Valgevene köök. Valgevene köök - Valgevene rahvaste köök. Valgevene köögi eripära on kartuliroogade laialdane kasutamine, samuti mitmesuguste teraviljade, seente ja sealiha kasutamine. Kartulivanaema Valgevene köögi originaalsuse määrab riigi geograafiline asukoht, mis asub suurte geopoliitiliste piirkondade piiril ja mida mõjutavad tugevalt erinevad kultuurid: õigeusu ida, katoliku lääs, põhjapoolne balti kultuur, lõunaosa moslemirahvad, juudi kõrtsi köök jt. V. Pokhlyobkin osutab Valgevene elanikkonna klassilistele ja religioossetele erinevustele, mis takistavad ainult Valgevene köögile omaste rahvuslike kulinaarsete tehnikate ja üksikute roogade väljatöötamist [1]. Tema arvates saavutas Valgevene köök iseseisvuse 19. sajandi lõpuks. Kartulipannkoogid Valgevene rahvusköögi aluseks on riivitud kartuliroad: kartulipannkoogid, nõiad, paisutatud kartulid, kartulipadjad, kartulivanaema jne. Samal ajal on kartuli riivimiseks kolm võimalust ja sellest tulenev kartulimassi tüüp: kasutatakse koos eritunud mahlaga); kõlksunud (toored riivkartulid, pingutatud pärast hõõrumist); keedetud ja purustatud (kartulipuder). Kartulit kasutatakse tavaliselt ka salatites. Valgevene looduslikud tingimused on määranud seente, marjade, kala, köögiviljade olemasolu Valgevene köögis.
6. slaid ettekandest "Erinevate rahvuste köögid" kuni tehnoloogiatundideni teemal "Maailma köögid"
Mõõdud: 960 x 720 pikslit, formaat: JPG. Tehnoloogiatunnis kasutamiseks tasuta slaidi allalaadimiseks paremklõpsake pilti ja klõpsake nuppu „Salvesta pilt nimega. ". Kogu ettekande "Erinevate rahvuste köök.ppt" saate alla laadida ZIP-arhiivist 896 KB.
Maailma köögid
"Erinevate rahvuste köögid" - Dagestani köök. Avar köök. Valgevene köök. Jaapani toit. Tüüpilised toidukorrad. Ameerika köök. Traditsiooniline Kreeka köök. Moldaavia köök. Gastronoomilised harjumused. Armeenia köök. Caesari salat". Erinevate rahvuste köögid. Slaavi köök. Kreeka köök. Välismaised köögid.
"Hollandi köök" - heeringasalat. Kapsarullid vürtsika täidise ja pajaroaga. Lvivi juustukook. Meeldiv maitse ja mahlane liha. Ürtidega küpsetatud makrell. Lihtsad pelmeenid. Krilli kasutatakse söödajahu, rasva ja muude toiduainete tootmiseks. Kana paprikash. Hollandi salat krillilihaga. Bubert. Hollandi köök. Pasta salat.
"Maailma köögid" - Austraalia. Vähid. Vahtra siirup. USA. Suurbritannia. Austraalia vähid. Või. Rahvusköök. Kanada. Inglise tee. Uus-Meremaa. Gaseeritud jook. Vahtrasiirupitoit.
"Erinevate riikide rahvustoidud" - marjavaht. Itaalia köök. Traditsiooniline Prantsuse eine. Ponted kala. Erinevate riikide rahvustoidud. Kartul. Juust. Paella mereandidega. Maamees köök. Lõika liha tükkideks. Koostisosad. Lihasalat. Kokkamine. Peamised oksad. Lõika sibul rõngasteks. Liha. Salat. Räägi mitmekesisusest.
"Vene köögi road" - Ukha Rostovskaja. Seened hapukoores. Praetud liha. Keedetud kala mädarõigaga. Vinegrett. Kodused nuudlid. Marineeritud eelroad. Tükeldatud munad küüslauguga. Guryjevi puder. Looduslikud sealiha kotletid. Moskva borš. Täidisega kaalikas. Vene köök. Heeringas vene keeles. Täidisega suvikõrvits. Kissel marjadest.
"Tatari rahvusköök" - tatari stiilis Okroshka. Kujundada õpilastes kompleks traditsioonide ja tavade tundmiseks. Pallige koos pokaalidega. Nende roogade loetelu on lõputu. Tatari köögi ilutulestiku kava. Echpochmak. Räägime köögist. Tutvumine tatari köögiga. Tatarlaste kokakunst. Millistele Venemaa rahvastele kuulub tatari köök?.
Valgevene köögi projekt TEOSTAB: ÕPILAS 6 "B" KLASSI ANASTASIA NOVICHIKHINA PEA: ÕPETAJA N. LEBEDEVA - esitlus
Ettekande avaldas 3 aastat tagasi kasutaja Nadezhda Lebedeva
Sarnased ettekanded
6. klassi ettekanne teemal: "Valgevene köögi projekt TEOSTAS: ÕPILAS 6B" KLASSI ANASTASIA NOVICHIKHINA PEA: ÕPETAJA N. LEBEDEVA ". Laadige alla tasuta ja ilma registreerimiseta. - ärakiri:
1 Valgevene köögi projekt TEOSTAS: ÕPILAS 6 "B" KLASSI ANASTASIA NOVICHIKHINA PEA: ÕPETAJA N. LEBEDEVA.
2 Projekti eesmärk: uurida Valgevene köögi eripära
3 Valgevenel on Valgevene Vabariigi ametlik nimi. Riigi pealinn ja suurim linn on Minsk
4 Valgevene köögi ajalugu Valgevene köök tekkis naaberriikide - Poola, Leedu, Venemaa ja Ukraina - mõjul.
5 Valgevene vaatamisväärsust Belovežskaja Pushcha hiilgemägi
Valgevene 6 vaatamisväärsust Khatyn Pisarate saar
8 tänapäevast Valgevene kööki bigos polandvitsa machanka kindyukzhur jahutid
9 Valgevene köögi tunnused. Põhikartuli nõiad tõmbasid vanaema ära
10 Ettevaatusabinõud toiduvalmistamisel
VALGEVENEMAA KÖÖK Valgevene köögikunst pikka aega
Valgevene köök. Abramova Anastasia. 26tech.pptx
- Slaidide arv: 42
Valgevene kokakunsti on pikka aega mõjutanud: venelased, ukrainlased, poolakad, leedulased, lätlased. Rahvuslikud erinevused olid põimunud religioossete ja klassiliste erinevustega. Seetõttu oli tänapäevase Valgevene köögi aluseks maarahva köök, mis oli mõjutatud nii vene kui ka lääne (poola, leedu) kulinaarsetest traditsioonidest, kuid sai Valgevene töötluse.
