Absints kodus kuupaistest

Absint on kange alkohoolne jook, mis saadakse ravimtaimede infusiooni leotamise teel. See sai oma nime prantsuskeelsest sõnast absint, mis tähendab koirohtu, ja Šveitsi peetakse "rohelise haldja" sünnikohaks. Absindi tugevus ulatub mõnel juhul 85% -ni, kuid sagedamini hoitakse seda 50-70 kraadi tasemel. Absindi põhikomponent pärast alkoholi on koirohi. Just eeterlikes õlides sisaldub suures koguses tujooni, mis koos alkoholimürgitusega lisab oma lõõgastava efekti..

19. sajandi vahetusel oli absint populaarne mitte ainult Prantsusmaal, kogu Euroopa eliit oli sellest rohelisest inspiratsiooniallikast kiindunud. Selle ajastu suured inimesed, kirjanikud ja kunstnikud, kelle hulgas olid Van Gogh, Picasso, Baudelaire, Guy de Maupassant, nautisid kanget jooki. Kuid 20. sajandi alguses, pärast metsikut õnnetust, keelati absint.

1. Millest absint koosneb
2. Moonshine absindi retsept Pontarlierilt
3. Alkoholi absindi retsept
4. Absindi destilleerimine
5. Absindi värvimine ja vananemine
6. Kuidas kodus absinti juua
7. Absindi kokteilide retseptid - top 5
8. Hiroshima (Hiroshima)
9. Magus kontrast
10. Kallis
11. Hüvasti Johnny
12. Kodu

Millest absint koosneb

Kõik absindi retseptid sisaldavad ürtide ja vürtside komplekti. Huvitav kimp saadakse aromaatsete taimede eeterlikest õlidest. Absindi põhikomponendid on koirohi, aniisi seemned ja apteegitill. Retseptide koostisosad on mõeldud joogi maitse parandamiseks ja rikkamaks muutmiseks. Nende hulgas: tähtaniis, koriander, sidrunmeliss, petersell, kummel, calamus, lagritsajuur, iisop ja nõges värvimiseks.

Kõiki ürte omatehtud absindi valmistamiseks saab osta apteegikioskist või ise koguda, mis on eelistatavam. Apteegist ostetud ravimtaimed on üldiselt halva kvaliteediga. Tooraine kogumisel on oluline arvestada põhireegliga, rebida ainult lehti ja õisikuid, varred ei osale infusiooniprotsessis. Parim aeg koristamiseks, õitsemise aeg.

Sagebrush. Joogiks sobivad Rooma koirohi ja mõru koirohi. Mis puutub esimestesse liikidesse, siis selle levila asub peamiselt Vahemere maades. Seetõttu on sellist taime meie piirkondadest raske leida. Koirohi on kibe, umbrohutaim, kasvab igal pool ja selle leidmine pole keeruline. Koirohu koristamine on vajalik juulis, augustis, kui taim õitseb. Koirohu, lillede ja lehtede tipud tuleb hommikul kokku korjata, kasutage kummikindaid, vastasel juhul on lõhnast raske lahti saada. Kogutud koirohi kuivatatakse looduslikul viisil, varikatuse all tuuletõmbuses.

Iisop on siniste õisikutega põõsaravimtaim. Joogis kasutatakse seda värvimiseks ja see annab absintile erilise maitse. Iisop kasvab Venemaa lõunapoolsetes piirkondades, nii et seda on lihtsam apteegis või turul vürtside ja vürtside müüjate käest hankida. Sealt saab osta ka rohelist aniisi, apteegitilli ja muid koostisosi..

Moonshine absindi retsept Pontarlierilt

Kodune absint osutub palju kvaliteetsemaks ja paremaks kui praegu alkoholiturul olemas. Kogu absindi tootmise tehnoloogia koosneb järgmisest skeemist: infusioon> destilleerimine> värvimine> vananemine.

Tähtis! Retseptis peate kasutama moonshine'i ilma tarbetute lisandite ja lõhnadeta. Halb destillaat ummistab ürtide aroomi ja jook on halva kvaliteediga. Suhkrune kuupaist toimib hästi pärast maksimaalse tugevuse teist fraktsioneerivat destilleerimist.

Koostis:

• Moonshine 80% - 1 liiter;
• Kibe koirohi - 30 gr.;
• Aniisi seemned - 50 gr.;
• Apteegitill - 50 gr.;
• Vesi - 500 ml.

Maalimiseks:

• Iisop - 10 gr.;
• Melisa –5 gr.
• Rooma koirohi - 1 g.

Kuidas valmistada absinti kuupaistest:

1. Enne kasutamist tuleb kõik ürdid kääridega lõigates tükeldada.
2. Asetage koirohi, aniis ja apteegitill klaaspurki.
3. Valage tugev kuupaist, sulgege hermeetiliselt kaanega ja loksutage segu korralikult.
4. Pange purk pimedas jahedas kohas 10-20 päeva.
   

Kui soovitakse leotamisprotsessi kiirendada, siis tuleb botaanikaga anumat hoida temperatuuril + 35–40 kraadi. Infusiooni aeg sellel temperatuuril lühendatakse kahele päevale..

Alkoholi absindi retsept

Koostis:

• Alkohol 95% - 1 liiter;
• Vesi - 800 ml;
• Mõru koirohi - 15 gr.;
• Rooma koirohi - 20 gr.;
• Apteegitill - 25 gr.;
• Badian - 25 gr.;
• Aniisi seemned - 25 gr.;
• Iisop - 10 gr.;
• Koriander - 4 gr.

Värvimiseks:

• Melisa - 5 gr.;
• Rooma koirohi - 5 gr.:
• Lagritsa - 5 g.

Absindi valmistamine oma kätega:

1. Haki ürdid, purusta vürtsid kergelt. Niisutage veega, laske sellel leotada.
2. Valage kõik koostisosad alkoholiga, laske kolm päeva pimedas kohas.
3. Valage infusiooni vett, hoidke ja hoidke botaanikat veel ühe päeva jooksul.
4. Alustage destilleerimist.

Absindi destilleerimine

Taimne infusioon destilleeritakse kuupaistel endiselt "pot srill" režiimis, see tähendab ilma veeruta edasi voolu. Destillaadi valik viiakse läbi keskmise võimsusega, võrdluspunkt on 3-4 tilka sekundis. Kogu botaanika asetatakse kuubikusse, sealhulgas ürdid ja vürtsid. Mitte iga aparaat ei sobi destilleerimiseks; kuubikut tuleb soojendada kas õues tulega või auruga. Sisseehitatud elektrilise kütteelemendi puhul on vaja vältida maitsetaimede ja kütteelemendi kokkupuudet, vastasel juhul on võimalik põletamine, mis lõppkokkuvõttes annab joogile tarbetut kibedust ja ebameeldivat lõhna..

Tähelepanu! Alkohol on kergesti süttiv vedelik. Seetõttu on kange alkoholi destilleerimine väga ohtlik protsess. Sõites olge ettevaatlik, jälgige tuleohutust. Kasutage kvaliteetset varustust.

Nagu iga fraktsioneeriva destilleerimise korral, valitakse kõigepealt ülemine fraktsioon. Valik toimub tilkhaaval, 1-2 tilka sekundis. Selle retsepti peade arv on umbes 30-50 ml. Seejärel võtke joogiosa, umbes 850–900 ml, puhtasse anumasse. Kõrvaldamise lõppedes tuleb jälgida destillaadi destillaadi aromaatseid aineid ja väljavõtmisse ei tohi lubada jääke. Sabasid pole vaja ära võtta, selles fraktsioonis pole praktiliselt mingit väärtust.

Absindi värvimine ja vananemine

Saadud valge aromaatne absint, mõnikord kollaka varjundiga, tuleb värvida traditsioonilises rohelises värvitoonis ja anda täiendavaid aroome. Rohelise haldja värvimiseks on kaks võimalust - külm ja kuum.

1. meetod.

Haki ürdid peeneks, vala pool saadud destillaadist. Sulgege anum tihedalt ja hoidke infusiooni kaks päeva jahedas kohas. Seejärel kurnake infusioon ja filtreerige läbi vatipadjad.

2. meetod.

Tiheda rauakaanega purki asetage hakitud ürdid, valage pool valgest absintist. Sulgege kaas tihedalt, asetage purk kuuma veega mahutisse temperatuuril 50-55 kraadi. Pärast seda oodake, kuni temperatuur langeb toatemperatuurini, ja pingutage infusioon läbi mitme kihi marli.

Sega värviline absint valgega. Viige joogi kangus soovitud väärtuseni, tavaliselt 65-75%. Noor omatehtud absint on terava maitse ja lõhnaga, nii et see peab "puhkama". Piisab, kui kuu jooksul joogile vastu pidada, nii et aroomid oleksid tasakaalus, ilmuks pehme maitse. Et jook rohelist värvi ei kaotaks, peaks kokkupuude toimuma pimedas kohas pimedas anumas, kuid aja jooksul muutub absint siiski kollaseks ja seda peetakse normaalseks.

Kuidas kodus absinti juua

Joogi kõrge tugevuse ja kibeduse tõttu tarbitakse absinti mitmel viisil..

