Looduses on kahte tüüpi kalu - kõhr ja kondine. Nagu võite arvata, on need kalad üksteisest silmatorkavalt erinevad. Kõhrkoossetel liikidel puuduvad lõpukatted ja ujupõis. Luuluud on keerukama ehitusega ja selgroost ning ribidest koosneva luustikuga ja lõpused on kaetud kaantega. Lisaks ei saaks kondised kalad ilma oma ujupõieta eksisteerida..
Kondita merekalade loetelu
Soolaveekalad on vähem kondised kui magevee analoogid, kuna tal puuduvad praktiliselt väikesed kahvli kondid. Mõned inimesed arvavad endiselt ekslikult, et merekaladel pole luid, kuna nad ei pea pidevalt jõgede vooluga võitlema, kuid, nagu väidavad enamik tõsiseid teadlasi, on jõekala luu otseselt seotud ujupõie olemasoluga, mida need kondid on kohustatud kaitsma. kahjustustest.
№1 Lest
# 2 tuunikala
Erinevad tüübid erinevad maksimaalse kaalu 5 kg ja 700 kg poolest.
Nr 3 Makrell
Nr 4 merluus
Nr 5 Pollock
Nr 6 tursk
Nr 7 hiidlest
Atlandi hiidlesta maksimaalne kaal ulatub 400 kg.
| Nimi | Kirjeldus | Rasvasisaldus 100 g kohta | Kalorid 100 gr kohta. (Olenevalt valmistise tüübist: keedetud, praetud, soolatud) | Omega-3 100 gr. |
| Hiidlest | See kuulub lestlaste perekonda ja on põhjakiskja. Selle liha sisaldab palju A-, B- ja E-vitamiine | 13% | 102-190 | 1.76 |
| Tuunikala | Kuulub makrellide perekonda. Sisaldab 22% valku, aminohappeid, A-, B-, E- ja PP-vitamiine, samuti kroomi, koobaltit ja joodi. | üheksateist | 103-254 | 0,42 |
| Makrell | Sageli on meie poodide riiulitel märgitud makrell, kuna see näeb selle kalaga väga sarnane välja. Kasulike elementide hulka kuuluvad vitamiinid, fosfor, väävel, magneesium jne.. | üksteist% | 110-158 | 0.51 |
| Merluus | Sellel on kergesti seeditav valk, see sisaldab palju A-, E-, C-, B-vitamiine, sisaldab magneesiumi, joodi, mangaani, rauda, fluori, tsinki jne. | 1,6% | 94–105 | 0.6 |
| Pollock | See ei kuulu väärtusliku kaubakala hulka, kuid toidutööstuses on see üks esimesi kohti. Sisaldab seleeni, fosforit, lahja valku, vitamiini B12, tsinki, joodi jne.. | 1,4% | 72-150 | 0,4 |
| Tursk | Tema armastatuim maks, mida peetakse tõeliseks delikatessiks. Tursk sisaldab vitamiine B12, D, karoteeni jne.. | 1,5% | 95-235 | 0,1 |
| Lest | On valge liha, peaaegu mitte ühtegi kondi, sisaldab vitamiine A ja D, seleeni | viis% | 103-223 | 0,49 |
Kondita jõekalade loetelu
Mida väiksem on mageveekala, seda rohkem luid see sisaldab, kuna nende luustik on keerukama ülesehitusega. Seetõttu hõlmavad kondita kalad peamiselt suuremaid jõgede ja järvede esindajaid. Nende hulgas on punases raamatus loetletud tuura järgu kalu - beluga, tähtkuur, sterlet, okas jt. Looduses on seda kala peaaegu võimatu kohata, enamasti kasvatatakse seda puukoolides..
Nr 1 Burbot
Nr 2 Som
Nr 3 karpkala
Nr 4 Haug
# 5 tuura
Kuni 25 kg.
Omega-3 100 gr.
Sageli aetakse seda segi säga, kuid tursapere ainus mageveekogude esindaja on harilik rähn. Burboti liha sisaldab kaaliumi, magneesiumi, fosforit, vitamiine A, B, D, E
Meie riigi mageveekogude suurim kiskja. Hoolimata asjaolust, et säga peamine toiduallikas on igasugused raiped põhjas, sisaldab selle liha vitamiine A, B, C, D, kaltsiumi, rauda, magneesiumi, fosforit, seleeni, tsinki jne.
Üks levinumaid kalu meie riigi jõgedes ja järvedes. Oma suuruse ja rohu ja vetikate söömise sõltuvuse tõttu sai ta hüüdnime "jõesiga". Selle liha sisaldab vitamiine B1 ja B2, fosforit, naatriumi, magneesiumi, rauda, kroomi jne.
Teine kiskja haugi järel meie veehoidlates, mis on kuulus oma ahnuse poolest. Selle liha sisaldab vitamiine nagu A, B1, B2, PP, C, E, samuti kaaliumi, fosforit, naatriumi, joodi, tsinki, kroomi jne..
Haruldane külaline meie kaupluste riiulitel. Kõige sagedamini leiate parema - keskmise suurusega tuura ja beluga ristamise. Lisaks A. rühma vitamiinidele on B, C, D, E rikas kaaliumi, fosfori, naatriumi, magneesiumi, kaltsiumi ja muude kasulike elementide poolest
Nimekiri väheste kondidega kaladest
Väikese luude arvuga jõe- ja merekalad hõlmavad järgmist:
Nr 1 angerjas
# 2 Jõesilm
Nr 3 hobuse makrell
Omega-3 100 gr.
Vaatamata sellele, et ta elab mageveekogudes, ujub ta kudemiseks Sargasso meres. Angerja liha sisaldab palju A-, B-, C-, E-, PP-vitamiine, samuti kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, väävlit, fosforit jne.
Väliselt on tegemist õõvastava kalaga, mis sarnaneb võssa kasvanud porrulauguga ja täpselt samamoodi nagu parasiitlik eluviis, klammerdudes veealuste elanike külge ja "pumpades" neilt toitaineid. Vaatamata sellele on see haruldane maiuspala, mille püüdmisest unistab iga kalamees. Nabja liha sisaldab palju vitamiine ja toitaineid
Üks "püütud" kalu meredes ja ookeanides. Seda kasutatakse konservide, konservide, soolatud jms valmistamiseks. Makrelliliha sisaldab vitamiine B, E, C, A, samuti naatriumi, fosforit, kaaliumi jne.
Kala üksikasjalikult
Dieetkala?
Dieetkala on selline, mis sisaldab võimalikult vähe rasva. Tavaliselt on sellise kala liha kuiv ja seda iseloomustab suurenenud jäikus. Dieettoitude valmistamiseks keedetakse selliseid kalu ilma soolata ja praetakse ilma õlita. Luudeta dieetkalade hulka kuuluvad peaaegu kõik mageveehoidlate veealuse maailma esindajad, samuti meredes elav tursk, pollokk ja merluus..
Mis on kõige maitsvam kondita kala praadimiseks??
On olemas arvamus, et kõige maitsvam kala on see, mida armastate. Ja pole vahet, kas see on kallis tuur või umbrohi kõled. Kuid millist kala peetakse kõige tervislikumaks? Ja siin on vastus ühemõtteline - selline, mis sisaldab võimalikult palju kasulikke aineid: rasvhapped (oomega-3 ja oomega-6), ilma milleta meie keha hakkama ei saa. Selles osas on kõige kasulikum looduslik lõhe, see on loodusest püütud ja mitte vangistuses kasvatatud. Sellele järgneb makrell, tursk, forell jne. Kondita kalade hulka kuuluvad hiidlest, tursk, harilik ja stauriid..
Kui palju see maksab?
