Sardell

Sardell on heeringale sarnane väike merekala, kuni 20 cm pikk, kergelt õlise viljalihaga ja spetsiifilise maitsega, mis meenutab sardiini.

Kohtades, kus anšooviseid kaevandatakse, süüakse neid värskelt, laialt tuntud konservidena..

Anšoovise kalorisisaldus

Toores anšoovis on vähese rasvasisaldusega kõrge valgusisaldusega toit. Selle kalorisisaldus on 131 kcal 100 g kohta. Õlis konserveeritud anšoovises - 210 kcal ja anšooviseõlis - 235 kcal. Liigne sardellitarbimine võib põhjustada liigset kaalu.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Valgud, grRasv, grSüsivesikud, grAsh, grVesi, grKalorite sisaldus, kcal
20.56,3-1.371,5131

Anšoovise kasulikud omadused

Vaatamata väiksusele on see väga nõutud. See on üks väheseid kalahõrgutisi, mida saab ja tuleks süüa koos luudega tervena, mis on luukoele väga kasulik. Vähesed inimesed teavad, et bioloogiliselt aktiivsete ainete koostises on anšoovis sardellilähedane ja tervisele (sealhulgas tugevusele) väga kasulik.

See on praetud, suitsutatud, soolatud, täidetud oliividega ja sellest valmistatakse Itaalias väga maitsvat pastat. Seda kala peetakse suurepäraseks toiduks nii lastele kui ka eakatele inimestele, see sisaldab kõrge väärtusega valke ja ei jää toiteväärtuselt alla lihale. Sellel on polüküllastumata rasvhapete sisalduse tõttu mitmeid kasulikke omadusi. Vähendab kolesteroolitaset ja hoiab ära südamehaigused. Sisaldab olulisi vitamiine ja mineraale.

Lisaks D-vitamiinile on teadlased kalaõlist leidnud oomega-3 maagilisi happeid.

Omega-3 toodab kõige väiksem vetikas. Vetikaid söövad väikesed kalad, mis omakorda on suuremad kalad. Nii jõuavad väärtuslikud rasvad meieni keti kaudu. Nende mõju tervisele on väga erinev. Need takistavad verehüüvete teket, parandavad lipiidide profiili, taastavad südame löögisagedust, vähendavad stenokardia rünnakute arvu ja hüpertensioonil vererõhku...

Omega-3 ei saa mitte ainult ära hoida rakkude pahaloomulist degeneratsiooni, vaid ka aeglustada juba alanud protsessi.

alandab kolesterooli,
hoiab ära südamehaigused
suurendab meeste jõudu
hoiab ära verehüübed,
parandab lipiidide profiili,
taastab südame löögisageduse,
takistab rakkude pahaloomulist transformatsiooni

vitamiinid A, B, D.
süsivesikud 1-2 gr.,
rasvad 3-4 gr.,
valgud 15 g.,
Omega3 20 gr.,
kaalium 280 mgr.,
fosfor 200 mg.,
kaltsium 150 mg.,
raud 1-2 mg.,

Anšoovise ohtlikud omadused

Sellel kalal pole vastunäidustusi ja kahjulikke omadusi. Ainult individuaalse sallimatuse korral on võimalik anšoovise kasutamist piirata.

Kas soovite näha seda positiivset kala selle looduslikus elupaigas? Vaadake videot, kuidas sardellikari vee all käitub.

Sardell - mis see on, kasu ja kahju, mida kasutatakse toiduvalmistamisel ja mida retseptides asendada

Kulinaarsetes retseptides, ilukirjanduses on arusaamatut sõna sardellid leitud rohkem kui üks kord. Mis see on? Väike kala (maksimaalne pikkus ei ületa 20 cm), mis Venemaal on tuntud kui kuulsa Caesari salati komponent. Meie kaupluste riiulitelt leiate kuivatatud, kuivatatud suupisteid õlle jaoks, samuti hoidiseid või konserve klaaspurkidest.

Mis on sardell

Anšoovised on pelagia perekonna, sardellide perekonna kalad. Lame, väike silindrilise kehaga kala, pea otsas asuvad suured silmad ja üüratult suur suu on haruldane külaline venelaste laudadel. Struktuuri tunnused on anšoovise fotol selgelt nähtavad. Hõbevalged kalad on mõnikord kaunistatud keha keskjoonel oleva ribaga.

Kus leitakse sardelle

Need rannikuvete elanikud ei lase kunagi avamerele minna. Paljudele tuntud hamsa on Euroopa sardell, kuid on ka alamliike:

  • Azov;
  • Vahemeri;
  • Must meri.

Alamliikide nimede järgi on nende elupaigad selged: Vahemeri, Must ja Aasovi meri. On teada ka teisi alamliike: Argentina, Austraalia, Peruu, Jaapani, Kalifornia ja Neeme. Jaapani, Vahemere, Aasovi ja Musta mere sardellid on tarbijate seas populaarsed oma rasvasisalduse tõttu, mis on 23–28%.

Anšoovise koostis

Väikesed kalad on ka kergesti seeditavate valkude allikad, mis kiiresti seeduvad. Niisiis kulutab keha veiseliha seedimisele 5–6 tundi, samal ajal kui kalad seeduvad 2–3 tunniga. Kalaõlides on palju polüküllastumata happeid, mis lahustavad kolesterooli. Selliste rasvade eripära on see, et need on rikastatud F-rühma vitamiinidega, mida inimese kehas ei sünteesita, kuid mis peavad toidus sisalduma..

  • Külmaga sissehingamine - kas seda saab teha ka kodus. Külmaga sissehingamise lahuste retseptid
  • Kuidas varajast maovähki tuvastada
  • Juukselõikur: fotodega tüübid

Sardell sisaldab (100 g toote kohta):

  • valgud - 20,1 g;
  • Rasv - 6,1 g (polüküllastumata + monoküllastumata + küllastunud);
  • kaalium ja naatrium - 300 ja 160 mg;
  • vitamiinid - A (retinool), K, D, E (tokoferool), rühm B (niatsiin, foolhape, pantoteenhape, tsüanokobalamiin, tiamiin ja riboflaviin);
  • askorbiinhape;
  • mineraalid - fosfor, kaltsium, raud, naatrium, jood ja tsink;
  • antioksüdandid.

Anšoovise eelised

Anšoovis on merekala, mis põhjustab rikkaliku keemilise koostise, mis on makro- ja mikroelementide, kasulike ainete ladu. Pideva tarbimise korral parandab väike kala elukvaliteeti, kuna see rikastab keha inimeluks vajalike kasulike komponentidega.

  • luukoe ja hammaste tugevdamine;
  • endokriinsete haiguste ennetamine;
  • kesknärvisüsteemi normaalne toimimine;
  • emotsionaalse tervise toetamine, stressiresistentsuse suurendamine;
  • immuunsuse tugevdamine;
  • südame-veresoonkonna haiguste ennetamine.

Anšoovise söömine vähendab südameatakkide, insultide, diabeedi riski. On täheldatud eeliseid vererõhu, kolesteroolitaseme normaliseerimisel koostises sisalduvate Omega-3 ja Omega-6-de tõttu. Kala tuleks lisada vanemate inimeste menüüsse, see sobib hästi paljude lisanditega, samas kui see on odav ja seda peetakse taskukohaseks erinevatele elanikkonnarühmadele.

Anšoovise kasutamisel ei ole olnud rangeid vastunäidustusi. Kuid nagu iga toode, on ka kala võimeline põhjustama allergilisi reaktsioone. Mereandide suhtes allergiliste ilmingute all kannatavad inimesed peaksid seda kasutama ettevaatusega. Jooditalumatuse, allergiaga inimestel soovitatakse hoiduda kalade tarbimisest või piirata nende tarbimist.

Kaupluste riiulitel on kala soolatud või konserveeritud. Hüpertensiivsete patsientide jaoks on liigse soola eemaldamiseks parem kala enne söömist leotada. Liigesehaiguste või podagraga inimesed peaksid menüüst välja jätma sardellid, sest toode sisaldab kusihappetaset tõstvaid puriine. Podagraga patsiendid peaksid olema madala puriinisisaldusega dieedil.

  • Bubnovsky võimlemine liigestele
  • Kuidas laulu kirjutada
  • Kondenspiim kodus - kuidas süüa teha. Keedetud kondenspiima retsept kodus, video

Keetmisrakendused

Anšooviste kasutamine on teada juba iidsetest aegadest. Kuulus Vana-Rooma kaste Garum valmistati käärimise teel kalade verest ja sisikonnast. Lisaks kalale lisati sinna oliiviõli, äädikat või veini. Garum on olnud paljude retseptide komponent. Sarnast kalakastme retsepti kasutatakse tänapäeval Kagu-Aasias..

Kui soolatud anšoovis peeneks hakitud ja oliiviõliga valatud, lahustub see õlis peaaegu täielikult, andes sellele ülla pikantse maitse. Oluline on märkida, et sellise õli valmistamiseks sobib ainult anšoovis, kuid asendades selle hamsaga, kilu ei toimi - nad lihtsalt ei lahustu.

Roogadele erilise maitse, lõhna ja vajaliku soolsuse andmiseks kasutavad nad teatud viisil soolatud kala. On olemas mõiste "sardellisaadik": värske kala valatakse kohe pärast püüki vürtsika soolveega, jättes selle sinna mitmeks päevaks. Pärast seda piserdatakse sardellid soolaga ja viiakse tünnidesse, hoitakse 4 kuud. Seda kala kasutatakse igal pool..

Euroopa kokad kasutavad soolatud kala:

  • kuulus Worcesteri kaste;
  • Itaalia pitsa, pasta;
  • Caesari salat;
  • pastad, võileivad;
  • gurmeekastmega kapparid.

Kuidas asendada sardelli

Nii juhtub, et sardelli pole käepärast, kuid on vaja selle maitset tassi edasi anda. Kalad heeringatõust, seega sobivad sarnased maitsed: kilu, heeringas, sardell, sardiinid, kilu ja kilu. Teine võimalus on Tai kalakaste, mis annab edasi rooga vajavat erksat kalalõhna. Sellise maitseaine valmistamise traditsioone valvatakse hoolikalt ja antakse Aasia riikides edasi isalt pojale..

Kuidas valida sardelle

Täna pole anšoovise purki raske osta, neid müüakse paljudes suurtes poodides. Kuid sageli võib anšoovise nime alla peita täiesti erineva kala, nii et ostmisel peaksite hoolikalt uurima etiketil näidatud koostist. Selleks, et valimisel mitte eksida, pole üleliigne teada, et sardell ei ole odav toode. Anšoovis on parem osta läbipaistvasse anumasse, nii et näete selle sisu.

Anšoovise ja teiste räimekala kalade vahel on erinevusi, need on nähtavad, kui purk on juba avatud:

  • Pärast soolamist omandab selle kala filee punakasroosa värvi, kilufilee jääb valgeks.
  • Sardelliliha on rasvasem ja tihedam, piisavalt elastne ja sardell muutub pehmeks.
  • Ainult anšoovise soolalahus annab kalale vürtsi ja iseloomuliku spetsiifilise lõhna.

Kui puutute kokku värske kalaga, peaksite teadma, et:

  • kaalud sobivad tihedalt kehaga;
  • värske kala näeb välja hõbedane, läikiv, sileda, peeglilaadse pinnaga. kuid lima olemasolu näitab, et kala on vananenud;
  • kala on katsudes tihe, piisavalt elastne;
  • struktuur ei ole katki, kaladel pole kahjustusi.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage klahvikombinatsiooni Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Anšoovis on milline kala

Euroopa sardell või hamsa (Engraulis encrasicolus) elab Atlandi idaosas Kanaari saartelt ja Marokost Biskaia laheni, Vahemerel ja Mustas meres; suvel siseneb see Põhja (kuni Lõuna-Norra kallasteni), Läänemere ja Aasovi merre. Leitud ka India ookeanist Somaalia ranniku lähedal.

Selle harilik pikkus on 12–15 cm. Õppiv rannakala, sardell, rändab igal aastal talvistest kudemis- ja toitumisaladele. Suvel liigub see põhja, tõustes vee ülemistesse kihtidesse; talvel - põhja poole, langedes 400 m sügavusele. Kudemine toimub aprillist novembrini. Valmib 2. eluaastal. Toitub loomaaia- ja fütoplanktonist. Oodatav eluiga on 3-4 aastat. Tähtis kalapüügi sihtmärk, eriti Vahemerel ja Mustal merel.

Üks Euroopa sardelli sortidest - Azovi hamsa - asub Aasovi meres. Azovi hamsa on halli seljaga, nii et seda nimetatakse heledama tooni tõttu. Grayback erineb Mustast merest, suurema suurusega. See kala veedab ainult suve Aasovi meres; seal ta toitub aktiivselt, kudeb (juunis-juulis) ja seal toimub maimude toitmine. Sügisel lahkub Azovi sardell läbi Kertši väina Musta merre ja lebab talvistes süvendites. Azovi sardelli talvitamine erinevatel aastatel toimub erinevates piirkondades, kuid enamasti jääb see talveks Novorossiyski oblastisse või mõnevõrra lõunasse. Rände ajal liigub sardell tohututes koolides, millega on kaasas nii merelinnud (kajakad ja petersellid) kui ka delfiinid.

Jaapani sardell

Venemaa vetes, Ohotski mere lõunaosas elab ka Jaapani sardell (Engraulis japonicus), mis on laialt levinud Jaapani, Kollase ja Ida-Hiina meres ning Jaapani Vaikse ookeani ranniku lähedal. Ka see kala elab vaid 2-3 aastat ja erineb väliselt vaevalt Euroopa sardellist. Jaapani sardell kudeb laias vahemikus Taiwanist Lõuna-Sahhalinini. Kudemine Sahhalini ranniku lähedal toimub juulist oktoobrini veetemperatuuril 14–19 ° C. Valmib 2. eluaastal; toitub peamiselt planktonist koppoodidest, samuti teiste kalade ja selgrootute munadest ja vastsetest. Selle peamine saak asub Hiina (Bohai väina), Jaapani (Honshu saare Vaikse ookeani ranniku lähedal ja Sisemeres) ja Lõuna-Korea vetes..

Peruu sardell

Peruu sardell (Engraulis ringens) - kõige arvukam kõigist Maa peal elavatest kaladest.

Selle suurt hulka seletatakse eksistentsi eritingimustega: see elab Peruu ja Põhja-Tšiili ranniku lähedal, kus toimuvad aktiivselt toitainerikaste (lämmastiku, fosfori, räni) rikaste süvavee pinnale kerkimise protsessid. Selle tagajärjel areneb siin tohutu kogus fütoplanktonit, mis moodustab selle kala põhitoidu, mis erinevalt teistest sardellidest eelistab toituda mitte zooplanktonist, vaid mikroskoopilistest vetikatest. Lisaks ei ole Peruu sardellil peaaegu ühtegi toidukonkurenti, kuna selle levialas asuvad rannikuveed on võrreldes ookeani naaberpiirkondadega märgatavalt jahtunud. Temperatuur on siin vahemikus 16–23 ° С suvel kuni 10–18 ° С talvel ja troopilistes planktofaagides ei saa sellistes tingimustes eksisteerida. Röövkalasid on siin vähe, seega on tema peamisteks kiskjateks kalasööjad linnud - kormoranid, kurikad, pelikanid, kajakad, kes pesitsevad tohutul hulgal Peruu ja Tšiili kaldal. Peruu sardell olulisi rändeid ei tee. Selle liigi kudemine on tugevalt pikenenud, kuid selle peamine tipp toimub suvekuudel. Nagu teistel anšoovistel, on selle eluiga lühike; selle tavaline pikkus on 14-15 cm.

