Õde õpetas mulle toorest brokolit sööma: mõned tervislikud ja maitsvad retseptid

Üldiselt süüakse brokolit harva värskena. Tavaliselt aurutatakse või praetakse riivsaias. See aitab muuta köögivilja maitsvamaks, kuid toiduvalmistamine vähendab selle toiteväärtust. Enamik kasulikke vitamiine ja mineraale surevad.

Niisiis mõtlesin, kuidas valmistada brokkoli maitsvalt ilma praadimata või keetmata. Nõu saamiseks pöördusin oma õe poole, kes on juba pikka aega järginud õiget toitumist. Ja ta andis mulle mõned maitsvad toored brokoli retseptid. Räägin neist lähemalt allpool..

Kuidas brokolit õigesti küpsetada?

Brokkoli lisamiseks salatitesse peate selle kõigepealt õigesti valmistama. Kuigi köögivilja pole vaja keeta, ei saa seda kohe pärast ostmist süüa. Brokkoli tuleb enne põhjalikult loputada. Pöörake erilist tähelepanu õisikutele. Nende sisse võib koguneda palju mustust, mõnikord võib sealt leida isegi väikseid mardikaid. Prügi pesemiseks loputage pungad jooksva külma veega. Kuid ärge hõõruge neid liiga tugevalt, sest see võib kahjustada nende struktuuri..

Kui puutute kokku väga määrdunud köögiviljadega, niisutage neid kausis külma veega. Jätke brokoli selles vaid 2-3 minutiks. Mustuse kogunemine pehmendab ja seda saab hõlpsasti eemaldada. Pärast seda loputage köögiviljad uuesti, et ülejäänud määrdunud vesi maha pesta..

Seejärel kuivatage pungad paberrätiku või rätikuga. Ärge hõõruge liiga tugevalt, et vältida nende struktuuri kahjustamist. Niiskuse imamiseks on parem kasutada salvrätikut. Kuivat brokolit on kergem lõigata.

Köögiviljade lõikamiseks vajate teravat nuga. Liiga igav tööriist võib lilli rikkuda. Lõika need brokoli varrelt ära. Seejärel lihvige pungad, et neid oleks lihtsam süüa. Kontrollige neid ja lõigake köögivilja mustanenud osad ära..

Vars on ka söödav, kuid selle maitse ei meeldi kõigile inimestele. Lisaks on see üsna karm, nii et seda on ebamugav süüa. Saate seda maitsta. Kui teile meeldib, võite seda jahvatada ja süüa ka..

Millega saab brokolit serveerida??

Toores brokoli on tervislik süüa, kuid kõigile see maitse ei meeldi. Seetõttu soovitas mu õde seda kombineerida maitseainete ja vürtsidega. Võite katsetada ja valida, mis teile meeldib. Mulle meeldib brokoli koos soola, sidruni ja musta pipra seguga. Samuti võite oma köögiviljadele lisada palsamiäädikat, värsket ingverit või basiilikut. Nende vürtside aroom rõhutab brokkoli maitset ja muudab selle erksamaks..

Samuti võite köögivilju segada küüslaugupulbri, karri, rosmariini, köömne või cilantroga. Brokkolil on nõrk maitse, nii et neid saab kombineerida peaaegu kõigi maitseainetega.

Brokkoli koorekastmega

Võite teha ka kreemja kastme, kuhu kastate brokkoli. Armastatava maitse saamiseks katsetage ja kohandage retsepti. Kastme valmistamiseks vajate majoneesi, hapukoort, äädikat ja maitseainesegu. Sega need ühtlaseks ja serveeri. Kui teile meeldivad paksud kastmed, võite lisada veel hapukoort. Ja vastupidi, vedelaks suupisteks lisage veel äädikat. Teise võimalusena võite lihtsalt poest osta maitsestatud kastme ja süüa koos sellega brokolit..

Brokkoli sidrunimahla, oliiviõli ja Dijoni sinepiga

Brokkoli sobib hästi sidrunimahlaga, nii et saate teha kastme, millele on lisatud sidrunimahla. Kastmele soolase maitse lisamiseks vajate ka oliiviõli ja Dijoni sinepi. Sega kõik koostisosad omavahel ja sega. Seejärel valage ettevalmistatud segu hakitud brokoliõisikutele. Nõu saab serveerida lauas. See kaste annab brokkolile hapu, pikantse maitse..

Sellele saate lisada ka muid koostisosi. Näiteks sobivad sellele hästi kirsstomatid ja mandlid. Kui eelistate vürtsikat toitu, võite hakitud küüslauguküüni kastmeks..

Brokkoli kreemja kastmega

Kreeka jogurtiga valmistatud kreemja kastme teine ​​variatsioon. See on rikkalik valguallikas. Samuti muudab jogurt roogi rohkem rahuldavaks. Kastme valmistamiseks vajate sidrunimahla ja mis tahes maitseaineid. Kui teile ei meeldi vürtsikas maitse, võite mahla lihtsalt jogurtiga segada ja serveerida lauale. Soovi korral lisage kastmele hakitud sibul, küüslauk, till või petersell. Vürtsikate roogade austajatele võib soovitada jogurti kombinatsiooni paprika seguga.

Brokkoli marineeritud

Kui te ei armasta brokoli maitset väga, kuid soovite süüa õigesti, võite selle marineerida. See muudab köögiviljad maitselisemaks ja pehmemaks. Marinaadi valmistamiseks vajate sidrunimahla, oliiviõli ja soola. Segage need kokku ja valage puhtasse kilekotti. Seejärel lisage sinna lõigatud õisikud. Mida väiksemad nad on, seda paremini neid marinaadis leotatakse. Köögiviljade põhjalikuks segamiseks raputage kotti. Need peaksid olema seguga täielikult kaetud. Seejärel pitseerige kott ja pange see 2–4 tunniks külmkappi. Jätan brokoli üleöö hästi ligunema..

Soolasema roa saamiseks võite teha õunasiidri äädika marinaadi. Asendage see sidrunimahlaga ja lisage suhkur, till, must pipar ja küüslaugusool. Sellises marinaadis leotatud brokkoli on ka kõige parem üleöö külmkappi jätta..

Brokkoli salat

Te ei pea sööma brokkoli ainult kastmetega. Salatitele saate lisada õisikuid. Need sobivad hästi igasuguse puu- ja köögiviljaga, nii et saate oma maitsega katsetada. Näiteks võite jätta hiina kapsa lisamise vahele ja asendada see brokkoliga. Samuti sobib köögivili hästi praetud lihaga: kana, kalkun või veiseliha. Brokkolisalatist saab suurepärase lõuna- või õhtusöögi kogu perele.

Kerge suvesalati saamiseks kasutage brokolit, värskeid maasikaid, punaseid sibulaid ja mandleid. Jahvata koostisosad ja sega. Seejärel lisage sidrunimahl ja majonees. Segage uuesti ja laske pool tundi infundeerida. Pärast seda saab valmis salatit pakkuda jahtunult..

Võite teha ka salati brokoli, magusate jõhvikate ja kooritud päevalilleseemnetega. Soovi korral asendage hakitud kreeka pähklid. Maitsesta koostisosad majoneesi, sidrunimahla ja meega valmistatud kastmega. Serveeri salatit koos praetud kanalihaga.

Kaunista toored köögiviljad ja brokoli

Brokkolist saab valmistada lisaks salatile ka tervislikku lisandit. Võtke porgand ja paprika. Tükelda need ja sega kokku. Soovi korral lisage konserveeritud või värskeid herneid. Lisandit saate serveerida lauale, segades seda oma lemmik kastmega. See sobib kõige paremini lihaga. Rahuldava lisandi saamiseks segage keedetud riisiga..

Õrn brokoli salat

Selle südamliku salati valmistamiseks võite kasutada mis tahes köögivilju, pähkleid ja puuvilju. Mulle meeldib segada brokkoli riivitud porgandi, hakitud kapsa, rohelise sibula ja õuntega. Roogile vürtsika maitse andmiseks marineerin õisikud eelnevalt kirjeldatud retsepti järgi. Kastmeks on vaja õunaäädikat, majoneesi ja riivitud ingverit. Vürtsidest võite võtta musta pipra või küüslaugu soola.

Siis peate tükeldama kõik köögiviljad ja segama neid hoolikalt. Valage neile valmistatud kaste ja hoidke külmkapis 2–4 tundi, et roog oleks hapukam ja vürtsikam. Salati lauale serveerimisel lisage sellele hakitud sarapuupähkleid või rosinaid. Need muudavad roa rohkem rahuldavaks..

Kuidas brokkolit õigesti süüa, et saada maksimaalset kasu tervisele

Tervitused, sõbrad! Räägime brokoli eelistest.

Kui te küsite, milline köögivili on minu lemmik, siis vastan kõhklemata, et see on brokoli.

Üldiselt armastan ma tõesti peaaegu kõiki köögivilju, kuid brokoli on alati prioriteet..

Ja täna tahan teile rääkida sellest kapsast ja selle ainulaadsetest omadustest..

See hämmastav brokkoli, VEEL KUI väärib köögiviljade seas aukohta!

See pole mitte ainult kasulik: see on mega kasulik naistele, meestele, üldiselt kõigile, kes oma tervist hoiavad.!

Miks on brokoli teile kasulik? Kellele see kasulik on? Kuidas kasutada ja kuidas süüa teha, samuti mida teha neile, kellele see kõige kasulikum kapsas mingil moel ei meeldi ja kes tõesti tahavad sellest oma keha jaoks saada kõike väärtuslikku kasu?

Loe edasi, ma ütlen sulle kõik!

Selles artiklis saate teada:

Miks brokoli on inimeste tervisele kasulik??

Brokkoli on kõigi olemasolevate kapsaste kuninganna.!

Niipea kui brokkolit ei kutsuta!

Ja "ilu", "kuninganna" ja "elujõud"...

Kõige sagedamini leitakse nimi "kuninganna", kuid nimi "elujõud" unustatakse...

Kuid asjata on see nimi oma "missiooni" kõige täpsem määratlus.

Isegi vanad roomlased juhtisid sellele tähelepanu, märkides, et selle kapsa õisikud on kuju poolest sarnased rusikasse surutud sõrmedega, ja otsustasid, et see pole põhjuseta: see pole lihtsalt sümboolne, see on tegelikult meie tugevus ja meie eluline energia!

Mis köögivilja see salapärane ja müstiline nimega "brokoli" on?

Kuulsaimad toitumisspetsialistid, teadlased ja maailma meditsiini kõige kuulsamad arstid tunnistavad brokkolikapsas ühest kõige kasulikumast köögiviljast, mis looduses praegu eksisteerib.!

Brokkolikapsas - omaduste lühikirjeldus

Brokkoli on kapsa perekonna üheaastane taim, mis kuulub lillkapsa alamliiki.

