Euroopa rasvumise uurimise assotsiatsiooni esindaja, toitumisspetsialist Ljudmila Denisenko väidab, et spelta tagasilükkamine on toonud kaasa kroonilise haigestumuse taseme tõusu. Teraviljakultuur on tänaseni säilinud selle algsel kujul ja selle kromosoom on inimese jaoks muutumatu. Sellel on kasulikud omadused, sealhulgas minimaalne gluteen. Dieedis kasutatakse speltat teravilja, saiakeste, esmakursuste ja isegi jahvatatud teraviljal põhinevate originaalsete kastmete valmistamiseks.
Mis on
Speltanisu on poolmetsik teravili, mis kuulub nisusorti. Teda tuntakse ka kui speltat, emmerit, kaheteralist ja kamutit. Teravilja põhijooneks on vitstest terad ja rabedad naastud, mida peksti koos piiki- ja lillekaaludega.
Speltal on rikkalik keemiline koostis:
- vitamiinid;
- mineraalid;
- mitteolulised ja asendamatud aminohapped;
- mono- ja disahhariidid;
- rasvhape;
- küllastunud rasvhapped;
- mono- ja polüküllastumata rasvhapped.
Selle nisusordi populaarsuse laine on taastumas, sealhulgas Euroopa riikides. Speltaputru nimetatakse Põhja-Itaalias farro-perlatoks..
Kuidas õigekiri kasvab
Natuke ajalugu
Spelta ilmus enam kui 8000 tuhat aastat tagasi. Esimest korda leiti teraviljakultuur 6. sajandil eKr kaasaegse Armeenia territooriumilt. Siis toodi ta Bulgaariasse, kust ta alustas Euroopa vallutamise teed. Seda kasvatati Iisraelis, Vana-Egiptuses, Etioopias ja Babüloonias..
Kultiveeritud viljana kirjutatut mainiti Herodotose, Homerose, Columella ja Theophrastose tekstides.
Venemaa territooriumil leiti speltat Volga-Kama piirkonnast, kus elasid tatarlased, tšuvašid, udmurdid ja baškiirid. Selle nõudluse tipp saabus 18. sajandil. Siis valmistati igas kodus regulaarselt teravilja..
Mis on tüübid
Looduslike speltatangude sortide hulgas väärib märkimist:
- ühe sabaga ühe teraga;
- biaksiaalne üheteraline;
- kaheteraline nisu;
- nisu Urartu.
On ka kultiveeritud sorte, nende hulgas speltanisu, maha-nisu, kaheteralist, Timofejeva nisu.
Kvaliteetne teravili ei sisalda võõrkehi ega tumedaid laike
Toote kalorite sisaldus ja keemiline koostis
Valge nisu sisaldab üle 27% valku, kiudaineid ja 18 taimset päritolu aminohapet. Tangud kuuluvad kasulike vitamiinide ja mineraalainete rikas kõrge kalorsusega toitude kategooriasse.
| Toiteväärtus | Kogus, g |
| Valk | 14.57 |
| Rasvad | 2.43 |
| Süsivesikud | 70.19 |
| Vesi | 11.02 |
| Toidukiu | 10.7 |
| Ash | 1.78 |
100 g toote kalorsus on 338 kcal.
Speltan on raua, B-vitamiinide ja valkude allikas. Erinevalt tavalisest nisust ei saa see saastunud ja keemiliselt töödeldud mullas läbi..
Seetõttu ei sisalda teraviljakultuur toksiine ja kantserogeenseid elemente..
| Keemiline koostis (100 g teravilja kohta) | Kogus, mg |
| Fosfor | 401,0 |
| Kaalium | 388,0 |
| Magneesium | 138,0 |
| Kaltsium | 27,0 |
| Naatrium | 8,0 |
| Raud | 4.44 |
| Tsink | 3.28 |
| Mangaan | 2.98 |
| Vask | 0.51 |
| Beetakaroteen (A-vitamiin) | 0,005 |
| Tiamiin (vitamiin B1) | 0,364 |
| Riboflaviin (B2-vitamiin) | 0,113 |
| Pantoteenhape (vitamiin B5) | 1,068 |
| Püridoksiin (vitamiin B6) | 0,23 |
| Foolhape (vitamiin B9) | 0,045 |
| Tokoferool (E-vitamiin) | 0,79 |
| Fülokinoon (K-vitamiin) | 0,003 |
| Nikotiinhape (PP-vitamiin) | 6,843 |
Spelta sisaldab L-trüptofaani, mis aitab parandada enesetunnet ja osaleb positiivsete emotsioonide loomises. Kui trüptofaani metabolism on häiritud, võib inimesel tekkida ärevus, unetus ja muud vaimsed häired.
Mis on speltatangude maitse ja värv
Speltal on eriline nisumaitse, millel on kerge pähkli maitse. Küpsetamise ajal jäävad terad tervena pehme tekstuuriga. Nad on beežid, roosade ja kollaste toonidega..
Seentega spelta pannil
Millised ootamatud eelised kehale
Polbya kruupe ei peeta tinktuuride, segude ja muude ravimite valmistamiseks sobivaks taimeks. Samal ajal suutsid selle raviomadused hinnata Vana-Rooma ja Kreeka ravitsejaid - Hippokrateset ja Avicennat.
Seedetegevuse parandamiseks
Üks portsjon speltaputru sisaldab umbes 30% kiudaineid. See normaliseerib seedetrakti ja kiirendab toitainete imendumist. Speltanisu regulaarsel tarbimisel on ennetav toime, kui:
- puhitus;
- kõhukinnisus;
- kõhulahtisus;
- spasmid;
- seedetrakti ägedad haigused.
Salenemist
Teravili sisaldab kompleksseid süsivesikuid, mis imenduvad organismis aeglaselt. Tarbimisel tekib pikka aega küllastustunne. Toidukiud aitavad:
- halva kolesterooli taseme langetamine;
- reguleerida rasvhapete tasakaalu;
- aitavad kontrollida söögiisu;
- parandada soole mikrofloorat.
18. sajandil nimetati speltat “mustaks kaaviariks”. Selle põhjuseks oli toote kõrge toiteväärtus..
Suhkru taseme reguleerimiseks
Süsivesikud ja lihtsad suhkrud on diabeetikute peamine vaenlane. Samal ajal aitab suurenenud kiudainesisaldus tasakaalustada suhkrute vabanemist ja lagunemist glükoosiks. See reguleerib insuliini ja veresuhkru tootmist..
Speltsi glükeemiline indeks on 45, mis võimaldab teravilja lisada tavalisse diabeetikute dieeti.
Luu- ja lihaskonna jaoks
Tangud sisaldavad palju kasulikke mineraale, mis on seotud luustiku tugevdamisega:
- fosfor;
- tsink;
- magneesium;
- kaltsium;
- vask.
Need soodustavad luude arengut, ennetades osteoporoosi ja muid haigusi, mis võivad põhjustada luude nõrgenemist ja hävimist. Suur fosforisisaldus koos taimse valguga avaldab positiivset mõju kudede, lihaste, veresoonte intensiivsele kasvule.
Immuunsüsteemi tugevdamiseks
Keha vastupidavust aitavad suurendada rühma B vitamiinid, mis stimuleerivad keha kaitsemehhanisme ja tugevdavad immuunsüsteemi. Tiamiin tegeleb psühholoogilise stressi ja ärevuse leevendamisega.
Millised on vastunäidustused
Speltanääret ei tohiks tarbida inimesed, kellel on toote suhtes individuaalne talumatus ja kellel on ärritunud soole sündroom. Vastasel juhul ei kahjusta teravilja, lisandite ja suppide keetmine keha.
Õigekirja valimise reeglid
Teravilja ostmisel peaksite pöörama erilist tähelepanu teatud teguritele. Kvaliteetsed tangud peaksid olema:
- kuldne värv;
- puhas, lisanditeta ja lisanditeta;
- hermeetiliselt suletud pakendis;
- kehtiv aegumiskuupäev.
Ärge valige kohest spelta. See on tingitud asjaolust, et kuumtöötluse käigus on see kaotanud olulise osa toitainetest..
Säilitamistingimused
Kuni pakendi sulgemiseta võib teravilja säilitada toatemperatuuril kuivas ja hästiventileeritavas kohas. Aegumiskuupäev - 12 kuud alates tootmiskuupäevast. Optimaalne hoiutemperatuur - vahemikus 0˚С kuni 20˚С.
Pärast pakendi avamist tuleb speltanisu hoida hermeetiliselt suletud kaanega klaasist või keraamilises anumas. See aitab kaitsta seda putukate ja rääsumise eest..
Kuidas kodus süüa teha
Speltat kasutati paljudes vanades vene retseptides. Klassikaline roog on puder, mis valmistati piima või vee baasil. Seda saab süüa koos:
- kuivatatud puuviljad;
- värsked marjad;
- jogurt;
- kodujuust;
- kõrvits;
- köögiviljad;
- pähklid;
- oliivid;
- kallis.
Samuti sobivad tangud liha, kala või rupsi lisandiks. See võib asendada riski kapsarullides või risotos. Speltat võib jahvatada jahuks pasta, saia, rullide, küpsiste ja muffinite valmistamiseks. Küpsetised on aromaatsed ja lopsakad.
Acharovi ujuk (armeenia puder seentega)
See on traditsiooniline armeenia roog, mida nimetatakse ka speltapilaksiks. Retsepti jagas Venemaa restoranipidaja Gayane Breiova. Tema arvel avati Moskvas mitu restorani "Panaehal" ja Gayane`s.
Koostisosad (4 portsjonit):
- Speltanisu - 0,5 kg
- Sibul - 200 g
- Šampinjonid - 200 g
- Ghee - 200 g
- Sool maitse järgi
- Prae speltat väikeses ghees 3 minutit.
- Valage teravili keedetud veega vahekorras 1: 1,5.
- Keeda pehmeks vähemalt 40 minutit. Lisage soola 5 minutit enne keetmise lõppu.
- Haki sibul peeneks ja prae ghee-s.
- Lisa hakitud seened. Prae 5 minutit.
Serveerimisel tuleb speltapuder asetada tasasele taldrikule ja peale panna nende seente ja sibulate doksell.
Speltapuder aeglases pliidis
See roog sobib taimetoitlastele või dieedidieedile. Pudru küpsetamine multikeetjas võtab aega mitte rohkem kui 1 tund.
Koostisosad (3 portsjonit):
- Kogu speltanisu - 200 g
- Sibul - 1 tükk.
- Porgand - 1 tk.
- Vesi - 750 ml
- Taimeõli - 3 supilusikatäit.
- Sool, pipar - maitse järgi
- Koori ja haki sibul peeneks.
- Riivi porgand jämeda riiviga.
- Pange köögiviljad multivarki kaussi ja hautage režiimis "Prae" taimeõlis kuni 10 minutit.
- Loputage kruup ja asetage sibul ja porgand peal.
- Valage sooja keedetud vett vahekorras 1: 3. Lülitage režiim "Küpsetamine" 45 minutiks sisse.
- Lisage lõpus soola ja pipart. Pärast signaali programmi väljalülitamiseks jätke pudru infundeerimiseks pooleks tunniks.
Speltaputru võid pakkuda pearoana või lisandina.
Veel üks maitsva lahja speltanõu retsept, vaata videot:
Kui palju on Venemaal 1 kg
Speltat kasvatatakse paljudes maailma riikides. Eriti hinnatud on Saksamaa ja Šveitsi ettevõtete tooted. Kuid Venemaa turgudel leitakse üha enam oma toodangu tangu.
| Kaubamärk | Hind, hõõruge. |
| Kogu kirjaga "Altai muinasjutt" toiduvalmistamise kottides, 5x80g | 73,00 |
| Purustatud speltatangud "VasEko", 700 g | 153.00 |
| Täistera pasta speltanisu "VastEkost", 400 g | 145,00 |
| Idandatud speltahelbed "Elavad teraviljad", 300 g | 120,00 |
Speltanisu täistera on looduslik toode, mida kasvatatakse ökoloogiliselt puhtas mullas ilma sünteetiliste väetiste ja inimeste tervisele kahjulike kemikaalideta. Seda soovitatakse tarbida diabeetikute, dieettoitude ja imikutoitude jaoks.
Mis on pilar koos achariga ja kuidas seda valmistada
Täna räägime rubriigis "Köök" veel ühest armeenia roogast, mis on armeenlaste seas väga populaarne, kuid teistele rahvastele tundmatu. See on achara tangudega pilaf.
Väidetavalt on achar Egiptusest pärit nisu iidne esivanem. Tera on kaks korda suurem ja sisaldab 30% rohkem valku kui tavaline nisu. Jahul on kergelt õline maitse. Ühe teooria kohaselt viljeleti väidetavalt vaaraode ajal teravilja kogu Egiptuses ja Tutanhamoni püramiidist leiti kamuti teri.
Teise versiooni kohaselt ostis Ameerika selle teravilja 1949. aastal Egiptusest ja levis edukalt Ameerika Ühendriikidesse ja sealt edasi teistesse riikidesse. See teravili on oma geneetiliste andmete kohaselt kõige lähedasem Itaalia kõva nisule - "durum".
Armeenias küpsetatakse Acharovi pilafi harva. See roog on üks traditsioonilisi pidulikke roogasid. Tavaliselt küpsetatakse seda lambaliha või seentega. Kaks klaasi achara tangu valatakse nelja klaasi puljongiga (liha või seen). Keeda acharit umbes 20 minutit tasasel tulel. Puljongile peate lisama soola.
Eraldi praepannil prae sibul poolrõngastena võis, lisage eelnevalt keedetud liha või seente tükid (võite kõik koos), maitsestage soola ja punase pipraga. Pilafil serveerimisel pane praetud liha sibulaga.