Lahjendamata absindi joomine. Söögiisu suurendamiseks võib absinti kasutada aperitiivina enne lõuna- või õhtusööki. + 1-0 kraadini jahutatud absint valatakse kitsastesse klaasidesse, mille maht ei ületa 30 ml, jooge ühe lonksuga. Kvaliteetse absindi jaoks sobiv meetod.

Kuidas suhkruga korralikult juua. Suhkur aitab vähendada joogi kibedust. Esiteks peate valmistama suhkrusiirupi vastavalt tavalisele skeemile 1 osa suhkrut ja 2 vett. Alkohol segatakse siirupiga soovitud vahekorras ja juuakse.

Prantsuse moodi. See on klassika ja paljud tunnistavad seda kasutusviisi ainult. Sel viisil purjus absint paljastub paljude joogitundjate sõnul paremini.

• Valage klaasi 30 ml absinti.
• Pange peal spetsiaalne lusikas absindi jaoks, sellele suhkrukuubik.
• Valage suhkru kaudu 90 ml külma vett.
• Tarbima.

Tšehhi moodi.

• Valage absint 30 ml väikesesse klaasi.
• Pange pärast joogiga immutamist suhkrukuubikuga lusikas.
• Pange suhkur tulele, oodake, kuni karamelliseeritud suhkur klaasi tühjendatakse.
• Lisage veidi vett ja jooge.

Absindi kokteilide retseptid - top 5

Absinti kasutatakse sageli kokteiliretseptides. On isaseid tugevaid kokteile ja pehmemaid vähem tugevaid naissoost versioone..

Hiroshima (Hiroshima)

Koostis:

• absint - 15 ml;
• sambuca - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• granaatõunasiirup (grenadiin) - 5-6 tilka.

Juhised:

1. Vala klaasi põhja sambuca liköör.
2. Lisa lusikaga peal baileys liköör.
3. Kolmas absindi kiht.
4. Lõpuks tilgutage granaatõunasiirupit, mis liigub põhja.
5. Joo ühe joogiga.

Magus kontrast

Koostis:

• absint - 50 ml;
• marjaliköör (siirup) - 20 ml;
• Õunamahl - 150 ml;
• jää - 3-4 kuubikut.

Ettevalmistus:

• Valage klaasi mahl, siirup, lisage absint.
• Pange mõned jääkuubikud peal.
• Joo valmistatud kokteil ühe joogiga.

Kallis

Komponendid:

• Mesi - 20 gr.;
• absint - 25 ml;
• sidrunimahl - 30 ml;

Ettevalmistus:

1. Vala absint klaasi põhja.
2. Brew mahl ja mesi. Lisage absindile.
3. Joo ühe joogiga.

Hüvasti Johnny

Sa vajad:

• Konjak - 20 ml;
• absint - 20 ml;
• munavalge - 1 tükk;
• köömned - 1 näputäis.

Kuidas teha:

1. Sega loksutis kõik peale köömne jääga.
2. Täida martini klaas seguga.
3. Puista peale köömneid.

Kodu

Komponendid:

• absint - 50 ml;
• suhkur - 1 tl;
• sidrunimahl - 30 ml.

Ettevalmistus:

1. Valage mahl ja absint eraldi klaasidesse.
2. Kalla klaasi küljel olevasse absinti suhkur, pane see põlema, oota, kuni suhkur hakkab sulama, ja vala absint sidrunimahla õhukese joana.
3. Kata tühja klaasiga, kuhu aurud pääsevad.
4. Kuidas juua: pange klaas aurudega salvrätikule, jooge absinti ja hingake auru läbi kõrre.

Tähelepanu, alkoholi liigtarbimine on teie tervisele kahjulik!

Mis on absint?

Isegi need, kes pole kunagi absinti joonud, on sellest kuulnud. Hallutsinogeeni hiilgus läks alkohoolsele joogile ja põnevus selle kõrgekvaliteedilise alkohoolse joogi ümber kasvas erinevatel ajahetkedel rohkem kui veini ja šampuse ümber. Vaatame, mis see on - absint, millised on joogi ohud ja eelised, mitu kraadi on absindis jne..

Puuduva koirohu viina ajalugu

Selle koirohust pärit alkohoolse joogi ajalugu sai alguse 18. sajandi lõpust, kui kaks Šveitsi ravitsejat valmistasid seda oma kuupaistel siiani. Arst Ordiner, kellega on seotud kompositsiooni kui ravimi kuulsus, võttis üle ebatavalise aine leviku: tema reklaamitud alkohoolse joogi absint oli peaaegu kõigi olemasolevate haiguste ravim..

Tänu arstile sai rohelise alkoholi absint ravimi sildi all Euroopa kõrgseltskonnas ja lihtrahva seas nii populaarseks, et teda "raviti" nii õigesti kui valesti, nii vanu kui noori..

See anti vägedele välja läkaköha, düsenteeria ja malaaria ennetamiseks, nad desinfitseerisid neile mõeldud vett ja noored prantslannad jõid seda lahjendamata kujul: nii mahtusid nad edasi oma korsettidesse (ja teenisid endale maksatsirroosi, mis muutus siis populaarseks).

Millistes riikides on absint praegu keelatud? Mitte üheski, kuid selle levikut ja tootmist jälgitakse tähelepanelikult. Selle joomine pole keelatud.

Sellel absindi joogil olid tõepoolest meditsiinilised omadused. Kuid millega oleme jõudnud tänapäeva? Vaatame, mis on absint kaasaegses maailmas.

Millest absint koosneb ja kuidas

Hoolimata asjaolust, et kahe sajanditagune retsept oli üsna täpne, pole nüüd selle joogi ühte koostist. Ainult kaks komponenti jäävad absindis muutumatuks:

• aine tujoon, mis eristab absinti muud tüüpi alkoholist ja annab sellele hallutsinogeense toime. Just tema jaoks sai jook hüüdnime "roheline haldjas";
• erinevate ürtide kollektsioon.

Absindi tüübid erinevad koostiselt rohkem kui on sarnased:

• absindi tugevus kraadides varieerub vahemikus 54 kuni 86;
• värvus sõltub joogi moodustavatest ürtidest ja võib olla roheline, kollane, sinine, must, punane, pruun jne;
• absindirohtude koostis erineb tootjalt ja võib sisaldada aniisi, kalmust, apteegitilli, piparmünti; lagrits, sidrunmeliss, ingellikas, valge tuhk, koriander, kummel, veronika, petersell ja muud taimed;
• tujooni sisaldus võib olla kõrge, madal ja ilma selleta (tujooni leidub kibedas koirohus). Tujooni valmistamismeetod on samuti erinev: eri sortides kasutatakse absindilehti, varsi, seemneid, koirohu juuri.

Absindi tootmine

Nüüd toodetakse kibedat absinti erinevates riikides. Tootjate hulka kuuluvad Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, kangete alkohoolsete jookide kuningas, Punane Absint.

Eelnimetatud Ordineri tinktuuri retsepti peetakse klassikaks. Tosin ürtide kompositsiooni leotatakse mitu nädalat alkoholis, seejärel alkohol filtreeritakse ja destilleeritakse. Selles retseptis eeldatakse värskeid ürte koos eeterlike õlidega.

Suurte tootjate tänapäevastes retseptides kasutatakse kõige sagedamini kuivi ürte ning omatehtuna peksetakse ja nõutakse ürte eraldi..

Variante saadakse erineva kvaliteedi, aroomi, värvi, maitse keerukuse ja terviseriskide poolest..

Absindi tüübid

Absindi peamine liigitus on järgmine:

• roheline, mille tõttu seda nimetatakse "roheliseks haldjaks". Värvus ulatub smaragdrohelisest heleroheliseni. Värv on siin looduslik - see on klorofüll, mis sisaldub peaaegu kõigi taimede lehtedes. Seetõttu võib selle absindi värv aja jooksul kõige loomulikumal viisil kollaseks muutuda. Seetõttu saavad tootjad joogi kunstliku rohelise värviga toonida. See, muide, kehtib selle alkoholi kõigi muude tüüpide kohta: absindi kunstlik värvimine erinevates värvides on laialt levinud meetod;
• must või pruunikas. Joogi loomuliku värvi annab must akaatsia Katechu, mis lisab maitsele marjaseid noote ja magusust. Samuti lisatakse musta absindi koostisesse koirohujuure, mitte ainult õisikuid ja lehti. Tavaliselt on must sort kõige tugevam;
• kollane absint valmistatakse toiduvärvide abil või selles sisalduva klorofülli loomuliku vananemise teel. Viimase näiteks on Tšehhi "kangete alkoholide kuningas", mis on valmistatud käsitsi vana retsepti järgi. Sellel liigil on kõrge ja madala tujoonisisaldusega variante;
• punane absint omab originaalset järelmaitset, mis saavutatakse granaatõunaekstrakti abil. Selle joogi kangus on umbes 70 kraadi;
• sinine absint ei erine koostiselt rohelisest, see on lihtsalt toonitud. Kasutatakse kokteilide valmistamiseks;
• läbipaistev. Selles versioonis eemaldatakse absindist kõik suspensioonid ja lehed.

