Millest koosneb tõeline absint?

Gennadi Novitškovi · Avaldatud 07.22.2016 · Uuendatud 09.05.2016

Kauplustes müüdav absint sisaldab mitut tüüpi ürte, millele on lisatud alkoholi. "Rohelise haldja" tugevus võib varieeruda vahemikus 50% kuni 85%. Pealegi on selle joogi valmistamiseks rohkem kui üks retsept ja rohtude kogumiseks mitu võimalust. Millest koosneb tõeline absint? Me räägime teile sellest joogist ja selle tootmise omadustest.

Mis on absint

See kange alkohoolne jook oli kunagi paljudes Euroopa riikides väga populaarne. Seda levitati peaaegu samamoodi nagu veini, kuid sellel oli tugev joovastav toime, mis saavutati mitte ainult oma tugevuse (üle 75%), vaid ka ainulaadse infusioonitaimede valiku tõttu.

Absint on valmistatud harilikust koirohust

Peamine komponent, tänu millele see jook kõigist teistest erineb, on koirohi, sellele tuleb infundeerida tõelist absinti. Täpsemalt öeldes on selle valmistamiseks vajalik selle ekstrakt, mille tõttu valmistoode omandab omapärase mõru maitse..

Aastatel 1830-1890 oli absint eriti populaarne Prantsusmaal, Šveitsis, Hollandis ja teistes Euroopa riikides. Esialgu väljastati see sõduritele vee desinfitseerimiseks ja nakkushaiguste ennetamiseks..

Intellektuaalid ja kodanlus võtsid sõduritelt armastuse joogi vastu. Eriti populaarne oli ta kunstnike ringkondades. Seda eelistasid paljud kirjanikud, luuletajad, maalijad ja kunstnikud. Usuti, et absintil on loometegevusele stimuleeriv mõju ning aperitiivina võib see parandada söögiisu ja seedimist..

Kuid selle joogi süstemaatilise kasutamisega tekkisid mõnel inimesel teatud probleemid. Regulaarne absindi tarbimine tekitas suurt sõltuvust, inimene muutus liiga erutuvaks, mõnel juhul täheldati hallutsinatsioone, suitsidaalseid kalduvusi, krampe.

Koirohu eeterlikes õlides sisalduv tujoon andis nn absindi efekti. Selle aine liiga suured annused mõjutavad tervist halvasti. 20. sajandi alguses keelati absint enamikus Euroopa riikides. Ligi sajand hiljem legaliseeriti see taas osades osariikides, samal ajal kui selle tootmist kontrollitakse rangelt..

Joogi populaarsuse tipp langeb 19. sajandi keskpaigale, kui see jook oli eriti populaarne just "efekti" tõttu, mis ilmnes pärast absindi joomist. Mida ta tegelikult esindas?

Absindi plakat rohelise haldjaga. 1896 aasta

Nagu näete, on joobeseisund absindi ja muu alkoholi joomisest oluliselt erinev. Absindi puhul on nägemine udune, isegi udune, mõnikord on värvitaju vale. Samal ajal võib pärast tarbimist mõju avalduda ka teistmoodi. Mõni inimene tunneb mõnusalt rahulikku lõõgastust, teine ​​aga liigset jõudu, agressiivsust või tahtmatut naeru.

Tuleb märkida, et iga inimese jaoks võib mõju avalduda erineval viisil, sõltuvalt selle olemusest, tervislikust seisundist, tarbitud alkoholi kogusest ja muudest asjaoludest. Vale oleks eeldada, et hommikul pole pohmelli. Juhul, kui suur kogus seda jooki õhtul joodi, on järgmisel hommikul seisundi halvenemine peaaegu tagatud..

Sõltumata efekti avaldumise erinevustest on muudetud reaalsus kõigile juhtumitele ühine. See on tingitud tujuoni olemasolust absindi koostises, see klassifitseeritakse ravimiks, mis on suurtes annustes kasutamisel mürgine..

Liigne absindi tarbimine võib põhjustada unetust, depressiooni, krampe, iiveldust, õudusunenägusid, külmavärinaid jne. Nagu eespool märgitud, on selle põhjuseks liiga kange alkohoolse joogi joomine..

Millest absint koosneb

Täna valmistavad kuulsa joogi tootjad seda kangusega 45-85%, lisades kompositsioonile erinevaid koostisosi. Klassikaline koostis sisaldab lisaks koirohule järgmisi taimi:

• sidrunipalsam;
• aniis;
• inglike;
• calamus;
• apteegitill (magus või itaalia);
• fraxinella;
• koriander;
• lagrits;
• veronika;
• petersell;
• piparmünt;
• kummel.

Vaatamata nende ürtide laialdasele kasutamisele meditsiinilisel otstarbel saadakse koos koirohuekstrakti ja alkoholiga väga kange ja terav jook..

Kaasaegsel absindi tootmisel on üle saja erineva kaubamärgi, millest paljud on valmistatud täiendavate koostisosade lisamisega. Siin on mõned selle joogi kõige levinumad tüübid koos näidatud täiendustega:

• Roheline. Seda peetakse klassikaliseks võimaluseks. Just see värv on traditsioonilise joogi jaoks loomulik, mida omal ajal nimetati "roheliseks haldjaks". Sellel on aniisi, ürtide ja kaneeli aroomid;
• Kollane. See värv antakse joogile toiduvärvide abil. Siiski on olemas ka looduslik kollane absint. Seda pannakse tänu klorofüllile, mis eritub taimedest loomulikult kaks kuud pärast valmistamist;
• Punane. Ei ole raske arvata, millest selle värvi jook koosneb. Šveitsi, Tšehhi ja teised kvaliteetsete toodete tootjad lisavad punase tooni saamiseks granaatõunaekstrakti. Just tänu granaatõunale muutub joogi maitse originaalsemaks. Kuid mõned tootjad kasutavad värvi lisamiseks endiselt toiduvärve;
• Must. Seda tüüpi jooki tehakse koirohu juurte põhjal, mitte lehti või õisikuid nagu traditsioonilises versioonis. Praeguseks on veelgi rohkem väljendunud tumeda tooni saamiseks kompositsioonile lisatud must akaatsia Katechu. Tänu sellele koostisosale omandab absint marjade ja likööri kerge maitse. Samal ajal kasutavad mõned tootjad jällegi toiduvärve..

Ühe või teise tüüpi absindi lõplikku koostist võib näha etiketil, sest sõltuvalt tootjast võib selle koostisesse lisada erinevaid puuvilju, nende seemneid, kardemoni jms..

Samuti tuleb märkida, et traditsiooniline jook peaks olema tugev (umbes 70–75%), kuna just see kangus aitab säilitada koirohuekstraktist eeterlikke õlisid koostises. Kui toote tugevus on 55–60%, võib see rääkida tuunoonist puhastatud koirohuekstrakti põhjal valmistatud absindist. Need joogid ei sisalda eeterlikke õlisid.

Kokteil "Tuxedo", Tuxedo

Absint kaasaegsetes kodumaistes kauplustes

Hoolimata rohelise vedelikuga pudelite rohkest ja sildil olevast kirjest "absint", on kodumaistest lettidelt peaaegu võimatu leida tõelist absinti.

Müügil on palju jooke, mis jäljendavad ainult absinti. Nende hulgas võib absintiga sarnaseid vedelikke olla ainult maitse järgi. On ka variante, mis sisaldavad koirohu ekstrakti, puhastatud tujoonist. Selle põhjuseks on selle aine keelustamine mõnes riigis..

Tujooni kogust joogis võib väljendada milligrammides kilogrammi kohta või osades miljoni kohta. Mõned tootjad ei märgi selle kogust etiketil üldse. Mõnel juhul tähendab see, et absint vastab Euroopa Liidu kvaliteedinõuetele (see sisaldab alla 10 mg / kg tujooni - siis ei pruugi tootja märgistusel konkreetseid numbreid näidata).

Ühel või teisel juhul on seda ebatavalist jooki kõige parem tarbida meeldivas keskkonnas, lõdvestunud ja puhkusemeeleolus. Peaasi on vaid meeles pidada mõõtmise jälgimist.

Absints kodus kuupaistest

Absint on kange alkohoolne jook, mis saadakse ravimtaimede infusiooni leotamise teel. See sai oma nime prantsuskeelsest sõnast absint, mis tähendab koirohtu, ja Šveitsi peetakse "rohelise haldja" sünnikohaks. Absindi tugevus ulatub mõnel juhul 85% -ni, kuid sagedamini hoitakse seda 50-70 kraadi tasemel. Absindi põhikomponent pärast alkoholi on koirohi. Just eeterlikes õlides sisaldub suures koguses tujooni, mis koos alkoholimürgitusega lisab oma lõõgastava efekti..

19. sajandi vahetusel oli absint populaarne mitte ainult Prantsusmaal, kogu Euroopa eliit oli sellest rohelisest inspiratsiooniallikast kiindunud. Selle ajastu suured inimesed, kirjanikud ja kunstnikud, kelle hulgas olid Van Gogh, Picasso, Baudelaire, Guy de Maupassant, nautisid kanget jooki. Kuid 20. sajandi alguses, pärast metsikut õnnetust, keelati absint.

1. Millest absint koosneb
2. Moonshine absindi retsept Pontarlierilt
3. Alkoholi absindi retsept
4. Absindi destilleerimine
5. Absindi värvimine ja vananemine
6. Kuidas kodus absinti juua
7. Absindi kokteilide retseptid - top 5
8. Hiroshima (Hiroshima)
9. Magus kontrast
10. Kallis
11. Hüvasti Johnny
12. Kodu

Millest absint koosneb

Kõik absindi retseptid sisaldavad ürtide ja vürtside komplekti. Huvitav kimp saadakse aromaatsete taimede eeterlikest õlidest. Absindi põhikomponendid on koirohi, aniisi seemned ja apteegitill. Retseptide koostisosad on mõeldud joogi maitse parandamiseks ja rikkamaks muutmiseks. Nende hulgas: tähtaniis, koriander, sidrunmeliss, petersell, kummel, calamus, lagritsajuur, iisop ja nõges värvimiseks.

Kõiki ürte omatehtud absindi valmistamiseks saab osta apteegikioskist või ise koguda, mis on eelistatavam. Apteegist ostetud ravimtaimed on üldiselt halva kvaliteediga. Tooraine kogumisel on oluline arvestada põhireegliga, rebida ainult lehti ja õisikuid, varred ei osale infusiooniprotsessis. Parim aeg koristamiseks, õitsemise aeg.

Sagebrush. Joogiks sobivad Rooma koirohi ja mõru koirohi. Mis puutub esimestesse liikidesse, siis selle levila asub peamiselt Vahemere maades. Seetõttu on sellist taime meie piirkondadest raske leida. Koirohi on kibe, umbrohutaim, kasvab igal pool ja selle leidmine pole keeruline. Koirohu koristamine on vajalik juulis, augustis, kui taim õitseb. Koirohu, lillede ja lehtede tipud tuleb hommikul kokku korjata, kasutage kummikindaid, vastasel juhul on lõhnast raske lahti saada. Kogutud koirohi kuivatatakse looduslikul viisil, varikatuse all tuuletõmbuses.

Iisop on siniste õisikutega põõsaravimtaim. Joogis kasutatakse seda värvimiseks ja see annab absintile erilise maitse. Iisop kasvab Venemaa lõunapoolsetes piirkondades, nii et seda on lihtsam apteegis või turul vürtside ja vürtside müüjate käest hankida. Sealt saab osta ka rohelist aniisi, apteegitilli ja muid koostisosi..

Moonshine absindi retsept Pontarlierilt

Kodune absint osutub palju kvaliteetsemaks ja paremaks kui praegu alkoholiturul olemas. Kogu absindi tootmise tehnoloogia koosneb järgmisest skeemist: infusioon> destilleerimine> värvimine> vananemine.

Tähtis! Retseptis peate kasutama moonshine'i ilma tarbetute lisandite ja lõhnadeta. Halb destillaat ummistab ürtide aroomi ja jook on halva kvaliteediga. Suhkrune kuupaist toimib hästi pärast maksimaalse tugevuse teist fraktsioneerivat destilleerimist.

Koostis:

• Moonshine 80% - 1 liiter;
• Kibe koirohi - 30 gr.;
• Aniisi seemned - 50 gr.;
• Apteegitill - 50 gr.;
• Vesi - 500 ml.

Maalimiseks:

• Iisop - 10 gr.;
• Melisa –5 gr.
• Rooma koirohi - 1 g.

Kuidas valmistada absinti kuupaistest:

1. Enne kasutamist tuleb kõik ürdid kääridega lõigates tükeldada.
2. Asetage koirohi, aniis ja apteegitill klaaspurki.
3. Valage tugev kuupaist, sulgege hermeetiliselt kaanega ja loksutage segu korralikult.
4. Pange purk pimedas jahedas kohas 10-20 päeva.
   

Kui soovitakse leotamisprotsessi kiirendada, siis tuleb botaanikaga anumat hoida temperatuuril + 35–40 kraadi. Infusiooni aeg sellel temperatuuril lühendatakse kahele päevale..

Alkoholi absindi retsept

Koostis:

• Alkohol 95% - 1 liiter;
• Vesi - 800 ml;
• Mõru koirohi - 15 gr.;
• Rooma koirohi - 20 gr.;
• Apteegitill - 25 gr.;
• Badian - 25 gr.;
• Aniisi seemned - 25 gr.;
• Iisop - 10 gr.;
• Koriander - 4 gr.

Värvimiseks:

• Melisa - 5 gr.;
• Rooma koirohi - 5 gr.:
• Lagritsa - 5 g.

Absindi valmistamine oma kätega:

1. Haki ürdid, purusta vürtsid kergelt. Niisutage veega, laske sellel leotada.
2. Valage kõik koostisosad alkoholiga, laske kolm päeva pimedas kohas.
3. Valage infusiooni vett, hoidke ja hoidke botaanikat veel ühe päeva jooksul.
4. Alustage destilleerimist.

Absindi destilleerimine

Taimne infusioon destilleeritakse kuupaistel endiselt "pot srill" režiimis, see tähendab ilma veeruta edasi voolu. Destillaadi valik viiakse läbi keskmise võimsusega, võrdluspunkt on 3-4 tilka sekundis. Kogu botaanika asetatakse kuubikusse, sealhulgas ürdid ja vürtsid. Mitte iga aparaat ei sobi destilleerimiseks; kuubikut tuleb soojendada kas õues tulega või auruga. Sisseehitatud elektrilise kütteelemendi puhul on vaja vältida maitsetaimede ja kütteelemendi kokkupuudet, vastasel juhul on võimalik põletamine, mis lõppkokkuvõttes annab joogile tarbetut kibedust ja ebameeldivat lõhna..

