Austriat nimetatakse väikeseks suurepärase köögiga riigiks ja see pole üllatav. Aasta-aastalt on tema kokad kogu Euroopas kogunud parimaid roogasid ja valmistamise tehnoloogiaid ning seejärel neid enda jaoks kohandanud. Selle tulemusena esitati maailmale ainulaadne Viini köök, mis juba 15. sajandil nimetati mõne kulinaariaraamatute autori sõnul parimaks ja koos sellega ka rahvuslikeks hõrgutisteks vastavalt toiduvalmistamisoskusele, mille kohalikud isegi naised endale valisid..
Ajalugu ja traditsioonid
Võib-olla suhtusid austerlased toidusse kauges minevikus eriliselt. Seda tõendab asjaolu, et suurem osa Austria rahvusroogadest ilmus algselt tavaliste talupoegade peredesse ja seejärel keisrite laudadele. Selle riigi köök kujunes välja teiste Habsburgide impeeriumis erinevatel aegadel elanud rahvaste - sakslaste, itaallaste, ungarlaste, slaavlaste jne - traditsioonide mõjul..
Juba neil päevil olid kohalikud kuulsad pidude armastuse poolest, mille jaoks valmistasid nad originaalseid ja mõnikord ka eksootilisi roogasid, mille retseptid on säilinud tänapäevani ja on säilinud vanade kokaraamatute lehekülgedel. Nende hulgas: Tirooli kotkas pelmeenidega, porcupin nuudlitega äädikakastmes, praetud orav salatiga.
Seejärel kehtestas keiser Leopold I maksu subjektidele, määrates nende heaolu tarbitud toidu hulga ja kvaliteedi järgi. Kontrollis keiserliku testamendi "Höferlguckerli" täitmist või "inimesed pistsid nina teiste inimeste taldrikutele". See oli tõuge reeglite väljatöötamiseks, mis käsitlevad hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi roogade arvu erinevatele elanikkonnarühmadele. Näiteks oli käsitöölistel õigus kolmele nõudele, mille tarbimine võis võtta 3 tundi. Teadja omakorda lubas endale süüa teha 6–12 tundi päevas, sõltuvalt tema positsioonist ühiskonnas.
Ja keiser Marcus Aureliuse ajal ilmusid Austrias peened veinid, mida saate maitsta ka täna. Samal ajal sündis elanike seas "kirjutamata reegel" toidu veini või õllega pesemiseks, mis on säilinud tänaseni. Tõsi, nüüd saavad kohalikud endale lubada sellest taganeda, asendades need joogid klaasi šnapsi või tassi kohviga..
Samuti väärib märkimist, et Austria ja Viini köögi mõisted on tänapäeval identifitseeritud, kuid see on vale, sest esimene ühendab piirkondlikke variatsioone samade roogade valmistamisel ja teine - ainult pealinna Viini kulinaarseid hitte, näiteks Viini struudel, Viini šnitsel, Viini kook, Viini kohv.
Funktsioonid:
Austria rahvusköögi eripära on:
- Konservatiivsus. Vaatamata väikestele muudatustele, mis vanades retseptides tehti, on need endiselt olemas, võimaldades kaasaegsetel süüa nii, nagu keisrinna ise sõi..
- Kalorite sisaldus, peen roogade ja nende suurte portsjonite serveerimine. Ajalooliselt juhtus nii, et need inimesed armastavad maitsvalt süüa ega ole selle pärast häbelikud, seetõttu on paljudel selle esindajatel probleeme ülekaaluga..
- Vürtsika, hapuka või vastupidi liiga "mahe" maitse puudumine.
- Piirkondlikkus. Tänapäeval eristatakse selle riigi territooriumil tinglikult mitut piirkonda, mille kööki iseloomustavad nende eripära. Jutt käib Tirooli, Steiermargi, Kärnteni, Salzburgi provintsidest.
Põhilised toiduvalmistamismeetodid:
Austria köögi ainulaadsus peitub selle ajaloos ja identiteedis. Seetõttu naljatlevad turistid, et nad ei käi selles riigis mitte niivõrd selle arhitektuuri ja muuseumieksponaate nautimas, kuivõrd rahvustoite maitsmas. Ja neid on siin palju:
Viini šnitsel on Austria köögi "visiitkaart". Tänapäeval valmistatakse seda sageli sealihast, kuid umbes 400 aastat tagasi Itaaliast laenatud ja viimistletud originaalses retseptis kasutatakse noort vasikaliha.
Õunastruudel on kunstiteos, mis on valmistatud kodujuustu, mandlite või kaneeli lisamisega ja sulab sõna otseses mõttes suus. Just küpsetamise oskuse järgi valiti endale mitu sajandit tagasi naised.
Kaiserschmarren on piimast, munadest, jahust, suhkrust, kaneelist ja rosinatest valmistatud omlett, mis osutub uskumatult maitsvaks ja krõmpsuks. Serveeritakse tuhksuhkruga.
Boischel - hautatud südame ja kopsude roog.
Viini kohv. Austria on oma kohvikutes muinasjutuliselt rikas. Neisse kogunevad austerlased mitte ainult näksimiseks, vaid ka ajalehte lugema, sõpradega vestlema, mänge mängima, lihtsalt lõõgastuma. Ja see traditsioon on olemas juba aastast 1684, kui siia ilmus esimene kohvik. Armastust selle joogi vastu väljendas muide kunagi isegi suur helilooja I.S. Bach, kirjutanud oma "Kohvikantaadi". Lisaks Viini kohvile on Austrias veel üle 30 sordi..
Sacher - moosiga šokolaadikook, mida serveeritakse spetsiaalse retsepti järgi valmistatud kohviga.
Kartuli guljašš küüslauguga.
Tafelspitz - keedetud veiseliha (keiser Franz Joseph I lemmikroog).
Viini supp lihapallide ja ürtidega.
Vein. Riigi rahvuslik jook, näiteks Venemaal viin või Suurbritannias viski.
Palachinken - pannkoogid kodujuustu, aprikoosimoosi ja vahukoorega.
Parema söögikoha menüüs sisalduv želeeritud karpkala.
