Seda pulbrilist toodet kasutatakse kääritatud piimas, kondiitritoodetes, pagaritoodetes, kastmetes ja imikutoitudes. Täiendage peamist piimjas maitset ja lõhna. Kuivõrd tootmisel kasutatakse kvaliteetseid piimaineid, jääb mulje teie tootest..
Piima maitsete eelised
Piimatootmises kasutatavatel maitsel on oma eelised:
- muuta sortiment mitmekesisemaks;
- suurendada soovitud maitset;
- jäljendama taimeõliga toodetes loomse rasva lõhna;
- vähendada mikroorganismide arvu fermenteeritud piimatoodetes.
Peamine toidumaitseala:
- piim (ka küpsetatud piim);
- või;
- kreem;
- hapukoor;
- jne.
Maitsesta piima
Küpsetatud piima maitseainet toodetakse kõrgtehnoloogilises tootmises nanokomponentidest. Selleks valitakse parimad välismaalt hangitud koostisosad. Loodusliku maitsega toit "piim" on termostabiilne. Kuumtöötluse intensiivsuse ja rasvasisalduse põhjal võib lõpptoote kilogrammi kohta vaja minna 0,5–1,5 ml. Annustamine suureneb kõrgel temperatuuril.
Piima lõhna- ja maitseaineid, mis on identsed looduslikuga, on soovitatav kasutada seetõttu, et maitse ja lõhna indikaatorite kombinatsioon valmistootes on kõrgendatud temperatuuride toimel ebastabiilne. Seepärast võimaldavad toidu lisaained parandada enamiku väärtuslikest ja tervislikest toorainetest, millel puudub aroom, tehtud maitseomadusi (see kehtib sojast valmistatud toodete kohta). Samuti saab aroomilisandist vääriline abimees soovimatu lõhna kõrvaldamiseks..
Maitsevõi
Kaasaegses tootmises peetakse või maitset oluliseks elemendiks, mis on populaarne rasvade ja piima sisaldavate toodete valmistamisel, andes sellele sobiva kreemja maitse. Toiduvõi lõhna- ja maitseaine on valmistatud piimast, mis on avatud teatud mõjutustele (kääritatud, destilleeritud auruga). Selle tulemusena ilmub ensüümide looduslik koostis, nimelt destilleeritud looduslik lõhnaõli, mida saate meilt osta. Selle lisamine võimaldab toota kvaliteetseid tooteid, muuta või aroomi ja maitset. Selle loodusliku koostise tõttu ei pruugi söödalisandi kasutamine sisalduda toidupakendil märgitud koostises.
Maitsekreem
Toiduainetööstuses on eriti populaarne kreemi looduslik lõhna- ja maitseaine, mis võimaldab anda toodetele väljendunud maitsega kreemjat aroomi. Seda kasutatakse tavaliselt vähendatud rasvasisaldusega toodete puhul, et parandada nende maitse- ja aroomiomadusi. Võite osta ka koore lõhna- ja maitseainet, et vähendada kaupade maksumust, kasutada osaliselt või täielikult taimset rasva, säilitades kreemja lõhna ja aroomi pagari-, piima- ja kondiitritoodetes.
Hapukoore maitsestamine
Hapukoore valmistamise protsessi saab toidulisandite abil lihtsustada. Seega parandab “hapukoore” maitseaine toodete aromaatseid ja maitseomadusi ning vähendab nende sõltuvust tooraine kvaliteedist. Maitsetugevdajat võib tootele lisada või pärast vedelate ainete (vesi, õli) segamist küpsetamise ajal. Iga toote jaoks määratakse täpsed proportsioonid.
Peamine tarnija on Sloveenia tehas “Frutarom ETOL”, mis teeb koostööd meie ettevõttega AROMAX. Toidulisandeid müüakse Venemaal suures valikus, nende kõrge kvaliteet on tagatud taskukohase hinnaga.
Piima maitse eelis
Toidu tooraine ja lisandid erinevad meie ettevõttest:
pikk säilivusaeg;
ühtlane jaotumine kuivades segudes;
loodusliku maitse ja aroomi säilimine pikka aega.
Ettevõte AROMAX tegeleb tohutult looduslike identsete toidulisandite tarnimisega. Peamine tarnija on Sloveenia tehas Frutarom ETOL. Oleme selle ettevõtte ametlik edasimüüja Venemaal ja tänu sellele saate kvaliteetseid piimamaitseid atraktiivse hinnaga..
Toidu lõhna- ja maitseaine "Cream"
Soovitatavad annused g / kg:
0,5-0,6 - marmelaad
1,0-1,2 - puuvilja täidised
1,5-2,0 - karamell
0,5-1,0 - piimatooted
0,4-0,6 - karastusjoogid
0,8-1,0 - piimapõhine jäätis
1,8–2,0 - jahutooted
Maitseaine töödoosi konkreetses tootes valib tootja konkreetsete ravimvormide katsetamise käigus.
Piim on inimese dieedi peamine koostisosa. Pole üllatav, et tema maitsega tooted on populaarsed. Meie ettevõte pakub võimalust hulgimüüda Euroopa kvaliteediga toidumaitseid. Saate stabiilse tarne kõikjal Moskva piirkonnas. ja RF. Rohkem kui 3 aastat pole meie poolt viivitatud.
Rakendusala: toidu lõhna- ja maitseainete tootmine on kohvi, tee kiirlahuste tootjate ning valmisjooke tootvate tehaste hulgas nõutud. Kompositsioonid on olulised ka järgmistes valdkondades:
- Kondiitritööstus;
- Nafta- ja rasvatööstus;
- Piimasegment.
Pakkimine: tellige kuiva ja vedelat toidu lõhna- ja maitseainet. Need vabastatakse plastmahutites mahuga 1-20 kg..
Me mitte ainult ei loo algupäraseid lõhnu, vaid teostame ka turuanalüütikat. Viimane annab põhjaliku teabe ainetega seotud positsioonide läbitavuse kohta. Kreemi toiduaine lõhna- ja maitseaine puhul pidid spetsialistid kõrvaldama mõned lehmast saadud vedelikule omased noodid. Kompositsiooni viimine täiuslikkuseni viidi läbi aastatel 2012–2016. Koguti klientide ülevaateid ja statistikat. Selle tulemusena õnnestus meil saada parim variant, mis meid konkurentidest eristas.
Valides AROMA VAM toiduaine lõhna- ja maitseaine tootjaks, saate ostjate võitluses mitu trumpi. Helistage, küsige ja täitke taotlus.
Piima-koore maitsed
Piima-koore maitsed
E.V. Borisenko, Yu. ALEKSEEVA, S. A. Klimova
OÜ "Scorpio-Aromat"
Ettevõte "Scorpio -Aromat" esitleb piimakoorekontserni uusi ja juba hästi soovitatavaid maitseid, mis võimaldavad parandada kvaliteeti ning laiendada tööstusliku rasva ja õli tootevalikut.
Piima ja koore maitseaineid kasutatakse kõige enam toiduainetööstuses. Mis on selle trendi põhjuseks? Esiteks toorpiima ebastabiilne kvaliteet, mis mõjutab mitte ainult piima- ja rasva- ja õlitoodete, vaid ka kondiitritoodete kvaliteeti. Teiseks asendades loomsed rasvad taimsete rasvadega mitmel põhjusel. Piima-koore rühma maitsete loomise protsess on äärmiselt keeruline ja tugineb piimatoodetes toimuvatele tegelikele biokeemilistele protsessidele.
