Valgevene köök saavutas iseseisvuse 19. sajandi lõpuks. Köögi kujunemist mõjutas naabrite - nii õigeusu (venelased ja ukrainlased) kui ka katoliiklaste (poolakad, leedulased ja lätlased) - kultuur, mis viis Valgevene ida ja lääne köökide ebavõrdse arenguni. Valgevene köögis erilise koha hõivav köögivili on kartul. Temaga on kümneid erinevaid roogasid: bulbishniki, pannkoogid, nõiad, pajaroogad, kotletid, zrazy, cybriki ja paljud teised. Sealiha kasutatakse omatehtud vorstide ja vyandlini singi valmistamiseks. Sellest valmistatakse ka Polendvitsa vorsti, samuti machanka, bigos, saltison ja paljud teised. Lambaliha või kodulinde küpsetatakse suurtes tükkides (saadakse roog nimega pyachysty). Pekki kasutamine ja tarbimine muudab Valgevene köögi ukraina keelega seotud. Samuti valgevenelased hautavad, keedavad, soolavad, marineerivad ja kuivatavad seeni ning Valgevene köögis pole praetud seentega roogasid (nagu pole ka praetud kala). Piimatooteid lisatakse paljudele roogadele: või, hapukoor, juust, kodujuust ja teised. Sageli kasutatakse erinevat tüüpi jahu (nisu, oder, tatar, hernes, kaerajahu ja leiba küpsetatakse tavaliselt rukkist). Kaerajahust valmistati palju jahutooteid, mis oma eripära tõttu viisid Valgevene köögis meie jaoks tavapärases mõttes pirukate ja pannkookide puudumiseni.. Puuduvad ka maiustused ja magustoidud kui sellised - need asendatakse želeega, kaljaga (ka kasemahlaga kaljaga), magusate pajaroogade marjade ja puuviljadega, kulagiga, saiakestega (küpsised, saiad, pannkoogid). Valgevene populaarsed alkohoolsed joogid: zubrovka (infundeeritakse Belovežskaja Pushchas kasvavale samanimelisele ürdile), krambambula (viini sisse kantud mesi ja vürtsid).
Valgevene köök
Valgevene köök kujunes välja naaberriikide - Poola, Leedu, Venemaa ja Ukraina - mõjul, millele lisandusid erinevused tavainimeste ja domineeriva džentelmeni kulinaarse maitse vahel. Viimane eelistas saksa kööki, käsitöölised laenasid palju juutidelt, kes olid riiki massiliselt asustanud alates 17. sajandist..
Valgevene köögi omadused
Peamine toidutoode - teine leib - on olnud ja jääb kartuliks: nõiad, kartulipannkoogid, pajaroogad, lihased, vanaema, samuti toidud lihast, köögiviljadest, seentest koos pideva kartulite lisamisega. Kartulimassi küpsetamiseks on kolm meetodit:
Riivitud kartul - toores kartul riivitakse ja keedetakse mahlaga.
Kokkupaisitud mass - pärast hõõrumist filtreeritakse toores kartulimass.
Kartulipuder - keedetud-purustatud mass.
Valgevene rahvusköögis kasutati aktiivselt “musta jahu” - rukist, kaerahelbed, tatart, otra, hernest. Kaerajahul põhinevad Valgevene Raschinny pannkoogid sarnanevad venelastega vähe, kuna neid küpsetatakse raspinist - spontaanselt kääritatud juuretisest jahust ja veest. Valgevene köögis ei leidu pirukaid üldse.
Piimatoodetest pakutakse võid, hapukoort, vadakut ja kodujuustu aktiivselt "valgendajana", "juuretisena", "voloogina" paljude roogade jaoks, millele on lisatud jahu, köögivilju, seeni ja kartulit.
Sealiha kasutatakse kõige sagedamini vorstide ja vandlini valmistamiseks - sink või kergelt suitsutatud seljatükk. Seda, nagu lambaliha, küpsetatakse rahvustoidu "pyachisty" valmistamiseks. Muude liharoogade seas on populaarne "bigus" - lihaga hautatud kapsas.
Alkohoolsete jookidena kasutatakse viina ("garelka"), "zubrovka" (tinktuura "garelka" peal), "krambambulya" (viinast ja meest valmistatud alkohoolne jook)..
Puuviljadest ja marjadest valmistatakse želee, kalja, kulagat, kartuliputru, pajaroogasid. Valgevenes asuvat Kisselit ei saa vaevalt nimetada joogiks - see on väga paks ja tervislik, millele on lisatud metsamarju.
Valgevene rahvustoidud
Valgevene köögis kasutatavad peamised tooted pole peaaegu muutunud. Kuid roogade töötlemismeetodid ja kvalitatiivne koostis on tänapäeval erinevad. Varem valmistati pidulik machanka vedelast rukki- või nisutainast, millesse purustati pekk, sibul, vorst, pipar ja küpsetati potis ahjus. Nüüd praetakse kõiki tooteid pannil, tehes neist kastme. Ja jahust küpsetatakse pannkooke, mida serveeritakse selle kastmega.
Esimene roog on "nõidade" ja kõrvadega puljong. Varem 5 minutit keevas vees keedetud "nõiad" (suurte pelmeenide analoog) pannakse läbipaistvasse kondipuljongisse ja keedetakse pehmeks. Kõrvad valmistatakse hapnemata tainast, lõigates kihi rombideks. Näpista vastasküljed, küpseta ahjus ja serveeri puljongini.
Kuum liharoog - kartulivõitlused. Riivitud toorele kartulile lisatakse peekoniga praetud jahu, sool, sooda, pipar, sibul, praetud sealihaviilud. Sega kõik korralikult läbi ja küpseta võiga määritud pannil. Serveeritakse kuumalt võiga.
Magus - Valgevene želee. Hapukas valmistatakse külmast kaerahelbedest ja veest. Kui see on hästi hapukas, filtreerige ja keetke paks želee. Jahutatakse vormides, serveerimisel valatakse marjasiirupiga. Võib serveerida külma piimaga.
Valgevene köök
Me teame Valgevene köögist väga vähe, pidades seda sageli Venemaa köögi lahutamatuks osaks. Kuid see on väga huvitav, originaalne köök, mida mõjutasid mitte ainult kliimatingimused, klassierinevused, vaid ka naaberrahvad - ukrainlased, poolakad, leedulased, venelased. Riigi idaosa Valgevene köök erineb lääne köögist, kuna need riigi osad olid pikka aega üksteisest isoleeritud..
Valgevene köögi kuulsamad toidud on seotud kartulitega. Valgevenes kasvatatakse maitsvaid, murenevaid ja suure tärklisesisaldusega kartulisorte - seetõttu ei vaja tõelised Valgevene kartulipannkoogid täiendavat jahu. Valgevene köök on kuulus lihatoodete ja lihatoitude, peamiselt sealiha poolest. Loomset rasva ja võid kasutatakse laialdaselt erinevate roogade valmistamiseks..
Huvitaval kombel ei olnud Valgevene traditsioonilises köögis praktiliselt nisujahu. Kuid laialdaselt kasutati nn "musta" jahu: kaerahelbed, rukis, oder, tatar ja hernes jahu ning neid ei segatud kunagi ühes roogis. Samuti pole kombeks segada erinevaid köögivilju, roog valmistatakse ainult ühte tüüpi: kapsas, herned, oad, porgand või kartul.
Võib-olla tasub Valgevene köögi roogadega lähemalt tutvuda!
Vaadake rohkem Valgevene köögi retsepte: Draniki: Valgevene menüü
Valgevene köök
Valgevene rahvusköök on slaavi, balti ja juudi köögi sümbioos. Valgevene rahvusköögist lähemalt.
Valgevenelane
← Eelmine | Järgmine →
Olen juba ammu tahtnud nõidu süüa teha, aga mitte praetud. Ja täna on unistus täitunud. Meeldis, saate seda isegi piduliku roogana serveerida. Ettevalmistus on lihtne ja üsna kiire.
