Baklazaan on köögivili või marja

Üks populaarsemaid aias kasvatatavaid taimi on baklažaan. Samal ajal pole selge, kas baklažaan on köögivili või marja.?

1. Iseloomulik
2. Puu-, marja- või köögiviljad
3. Puuvili
4. Taimne
5. Berry

Baklazaan on köögivili või marja

Iseloomulik

Kultuur kasvab põõsas, mille kõrgus ulatub umbes 50–70 cm.

Selle viljad on suured, silindrikujulised, väljast kaetud tumeda, läikiva koorega. Sees on kerge paberimass.

Taim on vastupidav kliimamuutustele, selle saagikus on kõrge. Kuid see kõik ei anna täpset vastust küsimusele, mis on baklažaan: puu või köögivili. Baklazaanipuu näeb välja nagu suur marja..

Puu-, marja- või köögiviljad

Puuvili

Vili on määratletud kui puu või põõsa söödav puu. Teoreetiliselt nimetatakse iga puuvilja puuviljaks, kuid mõnes tänapäevases sõnaraamatus on täpsustus - "magus". Selle kriteeriumi järgi ei saa baklažaani puuviljaks pidada..

Taimede söödavat osa ehk tahkeid taimseid toite nimetati köögiviljaks. Köögivilja kulinaarne määratlus anti taimede viljadele, mida süüakse kuumtöötluseta. See määratlus on antud paljudele köögiviljadele, näiteks:

• kurk;
• tomat;
• porgand;
• pipar.

Baklažaani kohta on teadlastel erinevaid arvamusi

Kuid näiteks kartuleid nimetatakse ka köögiviljadeks, ehkki neid toorelt ei aktsepteerita. Kuid kartul on juurvili, nii et pole kahtlust, et see on köögivili. Baklazaani aga ei saa omistada juurviljadele. Ehk siis baklažaanivili on tegelikult marja? Või näeb baklažaan välja nagu puuvili?

Berry

Marjaks on kombeks nimetada väikest lihakat vilja, mis ilmub lillekomplekti tõttu ja mille peale läheb läikiv kate. Baklazaan sobib selle kirjelduse jaoks suurepäraselt. Kuid selle kirjelduse loogika järgi võib marja nimetada tomatiks, suvikõrvitsaks, apelsiniks. Kuid maasikad ja vaarikad seevastu ei vasta üldse sellele määratlusele. Kas on võimalik, et baklažaan on marja?

Kulinaariaekspertide sõnul on baklažaan köögivili. Bioloog eitab seda fakti. Teadusvaldkonnas on baklažaanidele antud nimi Solánum melongéna (tumedate puuviljade öövarju). Öövarju kuulub Solanaceae perekonda. Ja selle perekonna klassifikatsioon viitab neile marjale. See tähendab, et kui usaldate botaanilisi klassifikatsioone, siis on baklažaan marja. Samal ajal on üldtunnustatud puuviljade nimetamine köögiviljadeks..

Kasulikud omadused

Kultuuris on palju organismile vajalikke toitaineid ja vitamiine.

Selles taimes on magneesiumi, vitamiine C, B3, B6, K, vaske, foolhapet, kaaliumi. See on organismile kasulik nii haiguste ennetamisel kui ka lihtsalt paljude vitamiinide kandjana.

Baklažaan on kasulik ka kehakaalu langetamiseks: sellel marjal on vähe kaloreid. See võib aidata säilitada figuuri, pakkudes samal ajal kehale toitaineid, mis on kasulik kaalu langetamiseks. Selle puuvilja küpsetamiseks on palju sorte, kuid see on hautatud baklažaan, mis võib parandada neerude tööd ja seedimist..

Kultuur on nõudlik ja iga-aastase saagi saamiseks peate seemikute hooldamisel olema hoolikas. Kasvuperioodil tehakse kastmist 2 korda nädalas. Kuumal hooajal tuleks seemikuid kasta sagedamini, igal teisel päeval. Istikutele tuleb kasuks ka sage söötmine mineraalväetistega kuni viljaperioodini. Väetised algavad 2-3 päeva pärast istutamist avatud pinnasesse. Kui kultuur on andnud lipsu, lisatakse lämmastik-fosfaatkastmeid.

Juurte heaks arenguks peab muld olema hingav, raskes mullas on juurte surma oht. Liigne kaaliumisisaldus mullas viib ka seemikute surma.

Oluline on kaitsta kultuuri tuule ja tugevate külmade eest. Selle kultuuri jaoks valige oma temperatuuri režiim, sest kui temperatuur on liiga madal, arenevad seemikud halvasti.

Mis on baklažaan - kas see on marja või köögivili: me mõtleme selle koos välja ja tutvume taimega lähemalt

Hoolimata asjaolust, et baklažaanid pärinesid algselt soojast Kagu-Aasiast, on nad juba pikka aega armastatud karmimates piirkondades oma atraktiivse värvi, meeldiva maitse ja kasulike omaduste poolest. Lisaks ebatavalisele välimusele varjab see taim veel palju saladusi..

Artiklis selgitame edasi, mis on baklažaan - kas see on marja või köögivili või võib-olla puu? Me ütleme teile, millisesse perekonda see kuulub ja mis on selle päritolu, samuti anname nõu kasvamise ja kasutamise kohta.

Baklazaani päritolu

Baklazaan kuulub öökapsa perekonda koos tomati, kartuli ja tubakaga. Nagu paljud selle pere liikmed, on ka baklazaani vili marja. Kulinaaria seisukohast liigitatakse see aga köögiviljaks. Seetõttu sõltub vastus paljudele huvipakkuvale küsimusele kontekstist..

Kust tulevad “sinised” (nagu rahvas baklažaanideks nimetavad)? Nende kodumaa on India ja Lõuna-Aasia, kust leiate endiselt selle taime metsikuid liike. Eurooplased maitsesid ja hakkasid baklažaane aktiivselt kasvatama alles 19. sajandil. Meie riigis on see aretatud soodsa kliimaga piirkondades: Krasnodari territooriumil, Astrahani ja Rostovi piirkonnas..

Spetsifikatsioonid

Baklazaan (või tumeviljane öövarju) on mitmeaastane ürt. Paisuv põõsas, mille kõrgus on kuni 150 cm, Õitsev öövarju esineb tavaliselt suvel. Puuviljade valmimine toimub reeglina 100–150 päeva pärast idanemist.

Vili on botaaniliste omaduste tõttu keeruline marja. Selliste marjade kaal ulatub 2 kg-ni ja värv võib olla erinev ja sõltub sordist: need võivad olla tavalise lillaka värviga (vt fotot), valget, kollast ja tumerohelist. Vilja sees on väikesed ümarad seemned, mis valmivad suve lõpus või varasügisel. Puuvilju tarbitakse tehnilise küpsuse faasis - enne seemnete valmimist. Baklazaanipõõsal on võimas juurestik, selle läbimõõt võib ulatuda 2 m-ni.

Viljad on kõrge toiteväärtusega. 100 g baklazaani söödavas osas sisaldab see keskmiselt 0,5–1,5 g valke, 0,1–0,5 g rasva ja 4–5 g süsivesikuid. Keskmine kalorite sisaldus on 24 kcal 100 g toote kohta, mis teeb sellest madala kalorsusega toote.

"Sinises" on palju B- ja C-vitamiine, madalamates kontsentratsioonides sisaldavad need A-, K- ja PP-vitamiine. Samuti sisaldavad baklažaaniviljad rauda, ​​fosforit, vaske ja suures koguses kaaliumi (kuni 240 mg 100 g kohta).

Kasu ja kahju

Tänu baklažaanides sisalduvatele vitamiinidele ja mineraalidele on nende süstemaatilisel kasutamisel inimeste tervisele positiivne mõju:

• takistab verehüüvete moodustumist;
• alandab vererõhku;
• on tänu C-vitamiinile antibakteriaalse toimega;
• alandab vere kolesteroolitaset;
• madala kalorsuse ja minimaalse rasvasisalduse tõttu peetakse baklazaani dieettooteks ja seda kasutatakse kaalulangetamiseks.

"Sinistel" pole peaaegu mingeid kahjulikke omadusi. Gastriidi või haavanditega inimesed peaksid baklažaane kasutama ettevaatusega - nende seedimine ei pruugi köögivilja jämeda kiuga hakkama saada..

Baklazaani ei tohiks üle küpsetada, sest selle viljaliha kipub kogunema rasvu ja kantserogeene..

Üleküpsenud puuviljad on koormatud mürgise solaniiniga, mis põhjustab iiveldust, oksendamist ja kõhulahtisust.

Tähtis! Üleküpsenud baklažaanid on kaetud pruunide laikudega, neil on seemneid liiga palju, vars näeb välja mädanenud. Kõige vähem solaniini valges baklažaanis.