Kalapüük

Anšoovised on üks olulisemaid kaubakalarühmi. Aastatel 1970-1971. nende aastane saak ulatus 12–14 miljoni tonnini, millest 11–13 miljonit tonni olid Peruu sardellid. 1980. aastatel. ebasoodsate kliimamuutuste ajal ülepüügi tõttu vähenesid selle liigi varud, kuid 1990. aastateks. peaaegu samas mahus taastunud. Euroopa ja Jaapani sardellil on kalanduses samuti oluline roll. Troopilistel liikidel on ainult kohalik kaubanduslik väärtus. Sardelle püütakse peamiselt seinnootadega.

Anšoovise kui kalapüügiobjekti väärtuse määrab suuresti nende kalade kõrge rasvasisaldus. Niisiis, Azovi sardell sügisel pärast söötmise lõppu sisaldab 23-28% rasva. Nende kalade maitse on väga kõrge. Isegi iidsetel aegadel olid Vahemere sardellid soolatud ja garumi kastme valmistamiseks väga hinnatud; Jaapanis ja Koreas süüakse traditsiooniliselt sardelle. Anšoovist pole aga kaugeltki kõikjal söödud. Peaaegu kogu Peruu sardelli saagist kasutatakse näiteks kalajahu loomade söötmiseks ja põldude väetamiseks. Paljusid troopilisi sardelle, samuti Jaapani ja California sardelle kasutatakse kultiveeritud kalaliikide söödana ja tuunikalapüügi söödana.

Miks on sardell teile kasulik? Kasu tervisele ja kahju

Anšoovised on sardellide sugukonnast (ladina Engraulidae) pärit väike kala. Need kalad sisaldavad tonni olulisi tervisealaseid toitaineid, nagu valk, südametervislikud rasvad ning olulised vitamiinid ja mineraalid..

Anšoovise söömine võib olla kasulik südame ja naha tervisele, luudele ja hammastele ning aidata kaalust alla võtta.

Need kasulikud omadused on tingitud oomega-3-rasvhapete, valgu ja mitmesuguste toitainete olemasolust neis..

Anšoovise söömine vähendab ka halba kolesterooli ja toksiine. Vaatame, kuidas sardell on inimeste tervisele kasulik..

Anšooviste toiteväärtus, koostis ja kalorsus

Sardellides on vähe kaloreid, kuid need sisaldavad palju valke, südant tervislikke rasvu ja toitaineid. Konserveeritud sardellid võivad sisaldada ka suures koguses naatriumi..

60-grammine purk Euroopa sardelli (Hamsa) sisaldab (1):

  • Kalorid: 94,5 kcal
  • Valk: 13 grammi
  • Rasv: 4,4 grammi
  • Niatsiin: 45% soovitatavast päevasest tarbimisest (TAI)
  • Seleen: 44% TAI-st
  • Raud: 12% DV-st
  • Fosfor: 11% DV-st
  • Riboflaviin: 10% RDI-st
  • Kaltsium: 10% TAI-st
  • Vask: 8% DV-st
  • Magneesium: 8% DV-st
  • E-vitamiin: 7% RDI-st
  • K-vitamiin: 7% RDI-st
  • Vitamiin B12: 7% RDI-st
  • Kaalium: 7% DV-st
  • Tsink: 7% DV-st
  • Vitamiin B6: 5% RDI-st

1. Kõrge oomega-3-rasvhapete sisaldus

Oomega-3-rasvhapped on üks asendamatutest rasvhapetest, mis mängivad rolli kõiges, alates südame tervisest kuni ajutegevuseni. Uuringud näitavad, et need terved rasvad võivad mõjutada ka kehakaalu kontrolli, silmade tervist, loote arengut ja immuunsust (2).

Anšoovised on nende asendamatute rasvhapete hea allikas, andes 601 portsjoni kohta 951 mg oomega-3 rasvhappeid.

Ehkki iga päev vajaminevat oomega-3-rasvhapete päevast tarbimist pole kindlaks määratud, soovitab enamik organisatsioone tarbida 250–500 mg kombineeritud DHA ja EPA-d, mis on kaks peamist oomega-3-rasvhapete vormi. mereannid (3).

Ameerika Südameliit soovitab süüa kaks portsjonit õlist kala nädalas või võtta kalaõli lisandeid, et rahuldada teie oomega-3 rasvhapete vajadusi (4).

2. Säilitage luude tervis

Iga anšoovise portsjon annab teie kehale hea annuse toitaineid, ka neid, mis on luude tervena hoidmiseks olulised.

Tugeva luustiku struktuuri säilitamiseks on vajalik kaltsium. Tegelikult leidub 99% teie keha kaltsiumist luudes ja hammastes (5).

K-vitamiin on oluline ka luude tervise seisukohalt, kuna mõned uuringud näitavad, et see võib vältida luumurde ja aidata säilitada luude mineraalset tihedust (6.

60-grammine anšoovise portsjon annab 10% kaltsiumi TAI-st ja K-vitamiini 7% -st, mis mõlemad toetavad luude tervist.

3. Hea valguallikas

Toidust piisava valgu saamine on paljude tervise aspektide jaoks võtmetähtsusega. Valk ehitab ja parandab kudesid, toodab kehas olulisi ensüüme ja hormoone ning on teie luude, lihaste, kõhre ja kudede oluline komponent..

Suurema valgusisaldusega toidu söömine võib samuti aidata säilitada normaalset veresuhkrut, ennetada lihaste kaotust ja soodustada kehakaalu langust (7, 8, 9).

Vaid üks 60-grammine anšoovise portsjon sisaldab 13 grammi valku. Kombineerides seda kala terve päeva jooksul mitmete teiste valgutoitudega, saate hõlpsalt täita oma päevase valguvajaduse ja seda ületada..

Muud tervislikud valguallikad on veiseliha, sealiha, kana, kalkun, mereannid, munad, pähklid, seemned ja kaunviljad.

4. Edendab südame tervist

On ütlematagi selge, et süda on üks teie tähtsamaid organeid. See pumpab verd kogu kehas, pakkudes kudedele hapnikku ja olulisi toitaineid..

Anšoovistel on muljetavaldav toitaineprofiil ning neis on palju vitamiine ja mineraale, mis võivad teie südame tervist kaitsta.

Näiteks on tõestatud, et niatsiin vähendab triglütseriidide ja kolesterooli taset, mis on kaks südamehaiguste riskifaktorit (10)..

Üks uuring näitas isegi, et niatsiini toidulisandite võtmine vähendas oluliselt südameataki ja insuldi riski (11).

Oomega-3-rasvhapped toetavad ka teie südame tervist, vähendades põletikku ning vähendades kolesterooli ja vererõhku (12).

Teine uuring näitas isegi, et seleen - veel üks anšoovistes leiduv toitainet - võib vähendada teie südamehaiguste riski. Tegelikult leidsid teadlased, et seleeni kontsentratsiooni tõus veres 50% oli seotud südame isheemiatõve riski 24% vähenemisega (13)..

Kombineerige sardellid teiste südametervislike toitudega, näiteks puu- ja köögiviljadega, piirake kõrgelt töödeldud toitude tarbimist ja treenige regulaarselt, et oma südame tervist veelgi parandada..

5. Edendage kehakaalu langust

Anšoovistes on vähe kaloreid, kuid palju valke, vitamiine ja mineraale, mis teeb neist ideaalse valiku, kui soovite kaalust alla võtta.

Valk aitab vähendada söögiisu, hoides täiskõhutunnet ja vähendades näljatunnet ergutava hormooni greliini taset.

2006. aasta uuringus vähendas valgurikka hommikusöögi söömine nii greliini taset kui ka aeglustas mao tühjenemist, mis aitas kaasa täiskõhutundele (14)..

Teises Austraalia uuringus tervete naistega leiti, et pärast 12-nädalast kõrge valgusisaldusega dieeti oli kaalulangus peaaegu kahekordistunud võrreldes madala valgusisaldusega dieediga (15).

Kuna sardellides on ka vähe kaloreid, on need teie dieedi jaoks suurepärased võimalused, kuna need hoiavad täiskõhutunnet, soodustades samal ajal kehakaalu langust..