Tähelepanu! Alkohol on kergesti süttiv vedelik. Seetõttu on kange alkoholi destilleerimine väga ohtlik protsess. Sõites olge ettevaatlik, jälgige tuleohutust. Kasutage kvaliteetset varustust.

Nagu iga fraktsioneeriva destilleerimise korral, valitakse kõigepealt ülemine fraktsioon. Valik toimub tilkhaaval, 1-2 tilka sekundis. Selle retsepti peade arv on umbes 30-50 ml. Seejärel võtke joogiosa, umbes 850–900 ml, puhtasse anumasse. Kõrvaldamise lõppedes tuleb jälgida destillaadi destillaadi aromaatseid aineid ja väljavõtmisse ei tohi lubada jääke. Sabasid pole vaja ära võtta, selles fraktsioonis pole praktiliselt mingit väärtust.

Absindi värvimine ja vananemine

Saadud valge aromaatne absint, mõnikord kollaka varjundiga, tuleb värvida traditsioonilises rohelises värvitoonis ja anda täiendavaid aroome. Rohelise haldja värvimiseks on kaks võimalust - külm ja kuum.

1. meetod.

Haki ürdid peeneks, vala pool saadud destillaadist. Sulgege anum tihedalt ja hoidke infusiooni kaks päeva jahedas kohas. Seejärel kurnake infusioon ja filtreerige läbi vatipadjad.

2. meetod.

Tiheda rauakaanega purki asetage hakitud ürdid, valage pool valgest absintist. Sulgege kaas tihedalt, asetage purk kuuma veega mahutisse temperatuuril 50-55 kraadi. Pärast seda oodake, kuni temperatuur langeb toatemperatuurini, ja pingutage infusioon läbi mitme kihi marli.

Sega värviline absint valgega. Viige joogi kangus soovitud väärtuseni, tavaliselt 65-75%. Noor omatehtud absint on terava maitse ja lõhnaga, nii et see peab "puhkama". Piisab, kui kuu jooksul joogile vastu pidada, nii et aroomid oleksid tasakaalus, ilmuks pehme maitse. Et jook rohelist värvi ei kaotaks, peaks kokkupuude toimuma pimedas kohas pimedas anumas, kuid aja jooksul muutub absint siiski kollaseks ja seda peetakse normaalseks.

Kuidas kodus absinti juua

Joogi kõrge tugevuse ja kibeduse tõttu tarbitakse absinti mitmel viisil..

Lahjendamata absindi joomine. Söögiisu suurendamiseks võib absinti kasutada aperitiivina enne lõuna- või õhtusööki. + 1-0 kraadini jahutatud absint valatakse kitsastesse klaasidesse, mille maht ei ületa 30 ml, jooge ühe lonksuga. Kvaliteetse absindi jaoks sobiv meetod.

Kuidas suhkruga korralikult juua. Suhkur aitab vähendada joogi kibedust. Esiteks peate valmistama suhkrusiirupi vastavalt tavalisele skeemile 1 osa suhkrut ja 2 vett. Alkohol segatakse siirupiga soovitud vahekorras ja juuakse.

Prantsuse moodi. See on klassika ja paljud tunnistavad seda kasutusviisi ainult. Sel viisil purjus absint paljastub paljude joogitundjate sõnul paremini.

• Valage klaasi 30 ml absinti.
• Pange peal spetsiaalne lusikas absindi jaoks, sellele suhkrukuubik.
• Valage suhkru kaudu 90 ml külma vett.
• Tarbima.

Tšehhi moodi.

• Valage absint 30 ml väikesesse klaasi.
• Pange pärast joogiga immutamist suhkrukuubikuga lusikas.
• Pange suhkur tulele, oodake, kuni karamelliseeritud suhkur klaasi tühjendatakse.
• Lisage veidi vett ja jooge.

Absindi kokteilide retseptid - top 5

Absinti kasutatakse sageli kokteiliretseptides. On isaseid tugevaid kokteile ja pehmemaid vähem tugevaid naissoost versioone..

Hiroshima (Hiroshima)

Koostis:

• absint - 15 ml;
• sambuca - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• granaatõunasiirup (grenadiin) - 5-6 tilka.

Juhised:

1. Vala klaasi põhja sambuca liköör.
2. Lisa lusikaga peal baileys liköör.
3. Kolmas absindi kiht.
4. Lõpuks tilgutage granaatõunasiirupit, mis liigub põhja.
5. Joo ühe joogiga.

Magus kontrast

Koostis:

• absint - 50 ml;
• marjaliköör (siirup) - 20 ml;
• Õunamahl - 150 ml;
• jää - 3-4 kuubikut.

Ettevalmistus:

• Valage klaasi mahl, siirup, lisage absint.
• Pange mõned jääkuubikud peal.
• Joo valmistatud kokteil ühe joogiga.

Kallis

Komponendid:

• Mesi - 20 gr.;
• absint - 25 ml;
• sidrunimahl - 30 ml;

Ettevalmistus:

1. Vala absint klaasi põhja.
2. Brew mahl ja mesi. Lisage absindile.
3. Joo ühe joogiga.

Hüvasti Johnny

Sa vajad:

• Konjak - 20 ml;
• absint - 20 ml;
• munavalge - 1 tükk;
• köömned - 1 näputäis.

Kuidas teha:

1. Sega loksutis kõik peale köömne jääga.
2. Täida martini klaas seguga.
3. Puista peale köömneid.

Kodu

Komponendid:

• absint - 50 ml;
• suhkur - 1 tl;
• sidrunimahl - 30 ml.

Ettevalmistus:

1. Valage mahl ja absint eraldi klaasidesse.
2. Kalla klaasi küljel olevasse absinti suhkur, pane see põlema, oota, kuni suhkur hakkab sulama, ja vala absint sidrunimahla õhukese joana.
3. Kata tühja klaasiga, kuhu aurud pääsevad.
4. Kuidas juua: pange klaas aurudega salvrätikule, jooge absinti ja hingake auru läbi kõrre.

Tähelepanu, alkoholi liigtarbimine on teie tervisele kahjulik!

Mis on absint?

Isegi need, kes pole kunagi absinti joonud, on sellest kuulnud. Hallutsinogeeni hiilgus läks alkohoolsele joogile ja põnevus selle kõrgekvaliteedilise alkohoolse joogi ümber kasvas erinevatel ajahetkedel rohkem kui veini ja šampuse ümber. Vaatame, mis see on - absint, millised on joogi ohud ja eelised, mitu kraadi on absindis jne..

Puuduva koirohu viina ajalugu

Selle koirohust pärit alkohoolse joogi ajalugu sai alguse 18. sajandi lõpust, kui kaks Šveitsi ravitsejat valmistasid seda oma kuupaistel siiani. Arst Ordiner, kellega on seotud kompositsiooni kui ravimi kuulsus, võttis üle ebatavalise aine leviku: tema reklaamitud alkohoolse joogi absint oli peaaegu kõigi olemasolevate haiguste ravim..

Tänu arstile sai rohelise alkoholi absint ravimi sildi all Euroopa kõrgseltskonnas ja lihtrahva seas nii populaarseks, et teda "raviti" nii õigesti kui valesti, nii vanu kui noori..

See anti vägedele välja läkaköha, düsenteeria ja malaaria ennetamiseks, nad desinfitseerisid neile mõeldud vett ja noored prantslannad jõid seda lahjendamata kujul: nii mahtusid nad edasi oma korsettidesse (ja teenisid endale maksatsirroosi, mis muutus siis populaarseks).

Millistes riikides on absint praegu keelatud? Mitte üheski, kuid selle levikut ja tootmist jälgitakse tähelepanelikult. Selle joomine pole keelatud.

Sellel absindi joogil olid tõepoolest meditsiinilised omadused. Kuid millega oleme jõudnud tänapäeva? Vaatame, mis on absint kaasaegses maailmas.

Millest absint koosneb ja kuidas

Hoolimata asjaolust, et kahe sajanditagune retsept oli üsna täpne, pole nüüd selle joogi ühte koostist. Ainult kaks komponenti jäävad absindis muutumatuks:

• aine tujoon, mis eristab absinti muud tüüpi alkoholist ja annab sellele hallutsinogeense toime. Just tema jaoks sai jook hüüdnime "roheline haldjas";
• erinevate ürtide kollektsioon.

Absindi tüübid erinevad koostiselt rohkem kui on sarnased:

• absindi tugevus kraadides varieerub vahemikus 54 kuni 86;
• värvus sõltub joogi moodustavatest ürtidest ja võib olla roheline, kollane, sinine, must, punane, pruun jne;
• absindirohtude koostis erineb tootjalt ja võib sisaldada aniisi, kalmust, apteegitilli, piparmünti; lagrits, sidrunmeliss, ingellikas, valge tuhk, koriander, kummel, veronika, petersell ja muud taimed;
• tujooni sisaldus võib olla kõrge, madal ja ilma selleta (tujooni leidub kibedas koirohus). Tujooni valmistamismeetod on samuti erinev: eri sortides kasutatakse absindilehti, varsi, seemneid, koirohu juuri.

Absindi tootmine

Nüüd toodetakse kibedat absinti erinevates riikides. Tootjate hulka kuuluvad Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, kangete alkohoolsete jookide kuningas, Punane Absint.

Eelnimetatud Ordineri tinktuuri retsepti peetakse klassikaks. Tosin ürtide kompositsiooni leotatakse mitu nädalat alkoholis, seejärel alkohol filtreeritakse ja destilleeritakse. Selles retseptis eeldatakse värskeid ürte koos eeterlike õlidega.

Suurte tootjate tänapäevastes retseptides kasutatakse kõige sagedamini kuivi ürte ning omatehtuna peksetakse ja nõutakse ürte eraldi..

Variante saadakse erineva kvaliteedi, aroomi, värvi, maitse keerukuse ja terviseriskide poolest..

Absindi tüübid

Absindi peamine liigitus on järgmine:

• roheline, mille tõttu seda nimetatakse "roheliseks haldjaks". Värvus ulatub smaragdrohelisest heleroheliseni. Värv on siin looduslik - see on klorofüll, mis sisaldub peaaegu kõigi taimede lehtedes. Seetõttu võib selle absindi värv aja jooksul kõige loomulikumal viisil kollaseks muutuda. Seetõttu saavad tootjad joogi kunstliku rohelise värviga toonida. See, muide, kehtib selle alkoholi kõigi muude tüüpide kohta: absindi kunstlik värvimine erinevates värvides on laialt levinud meetod;
• must või pruunikas. Joogi loomuliku värvi annab must akaatsia Katechu, mis lisab maitsele marjaseid noote ja magusust. Samuti lisatakse musta absindi koostisesse koirohujuure, mitte ainult õisikuid ja lehti. Tavaliselt on must sort kõige tugevam;
• kollane absint valmistatakse toiduvärvide abil või selles sisalduva klorofülli loomuliku vananemise teel. Viimase näiteks on Tšehhi "kangete alkoholide kuningas", mis on valmistatud käsitsi vana retsepti järgi. Sellel liigil on kõrge ja madala tujoonisisaldusega variante;
• punane absint omab originaalset järelmaitset, mis saavutatakse granaatõunaekstrakti abil. Selle joogi kangus on umbes 70 kraadi;
• sinine absint ei erine koostiselt rohelisest, see on lihtsalt toonitud. Kasutatakse kokteilide valmistamiseks;
• läbipaistev. Selles versioonis eemaldatakse absindist kõik suspensioonid ja lehed.

On veel üks absindi klassifikatsioon: see jaguneb tugevaks (55–65 kraadi) ja ülitugevaks (70–85 kraadi). Esimesed sisaldavad tujooni vähe või üldse mitte, teised on vanade retseptide järgi originaalsed joogid ja koosnevad puhtalt looduslikest koostisosadest.

Joogi kasulikud omadused

Hoolimata asjaolust, et jooki reklaamiti ravimina, on selle efektiivsus ebastabiilne ja küsitav. Seda on pikka aega kasutatud haiguste ennetamiseks ja desinfitseerimiseks, kuid nüüd on see kasutamine lõpetatud. See on võib-olla kõik, mida saab öelda absindi eeliste kohta.

Absindi kahjustus

See kirjeldus on ulatuslikum:

• absint on alkohol ja kange. Seetõttu võime absindist tuleneva kahju kirjeldusse ohutult lisada kogu alkoholi tarvitamise kahjustuse: maksatsirroos, immuunsuse pärssimine, kroonilised seedetraktihaigused, perekonna lagunemine, intelligentsuse ja aktiivsuse vähenemine, samuti kõik muud sajad alkoholismi kõrvaltoimed;
• absindi mõju all suureneb järsult inimese kalduvus kuritegusid toime panna. Riikides, kus see oli lubatud, kasvas suremus järsult. Prantsusmaa on selle näide. Seetõttu keelati see Euroopas mitu korda, misjärel see taaselustati teises kohas uues vormis;
• absint on alkoholiks maskeeritud ravim. Tujoon annab sellele hallutsinogeense toime. Nagu iga ravim, on ka absint sõltuvust tekitav ja kahjustab kesknärvisüsteemi. Tujooni mõju organismile on ettearvamatu.

Ükski tõeline ega ettekujutatud tervendav jõud ei kaalu üles seda kahju, mida see jook võib inimese kehale ja psüühikale tuua..

Kuidas vabaneda absindi isudest

Narkomaaniaravikliinikud pakuvad vabanemist sõltuvusest alkoholist, sealhulgas absindist. Ravi piirdub depressiooni vähendavate ainete sissetoomisega kehasse, mis inimese välja lülitavad, ja ravimitega, mis eemaldavad keha kriipsujärgse ärevuse eest ja leevendavad stressi. Tingimus on ka see, et inimene on juba liigsest välja tulnud.

Keha puhastatakse tõesti absindist, kuid inimene ei kaota isegi viilimise korral kalduvust napsutada. Lisaks ei puhasta katse eemaldada mürgi toksilisi aineid, lisades sinna vähem mürgiseid depressante, mürki..

Siiski on väljapääs. Meie rehabilitatsioonikeskuses "Narconon-Standard" kasutame ainult ravimeid ja ravimeid, mis võimaldavad inimesel täielikult vabaneda isust absindi järele ja eelsoodumusele alkoholi joomiseks. Keskne telefoninumber on lehe ülaosas.

See programm on alkoholismi ja narkomaania täieliku likvideerimise valdkonnas maailmarekordi omanik: selle näitaja on 87% inimestest, kes loobusid täielikult alkoholist ja naasid tavalisse ellu (ilma igasuguste reservatsioonideta, nagu vajadus täiendavate ravimite järele, psühholoogide külastamine, alkoholi asendajate võtmine jne)..).

Võtke meiega ühendust - vastame meeleldi kõigile, kuidas ja miks, samuti nõustume rehabilitatsiooniprogrammiga.

Absint: mida peate teadma

Niipea, kui nad ei nimetanud absinti ja mida nad seda pidasid. Mõelgem välja, miks oli ta mõne jaoks imeline "roheline haldjas" ja teiste jaoks "vastik nõid".

Alustame kohe materjalist. Absint on alkohoolne jook kangusega 45% kuni 74%, mis on saadud destilleerimise teel. See sisaldab taimset koostisosa, millest mõned muudavad absindi sarnaseks džinniga: tähtaniis, koriander, inglika juur, sidrunmeliss, iisop, kadakas, muskaatpähkel. Kuid kõige olulisem koostisosa, mis muudab absindi absindi, on koirohu õied ja lehed. Need sisaldavad eeterlikke õlisid, mis omakorda sisaldavad ainet, mille nimi meenutab rohkem Prantsuse linna - tujooni. Usutakse, et tujoon on hallutsinogeen. Kuid esiteks pole seda veel tõestatud ja teiseks pole absindis praktiliselt puhast tujooni, sellest on ainult jäljed - nn aine jäljed.

Roheline on absindi loomulik värv ilma toonimiseta. Jook saab selle tänu klorofüllile, mis vabaneb koirohu lillede ja lehtede leotamise (infusiooni) käigus. Värvus võib varieeruda erksa smaragdrohelisest kuni kahvatu oliivini, peaaegu kollane. Samuti võib absint olla punane (kui sellele lisati granaatõunamahla või see leotati hibiskililledel), pruun (kui leotati mitte õisi ja lehti, vaid koirohujuure) ja värvi. Absindi kvaliteet ei sõltu värvist.

Siiski pole huulel olev absint kuiv

Võrreldes teiste kangete jookidega, millest oleme juba rääkinud, on absint praktiliselt noorus. Arvatakse, et sellisel kujul, nagu me seda praegu teame, ilmus absint 18. sajandi lõpus. Mõned ajaloolased nimetavad isegi täpset kuupäeva - 1792. aastat, omistades joogi leiutise teatud arstile Pierre Ordinerile, kes oli kindel monarhist ja põgenes Prantsuse revolutsiooni eest Šveitsi, kus ta asus elama Couveti külla. Seal lõi ta väidetavalt oma joogiretsepti, kasutades selle valmistamiseks läheduses kasvavat koirohtu. Kuid nüüd on juba usaldusväärselt teada, et kohalikud elanikud, õed Enrio, tegid enne dr Ordineri saabumist sarnast jooki.

Just õdede Enrio käest ostis joogi retsepti teatud major Dubier, kelle tütar omakorda abiellus Henri-Louis Pernodiga (kui Pernod Ricard meenus, siis olete õigel teel). Ja selle nimega on juba seotud absindi tootmise algus tööstuslikus mastaabis. Maksude kokkuhoiuks viisid Pernodi abikaasad tootmise lähemale oma peamistele tarbijatele - prantslastele - Jura piirkonda, mis on nüüd kuulus kollaste veinide poolest..

Absint saavutas Prantsusmaal sellise populaarsuse, et 1896. aastal toodeti ainult Pernodi tehases (ja see polnud enam ainus) 125 tuhat liitrit jooki päevas. Tõsi, viis aastat hiljem katkestati idüll: augustis 1901 lõi tehase hoonesse välk. Suure alkoholisisalduse tõttu on absint äärmiselt tuleohtlik, mistõttu taim sai tõsiseid kahjustusi. Selle päästis täielikust hävitamisest töötaja, kes avas alkoholiga paagid ja viskas selle varud lähedalasuvasse jõkke..

Kibedalt!

Koirohu ladinakeelne nimetus Artemísia absínthium tuleneb kreekakeelsest sõnast ἀψίνθιον [apsinfion] - "mõru". Koirohu raviomadused on teada juba iidsetest aegadest. Vana-Egiptuse XVI sajandi eKr papüüruses. e. koirohtu soovitatakse kasutada toniseeriva, antiseptilise, palavikuvastase ja antihelmintikumina. Kreeklased ja roomlased uskusid, et koirohi on kasulik maole ja seedimisele üldiselt, ravib reumat, aneemiat ja üldist nõrkust ning hoiab ära isegi minestamise..

Elamine 1. sajandil. n. e. Kreeka arst Dioscorides kirjutas oma töös "Ravimainetest", et koirohi on suurepärane vahend joobeseisundi vastases võitluses (ehkki see on minu arvates veidi vastuoluline). Paracelsus (muide šveitslane) kasutas ussirohtu palaviku ja malaaria vastu võitlemiseks. Koirohtu kasutati ka mitmesuguste putukate, näiteks lestade ja koide vastu võitlemiseks (just selle vara eest võlgneb koirohi oma ingliskeelse nime - koirohi).

1830. aastal tungisid prantslased Alžeeriasse, vajudes aastaid Aafrikas koloniaalsõdadesse. Kuna džinn võlgneb taaselustamise Briti sõjaväele Indias, võlgneb absint oma taaselustamise Prantsuse vägedele Mustal Mandril. Sõduritele anti seda düsenteeria ja malaaria vältimiseks (Paracelsusel oli õigus!). Absint tõestas ennast nii hästi, et 1845. aastaks jõi kogu Prantsuse koloniaalarmee Senegalist Indohhiinani.

Kuhu armee läheb, seal on tsiviilisikuid. 1850. ja 1860. aastaid peetakse Prantsusmaal “tarbimise kuldajastuks”. Tarbiti ka absinti, mida neil aastatel peeti suurepäraseks aperitiiviks. Aeg viiest seitsmeni õhtul nimetati isegi tema järgi l'heure verte - "roheline tund". Kuid nad tarbisid seda mõõdukalt: Pernodi absint sisaldas siis 60% alkoholi, mistõttu peeti normiks juua mitte rohkem kui klaas päevas. Selle normi ületamist võiks pidada halbaks kombeks.

Miks maksta rohkem

Ja jällegi, paralleel džinniga on asjakohane: kuna selle ajaloos oli „džinnihulluse“ periood, mil džinn oli linnavaeste jook, hakkas 1860ndatel aastatel absint boheemlaste ja kodanluse joogist järk-järgult muutuma proletariaadi joogiks. Töötajad ja paljud sõdurid hakkasid liiga palju alkoholi tarvitama, mis ei kahelnud armee võitlustõhususes ja viis katastroofilise lüüasaamiseni Prantsuse-Preisi sõjas 1870–1871..

Meie, õigemini prantslased, oleme kohustatud kasutama sama filoksera, mis peaaegu hävitas kogu Euroopa veinivalmistamise. Fakt on see, et algselt oli absint destilleeritud (üks või kaks korda) vein, millele lisati koirohtu ja muid taimseid koostisosi. Füloksera sissetungi tõttu asendasid tootjad viinamarjade destillaadi tööstusliku alkoholiga ja joogi maksumus kukkus sõna otseses mõttes kokku.

1890. aastatel oli Pariisi kohvikus absintiklaasi keskmine hind umbes 15 sentimeetrit (see on praeguse vahetuskursi järgi umbes 47 rubla) ja tööpiirkondades võis leida absinti 10 sentimeetri võrra klaasist. Päts maksis umbes kolm korda rohkem, pudel veini - vähemalt 100 sentimeetrit (see tähendab 1 frank).

See, mis põhjustas absoluutselt sõltuvuse absindist, muutus vaidluste objektiks: paljud pigistasid silma kinni ilmselge tõsiasja ees, et absint sisaldas 50–70% alkoholi, ja riputasid kõik koerad samale tujoonile, mille hallutsinogeenset toimet pole tänaseni tõestatud. Kuid olgu see kuidas tahes, absindi müük hakati keelama. Aastal 1910 valmistati joogi kodumaa - Šveits, 1912 - USA ja lõpuks 1915 - Prantsusmaa.

Roheline haldjas

Muide, purjus polnud ainult proletariaat, purjutati ka Böömimaad. Veidi vähem kui kõik 19. sajandi teise poole Prantsuse kunsti suurkujud ja mitte ainult prantslased, olid kirglikud absindi austajad. Charles Baudelaire, Edouard Manet, Edgar Degas, Paul Verlaine, Paul Gauguin, Vincent van Gogh, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Oscar Wilde ja paljud teised - kõik nad olid "Rohelise haldja" fännid, kellele nad pühendasid luulet, proosat, maale ja isegi skulptuure. Mõne jaoks, näiteks Verlaine jaoks, muutus haldjas lõpuks "vihkavaks nõidaks", kes ajas nad hauda.

Võib-olla leiutati baarihüppamine just Oscar Wilde'i keskkonnas. Wilde'i sõber ja esimene biograaf Robert Sherard kirjutas: "Ta joob esimese absindi ühes kohvikus, teise kusagil mujal ja kümnenda või kaheteistkümnenda või kaheteistkümnenda kohviku".

Absintil olid fännid XX sajandil. Pablo Picasso ja selline pealtnäha andunud rummisõber nagu Ernest Hemingway armastas igatseda klaasi absinti. Noh, tänapäeval on kunstist pärit absindi "propageerijad" peamiselt muusikud Trent Reznor (Nine Inch Nailsi juht) ja Marilyn Manson (vajas vaevalt tutvustust).

Absint

Absint on 19. sajandi kõige dekadentsem, salapärasem ja ebaõiglasema hinnaga jook. Selles artiklis käsitleme selle loomise ajalugu, mõju maailmakultuurile, allakäiku ja unustust. Ja muidugi ka absindi koostis ja retseptid.

Mis on absint ja mis mitte absint

Absint - prantsuse Absindist, koirohu nimi Artemisia absinthium. Koirohi pole ainus joogi komponent, retsept sisaldab olenevalt kaubamärgist ja valmistamise ajast palju muid komponente.

Märgistame kohe: kange alkoholi jaoks on kolm põhiretsepti, mida nimetatakse absindiks, ja ainult üks neist on tõeline.

• Koirohu, aniisi ja apteegitilli tinktuura viinamarja alkoholis, destilleeritud pärast infusiooni, kangusega 70-90%. Lisaks alkoholile sisaldab tinktuur eeterlike õlide suurt kontsentratsiooni ja tujonisisaldus selles ulatub 60–100 mg / l (kõrge kontsentratsiooni saavutamine on tehniliselt võimatu). See on tõeline absint, "roheline haldjas" ja "roheline nõid", 19. sajandi Pariisi böömimaa lemmikjook, mis ajas teid hulluks ning avas maailma ja kuristikku. Selles artiklis räägime peamiselt sellest..
• Odav koirohutinktuur tööstusalkoholil, mitmesuguste lisanditega kuni tärpentini. See oli 19. sajandil Prantsusmaal populaarne proletariaadi ja ühiskonna põhjas tänu oma odavusele ja võimele muuta aju võimalikult kõrvitsaks.
• Kaasaegsed imitatsioonid, mis on värvitud ja maitsestatud alkohol, madala tujoonisisaldusega (kuni 10 mg liitri kohta) või pole neid üldse. Neil jookidel pole absintiga mingit pistmist.

Absintide tootmise keelamine traditsiooniliste retseptide järgi ei tähenda nende järgimist. Ja tänapäeval on mitu traditsioonile vastavat absindi marki. Aga sellest allpool..

Tehniliselt on absint lähedal palsamid ja mõru (mõru), kuid tegelikult on see alkohoolse tinktuuri - tinktuuri vana ravimvorm. Pole ime: see ilmus ravimina ja seda kasutati meditsiinilistel eesmärkidel. Eripäraks on ravimtaimede infusiooni täiendav destilleerimine, mis muudab absindi likööridega sarnaseks. Kuid erinevalt likööridest ei sisalda "roheline haldjas" suhkrut.

Ajalugu

Pole teada, kes selle klassikalise absindi retsepti täpselt lõi. Mõru koirohtu on kasutatud ravimina ja alkohoolsete jookide koostisosana juba Vana-Kreeka aegadest - koirohtu kasutati madalakvaliteedilise alkoholi lõhna varjamiseks, usside ravimina ja toniseeriva koostisosana. Seal oli koirohuvein (vermut, "absintiit"), koirohuõlu purl, farmatseutilised tinktuurid ja ekstraktid. Seega oli kange alkoholi ilmumine koirohule lihtsalt ennustatud järeldus ja on võimalik, et sarnased joogid eksisteerisid juba enne Pierre Ordineri ja õdede Enrio retsepti, lihtsalt koirohu tinktuurid ei leidnud nende omadusi hindavaid luuletajaid.

Teisi koostisosi (aniis ja apteegitill) on kasutatud piiritusjookide maitsestamiseks ja meditsiinilistel eesmärkidel. Rangelt võttes ei saa absinti nimetada koirohutinktuuraks - aniis on koostises oluline samal määral, kui mitte rohkem.

Olgu kuidas on, aga traditsiooniline absint ilmus Šveitsis 18. sajandi lõpus. Ühe versiooni järgi lõi selle rojalist Pierre Ordiner, kes põgenes Prantsuse revolutsiooni poolt Šveitsi. Ordiner ravis oma patsiente selle tinktuuraga ja nad märkisid selle tagajärgede hulgas meele selgust, keskendumist ja meeleolu paranemist..

Teise versiooni kohaselt ei mõelnud Ordiner ise midagi välja ja kohalikud ravimtaimed, Enrio õed, jagasid seda retsepti temaga. Olgu kuidas on, aga pärast Ordineri surma müüsid õed Enrio, kes müüsid retsepti major Dubierile, kes hakkasid tööstustootma. Vanima retsepti järgi sai absindi kaubamärgiks "Pernod" - major Dubieri väimehe nimega. Šveitsist toodang viidi Prantsusmaale ja varsti oli absindi päevane toodang 20 tuhat liitrit päevas..

Klassikaline retsept

Koostisosade proportsioonid pole teada, selliseid nüansse hoiti ilmselgetel põhjustel saladuses. Tootmiseks kasutati kvaliteetset viinamarjapiiritust. Aniisi, apteegitilli, kuivatatud koirohtu leotati üleöö alkoholis, misjärel segu destilleeriti. Maitse parandamiseks lisati destillaadile iisop, sidrun ja veel mõned ürdid ning vürtsid..

Tulevikus tegid erinevad absintitootjad traditsioonilises tehnoloogias ise muudatusi, näiteks re-destilleerimine ja oma komponendid. Põhimõte jäi muutumatuks: fermentatsioonietappi ei olnud ja komponentide kombinatsioon oli peaaegu mehaaniline..

