Kapparid

Kapparid on kappari perekonna Capparis spinosa liikide rohttaimede või põõsataimede pungad, mis on levinud Vahemere, Aasia, India, Põhja-Aafrika, Põhja-Ameerika kuivades piirkondades. Dagestanis kasutatakse selle metsikuid liike. Kapparid on laialt levinud ka Kaukaasias ja Krimmis, kus nad kasvavad viljatutel põlevkivikivimitel Alushtast Sudakini ja Feodosiasse.

Okas (Capparis spinosa L.) mitmeaastane kääbuspõõsas viskab välja roomavad oksad, mille pikkus ulatub 150 cm-ni. Selle lehed on helerohelised, justkui vahaga kaetud, terved, elliptilised, petiolar. Õitseb maist oktoobrini. Lilled on üksikud, kõige haruldasema iluga, avanevad hommikul ja sulgevad lõunaks. Roosaka varjundiga valgetest õitest sirutuvad pikkadele vartele pikad sirelivärviga staminaatniidid. Puuviljad on ovaalsed, lihakad, rohelist värvi. Need sisaldavad palju neerukujulisi pruuni seemneid..

On väga oluline pungad õigel ajal koguda - kuni need on suured ja õitsema hakkavad.

Kõige väärtuslikumad pungad on väikesed, ümarad ja kindlad. Kappareid pestakse, kuivatatakse päikese käes ja pannakse seejärel purkidesse ning säilitatakse soolas, äädika soolvees või taimeõlis lahustatud soolas. Tänu sellele omandavad nad hapu-soolase, kergelt terava maitse. Need sobivad hästi külmade eelroogade, hodgepodge'i ning liha ja kala pearoogade kõrvale. Neid lisatakse sageli erinevatele kastmetele, sealhulgas majoneesile..

Kalorite kapparid

Kapparid on madala kalorsusega ja dieettooted, mis sisaldavad 14 kcal 100 g värske toote kohta. Konserveeritud kapparite kalorite sisaldus on 23 kcal 100 g toote kohta. Need on ette nähtud kasutamiseks kõigile, sealhulgas rasvunud inimestele..

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Kapparite kasulikud omadused

Toiduks kasutatakse noori võrseid, õienuppe ja noori vilju..

Kapparid sisaldavad alkaloidi capparidine; meetaim.

Puuviljades kuni 12% suhkrut, kuni 0,32% rutiini, kuni 136 mg% askorbiinhapet, tioglükosiide, steroidseid saponiine, mürosiini ensüümi, punast pigmenti, joodi.

Pungad sisaldavad 21-29% valku, 3-4,6% rasva, 0,32% rutiini, kuni 150 mg% C-vitamiini, eeterlikku õli, pektiini. Seemned sisaldavad kuni 18% valku ja 26-36% poolkuivatavat rasvaõli.

Kappareid on rõhu vähendajana kasutatud pikka aega. Kapsarikoor või selle kuiv pulber või keetmine kantakse mädastele ja mitte paranevatele haavadele ja haavanditele, pestakse infusiooniga: 2 tl purustatud kuiva kaprijuure koort valatakse 250 ml vette, keedetakse seejärel 15 minutit madalal kuumusel, lastakse jahtuda filter. Arvatakse, et see infusioon aitab ka hambavalu leevendada. Veel ühte koore keetmist kasutatakse neurooside, hüsteeria korral.

Kapparite ohtlikud omadused

Ärge tarbige suurtes kogustes, sest kapparid võivad põhjustada iiveldust ja gaase.

Hüpotensiooni, kõhukinnisuse ja suurenenud seksuaalse erutuvuse korral ei ole soovitatav kasutada kappareid, kuna need võivad esile kutsuda nende haiguste ägenemise.

Lisaks on kapparid allergeenid ja nende koostises on ka kõrge naatriumi kontsentratsioon, seega on nad raseduse ja individuaalse talumatuse korral vastunäidustatud..

Ja tõsta esile, kuidas kapparid kaunilt kasvavad ja õitsevad? Mõni ajab nad isegi orhideedega segi..

Capparis spinosa l

Teravad kapparid - Capparis spinosа

Thorny kapparid on mitmeaastane taim, mis toodab kauneid pungi, mida inimesed on iidsetest aegadest vürtsina kasutanud; Kodumaa, neid peetakse Aasiaks. Vürtsina kasutasid vanad kreeklased ja roomlased seda, mida tõendavad Dee Oscoridese ja Galeni hoiatused, et väidetavalt võivad kapparid põhjustada mürgistuse. Teiste botaanikute elu ja uurimine lükkas iidsete inimeste eeldused tagasi. Siiani kasvatavad ja valmistavad kappareid edukalt ette Hispaania, Itaalia, Balkani poolsaare riigid, samuti Prantsusmaa, Alžeeria ja teised Põhja-Aafrika riigid ning tarnivad neid ka maailmaturule (Enamik maailmaturul asuvatest kapparitest pärinevad Prantsusmaa, Hispaania, Hispaania Itaalia.).

Vahemere maades, Põhja-Kaukaasias, Ukrainas ja Kesk-Aasias, kasvavad kapparid metsikult.

Kas teil on muid nimesid: kapertsy, kaportsy.

KEEMILINE KOOSTIS. RAVIMIOMADUSED

Kapparite õienupud sisaldavad glükosiidi, rutiini kuni 5%, mille tagajärjel tarbimisel ärritub söögiisu. Kapparid sisaldavad vitamiine, suhkruid, happeid, sealhulgas askorbiinhapet. Nii eksisid Diosi koridor ja Galen, kes väitsid, et need sisaldavad mürki, ja kutsusid iidseid kreeklasi ja roomlasi mitte pungi sööma.

Traditsiooniline meditsiin on kappareid iidsetest aegadest kasutanud erinevate haiguste raviks. Õienuppe kasutati haavade paranemiseks keetmisega losjoonide valmistamisel. Samuti tugevdasid nad kardiovaskulaarsüsteemi. Lehtede ja värskete okste keetmine leevendab valu, neid kasutatakse kolereetilise ja diureetikumina.

Kappari juurte keetmist kasutatakse reuma, mitmesuguste allergiliste seisundite korral. Neid kasutatakse igemete ravimiseks.
On tõendeid vererõhu langetamise kohta kapparite poolt.

MAITSE KVALITEEDID. TAOTLUSED

Vürtsina kasutatakse õienuppe - kuivatatud, soolatud ja marineeritud, samuti noori võrseid ja rohelisi puuvilju. Kapparitel on soolane, hapukas, kergelt vürtsikas ja hapukas maitse. Nendest valmistatakse kastmeid, sealhulgas majoneesi. Soolases vormis tumerohelise värvusega puuvilju serveeritakse külmade eelroogadega. Marineeritud kapparid sobivad hästi külma veise-, kala- ja linnulihaga. Neid lisatakse värsketest köögiviljadest, näiteks tomatitest valmistatud salatitesse, samuti heeringa ja lihaga talvesalatitesse. Vürtsikate roogade armastajad piserdavad võileibu juustuga kapparitega, jahvatatud soola ja musta pipraga. Kapparid sobivad anšoovisega hästi.

KASVU JA TOOTMINE

Kappareid koristatakse suvel, kuna moodustuvad pungad. Neid valitakse iga päev käsitsi ja sorteeritakse suuruse järgi. Kõige pikantsemad ja kallimad on väikesed, ümmargused ja kõvad kapparid "nonpareilles" - tasakaalustamata; odavaimad on nii "kaputsiinid" (kaputšiinid) kui ka "kapotid" (kapuutsid), mis on kuus korda suuremad kui võrreldamatud.

Suuruse järgi valitud kapparid närbuvad varjus ja soolatakse seejärel taimeõliga. Need on kasutamiseks valmis kolme kuuga. Parem on soolata tünnides, samuti purkides koos äädikaga ja ilma. olenevalt sellest, millist toodet soovite saada. Äädikaga keedetud on vürtsikamad ja hapukamad, baa: hapukas-soolane.

Maitsestamine valmistatakse kapparitest, hõõrudes neid vette, lisades muid vürtse ja soola. Sageli lisatakse kappareid maitseainetele, kus nad täidavad mitte põhitoodet, vaid aine maitset parandavat ainet..

