See on rikkalik ajalugu, originaalsed ja mõnikord uskumatud maitsed ning loomulikult tohutu kogus kartuleid. Siin on see peaaegu igas rahvustoidus. Keedetud või praetud, riivitud ja kurnatud või kurnata koos liha, mitmesuguste omatehtud vorstidega, igasuguste kastmete ja hapukurkidega on see Valgevene köögi alus. Ja muudab selle äratuntavaks peaaegu igas maakera nurgas.
Valgevene köögi ajalugu
Keegi ei tea, kui palju Valgevene kööki tegelikult olemas on. Leiti, et ta omandas iseseisvuse 19. sajandil, misjärel hakkas ta oma kulinaarseid traditsioone kaitstes oma viisi välja arendama. Muide, see ei takistanud teda salvestamast retsepte, mille järgi Valgevene koduperenaised 500 aastat tagasi oma roogasid valmistasid..
Valgevene köögi asjatundja Elena Mikulchiku väljaannete järgi algas selle tekkeprotsess aga paganlikel aegadel. Parim kinnitus sellele on toona olemas olnud ja meile jõudnud hõrgutised - piparkoogid, kulagad, kaerahelbed. Võib-olla oli neid rohkem, pidades siiski silmas asjaolu, et kulinaariaprobleeme annalites ei tõstatatud, pole sellest vaja kindlalt rääkida..
On teada, et Valgevene köögi moodustasid tänapäeva Valgevene territooriumil elanud slaavi hõimud. Tegeledes loomakasvatuse, kogumise, jahinduse, kalanduse, põllumajanduse ja mesindusega määrasid nad kindlaks peamise tootekomplekti, millest hiljem moodustati selle rahva menüü. Juba iidsetest aegadest hõlmas see teravilja (rukis, hirss, lina, oder, herned, kaer, kanep), köögivilju, puuvilju, marju, seeni, mõningaid söödavaid taimi, kaunvilju, kodu- ja metsloomade liha, seapekk, mesi, kala, sh ja imporditud, meri.
Hiljem mõjutasid Valgevene köögi kujunemist mitte ainult naabrite - vene, juudi, ukraina, poola, leedu, prantsuse, itaalia, saksa jne - köökide kulinaarsed traditsioonid. Kuid kõige huvitavam on see, et valgevenelased võtsid kasutusele uute roogade retseptid ja kohandasid need seejärel oma köök.
Selles oli ka elurõõm - miski eristas seda teiste slaavi rahvaste köökidest. See on maiustuste ja piimatoitude täielik puudumine. Selle riigi territooriumil asendati need edukalt magustatud jookidega, näiteks marja- ja kaeratarretisega ning igasuguste küpsetistega..
Valgevene köögi territoriaalne eripära
Esialgu arenesid Valgevene ida- ja lääneköögid üksteisest sõltumatult. Ühte tervitasid õigeusu valgevenelased, kes olid tavalised inimesed, teist - poolakad ja leedulased - katoliku usuga aadlikud. Esimesel oli laudadel maksimaalselt teravilja, köögivilju ja puuvilju, teisel oli ohtralt lihatoite..
Alates 17. sajandi algusest hakkas selle riigi territooriumil tekkima uus ühiskonnakiht - kodanlus. Endised juudi juurtega käsitöölised ja alaealised ametnikud tõid Valgevene arenevasse kööki midagi omaette.
Kõik need muudatused on talle jälje jätnud. Nende tulemuseks olid samad toidud, mida on sellest ajast alates erinevates riigi piirkondades valmistatud erinevalt..
Kaasaegne Valgevene köök
Üllataval kombel pole Valgevene köök oma olemasolu jooksul praktiliselt muutunud. Täna on sellel rohkem tooteid kui mitusada aastat tagasi, kuid see jääb sama lihtsaks, rahuldavaks ja eristuvaks. Ja võib-olla loomulik. Nagu varemgi, ei meeldi neile siin vürtsid, uskudes, et need rikuvad roogade loomuliku maitse. Kuigi mõnel õnnestus ikkagi Valgevene perenaiste lauale pääseda, nimelt: koriander, köömned, nelk, kaneel, must pipar.
Sellel on ka iseloomulikke jooni - siin keedetakse, hautatakse ja kuivatatakse seeni. Viimasel juhul valmistatakse neist seenepulbrit, mida hiljem lisatakse köögivilja- ja liharoogadele. Valgevenelastele ei meeldi kala praadida, eelistades seda küpsetada tervelt või valmistada sellest teiste roogade valmistamiseks hakkliha. Nende köögis eelistatakse tumedaid jahusorte - kaerahelbed, rukis jne. Sageli segatakse neid omavahel, tänu millele saavad toidud ületamatu maitse.
Põhilised toiduvalmistamismeetodid:
Valgevene rahvustoitude hulgast eristuvad mitmed, mis on selle riigi "visiitkaart", nimelt:
Kartulipannkoogid on sisuliselt kartulipannkoogid. Need on valmistatud riivitud kartulist, mida siin nimetatakse "bulba" ja mida peetakse õigustatult teiseks leivaks. Kohtunik ise: statistika järgi sööb Valgevene elanik päevas umbes 0,5 kg kartulit, mis on üle 160 kg aastas. Ja kõik tänu sellele, et selle riigi köök teab üle 20 retsepti kartuliroogadest, millest igaühel on ainulaadne maitse..
Pelmeenid. Vähesed teavad, et tavalised pelmeenid, mis on valmistatud tainast ja lisatakse suppidele, on Euroopa köökide traditsiooniline roog. Valgevene keeles valmistatakse neid kartulist ja hakklihast, vormitakse pallideks ja keedetakse. Sellist roogi serveeritakse hapukoorega.
Kartulivanaema - roog, mis on valmistatud ahjus küpsetatud riivkartulist ja rinnatükist.
Bigos on hapukapsast ja lihast valmistatud roog. Populaarne mitte ainult Valgevenes, vaid ka Poolas, Leedus ja teistes riikides.
Machanka - see võib olla piimatoode ja liha. Esimene on valmistatud kodujuustust, piimast ja koorest ning seda kasutatakse omamoodi kastmena kartulipannkookide, pannkookide või keedetud köögiviljade kastmiseks. Teine on mitmesugused lihalõigud, mida küpsetatakse ja serveeritakse iseseisva toiduna.
Chill - keefiriga keedetud külm köögiviljasupp.
Nõiad - väikesed pelmeenid, mis meenutavad mõnevõrra Valgevene pelmeene.
Knysh - pirukas kodujuustu, moosi või präänikutega.
Hapukapsas porgandiga.
Krambambula - vürtside ja mee infusioon.
Zeppelin - kartuli pelmeenid liha või seentega.
Smazhnya - lihapirukas.
Zubrovka - viinatinktuur.
Valgevene köögi kasulikud omadused
Peaaegu kõik Valgevene köögi toidud on tasakaalustatud ja uskumatult tervislikud. Neid valmistavad sageli inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta. Lõppude lõpuks on sihvakat tüdrukut pikka aega peetud siin naiste ilu ideaaliks, erinevalt suurepäraste vormidega vene noortest daamidest. Muide, seetõttu on Valgevenes jahu alati söödud ainult hommikusöögiks..
Selle riigi kööki toetab ka asjaolu, et valgevenelaste keskmine eluiga on 72 aastat..
