Roheline puder

Munguba (roheline) on liblikõieliste sugukonda (Fabaceae) kuuluv rohttaim lokkis üheaastane taim. Tüve kõrgus on kuni poolteist meetrit. Noorte varte värvus on lillakasroheline, koristamise ajaks muutuvad nad kollakaspruuniks, rabedaks. Laiad lehed on ovaalsed. Oad valmivad kitsastes pikkades (kuni 10 cm) ubalaadsetes kaunades. On mitmeaastaseid sorte. Selle termofiilse taime kodumaa on India troopilised piirkonnad, mis piirnevad Myanmariga. Siin tuntakse tema rohelisi hernesarnaseid ube kui mung dali, hindi keelt, mis ulatub tagasi kaashäälikule sanskriti nimele mudga. Troopilises tsoonis koristatakse ube kaks korda aastas..

Nüüd on munguba laialt levinud Nepalis, Pakistanis, Bangladeshis ja Kagu-Aasia riikides. See saak on populaarne Hiinas, Indoneesias, seda kasvatatakse ka Türgis, Marokos, Liibüas, Vahemere Euroopa riikides, USA lõunaosas ja Austraalias.
Hiina Fengshani provintsis on suured alad istutatud roheliste mungubadega. See võimaldab Hiinal konkureerida mungoa kasvatamise liidri - Indiaga (40% maailma toodangust). Peamiste eksportijate hulka kuuluvad ka Myanmar, Tansaania, Egiptus, Indoneesia, Tai. Mungoa aastasaak on aga väike, see ei ületa 4 miljonit tonni..

Huvitavaid fakte

Indiast Marokoni

Araabia rändur ja kirjanik Ibn Batutta, kes külastas kõiki tohutu islamimaailma ja mitte ainult XIV sajandil, kirjeldas mitmesuguseid mungoa, riisi ja köögivilja roogasid, mida tal oli võimalus maitsta Indias, Marokos, Egiptuses, Sudaanis, Afganistanis, Süürias, Pärsias. Araabia. Ta märkis, et munguba taastab suurepäraselt tugevuse pärast pikki karavanide marsse. Need kõvad oad on hästi hoitud, mungoa varud on Batutat saatnud pikkadele merereisidele..

Puder Hiina meditsiinis

Viiekümne kaheköitelises Hiina entsüklopeedias Mingi dünastia ravimtaimedest (16. sajand) kirjeldatakse keetmise ja tinktuuri retsepte, mungubadest valmistatud roogasid. Hiina traditsioonilises meditsiinis iseloomustavad neid magusad ja külmad ained ning neid peetakse kasulikeks verehaiguste korral. Kõikidel taimeosadel on terapeutilised omadused - terved oad ja nende kooritud kestad, kaunad, varred, idandatud seemned.
Kaasaegsed uuringud on tõestanud, et need oad vähendavad kolesteroolitaset, eemaldavad organismist ohtlikud toksiinid. Ametlik teadus on kinnitanud ka mungubade muid ravivaid omadusi, mis on juba ammu tuntud ravitsejatele Hiinas ja teistes iidsete meditsiinitraditsioonidega idamaades..

Keemiline koostis

Küpsetes ubades on palju valke, süsivesikuid, kiudaineid, küllastumata rasvhappeid, kumariini, mis annab värskelt korjatud oadele õrna maitse kuivava heinaga. See sisaldab vitamiine C (askorbiinhape), E (tokoferool), vitamiini K. B-rühma vitamiinid on laialdaselt esindatud: tiamiin (B1); riboflaviin (B2); pantoteenhape (B5); püridoksiin (B6); foolhape (B9).
Oad sisaldavad palju kaaliumi ja kaltsiumi, mangaani ja fosforit, samuti magneesiumi, tsinki, rauda.

Rakendamine maailma kulinaarias

Mungit kasutatakse lahjade, soolaste, vürtsikate ja magusate roogade, küpsetiste, täidiste koostisosana. Taime noored varred ja õied on söödavad. Erinevate riikide kokanduseksperdid nimetavad mungoa oaks omal moel. Näiteks India toiduvalmistamisel nimetatakse neid helerohelisi kooritud ube Moong Daliks..
India lõunapoolsetes piirkondades jahvatatakse õhtul leotatud oad hommikul paksuks pastaks ingveri, soolaga, seejärel praadivad perenaised sellest massist pannkooke ja serveerivad neid jogurti kõrvale.

Pungad valmistatakse mungist, maitsestades neid ghee, asafoetida, loorberilehe, köömne, ingveri, koriandri, kurkumi ja muude vürtsidega.
Usbeki ja tadžiki koduperenaised kostitavad teid rikkaliku oasupiga keedetud lihaga - puder-khurdaga, ühendades oad riisi, lambaliha ja hapukate kuivatatud aprikoosidega. Nad keedavad ka pudru-kichiri putru..

See roog on laenatud India ajurveda köögist, kuid ainult Indias on kichari taimetoit: see on vürtsikas riisipraad mung daliga (puder). Kithari levis kogu Kesk-Aasias pärast mugulite vallutusi. XVI sajandi dokumendist. on teada, et keiserlikus lauas pakuti seda rooga seitse tüüpi. Spetsiaalsete retseptide järgi valmistatud Kichari toimib India pühade ajal lauakaunistusena.

Indoneesias nimetatakse mungit Kacang hijauks, mis tähendab rohelisi ube. Selles troopilises piirkonnas on mungoa põhitoidu, riisi järel tähtsuselt teine ​​toit. Jaava saarel saate proovida onde-onde ümmargusi kooke, mis on täidetud keedetud mungoa pastaga.
Hiina köögis valmistatakse paljusid roogasid mungubadest, ube keedetakse suppides, praetakse, küpsetatakse, need on täidiseks auru bakpao pelmeenid.

Läbipaistev vermikell

Kogu Kagu-Aasia piirkonnas valmistatakse rohelistest oadest õhukesi, läbipaistvaid nuudleid. Seda müüakse tavaliselt linnupesa kujul mattina. Iseenesest pole sellel vermikellil maitset, kuid neelab suurepäraselt puljongide ja vürtside aroomid. Sellised "pesad", mis on keedetud krevetipuljongis koos vürtsidega, on täidetud tofu oa kohupiima, krevettide ja krabide ning muude hõrgutistega.
Filipiinidel nimetatakse selget vermikelli sotangoniks. Erilistel puhkudel praetakse seda õlis, seejärel keedetakse ja valmistatakse samanimeline pidulik roog kana- ja seentükkidega. Jaapanis kasutatakse seda peenetes suppides..

magustoidud

Mungoa püree on peamine koostisosa paksudes magustoitudes - vahud, želee, jäätis. Küpsised, pirukad ja muud maiustused valmistatakse jahvatatud kuivade roheliste ubade jahust.

Ravivad omadused

Mungoa on mitut sorti: tumesinine-roheline, roheline, kollane, valge ja punane. Ajurveeda meditsiini järgi peetakse rohelist mungoa (koore värvi järgi) üheks parimaks kaunviljaks (nagu punased läätsed), see on tervise säilitamiseks lisatud Ayurveda poolt igapäevaselt või regulaarselt tarbitavate toitude nimekirja..

Kergesti seeditav, see suurendab seedimist, ei tekita korralikul küpsetamisel gaase ja ebameeldivat puhitust. Soodustab väljaheidete moodustumist. Väga harvadel juhtudel võivad oakoored ärritada limaskesta, kui see on tugevalt kahjustatud, kuid sellistel juhtudel võib kasutada kooritud mungoa.

Hea silmadele, omab palavikuvastast toimet ja avaldab kasulikku mõju kuseteede süsteemile.

Rohelised mungoaoad, näiteks kichari ja supp, on meditsiinilised ja neid määratakse dieediteraapiana mitmesuguste haiguste korral..
Riisi, mungoa ja erinevate vürtside roog Kitchari on täiesti tasakaalustatud toit. See mitte ainult kergesti imendub, toidab kudesid ja annab jõudu, vaid on ka keha puhastav, soodustab ama (toksiinide) seedimist. Mungoa oad on ette nähtud kehakaalu langetamiseks ja rasvumiseks. Need on osa puhastusprogrammidest ja neid kasutatakse paljude keha liigse lima korral, näiteks nohu korral. Munguba on soovitatav lisada kevaddieeti, et vältida lima haigusi, eriti - külmetushaigusi, bronhopulmonaarsüsteemi haigusi. Mungoaube soovitatakse kasutada hüpertensiooni, ateroskleroosi, kõrge kolesteroolitase, suhkruhaiguse korral.

