Konserveeritud maisi tootmise tehnoloogia

Objektid ja uurimismeetodid

Analüüsimiseks 10. märtsil 2018 Permi linna Semja supermarketites, mis asuvad aadressil: Perm, st. Soldatova, 28a, ja "Magnet", mis asuvad aadressil: Perm, st. 34-aastane Soldatova ostis järgmised 3 suhkrumaisi konservi näidist erinevatelt tootjatelt:

-Proov nr 1: "Kuldne org", suhkrumaisi mais. LLC "Global Imports", 690106, Venemaa, Vladivostok, Red Banner Avenue, 30A.

- Näide nr 2: suhkrumais, LLC Promkonservy, Venemaa Föderatsioon, 214015, Smolensk, Parkovaya tn, 2.

- Proov nr 3: "6 aari", suhkrumais. LLC "Green Company", Venemaa, KBR, 360024, Naltšik, Promyshlenniy proezd 8. st., 3.

Organoleptiliste parameetrite määramise olemus on hinnata organoleptiliselt teostatud välimust, värvi, lõhna, tekstuuri ja maitset.

Töökoht peaks olema hästi valgustatud. Katse ajal kasutatavad nõud ei tohi sisaldada võõra lõhna..

Konserveeritud suhkrumaisi välimuse hindamisel määratakse pinna kuju, olemus, terade suuruse ühtlus, lõikamise ühtlus, täidise olek.

Värvi määramine tuvastab mitmesugused kõrvalekalded suhkrumaisile omasest värvist.

Konserveeritud suhkrumaisi lõhna hindamisel määratakse tüüpiline aroomitüüp, tuvastatakse kõrvaliste lõhnade olemasolu.

Püsivuse, tiheduse, ühtluse hindamisel määratakse kindlaks.

Maitse hindamisel määratakse kindlaks suhkrumaisi tüüpiline maitse, tehakse kindlaks konkreetsete ebasoodsate maitseomaduste ja muude kõrvalmaitsete olemasolu.

Saadud tulemuste maksimaalse objektiivsuse saavutamiseks kasutasime punktiskaalat (tabel 6).

Konserveeritud maisi degusteerimise üldine organoleptiline hindamine tina konteineris viiakse läbi analüütilise hindamismeetodiga, kasutades 5-pallist skaalat:

1. Välimus - 5 punkti;

2. Maitse ja lõhn - 5 punkti;

3. Värv - 5 punkti;

4. Järjepidevus - 5 punkti;

5. Marinaadi kvaliteet - 5 punkti.

Tabel 4. Punktiskaala konserveeritud maisi kvaliteedi organoleptiliste näitajate hindamiseks

Kaalutegurid jaotatakse sõltuvalt sellest, kus näitaja toote hindamisel asub. CV summa peaks olema 20.

Erinevate tootjate suhkrumaisi konserveeritud maisi kvaliteedi analüüs

Vastavalt TR CU 022/2011 "Toidutooted nende märgistuse osas" viidi läbi 3 konserveeritud suhkrumaisi proovi märgistamise analüüs (tabel 4).

Tabel 5. Konserveeritud suhkrumaisi proovide märgistamisanalüüs

Näitaja nimi

Proov

Nr 1

tootenimi

Kompositsioon

Mais, vesi, sool, suhkur

Tootja nimi

LLC "Global Imports", 690106, Venemaa, Vladivostok, Red Banner Avenue, 30A

Netokaal või maht

Netokaal: 340 g

Peamine toote kaal: 250g

Valmistamise kuupäev

Hoida temperatuuril 0 kuni +30 ○ С ja suhtelisel õhuniiskusel üle 75%

Hoida temperatuuril 0 kuni +25 ○ С ja suhtelisel õhuniiskusel üle 75%

Toiteväärtus 100 grammi toote kohta

Energiasisaldus (kalorisisaldus):

Riigi turu ringluse märk

Tolliliit

Kolme konserveeritud maisi proovi märgistust analüüsides leiti, et tootjad järgisid kohusetundlikult TR CU "Toidukaubad märgistamise osas" (TR CU 022/2011) märgistamisnõudeid..

Edasi määrati netomassi kõrvalekalle vastavalt GOST 8756.1-79 “Konserveeritud toidukaubad” nõuetele. Meetodid koostisosade organoleptiliste omaduste, netomassi või -mahu ja massiosa määramiseks ".

Tabel 6. Konserveeritud maisi netomassi hälbe määramine

Netomassi määramise proovidel on väikesed kõrvalekalded. Kõik proovid vastavad standardi GOST 8756.1-79 „Konserveeritud toidukaubad. Meetodid koostisosade organoleptiliste omaduste, netomassi või -mahu ja massiosa määramiseks ".

Vastavalt GOST R 53958-2010 nõuetele “Looduslikud konservid. Suhkrumais. Tehnilised tingimused "kõrgeima kvaliteediga suhkrumaisi puhul uuriti 3 konserveeritud suhkrumaisi proovi organoleptilisi näitajaid, mille tulemused on toodud tabelis 5.

Tabel 7. Konserveeritud maisi organoleptiliste parameetrite uuringu tulemused

* Lubatud on üksikute maisiterade olemasolu, mis erinevad värvi poolest massist.

Laigulised terad ei ole lubatud.

Nii võib erinevate suhkrumaisikonservide tootjate 3 proovi organoleptiliste näitajate uuringu tulemuste põhjal järeldada, et kõik uuritavad proovid vastavad GOST R 53958-2010 “Looduslik konserv. Suhkrumais. Tehnilised tingimused ".

Lisaks hinnati organoleptilisi kvaliteedinäitajaid vastavalt punktiskaalale (tabel 7).

Tabel 8. Konserveeritud maisi organoleptiliste näitajate skoorimise tulemused

Organoleptiliste parameetrite hindamise tulemusena punktiskaala abil leiti, et kõik proovid on piisavalt kvaliteetsed ja neid saab rakendada.

Lisamise kuupäev: 2018-08-06; vaated: 730;

Konserveeritud maisi tootmise tehnoloogia

Maisi omadused. Konserveeritud maisi keemiline koostis ja toiteväärtus. Tooraine tehnilised nõuded. Ohutus, pakendamine, märgistamine, säilitamistingimused ja defektid. Konserveeritud maisi bakteriaalne riknemine. Ekspertide test.

• vaata teose teksti

• teose saate alla laadida siit

• täielik teave töö kohta

• kogu sarnaste teoste loetelu

Saada oma hea töö teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi õppetöös ja töös, on teile väga tänulikud.

7. Konserveeritud maisi bakteriaalne riknemine

Silo on bioloogiline sööda säilitamise meetod, kus kasutatakse taimsete ainete muundumisprotsesse, mis toimuvad spontaanselt looduses. Säilitusefekt saavutatakse tingimusel, et silomass on piisavalt varustatud piimhappega, mis moodustub piimhappebakterite elutegevuse tulemusena silosöödas sisalduvatest kergesti lahustuvatest süsivesikutest ja kui see on suletud. Selle põhjustab silomaterjali pH langus, teised anaeroobsetes tingimustes toimuvad ainete muundumisprotsessid on suures osas pärsitud.

Piimhappe fermentatsiooni kiirendatud kulgemise oluline eeldus on piisav arv baktereid ja anaeroobsete tingimuste kiire loomine.

Piimhappe kääritamine on ainus soovitud protsess ainete lagunemisel söödas, kuna selles protsessis muudavad piimhappebakterid taimsed suhkrud väga kiiresti ja vähima energiakaduga piimhappeks. Kõik muud metaboolsed protsessid on seotud suurte kadudega ja pole seetõttu soovitavad.

Piimhappe kääritamise eelised sileerimise ajal on järgmised:

· Piimhape ise on loomadele väärtuslik toitaine;

· Piimhape säilitusainena pärsib muid lagunemisprotsesse, näiteks valkude lagunemist;

· Ühelgi muul fermentatsioonil ei lange pH nii kiiresti kui piimhappe fermentatsioonil

· Välja arvatud pärm, neutraliseerib konserveerimisprotsess kõigi teiste mikroorganismide aktiivsuse;

· Süsivesikud ja see on kiudained (tselluloos), tärklis, samuti valgud ja vitamiinid, ei lagune;

Silo põhineb kahel protsessil:

· Ainete aeroobse lagunemise lõpetamine sööda ladustamisel ilma õhule juurdepääsuta, mis pärsib kahjulike mikroorganismide arengut, mis nõuavad nende kasvu ja arengu jaoks hapnikku;

· Ainete anaeroobse lagunemise reguleerimine piimhappe kääritamisest tingitud pH kiire languse abil;

Homofermentatiivne kääritamine on soovitav piimhappe kääritamise tüüp, kuna see annab piimhappe suurema saagise. Mida paremad elutingimused, seda suurem on homofermentatiivse piimhappe fermentatsiooni osakaal.

8. Konserveeritud maisi eelised

Mais on rikkalik vitamiinide allikas: raud, kaltsium, fosfor, magneesium ja muud mikroelemendid. Selle koostis sisaldab 26 perioodilise tabeli elementi. Mais on täis vitamiine B, E, A, PP, mis on naistele väga kasulikud, mõjuvad soodsalt juuste ja naha seisundile ning aitavad depressiooniga toime tulla. Maisil on vananemisvastased omadused ja seda soovitatakse eakatele. Keedetud maisi võrreldamatu eelis on see, et terade kest termilise töötlemise käigus ei hävine, mis tähendab, et see ei kaota oma kasulikke omadusi. Selle koostises sisalduvad väärtuslikud aminohapped lüsiin ja trüptofaan, mida inimkeha iseseisvalt ei tooda, normaliseerivad soolestikku ja toniseerivad lihaseid.

Keedetud maisi suur eelis diabeeti põdevatele inimestele, kuna see stabiliseerib suhkrute taset, allergikutele, kellel on aneemia, rasvumine, anoreksia, maksa- ja südamehaigused. Konserveeritud maisi eeliseks on see, et see säilitab suurema osa toitainetest ja maisi konserveerimisel suureneb naatriumisisaldus mitu korda.

Maisi kasutusala:

Etnoteadus. Selles piirkonnas on maisi eelised tohutud. Raviks kasutatakse tavaliselt kõiki taimeosi. Maisisiid on hea diureetikum. Maisiõli võib aidata vähendada vere kolesteroolitaset. Maisijahust valmistatud roogasid soovitati viljatuse diagnoosiga naistele, samuti meestele potentsi parandamiseks.

Kosmetoloogia. Maisi kasutatakse kosmeetikas seetõttu, et rikkalikult vitamiine, mis toidavad juukseid ja taastavad naha elastsuse.

Dieteetika. Mais parandab ainevahetust ja selle keetmine aitab rasva põletada. See puljong on kasulik neile, kes soovivad kaalust alla võtta..

Hoone. Nii kummaline kui see ka ei tundu, kasutatakse maisi ka ehituses, papi ja paberi tootmisel. see on ka söödakultuur. Seda kasutatakse ka liimi ja pasta valmistamiseks..

Põllumajandus. Kasutatakse silona veiste söötmiseks.

9. Ekspertide test

Hiljutiste ülemaailmsete kataklüsmide taustal on teade, et Venemaal on alates 2014. aastast ametlikult lubatud geneetiliselt muundatud põllumajanduskultuure kasvatada, jäänud peaaegu märkamatuks. Vahepeal võivad selle otsusega kaasneda isegi tõsisemad tagajärjed kui poliitilistel ja majanduskriisidel, sest GMO revolutsioon mõjutab arvukate ekspertide sõnul paratamatult tulevaste põlvkondade tervist ja kogu planeedi ökosüsteemi tervikuna..

Laboratoorsed katsed tõestavad, et pärast GMO-de regulaarset tarbimist surid loomad kasvajatesse. Teadlased on kindlad, et geneetiliselt muundatud toiduainetest koosnev dieet mõjutab ka inimeste tundlikkust antibiootikumide suhtes, võib põhjustada immuunsuse vähenemist, suurendada allergiliste reaktsioonide riski ja põhjustada viljatust..

Uuringu raames kontrolliti valitud konserveeritud maisi proovide vastavust TNLA märgistusele ja pakendile ning hinnati organoleptilisi omadusi.

Märgistamine ja pakendamine. Märgistamise kohta pole palju märkusi. Kõik proovid näitavad põhikomponendi massi, see tähendab maisi ilma valamiseta. Kõik tootjad loetlesid oma toote koostise kahanevas järjekorras. Kõigil purkidel on tootjate ja eksportijate koordinaadid (välismaiste proovide jaoks). Kõik proovid näitavad toote säilitamistingimusi.

Proovil "suhkrumais terades" on märgitud, et pärast avamist võib toodet külmkapis hoida kuni üks päev, kastil "Delicatessen corn" saab avamise järgset kõlblikkusaega kuni 3 päeva, "Sugar corn" puhul saab märkida, et pärast avamist hoidke konteinerit külmkapis, terminit täpsustamata. Ka Ungari tootja pangas pole toodete regulatiivdokumenti tähistatud, märgitud on ainult märk Rostest.

Purkidel "Suhkrumais terades" ja "Suhkrumais" on võti purgi avamiseks, proovil "Hõrgumais" see puudub..

Juba on selge, et geneetiliselt muundatud põllukultuurid tõrjuvad põldudelt vähem vastupidavaid kolleege: transgeensete taimede õietolm tolmeldab looduslikke istandusi ja need muteeruvad. Lisaks muutuvad steriilseks ka geneetiliselt muundatud põllukultuuride seemned - järgmisel aastal ei kasva neist enam midagi välja, mis tähendab, et neid tuleb uuesti osta. Kõik see mängib muidugi GM-taimede tootjate käes, kuid kasumi taotlemisel ei mõtle nad tõenäoliselt sellele, kuidas selline lähenemine tulevikus välja kukub..

Proovid depersonaliseeriti ja saadeti akrediteeritud laborisse uuringuteks, et teada saada, kas mais sisaldab GMO-sid. Lisaks huvitasid meid selle välimus, maitse, lõhn, värv, kahjustatud terade arv, samuti puurimisvedeliku konsistents ja kvaliteet. Paralleelselt maitsesid RIPI spetsialistid purkide sisu ning hindasid pakendi ja pakendi infosisu.

Tahame kohe öelda: testitud proovide hulgas ei leitud ühtegi geneetiliselt muundatud organismi. Kuid probleem seisneb selles, et olemasolevad meetodid GMI (keemilise, immunoloogilise ja polümeraasi ahelreaktsiooni (PCR) meetodi tuvastamiseks, mida selles uuringus kasutati)

Suuremal osal Venemaa Föderatsiooni territooriumist pole köögiviljade, puuviljade ja marjade kasvatamiseks soodsaid mulla- ja kliimatingimusi. Seetõttu on puu- ja köögiviljatööstusel meie riigi elanikkonnale kvaliteetse ja mitmekesise toiduga varustamisel suur tähtsus..

Töötades vähe transporditavaid ja kergesti riknevaid tooraineid pikaajalisteks toiduaineteks, aitab tööstus köögiviljade, puuviljade ja marjade täielikumale kasutamisele ning võimaldab elanikkonnal kogu aasta jooksul tarbida rikkalikult mineraalide ja vitamiinide sisaldusega konserveeritud toite, olenemata nende kasvukohast.

Tootmis- ja teadusorganisatsioonide ülesandeks on suurendada puuviljade, marjade ja köögiviljade töötlemismahtu, laiendada sortimenti ja parandada toodetud kvaliteeti. Enamikul Venemaa Föderatsiooni territooriumil pole köögiviljade, puuviljade ja marjade kasvatamiseks soodsaid pinnase- ja kliimatingimusi. Seetõttu on puu- ja köögiviljatööstusel meie riigi elanikkonnale kvaliteetse ja mitmekesise toiduga varustamisel suur tähtsus..

Töötades madala transporditava ja kergesti rikneva tooraine pikaajalisteks toiduaineteks, aitab tööstus köögiviljade, puuviljade ja marjade terviklikumale kasutamisele kaasa ning võimaldab elanikkonnal kogu aasta jooksul tarbida rikkalikult mineraalide ja vitamiinide sisaldusega konserveeritud toite, hoolimata nende kasvukohast..

Tootmis- ja teadusorganisatsioonidel on ülesandeks suurendada puu-, marja- ja köögiviljade töötlemismahtu, laiendada sortimenti ja parandada toodete kvaliteeti.

Eriti oluline on kõrgekvaliteediliste keskkonnasõbralike toorainete, kaasaegsete tehnoloogiate ja seadmete kasutamine, mis tagavad toitainete, toote organoleptiliste omaduste ja säilivusaja pikema säilimise..

Eriti oluline on kvaliteetsete keskkonnasõbralike toorainete, kaasaegsete tehnoloogiate ja seadmete kasutamine, mis tagab toitainete, toote organoleptiliste omaduste maksimaalse säilimise ja pikendab säilivusaega.

Viidete loetelu

1.G.S. Posypanovi taimekasvatuse töötuba Kirjastus "Mir", 2004

2. Toloraya T.R. ja teised. Agrotehnilised alused Lääne-Ciskaukaasia tšernosemitel. Krasnodar. 2006.

3. Filin V.M. Maisi ja muude teraviljade tootmise tehnoloogia ja seadmed M.: DeLi print, 2007.

4. Taimekasvatus P. P. Vavilov, V. V. Gritsenko, V. S. Kuznetsov jt - M.: Agropromizdat, 2006.

5. "Maisi tootmise intensiivtehnoloogia" // N.V. Tudel, N.A. Krivosheya, N.I. Esepchuk, V.I. Kiforenko, A.S. Baranovsky jt, Moskva, 2006.

GOST 13634-90 mais. Nõuded hangetele ja tarnetele

Nõuded hangetele ja tarnetele

Mais. Nõuded riigi ostudele ja tarnetele

GOST 13634-90

2. TEHNILISED NÕUDED

4. KVALITEEDI MÄÄRAMISE MEETODID

5. TRANSPORT JA LADUSTAMINE

Sissejuhatuse kuupäev 06/01/93

Käesolevat standardit kohaldatakse riigihangete süsteemi abil korjatud teravilja ja maisitõlvikute suhtes, mida tarnitakse toiduks, söödaks ja segasöödaks töötlemiseks..

Standardis kasutatud mõisted ja nende määratlused - vastavalt standardile GOST 27186.

