12 põhjust baklažaani lisamiseks oma dieeti

Tere kallid sõbrad! Kas olete siniste fännid? Nii nimetatakse baklažaane Kesk-Aasias. Kui jah, siis postitus on teie jaoks! Niisiis, baklazaani eelised inimkehale!

1. Mis on baklažaan
2. Taime kodumaa
3. Kuidas näeb välja õige loode?
4. Mis on rikkalikult solanum melongen
5. Toiteväärtus
6. Keemiline koostis
7. Baklazaani eelised inimese kehale
8. Kellel ei soovitata baklažaani süüa
9. Kas on võimalik süüa siniseid lapsi
10. Kuidas valida
11. Kuidas säilitada
12. Toiduvalmistamise kasutamine

Mis on baklažaan

Paljud inimesed usuvad, et baklažaan on köögivili. Tegelikult see nii ei ole. Enne meid on mari. Teaduslikult nimetatakse seda "solanum melongeniks". Ladina keelest tõlgitakse seda kui tumedaviljalist öövarju. Fakt on see, et see kuulub öövarju perekonda. See sisaldab ka tomateid ja kartuleid..

Öövarju on termofiilne ravimtaim. Ilus. Maitsvad puuviljad. Praegu kasvatatakse paljudes riikides. Sealhulgas Venemaal. Lõunas avamaal, Siberis - kasvuhoonetes.

Taime kodumaa

Kagu-Aasiat peetakse baklažaanide kodumaaks. Seal kasvavad nad metsikuks. Tuhat viissada aastat tagasi õppisid Indias inimesed neid kasvatama. Seda on mainitud iidsetes sanskriti käsikirjades..

9. sajandil tõid araablased tumeviljase öökilbi Aafrikasse. Sealt edasi jõudis marja Hiinasse. Ja 15. sajandil - Euroopasse.

Eurooplased on neid pikka aega eelarvamustega kohelnud. Neid peeti mittesöödavateks. Alles 19. sajandil õppisid nad neid toiduvalmistamisel kasutama. Nad hakkasid kasvama. See juhtus pärast Lõuna-Ameerika avastamist,

Fakt on see, et indiaanlased harisid ka baklažaane ja sõid neid. On versioon, et puuvilja nimi pärineb India sõnast "badidjan".

Kuidas näeb välja õige loode?

Baklazaanidel on palju erinevaid kujundeid. Ümardatud. Silindriline. Pirnikujuline.

Puuviljade värvus jääb valgest must-lillani. Must või sügavlilla on põhiline. Seda pakuvad antotsüaniinid - spetsiifilised ained.

Kuid kõigi sortide toiteväärtus on umbes sama..

Mis on rikkalikult solanum melongen

Toiteväärtus

Keemiline koostis

Baklazaani eelised inimese kehale

1. Sinistes on palju vaske. Samuti rauda, ​​mangaani, koobaltit. Kõik need mikroelemendid aitavad kaasa vereloome tekkimisele. Need stimuleerivad põrna ja luuüdi hematopoeetilist funktsiooni. Suurendab hemoglobiini. Edendada punaste vereliblede moodustumist. Aneemia korral soovitatakse neid dieeti lisada..
2. Nikotiinisisalduse poolest on marja tubaka järel teisel kohal. Aga ära karda! Ühes sigaretis sisalduva kahjuliku aine annuse saamiseks peate korraga sööma 15 kg siniseid. See on peaaegu võimatu. Seetõttu on baklazaan kahjutu. Ja isegi kasulik. Inimesed, kes üritavad suitsetamisest loobuda, vajavad neid eriti. Nad on nikotiinisõltlased. Neile on kasulik süüa baklažaaniroogasid. Seetõttu vähendage isu sigareti järele.
3. Sisalduvad kaaliumisoolad parandavad südamelihase tööd.
4. Sama kaalium reguleerib soolade tasakaalu kehas. Soodustab liigse naatriumi kõrvaldamist. Seetõttu ei jää vesi kehasse kinni. Tursed kaovad. Vererõhk normaliseerub. Kasulik ainevahetushäiretega inimestele.
5. Toores ja keedetud baklažaanimahl on bakteritsiidse toimega.
6. Madala kalorsusega. Samal ajal annavad nad küllastustunde. Seetõttu on see kasulik ülekaalulistele inimestele. Ja ka neile, kes järgivad oma kuju.
7. Sisaldab suures koguses jämedaid kiude. Sellega seoses stimuleerivad nad soolestikku. Abiks kõhukinnisuse korral. Normaliseerige väljaheide.
8. Mikroelementide rikkaliku koostise tõttu hoiavad nad keha happe-aluse tasakaalu optimaalsel tasemel.
9. Nad lagundavad rasvu hästi. Ateroskleroosi korral asendamatu.
10. Kasulik maksa-, neerude, seedetrakti haiguste korral.
11. Antotsüaniinid kaitsevad rakke vabade radikaalide eest. Eriti mõjutab see närvistruktuuride lipiidide rasvmembraane. Seega kaitsevad nad inimest dementsuse eest..
12. Hiljutised uuringud tõestavad, et tänu antotsüaniinidele takistab baklažaanide regulaarne tarbimine toidus raskete haiguste arengut: diabeet, tuberkuloos, vähk.

Mitu sajandit tagasi kasutati Hiinas baklažaani hambaraviks. Tehnoloogia on lihtne. Marjaviljast lõigati õhukesed ribad. Nad hõõrusid hambaid. Seetõttu muutusid nad lumivalgeks..

Kellel ei soovitata baklažaani süüa

Baklažaanide dieedist välja jätmine pole üldse seda väärt. Kuid mõnel juhul tasub nende kasutamist piirata..

• Allergiatele kalduvad inimesed.
• Kannatab gastriidi all. Suur jämedate kiudainete sisaldus puuviljades on tervete inimeste jaoks pluss. Ja ka neile, kellel on sooleprobleeme. Haige kõhuga inimesel on parem sellisest toidust hoiduda. Marjarikas jämed taimne kiud organismis ei lagune. Võib vigastada põletikulist mao limaskesta. Suurendage põletikku.

Kas on võimalik süüa siniseid lapsi

Toitumisspetsialistid soovitavad baklažaani juba varasest east alates laste toidulauale lisada. Kuid olulise hoiatusega. Laste toite tuleks valmistada ainult noortest puuviljadest, mis pole veel tehniliselt küps. Põhjus on lihtne - neis pole sarvega veiseliha mürki. Sellisel juhul on vajalik kuumtöötlus.

Marja on vajalik lastele, kui nad kannatavad aneemia või rasvumise all.

Kuidas valida

Baklažaanide valimisel ja ostmisel pöörake tähelepanu järgmistele punktidele.

• Marjad peavad olema rasked ja kindlad.
• Neid ei tohiks kahjustada.
• Kuju, värv ja suurus pole olulised. Mustades puuviljades on rohkem antotsüaniine. Maitse, vitamiinide ja mineraalide sisaldus kõigis sortides on siiski ligikaudu sama.

Kuidas säilitada

Puuvilju on soovitatav hoida külmkapis. Kuid mitte kauaks.

Parem konteineris. Eelistatavalt kaanega klaasist või plastikust.

Anumasse panemisel ei tohiks marja tampida. Baklazaanikoor näeb välja ainult tugev ja muljetavaldav. Tõesti kergesti vigastada. Kui see juhtub, hakkab marja riknema. Selle tagajärjel kaob see kiiresti.

Toiduvalmistamise kasutamine

Kogu maailmas kasutatakse baklažaani toiduvalmistamisel laialdaselt. Nendest saate valmistada maitsvaid salateid. Ja ka - küpseta, prae, marineeri. Kulinaarsete kogemuste edukaks saamiseks peate teadma mõnda reeglit ja järgima.