Suvemajades paljundatakse kappareid seemnete, leheosade, kihistumise teel. Üks põõsas võib anda 3 g pungi, puuvilju. Põõsaste arv peaks sõltuma pere vajadustest.

KIRJELDUS

Kapsa perekonna okkalisi kappareid eristavad õiepungad, mis ei õitse. Kappareid on palju sorte, neid on kuni 300, see taim on troopikas ja subtroopikas laialt levinud. Torkivates kapparites on palju kasulikke aineid, neid saab kasutada nii marineeritult kui ka konserveeritult. Kapparite viljad on seest pehmed punakad marjad. Neid saab süüa toorelt. Sellel taimel on palju kasulikke omadusi, seetõttu on see populaarne rahvameditsiinis..
Kapparite torkiv kirjeldus

See on okastega põõsas, mille kõrgus ulatub 2 meetrini. Juured on võimsad, võivad pugeda, neid ei tohiks võtta värskena ja need võivad põhjustada limaskesta tõsist ärritust ja põletusi. Okkaliste kapparite lehed on vahelduvad, elliptilised ja terved, võivad olla stipulid. Torkival kapril on palju üksikuid, suuri istuvaid lilli, mis võivad olla kas valged või roosad, läbimõõduga kuni 1, 1 cm. Põõsas hakkab õitsema juulis, lõpeb augustis.

Puuvilju saab kõige paremini süüa toorelt, neid saab ka marineerida, neil on hapukas, pikantne, terav, hapukas ja sinepine maitse. Tänu sellele, et need sisaldavad sinepiõli, lõhnavad nad hästi. Taimseid võrseid saab kasutada ka toiduvalmistamisel..
Mida sisaldavad okkalised kapparid?

Kapparid sisaldavad rikkalikult kiudaineid, suhkrut, valke, tuhka, happeid - linoleen-, oleiin-, aga ka A-, C-, PP-, B- ja K-rühma vitamiine, selliseid makroelemente nagu kaltsium, naatrium, kaalium, fosfor, ka makroelemente - mangaan, tsink, raud, seleen. Kapparid sisaldavad alkaloide, fütosteroole, rasvaõli ja saponiine.
Kuidas okkalisi kappareid koguda ja koristada?

Juured koristatakse sügisel, need tuleb üles kaevata, pesta ja kuivatada. Parim on pungad koristada mai lõpus ja juuni alguses. Viljad on valmis juulis või augustis. Kõik tuleb veidi sorteerida ja kuivatada. Säilitada hästi suletud papppakendis.

Torkivate kapparite kasulikud omadused

Kaasaegne meditsiin, seda taime peetakse suurepäraseks valuvaigistiks, antiseptiliseks ja kokkutõmbavaks, mille abil saate oma söögiisu parandada. Kasutatakse keetmist, infusiooni võrsetest ja kapparite lehtedest.

Juurte kasutatakse reuma, allergiliste reaktsioonide, paralüüsi korral ja neid saab kasutada ka kesknärvisüsteemi rahustamiseks.

Kapparite koorest saadud keetmine aitab neurooside, reuma ja külmetushaiguste korral esinevate valude, tugeva hambavalu, erineva iseloomuga neurooside, paralüüsi ja põrnaga seotud probleemide korral..

Taime pungade abil saate parandada söögiisu ja parandada südame-veresoonkonna süsteemi tööd..

Haavaparandusainena kasutatakse kipitavate kapparite õite keetmist ja mahla, seda kasutatakse ka diateesiks. Kardiovaskulaarsüsteemi probleemide korral kasutatakse puhkemata pungi, ka nende abil saate taastada söögiisu.

Kapparilehtede keetmise abil on võimalik ravida sügelisi, neuroose, brutselloosi, kollatõbe, sest need on tõhusad valuvaigistid, diureetikumid, kolereetilised ja antiseptilised.

Kapparite viljade abil saate leevendada põletikku, kõrvaldada hambavalu, vabaneda igemete veritsemisest, neid kasutatakse ka kilpnäärmeprobleemide, kõhupuhituse, reuma korral..
Torkivate kapparite pealekandmine

Kappari seemned sisaldavad palju punaseid eeterlikke õlisid, tänu sellele on need väga maitsvad. Kui tekib tugev peavalu, peate närima mõnda seemet. Nendest saab valmistada massaažiks kasutatavat õli.

Konserveeritud kapparid sisaldavad palju kasulikke mikroelemente ja vitamiine, millega saate tugevdada südamelihaseid, ravida haavu ja leevendada valu. See on ka suurepärane ravim allergiate vastu..

Keedukaprikate juurest valmistatud keetmise valmistamiseks peate võtma 1 spl. taime kuiv juur, vala 200 ml vett, kuumutatakse veevannis 20 minutit, jäetakse kuni pooleks tunniks seisma, nõrutatakse. Peate võtma keetmist 1 spl. kuni 3 korda päevas.

Kapparite koorest infusiooni valmistamiseks peate võtma 1 spl. kuivatatud kappari koor, valage 0,5 liitrit keedetud vett, laske 2 tundi. Enne sööki peate tarbima kuni 100 g 3 korda päevas.

Kappari lehtede keetmiseks peate võtma 1 tl. lehed, lihvige need, valage 200 ml vett, keetke 7 minutit, nõudke kuni 3 tundi, tüvi. Puljongit peate kasutama 2 supilusikatäit. 3 korda päevas.

Kui inimesel on hepatiit, stenokardia, hüsteerilised krambid, tuleks valmistada spetsiaalne keetmine. Selleks võetakse 10 grammi koort, jahvatatakse, segatakse ja valatakse 200 ml keeva veega. Keeda kuni 15 minutit, kata ja nõuda, jahuta. Peate seda hoidma külmas kohas mitte rohkem kui 5 päeva, sest puljong võib käärida ja seda pole enam võimalik kasutada.
Vastunäidustused torkivatele kapparitele

Kui inimene kannatab raseduse ajal kõhukinnisuse, hüpotensiooni all, ei ole soovitatav kasutada keediseid, infusioone torkivate kapparite erinevatest osadest. Juhtudel, kui patsient ei talu seda taime individuaalselt.

Seega on kapparid okkadega väikesed okkalised põõsad. Nad võivad õitseda terve suve, pungad kuuluvad vürtsidesse, neid on väga raske valmistada, sest tööd tuleb teha ainult käsitsi. Seejärel hakkavad kapparitele moodustuma tervislikud ja maitsvad marjad. Teravad kapparid pole mitte ainult meeldiv delikatess ja aromaatne vürts, mida saab kasutada kulinaarsetel eesmärkidel, vaid see on suurepärane ravim, kuna sellel on kokkutõmbav ja tooniline toime. Puljongeid, infusioone, mis on valmistatud okkalistest kapparitest, saab kasutada depressiooni, hüpohondria korral. Kapparitelt eemaldatud värske koor aitab vabaneda valust hammastes, seda saab rakendada mädastele haavanditele, marrastustele, et need paraneksid kiiremini. Kuid pidage meeles, et juure värske osa võib põhjustada põletusi. Enne torkivate kapparite infusioonide ja keetmiste kasutamist on vaja arvestada ka kõigi vastunäidustustega.

Retseptid

Juurekoore infusioon: 20 g koort infundeeritakse 1-2 tundi 0,5 liitris keevas vees. Kasutamine: juua 1/2 klaasi infusiooni 3 korda päevas enne sööki.

Stenokardia, hüsteeriliste krampide, kollatõbi:

Keeda 2 tl kuiva kappari juure koort tasasel tulel 10-15 minutit klaasis vees, jäta 30 minutiks seisma, nõruta. Kasutamine: 1 supilusikatäis 3 korda päevas.

Keeda 2 tl kuiva kappari juure koort tasasel tulel 10-15 minutit klaasis vees, jäta 30 minutiks seisma, nõruta. Kasutamine: puljong määrib nahka.

Türotoksikoosiga hemorroidid:

1 tl purustatud kuivi puuvilju 200 ml vees, keedetakse 3-4 minutit, jäetakse 2 tunniks seisma, nõrutatakse. Kasutamine: 1-2 supilusikatäit 3 korda päevas enne sööki.