Ruslan Akhmedov ja Gayane Breiova traditsioonilistest Armeenia teraviljadest achar ja dzavar
Restorani Panaheli peakokk Ruslan Akhmedov ning restoranide Gayane's ja Panaheli omanik Gayane Breiova räägivad Armeenia traditsioonilistest teraviljadest, acharist ja dzavarist. Küsitleb Anna Karmanova
Achar, dzavar on kõik nisu?
Ruslan Akhmedov: Jah, achar on metsikult kasvav nisu, speltaliik. See kasvab Kaukaasia mägismaal.
Kuidas see erineb tavalisest nisust?
RA: Kuna kultuur kasvab metsikult ja isegi sellistes kohtades, on see palju kasulikum. Ka acar sisaldab vähem gluteeni kui nisu. Kuna seda teravilja kasutatakse rafineerimata, on see dieetilisem kui tavaline nisu. Väliselt on neid lihtne eristada: kui tavaline nisu on ümarateraline, siis achar on pika teraga. See sarnaneb kõige rohkem pruuni pruuni riisiga..
Gayane Breiova: Muide, Armeenias on see teravili palju populaarsem kui riis. Ja achar, dzavar ja bulgur söövad seal palju sagedamini. Näiteks Pilafi keedetakse ka mitte riisist, vaid acharist.
Kuidas seda valmistatakse?
GB: Enne toiduvalmistamist on kõige parem leotada teravilja üleöö. Keetmiseks võta üks osa teravilja ja kaks osa vett. Acharaga Pilaf osutub puruks. Kui saate riisiga valesti arvutada, siis achariga pole selliseid probleeme, see osutub alati puruks. Toiduvalmistamine on nagu tavaline pilaf: kõigepealt praadige ghee'is sibul, vürtsid, seejärel pange teraviljad ja küpseta. Kui lisate rosinaid, kuivatatud puuvilju, saate väga maitsva magusa pilafi. Võite ka putru keeta äädikast vees, lisada suppidele. Jahuks purustatuna saate teha pita-tüüpi kooke. See täistera sobib suurepäraselt soolte puhastamiseks. Mürgistuse korral võite ahhaari leotada vees, keeta ja seejärel juua saadud puljongit koos teraviljadega.
Ja lisage salatitele?
GB: Jah, täisteratooted lisavad salatitele kaalu ja rikkust. Näiteks võite segada keedetud acharit spinati ja matsuniga - mitte toitev, vaid täidis. Ka supid muutuvad tihedamaks, rahuldust pakkuvamaks.
R. A.: Gayane peakokk Tamara Garanyan valmistab maitsvat suppi achariga. Retsept on lihtne. Võtke võis praetud porrulauk. Soovime nii valget kui ka rohelist osa - viimane annab meie supile mõnusa tooni. Hautage kartuleid siin, täitke need veega, võite lisada koort, kuid mitte tingimata - õrna struktuuri saavutab kartul. Keetke achar, võtke veel kartulit ja lõigake kuubikuteks, ühendage teraviljadega, lisage ghee, et need kergelt kokku liimida, praadige ja pange seejärel tihedalt vormi. Pange taldrikule teravilja ja kartulite "seib", valage supp. Supi vürtsidest kasutame ainult soola ja pipart, kuid acharile lisame kurkumit ja safranit.
GB: Kombinatsioone võib olla palju. Aharil on väga meeldiv pähklimaitse ja erinevate koostisosadega avaldub see uuel viisil. Seentega - väga ebatavaline. Mis kõige parem, ghee rõhutab oma maitset. Ja see on ka maitsev, kui lisate achari pudrule võid ja mooruspuu kastet. Köögivilju saab ahariga praadida ka achariga - tuleb selline üle-Aasia lugu.
See tähendab, et te ei kasuta seda mitte ainult Armeenia retseptides.?
RA: Muidugi. Kui räägime näiteks Euroopa köögist, siis siin tutvustasin ühte rooga ka acharit - see on köögiviljadega segatud pardijalg. Keetke achar, pange või rikkalikkuse ja meeldiva maitse saamiseks. Prae pardi esmalt mõlemalt poolt, nii et mahl jääb sisse, seejärel hauta seda koos köögiviljadega - porgand, seller, paprika, - tüümian ja rosmariin veinis. Esmalt pange achar taldrikule, sellele - part köögiviljahautisega.
GB: Üldiselt on acharit rosmariiniga väga huvitav kombineerida - see on täiesti uus varjund, nii et saate sellega mängida Vahemere retseptides, koos kala, mereandidega.
Ja mis on dzavar?
RA: See on ka nisuliik, seda koristatakse väga noorelt, seejärel keedetakse ja kooritakse kergelt. Selgub, et ümardatud hele laudjas, mis väliselt meenutab kõige rohkem otra.
GB: Valmistame dzavarist väga maitsva supi - salvestatud. Kõigepealt peate teravilja küpsetama pooleks. Seejärel segage kastrulis matsun veega pooleks, keetke keemiseni, pange dzavar, lisage koriander ja küpseta pidevalt segades, et supp ei lokkiks. Kui laseme selle uuesti keemiseni, eemaldage see tulelt ja serveerige tükk võid. Teine traditsiooniline dzavavari roog kannab nime arisa ja ma nimetan seda Armeenia risotoks, sest konsistents on täpselt nagu risotto. Pange kogu kana kastrulisse, lisage dzavar, täitke see veega, keetke, kuni kana liha ise hakkab luudest maha jääma. Seejärel eemaldame pann tulelt, eemaldame kana kõik kondid ja jagame liha tükkideks ja segame pudru sisse. Kuna kana on rasvane, on siin vaja ainult vähe õli, ainult maitse jaoks. Dzavar omandab kleepuva struktuuri, selles sarnaneb see arborio riisiga.
Moskvas võib leida achari ja dzavarat?
R. A.: Ainult turgudel ei leia neid poodidest.
PDF-versioon
- 49
- 50
Acharovi sulatamine, seentega spelta
SAMMUTAMISE KOKKUMISE RETSEPT
Retsepti pakkus Gayane Breiova, telesaatejuht, restoranide Gayane`s ja Panaehali omanik.
"On aeg valmistada ise oma rahvuskööki. See on kasulik kõigile: nii dieedi läbimõeldus kui ka roogade aus serveerimine - ilma erinevate kastmetega ilustamata - ja arvukalt lihtsaid tooteid, mida iga koduperenaine saab endale lubada. Huvitaval kombel on siin vähe roogi valmistatud, noa alt. Meie toit peab ootama, sest see on pikk
vireleb, hautab või teeb süüa. Kuid see on täis Armeenia tõelist vaimu. "
Adjar kruubib, mis see on
| Achar | |
|---|---|
| Auto | |
Kurk, porgand ja šalottsibar | |
| Kuulub rahvusköökidesse | |
| Indoneesia köök, malai köök, Singapuri köök | |
| Tüüp | eelroog, maitseaine |
| Komponendid | |
| Peamine | köögiviljad, äädikas, suhkur |
| Võimalik | vürts |
| Meediumifailid Wikimedia Commonsis | |
Achar (Indoneesia ja Malai acar) on Indoneesia, Malai ja Singapuri köögi roog. See on omamoodi hapukurk: ühe või erinevat tüüpi peeneks hakitud köögiviljad, keedetud spetsiaalses marinaadis, millele on lisatud suhkrut ja vürtse.
Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamiseks kurki, porgandit, sibulat, šalottsibulat, tšillipipart. Köögivilju saab marineerida nii toorelt kui ka pärast blanšeerimist või pruunistamist.
Acar võib olla suupistete või lisandina ning seda saab kasutada ka kastmena kala, mereandide või liha hautamiseks. Viimasel juhul nimetatakse valmis hautist tavaliselt ka "achariks".
Sisu
Päritolu ja levik [redigeeri | koodi muutmine]
Köögiviljade marineerimine, mis annab neile mitte ainult lisamaitset, vaid ka üsna pika ladustamise, eriti ekvatoriaalses kliimas nõudluse korral, levis India köögi mõjul Malai saarestikku ja Malaka poolsaarele, mis on traditsiooniliselt tugev Kagu-Aasias. Juba nimega "achar" on Indo-Iraani päritolu: India ja Pakistani põhjapoolsetes piirkondades nimetatakse seda kohalikke hapukurkide sorte [1]. Lisaks laenasid mitmed ahara jaoks kõige sagedamini kasutatavad köögiviljad, eriti kurk ja porgand, erinevatel aegadel Malai saarestiku ja Malaka elanike poolt Lõuna-Aasia rahvastega suheldes [2] [3]. Mõned teadlased usuvad, et täiendav tegur achari populariseerimisel Indoneesias oli Euroopa kulinaarsete traditsioonide mõju: hapukurgi kasutamist suupisteks kasutati laialdaselt Hollandi kolonialistide seas [4]..
Achar on populaarne roog mitmel pool Indoneesias, Lääne- ja Ida-Malaisias, samuti Singapuris ja Bruneis. Teatud levitusi saavutas see ka väljaspool neid riike, eriti Tais, mis asub Malaisiaga, ning Hollandis, kus koloniaalajast alates on Indoneesias säilinud üsna tihedad sotsiokultuurilised sidemed [4] [5]..
Valmistamine ja sordid [redigeeri | koodi muutmine]
Achara põhi võib olla ühekomponentne, kuid reeglina on see enam-vähem ühtlane segu kolmest kuni neljast erinevatest köögiviljadest. Kurk, porgand, šalottsibul ja sibul on kogu maailmas kõige populaarsemad koostisosad. Samuti kasutatakse nendel eesmärkidel mitmesuguseid paprika, tomati, söödava chayote, jicama, harvemini kapsa, küüslaugu, ambarella puuviljade, roheliste ubade, noore maisi, samuti mitmesuguseid cowpea ja puuvilju nagu ananass ja mango [6] [7] [8].
Enamik köögivilja- ja puuviljatüüpe lõigatakse väikesteks tükkideks - viiludeks või ribadeks: täielikult kasutatakse väikesi pipra kaunu, ambarella puuvilju või küüslauguküünt. Kurke saab kasutada nii kooritud kui kooritud, tomatid - nii punased kui rohelised, enne viilutamist on tavaks eemaldada seemned paprikast [6] [7] [9].
Köögivilju marineeritakse sageli toorelt - seda tüüpi roogasid nimetatakse tavaliselt "värskeks acariks" (Ind. Acar segar), kuid paljud retseptid hõlmavad eelnevat blanšeerimist või hautamist, mõned röstivad neid purustatud paprika või purustatud maapähklites. Marinaadi alus on peaaegu alati äädikas, lahjendatud ühes või teises vahekorras veega. Enamasti lisatakse sellele tavalist või palmisuhkrut, väga sageli soola, laimi- või sidrunimahla ja erinevaid vürtse: ingver, tsümbopogon, galangal, lumbang, hakitud tšilli või küüslauk. Mõnikord kasutatakse kurkumit ka lisaainena, mis annab köögiviljasegule lisaks täiendava maitseaine ka intensiivse kollase värvuse - seetõttu nimetatakse seda tüüpi ahhaare traditsiooniliselt "kollaseks acariks" (indoonia ja malai acar kuning) [6] [7] [ 8].
Marinaad võib olla külm, kuid sageli viiakse see keemiseni - eriti kui sellele lisatakse märkimisväärne kogus suhkrut ja vürtse. Marineerimisprotsessi kestus võib oluliselt erineda: enamikul juhtudel loetakse roog valmis mõne minuti jooksul pärast vedeliku valamist, kuid mõnikord jõuab see periood päevani [6] [7] [8].
Traditsiooniliselt on mõned linnad ja piirkonnad spetsialiseerunud teatud tüüpi acharatele, millel on peamiste koostisosade või marinaadi koostises mõningaid iseärasusi. Nii näiteks on Indoneesia Banka saare kulinaarne eripära ambarella puuviljade ahara väga magusas marinaadis [10], Timori saare lääneosas - krevetipasta lisamisega marineeritud suurõielistest sesbaaniaõitest pärit achar ja Jaava linn Purwokerto (inglise keeles) vene keel - ahar kurgist, tomatist ja šalottsibulast, valmistatud äädikata: köögiviljad blanšeeritakse kurkumi, küüslaugu, musta ja punase pipra keedus [11].
Esitlus ja kasutamine [redigeeri | koodi muutmine]
Achar on sageli kasutamiseks ette valmistatud. Selle säilivusaeg sõltub suuresti marinaadi koostisest: tihedalt suletud anumas saab seda säilitada vähemalt mitu päeva toatemperatuuril ja külmkapis - palju kauem [8] [9].
See roog on koduses toiduvalmistamises väga populaarne ja seda pakutakse sageli ka toitlustusettevõtetes. See võib toimida iseseisva kerge suupistena või lisandiks või pearoogade maitsestamiseks. Eriti sageli kaasneb achar Indoneesia, Malai ja Singapuri köögi eripäradega nagu nasi goreng ja sat, samuti mitmesugused liha- ja kalaroad. Sellistel juhtudel pannakse osa marineeritud köögiviljadest tavaliselt ühele taldrikule pearoa kõrvale või harvemini serveeritakse eraldi väikeses kausis koos teiste maitseainetega [7] [8].
Lisaks kasutatakse Indoneesias ja Malaisias acharit ka hautamise kastmena. Eriti küpsetatakse selles kala ja mereande. Sellistel juhtudel nimetatakse valminud roogi tavaliselt ka "acariks" ja põhitoote nimetus toimib tavaliselt määratlusena: "fish acar" (Ind. Acar ikan), "kreveti achar" (Ind. Acar udang). Mõni neist roogadest on traditsiooniliselt seotud teatud piirkonnaga: näiteks krevettide acharit peetakse Sumatraani Palembangi linna kulinaarseks eritunnuseks [12] ja acharis hautatud pardimunad on eriti populaarsed Kalimantan Banjarmasinis [13]..
Restorani Panaeli peakokk Ruslan Akhmedov ning restoranide Gayane’s ja Panaheli omanik Gayane Breiova räägivad Armeenia traditsioonilistest teraviljadest, acharist ja dzavarist. Küsitleb Anna Karmanova
Achar, dzavar on kõik nisu?
Ruslan Akhmedov: Jah, achar on metsikult kasvav nisu, speltaliik. See kasvab Kaukaasia mägismaal.
Kuidas see erineb tavalisest nisust?
RA: Kuna kultuur kasvab metsikult ja isegi sellistes kohtades, on see palju kasulikum. Ka acar sisaldab vähem gluteeni kui nisu. Kuna seda teravilja kasutatakse rafineerimata, on see dieetilisem kui tavaline nisu. Väliselt on neid lihtne eristada: kui tavaline nisu on ümarateraline, siis achar on pika teraga. See sarnaneb kõige rohkem pruuni pruuni riisiga..
Gayane Breiova: Muide, Armeenias on see teravili palju populaarsem kui riis. Ja achar, dzavar ja bulgur söövad seal palju sagedamini. Näiteks Pilafi keedetakse ka mitte riisist, vaid acharist.
Kuidas seda valmistatakse?
GB: Enne toiduvalmistamist on kõige parem leotada teravilja üleöö. Keetmiseks võta üks osa teravilja ja kaks osa vett. Acharaga Pilaf osutub puruks. Kui saate riisiga valesti arvutada, siis achariga pole selliseid probleeme, see osutub alati puruks. Toiduvalmistamine on nagu tavaline pilaf: kõigepealt praadige ghee'is sibul, vürtsid, seejärel pange teraviljad ja küpseta. Kui lisate rosinaid, kuivatatud puuvilju, saate väga maitsva magusa pilafi. Võite ka putru keeta äädikast vees, lisada suppidele. Jahuks purustatuna saate teha pita-tüüpi kooke. See täistera sobib suurepäraselt soolte puhastamiseks. Mürgistuse korral võite ahhaari leotada vees, keeta ja seejärel juua saadud puljongit koos teraviljadega.
Ja lisage salatitele?
GB: Jah, täisteratooted lisavad salatitele kaalu ja rikkust. Näiteks võite segada keedetud acharit spinati ja matsuniga - mitte toitev, vaid täidis. Ka supid muutuvad tihedamaks, rahuldust pakkuvamaks.
RA: Gayane peakokk Tamara Garanyan valmistab maitsvat suppi achariga. Retsept on lihtne. Võtke võis praetud porrulauk. Soovime nii valget kui ka rohelist osa - viimane annab meie supile mõnusa tooni. Hautage kartuleid siin, täitke need veega, võite lisada koort, kuid mitte tingimata - õrna struktuuri saavutab kartul. Keetke achar, võtke veel kartulit ja lõigake kuubikuteks, ühendage teraviljadega, lisage ghee, et need kergelt kokku liimida, praadige ja pange seejärel tihedalt vormi. Pange taldrikule teravilja ja kartulite "seib", valage supp. Supi vürtsidest kasutame ainult soola ja pipart, kuid acharile lisame kurkumit ja safranit.
GB: Kombinatsioone võib olla palju. Aharil on väga meeldiv pähklimaitse ja erinevate koostisosadega avaldub see uuel viisil. Seentega - väga ebatavaline. Mis kõige parem, ghee rõhutab oma maitset. Ja see on ka maitsev, kui lisate achari pudrule võid ja mooruspuu kastet. Köögivilju saab ahariga praadida ka achariga - tuleb selline üle-Aasia lugu.
See tähendab, et te ei kasuta seda mitte ainult Armeenia retseptides.?
RA: Muidugi. Kui räägime näiteks Euroopa köögist, siis siin tutvustasin ühte rooga ka acharit - see on köögiviljadega segatud pardijalg. Keetke achar, pange või rikkalikkuse ja meeldiva maitse saamiseks. Prae pardi esmalt mõlemalt poolt, nii et mahl jääb sisse, seejärel hauta seda koos köögiviljadega - porgand, seller, paprika, - tüümian ja rosmariin veinis. Esmalt pange achar taldrikule, sellele - part köögiviljahautisega.
GB: Üldiselt on acharit rosmariiniga väga huvitav kombineerida - see on täiesti uus varjund, nii et saate sellega mängida Vahemere retseptides, koos kala, mereandidega.
Ja mis on dzavar?
RA: See on ka nisuliik, seda koristatakse väga noorelt, seejärel keedetakse ja kooritakse kergelt. Selgub, et ümardatud hele laudjas, mis väliselt meenutab kõige rohkem otra.
GB: Valmistame dzavarist väga maitsva supi - salvestatud. Kõigepealt peate teravilja küpsetama pooleks. Seejärel segage kastrulis matsun veega pooleks, keetke keemiseni, pange dzavar, lisage koriander ja küpseta pidevalt segades, et supp ei lokkiks. Kui laseme selle uuesti keemiseni, eemaldage see tulelt ja serveerige tükk võid. Teine traditsiooniline dzavavari roog kannab nime arisa ja ma nimetan seda Armeenia risotoks, sest konsistents on täpselt nagu risotto. Pange kogu kana kastrulisse, lisage dzavar, täitke see veega, keetke, kuni kana liha ise hakkab luudest maha jääma. Seejärel eemaldame pann tulelt, eemaldame kana kõik kondid ja jagame liha tükkideks ja segame pudru sisse. Kuna kana on rasvane, on siin vaja ainult vähe õli, ainult maitse jaoks. Dzavar omandab kleepuva struktuuri, selles sarnaneb see arborio riisiga.
Moskvas võib leida achari ja dzavarat?
R. A.: Ainult turgudel ei leia neid poodidest.
Acharovi plav on Armeenia pidulaua traditsiooniline roog. Acharit saab keeta kana puljongis või vees. Kana puljongit serveeritakse tavaliselt keedetud kanalihaga ja vees keedetud seentega. "Plavil" pole midagi pistmist sõnaga "pilaf", nagu Armeenias nimetatakse kõiki habrasid roogasid, olgu need siis teravilja- või pastatoidud. Ja achar on armeenia nimi teraviljadele, mis on meile kõigile teada juba lapsepõlvest alates A.S. Puškini õigekirjast. Speltanisu on nisu looduslik esivanem, mis on meile kõigile teada, erinevalt meile kõigile tuttavast teraviljast, on speltanahal karmim nahk ja vaevumärgatav pähklimaitse.
Pikka aega on see väärtuslik vitamiinirikas teravili ebaõiglaselt unustatud. Ja seda osaliselt seetõttu, et speltanisu töötlemise protsess on palju vaevalisem kui järeltulija nisu oma. Seetõttu on mul väga hea meel, et Armeenia kokakultuur on säilitanud selle tervisliku teravilja roogade valmistamise retseptid. Ja meie foto-sammhaaval retsept aitab teil küpsetada kana lõhnavat acharit ja nautida selle maitset.