Pakun lõunaks oma lemmikkartulit zrazy seentega. See on lihtne.
"Myadzvedz" (karu) on lihtne Valgevene roog kartulitest ja sibulatest. Nõu on universaalne, see võib olla lahja või lisada searasva, vorsti vms. Seda retsepti kasutatakse Valgevene "myadzvedz" valmistamiseks suitsuvorsti ja hapukoorega.
Kas teadsite, et tõelised klassikalised kartulipannkoogid (või kartulipannkoogid) on valmistatud eranditult kartulist ja sibulast, lisamata mune ja jahu? Pakun maitsvat ja lihtsat retsepti just selliste kartulipannkookide jaoks..
Peedikülm keefiril on tõeline päästmine suvekuumuses! See supp värskendab, jahutab, toidab! Maitsev ja tervislik!
Kuulsad Valgevene juustukoogid mooni- hapukoore täidises.
Kui teile meeldivad kartulipannkoogid, siis kindlasti meeldib selline roog nagu kartulivanaema. Lõppude lõpuks on see valmistatud ka riivitud kartulist, kuid mitte nagu pannkoogid, vaid pajaroog ja isegi lisandina praetud kanafilee tükid. Väga maitsev roog perelõunaks, rikkalik, originaalne ja taskukohane!
Polendvica on Poola ja Valgevene köögi roog. Kodus saate valmistada maitsvaid kuivkuivatatud liha. Rikutage oma lähedasi maitsva lihahõrgutisega. Sealiha filee võetakse polandvitsa jaoks ja kuivatatakse (kuivatatakse) vürtsidega.
Maitsvad, raskesti valmistatavad Valgevene kanakotletid poeetilise nimega "paparats kvetka", st "Sõnajalg lill". Keera kotleti keskele juust ja või.
Huvitav variant kartulipannkookide küpsetamiseks on hakitud peekon, sibul ja küüslauk. Pekk muudab kartulipannkoogid mahlakaks ja toitvaks, sibul - lopsakaks ja küüslauk - aromaatseks. Kartulipannkoogid on seest pehmed ja mahlased ning väljast kergelt krõbedad..
Minsky salat aitab teid välja, kui teil on käepärast ainult lihtsad tooted, ja peate valmistama rikkaliku ja maitsva salati. Seente, kartuli ja hapukapsa kombinatsioon on paljudele tõestatud ja armastatud, seega hindab seda omatehtud salatit kogu pere.
Pannkoogiretseptid on veidi erinevad. Kuidas süüa kartulipannkooke või kartulipannkooke - kõigil on oma retsept. Meie peres teevad seda kartulipannkoogid:
Paastuaja pannkoogid teevad kiireks päevaks rõõmu. Maitsev, lihtne, rahuldust pakkuv ja kõigile taskukohane.
Nõiad - riivitud toorest kartulist, Valgevene roog. Täidis on sageli valmistatud lihast või seenest. Täna otsustasin küpsetada lahjad nõiad ubadega. Tuli maitsev.
Draniki on paljudes riikides väga populaarne kartuliroog. Proovige teha sellest mitmekülgsest roogist uus versioon - peene kodujuustu täidisega.
Kartulikotletid aitavad mind alati välja, mulle meeldib lõunaks teha. Ja lisand ja liha :)
Saltison ehk brawn, nagu seda ka nimetatakse, on väga kaloririkas suupiste, mis on teada juba iidsetest aegadest Poolas, Valgevenes ja Ukrainas. Pakun välja sealiha pea ja kanafilee soolisoni retsepti.
Traditsiooniliste kartulipannkookide retsept ei sisalda mune ja jahu, ainult kartulit, sibulat, veidi soola, jahvatatud pipart ja veel 20 minutit. Ja siis ilmub teie lauale tõeline kulinaarne üllatus..
Lihaga külma borši retsept on sama mis lahja külma borši puhul, kuid jahutatud kurnatud lihapuljongis, millele on lisatud peedipuljongit.
Polendvitsa retsept aitab teil kindlasti õppida kõiki lihahõrgutise ettevalmistamise nõtkeid. Koduse seafilee polandwichi keetmine.
Ootamatu retsept. ) Ma ei uskunud seda enne, kui ise keetsin. ) Kiirem ja lihtsam kui tavalised kartulipannkoogid ning vähem kära.
Valgevene köögi traditsiooniline roog. Gulbishniku kohupiimal on kõik rahvaköögi eelised - südamlik, maitsev ja kergesti valmistatav roog..
Zutsy - Valgevene roog, kotletid metsaseentest. Väga maitsvad, aromaatsed ja õrnad seenekotletid valmistatakse tavaliste kotlettide põhimõtte järgi. Seapekk lisatakse küllastuse saavutamiseks.
Peedi- ja seenesalat on Valgevene köögi roog, mis sai oma nime Valgevene Kossovo linna auks. Selle retsepti järgi valmistatakse salat keedetud kala lisamisega - Kossovski salati variandina.
Tahaksin endale ja teile meeldida millegi päikeselise ja maitsvaga. Näiteks pannkoogid.
Valgevene keeles Machanka on väga rahuldav roog, sest see sisaldab nelja tüüpi lihatooteid: sealiha, kodune vorst, sink ja sealiha (kihtidega peekon).
Väga huvitav lahja laua retsept. Soovitan kartuli kotlette seente ja granaatõunaga.
Toored kartuli- või pannkoogipannkoogid - Valgevene köögi retsept.
Kuumal suvel asendab peet suurepäraselt traditsioonilise okroshka ja värskendab seda kuumuses. Pakume retsepti ebatavalise peedisupi, peedipealsete ja praetud kalkuniga.
← Eelmine | Järgmine →
Valgevene köök peegeldab enamasti slaavi kööki, kuid neid mõjutasid ka Leedu köögid, samuti Poola, Juudi ja Tatari köögid. Valgevene köögi retseptides on palju kartuleid, liha, seeni. Bigus, tsepelliinid, nõiad, kartulipannkoogid ja pelmeenid - see kõik on Valgevene köök. Liharetseptides kasutatakse enamasti sealiha, kuid ka kodulinde ja kalu peetakse väga kõrgeks. Ärge unustage arvukaid pirukaid, samuti tinktuure, želee ja kasekvassi, Valgevene köök on ka ilma nendeta mõeldamatu. Valgevene köögi fotodega retseptid aitavad teil kogu seda kulinaarsorti õigesti valmistada, mis tähendab maitsvat.
Valgevene köök
Juustukoogid "hellus"
Valmistan neid juustukooke peaaegu igal hommikul. Väga kiire ja mugav, ja mis kõige tähtsam, maitsev. ja õrnalt.
Draniku pajaroog
Kõik armastavad kartulipannkooke, kuid nende küpsetamine võtab nii kaua aega, et mõnikord pole seda väga lihtne otsustada. Aga mis siis, kui teete kartulipannkooki? Valmistume! Multikeetjas Vitek VT-4205 BK.
Minu allkirjapekk
Kui üks imeline Valgevenest pärit naine jagas selle hämmastava peekoni valmistamise retsepti, oli see tema pere retsept. Nüüd on see minu signatuurpekki retsept, mida pole maitsvam kogu piirkonnast leida. Tänu sellele retseptile on seapekk minu majas alati, kõik "noortest vanadeni" armastasid seda, sest see on nii pehme, õrn ja uskumatult lõhnav.
Täiuslikud pannkoogid Milk Mochanka kastmega
Draniki (kartulipannkoogid) on tuntud kartulitest valmistatud rahvatoit. Kõik oskavad neid süüa teha! Ja selles olete kindel. Ka mina, 38-aastane ja üsna hea kulinaariaoskuste pagasiga, olin selles kindel. Aga. Vaatasin Ukraina kanalil STB kulinaariprogrammi "Kõik saab maitsev" väljaandmist kartulipannkookide kohta ja lihtsalt sain valguse tagasi, olles enda jaoks teada saanud hulga uusi pisiasju, mis muudavad selle roa maitsvamaks. Tegin enda jaoks mitu avastust ja tahan neid jagada kokkadega, kogenud ja mitte nii väga. Üldiselt - tule sisse!
