Mõnes eksootilises restoranis on selline roog leitud - korallikeelne korall. Tegelikkuses ei ole peamine koostisosa mereelanikud - see on lihtsalt ebatavaline seente sort. Kõige tavalisem nimetus on korallseen, kuid sellel on palju alternatiive: jää, lumi, kuninglik, želatiin.
Idas nimetatakse seda hõbekõrvaks. Looduslikes tingimustes paistab roheluse seas pakane, on valge. Varem said neid seeni süüa ainult kuninglikud perekonnad ning mõned Hiina ja Jaapani aristokraatia esindajad. Selle fakti tõttu sai toode ühe oma nime..
Korallseened
Seene keha on võrreldud golfipalliga. Sellest on palju kõveraid protsesse, mis sarnanevad kristallidega. Väliselt näeb see välja nagu korallid või jääkasvud. Võrsed ulatuvad 40 cm pikkuseks, väikesed okkad - kuni 1 cm. Oksad on habras, kuna sisemus on tühi. Okkad kukuvad kergest puudutusest eemale. Kui õhuniiskus tõuseb, muutub seene libedaks ja želee moodi..
Värv on valge või beež, kuid aja jooksul tumeneb, omandab pruuni või kollase tooni. Noore seene liha on pehme ja pehme, värvus on valge või kahvaturoosa, kuid pigistades muutub see punaseks.
Seened kasvavad Kaug-Ida põhjapoolsetes piirkondades, Siberis, Kaukaasias, Uuralites ja Krasnodari territooriumil. Kollektsioon langeb juulis-septembris. Kõik liigid annavad rikkaliku saagi. Nüüd on jääseente kasvatamiseks terved talud. Toodet saab osta Aasia kauplustest ja osakondadest. Müügil on seene kuivatatud, seda ei säilitata pikka aega värskena.
Hoidke värsket toodet mahutis või kuivas jahedas kohas. Kuid 1-2 päeva pärast hakkab viljaliha kuivama ja muutub peagi toiduks kõlbmatuks..
Kasulikud omadused
Energiasisaldus 100 grammi toote kohta on:
- Valgud - 1,7 g.
- Rasvad - 4,4.
- Süsivesikud -2,8.
- Kalorite sisaldus - 56 kcal.
Korallseen on tervislik ja dieettoode. See sisaldab:
- Kaltsium, naatrium, raud, kaalium, fosfor, magneesium, väävel.
- Vitamiinid A, rühm B, E, D (selle kontsentratsioon on palju suurem kui tursas, tuunis või krevettides).
- 18 aminohapet.
Rahvameditsiinis on toode väga populaarne, kuna sellel on palju kasulikke omadusi:
- Hingamissüsteemi tugevdamine.
- Kardiovaskulaarse süsteemi parandamine, veresoonte ja kapillaaride kulumise vältimine.
- Vererõhu stabiliseerimine, vere hüübimise normaliseerimine.
- Verehüüvete ja veenilaiendite ennetamine.
- Immuunsuse taastamine.
- Suurendage ainevahetust.
- Põletikuvastane toime.
- Kolesterooli ja veresuhkru taseme langetamine.
- Antiallergiline omadus.
- Närvisüsteemi tugevdamine.
- Põletikuvastane toime.
- Maksa kaitsmine toksiinide ja jäätmete eest.
- Põrna funktsiooni parandamine.
- Suurendage ajutegevust, parandage mälu.
- Aidates kehal kaitsta end kiirguse eest.
- Kasvaja moodustumise ennetamine.
- Naha noorendamine ja niisutamine.
Korallseente kasutamine mõjutab positiivselt tervist järgmiste haiguste ja vaevuste korral:
- Gripp, nohu.
- Tuberkuloos.
- Kõrge vererõhk.
- Immuunpuudulikkus.
- Günekoloogilised haigused (toodet on soovitatav kasutada 4-5 korda nädalas).
- Alzheimeri tõbi.
- Stress, depressioon.
Paljude kasulike omaduste tõttu arvab enamik arste, et eksootiline toode aitab suitsetamise mõju vähendada..
Lumeseen on eriti väärtuslik vähkkasvajate puhul. Selles sisalduvad ained aitavad vältida vähi teket ja esinemist:
- Pahaloomuline kasvaja moodustab oma vereringesüsteemi toitumise ja kasvu jaoks ning toote keemiline koostis kahjustab vere hüübimist ja veresoonte moodustumist, blokeerides seeläbi hariduse arengut..
- Kemikaalid tapavad teatud tüüpi kasvajaid, näiteks emakakaelavähki.
Lisaks aitab kuningas seen keemiaravist taastumisel ja parandab protseduuride efektiivsust..
Võimalik kahju ja vastunäidustused
Korallseen on keelatud järgmistele inimrühmadele:
- Alla 3-aastased lapsed.
- Rasedad ja imetavad naised.
- Individuaalse sallimatusega inimesed.
Eksootiline roog võib põhjustada kõhulahtisust, oksendamist ja seedehäireid. Toode on vastunäidustatud vere hüübimist vähendavate ravimite kasutamisel. Peaksite oma arstiga nõu pidama.
Liigne toitumine võib vaatamata seente toidulisandile esile kutsuda liigse kehakaalu.
Rakendamine ja kasutamine
Jääseentest valmistatakse antibiootikume ja antidepressante. Ekstrakt soodustab viiruseid ja baktereid hävitavate antikehade tootmist.
Isegi iidsetel aegadel kasutati toodet kosmeetikatootena. Tänapäeval lisatakse seda toonikute või omatehtud tinktuuride valmistamiseks..
Protseduur noorendab ja toidab nahka niiskusega, ühtlustab tooni, eemaldab pooridest lisandid. Mõned kosmeetikaettevõtted kasutavad korallseeni oma ilutoodete loodusliku koostisosana.
Toode on maitsetu, kuid oma õrna tekstuuri tõttu Aasia köögis väga populaarne. Seda kasutatakse suppide, salatite, külmade suupistete ja magustoitude valmistamiseks..
Korallseen on eksootiline toode, millel on palju kasulikke ja toitumisalaseid omadusi. Seda kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis, kosmetoloogias ja toiduvalmistamisel. Keemiline koostis avaldab positiivset mõju kogu kehale.
Hõbekõrvad, jää, lumine, korall - üks nimi valgetele puuseentele, retseptid
Hõbekõrvad, jää, lumi, korall - üks nimi valgetele puuseentele, retseptid
Porcini hõbekõrvad ehk Inier näevad välja nagu ebatavalised korallid. Selliseid ebatavalisi seeni nimetatakse ka lumekõrvadeks, kui need on kvaliteetsed. Selle kvaliteedi kohta räägib seene valgem värv. Nii et teine nimi Jääseent räägib enda eest.
Hiina iidsetest aegadest alates on valged korallseened kõrge toiteväärtuse ja toonuse poolest kõrgeimate seente hulgas..
Hiina meditsiinis peetakse korallseeni immuunsüsteemi tugevdamiseks traditsiooniliseks ravimiks. Vana-Hiina keiserlik maja ja Hiina aadel pidasid jääseeni "pikaealisuse tooteks", "surematuse ravimiks".
Yinieri portsjonites on rikkalikult looduslikku gluteeni, mis tähendab traditsioonilise idamaise meditsiini seisukohast, et nad täidavad kehas Yini vedelikke.
Korallseente pikaajaline tarbimine niisutab nahka, eemaldab kollased laigud ja fremikud näol. Hõbekõrvade ja lootose keetmise regulaarne kasutamine parandab jumet.
Reeglina kuuluvad korallseened Hiina köögi nn magusate suppide hulka, mis on sarnased meie kompottidega. Koos puravikseentega keedetakse selles supis lootoseemneid, hiina datlit, hiina hundimarja, kuivatatud liiliaõisi ja kommisuhkrut. Kuna kõigil neil toodetel on meditsiiniline väärtus, osutub jook praktiliselt tervendavaks, samas kui see on väga maitsev, magus, kuid mitte kohutav, on kõik selles olevad marjad ja seened söödavad.
Samuti on olemas retseptid pudru valmistamiseks, mis põhineb liimainel põhineval riisil, kõrvitsal, hirsil, bataadil või puuviljadel - pirnid, papaia, medlar jne..
Kuidas süüa hõbekõrvade korallseeni?
Pakume tervislikke ja lihtsaid korallseentega retsepte.
Retsept:
Hõbekõrvadega must riisipuder
must riis, hõbekõrvad, datlid, pulgakomm, gingko biloba, pähklituumad ja kooritud maapähklid.
Kuidas süüa teha?
Leota musta riisi üleöö 5-7-kordse veekogusega. Korallseeni eelnevalt leotada tund aega, pesta ja eemaldada kõvad jalad, lõigata. Kuumutage riis keemiseni ja lisage puravikud, datlid, kommid, hõlmikpuu, pähklituumad ja kooritud maapähklid.
Keeda putru umbes tund madalal kuumusel segades, et seened ei jääks pannile kinni. Nõul on kõrge toiteväärtus.
Retsept:
Magus supp korallseentega Hõbekõrvad ja hiina pirn
korallseened, hiina pirn (saab osta tavalisest poest puuviljaosast), hiina hundimarja, pulgakomm.
Kuidas süüa teha?
Leotage seeni tund aega, peske ja eemaldage kõvad jalad, lõigake. Pange seened podisema, keetke, vähendage kuumust ja hautage madalal kuumusel, kuni seened on pehmed, lisage kommid, seejärel hakitud hiina pirn ja hiina hundimarja, keetke kuni pehmeks.
Vihje 1:
Dereza hiina võib asendada kuivatatud kirsside või koerapuuga, nende maitse on sarnane. ma proovisin.
Vihje 2:
Lisage kuivatatud puuviljakompotile hõbekõrvad, lõigates või rebides (nagu hiinlased teevad) ülejäänud komponentidele vastavateks tükkideks, selle toiteväärtus ja eelised suurenevad märkimisväärselt ning marjadele lisatakse vürtsikas krõmps..
Vihje 3:
Suure soovi korral saab seente kõrval asuva magusa supi komponendid hõlpsasti asendada paari paki Babao teega, peate lihtsalt vaatama nende koostist.
Valged kammkarbid mis see on
Hiina valge puidust seen (Korea marineeritud)
Korea populaarsete salatite (Korea porgandid, marineeritud seakõrvad, Korea vetikad, vürtsikas lillkapsas, Korea küüslaugu laskjad ja muud Korea kuumad ja hapud suupisted... mõte on juba sülgav...), märkas ilusaid valgeid kammkarpe, mis sarnanevad mitmekihilise froteefänniga. See on valge hiina puuseent (ja mitte sugugi valgeid vetikaid, nagu paljud arvavad).
Varem nägin marineeritud puuseeni ainult turul, Korea müüjatelt. Ja ma ei osanud seda eksootilist toodet tavalisest supermarketist kunagi kuivatatud kujul leida. Tuleb välja, et kuivatatud puravikud on Hiinas populaarne kaup ja neid müüakse pakendites nagu tavalist pastat. Seda saab tellida otse sealt. Ja marineerige kodus nii palju kui soovite. Ja siis söö niisama või lisa salatitesse.
Marinaadi koostis
1 põõsa valge puuseente eest
- Lauaäädikas (6% või 9%) - 1 supilusikatäis (võib kasutada 1,5 supilusikatäit, kui leiate, et see pole piisavalt vürtsikas);
- Sool - 1 supilusikatäis;
- Suhkur - 0,5 supilusikatäit;
- Kuum vesi (keev vesi);
- Korea porgandi vürtsid, jahvatatud must või punane kuum pipar - valikuline, pole vajalik (väike näputäis).
Kuidas süüa teha
1. Nõud kööginõudele
Valge puitunud Hiina seene valmistamiseks vajate kausi või kaussi laia põhjaga (keraamiline, klaasist või rauast emailitud), nii et kogu seene asetatakse sellesse.
Mul oli 750 ml keraamiline kauss - lai ja lame. Seen lebas selles mugavalt ega jõudnud paari sentimeetrini servani (kausi ülaosani).
2. Kuidas teha
- Nõu põhja asetage sool, suhkur, valage äädikat. Lisage vürtse (kui te kasutate. Kuid minu arvates on see üldse kasutu ja ilma nendeta on iseloomulik maitse nagu korealastel).
- Pange seen kaussi. Valage keeva veega üle (kuiv seen peaks peituma vee all. Ärge valage palju vett, peitis - ja piisavalt).
- 1-2 minuti pärast seene sirgub ja marineerub. Kurna marinaad ära. Kõik! Valge puu seen on söömiseks valmis! Sa võid süüa!
Marineeritud kammkarbid (valge puitunud Hiina seen) jopekartuli, vorstide ja ürtidega
Muide, pärast sellisel viisil korduvat küpsetamist, mille üldpõhimõtet selgitas mulle Korea naine, kes müüb turul Korea suupisteid, otsustasin Internetist otsida muid retsepte.
Ja mis üllatus see oli, kui lugesin, et selgub, et keegi niisutab neid kuivatatud puuseente terveks ööks ja keedab neid siis 2 tundi. Mu jumal, mis temast järele jääb! ))) Sõbrad, pole vaja leotada, pole vaja süüa teha. Piisab paariks minutiks kuuma marinaadiga leotamisest. Seen levib kohe, leotatakse vees ja on valmis sööma (nagu kiirnuudlid). Vähemalt kehtib see valgete puuseente kohta, mida müüakse meie supermarketites kuivatatult..
Milline on valge puuseente maitse
Kui te pole kunagi proovinud, mis on marineeritud valge puuseent, siis need maitsevad veidi nagu kanakõhred, ainult väga õhukesed, iseloomuliku vürtsika hapuka maitsega. Teravus ei tulene siin piprast, vaid tuleneb mingil viisil äädika, suhkru ja soola lihtsast marinaadist.
Need pole nagu midagi. See on lihtsalt väga maitsev, et see lahti ei tuleks!
Kuidas kasutada marineeritud puuseent
Seda kaunist terry Hiina seent saab süüa nagu vürtsikat suupistet. Ma armastan teda niisama, peale kõige. Söö kiiresti tervelt!
Kuid neile, kes selle Korea eelroa pärast lõdvestunumad on, võin soovitada serveerida puuseente kartulitega (keedetud, kartulipuder, hautatud kartul, praetud, mis tahes kujul), hautatud magusale veiselihale tomatikastmes või muudesse soovitud roogadesse kerge kuum-hapukas suupiste (kus kasutaksite näiteks kuuma marineeritud paprikat).
Või lisage salatitele, kuhu tavaliselt pannakse marineeritud kurgid ja kapparid. Soovitan teil kõigepealt proovida puuseente marineerimist, mõista, mis see on, ja seejärel (kui mitte kahju) kasutada seda salatites. Sest selle algne maitse ja, mis kõige tähtsam, krõmpsuv struktuur on ainulaadne. Ja ma ei taha seda imelist maitseelamust millegi muuga ära uputada..
Puuseente lehe kroonlehed ühest alusest (jalad) välja
Kammkarbid
Üldine informatsioon
Kammkarbid kuuluvad kahepoolmeliste merekollaste perekonda. Kammkarbid suudavad veesambas liikuda tänu jugatõuke tekkimisele klappide sagedase klapitamise kaudu. Neid limuseid leidub kõigis ookeanides. Kammkarp on ebavõrdne, kõrvadega - tipud taga ja ees suured alad. Nende suurus võib olla erinev, näiteks jaapanlased on väga suured ning galicia ja šoti keskmised. Punased Tšiili kammkarbid on läänepoolkeral maitsvad ja hinnatud, ehkki väikesed.
Kammkarpide huvitav omadus on see, et mööda mantli serva on kahes reas palju väikeseid silmi (kuni 100). Vahemaa, mida nad näevad, on vaenlase lähenemisele reageerimiseks üsna piisav.
Kuidas valida
Kammkaste müüakse nii kooritud kui ka koorega. Värsketel koorikloomadel peab olema merelõhn. Tugevalt suured kammkarbid on vanemad ja vähem toitaineid kui noored. Värske karbi liha peaks olema samba kujul, roosakas-kreemjas või hallikas.
Kui kavatsete tarbida tooreid kammkarpe, peaksite need otse ostma. Elusates molluskites, mis on veest eemaldatud, peaksid klapid olema suletud või suletud vähimalgi määral sõrmega. Ainult selliseid kammkarpe süüakse toorelt..
Kuidas säilitada
Külmutatud kammkarpe hoitakse sügavkülmas kuni kolm kuud. Värsket tuleb külmkapis hoida mitte rohkem kui kolm päeva, pärast nende asetamist jääga täidetud anumasse.
Kuidas sulatada ja puhastada
Külmutatud kammkarbid tuleb sulatada toatemperatuuril. Ärge sulatage koorikloomi kuumas vees või mikrolaineahjus. Küpseta neid kohe pärast sulatamist..
Enne toiduvalmistamist tuleks kammkarbid loputada külmas vees ja soovi korral eemaldage ühelt poolt valge moodustis. Kui kestas on väike korallikott, ärge visake seda minema, kuna see on kaaviar ja see on väga maitsev.
Peegeldus kultuuris
Kammkarpi kasutatakse nii Lääne-Euroopat ületava Püha Jaakobi tee embleemina kui ka Jaakobuse haua juurde tulevate palverändurite jaoks. Ja molluskite kahepoolmelist kesta on pikka aega peetud naissoost vee põhimõtte sümboliks..
Kammide kalorite sisaldus
Kammkarpidel on lisaks muudele positiivsetele omadustele veel üks asi - madala kalorsusega sisaldus, mis on ainult 88 kcal 100 grammi liha kohta. See võimaldab teil pidada koorikloomi dieettooteks ja lisada dieeti erinevaid dieete..
Toiteväärtus 100 grammi kohta:
| Valgud, gr | Rasv, gr | Süsivesikud, gr | Ash, gr | Vesi, gr | Kalorite sisaldus, kcal |
| 17.5 | 2 | - | - | 70 | 88 |
Kammkarpide kasulikud omadused
Toitainete koostis ja olemasolu
Kammkarpidel on väga rikkalik ja mitmekesine koostis, kuna nende liha sisaldab suures koguses valke ja mineraale: magneesiumi, joodi, rauda, fosforit, vaske, tsinki, mangaani, koobaltit. See sisaldab ka polüküllastumata oomegahappeid ja multivitamiinide kompleksi. Kammkarpide liha peetakse toiduks, kuna selles on vähe kaloreid, vähe rasva ja vähe süsivesikuid.
Kammkarbis on palju B12-vitamiini, tiamiini, riboflaviini ja see on ka parim kaltsiumiallikas. Biokaltsium ei ole mürgine ega avalda inimkehale kahjulikku mõju, seetõttu on kasulik anda kammkarbid kaltsiumipuudusega lastele.
Kasulikud ja meditsiinilised omadused
Kammkarbiliha vähendab vere kolesteroolitaset, normaliseerib ainevahetust, parandab närvisüsteemi, endokriinsüsteemi ja kardiovaskulaarsüsteemi tööd, suurendab inimese keha üldist toonust. Suur kammkarbis sisalduv jood ja kõrge bioloogiline väärtus võimaldavad neid soovitada kui vajalikku toodet ateroskleroosiga patsientide toidus..
Aasia kultuuris olev kammkarp on tõusnud üheks hädavajalikuks vahendiks meeste tugevuse suurendamiseks. Teadlased on tõestanud, et kammkarbi regulaarne tarbimine aitab mitte ainult taastada seksuaalfunktsiooni, vaid ka säilitada seda pikka aega kõrgel tasemel..
Kammides on kõige väärtuslikumad mantel ja lihaste sulgemine. Kammkarp on kõige väärtuslikumate looduslike mineraalide allikas ja selle eeliseid on võimatu üle hinnata. Liha sisaldab ka PP-vitamiini, mis on osa ensüümidest, mis tagavad rakuhingamise. Samuti avaldab see positiivset mõju pankrease ja mao normaalsele toimimisele..
Toiduvalmistamisel
Kammkarbiliha kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks: supid, salatid, kapsarullid, kotletid ja paljud teised. See on maitselt väga peen ja magus. Prantsuse köök sisaldab eriti palju erinevaid retsepte, sealhulgas kammkarbid.
Kammkarpide valmistamise meetodid on väga erinevad. Neid küpsetatakse, keedetakse, marineeritakse, hautatakse ja küpsetatakse koos valamuga šampanjas. Samuti söövad mõned gurmaanid neid toorelt, oliiviõli ja sidrunimahlaga piserdatuna.
Kosmetoloogias
Kammkarp on kahtlemata kasulik rasvunud inimestele, eriti aterosklerootiliste vaskulaarsete kahjustuste ilmingutega. Selle dieediga mereandidega roogasid soovitavad vähese kalorsuse tõttu paljud toitumisspetsialistid.
Viimasel ajal on kammkarbi ekstrakti kasutatud erinevates näokreemides. Kuna karpide rikkalikul mineraalsel koostisel on nahale suurepärane mõju.
Kammkarpide ohtlikud omadused
Kui on allergilise reaktsiooni tõenäosus, tuleb kammkarpi ravida ettevaatusega. Samal põhjusel ei soovitata raseduse ja imetamise ajal naistel seda maiust proovida..
Kilpnäärme ületalitluse korral tuleks kammkarbi vältida ka nende suure joodisisalduse tõttu..
Videot vaadates saate teada, kuidas kammkarpi korralikult lõigata.
Jää seene
Kasulikud omadused
Tremellat kasutatakse:
• kopsuhaiguste, sealhulgas tuberkuloosi ravis;
• immuunsuse suurendamiseks;
• kõrgenenud vererõhuga;
• kiiritusvastase ainena onkoloogiliste haiguste ravis;
• maksa kaitsmiseks.
Enamik seene kasulikke omadusi on seotud taimse glükogeeni olemasoluga. Need ained aitavad kaasa ainevahetuse suurenemisele rakkudes, mille tulemusel saavutatakse vananeva naha noorendav toime ja paraneb veresoonte elastsus. Korallseente edasised uuringud on näidanud selle efektiivsust vähiravis.
Antikoagulante kasutavad patsiendid ei tohiks süüa korallseentega toitu. See seen on raseduse ajal vastunäidustatud, seda ei soovitata kasutada imetavatele naistele, samuti alla 14-aastastele lastele..
Keetmisrakendused
Jääseentel pole oma maitset, seega on kombeks lisada see ereda aroomiga roogadesse. Korallseent serveeritakse liha, kalaroogade juurde, kasutatakse salatites ja magustoitudes.
Jaekett pakub marineeritud või kuivatatud korallseeni. Enne küpsetamist tuleb kuivatatud seente briketti 5–6 tundi leotada suures koguses soojas vees. Seene avanedes lõigatakse viljakehalt jalg ära..
Lihtne salati retsept:
• 200 g leotatud jääseeni;
• 3 suurt erivärvilist paprikat (punane, kollane, roheline);
• küüslauk, 3 - 4 nelki;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• äädikas - 1 spl. lusikas;
• sool.
Paprikad tuleb koorida, lõigata ribadeks, küüslauk tuleb läbi küüslaugupressi viia. Segage kõik komponendid. Pange salati leotamiseks paariks tunniks külmkappi. Enne serveerimist võib roa kaunistada salatilehtedega.
Korallseente kasvatamine
Esimest korda hakati tremellat kasvatama Kagu-Aasia riikides. Valmis tooraine kogumine toimub juunist augustini. Pikaajaliseks säilitamiseks seened kuivatatakse ja pressitakse väikesteks brikettideks. Sellisel kujul eksporditakse jääseeni Euroopa riikidesse..
Armastajad saavad kodus kasvatada maitsvat seent. Pärast seeneniidistiku omandamist on vaja ette valmistada "voodi". Selleks peate võtma palgi pikkusega 1 m, läbimõõduga 10-20 cm, lehtpuu sobib kõige paremini. Toorik tuleb lõigata hiljemalt 1 kuu enne seeneniidistiku istutamist. Valige tervislikust puust puhas palk.
Pagasiruumi puuritakse augud läbimõõduga 0,8 cm ja sügavusega 4 cm. Augud jaotatakse 15 cm järel palgi pinnale. Seeneniidipulgad sisestatakse aukudesse ja valatakse veega hästi. "Voodi" jäetakse sooja ja pimedasse kohta. Palki tuleb hoida niiskena ja 3 korda nädalas rikkalikult kasta.
Kui seened hakkavad tärkama, valatakse palgid pooleks päevaks külma veega, viiakse seejärel valguse kätte ja asetatakse vertikaalselt. Esimese saagi saab 3-5 kuud pärast seeneniidistiku istutamist..
Vabas õhus kasvatatakse seeni soojal aastaajal, temperatuuril 10–27 ° C. Suletud ruumide puhul kestab hooaeg aastaringselt, kuid pärast vilja kandmist peab seeneniidistik puhkama, seetõttu on soovitatav kastmise arvu kaheks nädalaks vähendada.
Rõõmsameelne puuvili
Korallkammid
«Eelmine kirje | järgmine kirje "
Dets. 10., 2008 | 13:15
Ostsin selle eile poest. Müüakse korallkammidena.
See maitseb nagu vetikad. Tuleb välja, et see on seen. Teatavat teavet tema kohta eemaldati kassi alt. Noh, ilmselt valmistub ta veel.
Üldnimed: TREMELLA FUSOVIDAYA, VALGE JACKER, HÕBE KÕRV
Tselluloos: lihakas, pehme, elastselt želatiinne, valge, poolläbipaistev, lõhnatu (kirjanduse andmetel - nõrga vürtsika lõhnaga).
Elupaik: levik: sügisel segametsas, mädanenud puidul ja lehtpuude okstel, niisketes kohtades, Kagu-Aasia riikides, Jaapanis, Uus-Meremaal, Venemaal leidub Primorsky territooriumil, harva, kasvab üksikult ja rühmiti. Seda kasvatati Hiinas üle 100 aasta tagasi. Praegu, alates 20. sajandi 70ndatest aastatest, kasvatatakse seda Hiinas ja Koreas laialdaselt saepurul.
Söödav hea söödav ja tervislik seen Korea ja Hiina köögis (keedetakse umbes 5–7 minutit, kuni maht suureneb 3-4 korda). Seda müüakse vürtsidega soolatuna, kergelt krõmpsuva meeldiva maitsega. Hiinas kasutatakse seda siirupijoogis. Kagu-Aasia riikides on seda pikka aega peetud meditsiinilisteks seenteks, mis sisaldavad aktiivseid bioloogilisi aineid, rohkesti D-vitamiini. Sellel on põletikuvastane, kasvajavastane, näidustusi, stimuleeriv, toniseeriv, kiiritusevastane, allergiavastane, diabeedivastane (alandab kolesteroolitaset) ja muid toiminguid..
Valged kammkarbid mis see on
Kasulikud omadused
Tremellat kasutatakse:
• kopsuhaiguste, sealhulgas tuberkuloosi ravis;
• immuunsuse suurendamiseks;
• kõrgenenud vererõhuga;
• kiiritusvastase ainena onkoloogiliste haiguste ravis;
• maksa kaitsmiseks.
Enamik seene kasulikke omadusi on seotud taimse glükogeeni olemasoluga. Need ained aitavad kaasa ainevahetuse suurenemisele rakkudes, mille tulemusel saavutatakse vananeva naha noorendav toime ja paraneb veresoonte elastsus. Korallseente edasised uuringud on näidanud selle efektiivsust vähiravis.
Antikoagulante kasutavad patsiendid ei tohiks süüa korallseentega toitu. See seen on raseduse ajal vastunäidustatud, seda ei soovitata kasutada imetavatele naistele, samuti alla 14-aastastele lastele..
Keetmisrakendused
Jääseentel pole oma maitset, seega on kombeks lisada see ereda aroomiga roogadesse. Korallseent serveeritakse liha, kalaroogade juurde, kasutatakse salatites ja magustoitudes.
Jaekett pakub marineeritud või kuivatatud korallseeni. Enne küpsetamist tuleb kuivatatud seente briketti 5–6 tundi leotada suures koguses soojas vees. Seene avanedes lõigatakse viljakehalt jalg ära..
Lihtne salati retsept:
• 200 g leotatud jääseeni;
• 3 suurt erivärvilist paprikat (punane, kollane, roheline);
• küüslauk, 3 - 4 nelki;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• äädikas - 1 spl. lusikas;
• sool.
Paprikad tuleb koorida, lõigata ribadeks, küüslauk tuleb läbi küüslaugupressi lasta. Segage kõik komponendid. Pange salati leotamiseks paariks tunniks külmkappi. Enne serveerimist võib roa kaunistada salatilehtedega.
Korallseente kasvatamine
Esimest korda hakati tremellat kasvatama Kagu-Aasia riikides. Valmis tooraine kogumine toimub juunist augustini. Pikaajaliseks säilitamiseks seened kuivatatakse ja pressitakse väikesteks brikettideks. Sellisel kujul eksporditakse jääseeni Euroopa riikidesse..
Armastajad saavad kodus kasvatada maitsvat seent. Pärast seeneniidistiku omandamist on vaja ette valmistada "voodi". Selleks peate võtma palgi pikkusega 1 m, läbimõõduga 10-20 cm, lehtpuu sobib kõige paremini. Toorik tuleb maha lõigata hiljemalt 1 kuu enne seeneniidistiku istutamist. Valige tervislikust puust puhas palk.
Pagasiruumi puuritakse augud läbimõõduga 0,8 cm ja sügavusega 4 cm. Augud jaotatakse 15 cm pärast palgi pinnale. Seeneniidipulgad sisestatakse aukudesse ja valatakse veega hästi. "Voodi" jäetakse sooja ja pimedasse kohta. Palki tuleb hoida niiskena ja 3 korda nädalas rikkalikult kasta.
Kui seened hakkavad tärkama, valatakse palgid pooleks päevaks külma veega, viiakse seejärel valguse kätte ja asetatakse vertikaalselt. Esimese saagi saab 3-5 kuud pärast seeneniidistiku istutamist..
Vabas õhus kasvatatakse seeni soojal aastaajal, temperatuuril 10–27 ° C. Suletud ruumide puhul kestab hooaeg aastaringselt, kuid pärast vilja kandmist peab seeneniidistik puhkama, seetõttu on soovitatav kastmise arvu kaheks nädalaks vähendada.
Jääseen, selline salat Korea köögist.
Müüakse kõikides Korea toite müüvates kohtades. Huvitav roog. Pealegi on raske öelda, mida täpselt. Kummaline maitse, kummaline elastne struktuur, kummalised aistingud... Sõnadega on seda keeruline seletada - mitte hapu, mitte magus, mitte vürtsikas, erinevalt millestki (mitte tilkagi nagu seened) ega mingil juhul maitsetu. Ta meeldib mulle kindlasti. Aga mis - seda on raske öelda.
Venekeelses Internetis pole tema kohta andmeid. Mainitakse Korea salateid; peamiselt foorumites mainitakse, et see on maitsev. Mainitakse, et seeni on tänapäevases Koreas ja Hiinas edukalt kasvatatud ja müüdud juba üle 30 aasta. Mainitud abivalmis. Aga see on ka kõik. Ingliskeelses Internetis on palju artikleid. Jagan teavet, kuna nii huvitavat teemat pole keegi käsitlenud. )) nii...
Fucus tremella, ehk "lumeseent", aka "jääseent", ka "lumeseent", ehk "söödavat želatiinseent", ehk "korallseent"
Jääseent nimetatakse nii, sest see näeb välja nagu lumepall. See on söödav ja seda peetakse Hiinas ja Jaapanis delikatessiks. Sellel pole väljendunud maitset, kuid sellel on väga huvitav tekstuur, samal ajal õrn, krõmpsuv ja vetruv. Seda valmistatakse erineval viisil, seda saab konserveerida nagu tavalisi seeni, võite selle lisada omletile, saate valmistada magustoitu. Nende taastamiseks keetke veidi, pigistage kergelt liigsest veest vabanemiseks ja leotage üleöö suhkrusiirupiga. Mõned inimesed eelistavad kasutada paksu suhkrusiirupit nagu virsikukonservid - sellisel juhul võite seda pakkuda virsikutega..
Hiinas on jääseeni söödud juba mitu sajandit. Seal, kus talle omistatakse erilisi raviomadusi. Kasutatakse tuberkuloosi, kõrge vererõhu ja isegi nohu ravis. Lääne teadlased on testinud ja kinnitanud, et seened on tõepoolest väga kasulikud. Jääseentele on pühendatud Sergei Reshetnikovi, Solomon Wasseri, Ina Dakmeni ja Katerina Tsukori teosed. Tremellal on mitmesuguste polüsahhariidide, eriti "happeliste heteropolüsahhariidide glükuronoksülomanaanide" tõttu kõrge meditsiiniline väärtus. Samuti omab kasvajavastaseid omadusi (kasvajavastane) ja lisaks stimuleerib immuunsüsteemi (jällegi tänu polüsahhariididele).