Omadused: -toodete ökonoomne tarbimine. - suurte jagamatute masside kasutamine (terve jala, terve kala küpsetamine); toote purustamine, jahvatamine, muutmine homogeenseks massiks. -t / o, (poolvedel-poolpaks konsistents roogades (bigod, mochanka, maloduha, kulag) - tavaline on roogade kunstliku paksendamise meetod (jahu, tärklisega torgatud)
Valgevene kaasaegne köök on tohutu. See kujunes põhisuundade mõjul: -aktiivne põllumajandus ja kohalike toodete laialdane kasutamine; - naabrite mõju (riik, mis asub Euroopa idaosas. Naabrid: Poola - läänes, Leedu ja Läti - loodes, Venemaa - kirdes ja idas, Ukraina - lõunas.); - looduslikud ja kliimatingimused (parasvöötme mandriosa, sooja suve ja jahe talv. Kõige külmemad kuud on jaanuar-veebruar ning kõige soojemad on juuli ja august.);
Valmistamise põhimeetodid: -Küpsetamine, -Pikk küpsetamine, -Aurutamine, -Värskendavad tooted
Jahutooted Kaerajahu, rukki, odra, tatra, hernesjahu ja pärmi teadmatuse valdav kasutamine põhjustas Valgevene köögis traditsiooniliste pannkookide ja pirukate puudumise. Enamik jahu roogasid valmistati "raschina" - spontaanselt hapu veega jahu lahus. (drachena, vanaema, pelmeenid, paljud neist roogadest valmistati ka kartulist).
1. Pärmseente Valgevene "pannkookide", nn raspinny, mittekasutamine valmistatakse spontaanselt hapuka kaerahelbedest veega. 2. Erinevat tüüpi jahu segamine
Leib "Pie" - rukkijahust valmistatud leib ilma "Palova" lisamata - leib küpsetati rukki- ja odra-, kaera- või tatrajahust pooleks; "Gradovy" - külvamata jahust valmistatud leib; "Myakiny" - tatarist, rukkist või jahust sõelutud sõkaldest valmistatud leib.
Kuumad: olid enamasti jahu, köögiviljad ja teraviljad, kasutades sealiha või searasva. (kruubid, kastmine, zhur). Supid, mida kasutatakse laialdaselt värvimiseks, torkimiseks, vologs - paksendamiseks lisatud tooted. Külmad supid: - külmad supid - valmistatud happelistel alustel (kalja, vadak).
Keevitused on peamised tooted, mis moodustavad roogi koguse põhjal. Varjud on tooted, mis kaunistavad tassi, andes sellele peamise maitse ja toiteväärtuse. Torkatud on paksendamiseks kasutatav toode (jahu või erinevat tüüpi jahu, kartul, tärklis). Jahu lisati ainult vedelatesse roogadesse - suppidesse ja kartulitesse -, teistesse tihedamatesse, eriti rasvastesse, rasva neelajatena. Vologa - vedelad rasvad, mille roll oli suurendada roa kalorsust, muuta see vähem kuivaks. (piim (värske ja hapu), hapukoor, ghee, selitatud seapekk, kanepi- ja linaseemneõli, mis asendatakse nüüd päevalilleõliga). Prismaks on tooted, mille kerge lisamine annab aroomi, paneb roa maitse käima, muudab selle atraktiivsemaks ja originaalsemaks. (sibul, küüslauk, till, köömned, must pipar, loorberileht, koriandriseemned). Nendest viiest tooterühmast, välja arvatud ehk mõnel juhul pussitatud, koosnevad Valgevene köögi peamised esimesed ja enamus toidud..
Lahjendage kaerahelbed veega ja pange see päevaks või kauem sooja kohta hapnema. Seejärel kurna läbi sõela ja keeda paksenemiseni. Prae peekonitükid, lisades hakitud sibulaid, ja maitsesta sellega zhurit. Süüakse keedetud kartulitega.
Valgevene borš Küpsetage singi kondid koos veise rinnatükiga. Lõika porgand, petersell ja sibul ribadeks ning hauta searasvas 10 minutit, seejärel lisa tomatipüree ja hauta veel 10 minutit. Keeda peet koorega, koori ja tükelda. Pange puljongisse kiiludeks lõigatud kartulid, keetke, pange keedetud peet, hautatud jahu, juured, sibulad, loorberilehed, must pipar ja keetke 1015 minutit. Lõpus maitsesta borš suhkru ja äädikaga. Serveerimisel pane liha, vorstid, hapukoor taldrikule ja puista peale ürte.
Valgevene stiilis jahtumine Haki hapuoblikas peeneks, sorteeri ja pese, pane keevasse vette või puljongisse ja keeda 5–7 minutit, seejärel jahuta jääl. Jahvata peeneks hakitud roheline sibul soolaga, haki kurgid, haki kõvaks keedetud munade valk peeneks ja jahvata munakollane põhjalikult; lisa see kõik jahtunud hapupuljongile. Enne serveerimist maitsesta külmkapp soola, suhkruga, lisa hapukoor ja puista peale tilli.
Köögiviljad Valgevene köögi kõige tüüpilisemad köögiviljad on kapsas, herned, oad, porgandid ja muidugi kartul, viimasel on oma koht.
Kartulite levitamisele aitasid kaasa looduslikud kliimatingimused, mis hõlbustasid tärkliserikaste maitsvate kartulisortide aretamist ja arengut.
Kartulid valmistati kõige sagedamini roogi riivkartulist - või toorest (küpsetatud krõbeda koorega riivakartul (vanaema)). või keedetud - šokk, kooma, nõiad, kartulipannkoogid. Tervet kartulit tarbiti sagedamini hautatult - hautatud liha, rasva. Kartuliroogasid serveeritakse sageli köögiviljade, seente või lihaga.
