7 teadusele tuginevat kartuli kasu tervisele

Kartul on planeedil üks levinumaid taimi. Esimesed mainimised pärinevad sajandist eKr (Lõuna-Ameerika). Juurvili sisaldab palju vitamiine, mineraale, antioksüdante, aga ka väärtuslikke toidukiudaineid.

Teadlaste sõnul on kartulil meie keha jaoks olulisi kasulikke omadusi. Regulaarsel kasutamisel paraneb muu hulgas seedimine, suurenenud immuunsus, kehakaalu normaliseerumine.

Kuidas see on kasulik - 7 fakti

Allpool on toodud 7 põhipunkti kartuli eeliste kohta, mis on teaduslikult tõestatud.

1. Väärtuslike ainete olemasolu kompositsioonis

Kartul on rikkalik vitamiinide, mineraalide ja toidu kiudainete allikas. Selle kalorsus on 93 kalorit 100 grammi kohta.

Samuti sisaldab juurvili järgmisi kasulikke aineid (100 grammi kohta):

Kartul sisaldab ka mitmeid olulisi antioksüdante:

1. Alfa lipoehape. Võimaldab teil kontrollida vere glükoosisisaldust, alandab vererõhku.
2. Kvertsetiin. Sellel on väljendunud põletikuvastane ja antioksüdantne toime. Supresseerib kroonilist põletikku ja kaitseb keharakke vabade radikaalide eest.
3. Flavonoidid. Vähendage südame-veresoonkonna ja endokriinsüsteemi krooniliste patoloogiate tekkimise tõenäosust, vältige pahaloomuliste rakkude transformatsiooni.

Oluline on märkida, et juurvilja koostis sõltub otseselt valmistamismeetodist. Näiteks on praekartulis palju rasva ja palju kaloreid, samal ajal kui keedetud kartul on vastupidi suure kiudainete ja valkude kontsentratsiooniga dieettoode..

2. Antioksüdandid

Kartul sisaldab palju flavonoide, karotenoide ja fenoolhappeid. Iraani teadlaste sõnul neutraliseerivad need ühendid kehas vabu radikaale ja takistavad nende patoloogilist mõju rakkudele..

Selliste patoloogiate nagu isheemiline südamehaigus, hüpertensiivne südamehaigus, II tüüpi suhkurtõbi, vähk on varakult seotud vabade radikaalide tasemega.

Näitena võib tuua Hiina spetsialistide töid. Nad leidsid, et kartul on antioksüdantide rohkuse tõttu efektiivne käärsoole- ja maksavähi ennetamisel..

Väärib märkimist, et Korea teadlaste sõnul on antioksüdantide sisaldus erinevat tüüpi kartulites erinev. Näiteks lillades ja sinistes kartulites on neid 3-4 korda rohkem kui valgetes.

3. Veresuhkru taseme langus

Kartul on väärtuslik vastupidava tärklise allikas.

Uuringud näitavad, et selline tärklis suurendab perifeersete kudede tundlikkust insuliini suhtes ja vähendab seetõttu glükoosi kontsentratsiooni vereplasmas..

Suurbritannia teadlaste juhitud katsed näitavad, et vaid 30 grammi resistentse tärklise söömine päevas suurendab insuliiniretseptorite tundlikkust 33%.

Kartulikindla tärklisesisalduse maksimeerimiseks keetke neid ja asetage seejärel külmkapis 8–12 tundi. Siis tuleb seda tarbida jahutatult..

4. Seedesüsteemi tervise parandamine

Resistentne kartulitärklis tarnitakse peaaegu muutumatuna distaalsesse seedetrakti, kus see on kasulike mikroorganismide suurepärane toiteallikas.

Sõbralike bakterite arvu suurenemise taustal pärsitakse patogeensete ja oportunistlike mikroorganismide kasvu ja paljunemist.

Mikroorganismide toimel fermenteerides resistentset tärklist, eralduvad lühikese ahelaga rasvhapped (peamiselt butüraat). Itaalia eksperdid väidavad, et butüraat pärsib jämesoole kroonilist põletikku, stimuleerib kohalikke immuunfaktoreid ning vähendab käärsoole- ja pärasoolevähi riski..

Prantsuse teadlased rõhutavad ka butüraadi efektiivsust selliste haiguste vastu nagu Crohni tõbi, haavandiline koliit, divertikuliit.

Lisaks stimuleerib vastupidav tärklis sooleseina lihaseid, vähendab kõhukinnisuse ohtu, samuti gaaside liigset moodustumist..

5. Abi kaalu langetamisel

Vaatamata suurele energiasisaldusele on regulaarse kartulitarbimise taustal kalduvus kaalu langetada. Arvatakse, et mõju on seotud järgmiste mehhanismidega:

1. Küllastustunde ilmumine. Kartul sisaldab spetsiaalset valkude rühma, mis stimuleerib koletsüstokiniini tootmist, mis pärsib näljakeskusi. Täiendavat rolli mängivad kiudained, mille maht suureneb mitu korda pärast maosse sisenemist ja stimuleerib ka söögikeskusi, avaldades mehaanilist survet mao seina retseptorite kompleksidele..
2. Termogeneesi aktiveerimine. Juurviljade võtmise taustal suureneb rasvkoe rakkude lagunemine, et saada energiat keha vajadustele.

6. Luude tervise säilitamine

Kartulid, ehkki väikestes kogustes, sisaldavad rauda, ​​fosforit, kaltsiumi, tsinki ja magneesiumi. Need ained mängivad olulist rolli ainevahetuse säilitamisel luukoe tasandil..

Ameerika Ühendriikide ekspertide sõnul on eriti oluline roll fosforil, mis põhjustab kaltsiumi akumuleerumist luudes ja hoiab ära nende hävimise..

Kartulid tuleb lisada nii eakate kui ka naiste menüüsse pärast menopausi, kui luude mineraalne tihedus on füsioloogiliselt vähenenud, suureneb patoloogiliste luumurdude oht..

7. Immuunsuse tugevdamine

Juurvili sisaldab palju C-vitamiini, mis tugevdab immuunsust, stimuleerides T- ja B-rakkude rakkude paljunemist, samuti suurendades makrofaagide võimet ära tunda ja hävitada kehasse sattunud võõrosakesi..

Soome uuringud näitavad, et mis tahes C-vitamiinirikka toidu söömine on viis põletikuliste haiguste (peamiselt ägedate hingamisteede infektsioonide) ennetamiseks ja parandamiseks.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata paljudele meditsiinilistele omadustele võib kartul keha kahjustada. Peamised vastunäidustused hõlmavad järgmist:

1. Suurenenud individuaalne tundlikkus. Allergia kartuli suhtes on haruldane ja seda iseloomustab kerge kulg.
2. Diabeet või rasvumine. Kartul sisaldab väikeses koguses lihtsaid süsivesikuid. Kui neid aineid tarbitakse liiga palju, süveneb nende haiguste käik. Kartulite soovitatav maksimaalne osa päevases toiduratsioonis on kuni 10%.
3. Madala happesusega gastriit või atroofiline gastriit. Nende mao limaskesta kahjustuste vormide korral on kartul võimas ärritav tegur, mis võib kulgu veelgi süvendada.
4. Beetablokaatorite võtmine. See ravimite rühm, mis on ette nähtud südame ja veresoonte erinevate patoloogiate jaoks, viib vere kaaliumisisalduse suurenemiseni. Ka kartul on selle elemendi poolest rikas. Hüperkaleemia võib põhjustada krampe või südameseiskust.

Ülaltoodud vastunäidustuste puudumisel võivad naised raseduse ajal kartuleid tarbida. See sisaldab mitmeid aineid (eriti C-vitamiini ja foolhapet), mis on vajalikud looteorganite nõuetekohaseks munemiseks, väärarengute ilmnemise ärahoidmiseks ja nakkushaiguste riski vähendamiseks nii sündimata lapse kui ka ema kehas..

Kartulite söömisel tuleb kõrvaltoimete riski nullini viimiseks arvestada mitme peensusega:

1. Vältige rohelisi juuri. Päikesekiirgusega kokku puutunud kartulid kogunevad solaniini ja on rohelist värvi. Solaniin on äärmiselt mürgine aine, mis vähendab piklikaju hingamisteede ja kardiovaskulaarsete keskuste aktiivsust.
2. Vältige liiga kõrgeid toiduvalmistamistemperatuure. Kuumutamine temperatuurini 120 kraadi ja rohkem viib akrüülamiidi kuhjumiseni paberimassi, mis suurendab mitu korda pahaloomuliste haiguste tekkimise riski ja millel on neurotoksiline toime.
3. Küsige kasvutingimuste kohta. Kartul on võimeline mürgiseid aineid aktiivselt kogunema mullast või väliskeskkonnast.

Kuidas kõige paremini süüa teha?

Kõige eelistatum viis kartuli küpsetamiseks on keetmine 20–40 minutit või aurutamine. Kõigepealt peaksite selle koorima.

Need toidud sisaldavad suures koguses valke ja süsivesikuid, samuti toidukiudaineid. Kahjulikke aineid praktiliselt pole.

Soovitatav on keelduda järgmistest võimalustest:

1. Praadimine, sügav praadimine. Praetud kartul sisaldab tonni rasva ja akrüülamiidi. Eriti kahjulikud on laastud ja friikartulid..
2. Küpsetamine. Tavaliselt ületab küpsetustemperatuur ahjus 120 kraadi ja seda hoitakse umbes 180–220 kraadi juures, mis on täis toksiliste ainete kuhjumist ahjukartulisse.
3. Toiduvalmistamine vormiriietuses. Kartulikoor kogub mullast ja atmosfääriõhust kõige rohkem kahjulikke aineid. Enne otsest ettevalmistamist on vaja puhastada.

Samuti tuleks meeles pidada, et külm kartul on tervislikum kui kuum, sest see sisaldab vastupidavamat tärklist. Pärast keetmist on soovitatav see jahutada vähemalt toatemperatuurini..

Allpool vastame korduma kippuvatele küsimustele:

1. Kas vastab tõele, et noor juurkultuur on tervislikum kui "vana"? Jah! "Vana" kartul sisaldab rohkem tavalist tärklist, seetõttu on see kahjulikum ja seda ei soovitata glükeemilise tausta patoloogiatega inimestele ja rasvunud patsientidele.
2. Kas saate seda toorelt süüa? Vastuvõetav. Kuid tarbimine peaks olema normaliseeritud seedetrakti limaskestade väljendunud ärritava toime tõttu: mitte rohkem kui 250 grammi päevas ja koos muud tüüpi toiduga.
3. Kas kartulimahl on teie jaoks hea? Andmed puuduvad. Rahvameditsiinis kasutatakse kartulisemahla seedesüsteemi patoloogiate (peptiline haavand, gastriit), samuti nakkus- ja põletikuliste haiguste leevendamiseks. Kuid selliseid mõjusid pole teaduslikult tõestatud..
4. Kas saab kasutada kartuliõisi ja idandeid? Mitte. Need sisaldavad palju solaniini ja seetõttu ei tohiks neid süüa.
5. Kas koort saab süüa? Koor on võimeline koguma väliskeskkonnast kahjulikke kemikaale, nii et te ei tohiks seda sisse võtta..

Kartul: kasulikud omadused inimkehale + toores mugulate ja puljongi ravivad omadused

Head lugejad, tervitan teid saidil In My Home! Nõus, et Vene kööki on ilma kartulita lihtsalt võimatu ette kujutada. Ta on pikka aega olnud nagu leib, kõige pea. Praeme, keedame, küpsetame ja topime seda juurvilja, kasutame seda lisandina ja iseseisva roana.

Kuid igaüks meist mõtles vähemalt korra elus - kas pole kahjulik kartuleid nii tihti süüa? Selles artiklis kaalun kartuli kasulikke omadusi ja proovin teiega välja mõelda, millest see koosneb, kui regulaarselt ja millises vormis on seda parem kasutada..

Kartuli eelised

Seda, et kartul on inimesele kasulik, märkasid meie esivanemad. See seletab taime sellist laialdast kasutamist traditsioonilises meditsiinis. Seda kasutatakse näiteks gastriidi või kõrge vererõhu ravis, samuti toksiinide ja toksiinide eemaldamiseks..

On teada, et kartuli keemiline koostis sisaldab palju vitamiine ja toitaineid. See sisaldab:

• B-vitamiinid - avaldavad positiivset mõju närvisüsteemile ja aitavad vastu pidada igapäevasele stressile;
• K-rühma vitamiinid - vastutavad veresoonte tugevdamise ja ateroskleroosi ennetamise eest;
• E-vitamiin - oluline rakkude taastumiseks kehas;
• C-vitamiin - tugevdab meie immuunsust.

Üllatavalt tõsi: meditsiiniliste uuringute kohaselt sisaldab kartul C-vitamiini rohkem kui kapsas või jõhvikas. Just see vitamiin on see, mis vastutab meie keha võime eest külmetusele vastu seista..

Teiste juurvilja kasulike ühendite hulka kuuluvad:

• foolhape - parandab ainevahetust, samuti on see hädavajalik südame ja veresoonte nõuetekohaseks toimimiseks;
• karotenoidid - toimivad antioksüdantidena;
• kaalium - mõjutab soodsalt südametööd ja vähendab südameataki riski;
• fosfor - hädavajalik luude, hammaste ja närvirakkude moodustamiseks;
• magneesium - vähendab südamehaiguste riski;
• raud - parandab vere küllastumist hapnikuga;
• tsink - stabiliseerib ainevahetust.

Kalorite sisaldus

Paljud inimesed arvavad, et see juurvili aitab kaasa liigse kaalu ilmnemisele. See on levinud eksiarvamus, kuna toores kartul sisaldab suhteliselt vähe kaloreid: umbes 70 100 grammi kohta..

Seetõttu ei saa see taim iseenesest näitajat negatiivselt mõjutada. Selleks, et ülekaal ei suureneks, piisab kartulite kombineerimisest majoneesi, või ja muude kõrge kalorsusega toiduainetega..

Üks kilogramm kartulit sisaldab umbes 900 kcal, mis on ainult 30% täiskasvanu päevasest väärtusest. See muidugi ei tähenda, et peaksite selle juurvilja ümber ehitama kogu oma menüü. Arvatakse, et isegi 100 grammi kartulit päevas suudab rahuldada meie vitamiinide ja muude toitainete vajaduse. Seega, kasutades seda mõistlikes kogustes suppides, salatites või keedetuna, on see teie kehale ainult kasulik..

Teine põhjus, miks mitte süüa ainult kartuliroogasid, on selle juurvilja kõrge tärklisesisaldus, mis kuulub süsivesikute hulka, mida meie keha ei seedi..

Millisel kujul on seda parem kasutada

Kartulist maksimaalse raviomaduse saamiseks peate teadma, kuidas seda õigesti küpsetada..