Iisraeli ja Ukraina teadlased väidavad, et Tremella seened stimuleerivad veresoonte endoteeli molekule (ma loodan, et nad tõlkisid õigesti "vaskulaarsed endoteelirakud"), neil on väljendunud kiirgusevastane toime, parandavad hematogeneesi, avaldavad diabeedivastaseid, põletikuvastaseid omadusi, samuti vere kolesterooli alandavaid omadusi (inimestele, kellel on kõrge vere kolesteroolitase (hüpokolesteroleemiline)), on antiallergiline ja hepatoprotektiivne toime. Tremella glükuronoksülomannaani (eksopolüsahhariid) soovitatakse kasutada immuunpuudulikkuse korral, isegi AIDSi, füüsilise stressi, vananemise korral ja mikrovaskulaarse erosiooni / vananemise vältimiseks. Säilitab elutähtsate elundite hea perfusiooni (vedeliku juhtimine läbi veresoonte).
Mõnes eksootilises restoranis on selline roog leitud - korallikeelne korall. Tegelikkuses ei ole peamine koostisosa mereelanikud - see on lihtsalt ebatavaline seente sort. Kõige tavalisem nimetus on korallseen, kuid sellel on palju alternatiive: jää, lumi, kuninglik, želatiin.
Idas nimetatakse seda hõbekõrvaks. Looduslikes tingimustes paistab roheluse seas pakane, on valge. Varem said neid seeni süüa ainult kuninglikud perekonnad ning mõned Hiina ja Jaapani aristokraatia esindajad. Selle fakti tõttu sai toode ühe oma nime..
Korallseened
Seene keha on võrreldud golfipalliga. Sellest on palju kõveraid protsesse, mis sarnanevad kristallidega. Väliselt näeb see välja nagu korallid või jääkasvud. Võrsed ulatuvad 40 cm pikkuseks, väikesed okkad - kuni 1 cm. Oksad on habras, kuna sisemus on tühi. Okkad kukuvad kergest puudutusest eemale. Kui õhuniiskus tõuseb, muutub seene libedaks ja želee moodi..
Värv on valge või beež, kuid aja jooksul tumeneb, omandab pruuni või kollase tooni. Noore seene liha on pehme ja pehme, värvus on valge või kahvaturoosa, kuid pigistades muutub see punaseks.
Seened kasvavad Kaug-Ida põhjapoolsetes piirkondades, Siberis, Kaukaasias, Uuralites ja Krasnodari territooriumil. Kollektsioon langeb juulis-septembris. Kõik liigid annavad rikkaliku saagi. Nüüd on jääseente kasvatamiseks terved talud. Toodet saab osta Aasia kauplustest ja osakondadest. Müügil on seene kuivatatud, seda ei säilitata pikka aega värskena.
Hoidke värsket toodet mahutis või kuivas jahedas kohas. Kuid 1-2 päeva pärast hakkab viljaliha kuivama ja muutub peagi toiduks kõlbmatuks..
Kasulikud omadused
Energiasisaldus 100 grammi toote kohta on:
- Valgud - 1,7 g.
- Rasvad - 4,4.
- Süsivesikud -2,8.
- Kalorite sisaldus - 56 kcal.
Korallseen on tervislik ja dieettoode. See sisaldab:
- Kaltsium, naatrium, raud, kaalium, fosfor, magneesium, väävel.
- Vitamiinid A, rühm B, E, D (selle kontsentratsioon on palju suurem kui tursas, tuunis või krevettides).
- 18 aminohapet.
Rahvameditsiinis on toode väga populaarne, kuna sellel on palju kasulikke omadusi:
- Hingamissüsteemi tugevdamine.
- Kardiovaskulaarse süsteemi parandamine, veresoonte ja kapillaaride kulumise vältimine.
- Vererõhu stabiliseerimine, vere hüübimise normaliseerimine.
- Verehüüvete ja veenilaiendite ennetamine.
- Immuunsuse taastamine.
- Suurendage ainevahetust.
- Põletikuvastane toime.
- Kolesterooli ja veresuhkru taseme langetamine.
- Antiallergiline omadus.
- Närvisüsteemi tugevdamine.
- Põletikuvastane toime.
- Maksa kaitsmine toksiinide ja jäätmete eest.
- Põrna funktsiooni parandamine.
- Suurendage ajutegevust, parandage mälu.
- Aidates kehal kaitsta end kiirguse eest.
- Kasvaja moodustumise ennetamine.
- Naha noorendamine ja niisutamine.
Korallseente kasutamine mõjutab positiivselt tervist järgmiste haiguste ja vaevuste korral:
- Gripp, nohu.
- Tuberkuloos.
- Kõrge vererõhk.
- Immuunpuudulikkus.
- Günekoloogilised haigused (toodet on soovitatav kasutada 4-5 korda nädalas).
- Alzheimeri tõbi.
- Stress, depressioon.
Paljude kasulike omaduste tõttu arvab enamik arste, et eksootiline toode aitab suitsetamise mõju vähendada..
Lumeseen on eriti väärtuslik vähkkasvajate puhul. Selles sisalduvad ained aitavad vältida vähi teket ja esinemist:
- Pahaloomuline kasvaja moodustab oma vereringesüsteemi toitumise ja kasvu jaoks ning toote keemiline koostis kahjustab vere hüübimist ja veresoonte moodustumist, blokeerides seeläbi hariduse arengut..
- Kemikaalid tapavad teatud tüüpi kasvajaid, näiteks emakakaelavähki.
Lisaks aitab kuningas seen keemiaravist taastumisel ja parandab protseduuride efektiivsust..
Võimalik kahju ja vastunäidustused
Korallseen on keelatud järgmistele inimrühmadele:
- Alla 3-aastased lapsed.
- Rasedad ja imetavad naised.
- Individuaalse sallimatusega inimesed.
Eksootiline roog võib põhjustada kõhulahtisust, oksendamist ja seedehäireid. Toode on vastunäidustatud vere hüübimist vähendavate ravimite kasutamisel. Peaksite oma arstiga nõu pidama.
Liigne toitumine võib vaatamata seente toidulisandile esile kutsuda liigse kehakaalu.
Rakendamine ja kasutamine
Jääseentest valmistatakse antibiootikume ja antidepressante. Ekstrakt soodustab viiruseid ja baktereid hävitavate antikehade tootmist.
Isegi iidsetel aegadel kasutati toodet kosmeetikatootena. Tänapäeval lisatakse seda toonikute või omatehtud tinktuuride valmistamiseks..
Protseduur noorendab ja toidab nahka niiskusega, ühtlustab tooni, eemaldab pooridest lisandid. Mõned kosmeetikaettevõtted kasutavad korallseeni oma ilutoodete loodusliku koostisosana.
Toode on maitsetu, kuid oma õrna tekstuuri tõttu Aasia köögis väga populaarne. Seda kasutatakse suppide, salatite, külmade suupistete ja magustoitude valmistamiseks..
Korallseen on eksootiline toode, millel on palju kasulikke ja toitumisalaseid omadusi. Seda kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis, kosmetoloogias ja toiduvalmistamisel. Keemiline koostis avaldab positiivset mõju kogu kehale.
Kammkarp
Kammkarp - kahepoolmeline mollusk
Kammkarp kuulub lamellaarsete kahepoolmeliste molluskite liiki, mida on kuni 60 tuhat liiki. Kammkarp on väärtuslik kaubanduslik liik. Ta elab rannikuvööndis, kivide ja liivase pinnase paigutajatel, nad asuvad pinnal või mattuvad veidi maasse. Mõned liigid elavad sügavamates kohtades. Kammkarp on passiivne, millele aitab kaasa väike, kuid paks kest. Keha, nagu kõik kahepoolmelised, paiknevad kahes ventiilis.
Ülemine lame ventiil on pruunvioletne ja alumine kumer on valge või kollane. Kammkarbi välispind on kaetud lehvikujuliste, lahknevate soonte ja kumerate harjadega ning sisemine osa on vooderdatud lihaka kilega, mis ümbritseb kõiki looma kehaosi. See on tema rüü. Mantli ülima tundlikkuse tagavad arvukad kombitsad, mis võivad võõrkehi uurida.
Kui kammkarp vaikselt lamab, asub mantel veidi avatud koore servades. Klappide külge on kinnitatud võimas lihaskest, mis sulgeb need tihedalt. Luugid lüües surub mollusk jõuliselt vett kestast välja, tekitab joa tõukejõu, mis võimaldab hüpata. Kaubanduslikult kõige väärtuslikum on kammkarp Primorsky. Mollusk elab Barentsi ja Mustal merel, suur populatsioon on Primorye ja Lõuna-Sahhalini rannikul.