1. TÜÜBID

1.1. Sõltuvalt tera värvist ja kujust jagatakse mais tabelis näidatud tüüpidesse. 1.

Tüübi number ja tähis

Teravärv ja kuju

Muud tüüpi terade või kohmade sisaldus,%, mitte rohkem

Tüüpi iseloomustavate sortide ja hübriidide soovituslik loetelu

I - hambakollane

Kollane, oranž, valge ülaosaga kollane. Enamasti pikliku kujuga, kaldus külgede ja tera ülaosaga alla surutud

15,0, sealhulgas valge mitte rohkem kui 5,0

VGI-9 MB, Dneprovsky 126 TV, Krasnodarsky 303 TV, Krasnodarsky 436 MB, Kubansky 311 MB, Moldavsky 215 SV, Povolzhsky 1 teler

II - hammastega valge

Valge, roosa, kahvaturoosa. Enamasti pikliku kujuga, kaldus külgede ja tera ülaosaga

15,0, sealhulgas kollane mitte rohkem kui 2,0

Dneprovskaja 200, usbeki valge hambataoline

III - ränikollane

Kollane, oranž valge ülaosaga. Teravilja ülaosa on ilma depressioonita ümardatud. Tera on läikiv

15,0, sealhulgas valge mitte rohkem kui 5,0

Bukovinsky ZTV (esimene põlvkond), Voronežskaja76, Imereti hübriid, TV 210, ränikollane kohalik (Kaukaasia kollane), usbeki 100

IV - ränivalge

Valge, tuhmjas, kahvaturoosa. Teravilja ülaosa on ümmargune, ilma depressioonita. Tera on läikiv

15,0, sealhulgas kollane mitte rohkem kui 2,0

Ränivalge kohalik (kaukaasia valge)

V - poolhambakollane

Kollane, oranž. Üleminekuvorm dentaadist ränirikkaks, kergelt masendunud teraviljaga või depressioonita

25,0, sealhulgas valge mitte rohkem kui 5,0

Bukovinsky 2TV (teine ​​põlvkond), Bukovinsky 3TV (teine ​​põlvkond), Bukovinsky 11T, Dneprovsky 320 AMV

VI - poolhambuline valge

Valge, roosa, kahvaturoosa. Üleminekuvorm dentaadist ränirikkaks, kergelt masendunud teraviljaga või depressioonita

25,0, sealhulgas kollane mitte rohkem kui 2,0

Abash poolhammas valge kohalik

VII - lõhkev valge

Valge. Piklik nokakujulise või ümardatud tipuga. Teravili on sile

15,0, sealhulgas kollane mitte rohkem kui 2,0

VIII - lõhkemiskollane

Kollane. Piklik nokakujulise või ümardatud tipuga. Teravili on sile

15,0, sealhulgas valge mitte rohkem kui 5,0

Valge, helekollane. Hambuline ja poolhammas

1.2. Mais, mis sisaldab muud tüüpi maisiterade segu, mis ületab tabelis 1 esitatud norme. 1 on määratletud kui "tüüpide segu", mis näitab tüübi koostist protsentides.

2. TEHNILISED NÕUDED

2.1. Põhimäärad, mille kohaselt koristatud maisi arvutamine toimub, on esitatud tabelis. 2.

2.2. Teravilja ja tupikute koristatud maisi piiravad normid, mis sõltuvalt kvaliteedist jagunevad kolme klassi, on toodud tabelis. 3.

Klassi norm

Tüüpide segu on lubatud

Mähkmed ümbristes,%, ei rohkem *

Teravilja niiskus,%, mitte rohkem *

Umbrohu segu,%, mitte rohkem

riknenud maisiterad

Normaalse prügikasti lisamise piires

Kogu prügisegu tavapärases vahemikus

veeris mineraalsete lisandite hulgas

kahjulike lisandite hulka:

tungaltera ja must

hiiliv mõru, rebasesaba sophora, lansolaatne termopsis (kokku)

hall trichodesma ja riitsinusoa seemned

Teravilja lisand,%, mitte rohkem

kahjustatud maisiterad

Teravilja lisandite üldsisalduse normi piirides

Pole lubatud, välja arvatud puukide nakatumine, mis ei ületa II astet

* Hankeorganisatsiooni ja tarnija kokkuleppel on koristatud maisi teravilja niiskusesisaldus ja mähiste sisaldus piiratumate standarditega lubatud, kui sellist teravilja on võimalik viia tingimustesse, mis tagavad selle ohutuse.

2.3. Maisiklassi määrab tabelis esitatud teravilja kvaliteedi ühe näitaja halvim väärtus. 3.

2.4. 1. ja 2. klassi mais on ette nähtud kasutamiseks toidus ning 3. klass mais - söödaks ja segasööda tootmiseks.

2.5. Koristatud mais, mis on kasvatatud põldudel ilma pestitsiidideta ja mõeldud imikutoidu tootmiseks, peab vastama 1. klassi nõuetele (tabel 3) ja tarnitud mais - tabelis täpsustatud nõuetele. 6.

2.6. Tööstuslikuks töötlemiseks tarnitakse maisi ainult teraviljana.

2.7. Teraviljatööstuse jaoks tarnivad nad III - VI tüüpi maisi, jahu jahvatamiseks - mis tahes tüüpi maisi. Tarbijaga kokkuleppel on lubatud tarnida muud tüüpi maisi teraviljatööstusele.

Segatüübid pole lubatud.

Teraviljaks ja jahuks töötlemiseks tarnitud maisi piiravad normid on toodud tabelis. 4.

Niiskus,%, mitte rohkem

Umbrohu segu,%, mitte rohkem

riknenud maisiterad

sealhulgas mineraalsed lisandid: veeris, maak ja räbu

kahjulike lisandite hulka:

tungaltera ja must

kibedus hiilib ja vazel mitmevärviline

Trichodesma hallid, heliotroopsed pubesentsed ja kastooroa seemned

Teravilja lisand,%, mitte rohkem

kahjustatud maisiterad

Pole lubatud, välja arvatud puukide nakatumine, mis ei ületa I astet

2.8. Toidukontsentraadi tootmiseks tarnivad nad I - V, VII ja VIII tüüpi maisi ning toitlustusettevõtetele - III, IV ja VII tüüpi maisi. Tarbijaga kokkuleppel on lubatud tarnida muud tüüpi maisi. Segatüübid pole lubatud.