Kallim kondita ja vähese kondiga kala on beluga. See pole mitte ainult punases raamatus loetletud, vaid korrutab ka kord saja aasta jooksul! Samuti võib tuurpere teisi esindajaid seostada kallite kaladega, mida on poeriiulitel väga harva näha..
LiveInternetLiveInternet
- sisse logima
- sissepääs
-Kategooriad
- hommikusöök (5900)
- Nõud lauale (1765)
- seeneroad (1621)
- diett (1579)
- Lihavõttepühad (660)
- Nõud uusaastaks ja jõuludeks (632)
- Kaunistamine (428)
- puder (329)
- filmid (254)
- moos (235)
- Sõbrapäevaroad (191)
- talvised salatid (166)
- aurutatud nõud (134)
- raamatud (121)
- köögiviljaaed (117)
- mikrolaineahjus retseptid (98)
- ravi, iluhooldus (94)
- Nõud 8. märtsiks (30)
- maja (27)
- kompotid talveks (26)
- PP tass (25)
- Nõud 23. veebruariks (15)
- sport (7)
- lihatoidud (9399)
- kalaroad (1873)
- teine kursus (15895)
- küpsetamine (42378)
- kudumine (199)
- Multikeetja keetmine (675)
- magustoidud (2763)
- imikutoidud (147)
- lapsed (229)
- tööks (95)
- suupisted, võileivad (1757)
- tervis (112)
- mängud (2)
- huvitav (82)
- pildid (59)
- Toiduvalmistamine (70653)
- maagia, horoskoobid (63)
- joogid (143)
- nem-jaz (21)
- uus aasta (79)
- Kasulikud ja näpunäited (400)
- lahja roog (1638)
- programmid (110)
- mitmesugused (32)
- salatid (5346)
- hapukurk (296)
- supid (1639)
- testid (2)
- nõude kaunistamine (141)
- toidu faktid (38)
- Huumor (20)
-Päevikuotsimine
-E-posti tellimus
-Statistika
Kala ilma väikeste kondideta
Pühapäev, 21. aprill 2019 19:10 + hinnapakkumisesPaljud algajad koduperenaised küsivad, milline kala on kõige vähem kondine? On palju kalu, millel pole kondi. On ainult kõhre, mida on lihtne närida. Nii et kalu saavad ja peaksid sööma ka need, kes kardavad luu lämbumist.
ADMINIST: Ma palun teid abi, kui teate küpsetamata kala, mida ma pole märkinud - kirjutage kommentaaridesse (need on registreerimata). Oleme kõik teile väga tänulikud!
Allpool on loetelu kaladest, mida leiate meie kauplustest ja kelle kondid ei kahjusta.
Ja ka sellist kala saab anda lastele. Kartmata, et nad lämmatavad kogenematust. Ma tahan teid hoiatada, et ostes kalafileed "kondistest" kaladest, ei ole te väikeste luude vastu kindlustatud. Seega, enne kui hakkate sellist kala küpsetama, uurige seda hoolikalt oma kätega ja eemaldage luud, mida tunnete. Kui te fileed tulevikus praadite, muutuvad väikesed luud praadimisel habras ja nähtamatuks. Kui näiteks jõekala (ristikarp, särg jne), tehke kalale mitu lõiget ja praadige seda kuumusel. Nii et kondid "praaditakse" ja näritakse vaikselt, kahjustamata.
Kondita, kõhrega:
- hai
- beluga
- kaluga
- grenader
- lambalääts
- burbot
- tuura
- tähtkuur
- sterlet
- angerjas
- piik
Sellel kalal on vähe luid, millel on harja ja suured külgmised kondid:
(suurte kondidega, kergesti eemaldatavad kalad, väikeste kondideta)
- vomer
- roosa lõhe
- säga
- lest
- chum
- mullet
- pitsiline või kollasaba
- jääkala
- lõhe
- makrell
- pollock
- merilill
- meriahven
- tald
- navaga
- hiidlest
- kilttursk
- karpkala (suur)
- lõhe
- meriahven (lavrak)
- siig
- makrell
- säga
- stauriid
- tuhn
- tilapia (või merekana)
- tuunikala
- forell
- merluus
Valge kala: liigid, fotodega nimed, omadused ja kasulikud omadused
Valge kala on tavaline toit. See on kerge, taskukohane ja saadaval on väga erinevaid kujundusi. Tänu sellele on sellest saanud üks populaarsemaid kulinaariatooteid, mis on pealegi väga kasulik. Mis on valgekala tüübid ja nimed? Räägime selle kuulsamatest esindajatest..
Valge kala: foto ja kirjeldus
Bioloogid jagavad kalad tavaliselt kondiseks ja kõhriliseks, põhja- või pelaagiliseks. Mõiste "valge" on pigem kulinaarne termin ja traditsioonilises tähenduses viitab see kõigile kaladele, kelle liha on valge. Looduses elavad nad nii magevees kui merevees ning neid leidub maakera kõikides nurkades..
Valgeid kalaliike on väga erinevaid. Paljud neist on iidsetest aegadest alates olnud kalapüügi peamised objektid. Täna kaevandatakse neid jätkuvalt märkimisväärses mahus ega jäta aastaringselt poeriiuleid..
Skeleti struktuuri järgi jagunevad kalad sageli lamedateks ja ümarateks. Esimesse tüüpi kuuluvad tavaliselt lamestatud külgedega ja laia seljaosaga liigid. Nende tüüpiline esindaja on lest. Ebatavaline välimus on tingitud asjaolust, et ta veedab suurema osa ajast põhjas. Ümarat nimetatakse meile tuttavaks ümarate külgede ja kitsa seljaga kalaks. Erinevalt lamedatest vaadetest on selle ribid harjast allapoole suunatud ja kumera kujuga, silmad asuvad külgedel, mitte tagaküljel.
Valge kala nimekiri on üsna pikk. Kõige sagedamini on riiulitel:
- dorada;
- hiidlest;
- lest;
- kapell;
- tursk;
- sinistamine;
- merluus;
- õli;
- nototeenia;
- pangasius;
- pollock;
- tilapia;
- savorin.
Toidu kvaliteet
Valge kala on tavaliselt vähem õline ja odavam kui punane kala. Kuid see pole vähem kasulik ja seda soovitatakse sageli dieediga ja lihtsalt tervisliku toidu jaoks. See on väärtuslik valkude, aminohapete, fosfori, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, mangaani, tsingi, vitamiinide B, E, A, D. allikas. Lihaga võrreldes on see vähem toitev ja raske ning sisaldab vähem ka sidekude ja rasvkude..
Kehale vajalike ainete olemasolu valgetes kalades sõltub suuresti selle elupaigast, eluviisist ja kinnipidamistingimustest. Arvatakse, et kõige kasulikum liha on neil isenditel, kes on püütud loodusest ja mitte kasvatatud kunstlikes tiikides. Niisiis, see ei sisalda kasvuhormoone ja antibiootikume. Kalade maitse ja muude omaduste oluline tegur on veehoidla puhtus, milles see elab. Sel põhjusel soovitavad eksperdid Mekongi jõest püütud toodet mitte osta..
Merevalgetes kalades on tavaliselt rohkem joodi, D- ja B-vitamiine. Nad sisaldavad ka palju soolasid, mis on meie keha normaalseks tööks hädavajalikud, ja elavad tavaliselt puhtamas vees. Samal ajal koguneb elavhõbe sellesse sageli, mistõttu on mõnede liikide (suursilmne ja kollase uimedega tuunikala, Hispaania makrell, rähn, marliin, valge krook) kasutamine ohtlik.
Jõekalu peetakse vähem kasulikuks, kuid kergemaks ja dieetlikumaks. Kuid selle rauda imendub keha paremini kui merest. Mageveekogus elavate valgete kalade kuulsamad nimed: haug, ahven, koha, bersh, karbonaad, särg, hõbekoor, karpkala, karpkala.
Makrell
Makrell on populaarne keskmise suurusega kaubakala. See toitub väikestest kaladest ja selgrootutest, kuid muutub ka suurte vee-elukate nagu tuunikala, marliinid, delfiinid ja haid saagiks. Erinevad makrelliliigid elavad parasvöötmest troopiliste aladeni, asustades Atlandi, India ja Vaikse ookeani alasid. Neid leidub Lääne-Euroopa, Põhja- ja Kesk-Aafrika, Kagu- ja Ida-Aasia, Austraalia ja Okeaania rannikuvetes.
Makrellil on rasvane ja pehme liha, milles on palju D- ja B-vitamiini12. Meie piirkonnas kasutatakse seda sageli suitsutatult või soolatult, kuid saate seda küpsetada ka muul viisil. Seda keedetakse, aurutatakse ja küpsetatakse. Suure rasvasisalduse tõttu ei soovitata seda neile, kellel on probleeme maksa, mao, soolte ja neerudega..
Capelin
Kapel ehk uek on väike, kuid väga tervislik valge kala. See sisaldab rohkem seleeni ning A- ja B-vitamiine kui liha. Kapeliin sisaldab palju joodi, fluori, naatriumi, broomi, kaltsiumi ja seda soovitatakse inimestele, kellel on kalduvus kardiovaskulaarsüsteemi ja kilpnäärme haigustele..
See on kooliskala, kes elab eranditult merevees. See kasvab harva üle 25 sentimeetri ja riiulitel on selle mõõtmed tavaliselt 10-20 sentimeetrit. Kapell asustab Atlandi ja Vaikse ookeani põhjapoolseid meresid. Igal aastal püütakse neist mitu miljonit tonni seda kala, kuid neid ei ähvarda väljasuremine. Suure viljakuse tõttu on moone populatsioon kiiresti taastumas. Üks kala toob 2–60 tuhat muna.
Zander
Üks kuulsamaid ja väärtuslikemaid valge kala liike on haug. See kuulub ahvenate perekonda, elab Maa põhjapoolkera reservuaarides. Harilikku haugi leidub Aasia ja Ida-Euroopa jõgedes ja mageveejärvedes, Kanada ja kollaseid liike leidub Ameerika Ühendriikides ja Kanadas. Seda leidub peamiselt mageveekogudes, kuid mereliigid elavad Musta ja Kaspia mere basseinis.
Zander on suur röövkala. Selle keha pikkus võib ületada meetrit ja kaal ulatub tavaliselt 10-20 kilogrammini. Haugi peamine omadus on selle peenus. Kalad on veepuhtuse suhtes väga tundlikud ja vähima reostuse korral rändavad nad teisele veekogule. Seetõttu ei kogune see praktiliselt kahjulikke aineid ja sellel on kõrge toiteväärtus. Lisaks on haugilihal vähe luid, kuid selles on palju valke, mikroelemente ja asendamatuid aminohappeid. Seda soovitatakse immuunsüsteemi, lihaste, veresoonte ja juuste tugevdamiseks.
Hiidlest
Paltus on lestakala. See on Atlandi ja Vaikse ookeani suurte sügavuste asukas. Seda leidub peamiselt maakera põhjaosas ning see asub Põhja-Ameerika, Kamtšatka, Kaug-Ida ja Jaapani rannikul..
Paltuse keha, nagu lesta oma, on tasane. Selle silmad on asetatud ülemisse ossa, võimaldades kaladel kõhuli reservuaari põhjas täielikult lamada. Paltused elavad mitu aastakümmet, kasvades 70–130 sentimeetrini. Nende kaal on 5–30 kilogrammi. Kalurid püüdsid siiski 100–200 kilogrammi kaaluvaid isendeid..
Tilapia
Nimetus tilapia ehk tilapia ühendab mitusada kala, mis kuuluvad tsikliidide sugukonda. Nad eelistavad sooja vett ja elavad peamiselt planeedi troopilises vööndis. Arvatakse, et tilapiad on pärit Väike-Aasiast, kuid tänapäeval on kalad levinud Aasia, Aafrika, Põhja- ja Lõuna-Ameerika mageveekogudes..
Selle kala erinevad tüübid on populaarsust kogunud mitte ainult kulinaariatootena, vaid ka lemmikloomadena. Isegi 19. sajandil hoiti tilapiat akvaariumides, millele aitas kaasa selle vähenõudlikkus ja rahulik olemus. Praegu süüakse kala aktiivselt vitamiinide B5, B6, B9, B12, E, K ja oluliste mikroelementide sisalduse tõttu. Mõned teadlased märgivad, et oomega-3 ja oomega-6 suhe kalades ei ole sama, ja peavad seda potentsiaalselt ohtlikuks tooteks..
Säga
Säga on ahvenaliste sugukonnast pärit kala. Seda esindab viis perekonda ja see elab Atlandi ja Vaikse ookeani põhjapoolsetes piirkondades. Säga leidub Tšuktši, Barentsi, Valge, Norra, Läänemere ja Põhjameres, langedes mitte madalamal kui parasvöötmes.
Kala kaalub kuni 30 kilogrammi ja ulatub 1-2 meetrini. Oma nime sai ta tänu võimsale arenenud lõualuule ja lühikestele, kuid teravatele koonilistele hammastele. Need on talle jahi ajal väga kasulikud, aidates murda mereloomade vastupidavaid kestasid..
Säga on kitsa, pikliku kehaga, meenutades angerja või murea keha. Kalaliha on pehme ja toitev, kuid seda pole lihtne valmistada. See ei hoia oma kuju hästi ja hiilib kergesti pannil või küpsetusplaadil. Kala kuju säilitamiseks tuleb seda leotada nõrgas soolalahuses..
Kalade kahjustamine
Valge kala on oluline dieet. See sisaldab palju toitaineid, mis on üsna võimelised liha asendama. Samal ajal kuulub see allergiat põhjustavate toitude hulka, nii et te ei tohiks kala kuritarvitada..
On väga oluline lisada menüüsse erinevad selle tüübid, peatumata ühele. Lisaks olulistele vitamiinidele ja mikroelementidele sisaldab valge kala sageli tervist kahjustavaid aineid, näiteks toksiine, radioaktiivseid osakesi ja raskmetalle. Te ei tohiks sellest keelduda, kuid enne ostmist on oluline välja selgitada, kust kala püüti ja kuidas seda hoiti. Anšooviseid, atlandi kilttursa, atlandi makrelli ja heeringat, sardiini, barramundit iseloomustavad kõige väiksemad terviseriskid. Kõige rohkem kahjulikke aineid leidub tuunikala, hammastega suvelestal, rähnil ja harilikul harilikul lehel..
Odav ei tähenda halba. Valides kõige maitsvama valge kala
Teine asi on valge kala. See võib olla maitsev või võib olla kuiv ja karm, täiesti ebahuvitav. See kala on palju odavam kui imporditud punane. Ja ometi ei tähenda see, et valge oleks halvem. Peate lihtsalt suutma selle valida, ilma et see segaks teist, odavamat tüüpi kalu, ja pärast ostmist peate selle ka õigesti küpsetama. Kuidas see õige on? Mõni kala näeb suurepärane välja praetuna ja mõnda tuleks serveerida kastmega, hautatud.
Oleme välja valinud kõige maitsvamad valget kala sordid, mida saate iga päev süüa ja pühadeks süüa teha.
Rasvane ja maitsev
Rasv on meie retseptorite jaoks parim maitsejuht. Meie aju jumaldab seda üldiselt ja peab rasvast toodet maitsvaks. Muidugi teatud piirini. Lihtsalt keegi ei söö toorest ja rasvast searasva, vaid soolatult... jah küüslauguga... Seetõttu on kõige maitsvam kala rasvane.