10 parimat Valgevene rooga, mida peate lihtsalt proovima
Esmakordselt maale tulles tasuks kindlasti proovida kohalikku kööki. See võimaldab teil selle traditsioonidega kiiresti tutvuda ja rahva kultuuri paremini kogeda. Valgevene gastronoomiline turism areneb ja paljud tulevad siia veel tundmatuid roogasid maitsma. Seetõttu otsustasime teile rääkida Valgevene köögi 10 kõige kuulsamast roogast ja kohast, kus saate neid maitsta.
1. "Draniki"
See on võib-olla kõige tuntum Valgevene roog. Riivikartulist valmistatud sibulad ja mõnikord ka munad valmistatud frittersil on valmistamise lihtsusest hoolimata hämmastav maitse. Teistes riikides on selle retsepti kohta palju versioone, kuid valgevenelased on originaali autorid. Reeglina küpsetatakse kartulipannkooke savipottides ja serveeritakse hapukoore või võiga..
Kust pannkooke proovida:
Teine roog, mille poolest Valgevene köök on kuulus, on pelmeenid. Nende valmistamiseks hõõrutakse sibul ja kartul algul käsitsi kõige väiksemale riivile (jah, valgevenelased on töökas rahvas). Seejärel keeratakse segu läbi marli ja lisatakse sellele muna, sool ja veidi nisujahu. Edasi moodustatakse tainast umbes 5-6 cm läbimõõduga pallid ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Valgevenes pakutakse pelmeene hapukoorega ja piserdatakse hakitud värskete ürtidega.
Kus serveeritakse pelmeene:
- Minsk: kohvik-lounge "Tšehhov", "Kukhmistr", "Litvin", "Westfalia"
- Minski oblast: "Dukorsky maentak";
- Vitebski oblast: "Lyamus";
- Bresti piirkond: "Belovežskaja Pushcha".
Jahutid on Valgevene traditsioonilise köögi uhkus. Kuumadel suvepäevadel päästis selline supp valgevenelasi sõna otseses mõttes ülekuumenemisest ja andis palju energiat töö jätkamiseks. Klassikalise retsepti põhikomponendiks on keedetud ja jahutatud peet. Sellele lisatakse hakitud kõvaks keedetud mune, samuti hakitud tilli, kurki ja redist. Kõik see valatakse peedipuljongiga, mis on segatud kvasiga ja serveeritakse hapukoorega.
Kus suvepeedil peeti süüa:
4. "Zhur"
See on vanim retsept hapu maitsega kuumale Valgevene supile, mis on valmistatud hapust jahust. Nimi pärineb sõnast "zhuraviny", mis tähendab "jõhvikas", samuti vanast germaani juurest "saur-" (mis tähendab "hapu"). See valmistati erinevate jahude baasil: rukis, kaerahelbed, nisu ja isegi tatar - ühesõnaga kasutati seda, milles nad olid rikkad. Esialgu lahjendati jahu veega ja jäeti 1-3 päevaks sooja kohta. Seejärel segu filtriti ja keedeti paksuks. Pärast seda maitsestati neid praetud peekoni ja sibulaga ning serveeriti hammustusega keedetud või küpsetatud kartulitega.
Kust ajakirju maitsta:
5. "Verashchak"
Valgevene rahvusköögi ikooniline roog on umbes nagu lihakaste. Pigem on see pühaderoog, mis varem põhines omavalmistatud vorstil ja leivakvassil ning mida serveeriti pannkookide või lisandiga..
Kus süüa Verashchaki:
6. "Valgevene hapu must leib"
Peaaegu iga väliskülaline kiidab Valgevene leiba. Iidsetel aegadel küpsetati seda päris ahjudes ilma pärmi kasutamata. Tainas kääritati "roshchyn" - väike osa eelmise küpsetise tainast. Kompositsioon sisaldas rukkijahu, soola ja vett ning sõtkuti sõna otseses mõttes rusikatega. Enne ahju minekut tõmmati ettevalmistatud taignatükile alati rist. Pätsi peetakse täiuslikult küpsetatuks, kui aur läheb sellest otse üles. Sellist leiba välismaal maitsta ei saa!
Kus küpsetatakse hapu musta leiba:
7. "Krambambula"
Need, kes pole Valgevene rahvusköögi eripäradega kursis, on sellest nimest vaimustuses. Kuid tegelikult on see kange joogi nimi, mille aluseks on alkohol või viin, millele on lisatud mett ja vürtse nagu nelk, kaneel, muskaatpähkel, must ja punane kuum paprika. Tinktuura on tugev, kuid väga aromaatne. Kõigil täiskasvanutel soovitame maitsta!
Kus nad krambabuli pakuvad:
8. "Nalistniki"
Mõned inimesed nimetavad seda ekslikult Valgevene roogi pannkookideks. Siiski on oluline eristav detail: kui pannkoogid on iseseisev roog, on rullid mõeldud spetsiaalselt kohupiimatäidise “pakkimiseks”. Munatainas on lahja ja maitsetu, lehtpannkook aga õhuke, poorideta ja elastne. Sellisel juhul asetatakse täidis täpselt keskele ja seejärel tihedalt servadega kaetud..
Kus neid plaastritega ravitakse:
Kuulus Valgevene jook võib olla kas külm või kuum. Esimene neist valmistati janu kustutamiseks sumedal suvel ja pärast suplemist ning teine - talvel sooja hoidmiseks, samuti külmetusest vabanemiseks. Mõlemal juhul koosnes see mesi, vesi, kuum pipar, nelk, loorberilehed ja muskaatpähkel..
Kus sbiten valmistatakse:
10. "Kulaga"
Valgevene rahvusköögi magustoit valmistatakse värsketest marjadest (mustikad, maasikad, pohlad, viburnum või pihlakas). Neid keedetakse tulel, lisatakse veega lahjendatud mesi ja nisujahu. Ja siis keedeti tarretise konsistentsiks. Serveeritakse pannkookide või saiaga.
Valgevene rahvusköök: ajaloolise maitsega toidud
Rahvustoidud aitavad näidata inimeste hingeelu. Räägime teile Valgevene köögist, selle eripäradest ja saladustest ning loetleme kümme parimat rooga, mida peavad proovima kõik, kes soovivad Valgevene rahvusliku maitsega liituda.
Valgevene rahvusköögi ajalugu ja traditsioonid
Meie riigi kokandustraditsioonid on juurdunud paganlikel aegadel ja need kujunesid lõplikult välja ON olemasolu ajal. Põhiosa Valgevene retseptidest oli raamatus pealkirjaga “Leedu kokk” (1848). 2013. aastal ilmus see raamat uuesti valgevene keeles.
Kuulus Valgevene-Poola luuletaja Adam Mitskevich ülistas oma surematus luuletuses "Pan Tadeusz" bigosid - hautatud hapukapsast ja lihatükkidest valmistatud rahvustoitu. Muide, seda peetakse talupojaks, kuna härrasmehed ja magnaadid sõid eksootilisemat toitu. Kuulsa Radziwilli dünastia lauale ilmusid apelsinid, kaneel, ingver, nelk, mille nad reisilt kaasa tõid. Kuna jahipidamine oli aadli lemmikviibimine, sõid nad traditsiooniliselt mitmesuguseid ulukeid, mis olid hautatud, keedetud ja isegi tervelt küpsetatud.
Kui räägime kartulist, siis hajutagem levinud müüt: Valgevene rahvusköögi aluste alus jõudis meie maale... alles 1670. aastal ja levis sajand hiljem. Seetõttu koosnes tavalise valgevenelase dieet enne tema ilmumist:
- keldrites hoitud peedipealsed kääritati, marineeriti ja tehti sellest "botvinniki" (külmad supid, mida nüüd nimetatakse "okroshka" ja "külm supp"),
- seapekk, mis soolati otse nahaga ja mida kasutati liha asemel,
- kala,
- seened,
- marjad.
Talupoegade toidulaual ilmus liha reeglina ainult pühade ajal ja jõulude ajal keetsid nad kutya - täisteraviljadest valmistatud putru, valgevenelaste pidulik roog.
Alates kartuli kasutuselevõtust on sellest saanud igapäevaste toitude põhikoostisosa. Euroopa retseptid ja naaberrahvaste rahvustraditsioonide iseärasused hakkasid Valgevene kööki tungima kõikjal. Ilmunud on nisujahust valmistatud roogasid, salateid jne. Valgevenelased on hakanud rohkem liha tarbima, kuid statistika näitab, et poola naabrid tarbivad seda peaaegu kaks korda rohkem.
Valgevene rahvusköögi kümme parimat rooga vastavalt kanalile "Belarus 24"
On aeg tutvustada teile Valgevene rahvusköögi kümmet parimat rooga:
1. koht: kartulipannkoogid - Valgevene köögi visiitkaart! Retsept on laenatud Saksa köögist ja seda kirjeldati esmakordselt 1830. aastal raamatus "Kukhar Kindness". Niisiis, "kõigi aluste alus", mida peetakse kartulipannkookideks, sisenes valgevenelaste toidulauale veidi vähem kui kaks sajandit tagasi..
Huvitav fakt: siis nimetati seda rooga kartulipannkookideks ja tänapäevane nimi tuleneb vanast vene sõnast "pisaraks", mis on nüüdseks omandanud tähenduse "hõõruda, jahvatada". Tavaliselt pakuti pannkooke koos teiste toitudega - oleme juba ühes saate “Valgevene köök” saates rääkinud, kuidas pannkookidega parti süüa.
2. koht: Verashchak. Nagu kirjutas Jakub Kolas luuletuses "Uus maa", "ma juba patsutan, nebarad, kabid on suurepärased zakherpats verashchaki." Poola-Leedu Ühenduse kuninga Vereštšaki õukonna köögimeister läks Valgevene köögi ajalukku üsna huvitava roa loojana. Ta käis välja idee kastmega peekoniga segatud vorstitükke hautada. Aja jooksul ilmus vereshchaka ka külaelanike toidulauale - seda küpsetati suurtel pühadel. Nii langes inimeste lemmiktoit tänapäevaste valgevenelaste lauale otse vürstilt.
3. koht: botvinnik (peet). Botvinnik (valgevene keeles „batsvinne”) valmistati traditsiooniliselt peedipealsetest. Nüüd valmistame külma peeti, kuid siis oli see lihtsa talupoja jaoks taskukohane luksus.
4. koht: kabjad. Meie topis veel üks kartuli "prysmak". See Valgevene rahvusköögi roog sai oma esialgse nime peamiselt kuju järgi: nad valmistasid riivitud kartulimassi, moodustasid sellest kihi, mis lõigati väikesteks kabjadeks meenutavateks tükkideks. Kabju serveeritakse machankaga, mille kohta allpool.
5. koht: machanka. Machanka oli kaste, millesse oli vaja kastma mõni teine roog (näiteks pannkoogid või meie puhul kabjad). Ja kuidas seda küpsetada - vaadake meie maatükki.
6. koht: pühüstüstia. See võis olla küpsetatud lambaliha (nüüd on see haruldane, kuid neil päevil oli see laialt levinud) või terve kana või ulukiliha. Püravüstia ilmus printsi lauale sageli ja see valmistati ette väga huvitaval viisil: kana või muu uluki korjus leotati ja maeti seejärel mitmeks päevaks liiva alla. Nad toppisid selle räimahakklihaga ja ehkki esmapilgul tundub, et neid tooteid on halvasti kombineeritud, osutus tegelikult liha väga õrnaks ja maitsvaks.
7. koht: nalisniki. Seda roogi nimetatakse ekslikult Valgevene pannkookideks, kuid see erineb selle poolest, et nalisnikid pole iseseisev roog. Neid serveeritakse erinevate täidistega, näiteks kulagi või kodujuustuga..
8. koht: õllepuru. Meie tipp oleks puudulik ilma järjekordse traditsioonilise valgevene supi, mida pruuliti õllega. Selle roa ajalugu ulatub XVI-XVIII sajandisse, kui õlu oli Valgevenes väga populaarne jook..
9. koht: krambambula. Kange alkohoolne jook meega, mis sisaldas alkoholi, mett ja vürtse. Ükski üllas pidu ei olnud täielik ilma krambambulita.
10. koht: sbiten. Sbiten - Valgevene traditsiooniline taimne karastusjook.
Huvitav fakt: sõltuvalt aastaajast võiks seda pakkuda kas külmalt või kuumalt. Külm versioon värskenes suvel suurepäraselt ja kuum soojendas seda külmade ilmade saabudes.
Programm "Valgevene köök": parimad rahvusköögi retseptid
Kulinaarajalooline saade "Valgevene köök" on programm, kus igas uues osas avatakse iidsete roogade valmistamise saladusi tänapäevastes tingimustes. Programmist saate teada, kuidas valmistada tõelisi kartulipannkooke, küpsetada korralikult ulukeid ja valmistada maitsvat omatehtud kvassi. Vaadake meie programmi ja avastage Valgevene kulinaarne hing!
Valgevene rahvusköök
Valgevene köögi tüüpilised jooned
Valgevene rahvusköök hakkas kujunema sajandeid tagasi ja sisaldas Ukraina, Vene, Poola rahvusköökide traditsioone. Selle põhjuseks on ennekõike Valgevene geograafiline asukoht: läänest - Poola ja Leedu, põhjast - Eesti, lõunast - Ukraina, idast - Venemaa. Suure panuse Valgevene rahvusköögi kujunemisse andsid aastaid tagasi tänase Valgevene territooriumil elanud juudi asundused..
Valgevene Vabariigi rahvusköögi kõige iseloomulikum tunnus on kartuliroogade ülekaal. Pole ime, et paljud, kes pole maal käinud, kuid on sellest just kuulnud, nimetavad kartuleid valgevenelastele teiseks leivaks. Ja see on tegelikult tõsi!
Esimese ja teise maailmasõja ajal asendasid elanikud leiba kartuliga. Külarahvas haris aktiivselt mugulaid, et neist kõige raskemal eluperioodil toituda, kui leiva küpsetamiseks puudus võimalus. Suures Isamaasõjas osalenud valgevenelaste meenutuste kohaselt kasutati kartuleid mis tahes kujul. Pealegi söödi isegi koort. Võib-olla õnnestus just tänu sellele köögiviljale neil rasketel ja rasketel aegadel ellu jääda..
Kartul on paljude Valgevene rahvusroogade üks peamisi koostisosi. Köögiviljad valmistatakse iseseisvate roogadena ja neid kasutatakse ka lisandina. Seda saab kasutada salatite ja esimeste kursuste valmistamiseks. Valgevenelaste eranditult kõige lemmikum kartuliroog on pannkoogid (kartulipannkoogid).
Kartuliroad
Kartul on kõige pea!
Rahvusköögi põhikomponent on riivitud kartuliroad, mis sisaldavad:
- kartulipannkoogid
- nõiad
- pelmeenid
- pajaroogad
- võitles (vanaema)
Kokad kasutavad kooritud kartuli hõõrumiseks mitmesuguseid tehnoloogiaid:
Meetod number 1 "Tarkovanny" - kartulid hõõrutakse keskmise riiviga ja kasutatakse koos puuviljast eralduva mahlaga.
Meetod number 2 "Klinkovanny" - puuviljad riivitakse, saadud mahl pressitakse.
Meetod number 3 "Keedetud-purustatud" - keedetud kartulid 20 minutit ja jahvatatakse püreetaoliseks.
Kala- ja seeneroad
Kõige maitsvamad kala- ja seeneroad valmistatakse ainult Valgevenes!
Valgevene Vabariik on alati olnud metsade, jõgede ja järvede maa. See määras eelnevalt kindlaks kala-, seene- ja marjatoitude välimuse rahvusköögis. Ainult üks küpsetatud karpkala või haug on midagi väärt! Seenekannuste arvu on üldiselt raske loetleda - neid on tohutult palju. Arvestades, et riigi territooriumil kasvab rohkem kui kakskümmend söödavat seentüüpi, on selge, kui palju roogasid neist saab valmistada..
Liharoad
Jõudsime Valgevenesse - ärge unustage lihahõrgutisi maitsta
Loomakasvatuse areng riigi territooriumil muutus kogu aeg ka lihahõrgutiste tekkimise "lähtepunktiks". Kuulsaim ja lemmikroog on bigod - hautatud kapsas lihaga. Tsepeliinid - liha või seentega täidetud kartulipelmeenid, zrazy, rasv (lihapirukas), machanka ja paljud teised road on väga maitsvad ja isuäratavad toidud. Rahvusretsepti järgi valmistatud liharoad valmistab iga teine Valgevene perenaine. Kindyuk ja soolestik on kaubamärgiga vorstid. Varre-, suitsu- või tõmblev liha on riigis hõrgutised number üks. Ainult valgevenelased oskavad valmistada maitsvalt hautatud sealiha või veiseliha (hautist). See "matkatoit", mida oleme harjunud kõige sagedamini nägema konservide kujul, ilmus Valgevenes ja on tänapäeval populaarne külaelanike seas.
Kindlasti tuleks proovida seajalast valmistatud želeeritud liha.
Kastmed
Eriline tähelepanu kastmetele
Kastmete valmistamisele ei pöörata vähem tähelepanu kui pearoogade valmistamisele. Kliima- ja geograafilised tingimused mõjutavad soodsalt erinevate roheliste ja puuviljade, näiteks mädarõika, redise kasvatamist, millest saate liha- ja kalaroogade jaoks valmistada väga maitsvaid ja soolaseid kastmeid. Tõeline maius on hapukoorekaste (sibul, hapukoor, sealiha koored, must pipar ja köömned, mida on searasvas kuldpruuniks praetud).
Kõige populaarsemad vürtsid on mädarõigas, koriander, petersell, till ja köömned. Mädarõigast kasvatavad paljud valgevenelased oma suvilas ja sellest puuviljast on jõuline maitse ja lõhn..
Kääritatud tooted
Marineerimine on traditsioon, mida antakse edasi põlvest põlve
Valgevenesse jõudes tuleks kindlasti proovida hapukapsast jõhvikatega, hapukapsakurke, marineeritud õunu, marineeritud küüslauku. Maitsev ja ebatavaline roogade tundmine! Nad kääritavad köögivilju ja õunu vana retsepti järgi. Mitte iga pere ei tunne seda tehnoloogiat, kuid kes teab, et seda hindavad nende lähedased kuldaväärt.
Piimatooted
Kodujuust, kääritatud küpsetatud piim, keefir, kalgendatud piim - piimanduse žanri "klassika"
Paljud Valgevenesse tulles kiidavad kääritatud piimatooteid. Ja nad väärivad tõesti erilist tähelepanu ja kiitust. Valgevene pinnale ilmus traditsioon valmistada erinevaid kohupiimajuustu, kodujuustu ise, hapukoort, keefirit, jogurtit ja kääritatud küpsetatud piima. Külarahvas harjutab endiselt kogu kodus "piima" keetmist. Rõõm on juua Valgevene vanade retseptide järgi valmistatud kääritatud küpsetatud piima või vadakut!
Esimene söögikord
Päev ei ole edukas, kui laual pole esimest käiku - suppi
Valgevenelased pööravad esimestele kursustele erilist tähelepanu, neid valmistatakse ette peaaegu igas peres. Ja paljude jaoks on supid rikkaliku ja tervisliku lõuna- või õhtusöögi lahutamatu osa. Kalasupp on väga levinud, põhineb jõekalal, pärl odral, kartulil, sibulal ja porgandil. Suve lõpus ja varasügisel on populaarseim esimene käik noorest puravikust valmistatud seenesupp. Toitev ja kaloririkas hernesupp on kogu hooaja.
Alkohoolsed joogid
Zubrovka, medukha, viin - kolm alkohoolset Valgevene "vaala"
Hoolimata asjaolust, et Valgevene on maailmas alkohoolsete jookide tarbimise liider (vastavalt 2014. aastal läbi viidud uuringutele), on "sinisilmsete" elanikud alkohoolsete jookide suhtes valivad ja eelistavad kohalikku alkoholi, mida paljudes Euroopa riikides hinnatakse. Rahvuslikud alkohoolsed joogid on viin, zubrovka (ravimtaimedega infundeeritud viin), kask, mesi.
magustoidud
Magusad toidud - kõige maitsvamad pannkoogid, pannkoogid ja küpsised ainult Valgevenes
Piima, keefiri, vadaku, pannkooke (keefir, kapsas, luuüdi) pannkooke on alati peetud Valgevene kõige populaarsemateks saiakesteks. Kokku on nende roogade jaoks rohkem kui viiskümmend erinevat koostisosa, nii täidisega kui ka ilma retseptita..
Seal saate maitsta Valgevene rahvusköögi roogasid?
Minskis ja teistes suurtes linnades leiate hõlpsalt restorani või kohviku, kus pakutakse rahvusköögi roogasid. Pannkookide portsjoni (200 grammi) keskmine hind on 2 USD, lihatoidud - alates 3 USD, esimesed kursused - alates 1,5 USD. ühe portsjoni kohta. Alkohoolsed joogid - alates 1 USD 50 grammi kohta. Minski esmaklassilistes restoranides maksab õhtusöök kahele, sealhulgas soojad road, lisandid, alkohoolsed joogid, suupisted keskmiselt 60 dollarit. Mida kõrgem on restorani staatus, seda kallim see on. Restoranide provintsilinnades on hinnasilt madalam ja jääb vahemikku 35–45 USD. kahele.
Kuidas läheb toiduvalmistamise kvaliteedi, sanitaarnormide järgimisega??
Toidu kvaliteedi kohta tavaliselt kaebusi ei ole. Toitlustusettevõtted pööravad erilist tähelepanu sanitaar- ja hügieenistandarditele ja -nõuetele, mis on tunda juba asutuse künnisest alates. Valmistamisel kasutatakse ainult kvaliteetseid tooteid, millest enamikku ei osteta kauplustest, vaid hankijatelt (põllumajandustootjatelt).
Eraldi tuleb märkida, et sanitaar- ja epidemioloogiateenistus jälgib pidevalt toiduvalmistamise kvaliteeti, asutuse vastavust kõigile normidele ja nõuetele. Pealegi viiakse see kontroll läbi valitsuse kõrgeimal tasandil. Juhtumeid, kus restoran või kohvik suleti sanitaar- ja epidemioloogiliste normide eiramise tõttu, on viimase kümne aasta jooksul harva esinenud..
Kas mul on vaja kelneritele jootraha anda?
Kallutamine pole kohustuslik. Sellel skooril ei ole erinõudeid (näiteks nagu Euroopas). Soovi korral saab tšekis oleva summa ümardada täisarvuni ja muudatust ei võeta. Kuid see pole restorani või kohviku külastaja kohustus, vaid pigem erand - kohusetundlikud kelnerid toovad külastajale alati tšekiga muudatusi.
Nõus, et olles otsustanud Valgevene Vabariiki külastada, polnud teil aimugi, et selle imelise riigi rahvusköök on nii mitmekesine ja huvitav, kuid samas hõlpsasti valmistatav ja nõuab tooteid, mida võib leida sõna otseses mõttes igas poes või ise kasvatada. Lihtsam, maitsvam. Selle fraasiga saab kirjeldada Valgevene rahvuskööki ja seda ei tohi eksida.
Valgevene rahvusköök. Mida proovida
Hea Zen! Teise riiki minnes tutvume kindlasti selle rahvustoitude ja jookidega. Sellest on juba saanud meie hea traditsioon. Ja kuna reis Minskisse ei piirdunud tutvumisega pealinna vaatamisväärsustega, siis artiklis räägin Valgevene rahvusköögist ja ka sellest, mida tasub proovida.
Artikli sisu:
- Valgevene rahvustoidud
- Valgevene esimesed rahvustoidud
- Valgevene traditsioonilised joogid
- Valgevene kõige populaarsema roa retsept
- Kus Minskis Valgevene rahvuskööki süüa
Valgevene rahvusköögis on ühendatud paljud teiste riikide maitsenoodid. See sisaldab Ukraina, Vene, Poola, Leedu, Läti ja isegi koššeri juudi köögi aktsente. Kuid vaatamata sellele on see omamoodi ainulaadne ja väga mitmekesine..
Kindlasti tuleb Valgevene rahvuskööki mainides esimesena meelde kartul, õigemini bulba. Valgevenelastel on see tõesti eriline, kõrge tärklisesisaldusega. Tänu sellele on meile tuttavad kartulipannkoogid palju maitsvamad ja mahlasemad. Bulba on osa paljudest roogadest, mida täiendavad erinevad tooted ja kastmed. Pirni sagedased naabrid on kõrned. Need lisavad roogadele küllastust ja uskumatut maitset. Mul oli juba sülg. Kuidas läheb, hoia ikka vastu?
Valgevene rahvustoidud
Kartulipannkoogid on olnud ja jäävad rahvustoitude edetabelis muutumatuks liidriks. See on rahvusvaheline roog, mida leidub paljude rahvaste köökides. Kuid igaühel on oma ettevalmistamise iseärasused, mis muudab maitset ja muljeid..
Draniki
Draniki on Valgevene populaarseim rahvustoit. Ma ei ole Valgevene rahvuse esindaja, kuid nad on mulle tuttavad lapsepõlvest. Draniki keetis sageli minu vanaema. Mäletan, kui kaua kulus nende hõõrumiseks kogu pere toitmiseks. Õnneks võtab see protsess nüüd palju vähem aega. Kartulipannkookide nimetus tuleneb kartulite keetmise meetodist. Klassikaliste kartulipannkookide koostisesse kuulusid: räsitud kartulid ehk peene riiviga räsitud, praadimiseks sool ja seapekk. Pange tähele, et jahu, sibulat ja mune algselt ei lisatud. Kartulites sisalduv tärklis toimis sideainena. Kartulipannkooke serveeritakse kuumalt pottides või taldrikul koos hapukoore või erinevate kastmetega.
Nõiad
Noh, kuidas olla Valgevenes ja mitte nõia lihaga proovida? Pidin neid kauem jahtima, kuid nad on seda väärt. Õdesid õnnestus proovida Vasilki restoranis. Minskis on neid mitu. Lähim koht oli Jacob Kolose tänava lähedal asuv asutus, kus üürisime korteri. Iidsetel aegadel valmistasid nõiad taignast jahu, mune, sibulamahla ja soola. Seda peetakse nõidade klassikaliseks retseptiks. Tänapäeval küpsetavad nõiad sageli kartulitaigna baasil. Väliselt meenutavad need täidise tõttu veidi paksemaid kartulipannkooke. Nõidade puhul võib see olla väga erinev. Proovisime liha ja seentega.
Kartulipea
Valgevene rahvuslik roog kartulil. Bulba riivitakse, lisatakse praetud peekon (praod), liha ja sibul. Pärast seda soola, pipart, lisage pehmeks hapukoor ja saatke ahju. Serveeri kuum kartul koos piima või hapukoorega.
Mochanka
Mochanka on klassikaline Valgevene roog. Nimi tuleneb söömisviisist. Pannkoogid tuleb kasta loofasse. See südamlik ja maitsev roog on paks kastmeline, mis sisaldab erinevat tüüpi liha. Klassikaline mochanka sisaldab: searibi, koduvorsti, suitsuliha (rinnatükk) ja peekonit. Kui see roog mulle toodi, ei saanud ma aru, kuidas seda süüa, aga siis mõtlesin selle välja. Kõige mugavam on dunkida.) Mochanka valmistatakse nii. Prae sealiha ribid taimeõlis pannil. See tuleb veidi sisse valada, kuna ribid ja vorst annavad oma mahla. Lisage veidi vett ja keetke umbes 15 minutit. Tühjendage praepannist lihapuljong ja selle põhjal valmistame machanka, lisades sellele jahu, praetud sibul, sool ja ürdid. Kastme konsistents on väga sarnane kuulsale Bechamelile. Pange liha valmis machanka ja voila! Valgevene rahvustoit on valmis! Mocha serveeritakse õhukeste või paksude pannkookidega. Päris moos!
Vereštšak
Vereštšaka valmistati ette juba Leedu vürstiriigi ajal. Ühe versiooni järgi nimetati roog retsepti autori, Poola kuninga Augustuse käe all oleva koka järgi. Kuid on veel üks versioon, mis on minu arvates valgem kui traditsiooniline. Kui Vereshchaka valmistub, "ta kisub ja pritsib", tekitades sellest ja nimest valju (ahvatlevat) häält. Vereštšaki koostis sarnaneb Mochankaga. See sisaldab sealiha ribisid (värsket ja suitsutatud), sealiha vorsti, puravikke, porgandeid, sellerit, sibulat. Hautage liha pannil, lisage soola, pipart, kadakaseemneid. Köögiviljad on hautatud. Lihapuljongi põhjal valmistatakse kaste, lisades sellele jahu ja ürte. Vereshchakat pakutakse koos pannkookide või pannkookidega.
Veel üks Valgevene iidne roog. See meenutas mulle omletti. Kuid nagu paljud Valgevene toidud, ei olnud see searasvata. Klopi munad lahti, lisa jahu, piim. Valage saadud segu röstitud peekoniga praepannile. Pärast seda saatsid põllumehed roa 15 minutiks ahju. Kui võitlus "spreglas" oli praetud, võtsid nad selle välja, lõikasid seda nagu kooki ja toitsid peret. Pragisemise tõttu oli puffer toitev ja kaloririkas. Ühest tükist piisas, et jõudu uuendada ja tööd jätkata. Drachenat pakuti piimaga.
Hingedega pelmeenid
Hingedega pelmeenid on veel üks Valgevene rahvustoit. Pelmeenid on olnud pikka aega Vitebski oblasti elanike menüüs, kuid aja jooksul sisenesid nad paljude koduperenaiste ja kokkade menüüsse. Peamine koostisosa, kes selles kahtleks, on kartul. Keskele pannakse täidis, mida nimetatakse "hingeks". Reeglina on see hakkliha. Pelmeenid serveeritakse lauale, kastes praadimisega (sibul ja seapekk) või hapukoore, erinevate kastmete või valamispuljongiga, milles pelmeene keedeti.
Lisaks peamistele funky-roogadele pakub Valgevene rahvusköök mitte vähem huvitavaid esimesi roogasid. Jagan teiega neist kõige populaarsemaid, mida tasub Valgevenes proovida.
Krupenya või Krupnik
Krepp on kastmine, mis valmistatakse lihapuljongis, millele on lisatud pärl oder. Krupnik on südamlik paks supp, mis põhineb pärlodral, rukkil või kaerahelvestel. See räägib klassikalisest toiduvalmistamisest. Nüüd lisavad Valgevene progressiivsed koduperenaised riisi, tatart, otra, segades sageli üksteist. Lisaks teraviljale sisaldab supp kartulit. Maitsestatakse hapukoore, munakollasega ja küpsetatakse ahjus. Tuleb välja väga maitsev rammus supp. Tänapäeval on cruniku valmistamiseks palju võimalusi. Liha- või kalapuljongis. See on kas keedetud või küpsetatud, nagu ma eespool kirjutasin.
Veel üks Valgevene huvitav roog. Antiikajast pärit supp kaerahelvestel. Valage kaerahelbed veega, laske 2-3 päeva. Siis see purustatakse ja filtreeritakse. Aja tsezha keemiseni, lisa pannil praetud seapekk ja sibul. Soolatud. Zhuri serveeritakse keedetud kartulitega. Erinevatest koostisosadest koosnevat suppi on palju..
Jahedam või peet
Peedisupp on peedipuljongi baasil valmistatud külm supp (borš). Suurepärane roog kuumal hooajal. Täiuslikult värskendav ja mitte vähem kasulik. Külmkapi aluseks on peet, samuti värsked kurgid, keedetud munad ja ürdid (roheline sibul, till, peedipealsed). Küllastumiseks võite lisada ka keedetud kartuleid. Peedi võib valmistada peedipuljongi või kvassi baasil, lisades mädarõigast. Serveeritakse külmalt hapukoore ja munaga.
Hapu leib
Hapu leib on Valgevene gastronoomiline lemmik. Kohalikud valgevenelased hindavad teda kõrgelt ja riigist lahkujad igavad. Lapsepõlvest alates olen armastanud ahjus küpsetatud leiba. Aitasime vanaemal sageli spetsiaalsetes tünnides adze mudida. Lugesin, kuidas valgevenelased leiba tegid, see protsess sarnaneb väga vanaema omaga. Ainult meie riigis kasutasid nad reeglina valget jahu, nende omad aga tumedat jahu. Valgevenes on leib maitsev, nagu piimatooted, aga ma ei hinnanud vorste.
Valgevene rahvustoitudest saate rääkida pikka aega, kuid enam pole jõudu. Tulen koju kartulipannkooke keetma. Ja alati hapukoorega.
Noh, lähen edasi magustoitude juurde. Ma ei pea ennast magusaisuks, seega loodan, et magustoitudega on lihtsam.
Nalistniki
Nädalavahetuse Minski-reisi ajal käisime tihti "Lido" asutuses söömas. See on nagu meie kodune toiduvalmistamine. Kõnnite kandikuga ringi ja võtate mis iganes soovite. Muide, sealsed hinnad on üsna mõistlikud ja toit pole halb. Seal saate proovida pannkooke ja lubada endale erinevaid täidiseid (hapukoor, moos, mesi jne) pannkooke (pannkooke). Kirjutasin juba eespool, et pannkooke serveeritakse pearoogade kõrvale, kuid lisaks sellele peetakse Valgevenes neid magustoiduks..
Kulaga
Valgevene traditsiooniline magustoit. Kulaga põhineb mitmesugustel marjadel (murakad, mustikad, vaarikad, linnukirss jne). Metsamarju keedetakse madalal kuumusel keemiseni. Seejärel lisage jahu (veega) ja suhkur. Keeda kuni tarretise konsistentsini. Kulaga serveeriti pannkookide või saiaga.
Traditsiooniliste nimedega "Minsky", "Belorussky" salateid leidub sageli restoranides. Kuid lisaks neile on tuntud kasukas, mida me jumaldame. Tahtsin proovida, kuidas seda Valgevenes valmistatakse. Esitlus on väga originaalne ja maitse väga delikaatne.
Valgevene traditsioonilised joogid
Lisaks roogadele ja magustoitudele tahaksin teile rääkida valgevenelaste jookidest. Maal on populaarsed kvass, kompott, õlu, erinevad vürtsidel ja ürtidel põhinevad tinktuurid ja palsamid ning traditsiooniline viin.
Sbiten
Sbiten on omamoodi Valgevene hõõgvein. See võib olla alkoholivaba või alkohoolne jook. See sisaldab: nelki, loorberilehti, muskaatpähklit, pärnaõit, kaselehti. Koostisosad võivad koka eelistuste järgi varieeruda. Kraadide kaupa lisan sellele alkoholi või õlut. Traditsiooniliselt tuleks sbiten juua kuumalt, kuid nüüd kasutatakse seda ka karastusjoogina..
Valgevene viin või garelka
Valgevene viin võib olla klassikaline ja erinevate lisanditega. Need võivad olla pähklid, vürtsid, ürdid, kasepungad jne. Valgevenes on kõige populaarsemad:
- garelka kasepungadel või kasel
- leib garelka
- garelka pipraga
- garelka meega
- jõhvikagarelka
Peale viina on Valgevenes väga populaarsed palsamid ja tinktuurid. Need on alkohoolsed joogid, mille hulka kuuluvad erinevad ravimtaimed, juured, vürtsid, marjad, puupungad, mesi jne. Nende hulgas:
- Kuulus Zubrovka, mis sisaldab Belovežskaja Pushchas kogutud piisonirohtu.
- Tinktuurid Belovežskaja ja Belovežskaja Puštša
- Ravipalsamid "Polesie", "Charodey", "Belorussky"
- Krambabula on mee ja erinevate vürtside baasil valmistatud tinktuur. Crambambula valmistatakse viina või alkoholi baasil, lisades muskaatpähklit, mett, kaneeli, nelki, punast ja musta pipart. Joogid nii külmalt kui ka kuumalt.
Valgevene kõige populaarsema roa retsept
Valgevene kartulipannkookide retsept
Koorige kartulid, loputage ja riivige koos sibulatega peene riiviga (heleda värvi säilitamiseks). Soola ja sega ühtlaseks massiks.
Kuumutage praepannil taimeõli. Määri kartulitaigen väikesteks kookideks. Prae kartulipannkooke ühel küljel umbes 2-3 minutit kuldpruuniks. Seejärel pöörake teisele poole, prae veel 1-2 minutit. Serveeri kuumalt hapukoorega.
Võite ka pannkooke serveerida leotatud pohladega, hapukoore-õuna- või hapukoore-sibulakastmega, machankaga. Või küpseta potis kartulipannkooke - liha, vorstide, seentega. Naudi oma einet!
Kus Minskis Valgevene rahvuskööki süüa
Külastasime Vasilki restorani. Menüü on mitmekesine ja maitsev. Ja mis kõige tähtsam, seal on rahvustoidud. See on restoranide kett. Minskis on neid mitu. Siin on aadressid:
- st. Y. Kolasa, 37-aastane "jäämägi"
- Iseseisvuse puiestee, 89
- Iseseisvuse avenüü, 16
- st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4. korrus)
- st. P. Glebki, 5 TC "Skala"
- st. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
- pr-t. Võitjad, 9 SEC "Galleria Minsk"
- st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"
Sõime mitu korda bistroorestoranis "Lido". Seal saab proovida pannkooke ja lehelaiku ning muide pole ka halb mõte end värskendada. Minskis on kolm sellist kohvikut:
- Kuhlmani tänaval, 5A
- Independence Avenue, 49, tuba 1, hoone 51, tuba 2
- aadressil Nemiga tn, 5, toad 47, 48, 59, 60
Jagage kommentaarides, kellele Valgevene rahvusköögist roog meeldis? Meil on alati hea meel teie arvamust lugeda.
Täname, et lugesite meie ajaveebi. Kohtumiseni peagi meie reisipäeviku lehtedel
10 Valgevene rahvusköögi rooga, millest peaksite teadma
Kuidagi juhtus nii, et Valgevene köögiga seostatakse sõna otseses mõttes 3-4 rooga. Võite rääkida põhjustest ja neid pikka aega analüüsida, kuid järeldus on sama - valgevenelased on oma kulinaarsetes traditsioonides palju unustanud ja need traditsioonid pole vähem rikkad kui saksa või prantsuse omad..
Enamik tänapäevaseid valgevenelasi loeb pealkirja ja on üllatunud: "Kust leidis autor 10 valgevene rooga, mis väärivad mõnda hinnangut?".
Nii et alustame. Hinnangu koostamisel uuriti hoolikalt erinevaid allikaid, mis kogusid Valgevene kaasaegse köögi ja Vana-Valgevene köögi roogasid (nimetagem seda nii). Veelgi enam, me uurisime nii tavaliste inimeste toitumist kui ka härrasmeeste arusaamist.
1. Verashchak
Olen kindel, et kõik lugejad eeldasid, et näevad kõigepealt kõikjal levivat "Draniki". Draniki on Valgevene populaarseim roog, kuid meie arvates on Verashchaka lihatoitude seas Valgevene vääriline visiitkaart..
Retsept: Verashchaki toiduvalmistamisel on mitu sorti, pakume kõige originaalsemat.
Koostis: 0,5 kg. sealiha ribidega, 1-2 sibulat, 1 klaas leivakvassi, soola, pipart, loorberilehte.
Küpsetamisprotsess: tükelda sealiha, sool, pipar, prae mõlemalt poolt. Prae peeneks hakitud sibul silma paistvas rasvas. Viige liha sibulaga malmile (hautis), valage leiva kvassi ja keetke tasasel tulel 10 minutit. Serveeritakse kartulipudru või pannkookidega.
Kui proovite Verashchaki lisada teatud klassifikatsioonivahemikku, siis selle tarbimise viisi järgi on see roog machanka. Valgevene köögi roogade hulgast leiate vähemalt tosina erineva "machanoki". Võime nende erialade üle uhked olla (signatuurroog).
2. Punapeet
Kuid teine eripära, mille üle Valgevene köök võib uhke olla, on loomulikult peedist, hapuoblikast, nõgest valmistatud külmad supid. Külmad supid on eranditult Valgevene kulinaarne traditsioon ja kui sarnane roog tuleb naabritelt, siis nad laenasid seda meilt, mitte meie neilt. Ja see on tore.
Retsept: Teiseks asetasime traditsioonilise retsepti järgi keedetud "Peet". Kuigi külmsuppe on palju.
Koostis: Peti koos petioles ja topsidega, kurgid, roheline sibul, till, redis, till, munad, äädikas, sool, suhkur, hapukoor.
Valmistamisprotsess: keetke kooritud, põhjalikult pestud, lõigake ribadeks või kuubikuteks noored peedid (koos peeneks hakitud leherootsudega), kuni need on keedetud väheses vees äädika abil. 10 minutit enne keetmise lõppu lisage veidi hakitud noori peedipealseid, soola ja jahutage seejärel. Peske värsked kurgid, koorige ja lõigake kuubikuteks. Sorteerige roheline sibul, till, redis, loputage, lõigake eraldi. Haki munad peeneks. Valage kvassi peedi jahutatud puljongisse, lisage soola, suhkrut, tükeldatud kurke, rediseid, rohelist sibulat, tilli, mune. Serveeri hapukoort eraldi.
3. Draniki
Valgevenelast on raske ette kujutada ilma kartulipannkoogita. Ja tõepoolest on toorest riivkartulist valmistatud pannkoogid suurepärane leiutis. Pole asjata, et kõikidel naaberrahvastel on rahvustraditsioonis sarnased toidud. Ukrainas korraldati mitte nii kaua aega tagasi kartulipannkoogifestival ja Saksamaal süüakse kartulipannkooke moosiga, mitte hapukoorega... Need faktid meie kartulipannkookide analoogide kohta tulid kohe meelde, kuid need pole ainsad.
Retsept: traditsiooniliselt mõistetakse pannkooke kui kartulipannkooke ja kartuliga täidetud tortillasid nimetatakse tavaliselt võluriteks. Kuigi 150–200 aastat tagasi mõisteti nõiad kui täiesti erinevaid roogasid. Selles reitingus on kolmandal kohal Valgevene klassikalised kartulipannkoogid..
Koostis: kartul, jahu, jogurt või keefir, sool.
Valmistamisprotsess: riivi toores kartul peenel riivil, lisa jahu, jogurt (keefir), sool ja sega. Prae taimeõlis. Valmis pannkooke serveeritakse hakitud, praetud sibula ja praetud peekoniga.
Jahuta pannkoogid on tänapäevases Valgevene köögis populaarsed ja neid pakutakse koos hapukoorega. Kartulipannkoogid sobivad suurepäraselt ka Valgevene machankade lisandiks koos jahupannkookidega..
Kolmandat kohta kartulipannkookidega võib hästi jagada veel üks kuulus Valgevene roog - vanaema või "drachona bulbyanaya".
4. Crambambula
Milline rahvusköök ilma ainulaadse kohaliku kange alkohoolse joogita. Tšehhid on uhked oma bešerovka, sakslased oma šnapside üle, inglased oma viski, venelased oma viina üle. Võite jätkata pikka aega. Meil on ka oma kange jook, mis on viimased kümme aastat olnud tugevalt seotud Lyavon Volski muusikalise projektiga. Kuigi on õiglane öelda, ei olnud teda varem millegagi seostatud..
Retsept: alkohoolsete jookide tootjad ja restoranipidajad on selle jooki ja selle retsepti juba ammu unustanud. Ja see võib osutuda turistidele huvitavaks kaubamärgiks.
Koostis: 0,5 l. viin või alkohol, klaas vett, veerand hakitud muskaatpähklit, 1-2 spl. lusikad mett, 1 tl kaneeli, 4 tl purustatud nelki, punane ja must pipar.
Valmistamisprotsess: võtke viin või alkohol, valage klaas välja ja segage sama koguse veega. Lisa muskaatpähkel, mesi, kaneel, purustatud nelk, 4-5 tera mõru punast pipart. Kuumuta ja keeda seda kõike 10 minutit. Seejärel valage ettevaatlikult ülejäänud viin ja jätke suletud anumasse 5 minutiks, kurnake läbi 4 kihti marli pudelisse, visates sinna enne 2-3 hernest musta pipart.
5. Valgevene hapukas must leib
Välismaale tulles olen alati üllatunud, kui maitsev leib Valgevenes on. Must hapu leib on meie jaoks alati populaarne olnud. Selle "tööstuslik" esindaja on kuulus "Narochansky". Te ei saa proovida nii maitsvat leiba, mis pealegi praktiliselt ei vanane..
Retsept: Tutvustame traditsioonilist leiva valmistamise retsepti, mille järgi meie vanaemad küpsetasid seda tõelistes ahjudes.
Koostis: jahu, vesi, sool.
Valmistamisprotsess: tainas sõtkutakse õhtul ja leib küpsetatakse hommikul. Jahule lisatakse vett ja sõtkutakse. Tainas ei tohiks olla väga paks. Et tainas oleks hapukas ja hästi istuv, kata see kaanega ja pane ööseks sooja kohta. Tainas kääritatakse nn roshchyna abil, mis reeglina on eelmisest küpsetamisest järele jäänud väike tainatükk.
Hommikul lisatakse tainale jahu ja sool ning tainast sõtkutakse rusikatega. Selleks, et tainas püsiks hästi käte taga, niisutatakse neid perioodiliselt veega. Tainatükk pannakse jahuga piserdatud puidust labidale, silutakse käsitsi ja asetatakse kuuma ahju. Testil tõmmati ahju ette rist. Leiba peetakse valmis, kui aur tõuseb ühtlaselt.
Tšehhid on uhked oma Mationi mineraalvee üle. See on nende kaubamärk, mille reklaamimisse investeerivad nad palju vaeva ja raha. Ja need jõupingutused annavad tõsiseid tulemusi. Valgevene hapendatud leivad pole lihtsalt meie veel reklaamimata kaubamärk, see Valgevene rahva uhkus.
6. Õllepuru
Tšehhi Vabariiki ja Saksamaad peetakse õlleriikideks. Kahju, et Valgevene selle duetiga ei liitunud. Kuid õlletraditsioonid olid Valgevene maadel omal ajal väga ulatuslikud. Tasub lugeda Henryk Sienkiewiczi - mis iganes pidu Pan Zagloba juures on õlu või mesi või õlle supp juustu või hapukoorega. Kuid aeg otsustas teisiti ja kahjuks andis Valgevene õlu järele tugevamale ja kahjulikumale viinale.
Retsept: selles reitingus esitame populaarse õllehautise, mida armastasid 16. – 18. Sajandil valgevenelased “pasmakavats”.
Koostis: 1 l. õlu, suhkur, 6 munakollast, ingver, saiakroonid.
Valmistamisprotsess: keetke õlut, lisage maitse järgi suhkrut, vahustatud munakollaseid, lisage ingverit. Serveeri suppi krutoonidega.
7. Kulaga
Rahvusköök ilma oma magustoiduta on puudulik. Valgevene kulinaarses traditsioonis on palju huvitavaid magusaid roogasid, kuid pidasime vääriliseks sattumist täpselt kümne parema hulka.
Hankige retsept: Kulaga - imeliselt magus roog, mis on valmistatud värsketest marjadest.
Koostis: 400 g marju (mustikad, pohlad, mägine saar, viburnum või vaarikad), 70 g mett, 2-3 spl. supilusikatäis nisujahu.
Valmistamisprotsess: sorteerige värsked marjad, loputage, pange tulele. Kui marjad on keedetud, lisage väheses vees lahjendatud nisujahu ja lisage mett või suhkrut. Sega ja keeda tasasel tulel, kuni roog omandab tarretise konsistentsi. Kulaga serveeriti pannkookide, saia ja piimaga.
8. Pachysto
Magus on hea, kuid iga köök paistab silma eelkõige liharoogade poolest. Üks neist on "Pyachysto". See on lambaroog. Tähelepanelik lugeja küsib: "Mis lambaliha on Valgevenes, me ei ole Kaukaasia mägedes?" Jah, tõepoolest, meil pole mägesid, kuid enne viimase sõja algust oli Valgevenes lambakasvatus kogu loomakasvatuse tasakaalus juhtpositsioonil. Pärast hävitavat sõda otsustati seda valgevenelastele traditsioonilist tööstust mitte taastada. Järk-järgult (ja võib-olla ka kiiresti) kadus lamba valgevenelaste toidulauale. Kuid palju retsepte jäi alles ja neist huvitavam on "Püahüstia".
Retsept: salapärasele "Püachüstole" on kirjanduses palju viiteid. Kuid täpset retsepti pole kuskilt leida. Miks nii? Lõppude lõpuks on kulinaarsete küsimustega seotud nii palju teadlasi..
Koostis: Tall.
Küpsetamisprotsess: tailiha küpsetatakse suurtes tükkides (tavaliselt kogu tagaosa).
See on kõik, mis selle salapärase roa kohta teada on. Kuid see väike kirjeldus maalib väga isuäratava pildi..
9. Sbiten
Esimesed kümme ei saa ilma karastusjoogita. Sbiten selle rolli jaoks on rohkem kui sobiv. See on tervislik, kustutab janu ja on kindlasti maitsev. Tuleb märkida, et sbitney jaoks on palju retsepte. Tänapäeval seostatakse seda pigem karastusjoogiga (külmas vormis saab seda mõnes poes osta), kuid klassikalist sbitenit tarbiti väga kuumalt. Kujutage ette traditsioonilist retsepti.
Retsept: Sbiten võib olla nii alkohoolne kui ka alkoholivaba. Lisaks vürtsidele on soovitatav lisada sbitenile ka ürte.
Koostis: vesi, mesi, pipar, nelk, loorberilehed, muskaatpähkel.
Valmistamisprotsess: keetke vesi meega (võite kasutada suhkrut või melassi), pange maitse järgi pipart, nelki, loorberilehti, riivitud muskaatpähklit ja muid maitseaineid. Mõnikord lisatakse sbitenile õlut või alkoholi. Joo kuumalt.
Sbiten oli Valgevenes populaarne 18.-19. Rahvameditsiinis kasutati seda antiscorbutic agent.
10. Plaadid
Meie arvates peaks esikümme olema roog, mis võib väita, et on Valgevene rahvuslik kiirtoit. Selliseid roogasid oli korralik kogus. Kuid kartulipannkookide jaoks ei piisa kiirtoidu rollist, Valgevene omatehtud vorstide puhul on see banaalne, kuid Polesie pannkoogid "Plisniki" sobivad selle rolli jaoks suurepäraselt..
Retsept: Platbands on traditsioonilised Polissya pannkoogid, mille retsept on registreeritud ühel Rechitsa piirkonna etnograafilisel ekspeditsioonil. Olen kindel, et see roog on paljudele tuttav, kuid selliseid pannkooke ei proovita te tänavaputkades kunagi..
Koostis: jahu, piim, kodujuust, juust, või.
Küpsetamisprotsess: Jahu segatakse värske piimaga ja segatakse haruldase tainani. Õhukesi pannkooke praetakse kuumal pannil. Pannkoogid täidetakse kodujuustu või juustuga, pakitakse torusse või volditakse neljaks. Määri pannkook pealt võiga ja prae pannil. Praetud pannkoogid pannakse potti, lisatakse võid või hapukoort ja hautatakse ahjus.
Vähemalt kaks tosinat huvitavat Valgevene rooga ei mahtunud meie reitingusse. Üks hea asi on see, et see hinnang meie blogis on esimene, kuid mitte viimane.