Toiduks võite kasutada brokoli õisikuid.

Need pole alati rohelised, nagu paljud on harjunud nägema: brokoli on ka lillakas..

Muide, ükskord nägin lillakaid brokolit esimest korda ja otsustasin, et see on kuidagi “mitte selline”... “Keemiline”, ma arvan, võib-olla. Ja alles siis sain teada, et ei olnud: temaga on kõik korras, see on lihtsalt selline, et ostke julgelt nii rohelist kui ka lillat brokolit!

Kõige tavalisem brokoli tüüp on Calabrese sort..

Selle kapsapead on vihmavarju kujulised rohelised, paksu varre otsas paiknevad tihedalt üksteisega kõrvuti suured õisikud..

Kindlasti teavad paljud teist seda tüüpi brokkolikapsast.

Kuid on ka mitmesuguseid spargelkapsas, mis näeb välja umbes selline: palju õhukesi varsi, millel on väikesed kapsaõisikud.

Brokkoli on üks vanimaid ja kasulikumaid köögiviljakultuure, see on tuntud juba Vana-Rooma aegadest..

Enam kui 2000 aastat tagasi pidasid kuulsamad tervendajad seda juba siis "kõigi haiguste ravimiks" ning kasutasid seda üsna laialdaselt ja edukalt patsientide tervendavaks toitumiseks.

Miks on brokkoli tänapäeval nii populaarne??

Üsna pikka aega unustati brokkolikapsas ja selle meditsiinilistest omadustest räägiti taas mitte nii kaua aega tagasi..

Hiljuti hakkasid kõigi maailma riikide elanikud seda üha sagedamini oma dieeti lisama: brokoli populaarsus kasvab nii kiiresti, et see üllatab paljusid.

Brokkoli populaarsus on kasvanud just ajast, mil teadlased tuvastasid brokkolikapsas kõigi kasulike omaduste seas esmakordselt ühe võimsama ja maailma elanikkonna tervisele kõige vajalikuma: see omadus pärssida vähirakkude kasvu!

Sellest võimest räägitakse üha sagedamini..

Sellest ajast alates ei ole selle aspekti (onkoloogia ja selle vastu võitlemine brokkoliga) uurimine peatunud minutiks..

Teadlased on pidevas otsimises, pidevas uurimises, pidevates katsetes ja katsetes, et teha läbimurre ja anda maailmale uusim ravim, mis võib päästa tohutu osa maailma elanikkonnast kohutavast probleemist - pahaloomuliste kasvajate ilmnemisest inimkehas..

Mida brokkoli sisaldab?

Oh, see on lihtsalt looduslike hüvede aare!

• See sisaldab tohutul hulgal bioloogiliselt aktiivseid aineid, mille hulgas on peaaegu kõiki vitamiine, mineraale, aminohappeid (sealhulgas asendamatuid aminohappeid), karoteeni, orgaanilisi happeid, flavonoide, tanniine, fütontsiide, millel on fungitsiidsed ja bakteritsiidsed omadused (s.o. võimelised seente ja bakterite kasvu ja arengu pärssimiseks).
• Brokkoli valk on mitu korda suurem kui teist tüüpi kapsas. Brokkolis ja jämedates kiududes on isegi tervislikke ja hädavajalikke rasvu, mis sobivad ideaalselt soolte puhastamiseks.
• 100 grammis toores brokkoli sisaldab päevas täiskasvanu jaoks vajalikku C-vitamiini kogust. Brokkoli on C-vitamiinis parem tsitrusviljadest.
• A-vitamiin on omane mitte ainult oranžidele ja punastele köögiviljadele, seda leidub suurtes kogustes ka rohelistes köögiviljades. Ja brokoli võib "kiidelda" selle imelise vitamiini väga korraliku sisaldusega, ilma milleta pole lihtsalt näha naha ja juuste ilu ega head nägemist. Ja see on brokoli tohutu "pluss". Lõppude lõpuks ei saa te süüa palju porgandeid ja kõrvitsaid ning te ei joo neist palju mahla, kuna on suur oht saada “ilus kollane” nahatoon. Ja see põhjustab sõprade hämmeldunud pilgu ja küsimus on selles, kas te pole juhuslikult millegagi haige. Ja võite brokolit süüa nii palju kui soovite, ja naha kollasus ei karda teid, kuid selle ilu, sära, värske jume ja põsepuna pakuvad seda!
• Kõige olulisem U-vitamiin, mis, nagu varem arvati, sisaldab rekordkoguses köögiviljades ainult spargleid, sisaldub ka “kõigi kapsaste kuningannas” ning selle kogus kaaluühiku kohta jääb sparglile vaid pisut alla.!

Kuid tõeline "aare", mis selles kapsas on, on väävlit sisaldavad ühendid (glükosinolaadid): nende peamine toimeaine on sulforafaan, millel on antioksüdandid ja immunostimuleerivad omadused, soodustab vabade radikaalide seondumist kehas ja takistab rakkude vananemist.

• Nagu ka indooliühendid (nimelt indool-3-karbinool), mis pakuvad tugevat kaitset kõigi hormoonist sõltuvate rinna- ja eesnäärmevähi tüüpide eest.

Miks brokoli on teie jaoks hea??

On tõestatud, et brokkoli on võimeline keha tugevalt noorendama ning annab igale rakule ilu ja noorust, taastab aastatega kaotatud värskust, pikendab eluiga.

Kõige olulisemad punktid:

• Regulaarne brokoli tarbimine aitab säilitada kogu seedetrakti tervet funktsionaalset seisundit ja vastavalt kõiki seedeprotsesse keha jaoks optimaalses seisundis.
• Selle kapsa väga oluline raviv omadus, mille teadlased on tuvastanud, on Helicobacter pylori - maohaavandite ja gastriidi peamiste "süüdlaste" - põhjustatud Helicobacter pylori nakkuse pärssimine. Veelgi enam, sellel, et brokkoli suudab hävitada need mao normaalse mikrofloora "kutsumata külalised", on sellel ka kõige tugevamad põletikuvastased ja ravivad omadused..
• Traditsiooniline meditsiin düsbioosi, kõhupuhituse ja düspepsia, maohaavandi ja 12 kaksteistsõrmiksoole haavandi ja muude haiguste ravi ja ennetamise retseptides soovitab kasutada brokkoli oma igapäevases dieedis!
• Brokkoli aitab vähendada valu, iiveldust, kõrvetisi, normaliseerib seedimisprotsessi ja sapi sekretsiooni, parandab selle puudumisel söögiisu ja vähendab seda liigse manifestatsiooni korral (see tähendab, et see tasakaalustab söögiisu).
• Brokkoli on väga kasulik neile, kes põevad podagra, maksa ja sapipõie haigusi, kuna see võib oluliselt parandada nende probleemide seisundit.
• Neile, kellel on ülekaal, diabeet, on brokkoli tõeline pääste.
• Selles kapsas leiduv sulforafaan aitab meie liigestel võimalikult kaua tervena püsida, kuna see takistab neis sisalduva kõhre hävimist..
• Teadlased on eksperimentaalselt näidanud, et need, kes lisavad regulaarselt brokkolikapsast oma dieeti, põevad harva mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandeid, samuti jämesoole ja peensoole kasvajaid, mis reeglina on ainult maohaavandi tagajärg (komplikatsioon)..
• Veelgi enam, nad lõid kvantitatiivse seose brokoli tarbimise ja nende haiguste esinemise vahel, nimelt: mida rohkem brokkoli inimese toidus on, seda väiksem on tõenäosus, et tal tekivad haavandid ja kasvajad..
• Brokkoli eemaldab kehast liigse vedeliku, kõrvaldab naha tursed, tselluliidi, ärrituse ja lööbed, muudab naha elastseks, pinguldavaks ja noorendab seda.
• Arstid soovitavad tungivalt kasutada brokkoli neile, keda haigused on nõrgestanud, alatoitunud ning haigustest ja operatsioonidest taastuvad, kellel on diagnoositud vähk ja kes läbivad keemiaravi..
• Ärge unustage seda kapsast, isegi kui olete "praktiliselt terve" ja oma tervise üle ei kurda: brokkoli aitab mitte ainult hoida teid tervena mitu aastat, vaid ka parandada teie välimust ja tõsta teie jõu, vastupidavuse energiat (pidage meeles, umbes üks brokoli nimedest - "elu jõud"? ☺).

Ja kõik need uskumatud ravivad "imefektid" on nüüd kõigile kättesaadavad, peate lihtsalt regulaarselt sööma brokolit.

Teine huvitav katse tõestas otsest seost brokoli tarbimise ning stabiilse ja tugeva närvisüsteemi vahel: teadlased väidavad, et brokoli armastajate seas on rohkem optimisme ja vaimseid terveid inimesi kui nende seas, kellele see köögivili eriti lauale ei meeldi.

Lisan uuesti, miks brokkoli sobib:

1. vereringe ja südame tervise jaoks,
2. närvisüsteemi tervise jaoks,
3. vere puhastamiseks ja selle viskoossuse vähendamiseks,
4. kõrge vererõhu langetamiseks,
5. vereringe parandamiseks,
6. kopsude ja kogu hingamissüsteemi tervisele (isegi astma korral!) - kõik see on brokoli all, kuna selles on sulforafaani!

Tulevastele emadele (juba rasedatele ja neile, kes alles valmistuvad nendeks saamiseks) soovitavad arstid tungivalt lisada brokkoli oma dieeti nii tihti kui võimalik. See kasulik kapsas aitab edukalt rasestuda, tervislikult kulgeda raseduse ajal, säilitada tulevase ema tervist ja ilu ilma paljudele raseduse ajal iseloomulike "kaotusteta" (juuste, hammaste, naha, küünte seisundi halvenemine jne), samuti hõlpsalt sünnitada ja positiivse suhtumise säilitamine pärast sünnitust (sünnitusjärgse depressiooni võimalus on minimaalne!).

Brokkolikapsas on kasulik inimestele igas vanuses: alates imikutest kuni eakateni..

Kokkuvõtteks võime öelda, et brokkoli kasutamine keha mis tahes haiguste korral aitab teil mitte ainult parandada oma enesetunnet ja haiguse kulgu, vaid ka paraneda nendest, aidates samal ajal kaasa nende esinemise võimsale ennetamisele tulevikus..

Brokkoli vähivastased omadused

Kuid nagu eespool mainitud, põhjustab selle kapsa vähivastane toime teadlaste tähelepanu praegu kõige rohkem..

On teada, et absoluutselt IGASEL kapsal on kõige tugevamad vähivastased omadused. Kuid kõigist kapsastest saab selles nimekirjas ESIMENE koha vaid brokoli..

Selle valdkonna uuringud viisid teadlased järeldusele, et sulforafaan on võimeline stimuleerima omaenda rakkude, vähivastase valgu ja selles kapsas sisalduva indool-3-karbinooli märkimisväärset kasvu, mis on võimeline hävitama muutunud (st haigusest juba mõjutatud) rakke..

