Rahvusroogasid Venemaa territooriumil iseloomustab suur mitmekesisus. Need sõltuvad ennekõike elutingimustest ja elupaigast. Merede ja ookeanide lähedal söövad inimesed kala ja mereande; metsade kõrval domineerivad liha, seente ja marjade retseptid; tasandikul tarbitakse teravilja, mägistes piirkondades eelistatakse liha jne. Kõiki rahvustoite pole sellesse artiklisse lisatud, kuid see annab teatud ettekujutuse Venemaa rahvaste toiduvalmistamise iseärasustest..
Burjaatia köögi rahvustoit - buuz või pozy.
Mantiga sarnane roog. Buuz aurutatakse spetsiaalses aurutis, täidis koosneb enamasti hakklihast ja sibulast..
Baškortostani Vabariigi rahvustoit - gubadiya.
Seda kihilist kooki pakutakse tavaliselt erinevatel pidustustel. Täidis sisaldab kodujuustu, purustatud keedetud riisi, hakkliha sibulaga, rosinaid, mune, ploome ja kuivatatud aprikoose.
Udmurtia Vabariigi rahvustoit on perepels.
Udmurdi köögi üks vanimaid ja kuulsamaid rahvustoite on munaga täidetud avatud juustukook läbimõõduga 4–12 cm koos erinevate täidistega (liha, seene, köögivili)..
Mordovia Vabariigi rahvustoit on karukäpp.
Nüüd on see roog valmistatud veiselihast. Valmistatakse hakkliha, andes sellele käpa kuju, kaunistatud rukkileivapuruga ja praetud.
Sahhalini piirkonna rahvustoit on Sahhalini stiilis takjasalat.
Rohelisi takjasidusid leotatakse üleöö külmas vees, seejärel keedetakse 20 minutit soolases vees, kooritakse vartelt, lõigatakse väikesteks tükkideks ja visatakse keeva taimeõlisse. Seejärel kõik see soolatakse, pipar, valatakse sojakastmega, piserdatakse seesamiseemnetega, päevalille- või kõrvitsaseemnetega, purustatud küüslaugu ja sibulaga ning hautatakse seejärel pehmeks.
Astrahani piirkonna rahvustoit - haugimarja praad.
Haugi filee marineeritakse majoneesis soola ja pipraga ning saadetakse mitu tundi külmkappi. Seejärel praetakse kala praepannil, kastes selle enne taignasse.
Kaliningradi oblasti rahvustoit - Königsbergi klops.
See roog on pärit Saksa köögist. Esindab lihapalle kaprikastmega.
Tatarstani rahvustoidud: kystyby, chak-chak, baursak.
Tatari köögil on palju ühist erinevate rahvaste, sealhulgas kasahhide ja usbekkide rahvusköökidega. Kuid ta pole oma identiteeti kaotanud.
Kystyby
Kystyby on praetud hapnemata leib, mis on täidetud pudru, hautise või kartulipüreega.
Tšak-tšak
Tšak-tšak koosneb võitaignast ja meest. Praetud õled asetatakse slaidile kaunile tassile ja valatakse meekastmega.
Baursak
Baursak on traditsiooniline jahutoode, mis on valmistatud hapnemata või pärmitainast väikeste sõõrikute kujul, mida keedetakse katlas..
Osseedi rahvustoit - osseedi pirukad.
Täidetud lamedad pirukad. Täidiseks kasutatakse: metsküüslauku ja osseedi juustu, hakitud kapsast ja juustu, kartuleid ja juustu, hakitud kõrvitsa, hakitud liha, ube, juustu ja rohelist sibulat, kirsse. Igal täidisel on piruka jaoks spetsiaalne nimi.
Peterburi ja Leningradi oblasti toidud.
Roogade hulka, mida Peterburi elanikud omaks peavad, on näiteks veiseliha stroganov, praetud merilind ja röstsaiad.
veiseliha stroganov
Roog on nime saanud krahv Stroganovi järgi ja selle lõi prantsuse peakokk Andre Dupont. Ta ühendas edukalt Prantsuse köögi tehnoloogia (liha röstimine, serveerimine kastmega) ja Vene köögi tehnikaga (kastet ei pakuta eraldi, vaid nagu vene kastet koos lihaga).
praetud lõhn
Peterburis ei alga kevad ilma lõhnata, linlased armastavad seda kala väga. Põhja pealinnas on see tavaliselt praetud.
Kortsud
Peterburgi sõõrikud on traditsiooniline magustoit. Kui tulete Põhja pealinna, minge kindlasti lopsaka juurde.
Stavropoli territooriumi roog - munaga Terski borš.
Lõuna piirkonna omadused on slaavlaste traditsioonilist roogi muutnud. Happelist borši ei anna siin tomatid, vaid hapuoblikas.
^ Üles
Rahvusköök
Venemaa on hargmaine riik, siin saate maitsta mitmesuguseid, mõnikord väga eksootilisi, paljude rahvuste roogasid - alates tatari tšak-tšakist (meega tainast valmistatud magustoit) jakuudi stroganiinini (värskelt külmutatud kala või liha). Kuid traditsioonilist vene kööki leiate igast riigi nurgast. Siin on Venemaal 12 kohustuslikku rooga.
Kapsasupp on kapsasupp, mis leiutati 11. sajandil. Koostisosade loendis on liha, vürtsid ja hapukapsa hapukurgikaste. Kuid koostisosad võivad varieeruda sõltuvalt kapsasupi tüübist (lahja, kala, roheline) ja koka kokandusoskusest - paljud venelased valmistavad seda suppi oma retseptide järgi. Nad söövad kapsasuppi rukkileivaga, maitsestades hapukoore või maitseainetega.
Pelmeenid
Pelmeni on liialdamata Venemaa köögi kuulsaim roog välismaal. See ilmus Uuralites XIV sajandi lõpus. Juba nimetus „pelmeni” tuleneb soome-ugri keelte rühma sarnasest sõnast, mis tähendab sõna otseses mõttes „leivakõrv”. Klassikalised pelmeenid on veiselihast, lambalihast, sealihast koosnev hakkliha, mis on pakitud jahu, munadest ja veest valmistatud hapnemata tainasse. Valmis pelmeenid keedetakse keevas soolases vees. Serveeri koos õli, sinepi, majoneesi või muude vürtsidega. Paljudele venelaste põlvkondadele on pelmeenide valmistamise traditsioon tuttav kogu perega. Mida suurem on pere, seda suurem on koristamise maht. Osa keedetud keedeti kohe ära, ülejäänud külmutati..
Puder, nagu ka supid, on midagi, ilma milleta pole vene köök mõeldav. Venelased, eriti lapsepõlves, söövad hommikusöögiks alati teravilja - need on tervislikud ja toitvad. Manna, pärl oder, kaerahelbed, tatar ja veel mitukümmend muud sorti. Suure tõenäosusega pakutakse teile putru hommikusöögiks hotellis, kohvikus, üliõpilassööklas või visiidil. Seda serveeritakse kuumalt, rikkalikult võiga maitsestatud. Nagu Venemaal öeldakse, ei saa putru võiga rikkuda, mis tähendab, et kasulik pole kahjulik isegi suurtes kogustes..
Vene pirukad
Vene köögis oleval pirukal on umbes sama tähendus kui pitsal itaalia keeles. Vene pirukaid küpsetatakse peamiselt magustamata taignast koos erinevate täidistega - lihast ja kalast kuni puuviljade ja kodujuustuni. Juustukoogid, pirukad, pirukad, lihavõttekoogid, shangi, väravad, kurniki - see pole täielik selle roa sortide loetelu. Kui teil õnnestub isetehtud pirukaid maitsta, pidage end õnnelikuks. Kuid paljudes toitlustusasutustes ei jää nad oma kvaliteediga mitte kuidagi alla kodus küpsetatutele..
Pannkoogid
Pannkoogid on vanim vene köögi roog, mis ilmus 9. sajandil. Ühe kuulsama vene roa retsept on väga lihtne - piim, munad, sool, kuid toiduvalmistamise protsess sarnaneb oskustega, mida iga koduperenaine ei oska. Vedel tainas valatakse pannil kuumutatud õlile, koka ülesandeks on küpsetada punakas ühtlane pannkook ilma tükkideta ja mitte lasta sellel enne tähtaega põleda. Mida õhemad pannkoogid, seda kõrgem on oskuste tase. Venemaal on endiselt kasutusel ütlus "Esimene pannkook on tükiline", mis tähendab ebaõnnestumist mis tahes äri alguses. Tavaliselt pakutakse pannkooke kuumalt koos hapukoore, või, meega või pakitakse need erinevatesse täidistesse - liha, kala, köögiviljad, magusad, puuviljad jt. Eriline šikk - pannkoogid kaaviariga.
Olivieri salat
Nii nagu ameeriklastel on raske ette kujutada tänupühi ilma traditsioonilise kalkunita ja itaallastel on jõululaud ilma läätsede ja dzamponeta, ei kujuta paljud vene pered uue aasta lauda ette ilma Olivierita, mida välismaal tuntakse kui vene salatit. Nimetatud selle looja, 19. sajandil Moskvas töötanud peakoka Lucien Olivieri auks, saavutas see erilise populaarsuse Nõukogude aastatel. Selles mängis olulist rolli valmistamise lihtsus ja koostisosade kättesaadavus. Klassikaline Nõukogude Olivier sisaldas keedetud kartuleid ja porgandeid, vorsti, kõvaks keedetud mune, hapukurki, rohelisi herneid ja tilli. Kõik see lõigati väikesteks kuubikuteks ja täideti majoneesiga.
Vinegrett
See salat ilmus Vene köögis 19. sajandil. See on valmistatud keedetud peet, kartul, oad, porgand, samuti marineeritud kurgid ja sibul. Riietatud päevalilleõliga. See näeb välja nagu "kuiv" borš.
Soolatud kurgid
Venemaal toimuvad pidusöögid ilma hapukurkideta harva. Sageli on kurgid, tomatid, kapsad, oma soolatud seened külalislahkete peremeeste uhkuseks. Tavapärane on süüa vene traditsioonilist digestiivi, viina, krõbedate hapukurkidega, mis lõhnavad tilli ja mädarõika järele..
Moos
Moos on omatehtud magustoit. Sama kondiitritoode või moos, ainult vedel ja tervete marjade või puuviljatükkidega. Moosi valmistatakse kõige sagedamini oma koduaias kasvatatud või metsas kogutud marjadest ja puuviljadest. Järjepidevus, maitse ja retsept sõltuvad suuresti perenaise oskusest ja eelistustest. Kui teid kutsutakse proovima vanaema või ema moosi, ärge salga seda rõõmu endale.
Kleepige
Pastila on traditsiooniline vene maiustus, mis on tuntud 14. sajandist. Kuju ja konsistentsiga sarnaneb see vahukommiga, kuid sellel on oma ainulaadne maitse. Esialgu valmistati vahukomm Antonovi õuntest, mis kasvasid ainult Venemaal. Alates 19. sajandist on eksklusiivset Venemaa magustoitu eksporditud Euroopasse. Hiljem hakati muudest õunasortidest ja marjadest vahukommi tegema. Hiljem muutub mesi vahukommi oluliseks komponendiks ja seejärel suhkruks. Enne 1917. aasta revolutsiooni olid eriti populaarsed Kolomenskaja, Rževskaja ja Belevskaja (õhukesed) pastillid. Tänapäeval on Kolomnas ja Belevis jätkatud vanade retseptide järgi pastillide valmistamise protsessi. Igasuguseid vahukomme saab osta Venemaa kauplustest.
Kvass on üks vanimaid vene jooke, mida armastavad kõik - alates talupoegadest kuni tsaarideni. Esimest korda mainiti seda 1056. aastal. Kuni 19. sajandi lõpuni toodeti seda madala alkoholisisaldusega joogina (2-3 kraadi) rukkilinnastel koos ürtide, marja- ja puuviljamahlade lisamisega. Seejärel hakati kvassi valmistama valmis küpsetatud leivast, kreekeritest. Mõned venelased nõuavad endiselt omatehtud kvassi. Jook on kuumuses väga värskendav. Sa pead jooma jahutatult.
Aspic (želee)
Aspic on lihakese. See on valmistatud paksest lihapuljongist koos lihatükkidega, liha keedetakse mitu tundi ja seejärel jahutatakse. Serveeritakse külma eelroana.
Venemaa rahvusköök: nad küpsetasid kolmele - ja neljas oli täis
Vene kööki saab õppida rahva vanasõnade ja ütluste järgi. "Rukkileib veeretab mu vanaisa", "Štš ja puder - meie toit", "Kurat mitte kiilu, kõht ei lähe lõhki", "Redisaba postituses", "Nüüd kaerahelbed, homme kaer; jah, kuna iga päev on üks asi, nii et see hakkab igavaks ".
Kuid esiteks möödub rahvatarkus kulebjakist, keedetud sealihast, kolmekõrvalisest, Gurjevi putrust ja muudest traditsioonilistest roogadest. Ja teiseks peab siin paika veel üks vanasõna: parem on üks kord maitsta, kui sada korda kuulda.
Kidpassage'i ülevaade on pühendatud parimatele roogadele - vali kõigepealt, mida proovida vene köögist.
Sisu
- Venemaa rahvustoidud
- Salatid
- Supid
- Liharoad
- Puder
- Kalaroad
- Pirukad
- magustoidud
- Pidulikud road
- Joogid
- Piirkondlik köök
- Näpunäiteid lastele
- Kus proovida
Venemaa rahvustoidud: ajalugu ja traditsioonid
Ah, me sõime Venemaal maitsvalt! “Mis vasikad seal nuumasid aastapühade ajal! Millist lindu üles kasvatati. Nimepäevadele ja teistele pidulikele päevadele määratud kalkunid ja kanad söödeti pähklitega, haned jäeti ilma liikumisharrastuseta, sunniti paar päeva enne puhkust liikumatult kotis rippuma, nii et nad ujusid rasvaga.
Millised varud olid moosid, hapukurgid, küpsised! Mis mett, millist kalja keedeti, milliseid pirukaid küpsetati... "- nii kirjeldab Ivan Gontšarov oma romaanis" Oblomov "19. sajandi rikkalikku, issandlikku kööki.
Kuid rahvaköök polnud sugugi selline. Selle aluseks olid köögiviljad - kapsas, porgand, peet, kaalikas, rukagas, hiljem kartul. Kevadel lisati noori rohelisi - karulauk, nõges, kinoa ja sügisel - seened.
Aastaringselt olid laual erinevad teraviljad ja neid ei peetud lisandiks - see oli iseseisev roog.
Kuid liha laudadel oli haruldane. Selle põhjuseks on pikad õigeusu paastud ja elanikkonna vaesus..
Nad sõid liha jõuludest Maslenitsani, pulmadeks ja muudeks märkimisväärseteks sündmusteks valmistati liharoogasid. Ülejäänud aja tegid nad tühja kapsasupiga (st keedetud mitte lihapuljongis).
Kuid nad sõid kala sagedamini, kuna seda püütakse isegi karmi kliimaga piirkondades..
Ja ei saa mainimata jätta veel üht vene köögi omadust. Hoolimata asjaolust, et maitseained on Venemaal tuntud juba X-XI sajandist, on siin roogasid maitsestatud väga mõõdukalt.
Must pipar ja loorberileht annavad lihale meeldiva aroomi (kuid mitte terava maitse). Ja vürtsi saate ise lisada, pannes taldrikule riivitud mädarõika või sinepi.
Salatid
Vene salatid pole sugugi menüü jaotis, kus ilmuvad iidsed road. Veelgi enam, rooga nimega "Vene salat" on lihtsam leida Lääne-Euroopa restoranidest, kuid Venemaal on see tuntud teise nime all - "Olivier".
Kuid mõnda köögivilja suupisteid võib siiski pidada Venemaa rahvustoiduks..
Vinaigrette on keedetud peedi, kartuli ja porgandi salat roheliste herneste ja hapukurkidega. Mõnikord asendatakse kurgid hapukapsa või marineeritud seentega ja herned oadega. Maitsesta vinegrett taimeõliga.
Karusnaha all olev heeringas on suupistetoit, mille valmistamiseks pannakse kihiti riivitud keedetud kartul, hakitud heeringafilee, sibul, riivitud keedetud porgand, peet ja peeneks hakitud munad. Kihid määritakse majoneesiga.
Hapukurgid on külmhooajal asendamatu vitamiiniallikas. Toidu säilitamiseks kevadeni kääritati Venemaal kapsast, soolatud kurke ja seeni, valmistati marineeritud õunu, jõhvikaid ja pohli.
Supp oli kunagi Venemaal põhitoiduks. Nüüd ei ole see enam peamine, kuid see on endiselt oluline.
- Shchi on Venemaa tuntud rahvustoit, värskest või hapukapsast valmistatud supp veiseliha puljongil. Seenekapsasuppi valmistatakse paastu ajal. Iseloomuliku hapu maitse saamiseks lisatakse supile kapsa soolvee, õunu, hapuoblikat..
- Chowder on kerge köögiviljasupp, millel on üks peamine koostisosa. Näiteks lisati kartulipraadile maitsmiseks ainult praetud sibul, läätsepraad maitsestati sibula ja porgandiga..
- Solyanka on rikkalik ja vürtsikas supp, mis on valmistatud mitut tüüpi lihast ja rupsist. Hodgepodge'i pannakse tingimata ka marineeritud kurgid, sageli lisatakse sidrunit ja oliive. Lisaks lihale on seal kala ja seene..
- Rassolnik - liha- või kalasupp köögiviljade, teravilja ja hapukurkidega. Hapu maitset parandab hapukoore lisamine.
- Ukha on tavaliselt jõekaladest valmistatud supp. Lisaks tavapärasele kalasupile on olemas ka kahe- ja kolmekordne kalasupp: sellisel juhul keedetakse puljong kõigepealt väheväärtuslikest väikestest kaladest ja seejärel pannakse suppi tükid haugist, siigast ja isegi sterletist. Läbipaistev rikkalik puljong on kõige tähtsam asi kõrvas ja seetõttu pannakse köögiviljad miinimumini (ainult kartul, porgand ja sibul) ning lõigatakse suurteks tükkideks või isegi terveks. Piim lisatakse Pommeri kõrva.
Suvel valmistatakse Venemaal külmi suppe - okroshka, peet, botvinya. Need põhinevad värsketel köögiviljadel - redis, värsked kurgid, keedetud kartul ja porgand, keedetud liha ja maitsetaimed.
Alus valatakse külma magustamata kvassi, vadaku, lahjendatud keefiri või peedipuljongiga.
Liharoad
Vene traditsiooniliste roogade nimekirjas pole palju lihatoite. Kuni 17. sajandini oli liha laudadel haruldus, seda küpsetati peamiselt pühadeks..
Siis oli mitu võimalust: liha keedeti või küpsetati suures tükis, rupsi küpsetati koos pudruga pottides ja kodulinde, sealhulgas ulukit, praeti. Enamik liharoogade retsepte on üsna hilja ja rahvapärasteks neid nimetada ei saa..
Röstitud - suur juurikatega röstitud veiseliha tükk, mis seejärel ahjus küpsetatud. Valmis praad valati spetsiaalse köögivilja- või marjakastmega. Rösti valmistatakse ka ulukitest: ulukiliha, karuliha, jänes.
Pelmeni - väikesed tainaümbrikud lihaga, harvemini köögivilja täidisega. Esialgu oli see Uurali rahvaste roog, kuid nüüd küpsetatakse seda igal pool.
Pelmeene keedetakse kõige sagedamini ja serveeritakse või, hapukoore, mädarõika või äädikaga. Mõnikord praetakse keedetud pelmeene. Väikesi pelmeene kasutatakse puljongikastmena.
Keedetud sealiha - küpsetatud sealiha või veise sisefilee (välisfilee, sink). Mõnikord liha marineeritakse, keedetakse ja seejärel küpsetatakse.
Tarretatud liha ehk želee - keedetud liha tugevas külmutatud puljongis. Tarretatud liha valmistatakse veiselihast, sealihast, linnulihast, liha maitsestatakse enne puljongiga valamist küüslauguga.
Pozharskie kotletid - kotletid linnulihast riivsaias.
Stroganoffi liha ehk veiseliha stroganoff - peeneks hakitud veiseliha, praetud ja kaetud hapukoorekastmega.
Pudruga harjunud venelased kannatavad, kui nad peavad Euroopas reisides leppima ainult riisi- ja maisipudruga..
Venemaa elanikud kasutavad palju rohkem teravilja: tatart, riisi, hirssi, nisu, pärl otra, otra, kaera, manna. Putru keedetakse vees ja piimas, soolatakse või magustatakse.
- Tatrapuder on venelaste rahvustoit. Seda süüakse lihtsalt võiga maitsestades. Kuid veelgi parem on tatart maitsestada röstitud köögiviljade, seente, keedetud munaga.
- Kloostripuder - roog mitut tüüpi teraviljadest, enamasti tatrast, riisist ja hirsist.
- Kõrvitsapuder on roog, mille jaoks võetakse magus kõrvits ja hirss (riis) võrdsetes vahekordades. Sageli keedetakse kõrvitsaputru piimas, suhkrus või mees, sellele lisatakse rosinaid ja muid kuivatatud puuvilju.
- Gurjevi puder - magusast mannapudrust valmistatud puding. Seda serveeritakse laual moosi, mee või magusate marjadega..
Kalaroad
Venemaad ümbritsevad mered on kalarikkad. Kaspia, Aasovi ja Mustal merel on tuur, sterlet, beluga juba ammu kütitud, Valges meres - lõhe ja tursk, Läänemeres - heeringas.
Jõed ja järved on rohkesti kalu: Baikal on kuulus omuli ja harjuse püüdmise kohana, forelli püütakse Ladoga järvest ja Onega järvest, haugid, haugid, karpkalad, rähnid püütakse Volgast ning taimen on Siberi jõgedest. Seetõttu pole üllatav, et vene köögis on nii palju kalaroogasid..
Sturgeon on üks Venemaa rahvusköögi maitsvaid roogasid. Küpsetati, topiti, kuivatati, tehti sellest aspik ja hinnalisi suuri kalu ning viziga (viziga) - tuura selja kõhr - oli populaarne pirukate täidis.
Kuid isegi rohkem kui kala ise, hinnati musta tuura kaaviarit - ilma selleta pole vanasõna öelnud, et pannkoogid pole Maslenitsal maitsvad.
See lõppes asjaoluga, et tuur sattus punasesse raamatusse ja tänapäeval on selle kala kaubanduslik püük Venemaal keelatud. Kuid nad õppisid tuurade kasvatamist puukoolides ja seetõttu naasid tuur taas Vene köögi restoranide menüüsse.
Punane kaaviar - lõhe, forelli, taimeni ja teiste lõhekalade soolatud kaaviarist valmistatud delikatessitoode.
Telnoe on üks kalaroogade sorte. Vasikaliha valmistatakse tervest või tükeldatud fileest: keedetakse, rullitakse kokku või praetakse.
Pirukad
Vene köögis on palju taignatooteid - need on pannkoogid, pelmeenid, nuudlid ja pirukad. Kuid kõige selle eesotsas - rukis ehk must leib. Selle tänapäevaseid versioone müüakse nimede all "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky" jne..
Rukkijahu kasutati ka pirukate jaoks ja valge nisujahu ilmus igapäevaellu alles 17.-18.
Kulebyaka on suur suletud pirukas, mis ühendab mitut tüüpi soolaseid täidiseid. Iga täidis eraldatakse teisest õhukeste pannkookidega. Valmis kulebjaka lõigatakse tükkideks ja igaüks neist sisaldab igasuguseid täidiseid.
Surnute hingede teise köite mustandites kirjeldas Gogol teist kulebyaki küpsetamise meetodit - „nelja nurga peal“: „Pange ühte nurka mulle tuura põsed ja vizigu, teise pange tatratang, seened ja sibulad ning magus piim ja ajud. ja mida te veel teate selle kohta... ".
Kurnik on suletud kana ja muude täidistega pirukas, mis sarnaneb kulebyakaga. Ühe versiooni järgi on koogi nimi tingitud sellest, et küpsetamise ajal suitsutatakse selle kohal suitsu, tulles kanamaja ülemise osa august välja.
Rybnik on traditsiooniline toorkalaga täidetud pirukas. Tavaliselt pakitakse tainasse terved rümbad või suured kalatükid..
Shangi - avatud soolase täidisega pirukad, levinud Venemaa põhjapoolsetes piirkondades. Nagu pirukad, on need ka suppidele suurepärane lisand.
Pirukas - pärmitaignast valmistatud pirukas, kergelt avatud täidisega. Pange piruka sisse liha või kala hakkliha, riis munadega, seened. Pirukaid serveeritakse leiva asemel suppidega.
magustoidud
Magusaid toite, mida serveeriti Venemaal söögi lõpus, nimetati suupisteteks. Siin pole erilisi hõrgutisi, kuid lihtne ei tähenda maitsetut.
- Pannkoogid on väikesed magusad pannkoogid. Mõnikord lisatakse tainale riivitud õunu, kõrvitsat, suvikõrvitsat ja nad söövad pannkooke hapukoore, mee või moosiga.
- Juustukoogid ehk kohupiimakoogid - praetud või küpsetatud kodujuustukoogid, millele võib lisada rosinaid.
- Kissel on tarretisega sarnane magustoit tärklisega paksendatud puuviljamahlast. Varem valmistati želee kääritatud teraviljadest ja nüüd on need traditsioonid taaselustumas, sest kaerahelbed või rukkitarretis on väga südamlik ja tervislik roog..
- Moos on magustoit, mis on valmistatud puuviljadest või marjadest, mis on keedetud paksus marjasiirupis. Moosis olevad marjad säilitavad kuju: eriti ilus näeb välja maasika- või karusmarjamoos. Moosi süüakse iseseisva roogana, pestakse teega. Moosi võib valada ka pannkookidele, pannkookidele, juustukookidele.
- Pastila on hõrgutis, mis on valmistatud keedetud ja kuivatatud puuvilja- ja marjapüreest. Venemaal valmistatud pastila valmistati hapukatest õuntest, sõstardest, vaarikatest, pihlakatest, pohladest. Roa magusaks muutmiseks lisati mett. Ja et õuna vahukommil oleks ilus valge värv, segati enne kuivatamist püreesse munavalge.
- Kalach on ülimalt nisujahust valmistatud kohev kukkel. Kalachile antakse rõnga kuju ja vanasti olid levinud rullid veekeetja või reheluku kujul: selliseid saiakesi sai riputada laest ladustamiseks..
- Bagelid, bagelid, kuivatamine - krõbeda koorega ja pehme (bagels) või kõva (kuivamise) keskmega rõngaste kujul küpsetised. Bageleid võib piserdada suhkru, mooniseemnete, seesamiseemnetega, köömnetega, soolaga.
- Piparkoogid on meekook, sageli moosikihiga. Tainasse lisatakse lõikamiseks rosinaid, suhkrustatud puuvilju, pähkleid, mooniseemneid..
- Juustukook - magusa avatud täidisega pirukas, enamasti kohupiim.
- Piparkoogid - küpsetised, mis on valmistatud meetaignast koos vürtsidega. Lisaks tavapärastele aromaatsetele lisanditele kasutasid nad Venemaal linnukirssi, vaarika või jõhvika kuivatatud puuvilju..
Trükitakse spetsiaalset tüüpi piparkooke: nende valmistamiseks rulliti tainas nikerdatud mustriga spetsiaalsetele tahvlitele. Tula on endiselt kuulus trükitud piparkookide poolest, neid tehakse ka Gorodetsis.
Venemaa põhjaosas küpsetatakse jõuludeks piparkoogifiguure - kitsi või kitsi.
Pidulikud road
Venemaal on palju pühi, samuti on palju gastronoomilisi pühade traditsioone. Kuid on roogasid, mida on pikka aega keedetud ainult teatud perioodidel: jõuludeks, laupäevapühadeks või lihavõteteks..
Kutia on magus puder, mis on valmistatud nisu või odra täisteradest. Õigeusu traditsiooni järgi valmistatakse kutya tingimata jõuludeks ja kolmekuningapäevaks ning maitsestatakse omal moel erinevates piirkondades: mooniseemned, kuivatatud puuviljad, pähklid.
Vzvar ehk uzvar - kuivatatud puuviljakompott, traditsiooniline jook jõululaual.
Pannkoogid on algselt pidulik roog, mis sümboliseerib päikest. Shrovetide jaoks küpsetati pannkooke: tavaline, pärm küpsetisega (pannile pandi peeneks hakitud sibulad või seened või keedetud muna ja valati seejärel tainaga).
Värskelt küpsetatud soe pannkook on iseenesest maitsev, kuid võite selle kasta hapukoore või moosiga, valada meega, mähkida kaaviari, seeni, kodujuustu ja muid täidiseid. Nüüd küpsetatakse pannkooke igal aastaajal..
Kulich - ülestõusmispühade küpsetised, mis on valmistatud võitaignast, kus on palju rosinaid ja suhkrustatud puuvilju. Valmis lihavõttekoogid kaetakse glasuuriga.
Lihavõtted on ülestõusmispühade roog, mis on valmistatud erikujuliseks pressitud kohupiimamassist. Ülestõusmispühi ei küpseta, kuid mõnikord keedetakse kohupiimamass enne vormi panemist.
Joogid täiskasvanutele ja lastele
Lugu traditsioonilistest vene jookidest peaks algama teega. Ja mitte niivõrd teest endast, kuivõrd sellest, kuidas seda joodi alates 18. sajandist, kui Tulas loodi vasesamaraaride tootmine.
Samovareid kuumutati kasetükkidega ja lõpuks panid nad hägususe jaoks kuivad käbid. Teekannule, mis asetati keevale samovarile, lisati ploomioksasid, kirsilehti, sõstraid, vaarikaid, maasikaid, kuivatatud marju..
Jõime teed mitu tassi järjest, moosi, vahukommi, bagelite ja pirukatega.
Hapupiim - jook, mis on saadud tänu piimas leiduvatele piimhappebakteritele.
Rjaženka ehk varenets on küpsetatud piimast valmistatud kääritatud piimajook. Kääritatud küpsetatud piima värvus on roosakas-kreemjas ja maitse on väga õrn..
Kvass on magushapu jook, mis on valmistatud kääritatud linnastest või rukkileivast. Magustatud külma kvassi on mõnus kuumuses juua, hapu kvassi kasutatakse suvesuppide valmistamiseks.
Puuviljajook on karastusjook, mis on valmistatud veega lahjendatud marjamahlast. Hapukas jõhvikas, pohl, kirsimahl kustutab ideaalselt janu.
Kompott on jahutatud jook, mis on valmistatud keedetud marjadest ja puuviljadest. Venemaal lõpeb traditsiooniliselt lõunasöök.
Sbiten on meest valmistatud jook, mis on lahjendatud veega ja keedetud vürtside või lõhnavate ürtidega. Sbitenit juuakse nii soojalt kui külmalt, lisaks on sellel joogil alkohoolne versioon.
Piirkondlik köök
Oluline on selgitada, et vene köök on ainult osa vene köögist. Teised riigi rahvad säilitavad oma kulinaarseid traditsioone: tatarlased, baškiirid, mordovlased, udmurdid, marid jne..
Näiteks Kaasanis peaksite kindlasti proovima tatari kööki: rikkalik rasvane lambaliha shurpa, keedetud lihaga pilaf, kystyby - hautiputru või kartulipüreega täidetud pooleks volditud hapnemata leib, zur-balish - muljetavaldav liha ja teraviljaga pirukas, echpochmak - väikesed kolmnurksed liha täidisega pirukad.
Ufas kostitatakse teid baškiiri köögiga. Tema eripärade hulgas on kullama, vürtsikas puljong, mida serveeritakse lihatükkide ja keedetud salma tainaga (Kesk-Aasias tuntakse sarnast rooga beshbarmakina).
Paks urya supp on keedetud ka lihapuljongis, maitsestatud köögiviljade ja teraviljadega.
Vladikavkazis ei saa mööda Osseetia pirukatest. Neist kõige ebatavalisem on davondžin, osseedi juustu ja metsküüslauguga täidetud pirukas.
Ka Kaukaasia riikidega piirnevas Venemaa lõunapoolsetes piirkondades on tunda Gruusia, Armeenia ja Aserbaidžaani köögi mõju: siin praetakse tšeburekke ja küpsetatakse khachapureid, valmistatakse dolma ja khinkali.
Kuid manti - õhukese hapnemata taina ja lihatäidisega aurutatud kotte - ei saa vaevalt nimetada piirkondlikuks roogaks. See on levinud Venemaa Aasia osas ja on populaarne koos pelmeenidega..
Sama kehtib ka šašlõki kohta: vana vene viis tervete rümpade röstimisel asendati väikeste lihatükkide vardal praadimisega ning šašlõkk - Taga-Kaukaasia ja Kesk-Aasia roog - sai Venemaal rahvustoiduks..
Näpunäiteid lastele
Hea uudis lastega reisivatele turistidele: suurem osa vene köögi rahvusroogadest sobib ilma igasuguse kohanemiseta lastelauda.
Veelgi enam, lapsed söövad koos isuga (näksivad, krakivad, söövad, mähkivad) erinevate täidistega pirukaid, pannkooke, pannkooke, pelmeene, piparkooke, piparkooke ja muid traditsioonilisi toite.
Isegi just täiskasvanute lauaga liituvate laste jaoks on kohvikusse või restorani lihtne sobivat toitu tellida. Menüüs on tavaliselt kanapuljong, kerge köögiviljasupp, keedetud kartul ja puder.
Keedetud liha või kalaga on keerulisem, on tõenäolisem, et saate hautisi tellida. Kui beebi reisib teiega, aitavad restoranid teil toitu purkides soojendada või beebiputru valmistada.
Lastemenüüst soovitame välja jätta vaid mõned toidud: kodukana, millele on heldelt lisatud pipart ja suitsuliha, praetud liha (röstitud, veiseliha stroganov), pirukad seentega.
Hapukate toitude (kapsasupp, hapukurk) proovimisel olge ettevaatlik.
Kus proovida
Venemaal on traditsiooniliste roogade maitsmine lihtne ja samas keeruline. Fakt on see, et mõned rahvustoidud on tänapäevases köögis nii kindlalt juurdunud, et neid valmistatakse igas kodus..
Vastavalt sellele saab neid tellida igas restoranis. Näiteks ei pea te kindlasti otsima kapsasuppi, hodgepodge'i, kalasuppi ja pelmeene.
Teisi roogasid peate otsima Vene või piirkondliku köögi spetsialiseeritud restoranidest. Sellistes kohtades küpsetatakse kulebyaki, serveeritakse külma botvinyaga, mis on valmistatud tuurast ja keedetud sbitenist.
Noh, mõnda haruldast vene toitu saab maitsta ainult folkloorifestivalidel või jõulude, Maslenitsa või lihavõttepühade pidulike pidustuste ajal..
Kulinaariafestivale peetakse paljudes Venemaa linnades - näiteks korraldavad nad igal suvel Jaroslavlis "Pidu Volgal", Arhangelskis - pomori köögi festivali..
Samuti on spetsiaalsed üritused, mis on pühendatud ainult ühele roogale. Nii toimub Iževskis festival "Udmurtia - pelmeenide kodumaa" igal aastal.
Vologda piirkonnas on hallikapsasupi festival, Tatarstanis - kalasupp, Suzdalis - mõdu (ja ka kurk), Kubanis - kvas, Tveri piirkonnas - väravapirukate festival.
Sellised festivalid on iseenesest põhjus reisimiseks. Ja kui te pole veel otsustanud, kuhu reisida, oleme valmis teiega jagama teavet Venemaa kaunimate linnade kohta.
Kidpassage'i kollektsioonist leiate kirjelduse parimatest Venemaa muuseumidest ja perekonna meelelahutusest.
10 vene rooga, mis välismaalasi kõige rohkem üllatavad
Poisid, panime oma südame ja hinge Bright Side'i. Tänan sind selle eest,
et avastate selle ilu. Täname inspiratsiooni ja hanemeeste eest.
Liituge meiega Facebookis ja VKontakte
Maailmas rännates, uusi restorane külastades ja erinevate inimestega tutvudes on kohaliku toidu kaudu alati tore kogeda teistsugust kultuuri. Mõni roog äratab tõelist huvi, teine näib tavaline ja kolmas on oma eksootikaga hirmutav. Samal ajal ei hinda me lapsepõlvest saadik meile harjumuspärast toitu nii kriitiliselt. Mõelda vaid, borš kotlettidega!
Iga riigi rahvusköök peegeldab alati iseenesest mitte ainult kliima iseärasusi, vaid ka seal elavate inimeste jooni. Meid Bright Side'is huvitas väga, kui kuulus on vene köök välismaal. Kas meie pelmeenid ja okroshkad sobivad välismaalt pärit külalistele??
Näiteks neli aastat Venemaal elanud ja vene keelt õppinud Angola Braulio ütles: „Algusest peale oli kõik väga vastik! Aga kui proovisin. Ummmmmmmmmmm! Esimest korda proovisin siin hapukoort, vinegrett! Salianka, borš! "
Beeta - seda nimetasid vanad kreeklased peediks ja oma tähestiku teiseks täheks, millest hiljem tulid nii ladina kui ka kirillitsa tähed. Koos Vahemerel suures koguses kasvavate sibulate, kapsa ja muude köögiviljadega võtsid peet oma aukoha Vana-Kreekas väga populaarses kapsasupis ja boršis..
See maitsev, aromaatne ja tervislik supp tuli meile veidi hiljem. Veidi enne uue ajastu algust maabusid Rooma leegionärid kaasaegse Krimmi territooriumile ja tõid kaasa lisaks köögiviljadele ka valmis retsepte ning siirast armastust ja austust borši vastu..
Kuid see on ajalugu. Täna on borš tugevalt seotud vene või ukraina köögiga ja on meie kuulsaim roog välismaal..
Nii kirjeldab USA päritolu Mary Nelson: “Mulle meeldis see imeline peedisupp esimest korda. Sellel on „maalähedane” maitse, mida inimesed, kellele borš ei meeldi, nimetavad „mudaks“. Ja väljendunud äädika lõhn koos hapukoorega loob ebatavalise, kuid maitsva kombinatsiooni ".
Pelmeenid
Liha või muu täidisega tainakotid leiutati juba ammu ja erinevatel rahvastel on nende jaoks oma nimed: wontonid, momo, khinkali, ravioli, manti, poosid. Vene köögis on pelmeenid, mis komi-udmurdi keeltest tõlkes tähendab "leivakõrv", 15. sajandi alguses Uuralitest ja on sellest ajast alates meie lauda alati kaunistanud..
“Sõin kõike ja tahtsin veel. See oli päris neetult lahe! Nüüd on see üks minu kõigi aegade lemmikuid. Minu lemmik on supi kujul, et oleks palju tilli ja omatehtud rukkileivaga ", - Formaldehyd3.
Muide, tilli kohta.
Paljud, väga paljud Venemaale tulevad välismaalased märgivad tohutul hulgal tilli, mida meile meeldib lisada peaaegu kõigile roogadele. Isegi nendes, kus teda üldse ei oodata.
Reutersi andmetel tarbivad venelased inimese kohta umbes 1,6 kg tilli aastas.
"Ma vihkan tilli, aga venelased lükkavad seda sinna, kuhu saavad!" - KingCarnivore.
"Till on kohutav. Ma ei saa seda enam süüa, ma olen sellest lihtsalt väsinud! Ma ei suuda uskuda, et nad selle peaaegu kõigesse panid. "- vastumeelne_redditer.
Pange siiski tähele, et till sisaldab tohutul hulgal toitaineid ja vitamiine, mis on kasulikud verele, ajuveresoontele, seedimisele, nägemisele.
Jelly
Želeesarnase lihapuljongi külm eelroog on olemas mitte ainult vene keeles, vaid ka teistes maailma köökides. Peamine erinevus aspiku, lihase või muu sarnase aspi vahel on see, et nad lisavad eraldi tarretavaid aineid - želatiini või agar-agarit. Tarretatud liha valmistamiseks pole seda vaja, soovitud konsistents saavutatakse looma jalgade, saba ja pea pikaajalise seedimisega puljongis - need sisaldavad palju kollageeni.
Täpset põhjust on raske nimetada, kuid želeeritud liha põhjustab teistest roogadest sagedamini välismaalaste seas kahtlust ja tagasilükkamist.
India päritolu Alok Mathur ütleb selle roa kohta: „Ma soovitan teil vältida seda külma liha želeed, mida venelased pühadeks teevad. Seda taimetoiduta roogi süüakse külmalt ja see sisaldab keedetud kana, sealiha kõhre (nagu jalad, kõrvad ja isegi kabjad). Sellest hoolimata on see traditsiooniline vene roog, mis kohalikele meeldib, kuid välismaalased, eriti indiaanlased, ei pea seda isuäratavaks. ".
Heeringas kasuka all
See kokakunsti meistriteos on tegelikult heeringaga, munaga segatud ja majoneesiga maitsestatud vinegrett veel noor - see ilmus NSV Liidus 60ndate lõpus. See on venekeelse elanikkonna seas väga populaarne, välismaal peaaegu tundmatu. Sageli nähakse seda koos želeeritud lihaga, see peletab väliskülalisi vähem, kuid suhtumine sellesse on mitmetähenduslik.
“Mulle meeldib see salat. Pidin survestama, et prooviksin seda esimest korda, kuid mul on hea meel, et see juhtus. "- iseztomabel.
"Ma lihtsalt ei suuda seda majoneesi vaadata. Kas ta on üldse kõike jäädvustanud? Palju võib aru saada, kuid mitu kihti. "- Flashdance007.
"Majoneesi oli liiga palju. Majoneesi on alati liiga palju. "- Msknowbody.
Tatar
Tatar on pärit Põhja-Indiast ja Nepaalist. Olles teinud pika teekonna üle Aasia, juurdus ta 15. sajandil Venemaal.
Lisaks Venemaale ja endise Nõukogude Liidu riikidele kasutatakse tatart Iisraelis, Hiinas, Koreas ja Jaapanis. Mujal maailmas süüakse väga vähe. Kõik ei meeldi talle. Fakt on see, et inimene, kes pole selle maitsega lapsest saadik harjunud, proovinud, tunneb kibedust ja kummalist järelmaitset.
Nüüd on Euroopas tatra vastu huvi suurenenud selle kasulike omaduste, toiteväärtuse, toitumise kvaliteedi ja hüpoallergilisuse tõttu..
“Olen taimetoitlane ja mul oli väga raske leida nii külma ilma jaoks tervislikku ja sobivat toitu. Tatarist on saanud minu ülipäästmine kõigis päeva roogades, ”räägib India õpilane Shell..
Juustukoogid
Kodujuust, millest valmistatakse syrniki, oli tuntud juba Vana-Roomas, kuid nimetasime seda juustuks, kuna see saadi toorpiimast. Kodujuustuks hakati seda nimetama alles 18. sajandil, kui Peeter I tõi Euroopast kõvad (laabi) juustud ja rajasid nende tootmise Venemaale.
Mõnikord võib leida nime "kohupiim", kuid see ei juurdunud kuigi palju ja ükskõik, kuidas seda kerget rooga nimetada, mis võib olla nii magustoit kui ka täielik hommikusöök, ei muutu see vähem maitsvaks.
“Veetsin 2 nädalat Venemaal koos oma nüüdseks ekskallimaga ja tema babushka tegi kogu aeg juustukooke. Ta tegi isegi kodujuustu ise! Olen haakunud! Sõime neid marjadest saadud moosiga, mida nad ise ka korjavad ", - la_pluie.
Solyanka
Hodgepodge'i mainiti esmakordselt 18. sajandil. Nagu kirjutab vene köögi ajaloolane Pavel Syutkin, "siis pole see muidugi supp (supp), vaid kuum roog kapsast, kurkidest, lihast, linnulihast, kalast, seentest või muudest toodetest"..
Esimese kursuse vormis Solyanka ilmub 19. sajandi teisel poolel. Puudus ühtne "klassikaline" retsept - ". tuura, kapparite, sidruni, suitsutatud lihaga. Iga kõrtsiomanik näitas selles oma annet, meelitades kliente mõeldamatu maitse ja lõhnaga ".
Laura Hancock Detroidist: „Võib-olla on hodgepodge minu lemmik vene supp, suuresti seetõttu, et see on väga soolane. See sisaldab hapukurki, vorste, peekonit, kana, kappareid ja kapsast. ".
Okroshka
Vaatamata vedelale alusele on okroshka pigem eelroog kui supp. Tuhat aastat tagasi sisaldas see lihtne talupojaroog ainult sibulat ja musta redist, mis oli kastetud kvassi ja hapukoorega..
18. sajandi lõpus sisaldab okroshka retsept juba mitmesuguseid praetud liha või kala, marineeritud ja värskeid kurke, marineeritud ploome ja sibulat. Kartuleid ei lisatud. Nõukogude köögis asendati okroshka liha vorstiga ja kvassi keefiriga.
Välismaalased ei mõista alati, miks peaks salatist saama supp, eriti kvasiga, mille maitse tekitab samuti küsimusi. Sellegipoolest hindas kuulus "legendihävitaja" Jamie Heineman Peterburi-reisi ajal seda suvist rooga: "See on hea. Jah. Väga hästi! Hapukas kvas muudab okroshka maheda täidise maitse täielikuks ".
Squash kaaviar
Seda köögivilja suupisteid hakati tootma eelmise sajandi 30. aastate alguses. Kuid kõrvitsa kaaviar sai tõeliselt populaarseks veidi hiljem, Hruštšovi käe all, kellele see nii meeldis, et ta käskis sellega kogu Nõukogude Liitu toita..
Suvikõrvitsa kaaviar on madala kalorsusega, sisaldab palju kasulikke mikroelemente ja vitamiine.
«Ostate selle pankadest ja hoiate öönälja leevendamiseks läheduses. Kummalises iroonias nimetatakse seda kaaviariks. See on vormitu nagu imikutoit. Leivale laotatud suvikõrvitsa kaaviar äratab lapsepõlvemälestusi kõigile Venemaal ”, - Marco North, New York.
Veiseliha stroganov
Selle roa päritolust on mitu versiooni ja need kõik on seotud Stroganovite dünastiaga. Viilutatud veiseliha hapukoorekastmes on mainitud juba 18. sajandil, kuid stroganoff jõudis maailmaareenile 1891. aastal, kui peakokk Charles Brier saatis oma retsepti Prantsuse kulinaariaajakirja konkursile.
Pärast Teist maailmasõda kindlustas veiseliha stroganov lõpuks "vene roa" staatuse ja sai välismaal laialt tuntuks..
"Kui lauale on veel midagi panna, siis olgu see stroganoff. Mulle meeldib selle “venelikkus”: väikesed lihatükid, seened, nuudlid ja see rikkalik kaste, ”kirjutab Amanda Brown.
Lõpuks tahaksin tsiteerida Londonist pärit Neil Heinemi sõnu: „Kõik vene toidud pole täidetud majoneesikoppidega ja kaetud tillipõõsastega. Nagu enamikus riikides, leiate palju maitsvaid asju, kui sukeldute sügavamale ja ei pea kinni sellest, mida juba hästi teate. ".
Venemaa piirkondade kõige maitsvamad rahvustoidud (16 fotot)
Igal meie rahvusvahelise riigi rahval on oma eripärane köök ja oma ideed selle kohta, milline peaks olema õige ja tervislik toit. Igas köögis on oma maitsvad road, kuid edasi räägime kõige maitsvamatest rahvustoitudest Venemaa erinevatest piirkondadest.
Kalmõkia Vabariik - Kur
Legend räägib, et selle roa leiutasid vaesed lambakoerad, kes ei olnud lambaliha söömisest vastumeelsed.
Nad hautasid liha ilma igasuguste riistadeta otse stepis, surudes selle maosse, kus seda küpsetati oma mahlas.
Udmurtia Vabariik - Perepechi
Udmurdi köögi üks vanimaid ja kuulsamaid roogasid on 4–12 cm läbimõõduga avatud juustukook erinevate täidistega (liha, seene, köögivili), mis valatakse pealt muna või piimaga segatud munaga..
Kokad valmistatakse lahtisel tulel rukkijahust hapnemata tainast. Serveeriti kuumalt.
Baškortostani Vabariik - Gubadia
Seda kihilist kooki pakutakse tavaliselt erinevatel pidustustel. Täidis sisaldab kodujuustu, purustatud keedetud riisi, hakkliha sibulaga, rosinaid, mune, ploome ja kuivatatud aprikoose. Tainas võib olla kas värske või pärm, peamine on see, et see sisaldab palju õli.
Gubadial on mitu sorti, näiteks serveeritakse liha teise roana ja kohupiima-puuvilju magustoiduna.
Mordovi Vabariik - Karu käpp
Legendi järgi ei tohtinud üks tüüp oma tüdruksõbraga abielluda enne, kui ta karu tappis ja temast päris mees sai. Pärast karu tapmist valmistas peigmees oma kallima jaoks oma käpa.
Nüüd on see roog valmistatud sealihast, veiselihast või maksast. Valmistatakse hakkliha, millele lisatakse mune, sibulat ja vürtse. Hakkliha jagatakse osadeks, andes neile käpa kuju, kaunistades seda rukkileivapuruga (karu küünised) ja praetud.
Sahhalini piirkond - Sahhalini stiilis takjasalade salat
Takja rohelisi idandeid leotatakse üleöö külmas vees, seejärel keedetakse 20 minutit soolases vees, kooritakse vartelt, lõigatakse väikesteks tükkideks ja visatakse keeva taimeõlisse kuni nende pigistamiseni..
Seejärel kõik see soolatakse, pipar, valatakse sojakastmega, piserdatakse seesamiseemnetega, päevalille- või kõrvitsaseemnetega, purustatud küüslaugu ja sibulaga ning hautatakse seejärel pehmeks.
Burjaatia Vabariik - Buuzy
Buuzi peetakse meie Hiina roogade baozi versiooniks, mis on täidetud ainult maitsetaimede lisamisega liha täidisega. Roog on sarnane manti. Buuz aurutatakse spetsiaalses aurutis, täidis koosneb enamasti hakklihast ja sibulast..
Seda roogi süüakse käsitsi ja keetmisel tekkinud puljongit tuleb juua mitte läbi ülemise augu, vaid läbi hammustuse, alumises osas.
Astrahani piirkond - haugilt Žarjokha
Ühe kilogrammi haugifilee marineeritakse majoneesis soola ja pipraga ning saadetakse mitu tundi külmkappi.
Seejärel praetakse kala praepannil, kastes selle enne taignasse,
Kaliningradi oblast - Königsbergi klops
Selle roa saime Saksa köögist. Esindab mitut lihapalle või väikest kotletit kaprikastmega.
Saksamaal müüakse seda rooga pooltootena ja Kaliningradi restoranide menüüs ilmub see eripärana..
Venemaa köögid: traditsioonilised toidud ja nende ajalugu
Ja miks nad valmistasid kyozh, echpochmak ja pyan-se? Milliseid roogasid õppisid Venemaa elanikud valmistama tatarlaste, korealaste ja kasahhide käest? Kuidas erines Kubani borš Kesk-Vene omast? Tutvume Venemaa erinevate piirkondade - Uurali, Siberi, Volga piirkonna, Kaug-Ida - kulinaarsete traditsioonidega.
Kesk-Venemaa: 60 sorti kapsasuppi ja putru
Kuni 14. sajandini oli vene köök lihtne ja mitte väga mitmekesine. Kuumaid roogasid küpsetati kõige sagedamini ahjus: keedeti, hautati või hautati pikka aega suletud kaane all. Nendel päevadel polnud praadimist peaaegu kunagi kohatud. Liha küpsetati harva: umbes 200 päeva aastas, sealhulgas kõik kolmapäevad ja reeded, oli lahja. Toidupiirangud olid erinevad: mõnikord oli keelatud mitte ainult liha-, kala- ja piimatoitude söömine, vaid ka taimeõlis küpsetamine. Suure paastu esimesel päeval ja suurel reedel enne ülestõusmispühi üritasid usklikud üldse ilma toiduta hakkama saada. Mõnel kirikupühal, isegi paastuajal, tohtis kala süüa. Seda keedeti, küpsetati, täideti, kuivatati või kuivatati.
Leivas küpsetati kõige sagedamini rukist, mõnikord tehti odrakooke. Nisujahu ilmus Venemaa keskosas umbes 17. sajandil, kuid ka siis kasutati seda sagedamini rikkalike küpsetiste - rullide, bagelite, bagelite - valmistamiseks. Jahu ei läinud mitte ainult tainasse, vaid ka teistesse roogadesse: kaerahelbed tehti vee või piimaga lahjendatud kaerahelbedest ja rukkist või hernest keedeti paks tarretis..
Kesk-Vene köögi aluseks oli, nagu tuntud ütluses, "kapsasupp ja puder". Ainuüksi kapsasuppi oli umbes 60 tüüpi: "täis" keedeti puravikseentega, "kokkupandavatesse" pandi mitut sorti liha, "rohelistesse" lisati nõges, kinoa või muid ürte. Sellise roa muutumatuks komponendiks jäi ainult värske või hapukapsas. Lisaks kapsasupile valmistasid tolleaegsed koduperenaised teisi suppe: kalakala kurgisoolveel, botviinia peedilehtedega, okroshka kvasal.
Puder oli ka igapäevane roog. Neid keedeti hernestest, tatarist, nisust või odratangudest. Serveeritakse nii eraldi kui ka liha, kala, köögiviljade, seentega. Magustoidu asemel oli sageli laual piim ja metsamarjadega puder..
Köögiviljad, seened ja marjad moodustasid olulise osa Kesk-Vene köögist. Neid söödi värskelt ja koristati talveks erineval viisil. Kuni kartulite ilmumiseni 18. sajandil oli Kesk-Vene toidulaual peamine köögivili kaalikas. Seda söödi toorelt, keedeti ja küpsetati ahjus, kuivatati või kääritati talveks koos kapsaga. Selle juurvilja pealsed lisati suppidele.
Kesk-Venemaal oli vähe maiustusi. Magustoitudena kasutati kõige sagedamini värskeid metsamarju, küpsetatud õunu meega või piparkooke. Kurkidest ja porganditest valmistati ebatavalisi suhkrustatud puuvilju: neid keedeti auruvannis mee sees, kuni köögiviljad muutusid läbipaistvaks. Nad pesid selle maha tee või ravimtaimede infusioonidega. Suvel eelistasid nad jookidest külma kvassi, talvel valmistasid nad soojendavat sbitenit meest, veest ja vürtsidest.
- 7 revolutsioonieelset Venemaa gastronoomilist kaubamärki
- 7 NSV Liidu gastronoomilist kaubamärki
- Algne Venemaa: Nivkhs
Vene põhjaosa: tursk, kozh ja pomori kalasupp
Venemaa põhjaosa karmide talvede ja lühikeste külmade suvede tõttu polnud sellist köögiviljade, seente ja marjade rohkust kui keskmisel rajal. Peamine roog oli siin kala, eriti tursk: arvati, et seda saab süüa iga päev ja see ei muutu kunagi igavaks.
Pommid sõid pikka aega toorest külmutatud kala, lõigates selle õhukesteks viiludeks ja kastes soola. Seda roogi nimetati stroganinaks. Kuid sagedamini küpsetati kala ikkagi erinevalt: praeti navaga, küpsetati või keedeti turska ja kiltt, soolati soola. Üks populaarsemaid roogasid oli kodujuustuga küpsetatud tursk. Kala keedeti või praaditi kõigepealt eraldi tükkidena, seejärel pandi hakitud sibulakihile, kaeti taimeõliga riivitud kodujuustuga ja saadeti ahju.
Põhjapoolse köögi kuulsaim roog on Pomori kalasupp. Seda küpsetati alati värskelt püütud kalast. Puljongile lisati piima, sibulat ja vürtse: loorberileht, must pipar, sidrunimahl. Need vürtsid tõid siia inglise kaupmehed, nii et pomoorid õppisid neid kasutama varem kui kõik teised Venemaa elanikud. Traditsiooniliselt serveeriti kõrvuni avatud kulebjakat. Nädalapäevadel küpsetasid Pomori perenaised taignas tervet haugi või ideed ning pühadel panid nad lauale punaseid kalamüüjaid - pirukaid lõhega, kummilõhega või roosa lõhega.
Hoolimata pirukate rohkusest söödi nendes osades leiba ennast harva. Karmis kliimas oli teravilja kasvatamine keeruline ja selle ostmine oli kallis. Pomoritel oli ütlus: "Kalapuudus on hullem kui leivapuudus.".
Pomori toidulaual oli põhiline lihaliik ulukiliha. Seda praeti, küpsetati, lisati suppidele, kuivatati talveks. Liha kõrvale serveeriti sageli pohla-, jõhvika-, pohla- või kibuvitsakastmeid. Neid kutsuti "Volozhiks". See kaste mitte ainult ei muutnud rooga maitsvamaks, vaid toimis ka vitamiinide allikana, säästetud nohu ja skorbuutide eest. Marjamahlast valmistati paks kuum želee - kyozh. Sellele lisati kõik käepärast olnud ürdid ja vürtsid..
Siberi köök: pelmeenid, shangi ja tee
Nagu põhjarahvaste puhul, oli ka kala Siberis üks põhiroogasid. Tõsi, nendes osades eelistati teisi sorte: tuura, lõhe, siig. Mõnda liiki ei peetud üldse kalaks. Nalimov anti koertele, sigu toideti latika ja idega.
Kala keedeti ka teistmoodi kui põhjas. Soolati omul, siig, muksun või nelma, muud tüüpi küpsetati hapukoores, täidisega putru seente ja sibulatega, kuivatati õhus või ahjus. Kergelt soolatud kaladest hinnati eriti väikest tugunokki: kui see oli õigesti küpsetatud, siis lõhnas see värskete kurkide järele. 19. sajandil nimetati seda Sosva räimeks ja toimetati Peterburi - keisrilauale ja pealinna parimatesse restoranidesse. Kalad hakkasid suitsetama alles 19. sajandil.
Siberi populaarseim liharoog oli pelmeenid. Täidise jaoks segati tavaliselt mitut liiki liha: linnuliha, veiseliha, sealiha, ulukiliha või põder. Tainast sõtkus mitte vees, vaid tees, nii et külmutatud pelmeene hoiti kauem ja see jäi mahlane. Sageli võeti nad teele kaasa, et kiiresti tulel või otse samovaris süüa teha..
Leib oli Siberi toidukorra kohustuslik osa. Kuni 17. sajandini toodi seda Uurali tagant, siis hakkasid nad seda ise kasvatama. Lisaks leivale serveeriti lauale ka muid saiakesi: südamliku või magusa täidisega lahtine shangi, pigistatud piki voltiservi, õlis praetud krõbe pintsel.
Iga söögikorra juurde kuulus teepidu. Kaupmehed ja teised jõukad inimesed eelistasid teepõõsa ülemistest lehtedest valmistatud "lille" teed. Sellel joogil oli meeldiv maitse ja peen aroom. Odavamatest sortidest oli levinud "tellistest" tee: seda müüdi pressitud plaatidena..
Kaug-Ida: pyan-se, hüo- ja vetikaborš
Ühelgi traditsioonilisel vene köögil pole olnud nii palju mereande kui Kaug-Idas. Vaikse ookeani rannikul ei söödud mitte ainult arvukalt kalu ja kaaviare, vaid ka krabisid, kalmaare, kaheksajalgu, kammkarpe. Esimesed vene asunikud laenasid roogade retsepte põlisrahvaste Kaug-Ida rahvastelt: nivhhidelt, udegeedelt ja evenkidelt. Õpiti küpsetama Sitmi kuivatatud kala, mida nad sõid koos pohlade ja metsiküüslauguga, röstitud punahirve liha ja muu ulukiliha ning talveks soolaste söödavate sõnajalavõrsetega..
19. sajandi lõpus asusid Kaug-Idas elama Ukraina provintside talupojad. Nad on säilitanud oma traditsioonilise köögi retseptid, kuid muutnud need uute elutingimuste vastu. Nii ilmusid merevetikaborš, lõhe kalasupp, kalmaar-pelmeenid ja muud ülejäänud Venemaale harjumatud toidud..
Primorye kulinaarseid traditsioone mõjutas ka naaberriikide - Hiina, Korea, Jaapani - köök. Kaug-Ida populaarseimad toidud olid äädikas marineeritud Korea hüokalad, Jaapani yakitori kanakebabid, Korea pyan-se pirukad, mida küpsetati auruvannis. Sellistel pirukatel võiks olla ükskõik milline täidis - liha, köögivili või magus..
Uural: echpochmak, gruzdyanka ja posekunchiki
Uurali köök on alati olnud kuulus saiakülluse poolest. Jekaterinburgi ja Permi ümbruses keetsid nad väikeseid, veidi rohkem pelmeene, pirukaid, pirukaid. Nende nimi tuleneb sõnast "hakkima" - haki peeneks: nii lõigati liha täidise jaoks. Orenburgi provintsis kutsuti "pirukate kuningat" kurnikuks, mida pakuti sageli pulmades. Sellise piruka täidiseks kasutati erinevaid liha, seeni, mune, hapukapsaid. Erinevate täidiste kihid eraldati õhukeste pannkookidega. Igal perel oli oma kurniku retsept, mida anti edasi põlvest põlve..
Uural on rahvusvaheline piirkond, seega segunevad siin erinevate rahvaste kokandustraditsioonid. Venemaa elanikud on õppinud valmistama türgi beshbarmaki - roogi hautist ja tainatükke. Sinna pandi lambaliha, nagu baškiiride kombel, või veiseliha ja kartulit, nagu kasahhide seas. Tatarlased võtsid vastu liha, sibula ja kartuliga echpochmak-piruka retsepti. Tema jaoks ei olnud täidis ette valmistatud, vaid pandi tainasse toorelt.
Seened olid Uurali köögis veel üks populaarne toode. Neid praeti sibulaga ja söödi eraldi toiduna, lisati pirukate ja pelmeenide täidisesse, serveeriti pudru ja lihaga, kuivatati ja soolati talveks. Uurali koduperenaised keetsid sageli värskete või soolatud metsaseenega gruzdyanka suppi. Nimest hoolimata ei pandud sellesse rooga mitte ainult piimaseeni, vaid ka kukeseeni, haavaseeni, meeseeni, russulat - kõiki seeni, mida leidus lähimas metsas.
Volga piirkond: kulaga, pilaf ja strudel
Volga kaldal elasid Venemaa erinevad rahvad: tšuvašš, tatarlased, mägi- ja heinamaa Mari, ersa, mokša. Kõigil neist on säilinud iidsed kulinaarsed traditsioonid, mille venelased järk-järgult üle võtsid. Mõned retseptid kandusid algsel kujul ühest köögist teise, teises asendasid mõned tooted või toiduvalmistamisviisid aga tuttavamatega..
Kesk-Venemaa kulinaarsetest traditsioonidest on selles piirkonnas säilinud arvukalt kapsasuppe ja pudrusid, keedetud või küpsetatud jõekalast, köögiviljadest ja metsamarjadest valmistatud roogasid. Vaarikatest, mustikatest ja maasikatest valmistati külmi piimasuppe, pirukatäidistele või kuumale magusale toidule lisati viburnumit ja linnukirssi.
Mari põhiroad olid supid ja teraviljad. Kapsa asemel kapsasuppi panevad nad sageli lubja, hapuoblikat, nõgest või muid ürte. Valmistati suppe kala või lihaga, neile lisati kartulit, viburnumit, seeni. Mari praadis kartulitest ja hernestest pannkooke, sarnaselt Valgevene pannkookidele.
Volga piirkonna tatari köögist olid populaarsed mitmesuguste täidistega pirukad, beshbarmak, pilaf. Traditsiooniliselt valmistati neid jänese, lamba või hobuselihaga. Moslemitatarlased sealiha ei söönud. Kuid vene köögis ilmusid peagi nende sea-, veise- ja kanalihaga roogade retseptid. Vürtse ja maitseaineid, välja arvatud till, petersell ja sibul, ei kasutatud Volga piirkonnas peaaegu kunagi.
18. sajandi teisel poolel tekkisid Volga piirkonda saksa asundused. Nad pidasid kinni oma kulinaarsetest traditsioonidest. Saksa koduperenaised valmistasid kartuliputru ja sealiha šnitsleid, tainapelmeene ja kananuudlisuppe. Pidulikul laual pakuti alati isetehtud vorste ja küpsetatud hane. Erinevalt teistest Volga piirkonna rahvastest jõid sakslased palju kohvi, asendades selle mõnikord sigurist või teraviljast valmistatud asendusainega..
Venemaalt lõuna pool: Kubani borš, dolma, šašlõkk
Lõuna-Vene köögi aluseks said Kubani kulinaarsed traditsioonid. Viljakatel maadel kasvas rohkesti teravilja, kartulit, erinevaid köögivilju ja puuvilju, mida teistes piirkondades peaaegu polnud: baklažaanid, boršipeedid, aprikoosid, virsikud, viinamarjad. Seetõttu on Kubani lauas alati olnud palju köögiviljaroogasid. Liha suupisteks pakuti värskeid tomateid, kurke või rediseid, kõrvitsast keedeti putru, kapsalehtedest ja lihatäidisest valmistati kapsarulle. Hiljem võtsid Kubani koduperenaised endale Kaukaasia köögist pärit dolma, milles liha mähiti viinamarjalehtedesse.
Teised retseptid pärinesid Kaukaasiast Lõuna-Venemaale. Erinevalt teistest piirkondadest küpsetati siin liha, kala, köögivilju sageli lahtisel tulel. Shish kebabist on saanud üks populaarsemaid roogasid. Seda serveeriti värskete köögiviljade, sibulate, õhukese lavašiga, mida küpsetati Armeenia retseptide järgi. Kaukaasia moslemirahvad keetsid kõige sagedamini lambaliha šašlõkki. Kubanis asendati see sealiha, veiseliha ja mõnikord kanalihaga. Varrastel praaditi koos lihaga baklažaane, seeni, tomateid, paprikaid. Traditsiooniliselt täiendati liharoogasid kaukaasia vürtsikate kastmetega: gruusiapärane tkemali hapukirsist, tšakhokhbili rohke sibulaga, adjika kuuma pipra ja hakitud ürtidega.
Ukraina köögist ilmusid Kubanisse täidisega kapsas, borš, erineva täidisega pelmeenid. Kesk-Vene borši sisse pandi alati palju peete ja mõnikord lisati peedimahla, et roog saaks rikkaliku punase värvusega. Kubanis ei saanud seda köögivilja üldse lisada ja "õige" borš oli erkoranž: värvi andsid talle tomatid ja paprikad.