Noh, ma arvan, mis on pyzy)))) Ma valmistasin väga huvitava, ebatavalise retsepti ja maitsva. Laenasin SAY7 foorumist Ludmila retsepti (Happy orav)
Polendvitsa
Valgevene keeles - palyandvitsa) on Valgevene rahvustoit. Vürtside ja küüslauguga vinnutatud liha) Seda ei saa poest osta. Võib-olla sõite seda üks kord oma vanaema juures külas.) See pole üldse keeruline. Ja väga maitsev) Sellist liha saab süüa tööpäevadel ja valmistada spetsiaalselt pühade jaoks. Vaatasin saidilt, tundub, et ma ei leidnud seda. Ma levitasin)
Pannkoogid "üllatus"
Pealtnäha. lihtsalt Pannkook ja kui sellele lisada veel vaimne pööre, siis võib sellest saada kalli inimese suurim kingitus. Proovige kehastada minu ideed oma köögis ja vaadake oma leibkonna ja sõprade tänupisaraid.
Nõiad valgevene keeles
Või liha täidisega kartulikotletid. Päris külanõiad, kelle valmistas minu vanaema. Saidil on tassi sarnased variatsioonid, kuid tõelised. siin on retsept! Jagan seda teiega!
Valgevene külmhoone
See on väga värske, aromaatne ja värvikas supp, millel on ere suvine maitse. Koostisosad on väga lihtsad ja odavad ning kombineeritult saavad nii maitsva, värskendava ja tervisliku eine. Chill, nagu nimigi ütleb, peaks olema väga külm. Pange lauale kauss jääga, et soovijad saaksid oma supi veelgi külmemaks muuta.
Tarkovanid
Sain selle retsepti juba tudengiaastatel ühest kulinaarsest telesaatest, kus valmistati seda Valgevene rahvustoitu. Jah, valgevenelased annavad mulle andeks, kui minu retsept pole originaalist kaugel, sest aja jooksul on see kohanenud ja algne versioon on unustatud. Kuid võin teile kinnitada, et see on aastaid olnud meie pere üks lemmikroogasid. Maitsev, proovige!
Valgevene "Potato Babka"
Tõeline Valgevene vanaema. Äge, lihtne ja hämmastavalt maitsev! Kas soovite oma mehele meeldida? - küpseta vanaema!))) Kinnitan teile, et see roog ei jäta kedagi ükskõikseks.
Pekirull
Pakun teile Valgevene "küla delikatess" retsepti - peekonirulli. Mu teine emme (ämm) õpetas mulle, kuidas sellist rulli keeta. Muutsin veidi toiduvalmistamise tehnoloogiat, kohandades seda linnatingimustega.
Määrige
"Grease" - üks nimi on seda väärt! Ja kui Povarenkal on palju kartulipannkookide retsepte, siis pole määrdes, mis on Valgevene rahvusroog, midagi arusaadavat! Aga enne kui ütlen teile tema retsepti, tahan teile öelda, miks ta mu südamele nii armas on). Nagu ma teile juba ütlesin, lendasime igal aastal puhkusele.
Knyshi Valgevene soolane
Valgevene knyshy soolane. Tatra-kartuli-sibula-seene täidisega. :) Krõbe kihiline õhuke tainas ja suur kogus soolaseid täidiseid! Ja nüüd alustame järjekorras) Ajaloost. Knyshy (või knishy, knishes, nagu neid nüüd nimetatakse) on vana-valgevene köögi roog. Neid levitati kogu Valgevene territooriumil, mida tollal nimetati Leedu suurvürstiriigiks (Leedu suurvürstiriik, venelane, Žemojtski jt). Lugege Knysi kõige huvitavama loo jätkamist retsepti lõpust. ;-) Maitsvad ecchid! :)
Pikaealisuse saladustega Valgevene "Kholodnik"
Klassikaline Valgevene suvine roog, mis on valmistatud vastavalt Valgevene köögi reeglitele. Maitsval, isuärataval, lisaks toiteväärtusele, on keha jaoks erilised taastavad funktsioonid.
Ajalugu retseptides. Valgevene köögi traditsioonid
Ajalugu retseptides on Valgevene Interneti-portaali TTÜ.BY ja selle nimelise keskse teadusraamatukogu uus ühisprojekt Jakub Kolas Valgevene Riiklikust Teaduste Akadeemiast. Projekti raames kutsume teid vaatama toiduvalmistamist läbi aja prisma. Lehitsedes raamatukogu fondides olevaid kokaraamatuid alates Peeter Suure aegadest kuni meie lähimineviku - nõukogude perioodini, keskendume nendele retseptidele ja näpunäidetele, mis kajastavad igapäevaelu jooni, mis iseloomustavad kõige selgemalt nende ajastu ajastu ja eluviisi ning annavad ajaloo tajumisele maitse ja käegakatsutavuse..
Niisiis, Valgevene köögi traditsioonide kohta. Pealiskaudne pilk võib jätta mulje, et Valgevene köök on vene üldise köögi üks harusid. See pole aga kaugeltki nii. Valgevene kokakunsti mõjutasid pikka aega ühelt poolt ümbritsevad valgevenelaste slaavi rahvad - venelased, ukrainlased, poolakad - teiselt poolt nende mitteslaavi naabrid: leedulased, lätlased. Rahvuslikud erinevused olid põimunud religioossete ja klassiliste erinevustega. Seetõttu oli tänapäevase Valgevene köögi aluseks maarahva köök, mis oli mõjutatud nii vene kui ka lääne (poola, leedu) kulinaarsetest traditsioonidest, kuid sai Valgevene töötluse.
Valgevene traditsiooniliste riiklike roogade peamine asi pole toodete eriline koostis, vaid nende töötlemise protsess. Kasutati kahte diametraalselt vastupidist meetodit: kas suurte, jagamatute masside kasutamine - terve jala, terve kala jne küpsetamine või vastupidi toote jahvatamine, jahvatamine, homogeenseks massiks muutmine. Viimane tehnika laenati Poola köögist, just tema sai kõige suurema arengu. Väljakujunenud traditsioon valmistada ühte tavalist rooga, millel on korraga nii teise kui ka esimese omadused, on jätnud jälje kuumtöötluse lemmikkulinaarsetesse meetoditesse - küpsetamine, pikaajaline küpsetamine, aurutamine ja toodete virelemine..
Tassi keedetud vormitust tunnistati ideaaliks; Roogadel, nagu bigod, mochanka, samuti linnase ja kulagi poolmagusatel roogadel on traditsiooniline poolvedel-poolpaks konsistents. Levinud oli ka tassi kunstliku paksendamise meetod, kui sinna lisati jahu, tärklist - nn pussitatud.
Esimest teavet valgevenelaste toitumise kohta võib leida 16. sajandil nn. Varud - maaomanike vara kirjeldused, kus on loetletud sahvrites hoitavad toidud. 17. sajandil Poola-Leedu Ühenduses, kuhu kuulus ka Valgevene, ilmusid poola keeles kokandusretseptidega raamatud, näiteks "Compendium ferculorum" Art. Tšernetski (1682). 19. sajandist sai Valgevene rahvusköögi populariseerimise aeg. Selle perioodi kuulsaimad väljaanded on "Gospodyni litewska." G. Tyundzevitskaja (1848) ja V. Zavadska (1874) "Kucharka litewska...". Ja kuigi need olid trükitud poola keeles, võiks raamatut "Leedu perenaine" nimetada ka Valgevene perenaiseks, kuna see peegeldab Minski piirkonna elanike majanduslikke ja kulinaarseid kogemusi. Seda raamatut trükiti korduvalt (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), valgevene tõlkes ilmus see 1993. aastal ("Leedu Gaspadynya", Minsk, 1993).
Pakume teile retsepte E. Zaikovsky ja G. Tychka raamatust "Vana-Valgevene köök" (Minsk, 1995), mis on koostatud vastavalt 19.-20. Sajandi allikatele, sealhulgas eelmainitud raamatust "Leedu Gaspadynya"..
Valgevene suppe oli kahte tüüpi: külm ja kuum. Kuumad olid enamasti jahu, köögiviljad ja teraviljad, kasutades sealiha või searasva. Nende hulgas on krupenya, kastmine, zhur. Supid, mida kasutatakse laialdaselt värvimiseks, torkimiseks, vologs - paksendamiseks lisatud tooted. Külmad supid - jahutid - valmistati happelistel alustel (kvass, vadak).
Zhur
Lahjendage pool kilo kaerahelbed veega ja asetage päev või rohkem sooja kohta hapnema. Seejärel kurna läbi sõela ja keeda paksenemiseni. Prae peekonitükid, lisa tükeldatud sibul ja maitsesta sellega zhurit. Süüakse keedetud kartulitega.
Kaerajahu, rukki, odra, hernesjahu ja pärmi teadmatuse valdav kasutamine viis Valgevene köögis traditsiooniliste pannkookide ja pirukate puudumiseni. Enamik jahu roogasid valmistati "raschina" - spontaanselt hapu veega jahu lahus. Nende hulgas - võitleja, vanaema, pelmeenid. Paljud neist roogadest valmistati ka kartuliga..
Kartul sisenes Valgevene territooriumile 75–90 aastat varem kui Venemaale. Rahvusköök teab rohkem kui kaks tosinat kartuliroogade retsepti. Enamasti valmistati neid riivitud kartulist - kas toorest või keedetud - raputusest, koomast, nõidadest, kartulipannkookidest. Terve kartulit tarbiti sageli hautatult - hautatud liha, rasva.
Kooma
Koorige kartulid, keetke ja purustage, valades kuuma piima. Prae sibul searasvas või või ja maitsesta kartulipudruga. Rulli see väikese õuna suurusteks pallideks, rulli jahus ja pruunista pannil võiga. Kooma söömine piima, kurkide, hapukapsaga.
Krahv Tyškevitši nõiad
Keeda kuivatatud seened, tükelda, lisa peeneks hakitud sibul, kaks toorest muna, veidi õlis praetud soola ja pipart. Haki tükike rasvasuitsusinki võimalikult väikeseks. Võtke seda nii palju, kui seeni võetakse. Kui rasva on vähe, lisage värske seapekk ja segage seentega. Valmistage tainas, kasutades kolme klaasi jahu, kahte või kolme muna, soola, vett. Rulli tainas õhukeselt lahti ja lõika väikesteks ringideks. Pange hakkliha tainale, katke teise ringiga ja pigistage servad. Kastke nõiad keevasse vette ja keetke, kuni nad üles tõusevad. Kurna, enne serveerimist vala peale sulavõi ja hästi praetud sibulad.
Valgevene köögis on märkimisväärne koht liharoogadel, eriti sealiha ja seapekk. Liha hautati keevisõmbluste (köögiviljad, teravili) ja pelmeenidega (vürtsid, seened). Parimad sea-, lambaliha-, jänese-, kalkuni-, hane terved rümbad küpsetati ühes tükis - küpsetati pirukas.
Küpsetatud kumpyak
Leotage kumpyak (kumpyak on sink, rümba reie, tavaliselt sealiha) üleöö, peske keeva veega, loputage, pühkige ja pange valtsitud leivatainas. Kata pealt tainaga, kata korralikult, puista üle jahuga ja küpseta paar tundi leivana sulatatud ahjus. Pärast seda koorige leivakoor, eemaldage nahk, kui liha on soe, puista peale suhkrupulbrit ja kaneeli ning pange ahju kuldpruun koor. Sel viisil valmistatud Kumpyak on mahlane ja peene maitsega.
Sealihast valmistati omatehtud vorste, veiseliha, vyandlini - kergelt suitsutatud sinki, mida kasutati sellise kuulsa rahvustoidu jaoks nagu mochanka.
Mochanka
Viiluta ja prae pool kilo kooritud sealiha ja pool kilo vorsti. Võtke poole vähem veiseliha soolaga ja prae ka. Lahustage kaks supilusikatäit nisujahu külma veega ja valage pidevalt segades keeva veega kastrulisse. Lisage sool, loorberileht, pipar, praetud veiseliha, peeneks hakitud sibul ja sealiha vorst. Pange kõik pooleks tunniks sooja ahju.
Valgevene klassikalises köögis pole peaaegu ühtegi magusat rooga. Nende rolli mängisid osaliselt joogid (erinevad puuviljakvassid), osaliselt marjad ja linnasetainas - linnased, kulagid.
Kulaga
Marju, viburnumit ja pihlakat (aga mitte jõhvikaid) võib panna kergele piiritusele (ahju) ja kui need on laotud, haamrige need peene jahuga, seejärel pange uuesti ahju. Kulagat saab kergelt meega maitsestada. Söö seda nii soojalt kui ka külmalt. Võib määrida ka leivale.
Pakutavad retseptid tunduvad meile tänapäeval üsna arusaadavad ja praktiliselt teostatavad. Kokk ja jaga meiega oma muljeid! Järgmine kord tutvustame teile kulinaarse bestselleri retsepte - E. Molokhovetsi raamatut "Kingitus noortele koduperenaistele".
Teabe koostas teadusliku keskraamatukogu haruldaste raamatute ja käsikirjade osakonna teadur. Valgevene Jakub Kolase Riiklik Teaduste Akadeemia Inna Murashova raamatukogufondi materjalide põhjal.
Valgevene köök. Rahvustoidud: retseptid
"Elagu Valgevene!" - nende sõnadega lõpetavad oma söögi Valgevene rahvustoite maitsnud turistid. Retseptid kartulipannkookide, nõidade, biguste, pelmeenide ja muude hõrgutiste jaoks pole kohalike kokkade jaoks võrreldavad. Eriti maitsvad on need Valgevene koduperenaistelt. Lõppude lõpuks antakse toiduvalmistamise oskusi edasi põlvest põlve, neid sisendatakse juba varakult.
Hea põhjus riigi külastamiseks on Valgevene köök. Rahvusroogadel ja toiduvalmistamise retseptidel on mõningaid sarnasusi Leedu, Poola ja teiste slaavi köökidega. Selle põhjuseks on geograafilise asukoha mõju, erinevate kultuuride ja rahvuste segunemine. Kuid paljud toidud on ainulaadsed ja neid saab maitsta ainult Valgevenes..
Siin on valik Valgevene köögi parimatest roogadest. Kõiki neist tasub seda riiki külastades proovida. Retseptisoovitusi järgides saate neid ka ise kodus valmistada..
Kartulipannkoogid seentega
Draniki on populaarsete Valgevene rahvustoitude kohal. Toiduvalmistamise retseptid on mitmekesised: klassikalistest tavapärastest täidistega variantideni. Valgevene Polesie on üllas seenemaa! Seetõttu on üsna loomulik keeta kartulipannkooke puravikseentega..
Kasutage:
12 kartulimugulat;
2 sibulat;
1,5 tl. sool;
2 muna;
Päevalilleõli;
300 gr. Porcini seened;
300 ml. hapukoor;
Jahvatatud pipar.
Kartulipannkoogid seentega
Ettevalmistus:
Koori, pese kartulit ja sibulat.
Ehtne roog valmistatakse tavalise riiviga. Riivi mugulad ja 1 sibul peeneks. Kuid köögitehnika tuli kaasaegsetele koduperenaistele appi. Soovi korral jahvata segisti või köögikombainiga massiks.
Valgevene köögi jaoks pese, haki seened peeneks. Pannkookide retsepte valmistatakse ka hakkliha, kodujuustuga. Keeda eraldi kastrulis vett, viska sinna seened ja keeda pärast 5-minutist keetmist. Viska kurn.
Soola ja pipra kartulid.
Murra munad kartuliteks, sega segu hoolikalt läbi.
Kuumutage 2 pannil päevalilleõli.
Lõika teine sibul õhukeselt poolrõngasteks.
