Artišokk

Artišokk on suurte õisikutega Asteraceae perekonna rohttaim, mille alumisi lihaseid osi kasutatakse toiduks. Artišokk on taime puhkemata õienupp, mis koosneb suurtest lihakatest soomustest. Artišoki kodumaa on Vahemeri. Praegu on köögivili Ameerikas (eriti Californias) väga populaarne, kus seda tõid Prantsuse ja Hispaania kolonistid..

Toiduvalmistamisel kasutatakse ka väga noori pungasid - õisi ja hiljem - käbisid..

Väikesed pungad sobivad eelroaks ideaalselt, keskmise suurusega artišokid sobivad ideaalselt hautamiseks ja praadimiseks. Artišoki värske süda lõigatakse õhukesteks viiludeks ja lisatakse salatitele. Need sobivad suurepäraselt riisitoitude juurde, näiteks Itaalia risotto juurde.

Tooresena maitseb artišokk nagu valmimata pähkel.

Artišokkide valimisel pöörake tähelepanu asjaolule, et need on ühtlaselt rohelised, mitte letargilised ega liiga kuivad, samas kui artišokkide suurus ei pruugi teid muretseda, kuna söögilaual leiab oma koha igas suuruses köögivili.

Artišoki kasulikud omadused

Värske artišokk sisaldab (100 g kohta):

Kalorid 47 Kcal

Vitamiinid	mg	Mineraalid	mg
Vitamiin B4	34.4	Kaalium, K	370
C-vitamiin	11.7	Naatrium, Na	94
Vitamiin B3	1.046	Fosfor, P	90
Vitamiin B5	0.338	Magneesium, Mg	60
E-vitamiin	0,19	Kaltsium, Ca	44

Täielik kompositsioon

Lisaks meeldivale maitsele on artišokil rikkalik ja tasakaalustatud toitainete komplekt.

Artišoki õisikud sisaldavad süsivesikuid (kuni 15%), valke (kuni 3%), rasvu (0,1%), kaltsiumi- ja rauasooli, fosfaate. Artišokk sisaldab palju C-, B1-, B2-, B3-, P-vitamiini, karoteeni ja inuliini. Need sisaldavad orgaanilisi happeid - kofeiin-, kiniin-, kloorgeen-, glükool- ja glütseriinhapet.

Mähise välimised lehed sisaldavad eeterlikke õlisid, mis muudavad artišoki hea maitse..

Taime õisikutes ja muudes osades on väga väärtuslikke aineid: bioloogiliselt aktiivne glükosiid - tsünariin ja polüsahhariid - inuliin. Artišokit kasutatakse värskes, keedetud ja konserveeritud toidus. Sellest valmistatakse kastmeid, kartuliputru. Selle siniseid õitsvaid lilli saab kasutada pühade laua kaunistamiseks.

Artišokit peetakse hästi imenduvaks dieettooteks ja seda soovitatakse suhkruhaiguse tärklise asendajana.

Isegi Katariina II ajal soovitasid arstid podagra ja kollatõvega patsientidele artišokki. Kaasaegne meditsiin on kinnitanud taime diureetilist ja kolereetilist toimet. Nüüd on leitud, et artišokkiekstrakt voolab hästi maksa ja neere, millel on võtmeroll keha puhastamisel erinevatest mürgistest ainetest..

Artišoki lehtedest ja juurtest valmistatakse preparaate tinktuuride, mahlade ja dekoktide kujul.

Lehtede ja petioolide keetmine vähendab kolesterooli ja kusihappe sisaldust veres, aktiveerib kesknärvisüsteemi aktiivsust. Vanas Kreekas hõõruti kiilaspäisusest pähe artišokimahla. Rahvameditsiinis kasutatakse taimedest pressitud värsket mahla seksuaaljõu suurendamiseks (1/4 klaasi hommikul ja õhtul).

See on kasulik ka alkaloidide, uriinipeetuse ja vesitõve korral ning vähendab higilõhna. Meega segatud artišokkimahla kasutatakse suu loputamiseks lastel stomatiidi, soo, keele pragude korral. Vietnami õhust osadest valmistatakse portsjonite kaupa toiduteesid, millel on meeldiv aroom, leevendavad seedetrakti limaskestalt kiiresti põletikulisi protsesse.

Artišokist saadud preparaate kasutatakse mõnikord urolitiaasi ja sapikivide, kollatõve, hepatiidi, ateroskleroosi raviks. allergiad, psoriaasi erinevad vormid, ekseem, vere kolesteroolitaseme langus.

Rahvameditsiinis kasutatakse artišokki ka sapikivide, urtikaaria, psoriaasi mõnede vormide ja ekseemi raviks. Artišokk on ateroskleroosiga eakatele väga kasulik.

Artišoki ekstrakt vähendab teatavate ravimite toksilist toimet maksale.

Artišokiroogi tuleks alati süüa valmistamispäeval..

Värske artišokk tumeneb säilitamise ajal, kuid saate seda vältida, sukeldades kooritud köögivilja äädika või sidrunimahlaga vette. Artišokkide koorimine nõuab oskusi. Selleks murdke kõigepealt välised jämedad lehed ja lõigake sisemised õrnad lehed, kraapige lehtede alla jäänud villid maha ja teie käes on kõige maitsvam - lihakas südamik. Muidugi saab puhastusprotseduuri vältida purkidest eelnevalt valmistatud konserveeritud artišokkide abil..