Suhkurtõvega:

1 spl hakitud kuivi oksi ja lehti 200 ml vee kohta, keedetakse 4-5 minutit, jäetakse 2 tunniks seisma, nõrutatakse. Kasutamine: 2 supilusikatäit 3-4 korda päevas.

Spiny capers: raviomadused ja rakendus

Enamikule inimestele on torkivad kapparid tuntud ainult kui suupistete ja omatehtud valmististe delikatesstooted. Tegelikult on selle taime tooraine suurepärane tervendav aine. Rahvapärastes retseptides kasutatakse õienuppe, torkivate kapparite juuri ja põõsa vilju. Nende põhjal valmistatakse terapeutilisi infusioone ja keetmisi..

Kuidas torkivad kapparid välja näevad ja kus nad kasvavad?

Okas-kapparid (Capparis spinosa Willd.) Kuuluvad Capparaceae perekonda.

Puidulise põhivarrega poolpõõsas, millest pikenevad kuni 2 m pikkused lamavad oksad igas suunas. Juur on paks, võimas, 10–12 m pikk, põleb.

Arvukad ümarate või elliptiliste kujudega lehed, mille tipp on tipus, lühikestel leherootsudel, leherootsude põhjas on okkad okaste kujul.

Õied on üksikud, suured (läbimõõduga 5–8 cm), valged, mõnikord kreemja või roosaka varjundiga (tumeda lehestiku taustal üsna tähelepanuväärsed). Puuviljad on piklikud, lihakad, marjajad, kuni 2 cm pikad, rohelist värvi. Küpsena avanevad nad seestpoolt nelja erkpunast värvi pöörleva ventiiliga, millel on arvukalt pruuni seemneid. Õitseb mais-juunis, mõnikord jälle septembris-oktoobris. Viljub juunist oktoobrini.

Vaadake, kuidas teravad kapparid nendel fotodel välja näevad:

Levik: metsikult levinud Vahemerel, Lõuna-Euroopas, Kaukaasias, Kesk-Aasias, Pakistanis ja Indias. Krimmis kasvab kappar viljatutel põlevkivikivimitel Alushtast Sudaki ja Feodosiasse.

Kasvab: kasvatatakse ainult piirkondades, kus talvine temperatuur ei lange alla + 10 ° C. Vaja on hästi kuivendatud kuiva pinnast, mille pH on 6,3–8,3 väga päikesepaistelises kohas. Paljundatakse seemikute abil vanuses 1-2 aastat. Istikuid saab kasvatada seemnetest.

Kapparite kasutamine traditsioonilises meditsiinis ja toiduvalmistamisel

Kasutatud osad: juurekoor, puuvili, õienupud.

Kogumise aeg: juurekoor - hilissügis, kuivad puuviljad - juulist oktoobrini.

Kapparite kõrgeid meditsiinilisi omadusi seletatakse kasulike ainete taime erinevate osade olemasoluga: kvertsetiin (kvertsitiin) - värv, neer, värv; kaempferool - värv, neer, värv; rutiin - kol. neerud 0,3%, värv; stahüdriin - krn, leht.

Kogumine: noortelt puitunud juurtelt eemaldatakse koor. See jahvatatakse ja kuivatatakse päikese käes või kuivatites temperatuuril 50-60 ° C. Kappari tooraine kasulikud omadused säilivad kaks aastat..

Taim on kantud Stavropoli territooriumi punasesse raamatusse.

Kasutamine: kappari koore keetmisi kasutatakse kokkutõmbava, toniseeriva ja söögiisu tekitava ainena.

Rahvameditsiinis kasutatakse kapparite meditsiinilisi omadusi hüpohondria ja teiste depressioonis olevate seisundite raviks..

Värsket juurikoort näritakse hambavalu korral ja määrimiseks kasutatakse mädaste haavandite puhastamiseks ja paranemiseks.

Majapidamise eesmärk: õienupud, mis on enne täielikku õitsemist lahti rebitud, sorteeritakse suuruse järgi ja kuivatatakse päikese käes, puistatakse soolaga, nad annavad mahla, seejärel kuivavad, misjärel neid hoitakse aastaid. Või: need on soolatud, lisatakse äädikat või oliiviõli ja hoitakse umbes 3 kuud jahedas kohas. Kapparitel on kõrged toitumisomadused; toiduvalmistamisel kasutatakse neid maitsva vürtsina.

Raviretseptid toorestelt kapparitelt

Retseptid toorkaprikate meditsiiniliseks kasutamiseks:

• juurikoore infusioon: 20 g koort 0,5 l keeva vee kohta, jäta 1-2 tunniks seisma. Võtke 1/2 tassi 3 korda päevas enne sööki.
• stenokardia, hüsteeriliste krampide, kollatõve keetmine: 2 tl kuiva kappari juure koort 1 klaasis vees, keeta tasasel tulel 10-15 minutit, lasta 30 minutit, filtreerida. Võtke 1 supilusikatäis 3 korda päevas.
• keetmine kärntõve korral: 2 tl kuiva kappari juure koort 1 klaasis vees, keeta tasasel tulel 10-15 minutit, lasta 30 minutit, filtreerida. Puljong määrib nahka.
• keetmine türotoksikoosi, hemorroidide korral: 1 tl purustatud kuivi puuvilju 200 ml vee kohta, keedetakse 3-4 minutit, jäetakse 2 tunniks seisma, filtreeritakse. Võtke 1-2 supilusikatäit 3 korda päevas enne sööki.
• keetmine diabeedi korral: 1 spl hakitud kuivi oksi ja lehti 200 ml vee kohta, keedetakse 4-5 minutit, jäetakse 2 tunniks seisma, filtreeritakse. Võtke 2 supilusikatäit 3-4 korda päevas. Või: 2 tl kuivi juuri 1 klaasis vees, keeta tasasel tulel 10-15 minutit, lasta 30 minutit, võtta 1 supilusikatäis 3 korda päevas. Paralüüsi jaoks võetakse ka juurte juurest valmistatud keetmine, 1 supilusikatäis 3 korda päevas ja hõõruge tuimad kehaosad.

Kapsari preparaadid on madala mürgisusega, kuid värsked juured põhjustavad limaskestade põletusi ja ärritust.

Vaatamata kõrgetele omadustele on kapparite kasutamise vastunäidustused hüpotensioon, kõhukinnisus, suurenenud seksuaalne erutuvus. Ka kaperid on raseduse ajal vastunäidustatud..

Kapparid

Kapparid on taanlaste seas populaarne kui vürtsikas vürts. Taani paljudes supermarketites müüakse väikeseid purke rohelistest kaperpallidest. Samal ajal ei kahtle paljud taanlased isegi, et õienupud on vürts. Veel vähem inimesi tunneb taime ennast..

Kasvav geograafia

Arvatakse, et kapparite kodumaa on Vahemeri ja Kesk-Aasia. Praegu leidub neid looduses paljudes Maa troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Kapparid kasvavad Vahemere maades, Ida-Taga-Kaukaasias, Krimmis, Kesk-Aasias, Indias, Põhja-Ameerikas.

Taimed on põuakindlad, kõrgel temperatuuril, taluvad soolasust ja taluvad kerget külma. Kapparitel on pikad juured, mis võimaldavad neil põhjaveest niiskust kätte saada. Seetõttu võivad nad kasvada vaestel muldadel, kõrbekohtades, kividel, hoonete varemetel, vanade hoonete seintel. Kappareid leidub Jeruusalemma kuulsal läänemüüril ja vana Rooma kuulsatel varemetel.

Kapparid võrsusid vana müüri pragudes. Foto 22. juuni 2018, Rooma, Itaalia

Troopilisi ja subtroopilisi taimi kasvatatakse Taanis sageli erahoonetes ja neid võib täheldada arvukates botaanikaaedades. Kappareid näeb seal aga üliharva. Pole üllatav, et õitsev kapparipõõsas, mis sel aastal ilmus Taanis Aarhusi botaanikaaia kasvuhoones, äratas aiakülastajate seas erilist huvi..

Taanis Aarhusis asuvas botaanikaaia kasvuhoones oksarikas kapparipõõsas (Capparis spinosa). Foto 14. aug. 2018 www.florapassionis.com

Paljude tolmudega kapparite graatsilised lilled. Foto juuni 2018, Aarhusi botaanikaaed, Taani

Nimed

Botaanika

Kapparid kuuluvad Capparidaceae perekonda. Taimed on roomavate vartega mitmeaastased põõsad, mille pikkus on kuni 1,5 m. Nad kasvavad üsna aeglaselt, kuid elavad kaua - üle 50 aasta. Kapparid pole igihaljad. Taimed võivad talveks lehed heita ja oksad võivad ära surra..

Kapparid õitsevad üksikute roosade või valgete õitena maist sügiseni. Lilli tolmeldavad tavaliselt putukad. Rohkete viljadega lihakas roheline vili valmib suve algusest kuni sügise keskpaigani. Küpsed puuviljad avatakse mitmeks osaks ja koor pööratakse tagurpidi.

Looduses paljunevad kapparid seemnetega, mida levitavad mahlaseid puuvilju söövad loomad. Võib paljundada ka vegetatiivselt varre pistikute abil. Aarhusi botaanikaaia aedniku sõnul on mõõdukalt jahedates kasvuhoonetes kapritaimi põhjaosas võimalik kasvatada..

Võib-olla saavad neist taimedest lõpuks uued aiad ja taimed põhjapoolsetes riikides. Lõunas on need taimed juba ammu populaarsed..

Kapparite pleekinud õied, pungad ja marjataolised viljad. Foto 22. juuni 2018, Rooma, Itaalia

Väärtuslik taim

Kapparite kasvukohtades on need ilutaimed väga väärtuslikud. Kasutatakse kõiki taimeosi. Süüakse pungasid, noori lehtede ja viljadega oksi. Mõnes riigis pressitakse õli seemnetest. Juurte abil saab värvida siidi roheliseks ja pruuniks. See taim on hea meetaim. Kapparite kasvukohtades saadakse isegi kappari mett.

Mõnes Aasia riigis kasutatakse taime meditsiinilistel eesmärkidel. Euroopas ei ole kapparid veel klassifitseeritud farmakopöataimedeks. Arvatakse, et omadusi ei mõisteta täielikult. Kuid on võimalik, et taim sisaldab suurt toitainete kompleksi..

Kapparite lilled ja väikesed seemned. Foto 10. juuli. 2018, Aarhusi botaanikaaed, Taani

Vahemere vürts

Euroopa riikides klassifitseeritakse kappareid peamiselt Vahemere hõrgutiste ja vürtside hulka. Enamik kappareid on pärit Vahemere maadest, kus sordikappareid kasvatatakse tööstuslikes istandustes.

Kapparid on üsna kallid toidukaubad. Kuigi nende tagasihoidlike taimede kasvatamise kulud on minimaalsed, on tooraine kogumise ja töötlemise protsess väga pikk ja vaevarikas. Kapparid koristatakse käsitsi varahommikul, seejärel sorteeritakse suuruse järgi. Kõige kallimad muutuvad väikseimad pungad.

Värsked pungad pole eriti maitsvad. Ebameeldiv mõru maitse kaob alles pärast töötlemist. Pungad kuivatatakse päikese käes, seejärel soolatakse või marineeritakse. Sellistest kapparitest saab väärtuslik maius, millel on maitsev, hapukas, kergelt sinepine maitse..

Marineeritud kapparipungi müüakse nime all "kapers". Foto 1. aug. 2018, supermarket, Taani

Mini kurgid

Mõnikord müüakse Taani kauplustes marineeritud või marineeritud kappareid, mis näevad välja nagu väikesed kurgid. Minu tähelepaneku järgi omistavad paljud taanlased neid puuvilju mingile kurgile ja nimetavad neid mõnikord minikurkideks..

Mõningast segadust on ka nimedega, sest nii pungasid kui ka puuvilju müüakse sageli nime "kapparid" all. Teatavate arusaamatuste vältimiseks müüakse kapparite vilju mõnikord nimetusega "marjakaparid" / "kapers bær".

Kappareid saab süüa toorelt ja magusa maitsega. Mõnikord kuivatatakse neid ja kasutatakse magusaks maiuspalaks. Taanis tuntakse kapparite vilju ainult hapukurkidena..

Marineeritud pungad ja kapparid Taani supermarketist. Foto 3. aug. 2018

Marineeritud kappareid müüakse nime all “kapers bær”. Foto 1. aug. 2018, supermarket, Taani

Marineeritud kappareid müüakse nime all “kaperid”. Foto 5. juuli. 2018, supermarket, Taani

Kapparid toiduvalmistamisel

Kapparid sobivad hästi erinevate roogadega, lisades erilise pikantsi. Need kindlasti parandavad ja parandavad roa maitset, mistõttu neid nimetatakse sageli vürtsideks ja maitseaineteks..

Arvatakse, et just kapparid, mis hiljem asendati hapukurkidega, andsid Olivieri salatile algupärase retsepti järgi keerukuse.

Praegu on kapparid osa paljudest lõunapoolsete riikide traditsioonilistest roogadest, mida kasutatakse marinaadide, majoneesi, kastmete valmistamiseks. Taanis kaunistatakse neid tavaliselt Taani traditsiooniliste smørrebrødi võileibadega, serveeritakse kalaga või lisatakse salatitele..

Tuunikala ja kapparitega täidetud pipar on Itaalia roog. Müüdud Taani supermarketis. Foto 8. aug. 2018

Taani remolade kastmele lisatakse kappareid. Foto 8. aug. 2018

Traditsiooniline Taani võileib - smørrebrød Oksebryst: must leib veiseliha viilu, tomati, kurgi, mädarõika ribade ja marineeritud kapparitega. Foto 19. sept. 2019, pakend smörrebredsiga supermarketist, Holme, Taani

Kappareid müüakse kõige sagedamini soolatult. Sellisel juhul eelistan nende maitset lõhnava marinaadiga tugevdada. Valan välja hapu-soolase vedeliku, milles neid kauplustes müüakse, ja valan sooja oliiviõli. Lisan Vahemere ürte nagu rosmariin, tüümian, pune, pune, lavendel ja natuke punast pipart. Segu infundeeritakse külmkapis 3 päeva ja see osutub suurepäraseks värskete köögiviljasalatite kastmeks..

Koduste õlide ürtidega kapparite viljad ja pungad. Foto 6. aug. 2018, Aarhus, Taani.

Sarnasus ei ole alati asendaja

Praegu müüakse kappareid peaaegu kõigis poodides ja hinnad, kuigi kõrged, on üsna mõistlikud. Varem olid kapparid Taanis väga haruldane ja kallis delikatess. Pole üllatav, et leiutati odavam asendus nasturtiumi valmimata vilja kujul, mida seetõttu nimetati vaeste kapriks. Nasturtiumi viljad asendasid kappareid ja muid vürtse sõjajärgsetel rasketel aastatel.

Minu aia nasturtiumi lilled ja puuviljad. Foto 17. okt. 2017, Taani

Taani aedades kasvavad teised taimed, mida mõnikord ekslikult peetakse kappariteks. Sageli eraaedu ja parke kaunistaval Griffithi harjal või tulekahjul (Euphorbia griffithii) on vilju, mis on ebamääraselt sarnased kapparipungadega. See taim on mürgine, nii et sel juhul ei asenda teatud sarnasus.

Griffithi spurge või tuline spurge puuviljadega. Foto 7. aug. 2018, minu aed, Taani

Kappar torkiv - kasulikud omadused, kirjeldus

Spiny capers - kirjeldus, kasulikud omadused, rakendus

Kapsa perekonna okkalisi kappareid eristavad õiepungad, mis ei õitse. Kappareid on palju sorte, neid on kuni 300, see taim on troopikas ja subtroopikas laialt levinud. Torkivates kapparites on palju kasulikke aineid, neid saab kasutada nii marineeritult kui ka konserveeritult. Kapparite viljad on seest pehmed punakad marjad. Neid saab süüa toorelt. Sellel taimel on palju kasulikke omadusi, seetõttu on see populaarne rahvameditsiinis..

Kapparite torkiv kirjeldus

See on okastega põõsas, mille kõrgus ulatub 2 meetrini. Juured on võimsad, võivad pugeda, neid ei tohiks võtta värskena ja need võivad põhjustada limaskesta tõsist ärritust ja põletusi. Okkaliste kapparite lehed on vahelduvad, elliptilised ja terved, võivad olla stipulid. Torkival kapril on palju üksikuid, suuri istuvaid lilli, mis võivad olla kas valged või roosad, läbimõõduga kuni 1, 1 cm. Põõsas hakkab õitsema juulis, lõpeb augustis.

Puuvilju saab kõige paremini süüa toorelt, neid saab ka marineerida, neil on hapukas, pikantne, terav, hapukas ja sinepine maitse. Tänu sellele, et need sisaldavad sinepiõli, lõhnavad nad hästi. Taimseid võrseid saab kasutada ka toiduvalmistamisel..

Mida sisaldavad okkalised kapparid?

Kapparid sisaldavad rikkalikult kiudaineid, suhkrut, valke, tuhka, happeid - linoleen-, oleiin-, aga ka A-, C-, PP-, B- ja K-rühma vitamiine, selliseid makroelemente nagu kaltsium, naatrium, kaalium, fosfor, ka makroelemente - mangaan, tsink, raud, seleen. Kapparid sisaldavad alkaloide, fütosteroole, rasvaõli ja saponiine.

Kuidas okkalisi kappareid koguda ja koristada?

Juured koristatakse sügisel, need tuleb üles kaevata, pesta ja kuivatada. Parim on pungad koristada mai lõpus ja juuni alguses. Viljad on valmis juulis või augustis. Kõik tuleb veidi sorteerida ja kuivatada. Säilitada hästi suletud papppakendis.

Torkivate kapparite kasulikud omadused

Kaasaegne meditsiin, seda taime peetakse suurepäraseks valuvaigistiks, antiseptiliseks ja kokkutõmbavaks, mille abil saate oma söögiisu parandada. Kasutatakse keetmist, infusiooni võrsetest ja kapparite lehtedest.

Juurte kasutatakse reuma, allergiliste reaktsioonide, paralüüsi korral ja neid saab kasutada ka kesknärvisüsteemi rahustamiseks.

Kapparite koorest saadud keetmine aitab neurooside, reuma ja külmetushaiguste korral esinevate valude, tugeva hambavalu, erineva iseloomuga neurooside, paralüüsi ja põrnaga seotud probleemide korral..

Taime pungade abil saate parandada söögiisu ja parandada südame-veresoonkonna süsteemi tööd..

Haavaparandusainena kasutatakse kipitavate kapparite õite keetmist ja mahla, seda kasutatakse ka diateesiks. Kardiovaskulaarsüsteemi probleemide korral kasutatakse puhkemata pungi, ka nende abil saate taastada söögiisu.

Kapparilehtede keetmise abil on võimalik ravida sügelisi, neuroose, brutselloosi, kollatõbe, sest need on tõhusad valuvaigistid, diureetikumid, kolereetilised ja antiseptilised.

Kapparite viljade abil saate leevendada põletikku, kõrvaldada hambavalu, vabaneda igemete veritsemisest, neid kasutatakse ka kilpnäärmeprobleemide, kõhupuhituse, reuma korral..

Torkivate kapparite pealekandmine

Kappari seemned sisaldavad palju punaseid eeterlikke õlisid, tänu sellele on need väga maitsvad. Kui tekib tugev peavalu, peate närima mõnda seemet. Nendest saab valmistada massaažiks kasutatavat õli.

Konserveeritud kapparid sisaldavad palju kasulikke mikroelemente ja vitamiine, millega saate tugevdada südamelihaseid, ravida haavu ja leevendada valu. See on ka suurepärane ravim allergiate vastu..

Keedukaprikate juurest valmistatud keetmise valmistamiseks peate võtma 1 spl. taime kuiv juur, vala 200 ml vett, kuumutatakse veevannis 20 minutit, jäetakse kuni pooleks tunniks seisma, nõrutatakse. Peate võtma keetmist 1 spl. kuni 3 korda päevas.

Kapparite koorest infusiooni valmistamiseks peate võtma 1 spl. kuivatatud kappari koor, valage 0,5 liitrit keedetud vett, laske 2 tundi. Enne sööki peate tarbima kuni 100 g 3 korda päevas.

Kappari lehtede keetmiseks peate võtma 1 tl. lehed, lihvige need, valage 200 ml vett, keetke 7 minutit, nõudke kuni 3 tundi, tüvi. Puljongit peate kasutama 2 supilusikatäit. 3 korda päevas.

Kui inimesel on hepatiit, stenokardia, hüsteerilised krambid, tuleks valmistada spetsiaalne keetmine. Selleks võetakse 10 grammi koort, jahvatatakse, segatakse ja valatakse 200 ml keeva veega. Keeda kuni 15 minutit, kata ja nõuda, jahuta. Peate seda hoidma külmas kohas mitte rohkem kui 5 päeva, sest puljong võib käärida ja seda pole enam võimalik kasutada.

Vastunäidustused torkivatele kapparitele

Kui inimene kannatab raseduse ajal kõhukinnisuse, hüpotensiooni all, ei ole soovitatav kasutada keediseid, infusioone torkivate kapparite erinevatest osadest. Juhtudel, kui patsient ei talu seda taime individuaalselt.

Seega on kapparid okkadega väikesed okkalised põõsad. Nad võivad õitseda terve suve, pungad kuuluvad vürtsidesse, neid on väga raske valmistada, sest tööd tuleb teha ainult käsitsi. Seejärel hakkavad kapparitele moodustuma tervislikud ja maitsvad marjad. Teravad kapparid pole mitte ainult meeldiv delikatess ja aromaatne vürts, mida saab kasutada kulinaarsetel eesmärkidel, vaid see on suurepärane ravim, kuna sellel on kokkutõmbav ja tooniline toime. Puljongeid, infusioone, mis on valmistatud okkalistest kapparitest, saab kasutada depressiooni, hüpohondria korral. Kapparitelt eemaldatud värske koor aitab vabaneda valust hammastes, seda saab rakendada mädastele haavanditele, marrastustele, et need paraneksid kiiremini. Kuid pidage meeles, et juure värske osa võib põhjustada põletusi. Enne torkivate kapparite infusioonide ja keetmiste kasutamist on vaja arvestada ka kõigi vastunäidustustega.

Okas-kapparid (Capparis spinosa L.)

Sün: kaportsy, kapertsy.

Pikkade roomavate vartega mitmeaastane kääbuspõõsas annab kulinaarspetsialistidele omamoodi maitseaine erinevatele roogadele - õienuppudele. Okaste kapparitel on ka meditsiinilised omadused ja neid kasutatakse paljude haiguste ravis..

Sisukord

Meditsiinis

Taim ei kuulu Venemaa Föderatsiooni riiklikusse farmakopöasse ja seda ei kasutata Venemaal ametlikus meditsiinis dekoktide ja infusioonide kujul, kuid see on paljude Aasia ja Euroopa riikide farmakopöades. Spiny kappari ekstrakt on osa India komplekspreparaadist Liv-52, mis on meditsiinipraktikas heaks kiidetud. See hepatoprotektor soodustab maksarakkude regeneratiivseid protsesse. Ravim on näidustatud erineva päritoluga ägeda ja kroonilise hepatiidi (meditsiiniline, viiruslik, alkohoolne jt) korral, maksatsirroosi ja tsirroosieelse, sapiteede düskineesia ja rasvmakshaiguse, koletsüstiidi korral. Liv 52 on ette nähtud pikaajaliseks raviks antibiootikumide, kemoteraapia ravimite ja sulfoonamiididega, samuti operatsioonijärgsel perioodil ja pärast kiiritusravi. Sellel on kehale choleretic, antioksüdant, põletikuvastane, kerge diureetiline toime. Ravim on efektiivne laste üldise alatoitumise, anoreksia, väikese kehakaalu raskeks raviks.

Vastunäidustused ja kõrvaltoimed

Kapsaritest valmistatud preparaate ei soovitata kõhukinnisuse, hüpotensiooni (madala vererõhu) all kannatavatele inimestele, samuti lastele, raseduse ja imetamise ajal naistele, individuaalse talumatusega inimestele.

Toiduvalmistamisel

Metsikuid kappareid kasutavad Põhja-Aafrika, India, Dagestani, Põhja-Ameerika ja Euroopa riikide kohalikud elanikud traditsiooniliselt erinevate roogade valmistamiseks. Taime vilju ja puhkemata pungi kasutatakse maitseainena külmade suupistete jaoks. Kapparite idud ja õienupud marineeritakse, kala- ja liharoad, mis kasutavad seda maiust, omandavad meeldiva maitse koos hapukusega. Marineeritud kappareid kombineeritakse salatites tomatitega, talvel salatites heeringat, liha. Gruusia populaarne roog "dojjoli" on valmistatud pungadega kapparite kääritatud oksadest. Taime küpsed marjad on magusad ja mahlased, meenutades arbuusimaitset. Neid kasutatakse armeenia ja usbeki rahvusköögis. Kapparite õienupud soolatakse ja kuivatatakse. Kasutatakse kastmete, majoneesi valmistamisel.

Klassifikatsioon

Okas-kapparid (lat. Capparis spinosa) on perekonna Capers (lat. Capparaceae) perekonna Capparis tüüpi liigid. Perekond Capers ühendab umbes 300 liiki.

Botaaniline kirjeldus

Okas-kapparid on mitmeaastane põõsas, millel on hiilivad, kergelt pubekasvavad oksad. Varred on pikad, ulatudes kuni 150 cm. Juur on võimas, paks, mõnikord kuni 12 m pikk. Lehed on ümarad, kumerad või elliptilised, teravate, kollakate stipulitega, tipule suunatud, lühikese petiolaadiga. Lehtede alakülg on kaetud peene karvaga, mis hoiab niiskust. See on omamoodi taime kohanemine kuuma kliima ja põuaga..

Kapparid on imeline meetaim. Õitsemine algab mais ja jätkub kogu suve. Lilled on aksillaarsed, üksikud, lõhnavad, läbimõõduga kuni 8 cm. Valge, kahvaturoosa või kollaka värvusega Corollad koos paljude pikkade tolmukatega. Huvitav on see, et mõne kappari liigi õied avanevad öösel ja neid tolmeldavad nahkhiired. Kapparite viljad on marjakujulised rohelise värvusega kapslid, lihakad, mis avanevad mitmeks osaks - ventiilid. Torkiva kappari vili meenutab oma kujult rohelist kurki. Sees olev paberimass on punakaspunane, sarnaneb arbuusimassiga. Kastide sees - arvukalt hallikaspruuni värvi seemneid.

Levik

Kapparid kasvavad Vahemere, Kesk-Aasia, Ida-Taga-Kaukaasia, Kasahstani ja Krimmi riikides. Nad eelistavad killustikku, savist ja solonetsi mulda, kuivi kiviseid kohti, kive, veerisid ja kasvavad jõekaljude ääres. Türkmenistanis ja Aserbaidžaanis moodustavad taimed "kappari poolkõrbe". Tänu pikkadele risoomidele eraldavad kapparid põhjaveest niiskust 10 meetri või enamal sügavusel.

Tooraine hankimine

Meditsiinilistel eesmärkidel koristatakse okkaliste kapparite küpsed viljad ja nende juurte koor. Juured kaevatakse sügisel üles, puhastatakse maast, kooritakse maha ja kuivatatakse. Pungad ja õied koristatakse mais - juunis ja viljad suve keskel. Õienuppe korjatakse nii maitseainete valmistamiseks toiduvalmistamisel kui ka meditsiinilistel eesmärkidel. Käsitsi varredest kitkutud, suuruse järgi sorteeritud. Lõppude lõpuks peetakse kõige väiksemaid neere kõige kvaliteetsemateks ja kallimateks. Valitud tooraine (neerud) närbutatakse varjus ja seejärel töödeldakse järgmist, et saada maitsvat roogi - kappareid. Pungad on soolatud või marineeritud.

Lilled, juured ja puuviljad kuivatatakse varikatuse all. Toorainet hoitakse hästi suletud paberikarpides.

Keemiline koostis

Torkivate kapparite raviomadused seisnevad nende keemilise koostise ainulaadsuses. Taime viljad sisaldavad rutiini, tioglükosiide, steroidseid saponiine, ensüümi mürosiini, askorbiinhapet (22–57 mg%), suhkruid (kuni 12%), joodi, punast pigmenti, rasva- ja eeterlikke õlisid, alkaloide. Õitest ja avamata pungadest leiti saponiinid, kuni 0,32% rutiini, askorbiinhapet (kuni 150 mg%), kvertsetiini; juured sisaldavad glükosiidi kaparidiini; ja koores ja lehestikus - stahüdriin.

Farmakoloogilised omadused

Kapparite õitsevad pungad, peamine roll, milles glükosiid rutiin mängib, stimuleerivad söögiisu, soodustavad mao sekretsiooni sekretsiooni. Kapsari juurte omaduste kliinilised uuringud keetmise või alkohol Tinktuura kujul on näidanud võimet vere hüübimist kiiresti suurendada. Eksootilise taime värsketel osadel on antiseptiline, diureetiline, analgeetiline toime.

Kapparid sisaldavad saponiine, ka alkaloidi kaparidariini, mille hävitavad omadused peegeldusid loomade (lammaste) seisundis katselise söötmise tulemusena. Märgiti loomakeha joovastust, inimeste jaoks ei kujuta õiges annuses kapparid ohtu.

Torkivate kapparite meditsiinilised omadused pole veel täielikult teada. Farmakoloogiliste katsetega koertega on kindlaks tehtud, et kappari juurtega alkohoolne tinktuur mõjutab trombotsüütide arvu veres, suurendades neid. See võimaldab kasutada kappareid ravimite kujul haiguste raviks, mis on seotud trombotsüütide defitsiidiga veres..

Samuti uuritakse võimalust kasutada kapparite juuri erinevate allergiliste haiguste korral. Katseuuringud merisigadega näitavad selget desensibiliseerivat toimet.

Rakendus traditsioonilises meditsiinis

Arvatakse, et kapparite värsketel osadel on kokkutõmbav, antiseptiline, diureetiline ja analgeetiline toime. Torkivate kapparite koort, pungi, õisi, lehti ja noori oksi kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel..

Kuid peaksite olema teadlik, et välispidisel kasutamisel võivad taimeosad põhjustada nahaärritust ja isegi nahapõletust.!

Armeenia rahvaravitsejad kasutavad taimejuurte koort purustatud ja purustatud kujul reumaatiliste valude kõrvaldamiseks koos brutselloosiga.

Torkivate kapparite kasutamist rahvameditsiinis täheldatakse stenokardia, paralüüsi, hüsteeriliste krampide, põrna- ja maksahaiguste, kollatõve ja külmetushaiguste korral. Purustatud koore keetmine on kärntõve korral efektiivne. Kapsari juure koore närimine aitab hambavalu vastu.

Arvatakse, et taim on kokkutõmbav, mis võib aidata seedeprobleeme leevendada. Sel eesmärgil kasutatakse infusioone, noorte okste keetmist ja okkaliste kapparite lehti. Lehtede infusiooni kasutatakse levinud suhkruhaiguse korral, taimseemneid peavalude, migreeni korral.

Torkivate kapparite pungi kasutatakse kardiovaskulaarsüsteemi organite probleemide kõrvaldamiseks. Kapparite viljad on tõhusad igemehaiguste, hemorroidide, gaaside, hambavalu korral.

Kuid see kõik on traditsiooniline meditsiin, mida tõsised teaduslikud uuringud ei kinnita, seetõttu tuleb taime kasutamine seest või väljastpoolt arstiga kokku leppida..

Ajalooline viide

Kapparid vürtsina on tuntud juba pikka aega, taime kasutasid vanad roomlased ja kreeklased. Seda tõendavad Galeni ja Dioscoridese hoiatused, väidetavalt võib kapparite kasutamine lõpuks inimkeha mürgitada. Aastaid hiljem tõestasid teiste botaanikute uuringud vastupidist, lükates tagasi iidsete mõtlejate oletused..

Paljude Aafrika ja Aasia riikide rahvusköögid ei saanud hakkama ilma kapparite kasutamiseta vürtsina. Usbekistanis on kappari seemneid pikka aega kasutatud taimeõli valmistamiseks. Sellise õli kvaliteet ei erinenud selle toote teist tüüpi toodetest..

Traditsioonilised ravitsejad on pikka aega kasutanud torkivaid kappareid, mille kasulikud omadused avaldasid kehale kasulikku mõju. Taime peeti suurepäraseks haavade ja lõikude, valuvaigistava, kolereetilise ja diureetilise aine antiseptikuks..

Kirjandus

1. Bolotov B. Akadeemik Bolotovi tervisliku toitumise programm. - Peeter, 2011. - 320 s.

2. Makhlayuk, VP Thorny capers // Ravimtaimed rahvameditsiinis. - M.: Niva Rossii, 1992. - 544 s.

See on Aasia, Vahemere, Kaukaasia ja Krimmi riikides kasvava rohttaime kapernati pungade nimi. Põõsas ise on torkiv, kuid selle viljadel on tohutult palju ravivaid omadusi, neid kasutatakse rahvameditsiinis ja toiduvalmistamisel. Lisateavet kapparite kohta.

Hankimine ja ladustamine

Kappari viljade kogumise protsessis on peamine asi eemaldada need õigeaegselt põõsast, enne kui pungad muutuvad liiga suureks. Lõppude lõpuks on kõige väärtuslikumad kõvad ja väikesed. Neid koristatakse juulis-augustis. Siis nad sorteeritakse ja kuivatatakse. Rahvameditsiinis kasutatakse ka taimejuuri - need kooritakse maha, kuivatatakse ahjus. Kuivviimistletud toorainet on tavaks hoida kartongpakendites. See peab olema hermeetiliselt suletud.

Kodukasutus

Isegi iidsed kreeklased kasutasid seda toodet meditsiinilistel eesmärkidel ja toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse kõige sagedamini maitseainetena. Kapparid peeneks hakitud ja lisatud kastmetele, salatitele, pearoogade kastmetele. Nad hautavad koos nendega liha ja kala.

Kulinaariaeksperdid kasutavad soolatud ja marineeritud kappareid. Et nad oma maitset ei kaotaks, tuleb need lisada juba küpsetamise lõpus. See toode valmistatakse kiiresti. Ta annab roogadele originaalse eksootilise maitse..

Kapparite koostis ja raviomadused

Neil on rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis. Vitamiinid nende seas on B9 (23 μg 100 g kohta), K (24 μg), C (4,3 mg), A (7 μg). Kapparite mineraalide seas on rekordilised vask (374 μg), naatrium (296 mg), fosfor (10 mg), magneesium (33 mg), kaltsium (40 mg), kaalium (45 mg).

Näited kapri viljade söömiseks on närvihäired. Samal eesmärgil soovitavad rohuteadlased valmistada ravimtaime koore keetmisi. Need aitavad toime tulla ka suuõõne põletikuliste protsessidega ja ravida hüpertensiooni. Kõrge vererõhu alandamiseks kasutavad traditsioonilised ravitsejad kappareid. Nad soovitavad hüpertensiivsetel patsientidel ja eakatel seda toodet iga päev oma menüüsse lisada. Kilpnäärmehaigustega inimesed saavad kasu puuviljade keetmisest. Nad tulevad toime ka allergiatega.

Toitumisspetsialistid soovitavad kappareid kasutada ka haiguste puudumisel, ainult immuunsüsteemi tugevdamiseks. Neid kasutatakse ka kosmetoloogias, kuna nende rikkalik keemiline koostis aitab võidelda naha vananemisega. Kapparite koostises olevad vitamiinid, orgaanilised happed, mineraalid taastavad naha elastsuse, niisutavad, muudavad naha värskemaks.

Kosmeetikud kasutavad sageli kappari taime vartest valmistatud õli. See on osa massaažipreparaatidest, kreemidest, emulsioonidest. Puhtal kujul kaitseb see õli täiuslikult nahka ultraviolettkiirguse eest, parandab päevitust.

Kapparite kasutamine traditsioonilises meditsiinis

Taimetoitlastel on sellel ravimtaimel põhinev terve ravimiretseptide arsenal. Siin on parimad:

Puljong immuunsuse tugevdamiseks. On vaja jahvatada supilusikatäis taime kuivi risoome. Klaasis vees tuleb toorainet keeta tasasel tulel viis minutit. Kaane all infundeeritakse vedelik 30 minutit, filtreeritakse, keeratakse välja. Puljongit peate võtma supilusikatäis kolm või neli korda päevas.

Kasutamise vastunäidustused

Kuna puuviljad sisaldavad suures koguses bioloogiliselt aktiivseid aineid, eriti naatriumi, ei ole soovitatav neid kasutada suures koguses. Kõhukinnisuse korral ei tohiks kapparitel põhinevaid ravimeid võtta..

Toote individuaalne talumatus ja rasedus on ka vastunäidustused selle kasutamisele..

Okas-kapparid (Capparis spinosa L.)

Sün: kaportsy, kapertsy.

Pikkade roomavate vartega mitmeaastane kääbuspõõsas annab kulinaariaekspertidele omamoodi maitseaine erinevatele roogadele - õienuppudele. Okaste kapparitel on ka meditsiinilised omadused ja neid kasutatakse paljude haiguste ravis..

Sisukord

• Rakendus
• Klassifikatsioon
• Botaaniline kirjeldus
• Levik
• Tooraine hankimine
• Keemiline koostis
• Farmakoloogilised omadused
• Rakendus traditsioonilises meditsiinis
• Ajalooline viide

Meditsiinis

Taim ei kuulu Venemaa Föderatsiooni riiklikusse farmakopöasse ja seda ei kasutata Venemaal ametlikus meditsiinis dekoktide ja infusioonide kujul, kuid see on paljude Aasia ja Euroopa riikide farmakopöades. Spiny kappari ekstrakt on osa India komplekspreparaadist Liv-52, mis on meditsiinipraktikas heaks kiidetud. See hepatoprotektor soodustab maksarakkude regeneratiivseid protsesse. Ravim on näidustatud erineva päritoluga ägeda ja kroonilise hepatiidi (meditsiiniline, viiruslik, alkohoolne jt) korral, maksatsirroosi ja tsirroosieelse, sapiteede düskineesia ja rasvmakshaiguse, koletsüstiidi korral. Liv 52 on ette nähtud pikaajaliseks raviks antibiootikumide, kemoteraapia ravimite ja sulfoonamiididega, samuti operatsioonijärgsel perioodil ja pärast kiiritusravi. Sellel on kehale choleretic, antioksüdant, põletikuvastane, kerge diureetiline toime. Ravim on efektiivne laste üldise alatoitumise, anoreksia, väikese kehakaalu raskeks raviks.

Vastunäidustused ja kõrvaltoimed

Kapsaritest valmistatud preparaate ei soovitata kõhukinnisuse, hüpotensiooni (madala vererõhu) all kannatavatele inimestele, samuti lastele, raseduse ja imetamise ajal naistele, individuaalse talumatusega inimestele.

Toiduvalmistamisel

Metsikuid kappareid kasutavad Põhja-Aafrika, India, Dagestani, Põhja-Ameerika ja Euroopa riikide kohalikud elanikud traditsiooniliselt erinevate roogade valmistamiseks. Taime vilju ja puhkemata pungi kasutatakse maitseainena külmade suupistete jaoks. Kapparite idud ja õienupud marineeritakse, kala- ja liharoad, mis kasutavad seda maiust, omandavad meeldiva maitse koos hapukusega. Marineeritud kappareid kombineeritakse salatites tomatitega, talvel salatites heeringat, liha. Gruusia populaarne roog "dojjoli" on valmistatud pungadega kapparite kääritatud oksadest. Taime küpsed marjad on magusad ja mahlased, meenutades arbuusimaitset. Neid kasutatakse armeenia ja usbeki rahvusköögis. Kapparite õienupud soolatakse ja kuivatatakse. Kasutatakse kastmete, majoneesi valmistamisel.