Toidukontsentraaditööstusele ja toitlustusettevõtetele tarnitava maisi piiravad normid on toodud tabelis. viis.

Niiskus,%, mitte rohkem

Kunstkuivatatud teravilja niiskusesisaldus,%, mitte vähem

Umbrohu segu,%, mitte rohkem

riknenud maisiterad

sealhulgas mineraalsed lisandid veeris, maak ja räbu

kahjulike lisandite hulka:

tungaltera ja must

kibedus hiilib ja vasel mitmevärviline

hall trichodesma, heliotroopne pubesents ja kastooroa seemned

Teravilja lisand,%, mitte rohkem

kahjustatud maisiterad

Maisiterad, mis läbivad 8 mm läbimõõduga aukudega sõela,%, mitte rohkem

2.9. Tärkliserrealistööstuse jaoks tarnitakse maisitüüpe 1, II, V ja VI. Tarbijaga kokkuleppel on lubatud tarnida muud tüüpi maisi. Segatüübid pole lubatud.

Tärkliseks, melassiks töötlemiseks ja imikutoidu tootmiseks tarnitud maisi piiravad normid on toodud tabelis. 6.

Tootmiseks ettenähtud maisi määr

beebitoit

Niiskus,%, mitte rohkem

Kunstkuivatatud teravilja niiskusesisaldus,%, mitte vähem

Idanevus,%, mitte vähem

Umbrohu segu,%, mitte rohkem

riknenud maisiterad

Normaalse prügikasti lisamise piires

sealhulgas mineraalsed lisandid veeris, maak ja räbu

kahjulike lisandite hulka:

tungaltera ja must

kibedus hiilib ja vasel mitmevärviline

Trichodesma hallid, heliotroopsed pubesentsed ja kastooroa seemned

Teravilja lisand,%, mitte rohkem

sealhulgas kahjustatud ja tärganud maisiterad

Pole lubatud, välja arvatud puukide nakatumine, mis ei ületa I astet

2.10. Segasööda tootmiseks ja söödaks tarnivad nad mis tahes tüüpi maisi, samuti nende segusid.

Segasööda tootmiseks ja söödaks tarnitava maisi piiravad normid on toodud tabelis. 7.

Niiskus,%, mitte rohkem

Umbrohu segu,%, mitte rohkem

kahjulike lisandite hulka:

tungaltera ja must

kibedus hiilib ja vasel mitmevärviline

hall trichodesma, heliotroopne pubesents ja kastooroa seemned

Teralisand,%, mitte rohkem

teravilja lisanditele omistatud kultuurtaimede terad

Pole lubatud, välja arvatud puukide nakatumine, mis ei ületa I astet

2.11. Koristatud ja saadetud mais peab olema tervislik, kuumutamata; normaalse värvusega, mis on tüüpiline tervislikule teraviljale, tüüpiline seda tüüpi, ja normaalse lõhnaga (pole kopitanud, linnaselist, hallitanud, võõrast lõhna).

2.12. Maisi toksiliste elementide, mükotoksiinide ja pestitsiidide sisaldus ei tohiks ületada NSV Liidu Tervishoiuministeeriumi toidutoorme ja toiduainete kvaliteedi * meditsiiniliste ja bioloogiliste nõuete ning sanitaarnormidega kehtestatud lubatud tasemeid..

* Vene Föderatsiooni territooriumil on SaNPiN 2.3.2.560-96.

2.13. Nõuded eksporditava maisi kvaliteedile on kehtestatud tarnija ja välismaise majandusorganisatsiooni või välismaise ostja vahelises lepingus (lepingus).

ENSV toiduainete ja ostude ministrite nõukogu riigikomisjoni taotlusel võib välismaise majandusorganisatsiooni lepingus (lepingus) muuta imporditava maisi norme ja kvaliteedinäitajaid..

2.14. Peamise tera, umbrohu ja tera lisandite koostis

2.14.1. Peamine tera sisaldab:

terved ja kahjustatud maisi tuumad, mis ei ole tingitud umbrohust ega tera lisanditest;

50% purustatud ja söödud maisiterade massist, olenemata nende kahjustuse laadist ja suurusest;

3. klassi koristatud maisis, mis on ette nähtud segasööda tootmiseks ja söödaks - teiste kultuurtaimede terad ja seemned, mis ei ole nende kultuuride standardite kohaselt klassifitseeritud umbrohule tekitatud kahjustuse ja (või) teralisandite tõttu.

2.14.2. Umbrohu lisandite hulka kuuluvad:

kogu läbipääs läbi 2,5 mm läbimõõduga avadega sõela;

jäägis 2,5 mm läbimõõduga aukudega sõelal:

mineraalne segu: mullakamakad, veeris, veeris, räbuosakesed, maagid jms;

orgaanilised lisandid: kiled, vardade osakesed, varred, lehed, seebid, surnud putukad jne;

looduslike taimede seemned;

rikutud maisiterad - terved ja purustatud, selgelt rikutud endospermiga helepruunist tumepruunini; mureneva mureneva endospermi konsistentsiga; tumenenud ja (või) hallitanud embrüoga embrüo piirkonnas pinnal ja (või) koore all nähtava vormi tahvli juuresolekul;

kahjulikud lisandid - tungalterad, muster, nematoodide poolt mõjutatud terad, hiiliv kibedus, rebasesaba sophora, lansolaatne termopsis, mitmevärviline oksavits, puberteediline heliotroop, hall trichodesma, kastooroa seemned;

toiduks kasutatav mais - igasugused teiste kultuurtaimede terad ja seemned;

maisis segasööda tootmiseks ja söödaks - teiste kultuurtaimede terad ja seemned, mis on klassifitseeritud nende põllukultuuride standardite järgi umbrohule tekitatava kahjustuse laadi järgi.

2.14.3. Teralisandite hulka kuuluvad maisiterad jäägil 2,5 mm läbimõõduga aukudega sõelal:

50% purustatud ja söödud massist, olenemata nende kahjustuste laadist ja suurusest;

idanenud - juur ja (või) idu väljuvad või kaotatud selgroo ja idanevad, kuid idanemise tõttu deformeerunud koore selgelt muutunud värvusega;

kahjustatud - värvunud kestaga ja kreemjast helepruunini endospermiga terad, samuti helepruunist tumepruunini tumenenud embrüoga, ilma pinnal ja koore all nähtavate hallitusseenedeta embrüo piirkonnas;

3. klassi koristatud maisis, mis on ette nähtud segasööda tootmiseks ja söödaks - muude kultuurtaimede terad ja seemned, mis on nende kultuuride standardite järgi klassifitseeritud teralisandite kahjustuse olemuse järgi.

3. VASTUVÕTMINE

3.1. Vastuvõtureeglid - vastavalt standardile GOST 13586.3.

Igale maisipartiile peab olema lisatud mürgiste elementide, mükotoksiinide ja pestitsiidide sisalduse tunnistus.

3.2. Maisi küpsetamisel aktsepteerimisel määratakse selle kvaliteet partiist võetud seebiproovi laboripeksmisel saadud teravilja järgi..

Maisiteravilja katsemass arvutatakse teraviljasaagist, selle niiskusesisaldusest ja umbrohu määramisest saadud tulemuste põhjal.

3.3. Mais, mis sisaldab teiste kultuurtaimede terade ja seemnete segu, mis sisaldab teravilja massist üle 15%, koos lisanditega võetakse maisi seguna teiste kultuuridega, näidates selle koostist protsentides.

3.4. Mürgiste elementide, mükotoksiinide ja pestitsiidide sisalduse kontroll viiakse läbi vastavalt kehtestatud korrale.

4. KVALITEEDI MÄÄRAMISE MEETODID

4.1. Proovide võtmine - vastavalt standardile GOST 13586.3.

4.2. Lõhna ja värvi määramine - vastavalt standardile GOST 10967.

4.3. Niiskusesisalduse määramine - vastavalt standardile GOST 13586.5.

4.4. Umbrohu- ja teralisandite ning väikeste terade määramine - vastavalt standardile GOST 30483.

4.5. Standardkoostise määramine - vastavalt standardile GOST 10940.

4.6. Kahjurite nakatumise määramine - vastavalt standardile GOST 13586.4.

4.7. Idanemise määramine - vastavalt standardile GOST 12038 järgmise lisamisega.

Keskmisest teravilja proovist, mis on võetud vastavalt standardile GOST 13586.3, eraldajaga või käsitsi, eraldatakse teravilja proov kaaluga 400 g.

Proovi tera segatakse, tasandatakse õhukese ruudukujulise kihiga, mis on jaotatud diagonaalselt neljaks kolmnurgaks, ja kahest vastandlikust kolmnurgast, alustades ülevalt, loendatakse järjest 100 täistera, mida ei omistata umbrohule ega tera lisanditele, saadakse kaks 100-teralist proovi igas. Ülejäänud terad segatakse uuesti ja eraldatakse veel kaks 100 tera proovi, nagu eespool kirjeldatud..

4.8. Teravilja saagikuse määramine kõrvadest - vastavalt standardile GOST 11225.

4.9. Mürgiste elementide sisaldus määratakse vastavalt standarditele GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mükotoksiinidele ja pestitsiididele - vastavalt NSV Liidu Tervishoiuministeeriumi heakskiidetud meetoditele.

5. TRANSPORT JA LADUSTAMINE

5.1. Mais paigutatakse, transporditakse ja ladustatakse eraldi tüübi ja klassi kaupa puhastesse, kuivadesse, lõhnavabadesse, kahjuriteta sõidukitesse ja viljahoidlatesse vastavalt seda tüüpi vedude suhtes kehtivatele transpordieeskirjadele, sanitaareeskirjadele ja ettenähtud viisil kinnitatud ladustamistingimustele..

5.2. Mais, mis on kasvatatud põldudel ilma pestitsiidideta ja mõeldud imikutoidu tootmiseks, paigutatakse, transporditakse ja hoitakse pestitsiididega põldudel kasvatatud maisist eraldi.

5.3. Maisi paigutamisel, transportimisel ja ladustamisel tuleb arvestada tabelis toodud tingimustega. 8.

Konserveeritud maisi sortimendi analüüs Ryazani linna toiduturul

Töö autor: Kasutaja varjas oma nime, 9. juuni 2014, kell 07.46, kursusetöö

Lühike kirjeldus

See töö koosneb sissejuhatusest, kolmest osast, järeldustest, kasutatud allikate loendist, lisast.
Sissejuhatuses põhjendatakse töö teema asjakohasust, sõnastatakse eesmärk.
Kirjanduse ülevaade sisaldab teavet Venemaa tarbijamaisi turu olukorra, sortimendi, keemilise koostise ja toiteväärtuse, klassifikatsiooni, tootmistehnoloogia ja konservide võimalike defektide kohta, samuti teavet nende pakendamise, märgistamise ja ladustamise kohta..

Sisu

Sissejuhatus
1. Looduslike konserveeritud köögiviljade kaubaomadused
1.1 Loodusliku konserveeritud köögivilja turuülevaade
1.2 Toit ja füsioloogilised looduslikud konserveeritud köögiviljad. Konserveeritud maisi keemiline koostis
1.3 Looduslike konserveeritud köögiviljade klassifikatsioon
1.4 Tehnoloogia looduslike konserveeritud köögiviljade tootmiseks maisi näitel
1.5 Toorainele esitatavad nõuded
1.6 Konserveeritud maisi defektid
2. Köögiviljakonservide kvaliteedi ekspertiis konservmaisi näitel tina- ja klaasnõudes
2.1 Eksami eesmärgid ja eesmärgid
2.2 Uurimise koht, objektid ja meetodid
2.3 Uurimistulemused
1 Konserveeritud maisi proovide pakendamise ja märgistamise teabe hindamine
2.3.2 Konserveeritud maisi kvaliteedi sensoorne hindamine
2.3.3 Konserveeritud maisi füüsikaline ja keemiline hindamine
2.4 Rjazani linna kaubandusvõrgus müüdava konserveeritud maisi konkurentsivõime
Konserveeritud maisi sortimendi analüüs Ryazani linna toiduturul
Konserveeritud maisi sortiment Ryazani linna kaubandusvõrgus
Konserveeritud maisi sortimendi analüüs nende panuse järgi käibesse
3.3 Konserveeritud maisi sortimendi analüüs nõudmise järgi
Järeldused ja pakkumised
Kasutatud allikate loetelu

