Sellel on palju ühist Kaukaasia rahvaste köökidega. See on tandoorahi, riistad ja majapidamistarbed ning palju maitse-eelistusi. Kuid ühes asjas on see neid ületanud: selle kujunemise aastate jooksul on see religioossete traditsioonide ning oma kultuuririikide ja naaberriikide tavade mõjul kujundanud oma unikaalsed kulinaarsed jooned, mida hindas kogu maailm..
Ajalugu
Aserbaidžaan on iidne riik, millel on rikkalik ajalugu ja mitte vähem rikkalik köök. Viimases kajastusid kõik arenguetapid, mille Aserbaidžaani rahvas läbis. Hinnake ise: täna on enamikul selle roogadest türgi nimed. Kuid Iraani märkmeid aimatakse nende toiduvalmistamise tehnoloogia ja maitse järgi. Miks see juhtus? Selles on süüdi selle riigi ajalugu.
III - IV sajandil. EKr e. selle vallutasid sasanid. Hiljem asutasid nad Iraani ning mõjutasid Aserbaidžaani enda arengut ja kujunemist. Ja laske VIII sajand sisse. järgnes araabia vallutamine islami tungimisega kohalike elanike ellu ning XI - XII sajandil. nii Türgi rünnak kui ka mongolite pealetung ei mõjutanud see praktiliselt Iraani väljakujunenud traditsioone, mida Aserbaidžaani kultuuris siiani jälgitakse. Veelgi enam, XVI - XVIII sajandil. ta naasis ise Iraanisse ja lagunes saja aasta pärast täielikult väikesteks vürstkondadeks - khanaatideks. See võimaldas neil hiljem kujundada oma piirkondlikud traditsioonid, mis on Aserbaidžaani köögis endiselt säilinud..
Eristavad tunnused
- Aserbaidžaani dieedi aluseks on lambaliha ja võimalusel eelistavad nad alati noori tallesid, kuigi aeg-ajalt saavad nad endale lubada nii vasika- kui ulukiliha, näiteks faasan, vutt, nurmkana. Armastus noore liha vastu tuleneb pigem selle küpsetamise lemmikviisist - lahtisel tulel. Seda täiendatakse alati hapukusega - kirsiploom, koerapuu, granaatõun.
- Kalade laialdane kasutamine, erinevalt teistest Kaukaasia köökidest. Kõige sagedamini eelistatakse punast värvi. Seda küpsetatakse grillil, grillil või auruvannil, lisades pähkleid ja puuvilju.
- Ehtne armastus puuviljade, köögiviljade ja vürtsikate ürtide vastu. Pealegi süüakse neid toorelt, keedetult või praetult mis tahes roa osana, milles nad moodustavad vähemalt poole portsjonist. Tõsi, kohalikud elanikud eelistavad traditsiooniliselt maapealseid köögivilju, näiteks: spargel, kapsas, oad, artišokk, herned. Ülejäänud keedetakse harva. Praetud roogade maitse parandamiseks lisatakse neile porrulauku ja rohelist sibulat, tilli, küüslauku, sidrunmelissit, pähkleid (kreeka pähkleid, mandleid, sarapuupähkleid jne).
- Kastanite kasutamine toiduvalmistamisel. Uskuge või mitte, aga kastanid olid perenaiste poolt laialt levinud, enne kui kartul kohalikus köögis ilmus. Pealegi armastasid nad oma maitset nii palju, et isegi tänapäeval pole mõned klassikalised lihavürtsid ilma nendeta mõeldavad. Need on mägised (valmimata viinamarjad), sumak (lodjapuu), abgora (viinamarjamahl pärast käärimist), nar (granaatõuna ja granaatõuna mahl).
- Mõõdukas soola tarbimine. Liha on siin kombeks pakkuda soolata, sest hämmastava maitse ei anna mitte sool, vaid kirsiploomi, koerapuu või granaatõuna hapukus.
- Lemmik vürts - safran, nagu muistses Pärsias ja Meedias.
- Rooside kroonlehtede ulatuslik kasutamine. Seda funktsiooni nimetatakse Aserbaidžaani köögi tipphetkeks, mis eristab seda muust. Nad teevad moosi roosi kroonlehtedest, valmistavad šerbetti, siirupit.
Aserbaidžaani köögi eripära on värskete toodete (riis, kastan) kombinatsioon piima ja hapuga.
Põhilised toiduvalmistamismeetodid:
Aserbaidžaani rahvusroogadest võib lõputult rääkida. Ja kuigi tegelikult langevad paljud neist kokku teiste köökide roogadega, on tegelikult nende valmistamise protsess oluliselt erinev. Kohtunik ise:
Aserbaidžaani rahvuslik pilaf. Selle innukus on selle omadustes. Fakt on see, et selle jaoks mõeldud riis valmistatakse ja serveeritakse teistest koostisosadest eraldi. Seejärel ei segata neid isegi söömise ajal ja selle kvaliteeti hinnatakse riisi küpsetamise kvaliteedi järgi. Ideaalis ei tohiks see kokku jääda ega keeda..
Hamrashi - supp keedetud ubade, nuudlite ja lambalihapallidega.
Firni - riisist, piimast, soolast ja suhkrust valmistatud roog.
Lula kebab - praetud hakklihavorstid, mida serveeritakse pitaleiva peal.
Dushbara. Tegelikult on need Aserbaidžaani stiilis pelmeenid. Nende esiletõst on see, et neid keedetakse ja serveeritakse kondipuljongis..
Kutabad lihaga - praetud pirukad.
Jyz-byz - lambalihast roog kartuli ja ürtidega, mida serveeritakse sumakiga.
Piti - lambalihast, kartulist, kikerhernestest valmistatud supp.
Shilya - roog kana ja riisiga.
Kufta - täidisega lihapallid.
Shaker-churek - ümmargused küpsised, mis on valmistatud ghee'st, munadest ja suhkrust.
Baklava, shekerbura, sheker churek - maiustused, mille valmistamiseks kasutatakse riisijahu, pähkleid, suhkrut, võid, munavalgeid ja vürtse.
Must pikk tee on rahvusjook, mida kasutatakse siin külaliste tervitamiseks. Juba sellepärast, et see võimaldab hõlpsat suhtlemist ja seda on pikka aega peetud külalislahkuse sümboliks..
Aserbaidžaani köögi kasulikud omadused
Aserbaidžaani kööki peetakse õigustatult üheks kõige maitsvamaks ja tervislikumaks. Selgitus on lihtne: mägine ja subtroopiline kliima pakub kohalikele elanikele nii palju tooteid, millest nad saavad valmistada mis tahes toitu. Nad omakorda kasutavad seda aktiivselt, samuti ei kuritarvita soola, söövad noort liha, tänu millele on neid juba ammu peetud saja-aastasteks..
Lisaks küpsetatakse siin pilafi ja muid roogasid ghee või võis, mis ei tekita kantserogeenseid aineid. Seetõttu on üsna loomulik, et Aserbaidžaani keskmine eluiga on täna peaaegu 74 aastat ja see kasvab jätkuvalt..
Aserbaidžaani köök
Khashlama 4,4 11
Soovitan teil korrata ühte Armeenia köögi tunnusjoont - südamlik, isuäratav ja väga maitsev roog. Siin on Khashlama valmistamise retsept.... Edasi
Aserbaidžaani dovga 4,0 6
Aserbaidžaani dovga on kerge külm keefirisupp riisiga. Seda on hea serveerida pärast rikkalikku sööki või kuumal päeval. Suvel on see lihtsalt asendamatu roog, uskuge mind ja vaadake järele!... Edasi
Ayran 4,3 6
Ayran on kaukaasia ja turgi rahvaste seas populaarne piimajook. See värskendab ja äratab suurepäraselt söögiisu. Proovige kindlasti kodus ayrani valmistada, see on väga lihtne! Edasi!... Edasi
Aserbaidžaani Dolma 3,6 5
Aserbaidžaani stiilis Dolma on valmistatud viinamarjalehtedest, jahvatatud veiselihast, riisist, ürtidest. Valmista täidis, lehed, mähi ja küpseta. Aserbaidžaani stiilis Dolma keedetakse poolteist tundi.... Edasi
Bozbash aseri 4.5 4
Selle roa tõelised teadjad on veendunud, et aserbaidžaani bozbash sobib ideaalselt ainult lahtisel tulel, kuna see on küllastunud küttepuude ja söe aroomiga. Soovitan seda küpsetada grilligrillil.... Edasi
Lula kebab ahjus 3.7 3
Meil kõigil on millalgi grillil vardatel praetud kebabid. Kas olete proovinud kodus ahjus süüa teha? Kui ei, siis see retsept on teie jaoks.... Edasi
Brocade-bozbash 4.0 2
Brocade-bosbash on Stalik Khankishievi retsept. See maitsev rikkalik ja rikkalik supp valmistatakse lambaliha köögiviljakomplektist ühes kausis algusest lõpuni, mis on väga mugav.... Edasi
Petey supp 2.7 2
Meie igapäevases menüüs on palju Kaukaasia köögi rahvustoite. Te ei üllata meid enam cheburekide, khachapuri ja lagmaniga. Kuid see ei tähenda, et kõik retseptid oleksid läbi. Alati leiate midagi uut.... Edasi
Kutabs ürtidega 4.3 1
Lihtne, odav ja väga isuäratav küpsetis, mida tahan teile täna kodus valmistada. See on täidlane, maitsev ja tervislik, nii et tasub kindlasti retsept teadmiseks võtta ja korrata.... Edasi
Aserbaidžaani stiilis lihaga gutlad 4.3 1
Olen varem kirjutanud kutabide retsepti. Need on küpsetised, mis meenutavad pirukaid. Abikaasale meeldis ta väga. Loomulikult on seal liha. Seetõttu proovin roa teist versiooni.... Edasi
Aserbaidžaani stiilis viinamarja dolma 5,0 1
Mõni roog on mitmekülgne. Näiteks dolma. Türklased, aserbaidžaanlased ja mitmed teised riigid omistavad tema leiutisi endale. Vaata retsepti!... Edasi
Aserbaidžaani baklava 4.4
Ainult üks selline magusus hakkab sülgama. See vinge lehttaigna maius siirupiga leotatud pähkli- ja suhkrutäidisega on ahvatlev, kas pole?... Edasi
Tanduortort 4.0
Muidugi pole kodus ilma spetsiaalse ahjuta tanduortorti lihtne valmistada. Kuid miski pole võimatu! Hoides klassikalist tanduurileiva retsepti, küpsetame ahjus!... Edasi
Dolma köögiviljadest 4.6
Aserbaidžaanis valmistatakse maitsvat köögiviljadollat! Miks siis mitte teha sellist dolmat kodus? Paprika, tomat ja baklazaan täidetakse maitsva täidisega ja hautatakse pannil.... Edasi
Aserbaidžaani šekerbura 4.9
Aserbaidžaani köögi traditsiooniline hõrgutis, mida pakutakse restoranides inimestele ja ka kõigile uutele külalistele. Jagame retsepti, kuidas Aserbaidžaani šekerburit küpsetada.... Edasi
Tšureki aserbaidžaanlane 4.3
Paljudes kohvikutes ja isegi peredes peetakse churekit laual asendamatuks tooteks. See Aserbaidžaani köögi roog on pikka aega populaarseks saanud ja paljud valmistavad juba kodus churekit.... Edasi
Kurabye Bakuu 5.0
Pea igas poes müüakse muretainaküpsiseid kaalu järgi, keskel moos. Alati ei tule see maitsev, nii et mõtlesin, et miks ma seda ise ei küpseta?... Edasi
Baklava Bakuu 4.6
Raske on välja mõelda midagi maitsvamat ja aromaatsemat kui see hämmastav Bakuu baklava! See ei jäta teid ja teie lähedasi ükskõikseks, eriti kui valmistate seda ise.... Edasi
Aserbaidžaani stiilis vasikašašlõkk 5.0
Lõke, loodus, hingestatud seltskond - mida veel õnne jaoks vaja on? Maitsvalt keedetud kebab muidugi. Pehme, mahlane, lõhnav, valmistatud õrnast vasikalihast - see grill meeldib kõigile sõpradele.... Edasi
Aserbaidžaani stiilis baklažaanid 4.1
Sellised Aserbaidžaani stiilis baklažaanid kodus on väga rahulolevad ja maitsvad, seetõttu soovitan teil neid kohe pärast baklažaanihooaja algust küpsetada! See tuleb väga maitsev, luban!... Edasi
Aserbaidžaani kondiitritooted ürtidega 4.4
Rohelistega Aserbaidžaani pasteedid on valmistatud hapnemata tainast, mis on valtsitud õhukese kihina. Ürtitäidis pole meile päris tuttav, kuid need taimetoidupastad on lihtsalt imelised.... Edasi
Mutaki 3.8
Need on uskumatult maitsvad rullid tainast, millel on lõhnav pähklitäidis. Uskuge mind, see idamaine magusus lihtsalt ei saa muud, kui palun!... Edasi
Bozbash-kyufta 4.2
See imeline supp on tõeline kingitus kõigile gurmaanidele ja Kaukaasia köögi austajatele. See on uskumatult maitsev, ainulaadse aroomi ja üsna ebatavaliste koostisosadega.... Edasi
Aserbaidžaani stiilis aprikoosimoos 3.7
Aserbaidžaani aprikoosimoos on väga lihtne ja maitsev moos, mis valmib kiiresti ja uskumatult lihtsalt. Retsepti soovitas mulle naaber - vana aserbaidžaanlane. Jagan!... Edasi
Lambaliha bozbash 4.1
Nagu kõigil Kaukaasia roogadel, on ka lambaliha bozbashil ereda võrreldamatu maitse. See lõhnav ja üsna südamlik supp väärib teie laual uhkust.... Edasi
Kana Bozartma 5.0
Kas soovite oma köögis luua väikese maitsva meistriteose? Pakun katse jaoks välja lihtsa, kuid hämmastavalt isuäratava ja aromaatse roa, millest end lahti rebida on lihtsalt võimatu. Soovita!... Edasi
Aserbaidžaani stiilis baklažaanide dolma 4.2
Dolma on Aserbaidžaani köögis uhke ja see pole asjata, sest roog osutub uskumatult rikkaks ja maitsvaks. Dolmat tarbitakse nii soojalt kui ka külmalt. Soovita!... Edasi
Kutaby kartulitega 5.0
Kiired õhtusöögid sobivad ideaalselt kartulitega. See on Aserbaidžaani köögi roog, mis on valmistatud pehmest ja õhukesest tainast, väikese koguse täidisega. Uskumatult maitsev ja väga lihtne valmistada.... Edasi
Aserbaidžaani Bozbash 4.5
Kui soovite tavalisest lõunasöögist tõelise puhkuse teha, siis on see maitsev supp see, mida vajate, sest te ei unusta kunagi sellist hämmastavat lambaliha, köögiviljade ja puuviljade kombinatsiooni.... Edasi
Küpsised "Kurabye" 4.1
Kurabye on kuulus idamaine maius, muretainast valmistatud Aserbaidžaani köögi roog. Kurabiye küpsiste küpsetamise eripära on või põhjalik vahustamine tuhksuhkruga.... Edasi
Chouxi kondiitritooted 4.3