Kooma Koori kartulid, keeda ja purusta kuuma piimaga. Prae sibul searasvas või või ja maitsesta kartulipudruga. Rulli see väikese õuna suurusteks pallideks, rulli jahus ja pruunista pannil võiga. Kooma söömine piima, kurkide, hapukapsaga.
Seentega täidetud kartulipannkoogid Pange ettevalmistatud kartulimass lamedate koogidena väga eelsoojendatud praepannile, pange igale hakklihale ja katke peal kartulimassiga. Prae igalt poolt kuldpruuniks. Seene hakkliha: keetke kuivatatud seened ja tükeldage peeneks, lisage praetud hakitud sibulad, valage väike seenepuljong, et hakkliha oleks mahlasem. Soola ja segage hoolikalt.
Krahv Tõškevitši nõiad Keeda kuivatatud seened, tükelda, lisa peeneks hakitud sibul, kaks toorest muna, veidi õlis praetud soola ja pipart. Jahvata tükike rasvast suitsusinki. Võtke seda nii palju, kui seeni võetakse. Kui rasva on vähe, lisage värske seapekk ja segage seentega. Valmistage tainas, kasutades kolme klaasi jahu, kahte või kolme muna, soola, vett. Rulli tainas õhukeselt lahti ja lõika väikesteks ringideks. Pange hakkliha tainale, katke teise ringiga ja pigistage servad. Kastke nõiad keevasse vette ja keetke, kuni nad üles tõusevad. Kurna, enne serveerimist vala peale sulavõi ja hästi praetud sibulad.
Kartulipeletid lihaga Pigista riivitud toores kartul; lisa sool, jahu, munad. Sellest segust moodustatakse pelmeenid, mille sisse pannakse hakkliha ja keedetakse soolases vees pehmeks. Serveeritakse hapukoorega.
Seened Seened on laialt levinud. Pealegi on neid ainult keedetud ja hautatud ning Valgevene köök ei tunne praetud seentest pärit roogasid.
Seeni kasutatakse alati lisandina - "mantel", mis annab maitse mis tahes pearoogale. Seetõttu kasutavad nad kuiva seene seenepulbrit, mis valatakse nii suppi kui ka teise hautatud köögivilja- või liharooga..
Kala Valgevenes on laialdaselt kasutusel jõekala, mis kas küpsetatakse tervena koos soomustega või kuivatatakse erilisel viisil, pärast kerget praadimist, või kasutatakse hakkliha kujul, lisades pelmeenidele, kikkadele jne..
500 g kalafilee 60 sibulat. 40 ml. piim 40 g võid 1 muna 2 spl. l. jahu rohelised sool, pipar maitse järgi Galki näevad väliselt välja pelmeenid (või Ukraina pelmeenid), mis sisaldavad kartuleid või kodujuustu. Kalakakk valmistatakse hakklihast, mida süüakse seente või kalaleemega. Kas nad kasutavad seda eraldi roogana, serveerides neid kartulipudru, mädarõika või fileekastmega, tükeldage sibul. Sega piim sulavõi ja jahuga. Lisage filee, soola, lisage ürte, segage. Vormi pallid. Keeda soolaga maitsestatud vees (eelistatult kalapuljongis), lisades loorberilehed, pipraterad.
Puuviljad, marjad Metsamarjad, pirnid, õunad ei ühenda omavahel. Nendest valmistatud roogasid - kulagid, želee, kalja, kartulipuder, pajaroog - valmistatakse ainult ühte tüüpi marjadest või puuviljadest.
Liha Kuni 20. sajandi alguseni ei olnud Valgevene toidulaual palju liha, seda kasutati peamiselt erinevate pidulike roogade osana. Kuid see ei muutunud takistuseks liha küpsetamise ja söömise mõningate tunnuste kujunemisele:
1. Valgevenes seapekki süüakse peaaegu eranditult talvel, kergelt soolatud, alati nahakihiga. Nad söövad seda koos kartulitega. 2. Sealiha lihana kasutatakse peamiselt omatehtud vorstide ja vyandlini - kergelt suitsutatud singi või seljaosa valmistamiseks. 3. Parimad tükid sealiha, lambaliha, terved jänese, kalkuni, hane rümbad küpsetati ühes tükis - Valgevene rahvustoit pyachista. 4. Linnulihast eelistatakse hane, ka küpsetatud. 5. Iseloomulik on ka liha- ja linnuliha (hanede) sool - veiseliha ja neist valmistatud liha valmistamine ning rupsi, eriti mao roogade, keedetud udara kasutamine.
sealiha - 500 g, sink - 150 g, seapekk - 3 spl. l., kapsas - 750 g, sibul - 4 tk., tomatid - 2 tk., Antonovi õunad (võib kasutada mis tahes hapukaid) - 3-4 tk., loorberileht - 3 tk., must pipar - 10 hernest, küüslauk, sool maitse järgi. Lõika liha tükkideks, kombineeri kuumutatud keeva seapekkiga, prae, kata pipraga, hakitud sibulaga, loorberilehed ja kapsaga, ribadeks hakitud, peal sibul ja hakitud sink, siis sibul ja tomatid, õunad, siis uuesti kapsas ja puista üle ülejäänud maitseainetega, soola ja hautage ahjus 1 tund või madalal kuumusel pliidil 1, 5 tundi. Kui pliidil hautamise lõpuks hakkab bigos vedelik tugevalt ära keema, võite lisada veidi keeva vett ja viia hautamine lõpuni.
KORISTAMISVAHEND (Vürtsikaga hautatud jalg) Suured lihatükid, enamasti sink, suure looma nimmeosa. Liha, mis pärast tapmist ripub vähemalt nädala ja pärast seda ei pesta, vaid pannakse otse sügavale pannile (latka), lisatakse soola, puistatakse vürtsidega (majoraan, koriander, sibul, pipar, küüslauk), valatakse veidi keeva veega ja pannakse suletud kaas kuumas ahjus või ahjus. Ümberringi on laiguline, plaastri tühimikud on tavaliselt kaetud kartulitega. See küpsetusmeetod - hautamine - on Valgevene köögi lemmik..