• Noori baklažaane võib süüa värskelt. Näiteks tehke neist salat. Neil puudub soolveiseliha. Neis on palju mikroelemente, aminohappeid ja vitamiine.
• Küpsed baklažaanid vajavad kuumtöötlust. Enne küpsetamist leotage neid soolaga maitsestatud vees. See protsess vabastab puuvilja kibedusest, mille annab veiseliha toksiline ühend. Suurtes annustes rikub see mitte ainult puuvilja maitset. Sellel on kahjulik mõju inimeste ja loomade närvisüsteemile. Suurtes kogustes võib see põhjustada punaste vereliblede lagunemist.

Baklažaani kasulikkus inimkehale on vaieldamatu. Lisage need julgelt oma dieeti. Nautige. Parandage oma tervist.

Telli ajaveebi värskendus! Sa ei taha uutest artiklitest ilma jääda.!

Soovitan vaadata sellel teemal huvitavat videot.

FitAudit

FitAudit on teie igapäevane toitumisabiline.

Tõene teave toidu kohta aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi suurendada, tervist parandada, aktiivseks ja rõõmsameelseks inimeseks saada.

Leiate enda jaoks palju uusi tooteid, saate teada nende tegelikke eeliseid, eemaldage dieedist need toidud, mida te varem isegi ei teadnud..

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teaduslikel uuringutel, neid saavad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Vitamiinid baklažaanis

Baklazaan on ebatavalise värvi ja maitsega lillakas köögivili. Baklažaanis leiduvaid vitamiine leidub suures koguses, neil on inimese organismile tervendav toime.

1. Baklazaani omadused
2. Ravivad omadused
3. Köögiviljade töötlemine

Vitamiinid baklažaanis

Baklažaani omadused

Baklazaan kuulub ööpimeduse perekonda. Tema kodumaa on Ida-India. Pärast Euroopasse jõudmist ei meeldinud kohalikele köögivilja maitse, köögivilja kasutati haiguste raviks.

Ravivad omadused

Puu on ennast kindlustanud oma ravimite omaduste tõttu:

• õlis keedetud baklažaan aitab hambavalu vastu;
• köögiviljamahl päästab podagra eest.

Tänu oma kasulikele omadustele ja koostisele on baklažaan:

• avaldab positiivset mõju diabeeti põdevatele inimestele;
• kiudainete tõttu on sellel lahtistav toime;
• annab valku;
• normaliseerib vereringet neerudes;
• on diureetilise toimega, hoiab ära tursed.

Köögiviljade töötlemine

Köögiviljad töödeldakse enne kasutamist. Kibeduse eemaldamiseks ja vitamiinide säilitamiseks soolatakse viilutatud puuviljad 30 minutiks, seejärel tühjendatakse mahl ja toodet pestakse vee all. Talviseks ladustamiseks köögiviljad külmutatakse: säilitades samal ajal kasulikud omadused.

Vitamiinid ja mineraalid baklažaanides

Vitamiinide ja mineraalide sisaldus köögiviljas on väike, kuid nende ainulaadne koostis avaldab positiivset mõju inimese kehale.

100 g köögivilja sisaldab järgmisi vitamiine:

• Või retinool (3 mg). See mõjutab nägemist, säilitab nahahaigusi.
• B2 või riboflaviin (0,05 mg). Kui sellest ei piisa, tekib hirm valguse ees, kasv peatub.
• B3 või niatsiin (0,6 mg). Ta vastutab vereringe ja südametegevuse eest.
• Askorbiinhape või C (5 mg). Selle puudumisega tekib nõrkus, keha väsib, immuunsus nõrgeneb.
• B6 või püridoksiin (0,2 mg). See osaleb aminohapete ja kolesterooli ainevahetuses.

Köögivili on kehale kasulik

Foolhape või B9 (0,018 mg). Aitab võidelda aneemia, nahahaiguste vastu, kaitseb südant isheemia eest.

• E või tokoferool (0,3 mg). See mõjutab vereringesüsteemi toimimist, takistab Alzheimeri tõve arengut, tugevdab rakumembraane.

Baklazaan sisaldab mitmeid mikroelemente:

• magneesium - 9 mg;
• naatrium - 6 mg;
• kaltsium - 15 mg;
• kaalium - 230 mg;
• väävel - 15 mg;
• fosfor - 34 mg.

Köögiviljal on kasulik mõju kardiovaskulaarsete probleemidega inimestele.

Kuidas see inimest aitab

Baklazaan tänu oma koostisele aitab kehal:

• Tugevdab luid. Fenoolsed ühendid aitavad võidelda osteoporoosi vastu, luukoe muutub tugevamaks.
• Parandab vereringesüsteemi toimimist. Raua ja vase sisaldus köögiviljas mõjutab osalemist punaste vereliblede moodustumises ja hemoglobiini tõusu.
• Aitab diabeedi korral. Baklazaan on selle diagnoosiga inimeste toidulaual, kuna sellel on vähe süsivesikuid ja kiudaineid.
• Aitab podagra korral. Köögivilja diureetilised omadused stimuleerivad kusihappe soolade eritumist, vähendavad luude ladestumist.
• Aitab halva toidu ja alkoholimürgituse korral. Eemaldab toksiine;
• Kasuks veresooned ja süda. Tänu kaaliumile ja magneesiumile väheneb kolesterool, mis mõjutab trombide moodustumist anumates, see hoiab ära südameataki ja insuldi tekkimise.
• Edendab terveid juukseid ja küüsi.
• Kasutatakse vähi ennetamiseks. Baklazaani antioksüdandid kaitsevad inimesi vabade radikaalide eest.
• Tagab hea une. Küpsetatud baklazaan meega leevendab stressi.

Baklažaan aitab suitsetamisest loobuda. See sisaldab nikotiinhapet, mis tekitab tubaka suhtes vastikustunnet.

Köögivilja kasutamine kehakaalu langetamiseks

Lilla köögiviljade dieet aitab teil kaotada 3-6 kg kuus. Õhtusöögiks valmistatakse baklažaaniroog: küpsetatud, hautatud, aurutatud. Kõik vitamiinid ja mineraalid on säilinud. Köögivilja lisamisel lõunamenüüsse annab kehakaalu langetamise protsess parima tulemuse..

Köögivili sisaldab palju vett ja vähe kaloreid. See on valgutoode. Kaalium mõjutab diureetikumi funktsiooni, kiudained aitavad võidelda kõhukinnisusega.

Baklazaani eelised: liigse kolesterooli eemaldamine, võitlus ateroskleroosi ja südame isheemiatõvega

Ekspertide sõnul töötab baklazaan palju produktiivsemalt kui mõned ravimid. Kuna kiudained, pektiin ja teised, ei imendu baklažaanides sisalduvad ballastelemendid praktiliselt, kuid parimal viisil ja kasulikult täidavad nad ülesannet liigse kolesterooli eemaldamiseks. Pealegi:

• Seda toodet pakkuvad fenoolid ja klorogeenhape on teadaolevalt nii tugevad antioksüdandid kui ka põletikuvastased ja vähivastased ained..
• Baklazaan sisaldab märkimisväärses koguses tavalist vett ja kaaliumi, mis avaldavad kasulikku mõju vee ja soola tasakaalule kehas ning aitavad kaasa neerude normaalse toimimise silumisele..
• Selle toote moodustavatest flavonoididest ja eriti nasuniinist on palju kasu. See aine eristab ja iseloomustab seda vilja. Nasuniin on võimas antioksüdant, mis võib kaitsta rakumembraanide kahjustuste eest.
• Baklažaanimahl on äärmiselt efektiivne, see on hea abimees kolesterooli vastu võitlemisel, soodustab veresoonte lõdvestumist, mis viib vereringe paranemiseni.
• Baklažaanides seatud vitamiin säästetakse pikka aega, olenemata baklažaani küpsemisastmest..

On uudishimulik, et kasutatakse veidi ebaküpseid puuvilju ning täiesti küpsed ja üleküpsenud baklažaanid muutuvad kibedaks ja sitkeks.