Samal ajal, terveid mõjutamata: indool-3-karbinool lihtsalt "arvutab" rakud "katkise" geeniprogrammiga.

Ja siis nende edasise jagunemise (paljunemise) ärahoidmiseks "sunnib" ta neid ennast lihtsalt hävitama.

Kuidas brokkolit õigesti süüa ja kui palju selle maksimaalse kasu säilitamiseks?

Brokkoli söömisest kasu saamiseks on oluline tarbida ainult värsket brokolit.

Peate unustama keedetud, aurutatud või küpsetatud, praetud!

Katseandmete kohaselt selgus, et brokkoli tuleks tarbida sageli ja pidevalt 100,0 päevas (100,0 on.0 osa tavalisest kapsapeast). See on ainus viis tagada kehale pidev sulforafaani "sissevool" koguses, mille tõttu keha suudab ületada kõik keerukad haigused või ennetada neid

Miks on kapsas toorelt söömiseks nii tähtis??

Sest see maagiline sulforafaan tekib alles siis, kui toores kapsas reageerib süljega ega midagi muud.!

Sulforafaani eelkäija on glükorafaniin (seda sisaldab kapsas). See muutub suus närides sulforafaaniks..

Keha puhastamiseks, noorendamiseks ja tervendamiseks on soovitatav brokkolist valmistada toorsalateid ja kokteile (smuutisid)..

Brokkolimahl on hädavajalik asi neile, kellel on sapipõie funktsioon või deformatsioon vähenenud, või mao- ja / või kõhunääre on haige: sel juhul aitab brokkolimahl toitu kiiresti ja tõhusalt seedida ja omastada, aidates haigestunud elunditel.

Kui te ei saa kuidagi kaalust alla võtta, siis aitab hommikul tühja kõhuga toores brokkolimahl süües soovitud tulemuse mitu korda kiiremini.!

Mida teha, kui sulle brokoli maitse üldse ei meeldi?

Esiteks peaksite kiiresti kontrollima endokrinoloogi. Ilma naljata! Teadlased on tõestanud, et püsiv vastumeelsus brokoli vastu näitab enamasti kilpnäärme talitlushäireid..

Kuid on ka lihtsalt isiklikud eelistused..

Kui olete elus "kapriisne", eriti sünnist saati, olete toidu suhtes pigem valiv, siis on teil suurepärane väljapääs - kasutada brokoliekstrakti (näiteks seda) või süüa selle idusid, kus sulforafaani kogus läheb lihtsalt skaalalt maha.

Näiteks 1 silmus. l idandatud brokoli seemned sisaldavad sama palju kui terve kapsapea!

Kuid kokkuvõte on see, et brokoli tärkamine pole nii lihtne, selleks on vaja spetsiaalseid orgaanilisi ja töötlemata seemneid. Leidsin need, proovin idaneda.

Seetõttu on brokkoli või selle idude ekstrakti kasutamine suurepärane lahendus:

• neile, kes ei kannata brokoli maitset ja lõhna,
• need, kelle jaoks on problemaatiline pakkuda endale piisavalt igapäevast brokkoli osa olude sunnil (raha, aeg, selle puudumine aastaringselt müügil jne),
• neile, kellele ei meeldi söögitegemisega liiga palju vaeva näha,
• neile, kes soovivad tagada endale brokoli abil GARANTEERITUD kaitse, ennetamise ja ravi,
• neile, kes vajavad haiguse tõttu suurenenud (terapeutilist) päevaannust ja sulforafaani võtmise regulaarsust.

Kuidas brokoli võib kahjustada?

Kuid sõbrad, brokkolil on mündi tagakülg, see võib kahjustada, vähendades joodi imendumist ja vähendades kilpnäärmehormoonide tootmist.

Seetõttu ei tohiks need, kellel on kilpnäärmeprobleeme, seda pidevalt süüa..

Kuid selleks, et sulforafaani sissevool meie kehasse oleks pidev, võib brokoli vaheldumisi rukola või lillkapsaga. (nad kuuluvad ka brokoli järel glükorafaniini sisalduse poolest esikolmikusse)

Sõbrad, ma loodan, et pärast selle artikli lugemist ja teades, kuidas brokoli on kasulik, lisate selle imelise kapsa sageli oma dieeti..

Kirjuta kommentaaridesse, kas sulle meeldib brokkoli?

Jagage oma tooreid retsepte, see on väärtuslik nii mulle isiklikult kui ka teistele lugejatele.

Ja see on kõik tänaseks.

Soovin teile tervist palju-palju aastaid!

Alena oli teiega, näeme varsti, sõbrad!

LIITU MINU GRUPIDEGA SOTSIAALMEEDIAS

Kuidas brokkolit õigesti süüa: 5 miinust tervislikust tootest

Smaragdkapsas on supertoit nii lastele kui ka nende vanematele. Ja eriti sellele kapsale tuleks tähelepanu pöörata emadele (tulevastele ja saavutatud).

Veebisaidi Kolobok.ua kulinaariatoimetused on teie jaoks kogunud tõendeid brokoli kasuliku mõju kohta kehale ning näpunäiteid selle kohta, kuidas seda ohuks mitte muuta.

Kapsa kasulikud omadused. Brokkoli sisaldab palju B-vitamiine, E-vitamiini, A-, PP-, K-, U- ja C-vitamiini ning viimaseid sisaldab see rohkem kui tsitrusviljad. Makro- ja mikroelementidest on teadlased selles köögiviljas leidnud kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, naatriumi, rauda, ​​fosforit, tsinki, mangaani, vaske ja seleeni.

Brokkolit võib nimetada iluköögiviljaks, sest see sisaldab suures koguses beetakaroteeni, mis on nooruse vitamiin.

Brokkolis leiduv klorofüll sobib suurepäraselt vereks.
Brokkoli sisaldab aineid - koliini ja metioniini, mis aitavad organismist kolesterooli väljutada. Seetõttu on seda tüüpi kapsast soovitatav süüa inimestel, kellel on probleeme kardiovaskulaarse süsteemiga, samuti artriidi ja ateroskleroosiga..

Regulaarne kapsa tarbimine aitab vähendada ka südameataki ja insuldi riski..

Brokkolis leiduv kiud aitab puhastada soolestikku ja leevendab ka kõhukinnisust. Ja loomulikult aitab see kaalu langetamise ajal kehakaalu vormis hoida.

Arstid soovitavad diabeetikutele tungivalt brokolit, sest kapsas sisaldab aineid, mis aitavad normaliseerida insuliini taset. Ja magusasõprade jaoks aitavad need ained vähendada isu magusa järele..

Samuti on brokkolil suur mõju närvisüsteemile, vähendades ärevuse taset, leevendades depressiooni..

Brokkoli võib aidata ka tselluliidi vastu võidelda. Niipea, kui hakkate seda regulaarselt kasutama, muutub teie nahk siledaks ja pinguldatuks..

Hiljutiste uuringute tulemusena leiti, et need patsiendid, kes sõid brokkoli kaks korda päevas, peatasid vähirakkude kasvu.

Ja muidugi, brokkolil on kasulik mõju nägemisele, mis on eriti oluline laste ja kontoritöötajate jaoks..

Rasedad naised peavad brokolit sööma nii tihti kui võimalik, sest see kapsas aitab foolhappe kõrge sisalduse tõttu loote normaalset arengut..

Kasutamise vastunäidustused. Toitumisspetsialistid soovitavad tungivalt piirata toores ja praetud brokkoli kasutamist kõhunäärmehaiguste, mao suurenenud happesuse, gastriidi, haavandite korral..

Individuaalse sallimatuse korral tuleks ka kapsas dieedist välja jätta..

Samuti ei saa brokolit kasutada köögiviljapuljongide küpsetamiseks. Arvatakse, et küpsetamise ajal satuvad suppi inimkehale eriti kahjulikud puriinialused - adeniin ja guaniin. Seetõttu, kui soovite keeta brokkolisuppi, keetke kõigepealt kapsas, tühjendage puljong ja lisage see valmis tassi..

Samuti ei saa te brokolit mikrolaineahjus küpsetada. Selle kuumtöötlusega kaotab see suurema osa kasulikest omadustest..

Ja lõpuks, mingil juhul ei tohiks te seda kapsast praadida. Esiteks on sellises roogis minimaalselt eeliseid, sest sellise töötlemise korral kaob enamik vitamiine. Ja teiseks, praadimisprotsessi käigus eraldab brokoli kantserogeene, mis kipuvad kehasse kogunema..

Kuidas süüa ja süüa brokolit. Parim on brokolit aurutada. Kui teile meeldib pehme ja suus sulav kapsas, keetke seda 12-15 minutit, kuid kui see on krõbe, siis küpseta 5-7 minutit..

Brokkoli keetmisel on omad saladused: esiteks tuleb see kasta keeva ja soolaga maitsestatud vette. Teiseks keetke 5–7 minutit (külmutatud 10 minutit), tühjendage seejärel vesi ja valage kapsas külma veega (köögivilja ilusa värvi säilitamiseks ja küpsetamise peatamiseks).

Ahjus küpsetamiseks lõigake kapsas õisikuteks, piserdage taimeõli ja saatke see 200-20 kraadini kuumutatud ahju 15-20 minutiks.

Blanšeerimine meeldib neile, kellele meeldib brokolit salatites süüa. Selleks langetage õisikud 2 minutiks keeva veega. Ja ka siis valage see külma veega üle.

Ja loomulikult tuleb toores brokoli enne salatitele lisamist voolava vee all loputada ja kuivatada..

Brokkoli sobib kõige paremini taimeõli, jogurti, hapukoore, sojakastme, samuti sidrunimahla ja sinepiga.

Parim viis brokoli söömiseks

Artikli sisu

• Parim viis brokoli söömiseks
• Kuidas valmistada brokkoli tervislik ja maitsev?
• Kuidas lisada brokkoli lapse dieedile

Brokkoli ei ole Venemaal soositud, kuigi selle populaarsus on viimase kümnendi jooksul mõnevõrra kasvanud. Ja ometi on tema lähim sugulane, lillkapsas, venelaste toidulaual palju tavalisem. Selles leiate sellise positiivse hetke nagu võime köögis toime tulla kapsa peaga, mis koosneb paljudest õisikutest. Lõppude lõpuks näeb brokkoli välja sama, ainult värv on heledam ja õisikud on mahlasemad ja pehmemad. See tähendab, et selle valmistamine võtab vähem aega ja värske brokoli on salatis väga kasulik..

Kuidas brokkoli maitseb?

Neil, kes on maitsnud lillkapsa neutraalset maitset, on hea meel tõdeda, et brokoli on maitsvam. See on küll "rohusem", kuid sellel pole peasalatiga mingit pistmist. Kõik nõustuvad, et brokkolil on vürtsikas maitse. See muudab iga sellest valmistatud roa uskumatult vürtsikaks, olgu see siis supp, pajaroog, salat või köögiviljahautis..