Joonisel fig. 1 näitab piima lõhna- ja maitseainete moodustumise mehhanismi selle tehnoloogilise töötlemise käigus. Aromaatsete ühendite moodustumine ja vastavalt piima lõhna ja maitse muutuste intensiivsus sõltuvad ennekõike selle kuumtöötluse parameetritest. Pastöriseerimistemperatuuril 76 ° C omandab toode väävlimaitse, mis tugevneb vahemikus 82-100 ° C ja saab maksimaalseks temperatuuril 129,5 ° C. Lõhn ja maitse kuumtöötluse käigus muutuvad peamiselt süsivesikute ja aminohapete muundamise tagajärjel.
LLC "Scorpio-Aromat" spetsialistide ülesandeks oli ülalkirjeldatud biokeemiliste protsesside reprodutseerimine mudeltingimustes, et luua rühm maitseaineid, mis imiteerivad täispiimast erinevate tehnoloogiate abil saadud piimatoodete maitset ja aroomi..
Uurimisobjektideks valiti järgmised aromaatsed ühendid:
• laktoonid, mis annavad tootele „kreemja maitse”;
• piimhape, mis annab hapupiima maitse;
• aldehüüdid, ketoonid, karboksüülhapped, andes võise maitse ja aroomi;
• madala molekulmassiga rasvhapped, mis annavad "juustu" maitse ja aroomi;
• väävliühendid, mis eralduvad piima kuumtöötlemisel ning annavad keedetud piimale iseloomuliku lõhna ja maitse.
Piima-koore rühma maitsete kasutamine võimaldab teil täiendada teatud põhjustel ebapiisavalt väljendunud looduslike piimatoodete maitset ja aroomi, et suurendada soovitud maitseomadust (kreemjas, piim, või, hapupiim), mis võimaldab teil optimeerida toote maitseomadusi.
Rasva- ja õlitoodete tootjate üks põhiprobleeme on see, et enamikul tänapäeval turul pakutavatest maitsetest on maitse-aromaatne suund, millel on väljendunud vanilje-, karamelli-, magusa- ja muud kondiitritooted. Selle põhjuseks on asjaolu, et toote lõplike maitseomaduste eest vastutavate peamiste aromaatsete ainete tugevdajatena kasutatakse vanilliini, etüülvanilliini, maltooli, etüülmaltooli..
Ühelt poolt on toidu tugevdatud kreemja noodi loomiseks vajalikud maitsetugevdajad, teiselt poolt annavad need maitseainele “kondiitritoodete” tooni..
Skorpio-Aromat LLC maitseained on välja töötanud tasakaalustatud maitsevaliku, mis on mõeldud otse õli- ja rasvatööstusele. Tuleb märkida, et nende kasutamine võimaldab valmistoodete maitset ja aromaatseid omadusi varieerida laias vahemikus alates kääritatud piimast kuni magusakreemiliste toonideni..
Piima-koore rühma maitseaine loomisel võivad selles olla järgmised maitseained: piim, magus, kreemjas, võine, kääritatud piim, sulatatud (sulatatud rühma maitseaine valimisel), karamell, vanill, juust, puuvili, väävel (keedetud piima lõhn ja maitse).
Võrdleme kondiitritoodete ning rasva- ja õlitööstuse piima-koore suuna maitseid. Näidatud maitsete jaoks samade kirjeldajate valimisel tuleb joonisel fig. 2 ja 3 näitavad:
• kondiitritööstuse maitsetoodetes "Kontsentreeritud piim 3303" ja "Või 2411" väljenduvad nii piima-koore- kui ka vanilje- ja isegi puuviljanoodid, mis on iseloomulikud loodusliku vanilli aroomile;
• rasva- ja õlitööstuse maitsed "Milk 2430" ja "Butter 2423" on vastupidi iseloomulikud puhta piima (või kreemja) tooniga.
Uut õli- ja rasvatööstuse lõhna- ja maitseainete sarja esindavad sellised arengud nagu Vologda või, talupoevõi, piim, ghee-kreem, või-piim (pett), või-koor ja laiendatud maitseainete valik. turul hästi väljakujunenud - "küpsetatud piim", "või", "koor", "piimakreem" jne. Tabelis on toodud rasva- ja õlitööstusele mõeldud piima-koore rühma maitsete sortiment, soovitatud annused ja maitseained..
Enamik tööstusettevõtteid ei piirdu margariinide, õlide, kombineeritud rasvainete tootmisega ning hõlmavad majoneesi ja kastmeid tootevalikus. Seetõttu on Skorpio-Aromat LLC spetsialistid võtnud prioriteediks spetsiaalse majoneesi ja kastmete maitseainete rühma väljatöötamise..
Meie huvipiirkond hõlmab kõiki neid tooteid, kuid meie arvates on kõige olulisem saavutada keskmise ja madala kalorsusega, täieliku ja väljendunud maitse ja aroomiga majonees. Maitseaine "Sinep" kasutamine parandab toote maitset ja välimust; piima-koore rühma maitsed - rasva andmiseks, maitse järgi "võine"; "Muna", "Must pipar" - maitse ja aroomiomaduste parandamiseks ning toote mikrobioloogilise saastatuse vähendamiseks. Lõhna- ja maitseainete annused valitakse nii, et see jõuaks võimalikult traditsioonilise rasvarikka majoneesi lähedale..
Kokkuvõtteks võib teha järgmised järeldused:
• piima-koore maitsete kasutamine on tõhus meetod toodete kvaliteedi ja valiku parandamiseks;
• piima-koore rühma maitsete väljatöötamine põhineb piima muundamise biokeemiliste protsesside uurimisel ja modelleerimisel;
• õli- ja rasvatööstuse lõhna- ja maitseaineid iseloomustab väljendunud kreemjas (piima) maitse ja aroom, kus puuduvad karamelli-vanilje kondiitritooted;
• majoneesitoodete jaoks välja töötatud maitsekompleks võimaldab teil saada keskmise maitse ja madala kalorsusega majoneesi, millel on täielik maitse ja aroom, samuti laiendada majoneesikastmete valikut selliste maitsete abil nagu "Lecho", "Curry", "Ketchup" jne..
