Mis on artišokk ja millega seda süüakse

Kõik on sõna artišokk kuulnud, paljud on seda fotodel esile tõstnud, kuid ainult vähesed põhjamaade elanikest suudavad ette kujutada, mis see artišokk on ja millega nad seda söövad...

Artišokk on taime puhkemata õienupp, mis koosneb suurtest lihakatest soomustest. Liialdamata võib seda nimetada Itaalia köögi "talvekuningaks". Itaallased armastavad artišokit kolmel põhjusel: see on väljendunud ainulaadse maitsega, valmistamisel mitmekülgne ja rikas kehale kasulike ainetega. Itaalias on värsked artišokid saadaval kaheksa kuud aastas, oktoobrist juunini. Neid on palju sorte, millest mõned kannavad vilja mitu korda aastas. Artišokid on üldlevinud, kuid Itaalia on nende tootmises maailmas juhtpositsioonil. Köögivili on praegu Ameerikas (eriti Californias) väga populaarne.

Küpses vormis sarnaneb see taim ohakaga; ta sööb noori, avamata õisikukorve, mis meenutavad koonuseid. Seetõttu on väga oluline, et teie ostetud "köögivili" oleks noor, ilma kuivanud näpunäideteta: mida vanem õisik, seda vähem söödav on. Muide, koos korviga lõigatakse sageli oluline osa artišoki varrest ära, kuid enne küpsetamist lõigatakse see tavaliselt koos kõige jäigemate ülemiste lehtedega..

Turult võib leida erinevat tüüpi artišokke. Nad on ümmargused ja piklikud, rikkalikult rohelised ja mitmesuguste toonidega, isegi lillade veenidega. Mõni on varustatud okastega välimistel lehtedel, teistel puudub selline kaitse. Maailmas on üle 90 (mõnel allikal - 140) erinevat tüüpi artišokit.

Tooresena maitseb artišokk nagu valmimata pähkel. Väikesed pungad sobivad eelroaks ideaalselt, keskmise suurusega artišokid sobivad ideaalselt hautamiseks ja praadimiseks. Värske artišoki südamik lõigatakse õhukesteks viiludeks ja lisatakse salatitele. Need sobivad hästi riisiroogade, näiteks Itaalia risotto kõrvale.

Artišokkide valimisel pöörake tähelepanu asjaolule, et need on ühtlaselt rohelised, mitte letargilised ega liiga kuivad, samas kui artišokkide suurus ei pruugi teid muretseda, kuna söögilaual leiab oma koha igas suuruses köögivili.

Artišoki kasulikud omadused

Lisaks meeldivale maitsele on artišokil rikkalik ja tasakaalustatud toitainete komplekt.

Artišoki õisikud sisaldavad süsivesikuid (kuni 15%), valke (kuni 3%), rasvu (0,1%), kaltsiumi- ja rauasooli, fosfaate. Artišokk sisaldab palju C-, B1-, B2-, B3-, P-vitamiini, karoteeni ja inuliini. Need sisaldavad orgaanilisi happeid - kofeiin-, kiniin-, kloorgeen-, glükool- ja glütseriinhapet.

Mähise välimised lehed sisaldavad eeterlikke õlisid, mis muudavad artišoki hea maitse..

Taime õisikutes ja muudes osades on väga väärtuslikke aineid: bioloogiliselt aktiivne glükosiid - tsünariin ja polüsahhariid - inuliin. Artišokit kasutatakse värskes, keedetud ja konserveeritud toidus. Sellest valmistatakse kastmeid, kartuliputru. Selle siniseid õitsvaid lilli saab kasutada pühade laua kaunistamiseks.

Artišokit peetakse hästi imenduvaks dieettooteks ja seda soovitatakse suhkruhaiguse tärklise asendajana.

Kaasaegne meditsiin on kinnitanud taime diureetilist ja kolereetilist toimet. Nüüd on leitud, et artišokkiekstrakt voolab hästi maksa ja neere, millel on võtmeroll keha puhastamisel erinevatest mürgistest ainetest..

