Asendamatud aminohapped

Miks vajab inimene valku? Vastus peitub just sõnas "valk" ehk valk. Kreeka keelest tõlgitud "protos" tähendab "esimene".

Valgud on inimkeha iga raku alus, need on esmatähtsad nagu hoone karkass. Kehakuded, mis läbivad kasvu või "taastumist", vajavad pidevalt valku. Valgud on vajalikud hormoonide, ensüümide jms tootmiseks..

Valgud ise koosnevad omakorda aminohapetest. Seondudes kindlas järjestuses, ehitavad aminohapped mitmesuguseid valgumolekule. See on nagu sõnade ehitamine üksikutest tähtedest..

Aminohapped jagunevad mitteolulisteks ja mitteolulisteks. Inimkeha on võimeline iseseisvalt tootma asendamatuid aminohappeid - neid on ainult 11. Olulisi aminohappeid iseenesest ei sünteesita ja seetõttu peavad need tulema väljastpoolt. Selliseid aminohappeid on 8 ja on vajalik, et need oleksid toidus.

Aminohapete koostise järgi jagunevad kõik valgud täielikeks ja defektseteks. Valgud loetakse täielikuks, kui need sisaldavad kõiki 8 asendamatut aminohapet, ja halvemad on need, milles kas puuduvad mõned aminohapped või nende proportsioonid ei vasta antud standardile. Selle klassifikatsiooni ja selle põhjal, et loomne valk on täielik, arvatakse laialdaselt, et just lihavalgul on eriline toiteväärtus ja et taimetoidus ei ole piisavalt valku. On see nii? Mõelgem välja.

Oluline komponent

Niisiis, valgumolekulide ehitamiseks kasutab inimkeha aminohappeid. Olulised aminohapped, mida tuleb tarbida, on: valiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, trüptofaan, metioniin, treoniin, fenüülalaniin. Kui keha esineb nende ainete defitsiidi tingimustes, on see kurnatud, paljude elundite talitlushäire, aneemia, kehv tervis, kiire kaalulangus, lihaste hävitamine ja rasketel juhtudel isegi surm. Aminohapped kannavad õigustatult pealkirja "elu peamised allikad".

Kuni 1950. aastate keskpaigani peeti liha parimaks valguallikaks. Lõppude lõpuks sisaldab see kõiki 8 asendamatut aminohapet ja isegi sobivas vahekorras. Kuid tänapäevased uuringud on näidanud, et taimne toit kui valguallikas mitte ainult ei astu liha peale, vaid ületab seda ka mõnes parameetris..

Kust siis taimetoitlased oma valku saavad? Vastus on lihtne: taimemaailma seas on valgusisalduse rekordiomanikke..

Siin on tabel, mis näitab asendamatute aminohapete sisaldust mõnes taimses toidus (võrdluseks on toodud veiseliha). Selles esitatud teave päevase vajaduse protsendi kohta põhineb meie riigis vastuvõetud aminohapete tarbimise normidel. Tabelis kasutatakse normi täiskasvanud naise jaoks, kes tegeleb peamiselt vaimse tööga ja kulutab päevas 2000 kalorit..

Lisaks kohtume spetsiaalse näitajaga - aminohapete kiirusega. See näitab valgu bioloogilist väärtust ja olulise aminohappe protsenti testitavas tootes võrdlusväärtuse suhtes. Kui aminohapete määr on alla 100, nimetatakse seda aminohapet piiravaks, ei piisa toote valgu täielikuks nimetamisest. Meie tabelis on sellised aminohapped mugavuse huvides kollasega esile tõstetud..

Kaunviljade aminohappeline koostis

Tabelis toodud valgusisaldus ja aminohapete koostis on toodud 100 g toote söödava osa kohta

Kogu planeedi ees

On taimi, mis sisaldavad kõiki 8 asendamatut aminohapet. Nende hulka kuuluvad sojaoad - kaunviljade kuninganna. Täiskasvanu jaoks piisab päevasest valguvajaduse katmiseks ainult 100 g sellest taimest. Tabel näitab, et selle toote aminohapete määr ületab enesekindlalt 100. Sojast valmistatud toodete mitmekesisus võib gastronoomilist maitset hämmastada. Seal on piima ja tofujuustu, võid, jahu või pastat, kastet, eksootilist tempehi, natto ja yubat. Seal on isegi paljudele tuttav soja liha..

Taimede valgusisalduse poolest kuulub palmipuu loomulikult kaunviljadele. Erinevat tüüpi herned, läätsed ja oad mitte ainult mitmekesistavad menüüd, vaid rikastavad seda oluliselt ka valkudega. Köögiviljade hulgas on ka tunnustatud valgujuhte. Nii sisaldab Disney Sailor Pope'i armastatud spinat 3% valku. Ja Brüsseli kapsaste korralikud pead hoidsid 100 g tootes kokku 5 g valku. Kohlrabi ja lillkapsas on valgusisalduse poolest pigem spinat - nende lisamine toidus ei ole üleliigne. Aristokraatlik spargel ja demokraatlikud rohelised oad sisaldavad samuti umbes 3% valku.

Sisaldab valku ja teravilja. Nisu, kaer, rukis, riis, mais, tatar, oder, hirss ja paljud teised populaarsed toidud võivad rikastada dieeti aminohapetega.

Teine väärtuslik valguallikas on pähklid. Arvestades nende kalorisisaldust ja kõrget rasvasisaldust, tuleks neid vaadelda ainult meeldiva ja tervisliku lisana põhidieedile..

Noh, me oleme juba loetlenud muljetavaldava koguse valgurikkaid taimseid toite. Mis saak siis on? Millised võivad olla nõuded taimetoidule??

1. Tabeli koostamiseks kasutatud kirjandus:

Skurikhin I.M., Tutelyan V.A., Vene toiduainete keemilise koostise ja kalorisisalduse tabelid: käsiraamat. - Moskva: DeLi Print, 2007.
USDA SR-23

USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks