Valged kalad elavad jõgedes, meredes ja ookeanides. Iidsetel aegadel oli see kõrgelt hinnatud koos rääbise, valge kala või omuliga. Kalatööstus arenes hästi, kuna peamine sissetulekuallikas oli kala müük. Tänapäeval on populaarsed ka valged isendid. Need on aluseks paljudele maitsvatele ja tervislikele roogadele. Peetakse odavaks võrreldes punaste kaladega.
- Sordid ja tunnused
- Lamekala
- Ümmargused isendid
- Kasulikud omadused
- Kalapüük, maitse ja ettevalmistus
Sordid ja tunnused
Milline kala kuulub merre? Need on lihasööjad, garfish, lest, heeringas, makrell, tursaliigid. Merevalgel isendil on hele värv, perekonnad erinevad üksteisest välimuse poolest. Jagatud ümarateks ja lamedateks klassideks.
Lamekala
Lestakala hulka kuuluvad hiidlest, lest, siig, tilapia. Neil on ebatavaline välimus, lamestatud keha. Kasvage kuni 2 meetri pikkuseks.
Lesta on rohkem kui 30 tüüpi. Selle korpus on kahelt küljelt lamenenud ilma triipudeta. Ülemine osa on erekollane. Musta, Aasovi, Beringi ja Vahemere, Atlandi ookeani elanik. Kudeb kevadel sügaval. Kala võib kaaluda kuni 3 kg. Omab suurepärast maitset, mistõttu püütakse seda tohutul hulgal ja populatsioon väheneb.
Paltus ehk merikeel elab Atlandi ja Vaikse ookeani piirkonnas, samuti Okhotski ja Barentsi meres. See on kiskja, sööb lesta, turska, pollakat ja molluskeid. Keskmine eluiga on umbes 30 aastat. Seda püütakse suurtes kogustes. Hiidlest on:
- must,
- Ameerika noohambad,
- tavaline,
- Aasia noohambad.
Tilapia on magevee isend, kes elab põhjas. Teine nimi on kuninglik ahven. Elab troopilistes vetes. See toitub kõigest, mis ette tuleb. Seda liiki kasvatatakse kunstlikult Aafrikas, Aasias ja Põhja-Ameerikas. Suurepärane maitse, tailiha ja palju valku.
Ümmargused isendid
Nendel isikutel on ümmargune paksukujuline kuju. Luud on kõverad. See hõlmab järgmisi alamliike:
- tursk,
- nelma,
- kilttursk,
- burbot,
- merluus,
- triibuline bass,
- õngitseja,
- grupp.
Tursa perekond kasvab kuni 1,7 m (olenevalt alamliigist). Elab Vaikse ookeani ja Atlandi ookeanides. Tursk elab karjas, väga viljakas. Isikud, kes on jõudnud 3-6 aastani ja kaaluvad kuni 10 kg, on kõrgelt hinnatud. Mõni isend elab kuni sada aastat. Eriti kasulik on must tursk. See erineb teistest isikutest oma musta ja metallilise värvi poolest..
Nelma on hõbedase tooni suur magevee isend. Selle pikkus võib olla kuni 1,5 m ja kaal kuni 50 kg. Toitub väikestest kaladest. Kudemine toimub sügisel. Kala on väga viljakas, ta võib visata kuni nelisada tuhat muna.
Kiltt püütakse väga suurtes kogustes. Elab Arktika ja Atlandi ookeanis. Kasvab kuni 30 kg. See erineb muust mereelustikust ovaalsete mustade laikude abil peas. Omab tailiha, viitab dieettoodetele.
Burbot näeb välja nagu säga ja belana, seda leidub Euroopa ja Aasia jahedates mageveekogudes. Venemaal levib see põhjas (Arktika, Jakuutia - Beljaanka jõgi). Suvel peidab ta auke või tuppe alla, kus ta ootab külma ilma. See peab jahti ainult öösel, nii et peate seda öösel püüdma. Kalastada saab lusikate, põhjatangide või taladega.
Merluus on tursaliik, kes elab soolase vee sügavuses. Ulatub 40-50 cm pikkuseks. Väärtuselt on filee tursakalade seas esikohal, kuulub dieettoodete hulka, sisaldab palju vitamiine ja madala rasvasisaldusega.
Triibuline ahven elab Aasovi meres ja Atlandi ookeanis. See on kiskja, kes liigub pidevalt ühest kohast teise. Tema jaoks on kalapüük ettearvamatu ja nõuab ettevalmistust. Indiviid püütakse kinni erivahenditega (näiteks kajaloodiga). Suurim püütud isend oli 37 kg.
Ahven elab kuni kahesaja meetri sügavusel, on passiivne ja võib kasvada suureks. Pea on lame, hõivab üle poole tema kehast.
Selle põhjakala teine nimi on "Euroopa õngitseja". Leitud Atlandi ookeanist, Mustast ja Barentsi merest. Toitub väikestest kaladest. Kala tundub ebameeldiv, kuid sellele vaatamata on see väga maitsev.
Kasulikud omadused
Valge kala filee on valguallikas, mida organism kergesti omastab. See sisaldab mikro- ja makroelemente, vitamiine ja rasva, mis koosneb polüküllastumata rasvhapetest (oomega-3 ja oomega-6). Kala sisaldab joodi ja broomi, samuti kaaliumi, magneesiumi, fosforit, väävlit, naatriumi, fluori, rauda, tsinki, vaske, mangaani. See on rikas vitamiinide B, PP, H, samuti C, A ja D vitamiinide poolest.
Kasulik vereringe, närvide, endokriinsüsteemi, hammaste, küünte, juuste jaoks. Ravivad ained kõrvaldavad letargia, apaatia ja väsimuse, annavad tõhusust, vähendavad depressiivseid seisundeid, suurendavad vaimset võimekust ja immuunsust. Kalaõli on kogu kehale hädavajalik.
Kala tuleb hoida ja käsitseda õigesti, et see ei kahjustaks teie tervist.
Kalapüük, maitse ja ettevalmistus
Isikud on püütud põhja laiuskraadidel. Kala töödeldakse püügikohas kohe, roogitakse ja seejärel külmutatakse.
Kala kasutatakse erinevates roogades. Seda saab praadida, keeta, kuivatada, aurutada, soolata. See on dieettoode ja kuulub eliitsortide hulka..
Igal tüübil on ettevalmistamisel oma omadused. Paltus ja tursk on kõige parem röstitud või grillitud, kuna liha on sitke ja ei lagune. Lest ja ahven aurutatakse, kuna filee on väga pehme.
Rasvaseid sorte soolatakse või suitsutatakse, mõnikord kuivatatakse või kuivatatakse. Need meetodid võimaldavad teil toodet kauem säilitada. Kotlette ja praade saab valmistada igast valgest kalast.
Kõige selle põhjal võime kokku võtta: valge kala on väärtuslik kaubandustoode, hea hinna ja kvaliteedi kombinatsioon.
Valgekala tüübid, nimed ja omadused
Bela kala on üks paljudest jõgede, merede ja ookeanide elanikest. Sama väide kehtib Venemaa mageveekogude kohta. Isegi iidsetel aegadel kuulusid valged kalad kõige väärtuslikumate kalaliikide hulka, seetõttu arendati kalapüüki rohkem kui kunagi varem. Reeglina asus enamik külasid ja linnu jõgede, järvede ja merede vahetus läheduses. Seetõttu oli nende heaolu esmane allikas valgekala püük ja müük..
Tänapäeval pole ka kalapüük viimane koht ning valge roog on aluseks erinevate roogade valmistamisel. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Lisaks ei peeta valget kala kalliks tooteks, erinevalt näiteks punastest kaladest. Valgekala püüdmine on põnev ja meelelahutuslik. Seetõttu on tohutult palju kalureid, kelle peamine eesmärk on valge kala püüdmine..