See on kasulik ka alkaloidide, uriinipeetuse ja vesitõve korral ning vähendab higilõhna. Meega segatud artišokkimahla kasutatakse suu loputamiseks lastel stomatiidi, soo, keele pragude korral. Vietnamlased valmistavad õhust osadest portsjonite kaupa toiduteesid, millel on meeldiv aroom, leevendavad seedetrakti limaskestalt kiiresti põletikulisi protsesse. Artišokiroad on kasulikud maomahla kõrge happesusega inimestele, kuna see sisaldab märkimisväärses koguses kaaliumi- ja naatriumsooli, millel on tugev leeliseline toime..

Artišoki lehtedest ja juurtest valmistatakse preparaate tinktuuride, mahlade ja dekoktide kujul. Artišokist saadud preparaate kasutatakse urolitiaasi ja sapikivide, kollatõve, hepatiidi, ateroskleroosi, mõnikord allergiate, psoriaasi erinevate vormide, ekseemi ja vere kolesteroolitaseme vähendamiseks..

Artišoki ekstrakt vähendab teatavate ravimite toksilist toimet maksale.

Kuidas artišokki keeta

Artišokiroogi tuleks alati süüa valmistamispäeval. Tasub meeles pidada, et artišokk säilitab oma kasulikud omadused ja meeldiva lõhna mitte rohkem kui nädala jooksul, pärast mida hakkab see ümbritsevast keskkonnast ebameeldivat lõhna ja niiskust imama..

Artišoki kõige õrn ja väärtuslikum osa on selle südamik, mis on peidetud kõvemate ja kibedamate lehekihi alla. Samal ajal on selle südamiku keskel peidus kiudude kimp, mis on samuti söödamatu. Noori artišokke võib süüa isegi toorelt, kuid enamasti keedetakse neid vees, lisades äädikat või sidrunimahla (et vältida lehtede mustumist). Enne küpsetamist puhastatakse artišokk mitmest ülemisest lehekihist ja sisemised kihid lõigatakse keskele. Värske artišokk tumeneb säilitamise ajal, kuid saate seda vältida, sukeldades kooritud köögivilja äädika või sidrunimahlaga vette..

Itaallased valmistavad artišokkide abil sadu roogasid. Neid praetakse, keedetakse ja küpsetatakse, lisatakse pitsale, pastale, riisile, suppidele ja salatitele.

"Rooma artišokk" (Carciofi alla romana).

Koostis:

• 4 artišokit (parim Rooma mammoolist)
• 1 kamp peterselli
• sidrunimahl
• paar sidrunmelissilehte
• ekstra neitsioliiviõli
• 2 spl riivitud kreekerit
• 1 küüslauguküünt
• pipar
• sool

Rooma artišoki keetmine

Koori artišoki välised kuivad lehed, jättes alles ainult südamikud. Lihvige ja eemaldage südamikud kiud. Jätke 5 cm artišokkivarrest ja puhastage see ning artišokk ise ebavajalikest välistest kiududest, püüdke selle toimingu ajal hoida artišoki vars vähemalt 5 cm. Asetage artišokk külma veega täidetud anumasse sidrunimahlaga, nii et lehed ei muutuks mustaks.

Haki küüslauk, sidrunmeliss ja petersell kokku. Viska riivsaia, pipra, soolaga ja lahjendage vähese oliiviõliga.

Võtke artišokk ja "kohevitage" lehti sõrmedega, tühjendage kogu vesi sellest nii palju kui võimalik. Täida artišokk riivsaia ja ürtide seguga. Pealegi täitke lisaks puhastatud keskele ka lehtede vaheline ruum. Korrake seda kõigi artišokkidega.

Pange täidisega artišokid sügavale küpsetusplaadile või praepannile (külgede kõrgus peaks olema võrdne artišokkide kõrgusega) nii, et nende "pea" oleks põhjas ja varred ülaservas. Veenduge, et artišokid oleksid kindlalt paigas ega kukuks küpsemise ajal maha. Valage artišokkidele vee ja oliiviõli segu 50/50. Kata ja hauta keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel tasasel tulel veel umbes 20 minutit, sõltuvalt artišokkide suurusest.

Serveeri artišokid kastmega, milles neid keedeti. Rooma stiilis artišokke serveeritakse kõige sagedamini kuumalt, kuid need sobivad hästi ka külma suupisteks.