Piima-koore maitseained rasva ja õlitoodete jaoks
| Maitsestamine | Indeks | Annus, kg 1 tonni valmistoote kohta | Maitse |
| Piimakreem | 3201 | 0,2–0,3 | Pehme piimjas kreemjas maitse. Ideaalne kerge võileivavõi jaoks |
| Vologda õli | 2432 | 0,2–0,4 | Hääldatud magus-kreemjas maitse |
| Piim | 2430 | 0,3-0,5 | Kerge piimjas maitse. Sobib hästi margariinialusele |
| Või-koor | 2433 | 0,2–0,4 | Magus kreemjas maitse |
| Või | 2418 | 0,15-0,25 | Hoonestatud kreemjas maitse koos hapukoore kreemika alatooniga. Soovitatav imporditud õli analoogide tootmiseks |
| Küpsetatud piim | 3308 | 0,15-0,25 | Maitses on väljendunud küpsetatud piima noot |
| Võipiim (pett) | 2431 | 0,3-0,5 | Piimamaitse harmoonilise magusakreemika alatooniga |
ÕLI- JA TOIDUTÖÖSTUS, nr 1, 2004
© 1989-2019 Scorpio-Aromat
"Toidu lõhna- ja maitsetaim"
Millised on "Cream" maitse eelised
Kasutades toodete valmistamisel maitseainet "Cream", saate neile anda loodusliku koore ereda aroomi, väljendunud rikkaliku maitse, mida eristab siledus ja täidlus. Sellist lisandit soovitatakse vähendada rasvasisaldusega toodete valmistamisel - selle kasutamine võib oluliselt rikastada toodete maitse- ja aroomiomadusi.
Tootmiskulude vähendamiseks võib kasutada ka looduslikku maitsekreemi "Kreem", mis võimaldab teil koore osaliselt või täielikult asendada taimerasvadega, kaotamata maitset ja lõhna. Valmistatud kõrgekvaliteedilisest piimatoorainest ekstraheerimise teel, eristab see looduslikku koostist, mis võimaldab seda kasutada kondiitritoodete, piima- või pagaritoodete eliitliinide valmistamiseks..
Looduslik maitseaine "Kreem" parima hinnaga
Kui vajate ka FCI (First Choice Ingredients) spetsialistide loodud sarnast lisandit, saate selle tellida AROMA FOODist. Võtke meiega ühendust - saate teada, mis on sellise koostisosa hind ja millised on selle kasutamise omadused..
Alustades meiega koostööd, saate võimaluse osta mitte ainult Natural Cream'i lõhna- ja maitseainet, et anda toodetele erk kreemjas maitse ja lõhn, vaid ka valida muid lisandeid, näiteks pakkudes juustu või piima maitset. See laiendab teie tootesarja märkimisväärselt..
Soovitame tutvuda meie teiste toiduainetööstuse ettepanekutega:
Toidu lõhna- ja maitseaine, mis annab koorele maitse ja aroomi
Leiutis on seotud toiduainetööstusega ja seda saab kasutada erinevate toiduainete maitsestamiseks. Toidu lõhna- ja maitseaine, mis annab koore maitsele ja lõhnale, sisaldab järgmisi komponente, massiprotsente: maltool - 0,1-0,3, delta-dekalaktoon -0,01-0,025, diasetüül - 0,0009-0,002, atsetoiindimeer - 0,001- 0,003, võihape - 0,0067-0,0095, äädikhape - 0,027-0,042, delta-dodekalaktoon - 0,01-0,25, dihüdrokumariin - 0,001-0,0025, etüülvanilliin - 0,002-0,005, trans-2- heksenaal - 0,0008-0,0015, piimhape -0,009-0,023, sidruniõli - 0,007-0,01, leelismetall - 0,0007-0,00095, tiamiinvesinikkloriid - 0,0025-0,0041, lahusti või segu lahusti ja emulgaator või täiteaine - kuni 100. Toidu lõhna- ja maitseaine annab toidutoodetele vedelast piimast saadud värskelt valmistatud koore iseloomuliku maitse ja aroomi. See maitse ja aroom säilivad happelises keskkonnas või toiduvalmistamisel kuni 320 o C juures 6 ° C kuumutamist vajavates toiduainetes. f-ly.
Leiutis käsitleb toiduainetööstust ja seda saab kasutada piima- ja pagaritoodete, kondiitritoodete, sealhulgas jahude ja suhkrutoodete maitsestamiseks, samuti toidurasvade, margariini, kombineeritud õlide ja muude või asendajate maitsestamiseks.
Toiduainetööstuses on ülesandeks saada lai valik maitseid, mis annavad toodetele ja toodetele soovitud maitse või parandavad nende loomulikku maitset..
Tuntud lõhna- ja maitseaine, mis annab toodetele kreemja aroomi ja maitse (EP 0007673 B1, avaldatud 12/30/81 g, näide 21), mis sisaldab (massiprotsentides) diasetüül-2,0, atsetoiini - 3,0, vanilliini - 2,0, etüülbutüraat - 1,0, maltool - 0,5, delta-dekalaktoon - 1,0, etüüllaktaat - 5,0, võihape - 5,0, kapronhape - 0,5 ja propüleenglükool lahustina kuni 100 massiprotsenti 0,25 massi% metüültiometüülpropionaadi või 0,05 massi% metüültiometüülbutüraadi puudumine või olemasolu.
See lõhna- ja maitseaine annab kondiitritoodetele ebapiisavalt väljendunud koore maitse ja lõhna, millel on liiga tugev magus noot..
Kavandatava leiutise rakendamise teel saavutatud tehniline tulemus seisneb maitseaine rikastamises rasvapiimast saadud looduslikule värskele koorele omaste varjunditega ja liiga tugevalt magusa noodi kõrvaldamisega..
Täpsustatud tehniline tulemus saavutatakse sellega, et pakutav toiduaine lõhna- ja maitseaine annab kreemi maitsele ja aroomile, mis sisaldab maltooli, delta-dekalaktooni, diatsetüüli, atsetoiindimeeri, võihapet ja mitteaktiivset komponenti, vastavalt leiutisele äädikhapet, delta-dodekalaktooni, dihüdrokumariini, etüülvanilliini, trans-2-heksenaal, piimhape, sidruniõli, leelis, tiamiinvesinikkloriid ja mitteaktiivse komponendina - lahusti või lahusti ja emulgaatori segu või täiteaine.
Nende komponentide sisaldus massiprotsentides on: maltool - 0,1-0,3, delta-dekalaktoon - 0,01-0,025, diasetüül - 0,0009-0,002, atsetoiindimeer - 0,001-0,003, võihape - 0,0067 -0,0095, äädikhape - 0,027-0,042, delta-dodekalaktoon - 0,01-0,25, dihüdrokumariin - 0,001-0,0025, etüülvanilliin - 0,002-0,005, trans-2-heksenaal - 0,0008-0, 0015, piimhape - 0,009-0,023, sidruniõli - 0,007-0,01, leelis - 0,0007-0 00095, tiamiinvesinikkloriid - 0,0025-0,0041, lahusti või lahusti ja emulgaatori segu või täiteaine - kuni 100.
Toidu lõhna- ja maitseaine võib olla lahus või emulsioon, pulber või pulber.
Lahustina sisaldab see vähemalt ühte komponenti, mis on valitud rühmast, kuhu kuuluvad propüleenglükool, triatsetiin, etüülalkohol, taimeõli, vesi.
Emulgaatorina sisaldab maitse vähemalt ühte komponenti, mis on valitud rühmast, kuhu kuuluvad sulfateeritud polüsahhariid, pektiin, glükoproteiin, mitteioonne pindaktiivne aine, vees lahustuv algiinhappe sool, karrageen, polüvinüülalkohol.
Glükoproteiinidest kasutatakse ainet "Xantangum" või ainet "Instant-gum" või ainet "emulsioon" ("Emulcia") või nende segu.