Baklažaan on hea pärgarteri haiguste ja ateroskleroosi ennetamine

Eksperdid soovitavad seda köögivilja kasutada inimestele, kellel on kalduvus südame- ja veresoontehaigustele. Selles tootes sisalduvad mineraalid aitavad säilitada kardiovaskulaarsüsteemi normaalset funktsiooni.

Sisu sisaldav vask ja mangaan soodustavad vereloomet.

Seetõttu teevad eksperdid ettepaneku lisada tulevaste emade ja laste aneemiatega lillad puuviljad..

Foolhappe rahuldava taseme tõttu koostises tehakse kogu töö verekomponentide - leukotsüütide, erütrotsüütide, trombotsüütide - moodustamiseks..
Baklazaan parandab peristaltikat, stimuleerib maomahla tootmist. See toode on kasulik maksale, neerudele ja vähendab sapikivitõve riski.

Ladustamine

Nagu varem teatatud, on kasulik neid puuvilju süüa veidi küpseid, vaid sellistel juhtudel on kõigi tervislike elementide maksimaalne kontsentratsioon eriti maitsev. Ärge oodake, kuni puu valmib, see maitseb karmilt ja ebameeldivalt.

Baklazaan on lühikese ladustamisajaga toode, see rikneb kiiresti, kuid teatud reegleid järgides võib see kesta umbes kolm nädalat.

Seda tuleb hoida tavalises külmkapis, mille režiim on optimaalne: külm ja kõrge õhuniiskus.

Kui selliste ladustamistingimuste loomine on võimatu, võite puuvilju hoida mitte rohkem kui kaks päeva. Soojas korteris hakkab köögivili peagi närbuma ja kuivama, see ei kahjusta keha, kuid toode kaotab oma kasulikud omadused ja omandab ebameeldiva maitse.

Baklažaani kaaviar - suurepärane roog !

See maitsev roog suudab organismis ainevahetusprotsesse sujuvamaks muuta, soodustab vitamiinide ja mineraalide paremat imendumist. Ja tänu suurele kiudainesisaldusele puhastab see suurepäraselt ka soolestikku.

Kuid kaaviarist on rohkem kasu, kui kasutate toiduvalmistamiseks keedetud või eelküpsetatud köögivilju..

Kas baklažaani saab süüa toorelt? ?

See köögivili on üks väheseid, mida ei soovitata toorelt süüa. Kuumtöötluseta viljad peaaegu ei imendu, mis võib põhjustada tõsiseid probleeme seedetraktiga..

Vitamiinid baklažaanis

Kõhklemata saab seda köögivilja kasutada dieettoiduks, kuna toote kalorsus on madal - 24 kcal 100 g kohta ja see on laitmatu toode ka kehakaalu vähendamiseks..

Võimalik kahju

Vaatamata märkimisväärsele arvule kasulikele omadustele võib baklažaan olla kahjulik..

1. Praetud puuviljades - sellest pole kasu, kuna kiud hävitatakse ja viljaliha on praadimise ajal õlist küllastunud. Lisaks suureneb küpsetatud baklažaanide kalorite sisaldus mitu korda, võrreldes ahjus keedetud või küpsetatud. Selline roog kahjustab haigustega inimesi Seedetrakti.
2. Üleküpsenud puuvilju on ohtlik süüa, kuna nendesse koguneb solaniin - mürgine element, mis võib põhjustada krampe, kõhulahtisust ja muid tõsiseid probleeme. Selliseid köögivilju identifitseeritakse nende pruuni värvi ja märkimisväärse arvu seemnete järgi..
3. Vastunäidustatud kasutamiseks inimestele, kellel on gastriit, seedehäired ja maohaavandid;

Vitamiinid ja mineraalid, milles baklažaan on rikas

Lilla köögivili, välismaalane külaline. Ebatavaline kuju, värvus ja äärmuslik maitse takistavad siiski mõnda inimest baklažaani tavalises dieedis kasutuselevõtmisest. Ja täiesti teenimata. Kõik, kes proovivad sellest puuviljast valmistatud, meistri valmistatud rooga, armuvad sellesse. Baklazaan on täis toitaineid ja vitamiine.

Ajalugu

Baklažaan on pärit ööliblikate perekonnast, seda peetakse tema kodumaaks Ida-Indias. Kauplejad vedasid selle läbi Afganistani ja Iraani Lõuna-Euroopasse. Eurooplastele tundus köögivili maitsetu, mõru. Seda kasutati ainult mitmete haiguste ravis..

Loote raviomadused olid juba siis teada:

• õlis keedetud köögivilja tarvitati hambavalu korral;
• puuviljamahlaga töödeldud podagra.

Venemaale jõudis baklažaan alles 17. sajandiks. Köögivilja maitset sai kohe maitsta ja seda hakati kasvatama kõikjal lõunapoolsetes piirkondades..

Mõju kehale

Baklazaan sisaldab palju kaaliumi ja on diabeediga inimestele elupäästev köögivili. Selle kalorsus on ainult 24 kcal 100 g kohta..

Kasulikud omadused:

• parandab vere mikrotsirkulatsiooni neerudes;
• on kiudainete rohkuse tõttu lahtistav toime;
• on valgu tarnija;
• on diureetilise toimega, säästes seeläbi turset.

Milliseid vitamiine ja mineraale see sisaldab?

Baklazaan ei sisalda suures koguses vitamiine, kuid need, mis on olemas, moodustavad ainulaadse koostise ja toovad koos mineraalidega kehale suurt kasu..

Milliseid vitamiine on 100 g baklazaanis:

• A ehk retinool (3 mg) - säilitab nägemisteravust, parandab naha seisundit;
• B2 või riboflaviin (0,05 mg) - koos selle defitsiidiga täheldatakse fotofoobiat, kasvu peatumist;
• B3 või niatsiin (0,6 mg) - toetab vereringet ja südame tervist
• B6 ehk püridoksiin (0,2 mg) - osaleb aminohapete ja kolesterooli vahetuses;
• B9 ehk foolhape (0,018 mg) - võitleb aneemia vastu, aitab nahahaiguste korral, kaitseb südant pärgarteri haiguste eest;
• C ehk askorbiinhape (5 mg) - selle puudumise, nõrkuse ja väsimuse tekkimisel nõrgeneb immuunsus;
• E ehk tokoferool (0,3 mg) - tugevdab rakumembraane, avaldab soodsat mõju vereringesüsteemile, hoiab ära Alzheimeri tõbe.

Köögiviljas sisalduvad mikroelemendid:

• Kaltsium - 15 mg.
• Magneesium - 9 mg.
• Kaalium - 230 mg.
• Naatrium - 6 mg.
• Väävel - 15 mg.
• Fosfor - 34 mg.

Baklazaan on eriti kasulik inimestele, kellel on südame- ja veresoonkonnahaigused, samuti podagra korral.

Kuidas saab inimene aidata

Baklazaani mõjust kehale oleme juba kirjutanud. Peatume sellel teemal üksikasjalikumalt.

Kuidas köögivili meid täpselt aitab:

• Toetab vereringesüsteemi. Suure vase- ja rauasisalduse tõttu osaleb see erütrotsüütide moodustumisel, tõstab hemoglobiini taset.
• Tugevdab luid. Baklažaanides sisalduvad fenoolsed ühendid võitlevad osteoporoosi vastu, tugevdavad luukoe.
• Soovitatav diabeedi korral. Suur kiudainesisaldus ja vähene süsivesikute sisaldus muudavad selle diabeedihaigetele soovitatavaks köögiviljaks.
• Aitab podagra korral. Köögivilja diureetiline omadus eemaldab kusihappe soolad ja vähendab nende ladestumist luudesse.
• Aitab alkoholimürgituse või halva kvaliteediga toidu korral. Soodustab toksiinide kiiret elimineerimist.
• Hea veresoontele ja südamele. Kaalium ja magneesium vähendavad kolesterooli taset, mis aitab kaasa verehüüvete tekkele veresoontes. See on insuldi ja südameataki ennetamine.
• Vähi ennetamine. Lillas köögiviljas on palju antioksüdante. Need kaitsevad keha vabade radikaalide eest.
• Juuste ja küünte tervis. Suur mineraalide ja tervislike rasvade sisaldus puuviljas annab juustele tugevuse ja sära, tugevdab küüsi.
• Hea unistus. Unetuse vastu on tõestatud ravim. Öösel peate võtma küpsetatud baklazaani meega. See aitab leevendada füüsilist või vaimset stressi..

Arvatakse, et kui soovite suitsetamisest loobuda, hakake baklažaani sööma. Need sisaldavad niatsiini, mis võib aidata vähendada tubakaisu.

Puuvilja kasulikke omadusi ei vähenda kuumtöötlus ja konserveerimine. Lisateavet selle kohta, kuidas vitamiine toidus säilitada →

Baklazaan kaalulangus

Baklazaan sisaldab palju vett ja kiudaineid ning minimaalselt kaloreid, samas kui see kuulub valgutoodete hulka. Selles sisalduva kaaliumi tõttu avaldub diureetiline toime, kiud aga kõrvaldavad kõhukinnisuse. Köögiviljad sisaldavad saponiini, mis häirib rasva imendumist.

Baklazaanidieet aitab kaotada 3-6 kg kuus. Õhtusöögiks peate lihtsalt sööma selle puuvilja tassi. Seda saab küpsetada ahjus, aurutada, hautada - see säilitab kõik vitamiinid. Kui lisate lõunasöögiks köögivilja, siis kiireneb liigse kaalu kaotamise protsess..

Köögiviljast kibeduse korralikuks eemaldamiseks ja vitamiinide säilitamiseks peate viilutatud puuviljad enne küpsetamist soolama ja jätma 30 minutiks. Seejärel tühjendage mahl ja loputage tükid.

Talveks võib baklažaanid külmutada, nii et nende ravivad omadused ei kao..

Võimalik kahju

Baklažaane ei tohiks süüa seedetrakti haigused (gastriit ja peptiline haavand). Selle köögivilja vürtsikas maitse võib kroonilist protsessi veelgi süvendada. Toode on võimeline allergiaid esile kutsuma eriti tundlikel inimestel. Lapsed peaksid olema eriti ettevaatlikud selle köögivilja andmisel..

Idas usuvad nad, et see vili annab pikaealisuse, seega on võimalus seda ka praktikas testida..

Baklažaan

Teaduslikus klassifikatsioonis esindab baklažaan Solanovite perekonda ja seda võib selles mõttes nimetada kartuli, tomati, paprika, tubaka sugulaseks, kuid lisaks sellele on ta ka mürgise dopingu ja kanaõli "vend". Selle köögiviljakultuuri kulinaarne saatus oli keeruline. Toiduainena on baklazaan Euroopas muutunud huvitavaks alles alates 19. sajandist. Enne seda ei hinnatud teda ja isegi peeti seda mõne psüühikahäire põhjuseks..

Aja jooksul muutus baklažaan tänu paljude kasulike omaduste avastamisele huvitavaks mitte ainult kokkadele, vaid ka arstidele. Nii näitas Ameerika teadlaste suhteliselt hiljutine uuring baklažaanides klorogeenhappe olemasolu, mis on võimas antioksüdant, mis on võimeline rakukahjustusi "ravima" ja vähendama paljude haiguste arengut. Ja see pole ainus uuring, mis paljastab "sinise" raviomadused.

Baklažaani kasulikud omadused

Koostis ja kalorite sisaldus

Tabel näitab, et töötlemise ajal langeb eriti märgatavalt väärtusliku kaaliumi kontsentratsioon, mis tagab kardiovaskulaarse süsteemi tagamise ja liigse vedeliku eemaldamise kehast. Seetõttu on eelistatav süüa toorelt (salatites) või hautatud baklažaani. Konserveerimisel läheb kaotsi ka osa vitamiine ja mineraale (fosfor, magneesium), kuid tabeli järgi võivad teiste komponentide näitajad nii suureneda kui ka väheneda.

Ravivad omadused

Baklazaaniviljadel on arvukalt ravimeid. Niisiis, tänu seedimatute kiudainete rohkusele, mis seedesüsteemis toimib kui kolb, eritub kolesterool organismist tõhusalt (see väheneb veres 40% -ni, sõltuvalt toote kasutusviisist). See omakorda hoiab ära uute kolesteroolitahvlite tekkimise veresoonte seintele, pärssides seeläbi ateroskleroosi arengut ja vähendades südame isheemiatõve riski..

Lisaks võib baklazaani söömine:

• vältida kivide moodustumist sapipõies;
• 2. tüüpi diabeediga patsientide seisundi leevendamiseks;
• leevendada turset ja eemaldada kusihappe soolad, mis on eriti oluline podagra all kannatajatele;
• stimuleerida seedetrakti tööd, leevendades kroonilist kõhukinnisust;
• taastada soola ja happe-aluse tasakaal;
• stabiliseerida hemoglobiini aneemia korral.

PP-vitamiini (nikotoy happe) olemasolu baklažaanides võib suitsetajatel halvast harjumusest loobumise lihtsustada.

Hiljutine aretustöö on võimaldanud aretada peaaegu musti baklažaanide hübriide, millel on väga kõrge antotsüaniinide sisaldus ja mis on võimelised taastama keharakke ja vältima nende kahjustusi.

Meditsiiniline kasutamine

Ravimite koostises mängib hetkel kõige olulisemat rolli baklazaanist saadud ühend Solasodine Rhamnosyl Gllycosides. See kuulub kreemi Curaderm, mis on ette nähtud adjuvandina mitte-melanoomse nahavähi ravis. Meditsiinilised ajakirjad kirjeldavad kreemi kasutamise edukat kogemust pea- ja kaelapiirkonna basalioma (basaalrakulise nahavähi) ravis..

Kuigi ametlikus teaduslikus meditsiinis uuritakse endiselt baklažaani kasulikke omadusi, on paljude köögivilja suurtes kogustes moodustavate elementide farmakoloogilised võimalused juba teada. Tänu neile võib kõige lootustandvamaks pidada järgmisi meditsiinilise arengu valdkondi..

• Klorogeenhappe kasutamine. Baklazaan sisaldab erinevaid polüfenoole, kuid klorogeenhappe antioksüdantne toime ületab flavonoidi naringeniini 27 korda. See hape avaldab soodsat mõju kardiovaskulaarsüsteemile, vähendades tundlikkust madala tihedusega lipoproteiinide oksüdatsiooni suhtes. See suudab ära hoida diabeedi, tuberkuloosi ja isegi vähi arengut, näidates kasvajavastast toimet. Lisaks on see võimeline kaitsma maksarakke, on resistentne stafülokoki ja E. coli tüvedele. Mõned happevormid on herpese patogeenide vastu aktiivsed.
• Kaaliumisoolade kasutamine. Soolad aitavad eemaldada kehast vedelikku, tekitades kerge diureetilise toime, takistades pärgarteri haiguste arengut ja parandades kogu kardiovaskulaarse süsteemi toimimist.

Rahvameditsiinis

Traditsiooniline meditsiin on õppinud baklažaanide raviomadusi kasutama kiiremini kui ametlik. Kasutatakse puuvilja erinevaid osi (koos või eraldi).

• Tselluloos. Seda kasutatakse erinevates variantides ateroskleroosi korral (veresoonte puhastamiseks kolesterooliladestustest), südametöö häiretest põhjustatud ödeemi korral, samuti podagra ennetamiseks kui kusihappe eritamise tõhusaks viisiks. Alternatiivses ravis kasutatakse baklažaani metaboolsete protsesside, sapi sekretsiooni ja peristaltika stimuleerimiseks (sooleseinte lainetaoline kokkutõmbumine sooleõõne sisu väljalaskeava viimiseks)..
• Koori. Kuivatatud ja pulbristatud baklažaanikoor on ette nähtud suuõõne haiguste korral (loputamise aluseks) ja suurenenud rõhuga. Peate lihtsalt arvestama, et nende köögiviljade klassikalistes mõru sortides sisaldab koor kõige rohkem mürgist solaniini, seega peaksite sellisel viisil ise ravima..
• Mahl. Rahvameditsiinis kasutatakse aktiivselt värskelt pressitud baklažaanimahla, mis tänu antiseptilistele ja antibakteriaalsetele omadustele võitleb ekseemi, väliste haavandite ja nahakahjustustega. Samuti ravivad nad haavu, et vältida nakkuse levikut..