Kalapüük - kammkarpide püük
Kammkambrid võtavad sukeldujad päeval. Keskmine kahe sukelduja saak päevas on 500 - 600 kammkarpi, suurim saak on kuni 2000, rekord on kuni 20 000 molluskit. Tasasel põhjal jahitakse kammkarbid väikestest mootorpaatidest, kasutades talarada, mis koosneb vardast ja kahest raami moodustavast kaarest. Sellele raamile on õmmeldud spetsiaalne kott. Ja kus see on madal, lähevad kammkütid paatidele, võttes pika varda külge spetsiaalse võrgu ja "veeklaasid" - klaasist põhjaga puidust kasti, mis on põhja parempoolsemaks nägemiseks üle parda vette lastud. Madalas vees püütakse tavaliselt suuri kestasid, mille kaal ulatub 350 grammini. Kammkarpide püük algab aprillis-mais ja lõpeb septembris. Kammkarpide hulgihinnad "
Kammkarbi toitainelised eelised
Kammkesta kõige väärtuslikumad ja söödavamad osad on lihased ja mantel. Kammkarbi liha valguained sisaldavad kõiki inimorganismile vajalikke aminohappeid. Kammkarplihas sisaldab eriti rikkalikult lämmastikku sisaldavaid aineid ja süsivesikuid. Selle karbi liha on väärtuslik mineraalide allikas. Kompositsioon, mis sisaldab naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, väävlit, fosforit, rauda, vaske, mangaani, tsinki, joodi jt. Teadlased on leidnud, et kammkarbiliha sisaldab ka strontsiumi, baariumit, koobaltit, liitiumit, arseeni. Ka selles. on vitamiine Bx, B2, B6, B12. Kammkarbid on mõnes aminohappes kõrgemad kui kalad.
Mantli liha on toiteväärtuselt madalam kammkarbi lihasele, kuna see sisaldab rohkem vett ja pool valku, kuid sisaldab rohkem mineraale. Kuna mantli kudedesse on koondunud arvukalt näärmeid, tekitades kestadele ehitusmaterjali.
Kuivatatud ja purustatud karbi kestasid saab kasutada lindude mineraalsöödana. Söödajahu ja rasv valmistatakse kammkarbi mittesöödavatest osadest.
Mantli ja lihase lihast saan: suurepärased toidukaubad. Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka valgutoidud. Meie riigis müüakse mantel ja kammkarp lihaseid paarituna, värskelt külmutatud, keedetud, kuivatatud ja konserveeritud.
Kammkammide keetmine
Eriti hea on kammkarbilihast valmistatud kulinaarsete toodete mitmekesisus. Rannikualadel keedetakse kolmeteist kuni viieteistkümne minuti jooksul kestade valmistamiseks kolm või neli protsenti soolalahuses, ekstraheeritakse liha, rullitakse jahus ja praaditakse koos sibulaga õlis kuldpruuni koorega. Kui liha on valmis, pakutakse kammkooki koos köögiviljaga. Sama roog valmistatakse värskelt külmutatud lihastest, ainult ilma eelneva sulatamiseta.
Kammkarbi aminohapete sisaldus
| Aminohapped | % Tuhavabadesse valkudesse |
|---|---|
| Glutamiinhape | 14.65 |
| Arginiin | 7.36 |
| Leutsiin | 6.76 |
| Lüsiin | 5.77 |
| Fenüülalaniin | 4.90 |
| Asparagiinhape | 4.37 |
| Proline | 2.28 |
| Histidiin | 2.02 |
| Türosiin | 1,95 |
Allikas: "Seafood" M., "Economics", 1968.
Korea kammkarbid: mis see on
Perenaine, kes on vähemalt korra valmistanud hämmastava salati, mida korea keeles nimetatakse kammkarpideks, soovib seda retsepti kindlasti teistega jagada - selle maitse on nii ebatavaline ja meeldiv. Enne selle roa valmistamise meetoditest rääkimist on kasulik teada, milline on kammkarp, kuidas see välja näeb ja kus elab..
Mõni sõna toote kohta
Vene tarbija jaoks on kammkarbid juba ammu tuntud kui kahepoolmelised molluskid, mida müüakse kalaturgudel ja spetsialiseeritud veebipoodides. Molluski kaunid kestad meenutavad avatud lehvikut (pole ime, et seda nimetatakse kuninglikuks kammkarbiks), tänu millele kasutatakse neid dekoratiivsetel eesmärkidel.
Toiduvalmistamisel kasutatakse kammkarbi liha - õrn, kergelt magus ja väga meeldiv:
- koorikloomi lisatakse salatitele;
- süüakse toorelt soolase vahepalana
- keedetud marineeritud ja konserveeritud.
Maitsete kirjeldamatu hulga loob korea keeles keedetud salat koorikloomade lihaga.
Korea samm-sammult retsept
Salatiks kasutatavate karpide liha kasutatakse nii toorelt kui ka pärast keeva veega kõrvetamist. Karpi ei tohiks pikka aega keeta, muidu muutub see karmiks. Korea kammkarpide küpsetamiseks peate selliseid toite varuma
- Kuninglikud kammkarbid 1 kg
- Sibulsibul 200 gr
- Bulgaaria pipar 200 gr
- Porgand 100 gr
- Kurk 200 gr
- Küüslauk 5 nelki
- Lauaäädikas 9% 3 spl / l
- Suhkur 1 h / l
- Päevalilleõli 4 spl / l
- Seesamiõli 1 h / l
- Röstitud seesamiseemned 1-2 h / l
- Sool, pipar (punane ja must) - maitse järgi
Need, kellel on piinlik tooreid kammkarpe kasutada (kuigi tegelikult on nad marineeritud), kammige need kõigepealt keeva veega ja seejärel tehke salat, nagu eespool märgitud.
Kuidas süüa korallseeni
Mõnikord nimetatakse kammkarpe Tremella perekonnast pärit seenteks - valged korallilaadsed kasvud, mis kasvavad troopiliste lehtpuude, enamasti India mango, surnud puidul. Pole ime, et neid nimetatakse korallseenteks - need maitsevad ja tekstuurilt sarnanevad vetikatega, krõmpsuvad nagu hapukapsas.
Ehkki "jääseen" on söödav ja seda kasutatakse Hiina ja Korea köögis suppide ja soolaste toitude valmistamiseks, on kammkarbi nimi eksitav..
Turgudel võib Korea vürtside ja salatite ridadest leida marineeritud või kuivatatud seeni, sarnaselt valgevetikatele, millele on kirjutatud kammkarbid. Esimesed on juba kasutusvalmis ja teisest, kuivatatutest, teevad nad ise erinevaid roogasid.
Hiina köögis valmistatakse neist isegi maiustusi, kuid Venemaa tarbijad eelistavad neid pigem vürtsika suupiste kujul, mis võib teie lemmiksoojendusjoogi "krõmpsutada" või serveerida lauale liha- või köögiviljaroogadega.
Kuivatatud puuseeni saab tellida otse Hiinast või osta supermarketist, tavaliselt müüakse pakendatud, põõsastesse.
- 1 "kammkarp" põõsas;
- 0,5 liitrit keeva veega;
- 1 spl sool;
- 0,5 spl Sahara;
- 1-2 spl äädikas 9%;
- näpuotsaga vürtse Korea porganditele ja sama palju jahvatatud pipart - punast ja musta.
Peate võtma laia tassi, nii et seene sobib sinna täielikult. Edasi on protseduur järgmine.
- Nõu põhja asetage sool, suhkur, vürtsid ja äädikas.
- Pange peal "kammkarp".
- Selle kõige peale valage keeva veega ja katke paar minutit kaanega.
Niipea, kui seene on sirgunud (maht on suurenenud), võite selle süüa.
Toodete küpsetamine võtab umbes 5-8 minutit, marineerimine - 1-2 minutit, selle tulemusena on kogu küpsetusaeg 6-10 minutit.
| Valmistoote kaal | Kalorite sisaldus | Valk | Rasvad | Süsivesikud |
| 300 g | 1260 kcal | 25.5 | 51 | 159 |
| 100 g | 420 kcal | 8.5 | 17 | 53 |
Paljud inimesed lisavad selle retsepti järgi valmistatud "kammkarbi" salatitele koos hapukurkide, kapparite ja muude hapukurkidega. Kuid Korea puuseente tõelised tundjad lugesid, et seda kirjeldamatut maitsenaudingut tuleks kogeda teistest toitudest eraldi..
Kammkarbid
Kammkarp on seotud naiseliku põhimõttega ja veega, millest kõik elusolendid välja tulid. Legendi järgi sündis Vana-Rooma jumalanna Venus (ta on Kreeka Vana-jumalanna Aphrodite) merevahust ja tuli merest välja kammkarbi kestas. Selle molluski kest on sümbol ka apostel Jaakobile (Prantsusmaal - Jacques), kes tegi palverännaku Hispaaniasse. Selle molluski kestadest valmistatakse palju erinevaid naiste ehteid ja sisustusesemeid..
Kuid kammkarbid pole mitte ainult viljakuse ja naiselikkuse sümbol, vaid ka väärtuslik mereandide maius. Kammkarbid on söödud juba antiikajast. Keskajal söödi neid pikkade paastude ajal. Kaasaegses prantsuse köögis on see hõrgutis paljudes roogades..
- Mis see on
- Keemiline koostis
- Ravivad omadused
- Ravimite kasutamine
- Kahjulikud omadused
- Kuidas valida
- Toiduvalmistamise kasutamine
- Väljund
Mis see on
Kammkarbid on kahepoolmelised limused, mida leidub kõikides ookeanides ja paljudes meredes. Neil on erineva kuju ja suurusega ventiilidega kestad. Koos molluski kasvuga kasvavad ka nende kestad: nende pinnale lisatakse täiendavaid ribisid või olemasolevad kaheharulised.
Need on põhjaelanikud. Liiva sisse kaevudes filtreerivad nad vett, püüdes sealt planktonit ja väikseid koorikloomi. Ühe tunniga suudab väike kammkarp (läbimõõduga kuni 4 cm) lasta endast läbi kuni 3 liitrit vett.
Kammkarp on väga liikuv. Karbiklappide kiire avamine ja sulgemine liigub mollusk järskude liikumistega mööda põhja, põgenedes peamise vaenlase - meritähe eest - või tõuseb põhjast veesambasse..
Kesta sees on sulgemislihas (tegelik koorikloomade liha) ja korall - kaaviari kott. Karbi mantli serva mööda on molluskil kombitsad - puudutusorganid ja umbes sada väikest silma, mis võivad pärast kaotust tagasi kasvada.
Kaubandusliku tähtsusega on mitut tüüpi kammkarbid: Jaapani (suurim), Šoti, Islandi, mereäärne, Must meri, Tšiili punased. Tööstuslikus plaanis püütakse neid molluskeid Põhja-, Norra-, Jaapani- ja teistes põhjameredes. Aastas kaevandatakse maailmas kuni 12 miljonit tonni neid maitsvaid tooteid..
Keemiline koostis
3/4 kammkarbi liha koosneb veest. See pole mitte ainult peen maius, vaid ka kergesti seeditavate valkude ja mineraalide allikas. Selle karbi liha sisaldab:
- täielik valk - kuni 17,5%;
- rasvad - kuni 2%;
- süsivesikud - kuni 3%;
- vitamiinid;
- makro- ja mikroelemendid.
Karbi valk on valmis. See tähendab, et see sisaldab asendamatuid aminohappeid, mis on vajalikud inimestele oma proteiinimolekulide ehitamiseks, kuid mida inimese kehas ei sünteesita. Kaheksa aminohapet on täiskasvanud inimese organismile hädavajalikud ning lapse jaoks on lisaks veel kaks - arginiin ja histidiin..
| Nimi | Sisaldus 100 g, grammides |
|---|---|
| Arginiin | 0,65–0,7 |
| Valine | 0,38 |
| Histidiin | 0,18-0,2 |
| Isoleutsiin | 0,41 |
| Leutsiin | 0,72 |
| Lüsiin | 0,74 |
| Metioniin | 0,29 |
| Treoniin | 0,37 |
| Trüptofaan | 0,1 |
| Fenüülalaniin | 0,35 |
Kammkarbarasvad sisaldavad nii küllastunud kui küllastumata rasvhappeid, sealhulgas oomega-3 ja oomega-6. Omega-hapete olemasolu kompenseerib nendes molluskites küllaltki kõrge kolesterooli sisalduse, sidudes selle verega ja hoides ära selle ladestumise veresoonte seintesse.
| Nimi | Sisaldus 100 g, grammides |
|---|---|
| Küllastunud rasvhapped | 0,29 |
| Kolesterool (rasvane alkohol) | 0,024 |
| Monoküllastumata rasvhapped | 0,05 |
| Omega-3 | 0.11 |
| Omega-6 | 0,02 |
Kammkarbis on vähe süsivesikuid, seetõttu võib selle liha pidada diabeetikute tooteks. Kammkarbi glükeemiline indeks - 0.
Kammkarbiliha on inimkeha normaalseks tööks vajalike mineraalide allikas. Joodisisalduse poolest on need koorikloomad mereandide seas liidrid.
| Nimi | Sisaldus 100 g, milligrammides |
|---|---|
| Naatrium | 392,0 |
| Fosfor | 334,0 |
| Kaalium | 205,0 |
| Väävel | 175,0 |
| Kloor | 165,0 |
| Magneesium | 22,0 |
| Kaltsium | 6.0 |
| Tsink | 0,91 |
| Raud | 0,38 |
| Jood | 0,18-0,19 |
| Vask | 0,023 |
| Mangaan | 0,017 |
| Seleen | 0,013 |
Need molluskid ei jää nende vitamiinide hulga poolest maha. Need sisaldavad suures koguses vitamiine A, E ja B rühma.
| Nimi | Sisaldus 100 g paberimassi milligrammides |
|---|---|
| A-vitamiin (retinool) | 0,001 |
| Vitamiin B1 (tiamiin) | 0,007 |
| Vitamiin B2 (riboflaviin) | 0,015 |
| Vitamiin B4 (koliin) | 65,0 |
| Vitamiin B5 (pantoteenhape) | 0,215 |
| Vitamiin B6 (püridoksiin) | 0,073 |
| Vitamiin B9 (foolhape) | 0,016 |
| Vitamiin B12 (tsüanokobalamiin) | 0,0014 |
| Vitamiin PP (nikotiinhape) | 0,703 |
| E-vitamiin (tokoferool) | 0,8–1,1 |
Kammkarbide kalorsus on väike ja jääb vahemikku 88–92 kcal 100 g molluski kohta (sõltuvalt selle tüübist).
Ravivad omadused
Kammkarpide aminohappeline, rasvane ja vitamiin-mineraalne koostis määrab selle tervendava toime inimkeha organitele ja kudedele. Nende molluskite liha koos selle sagedase tarbimisega:
- on antiaterosklerootilise toimega;
- suurendab veresoonte seinte elastsust;
- aitab alandada vererõhku;
- avaldab isheemiavastast toimet;
- normaliseerib organismi endokriinsüsteemi ja immuunsüsteemi tööd;
- parandab kudedes mikrotsirkulatsiooni;
- suurendab keha elujõudu;
- suurendab stressiresistentsust;
- on üldise rahustava toimega;
- soodustab suguhormoonide tootmist.
Lisaks on selle molluski lihal kasulik mõju ainevahetusele inimkehas:
- küllastab vere ja kilpnäärme kolloidi orgaanilise joodiga;
- normaliseerib vere glükoositaset;
- parandab kaltsiumi-fosfori ainevahetust organismis;
- vähendab kolesterooli hulka veres;
- mõjutab positiivselt rasvade ainevahetust;
- parandab naha ja selle lisandite seisundit.
Nende molluskite vähese kalorsusega ja liha koostise kasulikkusega kasutatakse dieetikat. Selle toote regulaarsel kasutamisel on positiivne mõju nende kehale, kes dieedil viibimise ajal kaalust alla võtavad.
Sportlastel soovitatakse enne võistlust tarbida kammkarbid, sest need sisaldavad palju tervislikke valke, mis sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid.
Kammkarbiliha suurel E-vitamiini sisaldusel on teatud kasvajavastane toime.
Ravimite kasutamine
Kammkarbid parandavad mitmesuguste patoloogiate all kannatavate inimeste tervist, seetõttu soovitatakse neid kasutada koos:
- ateroskleroos;
- arteriaalne hüpertensioon;
- südame isheemiatõbi;
- tundlikkuse rikkumised;
- aju vereringe häired;
- suhkurtõbi;
- kilpnäärme hüpofunktsioon;
- reuma;
- osteoporoos ja osteomalaatsia;
- rasvumine.
Nende molluskite eripära on see, et kui nende liha valgusisaldus on piisavalt kõrge, ei suurenda nad puriinaluste hulka veres, seetõttu võivad neid süüa isegi urolitiaasi ja podagra all kannatavad inimesed..