Ma tahan teile öelda väga lihtsa ja kiire viisi maitsetaimede, juustu ja pähklitega täidetud choux-saia kutaba valmistamiseks. Väga rahuldustpakkuv, maitsev ja täiesti keerukas.... Edasi
Dovga 4.7
Kuuma suveilmaga, mis meid lähiajal ootab, tahame väga midagi kerget ja värskendavat. Usu mind, miski ei saa sind paremini jahutada kui see hämmastav Aserbaidžaanist pärit supp!... Edasi
Pilaf (lihtne retsept) 4.6
Täna ütlen teile, kuidas pilafi süüa teha. Kuid see pilaf ei saa olema lihtne, vaid magus. Ta üllatab kindlasti teie perekonda ega jäta teie lähedasi ükskõikseks. Jagan teiega retsepti.... Edasi
Piti (Aserbaidžaani supp) 4.5
Piti on traditsiooniline aserbaidžaani supp. Paks, aromaatne, väga intensiivne. Suppi ei keedeta pliidil, vaid ta ahmib ahjus, nii et seda on väga lihtne valmistada.... Edasi
Aserbaidžaani šašlõikavesi 5.0
Mitte ükski loodusmatk pole täielik ilma mahlase grillita! Kõik leibkonnaliikmed ootavad pikisilmi tema ilmumist. Seetõttu soovitan teil välja selgitada, kuidas minu retsepti järgi Aserbaidžaani kebabi küpsetada.... Edasi
Aserbaidžaani dolma 3.3
Kui kapsarullid on paljude jaoks üsna tavaline roog, siis kõik ei valmista dolmat. Kuid asjata! See on hämmastavalt maitsev, suussulav, südamlik ja täiesti keeruline roog kogu perele. Soovitan soojalt!... Edasi
Fisinjan 3.7
Kui soovite proovida uut huvitavat rooga pähkleid ja kana, siis olete siin! Enne kui olete samm-sammult retsept fisinjani valmistamiseks. Mine!... Edasi
Roheline kyukyu 4.2
Roheline kyukyu on tervislik toitumisalane suupiste, mis võimaldab teil einestada mitte ainult tervisele kasulik, vaid ka maitsev.... Edasi
Mutaki Bakuu 4.2
Ida köök on iidsetest aegadest kuulus oma maiustuste poolest. See Bakuu mutaki keetmise retsept ainult kinnitab seda väidet.... Edasi
Bozbashi supp 5.0
Kui teile meeldib Kaukaasia köök, siis peate kindlasti õppima, kuidas seda hämmastavalt rikkalikku, südamlikku ja väga aromaatset Bozbashi suppi valmistada. Proovige üks kord - armastage seda igavesti!... Edasi
Kinnitage retsepti kustutamine
Selle toimingu tühistamine pole võimalik
Aserbaidžaani köök
Aserbaidžaani kööki on sajandite jooksul mõjutanud erinevad kultuurid. Sellest hoolimata jäävad Aserbaidžaani kulinaarsed traditsioonid unikaalseks ja ebatavaliseks ka tänapäeval. Üldiselt on Aserbaidžaani toitumisprotsess oluline osa riigi kultuurist, mis on sügavalt juurdunud rahvuse ajaloos, traditsioonides ja väärtustes..
Aserbaidžaan on selles mõttes väike, kuid ainulaadne riik, et see sisaldab 9 kliimavööndit loodusest teadaolevast 11st. See aitab kaasa kasvatatavate põllukultuuride mitmekesisusele, mis omakorda toob kaasa rahvusköögi rikastamise. Aserbaidžaani traditsiooniline köök on tänapäeval kuulus eelkõige värskete köögiviljade ja ürtide väga rikkaliku kasutamise poolest. Aserbaidžaani rahvusköögist ei saa peaaegu ühtegi rooga ilma värskete ürtideta - piparmünt, koriander, petersell, estragon, majoraan, basiilik, till ja teised..
Värskete ürtide ja köögiviljade väga aktiivne kasutamine pole aga Aserbaidžaani rahvusköögi ainus omadus. Näiteks Aserbaidžaanis armastatakse ja osatakse valmistada mereandidest pärinevaid hõrgutisi - Kaspia merest leiab tuura, Kaspia lõhe, sardiinid, mullet ja palju muud söödavat kala. Kaspia merelt pärit Aserbaidžaani must kaaviar on endiselt üks maailma kõige nõutumaid hõrgutisi. Paljude roogade valmistamisel kasutatakse kuivatatud puuvilju ja pähkleid. Traditsioonilised maitseained - sool, must pipar ja safran.
Aserbaidžaani köök on uskumatult mitmekesine. Kohalik köök teab vaid mõnikümmend suppi ja mis peamine - kõik need on tõeliselt populaarsed ja ilmuvad regulaarselt tavaliste aserbaidžaanlaste toidulauale. Need on piti (lambaliha ja köögivilja tükkidest valmistatud Aserbaidžaani rahvuslik supp), kyufta-bozbash (hernesupp lambalihaga), dovga (jogurtipõhine supp), ovduh (külm matsoonipõhine supp) ja paljud teised..
Üks Aserbaidžaani rahvusroogasid on pilaf, kuid seda küpsetatakse siin täiesti erinevalt Usbekistanist - safranit, sinna lisatakse mitmesuguseid ürte ja rohelisi, mille tulemusena on Aserbaidžaani pilaf palju vürtsikam ja originaalsem. Kuid ainult Aserbaidžaanis on pilafi sorte üle 40, see on valmistatud lambalihast, kanast ja isegi kalast, mis illustreerib taas kord kohalike elanike toitumise mitmekesisust.
Aserbaidžaanlased ei söö aga mitte ainult pilafi. Aserbaidžaani köögi teisteks populaarseteks teisteks käikudeks on igasugused kebabid ja lambast, veiselihast, kanast ja isegi kalast valmistatud kebabid. Näiteks on üsna populaarne balyk (tuurašašlõkk), mida serveeritakse hapuka granaatõunakastmega, mida nimetatakse narsharabiks. Aserbaidžaani traditsiooniline roog on dolma (umbes nagu täidetud kapsas, kapsa asemel kasutatakse ainult viinamarja lehti), dushbara (väikesed pelmeenid), lavangi (kana- ja kreeka pähkli pajaroog), kovurma (sibula ja tomatiga hautatud lambatükid).
Aserbaidžaani tüüpilised magustoidud on magusad saiakesed nagu baklava ja halvaa. Aserbaidžaani rahvusjook on must tee, mida pakutakse tavaliselt pärast sööki. Teel on suur sümboolne väärtus ja seda pakutakse külalistele tervituse märgiks. Peale tee, šerbett (mahlast ja suhkrust valmistatud magus külm jook), mineraalvesi.
Aserbaidžaani köök. Retseptid
"Jagame leiba!" - nii kutsutakse teid Aserbaidžaani lauale. Kuid Kaukaasia üks peamisi toiduaineid on ikkagi liha. Tema valikut võetakse Aserbaidžaanis eriti tõsiselt. Iga kohalik inimene ütleb, et te ei tohiks loota maitsvale roogale, kui peamine koostisosa ostetakse poest ja isegi külmutatult. Liha ostetakse reeglina tuttavalt lihunikult, kes nikerdab lambat või vasikat otse ostja ees. Šašlõikabab, basturma, dolma, kyufta, lambalihasöögisupid - see on vaid lühike nimekiri aserbaidžaani populaarsetest liharoogadest.
Aserbaidžaani köögi retseptid
Rahvusroogade põhimaitse on magushapu. Aserbaidžaan on viljakas maa, mis sisaldab palju köögivilju, puuvilju, marju. Liha, linnuliha ja kala kombinatsioon koerapuu, granaatõuna, kirsiploomi, ploomi, kudooniaga annab roogadele ainulaadse maitse. Kuidas saab kala serveerida ilma kuulsa narsharabi kastme või vasikaliha välisfilee šašlõkita - ilma ploomi- või koerakastmeta? Aserbaidžaani köögi road pole ilma kastmeteta ühesugused. Kohalikud koduperenaised ei osta neid kastmeid kunagi kauplustest. Sest Aserbaidžaani retseptide järgi valmistatud omatehtud kastmed ja pudelid, mida näete poeriiulitel, on, nagu öeldakse, "kaks suurt erinevust"..
Aserbaidžaani köögisalatid ja mitte ainult
Inimesed küsivad sageli: miks on Aserbaidžaani nii rikkalikus köögis nii vähe kastmete ja suupistetega salateid? Rahvusköögiajaloolased on ühes asjas ühel meelel: kõik, mis sellel heldel maal juba iidsetest aegadest peale kasvas, oli nii maitsev ja aromaatne, et nende kingituste lõikamine ja segamine ning veelgi enam maitsetaimede ja puuviljade loomuliku maitse ja aroomi haaramine kõikvõimaliku "majoneesiga" peeti pühadusetundlikuks. Kuid nii Aserbaidžaani restoranides kui ka koduse söögikorra ajal pakutakse lauale kindlasti mitmeid suupisteid: värskeid tomateid, kurke, rikkalikku ürditaldrikut, igasuguseid hapukurki ja marinaade ning alati juustu.
Aserbaidžaani retseptid saja-aastastele
Juust on Aserbaidžaani rahvusköögis üldiselt eraldi teema... Nad teavad sellest tootest palju. Eriti hinnatud on naljaka nimega juust juust. Soolvee üldjuust valmistatakse lambapiimast, tihedalt täidetud veininahkadesse, mille otsad seotakse kinni ja hoitakse jahedas kohas 3-4 kuud. Motal on üsna vürtsikas, kergelt terava maitse ja aroomiga. Seda serveeritakse sageli värske, sooja lavašiga ja lisatakse palju rohelisi: estragoni, cilantro, basiiliku, rohelise sibula oksad... Värsked rohelised kasvavad siin aastaringselt. Seda ei lisata ainult toiduvalmistamisel Aserbaidžaani köögi roogadele, vaid süüakse ka niisama ja väga suurtes kogustes. Ja kes teab, võib-olla on see muu hulgas kaukaaslaste pikaealisuse saladus?
Aserbaidžaani köök - 66 omatehtud maitsvat retsepti
Aserbaidžaani kokanduseksperdid on oma oskusi tunnustanud üleriigiliselt. Selle piirkonna köök on nii mitmekesine ja täis šikki omatehtud retsepte, et igaüks leiab sealt oma lemmikroogasid. Loe edasi...
- Kodu
- Parimad valikud
- Rahvusköögid
- Kaukaasia köök
- Aserbaidžaani köök
- Kana munad
- Spinat
- Kartul lihaga
- Kirsiploom
- Rohelised sibulad
- Kuivpärm
- Kikerhernes
- Hautatud kartul
- Dolma
- Kana köögiviljadega
- Õhtusöögiks
- Hautatud
- Sibul sibul
- Baklazaan hakklihaga
- Gruusia köök
- Riis köögiviljadega
- Kodune lavašš
- Kartulid tomatitega
- Hautatud sibul
- Baklazaan lihaga
Rikas Aserbaidžaani köök
Aserbaidžaanlaste toidusedelis on esikohal leib (kõik on pea). Seda küpsetatakse kas sajil (pannid pannakse vastupidi, ilma seinte ja kumerata, tulele) või tandooris (ahjus, mille siseseintele vormitakse toorkooke). Aserbaidžaani leiva omatehtud retsepte on mainitud juba enne meie ajastut. Need on lavashi (vilt), yuha, cherey (tendir cherey), apek.
Populaarsuselt teine ja kuulsaim roog on pilaf. Seda valmistatakse sajal viisil - lihaga ja ilma lihata, puuviljade, rohkete vürtsidega (need peaksid rõhutama põhitoodete maitset ja mitte silma paistma), ürtide ja ulukitega. On ka magusaid pilafe. Meie lastele meeldivad need. Turistid kiidavad selle riigi pilafi väga.
Taimede kasvuks soodne kliima pakub elanikkonnale köögivilju ja maitsetaimi. See on salatite, suppide, lisandite ja eelroogade alus.
Maiustused on Aserbaidžaani köögi eriline haru. Neid on kolme peamist tüüpi - jahu, karamell ja kommid. Kõik teavad jahu baklava. See valmistatakse järgmiselt: venitatud tainas rohke või asetatakse kihtidesse mee-pähklitäidisega, valatakse kreemja meekastmega, lõigatakse teemantideks ja küpsetatakse. Kaunistatud pähkliga. Maitsev magustoit!
Liha - lambaliha ja ulukid, kuumad supid, erinevad pelmeenid, kebabid, suupisted - kyukyu (näiteks munapuder ja frittat), fisinjan, ajapsandali.
See riik on väga rikas retseptide ja maitsva toidu poolest.!
Aserbaidžaani köögi TOP 15 rooga
Aserbaidžaan on iidse ajalooga eristuv riik. See piirkond on ainulaadne. Oma geograafilise asukoha tõttu on see võrdselt lähedal Lähis-Idale, Taga-Kaukaasiale ja Ida-Euroopale. Sajandite jooksul on seda riiki rikastatud erinevate kultuuride traditsioonide, vaatamisväärsuste ja ajalooliste mälestusmärkidega..
Ainulaadne kliima meelitab siia palju turiste. Siit leiab igaüks looduse oma maitse järgi - alates Kaukaasia mägedes asuvatest lumistest tippudest kuni subtroopiliste metsadeni. Arvukad hüdropaatilised asutused, Kaspia mere rannik, jõed ja mäed ei jäta ükskõikseks ka kõige tähelepanelikumat külalist.
Riigi köök on kogunud selles elavate rahvaste parimaid omadusi ja traditsioone. Tänu sellele peetakse Aserbaidžaani kööki üheks maitsvamaks Lääne-Aasias ja Kaukaasias. Milliseid roogasid peaksite Aserbaidžaanis kindlasti proovima??
Toit Aserbaidžaanis
Selle piirkonna loodus ja maa annab elanikele heldelt erinevaid köögivilju, puuvilju, vürtse, lõhnavaid ürte. Kõik see leiab aset Aserbaidžaani köögi roogades..
Kus veel pakutakse proovida magusat roosiõielist jooki või tomatimoosi? Muide, "ovshalal", nagu seda nimetatakse roosaks joogiks, pole mitte ainult erksat ja õrna aroomi, vaid ka kasulikke omadusi. Ja kes ei armasta tuntud kurabie küpsiseid? See on Bakuu küpsiste "kurabye" vorm ja retsept, mis on levinud kogu maailmas.
Enamiku elanikkonna usukaanonid ei luba sealiha süüa. Kuid selle kompenseerib täielikult suur valik maitsvalt valmistatud roogasid erinevatest lihadest. Eriti kuulsad on lambaliha, linnuliha, jõe ja mere Kaspia kalaroad..
Aserbaidžaani köögi omadused ja traditsioonid
Aserbaidžaanlased on külalislahke rahvas, nad ootavad ka ootamatuid külalisi südamlikult ja kohtlevad südamest. Nende traditsioonid on originaalsed ning toidud on väga maitsvad ja ebatavalised..
Aserbaidžaani köögi roogade valik on nii suur, et iga külaline leiab endale midagi meelepärast. Siit leiate umbes kaks tuhat mitmekesist ja maitsvat rooga, sest ainuüksi pilafil on 200 retsepti. Kuid see piirkond on kuulus mitte ainult arvukuse ja mitmekesisuse poolest. Traditsiooniliste moslemiseaduste kohaselt ei tohiks toit toita ainult keha, vaid ka hinge. See tähendab tuua esteetilist naudingut.