Achara lugu
"Armeenia aare" - nii nimetatakse acharit rahva seas. Armeenia köögi traditsiooniliste roogade valmistamiseks mõeldud tangud saadakse metsikult kasvavast speltast, teravilja ei koorita karmilt nahalt ja see annab roogile "elurõõmu". Akaaride spetsiaalse töötlemisviisi tõttu valmistati sula tavaliselt spetsiaalselt pühade ajaks. Siis kogunesid armeenia naised õhtul, sorteerisid vilja, pesid seda mitmes vees, leotasid üleöö.
Samal ajal laulsid naised traditsioonilisi laule, sageli tantsisid, nii et acharovi sula osutus eriliseks, küllastunud seda ettevalmistanud käte soojusest, küllastunud positiivsest energiast. Ja hommikul, olles vilja veidi kuivatanud, hakkasid nad seda maitsvat rooga valmistama. Sageli keedeti achareid toniris. Söedele pandi aharaga pada ja ülaltpoolt riputati lihakeha, liha rasv voolas acharisse, achari sulaga roog osutus sulatuks ja aromaatseks. Nüüd on meil, linlastel, raske järgida kõiki esivanemate kombeid, siiski peaksite kindlasti proovima seda tervislikku, südamlikku ja maitsvat Armeenia köögi rooga valmistada ning sellesse lõplikult armuda..
Koostisosad
- Kodune kana - 1 kg
- Achara tangud - 1,5 tassi
- Sibul - 5 tükki
- Kana puljong - 600 grammi
- Või - 150 grammi
- Päevalilleõli - 100 grammi
- Sool - 30 grammi
- Maitseainega must pipar - 20 grammi
Achara toiduvalmistamise protsess
- Valmistame vajalikud koostisosad.
Esiteks valmistame ette vajalikud tooted
Kõigepealt sorteerime achar välja ja peseme seda, kuni vesi on läbipaistev
Nüüd leotame teravilja paar tundi külmas vees
Selle roa jaoks vajame ka kana. Klaas kuiva teravilja vajab umbes 1 kg kana liha. Kana tuleks koorida, loputada ja salvrätikuga puhastada
Täida kana veega ja pane see pehmeks küpsema. Ärge unustage, et peaksite esimese puljongi tühjendama, kana uuesti loputama ja keetma seejärel tasasel tulel soolases vees pehmeks.
Vahepeal visake leotatud achar kurnisse ja viige paksuseinalisele pannile
Lisage teraviljale võid
On aeg kana ka tulelt maha võtta
Lisage kanapuljong teraviljaga pannile
Valage puljong sõrmele teravilja kohal
Nüüd katke praepann teraviljadega ja asetage tulele
Koori ja lõika sibul poolrõngasteks
Asetage kana liha lõikelauale
Jagage rümp tükkideks
Liha tuleks tükeldada 5–7 cm suurusteks ruudukujulisteks tükkideks
Eraldi praepannil soojendage taimeõli ja praadige sibulad
Pange hakitud liha praetud sibulatesse
Kuna acari vedelik keeb ära, tuleks kontrollida selle valmisolekut ja vajadusel lisada puljong väikeste portsjonitena.
Pange liha ja praetud sibulad valmis teravilja
Kogutud roog peaks olema kaanega kaetud ja tasasel tulel tumenenud
20 minuti pärast on pilaf valmis ja seda saab serveerida
Nautige Achara hämmastavat maitset
Acharide eelised
Traditsiooniline armeenia acharovi plav pole mitte ainult südamlik ja maitsev, vaid ka väga tervislik roog. Achar-tangude eelised on ilmsed - see sisaldab B-vitamiinide kompleksi, E- ja PP-vitamiine ning kaaliumi, magneesiumi, tsinki, naatriumi, vaske, seleeni, fosforit. Lisaks aitab achar parandada juukseid, küüsi, nahka, tugevdab mälu, leevendab aneemiat, aitab parandada seedimist ja kaalu tasakaalustamist, tugevdab immuunsüsteemi, parandab vereringet.
Ja achar on ka dieettoit, kuid sisaldab gluteeni, nii et allergia all kannatavad inimesed peaksid seda hoolikalt sööma. Acharovplav on keedetud kanapuljongis, mis on hea ka seedimisele. Kui acharovi plavit küpsetatakse seentega, on see kasulik taimetoitlastele või tühja kõhuga iga söögikorra pearoana. Achar sobib hästi paljude roogade lisandiks, väga maitsev tyali ja õrna kyufta'ga.
Achar-pilav ehk speltapuder liha ja pähklitega
"Teenin teid hiilgavalt, püüdlikult ja väga regulaarselt, aasta pärast kolm klõpsu otsaesisele, andke mulle keedetud speltat," - need read preestrist ja tema töötajast Baldast on kõigile tuttavad. Kuid mitte kõik ei tea, mis on keedetud speltanisu ja millega seda süüakse. Selle tüütu väljajätmise parandamine.
Metsik speltaliik ilmus ajaloolaste sõnul viiendal aastatuhandel eKr.
Sajandi lõpus toodi speltanakk Põhja-Ameerikasse, kus tänaseni müüakse sellel põhinevaid tooteid peamiselt tervisetoodete kauplustes. Tõsi, välismaal nimetatakse selliseid teravilju selthaks. Speltanisu kasulikud omadused on teistes riikides hästi teada. Näiteks Saksamaal valmistatakse sellest originaalkastmeid ja magustoite ning Itaalias valmistatakse neist suurepärast risotot. Meie riigis kasvatatakse speltat tänapäeval ainult Kaukaasias, Baškiirias ja Tšuvaššias. Ja viimastel aastatel on see dieedipidajate seas üha populaarsemaks muutunud..
Kasu igas viljas
See pole üllatav, sest speltatangud, mille kasulikud omadused on paljudest teistest teraviljadest paremad, on suurepärane dieettoode. Speltaterad on suuremad kui nisuterad ja neid kaitsevad väga tihedad soomused. Ühest küljest raskendab see tõsiselt tehnoloogilise töötlemise protsessi ja muudab jahu edasise valmistamise kahjumlikuks. Teiselt poolt on just nende kõvade soomuste tõttu spelta väärtuslik kiud küllastunud. Tänu aeglastele süsivesikutele on keha kiiresti küllastunud ja näljatunne ei teki eriti pikka aega.
Lisaks on speltanis toitainevarude osas tõeline meister teraviljas. See sisaldab suures koguses taimseid valke, mitukümmend asendamatut aminohapet, küllastumata rasvhappeid, B-vitamiine, mineraale.
Speltapudru eelised on immuunsuse tugevdamiseks vaieldamatud, eriti sügis-talvisel perioodil. Selle roa regulaarne tarbimine võimaldab teil reguleerida seedeprotsesse, normaliseerida veresuhkru taset, parandada endokriinsüsteemi, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi seisundit. Arstid soovitavad teil lisada tselliaakiat põdevatele inimestele kindlasti speltanisu - allergia gluteeni (gluteeni) suhtes, mida leidub nisus, odras ja kaeras..