Need koorikloomad soovitatakse lisada menüüsse:
- pärast pikka haigust;
- vanas ja seniilses eas;
- nõrgenenud;
- rasedad naised;
- kaalu kaotama;
- üle 7-aastased lapsed.
Depressiivsetes tingimustes ja sagedastes stressiolukordades on kammkarbi liha mineraalidel antidepressant ja analeptiline (meeleolu parandav) toime.
Kahjulikud omadused
Kogu kasulikkuse tõttu võivad kammkarbid mõne haiguse ja seisundi korral ohtu täis olla..
Hüpertüreoidismi korral põhjustab tootes sisalduv jood kilpnäärmehormoonide tootmise suurenemist, mis võib põhjustada türeotoksilist kriisi.
Nende molluskite individuaalne talumatus on vastunäidustus nende kasutamisele, sest see võib põhjustada inimestel raskeid allergilisi reaktsioone kuni anafülaktilise šokini.
Ärge sööge kammkarpe inimestele, kelle veres on kõrge kaltsiumi ja fosfori sisaldus.
Nagu kõik muud mereannid, on kammkarbid võimelised koguma oma lihas elavhõbedat. Nende lihas on elavhõbeda sisaldus palju väiksem kui näiteks kaheksajala, kalmaari, krabi või röövkala merekala lihas, kuid see on olemas. Kanada arstide soovituste kohaselt, kes on uurinud vähkide, limuste ning merede ja ookeanide lihas sisalduva metüülelavhõbedasisalduse probleemi, on kammkarbi söömine sagedamini 2–3 korda nädalas. Pealegi ei tohiks üks portsjon kaaluda üle 150 g.
Kuidas valida
Kammkarbid on väga kiiresti riknevad tooted, seetõttu leidub neid molluskite püüdmise kohast kaugel asuvates riikides asuvates poodides jahutatult harva..
Kõige sagedamini müüvad kauplused kiirelt külmutatud kammkarbid koos koorega või eelnevalt kooritud. Külmutatud toote ostmisel peaksite eelistama puhastatud kujul ja vaakumis pakendatud karpi. Kammkarpide puhastamisel eemaldatakse sooled koos kestadega, mis vähendab toote riknemise tõenäosust. Karpide ostmine kaalu järgi ei ole eriti hea võimalus, kuna need kaotavad kiiresti niiskuse, muutuvad kuivaks ja vaevalt söödavaks.
Vaakumpakkide kammkarpide eelised on järgmised:
- tootja originaalse kaubamärgise olemasolu koos praeguse valmistamiskuupäevaga;
- toote algse välimuse ja mahlasuse säilitamine;
- õhuruumi puudumine (väldib toote kahjustamist);
- minimaalne jääglasuurikiht tootel (tasakaalu niiskuse kogus tootes ei suurene);
- kaitse kõrvaliste lõhnade eest;
- pikk säilivusaeg.
Külmutatud koorikloomi hoitakse vaakumpakendites temperatuuril -12 ° C kuni -18 ° C kuni 6 kuud, vaakumpakenditeta kiiresti külmutatud karpi võib samades tingimustes hoida kuni 3 kuud..
Toiduvalmistamise kasutamine
Need koorikloomad küpsevad väga kiiresti. Üle- või üleküpsetades muutuvad nad kummiliseks. Et külmunud kammkarbid oleksid pehmed ja mahlased, sulatage need külmkapis. Kui sulatada koorikloomi kuumas vees või mikrolainete mõju all, võite pöördumatult kaotada nende liha pehmuse ja mahlasuse..
Toiduks kasutatakse ainult molluski obturatoorset lihast ja selle kaaviari kotti - koralle. Kammkarbiliha kastmiseks valmistatakse kõige sagedamini korallipõhiseid kastmeid.
Neid molluskeid süüakse erinevalt:
- toores;
- marineeritud;
- keedetud;
- praetud;
- küpsetatud;
- hautatud.
Neid kasutatakse esimese ja teise käigu valmistamiseks, salatite ja suupistete lisamiseks.
Kammkarpide maitset rõhutavad:
- aniisi- ja seesamiseemned;
- jahvatatud must ja valge pipar;
- sidrun;
- oliiviõli;
- pähkliõli (kreeka pähklid, sarapuupähklid);
- või;
- seened;
- sibul, eriti porrulauk;
- sink ja suitsutatud liha.
Kammkarbid on Prantsuse köögis väga populaarsed. Neid kasutatakse igapäevaseks kasutamiseks mõeldud roogade valmistamiseks, samuti peeneid hõrgutisi..
Praetud kammkarbid
- Miks te ei saa ise dieeti pidada
- 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
- Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
- Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
- Teadlaste sõnul võib noorust pikendada
Selle roa valmistamiseks vajate koorikloomade liha, rafineeritud oliiviõli, maitse järgi soola ja valget pipart ning sidrunit. Pärast sulatamist tuleb kammkarbid kuivatada, veidi soola ja pipart. Praadimiseks peaks praepann ja sellel olev õli olema väga kuum, et liha valgud kõrgel temperatuuril “kinni pitseerida”. Karbid on vaja praadida 1-2 minutit mõlemalt küljelt, kuni ilmub kuldne koor. Ärge praadige kauem, muidu muutub liha kummiliseks. Enne kasutamist tilgutage maitsele sidrunimahla.
Chowder kammkarbi koor supp
Kooresupi valmistamiseks peate võtma: 600 ml kanapuljongit, juured (porgand, seller) 1 tk, 3 keskmist kartulit, 1 sibul, 500 g šampinjone, 200 ml rasket koort, 2 supilusikatäit võid, kuivatatud ürte, kana munakollane, 0,5 tassi valget veini, soola ja maitseaineid maitse järgi. Keetke köögivilju ja ürte puljongis keskmisel kuumusel 10-15 minutit, jahutage veidi ja jahvatage segistiga ühtlaseks. Hauta viiludeks lõigatud seeni paar minutit kammkarpidega kuumas võis. Lõpus lisa vein ja köögiviljapüree, hauta tasasel tulel 10-15 minutit pidevalt segades. Klopi munakollane ja raske koor ning lisa supile. Gurmeesupp on valmis!
Väljund
Kammkarbid on maitsev mereandide maius. Lisaks maitsele on need väga kasulikud, seetõttu on neid soovitatav kasutada paljude haiguste korral, isegi diabeedi ja podagra korral. Madal kalorisisaldus, karpide valkude kõrge väärtus, vitamiinide ja mineraalide suur kogus muudavad selle suurepäraseks dieettooteks.
Kuid te ei tohiks toetuda kammkarpidele. Karpide liha sisaldab metüülelavhõbedat, mis võib inimese kehas koguneda, nii et te ei tohiks seda süüa rohkem kui kolm korda nädalas.
Maitsva ja gurmeetoidu valmistamiseks peaksite õppima toodet õigesti valima ja sulatama, et mitte kammkarbid nende mahlasusest ja eelistest ilma jääda. Kammkarbid on kiiresti riknevad tooted, mistõttu nende ladustamise ja sulatamise tingimuste rikkumine võib põhjustada toidumürgitust..
Selleks, et merekammide roog tooks maitsele rõõmu, peate selle valmistamisel meeles pidama, et need on väga õrnad. Karpide termiliseks töötlemiseks on vaja pühendada minimaalne aeg, sest selle liha saab süüa isegi toores. Selleks, et kammkarbiliha ei muutuks kummiliseks, peate selle küpsetama mõne minutiga.
- Venemaa Kaug-Ida merede kahepoolmeliste karploomade atlas / komp. Yavnov S.V; teaduslik. toim. S.E. Pozdnyakov -Vladivostok: "Dumas", 2000.-168 s.
- Skalkin V.A.: Kammkarbi bioloogia ja kalapüük. - Vladivostok: Kaug-Ida. raamat kirjastus, 1966.
Rohkem värsket ja asjakohast teavet tervise kohta meie Telegrami kanalil. Telli: https://t.me/foodandhealthru
Eriala: nakkushaiguste spetsialist, gastroenteroloog, pulmonoloog.
Kokku kogemus: 35 aastat.
Haridus: 1975-1982, 1MMI, san-gig, kõrgem kvalifikatsioon, nakkushaiguste arst.
Teaduskraad: kõrgeima kategooria arst, meditsiiniteaduste kandidaat.
Koolitus:
- Nakkushaigused.
- Parasiithaigused.
- Hädaolukorrad.
- HIV.