Harimise algoritm ja tunnused

Baklažaani kasvatamine pole isegi kogenud põllumehe jaoks lihtne ülesanne. Sellel taimel on pikk kasvuperiood (100–150 päeva), seetõttu tuleks külvata veebruari alguses. Arvestades lõunamaise külalise kapriisset olemust, peate kasutama seemikute meetodit ja istutama taime kasvuhoonesse.

Baklažaanide kasvatamiseks vajate:

1. Valmistage muld seemikute jaoks ette. Võite kasutada nii spetsiaalset kauplust kui ka ise valmistada seda huumusest ja murust proportsioonides 2: 1.
2. Leota seemneid 12 tundi. See parandab nende idanemist..
3. Istuta seemned maasse 2 cm, kasta ja kata fooliumiga.
4. Niipea kui ilmuvad esimesed võrsed, eemaldage kile.
5. Nädala pärast siirdage seemikud avatud pinnasesse.
6. Hoolitsege taimede eest: korrapäraselt kobestage ja kastke mulda, baklažaanid armastavad vett väga.
7. Väetage põõsaid suve jooksul kolm korda mineraalsete ja orgaaniliste väetiste seguga.
8. Suurema saagi saamiseks pöörake tähelepanu künnamisele ja umbrohutõrjele.
9. Ärge unustage multšimise eeliseid. See kiirendab küpsemist terve nädala jooksul, suurendab saagikust 30% ja mis kõige tähtsam - kaitseb taimi väliskeskkonna ja kahjurite kahjulike mõjude eest. Multš võib olla orgaaniline (hein, rohi, okaspuuoksad) ja anorgaaniline (polüetüleen, katusematerjal). Samuti võite multšimiseks kasutada tarbetut paberit ja pappi. Multš on ühtlaselt põõsaste vahel laiali..
10. Kui viljal on iseloomulik läikiv läige, on aeg koristada.

Kuidas valida ja säilitada

Kui te ei hakka oma kätega baklažaanide kasvatamisega tegelema või teil pole sellist võimalust, siis peaksite ostmisel teadma nende valimise reegleid. Uurige loote keha hoolikalt: sellel ei tohiks olla kahjustusi, mõlke ega kahtlaseid plekke. Köögivili peab ise olema piisavalt kõva. Ärge võtke pehmeid puuvilju: tõenäoliselt on need üleküpsenud või mädanenud.

Parem on hoida baklažaane külmkapis, ilma et ükski konteiner mitu nädalat hapniku juurdepääsu blokeeriks. Kui soovite puuvilju pikemaks ajaks säilitada, siis on parem närbuda või soolata.

Baklazaani pealekandmine

Baklažaaniroogasid on palju erinevaid. Nendega saate teha kõike, mida soovite: süüa, praadida, hautada, kuivatada, grillida, soola valmistada. Selle köögivilja kõige populaarsem roog meie riigis on baklažaani kaaviar..

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• baklažaan - 600 g;
• sibul - 1 tk;
• keskmised porgandid - 1 tk;
• suur tomat - 1 tk;
• suur küüslauk - 1 nelk;
• petersell - paar oksa;
• taimeõli - 3-4 spl. l.
• sool, suhkur, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• tomati ketšup (valikuline) - 1-2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Peske, kuivatage köögivilju, koorige porgand ja sibul.
2. Valage eelkuumutatud pannile taimeõli, pange hakitud sibul ja porgand, praadige 5-6 minutit.
3. Lisa kuubikuteks lõigatud baklažaan, prae kergelt läbi, lisa mittetäielik klaas vett, kata kaanega ja hauta keskmisel kuumusel 10 minutit, aeg-ajalt segades..
4. Kui baklažaan muutub pehmeks, lisage jämeda riiviga riivitud tomat, visake nahk ära. Maitsesta soola, pipraga, lisa veidi suhkrut ja keeda veel 10 minutit.
5. Lisa hakitud ürdid ja küüslauk. Segage ja keetke veel üks minut.
6. Laske kaaviaril veidi jahtuda, viige blenderisse ja peksake soovitud olekuni: ühtlane või väikeste tükkidega. Maitse järgi võite lisada veel soola, suhkrut või pipart.
7. Pange valmistatud baklažaani kaaviar sügavasse nõusse, katke toidukilega ja laske mõneks ajaks külmkapis maitsete segamiseks, kuigi võite seda kohe serveerida.

Nõukogu. Sellisel juhul osutub värv loomulikuks. Kui soovite rikkalikumat punast värvi, lisage koos riivitud tomatiga lavale mõni ketšup või tomatipasta. Ka värvi jaoks võib klassikalisele baklažaani kaaviarile lisada 1 tl. jahvatatud punane paprika.

Järeldus

Baklazaan on äärmiselt huvitav taim. Selle viljad on marjad, kuid seda keedetakse nagu köögivilja. See on madala kalorsusega, kuid samal ajal kõrge toiteväärtusega tänu suurele kiudainesisaldusele, võitleb kolesterooli ja kõrge vererõhuga, tugevdab veresooni ja aitab kaalust alla võtta.

Kuid kõigepealt armastatakse "siniseid" nende suurepärase maitse ja paljude toiduvalmistamisviiside tõttu. Kui soovite hellitada ennast ja oma perekonda sellest peenest köögiviljast valmistatud roogaga, valige ainult kõvad puuviljad ilma täppide ja kahjustusteta..

Baklazaan on marja või köögivili või mis on selle õige nimi

Kust ja millal baklažaan meile tuli või väike ajalugu

Baklazaani kultuurtaimena esmakordse kasutamise täpne aeg pole teada, kuid eeldatakse, et baklazaani kodumaa on India. Seda tõendab selle taime metsikute sugulaste mainimine sanskriti keeles juba enne meie ajastut. Juba esimestel sajanditel alates kronoloogia algusest hakkas baklažaan levima naaberriikidesse.

Huvitav! Kreekas peeti baklazaani "raevu õunaks" ja uskusid siiralt, et selle kasutamine võib põhjustada hullumeelsust. Täna on tõestatud, et baklažaan on kõige tugevam afrodisiaakum.!

Enne Euroopa mandrile jõudmist rändas taim Aafrikasse (see juhtus umbes 8. sajandil), kust ta jõudis turvaliselt Euroopasse. Venemaal said nad esimest korda teada, mis on "ülemere baklažaani kaaviar" palju hiljem, XVII-XVIII sajandil..

Puuviljad, köögiviljad, marjad - kas nimetame seda, mida sööme, õigesti??

Sõna “puuvili” on ladina päritolu (fructus) ja tähendab sõna otseses mõttes “puuvili”. Tuleb välja, et puuvilja võib põhimõtteliselt nimetada mis tahes taime viljaks? Kaasaegsed sõnaraamatud nimetavad puuvilju paljude põõsaste ja puude magusaks viljaks. See tõlgendus on meile tuttavam - varem kutsusime puuviljadeks pirne, õunu, ploome ja paljusid muid puuvilju.

Mis on köögivili, teadus seda ei seleta. Need on ka üldiselt puuviljad... Köögivilju on kombeks nimetada sellisteks puuviljadeks, mida saab kuumtöötlemata tarbida, näiteks kurgid, tomatid, paprikad. Samal ajal nimetatakse kartulit ja baklažaani ka köögiviljaks, kuigi keegi ei söö neid toorelt. Kartul, me teame, on juurkultuur. Aga kuidas on baklažaaniga? See ei saa kindlasti olla juurkultuur... Mis puuvili see on, kuidas baklažaani õigesti nimetada - puu- või köögivilja või võib-olla marja?

Marju mõistetakse kui mahlase viljalihaga vilju, mis arenevad lille munasarjast ja on väljastpoolt kaetud kestaga. Baklazaan sobib selle määratlusega ideaalselt. Kuid teisest küljest selgub, et suvikõrvitsat, tomateid ja mandariinidega apelsine võib nimetada marjadeks. Ja vaarikatega maasikad pole üldse marjad, kuigi me neid nii kutsume. Selgub, et teaduslik klassifikatsioon on sageli vastuolus meie tavapäraste ideedega. Pöördume siiski teaduse poole.

Mis on baklažaan?

Baklazaan on Nightshade perekonna mitmeaastane rohttaim, mis sisaldab kuni 900 liiki. Teaduslikult nimetatakse seda Solánum melongénaks või tumeviljaliseks öövarjuks (ehkki see nimi ei vasta pikka aega tegelikkusele, sest tänapäeval aretatakse eri värvi baklažaanisorte).

Marja pikkus on kolmveerand meetrit! Oleme harjunud kasvatama ja sööma kuni 20 cm suuruseid siniolette baklažaane (mitte asjata nimetame neid "sinisteks"). Kuid on sorte, mis soodsas kliimas annavad viljadele kuni 70 cm pikkuse ja kuni 20 cm läbimõõduga vilja. Ja tänapäevaste baklažaanisortide värv võib olla valge, kollane, roheline, sinine, punane ja isegi triibuline..

Meie riigis istutatakse lisaks tavalistele lillakatele massiliselt ka valgeid baklažaane. Neil on meeldiv maitse, puudub tavalisele baklažaanile omane kibedus. Osavalt küpsetades sarnaneb valge baklažaanimass seente või isegi kanalihaga. Lisaks on valgetel sortidel palju vähem seemneid..

Mis perekonda baklažaan kuulub? Kõik perekonna Nightshade taimed, sealhulgas baklažaan, kuuluvad Solanaceae perekonda. Vaevalt pakub huvi selle perekonna botaaniline kirjeldus koos lillede, tasside, korollade, tolmukate jms välimuse täpse määratlusega. On oluline, et öölilleperekonna klassifikatsioonis määratletaks nende taimede viljad marjadena. Järelikult, kui järgite teaduslikku rada, siis vastus küsimusele, mis on baklažaan - kas see on marja või köögivili, on "marjane". Kuid igapäevaelus nimetame baklazaani jätkuvalt köögiviljaks. Ja ma pean ütlema, et see ei muuda seda vähem maitsvaks!

Baklažaan on marja või köögivili

Taime spetsiifiline epiteet - melongena pärineb sanskriti keeles vatin ganah, mis andis selle puuvilja nimed teistes keeltes: pärsia بادنجان ("badinjian") ja araabia باذنجان ("baz̨injan", koos kindla artikliga - "al-baanz̨in"). Araabia keelest jõudis see sõna hispaania keelde alberengena ("alberenchena") ja sealt läks prantsuse keelde baklažaanina ("Auberchine"). Ladina ja itaalia keeles muutus bazinjan vastavalt melongenaks (melongena) ja melanzanaks (melanzana), mida tõlgendati valesti kui mela insana, “hull õun”. Portugali keeles nimetati seda köögivilja bringellaks ("brinjella") ja tänu aktiivsele kaubandusele Portugali ja India vahel see nimi "naasis" kodumaale, kuid juba "brinjal" kujul. Lääne-Indias on portugali nimi muutunud pruun-lolliks ("pruun jolly"). [2]

Vene "baklažaan" pärineb suure tõenäosusega Türgi patlıcanist ("patlydzhan", mis on omakorda laenatud pärsia keelest) või tadžiki "باقلجان / boқlaҷon".

Baklazaani nimetatakse mõnikord Armeenia kurgiks (mitte segi ajada Armeenia kurgiga - melonisort). [3] Kuulus rändur A. B. Klot-Bey, reisides mööda Egiptust ja kirjeldades aiataimi, märgib, et selles riigis eristatakse kahte tüüpi Armeenia kurki - valget (Bidinjan abad) ja lillat (Bidinjan esuet) [4].

Mõnikord tõlgitakse nime melongena kui "mustuse tekitamist" (kreeka keeles melas - "must" ja kreeka päritolu - "päritolu"). See tõlgendus põhineb puuvilja värvil - see on nii intensiivselt lilla, et tundub peaaegu must. [allikat pole täpsustatud 136 päeva]

Päritolu

Baklazaan kasvas metsikult Lähis-Idas, Lõuna-Aasias ja Indias. Sealt leiate looduses kasvavate baklažaanide kaugemad esivanemad. Esimest korda hakkasid nad baklažaani kodustama neis piirkondades enam kui 1500 aastat tagasi, mida tõendavad iidsed sanskriti tekstid. See köögivili levis tänu araablastele, kes võtsid baklažaani 9. sajandil. Aafrikasse. Eurooplased tutvusid baklažaanidega 15. sajandi keskel, kuid seda saaki hakkasid nad laialdaselt kasvatama hiljem - alles 19. sajandil.

Bioloogiline kirjeldus

Baklazaan on rohttaim, mille kõrgus on 40 kuni 150 cm. Lehed on suured, vahelduvad, torkivad, karedad, mõnes sordis - lillaka varjundiga. Lilled on biseksuaalsed, lillad, läbimõõduga 2,5-5 cm; üksikud või õisikutes - 2-7 lille poolvarjud. Baklazaan õitseb juulist septembrini.

Baklazaanipuu on suur ümmargune, pirnikujuline või silindrikujuline marja; puuvilja pind on matt või läikiv. Ulatub 70 cm pikkuseks, 20 cm läbimõõduga; kaalub 0,4-1 kg. Küpsete puuviljade värvus on hallrohelisest pruunikaskollaseni. Täisküpsena muutuvad nad karmiks ja maitsetuks, seetõttu kasutatakse neid toiduks veidi küpsena. Valmimata viljades varieerub värv helelillast tumelillani. Baklazaaniseemned on väikesed, lamedad, helepruunid; valmivad augustis - oktoobris.

Kasvav

Subtroopilise ja parasvöötme tsoonides kasvatatakse baklazaani seemikute üheaastase taimena. Aretatakse avamaal Venemaa lõunapoolsetes piirkondades - Krasnodari ja Stavropoli territooriumidel ning Rostovi oblastis.

Baklažaan on kasvutingimuste jaoks üks nõudlikumaid kultuure. See on tundlik temperatuuri kõikumiste suhtes: selle vähenemine või tugev tõus põhjustab pungade, õite ja munasarjade langemist. Parim temperatuur selle kasvu ja arengu jaoks on + 25... + 28 ° C; optimaalne mulla niiskus vilja ajal on 80% kogu niiskusmahust. Seemned ei idane temperatuuril alla +15 ° C. Negatiivse või pikaajaliselt madala positiivse temperatuuri korral taim sureb. Baklazaan esitab ka valguse suhtes kõrgeid nõudmisi. Pilvise ilmaga või tugeva paksenemisega kasvavad taimed aeglaselt ja moodustavad väikesi vilju. Baklazaan kasvab kõige paremini kergetes, hästi väetatud muldades. See asetatakse talinisu, kurgi, sibula, kaunviljade ja kapsa järele. Hooldus seisneb mulla kobestamises, rohimises, kastmises, väetamises, haiguste ja kahjurite vastu võitlemises.

Baklažaani peamised kahjurid on Colorado mardikas ja ämbliklesta. Haigused - kuiv mädanik, hiline puhang ja närbumine.

Sordid

Kasvatajad on aretanud baklažaanisortide kuju, suuruse ja värvi kõige mitmekesisemalt. Nende kuju varieerub silindrikujulisest ja pirnikujulisest kuni peaaegu kerakujuliseks. Samuti varieerub oluliselt baklazaani kaal - 30 g kuni 2 kg. Baklazaani värv võib olla mitte ainult sinine või lilla. Sordi "Valge muna" viljad meenutavad oma kuju ja värvi poolest tõesti kanamune. Inglased kutsuvad neid baklažaane "lihavõttemunadeks". Sordi "Kuldmuna" viljad on ovaalsed ja kollased. Need erinevad varaküpsuse, puuviljade kaalu ja koguse ning, mis on oluline, maitse poolest. Tai eelistavad väikeviljalisi helelillasid baklažaane, Venemaal hinnatakse traditsiooniliselt keskmise suurusega tumelillasid vilju.

Keemiline koostis

Baklazaaniviljad sisaldavad:

• kuivained 7,1–11%,
• suhkrud 2,72–4%,
• valgud 0,6–1,4%,
• rasva 0,1–0,4%,

samuti kaltsiumi, kaaliumi, fosfori, raua, karoteeni ja suure hulga vitamiinide B soolad. Köögiviljad sisaldavad palju kiudaineid.

Kasutamine

Baklazaane kasutatakse toiduvalmistamisel aktiivselt paljudes maailma riikides. Neid keedetakse, praetakse, küpsetatakse, hautatakse, grillitakse, marineeritakse, kasutatakse baklažaanisalatite ja kaaviari valmistamiseks ning süüakse toorelt..

Baklažaan on ka konservtööstuse jaoks väärtuslik marjatooraine (baklažaani kaaviar jne).

Üleküpsenud baklažaane ei soovitata süüa, kuna need sisaldavad palju solaniini. Toiduks kasutatakse tehnilise küpsuse faasis olevaid noori puuvilju.

Idas nimetatakse baklažaane "pikaealiseks köögiviljaks". Südame aktiivsusele soodsalt mõjuva kaaliumisoolade sisalduse tõttu soovitatakse baklažaane kasutada eakatel ja südame-veresoonkonna haiguste käes kannatajatel. Baklazaani ained lagundavad rasvu hästi; neid köögivilju soovitatakse kaalulanguse ja ateroskleroosi korral. Keemilise koostise tõttu suudab see köögivili säilitada happe-aluse tasakaalu kehas optimaalsel tasemel. Regulaarne baklažaaniroogade tarbimine mõjutab soodsalt soolade tasakaalu. Seetõttu on ainevahetushäirete korral, eriti podagraga, soovitatav kinni pidada baklažaanidieedist. Baklazaanid aitavad võidelda maksa- ja neeruhaiguste, seedetrakti vastu, need on kasulikud ka kõhukinnisuse korral.

Mis on baklažaan: köögivili, marja või puuvili?

Maitsvaima 3000-aastase ajaloo kõige salapärasemast öövarjust

• Baklazaani päritolu, natuke ajalugu
• Mis on baklažaan? Kas nimetame seda, mida sööme, õigesti?
• Loote kirjeldus ja omadused
• Huvitavaid fakte
• 5 lihtsamat ja maitsvamat baklažaanirooga
• Järeldus

Baklazaani omistamise teema arutamisel on oluline meeles pidada, et klassifikatsioone on mitu. Näiteks botaanikas nimetatakse baklažaani marjaks, selle kultuuri teaduslik nimetus on tumeviljane öövarju või Solanum melongena. Kulinaariaeksperdid kasutavad seda köögiviljaroogade ja suupistete alusena. Milline "puuvili" see baklažaan siis on?

Sisu

• Baklazaani päritolu, natuke ajalugu
• Mis on baklažaan? Kas nimetame seda, mida sööme, õigesti?
• Loote kirjeldus ja omadused
• Huvitavaid fakte
• 5 lihtsamat ja maitsvamat baklažaanirooga
• Järeldus

Baklazaani päritolu, natuke ajalugu

Ajalooliselt ei olnud praegu populaarse köögiviljakultuuri (tähistame praegu baklažaani sel viisil) saatus kerge.

Huvitav! Varasemaid nimetusi "sirelimarja" leidub 1. aastatuhandel eKr. Indias. Need on kaasaegse baklazaani metsikud eelkäijad..

Sealsamas, umbes 5. sajandil pKr, seda kasvatati, misjärel lillakas köögivili rändas Ida-Aasiasse hiinlaste juurde, seejärel Aafrikasse ja araablased tõid nad juba Euroopasse. Kõigist Euroopa rahvastest tarbisid seda ainult vanad roomlased ja kreeklased. Tõsi, baklažaan omandas seal kiiresti halva maine ja unustati pikka aega, kuni 19. sajandini..

Baklažaan tehnilise küpsuse staadiumis

Muide, just Euroopas hakati siniseid vilju nimetama puuviljadeks, täpsemalt “raevu õunaks”. Usuti, et inimesed, kes sõid rohkem purpurset köögivilja, muutusid lennukaks ja agressiivseks, selline toit võib põhjustada "hullumeelset" käitumist. Võib-olla on selle põhjuseks mürgise aine (alkaloid solaniini) kõrge sisaldus taime keemilises koostises, mis annab "öövarjule" kibedust..

Mis on baklažaan? Kas nimetame seda, mida sööme, õigesti?

Teaduslikult öeldes on baklažaan rohttaimede perekond Nightshade, kuulub Solanaceae perekonda. See on rikkaim perekond, kus on rohkem kui 1600 liiki. Lähim sugulane on tomat. Pole ime, et mõned dekoratiivsete baklažaanide sordid on välimuselt söödava tomati sarnased. Baklazaani on tavaks kasvatada üheaastase taimena, kasutades seemikuid või seemneid..

Igapäevaelus ja põllumajanduses on baklazaani tavaks nimetada köögiviljaks, ehkki oma struktuuri järgi kuuluvad lillakapuu viljad marja. Seda tüüpi puuviljade omadused: õhuke koor, mahlane viljaliha ja palju väikesi seemneid. Ka botaanikas nimetatakse marju tomatiteks, arbuusideks, banaanideks, kiivideks.

Pange tähele, et köögivilja-puuvilja jagunemine on toiduvalmistamiseks sobivam. Ütleme nii, et see on üldtunnustatud, mitte teaduslik klassifikatsioon. Sellest vaatenurgast on baklažaan kahtlemata köögivili. Varem nimetasime põõsaste ja puude magusaid vilju puuviljadeks, mitte rohttaimedeks..

Mis on baklažaan: puu või köögivili või on see marja? Igapäevaelus ja toiduvalmistamisel - köögivili. Botaanikas on see marja.

Loote kirjeldus ja omadused

Baklazaani kui kultuuri kirjeldust leidub iidsetes sanskriti kirjades üle 1500 aasta tagasi. Bioloogiliste omaduste järgi nimetatakse baklažaani võsase juurestikuga põõsaseks mitmeaastaseks taimeks. Istikutes kasvatades on juured kiulised. Kui kasvatate seemnest öövarju, kasvab taproot mulda 1,5 m sügavusele.

Üsna paks rohttaim varreb kahe kuu möödumisel istutamise hetkest keskele, roheline värv lahjendatakse lillade laikudega.

Baklazaanilillel on sinakaslilla toon, nagu enamikul viljadest, kuigi leidub ka valgeid munasarju.

Baklazaanipuu näeb välja nagu suur, piklik ovaalne marja. Selle pikkus võib ulatuda 70 cm-ni. On ka sorte, mille ümarad väikesed viljad on kuni 3 cm, pirni ja silindri kujulised. Marjad kaaluvad mõnest grammist kuni 2 kg.

Aianduses on tavaks kasvatada lillade ja valgete lillede sorte. Viimastel on rikkalik, magus maitse, mahlasem pulp. Valged sordid ei sisalda solaniini, seega pole neil kibedat maitset, mis on omane lillale õele-vennale..

• Valged baklažaanid
• Küps baklažaan, sinine
• Thorny öövarju roheline

Puuvilju süüakse tehnilise küpsuse staadiumis - kuni 20 cm pikkused, pehme mahlase sisekülje ja väikeste seemnetega. Küps baklažaani värv võib olenevalt sordist olla lilla, heleroheline, valge või erelilla.

Huvitavaid fakte

Kõik baklažaanidest - Elena Malõševa kavas

Huvitavad faktid baklažaani, selle päritolu ja omaduste kohta:

• Looduslikke baklažaane võib leida tumeda öövarju kodumaalt Myanmarist (endine Birma).
• Lillaka nägusa mehe nimi kõlab mõnes keeles täiesti erinevalt. Araabia keeles kõlab seda kui "bazinjan", hispaania keeles - "alberenchena". Itaalias - "melanziana", mis kunagi ekslikult muudeti mela insanaks, mis tõlgitakse sõna otseses mõttes kui "hull õun".
• Tõenäoliselt oli venekeelse sõna "baklažaan" eellane türgi nimi "Patlyjan" või tadžiki nimi "boklachon".
• Öövarre toore esindaja lõhn sarnaneb seentega. Keedetud köögiviljad, praetud või hautatud, võivad olla vasika või kana maitsega.
• Baklažaan on podagra ja ateroskleroosi korral väga kasulik. Rikkalik kaaliumisisaldus aitab kaasa südamelihase harmoonilisele tööle ja inimkeha veetasakaalu taastamisele. Arvatakse, et lillade marjade sage tarbimine soodustab kusihappe eritumist, normaliseerib kolesterooli taset ja seedetrakti..
• Madala kalorsuse tõttu peetakse tomati ja kartuli sugulast üsna kõrge valgusisaldusega dieettooteks. Köögivilja energiasisaldus ei ületa 25 kcal 100 grammi kohta.
• Baklazaani kibeduse eemaldamiseks leotage seda enne keetmist soolaga maitsestatud vees..

5 lihtsamat ja maitsvamat baklažaanirooga

Maitsvad tervislikud köögiviljatoidud

Järeldus

Niisiis, vastates küsimusele "mis on baklazaan - marja või köögivili", ei leia me üheselt mõistetavat määratlust. Peamine on see, et mis tahes klassifikatsioon ei mõjuta selle maitset kuidagi. Baklazaan jääb toiduvalmistamisel alati tavaliseks ning üheks lemmikköögiviljaks lihtsate ja keerukate roogade - baklažaanikaaviari, talvesalatite ja maitsvate köögiviljasuupiste valmistamiseks.

Baklažaan

Teaduslikus klassifikatsioonis esindab baklažaan Solanovite perekonda ja seda võib selles mõttes nimetada kartuli, tomati, paprika, tubaka sugulaseks, kuid lisaks sellele on ta ka mürgise dopingu ja kanaõli "vend". Selle köögiviljakultuuri kulinaarne saatus oli keeruline. Toiduainena on baklazaan Euroopas muutunud huvitavaks alles alates 19. sajandist. Enne seda ei hinnatud teda ja isegi peeti seda mõne psüühikahäire põhjuseks..

Aja jooksul muutus baklažaan tänu paljude kasulike omaduste avastamisele huvitavaks mitte ainult kokkadele, vaid ka arstidele. Nii näitas Ameerika teadlaste suhteliselt hiljutine uuring baklažaanides klorogeenhappe olemasolu, mis on võimas antioksüdant, mis on võimeline rakukahjustusi "ravima" ja vähendama paljude haiguste arengut. Ja see pole ainus uuring, mis paljastab "sinise" raviomadused.

Baklažaani kasulikud omadused

Koostis ja kalorite sisaldus

Tabel näitab, et töötlemise ajal langeb eriti märgatavalt väärtusliku kaaliumi kontsentratsioon, mis tagab kardiovaskulaarse süsteemi tagamise ja liigse vedeliku eemaldamise kehast. Seetõttu on eelistatav süüa toorelt (salatites) või hautatud baklažaani. Konserveerimisel läheb kaotsi ka osa vitamiine ja mineraale (fosfor, magneesium), kuid tabeli järgi võivad teiste komponentide näitajad nii suureneda kui ka väheneda.

Ravivad omadused

Baklazaaniviljadel on arvukalt ravimeid. Niisiis, tänu seedimatute kiudainete rohkusele, mis seedesüsteemis toimib kui kolb, eritub kolesterool organismist tõhusalt (see väheneb veres 40% -ni, sõltuvalt toote kasutusviisist). See omakorda hoiab ära uute kolesteroolitahvlite tekkimise veresoonte seintele, pärssides seeläbi ateroskleroosi arengut ja vähendades südame isheemiatõve riski..

Lisaks võib baklazaani söömine:

• vältida kivide moodustumist sapipõies;
• 2. tüüpi diabeediga patsientide seisundi leevendamiseks;
• leevendada turset ja eemaldada kusihappe soolad, mis on eriti oluline podagra all kannatajatele;
• stimuleerida seedetrakti tööd, leevendades kroonilist kõhukinnisust;
• taastada soola ja happe-aluse tasakaal;
• stabiliseerida hemoglobiini aneemia korral.

PP-vitamiini (nikotoy happe) olemasolu baklažaanides võib suitsetajatel halvast harjumusest loobumise lihtsustada.

Hiljutine aretustöö on võimaldanud aretada peaaegu musti baklažaanide hübriide, millel on väga kõrge antotsüaniinide sisaldus ja mis on võimelised taastama keharakke ja vältima nende kahjustusi.

Meditsiiniline kasutamine

Ravimite koostises mängib hetkel kõige olulisemat rolli baklazaanist saadud ühend Solasodine Rhamnosyl Gllycosides. See kuulub kreemi Curaderm, mis on ette nähtud adjuvandina mitte-melanoomse nahavähi ravis. Meditsiinilised ajakirjad kirjeldavad kreemi kasutamise edukat kogemust pea- ja kaelapiirkonna basalioma (basaalrakulise nahavähi) ravis..

Kuigi ametlikus teaduslikus meditsiinis uuritakse endiselt baklažaani kasulikke omadusi, on paljude köögivilja suurtes kogustes moodustavate elementide farmakoloogilised võimalused juba teada. Tänu neile võib kõige lootustandvamaks pidada järgmisi meditsiinilise arengu valdkondi..

• Klorogeenhappe kasutamine. Baklazaan sisaldab erinevaid polüfenoole, kuid klorogeenhappe antioksüdantne toime ületab flavonoidi naringeniini 27 korda. See hape avaldab soodsat mõju kardiovaskulaarsüsteemile, vähendades tundlikkust madala tihedusega lipoproteiinide oksüdatsiooni suhtes. See suudab ära hoida diabeedi, tuberkuloosi ja isegi vähi arengut, näidates kasvajavastast toimet. Lisaks on see võimeline kaitsma maksarakke, on resistentne stafülokoki ja E. coli tüvedele. Mõned happevormid on herpese patogeenide vastu aktiivsed.
• Kaaliumisoolade kasutamine. Soolad aitavad eemaldada kehast vedelikku, tekitades kerge diureetilise toime, takistades pärgarteri haiguste arengut ja parandades kogu kardiovaskulaarse süsteemi toimimist.

Rahvameditsiinis

Traditsiooniline meditsiin on õppinud baklažaanide raviomadusi kasutama kiiremini kui ametlik. Kasutatakse puuvilja erinevaid osi (koos või eraldi).

• Tselluloos. Seda kasutatakse erinevates variantides ateroskleroosi korral (veresoonte puhastamiseks kolesterooliladestustest), südametöö häiretest põhjustatud ödeemi korral, samuti podagra ennetamiseks kui kusihappe eritamise tõhusaks viisiks. Alternatiivses ravis kasutatakse baklažaani metaboolsete protsesside, sapi sekretsiooni ja peristaltika stimuleerimiseks (sooleseinte lainetaoline kokkutõmbumine sooleõõne sisu väljalaskeava viimiseks)..
• Koori. Kuivatatud ja pulbristatud baklažaanikoor on ette nähtud suuõõne haiguste korral (loputamise aluseks) ja suurenenud rõhuga. Peate lihtsalt arvestama, et nende köögiviljade klassikalistes mõru sortides sisaldab koor kõige rohkem mürgist solaniini, seega peaksite sellisel viisil ise ravima..
• Mahl. Rahvameditsiinis kasutatakse aktiivselt värskelt pressitud baklažaanimahla, mis tänu antiseptilistele ja antibakteriaalsetele omadustele võitleb ekseemi, väliste haavandite ja nahakahjustustega. Samuti ravivad nad haavu, et vältida nakkuse levikut..

Tavaliselt ekstraheeritakse baklažaanimahl, riivides esmalt köögivilja ja viies saadud puder läbi pressi (või pigistades mahla lihtsalt käsitsi). Samal ajal kasutatakse oksüdatiivsete protsesside intensiivsuse vähendamiseks võimalusel riivisid pigem plastist kui metallist. Kui neid pole, võite tselluloosi keraamilise noaga peeneks hakkida ja seejärel sellest püreest mahla välja pigistada.

Südame töö normaliseerimiseks ja veresoonte seisundi parandamiseks (kolesteroolimoodustiste eemaldamise teel) joovad nad 10 päeva jooksul 1-2 tl toorest baklažaanimahla söögi ajal..

Traditsiooniliste tervendajate bakteri bakteri infusioon valmistatakse järgmiselt:

• Keskmise suurusega köögivili kooritakse.
• Mass lõigatakse väikesteks kuubikuteks (umbes 2x2x2 cm või väiksemaks) ja valatakse klaasi keeva veega.
• Juba keedetud baklazaani hoitakse umbes pool tundi veevannis.
• Saadud segu filtreeritakse läbi marli.

Seda infusiooni võetakse 100 ml kolm korda päevas enne sööki..

Köögivilja nahast valmistatakse antiseptiline suuvesi:

• Puuvilja koor lõigatakse õhukeselt ja levib niiskuse eemaldamiseks paberrätikule.
• Kuivatatud koor jahvatatakse pulbriks.
• Saadud pulbrile valage keeva veega ja laske sellel jahtuda.

Filtreeritud vedelikku kasutatakse suu loputamiseks, kui ilmnevad põletikud ja haavandid..

Idamaade meditsiinis

Idamaade meditsiinis on suhtumine baklažaanidesse mitmetähenduslik. Tiibeti arst Chzhoma Dongzhi väidab oma raamatus "Vale toitumine", et halva tervisega inimeste baklažaanide liigne tarbimine ähvardab vähi arengut. Samuti hoiatab ta tuberkuloosihaigeid baklažaani dieedi lisamise eest, kuna tuberkuloosiravimite taustal võib see põhjustada ülitundlikku reaktsiooni.

Autori sõnul mõjutavad baklazaani ja krabiga toidud soolte ja mao aktiivsust negatiivselt. Need, kes põevad kroonilist kõhulahtisust ja muid seedeprobleeme, ei tohiks neid üldse süüa ja nahahaigustega inimesed peaksid vähendama selle köögivilja tarbimist..

Samal ajal on teada, et traditsioonilises Tiibeti meditsiinis soovitused teatud toodete kasutamiseks sõltuvad inimese põhiseaduslikust tüübist (kokku on selliseid tüüpe seitse). Ja kui ühte tüüpi inimestel tõesti ei soovitata baklažaani süüa, siis võib teist tüüpi inimestel sellest köögiviljast kasu olla. Nii näiteks nõuab "kopsude väljasõit", mille puhul on ülekaalus kaks elutähtsat põhimõtet, "tuule sapi" tõesti paljude toodete, sealhulgas baklažaani, dieedi vähendamist. Ja tüüpi "kops", kus on ülekaalus elupõhimõte "tuul", on see köögivili üsna vastuvõetav.

Üldiselt kasutab Tiibeti meditsiin baklazaani vere- ja palavikuhaiguste korral, sealhulgas sooleverejooks, haavandiline koliit ja kusepeetus. Kasutage baklazaani naha sügeluse raviks, piimanäärmete mikrokahjustuste ravimiseks ja isegi vererõhu langetamiseks.

Hiina traditsioonilises meditsiinis, mis klassifitseerib toidud Yini ja Yangi põhimõtete olemasolu järgi vastavalt skaalal -3 kuni +3, on baklažaan äärmuslikus asendis väärtusega -3, mis vastab Yini päritolu maksimaalsele kontsentratsioonile. Arvestades, et tasakaalustatud toidud on neutraalse nulli lähedal, tuleks baklažaani toitudes kasutada väga ettevaatlikult ja ainult eriti nõrga algusega "Yin".

Teraapias suudab baklažaan vastavalt Hiina meditsiinipraktikale põie kuumuse ära uputada ja ka perikardi (Yangi tulekahju) täiuslikkust reguleerida. Idapoolses traditsioonis hõlmab perikard neerupealiseid, mis ainevahetusprotsesse, vereringesüsteemi ja vee-elektrolüütide tasakaalu kontrollides vastutavad füüsilise (seksuaalse) ja vaimse (sensuaalse) tasakaalu eest..

