Keedetud sealiha

Keedetud sealiha on roog, mis on levinud Ukraina, Moldaavia ja Venemaa köögis: sealiha (harvem - lambaliha, karuliha), küpsetatud suures tükis. Selle roa (st suures tükis küpsetatud sealiha) analooge leidub Austria ja Quebeci köögis..

Sealiha valmistatakse tavaliselt seajalast, riivitakse soola ja vürtsidega. Liha hõõrutakse õliga, valatakse lihakastmega ja pannakse ahju. Mõnikord lisatakse kastmele veini või õlut. Mõned keedetud sealihatüübid pakitakse enne küpsetamist fooliumisse. Sealiha küpsetatakse kuni täieliku küpsetamiseni 1-1,5 tundi.

Keedetud sealiha kalorite sisaldus

Keedetud sealiha sisaldab 500 kcal. Lisaks valgule sisaldab see palju rasvu, nii et te ei tohiks seda kõrge kalorsusega toodet kasutada ülekaalulistele või dieedil olevatele inimestele..

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Keedetud sealiha kasulikud omadused

Sõltuvalt valitud lihast sisaldab keedetud sealiha 200 kuni 300 kalorit, kuni 17 g valke, kuni 19 g rasva, kuni 2 g süsivesikuid.

Sealiha, kõige ohutum vorst. Ideaalis valmistatakse see lihtsalt lihatüki ahjus röstimisega, küüslaugu ja vürtside lisamisega..

Keedetud sealiha on kodus lihtne valmistada.

Hõõru liha soola ja pipraga ning võid võtta punase või musta pipra ning puista peale ka hakitud küüslauku. Liha sisse saab teha väikeseid sisselõikeid ja sisestada küüslauku, lihtsalt selleks, et see välja ei kukuks.

Pange ettevalmistatud liha taimeõliga kergelt õlitatud lehele ja saatke see loomulikult küpsetamiseks temperatuurini 180 ^ (o) C. (Või topeltkatlas) Küpsetamise ajal tuleb liha perioodiliselt ümber pöörata ja valada koos vabanenud rasvaga, nii et see küpsetaks mõlemalt poolt hästi ja ei põleks. Valmisolekut on väga lihtne kontrollida, lihtsalt torgake liha terava noaga läbi ja vaadake, kas mahl valgub kergelt välja - siis küpsetatakse.

Muide, aurutatud keedetud sealiha on suurepärane roog neile, keda ei saa praadida.

Keedetud sealiha ohtlikud omadused

Sealihal, nagu igal lihal, on mitmeid standardseid kahjulikke omadusi ja vastunäidustusi. Sest see on valmistatud sealihast, siis sisaldab see palju kolesterooli ja lipiide, mis on vastunäidustatud ülekaalulistele ja rasvunud inimestele. Samuti mõjutab nende ainete suur sisaldus negatiivselt südame-veresoonkonna süsteemi seisundit, seetõttu on südameprobleemidega inimeste jaoks parem piirata keedetud sealiha kogust toidus..

Saate "Kõik saab maitsvaks" ühes osas paljastati kõik mahlase keedetud sealiha valmistamise saladused. Õppige tundma neid ja teid ning palun oma perele maitsvat liha.

Keedetud sealiha

Keedetud sealiha on slaavi köögi traditsiooniline roog. Esimesed kirjalikud mainimised Venemaal selle populaarse roa kohta pärinevad 16. sajandist. Siis kasutasid nad selle valmistamiseks sealiha, lambaliha ja põhjapoolsete eeslinnade elanikud - karu liha. Vahepeal peetakse küpsetatud sealiha tükist keedetud sealiha klassikaks..

Mis on keedetud sealiha

• Mis on keedetud sealiha
• Kuidas nad iidsetel aegadel küpsetasid
• Mida tänapäeval valmistatakse
• Toiteväärtus ja kasulikud omadused
• Keedetud sealiha oht
• Kuidas valida õige keedetud sealiha
• Kui kaua saab hoida
• Õige keedetud sealiha retsept
• Variatsioonid keedetud sealiha teemal

Lihtsalt on keedetud sealiha küpsetatud liha. Kuid mida see nimi tähendab ja kuidas roog erineb teist tüüpi lihatoodetest??

Keedetud sealiha, nagu juba mainitud, on pika ajalooga roog. Arvatakse, et selle leiutasid idaslaavi hõimud, kes elasid Lääne-Bugi jõe ülemjooksul. Kroonikakeskuse Nestor väitis, et neil inimestel ei olnud probleeme toiduga, eriti oli neil alati palju liha (eriti metssiga). Ja buzhani üks levinumaid tooteid oli soolatud või suitsutatud sealiha. Arvatakse, et kohalikud kokad lõid lihast tõelisi meistriteoseid, kuid küpsetamisel osutusid need eriti maitsvaks. Nii et iseloomulik nimetus - keedetud sealiha - jäi buzhani lemmikroa külge.

Tõsi, selle nime päritolust on veel üks versioon. Teise teooria järgi nimetati seda lihatoodet varem vuzheninaks (vanaslaavi sõnast "puit" - suitsetama, kuivatama). Aja jooksul on see nimi muutunud meile tuttavamaks "keedetud sealihaks".

Kumb neist versioonidest on tõsi, las ajaloolased ja filoloogid vaidlevad. Vahepeal naudivad gurmaanid õrna ja mahlast liha. Veelgi enam, austerlastel, kanadalastel, brittidel on midagi sarnast slaavi küpsetatud sealihaga (kuigi küpsetatakse peamiselt küpsetamata veiseliha) ja Balkanil (küpsetatakse sealiha nahaga).

Kuidas nad iidsetel aegadel küpsetasid

Muistsed slaavi kokandusspetsialistid valmistasid kondita seajalast küpsetatud sinki. Kuid tükil pidi olema väike searasv, mis lisas valmis roogile mahlasust. Sealiha jalg hõõruti vürtside ja soola seguga, täideti küüslaugu ja peekoniga ning küpsetati siis, unustamata liha saadud mahlaga. Ja sellest ajast peale pole keedetud sealiha küpsetamise meetod palju muutunud. Pigem on muutunud liha ja kasutatud vürtsid. Ja ahjude ja tulekahjude asemele ilmusid nutikamad seadmed.

Mida tänapäeval valmistatakse

Klassikaline keedetud sealiha on loomulikult rümba tagumine osa, sealiha või sealiha kael. Harvemini võtavad nad küpsetamiseks löögikuuli, kuid sel juhul osutub roog pigem kuivaks. Ja eeldus: õige keedetud sealiha lihas peab olema rasvaseid triipe.

Mõned inimesed eelistavad siiski roa lahjemaid variante - veise- või vasikaliha. Kuid sel juhul kaetakse ülekuumenemise vältimiseks liha searasvaga (parem on võtta väikesed viilud), samuti täidetakse sealiha rasvaga küüslauguga. Kuid sealiha ja vasikaliha küpsetamise tehnoloogia on praktiliselt sama. Vooderdatud vasikaliha praaditakse kõigepealt kõrgel kuumusel, kuni moodustub koor (see hoiab ära niiskuse kadu), ja alles siis küpsetatakse.

Teine võimalus küpsetatud delikatessiks on lambaliha või karuliha. Kuid nende toodete küpsetamiseks valimisel on kasulik liha eelnevalt marineerida (marinaad eemaldab konkreetse lõhna ja parandab struktuuri). Karuliha marinaadina võetakse reeglina hapendatud vett ja ettevalmistatud tükk küpsetatakse kadakaga. Lambaliha maitse parandamiseks sobib keefirimarinaad ning traditsioonilise küüslaugumääre rasvase "täidise" asemel on parem võtta männipähklid, fetajuust ja basiilik.

Linnulihasõbrad on välja mõelnud oma dieediversiooni keedetud sealihast - kalkunist või kanalihast. Kuid punase liha tundjad keelduvad sellist roogi kui keedetud sealiha tunnustamast.

Toiteväärtus ja kasulikud omadused

Sealiha klassikaline versioon on suurepärane magneesiumi, tsingi, lüsiini, seleeni, B12-vitamiini ja muude kasulike komponentide allikas. Ja see tähendab, et küpsetatud liha võib toimida mitte ainult suure energiasisaldusega toiduna (kalorsus 100 g kohta - 500 kcal piires), vaid ka ravimina. Näiteks toitumisspetsialistid ütlevad, et mõõdukalt küpsetatud sealiha aktiveerib eluks oluliste hormoonide tootmise, leevendab halba tuju, tugevdab luid ja isegi suurendab potentsi. Muidugi ei saa ühekordse söögikorra abil tõenäoliselt selliseid tulemusi saavutada, kuid sealiha regulaarse ilmumisega söögilauale võite loota positiivsetele tervisemuutustele..

Kuid vasikaliha (veiseliha) keedetud sealiha austajad ei tohiks meeleheidet tunda. Veiseliha ei jää sealihale kasulike komponentide sisalduse poolest alla ning mõnes mõttes säilitab see isegi liidripositsiooni. Küpsetatud täidisega vasikaliha viil on terve rida vitamiine ja mineraale plaadil: vitamiinid A, C, E, B rühm, samuti muljetavaldav vase, raua, kaaliumi, joodi, tsingi, kaltsiumi, fosfori ja naatriumi sisaldus. Muide, seda roogade dieedilisemat versiooni soovitatakse lastele, seedehäiretega inimestele, eakatele, samuti hüpertensiivsetele ja diabeetikutele..

Noh, toote kõige "kerge" versioon on kalkunist või kanast. Sellisel juhul saate "väljapääsu juures" puhast valku, ilma kahjulike rasvadeta ja vähendatud kalorsusega..

Kuid igal juhul on keedetud sealiha kõige ohutum töödeldud lihatoode. Kuna isegi ostetud, ei sisalda see "keemiat" ja see on kasulikul viisil valmistatud.

Keedetud sealiha oht

Mida maitsvam on roog, seda keerulisem võib olla jääda „piiridesse“, mille toitumisspetsialistid määratlevad kui „mitte kuritarvitada“. Ja keedetud sealiha on üks esimesi roogi selles nimekirjas. Arvestades liha üsna kõrget kalorsust, peaks see ilmnema väikestes osades ja harva rasvunud, kõrge kolesteroolisisaldusega ning südame-veresoonkonna haigustega inimeste toidulaual. See hoiatus kehtib peamiselt klassikalise versiooni kohta - rasvast sealihast..

Kuid täidetud veiseliha pole ka ohutu üle kasutada. Seda tüüpi liha hulka kuuluvad puriinid suurendavad kusihappe taset ja see võib juba olla ohtlik osteokondroosi või podagraga inimestele. Muide, toitumisspetsialistid soovitavad ühe istungi ajal tarbida mitte rohkem kui 70 g toodet..

Noh, keedetud sealiha kõige olulisem oht ​​on parasiidid ja bakterid. Esimene oht on võimalik, kui liha pole täielikult küpsetatud. Teine - kui seda hoitakse valel temperatuuril või see on aegunud.

Kuidas valida õige keedetud sealiha

Muidugi on parim keedetud sealiha sealiha, mis on küpsetatud valitud lihatükist sõltumatult. Kuid tänapäevane elurütm ei võimalda alati veeta mitu tundi toidu valmistamiseks. Sellistel juhtudel säästab supermarket teid. Kuid küpsetatud liha poodi minnes on oluline teada, kuidas valida õige sealiha.

Nõuanne 1. Alustuseks on oluline pöörata tähelepanu pakendile. See võib olla vaakum või tavaline toidukile. Kohe märgime, et kui toote kõrge kvaliteedi suhtes pole 100% kindlustunnet, on parem toidukilest keedetud sealihast keelduda. Sellise toote kohta reeglina puuduvad juhised säilivusaja, koostise, tootja kohta. Kuid ka vaakumversiooni on parem mitte võtta, kui see teave sellel puudub. Teine vaakumpakendamise nõue ei ole kahjustus.

Vihje 2. Nüüd on aeg pöörata tähelepanu liha värvile. See peaks olema heleroosa kuni helehall. Kõik värvide kõrvalekalded viitavad toiduvalmistamistehnika rikkumisele või toote vanadusele..

Nõuanne 3. Pekk on valmis roa oluline element, kuid rasvakiht ei tohiks ületada 3 cm. Samuti on oluline hinnata rasva värvi - see ei tohiks olla kollane.

Vihje 4. Värske toode on korrapärase ovaalse või ümmarguse kujuga tükk.

Vihje 5. Oluline "test" on keedetud sealiha koostis. Koostisosade loend ei tohiks sisaldada muud kui liha, soola, vürtse ja küüslauku. Mis tahes "E" tähistab, et toode pole kaugeltki looduslik. Parim on see, kui pakendil oleks märgitud, et toode on valmistatud vastavalt GOST-ile.

Vihje 6. Liha kvaliteeti saate kontrollida ka keeva veega. Kui viil laguneb vees kiududeks, on toode vananenud..

Kui kaua saab hoida

Maitsev kodus valmistatud sealiha ei püsi suure tõenäosusega kaua külmkapis. Kuid ikkagi võib valmis liha sügavkülmas hoida vajadusel umbes 30 päeva. Külmkapis (kiles või kastrulis) võib omatehtud keedetud sealiha kesta mitte rohkem kui 5 päeva ja vaakumkilega ostetud - mitte rohkem kui 21 päeva.

Õige keedetud sealiha retsept

Täna on raske öelda, milline keedetud sealiha retsept on õige. Lõppude lõpuks on selle roa valmistamiseks tõenäoliselt nii palju võimalusi kui kokad, kes seda valmistavad. Mõned inimesed eelistavad marineerida "toorainet" majoneesis, taimeõlis, mees või sinepis. Teised leotavad toodet soola või tomati-soola segus. Teised veeretavad täidisega liha ainult soola, pipra ja ürtide segus. On kastmeid, mis põhinevad piparmündil, kuival veinil või õllel. Ja iga kokk peab oma retsepti kõige õigemaks ning liha on teistest maitsvam..

Kuid hoolimata sellest, mida te fileega enne otsest küpsetamist teete, on küpsetusreeglid kõigile ühesugused. Esimene ja kõige tähtsam on mitte keedetud sealiha üle kuivatada. Seetõttu keedetakse rooga pikka aega (iga kilogrammi liha kohta 60 minutit), fooliumis või malmis (mahlade säilitamiseks). Teine üldine soovitus: tassi on parem küpsetada mõni päev enne puhkust - vananenud küpsetatud tükk on mahlasem ja maitsvam.

Keedetud sealiha keetmine. Samm-sammuline juhend:

1. Loputage lihatükk külma veega, kuivatage paberrätikuga.
2. Marineeri vürtsides, jäta 12 tunniks seisma.
3. Kasutage lihale jaotustükke terava noaga, pange igasse "taskusse" küüslaugu viil ja soovi korral seapekk.
4. Pakkige fooliumisse, pakkige liha tihedalt. Pange küpsetusplaadile või malmist vormi, valage põhjale veidi vett. Küpseta pehmeks (vastavalt tehnoloogiale peab liha "hauduma" vähemalt tund).
5. Parem on, kui liha jahtub aeglaselt, omas mahlas..

Variatsioonid keedetud sealiha teemal

Sealiha ingveriga

Selle retsepti jaoks on maitse lisamiseks vaja sealiha ja küüslauku, pipart, ingverit, sinepit, soola ja loorberilehte. Riivi filee soola ja pipraga, tee tükiks "taskud", kuhu pane pool küüslauguküünt ja tükk loorberilehte. Valmista marinaad hakitud küüslaugu ja ingveri, sinepi ja soolaga. Riivi liha koos seguga ja jäta enne küpsetamist ööseks külmkappi seisma. Serveeri portsjonite kaupa oliivide ja salatiga.

Veiseliha porgandiga

Selle retsepti järgi osutub keedetud sealiha mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks. Hõõru veiseliha tükk soola ja pipraga. Tehke mitmes kohas lõikeid, kuhu panna toorest porgandi ja küüslaugu viilud. Jätke liha ööseks äädika, vee, hakitud ingveri, koriandri, rosmariini, safrani, soola marinaadi. Serveeri magushapu kastmega.

Vasikaliha pakkumine

Hõõru vasikaliha tükk soola ja hakitud ingveriga, pane "taskutesse" kaelatud ploomid. Marinaadi jaoks sega sidrun ja kirsimahl, auruta, lisa segule hakitud ingver, sool, safran. Marineeri liha vähemalt 12 tundi. Serveeri valmis jahutatud toodet viiludena jõhvikakastmega.

Türgi veinis

Marineeri kalkuni filee üleöö valge veini (kuumuta veidi), koriandri, rosmariini, salvei, soola segus. Küpsetage varrukas või tihedalt fooliumisse mähitult. Sobib hästi värske köögiviljasalatiga.

Sealiha on tervislik alternatiiv grillitud lihale. See sobib suurepäraselt pühade söögikordade või toitva suupistena. Ja kui kasutate traditsioonilise sealiha asemel kalkuniliha, saate suurepärase dieettoidu. Hõrgutise kasulikud omadused sõltuvad otseselt tooraineks valitud liha tüübist. Kuid igal juhul on keedetud sealiha suurepärane valkude, naatriumi, B-vitamiinide ja muude tervisele oluliste komponentide allikas..

Keedetud sealiha

Keedetud sealiha on pidulik, peaaegu eepiline roog. Kunagi maitsestatud päris keedetud sealiha ei saa enam millegagi segi ajada. Õrna, aromaatset liha serveeritakse tavaliselt külmalt, kuid kui kannatlikkusest ei piisa, võite seda proovida kuumalt. Sealiha serveeritakse traditsiooniliste vene vürtsidega, sõna otseses mõttes hingematvalt vürtsikaga: sinep, mädarõigas või aromaatne äädikas ürtidel.

Päris keedetud sealiha valmistatakse pikka aega ja läbimõeldult. Kuid tänapäeva perenaistel õnnestub isegi selle pealt kokku hoida. Pika leotamise asemel marineeritakse liha kiiresti, 15–20 minutit, kasutatakse majoneesi jõuga ja põhiga (õudus, tegelikult) või asendatakse leotamine isegi süstimisega... Otsustasime koguda ühte kohta kõik keedetud sealiha valmistamise retseptid - vanast, traditsioonilisest tänapäevani, " arenenud ". Kuid majoneesiga retsepte ei tule, vabandust. Kui soovite tõesti majoneesiga liha küpsetada, tehke omatehtud kaste, mis koosneb munadest, võist ja maitseainetest. Õnneks on meie veebisaidil palju omatehtud majoneesi retsepte.

Keedetud sealiha liha valides ostke igal võimalusel kodune sealiha. Keedetud sealiha jaoks sobib sink, kuid kõige parem on valida kael - selles on õhukesed rasvakihid, mis takistavad liha kuivamist. Klassikaline keedetud sealiha retsept on kõige pikem. Kuid tulemus on suurepärane.!

Klassikaline keedetud sealiha

Kaaluge lihatükk. Loputage ja kuivatage hoolikalt. Soolvee jaoks: 1 liitri vee kohta - 65 g soola. Lihatükk peaks olema täielikult soolveega kaetud. Keetke lõhnav soolvesi eraldi: keetke 500 ml vett pipraga ja musta pipraga, loorberilehtede ja ürtidega. Jahutage ja valage leotatud liha kaussi. Asetage viieks päevaks jahedasse kohta (temperatuur mitte üle + 8 ° С). Pärast seda aega kaaluge liha uuesti - see peaks olema umbes 30% raskem. Kui seda ei juhtu, süstige tükk sama pingutatud soolveega, kasutades selleks ühekordset süstalt, arvutades selle koguse. See tähendab, et leotamise lõpus olev 3 kg tükk peaks ideaalis kaaluma vähemalt 4 kg. Järgmisena küpsetage liha. Liha võib kasta kas vürtside ja ürtide segusse või katta see rukkitaignaga. Kuivaks paneerimiseks kasutage maitse järgi kuiva sibulat, porgandit, paprikat, seesamiseemneid ja lemmikmaitseaineid. Katteks segage rukkijahu paksu taina saamiseks veega. Pange kuiv või märg töödeldud liha küpsetusplaadile ja asetage 60 ° C-ni eelsoojendatud ahju 30 minutiks. Seejärel tõstke kuumus 80 ° C-ni ja hoidke liha veel 30 minutit. Ja seejärel seadke temperatuur 110 ° C-ni ja küpsetage keedetud sealiha 2 tundi. Jahutage keedetud liha. Maitse paremaks saamiseks võib enne küpsetamist tükikese liha puistata porgandi ja küüslaugu viiludega, mis on kastetud musta pipraga.

Küpsetatud keedetud sealiha

Peske ja kuivatage vähemalt 1,5 kg kaaluv lihatükk. Valage kastrulisse umbes poolteist liitrit vett, lisage 1 spl. aromaatsed ürdid, 1 tl. jahvatatud must pipar, 1 tl. jahvatatud paprika, sool, mis muudab marinaadi kergelt soolaseks, 2-3 loorberilehte. Keeda marinaad ja jahuta. Pange liha sellesse ja pange ööseks jahedasse kohta. Liha peaks olema täielikult kaetud marinaadiga. Hommikul eemaldage liha marinaadist, hõõruge jahvatatud pipraga ja tehke torke õhukese noaga. Sisestage pesadesse õhukesed küüslauguviilud. Pange liha röstimishülsi, asetage loorberileht ja siduge varruka otsad tihedalt kinni. Varrukas peab olema lihatüki mõlemal küljel 20 sentimeetrit pikem, muidu võib see lõhkeda. Asetage lihaga küpsetusplaat tunniks ajaks temperatuurini 180–190 ° C. Seejärel lõigake varrukas ja hoidke seda veel 15 minutit, nii et keedetud sealiha muutub pruuniks.

Keedetud sealiha ingveriga

Loputage tükk liha, pühkige see kuivaks ja hõõruge musta pipra ja soolaga. Pigista läbi pressi 4-5 küüslauguküünt, sega 2-3 cm riivitud ingverijuurega, lisa 1 tl. kuiv rosmariin. Riivi liha saadud seguga, pane see kotti ja jäta ööseks külmkappi seisma. Järgmisel päeval mähkige liha mitmesse kihti fooliumisse, pange küpsetusnõusse ja asetage 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Aeg arvutatakse järgmiselt: iga 500 g liha kohta - 20 minutit röstimist, millele lisandub 20 minutit kogu tüki kohta. Rahune maha.

Sealiha ahjus küüslauguga

Peske ja kuivatage liha. Lõika 2 porgandit 3-4 cm pikkusteks paksudeks ribadeks. Koorige küüslaugu pea ja lõigake nelk 2-3 tükiks. Katmiseks pigistage pressi kaudu 2 küüslaugupead, lisage 2 spl. jahvatatud must pipar, 1 spl. soola, 6-8 purustatud loorberilehte ja 1 tl. rafineerimata oliiviõli. Liha peal asetage porgandiribad, küüslaugutükid ja piment herned. Seejärel kata tükk küüslauguseguga ja jäta 4-6 tunniks marineeruma. Pärast seda mähkige liha mitmesse kihti fooliumisse ja pange see 180 ° C-ni kuumutatud ahju 2 tunniks. Rahune maha.

Praetud keedetud sealiha (proua Kolomiytseva raamatu järgi)

Pese sink, kuivata ja keera nahk eemale. Asetage peekonisse nelk, hõõruge tükk soolaga ja asendage nahk. Pange sink küpsetusplaadile, nahk allpool. Lõika seapekk 2-3 cm pikkusteks ja 1 cm paksusteks ribadeks. Koorige küüslaugu pea ja lõigake nelk kiiludeks. Kastke seapekk ja küüslauk jahvatatud musta pipra sisse ja lisage liha. Prae kuumas ahjus, valades välja paistnud mahl ja rasv. Rahune maha.

Keedetud sealiha saate küpsetada ilma ahjuta. Õnnelikud multikookeri ja aero grillide omanikud suutsid kohandada keedetud sealiha küpsetamise retsepte ja küpsetada imelist liha ilma ahjudeta.

Sealiha aeglases pliidis

Koostis:
1 kg sealihakaela,
½ tl jahvatatud must pipar,
½ tl paprika,
½ tl kurkum,
¼ tl jahvatatud tšilli,
½ tl teravilja sinep,
4-5 küüslauguküünt,
1,5 spl rast. õlid.

Ettevalmistus:
Valmistage soolvee - lisage 2 supilusikatäit 1 liitrile veele. sool. Valage pestud liha soolveega, et see oleks täielikult kaetud, ja asetage külmkapis kaks päeva. Seejärel eemaldage liha soolveest ja kuivatage. Sega kõik maitseained kausis, pigista küüslauk läbi pressi, lisa rast. või ja segage. Määri lihatükile, aseta kilekotti ja marineeri veel 4-5 tundi. Määrige multivarki kauss õliga, asetage liha ja lülitage režiim "Hautis" poolteist tundi sisse (1 kg liha jaoks). Selle aja möödudes mähkige sealiha fooliumisse ja laske jahtuda. Kui sulle meeldib kuldpruun koorik, prae enne hautamist liha režiimis "Küpsetamine" 15 minutit mõlemalt küljelt.

Sealiha föönis

Loputage ja kuivatage 1,5-2 kg kaaluv sealihatükk. Valmistage hapukurgikaste: hunnik tilli, küüslaugupea, 1 spl. oliiviõli ja 1 spl. Jahvata sool segistis ühtlaseks. Määri liha saadud seguga ja jäta 2-3 tunniks sooja kohta marineeruma või pane ööseks külmkappi. Seejärel asetage liha föönisse, seadke temperatuur 235 ° C-ni ja küpsetage 60-80 minutit. Rahune maha.

Sealiha ei saa mitte ainult küpsetada, vaid ka keeta. See valik sobib hästi neile, kellel pole ahju ega tehnilisi imesid nagu multikeetja. Lisaks on see meetod mugav, kuna liha ei kuivata ega põle..

Keedetud sealiha sinepiga

Loputage 1 kg lihatükk, kuivatage ja rullige liha vürtside seguga. Seejärel katke liha sinepiga, piserdage soolaga ja pakkige mitmesse kilekotti. Pange pakendatud liha potti külma veega, pange tulele ja keetke. Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja hautage sealiha tund aega. Jahutage valmis keedetud sealiha kottidest eemaldamata, pange see ööseks külmkappi.

Sealiha ürtidega keedetud õlle sees

Pange pestud sealiha tükk marli ja asetage kastrulisse. Valage vesi, lisage peotäis ürte, keetke ja keetke liha keskmisel kuumusel 10-15 minutit. Seejärel tühjendage vesi ürtidega, eemaldage liha marli ja asetage see uuesti pannile. Vala 1 liiter õlut nii, et see kataks liha 1-2 cm võrra, pane pann tulele ja niipea, kui õlu keema hakkab, vähenda kuumus madalaks ja hauta kaane all 2 tundi. Seejärel lisage kastrulisse 2 sibulat, 1 porgand, 1 peterselli juur, 1 sellerijuur, 4-5 loorberilehte, 1 tl. mustad pipraterad, 1 tl. piment herned, 1 tl. kadakamarjad, ½ tl. nelk ja 1 spl. sool. Kata ja hauta umbes tund. Lase lihal puljongis täielikult jahtuda. Seejärel mähkige marli sisse ja riputage kuivama. Liha marlist eemaldamata mähkige see kilesse ja pange ööseks külmkappi. Alles seejärel saab keedetud sealiha lauale pakkuda..

Sealiha saab valmistada nii: kõigepealt keetke lihatükk vees, lisades aromaatset ürti ja vürtse, ja seejärel küpsetage see, kattes selle spetsiaalsete ühenditega, mis lisavad lihale vürtsi.

Sealiha keedetud-küpsetatud

Asetage sealiha jalg nahaga kastrulisse, katke külma veega ja lisage maitse järgi soola, porgandeid, sibulat, porrulauku, koriandriseemneid, kaneeli, musti pipraterasid ja piprakaitset ning keetke. Seejärel vähendage kuumust madalaks ja keetke perioodiliselt koorides 2–2 ½ tundi. Kui vesi keeb ära, lisage keeva vett. Tühjendage saadud puljong ja säästke teiste roogade valmistamiseks ning jahutage liha ja eemaldage nahk. Lõigake nahaalune rasv risti noaga ja pange kogu liha nelkidega. See liha on röstimiseks valmis. Nüüd soojendage ahi temperatuurini 170-190 ° C. Valmista glasuur maitse järgi, pintselda liha ja küpseta, pintseldades seda aeg-ajalt glasuuriga. Küpsetage liha 20–35 minutit, olenevalt tüki suurusest, seejärel jahutage ja serveerige ürtide ja kaunistustega.

Virsikglasuur: 1 virn. virsiku moos, 2 spl. kuum sinep.

Pruun suhkru matt: 1 virn fariinsuhkur, 2 supilusikatäit mesi, 2 spl. jahu, ¼ tl. jahvatatud kaneel, 1 spl. magus sinep, 1 spl. õunasiidri äädikas, 2 supilusikatäit vesi. Ühendage kõik koostisosad kastrulis ja kuumutage keskmisel kuumusel ühtlaseks. Keeda tasasel tulel umbes 1 minut.

Glasuur viskiga: ⅓ virna. fariinsuhkur, ⅓ virna. viski, 1 spl. apelsinikoor, ¼ tl jahvatatud piment, ¼ jahvatatud nelk. Segage kõik koostisosad, keetke ja keetke keskmisel kuumusel 15 minutit, kuni see on paksenenud.

Glasuur viski ja apelsinimahlaga: 1 virn. kallis, ½ virna. melass (valikuline), ½ virna. viski, ¼ virna. apelsinimahl, 2 spl. magus sinep. Sulata mesi ja melass keskmisel kuumusel, lisa ülejäänud koostisosad, sega läbi ja keeda.

Cola jäätumine: ½ virna. vedel kallis, ½ virna. fariinsuhkur, ½ virna. koola, 1 spl. magus sinep, ¼ tl jahvatatud ingver, ¼ tl. jahvatatud kaneel. Ühendage kõik koostisosad kastrulis, keetke, vähendage kuumust ja keetke segades 2 minutit.

Õlleglasuur: 1 virn. fariinsuhkur, 1 spl. jahu, 1 tl. kuiv sinep, 2 spl. punase veini äädikas, õlu - piisab sujuva pasta valmistamiseks.

Ananassikonservide jäätumine: 1 väike ananassikonserv, ¼ virna. fariinsuhkur, ¼ virna. kallis. Tühjendage ananassivedelik, võtke ¼ virna. siirup, sega kastrulis ülejäänud koostisosadega ja hauta tasasel tulel, kuni suhkur lahustub. Kinnitage ananassitükid liha pinnale hambatikkudega, asetage liha ahju ja küpsetage glasuuriga määrides 30 minutit.

Need on erinevad retseptid. Proovige küpsetada keedetud sealiha (või mitte päris keedetud sealiha), sest see on palju maitsvam ja tervislikum kui poevorst!

Naudi oma einet!

Kuidas keedetud sealiha kodus ahjus küpsetada. Retseptid maitsva keedetud sealiha valmistamiseks koos fotode ja videotega

Kas ostate poest ikka sealiha? Kuid lõppude lõpuks osutub see kodus valmistatud palju mahlasemaks ja aromaatsemaks. Tutvuge meie sammhaaval küpsetatud sealiha valmistamise juhendiga, lisage see järjehoidjatesse ja valmistage see šikk delikatess oma lähedastele juba täna.

Kui soovite lauda kaunistada piduliku roogaga või lihtsalt palun oma majapidamist maitsvalt küpsetatud lihaga, on vaja keedetud sealiha. Korralikult küpsetades ajab see kõik proovijad minema. Kuidas keedetud sealiha kodus küpsetada, nii et iga mahlane tükk maitsvat liha lihtsalt sulab suus ja kuldne koorik kutsub endasse, õpetame teile.

Kuidas valida keedetud sealiha liha

Sealiha on vürtsidega küpsetatud mitte-nööriline, mitte eriti rasvane marineeritud liha tükk. Traditsiooniliselt valmistatakse keedetud sealiha sealihast. Selle roa jaoks on parim sink - seal on väga õrn liha ja on väike rasvakiht, mis muudab roa veelgi mahlasemaks. Küpsetamiseks mõeldud vähem rasvaste roogade fännid kasutavad kaela. Kui me eemaldume küpsetatud liha klassikalisest versioonist, kasutavad nad sealiha küpsetamiseks ka veise-, vasikaliha või kalkunit.

Maitsva mahlase keedetud sealiha valmistamiseks peate liha valimisel järgima kolme peamist kriteeriumi:

1. Värv. Värske liha peaks olema roosa või helepunane. Hallikad toonid viitavad sellele, et toode on pikka aega letil olnud..
2. Lõhn. Värskel lihal on magus lõhn, riknenud lihal aga mädanenud liha..
3. Tekstuur. Värske liha peaks olema kindel ja kõva ning pind ei tohiks käte külge kleepuda.

Liha kvaliteedi määramiseks on veel üks võimalus, kuid seda saab teha ainult kodus. Niisiis, võta väike lihatükk ja vala sellele keeva veega. Viie minuti pärast vaadake vett. Kui on pilves ja selles hõljuvad väikesed kaltsud - toode pole kvaliteetne, kui vesi on puhas ja läbipaistev, väikeste rasvapritsmetega - on kõik korras, roog osutub maitsvaks ja tervislikuks.

Liha ettevalmistamine röstimiseks

Loputage liha korralikult külma vee all ja patsutage paberrätikuga kuivaks. Kui lihatükk on teie jaoks liiga paks, eemaldage lihtsalt üleliigne rasv, jättes umbes 0,5 sentimeetrit. Lõigake, kui see on olemas, terad ja väikesed õhukesed tükid servade ümber. Eemaldage selgroog ettevaatlikult, nii et lõpuks ei tundu keedetud sealiha lõigatud ja kole. Liha on valmis marineerimiseks.

Enne küpsetamist marineeritakse ja täidetakse tulevane keedetud sealiha. Selleks kasutage erinevaid meetodeid ja koostisosi - sinep, äädikas, sidrun, pipar, ürdid ja palju muud. Kuid on olemas peamine reegel - et keedetud sealiha oleks mahlane, tuleb seda marineerida 10-12 tundi. Kui vähem - tal pole aega vajaliku koguse marinaadi imendumiseks, rohkem - annab talle marinaadi mahla ja on kuiv.

Näpunäide: lihaga töötades silitage seda pidevalt, andes talle soovitud kuju, nii et see jääks meelde, ja keedetud sealiha on seejärel ilusa välimusega.

See on huvitav! Varem marineeriti liha sipelgapessa toppides. Sipelghape pehmendas oma sitket struktuuri, peamine oli veenduda, et sipelgad ei söönuks maiust täielikult.

Kui liha on hästi marineeritud, eemaldage selle pinnalt üleliigne marinaad - suurem osa sinepist või piprateradest, nii et kõik see ei põle.

• Kissel kaerahelbedest kaalulangusena
• Avito kuulutus registreerimisega tasuta
• Kuidas halb hingeõhk kiiresti lahti saada

Enne küpsetamist pruunista liha igast küljest. Veidi vaid õhukese kooriku saamiseks ja mahl jääb küpsetamise ajal sisse. Selleks kuumutage pann hästi ja praadige mõlemat külge umbes 20 sekundit. Õli pole praadimiseks kasulik, seda tuleb teha kuivas praepannis.

Keedetud sealiha küpsetamine

Keedetud sealiha küpsetamiseks kasutavad nad erinevaid meetodeid - nad küpsetavad seda ahjus, föönis või aeglases pliidis. Kuid traditsioonilisemaks osutub see ainult kahel esimesel juhul, kuna multivarkis muutub roog hautatumaks kui küpsetatuks..

Ahjus küpsetatud sealiha varrukas või fooliumis. Varrukas küpsetades torgake see kahvliga mitmes kohas läbi, nii et aur filmi ei rebi.

Sealiha küpsetamiseks fooliumis keerake see 4 kihti ja asetage marineeritud tükk matt küljele. See on piisavalt tihedalt mähitud. Pange pakitud keedetud sealiha küpsetusplaadile ja lisage sellele umbes 150 ml külma vett, see tekitab ahjus kuuma auru, tekitab täiendavat niiskust ja tagab ühtlase küpsetamise igast küljest. Me küpsetame tassi temperatuuril 180 ° С, küpsetamise ajal ärge langetage ega tõstke kraadi.

See on huvitav! Liha röstimisaja õigeks arvutamiseks kasutavad kokad järgmist valemit: 1 kg liha = 1 tund röstimist.

Kui liha on valmis, võtame selle ahjust välja ja laseme fooliumit või hülsi avamata jahtuda, nii et keedetud sealiha “puhkab” ja saab välja tulnud mahladest hästi toitu..

Keedetud sealiha keetmise saladused

Niisiis, toogem esile mahlase aromaatse keedetud sealiha valmistamise peamised saladused:

• Marineeri 10–12 tundi.
• Küpseta temperatuuril 180 ° C.
• Prae liha küpsetamiseni hästi kuumutatud pannil.
• Fooliumis küpsetades lisage küpsetusplaadile vett.

Kuidas keedetud sealiha kodus valmistada: retseptid

Dieediga kalkuni sealiha

See kalkuniroog pole mitte ainult kalorsem, vaid sellel on ka eriline maitsev maitse..

Koostis: 1,5 kg kalkunifilee, ingverijuur, rosmariin, koriander, salvei, sool, poolmagus valge vein.

Puhastame kalkunifilee tarbetust rasvast ja neitsinahkadest. Valmista marinaad: kergelt umbes 35 ° C-ni, kuumuta vein ja lisa sellele pool tl rosmariini, koriandrit, safranit. Soojendatud veinis avaldavad vürtsid paremini oma aroome ja rikastavad rooga nendega. Kolm ingverit peenel riivil (50–80 grammi) ja lisage marinaadile. Soolake see (umbes 1-1,5 supilusikatäit soola). Marinaad on valmis. Jätame oma liha sinna 10-12 tunniks.

Hästi kuumutatud praepannil praadige lihatükk igast küljest, kuni saadakse õhuke koorik, pange see varrukasse. Torkime varrukasse mõned augud ja saadame need ahju. Me küpsetame temperatuuril 180 ° C 1,5 tundi. Kui sealiha on valmis, võta see välja, kata puhta rätikuga ja lase jahtuda. Roog on valmis, lisandina võite pakkuda värskete tomatite ja kurkide salatit.

Kuidas sealiha sealiha valmistada

See on ahjus küpsetatud mahlase sealiha traditsiooniline retsept.

Koostis: 1,5 kg sealiha, küüslaugupea, jahvatatud pipar, ingver, loorberileht, prantsuse sinep, sool.

Peseme ja puhastame sinki. Hõõru see soola ja jahvatatud pipra seguga. Teeme noaga väikseid lõikeid, mille sees me ka oma seguga hõõrume. Pange igasse lõikusse tükk loorberilehte ja pool küüslauguküünt. Marinaadi keetmine. Jahvata uhmris 5–7 küüslauguküünt, lisa sool, ingver ja sinep. Me katame singi marinaadiga ja hoiame seda 10 tundi külmkapis.

• Kõrgsurve vasodilataatorid
• Eesnäärme massaaži eelised ja kahjustused
• Kana ahjus pudeli peal

Kui marineeritud liha on küpsetamiseks valmis, eemaldage tarbetu marinaad. Prae tükk praadimispannil, mähi see 4 kihti fooliumisse ja saatke see ahju 1,5 tunniks küpsetusplaadile külma veega, et küpsetada 180 ° C juures..

Lase valmis lihal fooliumis jahtuda. Kui külmaks läheb, lõika õhukesteks viiludeks, määri salatilehtedele ja kaunista oliividega..

Kuidas küpsetada veiseliha sealiha

Selline veiseliharoog võib olla veidi kuiv, kuid meie ainulaadses retseptis leiti spetsiaalne lahendus, mis muudab veise sealiha pehmeks ja mahlaseks. Lisaks näeb see lõikamisel uskumatult ilus välja..

Koostis: 1,5 kg veiseliha, 2 pikka porgandit, jahvatatud pipar, mesi, Prantsuse sinep, äädikas, ingver, rosmariin, koriander, safran, sool.

Valmistame veiseliha ette ja teeme sinna terava pika noaga augud. Tehke kiudude külge augud, proovige liha läbi ja läbi torgata. Hõõru liha pind soola ja pipra seguga, see peaks langema ka kitsastesse piludesse. Lõika porgandid õhukesteks, umbes 0,5 cm paksusteks ribadeks. Pange porgandipulgad ettevaatlikult aukudesse. Valmista marinaad: sega 0,5 tassi äädikat 0,5 tassi külma veega, lisa ingver, rosmariin, koriander, safran ja sool.

Leota porgandiga täidetud veiseliha marinaadis 10 tundi. Pärast pannil igast küljest praadimist laske sellel veidi jahtuda. Kui liha on toatemperatuuril, hõõruge see mee ja sinepiga ning mähkige 10 minuti pärast küpsetamiseks fooliumisse. Küpsetame keedetud sealiha 1,5 tundi temperatuuril 180 ° С.

Lauale serveerimiseks lõigake valmistoode õhukesteks viiludeks. Serveeri magushapu kastmega. Igas tükis on näha porgandiringid, muutes tükid hämmastavalt ilusaks.

Kuidas küpsetada vasikaliha sealiha

Tänu sellele retseptile küpsetate mitte ainult maitsvat pidulikku liha, vaid ka dieediga.

Koostis: 1,5 kg vasikaliha, 1 sidrun, 0,5 l kirsimahla, 300 g ploome, ingverit, rosmariini safranit, soola.

Vasikaliha ettevalmistamine. Hõõru see soola ja ingveriga. Me teeme lihale augud ja täidame need eelnevalt pestud ploomidega. Valmista marinaad: sega ühe sidruni mahl kirsimahlaga, kuumuta veevannis temperatuurini 35 ° C. Lisage kuumutatud segule ingver, rosmariin, safran ja sool. Vasikaliha hoiame marinaadis 12 tundi, pärast mida küpsetame seda föönis. Nagu ahjus, seadistage föönis temperatuuriks 180 ° C ja küpsetage tassi 1,5 tundi. See roog sobib hästi jõhvikatarretisega..

Peakoka Ruslan Tangirovi video meistriklass aitab teil kiiresti õppida kõiki keedetud sealiha küpsetamise peensusi.

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage klahvikombinatsiooni Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Kuidas sealiha kõige paremini küpsetada

Meile meeldib küpsetada liha suures tükis ja kõige sagedamini valime selleks sealiha. Sellist liha nimetatakse tavaliselt keedetud sealihaks ja seda serveeritakse külmalt, õhukesteks viiludeks lõigatuna. Mõnikord on sealiha mahlane ja pehme ning teinekord on see hall, kiuline ja nii kuiv, et ilma kastmeta seda suruda ei saa. Milles asi ja kuidas saavutada pidevalt edukat tulemust?

Meie tavaline autor, gastronoomiaajakirjanik ja kokakunstnik Alena Spirina otsustas korraldada katse ja kontrollida praktikas, kuidas konkreetse jaotustükkide liha küpsetamise temperatuurirežiimi valik tulemust mõjutab. Deli toimetuse köögis küpsetas ta 4 erinevat sealihalõiku kahel viisil. Siin on aruanne selle kohta, kuidas see juhtus.

Kõigepealt peate valima õige lõike. Kõige sagedamini ostetakse sink keedetud sealiha jaoks - sealiha rümba tagumine osa. Korralikult lõigatud sink on kaetud rasvakihiga. See on hea, sest nagu teate, on rasv maitsejuht ja pealegi kaitseb see liha ahjusoojuse eest. Teisalt koosneb sink kahest erinevast lihaliigist: mahlasest "punasest" ja kuivast "valgest", mille kiud paiknevad pealegi peaaegu üksteise suhtes risti. See muudab toiduvalmistamise veidi keerulisemaks, kuna te ei soovi valget liha kuivatada..

Kõige sagedamini ostetakse sink keedetud sealiha jaoks - sealiha rümba tagumine osa

Teine lõik, mida saab röstimiseks kasutada, on abaluu, mis on esijala kondita liha. Selles on vähem rasva, kuid liha struktuur on homogeensem, lihaskiud on õhemad, mis tähendab, et küpsetatud liha peaks olema pehmem. Kuid õlaribas on palju vähem rasva ja see teeb meid murelikuks.

Teine lõik, mida saab küpsetamiseks kasutada, on õlg

Katse jaoks ostsime neli tükki jahutatud kondita sealiha. Need olid vaakumpakendis, kaalusid umbes kilogrammi. Kaks olid märgistatud kui "sink", kaks teist - "õlg".
Nagu fotol näha, nägid sama nimega lihalõigud välja hoopis teistsugused..
Üks singitükk on ühtlaselt kaetud õhukese rasvakihiga, teine ​​on täiesti rasvavaba ja selles eristatakse selgelt kahte lihavärvi tooni.
Abaluu tükid on ühtlasema värvusega, kuid kahjuks ei saa neid nimetada kompaktseteks. Kõige "rebenenud" tükk tuli isegi nööriga kinni siduda.

Soola võlu

Pärast liha välimuse hindamist ja nende tükkide küpsetusstrateegia valimist tegime esimese asjana soola.

Sest igasugune liha, mida plaanime küpsetada suures tükis, tuleks eelnevalt soolata. Eelnevalt - kuna sool võtab aega liha paksusesse tungimiseks ja seestpoolt soolamiseks. Väike kogus eelnevalt kasutatud soola maitsestab liha paremini kui palju vahetult enne või pärast küpsetamist kasutatud soola. See tähendab, et soola tööks eraldatud aeg on olulisem kui selle kogus..

Sool mitte ainult ei maitsesta liha, muutes selle maitsvamaks, vaid aitab ka lihavalke pehmendada. Kujutage ette, et lihavalgud on nõrgaks spiraaliks keeratud traat, mille välispinnale on kinnitatud veemolekulid. Kuumutamisel tõmbub spiraal kokku, veemolekulid murduvad selle pinnalt ja jätavad liha, jättes selle kuivaks ja sitkeks. Sool pehmendab valke, takistab nende lokkimist ja tükkide moodustumist, veemolekulid püsivad paigal ja lihatükk on mahlane. Ja meil on võimalus liha mitte üle kuivatada.
Lihatükk on soovitav soolata päevas, maksimaalselt kaks enne küpsetamise algust. Mida varem, seda parem, kuid seda saab teha mõne tunniga. Parem hiljem kui mitte kunagi varem.
Soolamine on ebasoovitav kauem kui kaks päeva, sest see näeb juba välja pigem liha säilitamine kui eelsoolamine.

Võite soolata liha otse, võttes soola kiirusega 1,25% tüki massist, või kastes liha soolalahusesse, mis on valmistatud soolasisaldusega 6% vee massist. Kui aega pole, võite pöörduda "erakorralise ravi" poole: täitke süstal soolalahusega ja süstige see liha. Lahus peaks olema toatemperatuuril, oluline on ainult see, et sool täielikult lahustuks.

Kui solenoidi jaoks pole aega, võite pöörduda "erakorralise ravi" poole: täitke süstal soolalahusega ja süstige see liha

Tegime nii: võtsime 200 ml vett, lisasime 30 g soola, 5 hernest musta ja pimentaari ning paar loorberilehte. Soojendatakse, kuni sool lahustub ja ilmub meeldiv vürtside aroom. Eemaldati kuumuselt, valati mõõteklaasi ja lisati nii palju külma vett, et vedeliku kogumaht oli 500 ml.
Seejärel täitsid nad selle lahusega süstla, "pumpasid üles" kõik neli tükki ja jätsid teiste toitude valmistamise ja ahju eelsoojendamise ajaks lauale lebama..

Tuleb öelda, et mida kõrgem on ümbritseva õhu temperatuur, seda vähem aega kulub soolal lihasse tungimiseks. Kuid ärgem unustagem toiduohutust ja piirame liha toatemperatuuril olemise aega kahe tunni võrra ja veel kauem - külmkapis.!

Võre peal!

Välismaistes raamatutes soovitatakse küpsetada suuri lihatükke, asetada need V-tähe kujulisele restile. See asetatakse sügava küpsetusplaadi põhja, millesse valatakse veidi vett: liha näib olevat võrkkiiges ning sellest tilguvad mahlad ja rasv vette ning mitte põlema. Sellise asja puudumisel hakkisime sibula lihtsalt suurteks tükkideks, panime sügava ahjuvormi põhja. Sibulale pandi paksud oranžid kruusid, sest on talv ja kuna apelsinid on sealihaga sõbrad. Pigistas välja apelsinimahla ja pritsis vett. See sibul mängib võre rolli, takistades liha puudutamast vormi põhja ja vedelikku.

Sibul toimib võrena, takistades liha puudutamast vormi põhja ja vedelikku

Sellele padjale panime ühe sinki ja abalaba - meie plaani kohaselt peavad nad küpsetama erinevatel temperatuuritingimustel.
Terava noaga tegid nad rasvakihile lõikeid, nii et see ühtlasemalt sulas, hõõrusid iga tüki pinda paprikaseguga, et need atraktiivsed välja näeksid. Jah, jah, me saame aru, et see ei mõjuta eriti maitset.

Rasva kihi lõikude tegemiseks kasutage teravat noa

Seejärel hõõru iga tüki pind pipraseguga

Temperatuuri valik

Alustame sellest, et sealiha küpsetatud temperatuur on täielikult röstitud liha puhul määratletud 80–85 ° C ja keskmise röstimise korral 75–80 ° C (kuigi meil on mingil põhjusel raske leppida sellise röstimise võimalusega sealiha suhtes).

Soovitud temperatuuri saavutamiseks on kaks võimalust: kiiresti kõrgel küpsetamistemperatuuril ja aeglaselt madalal temperatuuril..

Keedetud sealiha küpsetamiseks soovitatakse reeglina järgmist aja ja temperatuuri suhet:
Variant 1: esimese 15 minuti jooksul temperatuuril 220 ° C, seejärel vähendage temperatuuri 180 ° C-ni ja arvutage aeg iga 500 g liha kohta 25–30 minutiks + 25–30 minutit ühe tüki kohta (aeg sõltub soovitud röstimisastmest)

Variant 2: temperatuuril 130 ° C 3 ½ kuni 5 tundi, kuni tüki sisetemperatuur saavutab 71 ° C, seejärel eemaldage see ahjust, soojendage seda temperatuurini 230 ° C ja viige liha 10 minutiks ahju..

Sealiha küpsetamise temperatuur on täielikult küpsetatud liha puhul määratletud 80–85 ° C ja keskmise küpsetatud liha puhul 75–80 ° C.

Arutlesime nii: rasvakihiga sinki võib panna kuuma ahju, sest lihal on “kaitsekiht”. Selle kõrval lebav tükk labalat ootas sama saatust.

Esimese variandi kohaselt küpsetati keedetud sealiha nõutava sisetemperatuurini 1 tund 20 minutit, see tähendab, et meie teoreetiline arvutus osutus praktiliselt täpseks.
Madalatel temperatuuridel küpsetati liha temperatuuril 71 ° C ainult kolm tundi (kuna see oli väike tükk) ja tooniti kõrgel temperatuuril vähem kui 10 minutiga.

Jätsime liha fooliumi alla kuumuse jaotamiseks pinna ja keskosa vahel ning lõikasime siis iga osa tulemuse kontrollimiseks..

Ülemisel fotol sink: paremal - küpsetatud madalal temperatuuril (variant 2), vasakul - vastavalt võimalusele 1. Liha värv on erinev, kuid mõlemad tükid jäid mahlakaks. Tundub, et sellele aitas kaasa pinna rasv..

Alumisel fotol on abaluu, tükkide asukoht on sama. Mahlasem osutus abaluu, mida küpsetati madalal temperatuuril (variant 2). See oli üsna etteaimatav: madalal temperatuuril tungib kuumus lihasse ühtlasemalt ja aeglasemalt, mille tulemuseks on mahlasem, mitte üle kuivanud, kuid samal ajal täielikult küpsetatud liha.

Keedetud sealiha küpsetamise erinevate temperatuurirežiimidega tehtud katse kokkuvõte on järgmine:

Rasvakihiga kaitstud liha osutub kõrgel temperatuuril küpsetamisel mahlaseks, kui ajastus on õige.
Liha, milles on vähe rasva ja sidekoe, on mahlasem ja pehmem, kui sellele töödelda madalal temperatuuril. Kuid see võtab aega.
Igal juhul ärge unustage liha õigeaegselt soolata ühelgi meie poolt pakutud viisil ja ärge unustage elektroonilisi termomeetreid: need aitavad liha seisukorda objektiivselt hinnata ega kuivata..

Keedetud sealiha

Sealiha on suur tükk sealiha, tavaliselt kondita sink, tervena küpsetatud. Keedetud sealiha keetmine on retsept, mis kuulub erinevatele rahvastele. Keedetud sealiha valmistamise retsept on lihtne, kuid sellel on oma peensused. Veel keedetud sealihast.

Proovisin palju omatehtud keedetud sealiha valmistamise meetodeid ja mõlemas neist midagi mulle ei sobinud - kas liha osutus liiga sitkeks või kuivaks või toodi sisse vürtse. Selle tulemusena jõudsin ideaalse retseptini, kus õrn mahlane liha on ühendatud aromaatsete vürtsidega.

See küpsetatud keedetud sealiha retsept on suurepärane võimalus pehmet ja maitsvat liha valmistada ilma probleemideta. Sinki fooliumis küpsetada on väga lihtne, see ei nõua teilt mitte ainult suurt oskust, vaid ka aega - peate lihtsalt liha toppima, seapraadi fooliumisse mähkima ja ülejäänu täidab ahi.

Lõhnav, mahlane sealiha küüslaugu ja porgandiga, küpsetatud ahjus fooliumis.

Lihtne retsept! Kodune keedetud sealiha, mis on küpsetatud varrukas ahjus. Sealiha võib küpsetada ka fooliumis. See retsept annab alati väga mahlast ja aromaatset liha..

Kiitlen :) - täna küpsetasime liha ahjus. Maitsev? Maitsev! Poest sellist liha osta ei saa. Uueks aastaks 2020 suupisteid valides pidage teda kindlasti meeles.

Kui eelistate poest ostetud vorstivõileivale mõnusat mahlast liha, siis peaksite sealiha kindlasti soolvees küpsetama! Mahlane, aromaatne ja väga maitsev!

Lõhnav keedetud sealiha küüslauguga. Fooliumis marineeritud ja küpsetatud liha osutub väga mahlaseks, pehmeks ja maitsvaks.

Küüslauguga maitsestatud õhukesteks viiludeks lõhnav liha tuleb alati kasuks ning pikniku või pika teekonna jaoks on keedetud sealiha lihtsalt jumalakartus. Loodusliku keedetud sealiha valmistamine kodus pole üldse keeruline ja see ei nõua palju pingutusi ning tulemus ületab kindlasti kõik ootused..

Keedetud sealiha retsept on uskumatult lihtne ja tulemus hämmastab teid!

Keedetud sealiha valmistatakse kõige sagedamini tavalisel viisil - see küpsetatakse ahjus. Kuid meie keedetud sealiha keedetakse tavalises vees. Keedetud sealiha valmistamiseks mõeldud vürtsidest vajame ainult soola ja pipart, samuti küüslauku. Vaatamata lihtsusele osutub see suurepäraseks liharoogaks piduliku laua jaoks..

Kõige õrn fooliumis küpsetatud keedetud sealiha. Keetmine on väga lihtne, marineeritud sealiha retsepti saladus. Proovige!

Pühade eel on kõigeks tavaliselt väga aega puudu. Ja kuidas soovite, et laual oleks palju maitsvaid maiuseid. See retsept aitab teil selles suurepäraselt..

Mu mehe vanaema on sellist sealiha seal juba aastaid valmistanud.

Valmistame kodus väga mahlast ja aromaatset sealiha seal ahjus, fooliumis. Tänu liha jaoks sobivatele vürtsidele osutub keedetud sealiha uskumatult maitsvaks.

Piduliku laua jaoks - küpsetatud sealiha mee, sinepi ja sojakastmega. Selline retsept kaunistab kindlasti uusaasta sooja toitu!

Sellist liha saab pidulikul laual lihtsalt lõigata või võite vorsti asemel kasutada võileibade jaoks omatehtud kalkunipastrooni või lisada küpsetatud kalkunifileed salatitele ja suupistetele..

Mahlane vürtsikas sealihakaelaga sealiha, mis on seestpoolt küllastunud köögiviljapuljongiga, väljast määritud paksu marinaadiga ning küpsetatud porgandi ja sibulaga. Selle roa valmistamiseks vajate lisaks täpsustatud toodetele ka süstalt ja kotti või küpsetushülsi.

Pakume teile koduse sealiha retsepti - väga maitsev, aromaatne ja kergesti valmistatav.

Sellist küpsetatud liha on hea külalistele pakkuda - eelarvega, isuäratav ja maitsev.

Väga lihtne retsept mahlase ja väga maitsva koduse sealiha valmistamiseks ahjus. Maitsev liharoog nii pidulaua jaoks kui ka igaks päevaks.

Sinepi, küüslaugu ja kuuma pipraga marineeritud küpsetatud sealiha retseptiga saab hakkama iga algaja kokk. Sellist vürtsikas marinaadis küpsetatud liha saab serveerida nii kuumalt kui pearooga, kui ka külma kui keedetud sealiha võileibade või burgerite või külmikute jaoks.

Kiirustan jagama oma lemmikretsepti sealiha küpsetamiseks piimas. Retsept on edukas ja hea selle poolest, et hautis osutub pehmeks ja mahlaseks nagu kunagi varem ning seda küpsetatakse peaaegu iseseisvalt, ilma perenaise osavõtuta.

Kolme lihaliigi mahlane ja aromaatne keedetud sealiha pähklite, jõhvikate ja ürtidega kaunistab iga pidulauda, ​​üllatab ja rõõmustab külalisi ning küllastab lihasnäkkide austajaid. Tehke kindlasti süüa, see pole üldse keeruline.

Mahlane sealiha ploomide, porgandi ja vürtsidega.

Keedetud sealiha, retsept sinepimarinaadis. Liha on pehme, terava koorega.

Maitsev ahjus küpsetatud mahlane seakael, marineeritud Prantsuse sinepiga.

Sibulal küpsetatud liha on väga õrn, mahlane, lihtsalt sulab suus. Ja sibul omandab õrna karamellimaitse. Selle roa valmistamiseks kulutate üsna palju oma isiklikku aega..

Sealiha sealiha tuunikala kastmega. Ebatavaline kombinatsioon? Uskuge mind, see roog on Itaalias väga populaarne, eriti suvel! Proovige.

Külm eelroog - keedetud sealiha või karbonaat, küpsetatud ahjus fooliumis. Vürtside ja küüslauguga.

Viimasel ajal eelistan küpsetada liha - nii tervislikumat kui maitsvat. Avate külmkapi ja seal on maitsvat, aromaatset liha. Lõikasite selle õhukesteks viiludeks - jah, värskeks leivaks! Ülesöömine!

Hämmastavalt maitsev ja pehme sealiha, millel on atraktiivne karamelline krõbe koorik, kuidas see kellelegi ei meeldi? Proovige ja küpsetate seda liha oma lauale. Roog sobib nii pidulauda kui ka igapäevaelu..

Liha pole kuiv, mõõdukalt soolatud. Keedetud sealiha on pehme ja maitsev. Türgis keedetud sealiha ei vaja toiduvalmistamisel erilisi pingutusi.

Krõbeda riivsaia all küpsetatud sealiha on tähelepanuväärne kuum roog, mille valmistamine ei võta palju aega ja vaeva. Oliiviõlis marineeritud liha sidruni, vürtside ja ürtidega on iseenesest maitsev ning aprikoosimoosi ja tšillipipariga maitsestatud roosakas leivaküpsiste "mantel" annab roa veelgi värvikama ilme ja vürtsika maitse. Proovige!

Kui leidub mõni hea lihatükk kaaluga 1 kg või rohkem, on alati soov seda küpsetada tervena ja maitsvamalt. Kreemiga täidetud liha on maitsev. Küpsetatud sealiha osutub kogu jaotustükis pehmeks ja valmib kiiresti.

Varrukas (või fooliumis) küpsetatud sealiha kõht on šikk roog. Aroomis küpsetatud liha küüslaugu ja vürtsidega võib pakkuda nii soojalt kui külmalt.

Tavaliselt küpsetan sellist keedetud sealiha "aegade vahel", kui ahju sisse lülitan. Lihtne, kiire ja maitsev!

See lihaleib on valmistatud kas lihtsalt ahjus või varrukas. Kuid oli kiire nõu: kujutada rulli tainas kõigi vahenditega. Testis - nii testis.

Sealiha küpsetatakse ühes tükis aeglases pliidis. Tuleb välja väga pehme liha, maitsev nii soojalt kui külmalt.

Liha ahjus, mille retsept on paljudele teada ja lihtne, küpsetatakse fooliumina tervena, täidisena küüslaugu viiludega. Enne ahjus liha küpsetamist valige selle roa jaoks noor lambaliha (see osutub kõige maitsvamaks). Kuid ahjus oleva liha retseptid ei piira liha valikut - see on täiuslikult küpsetatud küüslaugu ja sealihaga ning ahjus veiseliha pole vähem maitsev. Veise-, sea- või lambaliha sealiha on alati piduliku laua kaunistuseks!

Keedetud sealiha on kahtlemata parem ja tervislikum kui vorst. See roog on populaarne ja seda austavad kõik maitsva liha armastajad. Laua lõhnav omatehtud keedetud sealiha naudib külaliste seas alati suuremat tähelepanu. Ja keedetud sealiha retsept on üsna lihtne. Sealiha eriti mahlaseks muutmiseks on vaja head tükki sealiha, kõige parem õhukese rasvakihi ümber.

Türgis keedetud sealiha - nimetan seda rooga naljatades "Türgiks". Sealiha me ei söö. Soovitan soojalt seda "keedetud sealiha" versiooni, sest liha on palju kergem ja minu arvates tervislikum. Ja mis kõige tähtsam, see on ka maitsev. =)) Sellist keedetud sealiha fooliumis valmistatakse.

Kõik armastavad küpsetatud liha, kuid mitte kõik ei tea, kuidas keedetud sealiha valmistada. Pealegi on kõige sagedamini koduperenaised huvitatud küsimusest, kuidas sealiha keedetud sealiha küpsetada. Sealiha kodus on lihtne valmistada. Keedetud sealiha keetmine kodus nõuab teil ahju olemasolu. ja liha! Tavaliselt küpsetatakse sealiha sealiha, kuid valmistatakse ka veise- ja lambaliha sealiha. Keedetud sealiha keetmine algab liha töötlemisega. Keedetud sealiha liha hõõrutakse soola, vürtside segu, küüslauguga. Samuti on hea mõte teha noaga lihasse augud ja sisestada nendesse hakitud küüslauguküüned, porgandid, tükk loorberilehte. Veiseliha sealiha täidetakse mõnikord peekonitükkidega. Sealiha keedetud sealiha retsept seda ei näe, sest sealiha on juba üsna rasvane. Ka omatehtud keedetud sealiha retsept soovitab liha hoida külmkapis 6–8 tundi. Kui olete huvitatud keedetud sealihast fooliumis, on see retsept mõeldud grillile või neile, kes kardavad liha põletada. Nüüd sellest, kuidas keedetud sealiha ahjus küpsetada. Sealiha küpsetatakse ahjus temperatuuril 180-200C. Keedetud sealiha küpsetamine ahjus võtab aega 60-90 minutit. Kodus valmistatud keedetud sealiha valmistatakse mõnikord spetsiaalse veinist või õllest valmistatud kastmega, mis valatakse perioodiliselt lihale. Hea on ka sealiha föönis ja sealiha aeglases pliidis. Fooliumiga sealihal ja sealihas oleval sealihal pole nii olulist komponenti nagu lõhnav koor. Kuid ilma nendeta ahjus küpsetatud sealihal on krõbe koor. Nii et kui olete huvitatud keedetud sealihast, peaks retsept valima vastavalt teie maitsele. Kui jälgite kaloreid ja olete huvitatud keedetud sealihast, on selle kalorsus kõrge, eriti kui liha on rasv.

Nüüd teate, kuidas keedetud sealiha küpsetada. Jääb ainult harjutada ja saata meile oma autori retsept omatehtud keedetud sealiha kohta.