On veel üks absindi klassifikatsioon: see jaguneb tugevaks (55–65 kraadi) ja ülitugevaks (70–85 kraadi). Esimesed sisaldavad tujooni vähe või üldse mitte, teised on vanade retseptide järgi originaalsed joogid ja koosnevad puhtalt looduslikest koostisosadest.

Joogi kasulikud omadused

Hoolimata asjaolust, et jooki reklaamiti ravimina, on selle efektiivsus ebastabiilne ja küsitav. Seda on pikka aega kasutatud haiguste ennetamiseks ja desinfitseerimiseks, kuid nüüd on see kasutamine lõpetatud. See on võib-olla kõik, mida saab öelda absindi eeliste kohta.

Absindi kahjustus

See kirjeldus on ulatuslikum:

• absint on alkohol ja kange. Seetõttu võime absindist tuleneva kahju kirjeldusse ohutult lisada kogu alkoholi tarvitamise kahjustuse: maksatsirroos, immuunsuse pärssimine, kroonilised seedetraktihaigused, perekonna lagunemine, intelligentsuse ja aktiivsuse vähenemine, samuti kõik muud sajad alkoholismi kõrvaltoimed;
• absindi mõju all suureneb järsult inimese kalduvus kuritegusid toime panna. Riikides, kus see oli lubatud, kasvas suremus järsult. Prantsusmaa on selle näide. Seetõttu keelati see Euroopas mitu korda, misjärel see taaselustati teises kohas uues vormis;
• absint on alkoholiks maskeeritud ravim. Tujoon annab sellele hallutsinogeense toime. Nagu iga ravim, on ka absint sõltuvust tekitav ja kahjustab kesknärvisüsteemi. Tujooni mõju organismile on ettearvamatu.

Ükski tõeline ega ettekujutatud tervendav jõud ei kaalu üles seda kahju, mida see jook võib inimese kehale ja psüühikale tuua..

Kuidas vabaneda absindi isudest

Narkomaaniaravikliinikud pakuvad vabanemist sõltuvusest alkoholist, sealhulgas absindist. Ravi piirdub depressiooni vähendavate ainete sissetoomisega kehasse, mis inimese välja lülitavad, ja ravimitega, mis eemaldavad keha kriipsujärgse ärevuse eest ja leevendavad stressi. Tingimus on ka see, et inimene on juba liigsest välja tulnud.

Keha puhastatakse tõesti absindist, kuid inimene ei kaota isegi viilimise korral kalduvust napsutada. Lisaks ei puhasta katse eemaldada mürgi toksilisi aineid, lisades sinna vähem mürgiseid depressante, mürki..

Siiski on väljapääs. Meie rehabilitatsioonikeskuses "Narconon-Standard" kasutame ainult ravimeid ja ravimeid, mis võimaldavad inimesel täielikult vabaneda isust absindi järele ja eelsoodumusele alkoholi joomiseks. Keskne telefoninumber on lehe ülaosas.

See programm on alkoholismi ja narkomaania täieliku likvideerimise valdkonnas maailmarekordi omanik: selle näitaja on 87% inimestest, kes loobusid täielikult alkoholist ja naasid tavalisse ellu (ilma igasuguste reservatsioonideta, nagu vajadus täiendavate ravimite järele, psühholoogide külastamine, alkoholi asendajate võtmine jne)..).

Võtke meiega ühendust - vastame meeleldi kõigile, kuidas ja miks, samuti nõustume rehabilitatsiooniprogrammiga.

Absint: mis see on ja kuidas seda juua

Absint on kuulus alkohoolne jook, mida peetakse maailma kõige tugevamaks. Selle põhjal valmistatakse palju kokteile, kuid neid tarbitakse ka puhtal kujul. Kuidas absinti erinevates riikides juuakse ja kus see leiutati, saame teada artiklist.

Absint: mis see on, ajalugu

Mis on absint? Absint on alkohoolne jook, mille alkoholisisaldus on valdavalt umbes 70%. On ka kangemaid jooke, kus alkoholi osakaal ulatub 85% -ni. On tüüpe ja nõrgemaid - alates 55%.

Joogi põhikomponent on kibe koirohuekstrakt. Selle eeter sisaldab tujooni (inimestele toksiline element). Varem arvati, et sellel komponendil on hallutsinogeensed omadused..

Lisaks joobeseisundile, mis tuleb kiiresti absindi tugevuse tõttu, on tujoonil põnev mõju ja see viib agressioonini, mida ei saa kontrollida. Praegused uuringud näitavad siiski, et alkohoolse joogi hallutsinogeenne toime on üle hinnatud..

Mida peale koirohuekstrakti sisaldab absint? Joogi koostis on järgmine: calamus, aniis, inglika, koriander, sidrunmeliss, petersell, apteegitill ja kummel.

Absindi tüübid

Klassikalisel joogil on roheline värv. See võib olla sügav või kerge. See varjund saavutatakse tänu klorofüllile. See pigment on lühiajaline ja valguse käes kipub lagunema. Seetõttu lisavad paljud tootjad absindile rohelisi värvaineid..

On ka teisi jooke:

• Kollane. Sellel on helge merevaigukollane toon, mis saavutatakse toiduvärvide lisamisega. Kuid kollane toon ilmub ka absindi pikaajalisel säilitamisel, kui klorofüll kaotab värvi ja muutub rohelisest merevaiguks.
• Punane. Sellele joogile lisatakse granaatõunaekstrakt, mistõttu on sellel ebatavaline maitse ja ereda rubiinvärv. Nagu muud tüüpi absint, lisavad tootjad sellele sageli värvaineid..
• Pruun. Selle joogi jaoks ei võeta koirohu lehti, vaid taime juuri. Tume varjund on tingitud musta akaatsia infusiooni lisamisest, mis annab absintile õrnad magusad noodid.

Loomise ajalugu

Alkohoolse joogi tekkimisest on vähemalt kaks versiooni. Paljud teadlased on veendunud, et see loodi 18. sajandi lõpus Šveitsis. Õed Enrio, kes olid kuulus ravimite tootmise poolest, elasid Couveti nimelises linnas, mis asub Prantsusmaa lähedal..

Üks ravim Tinktuurid valmistati koirohu ja aniisi tinktuuri destilleerimisel. Nendel eesmärkidel kasutati destilleerimisaparaati. Lisaks nendele taimedele lisasid õed ravimile apteegitilli, kummelit, koriandrit ja spinatit..

Ravivahendi, mida nad nimetasid "Bon Extrait d'Absinthe" -ks, müüs ravimimees Pierre Ordiner. Kuid on olemas arvamus, et arst leiutas iseseisvalt absindi retsepti ja määras selle patsientidele paljude patoloogiliste seisundite raviks..

Mõni aasta hiljem ostis ettevõtlik mees nimega Henri Dubier arstilt selle ravimi retsepti ja alustas tootmist. Temaga oli kaasas sõber Louis Pernod, kelle järgi sai Pontarlieris avatud tehas nime. Absinti toodetakse endiselt kaubamärgi "Pernod" all.

Absint saavutas erilise populaarsuse 1840. aastatel, kui Põhja-Aafrikas toimusid Prantsuse koloniaalsõjad. Sõjavägi pidi absinti ennetavatel eesmärkidel kasutama. Siis levis jook Prantsusmaa kolonistide seas, muutudes veiniga populaarseks.

Möödusid aastad ja isegi tavalised kõvad töötajad hakkasid absinti jooma. Selle hind on odavamate kaubamärkide välimuse tõttu muutunud taskukohasemaks. Iga aastaga kasvas absindi tarbimine, samal ajal kasvas ka jooki keelata soovinud vastaste arv..

1900. aastate alguses tulistas Šveitsi absint Jean Landfray absindi mõju all olevat perekonda. Ajakirjanikud kajastasid seda juhtumit laialdaselt paljudes Euroopa ajalehtedes..

Resonants hirmutas Šveitsi elanikke, kes kirjutasid alla avaldusele, milles nõuti koirohujoogi keelustamist riigi territooriumil. 1908. aastal toimus rahvahääletus ja võimud keelasid absindi.

Aastal 1912 järgis Ameerika eeskuju ja seejärel keelati jook teistes osariikides: Prantsusmaal, Itaalias, Saksamaal, Belgias ja Bulgaarias..

Alkohoolne jook on Šotimaal taas turul. Absint ei olnud riigis keelatud, kuid pärast teistesse osariikidesse pagendamist lakkas nõudlus enam olemast. 1990. aastate lõpus tõi Hill's Ühendkuningriigi turule absinti. Alkohoolsete jookide kriitikud said toodet palju pahaks.

Need sündmused viisid uue absindi kaubamärgi "La Fee" loomiseni. Kriitikud on väitnud, et see toode on mahedama maitsega, kuna pole ebameeldivat järelmaitset..

Selle absindi kaubamärgi ulatuslik turunduskampaania oli humoorika ja meelelahutusliku iseloomuga, mis muutis tarbijad kahjuliku joogi suhtes sallivamaks ja positiivsemaks..

Rootsi ja Hollandi jaoks tähistas 2004. aastat koirohuekstraktiga joogi legaliseerimine. Tänapäeval peavad selle alkoholi tootjad kinni pidama Euroopa Liidu nõuetest. Nende kaubamärkide absoluut ei tohiks sisaldada rohkem kui 35 mg / kg tujooni.

Vaata ka: Kuidas viskit õigesti juua

Kuidas absinti õigesti juua: tarbimiskultuur erinevates riikides

Kuidas juua absinti? Kogenud absindid ei soovita joogi puhtal kujul joomist, kuna see on liigse kibedusega ega võimalda teil kõiki maitsenoode tunda. Paljud inimesed eelistavad siiski puhast absinti. Kuidas seda juua, et mitte kahjustada teie tervist? Parim on tarbida mitte rohkem kui 30 ml alkohoolset jooki. Selles koguses kasutatakse absinti aperitiivina, põhjustades söögiisu ja parandades seedimist.

Enamikus riikides on tavapärane alkohoolse joogi lahjendamine, mis võimaldab teil eeterlikku õli vabastada ja koirohu ekstraktist kibedust varjata. Vaatleme kõige populaarsemaid tarbimismeetodeid:

Prantsuse keel

Seda absindi kasutamise versiooni peetakse klassikaliseks. Umbes 50 ml jooki valatakse klaasi ja selle peale asetatakse absintlusikas, kuhu tehakse augud. Lusikale pannakse suhkrukuubik. Järgmisena lisage klaasi külma vett, mille kogus on 3 korda suurem kui absint.

Vee lisamisel hakkab alkohoolne jook hägustuma. See reaktsioon on tingitud asjaolust, et aniis ja apteegitilli ester muutuvad veega suheldes emulsiooniks.

Tšehhi keel

Võtke tavaline klaas ja täitke see pooleldi absintsiga. Aseta peale absindilusikas ja absindis leotatud suhkrukuubik.

Süüdake tükk ja oodake, kuni see täielikult sulab ja nõrgub absindiks. Lisage klaasi külma vett ja nautige maitsvat maitset. Olge ettevaatlik, sest klaasis olev jook võib süttida.

Vene keel

Valmistage kõigepealt suhkrusiirup. Selleks segage vett ja suhkrut teile kõige rohkem sobivas vahekorras. Vala absint klaasi ja lisa suhkrusiirup. Alkohoolse joogi ja siirupi suhe valitakse vastavalt maitsele.

Samuti on alkohoolse joogi joomine ebatavalisem. Seda võib leida enamikust baaridest. Serveerimiseks võta klaas "vanamoodi" ja klaas konjakit ("snaiper"), toru ja salvrätik. Tehke salvrätiku keskele auk ja laske toru lühike osa sellest läbi.

Vala magus gaseeritud jook "vanamoodi" ja absint konjakiklaasi. "Vanamoodi" peale pange "snaiper" ja süüdake alkohoolne jook. Pöörake klaasi ühtlaseks kuumutamiseks.

Valage absint gaseeritud joogi sisse, katke "vana mood" konjakiklaasiga ja oodake, kuni tuli kustub. Asetage "snaiper" tagurpidi torule, jooge joogiga absinti ja hingake läbi toru konjakiklaasi jäänud aurusid.

Absindikokteilid

Nagu varem mainitud, on absint kokteilides väga populaarne. Kõige populaarsem jook on Hiroshima. Selle ettevalmistamiseks toimige järgmiselt.

1. Tehke kõrge lask ja lisage 15 ml sambucat.
2. Spetsiaalse latilusika või noatera abil asetage peale sama kogus kreemilikööri.
3. Sama meetodi abil lisage sellele 15 ml absinti.
4. Pange neli kuni viis tilka grenadiini (granaatõunasiirup). Kuna sellel on kõrge tihedus, vajub siirup põhja, tekitades tuumaplahvatuse välimuse..
5. Süüdake pealmine kiht ja jooge kokteil läbi põhu, alustades alumisest kihist.

Kokteili Absinthe Boom, mis sarnaneb populaarse Tequila Boomi joogiga, peetakse mitte vähem kuulsaks ja nõudlikuks. Seda on lihtne valmistada:

1. Võtke paksude seintega klaas ja lisage sellele 50 ml šampanjat ja absinti.
2. Katke klaas käega ja paugutage lauale.
3. Joo ühe joogiga kohe pärast löömist.

B-52 joogi variatsioon on baarides laialt levinud. Seda kokteili nimetatakse "B-53" ja seda peetakse eelkäija tugevamaks versiooniks. Apelsinilikööri asemel kasutatakse joogis absinti. "B-53" ettevalmistamine sel viisil:

1. Tehke kõrge pilt ja valage 15 ml kohvilikööri.
2. Peal asetage baar lusikas või nuga, lisage sama kogus koorelikööri, millele asetage 15 ml absinti.
3. Valgustage pealmine kiht, laske õlekõrre põhja ja jooge kiiresti, et põhk ei sulaks..

Millega nad absinti joovad?

Alkohoolset jooki peetakse aperitiiviks, seega on tavaks seda enne sööki tarbida ja mitte süüa. Kui aga absinti soovitakse tarbida lahjendatud kujul, võib selle kõrvale pakkuda ka šokolaadi..

Kombineerib koirohu ja mereandide, nagu krevetid ja rannakarbid, tugevat jooki. Tsitrusviljad loovad ideaalse paari absintsiga.

Katsetage ja olge loominguline, segades absinti teiste jookide ja toitudega. Peamine on teada, millal peatuda, siis saate unustamatuid aistinguid tervisele kahjustamata.

45 ja rohkem. Mis on kangeimad alkohoolsed joogid

Kõigepealt otsustame linnuse mõõtmise üle. Tugevust mõõdetakse nüüd mahuprotsentides või "mahukraadides" - see on joogis oleva veevaba alkoholi mahu ja kogu joogi mahu suhe, korrutatuna 100-ga. See tähendab 40-protsendilise kangusega viina puhul. arv 40 saadi suhtest 0,2–0,5 liitrit (võtame pooleliitrise pudeli), korrutatuna 100-ga.

Kangemad joogid on sageli kallimad. See on mõistetav, sest alkohol on alati kallim kui vesi. Kuid see ei tähenda, et nad paremad oleksid. Fakt on see, et mida rohkem joogis on alkoholi, seda halvemad aroomid, maitsed ja nüansid avalduvad. Kuid iga joogi jaoks on kahtlemata armuke..

Tugevus on maitse küsimus nii ostjale kui ka tootjale. Asi pole selles, et 70-kraadise kangusega jooki on keeruline toota, probleem on selles, kes ei karda seda juua ja leiab sealt erilise maitse, et tagasi tulla ja uuesti osta. Lõppude lõpuks ei ole viin ja põhimõtteliselt üldiselt ükski jook selle tugevamaks või nõrgemaks muutmiseks keeruline.

Absint

19. ja 20. sajandi alguses oli absint äärmiselt ohtlik jook, see sisaldas ülisuures koguses koirohus leiduvat hallutsinogeenset ainet tujooni. Just sellel ürdil on absindi tootmisel suur roll. Meie ajal on tujooni sisaldus seaduslikult piiratud. Euroopas on alates 2008. aastast lubatud 35 mg / kg, USA-sse võib importida absinti tujooni osaga kuni 10 mg / kg. 19. sajandi lõpu luuletajate roheline haldjas sisaldas tujooni kuni 200 mg / kg.

Väikese tujoonikogusega absint ei ole hallutsinogeenne, kuid suure tugevuse tõttu võib see põhjustada tugevat pohmelli ja üldiselt organismi kahjustada..

Viski

Kõige sagedamini ostame viskit kangusega 38-40%. Sellise tugevuse saavutatakse pärast vaatides laagerdamist ja destilleeritud veega segamist. Kuid on olemas selline asi nagu vaadi tugevusega viski, sildil on kiri: Otse vaadi või vaadi kangusest. See tähendab, et viski villiti veega lahjendamata sellisel tugevusel, mis vananemise käigus loomulikult välja tuli. Tavaliselt on see 50-60 mahuprotsenti. Vaagnatugevusega pudelid on kallim kui lahjendatud viski ja tootmine on üsna madal.

Bourbon

Bourbon on ka palju tugevam kui tavaline 40 kraadi. Tünnikindlus märgistatakse sildil tünnikindlana. Ja kõrgema tugevusega burboneid on rohkem kui klassikalisi skotti. Fakt on see, et burbooni ei vanandata nii kaua, kui see on Šoti viski jaoks vajalik, selleks kasutatakse erinevaid, uusi tünne. Nendes on vananemisprotsess küll kiirem, kuid need annavad veidi karedama maitse kui kasutatud tünnid. Seetõttu on burboni jaoks 8–9 aastat vananemist palju ja šoti viski jaoks pole see pikk aeg..

Tünnpurikaid on saadaval paljudes kaubamärkides. Näiteks populaarne Jim Beam - 7-aastane Baker jõuab 53,5% -ni ja Bookeri - villides 61–63% -ni, peab vastu kuni 8 aastat. 50-protsendilise ABV juures villitakse 9-aastast Knob Creeki villidesse, samas kui Türgi 12-aastane võib olla 58% ABV-st. Mõnikord võib burboonide tugevus ulatuda isegi 80% -ni.

Kõige nõrgem rumm on Kuuba. Selle tugevus ei ületa tavaliselt 40 kraadi. Kuid muud rummi tootvad riigid muudavad selle palju tugevamaks. Niisiis, Puerto Ricos ja Barbadosel on jook joob 57 kraadini. Jamaicalased ja trinidadlased algavad 48% -st.

Austrlased hoiavad sammu Ladina-Ameerika kolleegidega, kes teevad "Stro" - vürtsikat rummi, mille tugevus on 40 kuni 80 kraadi.

Kadakamarjadega destilleeritud teravilja destillaat, lubatud on kasutada ka muid vürtse. Džini peab olema vähemalt 37,5% ABV, ülemist riba pole, kuid tavaliselt lõpeb kõik 47% -ga.

Džinnil on mitu sorti, kuid kõige tugevam oli Plymouthi džinn. Seda saab toota ainult Plymouthi linnas. 19. sajandi alguses tarniti Plymouthi džinni mereväele ja selle kangus oli vähemalt 57%. Usuti, et sellise tugevusega ei ole džinn püssirohule valguv - see põleb ikkagi.

Rotivein

See on valmistatud Hiinas. Joogi valmistamiseks valatakse vastsündinud rotid, kes pole veel silmi avanud, riisiviinaga. Infusiooni leotatakse terve aasta. Pärast aegumist jõuab joogi kangus 57 kraadini.

Hispaania viin

Kuradivesi

See Ameerika viin on keelatud 30 osariigis. See on valmistatud maisi- või nisupiiritusest ning selle kangus on 95 protsenti..

Mis on absint ja kuidas seda juua

Absindi ajalugu

Neile, kes selle teema alla ei kuulu: absint on kange alkohoolne jook (kangusega 55–85%), mis on saadud ürtide infusiooni destilleerimisel alkoholiga. See on konks - tänapäevases reaalsuses valmistatakse jook, lisades puhastatud alkoholile ravimtaimede ekstrakte ja eeterlikke õlisid (sellist tihedas ringis olevat absinti nimetatakse "kastreeritud" absindiks). Kogu müra ja müra "rohelise haldja" ümber on seotud tujooniga, mis justkui on peamine komponent, mis eraldab absinti teiste alkohoolsete jookide massist (näiteks kadakas džinnis või agaav tequilas). Just tema põhjustab loo järgi hallutsinatsioone ja muutunud teadvuse seisundit..

Koirohu tinktuure kasutati Vana-Egiptuses. Sel ajal kasutati neid ravimina. Pealegi polnud need kõigile kättesaadavad. Vana-Kreekas kasutati ka koirohutinktuure. Hippokrates soovitas neid kasutada kollatõve, aneemia ja reuma korral. Kuid iidsed koirohu liköörid olid veel kaugel joogist, mida nüüd nimetatakse absindiks. Tema leiutise kohta on mitu versiooni. Ühe neist väitel leiutasid joogi 18. sajandi lõpus õed Enrio. Nad panid tinktuuri nimeks "Bon Extrait d'Absinthe". Selle kasutamine on aidanud ravida paljusid haigusi..

Kuid selle joogi leiutisel on veel üks versioon. Tema sõnul töötas prantsuse arst Pierre Ordiner 18. sajandi lõpus absindi retsepti välja. Sel ajal elas ja töötas ta Šveitsis, väikeses külas nimega Cove. Arst kasutas oma leiutatud tinktuuri oma patsientide ravimisel. Kuid on olemas arvamus, et Ordiner ei leiutanud midagi uut, vaid kasutas õdede Enrio retsepti. Tal õnnestus jooki populariseerida, nii et absindi leiutamine seostus tema nimega..

Arvatakse, et Van Gogh ja teised andekad isiksused ammutasid inspiratsiooni klaasi põhjast, mis oli enne muusa saabumist täidetud absindiga. Thuillon on leitud kibedast koirohust (lat.Artemísia absínthium), mis andis joogile nime. Klassikaline retsept hõlmab koirohu leotamist alkoholis, kuid seaduse kohaselt ei saa seda teha - ainult soojas vees, mis on vastuolus klassika ja selle tujooni saamise protsessiga.

Mida me absindist teame? Selle tugevus pole tingitud prantslaste sõltuvusest purjuspäi või armastusest "kuumade" vastu. Alkohol mängib siin säilitusaine rolli - sinna jäävad eeterlikud õlid (40% ei piisa), mis selles lahustuvad. Seetõttu pole absindi joomine puhtal kujul kategooriliselt soovitatav - sellel pole mõtet, sest jook on mõru ja tugev ning maitse pole täielik. Tõsi, keegi ei keela seda teha, sest jooki peetakse endiselt aperitiiviks ja see mõjutab hästi söögiisu (! Puhtal kujul juua absinti ainult väikeste portsjonitena, igaüks 30 ml). Kõik meetodid piirduvad joogi lahjendamise, eeterlike õlide vabastamise ja maskeerimisega. koirohu kibedus.

Absinti joomine on soovitatav järgmistel viisidel:

1. prantsuse (klassika). Tegelikult on see ainus õige viis rohelise haldja kasutamiseks. Valage klaasi väike osa joogist (30-50 ml), asetage selle peale spetsiaalne absintide jaoks mõeldud lusikas (aukudega) ja sellele tükk rafineeritud suhkrut, see tähendab suhkrukuubik (suhkruroog, pruun). Enne absindi joomist valage külma jäävett läbi suhkru, kuni jook hakkab häguseks muutuma (ühele absindi osale on soovitatav lisada 3-5 osa vett) - prantslased kutsuvad seda efekti "Louche".

Selle põhjuseks on asjaolu, et lahjendatud alkohol ei sisalda enam eeterlikke õlisid ja need moodustavad veega emulsiooni, sadestuvad ja hakkavad "lõhnama". Samuti on arvamus, et vesi aktiveerib tujooni sel viisil, kuid selle kohta pole teaduslikku kinnitust. Väliselt meenutab olukord viski lugu, kui šotlased joovad seda veega lahjendatult - see muudab maitse täidlasemaks.

3. vene keel (suhkrusiirupiga). Ma ei tea, miks seda nimetatakse vene moodi, kuid seda nimetatakse kõigis kirjandusallikates. Siirup valmistatakse ette: maitse järgi peate suhkrut vees lahjendama ja seejärel lisage saadud siirup absindile (jälle maitse järgi) ja jooma. Samuti saab puhta absindi kõigepealt põlema panna, seejärel kustutada ja valada siirupiga klaasi.

4. Äärmuslik (analoogia sambucaga). Nii serveeritakse absinti ööklubides sageli. Vajame roxi, see tähendab paksude sirgete seintega klaasi, konjakiklaasi, salvrätikut ja toru. Sprite valatakse kivisse ja absint konjakisse. Konjakiklaas asetatakse kaljule, absint süüdatakse, pärast mida tuleb konjakit kerida nii, et jook ja klaas ühtlaselt kuumeneksid. Pärast seda valatakse absint sprite ja kivi kaetakse konjakiklaasiga - leek kustub. Enne seda peate valmistama salvrätiku, mille keskel peate tegema augu ja keermestama toru lühikese osa.

Pärast leegi kustutamist tuleb bränd panna tagurpidi õlekõrrele. Jooge sprindiga absint ja hingake konjakisse jäänud auru läbi õlgede või vastupidi

Võite juua ka absinti:

tsitruseliste ja ananassimahladega;

kokteilide osana (Hiroshima ja B-53);

jäätise või frappega (vahustatud jää);

sidruniviiluga.

Absindi liigitus värvi järgi:

Joogi klassikaline värv on roheline. Sellist absinti leidub iga tootja tootesarjas. Selle toonid võivad varieeruda helerohelisest kuni smaragdini.

Merevaigust absint on mahe maitsega. Seda peetakse eliitjoogiks, kuna tootmisprotsessi käigus puhastatakse seda topelt..

Rubiinvärvi absint - koirohutinktuur granaatõunaekstraktiga. Sellel on originaalne järelmaitse.

Absint on ka tumepruun. Sellise joogi valmistamise käigus kasutatakse koirohu juuri, mitte lehti. Sellele lisatakse ka musta akaatsia infusioon. Selle joogi maitse on magusate toonidega.

Mida absindi jaoks lauale panna

Absint on aperitiiv ja aperitiivid pole suupiste, see on klassika. Enne söögikorra algust pakutakse puhast jooki. Kuid juhul, kui otsustate oma külalisi hämmastada kokteilidega, mis põhinevad "rohelisel haldjal" või lihtsalt lahjendatud absintil, võite lauale panna tumeda šokolaadi. Tsitrusviljad sobivad suurepäraselt - mandariin, sidrun või apelsin, lauale võib anda ka mereandidega roa.

Alkohol 70 kraadi roheline

Mis on absint?
Millega nad absinti joovad??

Uurime kõigepealt välja "mis on absint". Absint (kreeka keelest Απίνθιον - mittejoodav) on mõru alkohoolne jook, mille oluline komponent on koirohi. Jook - absint võib sisaldada 70–80% alkoholi. See alkohoolne jook sisaldab 13 tüüpi ürte, näiteks:

• Rooma koirohi
• aniis
• apteegitill
• calamus
• piparmünt
• sidrunipalsam
• lagritsa
• inglika
• valge tuhk
• koriander
• veronika
• kummel
• petersell.
Absintsil on tänu koirohuekstraktile smaragdroheline tuli, kuid on ka läbipaistvat absinti, sinist, kollast ja isegi musta absinti. Värvi tõttu sai see jook nime "Roheline haldjas" või "Roheline nõid". Esimene absint ilmus 18. sajandil Prantsusmaa linnas Pontarlier.