Gluwein on kuum punase veini jook vürtsidega. Hõõgveinist erineb see elurõõmu puudumisel.
Schnapps - puuviljakuu.
Hermknedl - rull mooniseemnetega puuvilja- või vanillikastmega.
Austria köögi eelised tervisele
Austria köök on muinasjutuliselt rikas maitsvate toitude poolest. See on elegantne ja lihtne, kuid selle peamine eelis peitub mujal. Fakt on see, et see ei peatu hetkekski. Tõsi, tänapäevased kokad püüavad mitte ainult maitsega, vaid ka tervisega sammu pidada, asendades kõrge kalorsusega toidud tervisliku ja tervislikuga. Nende meistriteosed ilmuvad restoranides, mis asuvad nii kodumaal kui ka kogu maailmas, ning saavad aeg-ajalt vääriliselt Michelini tähte ja muid kulinaarseid auhindu..
Kuid veel üks tegur annab tunnistust ka Austria köögi kasulikest omadustest - keskmine eeldatav eluiga, mis on siin 81 aastat..
Austria köök
Austria kohta öeldakse sageli, et see on väike riik, kus on suurepärane köök. Ja tõepoolest on. Sajandite vältel on Austria köök püüdlikult kogunud erinevate riikide parimaid roogasid, kohandades neid hoolikalt vastavalt oma põhimõtetele ja toiduvalmistamise tehnoloogiale. Selle tulemusena kujunesid välja täiesti ainulaadsed kulinaarsed traditsioonid, mis võimaldasid teil katsetada tuttavaid maitseid ja muuta traditsioonilisi retsepte..
üldised omadused
Austav austav suhtumine toidusse kujunes välja sajandeid tagasi. Austria-Ungari impeeriumi elanikud on alati olnud kuulsad piduliste armastuse poolest - pealegi kehtib see väide kõigi elanikkonnarühmade jaoks, alates talupoegadest kuni aadlikeni. Igal perel olid oma retseptid originaalsetest roogadest, mida anti edasi põlvest põlve..
Samal ajal nimetatakse Austria-Ungari impeeriumi, mille elanike arv 1914. aastal oli 52 miljonit inimest, sageli "lapitööks" - selle territooriumil elasid ju tohutu hulga rahvuste esindajad. Sakslased, ungarlased, tšehhid, slovakid, poolakad, venelased, rumeenlased, itaallased, juudid, horvaadid ja isegi mustlased - kõik nad aitasid kaasa ainulaadse Austria köögi kujunemisele.
- üldised omadused
- Omadused
- Pearoad ja joogid
- Kasulikud omadused ja vastunäidustused
- Sachertorte keetmine
- Bakhandli (Viini kana) keetmine
Veelgi enam, kui enamikus maailma monarhiates peeti "trendiloojateks" ja "andsid tooni" peamistele kulinaarsetele suundumustele kuninglikku õukonda ja aristokraate, siis Austria-Ungaris toimus kõik täpselt vastupidi. Keiserliku palee Viini eliit nautis talupoegade köökides "sündinud" roogasid.
See on Austria traditsioonilise köögi üks peamisi eripära - ülemaailmse tuntuse pälvinud roogade hulgas pole liiga kalleid roogasid, see on väga "demokraatlik". Nii lihttöölise peres kui ka aristokraatlikes majades serveeriti pidulikul laual röstitud veiseliha, praetud sisefilee, Viini röstsaia..
Täna vaidlevad eksperdid sageli selle üle, kas on võimalik täielikult samastada mõisted "Austria köök" ja "Viini köök". Asi on selles, et Austria köök sisaldab tohutut hulka samade roogade piirkondlikke variatsioone. Omakorda on Viini köök kuulus peamiselt saiakeste (koogid, struudlid) poolest ja selles on ühendatud Viini peamised kulinaarsed meistriteosed.
Omadused
Nagu eespool märgitud, on Austria köök ühendanud tohutu hulga rahvuste kulinaarseid suundumusi ning on üks kõige mitmekesisemaid ja originaalsemaid maailmas. Kuid sellel on ka oma omadused..
- Austria köök on konservatiivne. Muidugi aja jooksul muutuvad vanad retseptid, mõned koostisosad asendatakse teistega, kuid Austrias usutakse tõsiselt, et parim maius peab läbima ajaproovi. Teisisõnu, vanamoodsad kokaraamatud on siin esmaklassilised..
- Päris vürtsikaid roogasid on siin väga vähe. Maitseaineid Austrias ei kuritarvitata.
- Austria köök on üks piirkondlikult struktureeritumaid maailmas. Tänapäeval eristatakse Austria territooriumil tinglikult mitut piirkonda, millest kõigil on oma kulinaarsed traditsioonid. Näiteks on Viini köök kogu maailmas tuntud oma küpsetiste poolest; Alam-Austrias sisaldab menüü suurt hulka ulukiroogi; Burgenlandis mõjutas dieeti Ungari köök; Steiermargis muud tüüpi õli praktiliselt ei kasutata, välja arvatud kõrvits; Kärnteni põhineb kohalike elanike toitumine mereandidel; Ülem-Austria köök põhineb Baieri ja Böömimaa traditsioonidel. Juustuhuvilised tulevad Salzburgi ning Tiroolis valmistatakse legendaarseid pelmeene ja ravioole.
- Austria hõrgutised pole mõeldud neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Kõik need on väga kaloririkkad. Pealegi pole siinsed portsjonid tavaliselt lihtsalt suured, vaid väga suured. Austrias meeldib neile süüa hästi ja südamlikult ning siinne ülekaal ei ole üldse komplekside põhjus.
Pearoad ja joogid
Austria köögis on lai valik roogasid, mille retseptid võivad piirkonniti erineda.
Pagaritooted
Leib on Austrias väga populaarne. Laiem valik pagaritöökodasid on selle selge kinnitus. Kõige sagedamini ilmub austerlaste laudadele nn "omatehtud" leib, mida küpsetatakse nisu- ja rukkijahu segust. Lisage sellele köömneid ja päevalilleseemneid. Samuti saate enamikust pagariäridest ja supermarketitest osta kipferlit - sarvesaiu, mis meenutavad sarvesaiu, ja kolatšeeni - ümmarguseid kukleid, mis on valmistatud magusast pärmitainast. Reindlingul on oma fännid - leib kaneeli ja kuivatatud puuviljadega.