6. Madal elavhõbeda tase

Kuigi kala võib olla dieedi väga tervislik osa, võib suur tarbimine ohustada elavhõbedamürgitust..

Elavhõbe on raskemetallide tüüp, mida kalad neelavad. Kala süües imendub ka selles sisalduv elavhõbe..

Elavhõbeda kõrge sisaldus võib olla ohtlik ja isegi põhjustada lastel või imikutel neuroloogilisi kahjustusi. Seetõttu soovitatakse rasedatel naistel sageli vältida teatud tüüpi ohtlikke kalu, milles on palju elavhõbedat, näiteks stauriidi, hai ja mõõkkala..

Anšoovise üks peamisi eeliseid on siiski väike portsjon elavhõbedat. Tegelikult on anšoovistes üks madalaimaid elavhõbeda kontsentratsioone kõigis kalades, mis teeb neid mõõdukalt tarbides inimestele ohutuks ja toitvaks võimaluseks..

7. Väga vastupidav ülepüügile

Kas teadsite, et tohutu kalatükk, mida supermarketis näete, pärineb tegelikult kalakasvandusest? Kalad, näiteks tilapia, lõhe ja säga, sünnivad ja kasvavad tavaliselt massiivsetes suletud mahutites ainsa tarbimise eesmärgil.

Need farmides kasvatatavad kalad ei ole mitte ainult teatud toitainetes madalamad, vaid puutuvad kokku ka rohkem pestitsiidide, antibiootikumide ja muude kahjulike ühenditega..

Ka kalakasvandused võivad tohutute jäätmete tekitamisega keskkonda kahjustada..

Õnneks püütakse anšooviseid loodusest ja neid peetakse isegi üheks kõige vastupidavamaks kalaliikide ülepüügile, mis võimaldab teil kasutada nende paljusid tervisega seotud eeliseid, muretsemata kasvanduses kasvatatavate kalade ohtude pärast..

Anšooviste võimalik kahjustamine

Kuigi anšoovis sisaldab väga erinevaid toitaineid ja kasu tervisele, tuleb arvestada mõningate puudustega..

Esiteks sisaldavad konserveeritud või marineeritud sardellid rohkem naatriumi, kuna säilitamiseks lisatakse tavaliselt soola. Üks 60-grammine anšoovise purk sisaldab 69% naatriumi RDA-st.

On leitud, et soola tarbimise vähendamine on eriti kasulik kõrge vererõhuga inimestele. Ühes 3230 inimesel läbi viidud uuringus leiti, et soola tarbimise mõõdukas vähenemine põhjustas süstoolse vererõhu keskmise languse 4,18 mmHg. Art. ja diastoolne vererõhk 2,06 mm Hg. Art. (kuusteist).

Anšoovistes sisalduva naatriumi vähendamiseks lihtsalt tühjendage ja loputage liigse soola eemaldamiseks või ostke värsked sardellid.

Lisaks võib toores anšoovise söömine põhjustada parasiitnakkuse ohtu. Kuigi toored sardellid pole nii levinud kui keedetud või konserveeritud, on need kogu maailmas roogade põhiosa. Näiteks boqueron on traditsiooniline Hispaania roog, mis sisaldab äädikas marineeritud tooreid sardelle..

Anisakidoos on parasiitnakkus, mille võib põhjustada toores sardell ja mis võib põhjustada selliseid sümptomeid nagu kõhuvalu, iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus (17).

Parim viis parasiitide hävitamiseks on toore kala söömise vältimine, nii et küpseta enne küpsetamist vähemalt 63 ° C või külmuta kala..

Sardellid võivad sisaldada ka domoehapet - ohtlikku neurotoksiini tüüpi, mis koguneb sardiinidesse, karpidesse ja sardellidesse. Domoehape võib anšooviste soolestikus kontsentreeruda ja karpide mürgituse korral põhjustada amneesiat, kui sardellid süüakse tervena.

Kui 24 tunni jooksul pärast tervete sardellide söömist ilmnevad sellised sümptomid nagu iiveldus, oksendamine või kõhukrambid, peate viivitamatult pöörduma arsti poole.

Sardellid ja sardiinid: mis vahet?

Kuigi sardiinidel ja sardellidel on tõepoolest mõningaid sarnasusi, on nende kahe väikese merekala vahel mõned olulised erinevused..

Sardiinidel on valge liha ja nende maitse on vähem erinev. Sardiine süüakse kõige sagedamini otse plekkpurgist, grillitakse või keedetakse, lisatakse võileibadele või kasutatakse salatite lisandina.

Toitainete osas on need kaks kala üsna võrreldavad. Mõlemad sisaldavad suures koguses valku, oomega-3 rasvhappeid ja mikroelemente. Kuna sardiinikonserve võib tavaliselt süüa koos luudega, sisaldavad need rohkem kaltsiumi ja D-vitamiini.

Kõige tähtsam on aga see, et sardiinides ja sardellides on vähe elavhõbedat, need on väga toitvad, maitsvad ja hõlpsasti oma dieeti lisatavad..

Ettevaatusabinõud

Mõned inimesed võivad olla anšoovise suhtes allergilised või tundlikud ja peaksid nende söömist vältima. Kui pärast anšoovise söömist ilmnevad sellised ebasoodsad sümptomid nagu sügelus, nõgestõbi või õhupuudus, peate anšoovise kasutamise lõpetama ja rääkima oma arstiga.

Anšoovistes võib olla palju naatriumisisaldust, nii et kui teil on kõrge vererõhk või teil on madal naatriumisisaldus, peske enne söömist kindlasti konserveeritud sorte ja sööge mõõdukalt südame tervisliku toitumise osana..

Lisaks soovitatakse rasedatel naistel jälgida elavhõbeda tarbimist, et vältida loote viivitusi ja sünnidefekte. Anšoovistes on vähe elavhõbedat ja raseduse ajal on neid ohutu tarbida mõõdukalt, kuid tervisliku ja tasakaalustatud toitumise osana peaks see piirduma 1-2 portsjoniga nädalas.

Samuti on oluline veenduda, et te ei söö tooreid sardelle. Kui ostate värskeid sardelle, tuleks need parasiitide hävitamiseks ja negatiivsete tervisemõjude ärahoidmiseks enne söömist põhjalikult küpsetada või külmutada.

Sardell, hamsa, kilu retseptid

Tundub, et need on väga sarnased - väikesed soolakalad... Siiski on maitsel ning sardelli, hamsa ja kilu roogadel kolm suurt erinevust. Kui te ei tea sellest, siis anšoovise varjus saate kilu kergesti kätte.

Kuidas eristada anšoovist kilust ja moosist

Hamsa on Vahemere anšoovise Engraulis encrasicholus alamliik. Musta mere sardell Engraulis encrasicholus ponticus on väiksem kui sardell, Azovi sardell Engraulis encrasicholus maeoticus on veelgi väiksem. Igat anšoovist (ja seega ka hamsut) näost on väga lihtne ära tunda: suu ots (nurk) ulatub selja taha, kui arvestada koonu otsast, silma otsast. Täpsemalt - selline:

Kilu ja kilu, mida soovitatakse anšoovise asendajana nii tuliselt, kuuluvad räimede perekonda Clupeidae (ja väliselt on nad üsna tüüpilised pisikesed räimed). Võrdluseks vaadake pilti:

Kapell peal on skaala jaoks olemas. Sellele järgneb 2 sardelli ja 2 Musta mere kilu Clupeonella delicatula isendit (mida mina isiklikult tõlgiksin kui “õrn heeringas”). Kilkatüüpe on kokku umbes kümme ja ükski neist pole isegi anšoovise kauge sugulane. Maitsevahe on aga palju olulisem..

Hamsa ja kilu maitse peensused

Hamsa on kilust palju rasvasem ja anšoovisrasvade keemiline koostis erineb kilu lipiidide keemilisest koostisest.