Ei olnud mingit küsimust "värvimisest", mis nüüd tähendab kodus taskukohaseid absintiretsepte, samuti polnud küsimust: jook sisaldas klorofülli, mis andis absintile oliivrohelise tooni. Klorofüll tuhmub valguses, nii et tõeline absint on alati pudelitesse pudelitesse villitud.

Kui valges läbipaistvas klaaspudelis näete rohelist absinti, on see värvaine. Võib-olla näeb see helbelise kokteili korral hea välja, kuid pudelis sisalduv jook kas pole absint või on see valmistatud ekstraktidest ega kasutatud traditsioonilist tehnoloogiat..

Pilvefekt (louche)

Eeterlikud õlid alkoholilahuses on ebastabiilsed. Külma vee lisamine absindile vähendab alkoholi kontsentratsiooni ja eraldab eeterlikke õlisid, lagundades nõrgad keemilised sidemed. Kui eeterlikud õlid eralduvad, moodustades emulsiooni, kaotab jook läbipaistvuse ja muudab värvi, muutudes piimjasroheliseks.

Erinevad aromaatsed estrid eralduvad teatud kontsentratsioonis vees ja lahjendamise ajal muudab absint järk-järgult oma omadusi, muutes aroome ja maitset. Õige kontsentratsiooni leidmine on teadja oskus. Igal juhul ei salli absint kiirustamist ei lahjendamisel ega joomisel..

19. sajandi keskpaik: moes tuleb absint

Kuna algselt ei peetud absinti iseseisvaks alkohoolseks joogiks, vaid ravimiks, sattus Prantsusmaa koloonia sõdade algusega Põhja-Aafrikas sõjaväkke just ravimina: sooleparasiitide, malaaria ennetamise, düsenteeria ja joogivee desinfitseerimise vahendina. Sõdurid hindasid koirohutinktuuri võimalusi kiiresti ja pärast demobiliseerimist naasid nad uue sõltuvusega kodumaale..

Reklaamplakatil olev monsieur ei meenuta kuidagi hullu dekadenti

Absindemaania peamised jutlustajad olid Pariisi dekadendid, kirjanikud ja kunstnikud. Absintile omistati ärkavate nägemuste, kontsentratsiooni, sisemise üksildustunde omadused, seda peeti inspiratsiooniallikaks. Kas absindil olid tõesti sellised omadused? - Pole välistatud. Eeterlikud õlid omistavad ka psühhoaktiivseid omadusi ja koos tugeva alkoholiga võivad need tegelikult avalduda.

Absindi keelustamine lõpetas dekadentsi ajastu. "Pariisi puiesteede vaim" on minevik.

Rohelise haldja lõpp

Absint meie ajal

Kuid ei saa öelda, et absindi keeld USA-s, Prantsusmaal ja Šveitsis lõpetaks nii joogi enda kui ka selle piirituse. Kõik riigid ei ühinenud keeluga: absindi tootmine jätkus Tšehhi Vabariigis, Hispaanias ja pärast EL-i õigusaktide leevendamist alates 2004. aastast muutusid absindi sordid, kus tujoonisisaldus oli kuni 10 mg liitri kohta ja veelgi suurem, kättesaadavad peaaegu kõikjal.

Mõned tootjad on välja töötanud absintilaadsed joogid, mis ei sisalda koirohtu ega tujooni. Niisiis kasutatakse tinktuuris koirohu asemel "pastis" tähtaniisi ja "valges pernodis" - valget. Sellised joogid on ersatz: nad sarnanevad eemalt prototüübi maitsele, omamata selle omadusi.

Absindi uuesti seadustamine 20. sajandi lõpuks algas Tšehhi kaubamärgiga Hill's Absinth. Eksperdid hindavad selle kvaliteeti väga madalaks, kuid see sisaldas juba 1,5 mg tujooni liitri kohta. Bränd tõusis õhku Johnny Deppi kerge käega, kes rääkis 1998. aasta intervjuus oma muljetest Hilli kasutamisest filmi "Hirm ja jälestus Las Vegases" filmimisel. Alates 2004. aastast on Hill's Absinth populaarsust kogunud Suurbritannias ja pärast seda ka teistes riikides..

Tarbijat huvitavad aga kõige rohkem ajaloolisi retsepte reprodutseerivad kaubamärgid. Tehnikas on palju muutunud ja mitte alati halvemaks. Juba on selge, et absint ei kao nagu mõned teised alkohoolsed joogid, mis on teenetult unustatud ja kadunud.

Kõige hullemad absintimüüdid

Internet on muutunud teabeallikast desinformatsiooni allikaks. Kui palju jama võib leida päringust "Absint" mis tahes otsingumootoris, pealegi populaarsetel saitidel! Analüüsime ainult kõige pöörasemaid.

Prantsuse 19. sajandi lõpu alkoholivastane propaganda. Rohelise haldjaga tantsimise asemel mängib joodik süngete nägemuste poolt valdatud surmaga

• "Absindi maitse määrab kibe koirohi." Vale: koirohi annab värskendava kibeduse, kuid absint ei maitse midagi nagu koirohi ise. Absindi põhimaitse pärineb teisest komponendist: aniisist.
• "Absindi hägustumine vee lisamisel on tingitud tujooni olemasolust." Vale: anetool, aniisi aromaatne ester ja mõned muud estrid põhjustavad hägusust. Võib ilmneda "hägusus", kuid kompositsioonis olevat tujonit ei pruugi üldse olla. Kuid kui seda pole, pole kompositsioonis eetreid..
• "Thuillon on võimeline tekitama hallutsinatsioone." Pole tõestatud. Suurtes annustes on see mürgine ja võib põhjustada bioloogilist vastust samadel retseptoritel kui kannabinoidid. Kuid teadlastel ei õnnestunud reprodutseerida kannabinoididele omaseid mõjusid: selle sisaldus absindis on liiga madal. Kange alkohol on absindi peamine toimeaine.
• "Absinti saab ja tuleks kasutada toiduvalmistamisel: lisada kokteilidele, magustoitudele ja isegi flambe lihale." Ja selles küsimuses on vene "copywriterid" ülejäänutest eespool: otsingupäringu ja saidile liikluse ligimeelitamise eesmärgil koostavad nad 5 minutiga mis tahes loo, mille teised, vähem loomingulised, tuhandeid kordi ümber kirjutavad. Absint võib siduda ainult kahte komponenti: külm vesi ja suhkur. Ei kokteile ega sidruneid.
• "Absinti saab ravimtaimede viina viimisega." Jah, ma olen selliseid retsepte näinud, see on tõsiselt avaldatud mõnel kulinaarsel saidil. Sellisel viisil võite saada absindi välimuse, kui pärast nõudmist destilleerige see koirohu, aniisi ja apteegitilli alkohoolne tinktuur. Kuid pidage meeles: saate selle väga odava saia, mis mürgitas Pariisi proletaarlasi ja apatse ning mille tõttu absint keelu alla kuulus. Vaevalt tasub rääkida sellise "absindi" maitseeelistest, välja arvatud juhul, kui olete köhasegude fänn. Lisaks ei suuda viin vähese tugevuse tõttu eeterlikke õlisid ekstraheerida, muidu saate neid tühises kontsentratsioonis..
• "Absint põhjustab krampe, hallutsinatsioone, laialdast moraalset allakäiku, depressiooni ja hullumeelsust." See tegevus on omistatud tujoonile, tegelikult räägime tavalistest deliiriumtremeenide liigse purjusoleku sümptomitest. 20. sajandi alguse hüsteeriat põhjustasid mitmed põhjused, millest peamine oli Prantsuse veinitootjate majanduslik huvi. Pärast Philoxera sissetungi taastunud viinamarjakasvatustööstus sai nõudluse languse tõttu märkimisväärset kahju.
• "Vene viis absinti juua: lahjendage jook suhkrusiirupiga." Pole mingit "vene viisi". Venemaal pole absint kunagi populaarsust nautinud ega ole jätnud jälgi ei kultuuris ega traditsioonides (kui te ei võta paar poplaulu romantika ja viisakuse nõudega). Kuigi muidugi võivad mõnel kaasaegsel baaril olla oma joogitraditsioonid, pole nende ühestki ulatusest vaja rääkida..

Kuidas valida absint ja määrata selle kvaliteet

• Praegu saate valida ühe viiest tosinast Prantsusmaal, Hispaanias, Tšehhi Vabariigis ja mõnes teises riigis toodetud absindi kaubamärgist. Enamik neist jookidest pole midagi muud kui tavalised mõrud, mis jäljendavad tõelist absinti. Kuid on ka väärt kaubamärke, neid pole palju. Pöörake tähelepanu Prantsuse La Fee'le, Šveitsi La Bleue'le, Tšehhi Logan 100-le, kangete jookide ja Sebori kuningale, hispaanlastele Mari Mayanidele.
• Päris absint sisaldab eeterlikke õlisid. Kange alkohol hoiab neid seotuna, nii et tõeline absint ei tohi sisaldada alkoholi alla 68%.
• Kui absint lahjendatakse külma veega, eralduvad eeterlikud õlid ja segus veega moodustub valkjas emulsioon, väga "hägusus". Kui vee lisamisel absindile ei teki hägusust, ostsite koirohu mõru, suuvee või muu sarnase - kuid mitte absinti.
• Kui näete etiketil midagi sellist nagu "tujoonivaba" või "rafineeritud absint" - see pole absint, vaid parimal juhul - koirohutinktuur.

Mida te ei peaks keskenduma:

• Värv. Jah, smaragdroheline võib olla ainult toonijook. Kuid pole tõsi, et head absinti ei kunstlikult toonitud: kaasaegsed kaubamärgid kasutavad taimeekstrakte, kuid need ei anna enam iseloomulikku värvi.
• Kibedus. Rangelt võttes on absint kibe, kuid mitte rohkem. Maitse annab talle rohkem aniis kui koirohi. Eeterlike õlide eraldamise ja emulsiooni moodustamise protsess käivitab kvaliteetjoogi maitse ja lõhna üsna keerukate muutuste protsessi. Isegi kibestumine on mõru omadus, kuid mitte absint.

Kuidas juua absinti

Tseremoonia on absintkultuuri kõige olulisem osa. Võib-olla tõmbas just tema omal ajal kunstiinimesi. On selge, et Prantsuse sõdurid ei saanud endale lubada aega raisata ühegi rituaali jaoks, kuid 19. sajandi keskpaigaks olid traditsioonid ja reeglid juba paika pandud. Siin on peamised traditsioonilised viisid, mis kehtivad tõelise absindi puhul. Tänapäevase ersatzi jaoks need ei sobi, kuna selline "absint" ei sisalda vajalikus kontsentratsioonis eeterlikke õlisid.

Armee koloniaal

Absint valatakse klaasi (tavaliselt - kaks sõrme). Lisage maitse järgi külma vett. Soovitatav suhe on 1 absintmõõt kuni 5 veega, sõltuvalt joogi kangusest. Suhkrut sel juhul ei pakuta, sest oleme sõdurid?

Pariisi traditsiooniline

Selle meetodi jaoks vajate absindi jaoks spetsiaalset lusikat (see on perforeeritud, seda on mugav klaasile panna) ja baari purskkaevu (mahuti jookide jaoks). Valage absintiklaasi (soovitatav annus on 75 ml) absinti, pange lusikas klaasile, tükike suhkrut lusikale ja hakake purskkaevust aeglaselt külma vett suhkrutükile tilgutama. Kui suhkur on sulanud ja absint on häguseks muutunud, võite hakata maitsma.

Kui teil pole baari "purskkaevu", saate läbi tavalise väikese karahviniga, peamine on mitte kiirustada. Absindi ja vee suhe võib olenevalt tootjast varieeruda vahemikus 1: 2 kuni 1: 7: tavaliselt soovitavad nad teatud proportsioone, mis võimaldavad maitsel kõige paremini esile kerkida..

Sentsbury meetod

Absintsiga täidetud klaas asetatakse lameda põhjaga laiale klaasile (burbooni või viski jaoks). Hakake õhukese joana absinti valama külma vett, nii et vedelik hakkab klaasi valama.

Meetod sobib visuaalsete esteetikate jaoks: saate jälgida, kuidas läbipaistev roheline vedelik muudab värvi järk-järgult, muutudes opaalseks läbipaistmatuks. Muidugi ei sobi ersatz selleks: neis ei moodustu eetrite kolloidset suspensiooni, pole midagi vaadata. Samuti ei kajasta see suhkrut.

Kuidas juua kaasaegseid absindi marke

Nagu me eespool ütlesime, on koirohu-aniisi likööride tootmise kaasaegsed tehnoloogiad põhimõtteliselt erinevad traditsioonilistest ja seetõttu meenutab selline "absint" ainult ebamääraselt. See tähendab, et selle kasutamise kultuur on täiesti erinev. Esiteks tuleks seda juua lahjendamata kujul: ainult sellisel kujul saate piisavalt rikkaliku taimsete aroomide valiku, mis on seotud kange alkoholiga. Jah, see "absint" on piisavalt tugev (keskmiselt - 70 mahuprotsenti), kuid sellele vaatamata on seda lihtne juua. Ära joo seda ühe lonksuga, lonksu. Ja järgige normi: jook on üsna keeruline, sest seda on lihtne juua.

Ma ei soovita tänapäevaseid pseudo-absindi kaubamärke veega lahjendada: lahjendatud kujul saate hambaeliksiiri maitsega üsna vastiku vedeliku: kadunud on koirohu, piparmündi, sidruni noodid, ülekaalus on aniis - pealegi magusate nootidega, kibeduseta. Ja loomulikult ei teki eeterlike õlide eraldumisest põhjustatud hägusust, kuna eeterlikke õlisid pole üldse või on neid liiga vähe..

Me ei pea tänapäevaseid naudinguid suhkru või alkoholi põletamise ja muude batoonitrikkidega, pidades neid labaseks ja tarbetuks. Ainult "Vikipeediast" leiate paarikümmet viisi, nagu "Tambovi stiil", "Istumine", "Jooksmine". Selliste asjadega saavad baarmenid purjus pättide meelt lahutada, kuid sellel pole absintikultuuriga mingit pistmist..

Järeldus

Prantsuse 19. sajandi absintism on saanud ajaloo omandiks, absintsist uut sõltuvust ei ole. Üheks peamiseks probleemiks on endiselt ebakindlus: kas absinti tuleks pidada lihtsalt aperitiiviks või toksiliseks joogiks, mis hävitab isiksust ja tervist? Uuringuid praktiliselt pole. Kuid on teada, et isegi klassikaline absint on kange alkohoolse joogina ohtlikum ja mitte tujooni olemasolu tõttu..