Ja loomulikult pole ükski jõulupüha täiuslik ilma sukeldumata - kook suhkrustatud puuviljadega, uskumatult palju vürtse ja lõhnavat martsipanitäidist..
Suupisted
"Austria suupisted" on ennekõike külmad tükid. Austria restoranides pakutakse nn "wurstelstandi" sageli koos õllega. See on "lihaplaat", mis on vaagen vorstidest, peekonist, viineritest ja vorstidest. Sinepit pakutakse selle hiilguse kastmena ja pisikestest kuklitest saab garneering.
Statistika järgi on Austrias rohkem kui poolteist tuhat vorstiliiki. Samal ajal on isegi kõige lihtsam näiliselt maksavurstvorst üle viiekümne sordi - erineva maitseaine ja erineva küpsetustehnoloogiaga.
Tuleb siiski märkida, et enamik Austrias asuvaid vorste on üsna rasvased. Lisaks ei keeta siin kunagi vorste ja viinereid - neid praetakse eranditult.
Liharoad
Muidugi on peamine lihatoit, millele Austria köögi osas mõtleme, Viini šnitsel. Kõige õrnemat, väga pehmet kuivikutega paneeritud vasikaliha pakutakse tavaliselt köögiviljasalati, enamasti kartuli kõrvale. Samal ajal valmistatakse mõnes restoranis Viini šnitslit sealihast või kalkunist, klassikaks peetakse siiski vasikaliharooga..
Kuid Austria köögi lihatoitude loetelu ei piirdu Viini šnitsliga. Teine rahvusroog on tafelspitz - praetud veiseliha, mida serveeritakse kartuli ja õuna mädarõikaga. Samuti pakutakse paljudes restoranides küpsetatud bakhuni kana kartulisalati ja bakhandliga - Viini kana, mis on praetud riivsaias ja serveeritud peterselli ja sidruniga. Sügisel, jahihooajal, ilmub restoranide menüüsse ja eliitkauplustesse ulukiliha, metskitsi ja metssea liha.
Teine Austria köögi eripära on suur hulk rupsiroogasid. Nii on näiteks Austrias populaarne boikell - vasikakopsude hautis, samuti erilisel viisil küpsetatud Schweinshackse sealiha.
Keedetud või praetud kartulit pakutakse tavaliselt liha lisandiks, sageli koos äädika, oliiviõli ja mädarõika kastmega.
Supid on Austria köögi lahutamatu osa. Enamasti keedetakse neid puljongis koos erinevate kastmetega. Nende hulka kuuluvad nuudlilaadsed taignaribad, veiselihamaksa lihapallid, pelmeenid ja liverwurst. Populaarsed on ka juustu-, küüslaugu- ja sibulasupid. Enamiku Austria suppide iseloomulik tunnus on vürtside ja maitseainete kasutamine.
Pasta
Pasta on viimase paarikümne aasta jooksul võitnud austerlaste südamed. Samal ajal osutusid kohalikud kulinaarspetsialistid ülimalt leidlikeks: nad pakuvad nuudleid lisaks lihale ka mooniseemnete ja rosinatega, aga ka hapukapsaga (seda roogi nimetatakse kruchpatzliks). Lisaks on populaarsed erinevat tüüpi pelmeenid, mis võivad toimida mitte ainult liha lisandina, vaid ka eraldi kastmena..
Kala ja mereannid
Ehkki Austria asub rannikust kaugel, sisaldab Austria köök märkimisväärset hulka kalaroogasid. Kõige populaarsemad on haugid ja forellid, samuti karpkala ja haug. Austrias kala küpsetatakse ja praetakse. Samal ajal mereannid - austrid, kalmaarid, krevetid, rannakarbid jne. - nad pole kohaliku elanikkonna seas eriti populaarsed.
Taimetoidud
Taimetoitlaste jaoks on Austria tõeline paradiis. Piirkondlik köök pakub laias valikus rohelisi roogasid. Paljudes neist on peamine koostisosa hapukapsas igas vormis. Kaunviljad ja punane paprika on populaarsed ning kartulit ei kasutata mitte ainult liha ja kala lisandina, vaid see võib toimida ka iseseisva roogana..
magustoidud
Aastaid on Austria meelitanud magnetina magusaisu kogu maailmast. See pole üllatav - magusate roogade valik on Austria köögis laiem kui ühelgi teisel eurooplasel.
Strudel on pikka aega olnud Austria kondiitrite tunnus. Väga õhukest tainast valmistatud pirukas, mis sulab sõna otseses mõttes suus, see on tavaliselt valmistatud õunatäidise, kaneeli ja pähklitega. Kuid viimastel aastakümnetel on populaarne olnud aprikoosi-, kirsi- ja kohupiimastrellid, aga ka spinati-struudlid. Traditsioonilise retsepti järgi peaks struudlitainas olema nii õhuke, et selle kaudu saaks lugeda õrna tütarlapseliku käega kirjutatud armastuskirja..
Zahertorteni šokolaadi-aprikoosikook võitis ka kogu maailmas tunnustuse. Selle autor on Viini kondiitritoodete kokk Eduard Sacher, kes valmistas nüüd laialt tuntud maiuse esmakordselt juba XIX sajandil. Sellest ajast alates on kondiitritooted tema retsepti hoolikalt järginud..
Muud kohalikud maiustused, mida väljaspool Austriat vähem tuntakse, on rummipirukad, mooniseemne rullid ja pudingid šokolaadikastmega. Tähelepanuväärne on see, et Austrias pakutakse restoranides ja kohvikutes vahukoort tavaliselt iga saiakese jaoks kausis..
Joogid
0,5 liitrit elaniku kohta päevas - nii palju kohvi joob statistika järgi austerlased. Arvatakse, et just Austria oli esimene Euroopa riik, kes tutvustas kohvimoodi. Siiani pakutakse Viini kohvikutes külastajatele võimalust valida viiekümne aromaatse joogi sordi vahel.