Valge kala tüübid
Soolase valgega kaladel on spetsiifiline hele värv. See erineb üksteisest nii välimuse kui ka kindlasse perekonda kuulumise poolest. Seetõttu eristatakse järgmist tüüpi valgeid kalu..
Lamekala
Soovitav on viidata sellele sordile, näiteks lest, hiidlest, siig, tilapia. Sellist kala iseloomustab originaalne välimus. Selle kala kehakuju on lamestatud välimusega. Selles kalas meenutavad peamised tagant kiirgavad luud kiirt, mis on suunatud harja mõlemale küljele. Pealegi võivad sellised liigid kasvada kuni kaks meetrit. Siin on mõned selle pere liikmed.
Lest
Teadlastele on teada üle 30 lesta liigi. Selle kala keha on mõlemalt poolt tugevalt lamestatud. Ülemises osas, kus silmad asuvad, on heledam ja heledam värv. Ta eelistab olla kõige põhjas ja seda leidub Aasovi, Musta, Beringi, Okhotski ja Vahemeres ning ka Atlandi ookeanis. Lest kudeb varakevadel, 150 m sügavusel. Kaal võib tõusta kuni 3 kg. Tänu suurepärasele maitsele püütakse lesta suure kiirusega, mis viib paljudes meredes tema populatsiooni vähenemiseni.
Hiidlest (merikeel)
Selle kalaga on võimalik tutvuda Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani põhjapoolsetes piirkondades ning Venemaa territoriaalvetes - see on Okhotski ja Barentsi meri. Samal ajal on hiidlest jagatud mustaks, harilikuks, Aasia noohammaseks ja ameerikalikuks..
Paltus kuulub röövkalade liikidesse. Tema dieet sisaldab turska, lesta, pollakat ja igasuguseid koorikloomi. Võib elada umbes 30 aastat. Paltus on üks väärtuslikest kaubanduslikest kaladest, mille tulemusena püütakse seda tohutul hulgal.
Tilapia
See on mageveekala, mis viib põhjaelustikku. Asutab troopikas asuvaid veekogusid. See on toidus täiesti valimatu ja toidab enamikku erinevatest veehoidlas leiduvatest organismidest.
Seda kasvatatakse kunstlikult Aasia, Aafrika ja Põhja-Ameerika osariikides. See maitseb suurepäraselt, mille eest sai teise nime "kuninglik ahven". Selle liha ei ole rasvane, samas kui see sisaldab suures koguses valku.
Ümmargune kala
Selle liigi hulka peaksid kuuluma sellised kalad nagu merikurad, rähn, triibulised meriahven, punahahmakas, kilttursk, harilik merluus, merluus ja tursk..
Need kalad on ümarad ja veidi paksud. Silmad asuvad mõlemal pool pead. Ribiluud on kumerad ja ulatuvad harjast allapoole.
Tursk
Turskaperekonnal on teatud arv alamliike. Mõne liigi pikkus võib olla kuni 1,7 m, kuid mõne liigi pikkus ei ületa 1 meetrit. See on väärtuslik kaubakala, mis püütakse reeglina Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani põhja laiuskraadil. Kala on hoolikas ja viljakas..
Hinnatakse üksikisikuid, kes on jõudnud 3-7-aastaseks ja kelle kaal on kasvanud umbes 10 kg. Vaatamata sellele suudavad mõned isendid elada kuni 100 aastat ja kasvada tõsiseks suuruseks..
Nelma
Nelma on hõbedase tooniga mageveekala. Nelma on suur kala, mis võib kaaluda umbes 50 kg, pikkusega kuni 1,5 m. Selle dieet sisaldab väiksemaid kalu, näiteks merilesta või rääbist. Ta koeb sügise saabudes. Muide, see kala on üsna viljakas ja võimeline kudema kuni 400 tuhat muna..
Kilttursk
Ka kilttursk kuulub väärtusliku kaubakala hulka. Aastas püütakse seda väga suurtes kogustes - üle poole miljoni tonni. Seda väärtuslikku kala leidub Arktika ja Atlandi ookeani vetes. See võib kaaluda 20–30 kg, kuid püütud kilttursa keskmine suurus ei ületa 15 kg.
Koljust saab teistest kalaliikidest kergesti eristada iseloomulikud mustad ovaalsed täpid, mis asuvad mõlemal pool pead. Ekspertide sõnul määrab seda tüüpi kala oma lähedased just nende täppide olemasolu tõttu. Turssi soovitavad toitumisspetsialistid, kuna sellel on tailiha. Sellist kala saab osta igast toidupoest..
Burbot
Burbot on välimuselt säga meenutav kala. Nagu säga, leidub ka harilikku ubakat nii Euroopa kui ka Aasia mageveekogudes. Samal ajal eelistab ta jahedamat vett, mille temperatuur ei ületa + 25 ° C. Elab põhja lähedal. Suvel, kui vesi võib soojeneda optimaalsest kõrgemale temperatuurile, peidab röövlind aukudesse või tupikute alla, kus ootab külma ilma saabumist. Burbot, nagu säga, läheb "jahile" välja ainult öösel, seega on eelistatavam püüda öösel. Burbot püütakse talade, spinnide või põhjavarrastega loomsöötade abil.
See kuulub tursikalaliikide esindajatele, eelistab soolast vett ja mitte suuri sügavusi. Reeglina püütakse isendeid, kelle pikkus ei ületa 40-50 cm, samal ajal on kuni 1,5 meetri pikkuseid isendeid. Oma liha suurepäraste maitseomaduste tõttu on merluus liha väärtuse poolest tursakalade seas esikohal. Merluusi soovitavad toitumisspetsialistid, kuna selle liha sisaldab piisavas koguses vitamiine ja väga vähe rasva..
Triibuline bass
See pole vähem väärtuslik kaubakala, millel on suurepärased maitseomadused. Eelistab paljuneda Atlandi ookeanil, madalal veetemperatuuril. Seda võib leida ka Aasovi merest.
See on röövkala, mida sportlikud õngitsejad eelistavad püüda, kuigi ahvenat pole nii lihtne püüda. Ta liigub pidevalt veepiiride kaudu, seega on tema käitumine täiesti ettearvamatu. Triibuliste kalade püüdmine nõuab hoolikat ettevalmistust ja spetsiaalseid tuvastusseadmeid, näiteks kajaloodi. Meie teada oli kõige kindlam püütud isend 37 kg.
Õngitseja
Seda kala nimetatakse ka "Euroopa õngitsejaks". See kala elab 200 meetri sügavusel ja on istuva eluviisiga. See võib kasvada suureks. Nad kutsuvad teda nii suure lamestatud pea tõttu, mis hõivab peaaegu 2/3 tema kehast..
Seda leidub Atlandi ookeanis, samuti Barentsi ja Mustas meres. Tema dieet on väike kala. Nad püüavad seda selle suurepäraste maitseomaduste tõttu, vaatamata ebameeldivale välimusele..
Valge kala püüdmine
Valged kalad, mida leidub soolases vees, eelistavad madalamat temperatuuri, seetõttu elavad nad põhja laiuskraadidel. Reeglina töödeldakse kala otse püügikohas: siin on see roogitud ja sügavkülmutatud. Valgekalade arv on piisav ja nende arv taastub kiiresti. Seetõttu võib valget kala püüda ilma igasuguste piiranguteta..
Valge kala maitseomadused ja kasulikud omadused
Valge kala suurepärased maitseomadused võimaldavad seda kasutada erinevates roogades, samuti kasutada seda mis tahes kujul: praetud, keedetud, kuivatatud jne. Lisaks sisaldab kalaliha piisavas koguses erinevaid vitamiine ja mineraale, mis on inimese jaoks nii vajalikud normaalse elu jaoks..