Viiluta ja prae pool kilo kooritud sealiha ja pool kilo vorsti. Võtke poole vähem veiseliha soolaga ja prae ka. Lahustage kaks supilusikatäit nisujahu külma veega ja valage pidevalt segades keeva veega kastrulisse. Lisage sool, loorberileht, pipar, praetud veiseliha, peeneks hakitud sibul ja sealiha vorst. Pange kõik pooleks tunniks sooja ahju.
Piimatooted Mis puutuvad piimatoitudesse, siis Valgevene köögis ei ole puhtalt piimatooteid, kuid kohustuslike lisanditena kasutatakse mitmesuguseid piima derivaate (kodujuust, hapukoor, vadak, või) - "lubivärv", "värv" ja "vologi". mis sisaldavad jahu, kartulit, köögivilja või seeni.
keefir või jogurti hapukoor kodujuustusuhkur
Magusad nõud ja joogid - Valgevene klassikalises köögis pole peaaegu ühtegi magusat rooga. Nende rolli mängisid joogid (mitmesugused puuviljakvassid), osaliselt marjad ja linnasetainas - linnased, kulaga.
Kõik värsked metsamarjad - maasikad, mustikad, vaarikad, linnukirss, pohl, mustikas, viburnum - lähevad kulagule. Kasutada tohib ploomid ja kirsid, ilma kivideta. Savipott täidetakse marjade ja veega (1: 1). Võite seda küpsetada nii ahjus kui ka pliidil kasvaval temperatuuril. Kui marjad on keedetud, lisatakse neile rukkijahu (3-4 supilusikatäit) ja segatakse kuni želee konsistentsini. Keemise keskel, pärast jahu, maitsestatakse see mee (1-2 supilusikatäit) ja suhkruga. Suhkru saab täielikult asendada meega, sel juhul suureneb jahu osakaal 1-3 spl. lusikad sõltuvalt kulaga konsistentsist, mis peaks sarnanema pudruga.
Pannkookide pärm vadakul Kuumutage vadak veidi ja lahustage selles pärm, lisage soola ja suhkrut. Riivi toored kartulid peene riiviga vadakuga anumasse, lisa jahu ja sega hoolikalt. Jätke tainas 4 tunniks sooja kohta. Lisage taignale taimeõli, segage ja küpsetage pannkooke.
KISEL BELARUSSKIY Lahjendage kaerajahu või valtsitud kaer külma veega ja laske hästi hapneda, seejärel kurnage läbi sõela ja keetke paks želee. Vala kissell vormidesse ja jahutage. Valage valmis želee marjasiirupiga. Serveeri külma keedetud piimaga.
Kvass Berka: valage kasemahl väikesesse tünni, pange kääritamiseks jahedasse pimedasse kohta. 2 - 3 päeva pärast, kui mahl on kergelt hapukas, lisage ahjuplaadil praetud odraterad või rukkiküpsised, laske veel üks päev seista, kurna. Kvas on söömiseks valmis. Vahtrakvass valmistatakse samamoodi - kljanovik.
Alkohoolsed rahvusjoogid - viin (garelka), - zubrovka (viinatinktuur murul), - krambambula (viinal ja meel põhinev jook)
eest pass S e man vni Töö esitaja: Abramova A. Yu. 26 need rühmad
esitlus "Valgevene köök"
Üksikute slaidide esitluse kirjeldus:
Sajandeid vana. Valgevene köögil on rikkalik ja huvitav ajalugu. Valgevenelastel on pikka aega olnud tihedad majanduslikud, majanduslikud ja kultuurilised sidemed venelaste, ukrainlaste, poolakate, leedulaste ja lätlastega. Ja on loomulikum, et Valgevene köök mõjutas naaberrahvaste kööki. Omakorda mõjutasid nende rahvaste köögid Valgevene suuresti. Kuid ikkagi on Valgevene ainulaadne riik ja vaatamata kõigile kulinaarsetele sarnasustele teiste naaberriikidega on sellel oma rahvuslik ja traditsiooniline köök, mis sisaldab ainult Valgevenele omaseid roogasid, mida te ei saa kuskil maitsta ega tunda kogu nende paremust - nagu Valgevenes. Noh, mis võiks olla parem kui kuum Valgevene kartulivanaema, hapukoorega pelmeenid!
Valgevene köögis kasutatakse kõige sagedamini mitmesuguseid jahu, sealhulgas lisaks teraviljale kaera-, tatra- või hernejahu, mis on sageli omavahel segatud. Samal ajal sõtkutakse siin tainast tavaliselt ilma pärmita (kuigi viimasel ajal on domineerinud just pärmimeetodid) ja sinna lisatakse igasuguseid koostisosi. Traditsioonilisteks toitudeks on õhukesed koogid "perepecha", "pannkoogid" või "kartulipannkoogid" jahust ja kartulist, pirukad täidisega "dzyad", konkreetsed valgevene pannkoogid mitut tüüpi jahust, hernepannkoogid, erinevate täidistega pelmeenid, omapärased pelmeenid mitmesugused otse tainasse sõtkutud koostisosad (kodujuust, hakkliha, köögiviljapüree jne), "malodukha" (omamoodi roog korduvalt kuumutatud ja jahutatud tainast), samuti igasugused jahupõhjad keeruliste roogade jaoks.
Riigi tohutu jõe- ja järvevõrk varustab kohalikku toidulauale tohutul hulgal kala ja vähke. Kohalikud kalaroad on väga lihtsad, enamasti lihtsalt keedetud, praetud või küpsetatud kala, igasugune kalasupp ("yushka"), hakkliha, mida kasutatakse paljudes taignatoodetes, kuid mõnes piirkonnas kala kuivatatakse või lisatakse keerukatesse roogadesse.