Täiteainena sisaldab maitseaine vähemalt ühte komponenti, mis on valitud rühmast, kuhu kuuluvad maltodekstriin, modifitseeritud tärklis, laktoos, dekstroos.
Itaalia sidruniõli kasutatakse sidruniõlina..
Leelisena võtke kaaliumhüdroksiid või naatriumhüdroksiid.
Maitseaine valmistamise komponente kirjeldatakse järgmistes teabeallikates: Dihüdrokumariin - S.A. Voitkevich "865 aroomiainet parfümeeria- ja kodukeemia jaoks", Moskva, Food Industry, 1994, lk 567; Ethylvanillin - "MERCK" ettevõtete kataloog 1999/2000, Frankfurt, Saksamaa, lk. 651; Atsetoiin (atsetoiindimeer) - S.A. Voitkevich, "865 aromaatset ainet parfümeeria ja kodukeemia jaoks", Moskva, Toiduainetööstus, 1994, lk. 50; Delta-dekalaktoon - S.A. Voitkevich, "865 aromaatset ainet parfümeeria- ja kodukeemia jaoks", Moskva, Food Industry, 1994, lk 562; Delta-dodekalaktoon - Heath, Henry B. "Maitseainete lähteraamat" / The AVI Publishing Company, 1981, lk. 350; Äädikhape - Buldakov A.S. Toidulisandid. Kataloog, Peterburi, "Ut", 1996, lk. 73, 153; Maltol - S.A. Voitkevitš. "865 parfümeeria- ja kodukeemia aromaatset ainet". Moskva. Toidutööstus. 1994, lk. 548; Trans-2-heksenaal - keemia. Suur entsüklopeediline sõnaraamat / Ch. toim. I.L. Knunyants /, 2. väljaanne BDT, 1998, lk 38;
Piimhape - Buldakov A.S. Toidulisandid. Kataloog, Peterburi, "Ut", 1996, lk. 137;
Etanool - keemia. Suur entsüklopeediline sõnaraamat / Ch. toim. I.L. Knunyants /, 2. väljaanne BDT, 1998, lk 715;
Sidruniõli - kataloogi "LIONEL HITCHEN (Essential oils) Limited Est. 1965";
Võihape - keemia. Suur entsüklopeediline sõnaraamat / Ch. toim. I. L. Knunyants /, 2. tr. BDT, 1998, lk 313;
Tiamiinvesinikkloriid - keemia. Suur entsüklopeediline sõnaraamat / Ch. toim. I.L. Knunyants /, 2. väljaanne BDT, 1998, lk 576;
Naatriumhüdroksiid - keemia. Suur entsüklopeediline sõnaraamat / Ch. toim. I. L. Knunyants /, 2. tr. BDT, 1998, lk 362;
Gamma-nonalaktoon - S.A. Voitkevitš "865 parfümeeria- ja kodukeemia aromaatset ainet". Moskva. Toiduainetööstus. 1994, lk. 559;
Gammaoktalaktoon - S.A. Voitkevitš. "865 parfümeeria- ja kodukeemia aromaatset ainet". Moskva. Toidutööstus. 1994, lk. 558;
Gamma-dekalaktoon - S.A. Voitkevich. "865 parfümeeria- ja kodukeemia aromaatset ainet". Moskva. Toidutööstus. 1994, lk. 560;
Delta-nonalaktoon - keemia. Suur entsüklopeediline sõnaraamat / Ch. toim. I.L. Knunyants /, 2. väljaanne BRE, 1998, lk 296;
Maltodekstriin - Buldakov A.S. Toidulisandid. Kataloog, Peterburi, "Ut", 1996, lk. 127;
Propüleenglükool - Buldakov A.S. Toidulisandid. Kataloog, Peterburi, "Ut", 1996, lk. 145:
Vanillin - Buldakov A.S. Toidulisandid. Kataloog, Peterburi, "Ut", 1996, lk. 122;
"Emulsioon" - CNI reklaamvoldik "Acacia Gums in Emulsions", 2000, lk 9–10;
Dekstroos - Buldakov A.S. Toidulisandid. Teatmik, Peterburi, "Ut", 1996, lk 68, 127;
Laktoos - Buldakov A.S. Toidulisandid. Kataloog, Peterburi, "Ut", 1996, lk. 135;
Modifitseeritud tärklised - Buldakov A.S. Toidulisandid. Kataloog. - Peterburi, "Ut", 1996, lk. 137;
Erineva struktuuriga glükoproteiinid - keemia. Suur entsüklopeediline sõnastik. / Ch. toim. I.L. Knunyantsid. - 2. väljaanne - BDT, 1998, lk. 137.
Toidutööstuses kasutamiseks sobivad mitteioonsed pindaktiivsed ained (naatriumalginaat, letsitiin, mono- ja diglütseriidid) - kataloog "Pindaktiivsed ained ja detergendid", toimetanud A.A. Abramzon, 1993, lk. 1-79.
Pektiin - kataloog "Sigma", 1998, lk 838-839.
Toidu lõhna- ja maitseaine valmistatakse järgmiselt.
Maitseaine valmistamiseks lahuse kujul võtke kõigepealt teatud kogus lahustit ja lisage sellele kõik komponendid ükshaaval, segades neid väikese kiirusega segistiga. Seejärel lisatakse sellele segule kuni 100 massiprotsenti järelejäänud lahusti kogus ja segatakse uuesti.
Toidu lõhna- ja maitseaine valmistamiseks emulsiooni kujul võetakse umbes pool (massi järgi) koore maitset ja maitset pakkuvatest komponentidest ning segatakse väikese kiirusega segistiga agregeerimisolekut stabiliseeriva ainega, näiteks ainega "rezinogum" või "akaatsiagaam"..
Nende komponentide teine pool massist segatakse samamoodi lahustiga ja seejärel emulgaatoriga (näiteks aine "emulsioon"). Mõlemad segud kombineeritakse koos, mass reguleeritakse lahustiga 100 massiprotsendini ja homogeniseeritakse emulsiooniks.
Polüvinüülalkohol - kuni 150g, kummikumm - kuni 100g, emulgum - kuni - 300g, akaatsiagaam kuni - 300g, sulfaaditud polüsahhariid kuni - 300g ja pektiin kuni - 500g.
Maitseaine valmistamiseks pulbri kujul valmistatakse kõigepealt komponentide lahus või emulsioon, nagu eespool kirjeldatud. Seejärel juhitakse kindlaksmääratud lahus või emulsioon vastupidises voolus läbi täiteaine, hoides temperatuuri. Samal ajal ladestuvad aroomi ja maitset pakkuvad komponendid täiteainele, mis kuivatatakse vabalt voolavas olekus.
Toidu lõhna- ja maitseaine võib sisaldada aroomi tugevdajat ja / või maitset stabilisaatorit ja / või maitset modifitseerivat ainet.
Aroomi tugevdajana 1000 g maitse kohta võta kuni 1 g vanilliini või kuni 5 g dimetüülsulfiidi.
Maitseaine modifikaatorina võtke kuni 0,07 g 1000 g maitse, verartraldehüüdi ja beetamaskooni segu suhtes 0,7-1,2: 1,0-1,2.