Heeringas
Hiidlest
Väga õrn ja üsna rasvane kala. Paltus sobib ideaalselt küpsetamiseks, praadimiseks ja pirukates maagiliseks. Maitsev suitsutatud hiidlest. Sellel on väga vähe luid ja liha on pehme ja väga valge. Seda peetakse õigusega üheks kõige maitsvamaks kalasordiks. Lisaks ei kasvatata hiidlesta vangistuses, mistõttu on ka selle liha väga kasulik, see sisaldab palju oomega-3-rasvhappeid, B-rühma vitamiine ja seal on asendamatu aminohape - trüptofaan..
Makrell
Suitsutatud makrell ja eriti kuum suitsutatud makrell on lihtsalt jumalik kala. See on lõhnav, õline, õrn. Kuid mitte vähem maitsev on ka suitsutamata kala, näiteks valge kastmega hautatud või fooliumis küpsetatud.
Säga
Imeline ja maitsev kala on aga väga rasvane, nii et küpsetades läheb pool sellest pannil kaduma. Kuid see ei kahjusta säga maitset, mis näib olevat just praadimiseks mõeldud. See sobib ka hakklihakotleti jaoks, kuid sobib mõne mitte nii õrna ja õlise kalaga.
Dieet ja õrn
Lahja valge kala võib olla ka maitsev ja tervislik. Need sisaldavad B-rühma vitamiine, fosforit, joodi, kaltsiumi, üldiselt neid elemente, mida me iga päev vajame. Veelgi enam, seda tüüpi kalad on madala kalorsusega ja neid soovitatakse eriti dieediga toitumiseks..
Kilttursk
Tursk
Suurepärane kala, kuid ainult siis, kui seda pole mitu korda sulatatud ja uuesti külmutatud. Mida rohkem kordi see juhtub, seda raskemaks krõbin muutub. Sama kala, mis jõudis kliendini töötavas külmkapis, rõõmustab teid selle liha pehmuse ja õrnusega. Tursk võib olla maitsev peaaegu igas olukorras: seda saab küpsetada, praadida, hautada, aurutada, supiks teha ja kotlettidesse lisada. Muide, see kuumsuitsukala on imeliselt maitsev asi.!
Lest
See on veidi kalorsem kui kilttursk ja veidi rohkem rasva. Sellest hoolimata on lest endiselt toidukala ja samas üsna maitsev. Veidi suurema rasvasisalduse tõttu on lestaliha küpsetamine üsna lihtne, kuid riknemine keeruline. Üks lesta eelis on vähene luud.
Kallis ja ebatavaline
Muksun
Vinnid
Suitsuangerjas on üks maitsvamaid hõrgutisi. Kuid angerjat saab müüa ka värskelt. Siis peate sellest suppi keetma. See saab olema üsna paks, sest kala ise on väga paks, kuid meeldejääv, sest pärast ühe korra proovimist ei unune ja kui meeldis, siis ostate ikka ja jälle. Lisaks supile ja suitsetamisele hautatakse seda kala, valmistatakse sellest pirukate jaoks täidetud kala ja lõpuks pakitakse see riisi, valmistades rullid.
Kala ilma väikeste kondideta
Paljud algajad koduperenaised küsivad, milline kala on kõige vähem kondine? On palju kalu, millel pole kondi. On ainult kõhre, mida on lihtne närida. Nii et kalu saavad ja peaksid sööma ka need, kes kardavad luu lämbumist. Ja muidugi lapsed.
Allpool on loetelu kaladest, mida leiate meie kauplustest ja kelle kondid ei kahjusta.
Ja ka sellist kala saab anda lastele. Kartmata, et nad lämmatavad kogenematust. Ma tahan teid hoiatada, et ostes kalafileed "kondistest" kaladest, ei ole te väikeste luude vastu kindlustatud. Seega, enne kui hakkate sellist kala küpsetama, uurige seda hoolikalt oma kätega ja eemaldage luud, mida tunnete. Kui te fileed tulevikus praadite, muutuvad väikesed luud praadimisel habras ja nähtamatuks. Kui näiteks jõekala (ristikarp, särg jne), tehke kalale mitu lõiget ja praadige seda kuumusel. Nii et kondid "praaditakse" ja näritakse vaikselt, kahjustamata.
Kondita, kõhrega:
- hai
- beluga
- kaluga
- grenader
- lambalääts
- burbot
- tuura
- tähtkuur
- sterlet
- angerjas
- piik
Sellel kalal on vähe luid, millel on harja ja suured külgmised kondid:
(suurte kondidega, kergesti eemaldatavad kalad, väikeste kondideta)
- vomer
- roosa lõhe
- säga
- lest
- chum
- mullet
- pitsiline või kollasaba
- jääkala
- lõhe
- makrell
- pollock
- merilill
- meriahven
- tald
- navaga
- hiidlest
- pelengad
- kilttursk
- karpkala (suur)
- lõhe
- meriahven (lavrak)
- siig
- makrell
- säga
- stauriid
- tuhn
- tilapia (või merekana)
- tuunikala
- forell
- merluus
Peaaegu kõik väikesed jõekalad (ristikarp, podleschik, rotan, särg, jõekilp, karpkala, haug, pruun, sünge) on väga kondised! Väikesed kondid kogu kehas, sööge hoolikalt. Parem pange see kõrva. Pange kooritud ja roogitud kala mitmesse kihti marli, siduge see sõlme. Küpseta kalasupp. Järgmisena saate liha hoolikalt eraldada, igaüks ise. Kuid luud ei pääse puljongisse.
Kuidas maal või väljas ämbris kala suitsetada >>
Kondita mere- ja jõekalad
Kontideta kala ei saa üldse olla, nagu pole ka teist värskust. Kalad jagunevad klassidesse - esineb kõhriseid (nõelad, haid jt) ja kondiseid (enamus meri ja jõgi, järv, anadroomsed liigid).
Luudeklassis on ühendatud tuhandeid kalanimesid, peaaegu kõik on söödavad, seetõttu tuleks toiduvalmistamisel arvestada mitte ainult liha värvi (valge, punane), vaid ka luude astet.
Kondita kalasordid
Kui hindame kondita kalu, on selle loetelu eesotsas igat tüüpi tuur, lõhe. Need liigid kuuluvad nii mere- kui ka jõeliikide hulka, on anadroomseid, neid, kes elavad soolases vees ja kudevad magevees. Jõe-angerjas on ka kondita kala, vastupidi, see läheb merevette kudema.
Tuuradel on luustik, mis koosneb kõhrest ja kondisest notokordist, nende lihas pole väikseid luid. Nii tuuralihal kui ka nende mustal kaaviaril on toiteväärtus, kuid salaküttimine on toonud kaasa selle perekonna kõigi liikide populatsiooni järsu vähenemise, seetõttu on mõned tuurad lisatud looduskaitse eesmärgil rahvusvahelise üldsuse punasesse raamatusse. Tuura nimed: beluga, kaluga, täht-tuur, sterlet, vene tuur, okas.
Lõhe on ihtüofauna suured esindajad. Anadroomsed liigid, ehkki kuuluvad kondiliste kalade klassi (neil on vähe kõhre), kuid nende kondid on suured ja neid on raske lämbuda, pealegi on nad lõikamisel kergesti seljatükist eraldatud. Kõrgeim toiteväärtus on punase liha ja kaaviari puhul lõhe, roosa lõhe, lõhe, forell, taimen.