Valget kala peetakse dieettooteks, kuna see sisaldab vähe rasva. Selliseid kalaliike nagu heeringas, roheline, hiidlest, säga ja makrell eristavad teatud rasvasisaldus. Vaatamata sellele moodustavad nad inimese toidulauast teatud osa. Õige toitumise jaoks soovitavad toitumisspetsialistid kõiki muid kalaliike.
Kuidas valget kala maitsvalt küpsetada
Valge kala on suurepärane toit olenemata sellest, kuidas seda valmistatakse. Kuid igal tüübil on oma ettevalmistusmeetodi soovitused. Kala, näiteks hiidlest, dorado või tursk, on kõige parem praadida või grillida. See on tingitud asjaolust, et kalal on tihe liha, mis selle toiduvalmistamise tehnikaga ei lagune..
Lest, merikeel või meriahven on eelistatumad aurule, kuna neil on liiga pehme liha. Rasvane valge kala läbib toiduvalmistamise tehnikaid, näiteks soolamist või suitsetamist. Mitte vähem huvitav tehnoloogia valge kala küpsetamiseks on jäärade kuivatamine. Selle lähenemise eeliseks on see, et selles (kuivatatud) olekus olevaid kalu saab pikka aega säilitada. Paljud rahvad, kelle toitumine põhineb valgetel kaladel, teevad seda, mis võimaldab neil ellu jääda põhja laiuskraadide rasketes tingimustes.
Pihvide või kotlettide valmistamiseks võib kasutada peaaegu kõiki valgeid kalu.
Valget kala peetakse "merede valgeks kullaks". Suurepärase maitsega valget kala peetakse kogu inimkonna üheks põhitoiduks. Hoolimata asjaolust, et kalapüük on tohutu ja piiramatu, taastub kalade populatsioon üsna kiiresti. Sellega seoses on see elanikkonnale absoluutselt taskukohane toidutoode, omades samas üsna taskukohaseid hindu..
Kala valge lihaga
9 minutit Autor: Olga Polyakova 0
- Üldine liigitus
- Lamekala
- Ümmargune kala
- Seotud videod
Traditsiooniliselt jagunevad kõik kalad lihavärvi järgi kolme tüüpi: valge, punane ja pruun. See on esimene jõgede, järvede ja merede elanike arv. Alates kalapüügi inimarengu hetkest peeti kõige väärtuslikumaks just valget kala, mille kalastamine pikka aega oli üsna tugevalt arenenud. Praegu võtab see inimkonna toidulaual üha rohkem kohta. Alates 2013. aastast ületab tehistingimustes kasvatatud ja püütud valge kala kogukaal veiseliha kogust, mida inimesed tarbivad. Saagikoristuse ja aretusmeetodite täiustamine on teinud selle maitsva ja tervisliku toote väga odavaks. Täna on valge kala hind mitu korda madalam kui punase.
Üldine liigitus
Vee-elukate liigitamine lihavärvi järgi on pigem kulinaarne kui bioloogiline. Teadusmaailmas jagunevad kalad kondiseks ja kõhriliseks, pelaagiliseks ja põhjavööndiks. Seetõttu võivad teatud lihavärviga mereloomastiku esindajad kuuluda mitte ainult erinevatesse perekondadesse, vaid ka erinevatesse rühmadesse.
Just seetõttu pole valget kala kuidagi võimalik bioloogiliste omaduste järgi tellida või liigitada - sama liha värv ei tähenda üldist füsioloogiat, päritolu ega elupaika. Nende tüüpide kuidagi süstematiseerimiseks kasutatakse lihtsat ja arusaadavat meetodit - vastavalt välisele struktuurile. Valged kalad jagunevad luustiku struktuuri järgi lamedateks ja ümarateks..
Esimesse tüüpi kuulub suhteliselt väike arv lamestatud külgedega ja väga laia seljaga esindajaid. Nende liikide ribid asuvad horisontaaltasandil ja nad on praktiliselt sirged. Silmad asuvad ühel pool pead, mitte taga. Sarnane välimus ja anatoomia tekkis loodusliku evolutsiooni tulemusena nende elustiili mõjul..
Teine tüüp on kõigile tuttav kala, ümarate külgede ja kitsa seljaga. Neis on ribid erinevalt lamedatest harjast vertikaalselt allapoole suunatud ja veidi ümardatud..
Kui esimesse rühma kuuluvad lest, hiidlest ja veel üks või kaks liiki, siis teise hulka kuuluvate valgekalaliikide arv on ülimalt suur. Tavaliselt püütakse neid jagada vastavalt nende elupaigale (meri, anadroomne, järv jne) või rasvasisaldusele: kõhnast kuni väga õline.
Allpool on nimekiri kõige populaarsematest valgetest kalaliikidest. Sellel on nii lamedaid kui ka ümaraid sorte. Muidugi pole see loetelu kaugeltki täielik, lisaks on liike, mis vormiliselt liha värvi tõttu ei kuulu "valgetesse" (näiteks makrell), kuid gastronoomilise klassifikatsiooni lihtsustamiseks, mis on nendega seotud.
Lamekala
Sellesse rühma kuulub väga vähe sorte, kuna nende koguarvuga on nende arv suhteliselt väike. Põhiesindajaid on ainult kolm: lest, hiidlest ja tilapia. Esimesed on mereliigid, teised on valdavalt mageveekogud.
Lest
Lestasid on kokku umbes kolm tosinat tüüpi..
Ülemise osa värv on tavaliselt ere (kollane või oranž), lesta põhi on valge. Toitub vähkidest ja kahepoolmelistest karploomadest. Elupaik - must, Aasovi, Vahemeri, Atlandi ookean. Kala keskmine kaal ulatub 3 kg-ni. Kudemine toimub varakevadel. Pika maksaga (eeldatav eluiga kuni 50 aastat).
Sellel on suurepärane maitse ja keskmised kondid. Hoolimata asjaolust, et elanikkonda endiselt ei ohustata, väheneb see 2–3% aastas.
Mere kalade juhend
Anna Stolbova
saidi "M.Vkus" tegevtoimetaja
Valk, jood ja polüküllastumata rasvhapped on kolm veenvat argumenti, miks lisada kala oma igapäevasesse dieeti. Kalavalk imendub meie kehas palju paremini kui lihavalk, joodi juhitav vitamiinikompleks suudab pakkuda peaaegu 90% kõikidest vajalikest ainetest ning rasvhapped pole mitte ainult vananemise ennetamine, vaid ka ilu kaitse.
Merekala liikide mitmekesisus on hämmastav: ühest sentimeetrist kahekümne meetrini, mitmest grammist sadade kilogrammideni, armastav soojus või külm, põhi või pind - kalad on väga erinevad. Arvatakse, et veealust maailma uurib inimene vähem kui kosmos..
Üle kolmandiku kõigist kalaliikidest on kaubanduslik tähtsus. Kala jaguneb madala rasvasisaldusega (pollokk, merluus), keskmise rasvasusega (tursk) ja rasvaseks (makrell, hiidlest) - äärmiselt kasulik kõigile, kes elavad tervislikke eluviise.
Kauplustes esitatakse kala elusalt, jahutatult või külmutatult. Elus inimene peaks olema liikuv ega tohi näidata hüpoksia märke. Jahutatud kala valimisel ärge kartke seda nuusutada - värske kala lõhnab nagu meri ja muda, samas kui tugev kala- või ammoniaagilõhn on põhjus keelduda ostmisest..
Kala on kiiresti riknev toode ja väga kapriisne ladustamistingimuste suhtes. Proovige see osta päeval, mil kavatsete seda valmistada. Kui seda ei juhtu, hoidke seda külmkapis kuni 48 (eelistatult vähem) tundi.
Toitumisspetsialistid nõuavad, et merekalade regulaarne lisamine toidule aitab tervist säilitada. Mõelgem välja, kellele süvamere elanikest tuleks eelistada.
Turskakala
Soodsaim maius on tursaperekonna kala - sellel on suurepärane maitse, madal rasvasisaldus ja kõrge toitainete sisaldus. Tuntumaid tursikalade liike on järgmised: tursk, pollokk, kilttursk, must tursk, navaga, merluus, merikael, merluus, pollak.
See kala on üks maailma kalanduse juhte. Norra, Prantsusmaa, Saksamaa, Portugal - sõna otseses mõttes peavad kõik need riigid turska riiklikuks kulinaarseks sümboliks. Tursaliha on väga maitsev, valge ja tihe, palju valku, madala kalorsusega ja väikeste lihasluideta. Ainus "aga" - tursaliha võib olla veidi kuiv, seega on oluline jälgida, et see küpsemise ajal ei kuivaks. (võite kala katta köögiviljadega - porgandid, sibulad ja tomatid on suurepäraselt ühendatud tursalihaga). Eraldi tasub märkida tursamaksa ja kaaviari eeliseid - rasvasisalduse ja toitainete sisalduse poolest on need väärtuslike toodete seas liidritele vääriline konkurents. Tursk on praetud (nii filee kui ka taignas), küpsetatakse ahjus, keedetud kalasupp, keedetakse marinaadi all. Selle kala parimad lisandid on kartulipuder või kaunviljad, spargel, küpsetatud seller ja porgand. Pärast keetmist laske roogil 10-15 minutit seista - see lisab sellele mahlasust.
Tursa lähim sugulane on suuruselt kolmas kaubakala maailmas. Toitumisspetsialistid rõhutavad selle õrna maitset ja hindavad seda kui parimat kaaliumi- ja naatriumiallikat ning kokad armastavad seda väga sellepärast, et see ei kaota kunagi oma välimust. Maitsvat ja õrna kilttursa liha saab praadida, keeta, küpsetada. Jamie Oliver armastab ka seda kala - ta eelistab selle valmistamiseks lihtsamat viisi: grillida ja serveerida ürdivõiga (võid lisada mis tahes, kuid maestro eelistab maitseainet ja hapuoblikat), maitsestatud valge pipra, riivitud muskaatpähkli ja sidrunikoorega.
3) must tursk
Seda kala nimetatakse ka õli- või kivisöekalaks - see erineb teistest tursakaladest oma soomuste poolest, millel on metalliline läige. See on suurepärase maitsega, rikkalikult rasvade poolest: oomega-3 küllastumata rasvhapete sisalduse poolest on ta lõhest oluliselt ees. Must tursk sisaldab palju seleeni ja B12-vitamiini, seetõttu on see kasulik nõrgenenud immuunsuse, kõrge vere kolesteroolitasemega inimestele, neile, kes on altid stressile ja ärevusele. Rasvane must tursk on kõige parem grillida või grillida. Apelsinikastme ja estragoniga küpsetatuna saab sellest restoranikõlbulik roog.
4) Merluza (merluus)
Valge merekalal on mahe maitse ja kindel toitainevaru. See on hea, kuna selle õrnas lihas on väga vähe rasva ja praktiliselt puuduvad kondid. Lisaks tavapärastele kala küpsetamisviisidele (keetmine, praadimine) tasub seda marineerida - oma maitsega marineeritud merluus võib konkureerida punase kalaga.
Selle külma armastava põhjakala tingimusteta kasuks annab tunnistust asjaolu, et just tema viiakse laste toidusedelisse esmakordselt. Pollocki lihal pole erksat maitset, mistõttu on see universaalne koostisosa paljudes roogades: seda saab keeta, praadida, fooliumis küpsetada, kuivatada. Pollocki klassikaline lisand on kartul ja viimane aktsent on poola stiilis kaste (peeneks hakitud keedetud muna sulavõis koos aromaatsete ürtidega).
Lestakala
Seda kala nimetatakse sageli "merekanaks" - selle maitse ja tihedus on kodulindude maitse. Lestaliha on seleeni, A- ja D-vitamiini ladu, mida gurmaanid armastavad oma peene maitse tõttu, kuid samas ei meeldi kõigile selle spetsiifiline tugev lõhn. Enne praadimist võite selle marineerida sidruni kiiludega. See ots ja tükike värsket sibulat pannakse praadimise ajal pannile, mis aitab eemaldada lesta tugevat spetsiifilist lõhna..
Rasvane merekala maitsva valge liha ja magusa aroomiga. Teine konkurent polüküllastumata rasvhapete sisalduse eestvedajana. Toitumisspetsialistid soovitavad tungivalt lisada see kala dieeti, et vältida südame-veresoonkonna haigusi..
Makrelli kala
Üks rasvamaid kalu - sügisel püütud kalades jõuab rasva hulk 30% -ni (kudemise ajal langeb see tase 13-15% -ni) - see on väga kasulik lastele, rasedatele ja eakatele inimestele: kaltsium ja fosfor tugevdavad luustiku, hammaste, juuste ja küünte luid vältida osteoporoosi. Tänu suurele rasvasisaldusele on see kala hea kõigile, kes ravivad dermatiiti või muid nahaprobleeme. Makrelli keedetakse, praetakse, küpsetatakse, hautatakse, marineeritakse ja soolatakse. Makrelli kalapuljong osutub väga rikkalikuks: lisage sellele värsked köögiviljad, rosmariin, till - ja valmib toitev maitsev supp.
Seda kala nimetatakse merekullaks, kuna see sisaldab vasikaliha meenutavat suurt valgusisaldust ja maitset. Selle kala peamine turg asub Jaapanis - siin süüakse seda enamasti toorelt, mõnikord kulub saagist lauale ilmumiseni vähem kui kolm tundi. Ameerika ja Euroopa köök eelistab praetud tuunikala. Enne praadimist marineeritakse tuunikala, kõige sagedamini sojakastme, oliivi- või seesamiõli, mee, sidruni või apelsinimahla segus mis tahes vürtsidega. Mida kauem (kolmekümnest minutist kahe tunnini) filee marinaadis seisab, seda pehmem ja mahlasem on valmis roog. Parim on tuunikala grillida, tükk optimaalne paksus on 3 cm. Kala parim külgroog on küpsetatud või grillitud porrulaug, kartul, spargel, hautatud koorega.
10) Pelamida (bonito, makrell)
Raske aneemiaga toiduks soovitatakse väärtuslikke kommertskalasid, kus on palju kasulikke mikroelemente ja vitamiine, kuna see stimuleerib hemoglobiini moodustumist, soodustab kudede taastumist ning parandab aju ja seljaaju toitumist. Bonito lihas sisalduv loomne valk imendub inimese kehas peaaegu täielikult. Bonito liha meenutab tuunikala, see on rasv (kuni 12% rasva) ja väga toitev. Sellest valmistatakse puljongit (see osutub väga toitvaks), kala praetakse ja hautatakse, eriti hea on see hapukoore või võikastmega..
Makrell
Neid on umbes kakssada liiki, kuid toome välja selle, kes rühmale nime andis - stauriid ise. Selle liha, mida iseloomustab väikeste luude puudumine ja kerge hapukus, on kasulik mitte ainult südamele ja veresoontele (nagu enamik kalu). Selle koostises sisalduv jood aitab parandada kilpnäärme tööd, normaliseerida ainevahetust organismis ja stabiliseerida hemoglobiini taset veres. Fosfori olemasolu mõjutab soodsalt närvisüsteemi toimimist..
Skorpionikala
Kõiki selle rühma kalu nimetatakse "meriahvenaks" - see on professionaalsete kulinaarspetsialistide üks lemmik kalu - sellest saadakse suurepäraseid puljoneid. Õrn madala kondiga liha, millel pole iseloomulikku kalalõhna, sobib hästi kõigi lisanditega. Lisaks puljongidele on see hea sooja ja külma suitsetamiseks.
Kalade paaristamine
Sellesse rühma kuuluvad latikad (või ookeanikarp). Selle liha on rikkaliku maitsega, mis on hea ka ilma kastmeteta, mis muudab niigi dieediliha eriti kasulikuks neile, kes dieedil. Mererahvas küpsetab seda soolakattega - toores kala veeretatakse jämedas meresoolas, misjärel see küpsetatakse suurel tulel. Meie jaoks on tuttavam toiduvalmistamise viis fooliumis või grillil küpsetamine. Ja selles ning teisel juhul peate lisaks kohustuslikule sidrunile lisama ka rosmariinioksad.
Heeringakala
Paljude vene ja nõukogude inimeste põlvkondade poolt armastatud heeringas elab peamiselt Vaikse ookeani põhjaosas ja Atlandi ookeanis. Heeringas sisaldab palju valke, A-vitamiini, polüküllastumata rasvu. Asjaolu, et selles on palju luid, ei takistanud tal elanikkonna seas meeletut populaarsust kogumast. Enamasti tarbitakse seda soolatud kujul, kuid heeringaga valmistatakse ka muid roogasid - salateid, erinevaid suupisteid ja isegi suppe.
M.Vkuse ülevaade hõlmab ainult väikest osa mereelustiku avarast maailmast. Ükskõik, kas nad on püütud loodusest või kasvatatud "kalakasvandustes", väärivad nad võrdselt tähelepanu ja kaasamist igapäevases toidulaual. Lisaks vaieldamatutele eelistele on merekaladel ilus välimus - neid on võimatu rikkuda. Seetõttu valige järgmisel korral, kui plaanite pere tähistamist, kindlasti merekala..
Valge kala nimekiri koos kirjelduse ja fotoga
Valge kala on arvukalt värske ja soolase veega reservuaaride elanikke. Ta tunneb end suurepäraselt ookeanides, meredes, jõgedes ja järvedes.
Venemaa territooriumil on valget kala alati väga hinnatud; iidsetest aegadest alates on kalapüük olnud omaette tööstus, mis võimaldab teil raha teenida.
Külad ja linnad ehitati peamiselt suure vee lähedale - jõgede, järvede lähedale, mererannikule. Kohalikud kasutasid seda võimalust täielikult ära, püüdsid ja müüsid valgeid kalu ning toitsid sellega oma peresid..
Ja tänapäeval pole kalatööstus kaotanud oma olulist kohta riigi elanikele maitsva ja tervisliku toiduga varustamisel..
Valge kala on alati olnud nõutud, hinnaga, mis on elanikkonnale taskukohasem, mida ei saa öelda punase kala kohta.
Valgekala püüdmine on huvitav tegevus. Tohutu hulk kalureid lapsepõlvest vanaduseni on seda ettevõtet armastanud, ükski vahemaa ja külm ei ole neile takistuseks.
Valge kala tüübid
Meredes elavatel valgetel kaladel on spetsiifiline valge värv. Sellel on siiski erinevusi:
- välimuselt (lame, ümmargune); kuuludes konkreetsesse perekonda.
Lamekalade hulka kuuluvad:
- lesta tilapia hiidlest.
Ümarate kalade hulka kuuluvad:
- pollak kilttursk merluus tursk pollock triibuline meriahven merikurkas punane snapper
Sellel kalal on lamestatud kuju tõttu väga originaalne välimus..
Peamised tagant kiirgavad luud ilmuvad kiirtena, mis suunduvad harja mõlemale küljele..
Lamekalad võivad kasvada hiiglaslikeks, ulatudes kuni 2 meetri pikkuseks.
Valge kala nimed, lühikirjeldus
Lamekala
Lest
Lesta on teada üle kolmekümne sordi. Kala keha on mõlemalt poolt lamestatud. Silmad asuvad ülemises osas, sellel on heledam värv. Lest on leitud Mustast, Aasovi, Beringi, Okhotski, Vahemerest, Atlandi ookeanist.
Seda kala võib leida päeva enda lähedalt. Lest lahkub kudemiseks varakevadel, ronides 150 meetri sügavusele. Täiskasvanud lesta kaal ulatub sageli kolme kilogrammini.
Lestade populatsioon on viimasel ajal kõigil meredel vähenenud, kuna teda püütakse tööstuslikus ulatuses. Lest on väga maitsev kala, selle järele on suur nõudlus.
Hiidlest või tall
Paltut leidub Atlandi ookeanis, Vaikse ookeani külmades vetes - Okhotski ja Barentsi meres. Paltusi on mitut tüüpi:
- tavaline; must; Aasia noohambad; Ameerika noohambad.
See kala on kiskja, ta toitub tursast, ei halvusta lesta, pollokit, erinevaid molluskeid. Paltusi eluiga on 30 aastat. Seda maitsvat ja väärtuslikku kaubakala püütakse suurtes kogustes.
Tilapia
Tilapia on mageveekala, kes elab põhja lähedal. Ta elab troopilistes reservuaarides, on toidu suhtes absoluutselt tagasihoidlik, sööb palju reservuaarides elavaid organisme.
Tilapia kasvab hästi Aasia, Aafrika, Põhja-Ameerika kunstlikes reservuaarides. Valge kalaliha on suurepärase maitsega, selles on vähe rasva ja palju valke. Tilapial on veel üks nimi - "kuninglik ahven", ta teenis selle maitsva liha eest.
Ümmargune kala
Tursk
Turskaperekond on jagatud mitmeks alamliigiks, millest mõned on kuni 1,7 meetri pikkused. On väiksemaid liike, mille pikkus on alla meetri. Tursa elupaik - Atlandi, Vaikse ookeani põhja laiuskraadid.
See on kõrge paljunemisvõimega kaubikala. Ta kõnnib pakkides.
3-7-aastased proovid on eriti väärtuslikud. Selleks perioodiks on nad saavutamas kindlat kaalu, ulatudes umbes 10 kg-ni. Mõned tursaproovid võivad ellu jääda kuni 100. sünnipäevani.
Nendest kaladest kõige kasulikumaks peetakse musta turska, kaetud tumedate metallkaaludega..
Nelma
See on valge lihaga mageveekala, mille keha on kaetud kaunite hõbedaste soomustega. See kuulub suurtele kaladele, pikkusega poolteist meetrit, kaal võib olla kuni 50 kg. Nelma on kiskja, ta jahib väikseid kalu (rääbis, merilint).
Nelma lahkub kudema esimeste sügispäevade saabudes. Ta on väga viljakas, koeb kuni 400 tuhat muna.
Kilttursk
See on väärtuslik kaubakala, mida püütakse tohutul hulgal (üle 500 miljoni tonni aastas). Kolja elupaik - Atlandi ookean, Põhja-Jäämeri.
Kilttursa keskmine kaal on 15 kg, mõned isendid võivad kasvada kuni 20–30 kg. Kolja peas on näha ovaalseid musti täppe, mille järgi on seda kala lihtne eristada teistest kalaliikidest..
Eksperdid ütlevad, et kilttursk leiab märgitud identifitseerimismärkide järgi kergesti oma sugulased. Kolja liha on lahja, seetõttu nõuavad toitumisspetsialistid eriti selle kasutamist. Toidupoodidele selle kala tarnimisel praktiliselt mingeid katkestusi pole..
Burbot
Jõe valgekala näeb välja väga nagu säga, seetõttu ajavad teadmatud inimesed neid sageli segi. Burbot, nagu tema lähisugulane, säga, on pikka aega elanud Euroopa ja Aasia mageveekogudes.
Mugavaks eluks vajab rähn jahedamat vett, mille temperatuur ei ületa +25 kraadi. See on põhjakala. Kui suvekuumuses muutub veehoidla temperatuur optimaalsest kõrgemaks, otsib röövlind päästet tigude alt, urgudest. Burbot on kiskja, päeval magab, öösel käib jahil.