Kuni 20. sajandi alguseni ei olnud Valgevene toidulaual palju liha, seda kasutati peamiselt erinevate pidulike roogade osana, samuti marineeritud kurkide ja konservide valmistamiseks. Kuid tänapäeval valmistatakse siin palju roogasid sealihast, peekonist, lambalihast, veiselihast ja linnulihast, peamiselt hanedest ja kanalihast, aga ka kõikvõimalikest rupskitest ("vantrobki"). Tähelepanuväärsed on suurepärased omatehtud vorstid, verivorst (eelistatud on metsseaveri) ja "vyandlin" (kergelt suitsutatud sink või seljatükk), lihast valmistatud vorst, peekoni- ja puderijutid või "stravnik", kuulus "pyatysto", praetud või hautatud köögiviljade ja puuviljadega, soolatud ja suitsutatud sealiha ja peekon (iseseisvad toidud), köögiviljade ja vürtsidega hautatud liha "bigos", "tushanka" (hautis), "vantrobyanka" (maksanõu), "määritud" "(pikka aega küpsetatud linnu- või ulukiliha suure rasvasisaldusega)," machanka "(koos kondiga liha ja vorst praetud koos lihakastmes)," pressitud "- omamoodi sort igasugustest lihatoodetest (sageli pakutakse erilisel viisil, mis "Vereshchaka"), "võitlesid" ja "kikkad" koos lihaga, igasugused paksud boršid, puljongid jahutoodetega või lihtsalt sügavale pannile praetud liha. Sageli kasutatakse praadimiseks rasva asemel searasva, hapukoort, ghee või taimeõli ning alati lisatakse sibulat ja ürte.
Köögiviljadest on kõige tüüpilisemad kartul, herned ja muud kaunviljad, kapsas, porgand, aga ka kõikvõimalikud seened ning viimased on ainult hautatud, keedetud või valmistatud seenepulbrist. Köögiviljaroogasid on siin väga erinevaid ja paljud neist on vaatamata täiesti slaavi alusele nii ainulaadsed, et ei erine täielikult teistest roogadest. Tähelepanuväärne on kaerapuljongil põhinev supp "zhur" (lahja, piimatoode või liha), mis muudab roogi sarnaseks želeega, külm supp "chladnik" või "chill", kuulus kartul "võitles", "zrazy", "kartul", "kabjad" "(" kapytki ")," komoviks "," nõiad "," tushanka "ja" tsybriki ". Traditsiooniliste kohalike roogade hulka kuuluvad ka munapuder, gulbishnik (erinevatest koostisosadest küpsetatud kartulipuder), botvinnik, kapsasupp, polivka (teraviljadest ja köögiviljadest valmistatud vedel supp), seentega täidetud munad, porgandid ( porgandisupp), "herzhanka" (rukagasupp), "garbuzok" (kõrvitsasupp), kapsasupp seente või tatariga, porgandi- või kartulivanaema ja isegi mees praetud redis.
Alates 18. sajandist on valgevenelaste toidulaual peamise koha hõivanud kartul, millest on saanud igapäevane talupojatoit ja mis on tänaseni Valgevenes populaarne. Kartulitest valmistati erinevaid roogasid: seda kasutati jahu- ja köögiviljaroogade lisandina. Kartuleid keedeti tervelt ja tükeldati, kooriti ja vormides, küpsetati, praeti. Riivikartulist valmistati "draniki" (kartulipannkoogid) ja "babka" (kartulipuder lihaga), "pelmeenid" ja "nõiad", vormiroad ja kartuliga pirukad. Kuna valgevenelased kasutasid erinevates roogades palju kartulit, nimetatakse neid rahvasuus “Bulbyashiks” (kuna kartulid tõlgitakse vene keelest valgevene keelde “Bulba”). Kartuliroogasid on üle 200, mistõttu nad nimetavad seda Valgevene teiseks leivaks.
Valgevene köögi iseloomulik tunnus, mis eristab seda seotud slaavi köögist, on piimatoitude peaaegu täielik puudumine toidulaual. Kuid see ei tähenda, et piima siin ei kasutata - lihtsalt piimatoodete komponente ei pakuta kunagi puhtal kujul, vaid neid kasutatakse keerukamate roogade lahutamatu koostisosana. Igasugused piimatoodete komponendid - jogurt, kodujuust, vadak, või, juust ja hapukoor kasutatakse paljude roogade jaoks kohustusliku "lubjatuna", "üle värvitud" ja "volog" (lisandid), alates piimast ja vadakust valmistatakse igasuguseid suppe pelmeenide ja köögiviljadega ning ka erinevad teraviljad ja magustoidud. "Mokanka" seisab eraldi - täiesti iseseisev kodujuustust, hapukoorest, piimast ja petipiimast valmistatud roog, mida kasutatakse külma suupistena või pannkookide kastmena.
Siin on ka mõned maiustused. Magustoitude rolli täidavad tavaliselt joogid, peamiselt kalja, sealhulgas puuviljakvas, samuti maloduha (linnasetainas), kulag (mingi marjadest, jahust, suhkrust ja meest valmistatud želee), küpsetatud õunad, samuti värsked marjad ja puuviljad... Erilist tähelepanu väärib "Dzyad" - suur ümmargune pirukas, mis on täidetud õunamoosi, rosinate ja datlitega. Kõige populaarsemad mittealkohoolsed joogid on iidsed kohalikud joogid, näiteks igasugune kalja, sealhulgas kase- ("berka") ja vahtramahl ("kljanovik"), samuti igasugused želeed, kohv ja tee (ka taimsed).