Tavaliselt ekstraheeritakse baklažaanimahl, riivides esmalt köögivilja ja viies saadud puder läbi pressi (või pigistades mahla lihtsalt käsitsi). Samal ajal kasutatakse oksüdatiivsete protsesside intensiivsuse vähendamiseks võimalusel riivisid pigem plastist kui metallist. Kui neid pole, võite tselluloosi keraamilise noaga peeneks hakkida ja seejärel sellest püreest mahla välja pigistada.

Südame töö normaliseerimiseks ja veresoonte seisundi parandamiseks (kolesteroolimoodustiste eemaldamise teel) joovad nad 10 päeva jooksul 1-2 tl toorest baklažaanimahla söögi ajal..

Traditsiooniliste tervendajate bakteri bakteri infusioon valmistatakse järgmiselt:

• Keskmise suurusega köögivili kooritakse.
• Mass lõigatakse väikesteks kuubikuteks (umbes 2x2x2 cm või väiksemaks) ja valatakse klaasi keeva veega.
• Juba keedetud baklazaani hoitakse umbes pool tundi veevannis.
• Saadud segu filtreeritakse läbi marli.

Seda infusiooni võetakse 100 ml kolm korda päevas enne sööki..

Köögivilja nahast valmistatakse antiseptiline suuvesi:

• Puuvilja koor lõigatakse õhukeselt ja levib niiskuse eemaldamiseks paberrätikule.
• Kuivatatud koor jahvatatakse pulbriks.
• Saadud pulbrile valage keeva veega ja laske sellel jahtuda.

Filtreeritud vedelikku kasutatakse suu loputamiseks, kui ilmnevad põletikud ja haavandid..

Idamaade meditsiinis

Idamaade meditsiinis on suhtumine baklažaanidesse mitmetähenduslik. Tiibeti arst Chzhoma Dongzhi väidab oma raamatus "Vale toitumine", et halva tervisega inimeste baklažaanide liigne tarbimine ähvardab vähi arengut. Samuti hoiatab ta tuberkuloosihaigeid baklažaani dieedi lisamise eest, kuna tuberkuloosiravimite taustal võib see põhjustada ülitundlikku reaktsiooni.

Autori sõnul mõjutavad baklazaani ja krabiga toidud soolte ja mao aktiivsust negatiivselt. Need, kes põevad kroonilist kõhulahtisust ja muid seedeprobleeme, ei tohiks neid üldse süüa ja nahahaigustega inimesed peaksid vähendama selle köögivilja tarbimist..

Samal ajal on teada, et traditsioonilises Tiibeti meditsiinis soovitused teatud toodete kasutamiseks sõltuvad inimese põhiseaduslikust tüübist (kokku on selliseid tüüpe seitse). Ja kui ühte tüüpi inimestel tõesti ei soovitata baklažaani süüa, siis võib teist tüüpi inimestel sellest köögiviljast kasu olla. Nii näiteks nõuab "kopsude väljasõit", mille puhul on ülekaalus kaks elutähtsat põhimõtet, "tuule sapi" tõesti paljude toodete, sealhulgas baklažaani, dieedi vähendamist. Ja tüüpi "kops", kus on ülekaalus elupõhimõte "tuul", on see köögivili üsna vastuvõetav.

Üldiselt kasutab Tiibeti meditsiin baklazaani vere- ja palavikuhaiguste korral, sealhulgas sooleverejooks, haavandiline koliit ja kusepeetus. Kasutage baklazaani naha sügeluse raviks, piimanäärmete mikrokahjustuste ravimiseks ja isegi vererõhu langetamiseks.

Hiina traditsioonilises meditsiinis, mis klassifitseerib toidud Yini ja Yangi põhimõtete olemasolu järgi vastavalt skaalal -3 kuni +3, on baklažaan äärmuslikus asendis väärtusega -3, mis vastab Yini päritolu maksimaalsele kontsentratsioonile. Arvestades, et tasakaalustatud toidud on neutraalse nulli lähedal, tuleks baklažaani toitudes kasutada väga ettevaatlikult ja ainult eriti nõrga algusega "Yin".

Teraapias suudab baklažaan vastavalt Hiina meditsiinipraktikale põie kuumuse ära uputada ja ka perikardi (Yangi tulekahju) täiuslikkust reguleerida. Idapoolses traditsioonis hõlmab perikard neerupealiseid, mis ainevahetusprotsesse, vereringesüsteemi ja vee-elektrolüütide tasakaalu kontrollides vastutavad füüsilise (seksuaalse) ja vaimse (sensuaalse) tasakaalu eest..

Samuti on teada kurioosseid juhtumeid, mis tekivad kriitilise seisukoha puudumisel mõne idamaise meditsiini retsepti rakendamisel. Niisiis oli hiljuti uudisteliinis (seda kinnitasid arvukad fotod) teade hiinlasest, kes kohaliku ravitseja soovitusel rakendas kõhukinnisuse ja kõhuvalu raviks vana baklažaaniteraapiat. Pärasoole kaudu surus patsient terve 30 cm pikkuse köögivilja enda sisse ja ta tegi seda nii visalt, et kahjustas ühte kopsu. Baklazaan pärast sellist ravi tuli kirurgiliselt eemaldada.

Teaduslikus uurimistöös

Viimastel aastatel on baklazaani tervendav potentsiaal huvitanud kogu maailma teadlasi:

• Hiina teadlased eraldasid kohalikest köögiviljasortidest antotsüaniinid ja mitmed teised derivaadid, et hinnata nende mõju inimese käärsoole rakkudele. Erinevate antotsüaniinide võrdlemise tulemusena jõudsid teadlased järeldusele, et kõik need kaitsevad suuremal või vähemal määral DNA-d kahjustuste eest ja neil on väljendunud antioksüdantne toime [4]..
• Brasiilia teadlased katsetasid eksperimentaalselt baklažaanimahla mõju lipiidide tasemele ja nende olekule plasmas, samuti mahla võimele eemaldada "halb kolesterool". Kirjeldatud katses anti kunstlikult kõrgenenud kolesteroolitasemega küülikutele 14 päeva jooksul päevas 10 ml baklažaanimahla. Teadlased jõudsid järeldusele, et pärast sellist dieeti oli katselistel küülikutel kvalitatiivne kehakaalu langus ja kolesterooli taseme langus plasmas ja aordis ning triglütseriidide taseme märkimisväärne langus, mille kõrge tase suurendab südame-veresoonkonna haiguste riski [5]..
• Connecticuti ülikooli kardiovaskulaarsete uuringute keskuse Ameerika eksperdid on huvitatud ka baklazaani võimest kõrvaldada südamelihase ja selle kahjustuste düsfunktsioonid. Veelgi enam, teadlased võrdlesid toores ja grillitud baklažaanide efektiivsust, viies 30 päeva jooksul laboratoorsete loomade toidulauale köögiviljavalmist valmistatud toite. Grillitud puuvilju testiti koos toorpuuviljadega, et mõista, kui dramaatiliselt muutub keemiline koostis sellise baklazaani mõju südamefunktsioonile..
  Perfusioonse südame isoleeritud mudeli abil tehtud uuringud on näidanud, et hoolimata valmistamismeetodist säilitavad baklažaanid tugevad kardioprotektiivsed ühendid, millel on väljendunud kaitsevõime. Mõne komponendi (näiteks antioksüdantsete vitamiinide A, C, β-karoteen) kontsentratsioon pärast grillimist langes, teiste (näiteks antioksüdandi ühend nasuniin) sisaldus suurenes. Kuid see ei tekitanud kaitsva toime kvalitatiivseid erinevusi - baklažaanid osutusid mis tahes kujul südamele kasulikuks [6].
• Massachusettsi ülikooli toidubiotehnoloogia laboratoorium uuris baklazaanis sisalduvate fenoolsete ühendite võimet parandada hüpertensiooni ja II tüüpi diabeediga patsientide seisundit. In vitro katsete põhjal soovitasid teadlased baklažaanidieeti II tüüpi diabeedi korral, leides, et mõõduka antioksüdantse aktiivsusega fenooliga rikastatud baklažaaniekstraktid suutsid pärssida ja blokeerida alfa-glükosiide, vähendada sellega seotud kõrget vererõhku ja selle tulemusena, parandada patsientide seisundit [7].
• 2011. aastal esitasid Austraalia teadlased üksikasjalikud kliinilised uuringud sel ajal uue vähivastaste ainete klassi kohta, mis põhines baklazaanist saadud ühenditel (Solasodine Rhamnosyl Gllycosides - SRG; need on ka BEC-ravimid). Kasutatavad ained on näidanud suurt efektiivsust nii intravenoosselt ja intraperitoneaalselt kui ka paikselt kreemina (Curaderm) manustatuna nahavähi ravis mitte-melanoomi korral. Kreem oli tõhusam kui mitmed teised vähivastased ravimid ja saadi muljetavaldavad kosmeetilised tulemused [8].