Meresõit
Soolases merevees leiduvaid kalu peetakse vähem kondiseks kui mageveeliike, kuna tal pole palju väikseid kahvliluud. Kuid siiski juhivad perekondade esindajad kõige erinevamate kondita merekalade nimekirja kõige nõudlikumate nimekirja:
- makrell (tuunikala, makrell);
- stauriid (stauriid);
- tursk (merluus, grenader, navaga, kilttursk, pollak, põhjaputassuu, tursk).
Meresügavuse asukad - põhjakala, lest, merikeel, on samuti madala kondiga. Austraalia ranniku lähedal soojas vees elaval merimullil pole väikseid luid, luustik koosneb plaatidest. Delikatessangerjal on paindlik ja pehme keha, sel on palju selgroolüli, kuid puuduvad ribid ja väikesed luud.
Jõgi
Väikestel ja keskmise suurusega ihtüofauna magevee esindajatel on keeruline luustik ja vastavalt palju luid. Jõgede (arvestamata anadroomseid), järvede ja muude veekogude suurte elanike hulgas on endiselt liike, mida võib seostada kondita, näiteks:
- burbot;
- karpkala;
- säga;
- tuhn.
Jõesilmad ja angerjad erinevad ka väikeste luude minimaalse arvu poolest, pealegi pole neil soomuseid, mis muudab töötlemise lihtsamaks. Kaaludeta hulka kuuluvad ka harilik ja säga.
Kas kondita kala on teile kasulik??
Toitumisspetsialistid mitte ainult ei nõusta, vaid nõuavad kalaroogade lisamist iganädalasesse dieeti. Pole suurt vahet, mida lauale serveeritakse - kallis või odavam, mere- või jõekala, kondita või mitme kondiga, - ei. Üks kalapäev nädalas tagab keha vajaduse valkude ja fosfori, joodi ja rasvade, vitamiinide, A ja D järele.
Kalafilee ja maks küllastavad inimkeha väärtuslike rasvhapete linool- ja arhidoonhapetega. Need ained, millel on levinumad nimed omega-3 ja omega-6, on aju jaoks vajalikud rakumembraanide ehitusmaterjalina. Omega-6 on vajalik ateroskleroosi tekke vältimiseks, aitab vähendada kahjuliku kolesterooli taset veres.
Fosfor säilitab närvisüsteemi funktsionaalsuse, organismis on piisavas koguses ainet, inimene ei tunne end loiuna, tema jõudlus ei vähene.
Süvamere elanike poolest rikas jood on kilpnäärme jaoks äärmiselt oluline. Näiteks sisaldab maitsev kondita makrell joodi nii palju, et päevaraha saab 200-grammistest portsjonitest..
Neile, kes soovivad kaalust alla võtta, kuid tarbivad samal ajal vitamiine ja mineraale sisaldavat toitu, peaksite valima madala rasvasisaldusega kalasordid. Valge kala sobib toiduks, selle liikide nimesid leidub nii jõe- kui ka mereelustikus.
Imikutoiduks sobib kõige paremini tuunikala. See pole mitte ainult toitev meretoode, millel on kõik kasulikud omadused - see on ka hüpoallergeenne. See on lubatud lisada rasedate ja üheaastaste laste menüüsse..
Kondita kalade tapmine
Poest värske, värskelt püütud või jahutatud kala lõigatakse kohe, lõigatakse portsjoniteks edasiseks küpsetamiseks ja säilitamiseks. Külmutatud kalad tuleks eelnevalt sulatada.
Lõikamine tähendab lima, soomuste, siseelundite, uimede puhastamist. Pead kasutatakse kalasupi keetmiseks, neid tuleb korralikult pesta, lõpurõngastest vabastada, kõik muu on söödav.
Kööginoa või spetsiaalse seadme abil sabast peaksite kaalud maha koorima. Seejärel avage kõht (pärakust kuni lõpukatteni) ja eemaldage siseküljed.
Roogitud rümp lõigatakse fileedeks (koos nahaga või ilma). Seljauim eemaldatakse, seejärel lõigatakse liha selgroolülini ja lihakiht eemaldatakse otse ribiluudelt, mis hiljem pintsettidega välja tõmmatakse. Suurte rümpade korral ei sega ribi kondid puhta filee lõikamist.
Kuidas kondita kala maitsvalt valmistada?
Toiduharjumused on kõigil inimestel erinevad ja erinevat tüüpi kaladel on oma maitse. Kondita kala maitsvaks küpsetamiseks peate siiski arvestama mõningate kulinaarsete trikkidega. See tähendab, et peaksite teadma, millistest filee kuubikutest saab valmistada ja milline kala sobib ainult tervena toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks.
Haugi ja karpkala liha on kasulik kotlettide, pirukate, aspikide jaoks. Suure säga rasvast liha saab küpsetada, pannil praadida, suitsutada ja kuivatada.
Magus ja pehme burboti liha sobib rikkaliku kalasupi, küpsetiste jaoks. Kaug-Põhja külmutatud rümbadest valmistavad nad stroganiini - õhukese kihina toorest liha süüakse soola ja pipraga. Burboti maksa kasutatakse ka toiduvalmistamisel, see sobib suurepäraselt pasteedi valmistamiseks.
Parem on pannil või grillil praadida turska, lesta, hiidlest. Merluusi-, polluki- või tursaliha saab "rafineerida" taignas praadides või hapukoores hautades.
Lõhe või tuura rümbad lõigatakse enne praadimist praedeks, nahafileed võib lõigata portsjonkuubikuteks ja soolata või ahjus küpsetada.
Kuidas valida kõige maitsvam valge kala?
29. detsember 2019, kell 17:42 ["Nädala argumendid"]
Viimase viie aasta jooksul viitab kalatoodete impordi osakaalu vähenemine ning mahtude ja töötlemise suurenemine Venemaa Föderatsioonis kalatööstuse stabiilsele kasvule. See on kooskõlas meie riigi toiduga kindlustatuse doktriiniga.
Samal ajal summutatakse asjaolu, et kalatooted muutuvad venelastele vähem taskukohaseks. Viimase viie aasta jooksul on kala Venemaal kahekordistunud. Tarbijad on sunnitud muutma huvi olemasolevate kõrgema klassi kalaliikide vastu. Odavam kala ei tähenda sugugi, et see oleks vähem maitsev või tervislik..
Valge kala tüübid
Esmaklassilised punased kalad kaotavad valgetele kaladele mitte ainult kõrge hinna tõttu. Punaste kalade soomused sisaldavad valku nimega müoglobiin. See on evolutsiooniline eelis: tänu müoglobiinile ujub kala kiiresti. Kuid lõikamisel oksüdeeritakse valk, reageerides hapnikuga, vabastades raudoksiidi. Forelli, lõhe, tuuni sagedane tarbimine suurendab vähiriski, kuna kehas kuhjuvad metallisoolad põhjustavad rakumutatsioone.
Valges kalas on palju fosforit, rasvhappeid, vitamiine. Valge kalaliha maitseomadused on suurepärased. Seda pole keeruline valmistada maitsvalt. Originaalsete kalaroogade retseptides eeldatakse kas küpsetamist või praadimist.
Eristatakse kalu: lamedat ja ümarat välimust
- Lame (lest, hiidlest või merikeel, tilapia.
- Ümar (tursk, kilttursk, säga, merluus, ahven, heeringas, makrell, säga.
Tasane vaade kaladele
Liigil on umbes 200 sorti. Nende elupaik ei ole ainult mageveekogud ja jõed. Ookeanidest ja meredest püütakse suures koguses lamekalu.
Lest. Meie riigi territooriumil on lestal umbes 30 liiki. Merikeele ulatuslik püük viib populatsiooni järk-järgult vähenemiseni. Lestaliha on pehme. Madala kondiga kalu praaditakse sageli kas terves keevas õlis või aurutatakse. Seda meetodit saab kasutada suurte lestaliikide, näiteks kammelja-lesta puhul. Kulinaaria eksperdid märgivad selle kala miinusena lesta väikest lihasust.