Nahahoolduseks kasutatakse mungoa jahu. Selle põhjal valmistatakse koorijaid ja maske, millel on puhastav, detoksifitseeriv ja toitev toime..

Soovitused:

✔ Lisage oma dieeti kindlasti roheline mungoa. Ajurvedas kuulub see kaunvilja tüüp 10 kõige kasulikuma toidu hulka, mis sobib peaaegu kõigile ja mida soovitatakse regulaarselt tarbida..

✔ Ole mungoa, eriti kooritud mungoa ostmisel ettevaatlik. Kõik loetletud omadused on seotud rohelise mungoa. Selle teistel sortidel (kollane, valge jne) pole nii väljendunud terapeutilist toimet. Seal on ka nn must munguba - urad dal. Sellel on peaaegu vastupidised omadused - raske, soodustab kehakaalu tõusu (suurendab rasvkude) ja vastavalt sellele on sellel muid märke.

✔ Õppige kindlasti kaunviljade küpsetamist, et neist maksimumi võtta. Teid võivad huvitada artiklid Miks leotada teravilja, kaunvilju, seemneid ja pähkleid? ja kuidas kaunvilju leotada.

Mash (kuldsed oad või mungoad)

lat. Vigna radiata

Need on kaunviljade perekonna taimed, väikesed, ovaalse kujuga rohelised oad, katsudes siledad ja läikiva läikega.

Seda mitmeaastast rohtu viljelesid iidsetel aegadel indiaanlased, just selle osariigi elanikud kutsusid seda "mungiks".

Taime ajalooline kodumaa on Pakistan, India ja Bangladesh, kuid seda kasvatatakse tööstuslikus ulatuses ka Indoneesias, Myanmaris, Hiinas, Tais, Filipiinidel ja kogu subtroopilises vööndis..

Oad kasvatatakse ka mõnedes Ameerika osariikides ja Lõuna-Euroopa piirkondades kuivades tingimustes, kus neid koristatakse kahes etapis: juunis ja novembris on see tingitud seemnete aeglasest küpsemisest..

Kuidas valida

Peate valima läbipaistva pakendi, et saaksite kontrollida toote ühtlust (kuju, varjund). Ubade kortsud või sulgede olemasolu, tumedad laigud tuleks hoiatada. Oluline on pöörata tähelepanu aegumiskuupäevale.

Mõistlik on valida “õige” tootja. Niisiis, kõrgeima kvaliteediga munguba on see, mis on pakitud Tadžikistanis, Indias, Austraalias ja Usbekistanis. Parem on keelduda Hiina ja Peruu pudru ostmisest. Arvatakse, et seda kasvatati seal agressiivsete tehnoloogiate abil..

Kuidas säilitada

Toatemperatuuril võib mungoa säilitada kauem kui üks aasta, kuid mida vanem see on, seda pikem on keetmisprotsess, sealhulgas kohustuslik leotamine. Seetõttu proovige pakendil oleva aegumiskuupäeva alusel toodet enne seda aega kasutada. Piisavalt tihedas kotis või konteineris ei muuda mungoa oma omadusi 2 aastat alates valmistamise ajast. Hoidke mungube pimedas, kuivas, hästi ventileeritavas kohas.

Toiduvalmistamisel

Mashi kasutatakse aktiivselt Hiina köögis, Tadžikistani, Türkmenistani, Usbekistani, Korea, Jaapani, India ja Kagu-Aasia roogades. Mungoad süüakse tavaliselt tervena, idandatud või koorimata. Mungoa tärklist kasutatakse Hiina nuudlite tarretamiseks ja valmistamiseks..

Hiina köögis kasutatakse kogu mungoa magustoitude jaoks või "magusat vett" jahutatult või kuumalt. Indoneesias on oad populaarne kui magustoit, magus puder, mida keedetakse kookospiima, suhkru ja ingveriga. Indias kasutatakse mungi aktiivselt esimeste roogade (näiteks vürtsisupi) valmistamiseks ning seda keedetakse ja serveeritakse ka riisiga..

Tadžiki ja Usbeki köögis on tuntud roog mash-shavlya ehk mash-kichiri, mis on riisipuder ja koorimata munguba koos taimeõli ja valikulise lihaga (veiseliha, lambaliha), aastaajale mittevastavad küpsed aprikoosid, postdumba. Ka usbekid ja tadžikid valmistavad nende ubadega paksu suppi..

Kooritud mung (pärast koore eemaldamist) on helerohelise tooniga ja India köögis tuntud kui dal. Seda kasutatakse traditsioonilise roa nimega dhal valmistamiseks, täidiseks pasta valmistamiseks, magustoitude ja ajurveeda köögi pearoa - "kichari" valmistamiseks..

Mungoa idusid peetakse Aasia köögi tüüpiliseks koostisosaks. Mungoa idaneb päeva jooksul kergesti (sobivates tingimustes).

Hiina köögis valmistatakse funchose nuudleid mungoa tärklisest. Seda müüakse kuivatatuna, sageli varjatud riisivermikelli või nuudlina. Kasutatakse suppides, praetud roogades, salatites.

Mungoa kalorite sisaldus

Mungubade kalorite sisaldus on 347 kalorit, kuid vaatamata sellele üsna suurele arvule peetakse mungoaid dieettooteks, kuna need sisaldavad vähe rasva. Taimetoitlased ja toortoitlased lisavad idandatud mungoa oma dieeti taimse valgu, mineraalide ja vitamiinide allikana..

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Mungoa kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Munguba on mõõdukalt kõrge kalorsusega dieettoode, mis sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja valke, see võib edukalt asendada liha.

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Nendel ubadel on antitoksilised omadused ja need võivad kiirendada erinevate termiliste põletuste paranemist, eemaldada soolestikust kahjulikke aineid ning neil on hüpolipideemiline ja diureetiline toime. Masha tangu peetakse heaks abinõuks akne, dermatiidi ja väikeste haavade vastu..

Munguba on hinnatud antiseptiliste ja diureetiliste omaduste tõttu. Juba pikka aega on hiinlased võõrutuseks kasutanud mungi. Oad ja nendest valmistatud toidud aitavad vähendada kolesteroolitaset. Arvestades, et oad sisaldavad palju kiudaineid, on neid soovitatav kasutada kõhukinnisuse korral..

Mungoa kasulikud omadused võivad takistada kasvajate, sealhulgas piimanäärmete, arengut, samuti reguleerida menopausi ajal hormonaalset taset..

Mungil on madal glükeemiline indeks, mis aitab säilitada normaalset veresuhkru taset, vältides selle kiiret tõusu pärast söömist.

Ka hiina traditsioonilises meditsiinis soovitati mungi mürgitamiseks, näiteks mürgiste seente või taimede, samuti pestitsiidide ja raskmetallide mürgitamiseks..

Ja mung-idud on veelgi tervislikumad. Neis on palju A-, C-, B- ja E-vitamiine. Idandatud seemned sisaldavad ka raua, askorbiinhapet ja kaltsiumi, mis avaldab positiivset mõju erinevate nakkus- ja põletikuliste haiguste kulgemisele: trahheiit, bronhiit, larüngiit, riniit ja sinusiit..

Kasutamine kosmetoloogias

Oma kasuliku koostise tõttu on mung idud kosmeetikas populaarseks saanud. Niisiis aitab teraviljast saadud puder vabaneda aknest, aknest, haavadest ja marrastustest.

Teaduslikult on tõestatud, et oad noorendavad keha regulaarselt kasutades ja võitlevad naha vananemisega.