Austrias juuakse kohvi nii mustana kui ka piima või koore lisamisega. Populaarne suvine jook on matsargan - jääkohv rummiga. Sorte on teisigi - vahukoorega, jäätisega, erinevate vürtsidega..
Tee austerlaste toidulaual on nii must kui ka taimne. On märkimisväärne, et roheline tee pole siin eriti populaarne..
Alkohoolsete jookide hulgas kuulub palm õlle hulka. Austrias toodetakse seda uskumatutes kogustes ja peaaegu igas piirkonnas on oma erisordid, mis erinevad tugevuse või kasutatud koostisosade poolest..
Puhtaid veine tarbitakse Austrias harva - reeglina eranditult pühade ajal. Samal ajal on populaarsed erinevad veinipõhised kokteilid. See võib olla vein soodaga, erinevate mahladega, samuti lisatud rummi ja suhkruga..
Kasulikud omadused ja vastunäidustused
Toitumisspetsialistid rõhutavad, et Austria köögiga turistid peaksid siiski olema ettevaatlikud. Esiteks, nagu juba märgitud, on enamus roogasid väga kaloririkkad. Seetõttu ei saa neid vaevalt soovitada tervisliku eluviisi austajatele..
Lisaks ei sobi paljud kohalikud toidud suure rasvasisalduse tõttu seedesüsteemi haiguste all kannatavatele inimestele..
Samal ajal võib kõrge valgusisalduse tõttu soovitada Austria kööki inimestele kehalise tegevuse ajal ning köögiviljade ja puuviljade rohkus aitab luua seedetrakti toimimist ning annab organismile kõik vajalikud vitamiinid ja mineraalid..
Sachertorte keetmine
Väliselt võib see maius tunduda absoluutselt märkamatu, kuid tegelikult on Sakheri kook ammu võitnud kogu maailma gurmaanide südamed. Seda serveeritakse tavaliselt magusa cappuccinoga..
Magustoidu valmistamiseks vajate: kuut muna, 90 g tumedat šokolaadi, 90 g võid toatemperatuuril, 150 g suhkrut, 90 g jahu, kott vanillisuhkrut ja 200 g aprikoosimoosi. Šokolaadiglasuuri koostisosad: 50 g vett, 120 g suhkrut ja 100 g tumedat šokolaadi.
Sulata šokolaad vesivannil. Murdke munad ja eraldage munakollastest valged.
Vahusta 120 g võid suhkruga. Alustage munakollaste lisamist ükshaaval, vähese kiirusega vispeldades..
Vala segusse sulatatud šokolaad ja sega hoolikalt.
Klopi eraldi kausis valged, lisades neile järk-järgult ülejäänud 30 g suhkrut. Kuumuta ahi 170 kraadini.
Lisage pool vahustatud munavalgetest šokolaadimassile ja segage. Pange tähele, et peate kasutama lusikat, mitte mikserit. Pärast seda lisage segule eelnevalt sõelutud jahu ja segage ettevaatlikult, olge ettevaatlik, et tainas ei settiks. Lisage ülejäänud valgud.
Pange tainas eelnevalt vooderdatud küpsetusnõusse pärgamendiga ja küpseta 40-60 minutit. Kontrollige valmisolekut puutikuga - see peab olema täiesti kuiv.
Alustage jäätumise ettevalmistamist. Kõigepealt küpseta suhkrust ja veest siirup, lisades järk-järgult tükkideks purustatud šokolaadi. Maitse saamiseks võite segusse valada paar tilka rummi. Jahutage valmis glasuur.
Oodake, kuni käsnkook jahtub, ja lõigake see kaheks võrdseks koogiks. Kihi jaoks kasutage aprikoosimoosi. Määri sellega koogi ülaosa ja küljed. Pärast seda hakake osade kaupa kooki glasuuriga katma, tasandage see spaatliga.
Bakhandli (Viini kana) keetmine
- Miks te ei saa ise dieeti pidada
- 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
- Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
- Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
- Teadlaste sõnul võib noorust pikendada
Bakhandl-nimelise roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: neli kanakoibi, supilusikatäis sidrunimahla, kuus supilusikatäit taimeõli, kolm supilusikatäit nisujahu, üks muna, viis supilusikatäit leivapuru ja maitse järgi soola ja pipart.
Loputage oma sääred, puhastage paberrätikuga ja asetage lai, sügav plaat. Piserdage neid sidrunimahla, soola ja lisage pipart. Pärast seda pakkige see toidukilega, nii et liha marineeritakse pool tundi..
Sel ajal valmistage paneerimine. Klopi munad kahvliga ühtlaseks. Kastke marineeritud trummipulgad ükshaaval jahusse, kasta seejärel lahtiklopitud munasse ja veeretage riivsaias. Pärast seda prae kana jalad pannil eelsoojendatud taimeõlis.
Liigse rasva äravooluks pange valmis jalad paberrätikutele. Pärast seda viige kana küpsetusnõusse ja saatke see pooleks tunniks 180 kraadini kuumutatud ahju..
Tagantkätt sidruniviilu ja värskete köögiviljadega.
Austria rahvusköök: mitte ükski šnitsel
Traditsioonilistest Austria roogadest ei julgeks keegi nimetada Viini kohvi ja struudlit. Pärast väikest mõtlemist on võimalik meenutada Viini vorste, šnitslit ning võib-olla õlut ja šnapse.
Vähe, näete, eriti kui teil on vaja lapsega Austriasse sõites menüü läbi mõelda. Vahepeal peaksite täpselt tutvuma Austria köögi traditsioonidega, et end eelnevalt kurssi viia: esiteks, et mitte eksida menüüs pikkade nimede ette, ja teiseks, et teada saada, mida täpselt lastele pakkuda saab.
Koostatud Kidpassage'i Austria köögi juhend sisaldab täpselt neid roogasid, mis sobivad imikutoiduks.