Hiidlest. Tald elab merevetes. Selle lestakeha keha on piklik ja näeb tõesti välja nagu pikk keel. Maitseomadusi hindavad gurmaanid üle kogu maailma. Iidsed retseptid annavad tunnistust merekeele populaarsusest ajaloo esimestel perioodidel. Paltusi liha peaks olema kindel. Parim on maitsva söögikorra jaoks kasutada kuuma auru. Fileed küpsevad kiiresti ja ei vaja maitsmiseks kastmeid. See sobib hästi köögiviljadega. Ainus puudus on see, et hiidlesta filee varjus müüvad hoolimatud müüjad pangasiusefileed. See on odavam ja võltsingut on raske teada saada..
Tilapia. Mitusada mageveekala liiki ühendav nimi. Tilapia eripära on võime kohaneda mis tahes temperatuuriga. Seetõttu on tema elupaik ulatuslik: Kagu-Aasiast Euroopa mandri riikideni. Tilapia liha on väärtuslik madala rasvasisalduse ja paljude erinevate rühmade vitamiinide poolest. Koostises sisalduv rikkalik valk muudab kalaliha kaloririkkaks ja katab täiskasvanu igapäevase vajaduse kergesti seeditavate valkude järele. Võimalik kahju tilapiale seisneb kasvutingimustes. Kala tuleb riiulitele mitte ainult looduslikust saagist. Tilapia on kunstlikuks kasvatamiseks hästi soovitatav isend. Hoolimatud kalakasvandused saavad ära kasutada tilapia kõigesööjat ja toita seda halva kvaliteediga söödaga. Tavaliselt mõjutab see kala maitset..
Ümmargune vaade kaladele
Tursk Merekala on suuruselt üsna muljetavaldav. Pikkuses ulatub see umbes meetrini, kaalub 20–35 kg. See erineb sortide järgi sõltuvalt elupaigast. Riiulitel peamiselt Atlandi tursk ja Vaikse ookeani tursk. Tursk sisaldab oma koostises kõige rohkem väärtuslikke aineid. Kõrge toiteväärtus ja madal rasvasisaldus muudavad selle aktiivse eluviisiga inimeste tasakaalustatud toitumiseks. Tursa maitse võib olla erinev kulinaarses tegevuses. Praadimine, küpsetamine, hautamine on peamised toiduvalmistamise viisid. Peened marinaadid on võimelised tõstma keedetud turska restoranimenüü põhiasenditesse. Tursa tarbimise negatiivsete tegurite hulka kuulub kalade võime eluprotsessis koguda elavhõbeda sooli..
Makrell. Mereannid, tavaline kala poeriiulitel. Makrelli peamine saak on Vaikse ookeani veed. Makrelliliha koostise ainulaadsus süsivesikute täieliku puudumise korral. 100 g toote kohta on täpselt 0 süsivesikut. Samal ajal sisaldab kala kõiki kasulikke vitamiine, mikroelemente ja kasulikke rasvhappeid. Kasulik inimestele, kellel on palju kaloreid. Naised saavad terviseks vajalikku niatsiini ja fosforit. Laste jaoks on makrell ideaalne täiendavate toitude tutvustamiseks. Makrelli suhteline kahju seisneb selle töötlemise populaarses viisis - suitsetamine. See suurendab kala rasvasisaldust. Seetõttu on soovitatav makrelli tarvitada mõistlikus koguses..
Ahven. Kõige laiema elupaigaga populaarne ja laialt levinud liik. Kala suurus sõltub saagi geograafiast. Soojas vees jõuavad isendid ühe meetri kaugusele. Meie riigi territooriumil on laialt levinud väiksem suurus, umbes 20 cm, ahvenaliha on õrna kreemja maitsega. Suurte luude ja väikese koguse õhukeste puudumine, samuti kasulik koostis, pole ahvena sagedase tarbimise põhjus. Kalade kõvad kaalud ja teravad teravad uimed neutraliseerivad selle liigi maitse ja toiteväärtused. Ahven valmistatakse lihtsalt. Kuna ahven on teiste liikidega võrreldes kõige kuivem kala, saab kala maitsvalt koos erinevate kastmetega pakkuda. Kalade puuduseks on teravad uimed ja soomuste tihedus kui ebamugavus lõikamisel. Kuid probleemi saab hõlpsasti lahendada, kastes kala mõneks minutiks keevasse vette. Seejärel lõigatakse uimed köögikääridega kergesti ära..
Säga. Jõekalaliikide üks suurimaid esindajaid. See on kulinaarspetsialistide seas väga populaarne tänu suurele suurusele ja ketendava katte täielikule puudumisele. Istuvate jõekalade istuv eluviis mõjutab koostist. Maitsev säga liha sisaldab palju rasva ja vähe kaloreid. Vitamiinide B, E kõrge sisaldus, rasvhapete, kaaliumi, fosfori sisaldus koostises muudab säga liha suurepäraseks dieettooteks. See on kasulik sportlastele, rasedatele naistele, lastele täiendava toiduna. Toitainete standardite osas asendab säga liha sealiha ja veiseliha edukalt. Säga on meie riigi elanike seas populaarne mis tahes kujul. Eriti armastavad kebabi kerge marinaadis austajad. Suure rasvasisalduse tõttu on soovitatav säga liha hoolikalt tulistada kardiovaskulaarsüsteemi haigustega inimestele ja hüpertensiivsetele patsientidele.
Toetage meid - ainus põhjus raskel ajal
Kondita kala, Kõige maitsvam ja tervislikum kala
Mis on kondita kala? Kuidas kala lõigata? Mis on kõige maitsvam ja tervislikum kala? Kuidas kondiseid kalu küpsetada? Proovime neile ja teistele küsimustele vastata..
Teaduslikult on kalad jagatud kondiseks ja kõhreliseks. Need on kaks erinevat kalaklassi. Kõhrkaladel pole nakkekatteid ja ujupõit - nad on erinevad haid, kiired ja kimäärid. Kondkaladel on arenenud kondine luustik, mis koosneb selgroolülist ja ribiluudest ning lõpused sulgevad lõpukatted ja neil on ujumispõis - see on kõik jõekalad ja enamik merekalu.
Kui ütleme "kondita kala", peame silmas väikeste kahvliluude puudumist, mille arv määrab kalade konditatuse..
Kondita kala
Toiduvalmistamisel jagatakse mere- ja jõekalad luusisalduse järgi:
- Kondita kalad;
- Kala, kus on vähe väikseid kahvliluud;
- Kondine kala (kondine).
Ühe artikli raames on võimatu anda tervet kondita jõe- ja merekalade, madala kondiga ja kondiliste kalade nimekirja - need on tuhanded nimed. Nimetame ainult neid kalaliike, millest sageli kuuleme, mida püüame, küpsetame või sööme, haisid ja murakaid pole. Nimekirjad sisaldavad kalu, mis mõnedele inimestele meeldivad ja teised ei meeldi, on saadaval ja kallid, haruldased ja mitte väga erinevad, kasulikkuse, ohutuse ja maitse poolest erinevad. Selleks, et kedagi mitte solvata, on kalade nimed tähestikulises järjekorras..
Kondideta või väikeste kondideta kalad on tuur, mõned tursk ja lõhe. See võib olla jõgi, järv, anadroomne või merekala..
Anadroomne kala on kala, mis siseneb kudemiseks jõgede värskesse vette. Anadroomsed lõhed tõusevad jõgedest ülesvoolu, ületades kõik takistused oma teel, kudevad, libisevad allavoolu ja surevad. Anadroomsed tuurid sisenevad jõgedesse, kuid ei tõuse kõrgele ja naasevad merele enne järgmist kudemist. Jõe-angerjas seevastu läheb merre kudema. Anadroomsed ja poolanadroomsed kalad võivad asustada nii värsket kui ka soolast vett.