Artišokiroad on kasulikud maomahla kõrge happesusega inimestele, kuna see sisaldab märkimisväärses koguses kaaliumi- ja naatriumsooli, millel on tugev leeliseline toime. Kuid maomahla madala happesusega ja madala vererõhuga gastriidi korral ei tohiks artišokki süüa. Seda soovitatakse kasutada ka ateroskleroosi arengu ennetamiseks. Maksa- ja sapiteede haiguste korral võetakse lehtede ja artišoki mahla keetmine. Samal eesmärgil kasutavad nad mõnikord korvide keetmist värskete munakollastega..

Artišoki ohtlikud omadused

On teada, et artišoki kahjustus võib olla tingitud asjaolust, et see sisaldab polüfenooli, mis aitab suurendada sapi sekretsiooni. See omakorda soovitab seda kasutada ettevaatusega neil, kellel on koletsüstiit või sapiteede häired..

Samuti võib artišoki kahjustus sõltuda selle suurusest. Väikest noort köögivilja võib süüa toorelt, kuid suurt tuleb kuumtöödelda, sest Taime vananedes muutuvad taime kiud kõvaks ja maos raskesti seeditavad. Kui köögiviljakorv on juba avanenud ja lehed on omandanud pruuni tooni, on see signaal, et köögivili ei sobi tarbimiseks. Tasub meeles pidada, et artišokk säilitab oma kasulikud omadused ja meeldiva lõhna mitte rohkem kui nädala jooksul, pärast mida hakkab see ümbritsevast keskkonnast ebameeldivat lõhna ja niiskust imama..

Artišokk aitab vererõhku langetada, seetõttu peaksid madala vererõhuga inimesed hoiduma selle tarbimisest..

Kogu tõde artišokkidest

Mida värskem on artišokk ja mida varem seda tarbida, seda parem. Aja jooksul kaotab see oma maitse..

Artišokkide valmistamiseks kasutage ainult emaili või savinõusid, kuna metallis need tumenevad.

Artišoki tumenemise vältimiseks hoidmise ajal kastke see korraks vette, lisades sellele äädikat ja sidrunimahla..

Proovige valmistamise päeval süüa artišokit sisaldavaid toite.

Artišokid 4 tk. (suur)
Sidrun 3 tk.
Soola 2 tl.
Rukola 2 suurt peotäit
Oranž 1 tükk.
Oliiviõli 2 spl l.
Männipähklid maitse järgi

Koori artišokid, kasutades 2 sidrunit, et need mustaks ei läheks.

Pange kastrulis vesi keemiseni. Lisage 1 tl. sool ja 1 sidruni mahl. Pange artišokk kastrulisse ja keetke 10 minutit. Tühjendage vesi ja laske jahtuda.

Kui südamikud on jahtunud, lõika need 3-4 tükiks.

Koori apelsin ja lõika väga õhukesteks viiludeks.

Asetage rukola plaadile, artišokk ja apelsin, vaheldumisi. Puista peale männipähklid ja nirista peale oliiviõli.

Artišokk - mis see on ja taime kirjeldus koos fotoga, kasulikud omadused ja vastunäidustused, kuidas maitsvalt süüa teha

Toiduvalmistamisel leitakse mõnikord kõige ebatavalisemaid koostisosi, millel on huvitavad maitseomadused ja rikkalik toiteväärtus. Nende hulka kuulub artišokk, mis on vene kokkadele harjumatu, kuid on läänes, peamiselt Itaalias, kõrgelt hinnatud. Tutvuge artišoki kasulike omadustega, gastronoomilise väärtusega, kuidas fotost maiust valmistada.

Artišokkitaim

Vastuvõetud definitsiooni järgi on artišokk Aasias elutseva Asteraceae perekonna Carciofi ürt, mis on levinud Vahemere tarbimiskultuuris. Toiduvalmistamisel kasutatakse sinakaslillast õiest noort, avamata punga, mis meenutab mitmekihiliste soomuste tõttu ohatist. 140 taimesordist saab toiduks kasutada vaid 40. Artišoki kasvatamise keskus on California. Turul on ümmargused ja piklikud pungad, erinevates toonides, okastega või ilma. Mõnikord on korviga pung (pildil).

Kasulikud omadused

100 grammi puuvilja kohta on ainult 47 kalorit. See muudab taimed dieettoiduks. Artišoki muud tervislikud eelised:

BJU (valgud, rasvad, süsivesikud) kombinatsioon: 3,3% valku, 1,5% rasva, 5,1% süsivesikuid. Pungad on seedetrakti toimimiseks vajalike toidu kiudainete allikas.
Puu sisaldab palju B-, A-, PP-rühma vitamiine, askorbiin- ja foolhappeid, tokoferoole, koliini. See sisaldab tsinki, seleeni, rauda, mangaani, vaske. Makrotoitainetest eristatakse magneesiumi, fosfori, kaaliumi, kaltsiumi olemasolu.
Madal küllastunud rasvade ja kolesterooli tase mõjutab positiivselt inimeste tervist: vähendab sklerootiliste naastude hulka veresoontes, normaliseerib vereringet, parandab südametegevust.
Kompositsioonis olevad antioksüdandid kaitsevad immuunsust vabade radikaalide mõju eest, takistavad mukosiidi, fibroosi, rinnavähi arengut.
Õisikutes sisalduv tsinariin normaliseerib seedimist, stimuleerib prebiootikumide kasvu soolestikus, hoiab ära düsbakterioosi ja puhitus.
Kaalium alandab vererõhku, neutraliseerib kehas liigse naatriumi ning vähendab isheemia ja insuldi riski.
Köögiviljad on rasedatele kasulikud, kuna neil on palju folaate. Looduslikud hepatoprotektiivsed ained kaitsevad maksa ja diureetilised omadused aitavad turseid vältida.
Magneesium optimeerib ainevahetust, aitab kaalust alla võtta. K-vitamiin takistab neuronite degenereerumist, soodustab vere hüübimist.

Marfani sündroom: diagnoosimine ja ravi
Kuidas kala pannil praadida ja kui kaua
Kudumine lastele vanuses 1 kuni 3 aastat - kirjeldusega skeemid

Kuidas artišokki süüakse

Toiduks kasutatakse artišoki juurt ja lehti. Taimel on magus maitse, millele on lisatud metallilisi noote. Toote konsistents sarnaneb selleriga ja spargliga, südamik sarnaneb baklažaaniga (õrn, mahlane, magus). Valige ostmisel erkroheline või lilla artišokk koos värskete, ketendavate kroonlehtedega. Vili peaks piiksuma, kuid mitte liiga pehme. Toored ja konserveeritud pungad lisatakse salatile, keedetakse ja serveeritakse kastmetega.

Kuidas artišokit keeta

Artišoki juured ja lehed on keedetud minimaalse ajaga, kuna neil on õrn kapriisne viljaliha. Lille lehti ei saa murda - eemaldage ainult põhja juurest (seal on kõige maitsvam osa). Kuum puuvili on maitse ja aroomiga peenem. Enne küpsetamist lõigake pealmine osa kolmandiku võrra ja lõigake ära karmid alumised kroonlehed, loputage veega ja piserdage sidrunimahlaga. Köögivilja keedetakse umbes 40 minutit, valmisoleku määra määrab lehtede lihtne eraldamine.

Pärast jahutamist eemaldage keskosast kroonlehed ja nende alla peidetud fliisikiht. Kokad soovitavad südamesse lisada palsamiäädikat, tüümiani, basiilikut ja sidrunimahla - see on eriti maitsev. Lehed rebitakse ära, kastetakse kastmesse, kroonlehtede viljaliha tõmmatakse hammaste vahele. Artišokiroogade kasutamise vastunäidustused on allergiad, põie patoloogiad, hüpotensioon.

Ahjus küpsetatud rinnatükk
Põhjuseta ärevus
Epiteel mustuses

Artišoki retseptid

Taimest valmistatakse salateid, puuviljadega magustoite, mitmekihilist lasanjet, pungi serveeritakse lisandina või iseseisva toiduna koos õli ja ürtidega. Nautlejad valmistavad puuviljadest kooresuppe, täidavad lilli parmesani juustuga, konserveerivad, maitsvalt aurutatud ja serveeritud kuumade või vürtsikate kastmetega. Mõned retseptid koos toote valmistamise sammude fotoga aitavad teil hinnata delikaatsuse õrna maitset..

Artišokid õlis

Aeg: 5 päeva.
Portsjonid: 5 inimest.
Nõu kalorite sisaldus: 119 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: Itaalia.
Raskusaste: keskmine.

Klassikaline Itaalia suupiste, artišokk õlis on maitsev, kui seda kasutatakse noorte varaste puuviljadega, kui need esimest korda turule jõudsid märtsis-aprillis. See säilitab maitse helluse ja viimistluse. Kuidas valmistada: hoidke puuvilju mitu päeva õlis, nii et viljaliha oleks täielikult küllastunud ürtide ja vürtsidega küllastunud täidisega, omandaks pikantse krõpsu.

värsked artišokid - 1 kg;
valge veini äädikas - 4 tassi;
sidrun - 1 puu;
küüslauk - 2 nelki;
rosmariin, till, majoraan - hunnik neist;
tšillipipar - 2 kaunu;
tilliseemned - 1 spl. l.
mustad pipraterad - 1 spl. l.
loorberileht - 2 tk;
jäme sool - 1 spl. l.
oliiviõli - 2,5 tassi.

Lõigake kääridega lehed maha, koorige artišokkipungade sabad, lõigake pikuti ja piserdage kohe sidrunimahlaga.
Pange toorikud tunniks ajaks sidrunimahla külma kaussi.
Lisage äädikale sool, till, must pipar ja loorberileht, keetke.
Kuivatage puuviljad, kastke marinaadis, küpseta 10 minutit. Lisage hakitud ürte, küüslauku ja tšillit, keetke viis minutit.
Kurna marinaad, pane toorik purkidesse, täida kuuma õliga.
Jahutage, hoidke külmkapis viis päeva.

Ladina keeles

Aeg: 1,5 tundi.
Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
Kalorite sisaldus: 1200 kcal tassi kohta.
Eesmärk: lõunasöögiks.
Köök: Itaalia.
Raskusaste: keskmine.

Itaalia köögis on palju artišokkipõhiseid retsepte. Neid praetakse, keedetakse, küpsetatakse, tehakse neist pitsa, pastat, riisi, suppe, ravioole ja salateid. Kõige kuulsam roog on rooma artišokk, mille valmistamiseks on soovitatav võtta Rooma mammooli sort. Täidetud pungi serveeritakse kuumalt, kuid need on maitsvad ka külmalt, neid saab kasutada suupisteks.

küpsed artišokid - 4 tk;
petersell - kamp;
sidrunimahl - poolest puuviljast;
sidrunmeliss - 4 lehte;
oliiviõli - 2 supilusikatäit l.
riivitud kreekerid - 2 spl. l.
küüslauk - 1 nelk.

Koorige välimised kuivad lehed, lihvige südamikud, eemaldage tugevad kiud, jättes 5 cm varre.
Eemaldage mittevajalikud varred, asetage lehed sidrunimahlaga külma vette.
Haki küüslauk, sidrunmeliss, petersell, sega riivsaia ja vürtsidega, lisa veidi õli.
Kohvige puuviljad oma kätega, tühjendage vesi, täitke kreekerite ja ürtide segu, asetage sügav ahjuplaat.
Valage vee ja õli segu ¾ kõrgusele, katke kaanega.
Keeda keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel tasasel tulel 20 minutit, serveeri kastmega.

Artišokkidega pitsa

Aeg: 1 tund.
Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
Kalorite sisaldus: 581 kcal portsjoni kohta.
Eesmärk: lõunasöögiks.
Köök: Itaalia.
Raskusaste: keskmine.

Itaalia kööki ei saa ilma pitsata ette kujutada. Kui olete klassikalistest võimalustest väsinud, proovige teha roog artišokkidega. Need annavad tavalisele roogile erilise maitse, rõhutavad täidise originaalsust. Selleks, et külalised saaksid delikatessiga harjuda, ühendage see tavalise singi, juustu, oliivide ja tomatitega. Maitsmiseks kasutage vürtse.

kirsstomatid - 500 g;
tainas - 300 g;
artišokid - 2 tk;
sink - 200 g;
sidrun - 1 tk;
oliiviõli - 2 supilusikatäit l.
juust - 100 g;
oliivid - 12 tk.

Eemaldage artišokkidest lehed, lõigake pead viiludeks, pange need sidrunimahlaga vette.
Lõika tomatid ringideks, sink ribadeks, oliivid pooleks
Rulli tainas lahti, nirista üle õliga, aseta tomatid, sink, artišokkikiilud, oliivid.
Puista peale riivjuust.
Küpseta ahjus 200 kraadi juures 35 minutit.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage klahvikombinatsiooni Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Artišokk - Itaalia köögi talvekuningas

Paljud on seda näinud fotodel ajakirjades või isegi supermarketite riiulitel, kuid vähestel Põhjamaade inimestel on aimugi, mis see artišokk on ja millega seda süüakse...

Liialdamata võib seda nimetada Itaalia köögi "talvekuningaks". Itaallased armastavad artišokit kolmel põhjusel: see on väljendunud ainulaadse maitsega, valmistamisel mitmekülgne ja rikas kehale kasulike ainetega. Itaalias on värsked artišokid saadaval kaheksa kuud aastas, oktoobrist juunini. Neid on palju sorte, millest mõned kannavad vilja mitu korda aastas. Artišokid on üldlevinud, kuid Itaalia on nende tootmises maailmas juhtpositsioonil..

Artišokki kasvatatakse avamata õite pärast. Küpses vormis sarnaneb see taim ohakaga, toiduks kasutatakse noori avamata õisikukorve. Seetõttu on väga oluline, et teie ostetud "köögivili" oleks noor, ilma kuivanud näpunäideteta: mida vanem õisik, seda vähem söödav on. Muide, koos korviga lõigatakse sageli oluline osa artišoki varrest ära, kuid enne küpsetamist lõigatakse see tavaliselt koos kõige jäigemate ülemiste lehtedega..

Turult võib leida erinevat tüüpi artišokke. Nad on ümmargused ja piklikud, rikkalikult rohelised ja mitmesuguste toonidega, isegi lillade veenidega. Mõni on varustatud okastega välimistel lehtedel, teistel puudub selline kaitse. Maailmas on üle 90 (mõnel allikal - 140) erinevat tüüpi artišokit.

Artišokkide kasulikud omadused

Hiljutiste teaduslike uuringute kohaselt on artišokkide söömisel tohutu kasu ja see aitab vältida paljusid haigusi. Need puuviljad on toniseerivate omadustega, rahustavad köha, aitavad verd puhastada, lahustavad neerukive ja on võimsad antioksüdandid. Artišokid sisaldavad organismile hädavajalikke aineid nagu raud, naatrium, kaalium, kaltsium, fosfor, vitamiinid A, B1, B2, C, PP, õunhape, sidrunhape, tanniinid ja suhkrud, sobivad isegi diabeetikutele.

Kuidas kasutada?

Artišoki kõige õrn ja väärtuslikum osa on selle südamik, mis on peidetud kõvemate ja kibedamate lehekihi alla. Samal ajal on selle südamiku keskel peidus hunnik heina, mis on samuti söödamatu. Noori artišokke võib süüa isegi toorelt, kuid enamasti keedetakse neid vees, lisades äädikat või sidrunimahla (et vältida lehtede mustumist). Enne küpsetamist puhastatakse artišokk mitmest ülemisest lehekihist ja sisemised kihid lõigatakse keskele. Tuleb meeles pidada, et artišokk ei kesta kaua pärast keetmist. Pärast keetmist saab mineraalsooladega küllastunud vett säästa ja seejärel supile või puljongile lisada, andes seeläbi neile erilise aroomi.

Itaallased valmistavad artišokkide abil sadu roogasid. Neid praetakse, keedetakse ja küpsetatakse, lisatakse pitsale, pastale, riisile, suppidele ja salatitele. Kuid võib-olla on üks kuulsamaid artišokkiroogasid "Rooma artišokid" (Carciofi alla romana).

Koostis:

4 artišokit (parim Rooma mammoolist)
1 kamp peterselli
sidrunimahl
paar sidrunmelissilehte
ekstra neitsioliiviõli
2 spl riivitud kreekerit
1 küüslauguküünt
pipar
sool

Rooma artišoki retsept

Koori artišoki välised kuivad lehed, jättes alles ainult südamikud. Pöörake südamikud ja eemaldage neist hein. Jätke 5 cm artišokkivarrest ja puhastage see ning artišokk ise ebavajalikest välistest kiududest, püüdke selle toimingu ajal hoida artišoki vars vähemalt 5 cm. Asetage artišokk külma veega täidetud anumasse sidrunimahlaga, nii et lehed ei muutuks mustaks.

Haki küüslauk, sidrunmeliss ja petersell kokku. Viska riivsaia, pipra, soolaga ja lahjendage vähese oliiviõliga.

Võtke artišokk ja "kohevitage" lehti sõrmedega, tühjendage kogu vesi sellest nii palju kui võimalik. Täida artišokk riivsaia ja ürtide seguga. Pealegi täitke lisaks heinast puhastatud keskele ka lehtede vaheline ruum. Korrake seda kõigi artišokkidega.

Pange täidisega artišokid sügavale küpsetusplaadile või praepannile (külgede kõrgus peaks olema võrdne artišokkide kõrgusega) nii, et nende "pea" oleks põhjas ja varred ülaservas. Veenduge, et artišokid oleksid kindlalt paigas ega kukuks küpsemise ajal maha. Valage artišokkidele vee ja oliiviõli segu 50/50. Kata ja hauta keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel tasasel tulel veel umbes 20 minutit, sõltuvalt artišokkide suurusest.

Serveeri artišokid kastmega, milles neid keedeti.

Väga levinud võimalus on seda roogi serveerida koos anšoovisega õlis (õli pole) või soolas (soola pole). Väikesteks tükkideks hakitud sardellid asetatakse lihtsalt artišokkide lehtede vahele..

Rooma stiilis artišokke serveeritakse kõige sagedamini kuumalt, kuid need sobivad hästi ka külma suupisteks.

Nad õppisid seda taime kasvatama iidsetel aegadel. Artišoki populaarsus ja erakordne väärtus on seotud selle kõrge tervendava omaduse ja toote heade kulinaarsete omadustega..

Toote ajalugu ja geograafia

Taim on mitmesugune ohakas, kuid erinevalt metsikult kasvavast esivanemast, umbrohust, harivad artišokit spetsiaalselt inimtoiduks mõeldud talud. Selle looduslik kodumaa on Vahemeri. Selle toiduainena tarbitud maiuse mainimist leidub roomlaste ja vanade kreeklaste ülestähendustes. Taime leidub Põhja-Aafrikas endiselt looduses..

Artišokkiseemneid leiti Egiptusest Qena ja Punase mere vahel poolel teel idaosas asuvas kuulsas Mons Claudianuse karjääris. Hoone asutati 1. sajandil pKr. e. ja eksisteeris kuni pKr 3. sajandi keskpaigani. e. Rooma impeeriumi valitsemisajal.

On teada, et artišokit kasvatasid Sitsiilias vanad kreeklased. Nad sõid lehti ja lillepäid, mida nad õppisid looduses koristama, mitte saaki koristama. On teada, et seemnete edasine levik toimus 15. sajandi lõpus ja 16. sajandi alguses. Artišokkide kasvatamise kohta Lõuna-Prantsusmaal ja Itaalias leiti tollaseid dokumentaalseid tõendeid. Siis peeti toodet luksuseks, seda hinnati kui afrodisiaakumit ja hoiti suhkrusiirupis. Suurbritanniasse tulid nad Hollandist, arvatavasti 1530. aastal. Neid tõid 19. sajandil USA-sse prantsuse ja hispaania immigrandid.

Praegu tegeletakse põllukultuuride kasvatamisega riikides, mis piirnevad Vahemere vesikonna vetega, taime looduslikku päritolu kohtadega. Peamised artišokkitootjad on Itaalia, Egiptus, Hispaania. Taime kasvatatakse USA-s Californias ja Monterey maakonnas. Riigis toimub iga-aastane artišokkifestival. Mitte nii kaua aega tagasi hakati seda taime kasvatama Lõuna-Aafrikas Vaali jõe ääres asuvas Pariisi väikelinnas..