Kuiva oapulbrit kasutatakse pooride tihendamiseks, naha puhastamiseks, pehmendamiseks ja toitmiseks. Ja sellel oal põhinevad maskid soodustavad noorendamist, pinguldavad näokontuuri, siluvad kortse ja annavad tervisliku värvi, muutes naha pehmeks ja siidiseks. Munguba stimuleerib kõiki rakkudevahelisi protsesse, kaitstes vabade radikaalide eest ja eemaldades naha tuhmuse.

Toiduvalmistamise kasutamine

Pudrut kasutatakse laialdaselt lisandina ning seda lisatakse ka kastmetele, suppidele ja pastadele. See näitab sealiha, lamba ja köögiviljadega hautamise protsessis hästi oma omadusi, populaarne on ka iseseisev roog: praetud mung.

Kaunistuste jaoks hautatakse oad pärast leotamist maitseainete ja vürtsidega, lisades praetud sibulat. Mungapastat kasutatakse pelmeenide, pannkookide, pirukate täitmiseks, mida kasutatakse želeede, magustoitude ja kreemide valmistamiseks.

Rikkalikke ja väga maitsvaid roogi saab oad veise- ja kanalihaga hautades, samuti koos mereandide ja maapähklitega.

Palmisuhkruga oad jätavad peene järelmaitse, ingveri ja küüslauguga kaunistavad roogade aroomi ning koos köögiviljade, maapähklite, kastmete, mereandide, kana ja veiselihaga mung-veiselihast saavad rikkalikud esmaklassilised salatid.

Mungoa küpsetamiseks on kaks kõige populaarsemat viisi:

• Meetod 1. Keetmine. Peate oad paar tundi eelnevalt leotama.
  Leotamise kestus sõltub teie ootustest - mida kõvemini soovite ube, seda vähem aega kulub leotamiseks.Mungoa leotatakse 30–45 minutit. olenevalt tüübist, vee karedusest ja kasutatavatest nõudest.
  Mung-oale võite lisada hautatud sibulat ja porgandeid, köögivilju, pruuni riisi, seeni ning maitsestatud kuumade vürtsidega (näiteks tšillipulber, asafoetida, koriander, garam masala ja karri) - see muudab roa tervislikumaks ja palju maitsvamaks.
• Meetod 2. Idandamine. Idandatud kultuure peetakse võimsaks energiaallikaks. Aedubade idanemise käigus suureneb nende toiteväärtus märkimisväärselt. Samuti võimaldab see protsess vähendada ubades sisalduvate fütaatide sisaldust, mis takistab erinevate toitainete imendumist..
  Idandatud mungoa idusid võib tarbida üksi, värskelt, salatites või praadides vürtsidega õlis ja lisades roogadele.
  Ubade idanemine võtab 3-5 päeva, mille jooksul on vaja neile aurustumisel lisada marli niisutades värsket vett. Enne idanemist tuleb mungad välja sorteerida, pesta, vabaneda prahist ja purustatud teradest. Oad leotatakse üleöö toatemperatuuril vees. Seejärel pestakse neid värske veega, viiakse purki, kaetakse marli ja tõmmatakse tihedalt elastse riba abil. Pärast seda pööratakse oapurk ümber ja asetatakse kogutud veega kaussi 45 kraadise nurga all, nii et need on niiskuses leotatud. Seejärel eemaldatakse oad pimedas kohas ja pestakse samal viisil kuivades..
  Parim on mungoa kasutamine kohe pärast idanemist, kui oa suurus ulatub umbes 1 cm-ni. Sellisel kujul avaldub nende "potentsiaal" täielikult, te ei pea üle idanema - oad muutuvad pruuniks ja pole eriti maitsvad. Põhimõtteliselt võib marli külmkapis hoida kuni 2 päeva, kuid parem on kasutada kohe.

Mungoa ohtlikud omadused

Mungoad võivad põhjustada individuaalse sallimatuse reaktsiooni. Ja liigsel kasutamisel nende poolt, kellel on seedehäired - kõhupuhitus ja düspepsia.

Siit saate teada, kuidas mungube korralikult idandada.

Rohelised oad hiina köögis

Rohelised oad pole Hiina köögis ainukesed. Hiina köögis leidub punaseid ja muud tüüpi ube. Seetõttu näitavad küsimust rohelised oad. Need oad mitte ainult ei maitse delikaatselt, vaid võivad olla ka näiteks köögisisustusena. See tähendab, et rohelisi ube on võimalik ise idandada..

Lisaks magusale maitsele on oad tähelepanuväärsed õrna tekstuuri poolest. Nende ubade kasutamiseks toiduks - need on praetud. Nagu teistel kaunviljadel, sisaldab ka kuu nimeline sort üsna suurt valgusisaldust. Seetõttu soovitatakse ube tarbida täisväärtusliku ja tervisliku toiduna. Seda sorti ube kasutatakse laialdaselt ka kosmetoloogias. Seda kasutatakse näomaskide jaoks. Vastus: kuu.

Rohelised oad hiina köögis. Mis on nimi?

Hiina köögis on palju soja- ja muid kaunvilju, kuigi riisi peetakse Hiinas põhitoiduks..

Kolmest tähest sobivad nimed - puder, pähkel.

Kuid on olemas ka nimi - MUH - (tõenäoliselt on see õige vastus, kuna kulinaarsetel saitidel leidub nime "Kuu" - Hiina rohelised oad.

Rohelised oad hiina köögis. Mis on nimi?

Autorite arvamused jagunesid taas ja soovin ka ristsõnaküsimusele õige vastuse valimisel osaleda.

Usun, et neid ube nimetatakse "MASH" (3 tähte). Vikipeedia ütleb meile seda. Munguba (või munguba) on Indiast pärinev kaunviljad. Oad on väikesed, rohelised ja ovaalsed.

Mashi kasutatakse aktiivselt Hiina köögis ja seda nimetatakse lǜ dòu - roheliseks oaks.

Rohelised oad hiina köögis

Mungoad, munguba, kuldoad (lat. Vigna radiata) - Indiast pärit kaunviljasaak. Oad on väikesed, rohelised, ovaalse kujuga. Mõiste "mung" pärineb hindi keelest.
Mungoad kuuluvad paljude liikide hulka, mis on suhteliselt hiljuti lakanud määramast bioloogilisse perekonda Oad (Phaseolus) ja eraldatud eraldi perekonda Vigna. Seetõttu nimetatakse neid mõnikord ka kuldubadeks (Phaseolus aureus) või Phaseolus radiatus. Kõik need nimed viitavad ühele taimeliigile..
Toiduvalmistamise kasutamine

Mungube kasutatakse laialdaselt Hiina köögis, kus neid nimetatakse lǜ dòu'ks (sõna otseses mõttes rohelisteks ubadeks), aga ka Tadžikistani, Usbekistani, Jaapani, Korea, India ja Kagu-Aasia köökides. Mungoad süüakse tavaliselt tervena, koorimata või idandatud. Mungoa tärklist kasutatakse tarretamiseks ja spetsiaalsete nuudlite valmistamiseks.
Usbeki ja tadžiki köögis on tuntud roog nimega mash-kichiri või shavla-mash, mis on taimetoitlane pilaf (või puder), mis on valmistatud riisi ja koorimata mungoa segust, kasutades taimeõli. Nimi ise näib olevat India päritolu..
Kooritud oad
Kooritud mungoad (pärast rohelise koore eemaldamist) on helerohelist värvi ja neid tuntakse India köögis dali või dhalina. Eelkõige Dalat kasutatakse traditsioonilise India roa, mida nimetatakse ka dhaliks, valmistamiseks makarone (sageli kasutatakse täidisena), magustoite, aga ka ajurveeda toiduvalmistamise põhirooga - kichari.

Mungoa idud
Idud
Mungoa idud on Aasia köögi tüüpiline koostisosa. Neid nimetatakse sageli ka sojaoa idudeks. Mungoad idanevad kergesti 24 tunni jooksul (sobivates tingimustes).