Niisiis, kuidas keeta speltaputru, et saada maksimaalselt toitaineid?
Menüü vanavene stiilis
Iidsetel aegadel küpsetati speltat vene ahjudes, mis tegi selle eriti maitsvaks ja rikkaks. Speltapiimaputru küpsetatakse aga suurepäraselt ka kaasaegsel pliidil. Samal ajal säilitab see kõik kasulikud ained täielikult. Kõigepealt peate üleöö leotama klaasi speltat jogurtis või keefiris. Hommikul tühjendame liigse vedeliku, loputame teravilja hästi külma vee all ja küpsetame nagu iga muud putru kastrulis piimaga keskmisel kuumusel. Lõppenud spelta tuleks pooleks tunniks sooja teki sisse keerata. Enne serveerimist maitsestatakse kuum puder võiga.
Speltapudru keetmise retsept pole kaugeltki ainus toitaineterikas roog. Nendega võib kiidelda ka vana vene speltasupp. Prae potis võis üks hakitud sibul. Lisage sellele klaas valmis speltat ja aeg-ajalt segades hautage seda kuldpruuniks. Seejärel valage kastrulisse liitrine veiselihapuljong, lisage maitse järgi soola ja vürtse, segage hoolikalt. Keeda suppi 40–45 minutit madalal kuumusel ja lõpuks lisa pool klaasi soojendatud koort. Klopi supp segistiga lahti, vala plaatidesse ja puista peale hakitud rohelist sibulat. Seda roogi täiendatakse edukalt juustukrutoonidega. Määri õhukesed leivaviilud võiga, puista üle riivjuustuga ja küpseta mitu minutit ahjus. Enne serveerimist lõika krutoonid kuubikuteks ja puista peale speltasuppi.
Juhin teie tähelepanu vanale vanale speltateravilja retseptile.
Me kutsume teda - achar.
See on väga maitsev ja tervislik roog. Nagu puder lihaga või pilaf lihaga.
Achara valmistamiseks on palju retsepte, ma räägin teile meie perest. Täna keetsin purustatud speltanurgast, täistera lihtsalt polnud. Tavaliselt tellime seda inimestelt, kes tarnivad teravilja. Siin poest leidsin ainult purustatud ja siis vaevu. Terved terad muudavad roa kergemaks ja kaunimaks. Maitse osas ei märganud ma mingit vahet..
See on vajalik:
Liha (eelistatult lambaliha) 400-500 grammi
Vibu-2
Kreeka pähklid 100 grammi
Ghee (võite kasutada ka taimeõli) 100-150 grammi (sõltuvalt liha rasvasisaldusest)
Hmeli-suneli
Jahvatatud nelk
Jahvatatud koriander
Sool, must ja punane pipar
Speltanisu 400g.
Tomatid 3tk
Kõigepealt sulatage või ja praadige liha, lisage sibul, hautage, seejärel tomatid, mis tuleb koorida ja peenel riivil riivida. Me vajame nende maitset. Neid ei tohiks roogis tunda. Lisa vürtsid, kui liha on peaaegu valmis, lisa pähklid, hauta veel veidi. Koorige tangud, kui need on jahvatatud, siis mitte minu. Kui see on terve, siis tuleb see eelnevalt veega täita ja jätta 30 minutiks paisuma. Valage liha keeva veega kiirusega 1: 1,5. Seejärel saate selle käigus lisada veidi rohkem vett. Vajadusel lisage uuesti soola ja lisage teravilja. Küpseta tervelt 40 minutit, purustatud 20-25. Kindlasti jätame selle rätiku alla 15 minutiks higistama.
Naudi oma einet
Achar mis see on
Acharovi plav on Armeenia pidulaua traditsiooniline roog. Acharit saab keeta kana puljongis või vees. Kana puljongit serveeritakse tavaliselt keedetud kanalihaga ja vees keedetud seentega. "Plavil" pole midagi pistmist sõnaga "pilaf", nagu Armeenias nimetatakse kõiki habrasid roogasid, olgu need siis teravilja- või pastatoidud. Ja achar on armeenia nimi teraviljadele, mis on meile kõigile teada juba lapsepõlvest alates A.S. Puškini õigekirjast. Speltanisu on nisu looduslik esivanem, mis on meile kõigile teada, erinevalt meile kõigile tuttavast teraviljast on speltal karmim nahk ja vaevumärgatav pähklimaitse.
Jaga seda
Pikka aega on see väärtuslik vitamiinirikas teravili ebaõiglaselt unustatud. Ja seda osaliselt seetõttu, et speltanisu töötlemise protsess on palju vaevalisem kui järeltulija nisu oma. Seetõttu on mul väga hea meel, et Armeenia kokakultuur on säilitanud selle tervisliku teravilja roogade valmistamise retseptid. Ja meie foto-sammhaaval retsept aitab teil küpsetada kana lõhnavat acharit ja nautida selle maitset.
Achara lugu
"Armeenia aare" - nii nimetatakse acharit rahva seas. Armeenia köögi traditsiooniliste roogade valmistamiseks mõeldud tangud saadakse metsikult kasvavast speltast, teravilja ei koorita karmilt nahalt ja see annab roogile "elurõõmu". Akaaride spetsiaalse töötlemisviisi tõttu valmistati sula tavaliselt spetsiaalselt pühade ajaks. Siis kogunesid armeenia naised õhtul, sorteerisid vilja, pesid seda mitmes vees, leotasid üleöö.
Samal ajal laulsid naised traditsioonilisi laule, sageli tantsisid, nii et acharovi sula osutus eriliseks, küllastunud seda ettevalmistanud käte soojusest, küllastunud positiivsest energiast. Ja hommikul, olles vilja veidi kuivatanud, hakkasid nad seda maitsvat rooga valmistama. Sageli keedeti achareid toniris. Söedele pandi aharaga pada ja ülaltpoolt riputati lihakeha, liha rasv voolas acharisse, achari sulaga roog osutus sulatuks ja aromaatseks. Nüüd on meil, linlastel, raske järgida kõiki esivanemate kombeid, siiski peaksite kindlasti proovima seda tervislikku, südamlikku ja maitsvat Armeenia köögi rooga valmistada ning sellesse lõplikult armuda..
Koostisosad
- Kodune kana - 1 kg
- Achara tangud - 1,5 tassi
- Sibul - 5 tükki
- Kana puljong - 600 grammi
- Või - 150 grammi
- Päevalilleõli - 100 grammi
- Sool - 30 grammi
- Maitseainega must pipar - 20 grammi
Achara toiduvalmistamise protsess
- Valmistame vajalikud koostisosad.
Esiteks valmistame ette vajalikud tooted
Kõigepealt sorteerime achar välja ja peseme seda, kuni vesi on läbipaistev
Nüüd leotame teravilja paar tundi külmas vees
Selle roa jaoks vajame ka kana. Klaas kuiva teravilja vajab umbes 1 kg kana liha. Kana tuleks koorida, loputada ja salvrätikuga puhastada
Täida kana veega ja pane see pehmeks küpsema. Ärge unustage, et peaksite esimese puljongi tühjendama, kana uuesti loputama ja keetma seejärel tasasel tulel soolases vees pehmeks.