Kuidas ja millega absinti juua.
Niisiis, kui saime teada, mis on absint, uurime nüüd, kuidas seda jooki "kuidas ja millega nad joovad".
Nagu te ülaltoodust arvasite, on absint väga mõru jook, lõppude lõpuks pole 75 kraadi teile naljaasi.
Absinti saab osta poest või ise süüa teha, ma ei räägi sellest, kuidas absinti teha, kuna meie teema on "mis on absint ja mida juua?".
Jätkame, tavaliselt enne absindi joomist valatakse aukudega lusika kaudu külma vett, nagu on näidatud alloleval pildil.

Vesi lahustab suhkru ja hakkab segama absindiga. Absindi osale tuleks lisada vett 5 osa - see on parim absindi veega lahjendamise suhe. Pärast segamist ei muutu saadud jook enam nii kibedaks kui oli, kuna suhkur peidab veidi absindi mõru maitset.
Lisaks muutub absindi värv häguseks roheliste toonidega, seda efekti nimetatakse "Louche". Järgmisena võite lisada sidruniviilu absindile, nii et see katkestaks sidruni mõru maitse.
See on kõik, mida saate absinti juua - juua seda suuga nagu tavaliselt))).

Paljud, õppinud absindi koostise, esitasid kohe küsimuse "kas see on kahjulik ja kui palju?".
Absindi, nagu iga alkohoolse joogi, kahju ei tohiks kuritarvitada. Muidugi on absint kangem kui tavaline viin ja seetõttu võib inimesel pikaajalisel kasutamisel olla hullumeelsus ja isegi enesetapusündroom.

Õppisime "mis on absint" "kuidas ja millega absint juua" "on absint kahjulik" ja kas seda jooki juua või mitte, valik on sinu.
Allikas

Maailma ja Venemaa hinnang absindile - parimad kaubamärgid

Absint koges taassündi 1990. aastatel, kui müüdid "rohelise haldja" hallutsinogeensete omaduste kohta lõpuks ümber lükati. Järgmisel kümnendil kaotati ravimtaimede tinktuuri tootmise ja müügi valitsuse keelud, misjärel legendide ja joogi halva maine tõttu nõudlus järsult kasvas. Praegu toodetakse absinti kahekümnes maailma riigis ja nende toodete parimaid proove esitab ettevõte igal aastal rahvusvahelistel võistlustel..

Rahvusvaheline absindi hinnang

Mõni aasta tagasi tõi tööstuse kõige autoriteetsem väljaanne The Spirits Business välja absindi eraldi kategoorias Absinthe Masters. Kuna tarbijate huvi riigi piiritletud turgudega nišijookide järele kasvab, algas üldine võistlus nimega Specialty Masters..

2019. aastal tuli võitjaks Šoti Loch Nessi Absinthe Blanche, mis põhines viinamarjavabriku omanike pärandist kogutud koirohul, kadakal ja piparmündil. Jaama varustatakse veega Loch Nessi suubuvast ojast. Blanche'i (valget) absinti tugevusega 53% toodetakse piiratud koguses. Eksperdid märkisid joogi tasakaalustatud maitset, kus aniis on harmooniliselt ühendatud tsitrusviljade värskusega.

Aasta varem oli selle tiitli võitnud Meanie Absinthe Hollandi Delftis asuvast eratööstuse piiritusetehasest. Valge absint vallutas kohtunikud oma peene aroomi ja ürdise maitsega aniisi ja koriandri vihjetega. Vaatamata 68-kraadisele tugevusele ei sisalda jook alkoholi karmust ega vaja vee lisamist.

Absint pole ainult roheline, värv varieerub läbipaistvast mustani

Londoni alkohoolsete jookide võistlus pälvis 2019. aastal prantsuse Parisienne Absinthe Supérieure esikoha ja Best In Show. La Fée alustas joogi tootmist 2000. aastal, kohe pärast keelu kaotamist. Absint kuulub klassi Verte (roheline), sisaldab üheksat erinevat ürti ja rikkaliku buketiga, kus on tunda aniisi, valget pipart, tsitrust ja tüümiani.

New Yorkis peetud Ultimate Spirits Challenge 2019 auhinna sai ainus kaubamärk Parisienne, kus eksperdid andsid absindile 87 punkti. Larusée Absinthe Verte sai eelmisel aastal kohtunikelt kõrgeid 97 punkti ja erakordse soovituse, mis sisaldas piparmündi-, apteegitilli- ja estragoniaroomi ning maitserohelist maitseainet..

Larusée on Prantsusmaal valmistatud 1900. aastast pärit pereretsepti järgi, mis põhineb kaheks taimeks, mis on kaks kuud leotatud. Jook filtreeritakse Šveitsi traditsioonilisel viisil - läbi paberi ja villa. Absinthe pälvis kuldmedali ka San Franciscos toimunud 2018. aasta maailmameistrivõistlustel.

Absindi kvaliteedireiting Venemaal

Venelased maitsesid absinti esimest korda alles 1990ndate alguses. Müüdid tujooni ja sellega seotud hallutsinogeensete mõjude kohta köitsid noori inimesi ning algusaastatel oli see jook riigis väga populaarne. Aja jooksul oli uudishimu rahuldatud ja nüüd on absint enamasti nõutud haruldase alkoholi ja kokteilide austajate poolt..

Kõige populaarsemad kaubamärgid:

• Xenta Absenta, 70% - Itaalia ettevõtte Torino Distillati tooted. Bränd ilmus riigis esimestena ja on Venemaa ostjatele hästi teada. Tootja toodab kolme tüüpi absinti, mis erinevad aniisi komponendi intensiivsusest.
• Kangete alkohoolsete jookide kuningas, 70% - Tšehhi kaubamärki eelistavad "rohelise haldja" tundjad. Jook on loodud XVIII sajandi retsepti järgi ja on väga lähedane rikkalike ürtide toonidega Prantsuse klassikalisele absintile. Kõige nõutum sort on kuld 100 mg tujooniga liitri kohta.
• Staroplzenecky Absinth, 70% - Tšehhist pärit smaragdroheline absint on valmistatud Napoleon Bonaparte aegade retsepti järgi. Koostisele lisatakse koirohujuur, millest kibedus avaldub veelgi. Tujonit on joogis koguses 10 mg liitri kohta.
• La Fee Hypno, 70% - toodetud Tšehhi Vabariigis, eelistavad seda rikkaliku koirohu kibedusega klassikalise absindi armastajad. Maitse muutub vee lisamisega - aniisinoodid taanduvad tagaplaanile, andes koha koriandrile.
• Fruko Schulz, 70% - eelarve absindi kaubamärk. Tšehhi Vabariigis asuv tehas kuulub Venemaa ettevõttele Ladoga. Joogi maitses kaalub aniisi magusus üles kibeduse ja ürdikimp pole nii rikkalik kui kallimate sortide puhul.

Parimat absinti erinevate kaubamärkide seas on raske kindlaks teha, kõik sõltub isiklikust maitsest ja eelistustest. Suure alkoholisisalduse tõttu juuakse "rohelist haldjat" harva ning kokteilide valmistamiseks sobivad enamus madala tujoonisisaldusega keskmise hinnaga segmendi kaubamärke..

Absint

Absint on 19. sajandi kõige dekadentsem, salapärasem ja ebaõiglasema hinnaga jook. Selles artiklis käsitleme selle loomise ajalugu, mõju maailmakultuurile, allakäiku ja unustust. Ja muidugi ka absindi koostis ja retseptid.

Mis on absint ja mis mitte absint

Absint - prantsuse Absindist, koirohu nimi Artemisia absinthium. Koirohi pole ainus joogi komponent, retsept sisaldab olenevalt kaubamärgist ja valmistamise ajast palju muid komponente.

Märgistame kohe: kange alkoholi jaoks on kolm põhiretsepti, mida nimetatakse absindiks, ja ainult üks neist on tõeline.

• Koirohu, aniisi ja apteegitilli tinktuura viinamarja alkoholis, destilleeritud pärast infusiooni, kangusega 70-90%. Lisaks alkoholile sisaldab tinktuur eeterlike õlide suurt kontsentratsiooni ja tujonisisaldus selles ulatub 60–100 mg / l (kõrge kontsentratsiooni saavutamine on tehniliselt võimatu). See on tõeline absint, "roheline haldjas" ja "roheline nõid", 19. sajandi Pariisi böömimaa lemmikjook, mis ajas teid hulluks ning avas maailma ja kuristikku. Selles artiklis räägime peamiselt sellest..
• Odav koirohutinktuur tööstusalkoholil, mitmesuguste lisanditega kuni tärpentini. See oli 19. sajandil Prantsusmaal populaarne proletariaadi ja ühiskonna põhjas tänu oma odavusele ja võimele muuta aju võimalikult kõrvitsaks.
• Kaasaegsed imitatsioonid, mis on värvitud ja maitsestatud alkohol, madala tujoonisisaldusega (kuni 10 mg liitri kohta) või pole neid üldse. Neil jookidel pole absintiga mingit pistmist.

Absintide tootmise keelamine traditsiooniliste retseptide järgi ei tähenda nende järgimist. Ja tänapäeval on mitu traditsioonile vastavat absindi marki. Aga sellest allpool..

Tehniliselt on absint lähedal palsamid ja mõru (mõru), kuid tegelikult on see alkohoolse tinktuuri - tinktuuri vana ravimvorm. Pole ime: see ilmus ravimina ja seda kasutati meditsiinilistel eesmärkidel. Eripäraks on ravimtaimede infusiooni täiendav destilleerimine, mis muudab absindi likööridega sarnaseks. Kuid erinevalt likööridest ei sisalda "roheline haldjas" suhkrut.

Ajalugu

Pole teada, kes selle klassikalise absindi retsepti täpselt lõi. Mõru koirohtu on kasutatud ravimina ja alkohoolsete jookide koostisosana juba Vana-Kreeka aegadest - koirohtu kasutati madalakvaliteedilise alkoholi lõhna varjamiseks, usside ravimina ja toniseeriva koostisosana. Seal oli koirohuvein (vermut, "absintiit"), koirohuõlu purl, farmatseutilised tinktuurid ja ekstraktid. Seega oli kange alkoholi ilmumine koirohule lihtsalt ennustatud järeldus ja on võimalik, et sarnased joogid eksisteerisid juba enne Pierre Ordineri ja õdede Enrio retsepti, lihtsalt koirohu tinktuurid ei leidnud nende omadusi hindavaid luuletajaid.

Teisi koostisosi (aniis ja apteegitill) on kasutatud piiritusjookide maitsestamiseks ja meditsiinilistel eesmärkidel. Rangelt võttes ei saa absinti nimetada koirohutinktuuraks - aniis on koostises oluline samal määral, kui mitte rohkem.

Olgu kuidas on, aga traditsiooniline absint ilmus Šveitsis 18. sajandi lõpus. Ühe versiooni järgi lõi selle rojalist Pierre Ordiner, kes põgenes Prantsuse revolutsiooni poolt Šveitsi. Ordiner ravis oma patsiente selle tinktuuraga ja nad märkisid selle tagajärgede hulgas meele selgust, keskendumist ja meeleolu paranemist..

Teise versiooni kohaselt ei mõelnud Ordiner ise midagi välja ja kohalikud ravimtaimed, Enrio õed, jagasid seda retsepti temaga. Olgu kuidas on, aga pärast Ordineri surma müüsid õed Enrio, kes müüsid retsepti major Dubierile, kes hakkasid tööstustootma. Vanima retsepti järgi sai absindi kaubamärgiks "Pernod" - major Dubieri väimehe nimega. Šveitsist toodang viidi Prantsusmaale ja varsti oli absindi päevane toodang 20 tuhat liitrit päevas..

Klassikaline retsept

Koostisosade proportsioonid pole teada, selliseid nüansse hoiti ilmselgetel põhjustel saladuses. Tootmiseks kasutati kvaliteetset viinamarjapiiritust. Aniisi, apteegitilli, kuivatatud koirohtu leotati üleöö alkoholis, misjärel segu destilleeriti. Maitse parandamiseks lisati destillaadile iisop, sidrun ja veel mõned ürdid ning vürtsid..

Tulevikus tegid erinevad absintitootjad traditsioonilises tehnoloogias ise muudatusi, näiteks re-destilleerimine ja oma komponendid. Põhimõte jäi muutumatuks: fermentatsioonietappi ei olnud ja komponentide kombinatsioon oli peaaegu mehaaniline..

Ei olnud mingit küsimust "värvimisest", mis nüüd tähendab kodus taskukohaseid absintiretsepte, samuti polnud küsimust: jook sisaldas klorofülli, mis andis absintile oliivrohelise tooni. Klorofüll tuhmub valguses, nii et tõeline absint on alati pudelitesse pudelitesse villitud.

Kui valges läbipaistvas klaaspudelis näete rohelist absinti, on see värvaine. Võib-olla näeb see helbelise kokteili korral hea välja, kuid pudelis sisalduv jook kas pole absint või on see valmistatud ekstraktidest ega kasutatud traditsioonilist tehnoloogiat..

Pilvefekt (louche)

Eeterlikud õlid alkoholilahuses on ebastabiilsed. Külma vee lisamine absindile vähendab alkoholi kontsentratsiooni ja eraldab eeterlikke õlisid, lagundades nõrgad keemilised sidemed. Kui eeterlikud õlid eralduvad, moodustades emulsiooni, kaotab jook läbipaistvuse ja muudab värvi, muutudes piimjasroheliseks.

Erinevad aromaatsed estrid eralduvad teatud kontsentratsioonis vees ja lahjendamise ajal muudab absint järk-järgult oma omadusi, muutes aroome ja maitset. Õige kontsentratsiooni leidmine on teadja oskus. Igal juhul ei salli absint kiirustamist ei lahjendamisel ega joomisel..

19. sajandi keskpaik: moes tuleb absint

Kuna algselt ei peetud absinti iseseisvaks alkohoolseks joogiks, vaid ravimiks, sattus Prantsusmaa koloonia sõdade algusega Põhja-Aafrikas sõjaväkke just ravimina: sooleparasiitide, malaaria ennetamise, düsenteeria ja joogivee desinfitseerimise vahendina. Sõdurid hindasid koirohutinktuuri võimalusi kiiresti ja pärast demobiliseerimist naasid nad uue sõltuvusega kodumaale..

Reklaamplakatil olev monsieur ei meenuta kuidagi hullu dekadenti

Absindemaania peamised jutlustajad olid Pariisi dekadendid, kirjanikud ja kunstnikud. Absintile omistati ärkavate nägemuste, kontsentratsiooni, sisemise üksildustunde omadused, seda peeti inspiratsiooniallikaks. Kas absindil olid tõesti sellised omadused? - Pole välistatud. Eeterlikud õlid omistavad ka psühhoaktiivseid omadusi ja koos tugeva alkoholiga võivad need tegelikult avalduda.

Absindi keelustamine lõpetas dekadentsi ajastu. "Pariisi puiesteede vaim" on minevik.

Rohelise haldja lõpp

Absint meie ajal

Kuid ei saa öelda, et absindi keeld USA-s, Prantsusmaal ja Šveitsis lõpetaks nii joogi enda kui ka selle piirituse. Kõik riigid ei ühinenud keeluga: absindi tootmine jätkus Tšehhi Vabariigis, Hispaanias ja pärast EL-i õigusaktide leevendamist alates 2004. aastast muutusid absindi sordid, kus tujoonisisaldus oli kuni 10 mg liitri kohta ja veelgi suurem, kättesaadavad peaaegu kõikjal.

Mõned tootjad on välja töötanud absintilaadsed joogid, mis ei sisalda koirohtu ega tujooni. Niisiis kasutatakse tinktuuris koirohu asemel "pastis" tähtaniisi ja "valges pernodis" - valget. Sellised joogid on ersatz: nad sarnanevad eemalt prototüübi maitsele, omamata selle omadusi.

Absindi uuesti seadustamine 20. sajandi lõpuks algas Tšehhi kaubamärgiga Hill's Absinth. Eksperdid hindavad selle kvaliteeti väga madalaks, kuid see sisaldas juba 1,5 mg tujooni liitri kohta. Bränd tõusis õhku Johnny Deppi kerge käega, kes rääkis 1998. aasta intervjuus oma muljetest Hilli kasutamisest filmi "Hirm ja jälestus Las Vegases" filmimisel. Alates 2004. aastast on Hill's Absinth populaarsust kogunud Suurbritannias ja pärast seda ka teistes riikides..

Tarbijat huvitavad aga kõige rohkem ajaloolisi retsepte reprodutseerivad kaubamärgid. Tehnikas on palju muutunud ja mitte alati halvemaks. Juba on selge, et absint ei kao nagu mõned teised alkohoolsed joogid, mis on teenetult unustatud ja kadunud.

Kõige hullemad absintimüüdid

Internet on muutunud teabeallikast desinformatsiooni allikaks. Kui palju jama võib leida päringust "Absint" mis tahes otsingumootoris, pealegi populaarsetel saitidel! Analüüsime ainult kõige pöörasemaid.