Teine erinevus seisneb toiduvalmistamisviisides. Kilu müüakse peamiselt vürtsides, vaadides või konservides. Hamsa soolatakse vürtse lisamata, et mitte moonutada selle omapärast maitset. Siin ta on fotol:

Mis on kergelt soolatud hamsa ja millega seda süüakse

Aeg-ajalt võib müügil leida värsket külmutatud sardelli ja siis ei saa kõhklemata - sulatada, siis lisada mitte liiga palju soola, segada hästi anumasse või klaaspurki, katta pärgamendiga ja panna nädalaks külmkappi. Tulemuseks on kehastunud hellus..

Anšoovis on hoolimata sugulusest hamsaga soolatud hoopis teistmoodi, mitte nagu kilu ja mitte nagu anšoovis. Esiteks teevad tootjad tahtliku ja väga tugeva soolamise. Teiseks on sardelli suursaadik väga pikk, vähemalt kuus kuud või isegi aasta. Selle aja jooksul toimub radikaalne valgu käärimise protsess ja õrn anšoovise liha omandab tiheda, kareda tekstuuri. Niisiis, üsna jäik, müüakse sardelli. Nii et see lisatakse pitsale, nicoise salatile, spagettidele..

Ise eelistan nii vürtsikilu kui ka gurmaanlikult kergelt soolatud hamsa: mustale kohvile, eemaldades filee pooled harjalt ettevaatlikult kahvliga. Või klassikaliselt: jääviinaklaasi all, kui saad kala lihtsalt kahe sõrmega peast kinni haarata ja liha hammastega selgroolt lahti tõmmata. Või isegi sööge koos kõigi luudega.

Hamsa hautis

Kerchis hamsa püügihooajal on populaarne roog nimega "hautis" - ja tundub, et seda ei küpseta kusagil mujal. Sibul ja paprika hautatakse sügaval praepannil, seejärel laotatakse 3-4 cm paksune anšoovise kiht ja peale murendatakse tomatid - nii palju kui soovite. Mõnikord lisatakse sibula ja kala vahele peeneks hakitud ja praetud porgandid ja (või) ka õhukesteks ringideks lõigatud toores kartul. Kõik kihid on soolatud; võite lõigata ka natuke kuuma pipart. Seejärel valatakse praepannile klaas vett, kaetakse kaanega ja pannakse tasasele tulele. 20-25 minuti pärast on Kertši hautis valmis. Ja kui Kertši elanikud ütlevad "hautis", ei pea nad silmas lihakonserve, vaid seda.

Sardellid - mis kala see on ja kuidas seda süüakse

Üha enam tungivad meie kultuuri erinevad välismaised hõrgutised. Mõnikord aktsepteerime neid hea meelega ja mõnikord vaatame toodet ega tea, milliselt küljelt sellele läheneda ja kuidas tegelikult süüa teha, ja mis kõige tähtsam on. Oleme juba kaalunud sarnaseid tooteid, nende hulka kuuluvad litši, makadaamia, kapparid.

Täna on meie päevakorras uus toode - sardellid. Nad on juba edukalt võitnud miljonite inimeste südamed kogu maailmas ning nüüd "marsivad" vaikselt üle Venemaa, ahvatlevad neis uute roogade ja maitsetega.

Mäletan, et sain nende kohta esimest korda teada 90ndatel Disney koomiksitest. Seal oli iga natukese aja tagant “sardelliga pitsa” ja millegipärast uskusin siiralt, et see on mingi juurvilja, sest kõik sobis kokku. Mulle tundub, et ma pole ainus. Seetõttu selgitame kõigepealt, mis see salapärane toode on..

Ja mõelge ka sellele, mida ja kuidas seda maailma erinevates riikides ja siin süüakse. Mida koos sellega keedetakse ja millises vormis seda serveeritakse. Loodetavasti naudite seda ja leiate, et see on huvitav!

Mis on sardellid ja kuidas nad välja näevad

Kui te ei vala vett ja panete selle lühidalt, siis on anšoovis väike 10–17 cm pikkune kala, millel on pikk, õhuke hõbedase varjundiga keha. Nad ujuvad reeglina suurtes gruppides, sest nii nad tunnevad jõudu. Üksi saavad neist suuremate kalade ja teiste süvamere elanike ohvrid..

Esialgu oli see sõna küpsetatud roa nimi, kuid aja jooksul on see sõna kalade enda jaoks paika pandud. Ta ise on inimkehale väga kasulik. Liha sisaldab suurt komplekti B-vitamiine, samuti vitamiine A, C, E, K, PP ja D.

Liigne sisaldab joodi, kaaliumi, magneesiumi, fosforit ja vaske ning mitmesuguseid rasvhappeid. Isegi selle kala roogade aeg-ajalt tarbimine mõjutab soodsalt kardiovaskulaarset, seede- ja närvisüsteemi. Toitumisspetsialistid soovitavad seda ateroskleroosi, diabeedi ja rahhiidi ennetamiseks. Seda pakutakse lastele koolieelsetes ja kooliasutustes, mis tõestab selle ohutust ja eeliseid..

Kui sõna anšoovis tundub teile liiga keeruline ja „võõras“, siis võite seda lihtsalt hamsaks kutsuda. Nad on vana hea heeringa kauged sugulased ja on võtnud tema lihasuse, paindlikkuse ja hõbedase värvi. Kala pea on vertikaalselt paigutatud, nii et kui seda küljelt vaadata, saab profiilis hea pildi. Tema suu on nii suur, et ulatub silmadest välja. Selle põhjal on seda lihtne eristada teistest väikestest kaladest..

Sardell, hamsa, kilu on sama asi või mitte

Jah, see küsimus tekib üsna sageli, eriti kui soovite süüa midagi ebatavalist, ja see seltsimees ilmub retseptis, nagu lumi peas. Ja te ei tea: kas jookse poodi seda otsima või asendage see mõne muu kalaga, mis on sellest visuaalselt otstarbekas. Nüüd lahendame selle probleemi.

Esmapilgul tundub, et hamsa, kilu ja sardell on praktiliselt sama asi. Kuid roogades ilmutavad nad end erineval viisil, seetõttu on oluline mõista, mida te selle tootega edasi teete..

Nagu me juba ütlesime, on Hamsa meie kangelase alamliik; seda leidub Mustal ja Aasovi merel. Kui nimetate seda hamsaks, pole see viga, vaid vastupidi. Anšoovist nimetatakse hamsaks, kuna neil on samad eripära - suur suu.

Hamsa on kilust palju rasvasem, selle vitamiinide koostis on kordades rikkam, mis tähendab, et see on palju tervislikum. Selle suurus ei ületa 12 cm, keha on kõik kaaludes, kuid pea mitte. Hamsa tunneb paljude sugulaste seas ära ka märgatavalt väljaulatuva ülemise lõualuu järgi. Ja tema suured silmad asuvad väga otsmikul.

Kilu või, nagu seda ka nimetatakse, tulka, on heeringa üsna lähedane sugulane. Seda küpsetatakse tavaliselt vürtsides, tomatites ja pakitakse konservidesse. Kuid hamsaga seda tehes oleks lihtsalt lugupidamatu, kuna see ise on spetsiifilise maitsega. Seetõttu on see tavaliselt ainult soolatud..

Välistest erinevustest võib teda nimetada väljaulatuvaks alalõugaks.

Anšoovis on seevastu identne hamsa välimusega, kuna oma olemuselt on see tema “laps”. Seda keedetakse samamoodi, peamiselt õlis ja soolas..

Mis vahe on Musta mere sardellil ja euroopal

Et teid veelgi rohkem segadusse ajada, ütleme teile, mis on Must meri ja Euroopa sordid. Mis neil vahet on? Tuleb märkida, et erinevus nende vahel pole nii suur. Seda teavet on vaja selleks, et poes ei arvestataks, et teie ees on "vale sardell", kuna see erineb väliselt varasemast.

Musta mere seltsimees elab kogu Musta mere piirkonnas, olles toiduks belugale, makrellile ja teistele kiskjatele. Nad elavad 3-4 aastat, saavutades maksimaalse 14-15 cm alles neljandaks eluaastaks..