FAO andmetel on artišokit tootvad 2010. aasta kümme esimest riiki (tonnides) järgmised:

1. Itaalia 480 112
2. Egiptus 215 514
3. Hispaania 166 700
4. Peruu 127 323
5. Argentina 84 000
6. Hiina 70 000
7. Maroko 45 460
8. Prantsusmaa 42 153
9. USA 39 190
10. Tšiili 35 000

Tüübid ja sordid

Taime söödavaks osaks on enne õitsemist korjatud puhkemata õienupud. Artišoki söödav osa näeb välja nagu roheline 8-15 cm läbimõõduga suur peapung, millel on lillad kolmnurksed kroonlehed.

Artišoki traditsioonilised sordid:

• roheline, suur - "Camus de Bretagne", "Castel".
• Roheline, keskmine - Argentina, Espanyola.
• Lilla, suur "Romanesco".
• Lilla, keskmine "Brindisino", "Niskemese".
• terav "Spinozo Sardo", "Criolla".

Artišokk letil

Toode müüakse ravimiekstrakti kujul, seda müüvad Venemaa farmaatsiaettevõtted meditsiinilisteks vajadusteks. Toidupoodide riiulitelt leiate Vietnami värsket artišokit õienuppude kujul, seda müüakse kaalu järgi. Taime ostmisel eelistage tiheda lehega, rikkaliku rohelise värvusega kindlaid pead. Ärge võtke artišokit mustade täppide või värvitute lehtedega.

Need, kellele süüa teha ei meeldi, saavad osta oliivi- või päevalilleõlis äädikaga marineeritud artišoki. Konserveeritud toodet tarnivad turule traditsiooniliselt Kreeka ja Itaalia tootjad. Müügil on tee taime lilledest, vartest ja kroonlehtedest, nii pakendatud kui ka lahtiselt. Soovi korral leiate maksa puhastamiseks kauplustest artišokk-iirise. Tootjad esitavad sellist magusust nagu looduslik želee, millel on tervendav toime..

Kasulikud omadused

Artišoki positiivseid omadusi kasutatakse aktiivselt farmakoloogias. On teada, et taime lillepea on kõrge antioksüdatiivse aktiivsusega, oluliselt kõrgem kui teiste köögiviljade oma. Antioksüdandid on ained, mida keha vajab toksiinidest puhastamiseks ja normaalseks ainevahetuseks. Lisaks sisaldab toode A-vitamiine, rühmi B, C, K, E ning aineid naatriumi, kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, magneesiumi jne..

Uuringud on näidanud, et artišokk on võimeline normaliseerima seedimise, maksa, sapipõie funktsioone. Selle kasutamine põhjustab vere kolesteroolitaseme langust. Toodet võib võtta pärgarteri haiguste või ateroskleroosi tekkimise vältimiseks. See aitab parandada ärritunud soole sündroomi sümptomeid, on kasulik funktsionaalse düspepsiaga patsientidele, omab bifidogeenset toimet soole- ja patogeensetele bakteritele.

Maitseomadused

Artišoki toiteväärtuste kindlaksmääramine on keeruline. Värskel tootel on kergelt hapud puitunud noodid, mis sarnanevad kreeka pähklite maitsele, konserveeritud pungi võrreldakse marineeritud kurkidega. Mõne jaoks näeb artišokk välja nagu spargel, teistele nagu keedetud kapsas..

Taim sisaldab ainet tsünariin. Suurem osa sellest on koondunud lehtede viljaliha, vähem artišokkivartesse. Aine pärsib maitsemeeli, mistõttu koos taimega tarbitavad toidud tunduvad magusad.

Keetmisrakendused

Reeglina söövad nad punga alust (põhi) ja lihaseid kroonlehti. Neid marineeritakse, täidetakse, soolatakse, kasutatakse pitsa koostisosana, pirukate, magustoitude, omlettide täitmiseks. Need, kes ei ole erinevatel põhjustel valmis kulinaarseid meistriteoseid looma, keedavad toodet lihtsalt ja serveerivad ürtide või riisiga.

Itaalias lisatakse artišokki oliivide ja seentega pitsakatetele. Roomas on populaarne juudi stiilis praetud retsept. Täidisega artišoki keetmiseks on palju võimalusi. Itaallased valmistavad täidisena leivapuru, pune, peterselli, riivjuustu, sinki või vorsti, küüslauku. Sarnane retsept on populaarne Horvaatias. Hispaanias kasutatakse väikesi artišokke grill- või munatortiljade valmistamiseks. Kreeklased armastavad hautatud taime pungi liha ja kartuliga.

Mida saab teha artišokist?

• Carpaccio koos palsamiäädikas ja oliiviõlis marineeritud taimeviiludega.
• Lihapraad köögiviljadega.
• Salat juustu ja marineeritud pungadega.
• Keedetud artišoki kaunistuseks kala või lihatoit.
• Kanapuljongisupp ürtide, muna, koorega.
• Küpseta ahjus sibula ja porgandiga.
• Küpseta ahjus juustu, muna, peterselliga täidetud.

Mis on artišokk koos:

Alkohol: valge kuiv vein.
Puu: sidrun, granaatõun.
Köögiviljad: tomatid, rohelised herned, kartul, sibul, porgand.
Kukeseene seened.
Maitsetaimed: petersell, spinat, basiilik, till, piparmünt.
Õli: oliiv, lehm, maapähkel.
Piimatooted: koor, hapukoor.
Vürtsid: must pipar, seesamiseemned, muskaatpähkel, rukola.
Maitseained: palsamiäädikas.
Kastmed: soja, majonees, aioli.
Juust: parmesan.
Liha: kala, veiseliha, kana, kalkun, lambaliha.
Kana muna.
Teravili: riis.
Marja: oliivid, oliivid, viinamarjad.
Kuivatatud puuviljad: rosinad.
Pähklid: männipähklid.

Pungasid saab küpsetada, praadida, küpsetada mitmel viisil. Kuid ärge külmutage neid. Sellest kaotavad nad oma kasulikud omadused ja maitse..

Artišokk toiduvalmistamisel

Artišokk on taime puhkemata õienupp, mis koosneb suurtest lihakatest soomustest.

Toiduvalmistamisel:

Kasutatakse ka väga noori pungasid - õisi ja hiljem - käbisid. Artišoki kodumaa on Vahemeri.

Praegu on köögivili Ameerikas (eriti Californias) väga populaarne, kus seda tõid Prantsuse ja Hispaania kolonistid..

Artišoki valimisel tuleb erilist tähelepanu pöörata selle köögivilja seisundile, see ei tohiks olla liiga loid ega kuiv, värv peaks olema ühtlaselt roheline.

Laua katmiseks on kasulik igas suuruses köögivili. Eelroaks sobivad väikesed pungad, segamiseks praadimiseks ja hautamiseks sobivad keskmised artišokid Igas suuruses värskeid artišokisüdameid saab lõigata õhukesteks viiludeks ja lisada salatile. Artišokit kasutatakse eriti koos riisiga - tuntud Itaalia "risotto". Artišokk maitseb nagu pähklid. Te ei tohiks seda köögivilja liiga kaua hoida, sest see muutub ladustamise ajal loidaks, kaotab mahla ja muutub kiuliseks.

Proovige valmistamise päeval süüa artišokit sisaldavaid toite. Artišoki tumenemise vältimiseks säilitamise ajal tuleb pärast selle puhastamist mõnda aega vette äädika ja sidrunimahla lisamisega uputada. Artišokkide koorimine on kogu protsess, mis nõuab teatud oskusi - eemaldage välimised karedad lehed, kraapige lehtede alt villid, lõigake sisemised liistud. Artišoki puhul on süda kõige maitsvam ja imelisem. Artišoki väärtus pole mitte ainult selle maitses, vaid ka mineraalide ja vitamiinide koostises: 2,5-3% valke, 7-15% süsivesikuid, 0,4% karoteeni, inuliini, 3-11% C-vitamiini, vitamiine B1, B2, C, mineraalsoolad, palju kaaliumi ja rauda; lehtedes leidsid aineid tsünaroid, tsünariin, samuti kofeiin-, klorogeen- ja muud kasulikud happed.

Artišokipõhiseid ravimeid kasutatakse paljude haiguste raviks: urolitiaas ja sapikivid, kollatõbi, hepatiit, ateroskleroos, allergiad, psoriaas, ekseem. Heaolu parandamiseks ja kolesterooli alandamiseks on väga kasulik lisada see köögivili oma eakate toidulauale. Artišoki ekstrakt vähendab teatavate ravimite toksilist toimet maksale.

Artišokiroad on kasulikud maomahla kõrge happesusega inimestele, kuna see sisaldab märkimisväärses koguses kaaliumi- ja naatriumsooli, millel on leeliseline toime.

Artišokki võib soovitada ateroskleroosi arengu ennetamiseks.

Maksa- ja sapiteede haiguste korral võetakse lehtede ja artišoki mahla keetmine.

Materjali kasutamisel on vajalik saidi aktiivne avatud link.

Artišokk ja toiduvalmistamise saladused

Artišokk: kõik kuulsid, sõid - vähe, vaid vähesed on ennast juba ette valmistanud. Kui teil on artišokk, peaksite seda sööma. Ja selle valmistamine pole üldse keeruline. See ülimalt kasulik taim oli iidsetest aegadest arvatud kuningate ja jõukate inimeste toidulauale ning Rooma kirjanikud aitasid seda suurepäraselt.

Artišoki ja toiduvalmistamise saladuste koostisosad:

Artišokk - 1 tükk
Sidrun - 1 tükk
Sool
Sidrunimahl - 1 tükk
Oliiviõli
Petersell (hakitud rohelised)

Valmistamisaeg: 30 minutit

Portsjonid: 2

Toiteväärtus ja energiasisaldus:

Valmistoidud
kcal 303,9 kcal	valgud 6,7 g	rasvad 20,7 g	süsivesikud 24,5 g
Portsjonid
kcal 152 kcal	valgud 3,4 g	rasvad 10,4 g	süsivesikud 12,3 g
100 g tassi
kcal 59,6 kcal	valgud 1,3 g	rasvad 4,1 g	süsivesikud 4,8 g

Artišoki ja toiduvalmistamise saladuste retsept:

Artišokkide ostmisel on kõige olulisem reegel, et need peaksid olema
värske, keskmise suurusega, avamata õisikuga ja tihe
lehed ja närtsinud, kuivanud "kroonlehtede" otsadeta.