Arvatakse, et küpsetatud mugulad on kõige tervislikumad kartulid. Kui küpsetate neid ilma koort lahti lõikamata ja fooliumisse mähkimata (vormiriietuses), siis isegi kuumtöötluse ajal jäävad nad paljudesse vitamiinidesse ja mineraalidesse..

Vormis keedetud kartulid pole vähem kasulikud, eriti kuna see valmistamismeetod ei nõua palju aega ja erilisi kulinaarseid oskusi..

Muidugi võib ka kooritud kartuleid keeta. Oluline on järgida järgmisi soovitusi:

1. Asetage kooritud kartulid keeva veega.
2. Küpseta keskmisel kuumusel.
3. Lisage mõni minut enne küpsetamist soola.

Oluline on juurvilju mitte seedida: mida vähem neid kõrge temperatuuriga kokku puutub, seda rohkem ravivaid omadusi nad säilitavad..

Soovi korral võib kartuleid ka aurutada.

Hiljem pühendame eraldi artikli kartuliroogadele..

Püreestamisel on köögivilja kasulik seedetrakti haiguste korral. Sellisel juhul tuleb kartulipuder muuta tavapärasest õhemaks ning soovitatav on seda lahjendada kartulikeeduga, mitte piimaga.

Üks populaarsemaid roogasid, friikartulid, on vaevalt tervislik. Kuid kui te ei saa endale seda naudingut keelata, siis võite rafineerimata päevalilleõli kasutamisel vähendada kahjulike ainete hulka. Nõu on parem küpsetada ahjus, mitte fritüüris..

Kartulist saab kõige vähem kasu, kui seda praetakse. Sellisel viisil valmistatud kahjuks kaotab see suurema osa oma ravimainetest ja on küllastunud rasvadega. Dieedist tuleks välja jätta ka kartulikrõpsud, mida müüakse iga nurga peal ja mida teismelised armastavad. Kahjuks sisaldavad need rohkem kunstlikke maitse- ja soola kui vitamiine..

Tuleb meeles pidada, et rohelised mugulad sisaldavad palju nitraate, aga ka meie organismile kahjulikku ainet - solaniini, seetõttu soovitan tungivalt vältida nende kasutamist toidus.

Toores kartuli eelised

On teada, et toores juur- ja puuvilja koostis sisaldab maksimaalselt kasulikke aineid, mis nende hilisemal kuumtöötlemisel kaotsi lähevad. Aga kui oleme näiteks sellisel kujul harjunud sööma porgandeid või peete, siis tundub toorkartuli söömine meile vähemalt veider. Samal ajal sobivad termiliselt töötlemata kartulid toiduks sama hästi kui teised köögiviljad..

Kompositsioon

Värsked mugulad sisaldavad palju vähem kaloreid kui keedetud või praetud mugulad: ainult 70 kcal 100 grammi kohta. Veelgi enam, igaüks neist on täis vitamiine (A, B, C, E jne), mikroelemente, mineraale ja orgaanilisi happeid.

Nägemise eelised

Kõik ei tea, kuid peene riiviga noori mugulaid saab kasutada silmakompressidena. Suure A-vitamiini sisalduse tõttu aitavad kartulid leevendada pingeid ja avaldavad positiivset mõju nägemisorganile.

Kasu veresoonte haiguste ravimisel

Toores kartul aitab vähendada kolesterooli taset organismis ja võidelda naastude moodustumisega veresoontes, mis tähendab, et see aitab vältida trombide tekkimist ja vähendab insuldi riski.

Kasu südametegevusele

Värskes kartulis leiduv kaalium aitab parandada kardiovaskulaarsüsteemi toimimist. See kasulik aine jääb mugulatesse ka pärast kuumtöötlust, nii et kui soovite aidata meie keha peamise lihase normaalset toimimist, pole vaja süüa toores kartulit.

Suuõõne eelised

Värsked juurköögiviljad sobivad suurepäraselt happe-aluse tasakaalu normaliseerimiseks suuõõnes. Igapäevane suuvesi koos kartulimahlaga aitab vältida stomatiiti, parodontiiti ja muid põletikke..

Näpunäiteid toores kartuli söömiseks

Kui soovite süüa toores kartulit, peate meeles pidama järgmist:

• te ei tohiks süüa vanu juurvilju, nende maitse on märkimisväärselt madalam noorte kartulite maitsest;
• rohekate mugulate kasutamine on rangelt keelatud, kuna need võivad põhjustada tõsist mürgistust;
• tuleks vältida mugulaid, mis on kasvatatud ebasoodsas ökoloogilises olukorras või kahjulike keemiliste väetiste kasutamisel;
• Kõige kasulikumaks ja maitsvamaks toorkartuliks peetakse juunist augustini kasvavat kartulit: peate lihtsalt pesta ja see on söömiseks valmis.

Kartulipuljong - kasu ja kahju

Kartulikeetmisel saadud puljongit saab kasutada ka erinevates traditsioonilise meditsiini retseptides. Muidugi peate selle vedeliku õigeks kasutamiseks teadma mitte ainult selle eeliseid, vaid ka võimalikku kahju organismile..

Arvatakse, et selline puljong sisaldab palju juurviljast eralduvaid kaaliumi ja vitamiine, mistõttu oleks vale see vedelik lihtsalt välja valada..

Puljongi kasulikkuse tervisele maksimeerimiseks tuleks kartulid vette lasta, põhjalikult pesta, kuid koorida. Küpsetamise ajal pole vaja soolata vett.

Puljongi regulaarne kasutamine aitab võidelda kõrge vererõhu, liigesehaiguste vastu.

Kui hingate kuumast puljongist tulevat auru, saate toime tulla nohu ja nohuga: kallutage lihtsalt pea vedeliku mahuti kohale ja katke end rätikuga.

Arvatakse, et keetmine võib aidata unetuse ja stressi algstaadiumis, samuti nahahaiguste ravis..

Isiklikult eelistan seda kasutada käte hooldamisel. Selleks, et see oleks ühtlane, pehmem ja pehmem, hoidke lihtsalt käsi infusioonivannis 15-20 minutit.

Keetmise kasutamisel peate meeles pidama selle vastunäidustusi..

Seda ei soovitata inimestele, kellel on madal vererõhk, suhkruhaigus ja need, kes on seda tüüpi juurvilja suhtes allergilised.

Kartulisordid

Kartuleid leidub peaaegu kõigi aiandusega tegelevate inimeste kruntidel. Taim ei vaja erilist tähelepanu - pärast mugulate istutamist peate neid lihtsalt perioodiliselt kastma. Kuid lõpuks piisab koristatud saagist mitmeks kuuks ja mida saab võrrelda nende aia värskelt kaevatud kartulite maitsega?

Sellel juurviljal on palju sorte: õige valimine sõltub piirkonnast ja kliimast, kus kavatsete seda kasvatada.

Meie riigis on kõige populaarsemad ja mitmekülgsemad sordid:

1. Nevski.
2. Lorch.
3. Sädelema.
4. Istrinsky.

On vaja pöörata tähelepanu mulla koostisele. Kogenud aednikud teavad, et kartul kasvab kõige paremini puidutuhaga väetatud mullas. See mõjutab positiivselt ka mugulate maitset. Kuid turbamuld muudab kummalisel kombel kartuli nõrgaks. See on tingitud asjaolust, et turbas sisalduvad ained aitavad kaasa mugulate lämmastikuühendite suurenemisele ja see viib nende maitseomaduste vähenemiseni..

Sinine kartul

Harrastusaednikele on huvitav teada, et lisaks meie jaoks tavalistele heledatele kartulitele on sinine sort viimasel ajal üha enam populaarsust kogunud.

Selle juurvilja iseloomulik tunnus on mitte ainult koore, vaid ka viljaliha ebatavaline värv. Sinine kartul on bioloogide selektiivse töö tulemus, kes ületasid klassikalise taime oma metsikute sortidega Lõuna-Ameerikast.

Sinine juurvili ei ole kasulike omaduste arvu poolest madalam kui valge analoog. Ja paksema koore tõttu sobib see paremini pikaajaliseks säilitamiseks. Muide, meie veebisaidilt leiate palju näpunäiteid selle kohta, kuidas kartulit pikka aega värskena hoida..

Üldiselt teeb see kartulitüüp kindlasti aiasõprade seas laksu ja aitab luua ka ebatavalisi kulinaarseid meistriteoseid..

Sinise kartuli kõige tavalisemate sortide hulka kuuluvad:

1. Must naine.
2. Hiina trühvel.
3. Gurmaan.
4. Vene must.

Järeldus

Nagu näete, on kartul palju tervislikum toode, kui see esmapilgul võib tunduda, seega pole põhjust neid oma menüüst välja jätta. Mõõdukas kasutamisel ja õigel valmistamismeetodil ei rõõmusta see mitte ainult õrna maitsega, vaid avaldab positiivset mõju ka teie tervisele..

Jagage oma kogemusi kommentaarides: kas teile meeldivad kartulid ja mis on teie signatuurroog sellest?

Kartul

Hämmastavalt mitmekülgne toode ja see avaldub mitte ainult toiduvalmistamises. Kartulitöötlemise tulemuste hulgas on etüülalkohol, antimikroobsed ained ja isegi puitkiudplaatide ehitusplaadid, mis tänu kartulitärklisele liigitatakse keskkonnasõbralikeks materjalideks..

Meditsiini valdkonnas kasutatakse kartulimugulate aineid ravimite väljatöötamiseks, mis aeglustavad Alzheimeri tõve teket, hävitavad seedetrakti vähirakke ja leevendavad põletikulisi protsesse. Kartuli kasulikud omadused, mida varem nõuti ainult traditsioonilises meditsiinis, pakuvad erilist teaduslikku huvi..

Kartuli kasulikud omadused

Koostis ja kalorite sisaldus [20]

Nagu ülaltoodud tabelitest näha, küpsetatakse kõige kasulikum kartul nende koorega, mida sageli nimetatakse ka "jope" kartuliks. Keedetud mugulate kasutamine on samuti kasulik, kuid praetud kartuleid ei tohiks kuritarvitada, kuna selline kuumtöötlus suurendab dramaatiliselt rasva ja kahjulike ainete sisaldust, millega seedeensüümid ei tule hästi toime..

Ravivad omadused

Kartuli kasulik mõju inimkeha erinevatele protsessidele on seletatav suure hulga kasulike elementide olemasoluga selle koostises. Esiteks on kartul askorbiinhappe või C-vitamiini rikkalik allikas. Kuigi väiksemates kogustes sisaldab see ka B-rühma vitamiine. Teiseks, kartulid tarnivad oma suure tärklisesisalduse tõttu kehale märkimisväärses koguses süsivesikuid ja annavad inimesele energiat elujõud. Kolmandaks annavad kartulivalgud inimkehale 14 20-st asendamatust aminohappest..

Lisaks on kartul mis tahes kujul ja mis tahes kuumtöötlusega väga kaaliumirikas. See mineraal aitab võidelda hüpertensiooni vastu, kuna see soodustab vasodilatatsiooni. Kaalium on ka diureetikum ja on hädavajalik podagra, atsidoosi, põiepõletiku ja eesnäärmepõletikuga inimestele. Edendades liigse vedeliku väljutamist kehast, aitab kaalium seeläbi säilitada normaalset ainevahetust [7].

Kartulites sisalduv raud, fosfor, kaltsium, magneesium ja tsink aitavad luude kasvu ja tugevust. Samal ajal on oluline, et keha säilitaks fosfori ja kaltsiumi tasakaalu, kuna fosfori liig ja kaltsiumipuudus võivad põhjustada luude suurenenud haprust ja sellest tulenevalt osteoporoosi [8]..

Kartulirikas C-vitamiin on võimas antioksüdant, mis osaleb inimkeha vabade radikaalide neutraliseerimises ja aitab seeläbi ära hoida rakkude ja sidekudede hävimist. See soodustab kollageeni tootmist ja aitab raua imendumist [9]. Koos B-vitamiini, samuti magneesiumi, kaaliumi, fosfori ja tsinkiga avaldab C-vitamiin positiivset mõju naha seisundile ja leevendab valu kergemate põletuste korral [10]..

Vitamiin B6 koos erinevate ensüümidega mängib olulist rolli valkude ja süsivesikute töötlemisel ning osaleb ka rasvade ainevahetuse protsessis. Lisaks soodustab B6 hemoglobiini sünteesi ja üldiselt parandab vereloomet [9]. Vitamiin B9 (foolhape) omab omakorda suurt tähtsust DNA sünteesil ja punaste vereliblede taastumisel. Selle olemasolu kehas on raseduse ajal naistele eriti oluline, kuna B9 on seotud loote närvisüsteemi struktuuride moodustumise reguleerimisega [8].

Jämeda toidukiu sisaldus kartulites, eriti kiudainetes, avaldab positiivset mõju kolesteroolitasemele ja aitab vältida arterite ummistumist. Samuti aitab kiudained kõhukinnisusega väljaheiteid normaliseerida. Tõsi, tuleb meeles pidada, et suurem osa toidukiududest on aga sarnaselt teistele kasulikele elementidele kartuli koores või otse selle all.

Traditsioonilises meditsiinis

Traditsioonilises meditsiinis ei kasutata kartulimugulaid ise otseselt, vaid kasutatakse nende töötlemisel saadud tooteid, samuti kartulipõõsa lehti, õisi ja puuvilju. Näiteks leidub kartulitärklist tavaliselt pulbrites ja salvides, mis on ette nähtud mitmesuguste nahahaiguste korral. Seda kasutatakse ka sideainena tablettide valmistamisel. Lisaks saadakse kartulitärklisest kvaliteetne etüülalkohol..

Kartulipõõsa kogu ülemine osa (varred, lehed, õied, puuviljad) sisaldab inimestele ja loomadele toksilist glükoalkaloidset solaniini. Teaduslikud uuringud on siiski näidanud, et solaniin võib olla kasulik väikestes annustes ja koos teiste koostisosadega. Näiteks kasutatakse seda farmaatsiatööstuses hormoonide sünteesi toorainena..

Rahvameditsiinis

Erinevalt traditsioonilisest meditsiinist on rahvapärastes retseptides kartulite kasutusala palju laiem. Kartulite abil ravivad nad nohu, haavandeid, südame-veresoonkonna haigusi, vabanevad allergilistest reaktsioonidest ja mõned väidavad isegi kartuli tõhusust vähivastases võitluses. Enne kartuliravi alustamist tasub siiski nõu pidada arstiga, kuna kartuli ebaõige või õigeaegne kasutamine võib olukorda ainult süvendada..

Arvatakse, et kartulimahl on tõhus maohaavandite ja gastriidi vastu võitlemisel. Samuti normaliseerib see seedeprotsessi ja leevendab kõrvetisi. Positiivne mõju tuleneb peamiselt tärklise olemasolust mugulates - hea ümbritsev aine. Lisaks on mahl ette nähtud diabeetikutele (kerge kuni mõõdukas diabeet), kuna see normaliseerib süsivesikute ainevahetust. Kartulimahl aitab ka keha puhastada mürgistest elementidest ja toksiinidest. Sel eesmärgil segatakse seda sageli seller- või porgandimahlaga..

Enne mahlateraapia alustamist on soovitatav mitu päeva toidust välja jätta liha, kala, vürtsid ja vürtsid, asendades need taimse päritoluga toodetega. See aitab teie keha toorest kartulimahlast ette valmistada..

Tavaliselt on seedetrakti töö häirete korral soovitatav pärast tühja kõhuga ärkamist juua üks klaas mahla, seejärel minna veel pool tundi magama ja veel poole tunni pärast saate hommikusööki süüa. Kümnepäevasele mahlaravikuurile peaks järgnema kümnepäevane paus. Siis saab kursust uuesti korrata. Südameprobleemide korral on soovitatav juua 100 ml mahla kolm korda päevas enne sööki. Kursus kestab kolm nädalat, pärast mida on vaja ühe nädala pausi.

Kartulimahla valmistamiseks peate valima terved mugulad, mis pole tärganud. On oluline, et kooril ei oleks rohekat tooni, mis näitab mürgise aine olemasolu mugulas. Samuti ei ole soovitatav mahla pressida veebruarist kuni järgmise kartulisaagini, kuna selles koguneb solaniin ja kasulike elementide hulk väheneb..

Valitud kartulid tuleb pesta, pühkida ja läbida mahlapress. Alternatiivne viis on kartulite riivimine või lihaveski läbimine ja seejärel kurnamine läbi marli. Valmistatud mahla on kõige parem juua kohe, sest säilitamise ajal see tumeneb, muutub punakaks ja vitamiinide aktiivsus väheneb oluliselt.

Kartulikompresse kasutatakse mitmesugustel eesmärkidel. Esiteks arvatakse, et need aitavad köhast lahti saada. Mõju saavutatakse hingamisteede ödeemi vähendamise ja lima röga suurenemise kaudu rindkere soojendamisega. Kompressi ettevalmistamiseks peate koorest pesta ja keema 3-5 mugulat. Seejärel sõtke kartulid, pange need marli sisse ja kandke patsiendi seljale ja rinnale, pakkides teda rätikuga 45-60 minutit. Seda protseduuri ei saa teha alla 4-5-aastastele lastele. Samuti on kompress vastunäidustatud, kui patsiendil on palavik..

Teiseks soovitatakse liigesevalu korral kartulikompresse. 200-300 g toores kartulit tuleb riivida ja segada sama koguse riivitud mädarõika juurtega. Saadud mass tuleb kanda jalgadele, katta tsellofaankilega ja soojendada villase lapiga. Tavaliselt tehakse selline kompress öösel..

Kolmandaks võivad kartulikompressid olla kasulikud, kui teil tekivad väsimusest ja unepuudusest tumedad ringid ja kotid silma all. Kompressi ettevalmistamiseks peate ühe kartuli peene riiviga pesema ja riivima. Seejärel jagage saadud mass pooleks, mähkige mõlemad osad marli ja kandke silmadele 10 minutit.

Ägedate hingamisteede haiguste korral, millega kaasneb köha, on soovitatav teha sissehingamine kartulite kohal. Kartulit keedetakse väheses vees ilma soolata. Pange rätik pea kohale ja hingake auru 5-10 minutit.

Kartulipuljong sisaldab palju vitamiine ja mineraale, milles mugulad on rikkad. Traditsioonilised ravitsejad väidavad, et see võib aidata leevendada turset ja parandada südame tööd. Kartuleid on soovitatav keeta kooreta ja soolata. Kolm korda nädalas peate juua sooja puljongit. Samuti arvatakse, et kartulipuljongivannid on kasulikud käte nahale, kuna muudavad selle pehmeks ja soodustavad väikeste haavade paranemist..

Rahvameditsiinis kasutatakse lisaks mugulatele endile ka kartuliõisi, millest valmistatakse tinktuure. Neid peetakse seente vastu tõhusaks. Vastavalt retseptile valatakse väike kogus lilli (umbes 1 supilusikatäis) 250 ml keeva veega ja nõutakse 3-4 tundi termos. Sellist tinktuuri hoitakse külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva. Pikemaks säilitamiseks (kahe nädala jooksul) tuleb saadud tinktuur segada 30 ml alkoholi või viinaga.

Mõned traditsioonilised ravitsejad kasutavad vähkkasvajate raviks lilletinktuure. Retsepti järgi tuleb 1 supilusikatäis lilli valada kahe klaasi keeva veega ja seejärel infundeerida umbes 30 minutit. Pärast seda jäta veel umbes 3 tunniks ahju suletud anumasse. Saadud vedelikku tuleb juua kolm korda päevas, 100 ml. Ravikuur on 3 nädalat. Kuid seda töötlemist tuleb rakendada väga ettevaatlikult, kuna alkaloidide kontsentratsioon taime õites on palju suurem kui mugulatel..

Idamaade meditsiinis

Klassikalistes idamaistes meditsiinitraktaatides kartulit ei mainitud, sest nende kirjutamise ajal ei teadnud nad veel kartulit nendes osades. Kuid näiteks tänapäeva Tiibeti meditsiinis arvatakse, et see köögivili on kasulik närvisüsteemile (Tiibeti meditsiinis Rlungi süsteem), mis reguleerib kõiki kehas toimuvaid protsesse..

Rlungi süsteemi järkjärguline ammendumine viib keha vananemisele ja kartuli tarbimine aitab seda süsteemi säilitada ja tugevdada, pidurdades vananemist. Samuti on kartulil antidepressandid ja see aitab kehal stressist taastuda. Lisaks peetakse seda unetuse ennetavaks meetmeks. Pealegi on kartulil positiivne mõju südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi tööle..

Sageli jäetakse kartul tervislike köögiviljade arvust välja, kuna idamaine meditsiin klassifitseerib need "jahutavateks" toitudeks, st ainet aeglustavaks aineks. Tegelikult on seda lihtne kompenseerida, lisades kartulitele “soojendavat” soola, musta ja punast pipart, küüslauku, tilli või ghee..

Tiibeti meditsiinis arvatakse, et "haigus siseneb kehasse ja väljub naha kaudu". Haiguse "väljumisega" kaasneb tavaliselt nahapõletik, millega saab hakkama õhukesteks viiludeks lõigatud kartulitükkidega. Esimese ja teise astme põletuse korral on soovitatav kasutada ka toores kartulit..

Teaduslikus uurimistöös

Kartul on olnud pikka aega ja ei lakka olemast teadusuuringute objekt eri suundades. Seda huvi seletatakse asjaoluga, et kartul on toode, mis suudab miljonitele inimestele pakkuda toitu ja kompleksset kasulikke elemente minimaalse hinnaga. Teadlased uurivad võimalusi kartulite istutamise, kasvatamise, koristamise ja ladustamise meetodite täiustamiseks, kartulite aretusmeetodite väljatöötamiseks teatud kasvatusviiside jaoks ning keskkonnasõbralike tehnoloogiate valimiseks kahjulike organismide ja patogeenide eest kaitsmiseks.

Lisaks uuritakse kartuleid meditsiinis aktiivselt. Sigadega läbi viidud katsed on näidanud, et toored või kuumtöödeldud ja tarbitud külmad kartulid mõjutavad soolestikku soodsalt ja tugevdavad immuunsust [11]. Samuti on Ameerika teadlased välja töötanud mitmesuguse "kuldse" kartuli, mis sisaldab rohkem vitamiine ja mineraale. Seega annab see lapsele peaaegu 42% A-vitamiini ja 34% E-vitamiini päevasest väärtusest [12]. See sort on kavas tuua arengumaadesse, kus inimesi kannatab täisväärtusliku ja tervisliku toidu puudus..

Teadlased jõudsid ka järeldusele, et kõige sagedamini kartulipõõsaid nakatav viirus on väga sarnane ühe Alzheimeri tõbe põhjustava valguga. Nüüd kasutavad nad seda sarnasust antikehade loomiseks, mis aitaksid vähemalt haiguse tekkimist aeglustada [13]. Ameeriklased usuvad ka, et lillad kartulid aitavad hävitada käärsoole vähi tüvirakke. Hiirtega tehtud katsed on näidanud, et küpsetatud lillakartuli liha vähendab põletikku ja pärsib kasvaja kasvu [14].

Etüülalkoholi saadakse kartulitöötlemise käigus tekkinud jäätmetest, kuid Venemaa teadlased räägivad võimalusest saada muid kvaliteetseid antimikroobseid aineid [15]. Lõpuks on Suurbritannias kartulitärklist kasutatud biolaguneva keskmise tihedusega puitkiudplaadi (MDF) tootmiseks, mida iseloomustab kõrge keskkonnasõbralikkuse tase [16].

Dieteetikas

Hoolimata asjaolust, et kartul on kõige kalorsema köögivilja seas juhtival kohal, peetakse neid figuure jälgivate inimeste jaoks ebaõiglaselt tabutooteks. USA Riikliku Toitumiskeskuse teadlased viisid läbi uuringu ja leidsid, et tänu oma koostises sisalduvale suurele kaaliumikogusele aitab kartul organismist eemaldada liigseid vedelikke ja võib seega viia isegi liigsete kilode kaotamiseni..

Ülekaalulised probleemid tekivad ainult siis, kui kartulit süüakse praetult või maitsestatakse rasvaste kastmetega. Keedetud, hautatud või küpsetatud kujul võib kartul saada isegi tühja kõhuga dieedi aluseks, kui kala ja liha asemel kasutatakse neid koos teiste köögiviljade ja vürtsidega..

Tulenevalt asjaolust, et kartulil on hea maitse ja kõrge toiteväärtus, see sisaldab palju vitamiine ja mineraale, on kergesti seeditav, kasutatakse neid laialdaselt imiku- ja dieettoidus. Kartulit soovitatakse tavaliselt kroonilise neerupuudulikkuse, südame-veresoonkonna haiguste, arteriaalse hüpertensiooni, ateroskleroosi, seedetrakti haiguste korral. Kartulit ei soovitata siiski raske diabeedi ja rasvumise all kannatavatele inimestele [17].

Toiduvalmistamisel

Kartul on mitmekülgne köögivili, mida kasutatakse retseptides kogu maailmas. Kartul on suppide hädavajalik koostisosa ja hea lisand. Lisaks pannakse seda salatitesse, pirukatesse, liharoogadesse ja selle põhjal valmistatakse kartulipannkooke. Kartuli keetmine on lihtne. Nii iseenesest kui ka erinevate roogade osana keedetakse, hautatakse või küpsetatakse seda kõige sagedamini ahjus.

Selleks, et roog saaks võimalikult maitsev, peaksite valima sobivad kartulid. Tselluloosi tiheduse järgi on tavaks jagada see 4 tüüpi: A, B, C ja D. A-tüüpi kartul sisaldab minimaalselt tärklist ja ei keeda hästi. Seda kasutatakse kõige sagedamini salatite jaoks. B-tüüpi kartul sobib hästi laastude valmistamiseks ja C-tüüpi kartul sobib hästi praadimiseks. Tüüp D on kõige jahutum sort ning sobib kõige paremini vormiroogade ja püreesuppide jaoks.

Kuid märgistus on tavaliselt ainult imporditud kartulitel. Selle puudumisel saate navigeerida värvide järgi. Punaseid kartulisorte ("punane-tamb", "roseval", "sheri") iseloomustab kõrge antioksüdantide sisaldus ja need ei murene küpsetamise ajal. Tavaliselt säilivad need kartulid talvel hästi. Valged sordid ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") sisaldavad palju C-vitamiini ja reeglina keevad sellised kartulid hästi. Kollased sordid ("sümfoonia", "rosalinda", "adretta") sisaldavad rikkalikult karoteeni ja säilitavad küpsetamise ajal kuju.

Kombineerimine teiste toodetega

Tervisliku toitumise järgijate sõnul on traditsioonilised kartuli kombinatsioonid liha, kala või munaga vastuvõetamatud. Arvatakse, et tärkliserikkad toidud ei sega hästi loomsete valkudega. Niisiis eritab keha kartulite seedimiseks leeliselisi ensüüme, mis lahustatakse vesinikkloriidhappega, mille toodab mao liha töötlemiseks. Seega satuvad täielikult seedimata toidud soolestikku, kus käärimisprotsess võib alata toksiinide aktiivse vabanemisega..

Kartulite kombinatsiooni taimeõli, hapukoore, juustu, roheliste köögiviljade, samuti kaunviljadega peetakse tervislikuks ja kasulikuks..

Joogid

Kartulijookidel on spetsiifiline maitse, kuid neid peetakse organismile väga kasulikuks. Toorkartulist valmistatud mahla ja kartulipuljongit soovitatakse juua ravimina mitmesuguste haiguste korral. Sageli lisatakse kartulimahlale peet, seller või porgand. Lisaks valmistatakse mugulatest traditsiooniline jook - looduslik elus kvas. Kaerahelbekartulite lisamisega saate teha isegi želeed, mida peetakse rahustavaks detoksifitseerivaks aineks..

Kartuli ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Vaatamata kartuli erakordsele kasulikkusele ja tähtsusele toidus, saate seda kasutada ainult teatud reservatsioonidega:

• süüa tuleks ainult kartulimugulaid, kuna põõsa ülemine osa (varred, lehed, õied ja puuviljad) sisaldab alkaloidi solaniini, mis võib põhjustada keha mürgitust;
• rohelisi ja idandatud kartuleid ei tohiks nende toksilisuse tõttu ka alla neelata;
• toorkartulist saadud mahla saab keeta kuni veebruarini, sest pärast seda hakkab solaniin kogunema mugulatesse ise ja nende nahka;
• kartulite keetmisel temperatuuril 120 kraadi ja kõrgemal muundatakse selle koostises sisalduv aminohape asparagiin kantserogeenseks aineks akrüülamiid, seetõttu on eelistatav mis tahes muu kuumtöötlusmeetod, välja arvatud praadimine;
• rasvunud inimestele ei soovitata kartulit;
• raske suhkruhaigusega patsientidel tuleb kartuleid kasutada ettevaatusega.

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid kartulite kasulikkuse ja võimalike ohtude kohta ning oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes koos lingiga meie lehele:

Huvitavaid fakte

Pärast Euroopasse sisenemist ei saanud kartul talupoegade seas kohe populaarseks. Pikka aega olid nad selle taime suhtes kahtlased, sest pidasid seda mürgiseks. Legendi järgi käskis Preisimaa kuningas Frederick Suur oma alamate veenmiseks oma lossi lähedale kartuleid istutada ja seadis selle kõrvale päevase valvuri. Arvates, et sõdurid valvavad midagi väärtuslikku, tegid talupojad öösel lossi ja röövisid istandused. See "reklaamitrikk" aitas kaasa kartulite jaotamisele kohalike elanike vahel.

Prantsusmaal mängis kartul pikka aega ilutaime rolli ja kasvas eranditult botaanikaaedades. Kõrgema seltskonna daamid punusid kartulililli juustesse ja mehed kandsid neid boutonnieres. Autoritasu katse taime põllumajandusse sisse viia osutus ebaõnnestunuks. Alles 18. sajandil suutis agronoom ja proviisor Antoine Parmentier rahva vastupanu järk-järgult ületada. Ta oli seotud kartuli populariseerimisega, korraldades õhtusööke, kus kostitas külalisi kartuliroogadega. Seega õnnestus just temal panna alus kartuli kui köögiviljakultuuri kasvatamisele..

Venemaal tervitasid inimesed uue kultuuri tekkimist ka kartuse ja usaldamatusega. Kartulit nimetati "neetud õunaks" ja "hoorade viljaks" ning vanausuliste jutlustajad keelasid selle taime kasvatamise lihtsalt ära. Võimud pöördusid aga vägivaldsete meetmete poole ja sundisid talupoegi "kahtlast" köögivilja istutama. Selle tagajärjel ulatusid 19. sajandi keskel kogu riigis massilised rahvaülestõusud, mida nimetatakse "kartulirahutusteks"..

Huvitav on see, et vaid 50 aastat pärast Vene "kartulirahutusi", kullapalaviku ajastul, Alaskal, hindasid kullakaevandajad kartuleid, mis olid oma kaalu väärt kullas. Ja kõik sellepärast, et kartulimugulatel on kõrge toiteväärtus ja rohkesti C-vitamiini, mis aitas kullakaevajatel võidelda skorbuudi ja muude haigustega..

Nad teadsid palju Iirimaa kartulitest, kus sellest juurviljast sai 18. sajandil talupoegade põhitoit. Pealegi oli riigi elanikkond sellest odavast köögiviljast nii sõltuv, et Ameerikast imporditud haiguse põhjustatud viljapuudus tõi kaasa tõelise katastroofi. Iirimaad haaras suur kartulinälg, mis tappis miljon inimest. Toidupuudusest põgenedes lahkus riigist veel umbes miljon inimest [18].

Ilmselt seetõttu ilmus Iirimaal ütlus: „kartul ja abielu on kaks asja, millega nalja visata” [19]. Nad armastavad kartuleid ka Saksamaal, kus on analoog vene vanasõnast “lollidel on vedanud”. Sakslased ütlevad tavaliselt, et "kõige rumalamatel talupoegadel on kõige suurem kartul". Ja vene keeles on ütlus "kartulita laud on nagu pidu ilma akordionita".

Nad laulsid ja jäädvustasid kartuleid mitte ainult rahvakunstis. Näiteks kujutasid paljud maalijad oma maalidel õitsevaid kartulipõlde, kartulite istutamise ja koristamise protsessi ning isegi nende söömist. Seda teemat ei ignoreerinud isegi Vincent Van Gogh, kellel oli terve rida maale: "Kartulisööjad", "Kartulit kaevav naine" ja "Kartulikorv".

Lisaks kirjutati kartulitest luuletusi ja laule. Näiteks kõlab filmis "Hommikusöök murul" laul "Kartul" (muusika V. Shainsky, sõnad M. Lvovsky) ja Vladimir Võssotski laulis oma laulu "Seltsimehed teadlased". Omakorda kirjutas luuletaja Ivan Demyanov lasteluuletuse kartulist:

Et mu peopesad on mustad,
Keegi ei sõima mind.
Kartulid minu vanaemaga
Istutasime aia äärde!
Varsti siin pehmetel nõlvadel,
Kus kuur külgi soojendas,
Paljud rohelised vibud
Mai seob harjal.
Pärast kollast, valget, sinist
Tuled süttivad -
Nad saavad nii ilusad olema,
Meie peenrad jõe ääres!
Olgu mu peopesad määrdunud,
Olen juba harjunud töötama...
Ja pole maitsvamat kartulit,
Et istutate ennast harja!

Arvukad sellele pühendatud muuseumid ja festivalid on parim tõend kartuli tähtsusest meie elus. Ja 30. mai on ülemaailmne kartulipäev. Ka kogu maailmas näitavad inimesed oma armastust selle köögivilja vastu, püstitades sellele monumendid:

Veelgi enam, 1995. aastal sai kartulist esimene köögiviljakultuur, mida kasvatati nullgravitatsioonis - kosmoseaparaadil Columbia. Kuid isegi kohapeal ei istu kasvatajad jõude. Neil õnnestus välja töötada pehme ja väga õrn kartulisort nimega "La Bonnotte". Kuigi legendi järgi aretas seda kartulit inkade kõrgeim jumal. La Bonnotte istutatakse ja koristatakse täielikult käsitsi ja mitte rohkem kui 100 tonni aastas. Ja ühe maiuse kilogrammi hind ulatub 500 euroni..

Botaaniline kirjeldus

Botaaniliselt on kartul Solanaceae perekonna mitmeaastane mugulataim. Kuid igapäevaelus nimetatakse kartuleid sageli "teiseks leivaks", sest koos nisu, riisi, maisi ja suhkrurooga kuuluvad nad maailma viie kõige olulisema põllukultuuri hulka [1,2]..

Ajalugu

Kartulite ajalugu ulatub rohkem kui ühe aastatuhande taha ja teadlased usuvad, et esimest korda hakati selle taime metsikuid liike sööma juba 5. sajandil eKr. iidsed indiaanlased, kes elasid Lõuna-Ameerikas. Millal ja kuidas kartul kodumaalt lahkus, pole kindlalt teada, kuid arvatakse, et see jõudis Euroopasse Pürenee poolsaare ja Briti saarte kaudu 16. sajandi keskel [3]..

Hispaanias ja eriti Iirimaal sai kartul kohalikust toidust kiiresti kindla põhitoidu, kuid ülejäänud Euroopas polnud see eriti populaarne ja pikka aega peeti kuraditööks. Sellest hoolimata levis teave kartuli tegeliku väärtuse kohta aja jooksul kogu Vanas maailmas ja vastupidiselt esialgsele usaldamatusele hakkasid nad neid Saksamaal, Hollandis, Belgias, Prantsusmaal ja teistes Euroopa riikides kasvatama ja sööma..

Esimesena kirjeldas kartulit 16. sajandi lõpus ja andis sellele tänapäevase teadusliku nimetuse Solanum tuberosum (ladina keeles mugulaõis) oli Šveitsi botaanik Kaspar Baugin [4]. Mis puutub kartuli üldnimetusse, siis see on riigiti erinev. Nii et näiteks venekeelne nimetus "kartul" tuleneb saksakeelsest sõnast "kartoffel", mis omakorda laenati itaalia keelest. Itaalias nimetati kartuleid trühvliga (it. Tartufo) analoogia järgi "tartufoliks", kuna selle mugulad, nagu trühvlimugulad, asuvad maa all.

Ingliskeelne nimetus "potato" tuleneb hispaaniakeelsest sõnast "patata". Hispaanlased omakorda võtsid selle nime üle indiaanlastelt, ühendades nende sõnad "papa" (kartul) ja "batata" (bataat). Prantsusmaal nimetatakse kartuleid endiselt "pomme de terre" (prantsuse keeles mullane õun) [5].

Sordid

Arvestades asjaolu, et kartul on tagasihoidlik taim, saab seda kasvatada oma koostiselt väga erinevatel muldadel, hoolimata kliimatingimuste omadustest ja temperatuurikõikumistest [6]. Sellepärast tegelevad selle kultuuri kasvatamisega rohkem kui sada parasvöötme, subtroopilise ja troopilise kliimaga riiki maailmas. Kvaliteetse saagi saamiseks peate siiski teadma, milline sort sobib konkreetse piirkonna pinnase ja ilmastikutingimuste jaoks..

Kartulisorte on tohutult palju (umbes 4000), alates Lõuna-Ameerika erinevatest loodusliikidest kuni kasvatajate hoolikalt aretatud liikideni. Tavaliselt jaotatakse sordid kategooriatesse sõltuvalt valmimisajast: 70–80 päeva (varajane valmimine), 90–120 päeva (keskvalmimine), 140–150 päeva (hiline valmimine) [1].

Lisaks sellistele tuntud sortidele nagu Adretta, Riviera, American või Granada, mis vastavad traditsioonilistele ideedele kartuli välimuse kohta (pruunikas koor ja helekollakas liha), on ka väga ebatavalisi värvilise liha või kirju välise värvusega sorte. Näiteks on Vitelotte kartulil rikkalik lillakasvärv, All Blue kartulil aga nii sinine koor kui ka liha. Bikiinide sordil on ebatavaline punakaskollane koor, Christina mugulatel on tumepunane koor ja Shetlandi kartulid on väljast mustad.

Kasvavad omadused

Kartulit peetakse mitmeaastaseks taimeks ja seda leidub Lõuna-Ameerikas sageli kodus looduses. Kuid Euroopas kasvatatakse seda üheaastase taimena. Sõltuvalt sordist võib kartulipõõsas kasvada 30–150 cm kõrguseks ja sellel võib olla 4–8 vart. Lehtede värvus varieerub helerohelisest kuni tumerohelise ja pruuni varjundiga [1]. Väikesed valge, roosa või sireli värvi õisikud ilmuvad tavaliselt varte otstesse, olenevalt sordist..

Sügisele lähemal moodustuvad põõsas viljad - väikesed lihakad rohevalge värvusega marjad. Pealsed ja marjad sisaldavad mürgist ainet solaniini, mis kaitseb taime kahjulike bakterite ja putukate eest. Toiduks kasutatavad mugulad asuvad maa all. Kartuli välisküljel on nn silmad (3–15 punga mugula kohta), mis hiljem arenevad noorteks võrseteks. Kartulit saab kasvatada igal avamaal, kasvuhoonetes ja isegi pottides.

Selle taime istutusaeg sõltub mugulate küpsemisest. Varased sordid istutatakse tavaliselt siis, kui pinnas soojeneb kuni 10 ° C, kuigi mõned aednikud valivad kartulite istutamiseks kuupäevad. Istutusmaterjali hakatakse aga ette valmistama 30–40 päeva enne mahaminekut. Kana muna suurused mugulad, mis on valitud sügisel, hajutatakse põrandale või pannakse ühe kihina kastidesse ja hoitakse temperatuuril 12–15 ° C, alati valguse käes ja kõrge õhuniiskusega.

Kartulit võib ise istutada erineval viisil, sõltuvalt mulla tihedusest. Kuumas kliimas ja kerges lahtises mullas tehakse kartulile augud, niiskes kliimas lõigatakse aga niiskesse pinnasesse kartulile harjad, mis tõstavad istutamise maapinnast kõrgemale. Mõnikord kasutatakse seemnete paljundamist. Selleks võtke küpsetest kartulitest seemned ja istutage kastidesse, jättes need valgustatud kohta. 13-15 cm kõrgused seemikud siirdatakse mai alguses.

Kartulikasvatusega kaasneb alati kahjuritõrje. Colorado mardikas ja traatuss on kartuliistanduste tõeline nuhtlus. Colorado mardika vastsed ja täiskasvanud söövad nii kartulipõõsa lehti kui ka mugulaid ise. Mis puutub traatussisse, siis on oht ainult selle putuka vastne, kes närib juuri ja mugulaid, mis viib taime närtsimiseni ja lagunemiseni. Nendest kahjuritest vabanemiseks peate kasutama kemikaale..

Valik ja ladustamine

Te ei tohiks võtta haljastatud või juba tärganud kartuleid, need sisaldavad alkaloide, mis võivad esile kutsuda mürgistuse. Väikesed augud, sügavad sooned ja pruunid laigud näitavad, et kartul on kahjuritega kokku puutunud. Hea kvaliteediga kartul peaks olema kindel ja elastne, ilma väliste kahjustuste ja defektideta. Kui kartul allub küünte survele ja vedelik hakkab sellest välja voolama, kasutati harimisel kõige tõenäolisemalt nitraate. Ja kui torgate küüntega hea kartuli naha ilma pestitsiidideta, kuulete helisevat karget heli.

Kui peate talveks hoidmiseks valima kartulid, siis sobivad keskmise ja hilise valmimisega sordid. Samuti tasub pöörata tähelepanu juurvilja suurusele. Keskmised kuni väikesed mugulad sisaldavad rohkem toitaineid. Lisaks sõltub kartuli küpsuskoor koore paksusest - mida paksem on, seda küpsem on kartul ja seda parem peaks seda hoidma. Kooritud ja kuivatatud mugulaid on kõige parem hoida temperatuuril 2–7 ° C. Samuti tuleb kartulid nakkuste leviku vältimiseks aeg-ajalt välja sorteerida, vabaneda mädanenud juurviljadest..

1. Dubrovin Ivan. Kõik tavalise kartuli kohta. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 lk..
2. Riiklik kartulinõukogu, allikas
3. Kartulite ajalugu, allikas
4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kartulite täielik raamat: mida iga kasvataja ja aednik peab teadma. Timber Press. Portland, London. 2011.
5. Vikipeedia, allikas
6. Fatyanov V.I. Kartul. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
7. Kartuli omadused, allikas
8. Kuidas saab kartul minu tervisele kasu olla, allikas
9. Kartuli toitumine, allikas
10. Kartuli tervisealane kasu, allikas
11. Keemiatööstuse Selts. Kartulisalat võib immuunsüsteemi aidata. ScienceDaily, 25. juuni 2017, allikas
12. Ohio osariigi ülikool. Kartul "Kuldne" annab palju vitamiine A ja E. Avalik teadusraamatukogu, 8. november 2017, allikas
13. Ameerika Biokeemia ja Molekulaarbioloogia Selts. Kartulil võib olla Alzheimeri tõve võti, ScienceDaily, 16. august 2008, allikas
14. Warner Bryan. Värvikad kartulid võivad pakkida võimsa vähi ennetamise. Penn State, 26. august 2015, allikas
15. Kulitšenko E.O., Andreeva O.A., Lukašuk S.P., Mazurina M.V. Kartulimugulate peridermi keemilise koostise ja antimikroobse toime uurimine // Apteek ja farmakoloogia №4 (11). - Pjatigorsk, 2015, allikas
16. Uus taaskasutatav ehitusmaterjal, mis on valmistatud osaliselt kartulist, võib aidata jäätmeprobleemi lahendada. Leicesteri ülikool. 31. oktoober 2013, allikas
17. Kapitanova E.K. Ood kartulile // Meditsiiniuudised №10. - Minsk, 2015, allikas
18. Kartuli ajalugu, allikas
19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Euroopa kirst. Kulinaaria meistriteosed maailmas. - SPb.: Kirjastus "Neva", 2006. - 368s.
20. Riiklik toitainete andmebaas, allikas

Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..

Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi kasutamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!