Seda tüüpi mereelanikke nimetatakse ka eurooplasteks, suvel elavad nad veekihis, kus on soe ja palju sobivat toitu. Talvel, kui vesi külmub ja tormid algavad, lähevad beebiparved vee alla 80 meetri sügavusele, talveunne vaikselt ja liikumatult. Ja kevadel hakkavad nad uuesti tõusma, süües planktonit.

Nende aktiivse paljunemise hooaeg on maist septembrini, selle aja jooksul võivad nad kudeda kuni 4 korda, igaüks 25 tuhat muna. Just nende rohkuse tõttu on nad veekiskjate peamine toit..

Azovi sardellil või, nagu seda nimetatakse hallhallil, on heledam värv ja väiksem suurus, ainult 12-13 cm, kuid ta elab seal ainult suvel. Talvel hõljub Aasovi mereelanik Musta mere äärde ja saab ka üheks hooajaks "Mustaks mereks".

Kuidas anšooviseid valmistatakse ja kasutatakse

Kui nende laste kodumaal on juba ammu selge, kuidas neid süüa, siis me ikka küsime seda küsimust. Ja kuna värsket kala on üsna keeruline leida, leidub seda enamasti konserveeritult, õlis ja kuivatatult.

Kuivatatud toodet kasutatakse alkohoolsete jookide suupistetena ja iseseisva roogana. Sellega valmistatakse salatite jaoks kastmeid, näiteks Caesarit. Neid serveeritakse sageli oliividega või kaunistatakse pidulike roogadega..

Konserveeritud

See on Venemaal selle toote jaoks üsna populaarne ladustamisviis. Saate seda osta oma supermarketist või veebipoest. Ja võite ka ise süüa teha, see pole nii keeruline. Selleks on vaja värsket külmutatud kala, sidrunit ja küüslauku, palsamiäädikat, tšillipipart, suhkrut, soola ja oliiviõli..

Kõigepealt peate filee valmistamiseks koorima iga rümba. Sega eraldi kausis äädikas, suhkur ja sool ning värske sidrunimahl. Valage filee saadud kastmega umbes tund, seejärel tühjendage see, lisage ülejäänud koostisosad, sulgege kaas ja eemaldage kaks tundi.

Kui ostsite kalakonserve, tuleb pärast avamist see täita õliga ja hoida külmkapis. Võite seda serveerida kartuli, pasta või köögiviljadega. Samuti saadakse just kalakonservidest suurepäraseid kastmeid ja lisaaineid..

Õlis

Selle toote kõige populaarsem ladustamine on õli. Seda peetakse kõige õrnemaks, säilitades võimalikult palju ainulaadset maitset ja rikkalikku vitamiinide komplekti. Sellisena saab seda kasutada kastmetes ja salatites, teistel käikudel ja lihtsalt suupisteks koos leivaga..

Fileel on ka huvitav omadus. Kuumtöötluse käigus lahustub see peaaegu täielikult, segades teiste koostisosadega ja annab neile originaalse ebatavalise aroomi ja maitse.

Nende omaduste poolest armastavad teda nii peakokad, kes valmistavad pitsasid ja pirukaid..

Kuivatatud

Vastupidiselt paljudele väärarusaamadele soolatud anšoovise osas ei soolata neid kohe. Esmalt konserveeritakse need ja alles seejärel kuivatatakse, täpsemalt, dehüdreeritakse. Selles vormis lähevad need õllejookide eelroaks või eraldi roogiks pearoogade või köögiviljade jaoks..

Kuivatatud kala maitse on otseselt seotud nende suurusega. Mida väiksemad nad on, seda maitsvamad, mõned võrdlevad neid seemnetega, nii lihtsalt ja märkamatult neid süüakse. Kuivatatud kala sisaldab tohutul hulgal valke, kaltsiumi ja rasvhappeid.

Kuidas ja milliste sardellidega meie riigis ja teistes riikides süüakse

See toode on Inglismaal väga populaarne. Populaarne Worcestershire'i kaste pärines just sellest planeedi nurgast. Ja see loodi 1837. aastal, kui Inglismaale toodi India kastme retsept. See anti kohalikule professionaalile, kuid ta mitte ainult ei suutnud seda korrata, vaid tegi ka midagi vastikut ja ebameeldiva lõhnaga.

See kaste eemaldati silmist ja unustati. Alles aastaid hiljem leidis keegi purgi ja julges seda uurida. Siis ilmnes aroom ja maitse täielikult. Nagu selgus, annavad sellist ebatavalist maitset ja aroomi ainult sardellid. Tänapäevani lisatakse seda paljudele roogadele maitseainena..

Itaalias austavad nad ka seda väikest kala. Kuulus pitsa "Neli aastaaega" on isegi Venemaal ainulaadne just selle kala olemasolu tõttu selles. Seda roogi serveeritakse kõikjal Itaalia linnades ja maakohvikutes, nagu Venemaalgi - lihaga küpsetised. Samuti ei kujuta nad ette ülestõusmispühade tähistamist ilma anšoovise ja rosmariiniga segatud noore lamba lihata..

Seda toodet võib leida ka Vitello Tonato roogadest, kus vasikalihaviile serveeritakse sellest väikesest kalast valmistatud õrna kastmega. See on spetsiaalselt ette valmistatud Neitsi Taevaminemise ajaks. Vaesed itaallased teevad kaladest kaaviari, jahvatades selle pastaks, lisades õli ja pipart.

Üldiselt on filee segamine pipraga nendel laiuskraadidel üsna sage kombinatsioon. Peverada ja Putanesca kastmed, mida serveeritakse pasta ja köögiviljadega, sisaldavad neid koostisosi..

Ka Hispaania elanikud söövad neid väikseid hõbedaseid imikuid aktiivselt. Neil on populaarsed kalakoogid, nad on praetud ja marineeritud, segatud pipra ja küüslauguga.

Rootsis kasutatakse hamsat teistel kursustel. Nende klassikaline pajaroog sisaldab praetud kartuleid, sardelle ja sibulat vaheldumisi majoneesi või hapukoorega.

Ameeriklased, võileibade ja suupistete austajad, said ka seal kalu tutvustada. Ja kogu maailmas nii populaarne sardellidega Caesar loodi esmakordselt Ameerikas, kus seda valmistatakse tänaseni suure austusega..

Venemaal juurdus toode kaugeltki mitte kohe. Juba enne 1917. aasta revolutsiooni kasutati seda, kuid ainult "võõraste" retseptide osana, katsetamata ürgvenekeelsete roogadega. Siis unustasid nad ta täielikult ja hakkasid alles hiljuti meelde tuletama, andes talle veel ühe võimaluse..

Alguses saime selle koos teiste kuivatatud kaladega kuivatatud suupistetena ja alles hiljuti hinnati seda ning hakati seda kasutama terviktootena, kasutades seda mitmesugustes salatites ja muudes roogades..

Mis on parim kala, mida Caesari salati ja selle kalorsuse jaoks osta

Nagu me juba ütlesime, sobib see laps hästi igasuguste salatite juurde. Nii koostisosana kui maitseainetena. Parim viis selleks on nende ostmine õlist. Selles vormis on need kõige pehmemad, mahlasemad ja aromaatsemad..

Muude salatite kuningas on loomulikult Caesar, kus kala on komponentide hulgas ja sellest valmistatakse ka kaste. Täna näitame teile, kuidas Worcestershire'i kastet õigesti valmistada. Selleks vajame:

  • Munad - 2tk
  • Küüslauk - 1 nelk
  • Anšoovis õlis - 2tk.
  • Sinep - 3 tl.
  • Oliiviõli - 3 supilusikatäit
  • Sidrun - 1tk.
  • Maitse järgi must pipar

Keeda munad kõvaks keedetuna ja pane külmkappi. Kui need jahtuvad, eraldage valged munakollastest, vajame kollaseid ainult kastme jaoks. Riivi küüslauk. Haki kala või puder kahvliga peeneks.

Pigista ühe sidruni mahl eraldi kaussi, lisa sinna munakollased, sinep ja küüslauk, sega korralikult läbi. Pärast seda saatke kala sinna ja piserdage pipart. Seejärel valage aeglaselt segades oliiviõli kaussi. Klopi seni, kuni kaste pakseneb. Saate sellega oma Caesari salati täita ja olla kindel, et see õnnestub suurepäraselt.