Pange sibulad ühte pannile.
Teise praadimispinna pinnal levitage kartulimass Valgevene köögi pannkookidele supilusikatäis. Rahvusroogasid, mille retseptid on lihtsad, valmistavad perenaised osavalt. Laota 1-2 spl. l. ühe pannkoogi jaoks. Serveeri soovitud suuruses.
Prae pannkooke keskmisel kuumusel mõlemalt poolt ühtlaselt kuldpruuniks.
Pruunista sibul, lisa sibulale seened. Prae keskmisel kuumusel mitte kauem kui 10 minutit.
Kalla seentele ja sibulale hapukoor, sool ja pipar, hauta 3–5 minutit.
Prae kogu kartulimass pannkookidel. Serveeri kuumalt, seenekastmega üle valatult. Puista garneeringuks ja maitseks ülevalt värsket tilli.
Zrazy
Zrazy on Valgevene roogade hulgas olnud alates 15. sajandist. Nende retseptid pärinevad Leedu suurvürstiriigist ja neid peeti aadli toiduks. Hiljem hakkasid nad ilmuma iga Valgevene pere toidulauale. Klassikaline zrazy valmistatakse hakklihaga. Kuid neid saab täita ka seente, maksa, köögiviljade, munadega.
Täitmiseks:
1 vasikaliha süda;
2 kerget vasikat
1 vasika keel;
1 muna
1 suur sibul,
2 spl võid
sool pipar
Katse jaoks:
1 kg. Kartulid;
1 muna;
Sool, pipar, jahu;
päevalilleõli toiduvalmistamiseks.
Zrazy
Kokkamine:
Valgevene rahvustoitude retsepte ilma zrazita on raske ette kujutada. Neid nimetatakse ka "kartuli nõidadeks" või "zavivaniteks". Klassikaline täidis on liha. Esimese kategooria kõrvalsaadused võivad olla samaväärsed asendajad. Metsaseeni peetakse maitsvaks alternatiiviks. Rupsi küpsetamiseks leotatakse neid kõigepealt vere pesemiseks vees. Selleks vahetage vett mitu korda..
Seejärel tuleb pestud rups keeta. Pange suurde kastrulisse ja katke puhta veega. Pärast keetmist keetke tund aega.
Koorige 2 sibulat, lõigake pooleks, kuid mitte täielikult. Saada rupsiga pannile sibulad ja 5-6 loorberilehte, 6–7 hernest musta ja pipraga. Küpseta täidist Valgevene õilsale köögile umbes tund. Täidise retsepti saab valmistada eelmisel päeval.
Pese kooritud kartulid, keeda kergelt soolases vees pehmeks.
Koorige sibul, hautage see kastrulis kuldpruuniks,
Lisage sibul hakklihale, soolale ja piprale, segage hästi.
Vormi portsjonid: eraldage 2-3 spl. l. kartulitaigen. Reguleerige Valgevene roa jaoks jahusisaldus tainas. Retsepti saab küpsetada rohkem / vähem. Kuid ärge laske end jahuga kaasa vedada, muidu rikub maitse korraga..
Tehke tainakook kätega jahuga üle puistatud. Pange keskele 1-1,5 spl. l. täidised. Ühendage taigna servad nii, et täidis oleks sees. Pange toorik jahusele lauale. Serveeri kõiki koostisosi ühtemoodi..
Neile, kes pole varem soolestikku proovinud, soovitame tungivalt valmistada see Valgevene köögi rahvustoit. Retsept on suhteliselt lihtne, kui teil on spetsiaalne vorstikinnitus. See on valmistatud kartuli- ja sibulatäidisega. Kuid pakume veidi täiustatud versiooni sealiha lisamisega. Selline roog osutub maitsvamaks, rahuldavaks ja aromaatsemaks..
Koostis:
300 gr. Sealiha õlg ilma kondi- või lihavööta;
300 gr. Peekon;
2 sibulat;
1,5 kg. Kartulid;
2 spl. l. sool;
1 spl. l. majoraan;
0,5 spl. l. jahvatatud must pipar;
2 m. Sool;
1 tl koriander;
½ küüslaugupea;
Päevalilleõli.
Kartulisool
Ettevalmistus:
Haki sealiha õlg peeneks või haki.
Koori sibul.
Haki peekon väikesteks kuubikuteks.
Koorige kartulid - Valgevene rahvusroogade peamine koostisosa. Retseptid koos sellega on täiesti erinevad ja uskumatult maitsvad. Pese kartulid, kata veega.
Kuumuta pann õli abil, prae sibul kergelt läbi.
Lisage sibulale peekon, pruunistage.
Lisage hakkliha, praadige kuni pool keedetud.
Riivi kartul peenel riivil (või kasuta köögiseadmeid).
Kurna võimalusel kartulitest üleliigne mahl, kuid ära viska põhja tärklist. Lisage kartulile tärklist.
Sega kartulid lihatäidisega.
Lisage sool ja vürtsid, kooritud ja riivitud küüslauk. Sega täidis korralikult läbi.
Valgevene roa retsepti jaoks kasutage kooritud soolte. Loputage lisaks, pange manus. Kui kinnitus puudub, kasutage tavalise 1,5-liitrise plastpudeli kaela.
Täitke sisikond, sidudes seda perioodiliselt vorstidesse. Või võite teha pikki vorste. Siduge otsad kokku, et vältida täidise välja kukkumist.
Vorstid küpsetatakse ahjus võiga määritud ahjuplaadil. Enne küpsetamist torgake vorstid natuke hambatikuga läbi, et need ei lõhkeks. Küpseta umbes tund 190 kraadi juures.
Vorste võib ka külmutada.
Polendvitsa
See liharoog kuulub Valgevene maitsvate rahvuslike roogade kategooriasse, mille retseptid valmistatakse pühadeks või kohtumiseks külalistega. Valgevene keeles nimetatakse kuivküpsetatud lihatooteid “Palyandvitsa”. Selle maitse ja lõhn sõna otseses mõttes "ajavad teid hulluks", panevad teid kõike sööma, kuni viimane näksimine.
Koostis:
1 kg. Sealiha filee (kondita sisefilee);
6 küüslauguküünt;
1 spl. l. Sahara;
2 spl. l. sool;
3 loorberilehte
1 tl köömned;
0,5-1 tl jahvatatud must pipar.
Polendvitsa
Ettevalmistus:
Loputage filee, puhastage niiskust.
Hõõru soola ja suhkruga, pane niiskuse eraldamiseks surve alla. Valgevene köögi rahvustoidu valmistamiseks korratakse retsepti tavaliselt kausis. Pange liha sellesse (saate seda painutada), katke kaanega ja pange kaanele veega purk.
Selles seisundis hoitakse liha 3 päeva toatemperatuuril. Sel juhul pöörake see üks kord päevas teisele poole. Kuid ärge tühjendage niiskust. Selles marineeritakse ka liha.
Eemaldage liha 3 päeva pärast, pühkige see kuivaks.
Tükelda küüslauk, hõõru küüslaugu ja purustatud loorberilehega.
Puista peale vürtse, mässi 2-3 kihina kokku volditud marli.
Seo nööriga, hõlpsaks riputamiseks jäta serva sõlm.
Riputage 3-7 päeva ventileeritavas kuivas kohas (see võib olla köök, pliidi kohal). Aeg sõltub filee paksusest, Valgevene rahvusliku roa eelistatavast kokkutõmbumise astmest. Retsepte peetakse optimaalseks, kui servad on kuivad ja keskosa pehme. Sellist liha saab ohutult eemaldada. Kui sulle meeldib kuivem, seisa paigal.
Pange see pärgamendile, hoidke külmkapis.
Kreeka rahvas
Omamoodi Valgevene kotletid, roog, mida serveeritakse kuumalt. Seal on palju edukaid täidiste kombinatsioone. Need on kõige populaarsemad - tatar koos maksa või kana hakklihaga. Roog osutub südamlikuks ja maitsvaks. Ja mis kõige tähtsam - ebatavaline.
Koostis:
1 searasvavõrk;
500 gr. Hakkliha (kana, veiseliha, kalkun, maks);
11 klaasi tatart;
1 porgand;
2 sibulat;
2 muna;
2 küüslauguküünt;
Sool, jahvatatud pipar maitse järgi.
Päevalilleõli.
Kreeka rahvas
Ettevalmistus:
Valmistage Valgevene köögi jaoks hakkliha. Küpseta retsepti mõne ülaltooduga. Kasutame näiteks kana. Jahvata filee.
Keeda tatart soolaga maitsestatud vees, jahuta.
Riivi porgandid peene riiviga, prae pannil õli kergelt läbi.
Koori sibul, haki peeneks kuubikuteks. Lisa porgandisse, prae kergelt läbi.
Lahedad köögiviljad. Ettevalmistavaid protsesse saab teha ette.
Ühendage hakkliha, tatar, munad ja vürtsid. Lisada saab hakitud rohelisi.
Segage hakkliha.
Pange võrk lauale. Lõigake see kääridega ruudukujulisteks osadeks, umbes 7x7 cm. Asetage hakkliha igasse portsjoni, keerake servad.
Chefmarket toob retseptidega tooteid, et saaksite kodus lihtsalt ja maitsvalt süüa teha! Kohaletoimetamine on tasuta, kontaktivaba ja isegi linnast väljas. Tuleme Moskvast kuni 60 km, Peterburist kuni 30 km ja Nižni Novgorodist kuni 30 km kaugusele. Tellimuse vormistamisel klõpsake märkeruutu "Kontaktivaba kättetoimetamine" ja kuller jätab teie kasti ukse juurde.
Valgevene köök
Valgevene köögi originaalsuse määras eelkõige riigi geograafiline asukoht. Naabruskond suurte riikidega ilmnes Valgevene köögi sarnasuses Venemaa, Leedu, Ukraina ja Poola köökidega. Lisage sellele erinevused valitsevate klasside ning džentelmeni ja ülejäänud elanikkonna kulinaarsete eelistuste vahel. Esimese eelistused kujunesid välja Wielkopolska ja Saksa köögi mõjul, samal ajal kui kodanluse, käsitööliste ja kõigi kohalike inimeste kööki mõjutas juutide kõrtside köök, kelle massiline ränne Valgevenesse algas 17. sajandil. Selle köögi aluse moodustasid riivitud kartuliroad - kartulipannkoogid, nõiad, lihahaud, kartulipadjad ja vanaema. Kartulite riivimiseks on kolm meetodit ja saadud kartulimassi tüüp. Esimene tarkovaja mass, kui toored riivkartulid pärast hõõrumist ei pinguta, vaid kasutatakse koos vabanenud mahlaga. Teine võimalus, klinkitud massiga riivitud toores kartul pingutatakse pärast hõõrumist. Kolmas võimalus, keedetud-purustatud kartulimass - kartulipuder. Valgevene köögis kasutati aktiivselt erinevat tüüpi “musta jahu” - kaerahelbed, rukis, oder, tatar ja hernes. Leiva jaoks kasutati rukkijahu ja kõiki muid jahutooteid, peamiselt kaerajahu. Valgevene "pannkoogid" - kaerajahust valmistatud raspinny on venelastest täiesti erinevad. Neid küpsetatakse raspiinist, see tähendab jahusel veega lahusega, mis on iseenesest hapu. Pirukad ei olnud Valgevene köögile üldiselt mingil kujul tüüpilised. Mis puutub piimatoitudesse, siis on levinud mitmesugused kääritatud piimatooted - kodujuust, hapukoor, vadak, või. Neid kasutatakse "lubjatuna", "värvi" ja "vologoogidena" paljudes roogades, mille hulka kuuluvad jahu, kartul, köögivili või seened. Sealiha kasutatakse peamiselt omatehtud vorstide ja vandlini - kergelt suitsutatud singi või seljaosa jaoks. Lahja sealiha ja ka lambaliha küpsetatakse suurtes tükkides - Valgevene rahvuslik roog pyachista. Bigus on populaarne lihatoitude seas - kapsaga hautatud liha. Alkohoolsete jookide hulka kuuluvad viin (garelka), zubrovka (viinatinktuur) ja krambambula (viina ja mee baasil valmistatud jook). Marjadest ja puuviljadest valmistatakse kulagid, želee, kalja, kartulipuder, pajaroog.
Kartulipannkoogid porgandiga
Kui olete klassikalistest kartulipannkookidest väsinud, kuigi seda on raske ette kujutada, saate retsepti hõlpsalt uuendada, lisades uue koostisosa. Näiteks lisage kartulimassile riivitud porgandeid, mis on maitse järgi ühendatud ja parandavad välimust. Kart.
Kana kartulivanaema
Valgevene köögis on palju retsepte, milles kasutatakse kartuleid. Üks neist on kanalihaga kartulivanaema retsept. Selgub, et see on midagi kartulipada ja kanatükkide, vorstide ja kõrnete kihiga kartulipiruka vahel.
Draniki singiga ahjus
Retsept singi ja praetud sibulaga kartulipannkookide jaoks, mida saab ahjus küpsetada. Esiteks on see väga mugav, sest te ei pea panni kohal seisma. Teiseks neelavad sellised kartulipannkoogid vähem õli, mis tähendab, et need on tervislikumad...
Kartulipannkoogid rohelise sibula ja juustuga
Kui te ei tea, mida süüa teha - tulistage kartulipannkooke. Selles retseptis lisage kartulitainale tavapärase riivitud kartuli asemel juust ja peeneks hakitud sibul. Tuleb välja veelgi maitsvam. Ja ärge unustage pannkookide kastet. Kuigi tavalise hapukoorega saab läbi..
Kana saltison aeglases pliidis
Saltison on Itaalia juurtega liharoog, mida leidub Poola, Valgevene ja Venemaa köögis. Klassikalises salisoni retseptis maitsestatakse keedetud seapraad ja pead küüslaugu, pipra ja muude vürtsidega, pannakse sealihasoolde ja.
Lepeli kartulipelmeenid
Valgevene Lepeli piirkond on kuulus mitte ainult looduse, vaid ka liha täidisega kartulist pärit Lepeli pelmeenide retsepti poolest. Kohalikud nimetavad seda rooga "hingega pelmeenideks", mida iga kohalik elanik tunneb. "Hinged" või kartulitäidis võib olla.
Tõmbunud seente ja singiga (omlett)
Drochena on omlettile sarnane Vene / Valgevene roog. Selles retseptis lisatakse mune sibulatega praetud seentele ja sinkile (või keeduvorstile)..
Drantsy (Valgevene köök)
Vöötohatis on Valgevene kartulipannkoogid. Sama mis kartulipannkoogid või pannkoogid. Ainus erinevus on see, et nende jaoks mõeldud tainas tehakse kartuli arvelt paksemaks. Drance tainas tuleb sõtkuda vahetult enne praadimist, sest riivitud toores kartul.
Knyshy puravikseentega hapukoores
Knyshi on Valgevene või Poola juustukookide variant, kui valmis kukleid on palju täidetud ja see ei kuku küpsetamise ajal välja. Tainaretseptid ja knyshe täidised on erinevad. Valisin nuppude jaoks pärmitaina ja täidis on valmis.
Kartulipannkoogid
Täna on lihtsalt kartulipannkoogid. Neil pole igav. Neid võib süüa hapukoorega või serveerida liha lisandiks..
Kartuli pajaroog (Valgevene köök)
Piimas keedetud kartulipuder ja munakollased jagunevad 2 osaks. Pool asetatakse vormi põhja, peal on kiht sinki ja vorstiviile praetud sibulaga ning seejärel teine pool kartuliputru. Lihtne, kiire ja maitsev..
Arkas (Valgevene kodujuust)
Koduse rosinajuustu valmistamiseks vajate piima, jogurtit, hapukoort, mune ja suhkrut. Kõik see keedetakse kergelt, visatakse tagasi riidele, nii et seerum on klaas, ja jäetakse mitmeks tunniks seisma. Tulemuseks on magus kodujuust homseks.
Kartulipirukad kapsaga
Kartulipirukad kapsaga - Valgevene köögi retsept. Värske kapsa asemel võite võtta hapukapsa. Kui teile kapsas ei meeldi, tehke lihatäidis.
jaotis: Kartulipirukad
Bulbenniki
Bulbenniki - toorest kartulist valmistatud sõõrikud. Taina jaoks koori kartulid, jahvata riivis, lisa pärm, hapukoor ja munad. Praetud taimeõlis ja serveeritud kuumalt, piserdatud tuhksuhkruga. Soolane!.
sealiha (või veiseliha), sink, seapekk, kapsas, sibul, tomat, Antonovi õunad (võib kasutada mis tahes hapukaid), loorberileht, must pipar, küüslauk, maitse järgi soola
hapuoblikas, kurgid, roheline sibul, munad, hapukoor, suhkur, till
jaotis: Valgevene köök, külmikud
Valgevene rahvusköök. Mida proovida
Hea Zen! Teise riiki minnes tutvume kindlasti selle rahvustoitude ja jookidega. Sellest on juba saanud meie hea traditsioon. Ja kuna reis Minskisse ei piirdunud tutvumisega pealinna vaatamisväärsustega, siis artiklis räägin Valgevene rahvusköögist ja ka sellest, mida tasub proovida.
Artikli sisu:
Valgevene rahvustoidud
Valgevene esimesed rahvustoidud
Valgevene traditsioonilised joogid
Valgevene kõige populaarsema roa retsept
Kus Minskis Valgevene rahvuskööki süüa
Valgevene rahvusköögis on ühendatud paljud teiste riikide maitsenoodid. See sisaldab Ukraina, Vene, Poola, Leedu, Läti ja isegi koššeri juudi köögi aktsente. Kuid vaatamata sellele on see omamoodi ainulaadne ja väga mitmekesine..
Kindlasti tuleb Valgevene rahvuskööki mainides esimesena meelde kartul, õigemini bulba. Valgevenelastel on see tõesti eriline, kõrge tärklisesisaldusega. Tänu sellele on meile tuttavad kartulipannkoogid palju maitsvamad ja mahlasemad. Bulba on osa paljudest roogadest, mida täiendavad erinevad tooted ja kastmed. Pirni sagedased naabrid on kõrned. Need lisavad roogadele küllastust ja uskumatut maitset. Mul oli juba sülg. Kuidas läheb, hoia ikka vastu?
Valgevene rahvustoidud
Kartulipannkoogid on olnud ja jäävad rahvustoitude edetabelis muutumatuks liidriks. See on rahvusvaheline roog, mida leidub paljude rahvaste köökides. Kuid igaühel on oma ettevalmistamise iseärasused, mis muudab maitset ja muljeid..
Draniki
Draniki on Valgevene populaarseim rahvustoit. Ma ei ole Valgevene rahvuse esindaja, kuid nad on mulle tuttavad lapsepõlvest. Draniki keetis sageli minu vanaema. Mäletan, kui kaua kulus nende hõõrumiseks kogu pere toitmiseks. Õnneks võtab see protsess nüüd palju vähem aega. Kartulipannkookide nimetus tuleneb kartulite keetmise meetodist. Klassikaliste kartulipannkookide koostisesse kuulusid: räsitud kartulid ehk peene riiviga räsitud, praadimiseks sool ja seapekk. Pange tähele, et jahu, sibulat ja mune algselt ei lisatud. Kartulites sisalduv tärklis toimis sideainena. Kartulipannkooke serveeritakse kuumalt pottides või taldrikul koos hapukoore või erinevate kastmetega.
Nõiad
Noh, kuidas olla Valgevenes ja mitte nõia lihaga proovida? Pidin neid kauem jahtima, kuid nad on seda väärt. Õdesid õnnestus proovida Vasilki restoranis. Minskis on neid mitu. Lähim koht oli Jacob Kolose tänava lähedal asuv asutus, kus üürisime korteri. Iidsetel aegadel valmistasid nõiad taignast jahu, mune, sibulamahla ja soola. Seda peetakse nõidade klassikaliseks retseptiks. Tänapäeval küpsetavad nõiad sageli kartulitaigna baasil. Väliselt meenutavad need täidise tõttu veidi paksemaid kartulipannkooke. Nõidade puhul võib see olla väga erinev. Proovisime liha ja seentega.
Kartulipea
Valgevene rahvuslik roog kartulil. Bulba riivitakse, lisatakse praetud peekon (praod), liha ja sibul. Pärast seda soola, pipart, lisage pehmeks hapukoor ja saatke ahju. Serveeri kuum kartul koos piima või hapukoorega.
Mochanka
Mochanka on klassikaline Valgevene roog. Nimi tuleneb söömisviisist. Pannkoogid tuleb kasta loofasse. See südamlik ja maitsev roog on paks kastmeline, mis sisaldab erinevat tüüpi liha. Klassikaline mochanka sisaldab: searibi, koduvorsti, suitsuliha (rinnatükk) ja peekonit. Kui see roog mulle toodi, ei saanud ma aru, kuidas seda süüa, aga siis mõtlesin selle välja. Kõige mugavam on dunkida.) Mochanka valmistatakse nii. Prae sealiha ribid taimeõlis pannil. See tuleb veidi sisse valada, kuna ribid ja vorst annavad oma mahla. Lisage veidi vett ja keetke umbes 15 minutit. Tühjendage praepannist lihapuljong ja selle põhjal valmistame machanka, lisades sellele jahu, praetud sibul, sool ja ürdid. Kastme konsistents on väga sarnane kuulsale Bechamelile. Pange liha valmis machanka ja voila! Valgevene rahvustoit on valmis! Mocha serveeritakse õhukeste või paksude pannkookidega. Päris moos!
Vereštšak
Vereštšaka valmistati ette juba Leedu vürstiriigi ajal. Ühe versiooni järgi nimetati roog retsepti autori, Poola kuninga Augustuse käe all oleva koka järgi. Kuid on veel üks versioon, mis on minu arvates valgem kui traditsiooniline. Kui Vereshchaka valmistub, "ta kisub ja pritsib", tekitades sellest ja nimest valju (ahvatlevat) häält. Vereštšaki koostis sarnaneb Mochankaga. See sisaldab sealiha ribisid (värsket ja suitsutatud), sealiha vorsti, puravikke, porgandeid, sellerit, sibulat. Hautage liha pannil, lisage soola, pipart, kadakaseemneid. Köögiviljad on hautatud. Lihapuljongi põhjal valmistatakse kaste, lisades sellele jahu ja ürte. Vereshchakat pakutakse koos pannkookide või pannkookidega.
Veel üks Valgevene iidne roog. See meenutas mulle omletti. Kuid nagu paljud Valgevene toidud, ei olnud see searasvata. Klopi munad lahti, lisa jahu, piim. Valage saadud segu röstitud peekoniga praepannile. Pärast seda saatsid põllumehed roa 15 minutiks ahju. Kui võitlus "spreglas" oli praetud, võtsid nad selle välja, lõikasid seda nagu kooki ja toitsid peret. Pragisemise tõttu oli puffer toitev ja kaloririkas. Ühest tükist piisas, et jõudu uuendada ja tööd jätkata. Drachenat pakuti piimaga.
Hingedega pelmeenid
Hingedega pelmeenid on veel üks Valgevene rahvustoit. Pelmeenid on olnud pikka aega Vitebski oblasti elanike menüüs, kuid aja jooksul sisenesid nad paljude koduperenaiste ja kokkade menüüsse. Peamine koostisosa, kes selles kahtleks, on kartul. Keskele pannakse täidis, mida nimetatakse "hingeks". Reeglina on see hakkliha. Pelmeenid serveeritakse lauale, kastes praadimisega (sibul ja seapekk) või hapukoore, erinevate kastmete või valamispuljongiga, milles pelmeene keedeti.
Lisaks peamistele funky-roogadele pakub Valgevene rahvusköök mitte vähem huvitavaid esimesi roogasid. Jagan teiega neist kõige populaarsemaid, mida tasub Valgevenes proovida.
Krupenya või Krupnik
Krepp on kastmine, mis valmistatakse lihapuljongis, millele on lisatud pärl oder. Krupnik on südamlik paks supp, mis põhineb pärlodral, rukkil või kaerahelvestel. See räägib klassikalisest toiduvalmistamisest. Nüüd lisavad Valgevene progressiivsed koduperenaised riisi, tatart, otra, segades sageli üksteist. Lisaks teraviljale sisaldab supp kartulit. Maitsestatakse hapukoore, munakollasega ja küpsetatakse ahjus. Tuleb välja väga maitsev rammus supp. Tänapäeval on cruniku valmistamiseks palju võimalusi. Liha- või kalapuljongis. See on kas keedetud või küpsetatud, nagu ma eespool kirjutasin.
Veel üks Valgevene huvitav roog. Antiikajast pärit supp kaerahelvestel. Valage kaerahelbed veega, laske 2-3 päeva. Siis see purustatakse ja filtreeritakse. Aja tsezha keemiseni, lisa pannil praetud seapekk ja sibul. Soolatud. Zhuri serveeritakse keedetud kartulitega. Erinevatest koostisosadest koosnevat suppi on palju..
Jahedam või peet
Peedisupp on peedipuljongi baasil valmistatud külm supp (borš). Suurepärane roog kuumal hooajal. Täiuslikult värskendav ja mitte vähem kasulik. Külmkapi aluseks on peet, samuti värsked kurgid, keedetud munad ja ürdid (roheline sibul, till, peedipealsed). Küllastumiseks võite lisada ka keedetud kartuleid. Peedi võib valmistada peedipuljongi või kvassi baasil, lisades mädarõigast. Serveeritakse külmalt hapukoore ja munaga.
Hapu leib
Hapu leib on Valgevene gastronoomiline lemmik. Kohalikud valgevenelased hindavad teda kõrgelt ja riigist lahkujad igavad. Lapsepõlvest alates olen armastanud ahjus küpsetatud leiba. Aitasime vanaemal sageli spetsiaalsetes tünnides adze mudida. Lugesin, kuidas valgevenelased leiba tegid, see protsess sarnaneb väga vanaema omaga. Ainult meie riigis kasutasid nad reeglina valget jahu, nende omad aga tumedat jahu. Valgevenes on leib maitsev, nagu piimatooted, aga ma ei hinnanud vorste.
Valgevene rahvustoitudest saate rääkida pikka aega, kuid enam pole jõudu. Tulen koju kartulipannkooke keetma. Ja alati hapukoorega.
Noh, lähen edasi magustoitude juurde. Ma ei pea ennast magusaisuks, seega loodan, et magustoitudega on lihtsam.
Nalistniki
Nädalavahetuse Minski-reisi ajal käisime tihti "Lido" asutuses söömas. See on nagu meie kodune toiduvalmistamine. Kõnnite kandikuga ringi ja võtate mis iganes soovite. Muide, sealsed hinnad on üsna mõistlikud ja toit pole halb. Seal saate proovida pannkooke ja lubada endale erinevaid täidiseid (hapukoor, moos, mesi jne) pannkooke (pannkooke). Kirjutasin juba eespool, et pannkooke serveeritakse pearoogade kõrvale, kuid lisaks sellele peetakse Valgevenes neid magustoiduks..
Kulaga
Valgevene traditsiooniline magustoit. Kulaga põhineb mitmesugustel marjadel (murakad, mustikad, vaarikad, linnukirss jne). Metsamarju keedetakse madalal kuumusel keemiseni. Seejärel lisage jahu (veega) ja suhkur. Keeda kuni tarretise konsistentsini. Kulaga serveeriti pannkookide või saiaga.
Traditsiooniliste nimedega "Minsky", "Belorussky" salateid leidub sageli restoranides. Kuid lisaks neile on tuntud kasukas, mida me jumaldame. Tahtsin proovida, kuidas seda Valgevenes valmistatakse. Esitlus on väga originaalne ja maitse väga delikaatne.
Valgevene traditsioonilised joogid
Lisaks roogadele ja magustoitudele tahaksin teile rääkida valgevenelaste jookidest. Maal on populaarsed kvass, kompott, õlu, erinevad vürtsidel ja ürtidel põhinevad tinktuurid ja palsamid ning traditsiooniline viin.
Sbiten
Sbiten on omamoodi Valgevene hõõgvein. See võib olla alkoholivaba või alkohoolne jook. See sisaldab: nelki, loorberilehti, muskaatpähklit, pärnaõit, kaselehti. Koostisosad võivad koka eelistuste järgi varieeruda. Kraadide kaupa lisan sellele alkoholi või õlut. Traditsiooniliselt tuleks sbiten juua kuumalt, kuid nüüd kasutatakse seda ka karastusjoogina..
Valgevene viin või garelka
Valgevene viin võib olla klassikaline ja erinevate lisanditega. Need võivad olla pähklid, vürtsid, ürdid, kasepungad jne. Valgevenes on kõige populaarsemad:
garelka kasepungadel või kasel
leib garelka
garelka pipraga
garelka meega
jõhvikagarelka
Peale viina on Valgevenes väga populaarsed palsamid ja tinktuurid. Need on alkohoolsed joogid, mille hulka kuuluvad erinevad ravimtaimed, juured, vürtsid, marjad, puupungad, mesi jne. Nende hulgas:
Kuulus Zubrovka, mis sisaldab Belovežskaja Pushchas kogutud piisonirohtu.
Tinktuurid Belovežskaja ja Belovežskaja Puštša
Ravipalsamid "Polesie", "Charodey", "Belorussky"
Krambabula on mee ja erinevate vürtside baasil valmistatud tinktuur. Crambambula valmistatakse viina või alkoholi baasil, lisades muskaatpähklit, mett, kaneeli, nelki, punast ja musta pipart. Joogid nii külmalt kui ka kuumalt.
Valgevene kõige populaarsema roa retsept
Valgevene kartulipannkookide retsept
Koorige kartulid, loputage ja riivige koos sibulatega peene riiviga (heleda värvi säilitamiseks). Soola ja sega ühtlaseks massiks.
Kuumutage praepannil taimeõli. Määri kartulitaigen väikesteks kookideks. Prae kartulipannkooke ühel küljel umbes 2-3 minutit kuldpruuniks. Seejärel pöörake teisele poole, prae veel 1-2 minutit. Serveeri kuumalt hapukoorega.
Võite ka pannkooke serveerida leotatud pohladega, hapukoore-õuna- või hapukoore-sibulakastmega, machankaga. Või küpseta potis kartulipannkooke - liha, vorstide, seentega. Naudi oma einet!
Kus Minskis Valgevene rahvuskööki süüa
Külastasime Vasilki restorani. Menüü on mitmekesine ja maitsev. Ja mis kõige tähtsam, seal on rahvustoidud. See on restoranide kett. Minskis on neid mitu. Siin on aadressid:
st. Y. Kolasa, 37-aastane "jäämägi"
Iseseisvuse puiestee, 89
Iseseisvuse avenüü, 16
st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4. korrus)
st. P. Glebki, 5 TC "Skala"
st. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
pr-t. Võitjad, 9 SEC "Galleria Minsk"
st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"
Sõime mitu korda bistroorestoranis "Lido". Seal saab proovida pannkooke ja lehelaiku ning muide pole ka halb mõte end värskendada. Minskis on kolm sellist kohvikut:
Kuhlmani tänaval, 5A
Independence Avenue, 49, tuba 1, hoone 51, tuba 2
aadressil Nemiga tn, 5, toad 47, 48, 59, 60
Jagage kommentaarides, kellele Valgevene rahvusköögist roog meeldis? Meil on alati hea meel teie arvamust lugeda.
Täname, et lugesite meie ajaveebi. Kohtumiseni peagi meie reisipäeviku lehtedel