Sisu
- Austria köögi tunnused
- Austria kuulsad toidud
- Salatid
- Supid
- Pearoad
- Köögivilja- ja pastatoidud
- magustoidud
- Joogid
- Mida lapsele tellida
- Kust Austria kööki maitsta
Austria köögi tunnused
Mida saab üheselt öelda Austria traditsioonilise köögi kohta - siinsed toidud on enamasti leidlikud ja pakuvad suurt rahuldust. Austrlased armastavad süüa toitu, nende toidulaual on alati liha - hinnatud on ka veiseliha, sealiha, lambaliha, ulukiliha, linnuliha ja rups.
Köögiviljadest on ülekaalus kapsas ja kartul, kuid laialdaselt kasutatakse ka juuri - peterselli, sellerit, pastinaaki. Siin on laialt levinud ka kondiitritooted - pelmeenid, nuudlid, pannkoogid. Kärnteni järvistu, kuulus kalaroogade poolest.
Gurmaanid saavad hõlpsasti jälgida naaberriikide köökide mõju: armastus vorstide ja vorstide vastu Saksamaalt, paks guljašš - Ungarist, pelmeeniga supid või jahukastmega - Tšehhist, polenta - Itaaliast.
Kuid Austrias on roogasid, mille nimes on sõna "Viini", isegi kui neid valmistatakse teistes riikides. Räägime neist.
Kuulsad Austria rahvustoidud
Tuntuim Austria roog on Wiener Schnitzel. Tema pärast tasub üksi restorani minna: mahlane vasikaliha karbonaadis taldrikusuurune võib tõesti üllatada.
Ka selle šnitsli maitse on suurepärane. Sellega kaasneb tavaliselt kartuli- või kapsasalat ning pärast sellist rikkalikku sööki pole teil enam vaja midagi muud tellida. Ärge muretsege, et ei saa šnitslit käsitseda.
Tema jaoks mõeldud liha pekstakse väga õhukeselt ja iga turist, kes on Viini ekskursioonide ajal isu täis teinud, võib sellist kotletti süüa..
Viini vorstid ilmuvad menüüs tavaliselt nime Frankfurter all. Arvatakse, et nende retsepti leiutas Frankfurdi lihunik Johann Laner, lisades traditsioonilisele hakklihale sealiha. Pange tähele, et Austrias vorste ei keeta, vaid praetakse, seetõttu osutuvad need ebatavaliselt paksuks.
Viini köögi visiitkaart Strudel võib esmapilgul tunduda lihtsa roogana. Viilutatud õunte mahlane täidis suhkruga, mis on pakitud parimasse tainasse - see on tõeline Viini Apfelstrudel.
On veel üks versioon, kohupiimatäidisega, seda nimetatakse Topfenstrudeliks. Igatahes võib täidisena kasutada kõike: aprikoose, kirsse, mooniseemneid, isegi spinatit..
Strudelit ei soovitata mitte ainult proovida - kõigepealt peaksite nägema, kuidas see on valmistatud. Selle hõrgutise ettevalmistamisest alates korraldatakse terveid saateid ja soovijatele korraldatakse meistriklassid..
Austria kuulus magustoit on Sachertorte'i kook. Šokolaadi-biskviidikoogid, aprikoosivarustusega määritud ja šokolaadiglasuuriga kaetud, on rafineeritud ja ainulaadse maitsega.
Selle koogi retsept oli kunagi kohtuvaidluste objekt. Nende tulemuseks oli retsepti kahe versiooni heakskiitmine: ühte neist kasutatakse kondiitritoodetes "Sacher", teist - kondiitritoodetes "Demel".
Viini kohvi osas tekib segadus. Ühed tähendavad jahutatud kohvi koos jäätisega, teised aga vahustatud piimaga kohvi, mida nimetatakse melanžiks. Mõlemad on Austrias siiski populaarsed: proovige mõlemat ja otsustage, mis sobib teie maitsega kõige paremini..
Nende roogade maitsmine on pikka aega olnud osa ekskursiooniprogrammist. Kuid mõnikord peavad turistid lihtsalt sööma. Mida muud proovida Austria traditsioonilistest roogadest?
Salatid
Viini populaarseimat salatit nimetatakse “Viini salatiks” - Wiener Salat. Selle koostis on väga lihtne: kartul, kapsas ja küüslauk. Seetõttu ilmub see mõnikord menüüs Erdapfel Salati nime all, see tähendab kartulisalat.
On ka muid võimalusi, kui kapsa asemel lisatakse salatile marineeritud sibul või marineeritud kurk. Kastmeks on taimeõli, äädikas, mõnikord mädarõigas või sinep.
Kärnteni oma salat on valmistatud salatist ja sigurist. Restoranide menüüst leiate tavaliselt muid salateid - alates keedetud ja värsketest köögiviljadest, lisades liha.
Austrias keedetakse suppe traditsiooniliselt lihapuljongis. Erinevate kastmetega veiselihapuljongist saab maitsvaid roogasid.
- Frittatensuppe - puljong pannkookidega, mis on lõigatud õhukesteks ribadeks.
- Backerbsensuppe - praetud tainapallidega.
- Leberknödelsuppe - supp maksa lihapallidega.
- Gemüsesuppe - kerge köögiviljasupp.
Austrias valmistatakse ka guljašši - lihast ja köögiviljadest valmistatud rasvane, rikkalik supp. Austria guljašš pole nii paks kui ungari ega nii vürtsikas.
Kui soovite üllatada noort gurmeet, paku talle Apfelsuppe - õunasupp.
Kuid piimasupp Stosuppe on natuke nagu okroshka keefiril. See on köömnetega maitsestatud ja hapupiima või hapukoorega immutatud kartul.
Pearoad
Liharoogade vahel on ka palju valida. Esiteks on see Tafelspitzi veiseliha hautis, mida hautatakse umbes 5 tundi juurtega puljongis..
Sageli on kõige õrnem liha lisandiks searasvas keedetud või praetud kartul. Ebatavalise ja samal ajal kerge lisandina saate tellida hautatud maapirni - Erdäpfelgulasch.
Samuti tasub proovida Backhuhni praetud kana või Backhendli praetud kana, Zwiebelrostbrateni röstitud veiseliha koos sibulaga, samuti tellida midagi erinevatest kotlettidest, lihapallidest, entekootidest. Ja lastele, kellel on raske laua taga maha istuda, sest neile meeldib suupisteid teha ja põgeneda, saab pakkuda Viini vorstiga baguette.
Kärnteni piirkonnas puhates saate proovida roogi forellist (Forelle), haugist (Fogosch), haugist (Hecht), karpkalast (Karpfen) ja muudest jõekaladest..
Köögivilja- ja pastatoidud
Pastafännid leiavad endale meelepäraseid roogasid. Näiteks meenutab Kasnudeln juustutäidisega ravioole, lihatäidisega Schlipkrapfeni. Schupfnudel on maitsev - kartulijahust valmistatud nuudlid.
Rikkalik roog - Schinkenfleckerl on pastast ja singist valmistatud pajaroog.
Groestlit leidub sageli Tirooli kõrtside menüüs. See on rasvane roog, mis on valmistatud õlis või searasvas praetud kartulitest koos liha ja tomatitega. Grestli maitsestatakse aromaatsete ürtidega ja serveeritakse praemunadega.
magustoidud
Kuid seoses sellega, mida Austria võib paljudele riikidele koefitsiente pakkuda, on see maiustuste ja magustoitude osas. Siit tuleb virtuoossus: Viini parimad kondiitriärid teevad tõelisi kunstiteoseid, mis on keerukad ja keerukalt kaunistatud. Millised magustoidud on Austria köögile tüüpilised, mida proovida kümnete koogitüüpide, saiakeste ja küpsiste hulgast?
Erinevalt Ungari magustoitudest, kus kasutatakse palju või koort, on Austria maiustused pigem kuivad. Selle erksaks kinnituseks on kook Sacher, mis ühendab biskviidi, aprikoosi ja šokolaadiglasuuri. Teine näide on muretainast mandlitainast valmistatud marjatäidisega Linzer Torte..
Kuid siinne omlett muutub mao pidusöögiks. Kaiserschmarrni omlett tehakse magusaks, lisades piimaga klopitud munadele jahu, rosinaid ja kaneeli. Krõbe kuldpruun pannkook, mida serveeritakse tuhksuhkru või karamellisiirupiga.
Lapsed ei igatse klaasvitriinides hõljuvat Buchtelni - paadikujulisi mooni- või pähklitäidisega pirukaid ja igasuguste täidistega pahviksid, küpsisetorde ning jõulupätte, Kipferli ja Palatschinkeni magusate pannkookidega jäätis ja šokolaadisiirup.
Ja kui tulete Austriasse jõuludeks, proovige kindlasti pärmitaignast valmistatud suhkrustatud puuviljadega Stolleni.
Peen magustoit, mis sulab suus - Nockerln. Muna- ja kooresuflee küpsetatakse kuldpruuniks ja serveeritakse pohlakastmega. Salzburgi peetakse selle magustoidu sünnikohaks, kuid nockernit saate proovida igas Austria maiustuses.
Joogid
Traditsiooniliselt serveeritakse Austrias magustoitudega kohvi ja kui olete valmis lastele seda jooki tutvustama, tellige Milchkaffee. Almdudleri ürdilimonaadi juuakse kõikjal, vahuveini, aromaatne ja värskendav.
Ja suusakuurortidest leiate mõnikord soojendava joogi Jagatee alkoholivaba versiooni, mis on valmistatud värskelt keedetud teest ja vürtsidega soojendatud puuviljamahlast. Kuid menüüst on lihtne leida ka teed ja kakaod..
Mida lapsele tellida
Oma ülevaates oleme lisanud need toidud, mida saab lapsele pakkuda. Kui te ei toetu rasvastele toitudele, läheb uue köögiga tutvumine sujuvalt. Kuid on üks nüanss: ükskõik kui maitsvad on traditsioonilised toidud Austrias, ei sobi need väikelastele, kes alles ühise toidulauaga liituvad..
Imikutoiduks sobivate roogade hulgas on selge puljong, keedetud kartul, pasta, mõnes piirkonnas kala ja maisipuder.
Isegi kui hotell pakub teile lastemenüüd, kontrollige kindlasti selle koostist: võib selguda, et lastele pakutakse friikartuleid kanakintsude või vorstidega.
Selle ebamugavuse kompenseerib rikkalik imikutoitude valik supermarketites ja see kehtib mitte ainult pealinna, vaid ka linnade ja külade kohta mis tahes Austria piirkonnas..
Kust Austria kööki maitsta
Austria rahvuskööki pakutakse teile nii restoranides kui ka väikelinnades tavalistes kõrtsides (Tiroolis ja Kärntenis nimetatakse kõrtse "buschenschecke" või "hofschencke").
Ja vorsti ei pea sööma laua taga istudes. Austria tänavatel on palju vorstikioske, nii et saate jookide ajal suupisteid nautida värskelt küpsetatud kuklisse kinnitatud kuuma lõhnava vorstiga.
Sellistes väikestes müügikohtades müüakse mitut tüüpi vorste ja lisandeid (friikartulid, hapukapsas, rohelised). Te ei pea otsima Wiener Würstelstandi märki - nina ise viib teid soovitud kioski juurde.
Tänavatel - täpsemalt Viini tänavatoiduturgudel - saate proovida veel ühte maiust, mis kiirtoiduga ei seostu: Viini teod. See traditsiooniline roog on unustuse perioodi üle elanud ja taas populaarseks saanud. Nüüd pakuvad nad Austrias keedetud, küpsetatud ja isegi suhkrustatud viinamarjateod.
Mis puutub maiustustesse, siis peate nende jaoks minema kondiitritoodete poodi. Samal ajal on kookide ja kondiitritoodete maitse mainekates kondiitritoodetes ja odavates kohvikutes sama ning hinnad võivad väga erineda.
Ja kui peate hommikueinet sööma varahommikul, kui restoranid ja kohvikud on suletud? Nautige hommikusööki nagu tõelised austerlased lähimas pagaritöökojas. Igal hommikul müüvad nad värsket leiba, magusaid saiakesi, isegi kooke..
Võite tellida kuklitega kohvi ja istuda akna ääres väikese laua taga, et vaadata linna ärkamist.
Kuhu te sisse elate, ütlevad nad teile tellimust tehes: „Greifen zi zu! Aita ennast!"
"Guten Apetite!" - ütleme ja soovitame pärast sööki vaadata mõnda teist menüüd, kus on kirjas Austria parimad pereekskursioonid. Kidpassage on valinud teavet lastemuuseumide ja meelelahutuse kohta: laske reisil kogu perele meeldida.
10 kohustuslikku roogi Austrias
Mõnikord öeldakse, et Austria on väike riik, kus on suurepärane köök. Samal ajal teevad kohalikud kokad nalja, et neil lihtsalt pole mõistet "Austria rahvusköök": see on omastanud nii palju kulinaarseid traditsioone maailma erinevatest paikadest, peamiselt Tšehhi Vabariigist, Saksamaalt, Ungarist ja Itaaliast.
Kuid isegi sellisest enesekriitikast hoolimata teavad nad siin söögitegemisest kindlasti palju. Pole üllatav, et Austria kööki peetakse üheks parimaks maailmas ja nüüd näeme, millist neist tasub kõigepealt proovida..
Viini vorstid (Wiener Würstel)
Kas sa armastad vorste ja vorste nii, nagu nemad neid Austrias armastavad?
Viinis võib sõna otseses mõttes igal nurgal näha spetsiaalseid tänavatoiduputkasid, nn Würstelstandi, kus müüakse tohutul hulgal väga erinevaid vorste:
- Käsekrainer (suitsutatud sealihahakklihavorst, millele on lisatud juustu, serveeritud sinepi või mädarõikaga);
- Currywurst (grillitud sea- ja veiselihavorst karrikastmega);
- Bratwurst (keedetud või praetud seavorst vürtsidega);
- Burenwurst (keeduvorst peekoniga, lisaks sea- ja veiselihale).
Seda loetelu jätkub ja jätkub, kuid palju parem on kõiki Viini vorstisorte kohapeal uurida..
Peaaegu igas Würstelstandis saate peale vorstide maitsta kuulsaid singirulle, teist tüüpi tänavatoitu Austrias.
Mõnes kohas võib leida taimetoitlastele spetsiaalseid vorste, millele pole lisatud liha (soja, köögivilja). Ja muidugi pakutakse klientidele laias valikus Austria õlut, veini ja karastusjooke - kellele kumb rohkem meeldib..
Pannkoogisupp (Frittatensuppe)
Las see nimi, mis pole vene keele standardite järgi kõige eufoonilisem, ei takista teid proovimast seda lihtsat ja samas hämmastavat traditsioonilist Austria rooga.
Põhimõtteliselt on see pannkoogiribadega puljong. Need võivad olla pikad ja lühikesed, õhukesed ja paksud, sirged ja rullidesse keeratud - ühesõnaga variatsioone on kümmekond, kui mitte rohkem..
Maksa lihapallisupp (Leberknödelsuppe)
Austria köögi rahvuslikud omadused on sellised, et paljud selle retseptid loodi teiste riikide traditsioonide mõjul. Selliste näidete hulka kuulub supp maksa lihapallidega (maksa pelmeenid), mida peetakse üheks lemmiktoiduks ka Tšehhi Vabariigis ja Saksamaa Baieris..
Tavaliselt nõuab Leberknödelsuppe lihapuljongit ja loomulikult ka lihapalle. Austrias valmistatakse neid veisehakkliha maksast, lisades hakklihale piimas leotatud leiba, sibulat, jahu, muna, muskaatpähklit, tüümiani, majoraani, peterselli ja muid koostisosi. Supp osutub väga rahuldavaks, hoolimata asjaolust, et sageli ei lisata puljongile, välja arvatud lihapallid.
Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen
Schluzi ja schlipfkrapfeni laenasid Viini kokad sõna otseses mõttes Tirooli kolleegidelt, seega on Itaalia köögi mõju selles Austria roogas väga, väga märgatav. Need on õhukesest tainast (nisu ja rukkijahu segu) valmistatud väikesed ravioolid, millel on ebatavaline täidis (näiteks hapukapsas ja peekon, ricotta, spinat, juust, kodujuust). Võib-olla meenutavad need kõige rohkem täpselt pelmeene või pelmeene..
Enne serveerimist valatakse Schlutzkrapfen üle kuuma õliga, piserdatakse ürtide, riivjuustuga. Mõnikord pakutakse lisandina värsket köögiviljasalatit.
Viini kartulisalat (Wiener Erdäpfelsalat)
Klassikaline kartulisalati retsept on Austrias eksisteerinud juba mitu sajandit ja selle aja jooksul on selle koostisosade loetelu muutunud, kuid vaid veidi.
Roa peamised koostisosad on soola, pipra ja õliga (mõnikord ka puljongiga) äädikas marineeritud keedukartulid ja punane sibul. Seda salatit peetakse teise tuntud Austria roa - Viini šnitsli - traditsiooniliseks lisandiks..
Viini šnitsel
Kui koostate nimekirja sellest, mida Austrias toidust proovida, andke sellele Viini šnitsli jaoks vääriline koht. Selle ajalugu, nagu paljude kulinaarsete retseptide ajalugu riigis, on rohkem kui üks sajand, - toiduvalmistamise oskus on lihvitud ja peaaegu täiuslik.
Traditsiooniline šnitsel on kõige õrnem, õhukese õhukese vahuga vasikaliha, praetud spetsiaalses searasva- või taimeõlis paneerimisel. Tavaliselt serveeritakse sidrunikiilude, pohlamoosi, kartuli- või köögiviljasalatiga.
Tafelspitz
Samamoodi nagu traditsiooniline Austria köök pole mõeldav ilma Viini šnitslita, on raske ette kujutada Viini parimate restoranide menüüd ilma Tafelspitzita. See on väga rahuldustpakkuv ja huvitav roog - keedetud veiseliha, mida serveeritakse koos köögiviljade ja puljongiga..
Kohustuslik lisand sellele on praekartul, sibulakaste, mädarõigas õuntega ja spinatipüree. Tafelspitzis "spetsialiseerunud" Viini peamine restoran on Plachutta.
Apple strudel (Apfelstrudel)
Kui olete huvitatud Austria "magusast" köögist ja te ei tea, mida magustoitudest proovida, otsige menüüst kuulsamat õunastruudlit - kõige õrnema taignarulli õunte, kaneeli, pähklite ja rosinatega. Viini kohvikutes ja restoranides pakutakse seda tavaliselt puuviljade, marjade, kuuma vanillikastme või jäätisepallidega - mmm, lihtsalt laku sõrmi!
Muidugi on struudel igal pool struudel, kuid siin peetakse seda keerukat rooga - ei rohkem ega vähem - riigi gastronoomiliseks sümboliks. Näiteks Viini raamatukogus on selle magustoidu vanim käsitsi kirjutatud retsept, mis kinnitab, et struudel leiutati Austrias..
Kaiserschmarrn
Legende seostatakse paljude Austria roogadega ja Kaiserschmarrn pole erand. Arvatakse, et keiser Franz Joseph armastas teda väga. Ja seda Austria magustoitu maitstes saate kindlasti aru, miks.
Kaiserschmarrn on omleti ja pannkookide ristand. See on valmistatud munadest, piimast ja jahust, millele on lisatud suhkrut, kaneeli, rosinaid ja võid. Küpsetamise käigus praaditakse tulevast kaiserschmarrni mõlemalt poolt, rebitakse tükkideks, piserdatakse heldelt tuhksuhkruga - tulemuseks on originaalne, krõbe ja väga maitsev magustoit. Traditsiooniliselt Austrias pakutakse seda ploomimoosi, õunakastme või vanillijäätisega..
Sachertorte kook
Kas on võimalik rääkida Austria rahvustoitudest ja mainimata jätta neist ehk kõige kuulsamat - Sacheri kooki? See kroonib Austria köögi peamiste kulinaarsete meistriteoste nimekirja ja on olnud magusasõprade seas kulinaarne rõõm juba üle sajandi..
Kui uskuda kuulsa koogi tekkimise ajalugu, siis selle lõi noor Franz Sacher prints Metternichi käsul juba 1832. aastal. Lõpliku vormi sai retsept siiski veidi hiljem, kondiitri koka vanima poja Edwardi kerge käega. Sellest ajast peale ei ole Sakheri kook praktiliselt mingeid muudatusi läbi teinud, välja arvatud väiksemad variatsioonid. Austrias saate maitsta klassikalise originaalse retsepti järgi valmistatud Sachertorte'i.
Koogi saladus peitub lihtsuses ja koostisosade ideaalsetes proportsioonides, sealhulgas mitut tüüpi šokolaadis ja šokolaadiglasuuris.
Hotell Sacherile kuulunud originaalretsept on rangelt valvatud - ainult siin on koogil õigus panna Sachertorte'i kaubamärgi šokolaadi "pitser".
Sachertortet pakutakse tavaliselt vahukoorega. Magustoidu maitset saate nautida koos tassi kange Austria kohvi või klaasi magustoiduveiniga.
Muud Austria rahvuslikud road
Igal Austria piirkonnal: Steiermargil, Kärnteni, Ischglil ja teistel - on oma kulinaarsed eelistused. Kusagil meeldib neile maitseainetega hautis, kusagil valmistatakse jumalikult kartuli- ja lihapada.
Kõikjal Austrias viibides on teil midagi proovida - ja te ei pea kindlasti pettuma kohalikus mitmekesises, maitsvas, rikkalikus, originaalses ja heldes köögis.
Austria köök
Viini vasikaliha šnitsel ja Austria õunstrudel - need maitsvad road on tuttavad mitte ainult kulinaaria keerukustele pühendatud gurmaanidele. Austria rahvusköök ühendab harmooniliselt Ungari ja Baieri, Itaalia ning Böömimaa, Tšehhi ja Türgi roogasid. Selle silmatorkav omadus on see, et erinevates piirkondades on tal oma, kohalike eripäradega. Kuid lemmikjoogid kogu Austrias on ühesugused - kohv ja õlu, kuigi siin on väga palju retsepte ja sorte..
On märkimisväärne, et Austria rahvusköögis on mitu maitsvat rooga, mis on populaarsed kogu maailmas. Pealegi on need täiesti erinevad, erineva maitsega. Selliste roogade hulka kuuluvad struudlid, mida peetakse Viini magusaks kaubamärgiks, Sacheri šokolaadikook aprikoosimoosi ja vahukoorega, Viini šnitsel, Austria vorstid jne..
Muide, Austria vorstid pole mingid arusaamatu koostisega "isikupäratud" keedetud tooted, vaid austerlaste tõeline uhkus. Austrias valmistatakse üle 500 erineva sea-, uluki- ja veiselihavorsti. Nii saate vähemalt iga päev hellitada end uut tüüpi vorstide ja vorstidega..
Jookide osas on Austrias väga populaarne Viini kohv tuhksuhkru, magusa siirupi ja koorega. Igas korralikus kohvikus pakutakse kümneid selle joogi sorte. Klassikaline toiduvalmistamise võimalus on Türgi keeles, kuid kaasaegse elurütmi korral ei ole see reegel alati täidetud. Kuid see pole ju kõige olulisem kohvis? Palju olulisem on, et maitse oleks tõeline. Ja Austria baristad teavad sellest palju, seega minge turvaliselt kohalikesse kohvikutesse!
Võib meenutada ka suhkrustatud kannikesega tagantkätt, kuid siis peate ütlema Linzi koogiga kondi liha ja veel midagi. Kuid on juba aeg süüa teha! Selles valikus oleme teile kogunud Austria rahvusköögi retsepte koos samm-sammult tehtud fotode ja üksikasjalike juhistega, mille on läbi viinud meie autorid. Naudi kokkamist!
Austria köök
Üks Euroopa kuulsamaid rahvuskööke on Austria köök. Retseptid koos fotode üksikasjadega ja variatsioonidega ütlevad, kuidas valmistada Austria struudlit, Viini šnitslit või kuulsat Sachertorte'i - Austria köögi kõige populaarsemaid roogasid. Austria rahvusköök on kuulus ka erinevate kohvi valmistamise retseptide poolest, mis on siin tuntud juba väga pikka aega.
Austerlane
| ← Eelmine | Järgmine → |
| ← Eelmine | Järgmine → |