Selle salati söömise pärast ei pea te muretsema. 100 grammi kala sisaldab ainult 135 kcal.

Proovige süüa teha. See on piisavalt lihtne ja lihtne ning maitse lööb teie meele üles.

Mis võib sardelle asendada

Oh, see pole mitte ainult koduperenaiste, vaid ka professionaalsete kokkade lemmikteema. Kas toodet on võimalik millegagi asendada, kui te pole seda müügilt leidnud või ei soovi lihtsalt ühe koostisosa järele poodi minna? Ja kui võimalik, mis temaga konkureerib?

Nagu me juba ütlesime, on see mereelu iseenesest ainulaadne ja seda on võimatu asendada, ilma et see oleks märgatav. Kuid nagu öeldakse, pole kala ilma kalade ja vähita. Ei, me ei asenda seda muidugi vähiga, kuid anšoovise esivanemad heeringaga on täiesti võimalikud. Kuid selleks on parem võtta mitte soolatud heeringat, vaid värsket, valmistades seda vastavalt vajadusele õlis ja maitseainetega.

Sel eesmärgil võivad töötada ka sardiinid, kilud ja kilud. Jällegi ilma lisanditeta, konservides või konservides. Sa ei saa toote erilist maitset, ükskõik kui palju sa ka ei prooviks, sest see saavutatakse spetsiaalse soolamise teel.

Niipea kui see on püütud, pannakse see vürtside ja soolaga tünnidesse, kus need jäävad 4 kuuks. Nad ütlevad, et proovisid sama teha ka teiste väikeste kaladega, kuid see maitse ei töötanud..

Võite proovida toote asendamist pastas, kastmes või maitseainetes, kuid katsetades pearoogade ja saiakestega ilma reaalse sardellita, ei soovitaks me.

Peakokk ja kulinaariprogrammi tuntud saatejuht ütleb, et hamsa saab kaotsi asendada saurusega, kuna need on maitselt väga sarnased, mõlemad elavad Mustal merel. On kokkasid, kes oma retseptides asendavad selle kala valmis Tai kalakastmega.

Nagu me aru saime, on võimatu seda maitset kahjustamata asendada, roogi maitset on võimalik tuua ainult praegusele. Kui te ei ole vaevarikas, võite selle kätte võtta, kuid vältige vürtsikat soolamist, see on "ohtlik" ja koos teiste kaladega võib kogu roa lihtsalt rikkuda.

Kuidas kodus kala soolata

Kauplustest on täiesti võimalik leida värsket külmutatud hamsa, see on odav ja kiiresti välja müüdud. Saate seda ise soolata, see on kasulik ja huvitav. Peamine on teada põhilisi nüansse. Niisiis, soolamiseks vajame:

  • Hamsa 500gr
  • Sool ja suhkur - 1 spl
  • Piment - 1 tl.
  • Must pipar - 1 tl.
  • Koriander - 1 tl.
  • Jahvatatud nelk - 0,5 tl.
  • Jahvatatud muskaatpähkel - kolmas tl.
  • Kuivatatud ingver - 0,25 tl.
  • Loorberileht - 2tk

Esiteks tuleb kala sulatada mitte kuumas vees või mikrolaineahjus, vaid loomulikult. Protsessi kiirendamiseks võite selle asetada päikeselisele aknalauale või kütteseadmete lähedale.

See on vajalik selleks, et naha puhastamise ajal liha ei läheks..

Te ei pea seda nuga puhastama, piisab, kui loputada seda õrnalt vee all, hõõrudes kaalusid oma kätega. See kukub ise ära. Kui kõik on puhastatud, tuleks kalad uuesti loputada ja lasta nõrguda. Kui liigne niiskus on kadunud, asetage kala emailiga kaussi või kastrulisse..

Sega sool, suhkur ja ülejäänud loetletud vürtsid eraldi. Need peavad olema jahvatatud. Kui soovite midagi oma lisada - palun.

Järgmisena peate lisama maitseained kala kaussi ja segama õrnalt oma kätega. Seejärel katke purk veega või mõni muu rõhumine ja pange 12 tunniks jahedasse kohta. Selle aja möödudes eemaldage rõhumine ja pange anšoovisega nõud külmkappi.

Nüüd saab neid puhastada pea ja sisikonna ettevaatliku lõikamisega. Enne soolamist on parem seda mitte teha, kuna kooritud filee imeb palju rohkem soola..

Roogi saate serveerida õhukesteks viiludeks lõigatud sibularõngaste, magusa pipra ja piserdatud pipraga.

Kui teil pole viitsimist soolamisega pikka aega suhelda, võite proovida ekspressretsepti

Kergelt soolatud sardellid

Kalad on vaja kohe puhastada, lõigates pea ära ja eemaldades selgroo. Kooritud filee on vaja loputada ja kuivatada rätikuga. Pange rümbad klaasanumasse, katke jämeda soolaga ja pigistage ühe sidruni mahl. Sulgege kaas ja pange külmkappi. Maitsev mahlane suupiste valmib 6-8 tunni pärast.

Kui palju on anšoovise purk

Toote purki saab osta nii suurtest supermarketitest kui ka veebipoodidest. Nende hinnad on madalad ja jäävad vahemikku 100 rubla Internetis kuni 180 rubla jaemüügis 100 grammi kohta. Hinnatase sõltub ka piirkonnast.

Ja nii saime täna kokku ühe välismaise külalisega, kellel on võrreldamatu ja asendamatu maitse. Muidugi saate toiduvalmistamisel ilma selleta hakkama, kuid uskuge mind, sellega saavad mõned toidud rohkem maitset ja aroomi. Seega, kui olete fänn, et oma retseptoreid uue huvitava maitsega tiksuda, siis siin see on - toode, mis võimaldab teil seda lihtsalt teha..

Lisaks ei kasuta me seda iga päev, nii et küpsetage mõnikord mõnel pühal või mõnel muul pidulikul päeval sellega roog ja võite palun ennast, oma lähedasi ja sõpru. Ja uskuge mind, kõik oskavad seda hinnata. See ei jää märkamata.

Mul on hea meel, kui teave oli teile kasulik ja mis kõige tähtsam - huvitav. Järgmise korrani!

Meie köök. Sardellid: Kala maitsestamine

Mis on sardell ja millega neid süüakse, ütleb kolumni autor Daria Otavina, jagades seda koostisosa kasutades Vana-Rooma ja tänapäevase köögi retsepte. Rooma salat ja anšoovisega lambaliha, Caesari ja Nicoise salatid, vinegrett, majonees ja sardellikastmed

Kõik on neist kuulnud, paljud on proovinud, kuid mitte kõik ei hinnanud. Midagi sellist saab kirjeldada sardellide saatust vene koduses toiduvalmistamises. Ja kõik sellepärast, et seda kasutatakse sageli muudel eesmärkidel..

Sardell on pigem maitsekala kui eraldi roog. Kala on soovi korral koostisosa, mida lisatakse salatikastmetele, majoneesidele, vinegrettidele ning ka liha- ja kalaroogade maitseainena, sest ainult valmistatud anšoovise konservid võivad äratada isegi maitsetu toote maitset..

Foto: stoica ionela / Shutterstock.com

Vanad roomlased hindasid esimesena väikeste kalade ainulaadsust, rasvasisaldust ja kasulikkust, küpsetades sellega liha ja kala, tehes anšoovistest marinaade, kastmeid ja garumi kalakastet (ladina garum). Rooma kõigi klasside seas populaarse kastme esimese kirjaliku mainimise leiate Apiciuse kokaraamatust, mis pärineb 4. sajandist pKr..

Garum valmistati pika kääritamise teel. Sardellid, samuti teiste kalade ja molluskite sisikond koos aromaatsete ürtidega asetati suurtesse kivivannidesse ja hoiti 2-3 kuud päikese all. Kui pinnale ilmus selge vedelik, nõrutati see, filtreeriti, lisati äädikat, soola, pipart, veini ja oliiviõli, pitseeriti väikestesse savinõudesse ja transporditi üle impeeriumi.