Aroomi stabilisaatorina agressiivse keskkonna ja kõrgete temperatuuride suhtes võib aroom sisaldada vähemalt ühte komponenti, mis on valitud rühmast, kuhu kuuluvad bensüülbensoaat, triatsetiin, sisemine oksihappeester.
Hüdroksühapete siseestritest - laktoonid - võtke gamma-nonalaktoon või gamma-dekalaktoon või delta-undekalaktoon või delta-oktalaktoon või nende segu.
Leiutise olemust illustreerivad järgmised näited:
NÄIDE 1
1 kg toiduaine lõhna- ja maitseaine saamiseks lahusena võtke äädikhape 0,3 g, atsetoiin 0,025 g, võihape 0,09 g, delta-dekalaktoon 0,15 g, delta-dodekalaktoon 0,17 g, diasetüül 0,015 g, dihüdrokumariin 0,018 g, etüülvanilliin 0,05 g, piimhape 0,15 g, maltool 2,0 g, naatriumhüdroksiid 0,0075 g, tiamiinvesinikkloriid 0,03 g, Itaalia sidruniõli 0,0089 g ja lahustitena 1,05 g etanooli tiamiinvesinikkloriidi ja naatriumhüdroksiidi ning 995,9356 g propüleenglükooli lahustamiseks.
Komponendid, mille kogus on väiksem kui 0,1 g ("mini" komponendid), võetakse lahustes, mis on valmistatud lahustis, mille kogust võetakse arvesse maitse lõplikus kaalus.
Niisiis, sidruniõli võtmiseks 0,0089 g, võetakse 0,5 g seda komponenti ja lahustatakse 5 ml lahustis - propüleenglükoolis, seejärel tehakse vajalikud järjestikused 10-kordsed lahjendused. 0,89 ml esimesest 10-kordsest lahjendusest sisaldab 0,0089 g sidruniõli. Samamoodi valmistage teiste mini-komponentide põhilahused ja arvestage maitsega lõppkaalus segule lisatud lahusti kogust koos mini-komponentidega..
Määratud kogusest propüleenglükoolist võtke 500 ml, asetage need segistisse väikese kiirusega segistiga, seejärel lisage segades kõik ülejäänud komponendid kordamööda. Viige maitseaine kaal ülejäänud propüleenglükooliga 1000 g-ni ja segage uuesti.
Saadud maitse lisatakse 0,25 kg 1 tonni 80% rasvasisaldusega margariini kohta. Valmistoode omandab õrna kreemja maitse, nagu ka loodusliku raske koore lisamine.
NÄIDE 2
1 kg emulsiooni kujul oleva lõhna- ja maitseaine saamiseks võtke äädikhape 0,35 g, atsetoiin 0,02 g, võihape 0,1 g, delta-dekalaktoon 0,2 g, delta-dodekalaktoon 0,2 g, diatsetüül 0,021 g, dihüdrokumariin 0,02 g, etüülvanilliin 0,035 g, piimhape 0,2 g, maltool 2,5 g, naatriumhüdroksiid 0,0075 g, tiamiinvesinikkloriid 0,03, Itaalia sidruniõli 0,01 g, etanool 2,11 g "mini" komponentide lahusti ja 993,4165 g destilleeritud vee ja aine "emulsioon" segu vahekorras 10: 1.
Määratud kogusest aine "emulsioon" ja veega segust võetakse 500 ml segistisse, kus segades lisatakse järjestikku kõik ülejäänud komponendid, kaasa arvatud "mini" komponendid, mis on lahustatud kindlaksmääratud koguses triatsetiinis. Seejärel lisatakse sellele segule ülejäänud "emulsiooni" aine segu veega, viies segu massi 1000 g-ni, segatuna, serveeritud homogenisaatoris, kus see homogeniseeritakse emulsiooni saamiseks..
Saadud emulsioon on veidi kahvatu välimusega, kuna see valmistati ilma "kummikummi" aineta.
Saadud maitse lisatakse 0,5 kg 1 tonni hommikuhelveste täiteaine kohta. Valmistoode omandab iseloomuliku kreemja maitse ja aroomi.
NÄIDE 3
Toiduaine lõhna- ja maitseaine saamiseks kuiva pulbrina võtke äädikhape 0,4 g, atsetoiin 0,015 g, võihape 0,095 g, delta-dekalaktoon 0,1 g, delta-dodekalaktoon 0,22 g, diasetüül 0,02 g, dihüdrokumariin 0,011 g, etüülvanilliin 0,042 g, piimhape 0,15 g, maltool 1,8 g, naatriumhüdroksiid 0,0075 g, tiamiinvesinikkloriid 0,03 g, Itaalia sidruniõli 0,01 g, etanool 2,98 g "mini" lahustina "-komponendid, 100 g destilleeritud vee ja aine" Emulsioon "segu suhtega 10: 1 ja täiteainena 987,1095 g maltodekstriini.
Kõik need komponendid paigutatakse segistisse, välja arvatud maltodekstriin, segatakse kiire segistiga, seejärel juhitakse homogenisaatorisse, kus need homogeenitakse emulsiooniks. Saadud emulsioon suunatakse vastassuunas täiteaine - maltodekstriini suunas kuivatuskambris temperatuuril 45 o C. Sellisel juhul ladestuvad koore maitset ja aroomi tagavad komponendid ning aine "emulsioon" maltodekstriinile, mis kuivatatakse voolavuse saavutamiseks..
Saadud maitset lisati küpsiste valmistamise ajal koguses 1 kg 1 taina kohta kreemja magusa maitse tugevdamiseks. Maitseaine toimel on küpsisetooted omandanud õrna kreemja tooni, mis on maitses selgelt märgatav..
NÄIDE 4
1 kg toiduaine maitsestamiseks emulsiooni kujul võtke äädikhape 0,35 g, atsetoiin 0,02 g, võihape 0,1 g, delta-dekalaktoon 0,2 g, delta-dodekalaktoon 0,2 g, diatsetüül 0,021 g, dihüdrokumariin 0,02 g, etüülvanilliin 0,035 g, piimhape 0,2 g, maltool 2,5 g, kaaliumhüdroksiid 0,008 g, tiamiinvesinikkloriid 0,04, Itaalia sidruniõli 0,01 g, kreemja maitse tugevdajana 0,5 g dimetüülsulfiid, etanool 2,26 g "minikomponentide" lahustina, 32 g triatsetiini maitsestabilisaatorina, emulgaatorina - 30 g karragenaani, agregatsioonistabilisaatorina - 40 g "rezinogumi" ainet ja lahustina emulsiooni valmistamiseks - 891,536 g vee ja propüleenglükooli segu suhtega 100: 0,1.
Aine "kummikumm" viiakse anumasse ja segatakse temperatuuril umbes 30 o C poole täpsustatud komponentide massikogusest, välja arvatud karrageen ning vee ja propüleenglükooli segu..
Nende komponentide teine kaalupool segatakse emulgaatori - karrageeni ja 500 ml näidatud kogusest võetud vee ja propüleenglükooli seguga. Mõlemad segud kombineeritakse, kaal reguleeritakse ülejäänud koguse vee ja propüleenglükooli seguga 1000 g-ni, segatakse kiire segistiga, kuni dispergeeritud faasi osakesed on 3-5 μm suurused ja viiakse homogenisaatorisse, kus need homogeniseeritakse peene stabiilse emulsiooni olekuga, mille dispergeeritud faasi osakeste suurus ei ületa 1 μm..