Kogenud kalurid on sellest funktsioonist teadlikud ja seetõttu kalastavad nad öösel. Haugi püüdmiseks vajate loomade söötade abil tugesid, spinnereid, põhivarustust.
See on tursakalade esindaja, mugavaks eluks vajab ta soolast vett, mitte liiga palju sügavust. Merluusi standardpikkus on 40-50 cm. Harva on isendeid, mis kasvavad kuni poolteist meetrit.
Selle kala liha on imelise maitsega, väärtuselt on see tursakalade seas esikohal. Toitumisspetsialistid austavad seda väga, kuna lahja merluusiliha sisaldab piisavalt vitamiine.
Triibuline bass
Merevee valge kala, triibuline ahven, on kutseline kala. Selle elupaik on Atlandi ookean, Aasovi meri. Triibulise bassi aretamiseks on vajalik madal veetemperatuur. Selle kiskja kalapüük on spordiharrastajate seas väga populaarne, kuna see nõuab spetsiaalset ettevalmistust..
Triibuline bass on täiesti ettearvamatu käitumisega kelmikas kala. Ta liigub aktiivselt mööda veehorisondi, tema püüdmiseks on vaja spetsiaalset tuvastusvahendit (kajalood). Kunagi püütud suurim triibuline bass kaalus üsna palju - 37 kg.
Õngitseja
Sellel kalal on veel üks nimi - Euroopa merikurat. Merikala elupaik on Atlandi ookeanis, Mustas, Barentsi meres. See kala vajub väga sügavale - kuni 200 meetrini ja liigub väga vähe.
Merikala võib kasvada kindla suurusega. Kalad said selle nime tohutu lamestatud pea tõttu, mis on kaks korda pikem kui keha..
Väikesed kalad on ahvena toiduks. Euroopa merikuratüüp ei ole eriti atraktiivne, kuid seda hinnatakse kõrgelt suurepärase liha tõttu..
Kuidas kalapüük on?
Valged kalad, kes vajavad mugavaks viibimiseks soolast vett, armastavad madalat temperatuuri, on põhja laiuskraadide reservuaare juba ammu asustanud. Pärast kalapüüki töödeldakse kala kohapeal.
Ta on roogitud, sügavkülmutatud. Kala püütakse tööstuslikus ulatuses ja nende arv on kiiresti taastumas. Sel põhjusel ei kehtestata valge kala püüdmise keeldu..
Valge kalaliha maitseomadused ja kasulikud omadused
Valget kala hinnatakse suurepärase maitse poolest. Seda saab kasutada mis tahes kujul - keedetud, praetud, kuivatatud, kuivatatud jne..
Paljusid valgeid kalaliike peetakse suurepäraseks dieettoiduks, kuna need on liigitatud lahjadeks.
Toitumisspetsialistid soovitavad lisada need dieeti õige ja tasakaalustatud toitumise tagamiseks. Rasvaseid valgeid kalu on rohkem - heeringas, makrell, hiidlest, säga.
Valge kala keetmine
Mis tahes vormis tunnistatakse valget kala suurepäraseks toidutooteks. Kuid toiduvalmistamismeetodi kohta on mitu soovitust, mis on tõestatud pikaajalise kogemusega. Nii on eelistatum praadimiseks või grillimiseks hiidlest, dorado, tursk.
Selle kala liha on elastne, tihe, ei pudene selliste küpsetusmeetoditega..
Kuivatatud jäär säilib pikka aega. Paljud rahvad kuivavad ja kuivavad valgeid kalu, see võimaldab neil pikal põhjatalvel ellu jääda..
Ega seda kala nimetataksegi “merede valgeks kullaks”, see on maitsev ja taskukohane toidutoode, mis meelitab ligi oma demokraatliku hinnaga.
Valge kala
Valged kalad elavad jõgedes, meredes ja ookeanides. Venemaa territooriumil võib seda kõige sagedamini leida mageveekogude vetes. Seda kala on alati peetud üheks kõige väärtuslikumaks, seetõttu püütakse seda suurtes kogustes..
Mis on valge kala
Siig on väga populaarne mitmel põhjusel. See on aluseks erinevate roogade valmistamiseks. Selle kasutamine toob kehale kasu, avaldab kasulikku mõju tervisele. See ei kehti kallite kalade kohta nagu punane kala. Hea maitse ja mõistlik hind muudavad selle populaarseks.
Selle liigi alla kuuluvad kõik kalad, mille liha on valge. Neid võib leida kogu maailmast meredes ja ookeanides..
Sordid
Seda tüüpi mered ja ookeanid elavad kalad eristuvad heledast värvist. Võib olla erineva välimusega, sõltuvalt sellest, millisesse perekonda see kuulub.
Valged kalaliigid erinevad oma mitmekesisuse poolest. Need on jagatud kahte kategooriasse (kehaehituse järgi): lamedad ja ümmargused. Esimest kategooriat iseloomustavad lai seljaosa ja lamedad küljed. Sellised välised tunnused tekivad seetõttu, et nad veedavad pikka aega reservuaari põhjas..
Ümmargusel kalal on ümarad küljed ja kitsas selg. Erinevus lamedatest vaadetest on see, et selle ribid on kumerad ja asuvad harjast allapoole..
Valge kala on väärtuslik toidutoode.
Lame
See tüüp sisaldab:
- hiidlest;
- lest;
- tilapia;
- siig.
Lameda kala keha on lamestatud. Luud kiirguvad seljandikust kiirte kujul. Selle liigi pikkus võib ulatuda 2 m-ni. Lamekalade esindaja on lest, keda on rohkem kui 30 liiki. Sellel on silma piirkonnas heledam värv. Tema lemmikelupaigaks on veehoidla põhi. Temaga saate tutvuda järgmistel meredel:
- Azov;
- Must;
- Bering;
- Okhotsk.
See liik elab ka Vahemeres ja Atlandi ookeanis. Kudeb kevadel. Kalad võivad kaaluda kuni 3 kg. Tal on kõrge maitse. Sellega seoses on käimas selle suurenenud saak..
Paltus (tuntud ka kui merikeel) elab Atlandi ja Vaikse ookeani põhja laiuskraadidel. Venemaal on tema elupaikadeks Barentsi ja Okhotski mered. Hiidlesta tüübid:
- must;
- tavaline;
- Aasia;
- noolehammas;
- Ameerika noohambad.
Paltus on röövkala. Tema dieet sisaldab järgmist mereelu:
- tursk;
- lest;
- pollock;
- koorikloomad.
Selle kunstlikku aretamist harrastatakse Põhja-Ameerika, Aasia ja Aafrika riikides. Oma maitse tõttu on see pälvinud kuningliku ahvena nime. Lihas on vähe rasva, kuid palju valke.
Ümmargune
Neid eristab kumer, kergelt ümar keha kuju. Silmad ei asu ülaosas, vaid pea külgmistes osades. Kumerad ribiluud.
Nende tüüpide hulka kuuluvad:
- õngitseja;
- rühmitaja;
- triibuline bass;
- punane snapper;
- kilttursk;
- burbot;
- merluus;
- tursk.
Turska on mitut tüüpi. Mõni neist võib ulatuda 1,7 m pikkuseni. Elupaik - Vaikne ja Atlandi ookean. Kõige väärtuslikumad on 3–7-aastased isendid kaaluga kuni 10 kg. Oli üle 100-aastaseid isikuid. Need olid suured..
Koljal on koos teiste liikidega väärtuslik kaubanduslik väärtus. Aastane saak on üle 0,5 miljoni tonni. Selle elupaik on Atlandi ookean ja Põhja-Jäämeri. Selle maksimaalne kaal on 30 kg, keskmine kaal on 15 kg.