Jõekalad ja kontrollpunkt
Tuura, tuur - mageveekärje, anadroomsete ja poolanadroomsete kalade üldnimetus. See on kondikõhrkalatüüp, mis võib elada 50, 100 või rohkem aastat. Must kaaviar - tuura kalade produkt.
- Beluga (tuura perekonna suurim mageveekala, mis on loetletud punases raamatus)
- Kaluga (beluga perekonna mageveega tuura kala)
- Vene tuur
- Sevruga (tuura perekond, anadroomsed kalad)
- Sterlet (tuurlaste sugukonna mageveekalad, mida kasvatatakse tiikides ja järvedes)
- Piik (anadroomsed tuurkalad)
Muud kondita jõekalad - loetelu fotodega
- Burbot (magevee tursk)
- Jõesilm (lõualuudeta röövkalad)
- Jõe-angerjas (anadroomsed kalad, kudevad merevees)
Väheste väikeste luudega jõekalad:
- Karpkala
- Säga (suur magevee kiskja)
- Haug (ahvenaperekond)
Lõhe
Lõhe, lõhe - lõheperekonna kalade üldnimetus, mille hulgas on mageveeelanikke ja anadroomseid. Punane kaaviar - delikatess, lõhe kaaviar.
- Roosa lõhe (Vaikse ookeani lõhe perekond)
- Chum lõhe (lõhe)
- Lõhe (Atlandi lõhe, järvelõhe)
- Siig (lõhe, siiga on palju sorte)
- Taimen (mageveekalad, suurim lõheliste esindaja, kantud punasesse raamatusse)
- Forell (mitu magevee lõheliste liiki)
Merekala
Kondita soolaveekalad on peamiselt tursa, makrelli ja stauriidi sugukonna kalad. Sulgudes - märkmed ja põhijooned.
Kondita (või peaaegu kondita) merekala loetelu:
- Vomer (seleen, moonfish)
- Kollasaba ehk Lacedra (stauriid)
- Säga (merihunt, ahvenad)
- Lest (lameda põhjaga kala)
- Mullet (on magevee esindajaid)
- Jääkala (valgevereline haug)
- Makrell (makrelli kala)
- Macrurus (ratta, süvamere tursakala)
- Pollock (tursakala)
- Merilill (ahvenataoline kala)
- Meriahven (perekond Scarpen)
- Konger (konger, passiivselt mürgine kala)
- Merikeel (euroopa sool, lestakala)
- Navaga (Kaug-Ida navaga, tursaperekond)
- Hiidlest (lest)
- Kilttursk (tursaperekond)
- Meriahven (meriahvenast, lavrakist, koikanist, merihundist, merihaugist jne)
- Makrell (makrellide perekond, ahvenataoline järjekord)
- Makrell (erinevat tüüpi kalad makrellist)
- Tuunikala (tuunikala on makrellide perekonna rühm)
- Merluus (merluus, tursakala)
Kala ilma kaaludeta
Millisel kalal pole soomuseid? Kalades on olenevalt liigist viis erinevat soomustüüpi. Enamikul kaladest on soomused, mõned on osaliselt soomustatud ja vähestel kaladel puuduvad soomused.
Mõni kala on ekslikult kaaluta kala. Haid ja kiired on näiteks. Haidel ja kiirtel ei ole tõepoolest lamellaarseid soomuseid, kuna see on teistsugune struktuur, mida nimetatakse platsoidkaaludeks - välja lülituva piigiga rombiplaadid. Edasi loetelu söödavatest kaladest, kas täielikult või osaliselt pole soomuseid.
Kaaludeta merekalad:
- Makrell (küljel on okkaid)
- Mere angerjas
Jõekalad ilma soomusteta:
- Karvutu karpkala (peegelkarpkala on osaliselt kaetud suurte soomustega)
- Burbot
- Tuura (sabal on kaalud)
- Jõe angerjas
- Säga (säga peetakse ketendavaks, kuid sellel on väga väikesed tihedad soomused, mis moodustavad nahalaadse katte).
Linast eksitakse mõnikord kaaludeta kalana, kuid tal on see olemas. Linask on üsna väikeste ja tihedate soomustega, kaetud tiheda limakihiga, nii et kate näeb välja nagu nahk.
Jõe- ja merekalade tükeldamine
Enne kala lõikamist valmistatakse see ette - sulatatakse (kui see on külmunud) ja leotatakse. Kala tapmine tähendab kõigi mittevajalike - soomuste, siseelundite, naha, pea, uimede ja luude - eemaldamist. Samal ajal jagatakse kalad vastavalt töötlemisviisile rühmadesse: ketendavad, ketendavad ja tuura. Väga väikeste soomustega kalu (säga, navaga) lõigatakse nagu soomusteta kalu.
Külmutatud kala lõikamiseks ja küpsetamiseks ettevalmistamisel on kasulik teada järgmisi punkte:
- Mida kiiremini sulab külmutatud kala, seda paremini säilib liha maitse ja seda mahlasem.
- Kala- ja soomused kalad sulatatakse kergelt soolases vees kaks kuni viis tundi, olenevalt suurusest.
- Tuura, säga, külmutatud filee, sulatati toatemperatuuril õhus.
- Makrell, navaga, merluus, stauriid - ära sulata, neid on lihtsam külmunult lõigata.
Erinevate kalade esmase lõikamise erinevad tüübid, meetodid ja skeemid on toodud allpool olevas videos. Jõekalade (ahven, haug, harilik tuulehaug, latikas) ja merekalade tükeldamine, lõhe ja tuura lõikamine:
Milline kala on maitsvam ja tervislikum
Uurisime paljusid kalaliike, millest mõnes on luud teistes vähem. Sai teada, et leidub kalu ilma luudeta ja soomusteta. Kuid kas sellest piisab kala kulinaarse väärtuse hindamiseks? Ei, ei nii palju.
Lisaks väikeste luude arvule erineb erinevate kalade liha paljude omaduste poolest: maitse, rasvasisaldus, valkude kogus, kasulike mineraalide ja vitamiinide olemasolu. Kala kättesaadavus ja hind on olulised..
Saame teada, milline kala on kõige maitsvam ja tervislikum, millistest kaladest peaksite eemale hoidma ja millest sõltub kala maksumus.
Kõige maitsvam kala
Kõige maitsvam kala on see kala, mis teile isiklikult kõige rohkem meeldib. On olemas arvamus, et maitsetut kala pole olemas - on ainult valesti küpsetatud kala. Üldiselt tunnistatakse, et kalad on maitsvad: lõhe, tuur, tuunikala, luvar. Kuid mõned inimesed eelistavad kõigile neile gurmeekaladele grillitud latikat, praetud koha või kuivatatud sabrefishi..
Kõige tervislikum kala
Kõige tervislikum on kala, mille liha sisaldab rohkem oomega-3 ja oomega-6-rasvhappeid, mida organism lihtsalt vajab. See tähendab, et see on "rasv" kala - tuunikala, hiidlest, makrell, lõhe. Järjestame need tervislike rasvade koguse järgi kahanevas järjekorras:
- Looduslik lõhe (kõik lõheperekonna looduslikud kalad)
- Makrell
- Tursk
- Hiidlest
- Vikerforell
- Sardiinid
- Heeringas
- Tuunikala
Hoolimata asjaolust, et tuuni nimetatakse sageli kõige tervislikumaks kalaks, on see kõige tervislikumate kalade nimekirja lõpus. Seda seetõttu, et kasutasime objektiivset lähenemist ja fakte. Oomega-3 mõttes on kõige kasulikum kala looduslik lõhe. See on metsik, kuna seda kasvatatakse vangistuses, mis osutub sageli kahjulikuks söödalisandite tõttu, mida kasutatakse kalakasvandustes kasvatamisel. Vaid sada grammi metslõheliha sisaldab päevas oomega-3-rasvhapete vajadust.