Paljud Valgevene inimeste kombed, rituaalid olid seotud spetsiaalsete rituaalsete kulinaarsete toodete, roogade ja jookide valmistamisega. Arvukatest Valgevene tseremooniatest paistavad silma pulmad, kohalikud ja mälestusüritused. Kindlasti ei olnud ühe pere jaoks lihtne lauda külalistele ette valmistada. Seetõttu võtavad sugulased, aga ka külalised iidsetest aegadest välja kujunenud rahvatraditsiooni kohaselt kaasa leiba, mis on mähitud rahvusliku ornamendiga tikitud kaunisse rätikusse, samuti külmi suupisteid, erinevaid kulinaarseid tooteid (näiteks pühatüstia - keedetud, hautatud või praetud seakorjused, linnuliha või suured sealihalõigud). Laual olid ka sellised traditsioonilised toidud nagu ješnja-kalatukha, nalisnikid, klinkovi juust, kvass. Kõige rikkam on pulmalaud. Piduliku söögikorra lõpus serveeritakse tavaliselt päts - materiaalse rikkuse sümbol. Valgevenes on palju traditsioonilisi pühi, millest igaühe jaoks valmistatakse spetsiaalseid traditsioonilisi roogasid. Nii mõndagi neist tähistatakse: näiteks pannakse jõulude ajal alati heina lauale (ka põhk on võimalik, aga siis närivad lehmad õlgi terve järgmise aasta jooksul) ja siis pannakse nõud kokku. Neid ei tohiks olla vähem kui apostleid koos Jeesusega viimasel õhtusöögilauas. Kõik toidud on tingimata lahjad. Reeglina on kutia või krupnik odrapuder jahvatatud mooniseemnete või kvasiga (otra keedetakse suures koguses vett, lisatakse kuivatatud seeni ja lisatakse veidi soola). Küpsetage kindlasti lahjad kuklid - pelmeenid või õhukesed taldrikud - lamantid, kõik see valatakse magusa veega koos mooniseemnetega. Ja eelnevalt küpsetavad nad valget želeed kaerahelbedest või punastest jõhvikate tarretistest. Lauas peaksid olema seened ja kala. Seda õhtust leiba murtakse ainult kätega, seda ei lõigata noaga. Ja nüüd on laud kaetud, pere vanim loeb palvet ja kõik hakkavad sööma. Toitu ei eemaldata öösel laualt, vaid see kõik jäetakse surnud sugulastele. Oletatakse, et nad tulevad öösel meid vaatama, kostitavad end ühise lauaga ning toovad majja järgmiseks aastaks õnne ja õnne. Reeglina käisid noored öösiti külas ringi, imestasid akende all, nimetasid kihlatuid.
Valgevene köök
See esitlus kajastab Valgevene rahvusköögi mitmekesisust ja sisaldab kõige populaarsemate traditsiooniliste roogade retsepte.
Kuva dokumendi sisu
"Valgevene köök"
- Sajandeid vana. Valgevene köögil on rikkalik ja huvitav ajalugu. Valgevenelastel on pikka aega olnud tihedad majanduslikud, majanduslikud ja kultuurilised sidemed venelaste, ukrainlaste, poolakate, leedulaste ja lätlastega. Ja on loomulikum, et Valgevene köök mõjutas naaberrahvaste kööki. Omakorda mõjutasid nende rahvaste köögid valgevenelast suuresti.
- Kuid ikkagi on Valgevene ainulaadne riik ja vaatamata kõigile kulinaarsetele sarnasustele teiste naaberriikidega on sellel oma rahvuslik ja traditsiooniline köök, mis sisaldab ainult Valgevenele omaseid roogasid, mida te ei saa kuskil maitsta ega tunda kogu nende paremust - nagu Valgevenes. Noh, mis võiks olla parem kui kuum Valgevene kartulivanaema, hapukoorega pelmeenid!
- Valgevene köögis kasutatakse kõige sagedamini mitmesuguseid jahu, sealhulgas lisaks teraviljale kaera-, tatra- või hernejahu, mis on sageli omavahel segatud. Samal ajal sõtkutakse siin tainast tavaliselt ilma pärmita (kuigi viimasel ajal on domineerinud just pärmimeetodid) ja sinna lisatakse igasuguseid koostisosi. Traditsioonilised road on õhukesed koogid "perepecha", "pannkoogid" või "kartulipannkoogid" jahust ja kartulist, täidisega "dziad" pirukad, Valgevene spetsiifilised pannkoogid mitut tüüpi jahust, hernepannkoogid, erinevate täidistega pelmeenid, omapärased pelmeenid "jackdaws" mitmesugused otse tainasse sõtkutud koostisosad (kodujuust, hakkliha, köögiviljapüree jne), "malodukha" (omamoodi roog korduvalt kuumutatud ja jahutatud tainast), samuti igasugused jahupõhjad keeruliste roogade jaoks.
- Riigi tohutu jõe- ja järvevõrk varustab kohalikku toidulauale tohutul hulgal kala ja vähke. Kohalikud kalaroad on väga lihtsad, enamasti lihtsalt keedetud, praetud või küpsetatud kala, igasugune kalasupp ("yushka"), hakkliha, mida kasutatakse paljudes taignatoodetes, kuid mõnes piirkonnas kala kuivatatakse või lisatakse keerukatesse roogadesse.
- Kuni 20. sajandi alguseni ei olnud Valgevene toidulaual palju liha, seda kasutati peamiselt erinevate pidulike roogade osana, samuti marineeritud kurkide ja konservide valmistamiseks. Kuid tänapäeval valmistatakse siin palju roogasid sealihast, peekonist, lambalihast, veiselihast ja linnulihast, peamiselt hanedest ja kanalihast, aga ka kõikvõimalikest rupskitest ("vantrobki"). Tähelepanuväärsed on suurepärased omatehtud vorstid, verivorst (eelistatud on metsseaveri) ja "vyandlin" (kergelt suitsutatud sink või seljatükk), lihast valmistatud vorst, peekoni- ja puderijutid või "stravnik", kuulus "pyatysto", praetud või hautatud köögiviljade ja puuviljadega, soolatud ja suitsutatud sealiha ja seapekk (iseseisvad toidud), köögiviljade ja vürtsidega hautatud liha "bigos", "tushanka" (hautis), "vantrobyanka" (maksanõu), "määritud" "(pikka aega küpsetatud linnu- või ulukiliha suure rasvasisaldusega)," machanka "(koos kondiga liha ja vorst praetud koos lihakastmes)," pressitud "- omamoodi sort igasugustest lihatoodetest (sageli pakutakse erilisel viisil, mis "vereshchaka"), "võitlesid" ja "kikkad" lihaga, igasugused paksud boršid, puljongid jahutoodetega või lihtsalt sügavale pannile praetud liha. Sageli kasutatakse praadimiseks rasva asemel searasva, hapukoort, ghee või taimeõli ning alati lisatakse sibulat ja ürte.
- Köögiviljadest on kõige tüüpilisemad kartul, herned ja muud kaunviljad, kapsas, porgand, aga ka kõikvõimalikud seened ning viimased on ainult hautatud, keedetud või valmistatud seenepulbrist. Köögiviljaroogasid on siin väga erinevaid ja paljud neist on vaatamata täiesti slaavi alusele nii ainulaadsed, et ei erine täielikult teistest roogadest. Tähelepanuväärne on kaerapuljongil põhinev supp "zhur" (lahja, piimatoode või liha), mis muudab roogi sarnaseks želeega, külm supp "chladnik" või "chill", kuulus kartul "võitles", "zrazy", "kartul", "kabjad" "(" kapytki ")," komoviks "," nõiad "," tushanka "ja" tsybriki ". Traditsiooniliste kohalike roogade hulka kuuluvad ka munapuder, gulbishnik (erinevatest koostisosadest küpsetatud kartulipuder), botvinnik, kapsasupp, polivka (teraviljadest ja köögiviljadest valmistatud vedel supp), seentega täidetud munad, porgandid ( porgandisupp), "herzhanka" (rukagasupp), "garbuzok" (kõrvitsasupp), kapsasupp seente või tatariga, porgandi- või kartulivanaema ja isegi mees praetud redis.
Alates 18. sajandist on valgevenelaste toidulaual peamise koha hõivanud kartul, millest on saanud igapäevane talupojatoit ja mis on tänaseni Valgevenes populaarne. Kartulitest valmistati erinevaid roogasid: seda kasutati jahu- ja köögiviljaroogade lisandina. Kartuleid keedeti tervelt ja tükeldati, kooriti ja vormides, küpsetati, praeti. Riivikartulist valmistati "draniki" (kartulipannkoogid) ja "babka" (kartulipuder lihaga), "pelmeenid" ja "nõiad", vormiroad ja kartuliga pirukad. Kuna valgevenelased kasutasid erinevates roogades palju kartulit, nimetatakse neid rahvasuus “Bulbyashiks” (kuna kartulid tõlgitakse vene keelest valgevene keelde “Bulba”). Kartuliroogasid on üle 200, mistõttu nad nimetavad seda Valgevene teiseks leivaks.
- Valgevene köögi iseloomulik tunnus, mis eristab seda seotud slaavi köögist, on piimatoitude peaaegu täielik puudumine toidulaual. Kuid see ei tähenda, et piima siin ei kasutata - lihtsalt piimatoodete komponente ei pakuta kunagi puhtal kujul, vaid neid kasutatakse keerukamate roogade lahutamatu koostisosana. Igasugused piimatoodete komponendid - jogurt, kodujuust, vadak, või, juust ja hapukoor kasutatakse paljude roogade jaoks kohustusliku "lubjatuna", "üle värvitud" ja "volog" (lisandid), alates piimast ja vadakust valmistatakse igasuguseid suppe pelmeenide ja köögiviljadega ning ka erinevad teraviljad ja magustoidud. "Mokanka" seisab eraldi - täiesti iseseisev kodujuustust, hapukoorest, piimast ja petipiimast valmistatud roog, mida kasutatakse külma suupistena või pannkookide kastmena.
- Siin on ka mõned maiustused. Magustoitude rolli täidavad tavaliselt joogid, peamiselt kalja, sealhulgas puuviljakvas, samuti maloduha (linnasetainas), kulag (mingi marjadest, jahust, suhkrust ja meest valmistatud želee), küpsetatud õunad, samuti värsked marjad ja puuviljad... Erilist tähelepanu väärib "Dzyad" - suur ümmargune pirukas, mis on täidetud õunamoosi, rosinate ja datlitega. Kõige populaarsemad mittealkohoolsed joogid on iidsed kohalikud joogid, näiteks igasugune kalja, sealhulgas kase- ("berka") ja vahtramahl ("kljanovik"), samuti igasugused želeed, kohv ja tee (ka taimsed).
- Paljud Valgevene inimeste kombed, rituaalid olid seotud spetsiaalsete rituaalsete kulinaarsete toodete, roogade ja jookide valmistamisega. Arvukatest Valgevene tseremooniatest paistavad silma pulmad, kohalikud ja mälestusüritused. Kindlasti ei olnud ühe pere jaoks lihtne lauda külalistele ette valmistada. Seetõttu võtavad sugulased, aga ka külalised iidsetest aegadest välja kujunenud rahvatraditsiooni kohaselt leiba, mis on mähitud rahvusornamendiga tikitud kaunisse rätikusse, samuti külmi suupisteid, mitmesuguseid kulinaarseid tooteid (näiteks püachisty - keedetud, hautatud või praetud seapelgad)., linnuliha või suured sealihalõigud).
- Laual olid ka sellised traditsioonilised toidud nagu ješnja-kalatukha, nalisnikid, klinkovi juust, kvass. Kõige rikkam on pulmalaud. Piduliku söögikorra lõpus serveeritakse tavaliselt päts - materiaalse rikkuse sümbol.
- Valgevenes on palju traditsioonilisi pühi, millest igaühe jaoks valmistatakse spetsiaalseid traditsioonilisi roogasid. Mõnda neist tähistatakse järgmiselt:
- Näiteks pannakse jõulude ajal alati heina lauale (ka põhk on võimalik, aga siis närivad lehmad õlgi terve järgmise aasta jooksul) ja siis pannakse nõud ära. Neid ei tohiks olla vähem kui apostleid koos Jeesusega viimasel õhtusöögilauas. Kõik toidud on tingimata lahjad. Reeglina on kutia või krupnik odrapuder jahvatatud mooniseemnete või kvasiga (otra keedetakse suures koguses vett, lisatakse kuivatatud seeni ja lisatakse veidi soola). Küpsetage kindlasti lahjad kuklid - pelmeenid või õhukesed taldrikud - lamantid, kõik see valatakse magusa veega koos mooniseemnetega. Ja eelnevalt küpsetavad nad valget želeed kaerahelbedest või punastest jõhvikate tarretistest. Lauas peaksid olema seened ja kala. Täna õhtune leib murdub ainult kätega, seda ei lõigata noaga.
- Ja nüüd on laud kaetud, pere vanim loeb palvet ja kõik hakkavad sööma. Toitu ei eemaldata öösel laualt, vaid see kõik jäetakse surnud sugulastele. Oletatakse, et nad tulevad öösel meid vaatama, kostitavad end ühise lauaga ning toovad majja järgmiseks aastaks õnne ja õnne. Reeglina käisid noored öösiti külas ringi, imestasid akende all, nimetasid kihlatuid.
Ettekanne teemal: "Valgevene köögi iseärasused"
Veebiseminar dr Aleksander Myasnikoviga teemal:
“Tervislik ühiskond. Kuidas mõne inimese lihtne tegevus päästab teiste inimeste elu "
Üksikute slaidide esitluse kirjeldus:
Valgevene köögi aluseks on ida- ja läänepiirkondade maaelanike köök.
Valgevene köögi tüüpiline toorainekomplekt Valgevene köögile on kõige tüüpilisemad köögiviljad kapsas, herned, oad, porgandid ja muidugi kartul. Valgevene köögis on liha söömisel ja küpsetamisel ka mitmeid funktsioone. Valgevene köögis pole ainult piimatoite, kuid piimatooteid on erinevaid. Valgevene köögi vürtse ei kasutata suurtes kogustes, nad eelistavad toodete loomulikku maitset.
Valgevene köögis kasutatavad tehnoloogilised meetodid Koos Valgevene köögi jahvatamisega on kombeks ka toitu keeta. Valgevene lemmikkulinaarsed kuumtöötlusmeetodid on küpsetamine, keetmine, virelemine, hautamine. Valgevenelaste roogade valmistamise peamine erinevus seisneb selles, et tooteid töödeldakse mitut tüüpi, kombineerides või vaheldumisi. Roogade valmistamiseks kartulimassist kasutatakse mitut tüüpi jahvatamist..
Rahvusroogade sortiment ja tehnoloogia Nagu teisteski slaavi köökides, pakutakse Valgevene suppe mitut tüüpi: külm ja kuum. Populaarsed supid: ukha, zhur, seenesupp, hernesupp. Kuumad supid - enamasti jahu-, köögivilja-, köögivilja- ja teraviljasupid, milles kasutatakse happelist alust (kvassi või vadakut), sealiha ja searasva. Samal ajal domineerivad paksendatud supid.
Garbuzka koostisosad: kõrvits, sibul, vesi, vadak, vandlin (või sealiha), seapekk, hapukoor, petersell, till, koriander.
Zhur on teatud tüüpi supp. Mis tahes zhura (lahja, piima- või liha) võimaluste ettevalmistamiseks peate kõigepealt valmistama aluse - kaerahelbed, st. kaerajahu vedel kurnatud lahus. Tsezhu kasutatakse zhuri küpsetamiseks pooltootena.
Teised kursused Liharoad, eriti sealiha, seapekk ja pärast seda - lambaliha ning alles kolmandal kohal - veiseliha, hõivavad valgevenelaste toidus märkimisväärse koha. Kalaroad Kuigi Valgevenes süüakse kala üsna sageli, ei ole rahvusköögi kalaroad kuigi erinevad. Need on äärmiselt lihtsad. Köögiviljatoidud Puhtalt köögiviljatoidud pole Valgevene köögis eriti levinud, ehkki mitmesuguseid köögivilju toores ja keedetud kujul lihatoitude lisanditena ja iseseisvalt tarbitakse piisavalt suupisteks.
Pirukas on valmistatud veiselihast, metssealihast, imetavast seast, vasikalihast, tervest jänesest, hanest, kalkunist
Jahutoidud. Võitles. Drachena eristab mitte ainult jahu, piima ja munade erilist suhet, vaid ka tehnoloogiat. Tõeline Valgevene kakleja küpsetatakse hommikust tainast, s.t. mitte täielikult paigaldatud, vaid ainult kergelt hapukas. Piim ja piimatooted Valgevene köögis kasutatakse piima laialdaselt suppide valgendamiseks, köögivilja- ja jahutoitude lisamiseks pärast nende valmimist. Magusad toidud ja joogid Valgevene klassikalises köögis pole peaaegu ühtegi magusat rooga. Nende rolli mängivad osaliselt joogid (mitmesugused puuviljakvassid), osaliselt linnaste tainas (linnased) ja kulag
Valgevene köök säilitab tänaseni stabiilseid rahvuslikke traditsioone. Peamised toidus pikka aega tarbitud tooted pole enamjaolt muutunud. Muutunud on ainult valmistamismeetodid ja eriti nende traditsiooniliste nimetuste säilitanud roogade kvalitatiivne koostis.
- kõik materjalid
- Artiklid
- Teaduslikud tööd
- Videotunnid
- Ettekanded
- Abstraktne
- Testid
- Tööprogrammid
- Muu metoodiline. materjalid
- Tšerkasova Daria Alekseevna Kirjutage 8147 19.03.2016
Materjali number: DV-539340
- Tehnoloogia
- Ettekanded
Lisage autoriõigusega seotud materjale ja hankige auhindu Info-õppetunnist
Nädala auhinnafond 100 000 RUB
- 19.03.2016 2719
- 19.03.2016 10109
- 19.03.2016 651
- 19.03.2016 1959
- 19.03.2016 966
- 19.03.2016 373
- 19.03.2016 526
Ei leidnud seda, mida otsisite?
Teid huvitavad need kursused:
Jäta oma kommentaar
- Meist
- Saidi kasutajad
- Korduma kippuvad küsimused
- Tagasiside
- Organisatsiooni üksikasjad
- Meie bännerid
Kõik saidile postitatud materjalid on loodud saidi autorite poolt või saidi kasutajate poolt postitatud ja need on saidil esitatud ainult informatiivseks. Materjalide autoriõigus kuulub nende vastavatele autoritele. Saidi materjalide osaline või täielik kopeerimine ilma saidi administratsiooni kirjaliku loata on keelatud! Toimetuse arvamus võib autorite omast erinev olla.
Materjali saidile postitanud kasutajad võtavad vastutuse materjalide endi ja nende sisuga seotud vaidluste lahendamise eest. Saidi toimetajad on aga valmis pakkuma igasugust tuge saidi töö ja sisuga seotud küsimuste lahendamisel. Kui märkate, et sellel saidil kasutatakse materjale ebaseaduslikult, teavitage sellest tagasisidevormi kaudu saidi administratsiooni.
Ettekanne "Valgevene rahvuskultuur"
Ettekanne "Valgevene rahvuskultuur". Suurus on 974 KB. Autor: Natalia Pavlovna.
Valgevene rahvuskultuur
| Ei | Libisema | Tekst |
| 1 |