Kui räägime Aserbaidžaani kulinaarsetest traditsioonidest, siis on selle rahva iseloomu iga detail ja omadus oluline. Aserbaidžaani köögis armastavad nad lambalihast, vasikalihast või linnulihast valmistatud liharoogasid. Nad armastavad ka grillitud või tandooriga kalaroogasid. Jõe- või merekala suitsutatakse, kuivatatakse, praetakse, küpsetatakse, tehes ainulaadse maitsega roogasid, mis annavad neile palju vürtse ja vürtse. Oma kuulsate roogade valmistamiseks kasutavad selle osariigi elanikud palju puuvilju, köögivilju ja maitsetaimi. Enamasti eelistavad nad viinamarju, küdooniat, kastaneid, koerapuud, kirsiploomi, tomateid, baklažaane jne. Aserbaidžaani roa lahutamatu osa on värsked ürdid: cilantro, petersell, roheline sibul ja basiilik. Need tooted on rahvusroogade pidevad kaaslased..
Aserbaidžaanlased armastavad ka vürtsikaid ürte. Nad täidavad roogi ainulaadse aroomiga ja lisavad maitsele pikantsi. Koriander, piparmünt, safran ja muud ürdid on kohalikus lauas sagedased külalised.
Aserbaidžaanlaste seas on leib erilisel kohal. Maal küpsetatakse lavašši saj või tandooris. Traditsiooniliselt sõtkub pere vanim naine pita leiva jaoks tainast ja tütrel kästakse tainast rullida. Lambaleivad küpsetatakse vaid ühe minutiga. Valmis pita leiva lehed eemaldatakse tandoorist ja volditakse suurtesse hunnikutesse. Ka tanduuris küpsetatakse erinevate täidistega kooke, tšurekit, kutabi.
Aserbaidžaanlased, nagu enamik inimesi, armastavad maiustusi väga. Nad pakuvad oma külalistele erinevaid puuviljamoose ja magusaid saiakesi. Maiustuste sortiment on üllatav oma mitmekesisuse poolest ja sisaldab rohkem kui 50 erinevat retsepti. Kõige kuulsamate hulka kuuluvad baklava, kurabie küpsised ja šeker-bura.
Kuulus "kurabye" sobib hästi Aserbaidžaani lõhnava teega. Maks ei vaja erilisi toiduvalmistamisoskusi. On legend, et selle küpsise leiutas idašahhi leidlik sulane. Kui vargad viisid paleest kõik maiustused välja, küpsetas ta ülejäänud toodetest ümmargusi küpsiseid. Ilu ja magususe huvides puistas ta neid kaneeli ja safraniga. Sellest ajast alates on neist küpsistest saanud kõigi idarahvaste ja seejärel kogu maailma lemmik maius..
Sheker-bura on traditsiooniline maiustus. Neid magusaid pirukaid on väga lihtne valmistada ja need on Aserbaidžaani laste lemmikmagustoit. See maius, nagu baklava, valmistati algselt Novruzi puhkuseks. Minu veendumuse kohaselt sümboliseerib see kuud ja baklava kehastab tähti. Pirukad küpsetatakse tavalisest nisujahust ning täidisena kasutatakse riivitud mandleid, sarapuupähkleid ja kardemoni. Kaunista pirukad mustriga kõrvade kujul.
Teine kuulus Aserbaidžaani magustoit on firni. See on valmistatud riisijahust ja piimast ning peale puistatud kaneeli ja võiga. Maiusel on kerge kreemjas maitse.
Muidugi, kuna on olemas maiustusi ilma kuulsa Aserbaidžaani teeta. Selles riigis on tee joomise traditsioon välja kujunenud sajandeid, mis eeldab selle joogi olemasolu igal pidulikul üritusel. Kõigepealt tuleb öelda, et selles riigis juuakse ainult musta suurt lehtteed. Jook on keedetud suures teekannus, samal ajal kui tee peaks olema tugeva ja rikkaliku maitsega. Seejärel valatakse see madalatesse pirnikujulistesse kruusidesse. Teele ei lisata midagi ega lahjendata veega.
Tee serveeritakse kaubamärgiga puuviljakonservide ja idamaiste maiustustega. Joogi veelgi aromaatsemaks muutmiseks lisatakse sellele vürtse: nelk, kaneel, ingver jne. Aserbaidžaani rahva traditsioonide kohaselt on tee matširituaali lahutamatu osa. Kui pruudi vanemad pakuvad suhkrulisandiga teed, tähendab see, et pruut ja vanemad on pulmadega nõus. Ja kui teed suhkruga pakutakse eraldi, siis on veel vara mõelda pulmade peale.
Aserbaidžaani kõige populaarsemate ja maitsvamate toitude loetelu
Aserbaidžaani traditsiooniliste roogade suure hulga seas on raske parimat välja selgitada: iga roog omab piirkonna ainulaadset iseloomu. Nad on maitsvad ja tervislikud, sest lisavad palju mahlaseid rohelisi ja puuvilju. Kuid selle sordi hulgas on roogasid, mis on juba ammu tuntud väljaspool nende riiki..
1. Pilaf
Enamiku vene inimeste jaoks on Aserbaidžaani traditsiooniline köök seotud pilaffiga. Tõepoolest, see roog on rahvusköögi lahutamatu osa. Aserbaidžaanis on selle roa kohta umbes 200 retsepti. Arvatakse, et just selles riigis valmistatakse kõige maitsvam pilaf..
Roog osutub tõesti väga maitsvaks, olenemata sellest, millist retsepti see valmistatakse. Kuid kõigil pilafi valmistamise retseptidel on üks ühine eristav tunnus: riisipõhi ja täidis valmistatakse üksteisest eraldi. Ja ainult söögi ajal segatakse kõik koostisosad.
Riisipudru valmistatakse eraldi vases või malmis võikannus, mõnikord kasutatakse selleks rasvasaba rasva. Riis peaks olema purune. Garu valmistatakse teises konteineris - lambatükkide, köögiviljade, puuviljade ja vürtside segu. Aserbaidžaani pilafi retsept hõlmab lisaks riisi keetmisele ja täidisele ka kazmag - hapnemata tainast valmistatud õhuke lame kook. Valmistage tainas nagu tavaliste nuudlite puhul.
Nad serveerivad sellist roogi isegi ebaharilikul viisil: valmisriisi piserdatakse granaatõunateradega ja kaetakse kolmnurksete kazmagi tükkidega ning garu serveeritakse eraldi anumas. Sellist pilafi kasutatakse koos rahvusliku joogi - šerbetiga..
Rahvusroogade hulka kuulub spetsiaalse retsepti järgi valmistatud šahah-pilaf. Pilafi küpsetatakse spetsiaalselt tema jaoks mõeldud spetsiaalses anumas. Kõige sagedamini täidab seda rolli metallist pada. Selle pilafi oluline omadus on koostisosade paigutamise järjekorra hoolikas järgimine. Esiteks pannakse lavash või kazmag välja, seejärel pannakse täidis sisse ja kaetakse lavash üleval. Kõik koos küpsetatakse ahjus kuldpruuniks, saades põhiliselt riisi- ja lihatäidisega piruka.
Aserbaidžaani stiilis Pilaf on valmistatud erinevatest toodetest. Täidisele lisatakse palju ürte, kuivatatud puuvilju, pähkleid. Seega selgub, et Bakuu pilafi retsept kana lihast, köögiviljadest ja kuivatatud puuviljade segust annab toidule erilise aroomi ja magususe..
2. Dushbara
Dushbara on Aserbaidžaani köögi roog, mis on rikkalik vürtside ja ürtidega rikkalikult maitsestatud väikeste pelmeenidega rikkalik puljong. Selle ettevalmistamiseks peate muidugi nokitsema ja kulutama palju aega, kuid see on seda väärt.
See roog on väga sarnane vene pelmeenidega. Selle valmistamiseks segatakse hakkliha traditsiooniliste ürtide ja vürtsidega. "Pelmeenide" tainas sõtkutakse järsult, lisades väikese koguse soola.
Selle roa eripära on see, et küpsetamise ajal visatakse saadud toorikud mitte keevasse vette, vaid lambaluudest valmistatud puljongisse. Dushbarat serveeritakse kuumalt koos puljongiga, millele lisatakse võid ja piserdatakse rohke ürtidega.
Kõiki tooteid, mida kasutatakse dushbara supis, peetakse dieediks. Sellise roa kalorsus on palju väiksem kui sama kogus puljongita pelmeene ja need imenduvad palju kiiremini. Esimese käiguga ei pakuta rasvaseid kastmeid ning kehas olev vedelik täidetakse puljongiga. Nagu näete, pole "dushbara" mitte ainult maitsev roog, vaid ka tervislik ja tervislik..
3. Dolma
See traditsiooniline roog sarnaneb mõnevõrra vene kapsarullidega, kuid sellel on mitmeid olulisi erinevusi. Esiteks kasutatakse kapsalehtede asemel viinamarja- või küdoonialehti, millesse pakitakse täidis. Teiseks valmistatakse Aserbaidžaani dolma täidis täiesti erinevatest toodetest..
Traditsioonilises dolma retseptis kasutatakse lambahakkliha, millele on lisatud selget habras riisi ja ürte. Sellisel juhul ei tohiks koostisosad ületada hakkliha mahtu. Kasutage tavaliselt 1 osa ürdiriisi ja 3 osa lambaliha hakkliha.
Dolmat võib julgelt nimetada türklaste levinud rahvusköögi „kulinaarseks monumendiks”. See on nii kindlalt kinnistunud maailma erinevate rahvaste etnilises kultuuris, et sellest on saanud "rahvusroog". Ainuüksi Aserbaidžaani köögis on 381 dolma sorti..
Aserbaidžaani verb "dolamag", mis tähendab mähkimist või mähkimist, on otseselt seotud lehtedest valmistatud dolmaga, millesse liha on mähitud. Selle verbi sünonüüm on sõna "sarymag", seetõttu nimetatakse dolmat mõnikord sõltuvalt piirkonnast "sarmaks". Türgi keeltest tõlgituna tähendab "dolma" ka "täidetud" ja "sarma" - "mähitud".
Aserbaidžaanis valmistatakse dolma peamiselt viinamarjalehtedest. Kuid kasutage mõne ürdi, köögivilja ja puuvilja lehti. Köögiviljadena võib täidiseks kasutada tomateid, baklažaane, suvikõrvitsat, paprikaid, kurki, sibulat, õunu. Kasutatakse viinamarjade, küdoonia, sarv- ja pärnapuude lehti, valget ja punast kapsast. Erinevates piirkondades lisatakse täidisele rohelisi, tomateid, kuiva piparmünti, pähkleid, rosinaid, sidrunimahla ja erinevaid vürtse. Šahhi Ismail Khatai isikliku koka 1521. aastal ilmunud raamatus "Karnam" kirjeldatakse ebatavalise dolma - viinamarjalehe šašlõki retsepti..
Vaimse kultuuripärandi kaitsmise valitsustevaheline komitee lisas eelmise aasta lõpus Aserbaidžaani dolma inimkonna maailmapärandi mainekasse nimekirja.
4. Dovga
Ei saa mööda minna sellisest roogist nagu dovga - kerge suvine supp. Seda nimetatakse Aserbaidžaani köögi pärliks. Kuigi riigi erinevates piirkondades valmistatakse seda omal moel, jääb alus muutumatuks: katyk riisiga, mõnikord lisatakse herned ja palju rohelisi. Sellele lisatakse lihatükid või eelnevalt keedetud lihapallid, seejärel keedetakse. See valmistatakse 20 minuti jooksul, samas kui seda peetakse eriliseks kunstiks, kui kääritatud piimatoote põhi pole kokku pandud. Selle supi ainulaadne peen maitse avaldab muljet ka nõudlikele gurmaanidele. See on nii maitsev, et seda serveeritakse isegi pulmades..
Mõned inimesed joovad dovga suurtest tassidest, teised aga taldrikutelt. Mõnele inimesele meeldib see roog kuumalt, kuid traditsiooniliselt serveeritakse seda külmalt. Pühadel või igapäevastel päevadel on see roog alati lauale oodatud külaline..
5. Petey
Teine originaalne supp, mis on Aserbaidžaani köögi tunnuseks. See on valmistatud savipottides ainulaadse tehnoloogia abil. Supp on valmistatud lambalihast koos kikerherneste, kastanite, kirsiploomide ja safraniga. Küpsetamisprotsess võtab kaua aega ja toimub mitmes etapis. Esiteks valmistatakse köögiviljad: sibul, paprika, baklazaan, porgand, neid praetakse rasvasaba rasvas ja pannakse seejärel savipotti. Köögiviljad ja liha valatakse vedelikuga ja viiakse ahjus valmisolekusse. Samal ajal kuumutatakse nõusid ühtlaselt, mis võimaldab supil mitte keeda, vaid aeglaselt kõduneda. Seejärel praetakse sibul ja tomat eraldi. Enne serveerimist lisatakse potidesse praetud köögiviljad ja safran. Kaunista piti koriandriga.
Suppi valmistatakse peamiselt portsjonite kaupa mitmes potis, kuid Aserbaidžaani mõnes piirkonnas keedetakse pitit perekondlikult, ühes potis. Seda rooga võib leida erinevates Kaukaasia köökides, seega pole üllatav, et sellel on mitut tüüpi retsepte. Nõukogude ajal pakuti seda suppi paljudes kuulsates restoranides, kuid kikerherned asendati tavaliste hernestega ja kastanid - kartulitega ning just sellisel kujul teadsid seda mitmed venelaste põlvkonnad..
Petey on ette valmistatud puhkuseks külalistele või nädalavahetustel, kui kogu pere koguneb laua taha. Piti joomise protsess on terve rituaal, mis toimub kahes etapis. Nad söövad seda aeglaselt, nautides protsessi ise ja maitset, nii et peaksite olema kannatlik mitte ainult supi valmistamise ajal, vaid ka söömise jaoks. Alguses pannakse kuivatatud lavašš kaussi ja valatakse puljongiga vürtsidega. Pärast puljongi söömist võtke välja lambaliha, kastanid, piserdage neid vürtsidega ja sõtkuge nii, et kõik aroomid ja maitsed saaksid kokku.
6. Bozbash
Toidu söömine Kaukaasias on tõeline rituaal, mis pole ainult viis keha küllastamiseks. Näiteks traditsiooniline Aserbaidžaani lõunasöök kestab 3 tundi. See algab mitmesuguste suupistetega, seejärel liigutakse värskete köögiviljade juurde ja alles lõpus pakutakse kuuma suppi.
Bozbash on üks Aserbaidžaani köögi traditsioonilisi esimesi roogasid. Enamik selle köögi suppe erineb tavalistest vene retseptidest kuumade roogade jaoks. Aserbaidžaani suppides lisatakse vähese puljongiga rohkem täidist. Tänu sellele koostisele on toidud rikkad, rikkalikud ja kaloririkkad..
Bozbash on üsna rasvane supp, millel on palju koostisosi. Aluseks võetakse köögiviljad: tomatid, paprikad, kartulid või kastanid, suvikõrvits, baklažaan ja kikerherned. Pean ütlema, et traditsioonilises retseptis kasutatakse maitseaineks piparmünti ning supile lisatakse ka magusat õuna, mis annab roogale erilise, pikantse maitse..
Supid, sealhulgas bozbash, on maailma toiduvalmistamisel eriline koht. Selliste roogade valmistamist koheldakse erilise austuse ja tähelepanuga. Olles selle roa kasuks valiku teinud, võite olla kindel, et see teile pettumust ei valmista..
7. Khinkal
Kaukaasia traditsioonilises köögis on nime poolest kaks rooga, mis sarnanevad Khinkali ja Khinkaliga. Need kõlavad samamoodi, kuid erinevad maitse ja valmistusviisi poolest. Khinkali on rahvuslik Gruusia roog, mis sarnaneb vene pelmeenide või Aasia mantidega. Khinkal on Kesk- ja Põhja-Kaukaasia rahvaste traditsiooniline roog. Tegelikult on need väikesed ruudukujulised tainatükid, mida keedetakse järsus ja rikkalikus puljongis. Määri need laiale tainale sulavõi või gatyg-kastmega purustatud küüslauguga. Taigna peal levitage valmis hakkliha, praetud tomatite ja ürtidega. Mõnikord lisatakse teravuse huvides viinamarjaäädikat, kuid see on juba maitse järgi.
Aserbaidžaani khinkali ettevalmistamine algab tainast. See sõtkutakse jahust, munadest ja soolast ning lisatakse sooja vett. Tainas peaks olema elastne ja mitte käte külge kleepuma. Selline hapnemata tainas sobib suurepäraselt teiste Kaukaasia roogade: manti, kurzniši jt küpsetamiseks..
Järgmisena valmistatakse mahlane hakkliha. Selleks võtke lambaliha ja veiseliha võrdses vahekorras, lisage sibul ja jahvatage lihaveskis. Saadud segule lisatakse vürtse ja ürte. Järgmisena hautatakse hakkliha tomatitega pannil.
Khinkali serveeritakse laias sügavas roogis. Hakkliha maitsestatakse kaneeli ja riivjuustuga, mis annab roogile kerge hapuka maitse. Nagu iga Aserbaidžaani roog, piserdatakse seda heldelt värskete ürtidega. Selle rooga serveeritakse eraldi taldrikul hapukoort või kääritatud piimajooki.
8. Lula kebab
Paljud kulinaariaeksperdid peavad Aserbaidžaani kööki üheks iidsemaks maailmas. Seda eristab sort, suur hulk kasutatud ürte, köögivilju ja vürtse. Selle eripära määrab antud riigi asukoht..
Aserbaidžaani kööki pole võimalik ette kujutada ilma "lula-kebabi" rooga. See on lambahakklihakotlet, mis on küpsetatud lahtisel tulel. Traditsiooniliste vene kotlettide eripära on see, et hakklihale ei lisata mune ja sibulat, vaid ainult vürtse. Samal ajal pekstakse liha ettevaatlikult lahti, hakitakse peeneks, vormitakse väikesteks kotlettideks ja asetatakse õhukesele vardale..
Lula kebabi peetakse keeruliseks roogaks ja kõik ei saa seda grillil õigesti küpsetada. Selle valmistamiseks kasutatakse laiemat varda, mis on eelsoojendatud, et kebabi paremini seestpoolt küpsetada. Prae seda grillil pidevalt pöörates umbes 5-7 minutit.
Kebabi valmistamiseks on palju retsepte. Tegelikult on see söel valmistatud šašlõikavesi. Hakkliha koostis võib olla absoluutselt igasugune, sõltuvalt omanike eelistustest. Seda saab valmistada kala, liha või köögiviljadega. Kuid igal juhul serveeritakse kebabi samamoodi: see pannakse õhukesele omatehtud saiale ja puistatakse rikkalike ürtidega. Roogi saate täiendada värskete või grillitud köögiviljadega.
9. Curza
See nimi on väga kooskõlas ka kohutava mürgise maduga, mida leidub Ida-Aasia piirkonnas. Nõu koostises pole madu ennast, kuid selle nime sai ta välise sarnasuse tõttu. Tegelikult on need mustritega pelmeenid. Just need kaunistused sarnanevad ussi kaalude mustriga..
Kurza pelmeenid on suuremad kui juhtpaneel. Ja peamine, mis neil vahet on, on see, et kurki pannakse valmis hakkliha ja toorest liha juhtpaneelile. See annab täiesti erinevad maitsed. Kurza jaoks mõeldud hakkliha hautatakse rasvarasvas, lisades vürtse ja tomatipastat.
Tainas sõtkutakse jahust, munadest ja soolast, seejärel rullitakse suurte ringidena lahti, nagu näiteks juhtpuks. Vormi abil lõigatakse ringid, kuhu hakkliha pannakse. Siis saabub tõehetk, kui on vaja tainale mustreid teha. Mitte iga naine ei saa kiidelda võimega needusele joonistusi teha ja rooga ei peeta nende kaunistusteta valmis. Pärast vormimist peaksid vormid veidi lamama.
Curza on pruulitud samamoodi nagu tavalised pelmeenid. Mitu tükki visatakse keevasse vette, neid ei tohiks olla palju, et mitte kokku jääda. Seejärel võetakse need mõne minutiga välja, volditakse suureks laiaks taldrikuks ja serveeritakse kuumalt. Ülejäänud pelmeenid visatakse esimesest osast keeva puljongini ja nii edasi, kuni õige kogus on küps. Neid tuleks süüa kohe, ootamata, kuni kõik pelmeenid on küps. Kurza rikkalik puljong on iseseisev roog, mida armastatakse ka mitte vähem kui pelmeene endid.
Mõnes piirkonnas pakutakse koos kurzaga kääritatud piimajooki gatyg. See aitab seedimist, kuid laseb nõudel kiiresti jahtuda, mis kaotab mahlasuse. Tavaliselt serveeritakse seda rooga külmal aastaajal, kuid tõelised aserbaidžaanlased söövad seda ka suvel..
10. Kutaby
Nõu valmistatakse poolkuu kujulisest õhukesest õrnast tainast, väliselt sarnaneb see pastidega, kuid erinevalt neist küpsetatakse kutabit väga kuumutatud pannil ilma õlita. Ja alles pärast keetmist määrige või või kastmetega (vürtsikas, kirsiploom, granaatõun). Aserbaidžaanlased ütlevad, et see on saladusega kook, mis on mahlane täidis. Täidised valmistatakse erinevatest toodetest: köögiviljadest, lihast, ürtidest ja juustust. Juustutäidis on valmistatud kõvade ja pehmete sortide segust tilliga. Kodujuustu jaoks võta suluguni juust, sõtku see kodujuustu ja rohke rohelisega.
Kui teile meeldis roog juustu ja kohupiimatäidisega, proovige siis liha. See on valmistatud erinevat tüüpi lihast, peamiselt lambalihast, mille teravus ja pikantsus on lisatud vürtside ja ürtidega. Magustoiduks võite proovida kutabi, mis on täidetud kõrvitsa ja pähkliga. Ärge peatuge ühel asjal. Lemmiku väljaselgitamiseks proovige kindlasti mitut tüüpi lisandeid..
Aserbaidžaani igas piirkonnas valmistatakse qutabile täidised. Kaspia piirkonnas on kuulsad kaameli, kõrvitsa ja juustuga täidetud Jorati saiad. Pirukas tehakse väikeseks ja praetakse ahjus lahtisel tulel. Muide, kuidas täidis on kookis välja pandud, saate määrata vabariigi piirkonna, kus see valmistati.
Kunagi pole hilja kutabi süüa. Saate seda süüa hommikusöögiks või õhtul, võtta reisile kaasa või süüa lõunasöögi ajal. Seetõttu on kutab Aserbaidžaani saabuvate turistide seas nii populaarne..
11. Ajapsandal
See roog on levinud enamiku Türgi rahvaste köökides. See on köögiviljahautis, mille aluseks on: baklažaan, tomatid, paprika, küüslauk ja sibul ning kaste kasutatakse taimeõli.
Türgi keelest tõlgituna kõlab nimi nagu "kui ilus sa oled". Eurooplaste jaoks on see roog tuttavam kui “köögiviljapraad”, kuid sellisel kujul ei ole baklažaanid kohustuslik koostisosa ja Ajapsandalis on need aluseks. Mõnikord lisatakse sellele kartulit, kuid see pole kohustuslik. See roog on maitsev ja tervislik, serveeritakse kuumalt.