Manustatud failid: 1 fail

diplom 14 masinist.doc

1. Looduslike konserveeritud köögiviljade kaubaomadused

1.1 Loodusliku konserveeritud köögivilja turuülevaade

1.2 Toit ja füsioloogilised looduslikud konserveeritud köögiviljad. Konserveeritud maisi keemiline koostis

1.3 Looduslike konserveeritud köögiviljade klassifikatsioon

1.4 Looduslike köögiviljakonservide tootmise tehnoloogia maisi näitel

1.5 Toorainele esitatavad nõuded

1.6 Konserveeritud maisi defektid

2. Köögiviljakonservide kvaliteedi ekspertiis konservmaisi näitel tina- ja klaasnõudes

2.1 Eksami eesmärgid ja eesmärgid

2.2 Uurimise koht, objektid ja meetodid

2.3 Uurimistulemused

1 Konserveeritud maisi proovide pakendamise ja märgistamise teabe hindamine

2.3.2 Konserveeritud maisi kvaliteedi sensoorne hindamine

2.3.3 Konserveeritud maisi füüsikaline ja keemiline hindamine

2.4 Rjazani linna kaubandusvõrgus müüdava konserveeritud maisi konkurentsivõime

Konserveeritud maisi sortimendi analüüs Ryazani linna toiduturul

3.3 Konserveeritud maisi sortimendi analüüs nõudmise järgi

Järeldused ja pakkumised

Kasutatud allikate loetelu

Looduslikud konserveeritud köögiviljad on pooltooted, mis on ette nähtud salatite, vinegrettide, esimese ja teise söögikorra valmistamiseks. Neid kasutatakse külmade ja soojendatud lisandite kujul liha- ja kalaroogade jaoks, otsetarbimiseks õliga või ilma. Looduslikke konserveeritud köögivilju toodetakse järgmises sortimendis: rohelised herned, rohelised oad, suhkrumais, looduslikud terved tomatid, lillkapsas, peet ja porgandiporgandid, looduslikud paprikad, spinati- ja hapupüree, köögiviljamarinaadid.

Mais jõudis eurooplasteni maia hõimudest 15. sajandil püha taime "maisina", mis toitis Kesk- ja Lõuna-Ameerika hõime paljude aastatuhandete jooksul. Nimi "mais" on filoloogide sõnul pärit Rumeeniast ja tähendab "kuusekäbi". Konserveeritud maisi hakati tootma 19. sajandil. Praegu on see üks populaarsemaid looduslikke konserveeritud köögivilja tüüpe. Kõige populaarsemad on metallmahutites konservid, kuid see on ohtlik raskmetallide migratsiooni tõttu tootesse..

Eeltoodule tuginedes on lõpliku kvalifitseeruva töö eesmärk uurida looduslike konserveeritud köögiviljade kaubaomadusi, kasutades erinevates konteinerites konserveeritud maisi ja viia läbi kvaliteedikontroll.

See töö koosneb sissejuhatusest, kolmest osast, järeldustest, kasutatud allikate loendist, lisast.

Sissejuhatuses põhjendatakse töö teema asjakohasust, sõnastatakse eesmärk.

Kirjanduse ülevaade sisaldab teavet Venemaa tarbijamaisi turu olukorra, sortimendi, keemilise koostise ja toiteväärtuse, klassifikatsiooni, tootmistehnoloogia ja konservide võimalike defektide kohta, samuti teavet nende pakendamise, märgistamise ja ladustamise kohta..

Eksperimentaalses osas viidi läbi klaas- ja tinaanumutes konserveeritud maisi analüüs, viidi läbi organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate kvaliteedi uurimine, arvutati esitatud tooteproovide konkurentsivõime ning tehti järeldused mahutite mõju kohta kvaliteedi muutumisele ladustamise ajal..

Kolmandas viidi läbi turu sortimendi ja sortimendi uuringud, anti soovitusi turunduse ja reklaami kohta. Lõpetatud töö üldiste järeldustega.

1. LOOMULIKE KONSERVEERITUD KÖÖGIVILJADE KAUPA OMADUSED NÄITEL KONSERVKONNAST

1.1 Loodusliku konserveeritud köögivilja turuülevaade

Kaasaegsetes tingimustes on kõigi uute mängijate turule sisenemiseks peamine välja töötada võidukas turundusstrateegia, mis võtaks arvesse kõiki võimalikke uue kaubamärgi turul konsolideerumist mõjutavaid tegureid, alustades siseriikliku turu võimekusest ja omadustest ning toodete konkurentsivõimest ning lõpetades reklaamikampaaniate ja levitamise korraldamisega..

Vaatamata Venemaa turu laiendamist plaanivate ettevõtete profiilile (eriti kui need tegijad pole Venemaa ettevõtted), on väga oluline saada usaldusväärset ja õigeaegset teavet hetkeolukorra kohta ning ennustada selle dünaamikat.

2013. aastal ulatus Venemaa puu- ja köögiviljakonservide turu maht 1,2 miljardi dollarini, 2012. aastal vaid 950 tuhande dollarini ja 2011. aastal 800 tuhande dollarini. Füüsilises mõttes vastab see 2003. aastal 1480–1500 tuhandele köögiviljakonservile või 3700–3750 MB (miljon tavalist purki), mis on 24% rohkem kui 2002. aastal. Seega võime rääkida tööstuse viimaste aastate üsna dünaamilisest arengust..

Venemaa toodete turustamisel on liidrid Ungari ja Prantsusmaa ettevõtted, samuti Hiina, Tai ja Vietnami tootjad. Suurimate ettevõtete hulka kuuluvad: Bonduelle, D'Aucy, Globus, Green Ray, Green Giant. Veelgi enam, mõnel välisettevõttel on Venemaal oma tootmisrajatised (Bonduelle) või plaanis neid omandada (D'Aucy).

Eraldi tasub mainida Ukraina tootjaid, kelle osakaal on 13% kogu impordimahust. Ettevõtete "Veres", "Chumak", "Podolsky smak", "Zlatodar" tooted.

Lääne ettevõtetel on reeglina oma enam-vähem kitsas spetsialiseerumine. Niisiis tegelevad Ungari ettevõtted peamiselt kurkide, tomatite ja ubade konserveerimisega, Prantsuse ettevõtted maisi, herneste, bambuse konserveerimisega, Aasia piirkonna ettevõtted ananasside, virsikute ja muude puuviljade konserveerimisega.