Saadud maitse lisati kiirusega 0,5 kg 1 tonni jäätise kohta. Valmistoode on omandanud õrna kreemja maitse ja aroomi, millel on täiustatud kreemjas noot.
NÄIDE 5
Toidu lõhna- ja maitseaine emulsiooni kujul valmistatakse nagu näites 4, välja arvatud see, et maitsestabilisaatorina triatsetiini asemel kasutatakse dimetüülsulfiidi asemel triasetiini asemel 0,07 g verartraldehüüdi ja damaskooni beeta segu 1: 1 suhtega - 0,5 g deltaoktalaktooni, "mini" -komponentide lahustina - 2,96 g etanooli, karrageeni asemel emulgaatorina - 30 g instantgami, rezinogumi asemel emulsiooni stabilisaatorina - 60 g akaatsiagaami ja 902,766 g vee segu ja propüleenglükooli suhtega 100: 0,1 lahustina emulsiooni valmistamiseks.
Saadud maitse lisati kiirusega 0,5 kg tonni täidise kohta - hommikuhelveste täiteaine. Valmistoode on omandanud looduslikule raskele kreemile omase, kergelt magusa varjundiga iseloomuliku kreemja maitse ja lõhna.
NÄIDE 6
Toidu lõhna- ja maitseaine lahuse kujul valmistatakse nagu näites 1, välja arvatud see, et maitsestabilisaatoriks võetakse täiendavalt 2,0 g bensüülbensoaati ja lahusti propüleenglükooli asemel võetakse 993,9356 g etanooli..
Saadud maitse lisati jogurtile 1 kg maitsega tonni jogurti kohta. Toode on saanud maitselt ja aroomilt õrna kreemja tooni.
NÄIDE 7
Toidu lõhna- ja maitseaine lahuse kujul valmistatakse nagu näites 1, välja arvatud see, et 2,87 g propüleenglükooli kasutatakse "mini" komponentide lahustina lisaks kindlaksmääratud kogusele etanoolile ja 993,0656 g deodoriseeritud sojaube võetakse mitteaktiivse komponendina propüleenglükooli asemel. õlid.
NÄIDE 8
Toiduaine lõhna- ja maitseaine saamiseks pulbrina valmistage kõigepealt komponentide lahus propüleenglükoolil vastavalt näitele 1, välja arvatud see, et 1,5 g gamma-dekalaktooni võetakse lisaks maitse stabilisaatoriks..
Seejärel võetakse täiteainena 994,4356 g dekstroosi, mida serveeritakse kuivatuskambris temperatuuril 40 o. Vastuvooluga määratud lahusele. Sellisel juhul ladestuvad kreemja maitse ja aroomiga komponendid täiteainele, mis kuivatatakse vabalt voolavas olekus.
NÄIDE 9
Toidu lõhna- ja maitseaine pulbrina valmistatakse nagu näites 8, välja arvatud see, et gamma-dekalaktooni asemel kasutatakse lõhna stabilisaatorina 1,0 g gamma-nonalaktooni ja dekstroosi asemel täidisena kasutatakse 994.9356 g modifitseeritud tärklist..
Näidiste 7–9 järgi saadud lõhna- ja maitseaine lisati piimakreemiliselt magusa maitse tugevdamiseks 1 kg taigna kohta 1 taina kohta. Maitseaine toimel said pagaritooted maitse ja aroomi kreemja tooni..
Seega annab pakutav lõhna- ja maitseaine toidutoodetele värskelt valmistatud koore iseloomulikuma maitse ja aroomi, mis sisaldab rikkalikult rasvasest piimast saadud looduslikku koort. See maitse ja aroom säilivad toidus, mis on happelise keskkonnaga või vajab kuumutamisel kuumutamisel temperatuurini 320 o С.
Kavandatav toiduaine lõhna- ja maitseaine sobib mitte ainult piimatoodete, vaid ka pagari- ja kondiitritoodete suhkru ning jahutoodete maitsestamiseks.
Aroomi tugevdaja ja / või aroomi stabilisaatori lisamine lõhna- ja maitseaine koostisse, arvestades agressiivse keskkonna ja kõrge temperatuuri mõju, ja / või selle agregatsiooniseisundi stabilisaator praktiliselt ei mõjuta maitseaine organoleptilisi omadusi.
Kavandatud koostisse lisatakse maitse- ja aroomimodifikaator - verartraldehüüdi ja damaskoon-beeta segu vahekorras 0,7-1,2: 1,0-1,2 suurendab magusat maitset maitses.
Dimetüülsulfiidi lisamine lõhna- ja maitseainele suurendab maitset kreemja nootina.
1. Kreemi maitset ja aroomi andev toidu lõhna- ja maitseaine, mis sisaldab maltooli, delta-dekalaktooni, diatsetüüli, atsetoiindimeeri, võihapet ja passiivset komponenti, mida iseloomustab see, et see sisaldab lisaks äädikhapet, delta-dodekalaktooni, dihüdrokumariini, etüülvanilliini, trans-2 - heksenaal, piimhape, sidruniõli, leelis, tiamiinvesinikkloriid ja mitteaktiivse komponendina - lahusti või lahusti ja emulgaatori segu või järgmise koostisosade massiprotsendiga täiteaine: maltool - 0,1-0,3, delta- dekalaktoon - 0,01-0,025, diasetüül - 0,0009-0,002, atsetoiindimeer - 0,001-0,003, võihape - 0,0067-0,0095, äädikhape - 0,027-0,042, delta-dodekalaktoon - 0,01-0, 25, dihüdrokumariin - 0,001-0,0025, etüülvanilliin - 0,002-0,005, trans-2-heksenaal - 0,0008-0,0015, piimhape - 0,009-0,023, sidruniõli - 0,007-0,01, leelis - 0, 0007-0,00095, tiamiinvesinikkloriid - 0,0025-0,0041, lahusti või lahusti ja emulgaatori segu või täiteaine vasikas - kuni 100.
2. Toidu lõhna- ja maitseaine vastavalt nõudluspunktile 1, mida iseloomustab see, et see on lahus või emulsioon või pulber või pulber.
3. Toidu lõhna- ja maitseaine vastavalt nõudluspunktile 1, mida iseloomustab see, et see sisaldab lahustina vähemalt ühte komponenti, mis on valitud rühmast, kuhu kuuluvad propüleenglükool, triatsetiin, etüülalkohol, vesi, taimeõli.
4. Toiduaine lõhna- ja maitseaine vastavalt nõudluspunktile 1, mida iseloomustab see, et see sisaldab emulgaatorina vähemalt ühte komponenti, mis on valitud rühmast, kuhu kuuluvad sulfaaditud polüsahhariid, pektiin, glükoproteiin, mitteioonne pindaktiivne aine, vees lahustuv algiinhappe sool, polüvinüülalkohol.
5. Toidu lõhna- ja maitseaine vastavalt nõudluspunktile 4, mida iseloomustab see, et glükoproteiinidest kasutatakse ainet "ksanthangam" või "kiirkummi" ainet või "emulsiooni" ainet või nende segu..
6. Toidu lõhna- ja maitseaine vastavalt nõudluspunktile 1, erineb selle poolest, et täidisena sisaldab see vähemalt ühte komponenti, mis on valitud rühmast, kuhu kuuluvad maltodekstriin, modifitseeritud tärklis, laktoos, dekstroos.
7. Toidu lõhna- ja maitseaine vastavalt nõudluspunktile 1, erineb selle poolest, et sidruniõlidest kasutatakse itaalia sidruniõli.
NF4A Vene Föderatsiooni patendi kehtivuse taastamine leiutise jaoks
QZ4A Registreeritud lepingu muudatuste riiklik registreerimine
Muudetud lepingu riikliku registreerimise kuupäev ja number:
28. detsember 2007 nr RD0031054
Lepingu liik: litsents
Isik (ud), kes annavad ainuõiguse üle:
Individuaalne ettevõtja Borisenko Elena Viktorovna
Isik, kellele on antud kasutusõigus:
Piiratud vastutusega äriühing "SCORPIO-Aromat"
Registreeritud lepingus tehtud muudatuste riikliku registreerimise kuupäev ja number:
25.11.2010 RD0073093
Muudatused:
Muutis litsentsitasude suurust.
Kreem, maitse
Aroomi lisamiseks seebile ja kosmeetikatoodetele kasutatakse lõhna- või maitseaineid. Luues oma lõpptoodangu ainulaadse aroomi või kasutades teatud lõhna, saab meist igaüks positiivsete emotsioonide, põgusa mulje, peaaegu unustatud, kuid mitte vähem meeldivate mälestuste ja assotsiatsioonide looja. Ja see mängib meie elus olulist rolli..
Kirjeldus: suussulav magus kreemjas aroom.
Looduslikult identne lõhna- ja maitseaine on toiduaine lõhna- ja maitseaine, mis sisaldab ühte või mitut looduslike ainetega identset maitseainet, võib sisaldada lõhna- ja maitseaineid. Muidu on need keemilised ühendid, mis on koostiselt sarnased taimset päritolu toorainetes sisalduvate ühenditega, kuid saadud keemilise sünteesi teel või eraldatud toorainest keemilise meetodi abil. Looduslikega identsed maitsed võivad sisaldada looduslikke koostisosi.
Lahustuvus: vees lahustuv.
Seebilõhna intensiivsuse määrab lõhna- või parfüümikontsentratsioon selles..
Tootja soovitatud kontsentratsioon: 1–2,5 ml 100 g lõpptoote kohta (antud juhul 20–50 tilka).
Äärmiselt kõrge kontsentratsioon (2–2,5%) annab seebile väga intensiivse lõhna, kuid see võib põhjustada ootamatut värvimuutust, vähendada seebi läbipaistvust, soodustada seebi pinnale õli eraldumist temperatuurimuutuste ajal ja mõnikord kahjustada pakendeid. Maitsete või lõhnaainete standardkontsentratsioon (1%) või vähem annab tavaliselt vastuvõetava, kuid mitte intensiivse lõhna ja aitab vältida eespool loetletud negatiivseid mõjusid..
Pole kaugelt saladus, et maitsed ja lõhnaained on erineva lõhnatugevusega, seetõttu saate oma tunnetele keskendudes lihtsa testi abil kontrollida igaühe maksimaalset lubatud kontsentratsiooni:
1. Parim on katsetada läbipaistva alusega, nii et saate teada teatud kontsentratsiooni mõjust valmistoote hägususele..
2. Võtke piisavalt alust 6 väikese vormi valmistamiseks ja jagage need kolmeks võrdseks osaks. Aluse esimene osa sulatatakse veevannis, lisamata sellele midagi (need on kontrollproovid). Täitke kaks vormi.
3. Võtke põhi teine osa, sulatage, lisage lõhna- või lõhnaainet maksimaalse kontsentratsiooniga (2,5%), täitke kaks vormi.
4. Võtke kolmandik alusest, sulatage, lisage 1% parfüümi, täitke kaks vormi.
5. Kõigi proovide valamisel proovige vältida õhumulle. Jätke seep ööseks vormi, eemaldage see hommikul, pakkige see tihedalt plastikusse, märgistage parfüümi kontsentratsiooniga. Asetage kõik erineva kontsentratsiooniga proovid ja kontrollproov külmkappi, jätke nende paarid toatemperatuurile.
6. Võrdlege testproove kontrollidega iga päev. 7 päeva pärast on test lõppenud. Kui külmkapis hoitavad proovid, mis sisaldavad 2% parfüümi, on sama selged kui toatemperatuuril hoitavad proovid, on 2,5% parfüüm vastuvõetav. Samamoodi peate kontrollima ülejäänud proovid ja määrama parfüümi sisalduse maksimaalse lubatud protsendi. Võrdlus peaks pöörama tähelepanu ka proovide värvile ja lõhna tugevusele. Samal ajal peaksite kontrollima pakendi kilele erineva kontsentratsiooniga lõhnaainete sisalduse mõju.
Kogu saidil esitatud teave on ainult soovituslik, enne kasutamist on soovitatav testida individuaalset reaktsiooni.
Kreemimaitse, 50400920
Pakkuja
- Nimi: WM-Pro, hinnang: 5
- Teeninduses alates: 24.06.2019 07:15
- Lühike kirjeldus:
WM-Pro, juhtiv vene maitsega maja.
Toodangu kvaliteet ja ohutus vastavad rahvusvahelistele nõuetele ning seda kinnitavad toiduohutussüsteemi sertifikaadid 22000, HALAL ja KOSHER.
Tarnetingimused
Transpordifirma: PEK-easyway
Tasuta saatmine: Venemaa piires
Vastuvõtupunktis: tasuta
- Kirjeldus
- Spetsifikatsioonid
- Kompositsioon
- Dokumentatsioon
- Kohtumised
- Pakend: 1
- Kaal: 1
- Päritoluriik: Venemaa
- Ühik mõõtmed: kg
- Pakendi tüüp: kanister
- Tootja: VM Pro
- Kõrgus, cm: 10,00
- Laius, cm: 5,00
- Sügavus cm: 23.00
- Maht, m3: 0,00
- TNVED: 3302909000
Dokumentatsioon on volitatud kasutajatele kättesaadav.
Palun logige sisse või registreeruge
Kasutatakse:
vahud, pudingid, želeed, suhkrufondantide massid, külmutatud vahud, pudingid, kodujuust ja kohupiimatoode, müslibatoonid, iiris, valatud iiris, küpsised, piimakokteilid, täidise tüüp Pehme karamell, vahvlite rasvased täidised, ekstrudaadid, maiustused, kuklid, rullid, või-suhkru kondiitritooted, magusate toodete näidislahus, vähendatud suhkrusisaldusega küpsised, linnupiim, koorekondiitritäidised, jogurt, keefir, teraviljad, magusad kontsentraadid, piparkoogiküpsised, sõõrikud, piimafondantmassid, pähklitega rasvatäidised, vahvlite tumedad rasvatäidised, maiustuste tumedad rasvatäidised, maiustuste kondiitritooted, šokolaad, pralineed, trühvlid, taimne koor, jäätisetäidised - täidised nagu kondenspiim, margariinid, võided, jäätis
Piima maitsed
Seda pulbrilist toodet kasutatakse kääritatud piimas, kondiitritoodetes, pagaritoodetes, kastmetes ja imikutoitudes. Täiendage peamist piimjas maitset ja lõhna. Kuivõrd tootmisel kasutatakse kvaliteetseid piimaineid, jääb mulje teie tootest..
Piima maitsete eelised
Piimatootmises kasutatavatel maitsel on oma eelised:
- muuta sortiment mitmekesisemaks;
- suurendada soovitud maitset;
- jäljendama taimeõliga toodetes loomse rasva lõhna;
- vähendada mikroorganismide arvu fermenteeritud piimatoodetes.
Peamine toidumaitseala:
- piim (ka küpsetatud piim);
- või;
- kreem;
- hapukoor;
- jne.
Maitsesta piima
Küpsetatud piima maitseainet toodetakse kõrgtehnoloogilises tootmises nanokomponentidest. Selleks valitakse parimad välismaalt hangitud koostisosad. Loodusliku maitsega toit "piim" on termostabiilne. Kuumtöötluse intensiivsuse ja rasvasisalduse põhjal võib lõpptoote kilogrammi kohta vaja minna 0,5–1,5 ml. Annustamine suureneb kõrgel temperatuuril.
Piima lõhna- ja maitseaineid, mis on identsed looduslikuga, on soovitatav kasutada seetõttu, et maitse ja lõhna indikaatorite kombinatsioon valmistootes on kõrgendatud temperatuuride toimel ebastabiilne. Seepärast võimaldavad toidu lisaained parandada enamiku väärtuslikest ja tervislikest toorainetest, millel puudub aroom, tehtud maitseomadusi (see kehtib sojast valmistatud toodete kohta). Samuti saab aroomilisandist vääriline abimees soovimatu lõhna kõrvaldamiseks..
Maitsevõi
Kaasaegses tootmises peetakse või maitset oluliseks elemendiks, mis on populaarne rasvade ja piima sisaldavate toodete valmistamisel, andes sellele sobiva kreemja maitse. Toiduvõi lõhna- ja maitseaine on valmistatud piimast, mis on avatud teatud mõjutustele (kääritatud, destilleeritud auruga). Selle tulemusena ilmub ensüümide looduslik koostis, nimelt destilleeritud looduslik lõhnaõli, mida saate meilt osta. Selle lisamine võimaldab toota kvaliteetseid tooteid, muuta või aroomi ja maitset. Selle loodusliku koostise tõttu ei pruugi söödalisandi kasutamine sisalduda toidupakendil märgitud koostises.
Maitsekreem
Toiduainetööstuses on eriti populaarne kreemi looduslik lõhna- ja maitseaine, mis võimaldab anda toodetele väljendunud maitsega kreemjat aroomi. Seda kasutatakse tavaliselt vähendatud rasvasisaldusega toodete puhul, et parandada nende maitse- ja aroomiomadusi. Võite osta ka koore lõhna- ja maitseainet, et vähendada kaupade maksumust, kasutada osaliselt või täielikult taimset rasva, säilitades kreemja lõhna ja aroomi pagari-, piima- ja kondiitritoodetes.
Hapukoore maitsestamine
Hapukoore valmistamise protsessi saab toidulisandite abil lihtsustada. Seega parandab “hapukoore” maitseaine toodete aromaatseid ja maitseomadusi ning vähendab nende sõltuvust tooraine kvaliteedist. Maitsetugevdajat võib tootele lisada või pärast vedelate ainete (vesi, õli) segamist küpsetamise ajal. Iga toote jaoks määratakse täpsed proportsioonid.
Peamine tarnija on Sloveenia tehas “Frutarom ETOL”, mis teeb koostööd meie ettevõttega AROMAX. Toidulisandeid müüakse Venemaal suures valikus, nende kõrge kvaliteet on tagatud taskukohase hinnaga.
Piima maitse eelis
Toidu tooraine ja lisandid erinevad meie ettevõttest:
pikk säilivusaeg;
ühtlane jaotumine kuivades segudes;
loodusliku maitse ja aroomi säilimine pikka aega.
Ettevõte AROMAX tegeleb tohutult looduslike identsete toidulisandite tarnimisega. Peamine tarnija on Sloveenia tehas Frutarom ETOL. Oleme selle ettevõtte ametlik edasimüüja Venemaal ja tänu sellele saate kvaliteetseid piimamaitseid atraktiivse hinnaga..
Milline maitse on valmistatud, identne looduslikuga
Looduslike identsed maitsed
Toiduaineid on kolme tüüpi: looduslikud, kunstlikud ja looduslikud identsed. Esimene on valmistatud looduslikest aromaatsetest ainetest: näiteks tõelised roosi kroonlehed, piparmündilehed, jasmiin. Looduslikud maitseained võivad olla nii taimse kui ka loomse päritoluga. Kunstlikes lisandites sellist koostisosa pole: need on täiesti kunstlikud, laborites ja looduses pole selliste ainete analooge..
Ehkki oma koostiselt ja aroomiomadustelt võivad need olla veidi sarnased looduslike maitsetega.
Looduslikud identsed maitsed hõivavad ülalkirjeldatud tüüpide vahelise koha. Suurem osa nende koostisest ja mõnikord kogu aine sünteesitakse ka laborites, kuid nende keemiline koostis on võimalikult lähedane looduslikele analoogidele. See tähendab, et umbes 80–90% teatud looduslike toorainete elementidest on nendes maitsetes. Teadlased ei ole veel suutnud kõiki 100% tuvastada: nad vabastavad ainult peamised ained, mis moodustavad lõhna, kuid lõhna mõjutavad ka muude lisandite peened märkmed.
Seetõttu on ebaloomulikul maitsel alati liiga rikkalik, tasane, isegi "keemiline" maitse.
Nende ainete tootmisel võib kasutada ka looduslikke tooraineid. Mõistet "looduslike identsete maitsetega" ei kasutata aga paljudes riikides: kõik ebaloomulikud ained klassifitseeritakse seal kunstlikeks.
Looduslike identsete maitsete tootmine
Reeglina koosneb üks loodusliku ainega identne lõhna- ja maitseaine 7-15 keemilisest elemendist ja ühendist, mis on samuti osa selle looduslikust analoogist, mis sellegipoolest sisaldab umbes sada elementi. Toidu lõhna- ja maitseainete tootmiseks luuakse laboris mitmesuguseid tooraineid, sealhulgas toiduga mitteseotud ühendeid..
Mõnel ühendil on rikkalik lõhn, mis on iseloomulik teatud looduslikule tootele. Neid kasutatakse lõhnaainete tootmise peamise koostisosana. Niisiis lisatakse toidule kaneeli asemel kaneelaldehüüdi - keeruline orgaaniline aine, mis sünteesitakse kaneeli eeterlikust õlist. Isoamüülatsetaat või etüüldekadienoaat vastutavad pirni lõhna eest. Allilgescanoate'il on püsiv ananassilõhn. Neid ühendeid omavahel segades saavad tootjad uusi lõhnu. Tänapäeval on peaaegu kõigil looduslikel lõhna- ja maitseainetel looduslikuga identne analoog..