Selles roogis on palju sorte. Köögivilju saab hautada, hautada kõrgel asuvas pannil, grillida söel või küpsetada. Meeldiv aroom jääb muutumatuks, mis kutsub esile mägijõgede, roheliste karjamaade ja lambakarja. Ja see on väga õige, sest esialgu valmistasid selle roa karjased, kes karjatasid oma karja kõrgel mägedes. Ajapsandali peetakse dieettoiduks, mis sobib suurepäraselt neile, kes hoolitsevad oma kuju eest. Seda rooga hindavad kõik, kes seda vähemalt korra maitsevad..
12. Dzhyz byz
Dzhyz byz on karjaste roog. Valmistamismugavus, värsked tooted, tervislikud omadused ja erakordne maitse on selle roa teinud väga populaarseks mitte ainult Aserbaidžaanis, vaid ka teistes Kaukaasia köökides..
Aserbaidžaanis pole kombeks lambaliha ühtegi osa ära visata. Näiteks populaarne traditsiooniline roog jyz-byz on valmistatud töödeldud noortest jääresooltest koos praetud kartulitega, siia võib lisada ka sibulat ja tomatit. Roogile lisatakse ka lambaliha neerud, süda, maks. Nende toodete eelpraadimiseks kasutatakse tingimata rasvasaba rasva. Valmis roogi serveeritakse sumy, maitsestades seda rikkalikult ürtidega. Dieedil olijaid tasub hoiatada, et see roog pole nende jaoks. Kuna see on väga kaloririkas, südamlik ja maitsev.
13. Khash
Aserbaidžaani traditsioonilises köögis valmistatakse enamik sooja toite ja suppe lambalihast ning vaid mõned retseptid põhinevad veise- või vasikalihapuljongil. Khash on üks sellistest roogadest. Hoolimata asjaolust, et seda roogi serveeritakse kuumalt, on seda tavapärane kasutada hommikusöögiks..
Khash valmistatakse veiselihast valmistatud puljongi baasil, mõnes riigi piirkonnas lisatakse sellele veiseliha pead ja sabad. Supi eripära on see, et erinevalt enamikust Aserbaidžaani roogadest ei lisata sellele vürtse ja ürte. Serveerimisel serveeritakse ürte ja ürte eraldi anumas, kuid ainult külalistele. Kohalikud söövad khashi ilma vürtsideta.
Seda roogi süüakse peamiselt talvel, et keha saaks vajaliku energia kätte ja hoiaks seda soojas. Perenaised pakuvad suppi väikeste tükkide saia, valge redise ja kõvade juustudega. Õhuke lavash või leib purustatakse khashiks, kuni see puljongi täielikult imab. Söö seda lusikaga või kätega. Alkohoolist selle roogani pakutakse ainult viina, mille kõrvale saab röstsaia ja head hommikusoovi.
Khash pole mitte ainult südamlik roog, vaid ka väga tervislik. Näiteks aitavad supis sisalduvad želatiin ja küüslauk luu- ja lihaskonna haiguste korral, tugevdavad immuunsust, säilitavad naha nooruslikkuse ja ilu..
14. Aserbaidžaani Saj
Saj on Aserbaidžaani köögi üks maitsvamaid roogasid. Roa nimi tuleneb roogadest, milles seda küpsetatakse. Saj on suur nõgus pann, mis on mõeldud lahtisel tulel küpsetamiseks. Aserbaidžaanis kasutatakse seda kahest küljest: kumeral küljel on mugav küpsetada traditsioonilist lavaši, teiselt poolt - liha, kala ja köögivilju. Saj-roog ise valmib praepannil lahtisel tulel..
Milline see on. Üldiselt on kõik lihtne ja maitsev. Liha ja köögivilju küpsetatakse praepannil. Liha on muidugi lambaliha, mõnikord veiseliha või kana. Lisandiks võta köögiviljade segu kartulitest, baklažaanidest, paprikast, tomatitest ja sibulatest, kõik see on maitsestatud vürtside ja erinevate värskete ürtidega.
Kõigepealt valmistatakse liha. Prae see võis või rasvasabas rasvas, seejärel lisa köögiviljad. Köögiviljad toodavad mahla, mis seguneb rasva ja lihaga. Nii vahetavad tooted omavahel maitseid ja maitseid ning saadakse lihaga uskumatult õrn hautis, mis sõna otseses mõttes sulab suus..
Nõu serveeritakse otse pannil, kus seda küpsetati. Sellisel juhul ei pane nad laua tasapinnale, vaid väikesele pruunile, mis kuumutab rooga. Saj on parem süüa koos suure seltskonnaga. Üldiselt on aktsepteeritud, et seni, kuni suhtlete sõpradega, ei saa saj kunagi lahedaks..
Nagu öeldust nähtub, eristab Aserbaidžaani kööki väga erinevad maitsvad ja tervislikud toidud. Kõigil neist on selle Kaukaasia piirkonna rahvuslikud omadused ja ainulaadne maitsevalik. Aserbaidžaanlastel on õnnestunud säilitada palju originaalseid roogade retsepte, mis on sajandeid edasi antud nende maal elanud vanavanaisadelt. See kõik võimaldas säilitada ja mitmekesistada rahvusköögi roogasid, mis annavad edasi ainulaadset rahvuslikku maitset. Nii see on - ainulaadne Aserbaidžaani köök.
15. Baklava
Baklavast on Aserbaidžaanis saanud gastronoomiline maiustus number üks. Ta on Novruzi Bayrami suurel moslemipühal alati laual. Seda pakutakse külalistele ka pühade ajal. Aserbaidžaanis valmistati Baklavat juba iidsetest aegadest peale. Alguses serveeriti seda ainult Novruzi tähistamiseks. Baklaval oli rituaalne tähendus, mis sümboliseeris leegi keelt.
Aastate jooksul on ilmunud veel palju baklavaga seotud traditsioone. Näiteks kandsid vanemad, kes tüdrukut nuhutama kandsid, koos teiste hõrgutistega 21 baklavat valitud majja ning kaasamiseks suureneb see arv 101-ni.
Klassikaline Bakuu baklava on valmistatud 12 kihist õhukesest tainast. Usutakse, et roogi nimi läks sõnast "okhlov", mis tähendab taignarulli. Taigna paksus ei tohiks ületada 0,5 cm. Baklava aluseks on pärmitainas, riivitud pähklid, safran ja suhkur. Baklava on magusat täidist sisaldav mitmekihiline kook. Kulinaaria ajaloo kohaselt oli sellel roogil esialgu ainult kolm kihti, kuid siis jõudis nende arv 12-ni.
Selle magususe valmistamiseks rullige lahti suur tainakiht, piserdage seda ohtralt pähklite ja suhkruga, seejärel katke see veel õhukese võiga määritud tainakihiga ja nii edasi kuni 12 korda. Viimane kiht määritakse kuldpruuni kooriku saamiseks kollasega. Pärast kõiki toiminguid saadetakse toorik 30 minutiks ahju. Kui magus kook on jahtunud, lõigatakse see rombideks ja kaunistatakse tervete pähklitega. Baklava teemandikuju pärineb iidsetest aegadest, kus teemant sümboliseerib naiselikkust, lahkust, perekoldet, korrektsust.
Igal Aserbaidžaani koduperenaisel on baklava valmistamiseks perekonna retsept. Lisaks valmistatakse baklavat igas piirkonnas omal moel, näiteks küpsetatakse Ganjat söel spetsiaalses vasest küpsetusplaadis. Gubinskaja ja Šekinskaja on valmistatud riisijahust. Üldiselt on baklava keetmine pikk ja vaevarikas protsess, kuid selle magususe peen magus maitse on vaeva väärt..