Munguba (munguba) on kaunviljasaak, mis on väike ovaalne uba, kaetud rohelise koorega. Masha kodumaa on India. Praegu kasvatatakse mungoa aktiivselt Hiinas, Tais ja Indoneesias. Ubade kiirustamata valmimise tõttu koristatakse saak tavaliselt kaks korda aastas: juunis ja novembris..
Mungoad on hinnatud nende kõrge toiteväärtuse ja toitumisomaduste tõttu..
Mungoa (100 g kohta) koostis on järgmine: süsivesikud - 62,6 g, rasvad - 1,15 g, valgud - 23,8 g, kiudained; B-rühma vitamiinid (B6, B9, B2, B1, B3), A, C, K, E; mineraalid - naatrium, raud, kaalium, fosfor, magneesium.
Mungoa kalorite sisaldus on 347 kcal / 100g, kuid hoolimata kalorisisaldusest peetakse mungoaid dieettooteks, kuna need sisaldavad vähe rasva. Idandatud munguba sisaldub taimetoitlaste ja toortoitlaste toidus kui väärtuslik taimse valgu, vitamiinide ja mineraalainete allikas.

Pudrut kasutatakse tavaliselt Hiina köögis, samuti Birmas, Sri Lankal, Tais, Jaapanis, Koreas, Filipiinidel, Bangladeshis, Pakistanis, Indias, Indoneesias, Vietnamis ja teistes Kagu-Aasia osades. Mungubadest ekstraheeritud tärklist kasutatakse tarretise ja "läbipaistvate" nuudlite valmistamiseks.
Kõik toidud valmistatakse tavaliselt kuivatatud ubadega, keedetakse pehmeks. Hiina köögis kasutatakse terveid mungube magustoitude või "magusa vee" valmistamiseks, mida serveeritakse kuumalt või jahutatult. Indoneesias on munguba populaarne magustoiduna magusa pudru kujul, mida keedetakse suhkru, kookospiima ja väikese koguse ingveriga. Mungube kasutatakse India köögis laialdaselt, tavaliselt keedetakse, kooritakse ja serveeritakse riisiga. Lisaks sobib mungoa kana ja sealiha, kala ja krevettidega..
Kuid mungoa kasutatakse mitte ainult kulinaarsetel eesmärkidel, vaid ka meditsiiniliseks otstarbeks.

Kuldseid ube kasutatakse laialdaselt India, Kesk- ja Kagu-Aasia, Jaapani ja Korea köögis. Hiina gurmaanid eelistavad toodet täielikult keeta või koorida ja jahvatada ning seejärel vürtside ja maitseainetega hautada. Need väikesed oad küpsevad umbes 40 minutit ilma eelvalmistamata ja maitsevad väga nagu kerge pähklise maitsega oad - neid lisatakse suppidele või pannakse liharoogade garneeringuks. Frititud puder on suurepärane idamaine suupiste.

Kooritud heleroheline munguba on India dhal-pasta valmistamise peamine koostisosa, mida kasutatakse seejärel erinevate magustoitude, kreemide ja pannkookide koostisosana. Dhali leidub ka jäätises, jookides ja želeedes ning ajurveeda toiduvalmistamise kohaselt on mungoa pasta selle põhiroogas - "Kichari"..

Palmisuhkruga mungoad jätavad lummava peene järelmaitse ning ingveri ja küüslauguga kaunistavad need toidu aroomi ning koos köögiviljade, kastmete, maapähklite, mereandide, veiseliha ja mungoa kana lihaga saate rikkalikke esmaklassilisi salateid.

Mungoatärklist kasutatakse ühe sordi nuudlite valmistamiseks ja tarretise valmistamiseks. Usbekistanis on väga populaarne taimetoitlane pilaf koorimata mungoa, riisi ja taimeõli segust - "mash-khurda"..

Samuti süüakse noori mungoa idusid, mis jõuavad päeva jooksul destilleerides mitu sentimeetrit - neid süüakse koos idandatud sojaubadega.

Mungoa koostis

Süsivesikud - 4,14 g

Toidukiud - 1,8 g

Vitamiinid mungubades

A-vitamiin - 1 μg

E-vitamiin, alfa-tokoferool - 0,1 mcg

K-vitamiin - 33 mcg

C-vitamiin - 13,2 mcg

Vitamiin B1 (tiamiin) - 0,08 mcg

Vitamiin B2 (riboflaviin) - 0,12 mcg

Vitamiin B5 (pantoteenhape) - 0,38 mcg

Vitamiin B6 (püridoksiin) - 0,09 mcg

Vitamiin B9 (folaat) 61 mcg

Vitamiin PP (niatsiin) - 0,75 mcg

Vitamiin PP - 1,37 mg

B4-vitamiin (koliin) 14,4 mg

Mineraalid mungubades

Mangaan - 0,19 mg

Mungoa kalorsus - 312 kcal 100 g toote kohta.

Munguba on dieet ja mõõdukalt kõrge kalorsusega toode, mis sisaldab palju kiudaineid, valke ja vitamiine, mis võib taimetoitlastele liha edukalt asendada. Mungubadel on antitoksilised omadused ja nad on võimelised kiirendama termiliste põletuste paranemist, eemaldama soolestikust kahjulikke aineid, neil on diureetiline ja hüpolipideemiline toime. Taime idandatud seemned sisaldavad väga palju askorbiinhapet, rauda ja kaltsiumi, mis avaldab kasulikku mõju nakkus- ja põletikuliste haiguste kulgemisele: bronhiit, trahheiit, larüngiit, sinusiit ja riniit..

Hiina traditsioonilises meditsiinis on mungoa soovitatav toidumürgituse korral, näiteks mürgiste taimede või seente, samuti raskmetallide ja pestitsiidide korral. Maša puder on hea ravim akne, väikeste haavade ja dermatiidi vastu, nii et viimasel ajal on hakatud ilmuma kosmeetilisi preparaate, millele on lisatud mungoajahu.

"Mung oasupp idamaiste nootidega" koostisosad
Veisehakkliha - 300 g
Puder (kuiv) - 1 virn.
Jahu - 3 spl. l.
Sibulad - 2 tükki
Porgand - 2 tükki
Või - ​​50 g
Rohelus
Kurkum - 0,5 tl.
Koriander (jahvatatud) - 0,5 tl.
Vürtsid (sool, pipar)
Vesi (keedetud, umbes 2 liitrit, võite kasutada natuke rohkem)

Kuumutatud taimeõlis (umbes 2-3 supilusikatäit) prae sibul (poolrõngaks lõigatud), porgand (riivitud jämeda riiviga) ja hakkliha.

Pange praadimine kastrulisse ja valage veekeetjast keedetud vett.
Pange pestud ja sorteeritud mungoa koheselt kastrulisse ja küpseta mõõdukal kuumusel.
ÄRGE soola - see on oluline! Kui mungoad on juba küpsenud ja lõhkenud, võite lisada soola, pipart, kurkumit, koriandrit.
Ainult sool (!) Pärast terade lõhkemist, muidu, kui lisate soola varem, terad tahenevad ja supp ei toimi.

Sulata praepannil 50 g võid.

jahu jahu helepruuniks

Ja täitke supp kohe selle kuuma praetud jahuga, viige see täielikult valmis. Piserdage valmis tassi värskete ürtidega.

Supp on maitsev ja rahuldust pakkuv. Seda saab pakkuda viilutatud värske köögivilja, rohelise või sibula, tomatite, kurkide, paprikate, krutoonidega.

Mung Oad! Ide, mis on nii kuulus idas ja nii vähe tuntud läänes. Kahju, sest kuidas miljonid inimesed saaksid oma toitu mitmekesistada. Astume selle poole esimese sammu! Esitan teile kõige uhkeima India paksu supi Mung-dalist köögiviljadega! See hämmastav supp sõna otseses mõttes lööb teie meele ja mitte ainult selle suurepärase maitse, vaid ka välimuse ja eriti uskumatu aroomi - tuhandete varjunditega! Kõige selle juures on see supp uskumatult tervislik! Valmistage see ime oma pere jaoks ette ja nad tänavad teid kindlasti nii palju.!
Koostisosad "India supp Mung-dalist köögiviljadega (video retsept)" Vesi - 1,5 l puder (või teisisõnu "Mung oad") - 3/4 korstna. Tomat - 1 tk. Värviline kapsas - 1/2 tk. Bulgaaria pipar - 1 tükk Porgand - 1 tükk Kartul - 1 tükk Sibul - 1 tk Või - ​​2 spl. l Rohelised (värsked: sibul, till, petersell) - 1 kamp Sool - 1 spl. l Vürtsid
Ma otsustasin maitseained eraldi loetleda. Ära muretse.
Kui teil pole vürtse, siis lihtsalt ärge lisage neid..