Dieetkala
Üldiselt peetakse mis tahes kala toiduks. Dieetlikum kala on see, mille liha sisaldab vähem kaloreid ja vähem rasva. Jõekalade hulgas on need haug, ahven, koha.
Mere toidukalad on merluus, pollak ja tursk. Tuleb meeles pidada, et kalade toitumisomadused sõltuvad suuresti nende valmistamisviisist. Kui kala praetakse, suitsutatakse, lähevad kala toitumisomadused kaduma. Dieediga kalaroogade valmistamiseks sobivad kõige paremini keetmine või aurutamine..
Kõige ohutum kala
Kalade ohutus sõltub sellest, kuidas te neid vaatate. On kala, mida saate süüa isegi toorelt, muretsemata toore liha ohtude pärast. Kõige ohutumaks jõekalaks võib pidada külmade puhaste ja läbipaistvate kiirete jõgede kalu. Kuid merekalad on ohutumad..
Merekalade seas paistab tuunikala silma turvalisuse poolest. Tuunikalaliha ei sisalda parasiite, on hüpoallergeenne, ei sisalda väikesi luid. Tuunikala tutvustatakse sageli täiendava toiduna väikestele lastele alates aastast.
Jõekaladest on parasiidile kõige vastupidavam haug. Zanderit võib pidada ohutuks kalaks.
Samal ajal tuleks meeles pidada, et pole absoluutselt kõigile sobivaid täiesti ohutuid tooteid. Kala ohutus sõltub suuresti küpsetusmeetodist.
Kõige kahjulikumad ja ohtlikumad kalad
Kui on kõige kasulikum kala, on loogiline eeldada, et seal on ka kõige kahjulikum kala. Ja see pole sugugi mürgine Fugu kala. Näiteks telapiad ja pangasius elavad ja kasvavad sageli rasketes tingimustes. Need on tavaliselt olemas ja paljunevad peaaegu reovees, kus nad toituvad selle vee mis tahes jäätmetest. Lihtsalt ära osta kahtlase päritoluga telapiaid.
Keerulisem on üsna üllaste kalade lihast pärit kala poolfabrikaatidega. Värske väljanägemise saamiseks lisatakse kalalihale värvaineid ja kaalu jaoks pumbatakse neid ainetega, mis säilitavad suures koguses vett. Ma ei taha isegi rääkida kemikaalidest, mis lahustavad luud filee sees.
Hoolimatu tootja võib muuta iga kala kahjulikuks ja ohtlikuks.
Kalleim ja odavaim kala
Kõige kallimat kala poelettidelt ei leia ja sugugi mitte sellepärast, et keegi seda endale lubada ei saaks. Need on haruldased kalaliigid, mida tarnitakse spetsiaalselt ainult restoranidele. Nende hulka kuuluvad puhmakalad, beluga ja selle kaaviar, kaluga ja mõni muu tuur. Tuunikala on ka kallis kala. Inimesed on õppinud lõhet ja tuura kasvatama, nii et nende hind on muutunud paljudele üsna taskukohaseks.
Poodides on kõige odavamad kalad külmutatud merluus, pollak, hiidlest, kilttursk, tursk jms. Ekspordimata jõekala võib maksta vähem kui merekala.
Kala hind ei ole otseselt seotud kala kui toidukauba väärtuse, maitse ja tervislikkusega. See sõltub rohkem nõudlusest ülemaailmsel ja kohalikul turul, võimest seda nõudlust rahuldada ja muudest kalade kvaliteediga mitteseotud teguritest..
Kondine (kondine) kala
Sama liigi väikestel ja suurtel kaladel on umbes sama palju väikseid luid, kuid suurtel kaladel on kahvli kondid suuremad ja paremini märgatavad. Suurte kalade luude valimine on palju lihtsam. Peaaegu kõik väikesed jõekalad on väga kondised - need on ahvenad, haugid, latikad, särjed, ristikad jne..
Miks inimesed ei armasta kondiseid kalu? Kondine kala või nagu öeldakse - "kondine", ei tähenda, et see oleks maitsetu. See võib olla maitsev, kuid söömise asemel kaladest väikeste kontide valimine on kahtlane rõõm. Lisaks on oht, et väike kalaluu võib kurku kinni jääda. Kuidas kondiseid kalu küpsetada? Mis siis, kui luu jääb mul kurku kinni? Vastame ka neile küsimustele.
Praeme kondita väikseid kalu
Kala kuumtöötlus pehmendab kalaluud. Taimeõli, erinevalt veest, soojeneb tublisti üle 100 kraadi. Selle temperatuuri mõjul lahustuvad keevas õlis olevad väikesed luud peaaegu täielikult. Selgub, et pole kondita kala.
Nii saate praadida kala, mis väikeste luude suure hulga tõttu pole praadimiseks eriti sobilik - keskmise suurusega särg, värdjas, hõbekoor, idee jms kala. Traditsiooniliselt praetud ristikarp ja külgede ristlõiked, kindlasti praadimise käigus, vabastavad ristiku paljudest kahvliluudest.
Vaadake, kuidas see välja näeb:
Kui kala luu jääb kurku kinni
Kalaluu jäi mulle kurku kinni, mida ma peaksin tegema? Kuidas seda kodus välja saada?
Igaüks, kes on kondiseid kalu söönud, teab vähemalt aeg-ajalt ebamugavust, kui väike kalaluu jääb kurku või mandlitesse kinni. Neelamine muutub raskeks, kõik neelamisliigutused põhjustavad valu. Mida teha, kui luu on kurgus kinni? Peamine asi pole paanikasse sattuda.
Enamasti on kalaluu võimalik ilma abita vabaneda iseseisvalt, kui see on väike ja pehme luu. Sellisest kurgu kondist vabanemiseks on mitu lihtsat ja suhteliselt ohutut viisi..
Hoiatame teid: arstid ei tervita "harrastusetendusi" ja soovitame teil kohe arsti poole pöörduda. Fakt on see, et kalaluudega manipuleerimise tulemustes võib selguda, et sellest pole võimalik lahti saada ja peate ikkagi arsti juurde minema. Samal ajal võib luu veelgi rohkem kurku kinni jääda ja isegi spetsialisti jaoks on seda raskem välja tõmmata..
Niisiis, kaks võimalust - teeme kõike kodus, omal vastutusel, omal käel või pöördume professionaalse abi saamiseks.
Kõik kodused kalaluudest vabanemise meetodid põhinevad mehaanilisel toimel kalaluudel, neelates midagi, mis võib luu söögitorusse viia, või loputades.
- Leivamass. Leiba näritakse osaliselt, kuni see on niiske, ja neelatakse väljendunud lonksus alla. Leiba saab värske meega leotada. See on võib-olla kõige tõhusam viis.
- Ümbritsevad tooted. Leiva asemel võite kasutada pakse jooke (jogurtid, kääritatud küpsetatud piim, keefir), värsket voolavat mett või süüa näiteks banaani. Kui luu pole pingul, võib see aidata..
- Taimeõli. Kui võtate väikese lonksu taimeõli, on tõenäosus, et luu libiseb libesti välja ja jõuab sihtkohta..
Kui võetud toimingute tagajärjel ei lange kalade luu seedetrakti, peate pöörduma arsti poole. Seda ei tohiks edasi lükata, vastasel juhul algab põletikuline protsess ja valu tugevneb.
See on kõik. Lõpetame ilusa noodi: kudema minnes lõhe ületab tee.