Salenemist

Klorogeenhape mängib baklažaani abil kaalulangetamise protsessis erilist rolli, mida roheliste kohvioade koores on veelgi rohkem. Klorogeenhappe toimemehhanismi, mille tõttu tarbitakse nahaalust rasva peamiselt treeningu ajal, kirjeldatakse järgmiselt.

Kehas olles seob aine glükogeeni (polüsahhariidi), mis moodustub glükoosijääkidest ja mida peetakse selle peamiseks säilitamisvormiks. Suureneva füüsilise aktiivsuse korral hakatakse vaba glükogeeni tarbima varudest, pakkudes kehale energiat. Aga kui polüsahhariidi säilitab hape, siis on keha samas olukorras sunnitud pöörduma muude energiaallikate poole - nahaaluste rasvaladestuste poole..

Kaalulanguse efektiivsus klorogeenhappe osavõtul on hinnanguliselt umbes 10%. Samal ajal, kirjeldatud mehhanismi toimimise testimiseks, üksikasjalikke sõltumatuid uuringuid ei tehtud ja nende eksperimentide sponsoreid, millele mõnikord veebis viidatakse, nimetatakse rohelise kohvi müüjateks, kes on saadud tulemustest materiaalselt huvitatud. Seega saavad ainult uued uuringud lisada täieliku ülevaate happe toitumise mõjust kehale..

Õnneks on baklažaanil kaalulangetamise osas veel üks vaieldamatu eelis - toores vormis sisaldab see väga vähe kaloreid (ainult 24-25 kcal / 100g) ja kuigi küpsetatud versioonis on kaks korda rohkem kaloreid, on see siiski suhteliselt vähe. Õlis praetud baklažaan suurendab kahjuks kalorisisaldust kümme korda, lakkades olemast dieettoode. Liigse õli eemaldamiseks pannakse praetud köögiviljad paberrätikule või aurutatakse 10-15 minutit, kuid sellise roogi kalorsus on endiselt kõrge..

Toiduvalmistamisel

Euroopa mandril suutsid inimesed baklažaani kulinaarseid külgi ära tunda üsna hilja - alles 19. sajandil, kuid sellest ajast, üle kahesaja aasta, on erinevad rahvusköögid suutnud selle köögivilja lisada traditsioonilistesse roogadesse. Selle põhjuseks on baklazaani hea ühilduvus teravilja, liha ja muude köögiviljadega. Pealegi ei too köögivili roogadele lihtsalt oma maitset. See annab neile mahu ja osaleb kuju loomisel, säilitades samal ajal õrna tekstuuri, mida teised köögiviljad ei suuda..

Maailma erinevatel rahvastel on oma unikaalsed baklažaaniroad:

• Kaukaasia suve hitt - ajapsandal.
  Selle aluseks on baklažaanid, magus ja kuum paprika, tomatid, sibul, küüslauk, ürdid (till, basiilik, cilantro, petersell) koos võimaliku kartuli lisamisega. Retsepti järgi lisatakse pannile järk-järgult praetud sibul, kooritud tomatid, paprika, küüslauk, ürdid. Hautage tassi umbes 10 minutit, seejärel segatakse hautis päevalilleõlis praetud baklažaanidega ja hoitakse mitu tundi külmkapis.
  Ajapsandali serveeritakse nii külmalt kui ka kuumalt ning see erineb iidsemast Euroopa kolleegist - ratatouille'ist - selle poolest, et viimane ei pruugi baklažaane üldse sisaldada, kuid ajapsandalis on see põhikomponent. On märkimisväärne, et ratatouille tänapäevastes versioonides leidub nüüd sageli ka baklazaani.
• Ida suupiste babaganush (või baba ganuj).
  Mõni kutsub babaganushi putru, teine ​​nimetab seda pasteediks ja kolmas nimetab seda kastmeks. Kuid paljud inimesed armusid sellesse eelroogi ja Iisraelis (kus roogi nimetatakse sageli "hatsilimi salatiks") ei saa ükski suur ja pidulik pidu ilma selleta hakkama.
  Babaganushi küpsetamiseks pange kogu baklažaan tulele (tavaliselt grillile, kuid võite isegi oma kodu gaasipliidi tulele või ahju), nii et leegid söestaksid koore õues. Seejärel lõigatakse puuvili pikuti ja õrn viljaliha kaabitakse välja, nii et põlenud koor ei satuks nõusse, kuid pärast sellist äärmist tulekahju töötlemist säilib kõige maitsvam. Järgmisena purustatakse paberimass homogeenseks massiks, lisatakse vürtsid, õli ja reeglina seesamipasta.
• Türgi "paadid" ehk imaam Bayaldi.
  Türgi keelest on roa nimi tõlgitud kui “imaam kaotas teadvuse (minestas)”. Üks paljudest populaarsetest versioonidest seostab seda täidetud baklažaani suurepärase maitsega. "Paatide" ettevalmistamiseks tehakse baklažaanile sügav pikisuunaline sisselõige ja selle kaudu valitakse kõigepealt kõik seemned ja 2/3 viljalihast ning seejärel valmistatakse riis, paks tomatitäidis, köögiviljad (sibul, küüslauk, paprika, kuivatatud või värske tomat) ), vürtsid (muskaatpähkel, koriander, sidrunimahl, suhkur, sool, pipar), ürdid.
  Toodete komplekt ja imaam Bayaldy kuju võivad erinevate toiduvalmistamisvõimaluste poolest erineda. Samas Türgis pakutakse seda mõnikord näiteks pajaroogina (ja üldiselt on ainult Türgis umbes 600 retsepti selle köögivilja lisamisega). Kuid imaami Bayaldy olemus jääb samaks - baklažaan neelab kõigi teiste koostisosade aroomid ja mahlad, lisades neile oma maitse..

Lisaks ülaltoodule on maailmas veel kuulsaid baklažaaniroogasid: Sitsiilia caponata, Maroko zaaluk, Kreeka moussaka jne..

Tänu kirjanik Valentin Katajevile sai laialdaselt tuntuks ka üks Odessa traditsioon - lõigata baklazaan puidust noaga. Odessast Moskvasse jõudes üritas Katajev "Odessas" küpsetada omatehtud baklažaanikaaviari, kuid ilma puidust nuga, mis oleks pidanud tükeldama puuvilja küpsetatud viljaliha, ei suutnud ta seda teha.

Baklazaani viilutamiseks on mõttekas kasutada puidust või keraamilist (kuid mitte metallist) nuga. Köögiviljas sisalduvad antioksüdandid (polüfenoolid) oksüdeeruvad rauaioonide tõttu kergemini ja kiiremini kui lihtsalt hapnikuga kokkupuutel. Seega, kui lõikate paberimassi raudnoaga või lasete läbi lihaveski metallkruvi, siis see tumeneb (oksüdeerub) rohkem. Reaktsioonikiirust mõjutab ka kokkupuude kõrgel temperatuuril, mis häirib ensüümide struktuuri, mis tähendab, et kogu baklazaani küpsetamisel ja seejärel lõikamisel tumeneb see vähem kui siis, kui kõigepealt lõikate ja seejärel küpsetate..

Kosmetoloogias

Baklažaani kosmeetilisi eeliseid hindasid nii massikosmeetika tootjad kui ka näo- ja käenaha koduhooldus. Baklažaaniekstrakti armastasid eriti Lõuna-Korea ettevõtted, millest mõned lubavad, et see maski koostisosa aitab vabaneda nahast keratiniseeritud plaatidelt, siluda epidermist ja kitsendada poore, teised - et see ühtlustab naha tooni ja muudab selle heledamaks, ja teised - et see hoiab ära vananemise rakke ja aktiveerib enesekaitsemehhanisme.

Kodukosmeetika tootjad ootavad baklažaanilt umbes sama, eeldades, et sellest valmistatud mask:

• kergendab vananemislaike;
• siluda kortse ja taastada toon;
• niisutab nahka;
• ravib akne puhanguid.

Siin on mitme populaarse kosmeetikavahendi retseptid:

• Mask probleemsele nahale. 10 g riivitud baklazaani segatakse sama koguse savi ja 15 tilga linaõliga. Kompositsioon kantakse näole paksu kihina 15-20 minutit. See protseduur eemaldab juuksesibula suu rasunäärmed, ahendab poore ja stimuleerib veresoonte mikrotsirkulatsiooni.
• Mask vanuseplekkide ja frecklite jaoks. 15 ml pressiga pressitud baklažaanimahla segatakse greibimahla (vahekorras 3/1), 10 g kaerapulbri (jahu) ja grammi näputäie ingveriga. Kompositsioon asetatakse eelnevalt puhastatud nahale 15 minutiks, seejärel eemaldatakse see niiske vati või käsnaga.
• Tooniv mask. 15 ml pressitud baklazaanimahla segatakse 10 g mee ja ühe pulbrina purustatud askorbiinhappe tabletiga. Nagu eelmistes protseduurides, kantakse kompositsiooni puhastatud nahale umbes veerand tundi..

Toodud näidete põhjal on näha, et kuigi baklazaani peetakse retseptide põhikomponendiks, annavad abikomponendid kosmeetikatoodete kasutamisel sihtmärgi. Naha puhastamiseks lisatakse baklažaanimahlale meresoola (5 g) ja aktiivsütt (tabletti), pleegitamiseks - sooda (5 g) ja sidrunimahl (5 ml), niisutamiseks - kodujuust (10 g) ja koor (15 ml).

Baklažaani ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Nagu teisteski öösel (kartul, tomat jne), sisaldavad baklažaanid muude orgaaniliste ühendite hulgas ka solaniini - mürgist glükosiidi (alkaloidi), mida kaitseotstarbeliselt toodavad taime erinevad osad, toimides fungitsiidi ja insektitsiidina. Baklažaani ladinakeelne nimetus - Solanum melongena - näitab kaudselt märkimisväärset kogust mürgist alkaloidi selles köögiviljakultuuris, mis annab sellele kibeda maitse. Kuid erinevalt näiteks tomatitest, milles mürgine ühend koguneb rohelistesse, küpsetesse puuviljadesse, saavutab baklažaanides solaniin küpsena maksimaalse kontsentratsiooni. Pealegi kogutakse tumedate sortide marju peamiselt naha sisse..

Solaniin on mürgine isegi väikestes annustes. Alguses tekitab see närvisüsteemis mõningast elevust, mille järel selle depressioon saabub. Paralleelselt toimub erütrotsüütide lagunemine. Mürgistus avaldub iivelduse, kõhuvalu, kõhulahtisuse ja oksendamise vormis. Võib esineda peavalu, desorientatsiooni ruumis. Ohvritel on õpilase laienemine. Rasketel juhtudel võib see põhjustada krampe ja koomat.

Muidugi peate tõsise baklažaanimürgituse korral sööma palju üleküpsenud tumedate sortide tooreid puuvilju. Kuid selleks, et mitte ennast katsetada, võite lihtsalt rakendada mitmeid ennetavaid meetmeid:

• Eemaldage puuviljad "tehnilise küpsuse" staadiumis, ootamata, kuni nad mürgise ühendi kogunevad.
• Vabane vanade tumedate sortide eriti mürgistest nahadest.
• Osta moodsaid hübriide, mida aretajad säästavad solaniini suurtest kontsentratsioonidest ja seetõttu iseloomulikust kibedusest.
• Eeltöödelda paberimassi (nt leotage riimvees).
• Toote termiline töötlemine, mis eemaldab alkaloidi sellest suures osas (kuid see "vabastab" ka tassi mõnest kasulikust ainest).

Kõige progressiivsem viis on teaduslik. Aretajad, kes aretavad uusi kaasaegseid hübriide, vabastavad baklažaani tinglikult mürgisest solaniinist, nii et kerge viljalihaga puuvilju saab süüa ka ilma leotamata ja toores.

Kuid lisaks solaniinile sisaldab baklažaan ka oblikhapet, mis soodustab oksalaadi neerukivide moodustumist, mis on ohtlik urolitiaasiga inimestele. Seda peetakse kõige tõsisemaks vastunäidustuseks..

Lisaks peaks baklazaani kasutamine piirduma seedetrakti probleemidega (gastriit, haavandid, häired) ja insuliinsõltuvate patsientidega, kelle baklažaan toidus võib põhjustada glükoosi kontsentratsiooni patoloogilist langust.

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid baklažaani kasulikkuse ja võimalike ohtude kohta ning oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes lingiga meie lehele:

Huvitavaid fakte

Baklazaanil on pikk ajalugu ja raske saatus. Lugu sai alguse Indias ja Lõuna-Aasias, kus ta kodustati poolteist tuhat aastat tagasi [9]. 9. sajandil jõudis baklažaan tänu araablastele Aafrikasse ja 15. sajandil jõudis Euroopasse.

"Overseas baklažaani kaaviar" kui võõra, äärmiselt haruldase ja kalli toote kujutis ilmus kuulsas filmis "Ivan Vasilievich muudab oma elukutset" episoodides, mis jutustavad Ivan Julma valitsemisajast (1530-1584). 16. sajandil oli baklazaan meie kandis juba tuntud, kuid sel ajal peeti seda peamiselt dekoratiivtaimeks või ravimravimite ja armastusjookide aluseks, mitte toiduks. Köögiviljal oli kuninglikul laual serveerimise maine liiga halb.

Üks baklažaani nimedest - "vihaõun" (või "kinnisideeõun") - vihjab sellele, et seda puuvilja maitsnud inimest hakkas vaevama vaimne hägusus ja hallutsinatsioonid. Osaliselt võis selle arvamuse esile kutsuda asjaolu, et solaniiniga mürgitatud inimesel oli mõnikord probleeme ruumis orienteerumisega. Tõenäoliselt teenis baklažaan oma maine ekslikult tänu sellele, et ladinakeelset “spetsiifilist” nime “melongena”, mis itaalia keeles muutus “melanzana”, kuulati mõnikord kahe sõnana “mela insana”, mida võib tõlkida kui “ hull õun ".

"Kogemata" ilmus baklažaanidele veel üks piirkondlik nimetus - "sinine", mida kasutatakse sageli riigi lõunapoolsetes piirkondades. Ühe versiooni kohaselt ei olnud selle põhjuseks koore lilla värv, vaid see, kuidas köögivili sadamalinnade turgudele jõudis. Arvatakse, et kuna baklažaan jõudis Hiinast Odessasse ja selle riigi nimi heebrea keeles kõlab nagu "patt", siis lisati baklažaanile endale uus kaashäälik nimetus - "sinine".