Must pipar - 1/2 tl.
Valge pipar - 1/2 tl.
Koriander - 1 tl.
Köömned (Zira) - 1 tl.
Asafoetida - 1/2 tl.
Kurkum - 1 tl.
Safran - 1/3 tl.
Loorberileht - 3 tk.
Köömned - 1/2 tl.
Kaneel - 1/2 tl.
Nelk - 5 tükki.
Kardemon - 1/3 tl.
Amchur -1/2 tl.
Jahvatatud tšilli - 1/3 tl.
Musta sinepi seemned - 1/2 tl.
Seesam (Seesam) - 1/2 tl.
Kalindzhi (Chernushka) - 1/2 tl.
Muskaatpähkel (jahvatatud) - 1/2 tl.

Selle imelise supi retsept on üsna lihtne, ehkki esmapilgul võib see tunduda keeruline.

1. Lõika köögiviljad kuubikuteks.
2. Peseme mungube.
3. Segage vürtse (välja arvatud köömned, Asafoetida, must sinep, seesam ja Kalindzhi).
4. Aja vesi keema ja viska kõik sinna.
5. Keeda umbes tund (kuni mungoad on pehmed).
6. Sulata või väikeses pannis.
7. Haki sibul peeneks ja viska kuumutatud õli sisse.
8. Me praadime mitu minutit, ilma et see tekitaks kuldse kooriku välimust.
9. Sega Kumin, Asafoetida, must sinep, seesam ja Kalindzhi ning viska vööri.
10. Prae pidevalt segades umbes minut.
11. Viska kõik valmis suppi, segage.
12. Lisage 1 spl. sool, segage.
13. Haki rohelised peeneks.
14. Töötle supp kastmikseriga ühtlaseks.
15. Lisage valmis supile rohelised ja segage.
Serveeri kuumalt koos hapukoore või jogurtiga.

Meie vinge supp on valmis!
Kogu õnn ja tervis!
Naudi oma einet!

Püreesta spinati ja paprikaga
Koostisosad spinati ja paprikaga pudruks
Puder - 1/2 virna.
Spinat (värske, suur kimp) - 200 g
Sibulsibul - 1 tükk
Küüslauk - 2 hammast.
Magus pipar (keskmise suurusega) - 2 tükki
Ingver (värske, 2 cm tükk)
Köömned - 1/2 tl.
Koriander (kuivatatud, terved oad) - 1 tl.
Muskaatpähkel (näputäis)
Tšillipipar (maitse järgi)
Taimeõli - 2 spl. l.
Sidrun (mahl) - 1/2 tk
Sorteeri puder, loputa ja keeda pehmeks.

Köömned, koriander, tšillipipar põhjalikult uhmris, lisage näputäis muskaatpähklit.

Lõika magus pipar poolrõngasteks.

Lõika sibul poolrõngasteks, lõika küüslauk ja ingver ribadeks.

Sorteerige spinat, loputage, eemaldage paks leheroots.

Kuumutage vürtsid hästi kuumutatud kuivas praepannis. Seejärel lisage õli ja prae sibul, küüslauk ja ingver (kuni sibul on läbipaistev).

Lisa magus pipar, prae koos veel paar minutit.

Lisage spinati lehed, katke pann ja keetke 2-3 minutit.

Niristage spinati poole sidruni mahlaga, segage.

Lisa keedetud munguba ja sega korralikult läbi.

Serveeri kuumalt või külmalt.

Mashhurda
Kirjeldus: Usbeki supp pudru ja riisiga. See osutub väga paksuks, aromaatseks ja väga rahuldavaks. Väga soojendav. See härmas talv on väga asi.
"Mashhurdi" koostisosad
Veiseliha (viljaliha) - 500 g
Puder - 150 g
Riis - 80 g
Porgand (1 tk. Keskmine suurus) - 150 g
Sibul (1 tk. Keskmine suurus) - 100 g
Juurseller (valikuline) - 50 g
Kartul (2 tükki keskmise suurusega) - 200 g
Piparmünt (kuivatatud) - 1/2 tl.
Kurkum - 1/2 tl.
Vürtsid (sool, pipar, maitse järgi)
Muskaatpähkel (jahvatatud, maitse järgi)
Vesi - 3 l
Loorberileht
Taimeõli (või ghee, praadimiseks)
Piim (hapu, valikuline, serveerimiseks)
Rohelised (serveerimiseks)
Roheline sibul (serveerimiseks)
Peske veiseliha, pange kastrulisse, valage külma veega ja küpseta. Võtke valmis liha välja, lõigake tükkideks. Kurna puljong, tõsta liha sinna tagasi ja pane uuesti tulele. Vala pestud mung keevasse puljongisse ja keeda, kuni mungoad lõhkevad.

Sel ajal, kui munguba keedab, valmistage muid toite. Koori sibul, porgand ja seller. Haki sibul, lõika porgandid ja seller ribadeks. Loputage riis.

Sulata pannil lusikatäis ghee või kuumuta paar supilusikatäit taimeõli. Prae sibulad kuldpruuniks.

Lisa porgand ja seller ning hauta pehmeks.

Kui munguba on küps, valage pestud riis suppi, keetke, lisage praad ja kartulid, lõigake väikesteks tükkideks. Kuumuta keemiseni ja maitsesta soolaga. Keeda 15 minutit.

Lisa vürtsid ja loorberilehed. Küpseta kuni pehme. Eemaldage Lavrushka.

Serveerimisel maitsesta supp hapupiimaga, puista peale ürte ja rohelist sibulat.

Proovisime kahte võimalust: hapupiimaga ja ilma. Mulle meeldisid mõlemad variandid. Liitu meiega. Naudi oma einet!

Püreesta porru ja päikesekuivatatud tomatitega
Pähkli ja päikesekuivatatud tomatite pudru koostisosad
Puder - 1/2 virna.
Porrulauk - 70 g
Porgand (väike) - 1 tk
Küüslauk - 1 hammas.
Päikesekuivatatud tomatid - 4 tükki.
Taimeõli - 2 spl. l.
Maitseained (Provence'i maitsetaimed)
Sool
Must pipar
Petersell
Esiteks peate mungoa leotama vähemalt 2 tundi. Ja keeda siis pehmeks. Tühjendage vesi. Leotasin mungoa 4 tundi ja see keedeti umbes 20 minutiga. Veenduge, et oad ei keeks - vajame neid tervena.

Porrulauk tuleb lõigata rõngasteks, porgand - riivida jämeda riiviga.

Haki küüslauk noaga.

Päikesekuivatatud tomatid ribadeks lõigatud.

Vala pannile taimeõli, prae selles sibul ja küüslauk, lisage porgandid paari minuti pärast. Mõne minuti pärast lisage pannile päikesekuivatatud tomatid. Maitsesta soola, pipra ja näputäie Provence'i ürtidega. Minuti pärast lisage mungoad, kuumutage.

Pange kaussi vahel soe mungoa ja puistake peale petersell.

Mungoa kotletid
"Mungoa oakotlettide" koostisosad
Puder (leotada üleöö vees) - 1 virn.
Riis (keedetud, 1: 1 leotatud pudruga)
Porgand (keskmine, riiv jämeda riiviga) - 1 tk
Köömned (seemned, võite 1 tl, maitse järgi) - 2 tl.
Koriander - 1 tl.
Vürtsid (Asafoetida, kui neid on) - 1 tl.
Rohelised (mul on tilli, piserdamiseks) - 2 spl. l.
Taimeõli (praadimiseks)
Üleöö leotatud puder külmas vees, jahvatage segistis.

Riivi porgand jämeda riiviga.
Keedetud riis, jahvata ka segistis,
küpseta vürtse.
Püreesta segu riisiga.
Prae kõiki vürtse 2 minutit.
Lisage vürtsidele porgandeid ja prae veel 3-4 minutit.
Segage puder riisiga hoolikalt,
lisage teraviljadele porgandid vürtsidega ja segage;
hakkliha on valmis!
Vormi hakklihast kotletid ja prae õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Puista valmis kotletid peeneks hakitud ürtidega ja. TEHTUD. NAUDI OMA EINET.

Kichari
Kirjeldus: India. Pidage meeles, et Hippokrates ütles: "Teie toit peaks olema tervendav ravim ja teie ravim peaks olema toit" ja nii peegeldab see täpselt hindude lähenemist toidule. Lõppude lõpuks toidab toit Ayurveda (ajurveeda on eluteadus, India keha tervendav süsteem kõigil tasanditel) järgi mitte ainult jämedat keha, vaid ka vaimu ja meie peent keha. Kuid ma räägin sellest üksikasjalikumalt lõpus ja nüüd valmistame kichari. Kichari on paks supp, mis on valmistatud riisist ja kooritud mungubadest, mis on ajurveeda köögi põhiroog. Arvatakse, et see on valkude poolest ideaalselt tasakaalus, sobib eranditult kõigile ja eriti paastupäevadel ning puhastusprotseduuride päevadel, näiteks panchakarmas. Roog on hea ka seetõttu, et vürtside komplekt võib varieeruda vastavalt teie maitsele ja põhiseadusele (dosha). Üldiselt pole India kööki mõeldav ilma vürtsideta, liigid on ladina keelest tõlgitud kui midagi imetlust väärivat. Ja see on kindel, sest vürtside lisamisega saame muuta mitte ainult roa maitset, vaid ka soovitud tervistavat toimet kehale..

"Kithari" koostisosad
Riis (basmati) - 1 virna.
Puder (kooritud või punased läätsed) - 0,5 virna.
Vesi - 6 korstnat.
Ghee (ghee, taimeõli paastu ajal) - 3 spl. l.
Nelk - 2 tükki
Kaneel (terve, sentimeeter) - 1
Karri (lehed) - 3 tükki
Sinep (must) - 1 tl.
Kurkum - 0,5 tl.
Sool - 1 spl l.

India köögi peamine eripära toiduvalmistamisel on vürtside praadimine õlis. Praadimine aitab esile tuua vürtsi maitset - vabastades eeterlikud õlid ja küllastades nendega baasõli (ghee või seesamiõli). Reegel on see, et kõigepealt praetakse terveid vürtse kuumas õlis, seejärel jahvatatakse ja värskelt, nagu ingver, küüslauk, tšilli.

Loputage riisi ja mungoa vees, kuni vesi muutub selgeks. Viska kurn. Kuumutage sügavas paksuseinalises pannis või kastrulis õli, lisage kaneel, nelk, mustad sinepiseemned, kui sinep hakkab krõmpsuma, lisage karri lehti ja kurkumit, segage.

Lisage riis pudruga, segage, lisage vesi ja sool. Kuumuta keemiseni, keera kuumus maha, kata kaanega.

See on väga lihtne - kichari, 20 - 25 minuti pärast olete valmis!
Paastupäevade tarbimiseks kulub roog valmistamise ajal. Kõigil muudel päevadel valatakse roog ohtralt laimimahlaga, piserdatakse ürtidega ja süüakse koos India puri, chapati, nan või parati leivaga.

Kui inimene on usklik, siis enne kui ta ise seda toitu sööb, esitab ta osa altarile ja pakub seda Jumalale valgustamiseks. Sellist valgustatud toitu nimetatakse Indias prasadamiks. Ja mis kõige tähtsam, sellist toitu tuleks valmistada armastuse, palve ja küpsetamise ajal proovimata, sest Jumal peaks seda kõigepealt proovima.

Rohelised oad

Kaunviljasaak - munguba - pärineb Indiast. Väikesed rohelised ovaalsed oad on hiljuti ubade perekonnast üle viidud lähedasesse perekonda Vigna. Vaatamata sellele jaotusele tajuvad paljud mungoa ubade variatsioonina..

Kaunviljasaak - munguba - pärineb Indiast. Väikesed rohelised ovaalsed oad on hiljuti ubade perekonnast üle viidud lähedasesse perekonda Vigna. Hoolimata sellest jaotusest tajuvad paljud mungoa ubade ühe sordina ja mõnes mõttes on neil õigus..

Munguba on India köögis eriti populaarseks saanud. Seda kasutatakse Ayuverda peamise roa - kichri (kichari) valmistamiseks. See on vürtsikas taimetoit, segu hautatud riisist mungoa ja praetud vürtsidega, mõnikord köögiviljadega. Indias kasutatakse seda aktiivselt suppide, sealhulgas magusate suppide valmistamiseks ning nad valmistavad ka hautisi, maitsestades kohalikke vürtse ja lisades riivitud kookospähkli. Leotades mungoa 6–12 tundi, seejärel hõõrudes koos ingveri ja soolaga pastaks, praetakse neid hommikusöögiks nagu pannkooke. Mungoa ja ingveri kombinatsioon on üldiselt üsna populaarne.

Mungube kasutatakse ka Aasias laialdaselt. Seal nimetatakse neid "rohelisteks ubadeks" ja neid valmistatakse Hiinas, Jaapanis, Koreas ja teistes Kagu-Aasia riikides. Söö tervelt, koorimata või idandatud. Hiinas kasutatakse mungoa tärklist geelistamiseks ja funchose tootmiseks. Selle abil valmistatakse jäätist ja jooke ning mungoa pastaga täidetakse hiina mooniküpsiseid ja riisipelmeene. Jaapanis kasutatakse rohelistest ubadest liblikõieliste vermikellide valmistamiseks ja idandamiseks kaunviljade seemikute tootmiseks. Filipiinidel hautatud krevettide ja kala või kana ja sealihaga. Indoneesias on munguba populaarne kookide täidis.

Nad armastavad mungube ka Kesk-Aasias. Näiteks on mashhurda Usbekistani kuulsamaid suppe. See on omatehtud: restoranis, kohvikus või teehoones ei saa te seda peaaegu üldse maitsta. Järgides vanade kokkade ettekirjutusi "munguba armastab võid", kasutatakse selles roogis lisaks riisile ja köögiviljadele suures koguses rasvasaba rasva ja lambaliha..

Üldiselt sobib munguba suurepäraselt lisandite, suppide, hautiste ja hautiste valmistamiseks.

Mis puutub idanditesse, siis hiina köögis praetakse neid küüslaugu, ingveri ja rohelise sibulaga, mõnikord ka soolatud kuivatatud kala tükkidega. Toorest idu kasutatakse Vietnami kevadrullide täidisena. Koreas blanšeeritakse ja segatakse seejärel seesamiõli, küüslaugu ja kohalike vürtsidega..

Mung on toitev, tervislik ja rahuldust pakkuv toode. Selles on palju kiudaineid, B-vitamiine ja fosforit. Sarnaselt ubadele on munguba taimse valgu allikas ja vähendab vere kolesterooli..

Kuivaid mungube ei pea leotama. Mashi keedetakse umbes 40 minutit ja see maitseb nagu pähkli maitsega oad. 10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu peate selle soolama..

Kuivade ubade idandamiseks valage neile lihtsalt vesi. Neid võib leida ka müügil, kus neid nimetatakse lihtsalt "oade idudeks (idudeks)".

Munguba on iseseisev kaunvilja, kirjude ubade ja sojaubade esivanem.

See on puder pudru, riisi, lambarasva ja hapupiimaga (katyk) - üllatavalt edukas.

Selle supi kartul pole juhuslik näitaja. Ta vastutab siin kreemja tekstuuri ja.

Kuldset riisi täiendavad kurkumi ja lambaläätse (shambhala) vürtsikad noodid. See on väga lihtne ja kiire.

Usbekistani üks kuulsamaid ja lemmikumaid suppe. Tõsi, ta on kodus: restoranis, kohvikus või.

Levinud on arvamus, et traditsioonilisi usbeki suppe küpsetatakse tingimata prae peal. Üldse mitte!.

See lihtne roog on pannil väga nõudlik - sellel peab tingimata olema paks põhi...

Savipottides küpsetamine on tähelepanuväärne oma erakordse maitse ja lihtsuse poolest. Ja Usbekistan.

Hiina maiustused: rohelised oad, liimiriis ja majonees

Hiina toidu alkeemia

Hiina magustoidukultuur erineb lääne kultuurist. Kuivatatud sealihaga kukkel või majoneesiga puuviljasalat põhjustab eurooplases väljateenitud dissonantsi, kuid need sobivad hästi Hiina ideedesse maitsva ja tervisliku magustoidu kohta. Artiklis "Hiina traditsiooniliste maiustuste 5 kategooriat" oleme juba avaldanud magustoidu põhimõisted ja ootused. On aeg arutada konkreetseid näiteid traditsioonilistest magusatest toitudest ja võimalustest välismaiste magustoitude kohandamiseks Hiina maitsele.

Liiga magus ja liiga mõru

Teejäätise maitsega Oreo küpsised. Allikas: Mental Floss

Hiinas võib sageli kuulda fraasi "ф 而不 腻", mis tõlgitakse kui "magus, kuid mitte suhkrune, mitte rasvane". Hea magustoidu peamine näitaja on mõõdukas magusus. Minu Hiina sõbrad on väga üllatunud, kui söön kondenspiima või söön lusikatega šokolaaditahvlit ja tuletan meelde, et peaksin jooma tassi rohelist teed zeni (解 腻, jiěnì) jaoks - eemaldades liigse suhkru ja rasva kehast.

Kuna paljud imporditud tooted ei vasta Hiina maitsekriteeriumidele, ei lähe turule sisenevatel ettevõtetel alati hästi. Võtame näiteks maailmakuulsa Kraft Foodsi kaubamärgi küpsised - Oreo, mis lasti Hiinas 1996. aastal müügile sarnase Ameerika retsepti järgi. Läänes, eriti Ameerika Ühendriikides, on need küpsised uskumatult populaarsed ja armastatud igas vanuses lastele ja täiskasvanutele. Hiinlastele see ei meeldinud, kuna šokolaadiküpsised olid mõrud ja vanillitäidis tundus neile magusalt magus..

Pärast uuringuid otsustas Kraft Foods muuta spetsiaalselt Hiina jaoks mõeldud retsepti, muutes täidise vähem magusaks ja küpsised vähem kibedaks, rikkaliku šokolaadimaitsega. Lisaks on spetsiaalselt Hiina turu jaoks loodud ainulaadsed maitsed - roheline tee, vanillijäätis, sidrunijuustukook, mango apelsin ja teised. Samuti on välja pandud vahvlite ja krõbedate rullide read (need kaks maiustustüüpi vastavad lihtsalt tsui maitsekategooriale).

Aastaks 2006 oli Oreost saanud Hiina enimmüüdud küpsis ja 2016. aastaks oli Hiinast saanud USA järel maailma suurim Oreo turg. See toob kaasa kaks järeldust: hiinlaste maitse-eelistused on väga stabiilsed ja kohanemine on parim viis Kesk-Kuningriigis läbi lüüa..

Nii et viimasel ajal on siia ilmunud üha rohkem läänepäraseid kohvikuid ja pagaritöökodasid, samuti imporditud toodetega kauplusi. Noored hiinlased järgivad gastronoomilise moesuunda ja võtavad omaks lääne elustiili elemendid - olgu see siis kohv ja croissant hommikusöögiks või klaas veini õhtusöögi ajal. Aga tähelepanelikult uurides selgub, et sarvesaiu on täidetud punaste ubadega, cappuccinole lisatakse glükoosisiirupit ja vein pole punane, vaid Shaoxing [1]. See tähendab, et hoolimata sellest, kui hiinlased üritavad Lääne toitumisharjumusi omaks võtta, kohandavad nad neid siiski enda jaoks..

Alguses mõtlesin, miks kõik jõid suhkruga kohvi või eelistasid latteid espressole või Americanole. Fakt on see, et mõru rikkalik jook tundub hiinlastele tasakaalust väljas. Kui lisate suhkrut või piima, paraneb joogi maitse..

Auruta mantu fariinsuhkru ja baoziga. Foto: Julia Paškevitš

Samasugune olukord on pagaritoodetega. Nagu me mäletame, on traditsiooniline hiina leib - mantou, aurutatud kuklid, väga pehme ja pehme. Seetõttu ei ole lääne leib oma tiheda tekstuuri ja sitke koorega paljudele Hiinas meeltmööda. See lihtsalt ei vasta Songzhuani maitsekategooriale, see tähendab, et sellel puudub pehmus ja õhulisus. Seetõttu küpsetatakse Hiinas peaaegu kogu leib kas suure hulga küpsetuspulbriga või kasutatakse spetsiaalset tehnoloogiat nimega tangzhong (汤 中, tāngzhōng), mis muudab küpsetamise väga kergeks ja kohevaks. Mida õhulisem on tainas, seda maitsvam see hiinlastele tundub..

Mis puutub Lääne-tüüpi küpsetiste erinevatesse lisanditesse, siis ka siin eelistavad hiinlased traditsioonilisi Hiina tooraineid - punaseid ube, matchat (ж), jousuni, seesami ja... majoneesi (沙拉 酱, shālājiàng). Jah, jah, Hiinas on majonees magus ja poodides on see moosidega samal riiulil. Eriti populaarne on majoneesiga puuviljasalat - lapsed armastavad seda.

Õiged maiuspalad

Mida siis tänapäeva Hiina emad veel lõuna, hommiku- ja õhtusöögi vahel oma lastega kostitavad? Hiina suupistekultuur on väga rikkalik ja peegeldab sageli mitte ainult perekonna gastronoomilisi eelistusi, vaid ka elukoha piirkonna vaimset kultuuri. Hooajalisusel on ka tohutu roll - paljud Hiina suupisted on saadaval ainult kindlatel aastaaegadel pühade või festivalide ajal..

Zhimatsyu on võis praetud liimisest riisijahust ja seesamiseemnetest valmistatud maius. Allikas: 中华 食品 生意 网

Kesk-Hiinas, eriti Pekingis ja Xi'anis, on jimatsyu (芝麻 球, zhīma qiú, tuntud ka kui 煎 堆, jiānduī) - maius, mida praaditakse võis, glutiinsest riisijahust valmistatud magusad pallid ja seesamiseemned. See magusus oli teada juba Tangi dünastia ajal (618–907) ja seda peeti delikatessiks. Tänapäeval valmistatakse jimatsyut mitmesuguste täidistega: purustatud maapähklid, punase oa pasta või lootoseemne pasta. Hiinlased hindavad jimatsu tekstuuride kontrastsuse eest - krõbe koorik ühendub harmooniliselt viskoosse, elastse aluse ja suus sulava täidisega..

Wandouhuang on marmelaad, mis on valmistatud herne- või oajahust, suhkrust ja veest. Allikas: 红 动 中国

Teine traditsiooniline Pekingist pärit maius on wandouhuang (豌豆黄, wāndòuhuáng). See on marmelaad, mis on valmistatud herne- või oajahust, suhkrust ja veest. Korralikult valmistatud wandouhuangi tekstuuri kirjeldatakse kui 入口 即 化 - „suus sulav“. Teine sellele kriteeriumile vastav maiuspala, ludougao (绿豆 糕, lǜdòugāo), on pressitud pirukad, mis on valmistatud purustatud rohelistest ubadest, [2] suhkrust ja võist, sageli koos purustatud lisanditega. See maiustus on suvel väga populaarne, kuna arvatakse, et sellel on "jahutav toime". Kvaliteetne ludougao peaks suus sulama nagu šokolaad.

Shiibimisega vitriinikabiin Xi'anis. Foto: Julia Paškevitš

Xi'an on kuulus shizibingu (柿子 饼, shìzi bǐng) poolest - praetud pannkoogid, mis on valmistatud hurma ja liimisest riisijahust. Shizibing ilmus Mingi dünastia ajal (1368-1644) ja seda on sellest ajast alates peetud Xi'ani tunnuseks. Mõõdukalt magus, erkoranž, shizibing rõõmustab riiulitel silma alati. Täna valmistatakse neid nii ilma täidisteta kui ka täidisteta..