Loputage artišokk, lõigake vars põhjani. Rebi ära
välised kahjustatud või kuivanud kroonlehed. Riivi lõige kiiresti
sidrunimahl, et mitte tumeneda.

Kesklinnas - artišoki kuulsa "südame" alus - see on delikatess.

Lõigake artišoki ülaosa 3-4 cm ja määrige lõige sidruniga
mahl, et mitte tumeneda.

Pange keeva soolaga maitsestatud vette. Kata ülaosa alustassiga, nii et hele artišokk pinnale ei hõljuks ja küpseta sidruniga kohas 20–30 minutit. Seejärel pange kohe kaussi väga külma veega ja isegi jääkuubikutega.

Pange välja üks artišokk. Määrake valmisolek hambaorkuga. Kui a
hambaork siseneb kergesti - valmis!

Eemaldage keskelt umbes kolmandik kroonlehtedest. Lõikasin artišoki
pooleks ainult demonstratsiooniks.

Võtke välja torkiv vaheosa, seda ei sööda!

Toiduvalmistamisel kasutatakse seda - lihavad kroonlehtede varred
ja artišoki "süda" pole midagi muud kui lihav anum.

Ja nad ei hammusta ega näri seda kroonlehte! Kasta tihe osa kastmesse ja venita hammaste vahele.
Kõige lihtsama kastme saamiseks: sidrunimahl + oliiviõli + väga peeneks hakitud petersell peksid segistiga korralikult läbi. Sool pipar.

Selline näeb välja õie keskosa! Ülemine osa on mittesöödav!

Me tõmbame selle välja (see on kergesti eraldatav ja - vasakul on söödav osa artišoki süda.

Kõige lihtsama kastme saamiseks: sidrunimahl + oliiviõli + väga peeneks hakitud petersell peksid segistiga korralikult läbi. Sool pipar.

Telli VKontakte Povaryonka rühm ja hankige iga päev kümme uut retsepti!

Liitu meie grupiga Odnoklassniki ja hankige iga päev uusi retsepte!

Jagage retsepti oma sõpradega:

Mulle meeldivad meie retseptid?

BB manuskood:
Foorumites kasutatav BB-kood

HTML-i manuskood:
HTML-koodi kasutatakse sellistes ajaveebides nagu LiveJournal

Kuidas see välja näeb?

Muud retseptivalikud

Artišokid

üheksateist
27
18979

Täidisega artišokid

29
17
12406

Sarnased retseptid

Küpsetatud suvikõrvits

24
63
6288

Schupfnudel hapukapsaga

135
319
15371

Kuum vinegrett

38
55
4594

Suvikõrvits köögiviljadega "suvepäevad"

20
411
4126

Küpsetatud tomat porruga

32
15
1118

Kõrvitsa pannkoogid

34
134
11327

Riivsaias praetud kõrvits

90
794
34851

Kartul "Siilid"

27
81
9817

Kartulipea soolestikus

3
75
1138

Proovige koos süüa teha

Salat "Ootamatu nauding"

78
1675
134363

Eelroog "Kaze shoppe"

175
1283
25104

Šokolaadikook "Praha"

91
1193
19537

Kokad "Artišokk ja toiduvalmistamise saladused" (3)

Kommentaarid ja tagasiside

Kõik
Retseptiküsimused
Arvustused

23. mai 2019 kohvi29 #

11. märts 2018 yuvl #

9. märts 2018 GalaAlya #

30. november 2013 Thistle2 #

1. detsember 2012 olga6845651654 #

13. august 2010 molohovez # (retsepti autor)

13. august 2010 kseniya-v #

27. aprill 2010 lolo1313 #

20. mai 2010 molohovez # (retsepti autor)

10. november 2009 Topolina #

10. november 2009 molohovez # (retsepti autor)

. Artišokk aitab seedimist ja ravib isegi mitmeid seedehäireid. Niisiis selgus, et artišokk vähendab oksendamist ja iiveldust, kõhuvalu, on kasulik söögiisu kaotamise, kõhupuhituse, kõhukinnisuse jne korral. Kõik see on tingitud asjaolust, et artišokk sisaldab aineid, mis vähendavad maksa kolesterooli tootmist ja töötlevad samaaegselt juba moodustunud kolesterooli sapphapeteks. Tagajärg on üsna mõistetav: vere kolesteroolitaseme langetamine, maksa puhastamine, seedimise parandamine jne..

10. november 2009 Topolina #

10. november 2009 molohovez # (retsepti autor)

10. november 2009 Topolina #

10. november 2009 molohovez # (retsepti autor)

10. november 2009 Topolina #

10. november 2009 molohovez # (retsepti autor)

1. juuni 2009 tat70 #

1. juuni 2009 molohovez # (retsepti autor)

1. juuni 2009 tat70 #