Artišokk - mis see on ja taime kirjeldus koos fotoga, kasulikud omadused ja vastunäidustused, kuidas maitsvalt süüa teha

Toiduvalmistamisel leitakse mõnikord kõige ebatavalisemaid koostisosi, millel on huvitavad maitseomadused ja rikkalik toiteväärtus. Nende hulka kuulub artišokk, mis on vene kokkadele harjumatu, kuid on läänes, peamiselt Itaalias, kõrgelt hinnatud. Tutvuge artišoki kasulike omadustega, gastronoomilise väärtusega, kuidas fotost maiust valmistada.

Artišokkitaim

Vastuvõetud definitsiooni järgi on artišokk Aasias elutseva Asteraceae perekonna Carciofi ürt, mis on levinud Vahemere tarbimiskultuuris. Toiduvalmistamisel kasutatakse sinakaslillast õiest noort, avamata punga, mis meenutab mitmekihiliste soomuste tõttu ohatist. 140 taimesordist saab toiduks kasutada vaid 40. Artišoki kasvatamise keskus on California. Turul on ümmargused ja piklikud pungad, erinevates toonides, okastega või ilma. Mõnikord on korviga pung (pildil).

Kasulikud omadused

100 grammi puuvilja kohta on ainult 47 kalorit. See muudab taimed dieettoiduks. Artišoki muud tervislikud eelised:

1. BJU (valgud, rasvad, süsivesikud) kombinatsioon: 3,3% valku, 1,5% rasva, 5,1% süsivesikuid. Pungad on seedetrakti toimimiseks vajalike toidu kiudainete allikas.
2. Puu sisaldab palju B-, A-, PP-rühma vitamiine, askorbiin- ja foolhappeid, tokoferoole, koliini. See sisaldab tsinki, seleeni, rauda, ​​mangaani, vaske. Makrotoitainetest eristatakse magneesiumi, fosfori, kaaliumi, kaltsiumi olemasolu.
3. Madal küllastunud rasvade ja kolesterooli tase mõjutab positiivselt inimeste tervist: vähendab sklerootiliste naastude hulka veresoontes, normaliseerib vereringet, parandab südametegevust.
4. Kompositsioonis olevad antioksüdandid kaitsevad immuunsust vabade radikaalide mõju eest, takistavad mukosiidi, fibroosi, rinnavähi arengut.
5. Õisikutes sisalduv tsinariin normaliseerib seedimist, stimuleerib prebiootikumide kasvu soolestikus, hoiab ära düsbakterioosi ja puhitus.
6. Kaalium alandab vererõhku, neutraliseerib kehas liigse naatriumi ning vähendab isheemia ja insuldi riski.
7. Köögiviljad on rasedatele kasulikud, kuna neil on palju folaate. Looduslikud hepatoprotektiivsed ained kaitsevad maksa ja diureetilised omadused aitavad turseid vältida.
8. Magneesium optimeerib ainevahetust, aitab kaalust alla võtta. K-vitamiin takistab neuronite degenereerumist, soodustab vere hüübimist.

• Kolereetilised ravimid sapi stagnatsiooniks. Tõhusate sapiteede ravimite ja ravimtaimede loetelu
• Nailonist nukud
• Hambavalu ravi rahvapäraste ravimitega

Kuidas artišokki süüakse

Toiduks kasutatakse artišoki juurt ja lehti. Taimel on magus maitse, millele on lisatud metallilisi noote. Toote konsistents sarnaneb selleriga ja spargliga, südamik sarnaneb baklažaaniga (õrn, mahlane, magus). Valige ostmisel erkroheline või lilla artišokk koos värskete, ketendavate kroonlehtedega. Vili peaks piiksuma, kuid mitte liiga pehme. Toored ja konserveeritud pungad lisatakse salatile, keedetakse ja serveeritakse kastmetega.

Kuidas artišokit keeta

Artišoki juured ja lehed on keedetud minimaalse ajaga, kuna neil on õrn kapriisne viljaliha. Lille lehti ei saa murda - eemaldage ainult põhja juurest (seal on kõige maitsvam osa). Kuum puuvili on maitse ja aroomiga peenem. Enne küpsetamist lõigake pealmine osa kolmandiku võrra ja lõigake ära karmid alumised kroonlehed, loputage veega ja piserdage sidrunimahlaga. Köögivilja keedetakse umbes 40 minutit, valmisoleku määra määrab lehtede lihtne eraldamine.

Pärast jahutamist eemaldage keskosast kroonlehed ja nende alla peidetud fliisikiht. Kokad soovitavad südamesse lisada palsamiäädikat, tüümiani, basiilikut ja sidrunimahla - see on eriti maitsev. Lehed rebitakse ära, kastetakse kastmesse, kroonlehtede viljaliha tõmmatakse hammaste vahele. Artišokiroogade kasutamise vastunäidustused on allergiad, põie patoloogiad, hüpotensioon.

• Sokkide kudumine 2 vardale algajatele
• Gonorröa sümptomid naistel
• Mis on piimanäärmete fibro-rasvane involutsioon

Artišoki retseptid

Taimest valmistatakse salateid, puuviljadega magustoite, mitmekihilist lasanjet, pungi serveeritakse lisandina või iseseisva toiduna koos õli ja ürtidega. Nautlejad valmistavad puuviljadest kooresuppe, täidavad lilli parmesani juustuga, konserveerivad, maitsvalt aurutatud ja serveeritud kuumade või vürtsikate kastmetega. Mõned retseptid koos toote valmistamise sammude fotoga aitavad teil hinnata delikaatsuse õrna maitset..

Artišokid õlis

• Aeg: 5 päeva.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorite sisaldus: 119 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Klassikaline Itaalia suupiste, artišokk õlis on maitsev, kui seda kasutatakse noorte varaste puuviljadega, kui need esimest korda turule jõudsid märtsis-aprillis. See säilitab maitse helluse ja viimistluse. Kuidas valmistada: hoidke puuvilju mitu päeva õlis, nii et viljaliha oleks täielikult küllastunud ürtide ja vürtsidega küllastunud täidisega, omandaks pikantse krõpsu.

• värsked artišokid - 1 kg;
• valge veini äädikas - 4 tassi;
• sidrun - 1 puu;
• küüslauk - 2 nelki;
• rosmariin, till, majoraan - hunnik neist;
• tšillipipar - 2 kaunu;
• tilliseemned - 1 spl. l.
• mustad pipraterad - 1 spl. l.
• loorberileht - 2 tk;
• jäme sool - 1 spl. l.
• oliiviõli - 2,5 tassi.

1. Lõigake kääridega lehed maha, koorige artišokkipungade sabad, lõigake pikuti ja piserdage kohe sidrunimahlaga.
2. Pange toorikud tunniks ajaks sidrunimahla külma kaussi.
3. Lisage äädikale sool, till, must pipar ja loorberileht, keetke.
4. Kuivatage puuviljad, kastke marinaadis, küpseta 10 minutit. Lisage hakitud ürte, küüslauku ja tšillit, keetke viis minutit.
5. Kurna marinaad, pane toorik purkidesse, täida kuuma õliga.
6. Jahutage, hoidke külmkapis viis päeva.

Ladina keeles

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 1200 kcal tassi kohta.
• Eesmärk: lõunasöögiks.
• Köök: Itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Itaalia köögis on palju artišokkipõhiseid retsepte. Neid praetakse, keedetakse, küpsetatakse, tehakse neist pitsa, pastat, riisi, suppe, ravioole ja salateid. Kõige kuulsam roog on rooma artišokk, mille valmistamiseks on soovitatav võtta Rooma mammooli sort. Täidetud pungi serveeritakse kuumalt, kuid need on maitsvad ka külmalt, neid saab kasutada suupisteks.

• küpsed artišokid - 4 tk;
• petersell - kamp;
• sidrunimahl - poolest puuviljast;
• sidrunmeliss - 4 lehte;
• oliiviõli - 2 supilusikatäit l.
• riivitud kreekerid - 2 spl. l.
• küüslauk - 1 nelk.

1. Koorige välimised kuivad lehed, lihvige südamikud, eemaldage tugevad kiud, jättes 5 cm varre.
2. Eemaldage mittevajalikud varred, asetage lehed sidrunimahlaga külma vette.
3. Haki küüslauk, sidrunmeliss, petersell, sega riivsaia ja vürtsidega, lisa veidi õli.
4. Kohvige puuviljad oma kätega, tühjendage vesi, täitke kreekerite ja ürtide segu, asetage sügav ahjuplaat.
5. Valage vee ja õli segu ¾ kõrgusele, katke kaanega.
6. Keeda keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel tasasel tulel 20 minutit, serveeri kastmega.

Artišokkidega pitsa

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 581 kcal portsjoni kohta.
• Eesmärk: lõunasöögiks.
• Köök: Itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Itaalia kööki ei saa ilma pitsata ette kujutada. Kui olete klassikalistest võimalustest väsinud, proovige teha roog artišokkidega. Need annavad tavalisele roogile erilise maitse, rõhutavad täidise originaalsust. Selleks, et külalised saaksid delikatessiga harjuda, ühendage see tavalise singi, juustu, oliivide ja tomatitega. Maitsmiseks kasutage vürtse.

• kirsstomatid - 500 g;
• tainas - 300 g;
• artišokid - 2 tk;
• sink - 200 g;
• sidrun - 1 tk;
• oliiviõli - 2 supilusikatäit l.
• juust - 100 g;
• oliivid - 12 tk.

1. Eemaldage artišokkidest lehed, lõigake pead viiludeks, pange need sidrunimahlaga vette.
2. Lõika tomatid ringideks, sink ribadeks, oliivid pooleks
3. Rulli tainas lahti, nirista üle õliga, aseta tomatid, sink, artišokkikiilud, oliivid.
4. Puista peale riivjuust.
5. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 35 minutit.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage klahvikombinatsiooni Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Artišokk

Artišokk on suurte õisikutega Asteraceae perekonna rohttaim, mille alumisi lihaseid osi kasutatakse toiduks. Artišokk on taime puhkemata õienupp, mis koosneb suurtest lihakatest soomustest. Artišoki kodumaa on Vahemeri. Praegu on köögivili Ameerikas (eriti Californias) väga populaarne, kus seda tõid Prantsuse ja Hispaania kolonistid..

Toiduvalmistamisel kasutatakse ka väga noori pungasid - õisi ja hiljem - käbisid..

Väikesed pungad sobivad eelroaks ideaalselt, keskmise suurusega artišokid sobivad ideaalselt hautamiseks ja praadimiseks. Artišoki värske süda lõigatakse õhukesteks viiludeks ja lisatakse salatitele. Need sobivad suurepäraselt riisitoitude juurde, näiteks Itaalia risotto juurde.

Tooresena maitseb artišokk nagu valmimata pähkel.

Artišokkide valimisel pöörake tähelepanu asjaolule, et need on ühtlaselt rohelised, mitte letargilised ega liiga kuivad, samas kui artišokkide suurus ei pruugi teid muretseda, kuna söögilaual leiab oma koha igas suuruses köögivili.

Artišoki kasulikud omadused

Värske artišokk sisaldab (100 g kohta):

Kalorid 47 Kcal

Lisaks meeldivale maitsele on artišokil rikkalik ja tasakaalustatud toitainete komplekt.

Artišoki õisikud sisaldavad süsivesikuid (kuni 15%), valke (kuni 3%), rasvu (0,1%), kaltsiumi- ja rauasooli, fosfaate. Artišokk sisaldab palju C-, B1-, B2-, B3-, P-vitamiini, karoteeni ja inuliini. Need sisaldavad orgaanilisi happeid - kofeiin-, kiniin-, kloorgeen-, glükool- ja glütseriinhapet.

Mähise välimised lehed sisaldavad eeterlikke õlisid, mis muudavad artišoki hea maitse..

Taime õisikutes ja muudes osades on väga väärtuslikke aineid: bioloogiliselt aktiivne glükosiid - tsünariin ja polüsahhariid - inuliin. Artišokit kasutatakse värskes, keedetud ja konserveeritud toidus. Sellest valmistatakse kastmeid, kartuliputru. Selle siniseid õitsvaid lilli saab kasutada pühade laua kaunistamiseks.

Artišokit peetakse hästi imenduvaks dieettooteks ja seda soovitatakse suhkruhaiguse tärklise asendajana.

Isegi Katariina II ajal soovitasid arstid podagra ja kollatõvega patsientidele artišokki. Kaasaegne meditsiin on kinnitanud taime diureetilist ja kolereetilist toimet. Nüüd on leitud, et artišokkiekstrakt voolab hästi maksa ja neere, millel on võtmeroll keha puhastamisel erinevatest mürgistest ainetest..

Artišoki lehtedest ja juurtest valmistatakse preparaate tinktuuride, mahlade ja dekoktide kujul.

Lehtede ja petioolide keetmine vähendab kolesterooli ja kusihappe sisaldust veres, aktiveerib kesknärvisüsteemi aktiivsust. Vanas Kreekas hõõruti kiilaspäisusest pähe artišokimahla. Rahvameditsiinis kasutatakse taimedest pressitud värsket mahla seksuaaljõu suurendamiseks (1/4 klaasi hommikul ja õhtul).

See on kasulik ka alkaloidide, uriinipeetuse ja vesitõve korral ning vähendab higilõhna. Meega segatud artišokkimahla kasutatakse suu loputamiseks lastel stomatiidi, soo, keele pragude korral. Vietnami õhust osadest valmistatakse portsjonite kaupa toiduteesid, millel on meeldiv aroom, leevendavad seedetrakti limaskestalt kiiresti põletikulisi protsesse.

Artišokist saadud preparaate kasutatakse mõnikord urolitiaasi ja sapikivide, kollatõve, hepatiidi, ateroskleroosi raviks. allergiad, psoriaasi erinevad vormid, ekseem, vere kolesteroolitaseme langus.

Rahvameditsiinis kasutatakse artišokki ka sapikivide, urtikaaria, psoriaasi mõnede vormide ja ekseemi raviks. Artišokk on ateroskleroosiga eakatele väga kasulik.

Artišoki ekstrakt vähendab teatavate ravimite toksilist toimet maksale.

Artišokiroogi tuleks alati süüa valmistamispäeval..

Värske artišokk tumeneb säilitamise ajal, kuid saate seda vältida, sukeldades kooritud köögivilja äädika või sidrunimahlaga vette. Artišokkide koorimine nõuab oskusi. Selleks murdke kõigepealt välised jämedad lehed ja lõigake sisemised õrnad lehed, kraapige lehtede alla jäänud villid maha ja teie käes on kõige maitsvam - lihakas südamik. Muidugi saab puhastusprotseduuri vältida purkidest eelnevalt valmistatud konserveeritud artišokkide abil..

Artišokiroad on kasulikud maomahla kõrge happesusega inimestele, kuna see sisaldab märkimisväärses koguses kaaliumi- ja naatriumsooli, millel on tugev leeliseline toime. Kuid maomahla madala happesusega ja madala vererõhuga gastriidi korral ei tohiks artišokki süüa. Seda soovitatakse kasutada ka ateroskleroosi arengu ennetamiseks. Maksa- ja sapiteede haiguste korral võetakse lehtede ja artišoki mahla keetmine. Samal eesmärgil kasutavad nad mõnikord korvide keetmist värskete munakollastega..

Artišoki ohtlikud omadused

On teada, et artišoki kahjustus võib olla tingitud asjaolust, et see sisaldab polüfenooli, mis aitab suurendada sapi sekretsiooni. See omakorda soovitab seda kasutada ettevaatusega neil, kellel on koletsüstiit või sapiteede häired..

Samuti võib artišoki kahjustus sõltuda selle suurusest. Väikest noort köögivilja võib süüa toorelt, kuid suurt tuleb kuumtöödelda, sest Taime vananedes muutuvad taime kiud kõvaks ja maos raskesti seeditavad. Kui köögiviljakorv on juba avanenud ja lehed on omandanud pruuni tooni, on see signaal, et köögivili ei sobi tarbimiseks. Tasub meeles pidada, et artišokk säilitab oma kasulikud omadused ja meeldiva lõhna mitte rohkem kui nädala jooksul, pärast mida hakkab see ümbritsevast keskkonnast ebameeldivat lõhna ja niiskust imama..

Artišokk aitab vererõhku langetada, seetõttu peaksid madala vererõhuga inimesed hoiduma selle tarbimisest..

Artišokk - Itaalia köögi talvekuningas

Paljud on seda näinud fotodel ajakirjades või isegi supermarketite riiulitel, kuid vähestel Põhjamaade inimestel on aimugi, mis see artišokk on ja millega seda süüakse...

Liialdamata võib seda nimetada Itaalia köögi "talvekuningaks". Itaallased armastavad artišokit kolmel põhjusel: see on väljendunud ainulaadse maitsega, valmistamisel mitmekülgne ja rikas kehale kasulike ainetega. Itaalias on värsked artišokid saadaval kaheksa kuud aastas, oktoobrist juunini. Neid on palju sorte, millest mõned kannavad vilja mitu korda aastas. Artišokid on üldlevinud, kuid Itaalia on nende tootmises maailmas juhtpositsioonil..

Artišokki kasvatatakse avamata õite pärast. Küpses vormis sarnaneb see taim ohakaga, toiduks kasutatakse noori avamata õisikukorve. Seetõttu on väga oluline, et teie ostetud "köögivili" oleks noor, ilma kuivanud näpunäideteta: mida vanem õisik, seda vähem söödav on. Muide, koos korviga lõigatakse sageli oluline osa artišoki varrest ära, kuid enne küpsetamist lõigatakse see tavaliselt koos kõige jäigemate ülemiste lehtedega..

Turult võib leida erinevat tüüpi artišokke. Nad on ümmargused ja piklikud, rikkalikult rohelised ja mitmesuguste toonidega, isegi lillade veenidega. Mõni on varustatud okastega välimistel lehtedel, teistel puudub selline kaitse. Maailmas on üle 90 (mõnel allikal - 140) erinevat tüüpi artišokit.

Artišokkide kasulikud omadused

Hiljutiste teaduslike uuringute kohaselt on artišokkide söömisel tohutu kasu ja see aitab vältida paljusid haigusi. Need puuviljad on toniseerivate omadustega, rahustavad köha, aitavad verd puhastada, lahustavad neerukive ja on võimsad antioksüdandid. Artišokid sisaldavad organismile hädavajalikke aineid nagu raud, naatrium, kaalium, kaltsium, fosfor, vitamiinid A, B1, B2, C, PP, õunhape, sidrunhape, tanniinid ja suhkrud, sobivad isegi diabeetikutele.

Kuidas kasutada?

Artišoki kõige õrn ja väärtuslikum osa on selle südamik, mis on peidetud kõvemate ja kibedamate lehekihi alla. Samal ajal on selle südamiku keskel peidus hunnik heina, mis on samuti söödamatu. Noori artišokke võib süüa isegi toorelt, kuid enamasti keedetakse neid vees, lisades äädikat või sidrunimahla (et vältida lehtede mustumist). Enne küpsetamist puhastatakse artišokk mitmest ülemisest lehekihist ja sisemised kihid lõigatakse keskele. Tuleb meeles pidada, et artišokk ei kesta kaua pärast keetmist. Pärast keetmist saab mineraalsooladega küllastunud vett säästa ja seejärel supile või puljongile lisada, andes seeläbi neile erilise aroomi.

Itaallased valmistavad artišokkide abil sadu roogasid. Neid praetakse, keedetakse ja küpsetatakse, lisatakse pitsale, pastale, riisile, suppidele ja salatitele. Kuid võib-olla on üks kuulsamaid artišokkiroogasid "Rooma artišokid" (Carciofi alla romana).

Koostis:

• 4 artišokit (parim Rooma mammoolist)
• 1 kamp peterselli
• sidrunimahl
• paar sidrunmelissilehte
• ekstra neitsioliiviõli
• 2 spl riivitud kreekerit
• 1 küüslauguküünt
• pipar
• sool

Rooma artišoki retsept

Koori artišoki välised kuivad lehed, jättes alles ainult südamikud. Pöörake südamikud ja eemaldage neist hein. Jätke 5 cm artišokkivarrest ja puhastage see ning artišokk ise ebavajalikest välistest kiududest, püüdke selle toimingu ajal hoida artišoki vars vähemalt 5 cm. Asetage artišokk külma veega täidetud anumasse sidrunimahlaga, nii et lehed ei muutuks mustaks.

Haki küüslauk, sidrunmeliss ja petersell kokku. Viska riivsaia, pipra, soolaga ja lahjendage vähese oliiviõliga.

Võtke artišokk ja "kohevitage" lehti sõrmedega, tühjendage kogu vesi sellest nii palju kui võimalik. Täida artišokk riivsaia ja ürtide seguga. Pealegi täitke lisaks heinast puhastatud keskele ka lehtede vaheline ruum. Korrake seda kõigi artišokkidega.

Pange täidisega artišokid sügavale küpsetusplaadile või praepannile (külgede kõrgus peaks olema võrdne artišokkide kõrgusega) nii, et nende "pea" oleks põhjas ja varred ülaservas. Veenduge, et artišokid oleksid kindlalt paigas ega kukuks küpsemise ajal maha. Valage artišokkidele vee ja oliiviõli segu 50/50. Kata ja hauta keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel tasasel tulel veel umbes 20 minutit, sõltuvalt artišokkide suurusest.

Serveeri artišokid kastmega, milles neid keedeti.

Väga levinud võimalus on seda roogi serveerida koos anšoovisega õlis (õli pole) või soolas (soola pole). Väikesteks tükkideks hakitud sardellid asetatakse lihtsalt artišokkide lehtede vahele..

Rooma stiilis artišokke serveeritakse kõige sagedamini kuumalt, kuid need sobivad hästi ka külma suupisteks.

Artišokk on toode, mis nõuab spetsiaalseid ettevalmistusreegleid

Artišokid on õienupud, mis jõuavad hilja sügisel poeriiulitele. Need võetakse piisavalt kiiresti lahti ja soovitame teil mitte kõhkleda ning varuge ka mitu selle toote "eksemplari". Isegi kui te ei oska artišokke valmistada, ärge heitke meelt. Sellest artiklist saate teada kõik nende töötlemise ja kasutamise reeglid..

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Nii et olete omandanud artišokid ja nüüd peate välja mõtlema, mida nendega teha. Vaatamata üsna muljetavaldavale suurusele kasutatakse toiduks ainult väikest osa sellest tootest, nimelt lehtede ja juure alust.

1. Seda toodet tuleks keeta.

Nõuanne! Kui küpsetate korraga mitu puuvilja, veenduge, et nende vahel oleks piisavalt ruumi. Fakt on see, et küpsetamise ajal muutub artišokk liiga pehmeks ja võib kaotada oma esialgse kuju..

Küpsetusaeg on umbes 45 minutit.

Nõuanne! Toote valmisolekut kontrollitakse noaga - vajutamisel peaks tera sisenema takistamatult, nagu võis.

Kuidas artišokki süüa?

Nüüd uurime, kuidas artišokki süüakse. Suurim rõõm on seda toodet kätega süüa. Pung hoitakse vasakus käes ja parem näpistatakse üks leht korraga ära, kummagi kollased otsad kastetakse kastmesse ja lohistatakse viljaliha eemaldades hammaste vahele. Mittesöödavad osad asetatakse eraldi anumasse.

Nii jõuavad nad artišoki tuumani, mis sisaldab sisemisi kiude. Noa ja kahvli abil eraldatakse see nn "hein" selgroost ja hakkab sööma toote kõige maitsvamat osa..

Retseptid

Artišoki salat

1. Eemaldage artišokist kõvad lehed, petiole, jagage noaga 4 osaks ja piserdage sidrunimahlaga.
2. Koori apelsin, eemalda seemned, valged kiled ja pane fileed kaussi. Valage töötlemisel eraldunud mahl eraldi anumasse.
3. Haki üks šalottsibul noaga ja tõsta apelsinimahlale, lisa pool tl sidrunimahla, 2 spl oliiviõli, näpuotsatäis soola, jahvatatud musta pipart, vahusta.
4. Pange tassile hunnik rukolat, apelsinifilee, artišokk, valage kaste peale ja piserdage männipähklitega.

Artišoki salat on valmis.

Artišokkipasta

1. Lõika 4 artišokist pealt, okkad ja petioles.
2. Pange õrn osa pungast vette lahjendatud sidrunimahlaga.

Nõuanne! Seda tuleb teha, kuna artišokk võib kiiresti tumeneda..

Tabbouleh marineeritud artišokkidega

Paar sõna tuleks öelda selle kohta, mis on marineeritud artišokk. Need on miniatuursed köögiviljad, mida nimetatakse miniartišokkideks. Neid puhastatakse jämedatest madalamatest kroonlehtedest, piigudest ja seemneosadest, mille tagajärjel jääb järele ainult põhi. Töödeldud pungad keedetakse väikeses koguses soolases vees, lisades sidrunhapet, jahutatakse ja asetatakse väikestesse anumatesse. Seejärel piserdatakse köögivilju vürtsidega ja valatakse marinaadiga. Saadud toodet võib lisada salatitele ja muudele roogadele või lihtsalt süüa.

1. Keeda pool klaasi bulguri ja kinoa segu vastavalt juhistele, jahuta toatemperatuurini.

Nõuanne! Kui te pole segu leidnud, siis saab neid tooteid keeta üksteisest eraldi, võttes neid selles vahekorras - 80% bulgurit kuni 20% kinoa.