Seda meetodit kasutatakse tänapäevalgi. Populaarne "kalakaste" on valmistatud Rooma põhimõtte kohaselt, mida müüakse meie riigi mis tahes supermarketites. Tavaliselt tehakse seda Jaapanis ja Aasia riikides Koreast ja Taist Vietnami ja Kambodžani. Nii nagu Vana-Roomas, kasutavad kokad ja koduperenaised seda soola asemel - esimese ja teise roa kastme ja maitseainena..

Kauplustes müügil olevad konserveeritud sardellid on sageli sellesse kastmesse “pakitud” või veidi soolasemad. Viimase kasutamiseks tuleb liigne sool maha raputada või maha pesta. Õlis konserveeritud sardellid - pigistage kergelt.

Anšoovise vinegrett

Koostis: kolm või enam anšoovisefileed, 1 tl. tema konserveeritud marinaadivedelik (kui see on olemas), 1/2 tassi oliiviõli (eelistatavalt esmane pressimine), 3-4 spl. l. punane või valge äädikas, 1 tl. Dijoni sinep, 1 hakitud šalottsibul (või valge rohelise sibula alus), värskelt jahvatatud must pipar, sool (valikuline).

Kõik koostisosad, välja arvatud sibul, saadetakse segistisse ja pekstakse umbes 30 sekundit kuni kreemja emulsioonini. Me maitseme seda. Vajadusel lisage soola või äädikat.

Nüüd lisage hakitud šalottsibul ja pulseerige seda, kuni see on täielikult segatud vinegretiga. Pipar, proovige uuesti soola ja happesuse tasakaalu saavutamiseks ning serveerige köögiviljasalatite, keedetud munade, liha, kalasuupistete ja mereandide kastmeks. Me hoiame külmkapis mitte rohkem kui 2-3 päeva.

Sardell on ainus kala, mis lahustub küpsetamise ajal mis tahes meetodil, sealhulgas kuumtöötlemisel, täielikult ja ei jäta kalalõhna. Oma tekstuuri ja rasvasisalduse tõttu näib sardell sulavat, kaduvat, elustades samal ajal kõiki muid koostisosi maksimaalselt.

Rooma salat anšoovise vinegretiga

Foto: svariophoto / Shutterstock.com

Koostis: 4 tk. sardelli filee, 1 spl. l. sidrunimahl (või äädikas), 1 tl. sinep, 1/4 tassi oliiviõli, värskelt jahvatatud valge (või must) pipar, näpuotsatäis soola, 1/3 pead rohelist Rooma salatit või 1/4 pead jääsalatit, küüslaugu krutoonid (valikuline).

Sega väikeses kausis sidrunimahl sinepiga, sõtku ja lisa järk-järgult taimeõli, vispeldades massi vispliga. Haki sardellid terava noaga. Lisage, segage, soola ja pipart maitse järgi.

Määri leib värske küüslauguga või puista üle kuiva pulbriga, lõika krutoonid suuruseks ja kuivata kuivas pannil..

Rebime rohelise salati oma kätega (me ei lõika seda kunagi nii, et toode ei oksüdeeruks) suureks portsjoniks. Lisage vinegrett (kaste), segage oma kätega või raputage kaussi. Puista peale krõbeid aromaatseid krutoone.

Ligikaudu sama põhimõtet kasutatakse väga iidses Roomas juurdunud klassikalise Caesari salati valmistamiseks, sardelli, kalakastme, vinegreti ja majoneesi austamine anšoovise baasil, sest nii nimetatakse vene keeles sardelli, mis püütakse pärast kudemist Aasovi merest.

Majonees sardellidega

Koostis: 6 sardelli, 1 kanakollane, 1 tl. Dijoni sinep, 2 spl. l. sidrunimahl, 1/2 tassi viinamarjaseemneõli (või mis tahes taimeõli), 3/4 tassi oliiviõli, sool, värskelt jahvatatud pipar, 1 küüs riivitud küüslauku (valikuline).

Klopi munakollane sinepi ja poole sidrunimahlaga. Tutvustame taimeõli õhukese joana või tilkadena, piitsutades massi järk-järgult sukeldatava segistiga kuni majoneesi konsistentsini. Lõpuks lisage maitseks peeneks hakitud või segatud sardellid, ülejäänud sidrunimahl, pipar ja sool. Kata fooliumiga ja pane külmkappi, kuni see täielikult jahtub.

Kiire majonees sardellidega: 1 tass teie lemmikvalmis majoneesi, 2-3 filee peeneks hakitud anšoovist, 1-2 riivitud küüslauguküünt, 2 tl. sidrunimahl, 1/2 tl. sinep (valikuline), maitse järgi must või valge pipar.

Nendes majoneesides peitub maitsva ja korraliku Caesari salati saladus, mis võib olla kas lihtne roheline, saiakroonidega või kana.

Caesari salat kanaga

Foto: dextroza / Shutterstock.com

Põhilised klassikalised koostisosad: grillitud või grillitud kanafilee (või keedetud), roheline salat, küüslauk või tavalised saiakroonid, kõvad juustulaastud, anšoovise majonees.

Lisakomponendid: keedetud munad, poolitatud kirsstomatid, poolrõngad punast sibulat, värske kurk, oliivid või kapparid.

Broneerin veel kord - selle Caesari salati jaoks kasutatakse ainult sardellil põhinevat majoneesi.

Nicoise salat

Foto: Chudovska / Shutterstock.com

Algselt taevasinisest Nizzast tähistab see salat sõna otseses mõttes anšooviseid, kuna need on lisatud tervena.

Põhikomponendid: roheline salat, tuunikonserv, väikeste sardellide rümbad (ilma vedelikuta ja pestud liigse soolaga), keedetud rohelised oad, keedetud kana- või vutimunad, kirsstomatid, sageli keedetud noored kartulid, alati konserveeritud kapparid, oliivid ( valikuline).

Kaste: klassikaline prantsuse vinegrett, mis põhineb õlil ja äädikal või vinegrett anšoovistega eelmistest retseptidest - kui soovite einestada nagu Prantsuse Rivieral.

Rooma lambaliha anšoovise ja rosmariiniga

Foto: Joe Gough / Shutterstock.com

Koostisosad 6 portsjoniks: 4-5 anšoovist, marineeritud õlis, umbes 2 kg talleliha (4 tükki luul, trummipulgal või põlvel), 2-3 spl. l. jahu, 4 spl. l. oliiviõli, 2 oksa rosmariini, 2-3 värsket salveilehte, 2 küüslauguküünt, 50 ml valget või punast lauaäädikat, 1 tl. mesi või suhkur, 200 ml keeva veega, sool, pipar.

Kastke noore lamba säär või põlv jahusse ja prae kuldpruuniks suurel sügaval pannil, mis on eelsoojendatud, lisades kaks supilusikatäit taimeõli. Võtame välja, paneme paberrätikule. Eemaldage õli, pühkige pann kuivaks.

Haki anšoovis, küüslauk ja kõik rohelised. Lisage pannile järelejäänud õli ja praadige koostisosad kiiresti, kuni eraldub tugev ravimtaimede lõhn. Pange lambaliha kohe tagasi, lisage äädikas ja vesi, lisage mett või suhkrut, sulgege kaas ja keetke tasasel tulel umbes tund.

Kuumutage ahi temperatuurini 180 C. Eemaldage lambaliha pannilt või malmist, pange see küpsetusplaadile ja küpsetage kuldpruuniks veel 10-15 minutit..

Selle aja jooksul valmistame järelejäänud vedelikust kastme, lisades veidi rohkem vett (või valget veini), kui seda pole piisavalt, või natuke jahu, kui see on liiga vedel. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Vala kaste valmis tallele, puista peale riivitud kõva juustu või ürte.

Nüüd jääb meile üle vaid osta anšoovisepurk, mida jätkub mitu kuud, ja tosin rooga. Edu ja head isu!