Samuti on teada kurioosseid juhtumeid, mis tekivad kriitilise seisukoha puudumisel mõne idamaise meditsiini retsepti rakendamisel. Niisiis oli hiljuti uudisteliinis (seda kinnitasid arvukad fotod) teade hiinlasest, kes kohaliku ravitseja soovitusel rakendas kõhukinnisuse ja kõhuvalu raviks vana baklažaaniteraapiat. Pärasoole kaudu surus patsient terve 30 cm pikkuse köögivilja enda sisse ja ta tegi seda nii visalt, et kahjustas ühte kopsu. Baklazaan pärast sellist ravi tuli kirurgiliselt eemaldada.

Teaduslikus uurimistöös

Viimastel aastatel on baklazaani tervendav potentsiaal huvitanud kogu maailma teadlasi:

• Hiina teadlased eraldasid kohalikest köögiviljasortidest antotsüaniinid ja mitmed teised derivaadid, et hinnata nende mõju inimese käärsoole rakkudele. Erinevate antotsüaniinide võrdlemise tulemusena jõudsid teadlased järeldusele, et kõik need kaitsevad suuremal või vähemal määral DNA-d kahjustuste eest ja neil on väljendunud antioksüdantne toime [4]..
• Brasiilia teadlased katsetasid eksperimentaalselt baklažaanimahla mõju lipiidide tasemele ja nende olekule plasmas, samuti mahla võimele eemaldada "halb kolesterool". Kirjeldatud katses anti kunstlikult kõrgenenud kolesteroolitasemega küülikutele 14 päeva jooksul päevas 10 ml baklažaanimahla. Teadlased jõudsid järeldusele, et pärast sellist dieeti oli katselistel küülikutel kvalitatiivne kehakaalu langus ja kolesterooli taseme langus plasmas ja aordis ning triglütseriidide taseme märkimisväärne langus, mille kõrge tase suurendab südame-veresoonkonna haiguste riski [5]..
• Connecticuti ülikooli kardiovaskulaarsete uuringute keskuse Ameerika eksperdid on huvitatud ka baklazaani võimest kõrvaldada südamelihase ja selle kahjustuste düsfunktsioonid. Veelgi enam, teadlased võrdlesid toores ja grillitud baklažaanide efektiivsust, viies 30 päeva jooksul laboratoorsete loomade toidulauale köögiviljavalmist valmistatud toite. Grillitud puuvilju testiti koos toorpuuviljadega, et mõista, kui dramaatiliselt muutub keemiline koostis sellise baklazaani mõju südamefunktsioonile..
  Perfusioonse südame isoleeritud mudeli abil tehtud uuringud on näidanud, et hoolimata valmistamismeetodist säilitavad baklažaanid tugevad kardioprotektiivsed ühendid, millel on väljendunud kaitsevõime. Mõne komponendi (näiteks antioksüdantsete vitamiinide A, C, β-karoteen) kontsentratsioon pärast grillimist langes, teiste (näiteks antioksüdandi ühend nasuniin) sisaldus suurenes. Kuid see ei tekitanud kaitsva toime kvalitatiivseid erinevusi - baklažaanid osutusid mis tahes kujul südamele kasulikuks [6].
• Massachusettsi ülikooli toidubiotehnoloogia laboratoorium uuris baklazaanis sisalduvate fenoolsete ühendite võimet parandada hüpertensiooni ja II tüüpi diabeediga patsientide seisundit. In vitro katsete põhjal soovitasid teadlased baklažaanidieeti II tüüpi diabeedi korral, leides, et mõõduka antioksüdantse aktiivsusega fenooliga rikastatud baklažaaniekstraktid suutsid pärssida ja blokeerida alfa-glükosiide, vähendada sellega seotud kõrget vererõhku ja selle tulemusena, parandada patsientide seisundit [7].
• 2011. aastal esitasid Austraalia teadlased üksikasjalikud kliinilised uuringud sel ajal uue vähivastaste ainete klassi kohta, mis põhines baklazaanist saadud ühenditel (Solasodine Rhamnosyl Gllycosides - SRG; need on ka BEC-ravimid). Kasutatavad ained on näidanud suurt efektiivsust nii intravenoosselt ja intraperitoneaalselt kui ka paikselt kreemina (Curaderm) manustatuna nahavähi ravis mitte-melanoomi korral. Kreem oli tõhusam kui mitmed teised vähivastased ravimid ja saadi muljetavaldavad kosmeetilised tulemused [8].

Salenemist

Klorogeenhape mängib baklažaani abil kaalulangetamise protsessis erilist rolli, mida roheliste kohvioade koores on veelgi rohkem. Klorogeenhappe toimemehhanismi, mille tõttu tarbitakse nahaalust rasva peamiselt treeningu ajal, kirjeldatakse järgmiselt.

Kehas olles seob aine glükogeeni (polüsahhariidi), mis moodustub glükoosijääkidest ja mida peetakse selle peamiseks säilitamisvormiks. Suureneva füüsilise aktiivsuse korral hakatakse vaba glükogeeni tarbima varudest, pakkudes kehale energiat. Aga kui polüsahhariidi säilitab hape, siis on keha samas olukorras sunnitud pöörduma muude energiaallikate poole - nahaaluste rasvaladestuste poole..

Kaalulanguse efektiivsus klorogeenhappe osavõtul on hinnanguliselt umbes 10%. Samal ajal, kirjeldatud mehhanismi toimimise testimiseks, üksikasjalikke sõltumatuid uuringuid ei tehtud ja nende eksperimentide sponsoreid, millele mõnikord veebis viidatakse, nimetatakse rohelise kohvi müüjateks, kes on saadud tulemustest materiaalselt huvitatud. Seega saavad ainult uued uuringud lisada täieliku ülevaate happe toitumise mõjust kehale..

Õnneks on baklažaanil kaalulangetamise osas veel üks vaieldamatu eelis - toores vormis sisaldab see väga vähe kaloreid (ainult 24-25 kcal / 100g) ja kuigi küpsetatud versioonis on kaks korda rohkem kaloreid, on see siiski suhteliselt vähe. Õlis praetud baklažaan suurendab kahjuks kalorisisaldust kümme korda, lakkades olemast dieettoode. Liigse õli eemaldamiseks pannakse praetud köögiviljad paberrätikule või aurutatakse 10-15 minutit, kuid sellise roogi kalorsus on endiselt kõrge..

Toiduvalmistamisel

Euroopa mandril suutsid inimesed baklažaani kulinaarseid külgi ära tunda üsna hilja - alles 19. sajandil, kuid sellest ajast, üle kahesaja aasta, on erinevad rahvusköögid suutnud selle köögivilja lisada traditsioonilistesse roogadesse. Selle põhjuseks on baklazaani hea ühilduvus teravilja, liha ja muude köögiviljadega. Pealegi ei too köögivili roogadele lihtsalt oma maitset. See annab neile mahu ja osaleb kuju loomisel, säilitades samal ajal õrna tekstuuri, mida teised köögiviljad ei suuda..

Maailma erinevatel rahvastel on oma unikaalsed baklažaaniroad:

• Kaukaasia suve hitt - ajapsandal.
  Selle aluseks on baklažaanid, magus ja kuum paprika, tomatid, sibul, küüslauk, ürdid (till, basiilik, cilantro, petersell) koos võimaliku kartuli lisamisega. Retsepti järgi lisatakse pannile järk-järgult praetud sibul, kooritud tomatid, paprika, küüslauk, ürdid. Hautage tassi umbes 10 minutit, seejärel segatakse hautis päevalilleõlis praetud baklažaanidega ja hoitakse mitu tundi külmkapis.
  Ajapsandali serveeritakse nii külmalt kui ka kuumalt ning see erineb iidsemast Euroopa kolleegist - ratatouille'ist - selle poolest, et viimane ei pruugi baklažaane üldse sisaldada, kuid ajapsandalis on see põhikomponent. On märkimisväärne, et ratatouille tänapäevastes versioonides leidub nüüd sageli ka baklazaani.
• Ida suupiste babaganush (või baba ganuj).
  Mõni kutsub babaganushi putru, teine ​​nimetab seda pasteediks ja kolmas nimetab seda kastmeks. Kuid paljud inimesed armusid sellesse eelroogi ja Iisraelis (kus roogi nimetatakse sageli "hatsilimi salatiks") ei saa ükski suur ja pidulik pidu ilma selleta hakkama.
  Babaganushi küpsetamiseks pange kogu baklažaan tulele (tavaliselt grillile, kuid võite isegi oma kodu gaasipliidi tulele või ahju), nii et leegid söestaksid koore õues. Seejärel lõigatakse puuvili pikuti ja õrn viljaliha kaabitakse välja, nii et põlenud koor ei satuks nõusse, kuid pärast sellist äärmist tulekahju töötlemist säilib kõige maitsvam. Järgmisena purustatakse paberimass homogeenseks massiks, lisatakse vürtsid, õli ja reeglina seesamipasta.
• Türgi "paadid" ehk imaam Bayaldi.
  Türgi keelest on roa nimi tõlgitud kui “imaam kaotas teadvuse (minestas)”. Üks paljudest populaarsetest versioonidest seostab seda täidetud baklažaani suurepärase maitsega. "Paatide" ettevalmistamiseks tehakse baklažaanile sügav pikisuunaline sisselõige ja selle kaudu valitakse kõigepealt kõik seemned ja 2/3 viljalihast ning seejärel valmistatakse riis, paks tomatitäidis, köögiviljad (sibul, küüslauk, paprika, kuivatatud või värske tomat) ), vürtsid (muskaatpähkel, koriander, sidrunimahl, suhkur, sool, pipar), ürdid.
  Toodete komplekt ja imaam Bayaldy kuju võivad erinevate toiduvalmistamisvõimaluste poolest erineda. Samas Türgis pakutakse seda mõnikord näiteks pajaroogina (ja üldiselt on ainult Türgis umbes 600 retsepti selle köögivilja lisamisega). Kuid imaami Bayaldy olemus jääb samaks - baklažaan neelab kõigi teiste koostisosade aroomid ja mahlad, lisades neile oma maitse..

Lisaks ülaltoodule on maailmas veel kuulsaid baklažaaniroogasid: Sitsiilia caponata, Maroko zaaluk, Kreeka moussaka jne..

Tänu kirjanik Valentin Katajevile sai laialdaselt tuntuks ka üks Odessa traditsioon - lõigata baklazaan puidust noaga. Odessast Moskvasse jõudes üritas Katajev "Odessas" küpsetada omatehtud baklažaanikaaviari, kuid ilma puidust nuga, mis oleks pidanud tükeldama puuvilja küpsetatud viljaliha, ei suutnud ta seda teha.

Baklazaani viilutamiseks on mõttekas kasutada puidust või keraamilist (kuid mitte metallist) nuga. Köögiviljas sisalduvad antioksüdandid (polüfenoolid) oksüdeeruvad rauaioonide tõttu kergemini ja kiiremini kui lihtsalt hapnikuga kokkupuutel. Seega, kui lõikate paberimassi raudnoaga või lasete läbi lihaveski metallkruvi, siis see tumeneb (oksüdeerub) rohkem. Reaktsioonikiirust mõjutab ka kokkupuude kõrgel temperatuuril, mis häirib ensüümide struktuuri, mis tähendab, et kogu baklazaani küpsetamisel ja seejärel lõikamisel tumeneb see vähem kui siis, kui kõigepealt lõikate ja seejärel küpsetate..

Kosmetoloogias

Baklažaani kosmeetilisi eeliseid hindasid nii massikosmeetika tootjad kui ka näo- ja käenaha koduhooldus. Baklažaaniekstrakti armastasid eriti Lõuna-Korea ettevõtted, millest mõned lubavad, et see maski koostisosa aitab vabaneda nahast keratiniseeritud plaatidelt, siluda epidermist ja kitsendada poore, teised - et see ühtlustab naha tooni ja muudab selle heledamaks, ja teised - et see hoiab ära vananemise rakke ja aktiveerib enesekaitsemehhanisme.

Kodukosmeetika tootjad ootavad baklažaanilt umbes sama, eeldades, et sellest valmistatud mask:

• kergendab vananemislaike;
• siluda kortse ja taastada toon;
• niisutab nahka;
• ravib akne puhanguid.

Siin on mitme populaarse kosmeetikavahendi retseptid:

• Mask probleemsele nahale. 10 g riivitud baklazaani segatakse sama koguse savi ja 15 tilga linaõliga. Kompositsioon kantakse näole paksu kihina 15-20 minutit. See protseduur eemaldab juuksesibula suu rasunäärmed, ahendab poore ja stimuleerib veresoonte mikrotsirkulatsiooni.
• Mask vanuseplekkide ja frecklite jaoks. 15 ml pressiga pressitud baklažaanimahla segatakse greibimahla (vahekorras 3/1), 10 g kaerapulbri (jahu) ja grammi näputäie ingveriga. Kompositsioon asetatakse eelnevalt puhastatud nahale 15 minutiks, seejärel eemaldatakse see niiske vati või käsnaga.
• Tooniv mask. 15 ml pressitud baklazaanimahla segatakse 10 g mee ja ühe pulbrina purustatud askorbiinhappe tabletiga. Nagu eelmistes protseduurides, kantakse kompositsiooni puhastatud nahale umbes veerand tundi..

Toodud näidete põhjal on näha, et kuigi baklazaani peetakse retseptide põhikomponendiks, annavad abikomponendid kosmeetikatoodete kasutamisel sihtmärgi. Naha puhastamiseks lisatakse baklažaanimahlale meresoola (5 g) ja aktiivsütt (tabletti), pleegitamiseks - sooda (5 g) ja sidrunimahl (5 ml), niisutamiseks - kodujuust (10 g) ja koor (15 ml).

Baklažaani ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Nagu teisteski öösel (kartul, tomat jne), sisaldavad baklažaanid muude orgaaniliste ühendite hulgas ka solaniini - mürgist glükosiidi (alkaloidi), mida kaitseotstarbeliselt toodavad taime erinevad osad, toimides fungitsiidi ja insektitsiidina. Baklažaani ladinakeelne nimetus - Solanum melongena - näitab kaudselt märkimisväärset kogust mürgist alkaloidi selles köögiviljakultuuris, mis annab sellele kibeda maitse. Kuid erinevalt näiteks tomatitest, milles mürgine ühend koguneb rohelistesse, küpsetesse puuviljadesse, saavutab baklažaanides solaniin küpsena maksimaalse kontsentratsiooni. Pealegi kogutakse tumedate sortide marju peamiselt naha sisse..

Solaniin on mürgine isegi väikestes annustes. Alguses tekitab see närvisüsteemis mõningast elevust, mille järel selle depressioon saabub. Paralleelselt toimub erütrotsüütide lagunemine. Mürgistus avaldub iivelduse, kõhuvalu, kõhulahtisuse ja oksendamise vormis. Võib esineda peavalu, desorientatsiooni ruumis. Ohvritel on õpilase laienemine. Rasketel juhtudel võib see põhjustada krampe ja koomat.

Muidugi peate tõsise baklažaanimürgituse korral sööma palju üleküpsenud tumedate sortide tooreid puuvilju. Kuid selleks, et mitte ennast katsetada, võite lihtsalt rakendada mitmeid ennetavaid meetmeid:

• Eemaldage puuviljad "tehnilise küpsuse" staadiumis, ootamata, kuni nad mürgise ühendi kogunevad.
• Vabane vanade tumedate sortide eriti mürgistest nahadest.
• Osta moodsaid hübriide, mida aretajad säästavad solaniini suurtest kontsentratsioonidest ja seetõttu iseloomulikust kibedusest.
• Eeltöödelda paberimassi (nt leotage riimvees).
• Toote termiline töötlemine, mis eemaldab alkaloidi sellest suures osas (kuid see "vabastab" ka tassi mõnest kasulikust ainest).

Kõige progressiivsem viis on teaduslik. Aretajad, kes aretavad uusi kaasaegseid hübriide, vabastavad baklažaani tinglikult mürgisest solaniinist, nii et kerge viljalihaga puuvilju saab süüa ka ilma leotamata ja toores.

Kuid lisaks solaniinile sisaldab baklažaan ka oblikhapet, mis soodustab oksalaadi neerukivide moodustumist, mis on ohtlik urolitiaasiga inimestele. Seda peetakse kõige tõsisemaks vastunäidustuseks..

Lisaks peaks baklazaani kasutamine piirduma seedetrakti probleemidega (gastriit, haavandid, häired) ja insuliinsõltuvate patsientidega, kelle baklažaan toidus võib põhjustada glükoosi kontsentratsiooni patoloogilist langust.

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid baklažaani kasulikkuse ja võimalike ohtude kohta ning oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes lingiga meie lehele:

Huvitavaid fakte

Baklazaanil on pikk ajalugu ja raske saatus. Lugu sai alguse Indias ja Lõuna-Aasias, kus ta kodustati poolteist tuhat aastat tagasi [9]. 9. sajandil jõudis baklažaan tänu araablastele Aafrikasse ja 15. sajandil jõudis Euroopasse.

"Overseas baklažaani kaaviar" kui võõra, äärmiselt haruldase ja kalli toote kujutis ilmus kuulsas filmis "Ivan Vasilievich muudab oma elukutset" episoodides, mis jutustavad Ivan Julma valitsemisajast (1530-1584). 16. sajandil oli baklazaan meie kandis juba tuntud, kuid sel ajal peeti seda peamiselt dekoratiivtaimeks või ravimravimite ja armastusjookide aluseks, mitte toiduks. Köögiviljal oli kuninglikul laual serveerimise maine liiga halb.

Üks baklažaani nimedest - "vihaõun" (või "kinnisideeõun") - vihjab sellele, et seda puuvilja maitsnud inimest hakkas vaevama vaimne hägusus ja hallutsinatsioonid. Osaliselt võis selle arvamuse esile kutsuda asjaolu, et solaniiniga mürgitatud inimesel oli mõnikord probleeme ruumis orienteerumisega. Tõenäoliselt teenis baklažaan oma maine ekslikult tänu sellele, et ladinakeelset “spetsiifilist” nime “melongena”, mis itaalia keeles muutus “melanzana”, kuulati mõnikord kahe sõnana “mela insana”, mida võib tõlkida kui “ hull õun ".

"Kogemata" ilmus baklažaanidele veel üks piirkondlik nimetus - "sinine", mida kasutatakse sageli riigi lõunapoolsetes piirkondades. Ühe versiooni kohaselt ei olnud selle põhjuseks koore lilla värv, vaid see, kuidas köögivili sadamalinnade turgudele jõudis. Arvatakse, et kuna baklažaan jõudis Hiinast Odessasse ja selle riigi nimi heebrea keeles kõlab nagu "patt", siis lisati baklažaanile endale uus kaashäälik nimetus - "sinine".

Nime Ameerika versiooni välimus sõltus ka kohalike elanike köögiviljaga tutvumise eripäradest. Esimesed ülemeremaale saabunud baklažaanid olid väikesed, ümarad, valget ja kollast värvi ning sarnanesid munadega, nii et USA-s hakati kasutama terminit "munataim", mis tõlkes tähendab "munataim" [10]..

Lõpuks võib baklažaanile laialdaselt kasutatavat "köögivilja" määratlust pidada ka veaks, kuna see pole teaduslikust seisukohast täiesti õige. Botaanilises klassifikatsioonis kuulub baklažaan marjadesse ja seda on sobiv nimetada köögiviljaks, kui tegemist on kulinaarse esemega - toidukaup.

Valik ja ladustamine

Kvaliteetsete baklažaanide valik viiakse läbi väliste märkide põhjal. Puuviljal peaks olema sile kest, ilma lõikude, mõlkide, hallituse või tumedate mädanenud laikudeta. Samal ajal sisaldab ostja ülesannete loetelu mitte ainult tervete, vaid ka veidi küpsete viljade omandamist (tehnilise küpsuse staadiumis). Selleks hinnatakse varre seisundit, mis üleküpsenud köögiviljades näeb välja vananenud ja pruun. Noor vili peaks olema katsudes kindel. Kui müüja näitab oma toodet "kontekstis", siis saate hinnata seemnete arvu (vanadel baklažaanidel on neid palju).

Solaniini kontsentratsiooni hindamiseks sordis keskenduvad nad tavaliselt viljaliha värvile. Mida rohelisem see on, seda mürgisemaid ühendeid ja vastavalt kibedust on sordis ning mida heledam (valgem), seda vähem. Puuvilja purustamata saab sees oleva viljaliha värvi määrata baklažaani "kroonil" oleva täpi värvi järgi. "Valge laik" tähendab, et liha baklazaani sees on sama.

Baklažaane hoitakse toatemperatuuril umbes 2-3 päeva. Kuid pikemaks säilitamiseks peate need külmkappi viima. Köögiviljaosas võib baklažaan kesta umbes 3-4 nädalat. Ja sügava külmumisega - vähemalt kuus kuud. Mõnikord kooritakse enne külmkappi panemist solaniini sisaldavad sordid ja hoitakse neid mitu tundi soolases vees..

Sordid ja kasvatamine

Meie riigi aednikud pööravad viimasel ajal üha enam tähelepanu selle köögiviljakultuuri eksootilistele sortidele. Meile tuttavad piklikud lillad baklažaaniviljad on vaid üks võimalustest äärmiselt laias sordisordis. Tänu aretustööle erinevad erinevate baklažaanisortide viljad üksteisest paljude parameetrite poolest:

• suuruse järgi: seal on nii pisikesi 30-grammiseid marju kui ka 2-kiloseid hiiglasi;
• värvi järgi: baklažaanid on valged, kollased, roosad, punased, rohelised, mustad, triibulised;
• kuju poolest: ühed meenutavad kanamune, teised on pallid ja pallid ning kolmandad pigem pirnid.

Allolevas ülevaates oleme kokku pannud 5 parimat kirjut sorti, mis näitavad, kuidas sama taimeliigi viljad võivad üksteisest erineda..

• "Valge muna". Lisaks sellele, et selle hübriidi viljad näevad välja nagu kana muna, on neil väljendunud seene (šampinjoni) maitse, millel puudub paljudele lilladele marjadele iseloomulik kibedus. Mõnikord võrreldakse ka valgetest sortidest õrna liha kana lihaga. Kuulsaimad on "Jäämägi", "Luik", "Ping-Pong", Bibo, "Pelikan", äratuntava saagri kujuga viljadega jne..
• Tai roheline. See esindab roheliste baklažaanide rühma, kuid isegi selles rühmas paistab hübriid silma eksootilise kujuga (kumerad silindrikujulised viljad sarnanevad ebamääraselt valmimata banaanidega) ning üllatavalt õrna, magusa ja aromaatse viljalihaga, mida kulinaariaeksperdid hindavad kogu maailmas. Heleroheline hübriid "Yoga" näeb välja nagu "Thai Green", kuid maitse poolest jääb see alla Tai "sugulasele". Muud roheliste baklažaanide sordid võivad olla pisarakujulised (näiteks "Alyonka"), sfäärilised ("Green Galaxy F1", "Green") ja silindrikujulised ("Green F1").
• "Kuldne poiss". Hübriidi viljad on erkkollase värvusega ja kuigi neid saab koristamisel koristamisel süüa, kasvatatakse kollast baklažaani sageli ilutaimena. Eelkõige ületab "Kuldse poisi" kõrgus harva pool meetrit, mis teeb sellest suurepärase "aknalaua kultuuri".
• Punane Ruffled. Vaatamata "kõnekale" nimele kuulub see dekoratiivne hübriid, nagu ka eelmine, kollaste baklažaanide rühma. Selle punakasoranž koor omandab iseloomuliku värvi siis, kui see pole veel küps, kui viljad tuleks korjata. Küpsed baklažaanid on kibedad ja sisaldavad palju sitkeid seemneid. Värvuse, ümarate vormide, "postide" juures lamenemise, puuvilja soonte ja suuruse (3-4 cm läbimõõduga) tõttu näeb "Red Ruffled" välja nagu tomat.
• "Matrosik". Baklazaani nimi osutab otseselt selle triibule - puuvilja valgel taustal asub roosa-lilla ebaühtlane värv. Vaatamata sellisele värvusele pole selles sordis kibedat ja mürgist solaniini, tänu millele saab Matrosiku baklazaani toorelt salatites kasutada ja küpsetamise ajal on võimalik selle õhukest nahka mitte eemaldada.

Baklazaan on kapriisne kultuur. Ta on termofiilne, fotofiilne, tundlik siirdamise ja järskude temperatuurimuutuste suhtes. Isegi madalal positiivsel temperatuuril, mis kestab piisavalt kaua, taim sureb. Uute hübriidide väljatöötamisega on aretajad saavutanud suurema vastupidavuse äärmuslikele temperatuuridele, mis lihtsustas aednike, põllumeeste ja aednike ülesannet oluliselt.

1. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
2. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
3. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Hiina baklazaani antotsüaniinide ja teiste derivaatide glükosüülimismustrite mõju inimese käärsoole rakuliinide antioksüdatiivsele efektiivsusele. Toidukeemia. 2015 1. aprill; 172: 183–9.
5. Jorge P.A., Neyra L. C., Osaki R. M., de Almeida E., Bragagnolo N. Baklažaani mõju plasma lipiidide tasemele, lipiidide peroksüdatsioonile ja endoteeli düsfunktsiooni pöördumisele eksperimentaalse hüperkolesteroleemia korral. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 veebruar; 70 (2): 87-91.
6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Toores ja keedetud baklažaani (Solanum melongena L.) kardioprotektiivsed omadused Food & Function. 2011 juuli; 2 (7): 395–9.
7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. Baklažaanide (Solanum melongena) fenoolide kui II tüüpi diabeetikute ja hüpertensiooni jaoks oluliste peamiste ensüümide inhibiitorite in vitro uuringud. Bioresour Technol. 2008 mai; 99 (8): 2981-8.
8. Bill E. Cham. Baklazaanist saadud aktuaalsed solasodiini ramnosüülglükosiidid ravivad suuri nahavähke: kaks juhtumit. Rahvusvaheline kliinilise meditsiini ajakiri, nr 2, nr 4 (2011).
9. Trujilo Linda. "The Elegant Effplant", ajakirjaniku aednik. Jaanuar 2003.
10. Baklažaan. Ülemaailmsed sõnad,, allikas

Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..

Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi kasutamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!