Shanzhagao on marmelaad, mis on valmistatud Hiina sarapuust, suhkrust ja agar-agarist. Allikas: 豆 果 美食

Sama populaarne maius, mis pärineb Põhja-Hiinast, on shanzhagao (山楂 糕, shānzhāgāo) - marmelaad, mis on valmistatud Hiina sarapuust, suhkrust ja agar-agarist. Mõnus, magushapu maius, mis maitseb väga nagu küdoonia. Lisaks aitab shanzhagao ussidega võidelda, stimuleerib seedimist ja tugevdab immuunsüsteemi. Loomulikult kostitavad hiinlased vanemad oma lapsi sageli nendega..

keedetud lootosejuur glutiinse riisiga. Allikas: 中医 锦囊

Kagu-Hiina maiustused, eriti Zhejiangi, Jiangsu ja Shanghai provintsid, on kuulsad oma peenuse, peene maitse ja lõhna poolest. Traditsiooniline Hangzhou magus suupiste on keedetud lootosejuur koos riisiga (桂花 糯米 藕, guìhuā nuòmǐ ǒu). Ehtsa guihua nomi ou valmistamiseks peate värske lootose juure toppima liimiriisi, goji marjade, hiina datlitega ja küpsetama fariinsuhkruga umbes tund. Serveerimisel lõika juur viiludeks ja puista üle osmanthuse õitega. See kõlab räigelt, kuid see roog on väga populaarne mitte ainult restoranina, vaid ka igapäevase suupistena. See on tuntud ka paljude kasulike omaduste poolest: see parandab vere mikrotsirkulatsiooni, alandab kolesteroolitaset ja suurendab immuunsust. Lootosjuur ise sisaldab rikkalikult kaaliumi, fosforit, rauda, ​​C- ja B6-vitamiine.

Puder "Kaheksa kalliskivi". Allikas: 禁忌

Kagu-provintsides sai kultusliku staatuse kaheksa juveeli puder (八 quet, bá bǎo zhōu, tuntud ka kui 腊八粥, làbāzhōu). Varem oli see ette valmistatud ainult budistliku Laba festivali jaoks, et esivanemate austamiseks ja austamiseks. Kuid aja jooksul on puder muutunud nii populaarseks, et nüüd saate seda osta peaaegu igast supermarketist, pakendatud metallpurkidesse a-la Coca-Cola. Nagu nimigi ütleb, koosneb puder kaheksast koostisosast, mis võivad olenevalt provintsist erineda. Enamkasutatavad on liimriis, must riis, punane riis, maapähklid, punased ja rohelised oad, hirss, sorgo, kuivatatud longanid ja hiina datlid. Puder on mõõdukalt magus ja sobib toiduks, seda kasutatakse söömishäirete ja kurguvalu korral.

Qintuani kaalu järgi supermarketis. Foto: Julia Paškevitš

Teine Kagu piirkondade kanooniline delikatess on qingtuan (青 团, qīngtuán). See on magus, erkroheline hooajaline maiuspala, mis on valmistatud aprilli alguses Qingmingi festivali jaoks. Qingtuan on valmistatud liimisest riisijahust, Hiina koirohumahlast (mõned tootjad asendavad selle noorte odru idandite mahlaga) ja aurutatud suhkrust. Tintuan peab olema täidis ja valik on tohutu: jousun [3], pardikollane, oapüree, purustatud pähklid, kookospähkel, datlid, must seesamiseemne jne. Tintuani riisi-koirohu kest on tekstuurilt sarnane viskoosse želeega, millel on peen taimne aroom.

Dimsam. Allikas: starkitchenseafooddimsum.com

Lõuna-Hiina, Guangdong ja Hong Kong on välja töötanud oma ainulaadse toitumissüsteemi, mida nimetatakse dim sumiks. Dimsam ei ole seotud kindla kellaajaga, teed ja suupisteid (magusaid ja mitte magusaid) saate nautida alati, kui süda soovib. Asi on selles, et teed serveeritakse väikeste toiduportsjonitega bambuseaurudes. Kõige populaarsemad hämarate summade tüübid hõlmavad aurutatud pelmeene, burgereid ja burgereid, pärmikooke, keedetud köögivilju ja želatiinseid magustoite.

Malagao on pärmist aurutatud pirukas. Allikas: Bibi küpsetusreis

Üks armastatumaid ja tuntumaid dim sum -tüüpe on aurutatud pärmipirukas malagao (马拉 糕, mǎ lā gāo). See on valmistatud nisujahust, munadest, kondens- või kookospiimast, võid, fariinsuhkrust ja pärmist. Valmistamismeetod on üsna lihtne - segage kõik koostisosad ja jätke üheks päevaks, saatke mitu korda tulnud pirukas pooleks tunniks topeltkatlasse. Korralikult valmistatud pirukas peaks olema rikkaliku pruuni värvusega, meeldiva kreemja aroomiga ja õhulise, elastse puruga. Sellel koogil on palju piirkondlikke variatsioone, näiteks phagao (发糕, fāgāo). See on sarnane aurutatud pärmipirukas, kuid vähem rikas ja kõrge kalorsusega. Kauni värvi saamiseks lisavad pagarid sageli kõrvitsa- või maguskartulipüreed..

Shuangpinai - munavalgetest valmistatud piimapuding. Allikas: helloninie

Teine populaarne Lõuna-Hiina magus suupiste on shuangpinai (双皮奶, shuāngpínǎi), munavalgetest valmistatud piimapuding. Sõna otseses mõttes tõlgitud kui “kahe vahuga piim”. Esimene vaht moodustub piima keetmisel ja teine ​​moodustub pärast seda, kui valmis roog on jahtunud. Shuangpingai leiutati Guangdongis 19. sajandi lõpul ja on sellest ajast alates jäänud tänava lemmiksnäkiks. Magusad, värskendavad, siidise tekstuuriga shuangpinai lihtsalt sulavad suus. Populaarne väljaspool Guangdongi.

Xianhuabin valmistati nisujahust, millele oli lisatud lillat värvi jamsi, nisujahu ja tatrajahu. Foto: Julia Paškevitš

Hiina edelaosas Yunnani provintsis peetakse lillepirukaid - xianhuabing (鲜花 饼, xiānhuā bǐng) traditsiooniliseks delikatessiks. Need koosnevad liivast või helbelisest põhjast (sageli tatrajahust) ja mitmesugustest täidistest: roosist, jasmiinist, osmanthust ning nende kombinatsioonidest. Sellel koogil on erinevaid variatsioone, mis erinevad suuruse, kuju ja magusaine poolest - mõned pagarid eelistavad suhkrut, mõned mett.

Tamarindi maiustused. Allikas: 酸 角

Samuti saate Lõuna-Hiinas maitsta puuvilju, millest te pole põhjaosas isegi kuulnud - tamarind (酸 角, suānjiǎo). See näeb välja nagu tohutu oakaun, hapuka, kuid äärmiselt tervisliku tärklise massiga. See on B-vitamiinide, C-vitamiini ja kiudainete ladu. Sellest tehakse pulgakomme, kummikomme ja jooke..

Hiina rikkalik vaimne kultuur ja üldlevinud tervisetrendid on aidanud kaasa konkreetsete maitse- ja tekstuurieelistuste kujunemisele toidus. Samuti õpetas traditsiooniline gastronoomia hiinlasi elama loodusega ühes rütmis ja kooskõlas oma kehaga, mis peegeldus koostisosade valikus, töötlemisviisis ja lisaks põhiroogadele, vaid ka maiustustele. Aga kui tahtsite äkki praetud seesamispalle kell kaks öösel - ärge ennast tagasi hoidke ja kiirustage lähimale ööturule. Mis kõige tähtsam, ärge unustage termos koos rohelise teega.

Pealkirja illustreerimiseks kasutatud fotot 豆 果 美食.

Autor: Julia Paškevitš

Telli uute artiklite kaupluste märguanded otse brauseris. Selleks klõpsake vasakus alanurgas oleval punasel kellal või poe e-uudiskirja: