Sellel on oma eripära ja omadused, mis on seotud Abhaasia traditsiooniliste ametitega. Juba iidsetest aegadest on abhaasid tegelenud põllumajanduse ja loomakasvatusega, mis selgitab piima ja teravilja (hirss, mais) kasutamist toitumises. Kliimatingimused aitasid kaasa Abhaasia toidulaual asendamatuks muutunud puuviljade, pähklite, viinamarjade, viigimarjade, marjade ja erinevate köögiviljade aktiivsele kasvatamisele.
Taimsed toidud on kõige populaarsemad oad, peet, kapsas, tomatid, looduslikud ürdid, aga ka redis, küüslauk, kastan ja roheline sibul. Hapukurk ja suitsutatud liha on laialt levinud. Kohaliku köögi eripära on vürtside ja kuumade kastmete kasutamine.
Populaarsed Abhaasia toidud
Siin on kahte tüüpi toite: agukhu - jahutoit ja atsüfa - kõik, mis on selle küljes. Traditsiooniliste roogade retseptid on üsna lihtsad, kuid see on just nende ilu. Lihtne, loomulik ja maitsev! Tõenäoliselt on aeg hakata tutvuma.
Jahutooted
Hominy
Peamine jahutoit, mis on valmistatud maisijahust. Tal on spetsiaalne toiduvalmistamise retsept, samas kui toiduvalmistamine on kiire ja lihtne. Selle eripära on see, et seda keedetakse ilma soolata. Mamaligat serveeritakse maitsva suitsujuustu, hapukurgi (kurk, paprika) ja spetsiaalse kastmega. See on väga tervislik ja rahuldav, kiudainerikas roog, mis on vajalik korralikuks seedimiseks..
Mamalyga on tiheda struktuuriga, see on kohalik leib, seetõttu süüakse seda käsitsi, purustades väikesed tükid, süües suitsutatud liha, hapukurki ja kastes kastmesse. Maitse on vinge!
Hominy sordid:
- Ashlarkunta - vedel konsistents, serveeritud pähkliõliga;
- Aylaj - seda süüakse koos hapendatud piimajuustuga;
- Achamykva - küpseta juustuga, lisades piima.
Maisijahust tooted:
- chureki - koogid juustu, mee, pähklitega;
- kohalik näkileib;
- Abhaasia halvaa.
Maisitõlvikuid kasutatakse praadimiseks või keedetud.
Nisujahust tooted
Nisu on toiduvalmistamisel vähem levinud, kuid seda kasutatakse siiski. Valmistuge sellest:
- acasv - juustupirukas;
- Abhaasia pelmeenid;
- maiustused - baklava või halvaa.
Kastmed
Traditsiooniline köök pole mõeldav ilma asyzbaliks kutsutavate kastmeteta. Need on valmistatud järgmistest toodetest: kirsiploomid, lodjapuu, tomatid, murakad, rohelised viinamarjad, oad, granaatõun, kreeka pähklid. Seal on hapupiima baasil valmistatud kaste. Seda lisatakse jahutoodetele.
Adjika
Kord asendas see kohaliku elanikkonna soolaga, mida nappis. Täna on see kõige populaarsem kaste! Ükski toit ei saa ilma adžikata hakkama. Seda leidub kõikjal: seda süüakse koos piima- ja lihatoodetega, maitsestatakse salatitega, see on traditsiooniliste kuumade kastmete valmistamise alus..
Kuidas seda tehakse? See sisaldab: punane kuum pipar, petersell, küüslauk, koriander, basiilik, cilantro, sool. Valmis adžika pakitakse spetsiaalsetesse purkidesse, mida seejärel hoitakse külmkapis.
Piimatoidud
Neil on Abhaasia köögis üks peamisi rolle. Need sisaldavad palju meie keha jaoks kasulikke mikroelemente..
Populaarne on kitse, lehma ja pühvli hapupiim. Selle baasil tehakse meega jooke. Piim on juustu valmistamisel oluline element:
- suluguni;
- veenahk - pastana;
- kääritatud piim - pähklite ja adžika lisamisega.
Ta osaleb ka koore ja kohupiima tootmisel. Lisaks on kääritatud piim suurepärane ravim, mida kasutatakse sageli meditsiinilistel eesmärkidel. Piimakääritamise tõttu stimuleeritakse ja taastatakse soole mikrofloorat. Pole ime, et on populaarne vanasõna, mis ütleb: "Kui soovite kaua elada, peate jooma palju hapupiima".
Liharoad
Abhaasid kasutavad liha koos piima, köögiviljade ja puuviljadega laialdaselt. Tavaliselt on see kana, kalkun või veiseliha, kits, lambaliha, sealiha. Tavaliselt valmistatakse see spitsil, lisades kastmeid, pähkleid ja juustu. Keedetud, hautatud, suitsutatud liha, vorstid on laialt levinud. Kala, hobuseliha, seened, aga ka vedelad nõud (supid) - abhaasid praktiliselt ei kasuta.
Traditsioonilised Abhaasia liharoad:
- praetud kana;
- keedetud kana adžikaga;
- kana tomatikastmega (akuchyshyitsarsh);
- Abhaasia maksavorst;
- kana pähklikastmega;
- lamba- või veiseliha šašlõkk (azhy dzny);
- hautatud lambaliha kastme ja küüslauguga (acurma);
- keedetud maks ja rups, maitsestatud sibulaga, cilantro (amguachapa);
- spiidi peal suitsutatud liha (lzhtsaa dzny);
- praetud kitseliha hapupiimajuustu, piparmündi ja kastmega on tõeline maiuspala;
- piimas keedetud kits või lambaliha;
Üldiselt on abhaasid praadimise meistrid. Nad teevad seda vardaga, keerlevad tule või söe kohal..
Köögiviljatoidud
Nagu eespool mainitud, ei ole toitumine taimse toiduta mõeldamatu..
Kõige tavalisemad köögiviljatoidud on:
- Akudchapa - oad, adžika, cilantro, seller, vahukomm, roheline sibul, sool;
- Akharchal - salat kohrabikapsast, kreeka pähklitest, cilantrost, adžikast, rohelisest sibulast;
- Abaklazanchapa - täidisega lihaga baklažaanid;
- Chakhokhbili - kana, tomatite, sibulate ja cilantroga valmistatud Abhaasia hautis.
Abhaasia maiustused
Akuacuar - meeküpsised.
Abaklaua - abhaasia baklava.
Ashvmgyal - juustukook.
Ime - Abhaasia juustukook.
Ajandzhukhua - viinamarjavirre tarretis, pähklid.
sarapuupähklite või meega keedetud viigimarjad.
Lisaks kõigele eelnevale on eriti kuulus Abhaasia mesi - ökoloogiliselt puhas looduslik toode.
Kord söödi seda koos churekide, pelmeenidega. Ta oli magusate roogade üks peamisi koostisosi. Abhaaside traditsiooniline jook valmistati meest - atskhadzya, mida kasutati aktiivselt meditsiinis.
Nüüd süüakse mett sageli puhtal kujul. See pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka ülimalt kasulik ja tervendav toode, millel on kasulik mõju närvisüsteemile, kardiovaskulaarsüsteemile, viirusevastane toime ja noorus..
Populaarsed mee tüübid:
- lubi;
- kastan;
- heinamaa;
- mägi;
- lilleline.
Joogid
Oma toodang:
- akhartsvydzyua - kääritatud piimajook;
- mahlad kirsist loorberist, viinamarjad;
- mõdu;
- punane või valge vein;
- chacha - kohalik viin, kange jook, millele on lisatud viinamarju või mett.
Mahlad on tavaliselt janu kustutajad. Alkohoolsed joogid - veini ja chachat juuakse lauas väikestes kogustes. Pulmades ja muudel pidustustel, kus mehed teevad arvukalt röstsaia, juuakse palju rohkem jooke.
Huvitavad faktid Abhaasia köögist
Toidutarbimine sõltub aastast ajast. Niisiis, kevadel ja suvel kasutatakse sagedamini taimi, piimatooteid, jahutoite, puuviljapuuvilju, ürte. Nad söövad kana liha väikestes kogustes. Sügis ja talv - lihatoitude, samuti piimatoodete aeg.
Iseloomulik nähtus on mõõdukas ja mõõdukas suhtumine toidusse. Sellele - nii korrektsele käitumisele kui ka toitumisprotsessile endale - on alati pööratud suurt tähelepanu. On vajalik, et söögi ajal oleks õhkkond olnud sõbralik ja rahulik. Kiirtoitu ja mittevajalikke vestlusi on alati peetud kultuuripuuduse märgiks..
Lõpuks tahaksin öelda, et kogu köök on uskumatult maitsev. Abhaasiasse jõudes näete selles ise!
Kohalikke roogasid saate maitsta spetsiaalsetes kohvikutes - Apatskhakh.
Apatskha on köök, mis asub Abhaasia maja sisehoovis. See näeb välja nagu onn, mille keskel on tulekahju, kus küpsetatakse hominy, suitsutatakse liha või juustu. Servades on pinkidega lauad, seintel võivad riputada igasugused metsloomade nahad (karud, hirved, pühvlid).
Apatskha on omamoodi Abhaasia sepiku sümbol, kus teid tervitatakse alati külalislahkelt ja toidetakse traditsiooniliste toitudega, mis on valmistatud vastavalt kõigile reeglitele ja kommetele.
Abhaasia köögi parimad toidud
Abhaasia on kuulus oma külalislahkuse ja hea olemuse poolest. Väljakujunenud traditsiooni kohaselt on abhaaside majas viibiv külaline püha, nii et tema jaoks on kaetud kõige rikkalikum laud koos parimate roogadega. Abhaasia köök hõlmab suures koguses köögiviljade, teravilja (nisu, mais), piimatoodete (juust, kitse- ja lehmapiim), liha (linnuliha, lambaliha, veiseliha), puuviljade, pähklite, mee tarbimist. Siin on nimekiri Abhaasia roogadest, mida peate proovima:
1. Akudrza (oasupp)
Tõenäoliselt Abhaasia kuulsaim supp, sisaldab see roog ube, sibulat, küüslauku, adžikat, maisijahu, cilantrot, peterselli ja tilli. Oad keedetakse ja seejärel lisatakse puljongile adjika ja sibulaga praetud maisijahu, keetmise lõpus kõik see maitsestatakse hakitud ürtidega. Soovi korral lisage supile präänikud.
Seda suppi saate maitsta igas Abhaasia rahvusrestoranis. Pange tähele, et kõige rohkem traditsioonilisi restorane ja kohvikuid asub Sukhumis.
Hind: alates 100 ₽
2. Azhy dzny (värske lihaga kebab)
Päris kuritegu on olla Abhaasias ja mitte maitsta kuumadel söel küpsetatud suitsulõhnalist šašlõkki. Šašlõikabebab valmistatakse värskest veiselihast või lambalihast, mis lõigatakse 30–40 grammi kaaluvateks tükkideks, liha nööritakse vardale rasvasaba rasvaga vaheldumisi ja praetakse kuumadel söel. Praadimisprotsessi käigus piserdatakse liha perioodiliselt musta veiniga, mis on maitsestatud adžika või granaatõunamahlaga. Šašlõikavesi serveeritakse vaagnal ja peal on see kaunistatud sibularõngastega. Parem on süüa šašlõkki koos rohkete köögiviljade, ürtide ning vürtsika puuvilja- ja marjakastmega, nagu kõik kohalikud inimesed teevad..
Maksumus: 100 gr. umbes 100-200 ₽
3. Adjika
Me ei eksi, kui ütleme, et adžika on Abhaasia köögis kõige populaarsem maitseaine. Üsna vürtsikas ja üsna aromaatne maitseaine sarnaneb pastaga. Adjika sisaldab punast pipart, küüslauku, kuivatatud ja värskeid ürte ning soola. Seda serveeritakse liha, köögiviljade ja isegi piimatoitudega..
Maksumus: adjikat saab osta kohalikelt turgudelt - alates 100 ₽
4. Mamalyga (Abysta)
Mamalyga on maitsev ja pehme puder, see on Abhaasia traditsioonilise köögi põhiroog. Putru peetakse dieettooteks, selle koostis sisaldab rohkesti kaaliumi. Mamalyga on väga toitev roog, kuid üsna värske, nii et suluguni juust pannakse sageli peal ja süüakse koos hammustusega, juust on soolase maitsega ja see täiendab seda putru. Mamalyga asendab abhaasia leiba.
Hind: alates 70 ₽
5. Khachapur - paat
Khachapuri paat on populaarne roog mitte ainult Abhaasias, vaid ka peaaegu kõigis Kaukaasia nurkades. Lihtsustatult öeldes on khachapur omamoodi juustupirukas. See valmistatakse järgmiselt: kõigepealt sõtkutakse pärmitainas, seejärel jagatakse see portsjoniteks, kogu see muditakse ja antakse paadi kuju, pannakse küpsetusplaadile ja pannakse juustutäidis. Kui kook on valmis, purustatakse sellesse muna ja kõik saadetakse uuesti ahju, kuni valk muutub valgeks, kogu see kollane peaks jääma vedelaks. Kogu paat on valmis, valmis khachapuri peale pannakse tükk võid. See roog väärib kindlasti teie tähelepanu, proovige seda kindlasti Abhaasias viibides.
Legendaarne khachapur-paat, mida saate maitsta Abhaasia ühes vanimas restoranis - Nartaa.
Maksumus - alates 70 ₽
Telefon: +7 840 226-33-39
6. Abaklazanchapa (pähklitega täidetud baklazaan)
Väga rahuldav ja maitsev baklažaani eelroog. Reeglina keedetakse baklazaanid tervelt, kõigepealt lõigatakse need, seejärel keedetakse keevas soolases vees. Kui baklažaanid on valmis, pannakse need mitmeks tunniks pressi alla. Täidis valmistatakse järgmiselt, kreeka pähklid, küüslauk, sibul ja ürdid hakitakse segistis ning seejärel sõtkutakse segu adžika, soola ja äädikaga. Võtan pressi alt baklažaanid välja ja topin valmis täidisega, valan valmis roa pähklivõiga.
Pidage meeles kõige olulisemat, et Abhaasia köögis domineerivad pigem taimset päritolu toidud kui liha.
Maksumus: 100 gr. alates 70 ₽
7. Abhaasia keeles sülitatud kana
Abhaasias on rahvuslikuks liharoogaks kanad ja süljel praetud kanad. See roog valmistatakse järgmiselt, linnukeha roogitakse ja kooritakse, seejärel kindad soolatakse ja saadetakse sülitamisele. Küpsetamise ajal valatakse lind puljongiga, milles kana eelnevalt veidi keedeti ja määriti adžikaga. Roogi serveeritakse kirsiploomi ja lodjapuu kastmega. Kana maitseb hämmastavalt.
Mida Abhaasias proovida: Abhaasia köök
Musta mere rannikule tulles on raske kohe otsustada, mida Abhaasias proovida? Kaukaasia on juba iidsetest aegadest kuulus spetsiaalse toiduvalmistamise traditsioonide poolest. Keetmise aluseks on liha, köögiviljad, värsked ürdid, vürtsid, puuviljad, kondiitritooted ja vein..
Proovige roogasid, leidke oma lemmik, hinnake, tooge sõpradele suveniiriks.
Mida Abhaasias proovida
Abhaasid armastavad kaubelda ja kaubelda. Turule tulles ära unusta seda, alanda hinda viimaseni. Juba teel poodidesse tunnete erakordset õhkkonda, mis äratab teie söögiisu. Need on vürtsid. Mitte ühtegi Abhaasia kööki ei kujuta ette ilma utskho-suneli, sumahi, kaneeli, köömne, šamaani, pipra ja paprikata. Hinnake adžika aroomi (piparipasta, vürtsid koos tomati lisamisega), mis sobib ideaalselt liha ja kuumade roogade valmistamiseks. Vürtsid on hinnatud ja tuntud. Valige soodsa hinnaga vanim müüja.
Osta ja too koju churchkhela. Pähkleid, kuivatatud puuvilju nimetatakse nööriks. Siis riputatakse see üles ja valatakse pikka aega viinamarjamahlaga üle. See tahkub järk-järgult, muutub omamoodi delikatessiks. Kergelt hapukas, väljendunud viinamarjamaitsega meeldib see lastele ja täiskasvanutele.
Ikka on müügil värsked pähklid, kuivatatud hurmaad, juustud ja vorstid, jõnksud. Sa ei saa vastu panna ja proovida. Seltskondlikud müüjad aitavad valikut hea meelega.
Kõik piimast
Mitte ükski Abhaasia elaniku päev ei alga ilma kääritatud piimatoodeteta. Kuumuse tõttu töödeldakse kogu kitsede, lehmade või lammaste piim janu kustutamiseks kiiresti jookideks.
- Matsoni (madzoni) valmistatakse lehmapiimast koos spetsiaalse käärimise lisamisega. Abhaaslased armastavad seda maitsestada erinevate vürtside, värskete ürtide ja küüslauguga. Kaugelt meenutab kalgendatud piima.
- Tan (Ayran) - keefir, mis segatakse loodusliku mineraalveega vahekorras 1: 1. Okroshkale lisatakse kvassi asemel kerget kääritatud piimajooki.
- Juust (soolvees lamba juust) valmistatakse juuretisega, mis on laagerdunud tugevas soolvees 3 päevast mitme kuuni. Ta võib olla noor või tugev. Lõika kergesti terava noaga ja sobib hästi ürtide, veiniga.
- Suitsutatud fetajuustu (suluguni) küpsetatakse suitsumajades kadakast, tammest, pähklist pärit laastudel.
- Tšetšeenia juust väikeste kuubikute, niitidena. Venemaal nimetatakse seda "juustunuudliteks". See on valmistatud käsitsi, jagades fetajuustust pooltoote õhukesteks ribadeks, mis keeratakse patsideks või pannakse soolvees pallidena. Mõned meistrid maitsestavad seda magusa paprika, kuumade paprikate, peeneks hakitud tilli või suitsutatud. Sellist juustu võivad süüa kõik, eranditult juua koos sellega veini, teha sellega salateid.
- Pehmet kitse-kohupiimajuustu saab osta igal Abhaasia turul, samuti kodujuustu. See on küpsetamise komponent, sisaldub salatites ja keerulistes võileibades.
Kohvikusse jõudes tellige kindlasti roog "Juustuvaagen". Abhaasid räägivad hea meelega oma armastusest juustu vastu, esitavad ülevaatamiseks rohkem kui 10 erinevat sorti.
Abhaasia liharoad
Mitte ükski endast lugupidav abhaasia mees ei istu lauas, kui liharoogi pole. See on sajandeid vana traditsioon, mida hoitakse ka tänapäeval. Abhaasia köök on toiduvalmistamise võimalustes rikkalik.
Söenõud
Nimekirja alaline juht on grill. See on valmistatud vanade retseptide järgi. Liha leotatakse marinaadides ja hautatakse aeglaselt söe kohal. Aluseks võetakse lambaliha, mahlane vasikaliha või veiseliha. Sealiha küsides kebabikokk ei keeldu. Mis liha marineeritakse Abhaasias?
- kiivi ja sidrun lisavad kerget hapukust, eriti sobivad veiseliha jaoks;
- granaatõunamahl aitab assimileeruda;
- jogurt, keefir, mineraalvesi neutraliseerivad rasvase lamba, annavad pehmust;
- sibularõngad ja vürtsid sobivad igat liiki liha jaoks, muudavad selle unikaalselt mahlaseks.
Küsimusele: "Mida Abhaasias proovida?" iga riigi elanik vastab: "Grill ja vein." Tal on õigus, sest ainult siin teavad nad kõiki tõelise grillimise saladusi.
Spit, ahi
Iidne traditsioon ahjus röstimisel on endiselt sama viis lihale erilise maitse andmiseks. Kõrgete temperatuuride ja aeglase hautamisprotsessi mõjul muutuvad nõud pehmeks, sulades maitsvalt peene aroomiga. Eriti maitsvad on kana, sealiha või lambaliha..
Keeda ja serveeri
Keedetud liha kasutatakse rahvusköögis harva, kuid on mitmeid roogasid, mida tuleb hinnata..
- Liha tsekhtonis. See roog on pärit Gruusia köögist, kuid on valmistatud Abhaasia kohvikutes ja restoranides. Tükk veiseliha keedetakse, lõigatakse kõige õhemateks ribadeks, täidetakse madzonitega ja maitsestatakse kreeka pähklite, vürtside, värske cilantro ja vähese küüslauguga. Kompositsiooni kaunistavad granaatõunaseemned. Meeldiv maitse garanteeritud.
- Dolma valmistatakse hakklihast ja viinamarjalehtedest, mis on spetsiaalselt leotatud soolveetünnis. See roog sarnaneb kapsarullidega, kuid väiksem. Serveeritakse jogurti ja rohke rohelisega.
- Lobio on traditsiooniline Kaukaasia roog, mis on valmistatud ubadest ja peeneks hakitud veiselihast koos tomatitega.
- Redise ja keedetud lihaga salat, maitsestatud vürtsidega, praetud sibulaga.
Kalajahud
Kala võtab eraldi koha. Abhaasia köök on rikas erinevate toiduvalmistamisvõimaluste poolest. Eriti populaarsed on suitsutatud punased kolded, mis on püütud Mustast merest, hakitud suitsuhaketelt. Müüakse turgudel kimpudena. Sama kala küpsetatakse söes, praetakse ja soolatakse.
Abhaasid armastavad jõevikerforelli. Ahjus ja soolas küpsetatult muutub see pehmeks, toitvaks ja maitseliseks. Kulinaarspetsialistid ei unusta maitsestamist lubjaga, mis paljastab erilise maitse..
Kaunistuseks võib olla hominy (peeneks jahvatatud maisiterast valmistatud puder), grillitud köögiviljad. Kaaviari valmistamiseks kasutatakse baklazaani, magusat pipart ja tomateid. Selleks küpsetatakse köögivilju, seejärel hakitakse noaga ja maitsestatakse ürtide, küüslauguga.
Armas
Kui liha on mehe kõhu paradiis, siis mida peaksid daamid Abhaasias proovima? Siin on nii palju võimalusi, et tõenäoliselt ei tule sa tagasi õhuke. Erinevalt Venemaast mäletavad abhaasid lahkunut ainult saiakestega, kutsudes naabreid, tuttavaid, lapsi eraldi "magusale lauale". Legendi järgi, kui pruut ei tunne 50 tüüpi küpsiseid, siis keegi temaga ei abiellu..
Igasugused koogikookidest meega koogid, muretainakoogid, biskviidi "püramiidid" koos koore, vahukoore, moosi kohustusliku kaunistusega - see on väike osa sellest, mida maiuseks valmistatakse.
Eriti maitsvad on lehttainasaadused, leotatud meega, pähklitega kaunistatud Pakhlava koogid - see on tõeline Abhaasia köök. Ainult seal on see valmistatud vähemalt 40 lehest.
Taignast
Tšeburekke peetakse populaarseks suupisteks. Need on lihtsalt tohutult suured ja nii mahlased, et varuge kindlasti salvrätikuid. Neid süüakse käsitsi ja täidiseks on lambaliha hakkliha ürtidega, kana, juust. Nad küpsetavad teie ees praetult ja keegi ei ütle kunagi taigna saladust.
Maitselt ainulaadne Khachapuri on valmistatud pitsitaignast. Igale maitsele ja rahakotile, erinevate täidistega.
Kindlasti peatage oma valik Adžariani khachapuril või Venemaal, nagu nad seda nimetavad "paadiks". Rullitakse tükk hapnemata pärmitainast, keskele laotatakse juustu või suluguni. Servad on paadi kujulised. Nad panid ahju küpsetama, mõni minut enne toiduvalmistamist murdsid toote keskel ühe muna, küpsetasid uuesti.
Teine võimalus on achma. Tainakihtide vahele pannakse kodujuust, juust, ürdid. Kõik see valatakse munade ja hapukoorega, küpsetatakse ahjus ja serveeritakse soojalt.
Joogid Abhaasiast
Ükski maius pole täielik ilma jookideta. Üks populaarsemaid võimalusi on estragonite infusioon. Värskendab kuumuses, annab jõudu, energiat, neutraliseerib rasvaseid toite. Öösel valatakse estragoni varred ja lehed keeva veega ning hommikul saadakse suurepärane jook. Kuivatatud puuviljadest valmistatud mahlad ja kompotid on populaarsed.
Mida Abhaasias maitsta, kui mitte veini? Kõrged mäed, kõrge õhuniiskus ja kuumus loovad viinamarjade kasvuks hämmastavad tingimused. Kõik veinid on nimetatud viinamarjasordi järgi ja jagatud kahte põhiliiki: punane ja valge. Turult ostes pidage meeles: endiselt on ütlus "Vein endale, sõpradele või müügiks". Parem tutvuste loomine ja ostmine samadelt müüjatelt.
See pole täielik loetelu sellest, mida Abhaasias proovida. Toidu aroomid tungivad õhku. Väikese riigi köök on helde looduse andidega, abhaasid armastavad ravida ja kiidelda. Tule ja vaata ise.
Abhaasia köök
See köök on ainulaadne. See sai kuju oma rahva ajaloo kujundamise käigus, mis ulatus tahtmatult mitme sajandi jooksul. Kohalikke roogasid ei erista mitte ainult nende hämmastav maitse, vaid ka nende toodete kõrge kvaliteet, millest neid valmistatakse. Parim kinnitus sellele on pikaealisus, mille poolest abhaasid ise on kuulsad. Sellest hoolimata peavad turistid olema siinse toiduga väga ettevaatlikud. Juba sellepärast, et nende kõht ei pruugi seda aktsepteerida.
Ajalugu
Abhaasias on muinasjutuliselt rikas viljakas muld, mis annab pehmet kliimat tänu kohalikele hea saagi. Ja seda juba antiikajast saati. Samuti on legend, mille kohaselt kutsus Jumal ühel ilusal päeval kõigi maailma rahvaste esindajad, et jagada maa nende vahel. Siis tulid abhaasid hiljem kui kõik teised. Muidugi oli kõik juba jagatud, välja arvatud mered ja kõrbed, ja ta poleks midagi jätnud, kui mitte üks "aga". Ta selgitas oma hilinemist sellega, et ta ei saanud keelduda sellel päeval tema majas käinud külalise vastuvõtmisest, sest külalised tema rahva jaoks on pühad. Jumalale meeldis abhaaside külalislahkus ja ta kinkis neile kõige õnnistatuma maatüki, mis jäeti kunagi endale. Nad nimetasid seda Abhaasiaks, Abhaasia enda auks. Sellest hetkest algas selle riigi ajalugu ja selle köögi ajalugu..
Juba iidsetest aegadest on kohalike elanike põhitegevus olnud põllumajandus ja karjakasvatus. Algul kasvatati siin hirssi, maisi, kasvatati koduloomi, kellele anti piimatooteid. Pärast seda hakkasid nad tegelema aianduse, viinamarjakasvatuse, mesinduse, aiandusega. Seega määrati abhaaside toidulaual oluline koht köögiviljadele ja puuviljadele, viinamarjadele, kreeka pähklitele, mett ja melonitele. Nende laudadel olid ja on alati piimatooted, liha, peamiselt kanad, kalkunid, haned ja pardid. Tõsi, peale nende meeldivad neile kitseliha, lambaliha, veiseliha, ulukiliha ega aktsepteerita hobuseliha, austreid, vähke ja seeni. Mõned elanikud on kalade suhtes endiselt ettevaatlikud. Mõni aeg tagasi ei söönud moslemitest abhaasid sealiha.
Abhaasia köögi omadused
Abhaasia köögi eripära on:
- vürtside ja kuumade maitseainete laialdane kasutamine. Iga roog, olgu see siis köögiviljasalat, liha või isegi piimatooted, on maitsestatud kuivatatud või värske koriandri, basiiliku, tilli, peterselli, piparmündiga. Tänu sellele omandavad nad konkreetse aroomi ja hämmastava maitse;
- armastus kuumade kastmete või asyzbali vastu. Neid valmistatakse mitte ainult tomatitest, vaid ka kirsiploomidest, lodjapuust, granaatõunast, viinamarjadest, kreeka pähklitest ja isegi hapupiimast;
- toidu jagamine jahuks ehk agukhaks ja koos sellega tarbitavaks - atüüfa;
- mõõdukas soola tarbimine. Huvitav on see, et siin on see asendatud adžikaga. See on pastataoline maitseaine, mis on valmistatud punasest piprast, küüslaugust, vürtsidest ja näpuotsatäiest soolast. Adžikat süüakse liha ja köögiviljadega ning mõnikord ka meloniga;
- piimatoodete sõltuvus. Tõsi, kõige rohkem armastavad abhaasid piima. Nad joovad seda peamiselt keedetult või hapult (hapult). Pealegi pole viimane valmistatud ainult lehmapiimast, vaid ka kitsest ja pühvlist. Kõik need, muide, ei jää kvaliteedinäitajate poolest üksteisele alla. Hapupiima koos meega peetakse Abhaasias lastele ja eakatele tervislikuks ja maitsvaks joogiks ning janu kustutatakse siin hapupiima ja veega, mis on lahjendatud vahekorras 50:50. Lisaks temale meeldivad neile juustud, koor, kodujuust.
- mee aktiivne kasutamine. Seda süüakse üksi või koos teiste roogade ja jookidega, sealhulgas traditsioonilises meditsiinis..
- rasvaste toitude puudumine. Abhaasid armastavad ghee-, võid-, pähkli- ja päevalilleõlisid, kuid lisavad neid väga mõõdukalt..
Põhilised toiduvalmistamismeetodid:
Hoolimata toiduküllusest ei ole Abhaasia köögis rohkem kui 40 rooga. Kõiki neid saab ja tuleks mainida, kuid nende olemasolu aastate jooksul on riiklike kategooriasse arvatud:
Hominy. Paks või õhuke soolata maisijahupuder, mida saab serveerida pähklivõiga või ilma. See praktiliselt ei erine Rumeenias tuntud hominyst. Pealegi peavad kohalikud seda ka väga lugu, sest see asendab nende jaoks tegelikult leiba. Seda tarbitakse koos soolaste juustudega nagu suluguni.
Matsoni on jook, mille valmistamiseks keedetakse piima, jahutatakse ja seejärel lisatakse sellele juuretis. Kohalike poolt väga hinnatud, kuna see sisaldab vitamiine, mineraale, aminohappeid ja kasulikke baktereid.
Adjika on Abhaasia laua kuninganna, kelle retsepte antakse edasi põlvest põlve. Sellest hoolimata teavad kohalikud mõned saladusi, mida nad toiduvalmistamisel hõlpsalt kasutavad. Näiteks kui eemaldate pipra seemned enne pipra kuivatamist ja suitsutamist, omandab adžika mahe maitse ja kui ei, siis on see väga vürtsikas. On huvitav, et kui meie kallitele külalistele öeldakse "leib ja sool", siis abhaaside seas - "achedzhika", mis tähendab "leib-adžika". Üks legend on seotud ka selle ilmumise ajalooga: varem andsid karjased loomadele soola, nii et neil oli pidevalt janu, mille tagajärjel nad pidevalt sõid ja jõid. Kuid sool ise oli kallis, nii et see segati pipra ja vürtsidega..
Keedetud või praetud mais on maius. Muud magustoidud hõlmavad suhkrustatud puuvilju, moose, idamaiseid maiustusi.
Khachapuri - koogid juustuga.
Akud - roog keedetud oadest vürtsidega, serveeritud hominyga.
Achapa - salat rohelistest ubadest, kapsast, peedist kreeka pähklitega.
Abhaasia vein ja chacha (viinamarjaviin) - rahvusköögi uhkus.
Teraga praetud liha. Kõige sagedamini on need lambaliha või kitse rümbad, mis on täidetud vürtsidega juustuga ja peeneks hakitud sisikonnaga või ilma.
Hirssi- või oasupid. Peale nende pole Abhaasias muid kuumaid nõusid.
Piimas keedetud lambaliha.
Abhaasia köögi kasulikud omadused
Hoolimata abhaaside toidulaual olevast tohutult maitsvast ja tervislikust toidust, pole nad ise kunagi olnud ahned. Pealegi mõistsid nad ka alkoholi kuritarvitamise hukka. Sellest hoolimata ei takistanud see neil söömise ajal oma normide ja käitumisreeglite väljatöötamist. Nad söövad aeglaselt, sõbralikus õhkkonnas, ilma asjatute vestlusteta. Põhitoidukorrad on hommikul ja õhtul, kui kogu pere on koos..
Abhaasia köögi suur eelis on soola mõõdukus, madala rasvasisaldusega roogade levik ning suur hulk köögivilju ja puuvilju. Võib-olla said neist ja muudest omadustest Abhaasia pikaealisuse määravad tegurid. Täna on siin keskmine eluiga 77 aastat..
Abhaasia köök
Pikka aega oli abhaaside peamine tegevusala põllumajandus ja loomakasvatus. Siit ka kohaliku köögi ainulaadsed omadused, mida mõjutasid lisaks kliima-, geograafilised ja sotsiaalmajanduslikud tingimused, samuti riigi taimestiku ja loomastiku iseärasused..
Pikka aega on Abhaasias kasvatatud hirssi (see saak on minevik) ja maisi, mis on tänapäevalgi peamine põllumajandustoode. Kohalikud talupojad pidasid kõrgelt teravaid ürte, ilma milleta Abhaasia köögi road ei saa hakkama. Kohalikud elanikud aretavad peamiselt veiseid ja peavad mesilasi. On selge, et see mõjutab ka rahvusköögi koostist, kus peamisteks toodeteks on veise- ja vasikaliha, piim ja piimatooted (peamiselt juustud). Abhaasid söövad lambaliha, kana ja kalkunit, kuid pardi- ja haneliha pole riigis au sees.
Üks Abhaasia rahvuslikku kööki iseloomustavatest omadustest on köögiviljaroogade ülekaal. Peamine roog, ilma milleta pühad ja tööpäevad pole mõeldavad, on mamalyga. Mamalyga nimetatakse peeneks jahvatatud teraviljast valmistatud maisipudruks. See on valmistatud ilma soolata ja on väga paks, nii et seda süüakse käsitsi. Soola puudumine mamalygas kompenseeritakse soolatud Abhaasia suluguni juustu pudruga.
Teine kohaliku köögi huvitav omadus on liha küpsetamise viis, seda küpsetatakse suurtes tükkides ja seda serveeritakse sageli just sellisel kujul. Ja kõige maitsvam roog, mida maale tulnud turistid kindlasti maitsta tahavad, on süljel röstitud poiss või lambaliha. Abhaaslased kasutavad väga vähe soola, mõned toidud valmivad ilma soolata ja soolapuuduse kompenseerib adžika.
Adjika on Abhaasia köögis võib-olla kõige kuulsam ja populaarsem roog. Paljud Abhaasia liha retseptid sisaldavad seda maitseainet oma koostises. Adjika sobib hästi peaaegu iga liha või kalaga ning sobib ka piduliku või igapäevase laua eelroaks. Keedetud kana, mis on määritud adžikaga, on tavaliselt jumalate toit.
Kuid suppe ja puljoneid ei leia abhaaside rahvusköögist peaaegu kunagi. Ja see on ka riigi rahvaste traditsioonilise eluviisi üks tagajärgi..
Selles valikus oleme kogunud teile kõige huvitavamad ja originaalsemad retseptid Abhaasia rahvusköögist koos samm-sammult juhiste ja meie autorite tehtud fotodega. Naudi kokkamist!
Abhaasia köögi suussulavad omadused
Tegelikult on kohalik köök inimeste minevik ja olevik, osa nende kultuuripärandist. Sellest annavad tunnistust algsed Abhaasia retseptid, mille ühest lugemisest paljud lihtsalt sülgavad ja valgustavad silmi.
Abhaasia köök ja selle omadused
Iga gurmaan, kes läheb Abhaasiasse kohaliku toiduvalmistamise filosoofiat õppima, peab olema valmis tajuma kahte põhitegurit: selle õnnistatud maa erilist geograafilist asendit ja seal elavate inimeste külalislahkust.
Abhaasia asub Lääne-Kaukaasias, läänest pestud Musta mere poolt ja mägede poolt kaitstud idatuulte eest. Kuid põllumajanduse jaoks pole olemas ainult väga soodsat subtroopilist kliimat. Siin on endiselt viljakat mulda, mis võimaldab koristada rikkalikke puuvilja-, köögivilja- ja viinamarjasaake. Maisi kasvatamisest sai kohaliku põllumajanduse "klassika", mis andis selle saagi põhjal arvukalt maitsvaid retsepte..
Maa rikkus ja viljakas lõunapoolne kliima on "asetatud" Abhaasia temperamendi ja traditsioonide peale, mis meenutavad väga ülejäänud Kaukaasia rahvaste iseloomu ja traditsioone, sealhulgas kulinaarset. Vahepeal, kellel on palju ühist naabritega, võivad Abhaasia elanikud olla uhked, et neil on oma ainulaadne gastronoomiline "elurõõm".
Millised on põhiroad, mida tavaliselt Abhaasia toidulauale pannakse? Tõenäoliselt tuleb üks või mitu maiust Abhaasia peamisest tootest - maisist. Võib-olla saab see gomi - traditsiooniline paks maisipuder.
Kindlasti hämmastab Abhaasia pidu külalist rohkete köögiviljadest, puuviljadest, marjadest, pähklitest koosnevate roogade ning ka piimast valmistatud rahvuslike kulinaarsete meistriteostega. Tuleb meeles pidada, et võrreldes teiste Kaukaasia rahvastega söövad abhaasid suhteliselt vähe liha, eelistades vitamiini- ja mineraalirikkaid köögivilja- ja piimatooteid..
Kuid see ei tähenda sugugi, et kohalik elanikkond oleks liha suhtes ükskõikne. Sellest tooterühmast on kitsel ja vasikalihal eriline asukoht, kuid kõige sagedamini valmistavad vabariigi elanikud linnulihast erinevaid roogasid..
Muidugi ei ole ükski kaukaasia, sealhulgas abhaasia köök, eriti mis puudutab lihatoodete ja kohaliku kuuma leiva - lavaši - tarbimist ilma hingematvaid kaukaasia vürtse kasutamata. Abhaasidel on siin ka oma omadused ja ainulaadsed retseptid. Võib-olla pakutakse Abhaasias sagedamini kui kusagil mujal Kaukaasias kuulsat adžikat lihahõrgutiste kuuma maitseainena - punase kuuma pipra segu aromaatsete ürtide ja soolaga.
Mamalyga - Abhaasia laua kuninganna
Tuleb märkida, et Abhaasia köök jagab kontseptuaalselt kogu toidu kaheks põhikategooriaks: jahu (agukhu) ja kõik muu, mittejahu (atyfa). Niisiis, lõviosa kõigist jahutoitudest langeb maisitoitudele, nende hulgas on peamine koht mamalygadele (gomi, abysta).
Nagu juba mainitud, on tegelikult paks soolata puder, mida süüakse nii soojalt kui ka külmalt, sageli leiva asemel. Seda saab valmistada mis tahes viisil, sõltuvalt sööjate maitse-eelistustest. See võib olla näiteks küpsetatud piimas, lisades sinna ka Achamykva juustu, väga õhukese mamalygaga pähklivõis (ashlarkunta), maitsestatud hapujuustuga (ailadzh) jt..
Traditsiooniliselt serveeritakse Abhaasia mamalygat tiheduse tõttu puidust laudadele ja neid süüakse lihtsalt käsitsi. Tavaliselt on tabelis "komplekt" kaasas suluguni - suurepärane soolajuust, mis kompenseerib abysta värskust.
Abhaasia traditsiooniline mamaliga retsept
- maisijahu (tangud) - 1 tass;
- vesi - 2 klaasi;
- või - 1 spl. lusikas;
- suluguni juust - 150 g.
Jahu valatakse pidevalt segades aeglaselt keevasse vette. Keeda tasasel tulel 3-5 minutit (kui kasutatakse jahu) ja 9-10 minutit (kui teraviljatooted). Lisage õli ja segage hoolikalt. Väikesteks kuubikuteks lõigatud Suluguni visatakse pudru sisse, mis asetatakse 25 minutiks ahju (150 kraadi)..
Abhaasia piimajõed
Abhaasia retseptid pole mõeldavad ilma piima- ja fermenteeritud piimatoodeteta. Abhaasid joovad piima suurtes kogustes ja sageli peamiselt lehma ja kitse. Hapupiimajoogid on väga levinud, samuti piim koos vee ja meega..
Piimatoodete hulgas antakse palm tingimusteta matsonile - hapupiima baasil valmistatud joogile. Eelkõige arvatakse, et jogurt on Gruusia toode. Abhaaslased selle väitega tegelikult ei vaidle, kuid neil on kohaliku jogurti jaoks oma peenus - mägede nõlval karjatavatelt lehmadelt saadud spetsiaalne juuretis, mis on rikas väljendumatult lõhnavate ürtidega.
Abhaaside rahvustoidus on oluline osa mitmesugustest juustudest. Kohalik koor on hapu ashwadza. Suitsutatud ashvlaguni juust on originaalse maitsega. Ja kui lisate traditsioonilisele Gruusia sulugunile hapujuustu koos piparmündi ja vürtsika kastmega piimas, saate hämmastava ashvchapani.
Traditsiooniline jogurti retsept
Piim tuleb keeta. Seejärel tuleks see jahutada temperatuurini 50 ° C (vajalik on veetermomeeter). Soe piim segatakse ettevalmistatud juuretisega ja valatakse purkidesse. Konteinerid, milles toodet hoitakse 12 tundi, peavad olema hästi pakendatud.
Adžikata pole Abhaasia kööki
Kui juba sõna "külalislahkus" kõlab abhaasia keeles nagu "achedzhika" (see tähendab "leiva-adžika"), siis on lihtne arvata, mida see toode tähendab päikeselise piirkonna elanike jaoks.
Põhimõtteliselt on adžika Kaukaasias väga levinud maitseaine, kuid selle retseptid võivad piirkonniti olla väga erinevad. Ja Abhaasias täheldatakse sellist "piiritlemist" mitte ainult kohalikul, vaid ka Abhaasia perekondade tasandil. Iga perekond põlvest põlve annab edasi saladusi, mis on tehtud kuivatatud punasest paprikast vürtsika segu valmistamiseks teatud vürtsidega, mille nimed ja kogused tavaliselt ei ulatu ühest Abhaasia kodust.
Peaaegu kõik vabariigi inimesed teavad aga, et kui te enne pipra kuivatamist ja köögikolde kohal suitsetamist piparilt seemneid ei eemalda, siis lõpuks osutub adžika eriti põletavaks. Kui eemaldate nii seemned kui ka varred, on maitseaine pehmem, tähistatud erilise maitsega..
Abhaasia traditsiooniline adžika retsept
- Bulgaaria pipar - 4 kg;
- kuum tšillipipar - 1 kg;
- küüslauk - 1 tass;
- sool - 1 klaas.
Komponendid keeratakse lihaveskis ettevaatlikult. Lisage maitse järgi soola, segage hästi. Valmis adjika on soovitatav korraldada klaaspurkides. Toode täiendab suurepäraselt liha, kana, suppe, sellest valmistatakse keerukaid kastmeid.
Liha, mereannid, rohelised Abhaasia laual
Hoolimata asjaolust, et abhaasid on võrreldes teiste Kaukaasia rahvastega lihatoitude suhtes pigem vaoshoitud, on neil ka ürgse rahvusliku šašlõikavesi ja muid spetsiaalseid lihatoite..
“Kaukaasia gastronoomilise pärli” elanike lihasõltuvusi mõjutas muu hulgas asjaolu, et see riik oli kunagi Türgi ikke all. Seetõttu on paljudel lihahõrgutiste retseptidel ja üldiselt suhtumine ühte või teist tüüpi lihatoodetesse moslemite vaevumärgatav mõju. Ehkki nad söövad sealiha Abhaasias, teevad nad seda harva..
Palju sagedamini võib laual näha roogasid lambalihast, kitselihast, veiselihast, kuid mitte kunagi hobuselihast. Abhaasia süldil küpsetatud liharoad on traditsiooniliselt võrreldamatud. Abhaasia retseptides pakutakse ka keedetud, suitsutatud ja hautatud liha.
Kuid kõige rohkem armastavad nad roogasid kana- või kalkunilihast, eriti kui neid on maitsestatud adžika või hapukas-vürtsika kirssiploomikastmega. Tõeline meistriteos on hautatud kana pähklikastmega..
Abhaasid söövad mereande vähem, hoolimata mere lähedusest. Karbid valmistatakse näiteks peamiselt turistide jaoks. Kaladest eelistavad Abhaasia elanikud kala, mis on praetud või röstitud.
Noh, millised on Abhaasia retseptid ilma värskete ürtideta! Tavaliselt on seda laual palju, traditsiooniliselt eelistatakse basiilikut ja koriandrit (koriander). Neid tarbitakse just niisama või salatite koostisosana..
Traditsiooniline retsept akuteitsarsh (kana maapähklikastmega)
- kana - 1 kg;
- kooritud pähklid - 360 g;
- sibul - 2-3 tk;
- küüslauk - 4 nelki;
- rasv - 60-70 g;
- adjika - 1 spl. lusikas;
- cilantro - 1 kamp;
- kuivatatud ürtide segu - 1 tl;
- sool, äädikas, granaatõunamahl - maitse järgi.
Rümp lõigatakse osade kaupa, pannakse kastrulisse ja täidetakse külma veega, keedetakse madalal kuumusel. Keedetud liha viiakse potti, kus lisatakse rasv, hakitud sibul ja adjika. Hautage segu kuni 10 minutit.
Tükeldatud pähklid, küüslauk, ürdid segatakse, kõik on soolatud. Lisage köögiviljasegule 2-3 tassi kuumutatud puljongit. Sel viisil saadud kaste kaetakse lihaga, mille järel tassi keedetakse 10-15 minutit. Enne keetmise lõppu lisage granaatõunamahl ja äädikas. Nõu serveeritakse kuumalt.
Muidugi ei piirdu Abhaasia retseptid selgelt kirjeldatud roogadega. Kuid parim viis tema saladusi tundma õppida on isiklikult minna hämmastavale külalislahkele maale..
Abhaasia köök
Abhaasia köök on kuulus oma adžika, samuti teiste kastmete ja maitseainete poolest. Mamalyga on veel üks esiletõstetud koht, mille üle Abhaasia köök uhke on. Fotodega retseptid ütlevad teile, kuidas seda ja teisi Abhaasia köögi roogasid traditsiooniliste retseptide järgi valmistada, nii et Abhaasia rahvusköök sobiks kaasaegse inimese elutingimustesse.
Abhaasia
| ← Eelmine | Järgmine → |
| ← Eelmine | Järgmine → |