Võite süüa brokkoli mis tahes kujul, niipalju kui kulinaarne kujutlusvõime piisab. See sobib hästi salatisse mis tahes kastmega, seetõttu on see soovitatav liha ja kala kastmetes. Brokkolit saab hõlpsalt lisada samadele toitudele kui täielikku lisandit..

See köögivili meeldib paljudele koduperenaistele, sest selle valmistamine ei võta kaua aega. Piisab kapsa pea loputamist jooksva külma vee all, jagada see õisikuteks ja ülejäänud on 3-5 minutit. Võite praadida ilma eelneva blanšeerimiseta, mis ei pikenda küpsetusaega. Brokkoli pajaroog keedab mitte rohkem kui 15 minutit.

Ja aurutamiseks soovitavad kogenud kokad langetada kapsas 10 minutiks soolases külmas vees, seejärel panna see 5-8 minutiks kahekordsesse katlasse. Just aurutatud brokkoli leiab kõige sagedamini aset paljude dieettoiduks mõeldud roogade seas. Ja siiski jääb see toiduvalmistamismeetod köögivilja kõigi väärtuslike ainete ohutuse poolest alla toortoidule..

Me säilitame kapsa maksimaalsed kasulikud omadused

Brokkolit eristab teistest kapsatüüpidest kõrgemate toitumis- ja toitumisomadustega, omadus suurendada immuunsust ja takistada vähirakkude arengut. Sinegriin, mida leidub igas kapsas, takistab vähirakkude jagunemist, kuid seda efekti võimendavat sulforafaani leidus ka brokolis. Pean ütlema, et vartes on seda 10 korda rohkem kui peas endas.

Inimestel, kellel on olnud tõsiseid nakkushaigusi, südamepuudulikkust, suhkruhaigust, soovitatakse toitumisspetsialistidel lisada brokkoli oma igapäevasesse dieeti ja süüa seda aurutatult või värsketes salatites. Toorelt tarbituna on sulforafaani imendumismäär 34%, küpsetatuna vaid 4%. Seetõttu on aurutamine kompromiss neile, kes ei taha mõru maitse tõttu toorest brokolit süüa. Seega on võimalik säilitada 20% väärtuslikest omadustest..

Tuleb meeles pidada, et mikrolaineahjus küpsetatud brokoli kaotab rohkem kasulikke omadusi kui muul viisil keetmisel. Hautamist ja aurutamist peetakse kõige õrnemaks võimaluseks. Supile lisamisel on oluline kapsas seal alla lasta mitte varem kui 5 minutit enne keetmise lõppu. Brokkoli, mida keedetakse 10 minutit või kauem, on praktiliselt kasutu. Kuigi see ei tähenda, et sellest saadud roog ei maitseks..

Kui sööte korralikult küpsetatud brokkolit, aitab see keha toksiinidest ja toksiinidest puhastada ning vitamiinidega küllastada. See sisaldab tõepoolest 1,5 korda rohkem C-vitamiini kui tsitrusviljad ja beetakaroteeni on täpselt sama palju kui kõrvitsas ja porgandis. Ainult spargel suudab U-vitamiini koguses brokkoliga konkureerida.

Kas brokolit saab süüa toorelt??

Brokkoli ilmus kodumaistele riiulitele suhteliselt hiljuti. Sellest hoolimata kogub see ainulaadne vitamiinköögivili tarbijate seas pidevalt populaarsust. Brokkoli roogasid küpsetatakse, praetakse, aurutatakse. Kuid mitte kõik ei tea, kas seda toorest kapsast on võimalik süüa..

Mis see köögivili on?

Brokkoli (või spargel) on lillkapsa lähim sugulane. Visuaalselt sarnaneb brokkoli suure söödava lillega. Taim koosneb mitmest tumeroheliste pungade kobarast, mis paiknevad pika varre tipus. See aastane taim võib ulatuda ühe meetri kõrgusele.

Vahemere piirkonda peetakse spargli kodumaaks. See hakkas kogu maailmas laialt levima alles 18. sajandil. Praegu koristatakse Indias ja Hiinas üle 70% kogu maailma brokoli saagist. Suurimate tootjariikide hulka kuuluvad ka Itaalia, Türgi, Iisrael, Prantsusmaa. Brokkoli tarbimise maailmas on juhtpositsioonil USA, kus see kapsas on kõige populaarsem vitamiiniköögivili.

Kasu ja kahju

Brokkoli on väärtuslik köögivili, millel on ainulaadne kasu tervisele. Ja muidugi on selle värskest (toorest) söömisest palju rohkem kasu. Sellel on madal glükeemiline indeks ja see sobib suurepäraselt toitumiseks. Kui kalorsus on vaid 34 kcal 100 grammi kohta, on brokkolirikas proteiinirikas, mille jaoks on see eriti populaarne sportlaste seas. Pealegi:

• spargel on C-vitamiini ja K sisalduse poolest köögiviljade seas liider;
• see sisaldab suurt hulka vitamiine - närvisüsteemi ehitajaid (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
• 100 grammis brokolis on 12% päevasest A-vitamiini või karoteeni tarbimisest;
• see köögivili sisaldab palju mineraale, sealhulgas mangaani, naatriumi, fosforit, kaltsiumi, magneesiumi, seleeni, tsinki, vaske, rauda;
• Brokkoli sisaldab võimsaid antioksüdante
• sisaldab oomega happeid;
• rikkalikult tokoferooli või E-vitamiini;
• sisaldab palju toidukiudaineid, sealhulgas kiudaineid;
• sisaldab lipiide.

Brokkoli tervislik kasu on lõputu. Allpool on ainult peamised:

• toode on asendamatu sportlastele ja inimestele, kes võitlevad ülekaaluga;
• Brokkoli sisaldab uskumatult antioksüdante, seega on selle kasutamine toidus vähi ennetamine;
• tugevdab kõhre ja luukoe kaltsiumi ja magneesiumi kõrge kontsentratsiooni tõttu;
• vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski;
• tugevdab immuunsust;
• taastab ja tugevdab närvisüsteemi;
• omab kasulikku mõju seedetraktile tänu kiudainete rohkusele;
• tagab terve naha, juuste ja küünte;
• aitab säilitada ja parandada nägemist selle kõrge karoteenisisalduse tõttu.

Kuid nagu kõigil toiduainetel, on ka sellel köögiviljal vastunäidustusi. Brokkoli söömisel peaksite jälgima mõõdikut ja pidama meeles, et rohkem ei tähenda alati paremat.

Seega peaksite spargleid tarbima ettevaatusega:

• inimesed, kellel on raua või mõne muu brokolis sisalduva aine individuaalne talumatus;
• eakad inimesed, kuna K-vitamiini liig võib suurendada vere viskoossust;
• hüpotüreoidismi all kannatavad inimesed, kuna brokolis sisalduvad ained häirivad joodi imendumist;
• kõhunäärmehaigustega inimesed.

Valitud peensused

Kõik teavad, et värsked koostisosad on maitsva ja tervisliku eine võti. Toote värskusel ja kõrgel kvaliteedil on suur tähtsus. Allpool on mõned näpunäited, mis aitavad teil valida paljude võimaluste seast tõeliselt hea kvaliteediga brokkoli, mis täidab teie dieedi maksimaalse toitainete kogusega..

• Brokkoli tuleb koristada enne lillede õitsemist. Kui kapsa pinnale on ilmunud väikesed kollased õied, siis ei tohiks seda osta ja süüa. Sellist köögivilja peetakse üleküpseks..
• Pole saladus, et peate alati valima hooajalisi ja kohalikke tooteid. See reegel kehtib ka brokoli kohta. Ideaalne aeg värske brokoli ostmiseks on august ja september.

• Otsige õhukeste varte tihedate, tihedate pungadega kapsast. See on selge märk noortest ja kvaliteetsetest brokkolitest..
• Osta kõva ja mahlast sparglit. Varred peaksid katkema iseloomuliku pragunemisega. Ärge võtke loid ja kolletunud õisikuid.

Samuti on vähe trikke.

• Brokkoli säilitab külmutatult suurepäraselt oma kasulikud omadused ja maitse. Võite osta külmutatud brokkoli või külmutada ise. Selleks jagage kapsas lihtsalt õisikuteks ja asetage need sügavkülma. Enne külmutamist ei pea köögivilja pesema..
• Värske brokkoli sobib hästi juustu, kurgi, redise, pähklite, kõrvitsaseemnete ja hapukoorega.
• Köögiviljade põhjalikuks pesemiseks ja putukatest vabanemiseks kasutage soolast vett. See kehtib eriti brokkoli kohta selle struktuuriliste omaduste tõttu. Lahustage 4 supilusikatäit soola ühes liitris vees. Asetage õisik lahusesse, tõuse ülespoole ja jäta 10-15 minutiks seisma..
• Pese brokkoli vahetult enne küpsetamist. See kapsas rikneb kiiresti isegi külmkapis hoides..

Miks töötlemata köögiviljad on head?

Eeliste maksimaalseks kasutamiseks peaksite sööma toores brokkoli. Kuumtöötlusel on kahjulik mõju paljudele toitudele. Taimeõlis praadimine põhjustab kantserogeenide moodustumist. Need ained akumuleeruvad kehas ja võivad põhjustada vähi arengut. Arstid soovitavad tungivalt dieedist välja jätta kõik praetud toidud, eriti lastele..

Küpsetamise ajal kaotatakse palju brokolis sisalduvaid toitaineid ja vitamiine. Lisaks vabanevad sellest kapsast köögiviljapuljongile kahjulikud puriinialused - adeniin ja guaniin. Seda puljongit ei tohiks kasutada köögiviljasuppide keetmiseks..

Suurim kogus vitamiine säilib siis, kui seda köögivilja aurutatakse. Kuid isegi aurutatud spargelkapsas pole nii tervislik kui ravimata.

Millega värsket kapsast kasutada?

Toort brokolist saab teha smuutisid ja salateid. See kapsas sobib hästi kuivatatud aprikooside, rosinate, magustamata jogurtiga. See tervislik toode täiendab suurepäraselt roogasid, mis sisaldavad kanafilee, kodujuustu, kurki, redist. See täiendab suurepäraselt taimeõli või majoneesiga maitsestatud köögiviljasalatit.

Palju kasu ja naudingut saate, kui süüa lihtsalt brokolioksad, mis on kastetud mis tahes kreemjasse või jogurtipõhisesse kastmesse..

Smuuti retseptid - tervendav jook

Smuutid hakkavad meie riigi kodanike seas alles populaarsust koguma. Läänes olles on need tervislikud ja maitsvad joogid juba ammu võitnud oma tervisest hoolivate inimeste armastuse. Põhimõtteliselt on see puuviljadest, köögiviljadest ja marjadest valmistatud paks jook, purustatud püreeks. Piimatooted on ka smuutide sage koostisosa: koor, jogurt, kodujuust. Seda tuleks tarbida kohe pärast valmistamist, nagu värskelt pressitud mahl. Smuutide jaoks on parem kasutada külmutatud brokolit, kuna pehmeid õisikuid on segistis raske katkestada.

Banaan brokoli smuuti:

• banaan - 1 tükk;
• kapsas - 150 grammi;
• pähklituumad - 30 grammi;
• jogurt - 100 ml;
• lisage jääd vastavalt vajadusele;
• jahvatage kõik koostisosad segistis püreeni.

Brokkoli ja kodujuustu smuuti:

• kapsas - 150 grammi;
• banaan - 1 tk;
• granuleeritud kodujuust - 50 grammi;
• vesi või jogurt - 50 grammi;
• jää vastavalt vajadusele;
• asetage kõik segistisse ja peksake kuni pehme.

Brokkoli seller smuuti:

• kapsas - 150 grammi;
• selleri vars - 50 grammi;
• õun - 150 grammi;
• mandlid või kreeka pähklid - 30 grammi;
• apelsinimahl - 120 grammi;
• jää;
• klopi kõik blenderis ühtlaseks.

Brokkoli salati retseptid

Sparglisalat õuna ja mandlitega

Koostisosad 2 portsjoniks:

• brokoli - 200 grammi;
• õun - 200 grammi;
• mandlid - 50 grammi;
• redis - 100 grammi;
• rosinad - 30 grammi;
• kastmeks oliiviõli ja sidrunimahl.

Valmistamine: Peske brokkoli ja jagage väikesteks õisikuteks. Haki õun ja redis. Haki mandlid noaga. Sega kõik koostisosad, lisa eelnevalt aurutatud rosinad. Maitsesta oliiviõli ja sidrunimahlaga, maitse järgi soolaga.

Brokkoli kohupiimasalat

Kahe portsjoni valmistamiseks vajate:

• brokoli - 200 grammi;
• madala rasvasisaldusega granuleeritud kodujuust - 100 grammi;
• kurk - 200 grammi;
• pähklituumad - 50 grammi;
• jogurt ilma puuvilja täiteainena - 50-70 ml.

Ettevalmistus: jagage pestud kapsas väikesteks õisikuteks. Lõika kurk suurteks ribadeks. Lihvige mutter. Sega kõik läbi, lisa kodujuust ja maitsesta jogurtiga.

Kapsasalat maisiga

Koostisosad 2 portsjoniks:

• brokoli - 200 grammi;
• konserveeritud mais - 100 grammi;
• kõva juust Edam - 100 grammi;
• küüslauk - 1 nelk;
• maitse järgi koriandrit või peterselli;
• oliiviõli riietumiseks.

Valmistamine: Eraldage konserveeritud mais soolveest ja segage kapsaõisikutega. Lisa jämedalt kuubikuteks lõigatud juust, hakitud küüslauk ja ürdid. Maitsesta salat oliiviõliga.

Brokkoli salat kanafileega

Koostisosad 2 portsjoniks:

• kapsas - 150 grammi;
• kanafilee - 150 grammi;
• kurk - 100 grammi;
• selleri vars - 100 grammi;
• sinepioad - 2 tl;
• oliiviõli riietumiseks.

Valmistamine: tükelda keedetud kanafilee, kurk ja seller ning sega kapsaõisikutega. Maitsesta salat oliiviõli ja sinepi seguga.

Kuidas valmistada maitsvat brokoli toorsalatit, vaadake järgmist videot..

Brokkoli

Brokkoli sisaldab tohutult palju kasulikke aineid, mis sisalduvad suhkruhaiguse, seedetrakti, maksa, kardiovaskulaarsüsteemi jne haiguste raviks kasutatavate ravimite koostises. Brokkoli on peaaegu vaba isegi ülejäänud kapsale omastest "kõrvaltoimetest"... Kuid brokkolist maksimumi võtmine pole lihtne. Mõni element hävib kuumutamisel, osa - külmununa, osa - valguses. Seetõttu peate tõeliselt tervisliku toidu valmistamiseks teadma mõningaid selle säilitamise ja töötlemise funktsioone..

Brokkoli tervisele kasulik

Koostis ja kalorite sisaldus

Tabelis toodud mineraalidest, makro- ja mikroelementidest tuleb märkida kaaliumi, mis eemaldab kudedest vee ja liigsed soolad, fosfori ja kaltsiumi, mis tagavad luukoe tugevuse ja ajukoe funktsionaalsuse; vereloome protsessides osalev raud ja vask. Ka brokolis on joodi, mis pole tabelis, mis on vajalik kilpnäärme normaalseks toimimiseks.

Spargelkapsas sisalduvate vitamiinide hulgas on eriline koht K-vitamiiniga (umbes 140–150 μg / 100 g, mis on 15–20% kõrgem täiskasvanu päevanormist) ja C-vitamiiniga, mille sisalduse järgi 100 g kohta on spargelkapsas ka keedetud ja külmutatud kujul ületab kergesti peaaegu kõik tsitrusviljad. Pealegi on brokkolis C-vitamiin askorbigeeni kujul - askorbiinhappe eelkäija, mis säilitamisel peaaegu ei kao. Spargelkapsas ja A-vitamiini eelkäijas - karoteenis on palju. Selle näitaja järgi "kaotab spargel" ainult porgandeid ja paistab soodsalt silma lillkapsa taustal, kus karoteeni on väga vähe. Selles köögiviljas on ka teatud kogus oomega-3 (umbes 0,12 g / 100 g) ja oomega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokkoli sisaldab rohkem valku kui kartul, bataat, suhkrumais ja spinat.

Spargliproteiinis sisalduvate erinevate asendamatute aminohapete (lüsiin, leutsiin, isoleutsiin, metioniin, valiin jne) sisalduse poolest konkureerib see veiselihaga ning trüptofaani, isoleutsiini ja lüsiini sisalduse osas - munavalgega..

Samuti on oluline, et erinevalt teistest kapsatüüpidest, mille valk sisaldab neerudes kusihappe kujul ladestuvaid puriiniaineid ja süvendab podagra, on brokolis vähe puriini sisaldavaid aineid (võrreldes lillkapsaga peaaegu 4 korda vähem). vähendab oluliselt hambakivi tekke riski.

Brokkoli eelised ei piirdu sellega. Mitmel sparglis leiduval ühendil on märkimisväärsed meditsiinilised omadused. Mõelgem nende olulisusele terapeutilises praktikas üksikasjalikumalt..

Ravivad omadused

Brokkoli võrsed (nagu ka lillkapsa võrsed) sisaldavad rekordkoguses glükorafaniini, mis on orgaanilise ühendi, nimega sulforafaan, eelkäija, mis hoiab ära teatud tüüpi vähid [4] ja millel on antibakteriaalsed omadused [5]. Glükorafaniini muundamiseks kaitsvaks sulforafaaniks piisab, kui kapsast lihtsalt närida (ja mitte suurtes tükkides alla neelata) või tükeldada, kuna see mehaaniline toime aktiveerib taimse katalüsaatori, ensüümi mürosinaasi. Kuumtöötlus kõrgete temperatuuridega hävitab nii mürosinaasi kui ka glükosinolaate, kuid kui te ei keeda, vaid aurutate ainult sparglit, saab kasu täielikult säilitada.

Spargliekstraktide abil loodavad teadlased herpesviiruse arengu pärssida. Hsv-1 viiruse esimene alatüüp (millega on nakatunud üle poole inimkonnast) avaldub peamiselt huulte, kaela, silmade ümbruse lööbe all, mõjutab kesknärvisüsteemi, kuid on ka tõendeid, et see võib olla seotud Alzheimeri tõve ja suguelundite vähi arenguga. Teine alamtüüp (hsv-2) on usaldusväärselt võimeline ohtlikult mõjutama suguelundeid ja see elab umbes igal 8-10 täiskasvanul planeedil. Kuna viiruse leviku kiirus ja ulatus sõltuvad NRF2 valgu poolt reguleeritud geenide tööst, võib valgu aktiivsuse stimuleerimine pidurdada viirusnakkuse levikut [6]. Sellega seoses peetakse brokkoli ekstrakte potentsiaalseteks valgu aktivaatoriteks ja vastavalt tõhusaks aineks võitluses mõlema alatüübi herpes simplex viirusega..

Eesnäärmevähi ravis on uuritud sulforafaani terapeutilist toimet. Katsete käigus surus aine selektiivselt vähirakkude kasvu (taastades PTEN-geeni vähenenud aktiivsuse), mõjutamata terveid rakke. Käimas on sulforafaani võime uurida käärsoole-, mao-, kõhunäärme- ja kopsuvähki.

Sulforafaan on tuntud ka ainena, mida kasutatakse insuldihaigete rehabilitatsiooniprogrammides. Hiljuti peetakse kõrge kontsentratsiooniga sulforafaanirikkaid brokkoli ekstrakte tõhusaks ravimeetodiks II tüüpi diabeedi korral (või vähemalt diabeediga seotud neeru- ja nägemisprobleemidest vabanemiseks). Diabeedivastases ravis võivad sellised ekstraktid täiendada ravi metformiiniga, pealegi on sulforafaan (erinevalt metformiinist) neerude jaoks ohutu.

Diabeedi ravimisel räägime kontsentreeritud ekstraktidest, sulforafaani päevane annus, mis on võrdne 5 kg küpse spargli annusega. Brokkoli ennetavat ja ravivat toimet saab aga oluliselt tugevdada, kui süüakse selle kapsa idandatud seemneid (3-päevaseid idandeid), kuna need sisaldavad 10–100 korda rohkem glükorafaniini kui juba küpsetes köögiviljades [7]. Seetõttu kaitsevad seemikud paremini elektrofiilide ja reaktiivsete hapnikuliikide kantserogeneesi, mutageneesi ja muude toksilisuse vormide eest. Samal ajal säilib väärtuslik glükorafaniin ka küpses kapsas ning suhteliselt hiljuti aretatud Beneforte sordis on seda kolm korda rohkem kui teistes sortides..

Lisaks glükorafaniinile on brokoli glükosinolaatidest leitud goitriini ja selle mitteaktiivset vormi, progoitriini. Organismi joodipuuduse korral on goitriin võimeline pidurdama goiteri arengut, suurendades kilpnäärme sekretoorset aktiivsust. Kuid spargelkapsas sisaldab palju rohkem progoitriini kui goitriin ja selle aktiivseks vormiks muutmiseks on vaja ensüüme ning need hävitatakse kuumtöötluse käigus. Seetõttu on eeliste säilitamiseks soovitatav spargelkapsast küpsetada temperatuuril, mis ei ületa 50-60 C.

Ühend 3,3'-Diindolüülmetaan, tuntud kui DIM, saadi ristõielistest üldiselt ja eriti spargelkapsast, mida oma kasvajavastase potentsiaali tõttu peetakse mitmesuguste vähitüüpide vastu võitlemiseks, kuid mitte ainult. DIM suudab leevendada kiiritusravi mõjusid (näiteks vähiravis) ja kaitsta terveid rakke intensiivse gammakiirguse eest.

DIM-i uuritakse ka harva korduva inimese papilloomiviiruse põhjustatud haiguse - papillomatoosi, mida iseloomustab ülemiste hingamisteede põletik, ravina [8].

Sparglis teine ​​ühend nimega Indool-3-karbinool aktiveerib keha detoksifitseerimissüsteemi, mis muu hulgas võib vananemisprotsessi aeglustada.

Brokkolisse kogunevad fenoolühendid on võimelised tekitama kolereetilist, diureetilist ja lahtistavat toimet. Nad võivad alandada vererõhku, võidelda bakteritega ja pärssida põletikku. Tänu sellele võib regulaarne brokkoli tarbimine vähendada südame isheemiatõve, astma ja II tüüpi diabeedi riski. Erinevate spargelkapsasortide ristamisel püüavad geneetikud saada kõige kasulikumat spargelkapsast koos suurema koguse fenoolühenditega, kuid praegu tuntud sorte iseloomustab suur kasulike flavonoidide sisaldus [9]..

Meditsiinis

Alates 20. sajandi lõpust on paljudes riikides toodetud preparaate, mis sisaldavad sparglist eraldatud bioloogiliselt aktiivseid aineid. Toidulisandite ja spargelkapsast saadud toorainetega ravimite täielik loetelu on esitatud allpool:

• Grapine ettevõttelt Nature's Sunshine Products, Inc. Ameerika ravimit võetakse 1 tablett päevas, et tugevdada veresoonte seinu ja parandada vereringet. Grapine, mis on väidetud antioksüdandina.
• Mastofit ettevõttelt Evlar. Vene ravimit soovitatakse pikaajaliseks (alates 2 kuust) vastuvõtuks difuusse ja / või fibrotsüstilise mastopaatia, naiste reproduktiivsete häirete, emakafibroidide, samuti premenstruaalse sündroomi korral..
• Iqualin ettevõttest Enrich International Inc. Teine USA ravim brokoli kontsentraadiga, mis vähendab seedetrakti põletiku ja haavandiliste protsesside riski..
• Roosi härg firmalt D&F Indastries. Deklareeritud antioksüdantse toimega BAA.
• Solaray brokoli seemnete ekstrakt. BAA mürosinaasi poolt aktiveeritud ekstraktiga kapslites. Mõeldud vähi, vananemise, osteoporoosi võõrutuseks ja ennetamiseks.
• 30% glükorafaniin (Wisepowder). Wisepowder toodab puhastatud 30% glükorafaniinipulbrit, esitades seda kehakaalu langetamise ja rasvumise negatiivsete sümptomite vähendamise vahendina, antioksüdandina, vähi, südame-veresoonkonna haiguste ennetamise ravimina, samuti autismi ja diabeedi sümptomeid leevendavana th tüüp.

Rahvameditsiinis

Brokkoli kasutusvaldkond traditsioonilises meditsiinis on väga lai. Spargelkapsa abil ravivad nad:

• kaksteistsõrmiksoole ja mao haavandilised haigused (valu, oksendamine, iiveldus on leevendatud),
• puhitus, düsbioos ja seedehäired (dispersioon),
• maksahaigus, sapiteede põletik,
• 2. tüüpi diabeet (rasvumisega),
• südame- ja veresoontehaigused, kõrvaldades kolesterooli ladestused,
• päikesepõletus, jaotustükid ja nahahaigused,
• unetus,
• silmahaigused (läätse hägusus, seniilne kollatähni degeneratsioon).

Värskelt pressitud brokkolimahla traditsiooniline kasutamine nakkushaiguste vastu võitlemisel rahvameditsiinis on hiljuti saanud eksperimentaalse kinnituse: leiti, et selline mahl suudab pärssida baktereid Staphylococcus aureus ja tuberkuloosi. Brokkoli kasutamise populaarne kogemus näitab H. pylori infektsiooni, sealhulgas antibiootikumidele resistentsete bakterivormide, mahasurumise tõhusust..

Keetmised, leotised ja joogid

Rahvameditsiinis on teada väga lihtsa brokkolipuljongi retsept, kus kapsast ja vett võetakse ligikaudses vahekorras 100 g köögivilja / 300 ml vett ning küpsetusaeg on 5 minutit. Mõnikord on selline keetmine ette nähtud prostatiidi raviks režiimis "1,5 kuud pidevat kasutamist - kuu vaba - kuu võtmise kuu". Spargelkapsa puljongite kasutamise otstarbekus on aga ka traditsiooniliste ravimeetodite austajate seas vaieldav küsimus, kuna brokoli küpsetamise ajal moodustuvad puriini (guaniin ja adeniin) aminoderivaadid..

Rahvameditsiinis on levinumad infusioonid brokoli mahlaga koostises, mis on ette nähtud südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks, samuti brokoli seemnete infusioon helmintide vastu võitlemiseks.

Spargelkapsaseemnetel valmistatakse infusioon järgmiselt: 1 spl. l. seemned valatakse 250 ml keeva veega ja infundeeritakse 30 minutit enne jahutamist. Seejärel vedelik filtreeritakse ja jagatakse kas kaheks osaks hommikul ja õhtul võtmiseks või juuakse korraga.

Südame-veresoonkonna haiguste raviks võite valmistada järgmised brokoli mahlajoogid koos täiendavate koostisosadega:

• Arooniat (50 g puuvilju) infundeeritakse keeva veega (250 ml) 20 minutit, seejärel filtreeritakse infusioon, jahutatakse ja segatakse sparglimahlaga (120 ml). Seda osa tuleks päeva jooksul juua ja kogu kuur kestab poolteist kuni kaks nädalat..
• Taimsed toormaterjalid, mille hulka kuuluvad jalamulgilehed (10 g), kaselehed (5 g), kuivatatud lagritsajuur (5 g), linaseemned (10 g), purustatud uhmris, valatud keeva veega (200 ml) ja pärast jahutamist segatakse see brokoli mahlaga (200 ml). Saadud jooki tuleks kogu päeva jooksul juua. Kursuse kestus 1-1,5 nädalat.
• Palderjanijuured (7 g) purustatakse ja valatakse pool tundi keeva veega (250 ml), pärast mida vedelik filtreeritakse ja segatakse kapsa mahlaga (200 ml). Nädala jooksul võetakse ainet 30 ml kaks korda päevas..

Idamaade meditsiinis

Dr Yanbum Gyal, kirjeldades taimseid tooteid Tiibeti meditsiinis, rääkides brokkolikapsast (tuntud ka kui tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel jne), ütles see, et magusa ja soolase, kergelt laheda tootena :

• ravib põletikku,
• eemaldab parasiidid,
• tagab diabeedi ja vähi ennetamise,
• vedeldab verd,
• suurendab seitset kehaosa,
• suurendab seedesoojust, samas kui see on külma ja lima haiguste korral vastunäidustatud.

Mõned tänapäevased allikad selgitavad, et lima häirete korral tuleks brokoli toorest hoiduda, kuid kuumtöötlemisel võib see teatud juhtudel dieeti lisada. Mõned neist autoritest soovitavad iidsetele traditsioonidele tuginedes kasutada brokoli (ja muid A- ja C-vitamiine sisaldavaid toiduaineid) parasiit-lesta põhjustatud nahahaiguse demodikoosi ennetamiseks.

Toitumisteraapia põhimõtteid järgides lisavad Hiina praegused meditsiinispetsialistid maksafunktsiooni parandamiseks brokolit oma kevadistesse paastutoitudesse. Kapsast soovitatakse süüa keedetult, lisades väikesele kogusele laimi (sidrunit).

Teaduslikus uurimistöös

Teadlased uurivad oma projektides brokkolist ravimite loomist diabeedi, vähi, südame-veresoonkonna haiguste ja isegi skisofreenia jaoks.

Spargeliekstrakt on osutunud ohutuks raviks II tüüpi diabeedi korral.

Kõrge kontsentratsiooniga ravimit testiti kolme kuu jooksul katses 97 diabeedihaigega. Lisaks oli kõigil katses osalejatel probleeme ülekaaluga. Brokkoliekstraktide tarbimine katserühmas, võttes kapsast saadud sulforafaani suurtes kontsentratsioonides, vähendas glükoositaset 10% võrreldes kontrollrühmaga. Vaatamata näiliselt ebaolulisele tulemuste erinevusele võib projekti eestvedaja Anders Rosengreni sõnul olla sellest piisav, et päästa patsiente kaasuvate neeru- ja nägemisprobleemide eest [10]..

Regulaarne brokoli tarbimine vähendab eesnäärmevähi riski, isegi kui sellel on geneetiline taust.

Kuna eesnäärmevähini viivad patoloogilised muutused on seotud PTEN-geeni aktiivsuse kadumise ja kadumisega, uurisid teadlased võimalust parandada geenidefekti brokoli küljest eraldatud sulforafaaniga. Seda ainet testiti kõigepealt inimese eesnäärmevähi rakukultuuril, seejärel laboratoorsetel närilistel ja projekti viimases etapis inimestel..

Katse teises faasis anti mõnele puudega PTEN-geeniga hiirele tavalist toitu, teistele aga rikastatud sulforafaaniga. Esimeses rühmas esines keeruline geneetiline häire, mis oli põhjustatud PTEN-i töövõimetusest, ja teises rühmas parandas sulforafaan defekti nii, et kolmandast kontrollgrupist tervete hiirtega ei olnud statistiliselt olulist erinevust..

Inimeste testimine viidi uuringueelse toidu lisamisega vähieelses staadiumis olevate patsientide dieeti. Ühe rühma esindajad pidid aasta jooksul sööma nädalas 400 grammi rohelisi herneid, teised aga 400 grammi brokolit. Mõlemad dieedid mõjutasid kümneid geene, kuid "kapsa" dieedil oli katse teises etapis sarnasem toime sulforafaaniga [11]..

Sulforafaanirikas brokoli ekstrakt ja tsink aktiveerivad vastavalt metallotioneiini ja Nrf2, kaitstes keha kardiomüopaatia (südamelihase düsfunktsioon) eest..

8-nädalases katses jagati hiired 4 rühma ja kõik allutati intervallhüpoksiale. Esimest rühma ei ravitud millegagi, teisele anti tsinki, kolmandale - brokoliekstrakt ja neljandale - brokoliekstrakt ja tsink korraga. Seejärel uuriti südant patoloogiliste muutuste, fibroosi, põletiku ja oksüdatiivsete kahjustuste suhtes. Nendel loomadel, keda ei ravitud millegagi, täheldati selgelt südamefunktsiooni häireid. Monoteraapia korral ei olnud muutused nii olulised ning kombineeritud ravi (ekstrakt ja tsink) korral registreeriti parimad tulemused [12]..

Brokkoli ekstrakti kasutatakse tõenäoliselt tulevikus skisofreenia ravis.

Teadlastel on need ootused pärast kolme omavahel seotud uuringu tegemist..

Esimeses etapis leidsid teadlased, et võrreldes tervete inimestega on skisofreenia sümptomitega patsientidel ajus erinev metabolism. Neil leiti, et glutamaadi (üks olulisemaid neurotransmittereid) tase on 4% madalam, samuti esineb glutatiooni (mille osa on glutamaat) defitsiit (3% ja 8% aju erinevates osades) [13].

Teises etapis proovisid teadlased kasutada ravimit laborirottide aju glutamaadi tasakaalu muutmiseks. Nad blokeerisid ensüümi, mis on vajalik glutamaadi muutmiseks glutatiooniks. Glutamaadi vabanemine suurendas ajurakkude saadetud signaalide hulka, kuid see oli sarnane skisofreenia tüüpilise pildiga. Siis kasutasid nad brokkolist ekstraheeritud sulforafaani, et suurendada glutatiooniks muundatava glutamaadi kogust. Ajurakud hakkasid vähem signaale saatma ja see tundus pigem tervisliku ajutegevusena [14].

Kolmas etapp on katsetamine inimestega. 9 tervet vabatahtlikku võtsid nädalas päevas 2 kapslit 100 μmol sulforafaani brokoliekstrakti kujul. See tühja kõhuga väljavõte võib põhjustada ärritust või gaaside moodustumist, kuid on üldiselt hästi talutav. Selle tulemusena märgiti, et uuritavatel oli glutatiooni tase 30% suurem [15]. Ja kuigi uuring ei ole veel lõpule jõudnud (on vaja kindlaks määrata optimaalsed annused ja teada saada, kui kaua võtab ekstrakti soovitud efekti ilmnemine), hinnati tulemusi julgustavaks.

Salenemist

100 grammis brokolis sisalduv 30–35 kcal iseenesest muudab spargli dieettooteks. Kuid lisaks sellele on veel kaks omadust, mis aitavad brokkolist saada väga tõhusaks kaalulangetustooteks:

1. 1 Kiudainete rohkus. Brokkolis on see umbes 2,6 g / 100 g, mis vastab umbes 9-10% päevasest väärtusest. Kuigi spargelkapsas pole selles näitajas meister, näiteks Pekingi kapsas, lillkapsas, punane ja valge kapsas, on see siiski ees. Toidukiudaineid ei töödelda seedeensüümid, vaid need täidavad seedetrakti, toimivad mikrofloora töötlemise objektina ja parandavad soole motoorset funktsiooni. Üldiselt loob see efekti, mida nimetatakse "negatiivseks kalorsuseks" - suhe, mille korral keha võtab toote seedimiseks ja kasutamiseks rohkem energiat, kui see saab sellest toidust söögi ajal..
2. 2 Tartroonhappe olemasolu. Sparglis sisalduv tartroonhape pärsib süsivesikute muundumist rasva- ja kolesterooliladestusteks, pidurdades ülekaaluliste inimeste edasist kehakaalu tõusu ja rasvumist..

Täna on kõige tavalisem brokkoli dieet: raske 3-päevane ja "pehme" 10-päevane. Kolme päeva jooksul ühendatakse kahte tüüpi kapsas: spargel ja lillkapsas. Kokku peate sööma 1,5 kg köögivilju päevas, lisades võimalikule mahedad vürtsid ja sidrunimahla. Magustamata tee ja gaseerimata vesi on samuti vastuvõetavad.

10-päevane dieet on palju mitmekesisem ja kergemini talutav:

• 1-2 päeva. Hommiku- ja õhtusöögiks - 200 g brokolit koos teega. Lõunasöögiks - kanapuljong, kanakotletid (150 g) ja kapsas (100 g).
• 3-4 päeva. Hommiku- ja õhtusöögiks - hautatud brokoli võiga (200 g), paprika (1 tk.) Ja mineraalvesi. Lõunasöögiks - hautis brokoli (150 g), tomatid (2 tk.), Sibul ja puuviljamahl.
• 5-6 päeva. Hommikusöök - kapsas (100 g) hapukoores, veiseliha hautis (100 g), jogurt. Lõunasöök - aurutatud spargel (200 g) koos teega. Õhtusöök - keedetud veiseliha (150 g) mineraalveega.
• 7-8 päeva. Hommikusöök - aurutatud brokoli (200 g) koos kõvaks keedetud munadega (2 tk.) Ja puuviljamahl. Lõunasöök - kanapuljong (200 ml) ja blanšeeritud brokoli (100 g). Õhtusöök - spargelkapsas (100 g), rukkileib (70 g), tomatimahl.
• 9-10 päeva. Hommiku- ja õhtusöögiks - blanšeeritud brokoli (100 g), ahjukartul (100 g), tomatimahl. Lõunasöögiks - keedetud kapsas (100 g), lahja kala (100 g), tee.

Toiduvalmistamisel

Brokkoli keetmise protsessis on aurulaevade ja multivarki kasutamine tingitud soovist säilitada maksimaalselt toitaineid. Hiina teadlased viisid läbi isegi spetsiaalse uuringu, milles uuriti brokoli valmistamise viie erineva meetodi mõju kasulike ühendite ohutusele. Testitud meetodite hulgas olid: mikrolaineahjus küpsetamine, keetmine (keetmine), praadimine, keetmine-praadimine, auruvalmistamine. Mis tahes toiduvalmistamismeetodi tulemusena, välja arvatud aurutamine, registreeriti märkimisväärsed C-vitamiini, lahustuvate valkude ja suhkrute, klorofülli kadud, lisaks toimusid olulised muutused glükosinolaatides [16].

Ühte küpsetusalgoritmi on aga prioriteedina üheselt mõistetav välja tuua. Nii näiteks säilivad glükosinolaadid pärast minutilist aurutamist paremini ja hakkavad kaduma juba kahe minuti pärast. Üldine antioksüdandivõime püsib kõrge isegi 5–10 minutit aurutades. Mõnel juhul on parem kasutada mikrolaineahju. Ja kuigi toote praadimine on halvim viis selle valmistamiseks, kui peate säilitama maksimaalse kasu, sõltub edasine valik toitumisspetsialistide konkreetsetest ülesannetest..

Kuigi brokkolit saab süüa toorelt, on keetmine ja röstimine (või mõlema kombinatsioon) endiselt kõige populaarsem toiduvalmistamisviis. Selle kulinaarse lähenemise näiteks on sparglisalat austrikastmega..

Brokkoli (1 väike pea) jaguneb õisikuteks ja mõlemad lõigatakse lisaks pooleks. Porgand (1 tk) hakitakse ribadeks. Tükeldatud köögiviljad lisatakse praepannil kuumutatud õlile ja praetakse segades üks kuni kaks minutit. Seejärel lisatakse suhkur (1 tl), austrikaste (5 spl) ja vesi (50 ml). Hautage seda segu veel umbes 3 minutit, pärast mida serveeritakse seda india pähklitega.

Samuti saate kiiresti valmistada brokolit krevettide, tomatite, juustu, seente ja munadega. Sellest kapsast valmistatakse suppe, pajaroogasid, fritattu - traditsiooniline Vahemere köögiviljade, juustu, vorstide jms täidisega omlett. Brokkoli sobib hästi lihatoitude, kartuli, pasta juurde.

Kosmetoloogias

Eraldi saab nüüd osta koduste kosmeetikatoodete jaoks mitmesuguseid funktsioone: kuiv brokkoliekstrakt (kontsentratsioonis 0,5–10%):

• noorendamine - antioksüdantide ja taastavate ainete toimel, mis suudavad taastada epidermise rakke,
• tasandamine ja valguse valgendamine,
• niisutamine,
• leevendada põletikku,
• rakuline kaitse ultraviolettkiirguse eest, mis on aktiveeritud sulforafaani toimel.

Külmpressitud spargliseemneõli kasutatakse akneravitoodetes, rasuse naha hoolduskosmeetikas (kuna see vähendab rasueritust), huulte toodetes ja toitevates palsamites. Samuti on habras ja kuivade juuste hooldamisel soovitatav seemneõli, mis tänu perekonna Omega-9 eruukhappe toimele laseb juustel särada, muutmata need raskeks ja "määrdunud". Pärast sellist õli pole mingit rasvavat tunnet. Seetõttu pole üllatav, et spargelkapsaseemneõli lisatakse sageli šampoonidesse, loputusvahenditesse, juuksevahenditesse..

Brokkoli ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Brokkolil on vähe vastunäidustusi ja toote kuritarvitamisel tekkida võivad kõrvaltoimed on tavaliselt ajutised. Nende hulka kuuluvad gaaside moodustumine ja jämesoole seinte ärritus taimsete kiududega..

Inimesed, kellel on maomahla suurenenud happesus, pankrease haigustega patsiendid ja need, kes võtavad vere hüübimist vähendavaid ravimeid, peaksid piirama brokoli tarbimist. Viimast seletatakse asjaoluga, et köögiviljas sisalduv K-vitamiin võib mõjutada ravimite efektiivsust..

Lisaks on soovitatav brokkoli kasutamist piirata hüpotüreoidismiga inimestel - endokriinsed haigused, mis on seotud trijodotüroniini ja türoksiini kilpnäärme ebapiisava tootmisega, mis põhjustab metaboolsete protsesside häireid ja aeglustumist..

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid brokkoli kasulike omaduste kohta ja oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes koos lingiga meie lehele:

Huvitavaid fakte

Spargel on huvitav mitte ainult selle kasulike omaduste, vaid ka sellega seotud lugude poolest, mille oleme ühendanud viies kõige paremas uudishimulikus brokoli kohta:

1. 1 Sõna "brokkoli" tähendab "õitsevaid kapsapungi" (mitmus). See nimi on tuletatud "broccolo" - nn väikesest või kuivast oksast (ladina keeles "bracchium" - "käsi", "harja", "oks"). Inglismaal hakati kapsaid alates 18. sajandist nimetama "Itaalia spargeliks", Saksamaal - "Brauner Kopf" ("pruun pea").

1. 2 Esimest korda spargelkapsas umbes 5. sajandil eKr. kasvatasid Vahemere kirdeosa elanikud. Meie ajastu alguses ristis Vana-Rooma polümath Plinius Vanem brokkolit kirjeldades selle "õnnistatud taimeks", kuid järgmise paari sajandi jooksul ei levinud brokoli praktiliselt piirkonnast välja. See oli üsna hilja "maitstud", kõigepealt Bütsantsis ja seejärel Kesk-Euroopas. Niisiis mainiti prantsuse traktaadis teda esimest korda alles 1587. aastal. Spargel sattus välismaale veelgi hiljem - 18. sajandi teisel poolel..
2. 3 USA-s on brokkolil olnud nii häid kui ka halbu perioode. Ameerika Ühendriikide kolmas president Thomas Jefferson üritas seda aktiivselt kasvatada ja 41. president George W. Bush ei suutnud seda taluda ja isegi keelas selle ilmumise Valge Maja köögis. 1992. aasta valimisvõistlusel sai soov "tuua brokkoli tagasi Valgesse Majja" poliitiline loosung, mille Clintoni pooldajad plakatitele kirjutasid. Üldiselt on brokkol viimastel aastatel ikka suutnud USA elanike seas püsivat tunnustust koguda, kelle seas arvamusuuringute kohaselt armastab 79% sparglit ja lisab seda regulaarselt oma dieeti..
3. 4 Brokkoli maitset ei hinda siiski mitte kõik, ja teadlased on kindlaks teinud, miks. Brassicaceae köögiviljad (sh brokkoli) sisaldavad kemikaale, mis võivad muuta teie toidu maitset. See sõltub maitsemeelte omadustest ja erinevate inimeste geneetilisest eelsoodumusest. Seetõttu peavad mõned tarbijad brokkolit mitte ainult kibedaks, vaid ka vastikuks..
   Ja armastust ja reostust brokoli vastu jagavad terved riigid! Näiteks Jaapanis lapsed lihtsalt jumaldavad teda. Nii palju, et kui mõistatada Jaapani publikule mõistatusi, pidid filmitegijad stseenis, kus Riley keeldub kapsast söömast, brokkoli rohelise pipraga asendama. (Pildid Puzzle'ist, © Disney).

1. 5 "Vastuolulise" maitse tõttu rikkus brokoli hea idee peaaegu ära. Austraalia eksperimentaatorid Rahvaste Ühenduse Teadus- ja Tööstusuuringute Organisatsioonist on välja töötanud uue tervisliku kombinatsiooni - kohv brokkoliga (selle tervisele kasulikkuse suurendamiseks lisati kohvijoogile kapsaekstrakti). Seda jooki proovinud puhta kohvi tundjad ei mõelnud seda mõtet siiski kõrgelt. Sotsiaalvõrgustikes levis arvamus, et see jook sarnaneb pigem vastiku köögiviljasupiga ja on üldiselt "kohutava maitsega". Avalik kriitika aga aktiveeris ainult rühma arendajaid, kes ei hüljanud ideed, vaid hakkasid tervisliku kohvi organoleptilisi omadusi parandama..

Valik ja ladustamine

Brokkoli valimisel peaksite keskenduma taime värvile ja tihedusele. Klassikalise spargelkapsa küpsed pungad on rikkalikult rohelist värvi (rohelise sordi variatsioonid varieeruvad lillast salveini). Kapsa kahvatu värv näitab, et see pole veel küps. Kollastunud pungad näitavad, et kapsas on üleküpsenud ja tuleks ära visata. Samuti võivad üleküpsenud brokoli tunnuseks olla köögivilja peas olevad väikesed kollased pungad..

Arvatakse, et tumerohelistes lillaka varjundiga sortides on beetakaroteeni rohkem kui heledamates köögiviljades ja väikestes õisikutes (läbimõõduga 10-15 cm) - rohkem magusust. Tihe, kuid mitte jäik varre ilma limaskestade ja ümardatud peaga kuni 15–20 cm suuruste õisikute tihedalt kinni - kvaliteetse toote märk.

Sügist ja talve brokkoli peetakse kõige maitsvamaks. Kevadel, suvel ja varasügisel koristatud kapsas on vähem väljendunud maitse ja mahlasusega. Valige päikesevalguse suhtes tundlike vitamiinide säilimise huvides köögiviljad kasti alt..

Enne söömist ei tohiks ostetud kapsast loputada ainult voolava vee all (mida saab teha näiteks oma aia brokkoliga), vaid soovitatav on see pooleks tunniks käepidemega vette jätta, et suurema tõenäosusega nitraadijälgedest vabaneda..

Enne mitme päeva (kuni nädala) külmkapis hoidmist (kambris, mille temperatuur on 1-3 ° C) pole soovitatav brokkoli pesta, sest vesi võib provotseerida lagunemisprotsesside alguse. Kuid selle pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse seda külmutamismeetodit, kus kapsas lõigatakse õisikuteks ja varteks, blanšeeritakse 3-5 minutit keevas vees (köögivili asetatakse kohe keevasse vette) ja viiakse seejärel järsult jäävette. Kui brokkoli jahtub, kuivatatakse see, pannakse anumatesse ja külmutatakse (sellisel kujul on kapsas hõlpsasti säilitatav kuus kuud või aasta).

Arvatakse, et brokkoli hoidmine umbes 3-5 minutit keevas vees võimaldab siiski säilitada piisavas koguses flavonoide, luteiinkarotenoide ja beetakaroteeni, kuigi näiteks temperatuuritundlik B1-vitamiin hakkab kiiresti lagunema. Selle protseduuri klorofüll aitab hoida soola lisamist keevasse vette.

Vitamiinid C, B2, B6, E kaovad kergesti, kui köögivilja hoitakse valguse käes. Samuti väheneb vitamiinisisaldus hakitud köögiviljades kiiresti. Seetõttu külmutatakse kapsas pikka aega kõige sagedamini suletud anumates, millel on suured õisikud. Siiski tuleb meeles pidada, et brokoli külmutamine vähendab ensüümi mürosinaasi aktiivsust 10 korda, mille tõttu glükorafaniin muundub väärtuslikuks sulforafaaniks. Seetõttu töötatakse täna välja külmutatud spargelkapsas rikastamise meetodeid mürosinaasiga..

Sordid ja kasvatamine

Maailmas on umbes 200 spargelkapsasorti, kuid meie riigis kasvatatakse ainult väikest osa sortidest ja hübriididest, ehkki suurel riigi territooriumil on spargli kasvatamise kliima soodne. Brokkoli kasvab hästi niisketes piirkondades sügaval savisel pinnasel ja temperatuuril 18-23 ° C. Heades tingimustes saab saaki koristada mitu korda aastas - ka talvel (mida peetakse üheks märgiks, mis eristab brokolit seotud Calabrese ja Romaneskoga).

Klassikaline brokoli tüüp on taim, mille kõrgus on 50–0,9–1 meetrit ja mille võimas vars lõpeb tihedalt kokku pandud „pea” õisikuga, tavaliselt rohelisega. Sõltuvalt sordist (hübriid) võib varjundites olla värvivariatsioone: heleroheline (Caesar, Koros F1), sinakasroheline (Naxos F1, Karato F1), hallroheline (Curly head, Agassi F1) jne. Kuid on ka mitteklassikaliste liikide spargelkapsas, valgete ja lillade (lillade) õite õisikutega brokoli.

Brokkoli baasil luuakse uusi hübriidtaimi. Eelkõige on Jaapani ettevõte Sakata Seed Company alates 1985. aastast juba 8 aastat arendanud hiina kapsa gailani ja brokoli hübriidi, mis oli registreeritud Broccolini kaubamärgi all. Taim näeb oma õhukese söödava varre ja brokoli peaga välja nagu spargel. Broccolini maitse sarnaneb samaaegselt mõlema vanemkultuuriga, kuid erineb magusa järelmaitse poolest.

Sageli nimetatakse teist kultiveeritud kapsasorti brokoli ja lillkapsa hübriidiks - Romanesco - matemaatiliselt ilusa õisikuga taim, mis moodustab logaritmilise spiraali. Mõne vitamiini sisalduse poolest ületab see kapsas isegi brokolit, kuid üldiselt on klassikaline spargel nii kasulik, et tal on raske konkureerida.

Kuna regulaarne brokkoli tarbimine võib aidata paljude haiguste ravimisel (alates diabeedist ja seedetrakti probleemidest kuni südame-veresoonkonna ja onkoloogiliste haigusteni), võib asjaolu, et seda toodet on saadaval peaaegu aastaringselt, pidada suureks õnnestumiseks, nii et te ei tohiks unustada võimalust teha brokkoli osa igapäevane dieet.

1. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
2. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
3. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen ja Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signaalimine: vähi ennetamise eesmärk sulforafaaniga. Loodustoodetes vähi ennetamisel ja teraapias (lk 163–177). Springer, Berliin, Heidelberg.
5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Brokkoli (Brassica oleracea L.) idandites esinevate sulforafaani ja sarnaste ühendite analüüs ja Helicobacteri-vastane toime. J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. jt. Herpes simplex-viirusega 1 nakatatud rakkude ühe raku RNA-sekveneerimine ühendab NRF2 aktiveerimise viirusevastase programmiga. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokkoli idud: erakordselt rikkalik ensüümide indutseerijate allikas, mis kaitsevad keemiliste kantserogeenide eest. Proc Natl Acad Sci US A. 1997, 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
8. Wiatrak, B. J. (2003). "Ülevaade korduvast hingamisteede papillomatoosist". Praegune arvamus teemal Otolaryngology & Head and Neck Surgery. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
9. Wiatrak, B. J. (2003). "Ülevaade korduvast hingamisteede papillomatoosist". Praegune arvamus teemal Otolaryngology & Head and Neck Surgery. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafaan vähendab maksa glükoositoodangut ja parandab glükoosikontrolli II tüüpi diabeediga patsientidel. Science Translational Medicine 14. juuni 2017: kd. 9, väljaanne 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
11. Traka, M. H., Spinks, C. A., Doleman, J. F. jt. Toidu isotiotsüanaat sulforafaan moduleerib geeniekspressiooni ja alternatiivset geeni splaissingut eesnäärmevähi null-prekliinilises hiire mudelis PTEN null. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Brokkoli idandiekstrakti ja tsingi kombinatsioon Pakub paremat kaitset hiirte katkendliku hüpoksiast põhjustatud kardiomüopaatia kui monoteraapia eest. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. detsember; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Aju ainevahetuse hindamine 7-T prootonmagnetresonantsspektroskoopia abil esimese episoodi psühhoosiga patsientidel. JAMA psühhiaatria, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutatioonitsükkel kujundab sünaptilist glutamaadi aktiivsust. Rahvusliku Teaduste Akadeemia toimetised, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane suurendab glutatiooni ja mõjutab aju metaboliite inimestel: kliiniline pilootuuring. Molekulaarne neuropsühhiaatria, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
16. Jüaan GF1, P B, Yuan J, Wang QM. Erinevate toiduvalmistamismeetodite mõju brokoli tervist soodustavatele ühenditele. J Zhejiang Univ Sci B. 2009, august; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..

Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi kasutamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!