Prantsuse 19. sajandi lõpu alkoholivastane propaganda. Rohelise haldjaga tantsimise asemel mängib joodik süngete nägemuste poolt valdatud surmaga

• "Absindi maitse määrab kibe koirohi." Vale: koirohi annab värskendava kibeduse, kuid absint ei maitse midagi nagu koirohi ise. Absindi põhimaitse pärineb teisest komponendist: aniisist.
• "Absindi hägustumine vee lisamisel on tingitud tujooni olemasolust." Vale: anetool, aniisi aromaatne ester ja mõned muud estrid põhjustavad hägusust. Võib ilmneda "hägusus", kuid kompositsioonis olevat tujonit ei pruugi üldse olla. Kuid kui seda pole, pole kompositsioonis eetreid..
• "Thuillon on võimeline tekitama hallutsinatsioone." Pole tõestatud. Suurtes annustes on see mürgine ja võib põhjustada bioloogilist vastust samadel retseptoritel kui kannabinoidid. Kuid teadlastel ei õnnestunud reprodutseerida kannabinoididele omaseid mõjusid: selle sisaldus absindis on liiga madal. Kange alkohol on absindi peamine toimeaine.
• "Absinti saab ja tuleks kasutada toiduvalmistamisel: lisada kokteilidele, magustoitudele ja isegi flambe lihale." Ja selles küsimuses on vene "copywriterid" ülejäänutest eespool: otsingupäringu ja saidile liikluse ligimeelitamise eesmärgil koostavad nad 5 minutiga mis tahes loo, mille teised, vähem loomingulised, tuhandeid kordi ümber kirjutavad. Absint võib siduda ainult kahte komponenti: külm vesi ja suhkur. Ei kokteile ega sidruneid.
• "Absinti saab ravimtaimede viina viimisega." Jah, ma olen selliseid retsepte näinud, see on tõsiselt avaldatud mõnel kulinaarsel saidil. Sellisel viisil võite saada absindi välimuse, kui pärast nõudmist destilleerige see koirohu, aniisi ja apteegitilli alkohoolne tinktuur. Kuid pidage meeles: saate selle väga odava saia, mis mürgitas Pariisi proletaarlasi ja apatse ning mille tõttu absint keelu alla kuulus. Vaevalt tasub rääkida sellise "absindi" maitseeelistest, välja arvatud juhul, kui olete köhasegude fänn. Lisaks ei suuda viin vähese tugevuse tõttu eeterlikke õlisid ekstraheerida, muidu saate neid tühises kontsentratsioonis..
• "Absint põhjustab krampe, hallutsinatsioone, laialdast moraalset allakäiku, depressiooni ja hullumeelsust." See tegevus on omistatud tujoonile, tegelikult räägime tavalistest deliiriumtremeenide liigse purjusoleku sümptomitest. 20. sajandi alguse hüsteeriat põhjustasid mitmed põhjused, millest peamine oli Prantsuse veinitootjate majanduslik huvi. Pärast Philoxera sissetungi taastunud viinamarjakasvatustööstus sai nõudluse languse tõttu märkimisväärset kahju.
• "Vene viis absinti juua: lahjendage jook suhkrusiirupiga." Pole mingit "vene viisi". Venemaal pole absint kunagi populaarsust nautinud ega ole jätnud jälgi ei kultuuris ega traditsioonides (kui te ei võta paar poplaulu romantika ja viisakuse nõudega). Kuigi muidugi võivad mõnel kaasaegsel baaril olla oma joogitraditsioonid, pole nende ühestki ulatusest vaja rääkida..

Kuidas valida absint ja määrata selle kvaliteet

• Praegu saate valida ühe viiest tosinast Prantsusmaal, Hispaanias, Tšehhi Vabariigis ja mõnes teises riigis toodetud absindi kaubamärgist. Enamik neist jookidest pole midagi muud kui tavalised mõrud, mis jäljendavad tõelist absinti. Kuid on ka väärt kaubamärke, neid pole palju. Pöörake tähelepanu Prantsuse La Fee'le, Šveitsi La Bleue'le, Tšehhi Logan 100-le, kangete jookide ja Sebori kuningale, hispaanlastele Mari Mayanidele.
• Päris absint sisaldab eeterlikke õlisid. Kange alkohol hoiab neid seotuna, nii et tõeline absint ei tohi sisaldada alkoholi alla 68%.
• Kui absint lahjendatakse külma veega, eralduvad eeterlikud õlid ja segus veega moodustub valkjas emulsioon, väga "hägusus". Kui vee lisamisel absindile ei teki hägusust, ostsite koirohu mõru, suuvee või muu sarnase - kuid mitte absinti.
• Kui näete etiketil midagi sellist nagu "tujoonivaba" või "rafineeritud absint" - see pole absint, vaid parimal juhul - koirohutinktuur.

Mida te ei peaks keskenduma:

• Värv. Jah, smaragdroheline võib olla ainult toonijook. Kuid pole tõsi, et head absinti ei kunstlikult toonitud: kaasaegsed kaubamärgid kasutavad taimeekstrakte, kuid need ei anna enam iseloomulikku värvi.
• Kibedus. Rangelt võttes on absint kibe, kuid mitte rohkem. Maitse annab talle rohkem aniis kui koirohi. Eeterlike õlide eraldamise ja emulsiooni moodustamise protsess käivitab kvaliteetjoogi maitse ja lõhna üsna keerukate muutuste protsessi. Isegi kibestumine on mõru omadus, kuid mitte absint.

Kuidas juua absinti

Tseremoonia on absintkultuuri kõige olulisem osa. Võib-olla tõmbas just tema omal ajal kunstiinimesi. On selge, et Prantsuse sõdurid ei saanud endale lubada aega raisata ühegi rituaali jaoks, kuid 19. sajandi keskpaigaks olid traditsioonid ja reeglid juba paika pandud. Siin on peamised traditsioonilised viisid, mis kehtivad tõelise absindi puhul. Tänapäevase ersatzi jaoks need ei sobi, kuna selline "absint" ei sisalda vajalikus kontsentratsioonis eeterlikke õlisid.

Armee koloniaal

Absint valatakse klaasi (tavaliselt - kaks sõrme). Lisage maitse järgi külma vett. Soovitatav suhe on 1 absintmõõt kuni 5 veega, sõltuvalt joogi kangusest. Suhkrut sel juhul ei pakuta, sest oleme sõdurid?

Pariisi traditsiooniline

Selle meetodi jaoks vajate absindi jaoks spetsiaalset lusikat (see on perforeeritud, seda on mugav klaasile panna) ja baari purskkaevu (mahuti jookide jaoks). Valage absintiklaasi (soovitatav annus on 75 ml) absinti, pange lusikas klaasile, tükike suhkrut lusikale ja hakake purskkaevust aeglaselt külma vett suhkrutükile tilgutama. Kui suhkur on sulanud ja absint on häguseks muutunud, võite hakata maitsma.

Kui teil pole baari "purskkaevu", saate läbi tavalise väikese karahviniga, peamine on mitte kiirustada. Absindi ja vee suhe võib olenevalt tootjast varieeruda vahemikus 1: 2 kuni 1: 7: tavaliselt soovitavad nad teatud proportsioone, mis võimaldavad maitsel kõige paremini esile kerkida..

Sentsbury meetod

Absintsiga täidetud klaas asetatakse lameda põhjaga laiale klaasile (burbooni või viski jaoks). Hakake õhukese joana absinti valama külma vett, nii et vedelik hakkab klaasi valama.

Meetod sobib visuaalsete esteetikate jaoks: saate jälgida, kuidas läbipaistev roheline vedelik muudab värvi järk-järgult, muutudes opaalseks läbipaistmatuks. Muidugi ei sobi ersatz selleks: neis ei moodustu eetrite kolloidset suspensiooni, pole midagi vaadata. Samuti ei kajasta see suhkrut.

Kuidas juua kaasaegseid absindi marke

Nagu me eespool ütlesime, on koirohu-aniisi likööride tootmise kaasaegsed tehnoloogiad põhimõtteliselt erinevad traditsioonilistest ja seetõttu meenutab selline "absint" ainult ebamääraselt. See tähendab, et selle kasutamise kultuur on täiesti erinev. Esiteks tuleks seda juua lahjendamata kujul: ainult sellisel kujul saate piisavalt rikkaliku taimsete aroomide valiku, mis on seotud kange alkoholiga. Jah, see "absint" on piisavalt tugev (keskmiselt - 70 mahuprotsenti), kuid sellele vaatamata on seda lihtne juua. Ära joo seda ühe lonksuga, lonksu. Ja järgige normi: jook on üsna keeruline, sest seda on lihtne juua.

Ma ei soovita tänapäevaseid pseudo-absindi kaubamärke veega lahjendada: lahjendatud kujul saate hambaeliksiiri maitsega üsna vastiku vedeliku: kadunud on koirohu, piparmündi, sidruni noodid, ülekaalus on aniis - pealegi magusate nootidega, kibeduseta. Ja loomulikult ei teki eeterlike õlide eraldumisest põhjustatud hägusust, kuna eeterlikke õlisid pole üldse või on neid liiga vähe..

Me ei pea tänapäevaseid naudinguid suhkru või alkoholi põletamise ja muude batoonitrikkidega, pidades neid labaseks ja tarbetuks. Ainult "Vikipeediast" leiate paarikümmet viisi, nagu "Tambovi stiil", "Istumine", "Jooksmine". Selliste asjadega saavad baarmenid purjus pättide meelt lahutada, kuid sellel pole absintikultuuriga mingit pistmist..

Järeldus

Prantsuse 19. sajandi absintism on saanud ajaloo omandiks, absintsist uut sõltuvust ei ole. Üheks peamiseks probleemiks on endiselt ebakindlus: kas absinti tuleks pidada lihtsalt aperitiiviks või toksiliseks joogiks, mis hävitab isiksust ja tervist? Uuringuid praktiliselt pole. Kuid on teada, et isegi klassikaline absint on kange alkohoolse joogina ohtlikum ja mitte tujooni olemasolu tõttu..