Klassifikatsioon

Okas-kapparid (lat. Capparis spinosa) on perekonna Capers (lat. Capparaceae) perekonna Capparis tüüpi liigid. Perekond Capers ühendab umbes 300 liiki.

Botaaniline kirjeldus

Okas-kapparid on mitmeaastane põõsas, millel on hiilivad, kergelt pubekasvavad oksad. Varred on pikad, ulatudes kuni 150 cm. Juur on võimas, paks, mõnikord kuni 12 m pikk. Lehed on ümarad, kumerad või elliptilised, teravate, kollakate stipulitega, tipule suunatud, lühikese petiolaadiga. Lehtede alakülg on kaetud peene karvaga, mis hoiab niiskust. See on omamoodi taime kohanemine kuuma kliima ja põuaga..

Kapparid on imeline meetaim. Õitsemine algab mais ja jätkub kogu suve. Lilled on aksillaarsed, üksikud, lõhnavad, läbimõõduga kuni 8 cm. Valge, kahvaturoosa või kollaka värvusega Corollad koos paljude pikkade tolmukatega. Huvitav on see, et mõne kappari liigi õied avanevad öösel ja neid tolmeldavad nahkhiired. Kapparite viljad on marjakujulised rohelise värvusega kapslid, lihakad, mis avanevad mitmeks osaks - ventiilid. Torkiva kappari vili meenutab oma kujult rohelist kurki. Sees olev paberimass on punakaspunane, sarnaneb arbuusimassiga. Kastide sees - arvukalt hallikaspruuni värvi seemneid.

Levik

Kapparid kasvavad Vahemere, Kesk-Aasia, Ida-Taga-Kaukaasia, Kasahstani ja Krimmi riikides. Nad eelistavad killustikku, savist ja solonetsi mulda, kuivi kiviseid kohti, kive, veerisid ja kasvavad jõekaljude ääres. Türkmenistanis ja Aserbaidžaanis moodustavad taimed "kappari poolkõrbe". Tänu pikkadele risoomidele eraldavad kapparid põhjaveest niiskust 10 meetri või enamal sügavusel.

Tooraine hankimine

Meditsiinilistel eesmärkidel koristatakse okkaliste kapparite küpsed viljad ja nende juurte koor. Juured kaevatakse sügisel üles, puhastatakse maast, kooritakse maha ja kuivatatakse. Pungad ja õied koristatakse mais - juunis ja viljad suve keskel. Õienuppe korjatakse nii maitseainete valmistamiseks toiduvalmistamisel kui ka meditsiinilistel eesmärkidel. Käsitsi varredest kitkutud, suuruse järgi sorteeritud. Lõppude lõpuks peetakse kõige väiksemaid neere kõige kvaliteetsemateks ja kallimateks. Valitud tooraine (neerud) närbutatakse varjus ja seejärel töödeldakse järgmist, et saada maitsvat roogi - kappareid. Pungad on soolatud või marineeritud.

Lilled, juured ja puuviljad kuivatatakse varikatuse all. Toorainet hoitakse hästi suletud paberikarpides.

Keemiline koostis

Torkivate kapparite raviomadused seisnevad nende keemilise koostise ainulaadsuses. Taime viljad sisaldavad rutiini, tioglükosiide, steroidseid saponiine, ensüümi mürosiini, askorbiinhapet (22–57 mg%), suhkruid (kuni 12%), joodi, punast pigmenti, rasva- ja eeterlikke õlisid, alkaloide. Õitest ja avamata pungadest leiti saponiinid, kuni 0,32% rutiini, askorbiinhapet (kuni 150 mg%), kvertsetiini; juured sisaldavad glükosiidi kaparidiini; ja koores ja lehestikus - stahüdriin.

Farmakoloogilised omadused

Kapparite õitsevad pungad, peamine roll, milles glükosiid rutiin mängib, stimuleerivad söögiisu, soodustavad mao sekretsiooni sekretsiooni. Kapsari juurte omaduste kliinilised uuringud keetmise või alkohol Tinktuura kujul on näidanud võimet vere hüübimist kiiresti suurendada. Eksootilise taime värsketel osadel on antiseptiline, diureetiline, analgeetiline toime.

Kapparid sisaldavad saponiine, ka alkaloidi kaparidariini, mille hävitavad omadused peegeldusid loomade (lammaste) seisundis katselise söötmise tulemusena. Märgiti loomakeha joovastust, inimeste jaoks ei kujuta õiges annuses kapparid ohtu.

Torkivate kapparite meditsiinilised omadused pole veel täielikult teada. Farmakoloogiliste katsetega koertega on kindlaks tehtud, et kappari juurtega alkohoolne tinktuur mõjutab trombotsüütide arvu veres, suurendades neid. See võimaldab kasutada kappareid ravimite kujul haiguste raviks, mis on seotud trombotsüütide defitsiidiga veres..

Samuti uuritakse võimalust kasutada kapparite juuri erinevate allergiliste haiguste korral. Katseuuringud merisigadega näitavad selget desensibiliseerivat toimet.

Rakendus traditsioonilises meditsiinis

Arvatakse, et kapparite värsketel osadel on kokkutõmbav, antiseptiline, diureetiline ja analgeetiline toime. Torkivate kapparite koort, pungi, õisi, lehti ja noori oksi kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel..

Kuid peaksite olema teadlik, et välispidisel kasutamisel võivad taimeosad põhjustada nahaärritust ja isegi nahapõletust.!

Armeenia rahvaravitsejad kasutavad taimejuurte koort purustatud ja purustatud kujul reumaatiliste valude kõrvaldamiseks koos brutselloosiga.

Torkivate kapparite kasutamist rahvameditsiinis täheldatakse stenokardia, paralüüsi, hüsteeriliste krampide, põrna- ja maksahaiguste, kollatõve ja külmetushaiguste korral. Purustatud koore keetmine on kärntõve korral efektiivne. Kapsari juure koore närimine aitab hambavalu vastu.

Arvatakse, et taim on kokkutõmbav, mis võib aidata seedeprobleeme leevendada. Sel eesmärgil kasutatakse infusioone, noorte okste keetmist ja okkaliste kapparite lehti. Lehtede infusiooni kasutatakse levinud suhkruhaiguse korral, taimseemneid peavalude, migreeni korral.

Torkivate kapparite pungi kasutatakse kardiovaskulaarsüsteemi organite probleemide kõrvaldamiseks. Kapparite viljad on tõhusad igemehaiguste, hemorroidide, gaaside, hambavalu korral.

Kuid see kõik on traditsiooniline meditsiin, mida tõsised teaduslikud uuringud ei kinnita, seetõttu tuleb taime kasutamine seest või väljastpoolt arstiga kokku leppida..

Ajalooline viide

Kapparid vürtsina on tuntud juba pikka aega, taime kasutasid vanad roomlased ja kreeklased. Seda tõendavad Galeni ja Dioscoridese hoiatused, väidetavalt võib kapparite kasutamine lõpuks inimkeha mürgitada. Aastaid hiljem tõestasid teiste botaanikute uuringud vastupidist, lükates tagasi iidsete mõtlejate oletused..

Paljude Aafrika ja Aasia riikide rahvusköögid ei saanud hakkama ilma kapparite kasutamiseta vürtsina. Usbekistanis on kappari seemneid pikka aega kasutatud taimeõli valmistamiseks. Sellise õli kvaliteet ei erinenud selle toote teist tüüpi toodetest..

Traditsioonilised ravitsejad on pikka aega kasutanud torkivaid kappareid, mille kasulikud omadused avaldasid kehale kasulikku mõju. Taime peeti suurepäraseks haavade ja lõikude, valuvaigistava, kolereetilise ja diureetilise aine antiseptikuks..

Kirjandus

1. Bolotov B. Akadeemik Bolotovi tervisliku toitumise programm. - Peeter, 2011. - 320 s.

2. Makhlayuk, VP Thorny capers // Ravimtaimed rahvameditsiinis. - M.: Niva Rossii, 1992. - 544 s.