Vene Föderatsiooni riikliku tollikomitee andmetel importis Venemaa 2013. aasta jooksul 350 tuhat tonni köögiviljakonserve (v.a mahlad, tomatikastmed ja pastad). See ületab 2002. aasta näitajat vaid 5%. Kui varasematel aastatel oli see palju suurem. Näiteks 2002. aastal kasvas import 18,6%, 2001. aastal 22,8%, 2000. aastal 39,9%. Selline imporditarnete kasvutempo langus tundub turumahtude üldise kasvu taustal üsna kummaline, mis viitab sellele, et ametlik statistika ei kajasta täielikult imporditud toodete impordi tegelikku dünaamikat ja suurust, millest mõned sisenevad riiki ebaseaduslikult..

Venemaa ettevõtete osakaal ei ületa 10%, kuid nüüd üritavad Venemaa ettevõtted siseturgu enda kätte saada. Viimastel aastatel on ilmunud uusi ettevõtteid, kes ehitavad oma tööd Lääne standardite järgi ning on valmis konkureerima välisfirmadega ja neid isegi turule pressima.

Praegu tegutseb Venemaal umbes 200 puu- ja köögiviljatooteid tootvat ettevõtet. Peaaegu igas piirkonnas on tootjaid, kes on keskendunud kohalikule turule ja kelle müük on seal märkimisväärne. Lisaks on alles viimastel aastatel turule kerkinud sellised rahvusbrändid nagu "Onu Vanya" ("Russian Field" ettevõte), "6 aakrit" ("Disan Trading"), "Samobranka laudlina" (TD "BVK")., "Ökotoode" ("Ökotoode"), "Maitsete org" (TD "Borodino"), "PomidorProm", "Ogorodnikov" ("PomidorLrom"), "Glavproduct" ("Glavproduct"), "Baltimor" ("Baltimor") ) investeerides märkimisväärseid vahendeid tootmise arendamisse ja kaubamärkide positsiooni tugevdamisse turul.

Mitmed eelmainitud kaubamärke esindavad ettevõtted järgivad arengustrateegiat, mis erineb kohalike ettevõtete strateegiast. Kui kohalikud ettevõtted toetuvad ainult oma toorainele ja tootmisbaasile, siis riiklikult orienteeritud ettevõtted esitavad oma toodete tootmiseks osaliselt tellimusi välismaistele ettevõtetele, eriti Poolas, Bulgaarias, Ungaris, Hiinas, Taiwanis ja teistes riikides. See kehtib nii Venemaa turu traditsioonilise kaitse kohta - rohelised herned, kurgid, tomatid kui ka puu- ja köögiviljakultuurid, mida meie riigis kliimatingimuste tõttu ei kasvatata.

SCS andmetel tootis Venemaa 2013. aastal 478,6 miljonit standardset köögiviljakonservi, mis on 4,7% vähem kui eelmise aasta mahus. 2003. aastal toimus tootmismahtude väike langus. Sellele aitas kaasa nii koristatud köögiviljade mahu vähenemine 2002. aastal kui ka põud kõige viljakamas Krasnodari piirkonnas 2003. aasta suvel..

Goskomstati sõnul ei jätkunud see trend aga 2014. aastal. Venemaa tootjate 2014. aasta jaanuarist aprillini tehtud töö tulemuste kohaselt kasvas puu- ja köögiviljakonservide tootmine 2013. aasta vastava perioodiga võrreldes 4,89%.

Selline turudünaamika oleks aga olnud võimatu ilma tarbimisstruktuuri muutusteta. Elanikkonna sissetulekute kasvu kasvades langes madalaimas hinnasegmendis nõudlus köögiviljakonservide järele järsult ja vastavalt kasvas nõudlus premium-segmendiga seotud konservide järele. Köögiviljakonservide turul on oma eripära. Tarbimine koosneb kodus valmistatud toodetest ja tööstuslikult toodetud konservidest. Venemaal on pikka aega tehtud palju omatehtud preparaate, mis muidugi ei oma selle tööstuse arengule eriti positiivset mõju. Ekspertide sõnul on omatehtud toodete osakaal puu- ja köögiviljakonservide kogutarbimises umbes 50–55%. Üldiselt kehtib see piirkondade kohta rohkem, kuna suurtes linnades, näiteks Moskvas, Peterburis ja teistes miljoni elanikuga linnades, väheneb kodutarve ja suureneb tööstuslikult toodetud konservide tarbimine..

1.2 Maisi toiteväärtus ja füsioloogiline väärtus

Konserveeritud maisil on paremad omadused, kui konserveeritakse ainult värsked terad või piim-vaha küpsusega seebid.
Biokeemilised uuringud on näidanud, et konserveerimisel säilitab mais kõik mineraalelemendid: kaalium, kaltsium, magneesium ja fosfor, samuti B-rühma vitamiinid, PP ja karoteen. Maisivalk sisaldab aminohapet, lüsiini ja omadusi rasvaste toitude ja alkoholi soovimatu mõju silumiseks.

Looduslikul konserveeritud toidul on madal energiasisaldus alates 11 kcal / 100 g (kooritud tomatid) kuni 72 kcal / 100 g (purustatud mais). Madala kalorsusega sisu on seletatav asjaoluga, et köögiviljad ise on madala kalorsusega ja hõivavad vaid 55–65% mahust, ülejäänud purk on soolvee, millel pole üldse kalorsust või kui sellele lisatakse suhkrut, siis minimaalne kalorsus. Pärast konserveeritud toidu steriliseerimist ja säilitamise ajal lähevad lahustuvad toitained (suhkrud, pektiin jne) köögiviljadest osaliselt täidisesse, seetõttu on looduslikes konserveeritud köögiviljades nii täidis kui ka köögivili väärtuslik. [viis]

Orgaaniliste ainete hulgas on ülekaalus mono-, disahhariidid ja tärklis. Maisil on maksimaalne süsivesikute sisaldus - kuni 15%. Kiudained - vähem kui 1%. Lauasoola lisamine konservide retseptidesse on kogu tuhasisaldus üle 1%

Tabel 1 - Keemiline koostis (%) ja energiasisaldus (kcal).