Kolja pea on "täpiline" väikeste ümmarguste mustade täppidega. See on selle peamine eripära, mille järgi lähedased üksteist leiavad. Kolja liha on dieettoit, sest see sisaldab minimaalset rasva protsenti.
Rähn näeb välja nagu säga. Ta on magevee elanik Euroopa ja Aasia veekogudes. Selle optimaalne veetemperatuur ei ületa + 25 ° C. Burbot on põhjaelanik. Kuumadel suvekuudel, kui valitsevad kõrged temperatuurid, peidab ta end kivide ja puuokste alla, ronib aukudesse, oodates jahedamat perioodi.
Burbot jahib öösel saaki. Sellega seoses on sellisel ajal kalapüügil rohkem eeliseid kui päevapüügil. Kalapüük toimub talade, põhjavarustuse või sööda abil.
Triibuline bass on ka väärtusliku kaubandusliku väärtusega ja hea maitsega. Elupaik ja kudemine - Atlandi ookean. Ta eelistab jahedat vett. Leitud Aasovi mere vesikonnast.
Triibuline bass on kiskja, kellele meeldib sportpüügi ajal jahti pidada, sest selle tabamine pole lihtne. Ta rändab alati ühest kohast teise, nii et tema käitumist on raske ennustada. Peate teda jahtima kajaloodi abil, mis võimaldab kindlaks teha selle asukoha.
Suurim püütud isend kaalus 37 kg.
Merikurat leidub 200 meetri sügavusel. Ta juhib passiivset eluviisi. Selle mõõtmed võivad olla suured. Oma nime sai ta tänu lamedale kujule ja enam kui poolele kehapinnale hõivatud peast..
Merikala elupaigad:
- Atlandi ookean;
- Barentsi meri;
- Must meri.
Tema eemaletõukav välimus ei takista tal suurt nõudlust, sest selle liha maitseb hästi.
Millal on lubatud valge kala püüdmine?
Soolast vett ja madalat temperatuuri eelistavaid valgekalade sorte (liike) leidub põhjameredes ja ookeanides. Kõige sagedamini toimub nende töötlemine püügikohas. Sisikond eemaldatakse kohe ja sügavkülmutatakse.
Selle kala populatsioon on suur. Tal on võime kiiresti taastuda, seega pole tema saagile mingeid piiranguid.
Maitseomadused ja kasulikud omadused
Kala kõrge maitse ja muude omaduste olemasolu on selle toiduvalmistamisel laialdase kasutamise põhjus. Valge kala filee on väärtuslik valguallikas. See sisaldab:
- aminohapped;
- fosfor;
- kaltsium;
- magneesium;
- kaalium;
- mangaan;
- tsink;
- vitamiinid A, B, D, E.
Vitamiinide hulga järgi ei jää kalafilee veiselihale alla, valge liha on pehme ja mahlane.
Seda valmistatakse mitmel viisil, sest see säilitab keedetud, röstitud, soolatud ja kuivatatud maitse. Kalaliha sisaldab suures koguses organismile vajalikke mikroelemente, mineraale ja vitamiine.
Seda tüüpi kalu soovitavad tarbida toitumisspetsialistid, kuna see sisaldab väikest kogust rasva..
Rasvane kala sisaldab järgmisi sorte:
- heeringas;
- rasp;
- hiidlest;
- säga;
- makrell.
See merekala (loetelu ülal) on väga populaarne. Ülejäänud tüübid on dieettoidud ja moodustavad õige toitumise korral dieedi aluse.
Retseptide valmistamine
Paljude gurmaanide lemmiktoode on valge kala, mille retsepte on palju. Kalakala peetakse pidulikul laual populaarseks roogaks, mille valget liha võõrustajad külalisi toidavad. Muuhulgas saab seda keeta, hautada või praadida; kuidas valget kala küpsetada, peaks iga perenaine teadma.
Taina küpsetamiseks taignas vajate järgmisi koostisosi:
- Muld - 1 kg.
- Munad - 2 tükki.
- Jahu - 1 klaas.
- Piim - 2 supilusikatäit.
- Päevalilleõli - 100 ml.
- Vibu - 1 pea.
- Sool maitse järgi.
Fileed lõigatakse keskmisteks tükkideks, soolatakse, piserdatakse pipra ja peeneks hakitud sibulaga. Marineeritud 20 minutit. Taigna ettevalmistamiseks peate peksma mune, soola, lisama jahu ja piima. Segage, kuni moodustub paks viskoosne mass..
Mütsi all küpsetatud kala küpsetamiseks vajate:
- Külmutatud kalafilee - 1 kg.
- Sibul - 2 suurt pead.
- Hapukoor - 1 klaas.
- Külmutatud rohelised herned - 1 pakk.
Gaasiahi kuumutatakse maksimaalsele temperatuurile, elektriahi 250 ° C-ni. Filee ei tasu sulatada, selle võib panna külmunud ahjuplaadile. Soola ja pipar filee, vala herned vormi. Kala peal asetage poolrõngasteks lõigatud sibul, seejärel - kiht hapukoort.
Pange küpsetusplaat keskmisele kõrgusele 25 minutiks ahju. Pärast määratud aja möödumist on roog kasutusvalmis..
Valge kala: liigid, fotodega nimed, omadused ja kasulikud omadused
Valge kala on tavaline toit. See on kerge, taskukohane ja saadaval on väga erinevaid kujundusi. Tänu sellele on sellest saanud üks populaarsemaid kulinaariatooteid, mis on pealegi väga kasulik. Mis on valgekala tüübid ja nimed? Räägime selle kuulsamatest esindajatest..
Valge kala: foto ja kirjeldus
Bioloogid jagavad kalad tavaliselt kondiseks ja kõhriliseks, põhja- või pelaagiliseks. Mõiste "valge" on pigem kulinaarne termin ja traditsioonilises tähenduses viitab see kõigile kaladele, kelle liha on valge. Looduses elavad nad nii magevees kui merevees ning neid leidub maakera kõikides nurkades..
Valgeid kalaliike on väga erinevaid. Paljud neist on iidsetest aegadest alates olnud kalapüügi peamised objektid. Täna kaevandatakse neid jätkuvalt märkimisväärses mahus ega jäta aastaringselt poeriiuleid..
Skeleti struktuuri järgi jagunevad kalad sageli lamedateks ja ümarateks. Esimesse tüüpi kuuluvad tavaliselt lamestatud külgedega ja laia seljaosaga liigid. Nende tüüpiline esindaja on lest. Ebatavaline välimus on tingitud asjaolust, et ta veedab suurema osa ajast põhjas. Ümarat nimetatakse meile tuttavaks ümarate külgede ja kitsa seljaga kalaks. Erinevalt lamedatest vaadetest on selle ribid harjast allapoole suunatud ja kumera kujuga, silmad asuvad külgedel, mitte tagaküljel.
Valge kala nimekiri on üsna pikk. Kõige sagedamini on riiulitel:
- dorada;
- hiidlest;
- lest;
- kapell;
- tursk;
- sinistamine;
- merluus;
- õli;
- nototeenia;
- pangasius;
- pollock;
- tilapia;
- savorin.
Toidu kvaliteet
Valge kala on tavaliselt vähem õline ja odavam kui punane kala. Kuid see pole vähem kasulik ja seda soovitatakse sageli dieediga ja lihtsalt tervisliku toidu jaoks. See on väärtuslik valkude, aminohapete, fosfori, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, mangaani, tsingi, vitamiinide B, E, A, D. allikas. Lihaga võrreldes on see vähem toitev ja raske ning sisaldab vähem ka sidekude ja rasvkude..
Kehale vajalike ainete olemasolu valgetes kalades sõltub suuresti selle elupaigast, eluviisist ja kinnipidamistingimustest. Arvatakse, et kõige kasulikum liha on neil isenditel, kes on püütud loodusest ja mitte kasvatatud kunstlikes tiikides. Niisiis, see ei sisalda kasvuhormoone ja antibiootikume. Kalade maitse ja muude omaduste oluline tegur on veehoidla puhtus, milles see elab. Sel põhjusel soovitavad eksperdid Mekongi jõest püütud toodet mitte osta..
Merevalgetes kalades on tavaliselt rohkem joodi, D- ja B-vitamiine. Nad sisaldavad ka palju soolasid, mis on meie keha normaalseks tööks hädavajalikud, ja elavad tavaliselt puhtamas vees. Samal ajal koguneb elavhõbe sellesse sageli, mistõttu on mõnede liikide (suursilmne ja kollase uimedega tuunikala, Hispaania makrell, rähn, marliin, valge krook) kasutamine ohtlik.
Jõekalu peetakse vähem kasulikuks, kuid kergemaks ja dieetlikumaks. Kuid selle rauda imendub keha paremini kui merest. Mageveekogus elavate valgete kalade kuulsamad nimed: haug, ahven, koha, bersh, karbonaad, särg, hõbekoor, karpkala, karpkala.
Makrell
Makrell on populaarne keskmise suurusega kaubakala. See toitub väikestest kaladest ja selgrootutest, kuid muutub ka suurte vee-elukate nagu tuunikala, marliinid, delfiinid ja haid saagiks. Erinevad makrelliliigid elavad parasvöötmest troopiliste aladeni, asustades Atlandi, India ja Vaikse ookeani alasid. Neid leidub Lääne-Euroopa, Põhja- ja Kesk-Aafrika, Kagu- ja Ida-Aasia, Austraalia ja Okeaania rannikuvetes.
Makrellil on rasvane ja pehme liha, milles on palju D- ja B-vitamiini12. Meie piirkonnas kasutatakse seda sageli suitsutatult või soolatult, kuid saate seda küpsetada ka muul viisil. Seda keedetakse, aurutatakse ja küpsetatakse. Suure rasvasisalduse tõttu ei soovitata seda neile, kellel on probleeme maksa, mao, soolte ja neerudega..
Capelin
Kapel ehk uek on väike, kuid väga tervislik valge kala. See sisaldab rohkem seleeni ning A- ja B-vitamiine kui liha. Kapeliin sisaldab palju joodi, fluori, naatriumi, broomi, kaltsiumi ja seda soovitatakse inimestele, kellel on kalduvus kardiovaskulaarsüsteemi ja kilpnäärme haigustele..
See on kooliskala, kes elab eranditult merevees. See kasvab harva üle 25 sentimeetri ja riiulitel on selle mõõtmed tavaliselt 10-20 sentimeetrit. Kapell asustab Atlandi ja Vaikse ookeani põhjapoolseid meresid. Igal aastal püütakse neist mitu miljonit tonni seda kala, kuid neid ei ähvarda väljasuremine. Suure viljakuse tõttu on moone populatsioon kiiresti taastumas. Üks kala toob 2–60 tuhat muna.
Zander
Üks kuulsamaid ja väärtuslikemaid valge kala liike on haug. See kuulub ahvenate perekonda, elab Maa põhjapoolkera reservuaarides. Harilikku haugi leidub Aasia ja Ida-Euroopa jõgedes ja mageveejärvedes, Kanada ja kollaseid liike leidub Ameerika Ühendriikides ja Kanadas. Seda leidub peamiselt mageveekogudes, kuid mereliigid elavad Musta ja Kaspia mere basseinis.
Zander on suur röövkala. Selle keha pikkus võib ületada meetrit ja kaal ulatub tavaliselt 10-20 kilogrammini. Haugi peamine omadus on selle peenus. Kalad on veepuhtuse suhtes väga tundlikud ja vähima reostuse korral rändavad nad teisele veekogule. Seetõttu ei kogune see praktiliselt kahjulikke aineid ja sellel on kõrge toiteväärtus. Lisaks on haugilihal vähe luid, kuid selles on palju valke, mikroelemente ja asendamatuid aminohappeid. Seda soovitatakse immuunsüsteemi, lihaste, veresoonte ja juuste tugevdamiseks.
Hiidlest
Paltus on lestakala. See on Atlandi ja Vaikse ookeani suurte sügavuste asukas. Seda leidub peamiselt maakera põhjaosas ning see asub Põhja-Ameerika, Kamtšatka, Kaug-Ida ja Jaapani rannikul..
Paltuse keha, nagu lesta oma, on tasane. Selle silmad on asetatud ülemisse ossa, võimaldades kaladel kõhuli reservuaari põhjas täielikult lamada. Paltused elavad mitu aastakümmet, kasvades 70–130 sentimeetrini. Nende kaal on 5–30 kilogrammi. Kalurid püüdsid siiski 100–200 kilogrammi kaaluvaid isendeid..
Tilapia
Nimetus tilapia ehk tilapia ühendab mitusada kala, mis kuuluvad tsikliidide sugukonda. Nad eelistavad sooja vett ja elavad peamiselt planeedi troopilises vööndis. Arvatakse, et tilapiad on pärit Väike-Aasiast, kuid tänapäeval on kalad levinud Aasia, Aafrika, Põhja- ja Lõuna-Ameerika mageveekogudes..
Selle kala erinevad tüübid on populaarsust kogunud mitte ainult kulinaariatootena, vaid ka lemmikloomadena. Isegi 19. sajandil hoiti tilapiat akvaariumides, millele aitas kaasa selle vähenõudlikkus ja rahulik olemus. Praegu süüakse kala aktiivselt vitamiinide B5, B6, B9, B12, E, K ja oluliste mikroelementide sisalduse tõttu. Mõned teadlased märgivad, et oomega-3 ja oomega-6 suhe kalades ei ole sama, ja peavad seda potentsiaalselt ohtlikuks tooteks..
Säga
Säga on ahvenaliste sugukonnast pärit kala. Seda esindab viis perekonda ja see elab Atlandi ja Vaikse ookeani põhjapoolsetes piirkondades. Säga leidub Tšuktši, Barentsi, Valge, Norra, Läänemere ja Põhjameres, langedes mitte madalamal kui parasvöötmes.
Kala kaalub kuni 30 kilogrammi ja ulatub 1-2 meetrini. Oma nime sai ta tänu võimsale arenenud lõualuule ja lühikestele, kuid teravatele koonilistele hammastele. Need on talle jahi ajal väga kasulikud, aidates murda mereloomade vastupidavaid kestasid..
Säga on kitsa, pikliku kehaga, meenutades angerja või murea keha. Kalaliha on pehme ja toitev, kuid seda pole lihtne valmistada. See ei hoia oma kuju hästi ja hiilib kergesti pannil või küpsetusplaadil. Kala kuju säilitamiseks tuleb seda leotada nõrgas soolalahuses..
Kalade kahjustamine
Valge kala on oluline dieet. See sisaldab palju toitaineid, mis on üsna võimelised liha asendama. Samal ajal kuulub see allergiat põhjustavate toitude hulka, nii et te ei tohiks kala kuritarvitada..
On väga oluline lisada menüüsse erinevad selle tüübid, peatumata ühele. Lisaks olulistele vitamiinidele ja mikroelementidele sisaldab valge kala sageli tervist kahjustavaid aineid, näiteks toksiine, radioaktiivseid osakesi ja raskmetalle. Te ei tohiks sellest keelduda, kuid enne ostmist on oluline välja selgitada, kust kala püüti ja kuidas seda hoiti. Anšooviseid, atlandi kilttursa, atlandi makrelli ja heeringat, sardiini, barramundit iseloomustavad kõige väiksemad terviseriskid. Kõige rohkem kahjulikke aineid leidub tuunikala, hammastega suvelestal, rähnil ja harilikul harilikul lehel..