Nime Ameerika versiooni välimus sõltus ka kohalike elanike köögiviljaga tutvumise eripäradest. Esimesed ülemeremaale saabunud baklažaanid olid väikesed, ümarad, valget ja kollast värvi ning sarnanesid munadega, nii et USA-s hakati kasutama terminit "munataim", mis tõlkes tähendab "munataim" [10]..

Lõpuks võib baklažaanile laialdaselt kasutatavat "köögivilja" määratlust pidada ka veaks, kuna see pole teaduslikust seisukohast täiesti õige. Botaanilises klassifikatsioonis kuulub baklažaan marjadesse ja seda on sobiv nimetada köögiviljaks, kui tegemist on kulinaarse esemega - toidukaup.

Valik ja ladustamine

Kvaliteetsete baklažaanide valik viiakse läbi väliste märkide põhjal. Puuviljal peaks olema sile kest, ilma lõikude, mõlkide, hallituse või tumedate mädanenud laikudeta. Samal ajal sisaldab ostja ülesannete loetelu mitte ainult tervete, vaid ka veidi küpsete viljade omandamist (tehnilise küpsuse staadiumis). Selleks hinnatakse varre seisundit, mis üleküpsenud köögiviljades näeb välja vananenud ja pruun. Noor vili peaks olema katsudes kindel. Kui müüja näitab oma toodet "kontekstis", siis saate hinnata seemnete arvu (vanadel baklažaanidel on neid palju).

Solaniini kontsentratsiooni hindamiseks sordis keskenduvad nad tavaliselt viljaliha värvile. Mida rohelisem see on, seda mürgisemaid ühendeid ja vastavalt kibedust on sordis ning mida heledam (valgem), seda vähem. Puuvilja purustamata saab sees oleva viljaliha värvi määrata baklažaani "kroonil" oleva täpi värvi järgi. "Valge laik" tähendab, et liha baklazaani sees on sama.

Baklažaane hoitakse toatemperatuuril umbes 2-3 päeva. Kuid pikemaks säilitamiseks peate need külmkappi viima. Köögiviljaosas võib baklažaan kesta umbes 3-4 nädalat. Ja sügava külmumisega - vähemalt kuus kuud. Mõnikord kooritakse enne külmkappi panemist solaniini sisaldavad sordid ja hoitakse neid mitu tundi soolases vees..

Sordid ja kasvatamine

Meie riigi aednikud pööravad viimasel ajal üha enam tähelepanu selle köögiviljakultuuri eksootilistele sortidele. Meile tuttavad piklikud lillad baklažaaniviljad on vaid üks võimalustest äärmiselt laias sordisordis. Tänu aretustööle erinevad erinevate baklažaanisortide viljad üksteisest paljude parameetrite poolest:

• suuruse järgi: seal on nii pisikesi 30-grammiseid marju kui ka 2-kiloseid hiiglasi;
• värvi järgi: baklažaanid on valged, kollased, roosad, punased, rohelised, mustad, triibulised;
• kuju poolest: ühed meenutavad kanamune, teised on pallid ja pallid ning kolmandad pigem pirnid.

Allolevas ülevaates oleme kokku pannud 5 parimat kirjut sorti, mis näitavad, kuidas sama taimeliigi viljad võivad üksteisest erineda..

• "Valge muna". Lisaks sellele, et selle hübriidi viljad näevad välja nagu kana muna, on neil väljendunud seene (šampinjoni) maitse, millel puudub paljudele lilladele marjadele iseloomulik kibedus. Mõnikord võrreldakse ka valgetest sortidest õrna liha kana lihaga. Kuulsaimad on "Jäämägi", "Luik", "Ping-Pong", Bibo, "Pelikan", äratuntava saagri kujuga viljadega jne..
• Tai roheline. See esindab roheliste baklažaanide rühma, kuid isegi selles rühmas paistab hübriid silma eksootilise kujuga (kumerad silindrikujulised viljad sarnanevad ebamääraselt valmimata banaanidega) ning üllatavalt õrna, magusa ja aromaatse viljalihaga, mida kulinaariaeksperdid hindavad kogu maailmas. Heleroheline hübriid "Yoga" näeb välja nagu "Thai Green", kuid maitse poolest jääb see alla Tai "sugulasele". Muud roheliste baklažaanide sordid võivad olla pisarakujulised (näiteks "Alyonka"), sfäärilised ("Green Galaxy F1", "Green") ja silindrikujulised ("Green F1").
• "Kuldne poiss". Hübriidi viljad on erkkollase värvusega ja kuigi neid saab koristamisel koristamisel süüa, kasvatatakse kollast baklažaani sageli ilutaimena. Eelkõige ületab "Kuldse poisi" kõrgus harva pool meetrit, mis teeb sellest suurepärase "aknalaua kultuuri".
• Punane Ruffled. Vaatamata "kõnekale" nimele kuulub see dekoratiivne hübriid, nagu ka eelmine, kollaste baklažaanide rühma. Selle punakasoranž koor omandab iseloomuliku värvi siis, kui see pole veel küps, kui viljad tuleks korjata. Küpsed baklažaanid on kibedad ja sisaldavad palju sitkeid seemneid. Värvuse, ümarate vormide, "postide" juures lamenemise, puuvilja soonte ja suuruse (3-4 cm läbimõõduga) tõttu näeb "Red Ruffled" välja nagu tomat.
• "Matrosik". Baklazaani nimi osutab otseselt selle triibule - puuvilja valgel taustal asub roosa-lilla ebaühtlane värv. Vaatamata sellisele värvusele pole selles sordis kibedat ja mürgist solaniini, tänu millele saab Matrosiku baklazaani toorelt salatites kasutada ja küpsetamise ajal on võimalik selle õhukest nahka mitte eemaldada.

Baklazaan on kapriisne kultuur. Ta on termofiilne, fotofiilne, tundlik siirdamise ja järskude temperatuurimuutuste suhtes. Isegi madalal positiivsel temperatuuril, mis kestab piisavalt kaua, taim sureb. Uute hübriidide väljatöötamisega on aretajad saavutanud suurema vastupidavuse äärmuslikele temperatuuridele, mis lihtsustas aednike, põllumeeste ja aednike ülesannet oluliselt.

1. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
2. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
3. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Hiina baklazaani antotsüaniinide ja teiste derivaatide glükosüülimismustrite mõju inimese käärsoole rakuliinide antioksüdatiivsele efektiivsusele. Toidukeemia. 2015 1. aprill; 172: 183–9.
5. Jorge P.A., Neyra L. C., Osaki R. M., de Almeida E., Bragagnolo N. Baklažaani mõju plasma lipiidide tasemele, lipiidide peroksüdatsioonile ja endoteeli düsfunktsiooni pöördumisele eksperimentaalse hüperkolesteroleemia korral. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 veebruar; 70 (2): 87-91.
6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Toores ja keedetud baklažaani (Solanum melongena L.) kardioprotektiivsed omadused Food & Function. 2011 juuli; 2 (7): 395–9.
7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. Baklažaanide (Solanum melongena) fenoolide kui II tüüpi diabeetikute ja hüpertensiooni jaoks oluliste peamiste ensüümide inhibiitorite in vitro uuringud. Bioresour Technol. 2008 mai; 99 (8): 2981-8.
8. Bill E. Cham. Baklazaanist saadud aktuaalsed solasodiini ramnosüülglükosiidid ravivad suuri nahavähke: kaks juhtumit. Rahvusvaheline kliinilise meditsiini ajakiri, nr 2, nr 4 (2011).
9. Trujilo Linda. "The Elegant Effplant", ajakirjaniku aednik. Jaanuar 2003.
10. Baklažaan. Ülemaailmsed sõnad,, allikas

Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..

Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi kasutamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!