulõhel on nii kasulikke kui ka kahjulikke omadusi. Nagu värske, on see hea valguallikas, vitamiinid B ja D, magneesium ja seleen. Kõrge DHA ja EPA sisaldus aitab vähendada südamehaiguste riski, ennetada makuladegeneratsiooni ja Alzheimeri tõbe.

Suitsulõhe seevastu sisaldab palju naatriumi. Näiteks sisaldab 120 g toodet 666 mg naatriumi, mis on rohkem kui kolmandik päevasest väärtusest..

Enne suitsukala töödeldakse seda soolvee (soola, vee ja vürtside segu) või selle kristallide kujul soola lisamisega. Sool vähendab lõhe niiskusesisaldust, mis aitab pikendada selle säilivusaega. Samuti aitab see vältida toidumürgitust põhjustavate mikroobide kasvu..

Enamik suitsulõhesid on külmsuitsutatud, see tähendab, et neid keedetakse temperatuuril, mis ei ole potentsiaalselt kahjulike bakterite hävitamiseks piisavalt kõrge. Seetõttu on võimalik Listeria monocytogenes - bakterid, mis võivad põhjustada harvaesinevat, kuid tõsist toidumürgitust, eriti rasedate, eakate ja nõrgenenud immuunsüsteemiga inimeste poolt..

Kuumsuitsulõhe on värvilt heledam ja lõdvem. Seda töödeldakse temperatuuril umbes 80 ° C ja see on täielikult kasutamiseks valmis Vaatamata kuumtöötlusele võib see olla kahjulik ka tehnoloogiliste protsesside häirimisel.

Muret teeb ka see, et suitsutatud toitude söömine võib suurendada vähiriski. Suitsulõhe sisaldab nitraate ja nitriti, suitsetamise kõrvalprodukte. Nende kahjustus seisneb selles, et neid saab organismis muuta kantserogeenseteks N-nitrosoühenditeks. Seega on suitsulõhest kehale nii kasu kui ka kahju..

Kas lõhekonserv on tervislik

Konserveeritud lõhe sisaldab palju valke, D-vitamiini, kaltsiumi (luudest) ja tervislikke oomega-3-rasvu. Seetõttu tunduvad selle eelised ilmsed. Nende konservide ideaalne portsjon on 75 g või pool tassi (125 ml).

Igat tüüpi lõhe konservid (roosa lõhe, koho lõhe ja sockeye lõhe) on tervislikud valikud. Kaltsiumi saamiseks on parem osta kondiga konserveeritud toitu. Kahju võib peituda suurenenud naatriumisisalduses, seega on parem otsida kõige vähem soolast toodet..

Lõherasva eelised

Lõhe kalaõli eelised seisnevad ennekõike selle võimes põletikku vähendada. See on väga ohtlik protsess. See võib põhjustada kehakaalu tõusu, liigesevalu, autoimmuunseid seisundeid, maohaavandeid ja insuldi. Lõheõlis leiduvad oomega-3-rasvhapped reguleerivad selle eest vastutavaid hormoone. Viimased aktiveerivad omakorda rakuteed, geeniekspressiooni ja põletikuvastased biomolekulid, mis hoiavad ära migreeni, artriidi, psoriaasi, haavandilise koliidi, hulgiskleroosi, Crohni tõve, põletikust põhjustatud rasvumise jne..

Lõhe kalaõli eelised on ka see, et see parandab naha tervist, soodustab juuste kasvu ja hoiab ära juuste väljalangemise, pakkudes folliikulitele toitu.

Kodus lõhe keetmine

Lõhes on tervislik ja maitsev liha, mida on lihtne valmistada. See on maitsev küpsetatud, pannil praetud või grillitud, lisatud salatitesse ja pirukatesse jne. Maksimaalse kasu saamiseks tervisele ja lõhe kahjustamise vähendamiseks on soovitatav kasutada rasvavabu toiduvalmistamismeetodeid..

Lõhe kreemjas kastmes

Enamik lõheretsepte soovitab seda süüa koos nahaga. Kuid selleks, et tootest maksimaalselt kasu saada, on parem seda mitte tarbida. Selleks, et lõhe kreemjas kastmes oleks tõeliselt maitsev, peate kasutama rasket rasket koort.

Üks neist retseptidest nõuab:

• 3 spl. l. sidrunimahl;
• 1/4 tassi kana- või kalapuljongit, valget veini või vett
• 2/3 tassi rasket koort
• 1 spl. l. praadimisõlid;
• sool;
• värskelt jahvatatud must pipar;
• 700 g lõhefileed;
• petersell kaunistuseks.

1. Valmistage sidrunikreemikaste. Selleks valage sidrunimahl, puljong ja koor väikesesse kastrulisse ja keetke..
2. Alandage temperatuur madalale, katke pann ja küpseta ettevaatlikult 10 minutit, lisades soola ja pipart.
3. Avage pott viimasel või kahel minutil ja tõstke küpsetustemperatuuri, et kaste veidi pakseneks..
4. Kastme küpsemise ajal loputage lõhe külmas vees ja kuivatage paberrätikutega.
5. Vala kastrulisse õli, kuumuta seda 90 sekundit suure tulega.
6. Seejärel pannakse filee kastrulisse.
7. Prae seda 3–5 minutit, olenevalt kala paksusest. 3 cm paksune filee keedetakse umbes 5 minutit.
8. Metallist spaatliga keera ja keeda veel 1 - 5 minutit.

Valmis lõhefilee pannakse sügavale plaadile ja valatakse kuuma kastmega. Puista kaunistuseks peale hakitud peterselli.

Soolatud lõhe

Soolamiseks pannakse toores kala soola ja suhkru segusse. Protsess jätkub külmkapis 4 päeva, pärast mida kergelt soolatud lõhe viilutatakse õhukeselt ja süüakse külmalt..

Tavaliselt pakutakse suupisteks, sobib hästi ka võileibade või pearoa kõrvale. Soolalõhe maitse sarnaneb suitsulõhega, kuid on kindla tekstuuriga. Lisaks on see küpsetusmeetod palju vähem kahju ja kasulikum, kuna kergelt soolatud lõhe töötlemine on minimaalne..

Lõhe soolamise retsepti jaoks vajate:

• lõhefilee - 500 g;
• 2 spl. l. sool;
• 2 tl Sahara.

Kui lõhefilee on paksem kui 1,5 cm, on kõige parem lõigata see kaheks kihiks.

Lõhe pannakse klaasnõusse, suhkur ja sool hõõrutakse sinna igast küljest.

Anum suletakse kaanega, pannakse külmkappi ja lastakse 4 päeva soolata, pärast mida saab soolatud lõhe süüa.

Lõhe kahjustus ja vastunäidustused

Lõhe võib olla kahjulik, kuna see sisaldab puriine, mis võivad süvendada podagra rünnakuid. Seetõttu ei tohiks selle haiguse korral kala süüa..

Teine võimalik kahjustus kehale võib põhjustada võimalikke allergilisi reaktsioone.

Toorest lõhest on tervisele kasulikke vaidlusi. Kas sellel on kahjulikke omadusi? Tegelikult pole see kahjulik seni, kuni tarbite usaldusväärsest allikast ostetud värsket sertifitseeritud toodet..

Kuidas lõhe valida ja säilitada

Kui soovite osta looduslikku lõhet, peaksite valima Vaikse ookeani lõhe. See on tingitud asjaolust, et müügil olevad Atlandi ookeani liigid on peaaegu kõik kasvatatud.

Värske lõhe ei tohiks kunagi kala lõhna tunda. Liha peaks olema särav ja niiske, servade ümber värvimata. Lõhe ostmisel pöörake tähelepanu järgmistele märkidele: selle silmad peaksid olema säravad ja selged, nahk olema hõbedane, läikiv ja katsudes kindel.

Toores kala on kõige parem süüa kohe pärast ostmist. Vastasel juhul kaob toore lõhe eelised..

Jahutatud kala saate külmkapis hoida kaks päeva..

On olemas viis, kuidas kala jääpotis hoida. Selleks pange kala kastrulis purustatud jää kihile ja katke teine ​​jääkiht. Vajadusel lisage jääd.

Terved kalarümbad, samuti fileed ja praed säilitavad sügavkülmas kuni kolm kuud suurepäraseid omadusi.

Järeldus

Teades, mis on lõhe kasulikkus ja kahju, võib teha järgmised järeldused. See kala on toitev toit, millel on mitu muljetavaldavat inimlikku omadust..

Nädalas vähemalt kahe portsjoni tarbimine aitab rahuldada keha toitainevajadusi ja vähendada südamehaiguste, vähi ja paljude muude haiguste tekke riski..

Muu hulgas on lõhe kergesti valmistatav ja maitsev. Tavalisele dieedile lisamine võib oluliselt parandada elukvaliteeti.