Vahepeal visake leotatud achar kurnisse ja viige paksuseinalisele pannile
Lisage teraviljale võid
On aeg kana ka tulelt maha võtta
Lisage kanapuljong teraviljaga pannile
Valage puljong sõrmele teravilja kohal
Nüüd katke praepann teraviljadega ja asetage tulele
Koori ja lõika sibul poolrõngasteks
Asetage kana liha lõikelauale
Jagage rümp tükkideks
Liha tuleks tükeldada 5–7 cm suurusteks ruudukujulisteks tükkideks
Eraldi praepannil soojendage taimeõli ja praadige sibulad
Pange hakitud liha praetud sibulatesse
Kuna acari vedelik keeb ära, tuleks kontrollida selle valmisolekut ja vajadusel lisada puljong väikeste portsjonitena.
Pange liha ja praetud sibulad valmis teravilja
Kogutud roog peaks olema kaanega kaetud ja tasasel tulel tumenenud
20 minuti pärast on pilaf valmis ja seda saab serveerida
Nautige Achara hämmastavat maitset
Acharide eelised
Traditsiooniline armeenia acharovi plav pole mitte ainult südamlik ja maitsev, vaid ka väga tervislik roog. Achar-tangude eelised on ilmsed - see sisaldab B-vitamiinide kompleksi, E- ja PP-vitamiine ning kaaliumi, magneesiumi, tsinki, naatriumi, vaske, seleeni, fosforit. Lisaks aitab achar parandada juukseid, küüsi, nahka, tugevdab mälu, leevendab aneemiat, aitab parandada seedimist ja kaalu tasakaalustamist, tugevdab immuunsüsteemi, parandab vereringet.
Ja achar on ka dieettoit, kuid sisaldab gluteeni, nii et allergia all kannatavad inimesed peaksid seda hoolikalt sööma. Acharovplav on keedetud kanapuljongis, mis on hea ka seedimisele. Kui acharovi plavit küpsetatakse seentega, on see kasulik taimetoitlastele või tühja kõhuga iga söögikorra pearoana. Achar sobib hästi paljude roogade lisandiks, väga maitsev tyali ja õrna kyufta'ga.
Acharov sulab lambalihaga
Acharovi plav on armeenia rahvustoit, mida valmistatakse pühadeks. Achar on speltatangud, mis on paljudele tuttavad preestrijutust ja tema töötajast Baldast. Plav on selline nagu pilaf, aga minu arust näeb see välja pigem puder. Roog osutub ebatavaliselt maitsvaks!
"Acharovi lambalihaga ujukid" koostisosad:
- Spelta - 1,5 korstnat.
- Tall (ribid) - 1 kg
- Sibul (2 suurt sibulat) - 100 g
- Kuum punane pipar - 1 näputäis.
- Must pipar - 1 näputäis.
- Sool (maitse järgi) - 1 tl.
Küpsetusaeg: 100 minutit
Portsjonid: 4
Toiteväärtus ja energiasisaldus:
| Valmistoidud | |||
| kcal 1873,6 kcal | valgud 187,3 g | rasvad 237,4 g | süsivesikud 95,9 g |
| Portsjonid | |||
| kcal 468,4 kcal | valgud 46,8 g | rasvad 59,4 g | süsivesikud 24 g |
| 100 g tassi | |||
| kcal 125,7 kcal | valgud 12,6 g | rasvad 15,9 g | süsivesikud 6,4 g |
Retsept "Acharovi ujumine lambalihaga":
Võtsin kõik koostisosad silma järgi. Palun arvestage ettevalmistamisel. Jagage lambaribid väikesteks tükkideks ja keetke kuni see on pehme. Ärge unustage neid soolata. Lambaliha võib asendada kanalihaga, mida pole vaja küpsetada, piisab selle praadimisest.
Sorteerige Achar (speltanisu) ja loputage hästi. Vala lambalihapuljong, kui see on väga rasvane, eemaldage rasv ja lahjendage puljong. Maitsesta soolaga ja keeda umbes 30-40 minutit. Valmisolekut tuleb proovida maitse järgi.
Lõika sibul poolrõngasteks ja prae. Praadisin puljongist võetud lambarasvas, seda saab ka võis. Lisage sibulale keedetud ribid ja praadige need. Ribi ma ei praadinud, vaid panin kohe valmis speltasse, kuid praetud on maitsvamad.
Valmis kruupidele lisage lambaliha ja praetud sibul. Maitse, vajadusel lisa soola ja pipart. Hauta kõike tasasel tulel 10 minutit, pärast mida saate kõik segada ja serveerida. Originaalis ei segata liha ja putru, vaid asetatakse taldriku kohale. Aga mulle meeldib kõike paremini segada.
| Mulle meeldivad meie retseptid? | |
| BB manuskood: Foorumites kasutatav BB-kood |
| HTML-i manuskood: HTML-koodi kasutatakse sellistes ajaveebides nagu LiveJournal |
Sarnased retseptid
Vürtsikas tatar köögiviljadega
- 399
- 444
- 13926
Kapsarullid tatariga (lahjad)
- 26
- 129
- 12438
Riis "Risotto-ratatouille" baasil
- 20
- 252
- 3374
Tatra-läätse kotletid seente ja hapukoorekastmega
- 25
- 78
- 3432
Potis küpsetatud riisiteraviljapuder
- 74.
- 22
- 1044
Maisi- ja krabipulkadega risoto
- 0
- 27
- 2575
Risotto rannakarpide ja kalmaaridega
- 18
- 63
- 2793
Täidetud paprika riisi ja juustutäidisega
- 28
- 292
- 2729
Pseudo-tagine
- 41
- 42
- 2295
Proovige koos süüa teha
Salat "Kommentaare pole"
- 80
- 585
- 111317
Kiiresti marineeritud suvikõrvits
- 87
- 3757
- 58830
Kakaadod
- 109
- 847
- 6556
Toiduvalmistajate fotod "Acharov ujub lambalihaga" (1)
Kommentaarid ja tagasiside
- Kõik
- Retseptiküsimused
- Arvustused
25. november 2017 Zoya Ivanova #
11. mai 2016 vabalas #
12. mai 2016 madam_sonua # (retsepti autor)
14. mai 2016 vabalas #
15. jaanuar 2016 proua Jjinda #
16. jaanuar 2016 madam_sonua # (retsepti autor)
15. jaanuar 2016 proua Jjinda #
14. jaanuar 2016 Kuss #
14. jaanuar 2016 Irushenka #
14. jaanuar 2016 Totskaya Svetlana #
14. jaanuar 2016 madam_sonua # (retsepti autor)
Jätke retsepti kohta kommentaar või ülevaade
Registreeru või logige sisse, kui olete juba registreerunud.
Saidile saate sisse logida ilma registreerimata ja parooli sisestamata, kasutades oma kontot järgmistel saitidel: